Použití syr

Zira je rostlina, jejíž domovská země je považována za Střední Asii a Egypt. Rostlina je vytrvalá a v národní kuchyni těchto zemí získala spoustu popularity. Semena této rostliny se používají při vaření, jako koření.

Spice zira je velmi populární po celém světě. Má zvláštní koláč a pikantní chuť a vůni. Při pražení je dále zesílena vůně jeery. V některých asijských zemích se tento koření také nazývá kmín.

Celá semínka se obvykle používá čerstvě. Vzhledem k jeho antimikrobiálním vlastnostem je zira často přidávána k ochraně potravin. V horkých pokrmech je toto koření přidáno na samém začátku přípravy, takže pokrm získává zvláštní vůni a chuť.

Aplikace koření zira

Obvykle se jako z koření používá zira ve dvou odrůdách: perská zira (žlutá semena, voňavá) a zira kirman (černá a štiplavá).

Zira se nejčastěji používá při vaření. Zvláště při vaření pilafu nebo masa. Přidejte ji k jídlu obecně nebo jako kladivo.

Také je oblíbené použití tohoto druhu koření při konzervování zeleniny. Kromě toho má kmín silné antibakteriální vlastnosti, a proto se přidává k fermentovaným mléčným výrobkům.

V turecké kuchyni je například zira nedílnou součástí jehněčího masa, nakládaného zelí a lilku. V Uzbekistánu se do salátů, různých polévek a výrobků z mouky přidává černý kmín.

Některé národy přidávají kmín do čaje, protože mají velmi dobrý tonizační účinek. Jíst kmín pomáhá zlepšit trávení a zvýšit chuť k jídlu.

Můžete také použít kmín externě, protože má antiseptické vlastnosti. S modřinami, modřinami a kousnutí hmyzem přispívá k rychlé resorpci nádorů.

Samozřejmě, že zira je nejčastěji používána jako součást koření pro pilaf. Spolu s paprikou, kurkumy a borůvkami získává tento pokrm národní kuchyně Uzbekistánu skutečně kouzelnou chuť. Zira v pilafu dává pokrmu zvláštní kořenitost, koření a voňavou vůni, opojnou mysl. Zira koření je téměř hlavní příchuť pro pilaf, bez níž toto jídlo nebude pracovat tak, jak by mělo být. Tento koření může být přidán do téměř jakéhokoli masa, aby mu dala zvláštní chuť příchuť a jedinečnou chuť.

Použití zira bude také nejúspěšnější pro vaření kebabů v přírodě. Koneckonců, je schopen dát masu výraznou, výraznou "orientální" chuť a vůni, která při vaření masa pod širým nebem výrazně posílí.

Je-li na ulici horké a chcete jíst něco světla, nejlépe by bylo přidat kymin do salátu nebo přidat do čaje pro osvěžující a tonizační účinek.

Zira - používá se při vaření

Samozřejmě, nejčastější je použití zira ve vaření. Jak již bylo zmíněno výše, přidává se do prakticky všech pokrmů, a to jak v polévkách, tak v salátech, v různých omácích a zejména v pilafu a ve všech druzích masa.

Kromě semen ve vaření je tento druh koření široce používán v prášku, který dodává chuť v jakémkoli jídle. Spice je schopen při pečení získat zvláštní oříškový zápach. Kombinace suchých kořenových směsí, jako je například "Curry", se často přidává do kmínu. Na východě musí být ve všech moučných pekárenských a pekařských výrobcích přidán kmín.

Zira nebo Kumin - oblíbené koření faraonů a římských císařů

Z tohoto článku se dozvíte vše o východní populární koření se zajímavým vkusem a vůní, která je běžná v národních kuchyní na světě.

Zira byla zmíněna ve starověkém Římě a Egyptě a byla velmi drahá koření, k dispozici pouze vládcům.

Oceňují a milují tento koření v zemích Asie, Afriky a Latinské Ameriky.

Vědí o ní v posledních desetiletích v Evropě, kde získává stále více respektu.

Co je zira koření - vlastnosti a použití

Z tohoto článku se dozvíte:

Zira (lat. Cuminum cyminum) je bylinná rostlina, druh rodu Cmin (Hliník) ze skupiny Umbrella. Tam jsou také jiná jména rostlin - ZERA, římský kmín, cmin, kmín kmín, kmín, cammun

Stručná botanická pomoc - Jak vypadá Zira

Kumin je roční šedavězelená rostlina s jemně rozřezanými listy a větvenými stonky pocházejícími ze zemí Středního východu a Egypta. To může být nalezeno z podhůří - Himaláje na západní? Z Afriky.

Spice jsou ovoce ve tvaru vřetena o délce 6-7 mm a šířce 1 mm s charakteristickou čerstvou vůní a mírně chladící hořkou hořící chutí.

Vypadá to, že se kořeněná zira nebo kmín

Koření

Existuje několik druhů kmínu. Nejslavnější jsou kirman zira a perská.

  • Kirmanskaya - voní horké, velmi malé, černé.
  • Perština - to vonné, má světle zelenožluté barvy.

Nejmenší vůně a chuť mají velké zelenožluté ovoce středního východního idolu (perského)

Existují dva další druhy tohoto koření: Nabatean a Sýrie. Ale jsou považovány za ne tak běžné, hlavně pomocí kmínu prvních dvou typů.

Zira koření se téměř nikdy nepoužívá samostatně, používá se v pokrmech hlavně ve spojení s jinými obyčejnými kořeními na východě: kurkuma, pepř, atd.

Co obsahuje zira - chemické složení koření

Kmínové ovoce obsahují až 4% esenciálního oleje, až 16% pryskyřic a gum, 8-10% tuků.

Obsahuje mnoho těkavých sloučenin - aldehydů a aromatických alkoholů, přibližně 35% kuminaldehydu, γ-terpinenu, α-terpinenu, mentadienu.

Dalšími složkami esenciálního oleje jsou α-pinen, β-pinen, myrcén, limonen, 1-8-cineol, karyofilní, β-bisabolický, p-cymenový, β-felandren a další, které poskytují aromatické pryskyřičné a pikantní odstíny.

Užitečné vlastnosti koření koření

Jedná se o velmi užitečný koření, který byl znám ve starověku a byl vysoce ceněn ve starověkém Řecku, starověkém Římě a Egyptě.

Používá se ve vaření, medicíně a dalších oblastech života.

Zira je dobrá antiseptická látka, na základě které se vyrábějí řešení hojení ran. V lidové medicíně se doporučuje odstranit otoky kompresemi z bušených semen zbarvených v olivovém oleji.

Kumin (zira) má poměrně silné terapeutické a profylaktické vlastnosti:

  1. Výrazně zlepšuje koření metabolismu Zira.
  2. Odstraní toxické látky z těla.
  3. Zlepšuje schopnost dýchání, obohacuje krev s kyslíkem.
  4. Zvyšuje zažívací schopnost gastrointestinálního traktu, obnovuje slabý žaludek,
  5. Podporuje vývoj trávicích enzymů pro vysoce kvalitní trávení potravin.
  6. Pozoruhodně léčí problémy s pankreasou, játry, ledvinami.
  7. Spice zlepšuje zdraví srdce a cév, zabraňuje agregaci krevních destiček.
  8. Zlepšuje mozek a vizi.
  9. Snižuje bolesti hlavy, uklidňuje nervový systém.
  10. Pikantní koření se používá v čaje pro kojence, aby zmírnila plynatost a uklidnila nervový systém.
  11. Lékaři doporučují používat zira každému, kdo trpí srdečními chorobami, cévním, všemi, kteří mají problémy s tlakem, dušností, nadměrným pocením.
  12. Výborný nástroj pro zvýšení mateřského mléka u kojící matky.
  13. Tento koření je známý svými rysy, které vzbuzují sexuální touhu. Starověká orientální slavnostnice o tom věděla a aktivně se zasloužila o to, aby byla vždycky pro své milované ženy.
  14. Za tímto účelem přidali kuřata do nádob a všech druhů nápojů, konzumovali sami, přidávali k jídlu a svým milovaným.
  15. Snižuje napětí svalů střeva, odstraňuje plyny, zastavuje silnou koliku, bolesti, křeče.
  16. Kumin posiluje zrak, léčí onemocnění nervového systému, duševní poruchy.
  17. Čaj ze semen této koření dobře zmírňuje nervové napětí a stres.

Používání kmínu (Zira) při vaření

Kumin je oblíbeným kořením v Íránu, Turecku a Egyptě.

V těchto zemích se zira používá v různých směsích koření, zejména v kombinaci s bodavým červeným pepřem a koriandrem, černým pepřem a místními druhy kořeněných bylin.

Zira v kuchyních lidí na světě

  • V Indii se jedná o složku směsi kari (viz článek Curry).
  • Vstupuje téměř do všech indických masáží, které jsou charakteristické pro bohaté indické koření.
  • V Mexiku slouží jako koření pro pražené maso se zeleninou.
  • V Kyrgyzstánu je v marinádách pro maso.
  • V Uzbekistánu a Tádžikistánu se pilaf, polévky, hlavní pokrmy a těstové předměty nedělají bez jeery.
  • V Arménii je zira součástí přísady tradičních chamanů (s výjimkou jira, obsahuje semínko semenáčů, mletý koriandr a směs papriky).
  • V Řecku je zira někdy přidávána do masa, když se dusí a vnáší do některých speciálních receptů na klobásy a klobásy.
  • Kumin je kombinován s řadou exotických a tradičních koření v směsích, jako jsou bharat, havaydzh, ras-el-chan. Koření, jako je marocké harissa, vyrobené z horkých paprik, česneku, kmínu a koriandru, dodávají polévkám a taginům svěží a bohatou chuť.
  • V Evropě je toto ochucení obzvláště oceněno milovníky všech druhů zeleninových dušenek, dušená zelenina s masem, ryby, mořské plody

Kde mohu přidat kmín?

Reálný indický kari, plov, který je vařený v Uzbekistánu, lula kebab z Ázerbájdžánu, který je nesrovnatelný s vaším vkusem - všechny tyto slavné pokrmy obsahují kmín.

  • Koření je nepostradatelné při výrobě suchých salámů.
  • Perfektní kombinace rajčatové šťávy se zakysanou smetanou a Zira.
  • Zeleninové šťávy, hrach, fazole, fazole a brambory se ziry budou lépe absorbovány tělem.
  • K mletému masu a sýrům, ořechům a zeleným plodům se přidává zemní kmín.
  • Celé ovoce posypané na chleba a koláče
  • Zira se přidává při kysání a marinování zeleniny. Ti, kteří se pravidelně starají o domácí konzervaci, používají v této práci dlouhodobě zira. Spin taková hosteska má zvláštní, ne jako ostatní polotovary, chuť a vůni.

Kumin úžasně zdobí chuť pilafu, zejména v kombinaci s koriandrem a borůvkem.

  • Semena koření, která se používá při přípravě masa a pilau, se zavádí do složení klasických koření, jako je omáčka "Chile".

Fanoušci kebabů, grilování, pečené ryby, gurmánské zeleninové pokrmy vědí hodně o používání tohoto koření a oceňují schopnost jeery zdůrazňovat chuť jídel, lze je přidat do kebab marinád a posypeme grilovanou zeleninou na to

  • Přidejte je na pečivo, kompoty, v běžných čajech, abyste obohatili chuť a nasytili potraviny s příznivými vlastnostmi.
  • Můžete posypat sýrovými sendviči s mletým kmínem.

A také zira je stálým společníkem jídel z luštěnin, uklidňuje fermentační proces a odstraňuje pocit těžkosti.

Jaké koření kořením?

Užitečné tipy o kmínu

Na východě jsou tajemství používání koření zděděno od rodičů k dětem. Zvažte několik tajemství zira podrobněji.

  • Jedno z tajemství - semena kmínů před použitím musí být lehce pražena v suché pánvi, dokud se neobjeví chuť.
  • Aby se čerstvá chuť kmínu neodpařovala a nezhrotla, je lepší ji před použitím okamžitě rozemlet a na konci vaření přidat do nádobí.
  • Používáte-li při vaření pasážovanou zeleninu, lehce pražte semínko a na tento účel nalijte olej. Takže pokrm bude ještě chutnější.
  • Přidejte jeery semena k vaší fermentované mléčné nápoje a nádobí z nich. To je obohatí nejen o novou chuť, chuť, ale také o užitečnější fermentované mléčné výrobky.
  • Normální kefír, ryaženka, tvaroh, koujem bude mnohem rychlejší a jednodušší. Pomůže zamezit nadýmání po konzumaci.

Co může nahradit zira?

Pokud najednou zjistíte, že neexistuje žádný kmín, nemusíte být rozrušený. Snadno se dostanete na kmín, nahradíte ho, použijete ho v pokrmech. (Pro více informací o kmínu)

Kromě toho má kmín nejen chuť podobnou celému světu, ale jeho vůně je velmi podobná. Léčivé vlastnosti jsou také téměř identické, s nepatrným rozdílem.

Jak vybrat vysoce kvalitní koření koření?

Je lepší koupit kmín zabalený v továrních obalech bez přístupu do vzduchu v hermeticky uzavřených kontejnerech.

Pokud si je ještě koupíte od obchodníků na trhu, musíte si vzít semínka kmínu a brousit je mezi prsty.

Vysoce kvalitní kmín koření by měl mít silný, čerstvý zápach bez cizích tónů.

Video o užitečných vlastnostech rozmnožování

Nezapomeňte se podívat na toto zajímavé video o užitečných vlastnostech a použití lihovin.

Datum vypršení platnosti a způsob ukládání kmínu

Tento koření je velmi šetrný k uskladnění. Celé semeno je skladováno ne více než rok na chladném, tmavém místě bez kyslíku.

Práškový kmín se doporučuje skladovat nejdéle jeden měsíc. Obecně je vhodné tento koření brousit těsně před jeho použitím.

Kontraindikace užívání ziry

Použití přípravku zira se nedoporučuje pro exacerbaci chronických onemocnění gastrointestinálního traktu, jako je peptický vřed a gastritida, se zvýšenou kyselostí.

Zvažte možnou individuální nesnášenlivost koření.

Infografy

Tato tabulková poznámka vám pomůže kdykoli se rozhodnete použít Zira v vaření.

Uložte ji na své stránce v sociálních sítích a použijte na zdraví!

Jak jste již pochopili, koření zira je jedinečné koření, které má masivní příznivé a chutné vlastnosti.

Ujistěte se, že na nádobí v kuchyni ukládejte nádobu a vychutnejte si ji.

Koupit skutečné organické zrna nejvyšší kvality mohou být zde

Zira - koření

Každý národ má své oblíbené koření a koření. V Bulharsku je paprika v mnoha místech, neboť není divu, že sladká paprika se nazývá bulharský pepř. Gruzínci mají rád sezónní chmelové maso a zeleninu. A v Asii není jediný pilaf úplný bez jeery, pikantní rostlina připomínající kmín ve svém vzhledu.

Ale ve skutečnosti, kmín a kmín - jsou různé koření. A člověk na ulici, který není zrovna v rostlinách, si může všimnout tohoto rozdílu pouze tím, že zkouší semena na zub.

Dokonce i ve vzhledu jsou semena těchto rostlin téměř stejná - úzké semena zelené bažiny o délce půl centimetru s prominentními fazetami.

Chuť kmínu připomíná kopr, ale s výraznější kořeněnou vůní, ne trpká. Chuť ziry je trochu slabší, ale její chuť je vyslovována a zároveň je cítit lehká pikantní horkost.

Během tepelného zpracování těchto koření nastane následující: špetka jeery, přidaná do nádoby během vaření, nasycená se silnou kořeněnou vůní, která není zaměňována s vůní jediného koření.

K tomu, aby kmín poskytl svou chuť a vůni jídlo, musíte dát alespoň polovinu čajové lžičky. A ještě víc. Ale teď mluvíme o zeiře, což znamená o těch pokrmech, ke kterým se přidává.

Jaké pokrmy přidávají zira

Navzdory takovým zvláštním štiplavým zápachům je velmi populární. Upřesňuje chuť masa, zejména jehněčího masa. Proto je často přidávána do marinády pro barbecue, samozřejmě vzhledem k národním tradicím a preferencím chuti.

Zira je populární v Afghánistánu, Íránu, Indii, stejně jako v Tádžikistánu a Uzbekistánu. Například při marinování kebabů v Tádžiku spolu s cibulí, dali jira semena. A ke kebabům ve stylu Kokand (uzbecké kuchyni), skopové ledviny a játrový marinát s jehněčím. Všechny tyto masné výrobky jsou posypány drceným Zira, černým pepřem a solí.

Mimochodem, rozmačkaný zira prášek má druhé jméno - rajčata, a to míchá mnoho.

Kmín se přidává k masovým pokrmům, zejména při smažení, protože hoří a popálí celé semena jira a získává ostrý nepříjemný vkus.

Stejně jako v tádžické kuchyni a v uzbeckém masném klobásu spolu s cibulí a česnekem zira. Při přípravě klobásy (uzbecké kuchyně) je zira nezbytnou složkou.

Zira je často přidávána do rýžových pokrmů. Může se jednat jak o kořenovou rýži z indické kuchyně, tak o uzbeckou masovou plov, která je připravena na dovolenou.

Spolu s koprem, kmínem a fenikelem se rajčata přidají do marinád při konzervování rajčat a okurek. Používá se také v zelí.

Tento koření se stále častěji objevuje v evropských pokrmech: knedlíčky, omelety, polévky.

Kyselé mléčné výrobky a sýry jsou připravovány v pobaltských zemích se Ziry.

Zira v indické kuchyni

Zira zaujímá zvláštní místo v indických pokrmech.

Je součástí slavné kořeněné směsi Garam Masala. Kardamom, koriandrem, hřebíčkem, pepřem, skořicí se přidávají spolu se ziry. Tyto koření jsou lehce smaženy v pánvi bez oleje a poté mleté ​​v mlýně na kávu.

Tato směs se používá k přidávání pikantní příchutě ke hráškům a ostatním luštěninovým polévkám, které se přidají do zeleninových pokrmů, omáček a používají se při pečení koláčů a vdolků.

Zira (kmín) je nezbytnou přísadou v pikantní kari. Může obsahovat až třicet různých bylin a semen. Nejznámější z nich - koriandr, hořčice, chilli, seninko, muškátový oříšek, máta.

Jsou to stejné jako u garam masaly, smažené nejprve v pánvi bez oleje a pak rozdrceny v mlýně na kávu. Curry jde dobře s masem, rybami, zeleninovými pokrmy a rýží.

Jaké koření má Zira?

  • Zira je v souladu s koprem, cibulí, fenykl.
  • Dá se umístit do nádob s kmínem a koriandrem.
  • Zira spolu s kardamom, hřebíčkem, muškátovým oříškem a skořicí jsou přidávány do těsta.
  • Zira, šafrán a borůvka - dokonalá kombinace pro pilaf.

Užitečné informace

Kromě výrazné chuti ziry mají další výhody.

  • Zlepšuje chuť k jídlu a podporuje lepší trávení.
  • Pomáhá zbavit se žaludečních křečí a plynatosti.
  • Skořicový odvar léčí kašel.
  • Zira a med, přidané do mléka, zmírnit nespavost.
  • Tento koření zlepšuje kardiovaskulární systém a mozek.

Kouzelné koření zira, užitečné vlastnosti a kontraindikace

Zira je koření původně ze střední Asie, z Indie, odkud se rozšířilo po celém světě. Zira má mnoho jmen: indický kmín, římský kmín, kmín, cmin, cammun. Kmenové jména v plodu se objevily kvůli vnější podobnosti semen s kmínem semínka. Ale to je to, čím jsou. Jejich vůně a chuť jsou velmi odlišné. Zira z rodu deštných rostlin, něco jako dospělého kopru, jsou podobné. Ale semena plodů jsou dlouhá, až 5-7 mm, úzká, hřbetní.

Druhy tření


Existují převážně dva druhy tohoto koření.

  1. Bílá nebo perská, iránská. Semena jsou jasná, chuť a vůně jsou měkké, ořechové. Abychom odhalili chuť a vůni, semena jsou pražena v suché pánvi nebo v oleji.
  2. Černá nebo kirmanská. Semena tohoto druhu jsou menší a tmavší než bílá. Akutní s lehkou hořkostní chutí, cítit více ostře. Semena se používají bez předchozí úpravy a v malých množstvích.

Tam je také jiný druh kmínu - bunium. Ale je distribuován pouze v Tádžikistánu a kvůli svým specifickým vlastnostem je zakázáno dovážet do Ruska.

Přesně řečeno, kmín je rozemletý na prášek zira. Ale díky velkému počtu jmen, společně používají tato jména různá.

Složení zira

Výživová hodnota koření je uvedena v tabulce.

Hodnota koření je však odlišná. Kmín je nasycen esenciálními oleji, obsahuje chimenaldehyd, aromatické alkoholy a další komplexní látky, antioxidanty. Díky tomuto složení se koření nachází ve vaření, v lékařství a v kosmetice.

Zira ve vaření

  • Většina indických jídel, kari, masala.
  • Pilaf a další rýžové pokrmy.
  • Polévky, smažené a pečené maso a ryby, občerstvení z nich.
  • Domácí sýry, tvaroh - kmín nejen přidává chuť, ale také zvyšuje jejich příznivé vlastnosti.
  • Pro moření a solení zeleniny a hub.
  • V receptech mnoha omáček.
  • V kombinaci s dalšími kořeními přidanými k chlebu a jinému pečivo.
  • V dezertech, včetně džemů, ovocných a bobulových kompotů, kde se koření přidává jak sólo, tak s jinými kořeními (skořice, šafrán).
  • Nepostradatelné koření pro vaření uzenin, klobásy, snack bary.

Zira se používá jak samostatně, tak v kombinaci s jinými druhy koření.

  1. S hřebíčkem, muškátovým oříškem - pro výrobu pečiva.
  2. S koprem, cibulí, fenyklem - pro první a druhé kursy, zelenina.
  3. S šafránem a borůvkou - pro výrobu pilafu.
  4. S kurkerem a zázvorem - zeleninou kari.

Seznam může pokračovat po dlouhou dobu.

Koření má zvláštní vlastnosti, například zachovává maso bez ledničky, pokud si jej troubíte se směsí kmínu a soli, zvyšuje vůni zeleniny, se kterou je připravená.

Pro vaření je lepší použít čerstvě mletý kmín a přidat ho na konci vaření.

Aby bylo možné uhasit nebo smažit nádobí, je nejdříve zahřát semena v jezírkové pánvi, potom je přidán olej a po zelenině obiloviny. Pak se koření odhalí, namočte olej a celou misku s její vůní, chutí a zdravými vlastnostmi.

Užitečné a léčebné vlastnosti přípravku Zira

Zira v medicíně

Kumin nalezl následující použití v medicíně.

  • Tonic Když je přidáván do jídla nebo ve formě čaje, zvyšuje tón těla. Vystupuje jako afrodiziakum.
  • Normalizuje trávení, zmírňuje nevolnost, koliku, průjem. Zejména díky této vlastnosti může být infúze přípravku Zira aplikována těhotným ženám v období toxikózy, kojenců z nadýmání, plynatosti.

Za to 1 lžička. vařte koření vodou o objemu 200 ml, ochlaďte a napijte.

  • Zvýšená laktace u kojících žen.

1 lžička zira smíchaný s 1 lžičkou. cukru Můžete jíst v suché formě, pitnou vodu nebo mléko, můžete vařit s vodou nebo mlékem. Vezměte tento nástroj třikrát denně.

  • Zlepšuje chuť k jídlu tím, že stimuluje produkci žaludeční šťávy. Posiluje intestinální motilitu díky mírnému laxativnímu účinku.
  • Pomáhá očistit ledviny, má slabý diuretický účinek.

2 lžičky. lihoviny smíchané s koriandrem a fenikelem na 2 šálky vroucí vody - tento čaj má mírný diuretikum a laxativ.

  • Zlepšení kardiovaskulárního systému.
  • Vylučování sputa z průdušek za studena, bronchitidy a dalších plicních onemocnění.

Chcete-li zlepšit práci srdce, proveďte následující odvar: 2 lžičky. Kmín nalijte vodu v množství 300 ml, zahřejte ve vodní lázni po dobu 20 minut, pak trvá 40 minut a pak napněte. Výsledný odvar je rozdělen na tři části a pít během dne jednu třetinu na recepci. Tento vývar pomáhá odstranit hlen z plic během chladu.

  • Zlepšuje funkce mozku, normalizuje stav nervového systému: zlepšuje paměť, zmírňuje depresi, podrážděnost, nespavost.

Zlepšit mozkovou aktivitu 0,5 tsp. zira smíchanou se sklenicí teplého mléka. Chcete-li ochutnat, můžete přidat med. Vezměte se před spaním.

  • Externě používán jako antiseptikum, hojení ran v suché formě a ve formě kompresí, lotion.

Prášek kmínu lze aplikovat na otevřenou ránu v čisté formě.

Pro krémy (hojení ran, dekongestanty) se používá olejový extrakt. Pro jeho přípravu použijte kukuřičný, olivový, bavlněný nebo anýzový olej v čisté formě nebo jejich směs. Například anýz a olivové oleje (v poměru 1: 2) užívají 100 ml směsi oleje na 40 g. zira. Smíchejte a zahřejte směs pro lepší extrakci, poté ochlaďte. Tento nástroj se používá jako komprese z ran, otoku, modřin.

  • Zira snižuje hladinu cukru v krvi a zvyšuje citlivost buněk na inzulín, proto se používá jako prevence diabetu.
  • Používá se pro léčebné účely i nerafinovaný olej černé zeiry: při nemocech ledvin, jater, zvyšuje imunitu, snižuje hladinu cholesterolu.

Aplikace v kosmetologii

Kumin nalezl široké uplatnění v kosmetologii jak ve své původní podobě, tak ve formě esenciálních olejů.

  • Komprese (jak je popsáno výše) a kmínové produkty se používají k léčbě zánětů na kůži a akné.
  • Pro zlepšení elasticity pokožky, ošetření celulitidy, nanášení olejů i na masáž.
  • Používá se v kosmetických a deodorizačních účincích lihovin.
  • Cumin léky čistí póry, bělí kůži, zvyšují elasticitu prsu.
  • Přípravek Zira se používá k léčbě lupů a růstu vlasů.

Zira esenciální oleje jsou také používány v parfémy mnoha známých světových značek, například Dior.

Zira pro hubnutí

Na jedné straně některé zdroje doporučují tuto příchuť pro snížení tělesné hmotnosti kvůli mírným laxativním a diuretickým účinkům, zvýšené peristaltice a metabolismu, eliminaci toxinů a tonickému účinku. A také zdroje říkají, že toto koření způsobí, že se jedná o nejkvalitnější pokrm.

Na druhé straně, kmín zvyšuje chuť k jídlu, zvyšuje sekreci žaludeční šťávy. V důsledku toho můžete jíst více, než potřebujete, nebo pocit hladu po celou dobu. Proto Zira, jako prostředek ke zhroucení, velmi kontroverzní produkt.

Kontraindikace

Jakýkoli produkt, koření, koření přináší nejen prospěch, ale i zira. Výhody a škody jsou určeny individuálně. Za přítomnosti kontraindikací mohou být dokonce i magické prostředky škodlivé.

Zira se nedoporučuje konzumovat v následujících případech.

  1. Při nemocech gastrointestinálního traktu - gastritida, vředy - s vysokou kyselostí, protože kmín dále zvyšuje sekreci žaludeční šťávy.
  2. S individuální nesnášenlivostí (alergiemi).
  3. Před operací, jelikož má spira křehčí účinek.
  4. Zvláště s hepatózou a obezitou, aby se nezvyšovala chuť k jídlu.

Výběr, nákup a skladování

Při nákupu koření věnujte pozornost balení (pokud je zabaleno) - taška musí být vzduchotěsná, nepoškozená. Při nákupu na váhu byste si měli vybrat koření, ve kterém jsou semena celá, kulatá, bez poškození a trosky a jejich vůně není ostrá.

Nákup zira do budoucnosti nestojí za nic. Kouřový olej obsažený v něm hoří vzduchem, čímž koření je hořké, nevhodné k jídlu, a přináší škody místo dobrého.

Zemní zira je skladována ještě méně než zrno, oxiduje rychleji ve vzduchu, hoří, vydechuje. Proto je lepší koupit celé semena a brousit koření bezprostředně před použitím. Uchovávejte koření, stejně jako ostatní, na suchém, suchém, ne horkém místě v suchém uzavřeném obalu.

Zira koření, jak správně aplikovat, ve kterém mise přidat. Chemické složení a příznivé vlastnosti koření

Zira, která se také nazývá kmín (Cuminium cyminum), je každoroční rostlina zastřešující rodiny, známá svou opojnou vůní a ostrou, hořkou a pikantní chutí.

Co je Zira?

Tento aromatický koření se používá od nepaměti a je dokonce zmíněn v Bibli. Egypťané ji používali k mumifikování těl; Římané - chuť jídla a zachování masa; a Evropané - jako záruka loajality. Navíc je zira díky svým příznivým vlastnostem pro zdraví, zvláště při trávení, tradičně používána jako lék na léčbu mnoha nemocí.

To je zajímavé! V Itálii pár, který se musel nějakou dobu rozloučit, konzumoval semena zeiry, která měla chránit je před mimomanželskými rozdíly. A Řekové to udělali symbolem chamtivosti kvůli vysokým nákladům a malé velikosti semen.

Dnes je zira široce distribuována ve formě sušených malých, světle hnědých semen a používá se jako užitečná aromatická koření.

Hlavní typy

Existují 4 typy jeera:

Mezi nejlepší jsou kirmanská (malé tmavé semena s kořeněnou vůní) a perština (má žlutou barvu a silný zápach).

Jak a kde rostlina rostla

Kumin je aromatická výroční rostlina s jasně vyzdobenou zelení o výšce 40-50 cm. Přichází z Středního východu, miluje slunce a roste v teplém a slunném klimatu. Rostlina vypadá jako mrkev s tenkými listy o délce 3 až 7 cm a bílými nebo růžovými pupeny ve formě deštníků. To je někdy zmateno s kmínem (Carum carvi), jehož plody, nazývané "semena", se také tvoří po kvetení a mají podobnou vůni. Oválné vejce ve tvaru ovcí připomínající vejce v rozmezí od 3 do 6 mm jsou šedohnědé barvy, lehčí než ty, které pocházejí z kmínu.

Jak kmen roste ve volné přírodě

Co vypadá koření

Chemické složení a obsah kalorií

Výživová hodnota lihovin

100 g kmínu obsahuje:

Základní výživné látky

  • Železo, které je bohaté na semínka kmínu, optimálně přenáší kyslík v těle. Nezapomeňte jej kombinovat s jinými produkty, jako je čočka nebo ryba.
  • Horčík obsažený v semenech pomůže uvolnit hladké svaly trávicího traktu pro lepší trávení a správné fungování trávicího traktu.
  • Fosfor má příznivý účinek na nervové buňky. S ním se aktivují a udržují dobrou dynamiku svalů a mozku.
  • Beta-karoteny přítomné v semenech dodávají antioxidační vlastnosti stravy, zpomalují buněčné stárnutí a stimulují opravu tělesných tkání.
  • Semena kimínu obsahují velké množství esenciálního oleje, různé flavonoidy, isoflavony (rostlinné hormony), alkaloidy a další fenolické sloučeniny.

Zira je koření spotřebované v malých množstvích, tyto živiny zvýší celkovou úroveň potravinových přínosů. Nezapomeňte vyvážit stravu tím, že budete konzumovat velké množství ovoce a zeleniny, aby pokryly všechny vaše potřeby minerálů, vitamínů a stopových prvků.

Užitečné vlastnosti kmínu

Kmín je nejen kulinářským kořením, ale také přírodním bylinným prostředkem, který může vyléčit určité nemoci nebo snížit zdravotní problémy. V uplynulých letech bylo provedeno hodně výzkumu, abychom lépe porozuměli ctnostem této rostliny.

Koření má mnoho léčivých vlastností, které pozitivně ovlivňují tělo. Ona:

  • zlepšuje chuť k jídlu;
  • stimuluje trávení;
  • snižuje nadýmání a plynatost;
  • redukuje střevní křeče;
  • bojuje s poruchou trávení;
  • zajišťuje chlazení těla;
  • pomáhá bojovat proti nespavosti.

Také koření pomůže zabránit vzniku závažnějších poruch:

  • V kombinaci se zdravým životním stylem ochrání kardiovaskulární systém a tím sníží riziko srdečního záchvatu.
  • Jako součást vyvážené stravy má kmín důležitou roli při snižování rizika vzniku určitých druhů rakoviny (žaludku, jater).

Navíc má zira příznivý účinek na fungování ženského těla, zejména pomáhá vyrovnávat menstruační cyklus.

Kontraindikace

Konzumace semínka kmínu může mít některé nežádoucí vedlejší účinky. V přebytku se stává toxickým pro tělo. Pokud jde o dávkování, je třeba vzít v úvahu doporučení herbalistů.

Kojení

Ženy, které kojí, by neměly spotřebovat příliš mnoho koření, protože to může vést k nízké produkci mléka. Přestože tento nežádoucí účinek není společný všem, nadměrné množství může způsobit více než zdraví.

Během těhotenství

Semena osiva mohou mít během těhotenství neúspěch. Spotřeba velkého množství může vést k potratu. Těhotné ženy by měly dodržovat dietu, jak doporučuje lékař nebo odborník na výživu.

Používání koření koření při vaření

Co je to koření?

Pro ochucení se semena kmínu sklízejí a pak se suší. Můžete také extrahovat silici ze Ziry. Sušené semena, můžete před vařením nakrájet. K dispozici také v půdní formě. K ochucení lze přidat surové i vařené pokrmy. Použijte to však šetrně, protože chuť tohoto koření v pokrmech má tendenci se zvyšovat.

Zira esenciální olej

Kromě toho lze kmín použít ve formě bylinného čaje nebo infuze ke zlepšení práce trávicího systému. Chcete-li získat tuto infuzi, nalijte 20 g semen s vroucí vodou, nechte ji stát několik minut a poté napněte.

Jak to chutná

Zira má štiplavou chuť a vřelou, kořeněnou vůni. Když je zahřátá, otevírá hořkost a ostré vůně.

Při použití ve varném koření:

  • dává příjemným výrobkům aroma;
  • snižuje vůni ryb a masa;
  • má antiseptické vlastnosti.

Pozor! Ve formě prášku je rajčat přednostně položen na konci vaření, aby si udržel všechny své chutě.

Kde přidávat kmín

Zira je považována za východní koření, ale je důležitou složkou kuchyně různých národů. Zemní kmín je důležitou složkou v prášku kari a nachází se v indickém, vietnamském a thajském koření. Mnoho latinskoamerických receptů také vyžaduje použití tohoto koření.

Zira je ideální koření pro ochucení typických národních pokrmů, jako je kuskus, chili con carne, garam masala nebo orientální pilaf. Jde dobře s rybami, jehněčím, kuřecím masem, zeleninou, omáčky a polévky.

Koření je ideální pro holandské sýry, jako je Edam a Gouda, a používá se také v bylinných čajech nebo infuzích samotných nebo v kombinaci s jinými bylinami.

Rada Nakrájme semínka kmínu na strouhanku, aby vaše maso bylo krásnější a chutnější.

Co kořením můžete kombinovat kmín

Vzhledem k tomu, že zira je jednou z hlavních ingrediencí složitých koření, jde dobře se všemi kořeními.

Co lze vyměnit

Pokud recept vyžaduje kmín, ale není po ruce, může být místo toho použita jedna z následujících náhrad:

Semena kyslíku

Zira a kmín - rostliny ze stejné rodiny. Mají podobný vzhled a chuť, i když má kmín silnější, teplejší chuť. Použijte kmín namísto kmene semínka. Začněte s polovičním množstvím požadovaným receptorem a postupně jej přidávejte podle vaší chuti.

Tato náhrada by neměla mít vliv na barvu hotové nádoby.

Mletý koriandr

Další možností je mletý koriandr, i když jeho použití změní chuť receptu. Má zemitou, citrónovou chuť kmínu, ale postrádá teplo. Rozštěpte nějaký koriandr a přidejte trochu chilského prášku, abyste vrátili teplou chuť.

Chilský prášek

Kmín je jednou z hlavních ingrediencí chilského prášku, takže jeho použití jako náhražky je způsob, jak přivést jeho chuť zpátky do vašeho jídla. Vzhledem k tomu, že prášek z chilli obvykle obsahuje také papriku, kajenský pepř, česnek, prášek z cibule a oregano, měli byste zvážit, jak tyto doplňkové ingredience fungují ve vašem receptu. Budou ovlivňovat chuť, stejně jako změnu barvy. Kmín má barvu lískových oříšků, zatímco většina chili prášků je červená. Nejprve použijte polovinu toho, co je zapotřebí, a poté přidávejte na chuť.

Garam Masala

Tato indická směs koření obsahuje velkou dávku kmínu. Má také koriandr, kardamon, černý pepř, skořici, hřebíček a muškátový oříšek. Všechny tyto koření vytvářejí složitou vůni, která je také zemitá, sladká, citrusová a pikantní.

Curry prášek

Přísady v prášku kari se liší, ale zira je vždy přítomna ve velkém množství. Nejčastěji kariový prášek zahrnuje také kurkuma, koriandr, zázvor, hořčici, semenáku řepkového, černý pepř a skořici. Dávají ořechovou, sladkou a kořeněnou chuť, aby pokrývaly pokrmy. Pokud se rozhodnete, že tato náhrada je nejlepší pro váš recept, nezapomeňte, že změní barvu mírně. Kurkuma je jasně žlutá.

Jak si vybrat kvalitní koření

Abyste si vybrali dobrý pohled, protřepte si prsty několika zrny. Kvalitní koření by mělo být dobře vysušené a mělo silnou čerstvou chuť.

Jak ukládat kmín

Nejlepší je koupit zira v semenech a skladovat je ve vzduchotěsné nádobě, pryč od tepla a světla. Všechny své chutě uchová 12-15 měsíců.

Pokud vaše recept vyžaduje přidání prášku, můžete jednoduše nakrájet semena podle potřeby v malém koření mlýnu nebo rozdrtit je s paličkou.

Zemní zira ztrácí téměř celou svou chuť asi za 2 měsíce.

Recept na pilaf s zira

  • 500 g dlouhé bílé rýže typu basmati;
  • 400 g mrkve;
  • 400 g cibule;
  • 150 g slunečnicového oleje;
  • 800 gramů jehněčí;
  • 1 hlava česneku;
  • 1 polévková lžíce. l zira;
  • 1 lžička koriandrový prášek;
  • šafrán;
  • 1 hrst cínu;
  • 1 hrst rozinky.
  • Rýže umyjte velkým množstvím vody, abyste odstranili škrob.
  • Ohřívejte olej ve velkém kastrolu. Smažte cibuli v tomto oleji až do zlacení.
  • Maso nakrájejte, nakrájíme na malé kousky a pak mrkev v dlouhých kostech.
  • Přidejte polovinu koření, sůl, papriku, česnek a pokryjte vroucí vodou. Kastrolování zakryjte a vařte při velmi nízké teplotě po dobu nejméně jedné hodiny.
  • Pak dáme rýži, rozinky a cizrnu a zakryjeme vodou tak, aby byla rýže zcela pokrytá. Tajemství pilafu je, že po sobě jdoucí vrstvy by nikdy neměly být smíchány!
  • Po asi 20 minutách zkontrolujte připravenost rýže.

Vyrůstá

Kumin je tepelně milující rostlina, která miluje slunce.

  • Měl by být osetěn v dobře osvětleném a pokud možno chráněném od větru, místo.
  • Půda by měla být zahřátá na nejméně 12 stupňů, dobře promulkována a bohatá na humus.
  • Po výskytu výhonků je tenká, takže mezi rostlinami je vzdálenost 15-20 cm.
  • Kumin nepotřebuje žádnou zvláštní péči, ale pouze v případě horkého a suchého počasí.
  • Sklizeň probíhá 3-4 měsíce po zasetí na začátku podzimu.
  • Když semena zrají, hnědé lusky se zbarví.

Zira pro hubnutí

Konzumace koření přispívá k absorpci tuku v pokrmech a stimuluje trávení. Navíc pikantní nádobí zvyšuje pocit plnosti o 1,5 krát v porovnání s nelepivým místem. Kmín bohatý na vitamíny má všechny tyto vlastnosti. Snižuje také množství cukru v potravinách a reguluje hladinu cholesterolu. Jeho schopnost zvyšovat žaludeční sekreci trávicích šťáv a bobtnání dělá velmi účinný při udržování plochého žaludku. Chcete-li to udělat, stačí jen nalít lžíci zira s vroucí vodou a pít tento vývar. Složitější recept, který zlepšuje účinnost vaší stravy:

  • 3 polévkové lžíce. lžíce másla;
  • 1 polévková lžíce. zázvorová lžička;
  • 1/2 lžičky skořice;
  • 1 nakrájený citrón.

Vložte přísady do láhve a přetřete na ni vařící vodu. Uzavřete láhev, nechte ji vychladnout a umístěte do chladničky. Před každým jídlem pijte půl šálku. Ztráta hmotnosti je zaručena za předpokladu, že vaše jídlo je vyvážené a nízkokalorické.

Odpovědi na otázky

Jaký je rozdíl mezi kmínem a zira

Zira (Cuminium cyminum) a kmín (carum carvi) patří do zastřešující rodiny. Tyto dva druhy semen se vyznačují barvou a vůní. Zira má žluto-hnědou barvu a mírně citrónovou příchuť a semínka kmínu jsou téměř černá a voní jako anýz.

Rozpuštěné koření zira: co to je a jak se používá při vaření

Zira je milován mnoha, nejen proto, že je pilulka pilaf, ale také proto, že má prospěšné zdravotní vlastnosti a má téměř žádné kontraindikace pro použití. Přečtěte si o tom, co je Zira, jak je nazýváno a proč si zaslouží místo na vašem poli s kořením.

Co je zira?

Zira je koření vyrobené z malých sušených šedožlutých podlouhlých semen se silnou charakteristickou vůní a pikantní chuti.

Zira je široce rozšířená kvůli své jedinečné chutné chuti, je jednou z tradičních koření v severní Africe, na Středním východě, západní Evropě, indickém, kubánském a severu mexické kuchyně.

Zira se také často vyskytuje ve směsích koření, jako je garam masala, kariový prášek, adobo a baharát. Jeho nejběžnější forma je hnědožlutá, i když někdy jsou černé, zelené a bílé ziry.

Jak vypadá koření?

Obecný popis

Název koření "zira" se používá v různých zemích, aby označil semena dvou rodů rostlin stejného deštníku:

Bunium je zase rozděleno na asi 40 druhů.

Tak, termín "zira" kombinuje několik druhů deštných rostlin. Mohou se velmi lišit ve velikosti, počtu barev a odstínu květin a ovoce.

Například ve Střední Asii (z Íránu do Kašmíru) se íránská nebo perská Zira a Černá Zira nazývají různými typy Bunia.

Ve zbytku Indie se kmínové kmeny nazývají kmín a bounium je považován za "černý kašmír kmín". Ne všechny odrůdy jsou povoleny k prodeji na světovém trhu kvůli nestabilní kvalitě a většina z nich se prodává pouze na místních trzích.

V této publikaci připravkino.ru přezkoumala zira, která patří k rodu Cumin.

Takže zira je malá kvetoucí rostlina patřící do rodiny Umbrella (latina Umbelliferae) nebo celeru nebo celeru (Apiaceae).

Jeho vědecké jméno je Cumin cyminum. Také jiným způsobem se zira nazývá kmen, římský kmín, cmin, kmín cmin, zera, cammun.

Dnes je zira pěstována po celém světě díky příjemným voňavým semenům.

Obvykle roste z výšky 10 až 30 cm, má zcela hladké stonky, které jsou od základny silně rozvětvené. Stonky jsou tenké a poněkud slabé, což často vede k tomu, že ve velkých rostlinách rostou v horizontální poloze a leží na zemi.

Jak zira roste - fotografie

Listy jsou modrozelené až 7 cm dlouhé a květy jsou malé bílé nebo světle růžové. Květiny jsou hermafrodity (obsahují jak mužské tyčinky, tak samice) a jsou opylovány hmyzem.

Semena - 4-5 mm suché ovoce, které, když se stanou zralé, se rozdělí na poloviny.

Semena pikantních semen jsou často zaměňována s velkými a lehce zakřivenými semenami černých kmic (Nigella sativa).

Jak se připravit zira

Používá se jako koření, součástí rostliny zira je semeno. V mnoha zemích se sklizeň provádí ručně.

Krátce před dozráváním plodů se rostliny sklízejí, suší se na slunci po dobu 8-12 hodin, pak se protřejí. Dále vysejte odpad z semen a posílejte na skladování a prodej.

Dnes je největším producentem tohoto koření Indie a Írán, ale zira je také pěstována v Číně, Indonésii, Srí Lance, Pákistánu, Turecku, Maroku, Egyptě, Sicílii, na Maltě, na Kypru, v jižních částech Ruska a ve střední a jižní Americe.

Chemické složení oleje

Semena lihovin obsahují mnoho fytochemikálií, které mají mnoho užitečných vlastností.

Výživová hodnota semen lihovin (Cumin cyminum) na 100 g

Fyziologická role

Zira koření může mít vliv na tělo jako:

  • antioxidant;
  • carminative;
  • antimikrobiální;
  • spasmolytická;
  • antifungální;
  • proti rakovině;
  • zvýšení laktace;
  • antidiabetikum;
  • zlepšuje metabolismus;
  • prohloubení.

Zdravé vlastnosti koření koření

Zira obsahuje zdravé silice, jako je zirdehyd (4-isopropylbenzaldehyd), pyrazin, 2-methoxy-3-sec-butylpyrazin, 2-ethoxy-3-isopropylpyrazin a 2-methoxy-3methylpyrazin.

Aktivní složky ve složení lihovin zlepšují intestinální motilitu a pomáhají při trávení, což zvyšuje sekreci gastrointestinální šťávy (enzym).

Koření je bohaté na minerály, jako je železo, měď, vápník, draslík, mangan, selén, zinek a hořčík. Měď a železo jsou nezbytné pro to, aby tělo produkovalo červené krvinky. Zinek je kofaktor mnoha enzymů, které regulují růst a vývoj, trávení a syntézu nukleových kyselin. Draslík je důležitou složkou buněk a tělesných tekutin, které pomáhají kontrolovat srdeční frekvenci a krevní tlak. Lidské tělo používá mangan jako kofaktor důležitého antioxidačního enzymu superoxid dismutázy.

Zira obsahuje velmi dobré množství vitaminů B, jako je thiamin, B-6, niacin, riboflavin a další vitální antioxidanty - vitamín E, A a C.

Tato koření je vynikajícím zdrojem vlákniny, který je nezbytný pro normální trávení.

Semena také obsahují mnoho flavonoidních fenolických antioxidantů, jako jsou karoteny, zeaxantin a lutein.

Zde jsou některé užitečné vlastnosti:

  • Zira zlepšuje trávení. Obsahuje až 6% esenciálních olejů s hlavní složkou zyraldehyd, která zvyšuje tvorbu trávicích tekutin - slin, žaludeční šťávy, biliární sekrece a tím pomáhá zlepšit trávení.
  • Zira zmírňuje zácpu. Stimuluje střevní peristaltiku, tj. Pohyb, kterým je židle přemístěna do konečníku, a pak se vylučuje z těla. Současně eliminuje nadýmání a nepohodlí.
  • Zira - účinný prostředek pro snížení tělesné hmotnosti. Díky dvěma užitečným vlastnostem uvedeným výše tato korenina dobře funguje v sadě opatření zaměřených na snižování hmotnosti.
  • Zira bojuje s houbou Candida albicans. Protože má výrazný antifungální účinek, pomáhá velmi dobře obnovit střevní flóru a bojovat proti Candida albicans.
  • Zira snižuje riziko rakoviny. Studie z roku 2003 ukázala, že osoby, které konzumovaly zira ve své každodenní stravě, měly mnohem menší pravděpodobnost vývoje rakoviny děložního čípku nebo žaludku než subjekty, které se bez ní podařilo.
  • Zira je vhodná pro zdravé kosti. Když hladina hormonů u žen během menopauzy klesá, zhoršuje hustotu kostí. V roce 2008 indické vědci prokázali, že extrakt Zira je schopen udržet hustotu kosti, protože normalizuje hladinu estrogenu.
  • Zira stimuluje laktaci. Semena lihovin se někdy používají k vaření čaje, což zvyšuje produkci mateřského mléka u laktajících žen, stejně jako semena feniklu (Foeniculum vulgare).
  • Zira je užitečná pro diabetes. Studie ukázaly, že tento koření má antidiabetický účinek.

Navzdory bohatému složení živin, díky němuž má zira užitečné vlastnosti, má stále ještě některé kontraindikace k použití.

Kontraindikace (poškození) a možné vedlejší účinky přípravku zira

Je bezpečné jíst semena lihovin jako koření, to jest, když je přidáváno do jídla jen málo. Příliš mnoho může poškodit vaše zdraví: způsobit podráždění gastrointestinálního traktu, poruchy trávení a vředy.

Jednotlivé alergie mohou nastat u lidí trpících alergiemi na jiné druhy Apiaceae (anýz, kmín, mrkev, celer, fenykl a petržel).

V lékařských dávkách je zira kontraindikována během těhotenství.

Jaký pach a chuť mají zira

Zira má silnou sladkou kořeněnou vůni a mírně hořkou chuť s mírnou ostrostí. Pokud ho zahřejete v suché pánvi před přidáním do jídla, bude mít mírnou oříškovou chuť.

Jak si vybrat a kde koupit Zira

Zira má téměř vždy oddělení spice v supermarketech ve velkých městech, stejně jako v specializovaných obchodech. Prodává se jak ve formě semen, tak ve formě mletého prášku v baleních. Dobrá zira by měla mít příjemnou, chutnou chuť, pokud se jí mezi prsty roztřítí.

Nakupte celé semena namísto půdy, protože prášek je často zfalšován přidáním nečistot. Nezapomeňte zkontrolovat datum vypršení a těsnost balení.

Buďte opatrní při výběru jeera v exotických zemích: kvůli velkému počtu odrůd a zmatku v názvech je vysoká pravděpodobnost nákupu nekvalitní koření.

Často je výhodnější nakupovat koření v mezinárodním online obchodě IHerb, který prodává koření z celého světa s garantovanou kvalitou.

Jak a kolik se uchovává zira

Celá semena jsou uložena na chladném, suchém, tmavém místě ve vzduchotěsných nádobách po dobu několika měsíců. V případě potřeby je požadované množství mleté ​​pomocí ručního mlýnu nebo malty a talíře.

Pokud často nerozkládáte potravinu, můžete ji uložit do mrazničky na dlouhou dobu, aby neztrácel chuť.

Nejlepší je udržovat mletou zira v chladničce v hermeticky uzavřené nádobě a používat ji co nejdříve, protože prášek rychle ztrácí chuť a vůni.

Používání pikantní ve vaření

Můžete získat více chuti a chuti ze ziry, pokud přidáte lehce smažení semena do pánve před přidáním do misky na střední teplo. Když semena semena jsou vystavena vysokým teplotám, uvolňují sloučeniny nazývané pyraziny, které poskytují bohatší chuť pokrmu.

Protože má zira výraznou chuť, přidejte ji do malého množství:

  • Pro polévky a dušená jídla - ½ lžičky. semena pro 1 litr.
  • Na vycpávání a mleté ​​maso - ½ lžičky. mleté ​​ovoce na 1 kg.

Zira jde dobře s jinými bylinkami a kořením, úspěšně v kombinaci s bobkovým lístkem, kardamem, chilli, skořicí, hřebíčkem, česnekem, zázvorem a muškátovým oříškem.

Jedna čajová lžička celých semen zira je asi ¾ lžičky. země

Kde přidávat koření zira

Zira je hlavním kořením v indickém a středním východním vaření, jeho použití je chuť většiny masa masa, stejně jako některé druhy ryb.

Celá kořeněná semena se často přidávají do čočky a luštěnin.

Níže uvádíme několik nápadů o tom, kam přidávat koření, celok nebo zem:

  • Přidejte ji do marinády pro maso a drůbež.
  • Použijte na omáčky kebabu a barbecue.
  • Nezapomeňte přidat kuřata při vaření pilaf spolu s holínky a kurkuma.
  • Můžete dát těsto na pečivo nebo chléb.
  • Posypeme omeletu.
  • Smažte cibulkou a přidejte chuť čočky.
  • Smíchejte s olivovým olejem a nalijte zeleninovou misku.
  • Přidejte kmín na rýži nebo kuskus pro exotickou chuť.
  • Přidejte ho na pikantní polévky nebo omáčky.
  • Použijte v kari a chilli.
  • Vařené jehněčí nebo vepřové džusy se ziry.
  • Použijte v okurkách a moření zeleniny na zimu. Zira jde dobře s cukety a lilek.
  • Smažené brambory jde dobře.

Uzbekistánský pilaf recept se zira a berry - video

Co nahradit zira v receptu

Pokud předpis vyžaduje lžičku a nemáte ji po ruce, použijte místo toho jednu z následujících náhrad:

  • Kmín Patří ke stejné rodině Celery a má podobný vzhled a chuť, i když je silnější a pikantnější. Chcete-li vyměnit zira, nejprve vložte polovinu množství uvedeného v receptu a poté se zaměřte na váš vkus. Tato náhrada nezmění barvu nádobí.
  • Mletý koriandr je dalším členem stejné rodiny a další alternativou, ačkoliv změní chuť dokončeného jídla. Začněte s polovičním množstvím, které potřebujete. Můžete přidat trochu chilli prášek, aby byl horký, který koriandru postrádá nahradit chuť jira.
  • Chilský prášek Zira je jednou z hlavních složek této směsi koření, proto je také vhodná jako náhražka. Ale protože prášek z chilli obvykle obsahuje také papriku, kajenský pepř, oregano, česnek a cibulové prášky, nezapomeňte, že tyto přísady ovlivňují chuť a změnu barvy. Kmín má hnědý nádech, zatímco většina chili prášků je červená. Položte první polovinu toho, co je požadováno, abyste ho nepřehnuli - vždy můžete přidat další.
  • Garam Masala - tato indická směs koření obsahuje velké množství jira. Má také koriandr, kardamom, černý pepř, skořici, hřebíček a muškátový oříšek, které vytvářejí komplexní aroma - sladké, citrusové a pikantní zároveň. Barva je velmi podobná zira, takže toto koření nezmění vzhled pokrmu. Také snížit o polovinu částku, kterou chcete začít.
  • Curry prášek. Přísady v této koření se liší, ale zira vždycky postavy do značné míry. Typický karišový prášek obsahuje také koriandr, kurkuma, zázvor, hořčici, seninku, černý pepř a skořici. Oni dávají zemské, sladké a pikantní chuť na každé jídlo. Pokud se rozhodnete, že tato náhrada je nejlepší, pak vězte, že to trochu změní barvu, protože kurkuma je jasně žlutá. Podobně, zvete polovinu toho, co je potřeba, a nastavte množství podle chuti.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Kravská kráva na rukou

ANIMAL OSPA u lidí - infekční onemocnění virové povahy ze skupiny zoonóz; osoba je náchylná k viru neštovic krav a opic a je imunní vůči viru prasat, ovcí, ptáků apod.Kravská krávaZdrojem patogenů jsou častěji nemocné krávy.

Čtěte Více

Kuřátko

Slepice (ovčí neštovice) je infekční onemocnění způsobené herpesovým virem, který postihuje sliznice a kožní buňky. Přenášejí se vzduchem přenášené kapičky od osoby infikované ovčími kuřatmi. Většinou děti ve věku od šesti měsíců do pěti let trpí neštovicemi, ve výjimečných případech mohou adolescenti i dospělí ochorci s neštovicemi, v tomto případě je onemocnění těžší.

Čtěte Více

Potraviny bohaté na biotin

Biotin, také známý jako vitamin H nebo B7, je nejvíce katalyzujícím vitamínem. Pro stabilní vitální aktivitu je tento vitamin zapotřebí v extrémně omezených dávkách, proto se také nazývá mikrovitamin.

Čtěte Více