Koření zira. Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Ze jména koření východního koření okamžitě fouká teplo, jako z pouště. Vsadíš se Odkud pochází, je ošumělá a neobvykle zajímavá vůně se ve vzduchu vznáší. Na trzích Alžírska, Maroka, Tádžikistánu, Indie, kmínu nebo ziry je koření, které má hodně zasloužené lásky, jako máme kmín nebo kopr s petrželkou.

A vy víte, že mají něco společného. Proto neprocházejte podnosy s tímto voňavým kořením, požádejte prodejce, aby velkoryso nalial kmín - určitě ho budete potřebovat. Manželka vám také poděkuje a tchýně uvidí ve vás skutečného vlastníka.

Uznáváme ziry se zavřenýma očima

Ti, kteří žijí ve Středozemním moři, na maltském souostroví, nikdy nezaměsí kmín s jinou trávou. Dokonce i jejich ostrov Comino na jaře zcela pokrytý žlutým kobercem - květy zira, příjemné oko. Ano, a je pojmenován po této rostlině.

Kumin patří do rodiny Umbrella jako petržel. Ale navenek, dlouhé listy jehly vypadají spíš jako rozmarýn. Ale pokud jsou rozmarýnové jehly hodnoceny, pak semena kmínu. A semena našeho východního koření jsou tenké, dlouhé a snadno zmatené s kmínem.

Stalo se tak, když evropští obchodníci přinesli na vlastní riziko koření z východu. Kumin, Zira - tyto názvy byly příliš těžké přeložit, a tak nazývaly koření. A pak tam jsou také zdánlivě podobné semena - nikdy nevíte, přehnané nebo vlhké na silnici.

Jedná se o různé druhy koření: kmín a kmín. Co je jiné, zeptáte se? Semena v sementech jsou menší a tmavší. Mohou být také rozlišovány podle jejich chuti. Semena brambora mají kořeněnou vůni a kořeněnou chuť, zatímco kmín má příjemnou, lehce ořechovou, i když ostřejší chuť. Chuť kmínu je mírná a dochuť je velmi příjemná.

V kmínu jeden druh - obyčejný kmín. Zira má několik z nich.

  • Bílá zira. Má ořechovou chuť a vůni. Je to takový druh koření, který nám prodává. Smažte ho před vařením, abyste plně odhalili chuť.
  • Černá Zira. Pikantní, i hořká chuť, silná vůně. Semena nepotřebují dlouhodobé vytápění a v dlani se přidávají do misky.
  • Bunium má kouřovou chuť. Můžete se s ním setkat v tádžické kuchyni a nejen tam. Z důvodu hořící chuti a dalších vlastností byl Bunium zařazen do stejné kohorty s omamnými látkami, a proto bylo zakázáno dovážet do Ruska.

Pokud náhodně zaměňujete kmín a kmín, nebude se dělat nic strašného. Prostě nedostanete dokonalou chuť a chuť jídla, což se očekává.

Mimochodem, mezi kmínem a zira je malý rozdíl: kmín je mletý zira.

Pokud se bojíte, že budete na trhu podvedeni a dáte kymin místo zira, pak se seznámit s chutí tohoto koření, můžete si jej objednat poprvé v online obchodě: například si můžete koupit téměř půl kilogramu zemní jiry a tady - stejný semen. Tam nejste přesně oklamáni a kvalita bude na vrcholu.

Je to špatné? Žvýkat žira

Neexistuje nic, co na východě bylo hodně oceněno kmín, užitečné vlastnosti a jeho kontraindikace byly studovány ve starověku. Kontraindikace jako taková nemají žádné duchy. Jste alergický na koření. Proto buďte opatrní: voňavé směsi koriových bylinek, garam masala, chili, mexické směsi, chutneys, zhoug (jemenské koření), baharat (arabská směs) obsahují kmín. Jádra se nedoporučují těm, kteří mají duodenální vřed, žaludek, gastritidu s vysokou kyselostí.

  • Děti dostávají kmín, aby se zbavili koliky, zmírňovali otok a zlepšovali celkovou pohodu.
  • Ztráta a zadržování tekutin je jednou z hlavních příčin nárůstu hmotnosti. Kumin dokonale čistí tělo, odstraňuje z něj toxiny a má diuretický účinek. Buďte uklidněni v jídle. Zira zvyšuje chuť k jídlu, takže nehazujte na maso a uzené maso, ale na ovoce a zeleninu. Pokud jste už podléhali lakomství, udělejte půst na vodní dietu nebo týden na stravu s rýží.
  • Cumin odstraňuje dýchací cesty ze sputu, pomáhá při kašli a chrapotě.
  • Bolest žaludku, mučení kolika, meteorismus nebo průjem - pila infúze zira ke zvýšení laktace. Těhotné ženy mohou během toxikózy doporučit koření s nevolností.
  • Kojené matky také pomáhají zira. Jeho užitečné vlastnosti jsou podobné působení kmínu a kopru.
  • Mladá pleť mladistvé bude čistá akné z tonického akné: pupínky, vyrážky a podráždění rychle zmizí.
  • Pokud uděláte pleťové mléko z plodu na ráně nebo nádoru, rána se uzdraví a opuch bude spadat.

Všichni jiní by rádi přáli miře a sladké sny. Čaj se Zírou na noc a spíte jako dítě. Někdy kmen pomáhá vzpomenout na zapomenuté - lékaře, léčit amnézu, stres, často se také obrací na tradiční medicínu.

Vaření receptury

Pro ledviny

Ve sklenici vody vařil 2 lžičky kmínu. Pro větší účinnost přidejte k vodě koriandr a fenykl.

Stejný recept má laxativ a diuretický účinek.

Pro čištění

Stejnou směs bylin: zira, koriandr, fenikel. 1 lžička směsi pro 2 šálky horké vody. Trvejte a pijte jako čaj.

Pro srdce

Zahřejte ve 1,5 sklenici vody ve vodní lázni 2 lžičky zvěře 20 minut a po dalších 40 minutách přetáhněte. Vypijte výsledný objem za tři návštěvy denně.

Tento recept se dobře vyrovná s kašláním, pomůže odstranit hlen, uklidní nervy.

Pro laktaci

1 část rozdrcených semen lihovin na 1 díl cukru. Jíst Můžete vypít mléko, vodu. Tento objem lihovin lze také vařit v mléce nebo ve vodě a pít třikrát denně.

Z nevolnosti

Odstraní mdlobu čaje: sklenici vody a čajové lžičky kmínu.

Pro paměť a pro amnézu

Smíchejte čajovou lžičku ziry se lžící medu. Vezměte si třikrát denně.

Stejný recept pomáhá obnovit vidění.

Z nespavosti a paměti

Ve sklenici teplého mléka zamíchejte 0,5 lžičky Ziry, přidejte med vkus a pít před spaním.

Tento nápoj může být podán dětem, aby nezapadali ve snu.

Z ran a nádorů

Krémy z drceného zrna smíchané s olivovým, kukuřičným nebo bavlníkem. Nástroj řeší vnější nádory, nádor sleziny, utahuje rány. Pokud je rána otevřená, drcený kmín se může nalít přímo do rány.

Další recept. Smíchejte 1 díl anýzového oleje a 2 díly olivového oleje. Přidejte drcenou zirku rychlostí 40 gramů semen na 100 ml směsi olejů. Zahřejte směs, aby se olej nasytil, ochlaďte a použijte jako lotion.

Receptura pomůže s radikulitidou, neuralgií, revmatismem, artritidou.

Z roztroušené sklerózy

Smíchejte 1 díl lněného oleje a 1 díl medu. alkoholu. Přidejte drcenou zirku rychlostí 30 gramů semen na 100 ml směsi. Zahřejte směs a trvejte v termosku (termočlánek). Dávkování: dezertní lžíce pár hodin před jídlem (3x denně).

Podle recenzí může nástroj nahradit některé drahé drogy: baclofen a phlogenzyme.

Mimochodem, zde v tomto videu můžete jasně vidět rozdíl mezi kmínem a kmínem:

Vaření s orientální horlivostí

Aplikace kořenové ziry se objevila nejen v medicíně. V orientální kuchyni ochutná pokrmy, aniž by přemýšlela o zdravotní složce. V Pobaltí, v tvarohu a sýrových sýrech neslazené pokrmy se chléb přidá s kmínem a kmínem. Učte se od nich.

  • Květy můžete přidat do téměř všech pokrmů: saláty, teplé zeleninové pokrmy, polévky, studené předkrmy, rybí nebo masové pokrmy.
  • Je dobré zachovat zelí, rajčata, houby, okurky s ním.
  • Nebojte se experimentovat. Kmín, skořice, kardamom a feniklu přidá novou chuť ovocných salátů, pečiva a džemů.
  • Zira dodá novou vůni domácímu vaření jogurtu, tvarohu, jogurtu, sýru.
  • Při přípravě pilaf nezapomeňte přidat kmín s dýně a šafránem - jinak východní lidé tě nepochopí.
  • Dokonce i gurmáni budou mít zeleninové pokrmy, pokud k nim přidáte špetku jeery.

Surové jídlo se nezkazí. Ale musí být řádně připraven.

  • Nekupujte koření do budoucna. Složení koření obsahuje kmínový olej, který s dlouhodobým skladováním začíná chutnat hořkou.
  • Černý kmín může být mírně zahřát v suché pánvi a přidán do jídla.
  • Bílý kmín, který se prodává pro odhalení vůně a chuti, musíte na pár minut smažit v suché pánvi a teprve potom přidat do misky.

Nejen v medicíně a vaření je známo kmín. Aplikace při výrobě parfémů. V některých parfémových kompozicích najdete zirku jako vrchní, spodní nebo srdce poznámku: Barkhane od Teo Cabanel, Diorama od Christian Dior, deklarace D'un Soir od Cartier, Black Oud od LM Parfums, Zlaté tajemství od Antonio Banderas a další. Není divu, že zira je označována jako afrodiziaka.

Zira je to, co je

Zira (kmín) - sušené semena pikantní trávy Cuminum cyminum, petrželová rodina. Jedná se o jeden z nejoblíbenějších koření v Asii, které jsou semena indického kmínu. To se liší od našeho kmínu v menší velikosti a tmavé barvě. Kromě toho má ostřejší, silnější a příjemnější vůni.

V Latinské Americe, Africe, Středomoří, Asijských zemích, zejména v Indii, je to královna koření, bez níž prakticky žádná jídlo není úplné.

Jméno kmínu je dokonce nazýváno malým ostrovem Comino v maltském souostroví (Středomoří) - je pokryto poli koření.

Zira (kmín) se používá k aromatizaci chleba a cukrovinek, jídel z fermentovaných mléčných výrobků. Je to důležitá součást mořského zelí, okurky, rajčat, mořicích hub. Chutná chuť se konzervuje bramborovými polévkami, rybami, zeleninovými saláty, smaženými, pečenými a dušenými vepřovými dušemi. Žádný středoasijský pilaf není kompletní bez pikantního masa.

Existuje několik druhů kmínu:

  • Bílý kmín (Cuminum cyminum) je nejběžnější, používaný v naší zemi, a bude dále diskutován.
  • Černý kmín (kala gira) - hnědý nigrum - tmavší a menší než bílý, má hořkou chuť a štiplavý zápach. Nepotřebuje takové dlouhé pražení jako semena bílého kmínu.
  • Nejčastější druh černého tuku, který je správně nazýván Bunium - Buniumpersicum, Buniumbadachshanicum, se nachází v Tádžikistánu.

Kumin je součástí různých kořenových směsí: kari, chili, garam masala, chutney (pikantně sladké koření), mexické směsi, jemenské zhoug koření, směs v saúdské arabské baharat...

Při dlouhém skladování začne kmín chuť hořkost, zejména půda.

Kalorický tuk

Semena lihovin mají vysoký obsah kalorií. 100 g takových semen obsahuje 375 kcal, proto jsou ve velkém množství kontraindikovány u lidí trpících obezitou.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti Ziry

Semena kumina obsahují 2,5 až 4% esenciálního oleje, kmín aldehyd (p-isopropylbenzaldehyd, 25-35%), thymol, perilaldehyd, kmínový alkohol, alfa a beta pinin (21% dipentén, r-cymene a beta-spády.

Kmenový olej se používá v parfémovém průmyslu.

Zira (kumin) je používán v medicíně již od starověku. Řekové například připravují speciální čaj, který zlepšuje pohodu dětí.

Kumin - dobrý tonikum, je afrodiziakum.

Dopad kmínu zlepšuje trávení (léčba žaludečních a ledvinových onemocnění, plynatost, kolika, průjem), stimuluje chuť k jídlu. Zira má diuretický účinek. Odstraní toxiny z těla.

Zira se používá v gynekologii (zvýšení mléka u laktajících matek...) a neurologii (pomáhá bojovat proti amnéziím, nespavosti...).

Spice Cumin je antiseptikum; vnější pomáhá rozpouštět nádory, různé kožní otoky (akné, vyrážky...). Snižuje bolest.

Zira je vhodná pro čištění dýchacích cest. Pomáhá bojovat s nevolností, včetně v prvních měsících těhotenství.

Zira (samostatně nebo v kombinaci s mletým koriandrem, fenykl nebo kardamom) se doporučuje používat při onemocnění trávicího ústrojí, při čištění dýchacích cest při onemocněních bronchitidy a při kašli s uvolněním hlenu a také při uklidňování nervového systému.

Zira také přispívá k dobré funkci ledvin. Tlustý rajský nápoj (2 lžičky vařený sklenicí vody) má mírný laxativ a diuretický účinek. Účinnost infuze bude větší, pokud budete míchat kmín, fenykl a koriandr ve stejných poměrech.

Zira odstraňuje z těla toxiny a nestrávený odpad z jídla. Lékařský čaj od 1 hodiny. semena kmínu, fenykl a koriandr, nalije se 2 šálky vroucí vody, dokonale pomáhá trávit potravu, dává sílu a povznáší.

Čaj ze semen dušených (kmín) 1 lžička pro sklenici vody vyléčí nevolnost, nadýmání a zvracení (zejména u žen během prvních měsíců těhotenství).

Kmín se také používá ve formě prášku se stejnou částí cukru (ke zvýšení průtoku mléka u mladých kojících matek). Jak můžeme pro tyto účely použít odvar z kmene semínka ve vodě nebo mléce a vezměme to třikrát denně.

Vložení kmínu do směsi s olivovým olejem řeší nádor sleziny.

Kumin léčí rány, pro které je umístěn přímo do jádra rány.

V pediatrii se používá k léčbě nadýmání dětí.

Zlepšuje mozkovou aktivitu, pomáhá posilovat a obnovovat vidění.

Chcete-li zlepšit paměť, vezměte 1 lžičku. Kmín, smíchaný s 1 polévkou lžičkou. zlato

Nebezpečné vlastnosti tření

Zira je kontraindikována u gastritidy s vysokou kyselostí, žaludečním vředem a 12 dvanáctníkovým vředem.

Tam jsou také známé případy výskytu alergické reakce na produkty, které obsahují zira.

Video vám řekne o kmínu, o rozdílu mezi kmínem, kmínem a kmínem, o tom, kde můžete přidat kmín a také krátce o jiných kořeních, které lze použít při vaření.

Zira - jaký druh koření, užitečné vlastnosti a kontraindikace, jaké nádoby se přidávají a jak si vybrat

Cumin nebo Zira je koření s lehkou vůní ořechu, bohatou na makronutrienty a esenciální oleje. Unikátní koření se používá v kosmetice a alternativní medicíně, přidává se do pečiva, masa, nápojů, mléčných výrobků a okurky. Tam je dokonce něco mystického v kmina - to není nic za to, že na některých místech na východě se novomanželé se svými semeny neúčastní na svatební den, aby manželství bylo šťastné. Koření s originální chutí na ostrově bude dělat nudné nádobí vynikající a pomůže vyhnout se zdravotním problémům, pokud víte, jak si vybrat, uložit a používat správně.

Co je Zira?

Dvouletá rostlina zira je blízkým příbuzným koriandru, anýzu a kopru, jak je vidět z květenství, které se shromažďují v charakteristických deštníky. Dosáhne výšky asi 30 cm, má tenké nitovité listy, jasně červené nebo sněhově bílé květy. Semena kmínu, velké, podlouhlé, mají silnou vůni a chuť, rychle spadnou po zrání. Střední Asie je považována za místo narození slavného indického koření, ale dnes se pěstuje v sousedních jihovýchodní a střední Asii, severní Africe, Íránu, Latinské Americe a Středomoří.

Složení a kalorie

Energetická hodnota destilátů je 375 kcal na 100 g produktu, ale ani sportovci, kteří sledují přírůstky hmotnosti a sacharidů, by neměli být zastrašováni vysokým obsahem kalorií v koření. Ve lžíci se umísťuje asi 15 g koření, v čajovně - pouze 6. Kumin se skládá hlavně z vody a dietních vláken, což zlepšuje střevní mikroflóru a snižuje hladinu cholesterolu. "Římský kmín" obsahuje makronutrienty nezbytné pro normální fungování těla - vápník, hořčík, železo, draslík, sodík, fosfor, zinek.

Užitečné vlastnosti

Kmín je východní koření, gurmánský nález a sklad všech druhů makronutrientů. Vlastnosti a výhody tohoto koření jsou dokonce zmíněny v dílech Hippocrates. Používání osiva semena se doporučuje při potížích s trávením, nervovým nebo kardiovaskulárním systémem, dýchacími cestami. Spice se přidává také do jídla s nadváhou, nauzea během těhotenství, cukrovky, předepsané pro prevenci rakoviny. Indické koření obohacuje chuť a vůni jakéhokoli pokrmu, příznivě ovlivňuje pohodu, vzhled, lidské zdraví:

  • Snižuje riziko srdečního záchvatu.
  • Má uklidňující účinek na nervový systém. Doporučuje se pro nespavost, chronickou únavu, apatii, nervové vyčerpání, stres.
  • Má diuretický účinek.
  • Zlepšuje zrak.
  • Stimuluje mozek.
  • Má tonizující účinek, antioxidační a deodorizační vlastnosti.
  • Jde o anémii nebo anémii, pozitivní vliv na krev.
  • Je to afrodiziakum.
  • Zabraňuje vzniku krevních sraženin.
  • Normalizuje chuť k jídlu, zlepšuje trávení, metabolismus.
  • Snižuje bolesti hlavy.

Semena kukuřice

Bez ohledu na odrůdu semena lihovin připomínají kmín, ale mají jinou vůni a chuť, což je zlepšeno pražením nebo otřením v teplých rukou. Jsou rovné nebo mírně obloukové, mají podélná žebra, délka až 5 mm. Kmín se zavádí do stravy s předispozicí k tvorbě nádorových nádorů v důsledku dědičnosti nebo pracovních podmínek. Je žádoucí mletí tohoto koření na prášek bezprostředně před přidáním do nádoby nebo k přípravě lotionů pro rány, komprese a další polotovary pro vnější použití.

Druhy

Každá z odrůd Ziry má zvláštní chuť, barvu, vůni. Perské cmin jsou velké semena s žlutozeleným nádechem, jsou před přidáním do misky vypráženy. Tmavý kirman cmin nepotřebuje tepelné ošetření, je mělký, s výraznou vůní, s koncentrovanou chutí. Syrský a Nabatean jsou méně časté, tyto koření jsou zakoupeny v místech shromažďování jako suvenýr z exotického rohu planety. Známá, ale zřídka kvůli narkotickým vlastnostem koření.

Aplikace

Cmin je uznáván nejen v nekonvenční, ale i v oficiální medicíně, která je velmi podezřelá ze všech druhů bylin a kořenů. Například v zubním lékařství je látka obsažená v jeho semene thymol. Výjimečně užitečné koření používané v kosmetice, vaření, domácí lékařství hrudníku. Spice se přidává k jídlu jako tajná přísada do specialit pro zlepšení chuti a vůně. Zira je zdraví, krása, potěšení z jídla, ale je důležité vědět, jak správně aplikovat jedinečnou příchuť:

  • Po přidání dvou čajových lžiček koření do sklenice vařené vody připravte nápoj s mírným laxativem, diuretickým účinkem. Semena vývaru pomůže lidem, kteří dodržují pevnou stravu, jsou nuceni opustit určité pokrmy a kvůli tomu mají problémy s křeslem.
  • Černý kmín se přidává k horkým nápojům pro zmírnění zánětlivých procesů panvových orgánů, které jsou pozorovány u těhotných žen.
  • Slabý vývar s nenápadnou vůní koření je dán dětem s kolií.
  • Semena kmínu se přidávají do kefíru, ryzhenky, koumis a dalších mléčných výrobků, nápojů a pokrmů, aby se nejen podávala zajímavá chuť a vůně koření, ale také aby se zabránilo nadýmání.
  • Rozdrcené semena plodů kladou na řezy, oděvy a další zranění. Díky jeho hojivému, uklidňujícímu účinku, ochucení podporuje opravu tkání.
  • Masky, viskózní suspenze na bázi koření aplikované na kůži, aby bělily, odstranily věkové skvrny, pihy.
  • Při aplikaci na vnější straně pomáhá ochucení boj proti akné a vyrážkám. Rozdrcené semena zklidňují zvětšené póry, normalizují vylučování, zabraňují hojnému sekreci mazu.
  • Koření smíchané s olivovým olejem, přidané do stravy s problémy se slezinou, je předepsáno pro prevenci onemocnění ledvin.
  • Pro ženy během laktace - při kojení je doporučeno odvápnění slabé koncentrace. Voda je vařená, smíchaná s přísadou na zemi, užitá ke zvýšení produkce mateřského mléka. Další recept je nakrájet čajovou lžičku semen, přidávat stejné množství granulovaného cukru k hmotnosti. Spice nemá vliv na chuť mléka, dítě se nevzdává prsu.
  • Masky ze semen lihovin odstraňují lupy, zlepšují krevní oběh pokožky hlavy, stimulují růst vlasů.
  • Koření se přidává do nádob z bobů, brambor, fazolí, aby se snížila fermentace a zlepšila se chuť a vůně. Tinktura koření eliminuje nadýmání, průjem, plynatost, odstraňuje plyny, zabraňuje zvracení, nevolnost.
  • Olej ze semenného oleje se vtírá do pokožky, aby se zvýšila pružnost prsu, účinek je zesílen běžnou kontrastní duší.
  • Rozdrcené semena jsou smíchány s medem, které se užívají ke zlepšení paměti. Poměr - čajová lžička koření na lžíci medu.
  • Cmin pomáhá při léčbě bronchitidy, silného kašle s vylučováním sputa.
  • Denní oplachování úst s odvarem semen odstraňuje nepříjemný zápach z ústní dutiny. Tinktura má jemnou chuť, vůni koření, nezpůsobuje pálení žáhy.

Kde přidávat koření

Zira není mezi univerzální koření, protože má originální, nezávislou chuť. Cumin se používá při přípravě mexických občerstvení - krtek, kuřecí křídla, quinoa, burrito, chili con carne, quesadillas, fajitas. Ale rychlé koření, pikantní marináda pro maso nebo rychlovarnou omáčku je daleko od hranice. Koření se přidává k tradičním pokrmům mnoha kuchyní na světě, například sudzhuk klobása, řecké dolmady, humus. Seznam pokrmů, ve kterých se pro chuť přidává semena lihovin, je obrovský a pravidelně se aktualizuje novými receptami:

  • Rozdrcené semínce kmínu poskytují lehkou oříškovou chuť a vůni koření na mleté ​​hovězí maso pro domácí klobásy, mleté ​​masové kuličky, uzené klobásy. K marinádě se přidává koření pro grilování, grilování.
  • Klasické jehněčí pilaf a mnoho dalších orientálních jídel se musí připravit přidáním kmínu. Kumina se přidává k houbám, khinkali, mousaku z lilku, dušeným plášťům, kebabům a dalším slavným pokrmům, jejichž chuť a vůně závisí převážně na kořeních.
  • Podzemní semena jsou zahrnuty v chanu - tradičním kořením pro arménské pokrmy s orientálním kořením.
  • Ryazhenka, čerstvý tvaroh, mléčné výrobky nebo pokrmy s kamenem - to je lehké, ale výživné svačiny, alternativa k sušenému masa a rychlému občerstvení. Sendviče s mletým sýrem.
  • Čerstvě vymačkaná nebo ukládaná rajčatová šťáva se solí, koriandrem, jira osivem a jinými kořením má osvěžující chuť, rychle uhasí žízeň. Spice se přidává do kompoty, aby nápoj získal vřelou vůni orientálních koření.
  • Štipka zemní ziry harmonicky doplní jakoukoliv omáčku, dává jí jedinečnou chuť, bez ohledu na hlavní ingredience a další koření.
  • Do mořských plodů se přidávají drcené drcené semena. Je kombinován s krevetami, chobotnicemi, smaženými rybami.
  • Koření je v poptávce mezi vegetariány, kteří chtějí diverzifikovat chuť a vůni brambor, rýže, čočky, cizrnu s kořením. Před vařením zeleninových pokrmů se do vyhřívaného oleje pro smažení přidávají semínka kmínu.
  • Smetana smíchaná se semenami semena je rychlá omáčka, se kterou si můžete naplnit svůj oblíbený salát. Doporučuje se přidat do prvních jídel namísto mastné majonézy.
  • Pro bohatší chuť koření se do polévek přidává směs česneku, kmínu, koriandru.
  • Pečení s touto kořením má jemnější chuť. Celé ovoce lze použít k posypání domácího chleba, pikantních buchátek, plochých chlebů.
  • Semena kmínu poskytují originální chuť a vůni koření domácím přípravkům. Jsou přidány do marinády pro konzervování nebo moření rajčat, okurky, zelí, hub.
  • Spice Zira je nepostradatelná při přípravě mnoha jídel latinskoamerické kuchyně. Kořením se přidává celé semeno nebo ve formě prášku, které se používají ke zvýšení chuti takových exotických pokrmů, jako jsou enchiladas, kichari, jehněčí kufta, palácký paneer.

Jaké koření kombinuje

Zira koření má silnou, nezapomenutelnou chuť, takže je důležité ho kombinovat se správnými kořeními, které doplňují bohatou paletu příchutí. Ideální společnost pro doly - oregano, papriky, holínky, šafrán, tymián, fenikel, kopr. Spice je součástí takových populárních směsí jako kari, kurukma, chutney, garam masala. Pro sladké pečivo a jiné moučné nádobí přidejte kmín, hřebíček, kardamon a trochu muškátového oříšku. Kmín je dokonale kombinován s kořením, se kterým má podobnou chuť - koriandr, kmín.

Co nahradit zira

Existují případy, kdy potřebné koření není po ruce, ale zoufalství nebo úpravy vaší oblíbené receptury, protože to nestojí za to. Zira může být vždy nahrazena jejím "dvojčatem" - kmínem, který má podobnou chuť a téměř stejnou bohatou vůni. V případě potřeby můžete přidat směs chilli papriček a koriandru, kopru, anýzu, ale pak nebude získávat jemnou oříškovou chuť, pro kterou je originální koření slavná. Proto je lepší skladovat s kořením pro budoucnost a skladovat semena v uzavřených skleněných předmětech, například miniaturních sklenic dětských potravin.

Kuchařské tipy

Spice zira, která je považována za královnu orientálních koření a oblíbeného koření egyptských faraonů, se tak často nenachází na našem stole. Mnoho žen v domácnosti se s ní zachází opatrně a váhá se přidávat do své každodenní stravy něco jiného než sůl nebo černý pepř. Tam je hořkost a ostrost v semínkách kmínu, sladká vůně, chuť a koření z muškátového oříšku jsou hádal, proto, s správnou dávkou, tento koření bude nádobí kolísat. Hlavní věc je znát několik tajemství, které pomohou odhalit chuť koření a zlepšit proces asimilace potravin:

  1. Bílé kousky se míchají před přidáním do misky. Pan by měl být suchý, protože semena lihovin již obsahují olej. Koření se nezahřívá, aby změnila barvu, ale před vznikem chuti.
  2. Je lepší drcit kmín bezprostředně před podáváním nebo přidáním do misky.
  3. Není žádoucí skladovat zemský kmín více než měsíc i v uzavřených skleněných nádobách na koření.
  4. Celá semena mohou být uložena asi rok, ale ne více, jinak se objeví hořkost a vůně koření se odpaří s éterickými oleji. Hlavní podmínkou je nepřítomnost přímého slunečního světla, přístup vlhkosti a kyslíku.
  5. Olej se zahřeje s praženými semeny lihovin a používá se k předávání zeleniny. Díky tomu cukety, mrkev, cibule pro dušené maso, ajapsandal nebo jiné pokrmy okamžitě absorbují vůně koření.

Jak si vybrat kvalitní koření

Předtím, než přidáte kmín ke své oblíbené pokrmu nebo pití, musíte vybrat správný koření. Pouze tímto způsobem se semena z destilátů vzdávají veškeré chuti a vůně, dávají jídlo orientální náladu. Koření lze zakoupit jak v nejbližším obchodě, tak na trhu. V druhém případě je důležité důvěřovat prokázanému prodejci koření a ujistit se, že během skladování jsou dodržovány všechny podmínky vlhkosti a komoditního sousedství kmínu s ostatními kořeními. Existuje několik jednoduchých technik a obecně přijatých pravidel, která vám pomohou vybrat kvalitní produkt:

  1. Je důležité dbát na datum výroby koření - s dlouhodobým skladováním, černý kmín stane rancid, získává nepříjemný zápach. Je to způsobeno uvolněním kmínového oleje, který se rychle zhoršuje a může přerušit chuť nádobí.
  2. Skladování koření musí být uzavřeno. Pokud jsou v ochucení mezery, může začít hmyz (chyby se mohou snadno přizpůsobit životu i v těsně uzavřeném kontejneru s mletou červenou paprikou a jinými pikantními kořeními).
  3. Koření, které jsou nabízeny na trhu podle hmotnosti, musí být celé, bez odpadků, nečistot, bylin, semen s cizí chutí.
  4. Nemůžete si koupit koření, z něhož vychází odpudivý, křehký zápach vlhkosti.
  5. Oddíl mezi sousedními kořeními by měl být těsný, aby se zabránilo náhodnému míchání koření nebo výměně zápachu. Existuje riziko nákupu ne čistého koření, ale improvizované směsi koření s pochybným kyticí vůní a specifickou chutí, která pokazí pokrm.
  6. Čerstvost koření je snadno určitelná tím, že si prsty třískáte několik semen - bohatá vůně kmínu by se měla objevit okamžitě.
  7. Při porušení podmínek skladování se v kořeních objeví hrudky. Taková koření se nedají koupit - neposkytnou pokrmu chuť a vůni, i když semena kmínu jsou předem vysušena nebo smíchána s jinými kořeními.

Kontraindikace

Zira spice má nejen výhody, ale i některé kontraindikace, jako většina ostatních koření. Lidé s vysokou kyselostí, gastritidou, zánětem sliznic membrány trávicího systému, chronickými žaludečními nebo duodenálními vředy se nedoporučují přidávat koření do jídla. Kmín má vysoký obsah kalorií a sacharidů, takže s tendencí k obezitě musí být počet koření omezen. V případě alergické reakce nebo individuální nesnášenlivosti se musí také opustit pokrmy s kořením.

Zira koření, jak správně aplikovat, ve kterém mise přidat. Chemické složení a příznivé vlastnosti koření

Zira, která se také nazývá kmín (Cuminium cyminum), je každoroční rostlina zastřešující rodiny, známá svou opojnou vůní a ostrou, hořkou a pikantní chutí.

Co je Zira?

Tento aromatický koření se používá od nepaměti a je dokonce zmíněn v Bibli. Egypťané ji používali k mumifikování těl; Římané - chuť jídla a zachování masa; a Evropané - jako záruka loajality. Navíc je zira díky svým příznivým vlastnostem pro zdraví, zvláště při trávení, tradičně používána jako lék na léčbu mnoha nemocí.

To je zajímavé! V Itálii pár, který se musel nějakou dobu rozloučit, konzumoval semena zeiry, která měla chránit je před mimomanželskými rozdíly. A Řekové to udělali symbolem chamtivosti kvůli vysokým nákladům a malé velikosti semen.

Dnes je zira široce distribuována ve formě sušených malých, světle hnědých semen a používá se jako užitečná aromatická koření.

Hlavní typy

Existují 4 typy jeera:

Mezi nejlepší jsou kirmanská (malé tmavé semena s kořeněnou vůní) a perština (má žlutou barvu a silný zápach).

Jak a kde rostlina rostla

Kumin je aromatická výroční rostlina s jasně vyzdobenou zelení o výšce 40-50 cm. Přichází z Středního východu, miluje slunce a roste v teplém a slunném klimatu. Rostlina vypadá jako mrkev s tenkými listy o délce 3 až 7 cm a bílými nebo růžovými pupeny ve formě deštníků. To je někdy zmateno s kmínem (Carum carvi), jehož plody, nazývané "semena", se také tvoří po kvetení a mají podobnou vůni. Oválné vejce ve tvaru ovcí připomínající vejce v rozmezí od 3 do 6 mm jsou šedohnědé barvy, lehčí než ty, které pocházejí z kmínu.

Jak kmen roste ve volné přírodě

Co vypadá koření

Chemické složení a obsah kalorií

Výživová hodnota lihovin

100 g kmínu obsahuje:

Základní výživné látky

  • Železo, které je bohaté na semínka kmínu, optimálně přenáší kyslík v těle. Nezapomeňte jej kombinovat s jinými produkty, jako je čočka nebo ryba.
  • Horčík obsažený v semenech pomůže uvolnit hladké svaly trávicího traktu pro lepší trávení a správné fungování trávicího traktu.
  • Fosfor má příznivý účinek na nervové buňky. S ním se aktivují a udržují dobrou dynamiku svalů a mozku.
  • Beta-karoteny přítomné v semenech dodávají antioxidační vlastnosti stravy, zpomalují buněčné stárnutí a stimulují opravu tělesných tkání.
  • Semena kimínu obsahují velké množství esenciálního oleje, různé flavonoidy, isoflavony (rostlinné hormony), alkaloidy a další fenolické sloučeniny.

Zira je koření spotřebované v malých množstvích, tyto živiny zvýší celkovou úroveň potravinových přínosů. Nezapomeňte vyvážit stravu tím, že budete konzumovat velké množství ovoce a zeleniny, aby pokryly všechny vaše potřeby minerálů, vitamínů a stopových prvků.

Užitečné vlastnosti kmínu

Kmín je nejen kulinářským kořením, ale také přírodním bylinným prostředkem, který může vyléčit určité nemoci nebo snížit zdravotní problémy. V uplynulých letech bylo provedeno hodně výzkumu, abychom lépe porozuměli ctnostem této rostliny.

Koření má mnoho léčivých vlastností, které pozitivně ovlivňují tělo. Ona:

  • zlepšuje chuť k jídlu;
  • stimuluje trávení;
  • snižuje nadýmání a plynatost;
  • redukuje střevní křeče;
  • bojuje s poruchou trávení;
  • zajišťuje chlazení těla;
  • pomáhá bojovat proti nespavosti.

Také koření pomůže zabránit vzniku závažnějších poruch:

  • V kombinaci se zdravým životním stylem ochrání kardiovaskulární systém a tím sníží riziko srdečního záchvatu.
  • Jako součást vyvážené stravy má kmín důležitou roli při snižování rizika vzniku určitých druhů rakoviny (žaludku, jater).

Navíc má zira příznivý účinek na fungování ženského těla, zejména pomáhá vyrovnávat menstruační cyklus.

Kontraindikace

Konzumace semínka kmínu může mít některé nežádoucí vedlejší účinky. V přebytku se stává toxickým pro tělo. Pokud jde o dávkování, je třeba vzít v úvahu doporučení herbalistů.

Kojení

Ženy, které kojí, by neměly spotřebovat příliš mnoho koření, protože to může vést k nízké produkci mléka. Přestože tento nežádoucí účinek není společný všem, nadměrné množství může způsobit více než zdraví.

Během těhotenství

Semena osiva mohou mít během těhotenství neúspěch. Spotřeba velkého množství může vést k potratu. Těhotné ženy by měly dodržovat dietu, jak doporučuje lékař nebo odborník na výživu.

Používání koření koření při vaření

Co je to koření?

Pro ochucení se semena kmínu sklízejí a pak se suší. Můžete také extrahovat silici ze Ziry. Sušené semena, můžete před vařením nakrájet. K dispozici také v půdní formě. K ochucení lze přidat surové i vařené pokrmy. Použijte to však šetrně, protože chuť tohoto koření v pokrmech má tendenci se zvyšovat.

Zira esenciální olej

Kromě toho lze kmín použít ve formě bylinného čaje nebo infuze ke zlepšení práce trávicího systému. Chcete-li získat tuto infuzi, nalijte 20 g semen s vroucí vodou, nechte ji stát několik minut a poté napněte.

Jak to chutná

Zira má štiplavou chuť a vřelou, kořeněnou vůni. Když je zahřátá, otevírá hořkost a ostré vůně.

Při použití ve varném koření:

  • dává příjemným výrobkům aroma;
  • snižuje vůni ryb a masa;
  • má antiseptické vlastnosti.

Pozor! Ve formě prášku je rajčat přednostně položen na konci vaření, aby si udržel všechny své chutě.

Kde přidávat kmín

Zira je považována za východní koření, ale je důležitou složkou kuchyně různých národů. Zemní kmín je důležitou složkou v prášku kari a nachází se v indickém, vietnamském a thajském koření. Mnoho latinskoamerických receptů také vyžaduje použití tohoto koření.

Zira je ideální koření pro ochucení typických národních pokrmů, jako je kuskus, chili con carne, garam masala nebo orientální pilaf. Jde dobře s rybami, jehněčím, kuřecím masem, zeleninou, omáčky a polévky.

Koření je ideální pro holandské sýry, jako je Edam a Gouda, a používá se také v bylinných čajech nebo infuzích samotných nebo v kombinaci s jinými bylinami.

Rada Nakrájme semínka kmínu na strouhanku, aby vaše maso bylo krásnější a chutnější.

Co kořením můžete kombinovat kmín

Vzhledem k tomu, že zira je jednou z hlavních ingrediencí složitých koření, jde dobře se všemi kořeními.

Co lze vyměnit

Pokud recept vyžaduje kmín, ale není po ruce, může být místo toho použita jedna z následujících náhrad:

Semena kyslíku

Zira a kmín - rostliny ze stejné rodiny. Mají podobný vzhled a chuť, i když má kmín silnější, teplejší chuť. Použijte kmín namísto kmene semínka. Začněte s polovičním množstvím požadovaným receptorem a postupně jej přidávejte podle vaší chuti.

Tato náhrada by neměla mít vliv na barvu hotové nádoby.

Mletý koriandr

Další možností je mletý koriandr, i když jeho použití změní chuť receptu. Má zemitou, citrónovou chuť kmínu, ale postrádá teplo. Rozštěpte nějaký koriandr a přidejte trochu chilského prášku, abyste vrátili teplou chuť.

Chilský prášek

Kmín je jednou z hlavních ingrediencí chilského prášku, takže jeho použití jako náhražky je způsob, jak přivést jeho chuť zpátky do vašeho jídla. Vzhledem k tomu, že prášek z chilli obvykle obsahuje také papriku, kajenský pepř, česnek, prášek z cibule a oregano, měli byste zvážit, jak tyto doplňkové ingredience fungují ve vašem receptu. Budou ovlivňovat chuť, stejně jako změnu barvy. Kmín má barvu lískových oříšků, zatímco většina chili prášků je červená. Nejprve použijte polovinu toho, co je zapotřebí, a poté přidávejte na chuť.

Garam Masala

Tato indická směs koření obsahuje velkou dávku kmínu. Má také koriandr, kardamon, černý pepř, skořici, hřebíček a muškátový oříšek. Všechny tyto koření vytvářejí složitou vůni, která je také zemitá, sladká, citrusová a pikantní.

Curry prášek

Přísady v prášku kari se liší, ale zira je vždy přítomna ve velkém množství. Nejčastěji kariový prášek zahrnuje také kurkuma, koriandr, zázvor, hořčici, semenáku řepkového, černý pepř a skořici. Dávají ořechovou, sladkou a kořeněnou chuť, aby pokrývaly pokrmy. Pokud se rozhodnete, že tato náhrada je nejlepší pro váš recept, nezapomeňte, že změní barvu mírně. Kurkuma je jasně žlutá.

Jak si vybrat kvalitní koření

Abyste si vybrali dobrý pohled, protřepte si prsty několika zrny. Kvalitní koření by mělo být dobře vysušené a mělo silnou čerstvou chuť.

Jak ukládat kmín

Nejlepší je koupit zira v semenech a skladovat je ve vzduchotěsné nádobě, pryč od tepla a světla. Všechny své chutě uchová 12-15 měsíců.

Pokud vaše recept vyžaduje přidání prášku, můžete jednoduše nakrájet semena podle potřeby v malém koření mlýnu nebo rozdrtit je s paličkou.

Zemní zira ztrácí téměř celou svou chuť asi za 2 měsíce.

Recept na pilaf s zira

  • 500 g dlouhé bílé rýže typu basmati;
  • 400 g mrkve;
  • 400 g cibule;
  • 150 g slunečnicového oleje;
  • 800 gramů jehněčí;
  • 1 hlava česneku;
  • 1 polévková lžíce. l zira;
  • 1 lžička koriandrový prášek;
  • šafrán;
  • 1 hrst cínu;
  • 1 hrst rozinky.
  • Rýže umyjte velkým množstvím vody, abyste odstranili škrob.
  • Ohřívejte olej ve velkém kastrolu. Smažte cibuli v tomto oleji až do zlacení.
  • Maso nakrájejte, nakrájíme na malé kousky a pak mrkev v dlouhých kostech.
  • Přidejte polovinu koření, sůl, papriku, česnek a pokryjte vroucí vodou. Kastrolování zakryjte a vařte při velmi nízké teplotě po dobu nejméně jedné hodiny.
  • Pak dáme rýži, rozinky a cizrnu a zakryjeme vodou tak, aby byla rýže zcela pokrytá. Tajemství pilafu je, že po sobě jdoucí vrstvy by nikdy neměly být smíchány!
  • Po asi 20 minutách zkontrolujte připravenost rýže.

Vyrůstá

Kumin je tepelně milující rostlina, která miluje slunce.

  • Měl by být osetěn v dobře osvětleném a pokud možno chráněném od větru, místo.
  • Půda by měla být zahřátá na nejméně 12 stupňů, dobře promulkována a bohatá na humus.
  • Po výskytu výhonků je tenká, takže mezi rostlinami je vzdálenost 15-20 cm.
  • Kumin nepotřebuje žádnou zvláštní péči, ale pouze v případě horkého a suchého počasí.
  • Sklizeň probíhá 3-4 měsíce po zasetí na začátku podzimu.
  • Když semena zrají, hnědé lusky se zbarví.

Zira pro hubnutí

Konzumace koření přispívá k absorpci tuku v pokrmech a stimuluje trávení. Navíc pikantní nádobí zvyšuje pocit plnosti o 1,5 krát v porovnání s nelepivým místem. Kmín bohatý na vitamíny má všechny tyto vlastnosti. Snižuje také množství cukru v potravinách a reguluje hladinu cholesterolu. Jeho schopnost zvyšovat žaludeční sekreci trávicích šťáv a bobtnání dělá velmi účinný při udržování plochého žaludku. Chcete-li to udělat, stačí jen nalít lžíci zira s vroucí vodou a pít tento vývar. Složitější recept, který zlepšuje účinnost vaší stravy:

  • 3 polévkové lžíce. lžíce másla;
  • 1 polévková lžíce. zázvorová lžička;
  • 1/2 lžičky skořice;
  • 1 nakrájený citrón.

Vložte přísady do láhve a přetřete na ni vařící vodu. Uzavřete láhev, nechte ji vychladnout a umístěte do chladničky. Před každým jídlem pijte půl šálku. Ztráta hmotnosti je zaručena za předpokladu, že vaše jídlo je vyvážené a nízkokalorické.

Odpovědi na otázky

Jaký je rozdíl mezi kmínem a zira

Zira (Cuminium cyminum) a kmín (carum carvi) patří do zastřešující rodiny. Tyto dva druhy semen se vyznačují barvou a vůní. Zira má žluto-hnědou barvu a mírně citrónovou příchuť a semínka kmínu jsou téměř černá a voní jako anýz.

Zira koření - jaký druh koření je, jaká chuť a vůně má, kde je přidáno a co může být nahrazeno

V článku diskutujeme o koření zira - co to je, co má vůně a chuť, co zira vypadá a do jaké nádoby se přidává. Naučíte se, jak tuto koření nahradit, jakým kořením to funguje dobře a jak ji správně uchovávat.

Co je Zira?

Jarní pohled (foto) zeera

Zira je každoroční bylinkou rodiny Kmin rodiny Umbrella. Tato rostlina se nazývá také kmín, Kammun, římský kmín a kmín. Egyptskou zemí je Egypt a země Středního východu.

Co vypadá koření koření:

  • Listy rostliny jsou střídavě uspořádány a rozděleny do tenkých segmentů.
  • Květiny rostou v dvojitých deštníků, obvykle bílé nebo červené.
  • Semena jsou poměrně velké, černé nebo žlutavě zelené.

V lidové medicíně se používají infuze a čaje z Ziry - léčivé vlastnosti rostliny jsou již dlouho známé a projevují se při léčbě mnoha nemocí. Například kmín je užitečný při poruchách trávení, má tonický efekt, chrání tělo před infarktem, zlepšuje mozkovou a vizuální aktivitu, je nezbytný pro migrénu a nervové vyčerpání.

Vzhledem k tomu, že semena mají vysoký obsah kalorií - 375 kcal na 100 gramů, nesmí být ve velkém množství spotřebováváni lidmi s obezitou.

Vypadá jako rostlina zira

Používání pikantní ve vaření

Chcete-li zachovat užitečné vlastnosti kmínu, dodržujte některá pravidla:

  • Před použitím zrna je lehce smažte v suché pánvi tak, aby semena odhalily svou původní oříškovou chuť.
  • Nestřáďte kmín v předstihu, přidejte je před podáváním.
  • Pokud vaříte vařenou zeleninu, přidávejte máslo při pečení jeery.

Chuť a vůně koření

V kulinárním prostředí jsou běžné dva druhy pikantní:

  • kirmanskaya - černé malé semena s ostrou vůní a hořkou chutí;
  • Perština - žlutavě zelené semena s jemnou vůní a chutí.

Kde se přidá Zira

Zira se přidává do masových a zeleninových pokrmů, pečiva, konzervování

Při vaření můžete použít zira koření různými způsoby - používá se ve formě celých zrn, mletého prášku. Kmín se přidává do salátů a naplní se bez tepelného ošetření, vloží se do těsta a pečeného chleba, purisu a krekrů, vaří se zakysaná smetana a rajčatové omáčky, zeleninové masové kuličky a krokety, brambory.

Seznam oblíbených světových receptů obsahuje:

  • Mexické smažené maso se zeleninou;
  • Kirgizské maso;
  • Indická kari;
  • Uzbecký pilaf;
  • lula kebab;
  • stefato stew.

Zira je hlavní složkou tradičního arménského koření chasanu, indického masala a chilli omáčkou. Koření je nepostradatelné pro moření a kysání rajčat, okurky a zelí, přípravu sušených párků a luštěnin. Odstraňuje pocit těžkosti. Fanoušci kebabů ji přidávají do marinád. Podzemní kmín může být posypán sendviči, přidán do čaje nebo kompoty.

Jaké koření máte rádi?

Pokud zjistíte, co je zira - ochucuje se poměrně ostrým aroma a chutí, můžete si pro něj snadno vyzvednout další koření:

  • V zemích východu je zira kombinována s bodavým červeným a černým pepřem, kurkuma, koriandrem a řadou místních bylin.
  • Pro pečení koláčů a sladkých výrobků se kmín smíchá s květy, kardamem, skořicí a muškátovým oříškem.
  • Kořenění dobře harmonizuje s cibulí, koprem a fenykl.
  • Chcete-li vytvořit klasický pilaf, šafrán a borůvky se přidávají do zira.
  • Při vaření se zeleninová karízerka mísí se zázvorem a chilli.

Co lze vyměnit

Pokud recept potřebuje koření koření, ale to není, zkuste nahradit složku kmínem. Když se podíváte na vzhled rostliny zira, fotografie z jejích semen, můžete si myslet, že kmín a kmín jsou jeden a tentýž. To však není pravda. Nejdůležitější věc, jaký je rozdíl mezi kmínem a zira, je chuť a vůně. Kmín má jemnější chuť a ne tak horkou chuť. Proto při výměně kmínu s kmínem přidáme počáteční dávku na polovinu dávky. Zvyšte počet semen, dokud nedostanete potřebné koření z nádobí.

Co jiného může nahradit zira:

  • mletý koriandr - chuť pokrmu se změní a stane se mírně citronem;
  • chili - dává jídlo červenavý odstín, nepoužívejte více než ⅓-½ původního množství kořeněného oleje, aby nedošlo k přehánění s ostrostí;
  • garam masala - kmín již vstoupil do indické směsi;
  • Curry prášek - dělá misku sladké pikantní a žluté.

Jak si vybrat zira

Koupit kmín v původním obalu, zabalený v zapečetěných sáčcích nebo kontejnerech. Pokud si chcete koupit koření podle hmotnosti, nezapomeňte, co zira a její zrna vypadají - vybrané semena, žádné nečistoty nebo rozbité kusy.

Zkontrolujte také jeho kvalitu takto:

  • odeberte několik prodejců kmínu z prodeje;
  • potřísněte je mezi prsty;
  • cítit - čerstvé semena budou mít okamžitě silnou vůni bez zápachu a mouky.

Pokud kupujete pozemní kmín, musí být obal hermeticky uzavřen. Při dlouhém skladování začne černý kmín (zira) chutnat hořkou, obzvláště na zemi.

Jak ukládat koření

Nezapomeňte při použití koření zira, že je to docela rozmarný koření. V půdní formě je skladován nejdéle 1 měsíc a jako celá zrna až do 1 roku.

V žádném případě udržujte kmín v těsně uzavřeném obalu, nejlépe ze skla, na chladném místě, které je chráněno před slunečním zářením.

Přečtěte si více o videu ve videu:

Kontraindikace

Hlavní kontraindikace pro zira je přítomnost chronických gastrointestinálních onemocnění, jako je kyselá gastritida a peptický vřed.

Nezapomeňte také na koření Ziry, že jde o rostlinu, která může způsobit individuální nesnášenlivost. Proto, pokud máte pocit nevolnosti, závratí, potíží s dýcháním nebo jiných příznaků alergické reakce, okamžitě přerušte užívání kmínu a poraďte se s lékařem.

Co si pamatovat

  1. Zira je koření podobné kmínu, ale ostřejší a intenzivnější.
  2. Často se k nim přidává pilaf, smažené a dušené masové pokrmy, zeleninové jahody, pečivo, pečené brambory a nakládaná zelenina.
  3. Kmín (kmín) lze nahradit kmínem, chilli papričkou, koriandrem a kari.
  4. Spice je skladováno nejdéle 1 rok.

Podporujte projekt - řekněte nám o nás

Zira (cmin)

Existuje několik verzí původu názvu rostliny zira. Podle nejběžnější verze pochází z arabštiny a je přeložena jako "semeno". Podle ostatních může název koření mít perské nebo židovské kořeny.

Zira je nejznámější název koření, který se nazývá také miny, zeras, římský kmín, rytíři a kammun.

Jména v jiných jazycích: jemu. Ägyptische Kümmel, Ing. bílý kmín, fr. kmen du Maroc.

Patří k rodině deštníku.

Vzhled

Zira rostlina je bush nízké trávy, která patří do rodiny deštníku. Ve vzhledu se podobá kopru, ale má mírně odlišnou strukturu listů: skládá se ze dvou tenkých dlouhých procesů. Když zira kvete, květy se shromažďují v deštníky. Deštníky mohou být žluté, bílé nebo červené.

Semena osiva jsou oválné, podlouhlé, asi 0,6 cm dlouhé a 0,1 cm široké.

Vlastnosti:

  • Stín semena je zelený, šedavý nebo hnědý;
  • Délka - asi 5 mm.
  • Zrno s podélnými žebry, jehož tvar je přímý nebo mírně zakřivený.

Podle místa růstu existuje několik odrůd lihovin: perský, Kirman, syrský a Nabatean. Černá Kirman (Cumin) a žlutá perská Zira jsou běžně používána při vaření. Hlavní druh plodu: Nejčastější forma je Cuminum cyminum.

Kde rostou?

Východní Středomoří (pravděpodobně Egypt) je rodiště Syrah. Jednou v Indii spolu s dalšími kořeními se stala skutečnou královnou koření v této zemi.

Dnes se kuchyně z exotických zemí, včetně východních, stávají velmi oblíbenými, takže můžete mluvit o oživení dlouho stráveného zájmu evropských spotřebitelů o chléb a jiné koření.

Nyní se zira prakticky nevyskytuje ve volné přírodě, protože je zcela kultivovaná. Pěstuje se ve velkém množství v afrických, asijských a latinskoamerických zemích. Roční výnos spira na světě je několik desítek tun.

Způsob výroby koření

Rozštěpené deštníky se sklízejí bez čekání na zrání semen a pak vysuší. Nejkvalitnější koření se neprodává na trhu, ale ve specializovaných prodejnách. Pokud se stále rozhodnete koupit zira od obchodníka na trhu, vyčistěte špetku semen a vůně: podle pravidel by měl pěstovaný a sušený kmín cítit velmi pěkně.

Jak si vybrat?

  • Pokud je koření předbaleno, zkontrolujte bezchybnost balení před nákupem;
  • Semena musí být celá - ne rozptýlená a nezmačkaná;
  • V balení by neměly být žádné odpadky;
  • Kvalitní zira voní pěkně, ale ne ostře;
  • Pokud si obruste zrno mezi prsty, měla by se zesílit vůně.

Charakteristiky

  • Jantar žlutá, bílá barva. To je snadné rozlišovat podle barvy od kmín - černá zeira.
  • Bohatý pach a chuť: hořký, kořeněný, s ořechy;
  • Charakteristický zápach semen se po tepelném ošetření zvýší.

Výživová hodnota a kalorie

Semena kmínu nebo lihovin jsou bohaté na tuky a esenciální oleje, které obsahují velké množství biologicky aktivních látek: kmín algedrid, carvon, kimin, paracytamol, guma, alfa a beta pektiny, beta-karoten a další účinné látky, vitamíny a minerály. Podrobnější chemické složení lihovin, stejně jako ukazatele kalorií koření naleznete v tabulkách.

Kalorie na 100 gramů. - 375 kcal

Vitamíny a minerály

Kolik gramů v jedné lžíci?

  • V 1 čajové lžičce - 6 gramů;
  • V 1 polévkové lžíce - 15 gramů.

Užitečné vlastnosti

  • Díky své jasné chuti pomáhá rychle získat dostatek jídla;
  • Je to nejsilnější afrodiziakum;
  • Oživuje a tóny;
  • Má antiseptický a kosmetický efekt;
  • má analgetický účinek;
  • Zlepšuje metabolismus.
  • Přípravek Zira je kontraindikován u lidí s těžkými onemocněními žaludku nebo střev;
  • Může způsobit silnou alergickou reakci a v důsledku toho anafylaktický šok;
  • Lidé, kteří netolerují koření, mohou způsobit pálení žáhy;
  • Nadměrné užívání alkoholu může negativně ovlivnit stav jater a plic.

Olej

Esenciální olej je vyráběn z obilovin, který je široce používán v aromaterapii a kosmetologii. V nezředěné formě to páchne velmi prudce. Aby se aroma stala měkčí a tenčí, doporučuje se smíchat olej s vodou. Vůně oleje závisí na rozmanitosti lihovin a na podmínkách růstu rostliny. Spolu s vůní se vlastnosti éterického oleje mohou změnit.

Zeira olej může být použit jako afrodiziakum - jen dát pár kapek na zápěstí a krku. Ohřívací vlastnosti oleje umožňují použití jako masáž - jako součást speciálních směsí. Inhalace olejové páry pomáhá zmírnit bolesti.

Vědecké studie ukázaly, že esenciální olej Zira obsahuje látky, které pomáhají bojovat proti houbám a mikroorganizmům. Pokud správně dodržujete dávkování, pak s pomocí tohoto oleje se můžete zbavit problémů s trávením.

Aromaterapie na bázi oleje vám pomůže bojovat proti depresi a úzkosti. Zira je užitečná pro osoby trpící nespavostí, protože má dobrý sedativní účinek.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Čirok: unikátní rostlina

Čirok rostlina je známá všem lidem, kteří v ruce drželi obyčejnou koště, protože právě tato rostlina je používána k tomu, aby se tento nepostradatelný prostředek ukázal na čistotu v domě a na ulici.

Čtěte Více

Kalorie Kiwi: množství sacharidů a kalorií v 1 kuse

Poličky supermarketu jsou plné různých zboží. Mezi širokou škálu exotických produktů v poptávkové kiwi. Můžete si je koupit kdykoliv během roku a připravit spoustu dezertních jídel, salátů, nápojů, které dokáží dokonale uhasit váš žízeň a doplnit tělo potřebnými látkami.

Čtěte Více

Chemické složení vrbového čaje a jeho přínosů

Rostlina, která se nazývá Ivan-tea nebo fireweed, přináší lidskému tělu mnoho výhod. Pít z ní je výživný a užitečný, protože tato trvalka obsahuje velké množství cenných látek a látek.

Čtěte Více