Zira (cmin)

Existuje několik verzí původu názvu rostliny zira. Podle nejběžnější verze pochází z arabštiny a je přeložena jako "semeno". Podle ostatních může název koření mít perské nebo židovské kořeny.

Zira je nejznámější název koření, který se nazývá také miny, zeras, římský kmín, rytíři a kammun.

Jména v jiných jazycích: jemu. Ägyptische Kümmel, Ing. bílý kmín, fr. kmen du Maroc.

Patří k rodině deštníku.

Vzhled

Zira rostlina je bush nízké trávy, která patří do rodiny deštníku. Ve vzhledu se podobá kopru, ale má mírně odlišnou strukturu listů: skládá se ze dvou tenkých dlouhých procesů. Když zira kvete, květy se shromažďují v deštníky. Deštníky mohou být žluté, bílé nebo červené.

Semena osiva jsou oválné, podlouhlé, asi 0,6 cm dlouhé a 0,1 cm široké.

Vlastnosti:

  • Stín semena je zelený, šedavý nebo hnědý;
  • Délka - asi 5 mm.
  • Zrno s podélnými žebry, jehož tvar je přímý nebo mírně zakřivený.

Podle místa růstu existuje několik odrůd lihovin: perský, Kirman, syrský a Nabatean. Černá Kirman (Cumin) a žlutá perská Zira jsou běžně používána při vaření. Hlavní druh plodu: Nejčastější forma je Cuminum cyminum.

Kde rostou?

Východní Středomoří (pravděpodobně Egypt) je rodiště Syrah. Jednou v Indii spolu s dalšími kořeními se stala skutečnou královnou koření v této zemi.

Dnes se kuchyně z exotických zemí, včetně východních, stávají velmi oblíbenými, takže můžete mluvit o oživení dlouho stráveného zájmu evropských spotřebitelů o chléb a jiné koření.

Nyní se zira prakticky nevyskytuje ve volné přírodě, protože je zcela kultivovaná. Pěstuje se ve velkém množství v afrických, asijských a latinskoamerických zemích. Roční výnos spira na světě je několik desítek tun.

Způsob výroby koření

Rozštěpené deštníky se sklízejí bez čekání na zrání semen a pak vysuší. Nejkvalitnější koření se neprodává na trhu, ale ve specializovaných prodejnách. Pokud se stále rozhodnete koupit zira od obchodníka na trhu, vyčistěte špetku semen a vůně: podle pravidel by měl pěstovaný a sušený kmín cítit velmi pěkně.

Jak si vybrat?

  • Pokud je koření předbaleno, zkontrolujte bezchybnost balení před nákupem;
  • Semena musí být celá - ne rozptýlená a nezmačkaná;
  • V balení by neměly být žádné odpadky;
  • Kvalitní zira voní pěkně, ale ne ostře;
  • Pokud si obruste zrno mezi prsty, měla by se zesílit vůně.

Charakteristiky

  • Jantar žlutá, bílá barva. To je snadné rozlišovat podle barvy od kmín - černá zeira.
  • Bohatý pach a chuť: hořký, kořeněný, s ořechy;
  • Charakteristický zápach semen se po tepelném ošetření zvýší.

Výživová hodnota a kalorie

Semena kmínu nebo lihovin jsou bohaté na tuky a esenciální oleje, které obsahují velké množství biologicky aktivních látek: kmín algedrid, carvon, kimin, paracytamol, guma, alfa a beta pektiny, beta-karoten a další účinné látky, vitamíny a minerály. Podrobnější chemické složení lihovin, stejně jako ukazatele kalorií koření naleznete v tabulkách.

Kalorie na 100 gramů. - 375 kcal

Vitamíny a minerály

Kolik gramů v jedné lžíci?

  • V 1 čajové lžičce - 6 gramů;
  • V 1 polévkové lžíce - 15 gramů.

Užitečné vlastnosti

  • Díky své jasné chuti pomáhá rychle získat dostatek jídla;
  • Je to nejsilnější afrodiziakum;
  • Oživuje a tóny;
  • Má antiseptický a kosmetický efekt;
  • má analgetický účinek;
  • Zlepšuje metabolismus.
  • Přípravek Zira je kontraindikován u lidí s těžkými onemocněními žaludku nebo střev;
  • Může způsobit silnou alergickou reakci a v důsledku toho anafylaktický šok;
  • Lidé, kteří netolerují koření, mohou způsobit pálení žáhy;
  • Nadměrné užívání alkoholu může negativně ovlivnit stav jater a plic.

Olej

Esenciální olej je vyráběn z obilovin, který je široce používán v aromaterapii a kosmetologii. V nezředěné formě to páchne velmi prudce. Aby se aroma stala měkčí a tenčí, doporučuje se smíchat olej s vodou. Vůně oleje závisí na rozmanitosti lihovin a na podmínkách růstu rostliny. Spolu s vůní se vlastnosti éterického oleje mohou změnit.

Zeira olej může být použit jako afrodiziakum - jen dát pár kapek na zápěstí a krku. Ohřívací vlastnosti oleje umožňují použití jako masáž - jako součást speciálních směsí. Inhalace olejové páry pomáhá zmírnit bolesti.

Vědecké studie ukázaly, že esenciální olej Zira obsahuje látky, které pomáhají bojovat proti houbám a mikroorganizmům. Pokud správně dodržujete dávkování, pak s pomocí tohoto oleje se můžete zbavit problémů s trávením.

Aromaterapie na bázi oleje vám pomůže bojovat proti depresi a úzkosti. Zira je užitečná pro osoby trpící nespavostí, protože má dobrý sedativní účinek.

Zira koření, jak správně aplikovat, ve kterém mise přidat. Chemické složení a příznivé vlastnosti koření

Zira, která se také nazývá kmín (Cuminium cyminum), je každoroční rostlina zastřešující rodiny, známá svou opojnou vůní a ostrou, hořkou a pikantní chutí.

Co je Zira?

Tento aromatický koření se používá od nepaměti a je dokonce zmíněn v Bibli. Egypťané ji používali k mumifikování těl; Římané - chuť jídla a zachování masa; a Evropané - jako záruka loajality. Navíc je zira díky svým příznivým vlastnostem pro zdraví, zvláště při trávení, tradičně používána jako lék na léčbu mnoha nemocí.

To je zajímavé! V Itálii pár, který se musel nějakou dobu rozloučit, konzumoval semena zeiry, která měla chránit je před mimomanželskými rozdíly. A Řekové to udělali symbolem chamtivosti kvůli vysokým nákladům a malé velikosti semen.

Dnes je zira široce distribuována ve formě sušených malých, světle hnědých semen a používá se jako užitečná aromatická koření.

Hlavní typy

Existují 4 typy jeera:

Mezi nejlepší jsou kirmanská (malé tmavé semena s kořeněnou vůní) a perština (má žlutou barvu a silný zápach).

Jak a kde rostlina rostla

Kumin je aromatická výroční rostlina s jasně vyzdobenou zelení o výšce 40-50 cm. Přichází z Středního východu, miluje slunce a roste v teplém a slunném klimatu. Rostlina vypadá jako mrkev s tenkými listy o délce 3 až 7 cm a bílými nebo růžovými pupeny ve formě deštníků. To je někdy zmateno s kmínem (Carum carvi), jehož plody, nazývané "semena", se také tvoří po kvetení a mají podobnou vůni. Oválné vejce ve tvaru ovcí připomínající vejce v rozmezí od 3 do 6 mm jsou šedohnědé barvy, lehčí než ty, které pocházejí z kmínu.

Jak kmen roste ve volné přírodě

Co vypadá koření

Chemické složení a obsah kalorií

Výživová hodnota lihovin

100 g kmínu obsahuje:

Základní výživné látky

  • Železo, které je bohaté na semínka kmínu, optimálně přenáší kyslík v těle. Nezapomeňte jej kombinovat s jinými produkty, jako je čočka nebo ryba.
  • Horčík obsažený v semenech pomůže uvolnit hladké svaly trávicího traktu pro lepší trávení a správné fungování trávicího traktu.
  • Fosfor má příznivý účinek na nervové buňky. S ním se aktivují a udržují dobrou dynamiku svalů a mozku.
  • Beta-karoteny přítomné v semenech dodávají antioxidační vlastnosti stravy, zpomalují buněčné stárnutí a stimulují opravu tělesných tkání.
  • Semena kimínu obsahují velké množství esenciálního oleje, různé flavonoidy, isoflavony (rostlinné hormony), alkaloidy a další fenolické sloučeniny.

Zira je koření spotřebované v malých množstvích, tyto živiny zvýší celkovou úroveň potravinových přínosů. Nezapomeňte vyvážit stravu tím, že budete konzumovat velké množství ovoce a zeleniny, aby pokryly všechny vaše potřeby minerálů, vitamínů a stopových prvků.

Užitečné vlastnosti kmínu

Kmín je nejen kulinářským kořením, ale také přírodním bylinným prostředkem, který může vyléčit určité nemoci nebo snížit zdravotní problémy. V uplynulých letech bylo provedeno hodně výzkumu, abychom lépe porozuměli ctnostem této rostliny.

Koření má mnoho léčivých vlastností, které pozitivně ovlivňují tělo. Ona:

  • zlepšuje chuť k jídlu;
  • stimuluje trávení;
  • snižuje nadýmání a plynatost;
  • redukuje střevní křeče;
  • bojuje s poruchou trávení;
  • zajišťuje chlazení těla;
  • pomáhá bojovat proti nespavosti.

Také koření pomůže zabránit vzniku závažnějších poruch:

  • V kombinaci se zdravým životním stylem ochrání kardiovaskulární systém a tím sníží riziko srdečního záchvatu.
  • Jako součást vyvážené stravy má kmín důležitou roli při snižování rizika vzniku určitých druhů rakoviny (žaludku, jater).

Navíc má zira příznivý účinek na fungování ženského těla, zejména pomáhá vyrovnávat menstruační cyklus.

Kontraindikace

Konzumace semínka kmínu může mít některé nežádoucí vedlejší účinky. V přebytku se stává toxickým pro tělo. Pokud jde o dávkování, je třeba vzít v úvahu doporučení herbalistů.

Kojení

Ženy, které kojí, by neměly spotřebovat příliš mnoho koření, protože to může vést k nízké produkci mléka. Přestože tento nežádoucí účinek není společný všem, nadměrné množství může způsobit více než zdraví.

Během těhotenství

Semena osiva mohou mít během těhotenství neúspěch. Spotřeba velkého množství může vést k potratu. Těhotné ženy by měly dodržovat dietu, jak doporučuje lékař nebo odborník na výživu.

Používání koření koření při vaření

Co je to koření?

Pro ochucení se semena kmínu sklízejí a pak se suší. Můžete také extrahovat silici ze Ziry. Sušené semena, můžete před vařením nakrájet. K dispozici také v půdní formě. K ochucení lze přidat surové i vařené pokrmy. Použijte to však šetrně, protože chuť tohoto koření v pokrmech má tendenci se zvyšovat.

Zira esenciální olej

Kromě toho lze kmín použít ve formě bylinného čaje nebo infuze ke zlepšení práce trávicího systému. Chcete-li získat tuto infuzi, nalijte 20 g semen s vroucí vodou, nechte ji stát několik minut a poté napněte.

Jak to chutná

Zira má štiplavou chuť a vřelou, kořeněnou vůni. Když je zahřátá, otevírá hořkost a ostré vůně.

Při použití ve varném koření:

  • dává příjemným výrobkům aroma;
  • snižuje vůni ryb a masa;
  • má antiseptické vlastnosti.

Pozor! Ve formě prášku je rajčat přednostně položen na konci vaření, aby si udržel všechny své chutě.

Kde přidávat kmín

Zira je považována za východní koření, ale je důležitou složkou kuchyně různých národů. Zemní kmín je důležitou složkou v prášku kari a nachází se v indickém, vietnamském a thajském koření. Mnoho latinskoamerických receptů také vyžaduje použití tohoto koření.

Zira je ideální koření pro ochucení typických národních pokrmů, jako je kuskus, chili con carne, garam masala nebo orientální pilaf. Jde dobře s rybami, jehněčím, kuřecím masem, zeleninou, omáčky a polévky.

Koření je ideální pro holandské sýry, jako je Edam a Gouda, a používá se také v bylinných čajech nebo infuzích samotných nebo v kombinaci s jinými bylinami.

Rada Nakrájme semínka kmínu na strouhanku, aby vaše maso bylo krásnější a chutnější.

Co kořením můžete kombinovat kmín

Vzhledem k tomu, že zira je jednou z hlavních ingrediencí složitých koření, jde dobře se všemi kořeními.

Co lze vyměnit

Pokud recept vyžaduje kmín, ale není po ruce, může být místo toho použita jedna z následujících náhrad:

Semena kyslíku

Zira a kmín - rostliny ze stejné rodiny. Mají podobný vzhled a chuť, i když má kmín silnější, teplejší chuť. Použijte kmín namísto kmene semínka. Začněte s polovičním množstvím požadovaným receptorem a postupně jej přidávejte podle vaší chuti.

Tato náhrada by neměla mít vliv na barvu hotové nádoby.

Mletý koriandr

Další možností je mletý koriandr, i když jeho použití změní chuť receptu. Má zemitou, citrónovou chuť kmínu, ale postrádá teplo. Rozštěpte nějaký koriandr a přidejte trochu chilského prášku, abyste vrátili teplou chuť.

Chilský prášek

Kmín je jednou z hlavních ingrediencí chilského prášku, takže jeho použití jako náhražky je způsob, jak přivést jeho chuť zpátky do vašeho jídla. Vzhledem k tomu, že prášek z chilli obvykle obsahuje také papriku, kajenský pepř, česnek, prášek z cibule a oregano, měli byste zvážit, jak tyto doplňkové ingredience fungují ve vašem receptu. Budou ovlivňovat chuť, stejně jako změnu barvy. Kmín má barvu lískových oříšků, zatímco většina chili prášků je červená. Nejprve použijte polovinu toho, co je zapotřebí, a poté přidávejte na chuť.

Garam Masala

Tato indická směs koření obsahuje velkou dávku kmínu. Má také koriandr, kardamon, černý pepř, skořici, hřebíček a muškátový oříšek. Všechny tyto koření vytvářejí složitou vůni, která je také zemitá, sladká, citrusová a pikantní.

Curry prášek

Přísady v prášku kari se liší, ale zira je vždy přítomna ve velkém množství. Nejčastěji kariový prášek zahrnuje také kurkuma, koriandr, zázvor, hořčici, semenáku řepkového, černý pepř a skořici. Dávají ořechovou, sladkou a kořeněnou chuť, aby pokrývaly pokrmy. Pokud se rozhodnete, že tato náhrada je nejlepší pro váš recept, nezapomeňte, že změní barvu mírně. Kurkuma je jasně žlutá.

Jak si vybrat kvalitní koření

Abyste si vybrali dobrý pohled, protřepte si prsty několika zrny. Kvalitní koření by mělo být dobře vysušené a mělo silnou čerstvou chuť.

Jak ukládat kmín

Nejlepší je koupit zira v semenech a skladovat je ve vzduchotěsné nádobě, pryč od tepla a světla. Všechny své chutě uchová 12-15 měsíců.

Pokud vaše recept vyžaduje přidání prášku, můžete jednoduše nakrájet semena podle potřeby v malém koření mlýnu nebo rozdrtit je s paličkou.

Zemní zira ztrácí téměř celou svou chuť asi za 2 měsíce.

Recept na pilaf s zira

  • 500 g dlouhé bílé rýže typu basmati;
  • 400 g mrkve;
  • 400 g cibule;
  • 150 g slunečnicového oleje;
  • 800 gramů jehněčí;
  • 1 hlava česneku;
  • 1 polévková lžíce. l zira;
  • 1 lžička koriandrový prášek;
  • šafrán;
  • 1 hrst cínu;
  • 1 hrst rozinky.
  • Rýže umyjte velkým množstvím vody, abyste odstranili škrob.
  • Ohřívejte olej ve velkém kastrolu. Smažte cibuli v tomto oleji až do zlacení.
  • Maso nakrájejte, nakrájíme na malé kousky a pak mrkev v dlouhých kostech.
  • Přidejte polovinu koření, sůl, papriku, česnek a pokryjte vroucí vodou. Kastrolování zakryjte a vařte při velmi nízké teplotě po dobu nejméně jedné hodiny.
  • Pak dáme rýži, rozinky a cizrnu a zakryjeme vodou tak, aby byla rýže zcela pokrytá. Tajemství pilafu je, že po sobě jdoucí vrstvy by nikdy neměly být smíchány!
  • Po asi 20 minutách zkontrolujte připravenost rýže.

Vyrůstá

Kumin je tepelně milující rostlina, která miluje slunce.

  • Měl by být osetěn v dobře osvětleném a pokud možno chráněném od větru, místo.
  • Půda by měla být zahřátá na nejméně 12 stupňů, dobře promulkována a bohatá na humus.
  • Po výskytu výhonků je tenká, takže mezi rostlinami je vzdálenost 15-20 cm.
  • Kumin nepotřebuje žádnou zvláštní péči, ale pouze v případě horkého a suchého počasí.
  • Sklizeň probíhá 3-4 měsíce po zasetí na začátku podzimu.
  • Když semena zrají, hnědé lusky se zbarví.

Zira pro hubnutí

Konzumace koření přispívá k absorpci tuku v pokrmech a stimuluje trávení. Navíc pikantní nádobí zvyšuje pocit plnosti o 1,5 krát v porovnání s nelepivým místem. Kmín bohatý na vitamíny má všechny tyto vlastnosti. Snižuje také množství cukru v potravinách a reguluje hladinu cholesterolu. Jeho schopnost zvyšovat žaludeční sekreci trávicích šťáv a bobtnání dělá velmi účinný při udržování plochého žaludku. Chcete-li to udělat, stačí jen nalít lžíci zira s vroucí vodou a pít tento vývar. Složitější recept, který zlepšuje účinnost vaší stravy:

  • 3 polévkové lžíce. lžíce másla;
  • 1 polévková lžíce. zázvorová lžička;
  • 1/2 lžičky skořice;
  • 1 nakrájený citrón.

Vložte přísady do láhve a přetřete na ni vařící vodu. Uzavřete láhev, nechte ji vychladnout a umístěte do chladničky. Před každým jídlem pijte půl šálku. Ztráta hmotnosti je zaručena za předpokladu, že vaše jídlo je vyvážené a nízkokalorické.

Odpovědi na otázky

Jaký je rozdíl mezi kmínem a zira

Zira (Cuminium cyminum) a kmín (carum carvi) patří do zastřešující rodiny. Tyto dva druhy semen se vyznačují barvou a vůní. Zira má žluto-hnědou barvu a mírně citrónovou příchuť a semínka kmínu jsou téměř černá a voní jako anýz.

Zira Spice Wikipedia

Zira (kmín) - sušené semena pikantní trávy Cuminum cyminum, petrželová rodina. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších koření v Asii, které jsou semena indického kmínu. To se liší od našeho kmínu v menší velikosti a tmavé barvě. Kromě toho má ostřejší, silnější a příjemnější vůni.

V Latinské Americe, Africe, Středomoří, Asijských zemích, zejména v Indii, je to královna koření, bez níž prakticky žádná jídlo není úplné.

Jméno kmínu je dokonce nazýváno malým ostrovem Comino v maltském souostroví (Středomoří) - je pokryto poli koření.

Zira (kmín) se používá k aromatizaci chleba a cukrovinek, jídel z fermentovaných mléčných výrobků. Je to důležitá součást mořského zelí, okurky, rajčat, mořicích hub. Chutná chuť se konzervuje bramborovými polévkami, rybami, zeleninovými saláty, smaženými, pečenými a dušenými vepřovými dušemi. Žádný středoasijský pilaf není kompletní bez pikantního masa.

Existuje několik druhů kmínu:

  • Bílý kmín (Cuminum cyminum) je nejběžnější, používaný v naší zemi, a bude dále diskutován.
  • Černý kmín (kala gira) - hnědý nigrum - tmavší a menší než bílý, má hořkou chuť a štiplavý zápach. Nepotřebuje takové dlouhé pražení jako semena bílého kmínu.
  • Nejčastější druh černého tuku, který je správně nazýván Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, se nachází v Tádžikistánu.

Kumin je součástí různých kořenových směsí: kari, chili, garam masala, chutney (pikantně sladké koření), mexické směsi, jemenské zhoug koření, směs v saúdské arabské baharat...

Při dlouhém skladování začne kmín chuť hořkost, zejména půda.

Kalorický tuk

Semena lihovin mají vysoký obsah kalorií. 100 g takových semen obsahuje 375 kcal, proto jsou ve velkém množství kontraindikovány u lidí trpících obezitou.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti Ziry

Semena kumina obsahují 2,5 až 4% esenciálního oleje, kmín aldehyd (p-isopropylbenzaldehyd, 25-35%), thymol, perilaldehyd, kmínový alkohol, alfa a beta pinin (21% dipentén, r-cymene a beta-spády.

Kmenový olej se používá v parfémovém průmyslu.

Zira (kumin) je používán v medicíně již od starověku. Řekové například připravují speciální čaj, který zlepšuje pohodu dětí.

Kumin - dobrý tonikum, je afrodiziakum.

Dopad kmínu zlepšuje trávení (léčba žaludečních a ledvinových onemocnění, plynatost, kolika, průjem), stimuluje chuť k jídlu. Zira má diuretický účinek. Odstraní toxiny z těla.

Zira se používá v gynekologii (zvýšení mléka u laktajících matek...) a neurologii (pomáhá bojovat proti amnéziím, nespavosti...).

Spice Cumin je antiseptikum; vnější pomáhá rozpouštět nádory, různé kožní otoky (akné, vyrážky...). Snižuje bolest.

Zira je vhodná pro čištění dýchacích cest. Pomáhá bojovat s nevolností, včetně v prvních měsících těhotenství.

Zira (samostatně nebo v kombinaci s mletým koriandrem, fenykl nebo kardamom) se doporučuje používat při onemocnění trávicího ústrojí, při čištění dýchacích cest při onemocněních bronchitidy a při kašli s uvolněním hlenu a také při uklidňování nervového systému.

Zira také přispívá k dobré funkci ledvin. Tlustý rajský nápoj (2 lžičky vařený sklenicí vody) má mírný laxativ a diuretický účinek. Účinnost infuze bude větší, pokud budete míchat kmín, fenykl a koriandr ve stejných poměrech.

Zira odstraňuje z těla toxiny a nestrávený odpad z jídla. Lékařský čaj od 1 hodiny. semena kmínu, fenykl a koriandr, nalije se 2 šálky vroucí vody, dokonale pomáhá trávit potravu, dává sílu a povznáší.

Čaj ze semen dušených (kmín) 1 lžička pro sklenici vody vyléčí nevolnost, nadýmání a zvracení (zejména u žen během prvních měsíců těhotenství).

Kmín se také používá ve formě prášku se stejnou částí cukru (ke zvýšení průtoku mléka u mladých kojících matek). Jak můžeme pro tyto účely použít odvar z kmene semínka ve vodě nebo mléce a vezměme to třikrát denně.

Vložení kmínu do směsi s olivovým olejem řeší nádor sleziny.

Kumin léčí rány, pro které je umístěn přímo do jádra rány.

V pediatrii se používá k léčbě nadýmání dětí.

Zlepšuje mozkovou aktivitu, pomáhá posilovat a obnovovat vidění.

Chcete-li zlepšit paměť, vezměte 1 lžičku. Kmín, smíchaný s 1 polévkou lžičkou. zlato

Nebezpečné vlastnosti tření

Zira je kontraindikována u gastritidy s vysokou kyselostí, žaludečním vředem a 12 dvanáctníkovým vředem.

Tam jsou také známé případy výskytu alergické reakce na produkty, které obsahují zira.

Video vám řekne o kmínu, o rozdílu mezi kmínem, kmínem a kmínem, o tom, kde můžete přidat kmín a také krátce o jiných kořeních, které lze použít při vaření.

Zira (rostlina)

Zira (arabská semena), Zara, římský kmín, kmín kmín a kmín, kmín Cumin, Cammun, Zar nebo Zatr (lat. Cuminum cyminum) je bylinná rostlina typu Cmin (Hliník).

V důsledku podobnosti semen kmínu a kmínu (mají velmi podobný vzhled, ale mají naprosto jinou chuť), v evropské kulinářské literatuře a slovnících je často zmatek.

Vůně je silná, hořká, lehce ořechová. Posiluje při broušení nebo pražení semen. Zira je široce používán ve vaření, zejména na východě. Používá celé nebo drcené semena lihovin a prášek z nich. Celá semena se používají při přípravě například pilafu, což je součást odpovědná za chuť. Zem je široce využívána tureckými národy při přípravě pokrmů z masa. Semena lihovin se dostávají do pikantní směsi "garam masala", která se v Indii běžně používá, s mnoha různými variantami. Kmín je široce používán v mexické kuchyni.

Obsah

Botanický popis

Jednoroční bylina. Vypadá to jako kmín, takže jsou často zmateni.

Listy jsou střídavé, spodní - dvakrát trojité na tenké lineární segmenty.

Květy jsou bílé nebo červené, s dvojitými deštníky, které mají obaly a obaly.

Ovoce je podlouhlý templář 9 mm dlouhý a 1,5 mm široký. Semena jsou větší a lehčí než kmen, mají silnější a ostřejší vůni.

Rozšiřte

Vlaste se považuje za Střední Asii. V Indii místní obyvatelstvo roste Ziry v zahradách. V arabštině se říká "Kammun". Tato rostlina se pěstuje v jihovýchodní Asii, Íránu a Afghánistánu, v severní Africe a Latinské Americe. V Evropě je méně obyčejný (s výjimkou středomořských zemí), zatlačen do pozadí kmín.

Sorta

Existují čtyři odrůdy [zdroj není specifikován 712 dní]: Persian, Kirman, Syrian a Nabatean. Každý z nich se nachází v přírodě a pěstuje se. Dvě nejlepší odrůdy jsou:

  • Kirmanskaya Zira - černá, malá, ostře voňavá,
  • Perština Zira - nažloutlá, voňavá.

Aplikace

Vaření

Jídlo se používá hlavně semínka kmínu. Celá semena jsou nepostradatelnou součástí východního pilafu a do slámové čilé omáčky se přidávají mleté ​​semena.
V Kyrgyzstánu je zira ochucena praženým masem a zeleninou, přidána do omáčky v omáčkách, v marinádě na maso.
V Tádžikistánu a Uzbekistánu je ochuceno pilaf, polévky, teplé pokrmy, studené občerstvení a moučné výrobky.
V Arménii, kde se zima nazývá kimion, je součástí ochucovadla "chaman", která se používá k přípravě speciálního druhu sušené sušené bylinky, nazývané basturma.
V Indii je zira přidána do zeleninových pokrmů, je součástí kari.
Zřídka se používá v řecké kuchyni, hlavně pro přípravu takových pokrmů, jako jsou klobásy v Smirn a stefato (guláš). Také kmín (zira) je povinnou složkou humusu.

Medicína

Ovoce obsahuje 2,4-4,0% esenciálního oleje, až 16% gumy.

Zira má příznivý účinek na kardiovaskulární systém, zabraňuje tvorbě krevních sraženin a chrání naše tělo před srdečními infarkty. Jídlo koření zlepšuje činnost mozku a zraku, podporuje trávení a zlepšuje chuť k jídlu. Zira fixuje žaludek a střeva, je nezbytný pro žaludeční křeče, křeče, dyspepsii a plynatost. V Řecku se používá k výrobě léčebného čaje pro děti (Joyce M. Stubbs "Řecké kuchařství"). Pomáhá při nervovém vyčerpání a migrénách. Vysoký obsah žvýkačky v plodu rostliny umožňuje použití krémů na bázi Ziry jako účinného antiseptického a hojivého činidla a komprese z podzemních semen smíchaných s olivovým olejem nebo bobovou moukou pomáhají rozpouštět malé nádory.

Zajímavé fakty

Dne 11. dubna 2011 doplnil Ruský Rospotrebnadzor SanPiN "Hygienické požadavky na bezpečnost a nutriční hodnotu potravinářských výrobků" (vstoupil v platnost 1. června 2011) tím, že do seznamu rostlin obsahujících silné, omamné nebo toxické látky začlenil semena rostlin Bunium persian (Black Cumin) a zakázáno pro použití při výrobě doplňků stravy [2].

Zira Spice Wikipedia

Kolik lidí má produkty zkazené z důvodu tohoto zmatku. A nejhorší ze všech je překlady kuchařských knih. Dokonce i v Dahlově slovníku je tento problém.

Ale v pokrmech, které je kmín, je kmín téměř vždy kontraindikován. V západoevropských zemích se snad s nimi setkali pouze Italové: nazývají kmín "německý kmín".

A tady, když se setkáte s receptem orientální kuchyně a říká "kmín", pak naprosto - nemůžete tam dostat kmín! Pokud recept z Blízkého východu, Indie, jihovýchodní Asie - neváhejte přidávat kmín; a pokud recept ze střední Asie - na zira!

Obecně se tento zmatek začal ve starověku a je problematické zjistit přesné důvody. Ale zřejmě to bylo kvůli tomu, že kořeněná semena těchto rostlin mají podobný vzhled a mají mírně podobnou (dokud nezačnete vařit.) Vůně.

Na fotografii: 1 - kmín, 2 - kmín, 3 - kmín. (Fotografie odtud, ale je popsána nesprávně).

A teď se plevely samy.

Kmín (carum carvi l.)

Synonyma: timon, obyčejný kmín. Anglicky sarum.

Má nejagresivnější vůni a chuť. Používá se většinou v pekařských výrobcích, jde dobře s kapustou, měkkými sýry. Dobře jde o nápoje - kvass, pivo. Velmi pěkné přidávat při vaření na brambory v uniformách.

Tak jsem si vzpomněl na kampaň, další zmatek: černý kmín na kmín nemá také co dělat!

Černý kmín (nigella sativa l.)

Synonyma: Chernukha, Chernushka, matsok, Nigella, římský koriandr.

Voto fotochka, ale o samotných chernushkách budu psát později samostatně. Zatím si povšimnu, že cho mice se používá k moření okurky, vodních melounů, zelí a pečení.

Kumin, cmin (Cuminum cyminum l.) (Jen nezaměňujte - v ukrajinštině, "cmin" je kmín)

Synonyma: timon (další zmatek), kořeněný kmín, kmín kmín, římský kmín, egyptský kmín, íránský kmín, volosový kmín. Anglicky kmín.

Má mnohem chutnější chuť než kmín, protože rozsah je širší. Ačkoli v ne-východní kuchyni je používán téměř stejným způsobem - pečivo šéfkuchař a nápoje. V Evropě je však často přidáváno do klobás a sýrů. To je velmi dobré s rýží a luštěnin, je to určitě součástí kari. Aroma dává to nejlepší při tepelném ošetření, takže je dobré přidávat zeleninu při smažení.

Zira (Bunium persicum, Bunium badachshanicum, Trachyspermum copticum L.)

Synonyma: azhgon, ayovan, koptský kmín, indický kmín, caram ajowan ohnutý a hák. Anglicky zira.

Semena mírně tmavší a menší než kmín. Vůně je mnohem silnější a příjemnější než aroma kmínu, a chuť je výraznější.

Aplikace. Zira je nedílnou součástí východního pilafu, obecně jde dobře s masem. Je kombinován s téměř vše, co je připraveno na uhlí.

Všichni zatím. Pokračujte.

(c) tyreno a trochu přidané. Fotky jsou odděleny.

Rozpuštěné koření zira: co to je a jak se používá při vaření

Zira je milován mnoha, nejen proto, že je pilulka pilaf, ale také proto, že má prospěšné zdravotní vlastnosti a má téměř žádné kontraindikace pro použití. Přečtěte si o tom, co je Zira, jak je nazýváno a proč si zaslouží místo na vašem poli s kořením.

Co je zira?

Zira je koření vyrobené z malých sušených šedožlutých podlouhlých semen se silnou charakteristickou vůní a pikantní chuti.

Zira je široce rozšířená kvůli své jedinečné chutné chuti, je jednou z tradičních koření v severní Africe, na Středním východě, západní Evropě, indickém, kubánském a severu mexické kuchyně.

Zira se také často vyskytuje ve směsích koření, jako je garam masala, kariový prášek, adobo a baharát. Jeho nejběžnější forma je hnědožlutá, i když někdy jsou černé, zelené a bílé ziry.

Jak vypadá koření?

Obecný popis

Název koření "zira" se používá v různých zemích, aby označil semena dvou rodů rostlin stejného deštníku:

Bunium je zase rozděleno na asi 40 druhů.

Tak, termín "zira" kombinuje několik druhů deštných rostlin. Mohou se velmi lišit ve velikosti, počtu barev a odstínu květin a ovoce.

Například ve Střední Asii (z Íránu do Kašmíru) se íránská nebo perská Zira a Černá Zira nazývají různými typy Bunia.

Ve zbytku Indie se kmínové kmeny nazývají kmín a bounium je považován za "černý kašmír kmín". Ne všechny odrůdy jsou povoleny k prodeji na světovém trhu kvůli nestabilní kvalitě a většina z nich se prodává pouze na místních trzích.

V této publikaci připravkino.ru přezkoumala zira, která patří k rodu Cumin.

Takže zira je malá kvetoucí rostlina patřící do rodiny Umbrella (latina Umbelliferae) nebo celeru nebo celeru (Apiaceae).

Jeho vědecké jméno je Cumin cyminum. Také jiným způsobem se zira nazývá kmen, římský kmín, cmin, kmín cmin, zera, cammun.

Dnes je zira pěstována po celém světě díky příjemným voňavým semenům.

Obvykle roste z výšky 10 až 30 cm, má zcela hladké stonky, které jsou od základny silně rozvětvené. Stonky jsou tenké a poněkud slabé, což často vede k tomu, že ve velkých rostlinách rostou v horizontální poloze a leží na zemi.

Jak zira roste - fotografie

Listy jsou modrozelené až 7 cm dlouhé a květy jsou malé bílé nebo světle růžové. Květiny jsou hermafrodity (obsahují jak mužské tyčinky, tak samice) a jsou opylovány hmyzem.

Semena - 4-5 mm suché ovoce, které, když se stanou zralé, se rozdělí na poloviny.

Semena pikantních semen jsou často zaměňována s velkými a lehce zakřivenými semenami černých kmic (Nigella sativa).

Jak se připravit zira

Používá se jako koření, součástí rostliny zira je semeno. V mnoha zemích se sklizeň provádí ručně.

Krátce před dozráváním plodů se rostliny sklízejí, suší se na slunci po dobu 8-12 hodin, pak se protřejí. Dále vysejte odpad z semen a posílejte na skladování a prodej.

Dnes je největším producentem tohoto koření Indie a Írán, ale zira je také pěstována v Číně, Indonésii, Srí Lance, Pákistánu, Turecku, Maroku, Egyptě, Sicílii, na Maltě, na Kypru, v jižních částech Ruska a ve střední a jižní Americe.

Chemické složení oleje

Semena lihovin obsahují mnoho fytochemikálií, které mají mnoho užitečných vlastností.

Výživová hodnota semen lihovin (Cumin cyminum) na 100 g

Fyziologická role

Zira koření může mít vliv na tělo jako:

  • antioxidant;
  • carminative;
  • antimikrobiální;
  • spasmolytická;
  • antifungální;
  • proti rakovině;
  • zvýšení laktace;
  • antidiabetikum;
  • zlepšuje metabolismus;
  • prohloubení.

Zdravé vlastnosti koření koření

Zira obsahuje zdravé silice, jako je zirdehyd (4-isopropylbenzaldehyd), pyrazin, 2-methoxy-3-sec-butylpyrazin, 2-ethoxy-3-isopropylpyrazin a 2-methoxy-3methylpyrazin.

Aktivní složky ve složení lihovin zlepšují intestinální motilitu a pomáhají při trávení, což zvyšuje sekreci gastrointestinální šťávy (enzym).

Koření je bohaté na minerály, jako je železo, měď, vápník, draslík, mangan, selén, zinek a hořčík. Měď a železo jsou nezbytné pro to, aby tělo produkovalo červené krvinky. Zinek je kofaktor mnoha enzymů, které regulují růst a vývoj, trávení a syntézu nukleových kyselin. Draslík je důležitou složkou buněk a tělesných tekutin, které pomáhají kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak. Lidské tělo používá mangan jako kofaktor důležitého antioxidačního enzymu superoxid dismutázy.

Zira obsahuje velmi dobré množství vitaminů B, jako je thiamin, B-6, niacin, riboflavin a další vitální antioxidanty - vitamín E, A a C.

Tato koření je vynikajícím zdrojem vlákniny, který je nezbytný pro normální trávení.

Semena také obsahují mnoho flavonoidních fenolických antioxidantů, jako jsou karoteny, zeaxantin a lutein.

Zde jsou některé užitečné vlastnosti:

  • Zira zlepšuje trávení. Obsahuje až 6% esenciálních olejů s hlavní složkou zyraldehyd, která zvyšuje tvorbu trávicích tekutin - slin, žaludeční šťávy, biliární sekrece a tím pomáhá zlepšit trávení.
  • Zira zmírňuje zácpu. Stimuluje střevní peristaltiku, tj. Pohyb, kterým je židle přemístěna do konečníku, a pak se vylučuje z těla. Současně eliminuje nadýmání a nepohodlí.
  • Zira - účinný prostředek pro snížení tělesné hmotnosti. Díky dvěma užitečným vlastnostem uvedeným výše tato korenina dobře funguje v sadě opatření zaměřených na snižování hmotnosti.
  • Zira bojuje s houbou Candida albicans. Protože má výrazný antifungální účinek, pomáhá velmi dobře obnovit střevní flóru a bojovat proti Candida albicans.
  • Zira snižuje riziko rakoviny. Studie z roku 2003 ukázala, že osoby, které konzumovaly zira ve své každodenní stravě, měly mnohem menší pravděpodobnost vývoje rakoviny děložního čípku nebo žaludku než subjekty, které se bez ní podařilo.
  • Zira je vhodná pro zdravé kosti. Když hladina hormonů u žen během menopauzy klesá, zhoršuje hustotu kostí. V roce 2008 indické vědci prokázali, že extrakt Zira je schopen udržet hustotu kosti, protože normalizuje hladinu estrogenu.
  • Zira stimuluje laktaci. Semena lihovin se někdy používají k vaření čaje, což zvyšuje produkci mateřského mléka u laktajících žen, stejně jako semena feniklu (Foeniculum vulgare).
  • Zira je užitečná pro diabetes. Studie ukázaly, že tento koření má antidiabetický účinek.

Navzdory bohatému složení živin, díky němuž má zira užitečné vlastnosti, má stále ještě některé kontraindikace k použití.

Kontraindikace (poškození) a možné vedlejší účinky přípravku zira

Je bezpečné jíst semena lihovin jako koření, to jest, když je přidáváno do jídla jen málo. Příliš mnoho může poškodit vaše zdraví: způsobit podráždění gastrointestinálního traktu, poruchy trávení a vředy.

Jednotlivé alergie mohou nastat u lidí trpících alergiemi na jiné druhy Apiaceae (anýz, kmín, mrkev, celer, fenykl a petržel).

V lékařských dávkách je zira kontraindikována během těhotenství.

Jaký pach a chuť mají zira

Zira má silnou sladkou kořeněnou vůni a mírně hořkou chuť s mírnou ostrostí. Pokud ho zahřejete v suché pánvi před přidáním do jídla, bude mít mírnou oříškovou chuť.

Jak si vybrat a kde koupit Zira

Zira má téměř vždy oddělení spice v supermarketech ve velkých městech, stejně jako v specializovaných obchodech. Prodává se jak ve formě semen, tak ve formě mletého prášku v baleních. Dobrá zira by měla mít příjemnou, chutnou chuť, pokud se jí mezi prsty roztřítí.

Nakupte celé semena namísto půdy, protože prášek je často zfalšován přidáním nečistot. Nezapomeňte zkontrolovat datum vypršení a těsnost balení.

Buďte opatrní při výběru jeera v exotických zemích: kvůli velkému počtu odrůd a zmatku v názvech je vysoká pravděpodobnost nákupu nekvalitní koření.

Často je výhodnější nakupovat koření v mezinárodním online obchodě IHerb, který prodává koření z celého světa s garantovanou kvalitou.

Jak a kolik se uchovává zira

Celá semena jsou uložena na chladném, suchém, tmavém místě ve vzduchotěsných nádobách po dobu několika měsíců. V případě potřeby je požadované množství mleté ​​pomocí ručního mlýnu nebo malty a talíře.

Pokud často nerozkládáte potravinu, můžete ji uložit do mrazničky na dlouhou dobu, aby neztrácel chuť.

Nejlepší je udržovat mletou zira v chladničce v hermeticky uzavřené nádobě a používat ji co nejdříve, protože prášek rychle ztrácí chuť a vůni.

Používání pikantní ve vaření

Můžete získat více chuti a chuti ze ziry, pokud přidáte lehce smažení semena do pánve před přidáním do misky na střední teplo. Když semena semena jsou vystavena vysokým teplotám, uvolňují sloučeniny nazývané pyraziny, které poskytují bohatší chuť pokrmu.

Protože má zira výraznou chuť, přidejte ji do malého množství:

  • Pro polévky a dušená jídla - ½ lžičky. semena pro 1 litr.
  • Na vycpávání a mleté ​​maso - ½ lžičky. mleté ​​ovoce na 1 kg.

Zira jde dobře s jinými bylinkami a kořením, úspěšně v kombinaci s bobkovým lístkem, kardamem, chilli, skořicí, hřebíčkem, česnekem, zázvorem a muškátovým oříškem.

Jedna čajová lžička celých semen zira je asi ¾ lžičky. země

Kde přidávat koření zira

Zira je hlavním kořením v indickém a středním východním vaření, jeho použití je chuť většiny masa masa, stejně jako některé druhy ryb.

Celá kořeněná semena se často přidávají do čočky a luštěnin.

Níže uvádíme několik nápadů o tom, kam přidávat koření, celok nebo zem:

  • Přidejte ji do marinády pro maso a drůbež.
  • Použijte na omáčky kebabu a barbecue.
  • Nezapomeňte přidat kuřata při vaření pilaf spolu s holínky a kurkuma.
  • Můžete dát těsto na pečivo nebo chléb.
  • Posypeme omeletu.
  • Smažte cibulkou a přidejte chuť čočky.
  • Smíchejte s olivovým olejem a nalijte zeleninovou misku.
  • Přidejte kmín na rýži nebo kuskus pro exotickou chuť.
  • Přidejte ho na pikantní polévky nebo omáčky.
  • Použijte v kari a chilli.
  • Vařené jehněčí nebo vepřové džusy se ziry.
  • Použijte v okurkách a moření zeleniny na zimu. Zira jde dobře s cukety a lilek.
  • Smažené brambory jde dobře.

Uzbekistánský pilaf recept se zira a berry - video

Co nahradit zira v receptu

Pokud předpis vyžaduje lžičku a nemáte ji po ruce, použijte místo toho jednu z následujících náhrad:

  • Kmín Patří ke stejné rodině Celery a má podobný vzhled a chuť, i když je silnější a pikantnější. Chcete-li vyměnit zira, nejprve vložte polovinu množství uvedeného v receptu a poté se zaměřte na váš vkus. Tato náhrada nezmění barvu nádobí.
  • Mletý koriandr je dalším členem stejné rodiny a další alternativou, ačkoliv změní chuť dokončeného jídla. Začněte s polovičním množstvím, které potřebujete. Můžete přidat trochu chilli prášek, aby byl horký, který koriandru postrádá nahradit chuť jira.
  • Chilský prášek Zira je jednou z hlavních složek této směsi koření, proto je také vhodná jako náhražka. Ale protože prášek z chilli obvykle obsahuje také papriku, kajenský pepř, oregano, česnek a cibulové prášky, nezapomeňte, že tyto přísady ovlivňují chuť a změnu barvy. Kmín má hnědý nádech, zatímco většina chili prášků je červená. Položte první polovinu toho, co je požadováno, abyste ho nepřehnuli - vždy můžete přidat další.
  • Garam Masala - tato indická směs koření obsahuje velké množství jira. Má také koriandr, kardamom, černý pepř, skořici, hřebíček a muškátový oříšek, které vytvářejí komplexní aroma - sladké, citrusové a pikantní zároveň. Barva je velmi podobná zira, takže toto koření nezmění vzhled pokrmu. Také snížit o polovinu částku, kterou chcete začít.
  • Curry prášek. Přísady v této koření se liší, ale zira vždycky postavy do značné míry. Typický karišový prášek obsahuje také koriandr, kurkuma, zázvor, hořčici, seninku, černý pepř a skořici. Oni dávají zemské, sladké a pikantní chuť na každé jídlo. Pokud se rozhodnete, že tato náhrada je nejlepší, pak vězte, že to trochu změní barvu, protože kurkuma je jasně žlutá. Podobně, zvete polovinu toho, co je potřeba, a nastavte množství podle chuti.

Zira (rostlina)

Zira [2] (lat. Cuminum cyminum) je bylinná rostlina, druh rodu Cmin (Hliník) zastřešující rodiny. Tam jsou také jiná jména rostliny - ZERA, římský kmín, cmin, cmin kmín, kmín, cammun [3].

Obsah

V důsledku podobnosti semen kmínu a kmínu (mají velmi podobný vzhled, ale mají naprosto jinou chuť), v evropské kulinářské literatuře a slovnících je často zmatek. Je známo, že slovo lat. cuminum v latině znamená přesně zira. [4]

Jednoroční bylina. Vypadá to jako kmín, takže jsou často zmateni.

Listy jsou střídavé, dolní - dvakrát trifoliované do tenkých lineárních segmentů.

Květy jsou bílé nebo červené, s dvojitými deštníky, které mají obaly a obaly.

Ovoce je podlouhlý templář 9 mm dlouhý a 1,5 mm široký. Semena jsou větší a lehčí než kmen, mají silnější a ostřejší vůni.

Vlaste se považuje za Střední Asii. V Indii místní obyvatelstvo roste Ziry v zahradách. V arabštině se říká "Kammun". Tato rostlina se pěstuje v jihovýchodní Asii, Íránu a Afghánistánu, v severní Africe a Latinské Americe. V Evropě je méně obyčejný (s výjimkou středomořských zemí), který je do pozadí přiveden kmínem.

Existují dva typy:

  • Kirmanskaya Zira - černá, malá, pikantně aromatická
  • Perština Zira - nažloutlá, voňavá

Vaření

V kulinárních podmínkách se používají hlavně semena rostlin. Mají silný hořký, lehce ořechový zápach, který je při tření nebo pražení lepší. Zira je široce používán ve vaření, zejména na východě. Používá celé nebo drcené semena lihovin a prášek z nich. Celá semena se používají při přípravě například pilafu, což je součást odpovědná za chuť. Zem je široce využívána tureckými národy při přípravě pokrmů z masa. Semena lihovin pocházejí z kořenové směsi nazývané Garam Masala, široce používaná v Indii, s mnoha různými variantami. Kmín je široce používán v mexické kuchyni.

Celá semena semena jsou nepostradatelnou součástí východního pilafa a do slámové "chili" omáčky se přidávají mleté ​​semena.

V Kyrgyzstánu je zira ochucena praženým masem a zeleninou, přidána do omáčky v omáčkách, v marinádě na maso. V Tádžikistánu a Uzbekistánu je ochuceno pilaf, polévky, teplé pokrmy, studené občerstvení a moučné výrobky. V Indii je zira přidána do zeleninových pokrmů, je součástí kari. Zřídka se používá v řecké kuchyni, zejména pro přípravu pokrmů, jako jsou klobásy v smirnském stylu, stefato (dušené) a dolmády. Kmín (zira) je povinnou složkou humusu (pyré z cizrny). V Bulharsku se nazývá kimion a používá se poměrně často v pokrmech masa. Hlavní koření pro mleté ​​maso, z něhož se vyrábí sudzhuk klobása.

V Gagauze se společně s kopečkem a cibulkou používá jako ochucovadlo pro předkrm - lehce slané instantní okurky.

Medicína

Ovoce obsahuje 2,4-4,0% esenciálního oleje, až 16% gumy.

Zira má příznivý účinek na kardiovaskulární systém, zabraňuje tvorbě krevních sraženin a chrání naše tělo před srdečními infarkty. Jídlo koření zlepšuje činnost mozku a zraku, podporuje trávení a zlepšuje chuť k jídlu. Zira fixuje žaludek a střeva, je nezbytný pro žaludeční křeče, křeče, dyspepsii a plynatost. Pomáhá při nervovém vyčerpání a migrénách. Vysoký obsah guma v plodu rostliny umožňuje použití lotion na bázi Ziry jako účinného antiseptického a léčebného prostředku.

V Řecku se používá k výrobě léčebného čaje pro děti [5].

Koření koření

V Latinské Americe, Africe, Středomoří, v asijských zemích, zejména v Indii, je velmi důležitá koření, bez níž téměř žádná játra není úplná. Kumina nebo zira (Cuminum cyminum rodiny Umbrella Umbelliferae)
Jedna ze sanskrtských jmen pro kmín, sugandhan, je dobrá vůně.
Jméno kmínu je dokonce nazváno malým ostrovem Comino v maltském souostroví (Středozemí) - je pokryto poliami tohoto koření.

Použití ve vaření koření rajčat (zira)
Vzhledem k zmatku v dávných dobách s překladem názvu koření do evropských jazyků je kmín často zaměňován s kmínem, ale jedná se o jiné koření.
Existuje několik odrůd kmínu: černý kmín, binum, bílý kmín - nejčastější, který používáme, o něm dále a budeme o něm diskutovat.

Obvykle se smaží Kumín v oleji (s cibulí) nebo na suché pánvi - koření mírně mění svou chuť, odhaluje nové příchutě.
Kumin má silný kořeněný, ostrý zápach a chuť s ořechovým náznakem.
Nejoblíbenější pokrm, ve kterém se všude používá kmín (nebo zira), je pilaf.
Kuši (zira) se přidává do jídel z ryb a masa.
Zeleninová dušička vám bude vděčná za koření - zira bude mít vaši jídlo skvělou aromatickou příchuť; ale i vypráženou zeleninu.
Obecně platí, že zira je nejen chutná, ale také užitečná k přidávání do nádob s hráškem, fazolemi, fazolemi (např. Dhal), bramborami, jako Kmín zlepšuje trávení těchto "těžkých" potravin.
Velmi dobré polévky s přísadou pražení (cibule, mrkev) kmín.

Semena kyslíku se přidávají do těsta pro pečení. V některých čajech se také nachází kmín.
K masinovým marinádám se přidává kmín, stejně jako marinovaná zelenina a ovoce pro chuť, chuť a delší skladovatelnost.
Zemní zira je dobrá v náplních, salátech, kyselých mléčných nápojích, džemách a džemách.
V Africe (Alžírsko, Maroko) se k borškům přidává kořen - kmenové keře, zvláštní zira se používá při přípravě kukuřice z Maghrebu.
Sýr a tvaroh s kmínem - zasažený ve Francii.
Řekové a Němci rádi přidávají kuřata k uzeninám, klobásám, polévkám, polévkám, zelím.
V Mexiku a Španělsku je zira součástí tradičního a oblíbeného jídla chili con carne (chilli con carne) - pikantního masa;
V Indii se zira používá téměř v jakémkoli jídle, používají se indiáni a čerstvé čerstvé kmínové kmeny, přidávají se do salátů a polévek.
Kmín je součástí různých směsí koření: kari, garam masala, chutney (kořeněné sladké koření), mexické směsi, dukka, baharat advvia, zatar, sambaar podi...
Při dlouhém skladování začne kmín chuť hořkost, zejména půda.

Použití v medicíně koření kmín (zira)
Zira (kumin) od starověku se používá nejen k vaření, ale i v medicíně. Řekové například připravují speciální čaj, který zlepšuje pohodu dětí.
Kumin - dobrý tonikum, je afrodiziakum.
Dopad kmínu zlepšuje trávení (léčba žaludečních a ledvinových onemocnění, plynatost, kolika, průjem), stimuluje chuť k jídlu. Zira má diuretický účinek. Odstraní toxiny z těla.
Zira se používá v gynekologii (zvýšení mléka u laktajících matek...) a neurologii (pomáhá bojovat proti amnéziím, nespavosti...).
Spice Cumin je antiseptikum; vnější pomáhá rozpouštět nádory, různé kožní otoky (akné, vyrážky...). Snižuje bolest.
Zira je vhodná pro čištění dýchacích cest.
Pomáhá bojovat s nevolností, včetně v prvních měsících těhotenství.
Ve stomatologii se používá tymián obsažený v semenách lihovin.
Semínka kmínu obsahuje 2,5 až 4% esenciálního oleje, kmínový aldehyd (25-35%), thymol, perilaldehyd, kmínový alkohol, alfa a beta-pinin (21%), dipenten, p-cymen a beta-.
Kmenový olej se používá v parfémovém průmyslu.

Popis koření koření (zira)
Cumin, Zira, indický kmín, římský kmín (když kmín zasáhl Evropu, překlad byl nesprávný, takže tam byl zmatek mezi kmínem a kmínem, což jsou vlastně různé koření), zra, zatr, jaara - ne všechna jména kmínu (Cuminum cyminu) (Umbelliferae).

Kumin (zira) je jeden-dva-rok-starý bylinný rostlina až 30 cm vysoká, raději rostou v tropech a subtropics. Listy střídavé, spodní, květy jsou bílé, žluté nebo červené, shromážděné v deštníku. Semena jsou podlouhlé, 6 mm dlouhé, 1,5 mm široké, obsahují 2,4 až 4,0% esenciálního oleje, až 16% gumy. Sklízeno asi 4 měsíce po zasetí.

Historie koření koření (Zira)
Cuminova země je Indie, země východního Středomoří a Horní Egypt, nyní se také pěstuje v Africe, Íránu, Turecku, Číně a Americe.
Semena kmínu se nacházejí v 5.000 let starých hrobech starověkého Egypta. Školáci starověkého Řecka a Řím používali kmín pro léčbu mnoha nemocí, jak je uvedeno v díle Hippocrates, Dioscorides a Pliny.
Ve staré arabské knize "Moudrost věků" se nacházejí řádky věnované kmínu: "Pokud žvýkáte kmín se slanou a polknou, odstraní se nadměrná vlhkost v žaludku. Pokud ho smažíte a pak trváte na tom, že ocot, velmi silně fixuje žaludek a odstraňuje z něj vlhké látky. "
Kumín dosáhl Evropy kolem 9. století a nejprve byl nesprávně nazýván kmínem (stále je zmatek).
Španělé přinesli kmín do Ameriky, kde se stali populárními.

Cumin Spice Dishes

Cumin Spice Příběhy (Zira)

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Rapek (lopuch), pozorování v přírodě v mateřské škole

Shrnutí pozorování v přírodě ve starší skupině, téma: "Rapek nebo lopuch"Poznat děti s rostlinou, jejími vlastnostmi.
Posílit poznatky o konceptu "buriny", "nenáročné rostliny".

Čtěte Více

Co jsou exostózy a jak jsou jejich odstranění?

Velmi často, zejména v dětství, slyšíme hroznou diagnózu - exostózou. Co je to tato nemoc, a je to nebezpečné?Jedná se o kostní chrupavku nebo kostní růst ne-nádorové povahy na povrchu kosti.

Čtěte Více

Dietní a hypoalergenní vejce perliček: výhody a poškození

Jaké jsou vajíčka?Není důvod mluvit o výhodách vajíček kuřat u lidí, kteří mají alergickou reakci na obyčejné kuřecí vejce. Jsou hypoalergenní. Produkty obsahující vejce zaujímají téměř vůdčí roli v mnoha národních kuchyních.

Čtěte Více