Sumec - kompletní přehled mořských ryb od A do Z

Rybí sumec - popis jak vypadá, co je užitečné a jak ho správně vařit, podrobně si přečtěte později v tomto článku.

Sumec - popis a pravidla vaření

Rybí sumec má spíše úžasný vzhled, ale současně chutné jemné maso, z něhož můžete vařit mnoho různých pokrmů.

Stojí za zmínku, že pokrmy mají prostě nepřekonatelnou chuť, která potěší každého labužníka.

Co je to sumec?

Zubatkovye - rodina rybích ryb, která patří do řádu perciformů. Žijí v mírných a studených zónách moří severní polokoule. Některé druhy jsou předměty rybolovu a sportovního rybolovu. Tělo je protáhlé, rozměry jsou relativně velké. Wikipedia

Sumec je charakterizován děsivým vzhledem, má obrovské oči, poněkud vyduté a ploché břicho.

Délka těla je asi 1,5 metru, váha - asi 30 kilogramů.

Někdy existují i ​​větší osoby, které se liší v působivých parametrech.

Tento druh nepatří drahým, elitním lahůdkám a zvlášť to nechybí. Sumec se často dostává do rybářských sítí zcela náhodně spolu s úlovkem.

V některých zemích je však jeho maso považováno za pochoutku a je poměrně drahé.

Fotky rybího sumci

Kde je sumec?

Sumec žije v oceánské vodě.

Odborníci identifikují řadu poddruhů takových ryb, které se liší svým typem a nutričními vlastnostmi:

  • Pruhovaný sumec žije v severním Atlantském oceánu, severním, norském, baltském, barentském a bílém moři.
  • Dál východní sumec, žije v severním moři Tichého oceánu, nachází se v Chukchi moři.
  • Skvrnitý sumec, rozsah - severní část Atlantského oceánu, Barentsovo a norské moře.
  • Modrý sumec, rozsah se shoduje s rozsahem skvrnitého sumci.
  • Anarhichthys:
  • Sumec sumce distribuovaný v severním Pacifiku.

Skvrnité a pruhované odrůdy se nacházejí v hlubinách severního Atlantiku, Dálného Východu a druhů podobných úhoře žijí výhradně ve vodách Tichého oceánu.

Exkluzivní vdova nebo modrá ryba může být ulovena výhradně v oblasti Atlantského oceánu.

Jaké je jeho složení?

Ve svém masa jsou vitamíny, minerály, mastné kyseliny, aminokyseliny.

% doporučené denní dávky

Co je to užitečné zvěřinové maso?

Masto se rychle vstřebává a obsahuje všechny minerály a stopové prvky, které jsou pro tělo nezbytné.

Pokud pravidelně vkládáte do vaší obvyklé stravy nádobí připravených na základě této ryby, nebudete muset nakupovat drahé vitamíny, protože obsahuje absolutně vše, co je nezbytné pro zajištění funkčnosti celého organismu.

Filet sumců v držácích záznamů o obsahu jódu a kobaltu.

Kalorie a bílkoviny

Sumec obsahuje mnoho živočišných bílkovin.

Doslova na 100 gramů produktu tvoří asi 20 gramů bílkovin.

Tento protein je dobře vstřebáván tělem a také přispívá k eliminaci cholesterolu, k normalizaci metabolických procesů.

Jeho obsah kalorií je poměrně velký, protože existují různé mastné kyseliny. Pokud je konzumujete ve velkém množství, můžete poškodit číslo. Nejlepší je jíst vařené.

Každých 100 gramů čistého produktu obsahuje 126 kcal

Užitečné vlastnosti rybí ryby

Výhody tohoto námořního obyvatelstva jsou zřejmé.

Díky přítomnosti mastných kyselin v kompozici dochází k rychlejšímu odstranění cholesterolu z těla, příznivému účinku na kardiovaskulární systém, mozek.

Vzhledem k tomu, že složení draslíku je ve velkém množství, odvozují se extra soli.

Pokud konzumujete filé, můžete normalizovat tlak, zbavit se otoku a zabránit výskytu aterosklerózy.

Zvlášť se doporučuje konzumovat:

  • starší lidé;
  • děti;
  • během těhotenství a kojení.

Hlavní roli jsou přidávány vitaminy, které pomáhají normalizovat zdraví, zlepšovat imunitu a zajišťovat požadované fungování všech orgánů a systémů.

Vzhledem k tomu, že obsahuje vitamín D, je možné posílení kosterního systému. Navíc pomáhá stabilizovat nervový systém, zodpovídá za srážení krve a pomáhá normálnímu fungování srdce. Vitamin PP zabraňuje rozvoj aterosklerózy.

Vzhledem k tomu, že obsahuje jód, je velmi užitečné konzumovat sumci pro ty, kteří mají problémy s štítnou žlázou (hypotyreóza)

Často jsou lékaři připisováni konzumací ryb pro ty, kteří trpí onemocněními zažívacího traktu, ischemií a hypertenzí.

Vařené filety přispívají k rozpadu tuku, což má příznivý vliv na obrázek.

Takže je možné odstranit toxiny z těla a ztratit pár kilo navíc.

Co má chuť na sýru a co mám vařit?

Rybí sumec je vysoce ceněn díky vynikající chuti masa.

Je chutné, tání, šťavnaté, téměř vykostěné, s mírně sladkou chutí.

Varení masa je naparováno nebo grilováno, a pokud si smažíte, musíte ho nejprve vařit v dobře slané vodě, jinak se ryby rozpustí v pánvi.

Moucha sumce je charakterizována jeho všestranností, což je důvod, proč existuje mnoho jídel, které obsahují tuto přísadu.

Sumci se používají k vaření polévky, pečeně, rybí kotlety, polévky na koláče a další pokrmy.

V obchodech se zpravidla prodává především rybí steak, který lze velmi rychle vařit.

Chcete-li lovit sumec měkký, tání a šťavnatost, musíte znát tato jednoduchá pravidla:

  • Chcete-li uhasit filé, musíte ho nejprve nakrájet na malé kousky a trošku smažit, obroušené moukou.
  • Abyste zabránili tomu, že se steaky sumců rozpadnou při smažení, musíte je nejprve vařit v dostatečné množství slané vody, potom je namočit do těsta a smažit v pánvi s dobře ohřátým olejem. Z tohoto důvodu zůstane maso celé a nebude se rozšiřovat.
  • Navíc se doporučuje vzít hodně mouky na chléb a neotočit, dokud se nevytvoří hustá zlatá kůra.
  • Během smažení nezakrývejte pánvi víko.
  • Vařit rybu, stačí jen 12 minut a během této doby je nutné odstranit pěnu, která se vytvořila.
  • Pokud je k dispozici pouze zmrazený sumec, musí se nejprve rozmrazit při pokojové teplotě a potom vařit.
  • Slané filé a steaky potřebují půl hodiny před připraveností.
  • Po smažení je třeba určitou dobu nechat rybu, aby se dosáhlo stabilnější a hustší struktury.
  • Pečeme filety nebo steaky v troubě ve fóliovém nebo pergamenovém papíru po přidání dalších ingrediencí.
  • Neuvěřitelně výborná polévka nebo rybí dort.
  • Můžete také vařit originální kanapé.
  • Tenderové maso jde dobře s naprosto jakýmkoli přídavným místem, obzvláště vařenou rýží.

Recepty jsou poměrně jednoduché a varení netrvá příliš dlouho, a proto i začínající hosteska se s tím snadno vyrovná.

Jak čistit sumci?

Vzhledem k tomu, že váhy na sumci jsou velmi malé, je poměrně problematické jej vyčistit.

To je důvod, proč chcete vyčistit takovou rybu, je třeba odříznout ploutve, ocas, entrails, odříznout hlavu.

Pak oddělte filé od kostí a odstraňte kůži z připravených phylaků.

Objevuje se tedy krásné filé, které se používá k přípravě mnoha pokrmů.

Jak si vybrat rybí sumec?

Chcete-li připravit pokrm byl zdokonalen a užitečný, musíte postupovat zodpovědně k procesu výběru této ryby.

Samozřejmě je nejlepší koupit kus, odříznutý od celé ryby nebo všechno.

Při nákupu čerstvých ryb je třeba věnovat zvláštní pozornost vzhledu očí.

Měl by být poměrně lehký odstín a žáci se téměř neliší od žáků žijících ryb.

Proto jsou-li oči poněkud nudné, je lepší upustit od jejich získání.

Čerstvý přípravek by měl být uchováván v chladničce maximálně jeden den.

V supermarketech si můžete zakoupit připravené mražené steaky, které mohou být pečené, smažené, grilované nebo párané.

Vyberte si ty, které mají co nejméně ledu na povrchu, takže kus není příliš hladký a není bílý. a uvidíte datum vypršení platnosti a výrobce.

Kontraindikace ke spotřebě

Navzdory všem přínosům tohoto produktu je však nějaká škoda, stejně jako kontraindikace jeho spotřeby.

Nedoporučuje se konzumovat sumci pro ty, kteří netolerují, a také za přítomnosti alergie na jakoukoli rybu, protože to může být velmi nebezpečné.

Při hyperfunkci štítné žlázy se nedoporučuje používat sumec.

Nedoporučuje se u lidí s dysfunkcí pankreatu.

Doporučuje se vyloučit sumec ze stravy během laktace a těhotenství.

Složení a použití sumců, jejich poškození a kontraindikace

Výživáři trvají na povinném zařazení mořských ryb do stravy dospělých a dětí. Pokud zvážíme výhody a škody sumců - patří do rodiny mořských vln - bude zřejmé, že je vhodné jejich uvedení do menu. Tato různorodá ryba není v obchodě tak těžké najít, produkt je dobře snášen mražením a není náročný na tepelné ošetření. Být základem lahodných a výživných pokrmů, bude zdrojem cenných látek nezbytných k udržení normálního fungování orgánů a systémů.

Sumec - popis a doporučení pro výběr

Ve vzhledu se sumec podobá jak mořskému úhoru, tak úhoře. Speciální druh mořského vlka má podlouhlé tělo s plochou hlavou a silnými čelistmi, bohatě zuby. Délka dospělé osoby může dosáhnout 1,5 m, hmotnost 30 kg. Žijí v severních mořích ve značné hloubce, což zajišťuje ekologickou čistotu jejich masa.

Ryby sumců se obvykle nacházejí v regálech skladů zmrazených nebo chlazených. Abyste se nemuseli starat o její kvalitu, než kupujete, je třeba věnovat pozornost takovým momentům:

  1. Oči by měly být čisté a vypouklé a zákal a deprese jsou jasnými známkami toho, že není první čerstvost produktu. Pokud jsou oči odstraněny nebo je hlava odříznuta, je lepší, abyste produkt nekupovali (výjimkou jsou zmrazené kusy).
  2. Žlábky mohou být pouze červené nebo růžové, bez hlenu a nepříjemného zápachu. Béžové a hnědé odstíny ukazují, že ryby nemají kratší týden.
  3. Břicho pokryté hlenem nebo výrazně zvětšeným objemem je známkou porušení techniky ukládání sumců.
  4. Kvalitní kostra bude kluzká, nelepkavá na ruce. Maso po stisknutí se rychle vrátí k jeho předchozímu vzhledu.
  5. Další známka čerstvosti přípravku je hladká, lesklá a těsná k pokožce.

Pokud je koupen zmrzlý sumec, ryba by neměla být chycena déle než před 2 měsíci. Po uplynutí určitého času již začíná ztrácet své vlastnosti. Škoda, že takový výrobek nepřinese, ale z toho bude malý užitek.

Složení masa sumce

Masto je považováno za dietní, i přes vysoký obsah bílkovin a přítomnost tuku. Pokud je 100 g čerstvého produktu pouze 126 kcal, pak je ve vařené je ještě méně - 114 kcal. V pečeném misku asi 140 kcal, a v smažené - téměř 210 kcal.

Zajímavý fakt: Sumec je užitečný nejen jako složka potravin. Jeho hustá kůže se často používá k výrobě pásů, peněženek a dokonce i tašek. Kolagen, odvozený z kostí ryb, se aktivně používá v kosmetologii. Rybí olej má všechny vlastnosti terapeutického produktu.

Přínosy a škody na sumci jsou způsobeny přítomností takových látek ve svém složení:

  • Nenasycené mastné kyseliny.
  • Esenciální aminokyseliny.
  • Vitaminy A, skupiny B, C, D, E, PP.
  • Požadované minerály jsou vápník, sodík, draslík, fosfor a hořčík.
  • Vzácnými prvky jsou kobalt, molybden, fluor, chrom, síra, mangan, měď, jod, železo a zinek.

Živiny a cenné látky v složení maso sumci jsou vstřebávány tělem rychle a v maximální míře. Zůstanou ve složení výrobku ve velkém objemu, bez ohledu na verzi jeho kulinářského zpracování. Dokonce i smažené ryby jsou pro tělo mimořádně užitečné, i když je lepší vařit na grilu spíše než obvyklá pánvička.

Výhody sumce pro tělo

Autoři zdroje "Polzateevo" shromáždili veškeré dostupné informace o přínosných vlastnostech masa kýta. To umožnilo vyvodit takové závěry o nutričních a léčivých vlastnostech produktu.

  • Zavedení ryb do stravy vede ke snížení hladiny cholesterolu v krvi. Mastné kyseliny, které mají takový účinek, také zabraňují tvorbě cholesterolu, zvyšují funkci mozkových cév a zlepšují funkci srdce a cév.
  • Minerální složení přípravku normalizuje rovnováhu soli a odstraňuje přebytečnou tekutinu z tkání. Zbavuje otoky a zabraňuje ukládání solí do páteře a kloubů.
  • Vitamíny s antioxidačními vlastnostmi posilují imunitní systém a snižují citlivost těla na negativní vnější faktory.
  • Komplexní účinek vitamínů D a PP má pozitivní vliv na složení krve a stav cév. Působí jako další faktor, který zabraňuje ateroskleróze a zlepšuje funkci srdce.

Sumec doporučený pro zařazení do stravy pro obezitu, hypertenzi, aterosklerózu, diabetes, pankreatitidu a cholecystitidu. V případě exacerbace těchto stavů je lepší dočasně odebrat produkt z nabídky a vrátit se k němu již v době remisí. Skvělé využití výrobku pro sportovce. Obnovuje sílu po intenzivním tréninku a normalizuje metabolické procesy, které se v průběhu relace změnily.

Maso se sýrem je prostě velmi chutný produkt s příjemnou strukturou. Je jemný, ale hustý, neobsahuje tolik kostí a snadno se rozkládá na vlákna. Nedopusťte používání kaviáru a cenných ryb. Může být slaná nebo tepelně ošetřena pro následnou spotřebu.

Harm sumce a kontraindikace

Sumec má jednu významnou nevýhodu - často se stává příčinou alergické reakce. Se zvýšenou citlivostí na mořské plody je riziko intolerance na mořskou vlnu velmi vysoké.

Existuje několik dalších podmínek, při nichž je nutné odmítnout výživné a užitečné maso:

  1. Nutnost dodržovat dietu s minimálním obsahem bílkovin (ledvinové onemocnění v období exacerbace).
  2. Některé zdravotnické asociace nedoporučují zařazení produktu do nabídky těhotných a kojících žen, dětí do 6 let. Je to způsobeno původem ryb a potenciálně vysokým obsahem olova v jeho masa.
  3. Smažený sumec je považován za zdroj karcinogenů, ačkoli to věda neprokázala.
  4. V rozporu s funkcí endokrinních žláz a pankreatu by mělo být použití sumce koordinováno s ošetřujícím lékařem.

Chcete-li využít sumci, není nutné ho používat ve velkých objemech. Zneužití mořských ryb může naopak způsobit nepříjemné následky. Stačí stačit 1-2 krát týdně.

Sumec ve stravě a zdravé výživě

Zvýšený obsah bílkovin, bohatství vitamínů a minerálů, nízký obsah kalorií - vlastnosti, které mění sumci na dietní produkt. S jeho pomocí můžete udržet vitalitu těla na obvyklé úrovni, navzdory výraznému snížení počtu kalorií.

Díky rybě se svalová vlákna nezničí a jejich objem se snižuje. V průběhu takové stravy se hladina snížila hladce a pouze kvůli udržování tukové vrstvy. Nedostatek minerálů a vitaminů, jak tomu je u jiných programů, nedochází.

Je důležité si uvědomit, že se nemůžete pokoušet vyměnit známé produkty za sumce! Stačí, abyste zvýšili frekvenci jejího zařazení do stravy až 2-3 krát týdně, což sníží denní kalorickou nabídku.

Další produkt lze používat v době půstu, která se skládá pouze z mořských živočichů a zeleniny. Takové přístupy by však neměly být uspořádány častěji 2 krát týdně.

Příprava sumců

Sumec není velmi dobře kombinován s obilovinami, jeho bílkoviny nebudou tráveny ani v kombinaci s přídavnou zeleninou. Může být vařena a podávána s různými odrůdami rýže. Při výběru zelených je třeba upřednostňovat koriandro a cibuli. Z koření a aromatických bylinek, muškátový oříšek, rozmarýn, zázvor, kardamom, česnek a pepř jsou ideální. Citronová šťáva odhaluje chuť ryb a zdůrazňuje jemnou vůni.

Ve vaření je více než 50 různých způsobů vaření sumců. Zde jsou nejjednodušší a nejoblíbenější:

  • Steak v troubě. Myjeme steaky, nečistíme pokožku, jinak se rozpadnou. Na obou stranách vyrábíme mírné kusy masa, sezónu s vybranými kořením, posypeme citrónovou šťávou. Omotávejte fólii a pečte při střední teplotě po dobu 35-40 minut.
  • Smažení v pánvi. Chcete-li snížit potenciální poškození hotového výrobku, musíte vyzdvihnout litinovou misku a stačí pár kapek oleje. Namažte pracovní plochu olejem a okamžitě položte ryby vykostěné ve slané a moučné formě. Smažte sýr do zlatohnědého. Pokud poprvé ohříváte olej, je pravděpodobné, že produkty spálí.
  • Sumec v multicookeru. Steaky ze sumců vyčištěné z kůže, kostí a ploutví. V dolní části vícedílku rozšiřujeme jemně nakrájenou cibuli a mrkev, několik větví rozmarýnu. Přidejte 0,5 šálku červené rýže a naplňte ji zeleninovým vývarem. Nahoře položíme kusy ryb, vložíme koření a sůl, uzavřeme víko. Vaření v režimu "Kalení" nebo "Pilaf" po dobu nejméně 40 minut.

Praxe ukazuje, že čím jednodušší jsou další přísady, které doprovázejí přípravu mořských ryb, chutnější je jídlo. Samozřejmě můžete zkusit kombinovat sumci s něčím neobvyklým, ale vynikající výsledek není zaručen. Jemné pečivo a polévkové lusky jsou velmi specifické.

Sumec: fotografie, vaření, výhody a poškození

Sumec: popis, příprava, složení, užitek a poškození

Sumec (latin Anarhichadidae) - je obecný název celé rodiny ryb, která zahrnuje 2 rody a 5 druhů. Samotná rodina Zubatkovů patří do řádu Perciformes. Sumec žije v chladných a mírných zónách všech oceánů a moří severní polokoule. Mnoho druhů sumců jsou cennými předměty rybolovu a amatérského rybolovu.

Společná věc, která je charakterizuje zvenčí, je protáhlé tělo a poměrně velké velikosti. Nejdůležitějším znakem, který se jmenuje tato ryba, jsou však velké přední zuby, které jsou velmi podobné psu. Tam jsou také drcení zuby v ústech, vzadu a v patře.

Takže Zubatkov jsou zastoupeni dvěma rody: 1) rod Anarhichas a 2) rod Anarhichthys. První rod zahrnuje 4 typy:

  • Dalekohled východní (Latinský Anarhichas orientalis), žije v severní části Tichého oceánu;
  • Pruhovaný sumec (lat Anarhichas lupus) žije v severním Atlantiku, včetně severních norských, baltských a barentsových moří, stejně jako v Bílém moři (povodí Arktidy);
  • Skvrnitý sumec (lat. Anarhichas minor), žije v severním Atlantiku;
  • Modrý sumec (latinský Anarhichas denticulatus) také žije v severním Atlantiku.

Rod Anarhichthys je monotypický, to znamená, že je zastoupen pouze jedním druhem - sumec rákosovitý (latinský Anarhichthys ocellatus), který žije v severním Pacifiku.

Popis sumce

Obecná věc, která charakterizuje všechny druhy sumců zvenčí, je protáhlé tělo a poměrně velké velikosti. Nejdůležitějším znakem, který se jmenuje tato ryba, jsou však velké přední zuby, které jsou velmi podobné psu. Tam jsou také drcení zuby v ústech, vzadu a v patře. Kromě toho mají silné čelisti, takže sumci mohou rozdrtit skořápky měkkýšů. Zuby se obnovují každoročně. Kromě měkkýšů se sumec také živí ostnokožci, medúzy, korýši a menšími rybami, tj. Jsou to dravci.

Vzorky dospělých dosahují délky 1,1-2,4 m s hmotností 20-32 kg. Sumci, i když nechodí do otevřeného oceánu, raději zůstávají na dně (v hloubkách až 300-1700 m).

Vaření sumce

V obchodě nebo na trhu, sumec lze nalézt jak čerstvé zmrazené a chlazené nebo jinak. Přednost, samozřejmě, musí být věnována čerstvému ​​sumci. A to není ani to, že v čerstvých rybách jsou vždy užitečnější látky. Sumec je speciální produkt! Faktem je, že po rozmrazení uvolní tolik vody, aby se jejich hmotnost snížila na polovinu!

Je třeba také poznamenat, že tato ryba je poměrně mastná a její buničina je želatinová. Pokud tedy nejste v souladu s některými nuancemi vaření, pak může být pokrm rozmazán: ryby se roztaví a nádobí ztratí svůj atraktivní vzhled.

Pokud se prodává uzený sumec, můžete si ji koupit pro vaření různých salátů. Nicméně, pokud máte zájem o své zdraví, pak je lepší nekupovat takový sumec, protože údené ryby obsahují karcinogeny.

Obecně platí, že kuchařský sumec je ryba velmi "demokratická". Můžete z něj vařit rybí polévku, vařit hlavní jídla (vařte, smažte, pečeme, atd.), Připravte si koláče a studené občerstvení, použijte jako náplň na koláče.

Zvažte několik tradičních způsobů vaření sumců.

Vařené sumci

Po kartáčování (vykuchání a řezání hlavy a ploutví) by měla být kostra ryby nakrájena na steaky. V litru vody je třeba rozpustit 3-4 lžíce soli, umístit rybu do slané vody a při pokojové teplotě po dobu nejméně dvou hodin. V této slané vodě je také možné vložit do chladničky přes noc.

Poté se sumec musí odstranit ze slané vody, opláchnout studenou vodou. Kousek ryby pečeme s pepřem a každý z nich zabalíme do několika vrstev přilnavého filmu.

Voda, ve které se vaří ryba, musí být nejprve zahřátá na teplotu 70 o C. Pokud není teploměr, musíte nejprve vařit vodu, vypnout oheň a vrátit ho zpět do ohně po hodině, ale je již slabý.

Kousek ryb do vody a vařit po dobu 20-30 minut. Poté se sumec musí vyjmout z vývaru, rozbalit a dát se na vyhřívané desky. Pokud neděláte poslední manipulaci, bude se držet na spodní straně talíře a při jídle se rozpadne. Před podáním si můžete nalít s omáčkou, která je nejvhodnější pro jogurt nebo kysanou smetanu smíchanou s koprem, česnekem a citrónovou šťávou. Omáčka ze směsi sójové omáčky, limetkové šťávy, horkého pepře a koriandru bude také velmi dobrá. Nejsnadnější možnost: mix majonézy s koprem, česnekem a citrónovou šťávou.

Z sumců můžete vařit rybí polévky - brambor, zeleninu nebo rýži.

Zde je jeden z receptů:

  • projít zeleninou v másle nebo v rostlinném oleji, nalít je vodou, přidávat nakrájené brambory nebo umyté obiloviny (rýže, perlový ječmen);
  • vařte brambory nebo obiloviny, dokud nebude hotová;
  • přidat vykostěné kusy sumce, vařit dalších 10 minut.

Je-li rybí polévka nebo rybí polévka současně vařena z několika druhů ryb, pak se sumec umístí na poslední místo, jinak se rozpadne kvůli měkkosti masa.

Smažený sumec (pro 4 osoby)

Vezměte 1 kg zmrzlých sumců (pokud jsou čerstvé koupeny - lehce zmrazte), odstraňte všechny kosti a kůži a dostanete tak filet, který se pak ponoří do slané vody (4 lžíce na 1 litr vody). Okamžitě přidejte ještě pár plátků citronu. V tomto slaném nálevu ryby po dobu 2 hodin. Poté vyjměte filetu a vysušte.

Ve třech různých talířích připravíme: 1) mouku, 2) strouhanku, 3) embosované vejce s jednou lžící mléka (vše promícháme vidličkou a lehce solené).

Nejprve přelévejte rybí filety do mouky, potom do vejce s mlékem a nakonec do strouhank. Filet z chleba se přemístí na suchý povrch (například na desce na krájení).

Vezměte hlubokou tlustou stěnu a ohřejte ji rostlinným olejem nebo tukem. Ponořte rybu do másla a smažte až do zlatohnědého.

Můžete podávat ryby smažené tímto způsobem s bramborami nebo rýží, které ochutnaly pokrm s některým z nabízených omáček výše. Kari, koriandro, kopr a česnek jsou také dobře kombinovány se smaženými sumci.

Pečený sumec

Sumec je nejlépe pečený spolu s dalšími přísadami, které na něj budou mít závazný účinek. V tomto ohledu se hodí: brambory, rýže, krupice, kuskus, let, atd. Toto může být také vyrobeno v husté omáčce, například bechamel.

Filet sumce by měl být nakrájen na plátky, ležel a roloval v mouce. Položte nakrájené brambory na dno formuláře nebo vařte, až do poloviny vařené cereálie (rýže atd.) A posypeme smaženou cibulí. Pak položte vrstvu rybích ryb a pak znovu vrstvu brambor nebo obilovin. Poté přeléváme všechny šlehané vejce se smetanou, pepřem a solí.

Pokud je sumec vařený s bramborami, pak může být povrch nádobí posypán strouhaným sýrem před tím, než je vložen do trouby.

Pečte při teplotě 180-200 o C po dobu 30-40 minut.

Pečenou sumci se podává na teplé talíře, posypané zeleninou.

Volitelně lze sumci pečeme v hrnci spolu s houbami, naplněnými suchým bílým vínem.

Další možností: sumec pečený ve fólii s rajčaty. Kyselina z rajčat způsobí, že maso ryb bude pružnější.

Řepky sumců

Chutné jídlo bude také pečené řízky sumců. Chcete-li získat mleté ​​ryby s cibulí, namočené do mléka a lisovaného chleba, vajíčka, koření a sůl procházejí mlýnkem na maso. Řádky jsou tvarovány a umístěny v naolejované pekáčce posypanou strouhankou nebo moukou. Povrch kotletí může být ještě rozmazaný s rozbitými vejci. Pečeme v troubě po dobu 30 minut. Chladni a podáváme se zeleninovým salátem.

Plněné zelné kotouče jsou vařené stejným způsobem, pouze namletá rýže se přidává do mouky místo chleba. Řízení vajíčka v tomto případě již není nutné. před umístěním do trouby se plněné kapustové rohlíky nalijí rajčatovou omáčkou nebo smetanou.

Sýpka parní

Pečeme se zeleninou. Kusy ryb jsou předem slané (2 hodiny ve slaném nálevu - 4 lžíce soli na 1 litr vody), poté opláchnuty vodou a sušeny. Ryby se rozšiřují na horní rošt dvojitého kotle a brambory, brokolice, zelené hrachové struky, mrkev, cuketa - na dně. Vaříme 25 minut. Podáváme s bílou omáčkou, na kterou se mouka připravuje, nalije se nízkotučný krém, přidá se sůl na chuť, přidá se paprika a přidává se bobkový list. Omáčka se míchá, dokud se neztuhne. Jsou napojeny na ryby a zeleninu.

Sumec

Pomorky z Arkhangelsku a islandští rybáři zdobili své domy, zavěšené sušené kočičí hlavy ze stropu, jejichž obludné lesklé čenichy přitahovaly obdivující pozornost hostů.

Obsah článku:

Popis sumce

Tyto obrovské hadovité ryby vypadají jako moré úhoři a úhoři, ale s nimi nejsou úzce spjaty. Zubatkovye (Anarhichadidae) žijí v mírných / studených vodách severní polokoule a patří do řady rybích ryb z řady perciformes.

Vzhled

V sumci je mluvící jméno první věc, která zachycuje oko při setkání s nimi, to jsou hrozné horní špičky, jen se vylévají z úst. Čelisti sumců, jako u většiny zvířat s mrtvým uchopením, jsou zřetelně zkráceny v přední části a rozvinuté žvýkací svaly se objevují ve formě uzlíků. Dospělý sumec bez napětí uhryzne stonku nebo rybářský háček, ale častěji používá zuby pro svůj určený účel - zachycuje skořápky a skořápky. Není divu, že zuby se rychle stanou neužitečnými a jednou za rok (obvykle v zimě) spadnou a ustoupí po novém, plně osifikovaném po šesti týdnech.

Všechny sumci mají rozšířené tělo, které je silně ohnuté při pohybu. Mimochodem, z důvodu ztráty pánevních ploutví byla možná zvýšená pružnost těla i zvětšení délky. Skutečnost, že vzdálenější předky měly břichočné ploutve, svědčí o pánevních kostech současného sumci připoutaného k ramennímu opasku. Všechny druhy sumců mají dlouhé nepárové ploutve, hřbetní a anální, stejně jako velké, fan-tvarované, prsní žebra. Hlohu (zaoblená nebo zkrácená, podobně jako v mnoha pomalu plaveckých rybách) je izolována od zbytku ploutví. Jednotlivé exempláře sumců narůstají na 2,5 m s hmotností asi 50 kg.

Charakter a způsob života

"Lebka je pokrčená a šedá jako zhnitá oranžová. Tlama připomíná pevný vřed, jehož celá šířka se rozšířila na obrovské, zduřené rty. Tam jsou silné tesáky za rty a bezedné ústa, které se zdá, že se chystáte spolknout navždy... "- Kanadský McDaniel vyprávěl o svém setkání s pacifickým sumcem, který se vyděsil monstrum ve výšce 20 metrů ve vodách Britské Kolumbie.

Všechny mačičky vedou ke spodnímu způsobu života: tady hledají jídlo, aniž by prakticky žádnou živou bytost neprošla. Za soumraku loví ryby do návratu do klidných jeskyní při východu slunce. Čím bližší je zima, tím hlouběji klesá sumce.

To je zajímavé! Rychlost růstu atlantského sumce je přímo úměrná hloubkám, které drží. Ve velkých hloubkách se sumec Bílého moře za sedm let rozrůstá v průměru o 37 cm, Barentsovo moře se pruhovalo - až 54 cm, skvrnitý - až 63 cm a modrý - až 92 cm.

Šípkový sumec také létá lépe než v zimě, ale (na rozdíl od proužkovaného) se pohybuje na dlouhé vzdálenosti. Jeden obyčejný sumec rád relaxuje ve skalnatých štěrbinách mezi řasami, stává se tak, jako by to nebylo jen barva (příčné pruhy na šedohnědém pozadí), ale i vibrace pomalu se rozptylujícího těla. V hlubinách, kde se pruhované sumci zvyknou v zimě, pruhy blednou a stanou se téměř nepostřehnutelnými a obecná barva se stává mírně žlutou.

Není náhodou, že pruhovaný sumec se nazývá anarchický lup (Anarhichas lupus): stejně jako zbytek sumců, často zachycuje silné špičáky, bránící se proti agresivním příbuzným a vnějším nepřátelům. Opečení rybáři ošetřují ryby s opatrností, protože tvrdě bojují a výrazně sňou.

Kolik žije sumec

Předpokládá se, že dospělí sumci, kteří šťastně unikli rybářským potřebám, mohou žít až 18-20 let.

To je zajímavé! Sumec - pasivní predátor útočící z úkrytu. Chcete-li provést kousnutí na odstřeďování, ryba před škádlem. Očití svědci tvrdí, že sumec je mimo rovnováhu poklepáním na váhu na kameni. Pro tuto techniku ​​bylo vynalezeno jméno - chytit klepání.

Sexuální dimorfismus

Ženské sumci jsou menší než muži a jsou trochu tmavší. Navíc samice nemají otoky kolem očí, jejich rty nejsou příliš opuchnuté a jejich brady jsou méně výrazné.

Sumec

Rodina se skládá z 5 druhů, z nichž tři (obyčejný, skvrnitý a modrý sumec) obývají severní část Atlantického oceánu a dva (daleký východní a údovitý) obývají severní vody Tichého oceánu.

Pruhovaný nebo společný sumec (Anarhichas lupus)

Zástupci tohoto druhu jsou vyzbrojeni rozvinutými cuspidálními zuby, které odlišují tento sumec od strakatého a modrého. V dolní čelisti jsou zuby posunuty daleko dozadu, což umožňuje účinně rozdrtit skořápky, které vykazují protisměrný tlak z horní čelisti. Také pruhované sumci jsou menší než hmyz a modrá - nejvýznamnější exempláře nevyrůstají o více než 1,25 m o hmotnosti 21 kg.

Skvrnitý sumec (Anarhichas minor)

Umístil mezi středem modré a pruhované sumce. Popelovitý sumec je zpravidla větší než pruhovaný, ale menší než modrý, rostoucí na 1,45 m s hmotností více než 30 kg. Hnusné zuby v bodkovaném sumci jsou méně rozvinuté než v pruhovaných a řada z nich není posunutá za řady palatin. Smažený sumec je ozdoben širokými a černými příčnými pruhy, které se během přechodu na spodní stanoviště rozpadají na samostatná místa. Skvrny jsou od sebe odděleny a pokud se spojí do pásů, jsou méně odlišné než ty prokládané sumci.

Modrý sumec (Anarhichas latifrons)

Ukazuje nejslabší formace zubatých zubů, kde je řada vomerů mnohem kratší než řady palatínů, zatímco u jiných sumců je delší. Dospělý modrý sumec extrudu do 1,4 metru s hmotností 32 kg.

Je známo také o působivějších rybách, které jsou nejméně 2 metry dlouhé. Modrý sumec je namalován téměř monochromně, v tmavých barvách s nejasnými skvrnami, jejichž seskupení do pruhů je trochu nerozoznatelné.

Africký sumec (Anarhichas orientalis)

Dální východní sumec roste na nejméně 1,15 m. Je rozlišován mezi Atlantickým sumci větším počtem obratlů (86-88) a paprsky v anální ploutvi (53-55). Tuberkulární zuby jsou extrémně silné, což způsobuje, že dospělí rozdrtí velmi silné skořápky. Tmavé pruhy smajlíku se nenacházejí napříč, ale podél trupu: jak se ryby zrájí, rozkládají se do místních míst, které později ztrácejí svou jasnost a zmizí na pevném tmavém pozadí.

Velryba velrybího (Anarhichthys ocellatus)

Je to výrazně odlišné od ostatních sumců, kvůli kterým je vypsán ve zvláštním rodu. Ve tvaru hlavy a struktury zubů připomíná úhořovitý sumec Dálně východní, ale má velmi dlouhé tělo s velkým počtem (více než 200) obratlů a paprsků v hřbetních / análních ploutvech.

Dospělý sumec z dospělého úhořu dospělých často dospívá až k 2,5 m. Mladí z těchto druhů jsou zcela podélně proužkovaně, ale později se pruhy mění na místa, která si zachovávají jasnost až do konce života ryb.

Habitat

Sumec jsou mořské ryby, které obývají mírné a chladné oblasti severní polokoule. Sumci preferují kontinentální šelf a jsou udržovány ve svých spodních vrstvách v dostatečně velkých hloubkách.

Oblast pruhovaného sumci pokrývá:

  • západní oblast Baltského moře a část severu;
  • Faerské ostrovy a Shetlandské ostrovy;
  • severně od poloostrova Kola;
  • Norsko, Island a Grónsko;
  • Motovsky a Kola;
  • Bear Island;
  • západní pobřeží Svalbard;
  • Pobřeží Atlantského oceánu Severní Ameriky.

Tento druh sumců také žije v Barents a bílé moře. Pohyb kouře je omezen na přístup na břehy a odchod do hlubin (až 0,45 km).

To je zajímavé! Štiplavý sumec je uloven na stejném místě, kde je obyčejný (s výjimkou Baltského moře, kde to vůbec nepůjde), ale v severních oblastech je stále častější než v jižních oblastech. U pobřeží Islandu je 20 pruhovaných uloveno na 1 bodnutém sumci.

Žije stejně jako ostatní sumci na kontinentálních úbočích, ale vyhýbá se pobřeží a řasám, raději sedí ve velkých hloubkách až půl kilometru. Rozsah modrého sumci se shoduje s okrouhlým rozsahem, ale na rozdíl od jiných druhů se pohybuje aktivněji na dlouhé vzdálenosti a žije v maximální hloubce až 1 km.

Dál východní sumce se nachází v Norton Bay, v blízkosti Aleutinu, velitele a Pribylovských ostrovů, stejně jako u pobřeží od Fr. Hokkaido (na jihu) na východní pobřeží Kamčatky (na severu). Úhořovitý sumec se nachází mimo pobřeží Pacifiku Severní Ameriky od Kalifornie po Aljašku (ostrov Kodiak).

Výživa ze sumců

Potápěči nacházejí sumci v hromadách prázdných skořápků / skořápků skládaných v blízkosti podvodních jeskyní. Výkonné moláry a impozantní tesáky potřebují sumce k broušení živých tvorů plátovaných kalcinovaným pancířem nebo chitinem.

Oblíbené jídlo Zubat:

  • korýši, včetně humrů;
  • korýši;
  • mořští ježci;
  • hvězdice;
  • hlemýždi;
  • medúzy;
  • ryby

To je zajímavé! Se svými tesáky se sumec odtrhne od dna ostnokožců, měkkýšů a korýšů, které se k němu připevní, a se zuby slzami / rozdrtí své skořápky a skořápky. Při výměně zubů ryby hladoví nebo žvýkají kořeny, které nejsou pokryty pancířem.

Různé druhy sumců mají své vlastní gastronomické preference: například pruhovaný sumec se málo zajímají o ryby, ale miluje měkkýši (kteří jsou považováni za nejlepší návnadu při rybaření háčky). Chuť skvrnitého sumce je podobná chuti pruhované, s výjimkou, že první se opírá o měkkýši méně a více o ostnokožce (mořské hvězdy, ophiurus a mořské ježky).

Dál východní sumci žijící v pobřežních houštinách jedí ostnokožce, měkkýši, ryby a korýši. Výživa z modrých sumců je omezena na medúzy, ktenofory a ryby: jiná zvířata (korýši, ostnokožci a zejména měkkýši) ve své stravě jsou velmi vzácné. Díky jemnému jídlu se zuby modrého sumci prakticky nevymažou, i když se každým rokem mění.

Reprodukce a potomstvo

Každá mužská kočka jednou v životě vyhrává bitvu, která určuje její osud: s úspěšným výsledkem, kavalír porazí dámu, jejíž loajalita udržuje její poslední dech. Muži v takových soubojích bouchají na hlavě a současně hubí soupeře se zuby. Duelisté jsou zachráněni od hlubokých ran hustými rty a masivními ztuhlostmi kolem očí, ale stále zůstávají jizvy na hlavách.

Trávení různých druhů sumců se podrobněji liší. Samice pruhovaného sumce se spouští z 600 až 40 tisíc vajec (průměr 5 až 7 mm) a přilepí se na míč, který se drží na dně. V jižních oblastech dochází k tření v zimě, na severu - v létě. Muži chrání spojku, ale ne dlouho, protože se embrya vyvíjí pomalu a velké mladiství (17-25 mm) se objevují pouze na jaře.

Po vylíhnutí se smažky zvedají ze dna, blíží se k mořskému povrchu, ale rostou na 6-7 cm, znovu klesají na dno a téměř nikdy se nenacházejí ve vodním sloupci.

Je to důležité! Jak rostou, jejich obvyklé jídlo, plankton, ustupuje dospělým pokrmům, včetně měkkýšů, poustevníků, mořských hvězd, krabů, křehkých hvězd a mořských ježků.

Skvrnitý sumec s délkou 0,9-1,2 m hrnce od 12 do 50 tisíc vajec, stejný jako průměr vejce obyčejného sumce. Také tvoří sférické zdiva, ale druhá, na rozdíl od pokládky pruhovaných sumců, jsou umístěna hlouběji (pod 100 m) a ve vzdálenosti od pobřeží. Pstruh se zvedne výš a zůstává dále od pobřeží než mladý pruhovaný sumec a jejich přechod ke spodní existenci je spíše neuspokojený.

Žena modrého sumce, která roste v rozmezí 1,12-1,24 m, produkuje 23 až 29 tisíc vajec (průměr 6 až 7 mm) a vymačkává je v létě, na podzim nebo na jaře, ale nikdo ještě nezvládl druh. Pomerové nazývají vdovce modrých sumců, protože v Barentsově moři jsou zachyceny pouze neoplodněné jedinci. Mladý modrý sumec není ve spěchu, aby se přestěhoval do spodního života, a první ryby se nacházejí v úlovcích vlečných sítí nejdříve, než se zvětší na 0,6-0,7 m. Dálné východní sumce se vrací v létě a smažit po vylíhnutí plavat na hladinu moře. Podle isthyologů žije přibližně 200 smajlíků ze spojky do puberty.

Přirozené nepřátele

Všechny dravé oceánské ryby loví mladí sumci, zatímco dospělí jsou ohroženi tuleni (v severních vodách) a velkými drobnými žraloky, které nejsou zmateny velikostí sumců a jejich strašnými tesáky.

Stav obyvatelstva a druhů

Přes pokles populací všech sumců, jejich situace není tak závažná, že povzbuzuje environmentální organizace k tomu, aby do červené knihy přidaly sumci. Vzhledem k tomu, že úbytek počtu byl způsoben především nadměrným rybolovem, mnoho států začalo regulovat úlovky průmyslových sumců.

Bude také zajímavé:

Obchodní hodnota

Nejvíce vodnaté maso, i když je bohaté na vitamín A, je v modrém sumci, ale špinavé a pruhované jsou chutné v různých formách - smažené, vařené, uzené, solené a sušené. Hovězí játra není horší než kovařský kaviár a játra patří k lahůdkám.

To je zajímavé! Předtím byly krmení hospodářských zvířat používány hlavy, ploutve a kůly sumců, přičemž se zvýšil (zejména) obsah tuku v kravském mléce a žlučovým mýdlem. Nyní z kožešin spiklených sumců vyrábíme tašky, vrchol pro lehké boty, knihařské vazby a další.

Dální východní sumci jsou na Sachíně milovaní - mají bílou, tlustou a velmi chutnou, bez jediného parazita, masa. Průmyslová kořist se nekoná, ale rybářský pes (jak se zde říká sumec) je rád, že zachycuje místní rybáře.

Ryba sumci

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Sumec je reprezentant rodiny koček a patří do skupiny perciformes. Tato velká ryba se nachází mimo pobřeží Severní Ameriky, stejně jako v Norsku, Bílé, Baltském, Barentském a Severním moři.

Délka dospělé osoby může dosáhnout dva metry a hmotnost - asi 30 kg. Má silné čelisti, s tesáky vyčnívajícími dopředu a širokými ústy. Síla stlačení čelisti je tak velká, že může prasknout tvrdé skořápky měkkýšů. Za tuto funkci jsou sumci přezdíváni vlk mořský.

Sumec žije v hloubce 600 m a preferuje vodu nejvýše +15 ° C.

Výživa sumců se skládá z mořských ježků, slimáků, krabů, mlžů a hvězdice.

Existuje několik druhů sumců: pruhovaný, Dálný východ, modrý, úhořovitý, skvrnitý.

Úžasný svět! Každým rokem vypadají staré zubaté zuby a rostou nové.

Jak si vybrat

  • Na regálech můžete vidět zmrazené a čerstvé sumci. Někdy se prodává uzená ryba.
  • Čerstvé sumci mají jasné oči a pružnou kostru. Mražené ryby by neměly mít hodně mrazu.
  • Uzené ryby by měly mít bílé maso a lesklou kůži.

Jak uložit

Mražené sumci uložené v mrazáku nejdéle dva měsíce. Čerstvé ryby je lepší dát na led a dát do ledničky. Čerstvé sumci je možné skladovat po dobu dvou dnů.

Složení

Máso ze sumce je bohaté na příznivé látky:

Užitečné vlastnosti

Pokud pravidelně konzumujete maso, můžete zapomínat na nákup vitamínů. Sumec přináší tělu velké výhody:

    • pomáhá lidem s obezitou zbavit se extra kilo;
    • normalizuje hladinu hormonů štítné žlázy;
    • chrání proti zničení zubů a kostní tkáně;
    • obnovuje svalovou tkáň po těžké fyzické námaze;
    • normalizuje kardiovaskulární systém;
    • zabraňuje tvorbě krevních sraženin v nádobách;
    • normalizuje krevní tlak;
    • snižuje hladinu cholesterolu;
    • zvyšuje aktivitu procesů v mozku;
    • zlepšuje paměť;
    • obnovuje reprodukční funkci těla;
    • zmírňuje depresi;
    • zlepšuje zrak.

Kontraindikace

Když se hyperfunkce štítné žlázy vyvaruje konzumace velkého množství sumců. Sumec je kontraindikován u lidí, kteří jsou alergičtí na ryby a mořské plody.

To je zajímavé! Kvůli své hustotě se pokožka sumce používá k výrobě různých doplňků: tašky, peněženky, opasky, knižní obaly.

Aplikace pro vaření

  • Máso z masa je bílé a nemá kosti. Struktura je volná, takže před pražením je mořské kočky lepší trochu vařit. Pokud tomu tak není, pak se sumec rozloží na pánvi.
  • Sumec má jemnou a sladkou chuť. Jeho maso je oceňováno různými národy světa. Je pečený, vařený, grilovaný a pálený. Sumec produkuje velmi chutné a bohaté polévky.
  • Sumec je zvláště oceněn v uzené formě. Z něj dělají občerstvení, sendviče a saláty. Sacha můžete vařit v hlubokém tuku, předpečené ryby v těstíčku.
  • Kvůli nízkokalorickému módu používanému ve stravě. Ryby jsou dobré s přílohami ze zeleniny, rýže a brambor.
  • Doba přípravy sumce je jen deset minut, díky čemuž se většina vitaminů ukládá v rybím masa
  • Z sumců se ukáže velmi chutná kastrolka. Cibule a brambory se přidávají k rybím, sypané sýrem a pečené v troubě.
  • Vajíčka z jater a sumců mají zvláštní chuť. Z nich připravují různé občerstvení a výplně na palacinky.

V mnoha zemích světa je sumec považován za pochoutku. V restauracích podává vynikající pokrmy, které jsou oblíbené. Například ve státě Louisiana v New Orleans můžete ochutnat sumci v křupavé kůře.

Kalorický 109 kcal

Proteiny: 16,0 g. (~ 64 kcal)

Tuk: 5,0 g. (~ 45 kcal)

Sacharidy: 0,0 g. (~ 0 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 58% 41% | 0%

Rodina Zubatkovye (Anarhichadidae)

Živočišný život: v 6 svazcích. - M.: Osvícení. Změnil profesoři N.A.Gladková, A.V. Mikheeva. 1970.

Zjistěte, co "Rodina Zubatkovye (Anarhichadidae)" v jiných slovnících:

FAMILY DENTAL - (ANARHICHADIDAE) Zubatkovy velké mořské ryby s protáhlým stlačeným postranním tělem, pokryté malými tenkými, které na sebe neležou a ponořené do kožních vah. Hlava sumce je velká, nahá, s tupým čenichem a velkými ústy vyzbrojenými... Rybami Ruska. Příručka

DENTAL - (Anarhichadidae), rodina ryb neg. perciformes. Pro do 2,5 m. Tělo je prodloužené, pokryté malými, ponořené do kůže se šupinami. Zuby jsou silné, drtí, zuby se používají k zachycení a odtrhávání potravin z podkladu. Zuby se rychle opotřebovávají, vypadnou a...... Biologický encyklopedický slovník

Zubatkovye -? Sumec Anarhi... Wikipedia

Společný sumec - (Anarhichas lupus) viz také DENTÁLNÍ FAMILIE (ANARHICHADIDAE) Podlouhlý, vyšší před tělem obyčejného nebo pruhovaného sumce postupně klesá směrem k ocasu, klesá před tlustým břichem. Bezprostředně za velkou tupou...... rybou Ruska. Příručka

Sumec - Zubatkovye (Anarhichadidae), rodina mořských rybích výběžek ve tvaru biskupa. Zuby jsou přizpůsobeny pro drcení pevných potravin (ostnokožců, měkkýšů, velkých korýšů). Podlouhlé tělo: pokryté velmi malými šupinami ponořenými do kůže...... Velká sovětská encyklopedie

Sumec -? Sumec Anarhichas lupus Vědecká klasifikace Kingdom: Zvířata Typ: Chord... Wikipedia

Perciformes - žlutá skupina Nauch... Wikipedia

Seznam rodin ryb - (Ryby) je sestaven v abecedním pořadí jejich vědeckých jmen. A B C D E F G H I J C L E N O P R S T U V W X Y Z A A A A A A W... Wikipedia

Výhody a škody na sumci, užitečné vlastnosti úžasné ryby

Sumec je neobvyklý vzhled, podobný moray úhoru a úhoři moře, ryby s prodlouženým tělem z biskupa-jako objednávka. Má silnou čelist, vybavenou velkým množstvím zubů, a proto dostala takový název. Dospělí dosáhnou dostatečně velké velikosti - délky 100-240 cm a hmotnosti přibližně 20-30 kg.

Foto: Depositphotos.com. Přidal: koss13.

Habitat - mírné a studené vody severní části Atlantiku a Tichého oceánu, stejně jako severní moře: Bílá, Severní, Norská, Baltská a Barentsova.

Navzdory úžasnému vzhledu si sumci zaujal hodné místo v rybí kuchyni v různých zemích světa kvůli vynikající chuti, vysoké nutriční hodnotě a souboru zdravých vlastností.

Následující druhy mají komerční význam:

  • Dálný východ;
  • spotty;
  • modrá (vdova);
  • pruhované

Složení a užitečné vlastnosti

Kalorický sumec závisí na odrůdě a způsobu přípravy. V průměru činí 120-150 kcal na sto gramů. Toto množství ryb obsahuje také 16 g bílkovin a 5 g tuku.

Složení ryb je mnoho užitečných látek, které mají pro lidské tělo velký význam: hořčík, vápník, draslík, železo, vitamíny A, B, C a D.

  • Výrobek je bohatý na jód, takže bude užitečný pro osoby trpící onemocněním štítné žlázy.
  • Sumec obsahuje mnoho rybího oleje, užitečné pro zrak, pohybový aparát, vlasy a kůži.
  • Omega-3 mastné kyseliny snižují pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění a normalizují krevní tlak, zlepšují funkci mozku.
  • Výrobek posiluje imunitní systém, zabraňuje vzniku diabetu, eliminuje depresi.
  • Sumec užitečný pro sportovce, protože ve svém masa je mnoho snadno stravitelných bílkovin.
  • Zahrnutí filé z mořského dna do stravy zmírní otoky a odstraní sůl z těla.

Dietní vlastnosti

Samozřejmě, nemluvíme o smaženém sumci - tento způsob přípravy může pouze poškodit stravu. Snížení štíhlé postavy bude také muset opustit slanou a uzenou rybu.

K rybím pokrmům vycházela chutná, ale dietní jídla, vyberte si recepty, které zahrnují páře, vaření nebo pečení.

Pravděpodobně budete mít zájem číst: Navaga - užitečné vlastnosti.

Jak vařit?

Sýpka parní

Můžete se pokusit uvařit sumci, která je vařená. Chcete-li to udělat, nejprve marinovat ryby (pokud zmrzlina, před-rozmrazit to).

Pro marinády používejte pouze přírodní přísady, jako je citrónová šťáva a byliny. S mořským vlkem jsou perfektně kombinovány: tymián, bazalka a estragon. Můžete přidat trochu zázvor, který vytvoří zajímavý přízvuk příchuť a pomůže tělu spálit přebytečný tuk. Sůl v receptech stravy je lepší nepoužívat nebo trvat docela. Marinování se provádí 30-40 minut, po které zůstane jen vařit ryby v dvojitém kotli nebo ve vodní lázni.

Stejně tak se sumec připravuje na pečení v troubě nebo na vaření v pomalém sporáku.

Pečený sumec

Omotat premarinované ryby do fólie a pečte do připravenosti (asi 15 minut), nejlépe při nízké teplotě (180 ° C).

Pokud se do fólie pod rybu položí nakrájená zelenina, během 15 minut se okamžitě uvolní hlavní i přídavná mísa. Výsledkem je velmi šťavnaté jídlo: šťávy ze zeleniny a ryb zůstanou uvnitř fólie, takže ani jedna ani druhá je příliš suchá.

Kukuřice, rajčata, mrkev, karfiol a brambory jsou dobře kombinovány s sumci. Ty mohou být přidány do pokrmu pouze těm, kteří nedodržují dietu.

Těm, kteří se o problém nadměrné hmotnosti nezaujímají, se může dát něco ze sumce: pečeme se sýrem, smažíme v chleba, sůl, kouř, ozdobíme solené ryby s sendviči a mnoho dalšího.

Škody a kontraindikace

Navzdory zjevným přínosům má sumec řadu kontraindikací a ignoruje to, co může poškodit vaše zdraví.

Stejně jako ostatní mořské plody je tato ryba silným alergenem. Je nebezpečné jíst osoby, které jsou náchylné k alergickým reakcím nebo s individuální nesnášenlivostí k mořským živočichům.

Sumec nebude nejlepší volbou pro lidi s poruchami pankreatu.

Je kontraindikováno jíst sumku těhotným a kojícím ženám. Ryby mohou poškodit nervový systém dítěte. Ze stejného důvodu je nežádoucí dávat sumci dětem mladším třem. Po dosažení tohoto věku můžete zadat filé mořského dříku do stravy dítěte, ale musíte začít s malými dávkami.

Sumec by měl být spotřebován v přiměřených množstvích, stejně jako každý jiný produkt, jinak to přinese tělo není dobré, ale škodí. Pamatujte, že vše je v moderování dobré.

Tipy pro výběr

Aby se užitečné vlastnosti sumce objevily v celé jeho slávě, je důležité správně zvolit.

  • Hlavním ukazatelem kvality - vyčistěte oči. V čerstvém sumci nejsou blátivé nebo duté. To je důvod, proč bezohlední prodejci odstraní rybí oči před tím, než je uvedou na pult.
  • Žlábky by měly být bez hlenu, červené nebo růžové, mají pouze přirozený rybí zápach. Ve starém stavu získávají béžový nebo hnědý odstín - znamení stárnutí zboží (ryby po dobu nejméně jednoho týdne).
  • Oteklé nebo pokryté bolestí hlenu - jasná indikace špatné kvality produktu a porušení pravidel ukládání.
  • Vysoce kvalitní ryby jsou kluzké a nelepí se na ruce, když se tisknou rychle, vrátí se k jejich bývalým formám (záhyby by neměly zůstat). V opačném případě se pokoušejí prodávat vám stale sumec.
  • Pevné lesklé a hladké váhy - další znak kvality.

Nemůžete-li si koupit čerstvé sumci a musejí se spokojit s zmrazením, zkontrolujte datum balení. Nedoporučuje se odebírat ryby zmrazené před více než dvěma měsíci. Užitečné vlastnosti tohoto výrobku se již začaly ztrácet.

Potřebujte správně sumce. Čerstvá kostra není uchovávána v chladničce delší než jeden den. Je lepší vařit ihned po zakoupení. Mražené ryby mohou být umístěny v mrazáku, ale po dobu nejvýše dvou měsíců od data zmrazení.

Sumec - velmi užitečné ryby, které podléhají pravidlům skladování, prakticky nevykazují škodlivé vlastnosti. Při rozumné spotřebě bude mít příznivý vliv na vaše zdraví a nasýtit tělo cennými živinami.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Testy organické chemie
pro kurzy inženýrské chemie

Viz též č. 35, 38, 40/2002Sacharidy (cukr) • třída 10TASK. Z navrhovaných příkazů vyberte true.MOŽNOST 11. Glukóza - nejvýznamnější představitel monosacharidů.

Čtěte Více

Fyzikální vlastnosti želatiny

Želatina je produktem zpracování kolagenu, což je přirozeně se vyskytující proteinová látka, která tvoří hlavní složku pojivové tkáně obratlovců, zejména v kůži, kostech a šlachách.

Čtěte Více

Lemon: popis, složení a výhody

Lemon: popis, prospěšné vlastnosti a kontraindikaceCitrón (lat. Citrus limon) je druh rostliny z rodiny Rutaceae, přesněji rod Citrus. Lemon je také nazýván plodem této rostliny.

Čtěte Více