Vlastnosti a funkce lipidů závisí na mastných kyselinách.

Mastné kyseliny jsou součástí prakticky všech těchto tříd lipidů, s výjimkou derivátů cholesterolu.

U lidí jsou mastné kyseliny charakterizovány následujícími vlastnostmi:

  • sudý počet atomů uhlíku v řetězci
  • žádný rozvětvovací řetězec
  • přítomnost dvojných vazeb pouze v konformaci cis.

Na druhé straně struktura mastných kyselin je heterogenní a liší se délkou řetězce a počtem dvojných vazeb.

Palmitová (C16), stearová (C18) a arachidová (C20) se považují za nasycené mastné kyseliny. U mono-nenasycených palmitooleinů (C16: 1, Δ9), olejových (C18: 1, Δ9). Tyto mastné kyseliny se nacházejí ve většině dietních tuků a v lidském tuku.

Polynenasycené mastné kyseliny obsahují 2 nebo více dvojných vazeb oddělených methylenovou skupinou. Kromě rozdílů v počtu dvojných vazeb se kyseliny liší v pozici dvojných vazeb vzhledem k počátku řetězce (označené řeckým písmenem Δ "delta") nebo posledním atomem uhlíku v řetězci (označené písmenem ω "omega").

Podle polohy dvojné vazby vzhledem k poslednímu atomu uhlíku jsou polynenasycené mastné kyseliny rozděleny na ω9, ω6 a ω3-mastné kyseliny.

1. ω6 mastných kyselin. Tyto kyseliny jsou kombinovány pod názvem vitamín F a nacházejí se v rostlinných olejích.

  • linoleová (C18: 2, Δ9, 12),
  • y-linolenové (C18: 3, Δ6,9,12),
  • arachidonová (eikostetraenová, C20: 4, Δ5,8,11,14).
Struktura mastných kyselin

2. ω3 mastné kyseliny:

  • a-linolenová (C18: 3, Δ9, 12, 15),
  • timodon (eikosapentaenová, C20: 5, Δ5,8,11,14,17),
  • klopanodonovaya (docopentaenová, C22: 5, Δ7,10,13,16,19),
  • cervikální (dokosohexaenová, C22: 6, Δ4,7,10,13,16,19).

Zdroje potravin

Protože mastné kyseliny určují vlastnosti molekul, ve kterých jsou složeny, nacházejí se v zcela odlišných produktech. Zdrojem nasycených a mononenasycených mastných kyselin jsou tuhé tuky - máslo, sýry a jiné mléčné výrobky, sádlo a hovězí lůj.

Polynenasycené ω6-mastné kyseliny ve velkém množství jsou zastoupeny v rostlinných olejích (kromě oliv a palm) - slunečnice, konopí, lněný olej. V malém množství kyseliny arachidonové se nachází také ve vepřovém a mléčných výrobcích.

Nejvýznamnějším zdrojem ω3-mastných kyselin je rybí olej z chladných moří, především treskovitý olej. Jedinou výjimkou je kyselina α-linolenová, která je k dispozici v konopí, lnu a kukuřičných olejích.

Role mastných kyselin

1. U mastných kyselin je nejslavnější lipidovou funkcí energie. Kvůli oxidaci nasycených mastných kyselin dostávají tkáně těla více než polovinu veškeré energie (β-oxidace), pouze červené krvinky a nervové buňky je nepoužívají jako takové. Jako energetický substrát se obvykle používají nasycené a mononenasycené mastné kyseliny.

2. Mastné kyseliny jsou součástí fosfolipidů a triacylglycerolů. Přítomnost polynenasycených mastných kyselin určuje biologickou aktivitu fosfolipidů, vlastnosti biologických membrán, interakci fosfolipidů s membránovými bílkovinami a jejich transportní a receptorovou aktivitu.

3. Pro dlouhé řetězy (C22, S24) se zjistilo, že polynenasycené mastné kyseliny se účastní paměťových mechanismů a behaviorálních reakcí.

4. Další a velmi důležitou funkcí nenasycených mastných kyselin, jmenovitě obsahujících 20 atomů uhlíku (kyseliny eikosanové - kyselina eikosotrienová (C20: 3), arachidonová, timnodonická), je to, že jsou substrátem pro syntézu eikosanoidů - biologicky aktivní látky, které mění množství cAMP a cGMP v buňce, modulace metabolismu a aktivity buněk samotné a okolních buněk. Jinak se tyto látky nazývají lokální nebo tkáňové hormony.

Pozornost vědců na ω3-kyseliny byla přitahována fenoménem Eskimos (původních obyvatel Grónska) a domorodými národy ruské Arktidy. Navzdory vysokému příjmu živočišných bílkovin a tuků a velmi malým množství rostlinných potravin měli stav nazývaný anti-ateroskleróza. Tento stav je charakterizován řadou pozitivních rysů:

  • bez výskytu aterosklerózy, koronárního srdečního onemocnění a infarktu myokardu, mrtvice, hypertenze;
  • zvýšené hladiny lipoproteinů s vysokou hustotou (HDL) v krevní plazmě, snížení koncentrace celkového cholesterolu a lipoproteinů s nízkou hustotou (LDL);
  • snížená agregace trombocytů, nízká viskozita krve;
  • jiné složení mastných kyselin buněčných membrán ve srovnání s Evropany - C20: 5 bylo čtyřikrát více, C22: 6 16 krát!

1. Při pokusech o studium patogeneze diabetu typu 1 u potkanů ​​bylo zjištěno, že před použitím mastných kyselin omega-3 u experimentálních krys došlo ke snížení úmrtí p-buněk pankreatu s použitím toxické sloučeniny alloxanu (diabetu alloxanu).

2. Indikace pro použití ω-3 mastných kyselin:

  • prevenci a léčbu trombózy a aterosklerózy,
  • diabetes mellitus závislý na inzulínu a inzulínu, diabetická retinopatie,
  • dyslipoproteinémie, hypercholesterolemie, hypertriacylglycerolie, biliární dyskineze,
  • myokardiální arytmie (zlepšená vodivost a rytmus),
  • porušení periferní cirkulace.

Buďte vždycky
v náladě

Mastné kyseliny: typy, vlastnosti, hodnota pro lidské tělo, ve kterých jsou produkty obsaženy

Od masterweb

K dispozici po registraci

Moderní život rychle mění dříve zvyklý způsob lidského života: rytmus se zvyšuje, doporučuje se snížit spánek, mění se výživa. Tyto změny nejsou vždy k lepšímu. Vychutnává si báječné zisky, když člověk na útěku vkládá výrobky do jídelníčku s rychlým občerstvením, nalévá vše, co sotva žvýká na horkou kávu, a bez čekání na to, aby se nějaký potravinový míček nějak ubýval, je někde odnesen. Jednání, setkání... stres, nemoc!

Mezitím věda nehybně stojí a již řada děl předložených vedoucími světofyziologickými dietetiky stanovila vztah mezi výslednými onemocněními trávicího traktu a dietou, kterou lidé následovali. Přímá úloha v nutriční hodnotě produktu byla přidělena kyselinám obsaženým v něm a přesněji - jejich odrůdách.

Typy kyselin a charakteristiky každého z nich

K dnešnímu dni bylo identifikováno několik podtypů:

Zvažte každý typ zvlášť.

Nasycené mastné kyseliny

Většina názorů na užitečnost této kategorie kyselin se shoduje s názorem, že tento poddruh organických sloučenin nese pro lidské tělo žádnou výhodu a navíc mnohé z nich jsou škodlivé. Mělo by se však pamatovat na to, že jakýkoli přírodní prvek plní úlohu, která mu byla přísně přidělena, a jejich vliv na funkce lidského těla je do značné míry určován tím, jak je věrně osoba používá ve svém životě.

Základ chemické molekuly nasycených mastných kyselin se skládá z atomového řetězce, ve kterém atomy mají kvartérní valenci, kde 3 částice patří k vodíku a 1 je přidělen uhlíkové složce. Jádro se skládá ze dvou dalších atomů uhlíku. Ve skutečnosti neexistují možnosti pro přidání jiné částice vodíku, což naznačuje, že tato skupina kyselin, navzdory své jednoduché struktuře, je odolná a těžko se rozpadá.

Pokud se podíváte na tento jev nikoliv chemikáliemi, ale s biologickým pohledem, pak vidíme, že nadměrná spotřeba výrobků obsahujících podobné látky nakonec vede k vážnému zbarvení těla, neboť jejich sloučeniny jsou bez rozkladu ukládány na stěnách nádob jako známý " škodlivým "cholesterolem. Vypálený slunečnicový olej je základem pro většinu karcinogenních látek, protože každý z nich není ničím jiným než trojrozměrným modelem oxidu uhelnatého, kde jsou všechny vazby uzavřeny a neexistuje šance na přežití.

Nicméně, mluvit o celkové poškození není stojí za to, protože normálně každý typ cholesterolu je pro tělo důležité. Nejznámější nasycená mastná kyselina je kyselina arachidová, slouží jako intracelulární vodivý materiál a její uvolňování z buňky dříve nebo později vede k její transformaci a smrti. Ovesný tuk obsahuje kyselinu stearovou, která je součástí většiny antagonistických hormonů, jejichž účinkem je potlačování nadměrně reaktivních procesů (hormon adrenálů prednison potlačuje většinu alergických reakcí).

Nasycené kyseliny se vyskytují hlavně v živočišných produktech: mléko, tuk, skopové maso, vepřové maso, mastné odrůdy drůbeže.

Také jsou nasycené kyseliny plně transformovány z rostlinných omega 6-nenasycených mastných kyselin, když jsou částečně zničeny a reagují se živočišnými tuky při zpracování teploty v procesu pražení produktů.

Nenasycené kyseliny

Tato skupina mastných kyselin, naopak, patří do kategorie užitečných chemikálií doporučených pro krmení lidského těla. Nenasycené kyseliny mohou být rozděleny na mononenasycené a polynenasycené skupiny.

Kyselina omega-9

Mono-nenasycená skupina (MUFA) je kyselina olejová nebo obecněji známá složka tzv. Omega-9 mastná kyselina. Tento typ kyseliny hraje obrovskou roli v procesu uvolňování z nadbytečných tukových ložisek na tak těžkých místech, jako jsou břicho, stehna, krční oblasti, hýždě. Není náhodou, že tento typ nenasycené kyseliny je zahrnut v denní stravě sportovců, na jejím základě se skládá většina diety, jejichž činnost je zaměřena na složitou hubnutí.

Omega-9 mastná kyselina se nachází ve velkých množstvích v následujících potravinách:

  • Rostlinné produkty: olivový olej, avokádo, konopný olej, lněné semínko (v oleji a v obilovinách), konopný olej, sezam, arašídy, vlašské ořechy.
  • Produkty živočišného původu: máslo, čerstvá sádlo, losos, pstruh, losos, čerstvý tvrdý sýr (parmezán), máslo, většina produktů na bázi kozího mléka, některé mořské plody (chobotnice, mořská řasa).

Omega-3 mastné kyseliny

Polynenasycené omega-kyseliny (mezinárodní názvy EFA, WNKT, PUFA) představují převážně dva typy - omega-3 a omega-6. Jedná se o skupinu derivátů aminokyselin, které díky své chemicky kompatibilní struktuře snadno reagují s kyslíkem a vodíkem. Vznikají nové vysokomolekulární sloučeniny, které tělo následně používá k vytvoření nových buněk, včetně krevních buněk, nebo jako enzymatické základny pro potravní šťávy.

Primární 3-mastná kyselina třídy omega je kyselina alfa-linolenová, která se podle mezinárodní zkratky nazývá ALA. Jedná se o nejjednodušší kyselou skupinu, která má základ omega-3. Jeho složitějšími deriváty jsou kyselina docosahexaenová (DHA) a kyselina eikosapentaenová (EPA).

Úloha omega-3 mastných kyselin v lidském těle je neocenitelná:

  • Snižuje rychlost chemických reakcí, které jsou založeny na oxidačním účinku kyslíku na lidské tělo, čímž se zabrání procesům předčasného stárnutí těla.
  • Regulace kardiovaskulární aktivity: stabilizace srážení krve (zabraňuje trombóza) funkci regulace tlaku krve (kontrola sérových triglyceridů a cholesterolu), bariéry, infarktu a mozkové mrtvice (zvýšením syntézy žluči holesterinosoderzhaschih složek a v důsledku zrychlení štěpení některé nasycených kyselin).
  • Regulace zažívacího traktu v důsledku tvorby vysoce kvalitních vnitřních orgánů šťávách (žaludku, slinivky břišní, jater, tenkého a tlustého střeva), vliv na provoz dodatek (korekce překážka dysbakteriózu v důsledku vnitřního procesního RN-média).
  • Zasahuje do vývoje rakoviny, protože blokuje saturaci a růst nádorových buněk.
  • Má pozitivní účinek na imunitní funkci, což brání intersezonálním jevům imunitní deprese spojené s poklesem aktivity slunečního záření.
  • Hraje roli spojení v syntéze vitaminů F a PP, což je kosmetologická funkce: zlepšuje stav kůže, vlasů a nehtů (stává se odolnější a pružnější, objevuje se zdravý lesk a křehkost zmizí).
  • Zlepšení vylučovací funkce mnoha orgánů: ledvin, jater, endokrinních a exokrinních žláz.
  • Čistí tělo toxinů.
  • Tvorba energetického depotu na membránách většiny organických buněk.

Omega-3 mastné kyseliny se nacházejí ve velkém množství v produktech, jako jsou:

  • Rostlinné potraviny: sušené sojové boby, fazole, ořech plodiny (vlašské ořechy, lískové ořechy, kešu oříšky, arašídy surové (pečené, je destrukce), velké para ořechy, mandle, ořechy borovice, pistácie), rýže, lněné semínko, semen konopí, embrya pšenice a ovesu, řepkového oleje, olivového oleje, slunečnicového oleje a pražených tekvicových a slunečnicových semen, bavlníkových semen, sójového oleje, hořčičného oleje, sezamu.
  • Živočišné produkty: mnoho druhů ryb (losos, pstruh z lososa, Chum losos, treska, sleď, saury, makrela, platýz, Pollock, sleď, parmice, štiky, kapři, jezero kapr), obzvláště cennou součástí je rybí tuk, hovězí a vepřové maso játra, maso z krocanů, indoutki, králík, trochu malé množství omega 3 také obsahují bobule: borůvky a borůvky.

Je třeba si uvědomit, že omega-3 mastné kyseliny nejsou nezávisle syntetizovány lidským tělem a doplnění přímo závisí na správnosti výběru produktů.

Kyselina omega-6

Omega-6 mastné kyseliny jsou prekurzory většiny nasycených kyselin. Složení tohoto poddruhu zahrnuje kyselinu arachidonovou, která je derivátem omega-6. Proto by tento poddruh omega mastných kyselin měl být připisován užitečným nejjednodušším. Rozdíl od nasycených kyselin spočívá v tom, že neobsahuje 3, ale 2 částice vodíku a 1 uhlík, což umožňuje, aby látka byla katalyzátorem mnoha chemických procesů v těle.

Účinok kyseliny omega-6 na lidské zdraví je neocenitelnější než účinek mastných kyselin omega-3. Jsou vodiči omega-3 v lidském těle. Díky nim je absorbována nejdůležitější a nejkomplexnější skupina užitečných mastných kyselin. Jak jinak omega-6 ovlivňuje lidské tělo a organismus jakéhokoli zvířete:

  • Přispívá k úplné absorpci stopových prvků a minerálů (vápník, zinek, cín, draslík, měď, hořčík atd.) S kostní tkání těla, čímž zvyšuje sílu a vytrvalost kostí a brání jejich křehkosti.
  • Podílí se na tvorbě imunitních složek (bakteriofágů) zaměřených na ničení patogenních mikroorganismů, jakož i na sekreci a absorpci užitečných látek z těla a na ničení patogenních bází.
  • Zlepšení chemické aktivity většiny pohlavních hormonů zabraňuje neplodnosti.
  • Stabilizace nervového systému: zlepšení paměti, pozornosti, vizuální funkce, kvalitativní transformace k lepšímu lidským analytickým dovednostem.

Omega-6 mastné kyseliny jsou částečně syntetizovány v těle z nasycených kyselin, ale je nicméně důležité přispět k doplnění jejich složky:

  • Zeleninové výrobky: zelenina - brambory, mrkve, zelí, většina matice plodiny (lískové oříšky, vlašské ořechy, borové ořechy, velké para ořechy, arašídy (ne smažené), kešu oříšky, mandle), slunečnicová semena, dýňová semena, sezamová ve nepraženým formě, lněné semínko olej, řepkový olej, olivový olej, avokádo.
  • Výrobky živočišného původu: vepřové maso, králík, velké množství v drůbežím mase (kuře, kuře, kachna, husa, jarní kuře, křepelka, bažant), vejce (kuřecí, kachní, křepelčí).

Je třeba si uvědomit, že omega-6 je rychle zničená kyselina, která se pod vlivem vysoké teploty a v kombinaci se živočišnými tuky přemění na nasycenou kyselinu. Proto je nutné pečlivě řešit otázky tepelného zpracování výrobků. To se týká nejen pražení, během níž se vytváří škodlivý cholesterol a řada karcinogenních kombinací, ale také během vaření. V moučném vývaru dlouho nevářejte zeleninu, pokud to není nutné.

Omega-kyselé formulace

Navzdory skutečnosti, že většina produktů obsahuje ve svém složení téměř celý komplex omega-kyselin, jejich množství pro lidské tělo nemusí být dost. Důvody jsou následující:

  • Vliv sezóny: v zimě se prakticky žádné rostoucí plodiny nenacházejí a lidstvo využívá zásoby sklizené v létě. Během skladování se množství živin v nich výrazně snižuje.
  • Účinek výživy na organismus zvířete: je obtížné posoudit správnost přístupu ke krmení zvířat, jejichž maso konzumují lidé, kvůli odlehlosti zemědělských podniků, neschopnosti vidět samotný proces. Vedení zisku navíc vytváří velké množství bezohledných odborníků, kteří se chovají v souvislosti s chovem hospodářských zvířat.
  • Podmínky přepravy a předprodejní skladování produktů, při nichž dochází také ke ztrátě živin.

Aby se kompenzovalo nedostatek omega-kyselin, byly vyvinuty komplexy vitaminu, které obsahují nenasycené kyseliny v požadovaném množství. K dnešnímu dni existuje široká škála produktů založených na těchto látkách. Omega-3 mastné kyseliny, které je lepší vybrat pro každodenní použití? Čítače lékárny nabízejí následující možnosti:

  • Omega-3: Omega-3 (kvalita), "Omega Max 3" (SubHerb), "AspaCardio-Omega 3" (SUN), Omega-3 Active (Doppel Herz).
  • Omega-6: Omega Forte (Evalar).
  • Omega-9; nachází se pouze v komplexech 3-6-9, mezi něž patří Omega-Intellect (Nizhpharm), Omega 3-6-9 (Nutragemz), Omega 3-6-9 Brewer's Yeast "Aurika") a další.

Pravidla pro výběr konečné formy omega-kyselin

Při výběru hotové formy léků zvažte následující aspekty:

  • Která forma je preferována: omega-3 mastné kyseliny v kapslích, pilulkách nebo v roztoku kapalného oleje.
  • Forma, ve které se kyselina vyrábí: existují 2 odrůdy - triglyceridy a ethyl-éter. Triglyceridy jsou lépe absorbovány a méně vystaveny vnější destrukci. V této formě se vyrábí nejlepší mastné kyseliny. Výrobci se zpravidla snaží přiřadit způsob provedení kyseliny. Pokud takový přídavek neexistuje, pravděpodobně se lék uvolní ve formě ethyletheru.
  • Viz poměr a skóre EPA a DHA. Nejlepšími omega-3 mastnými kyselinami jsou ty, ve kterých poměr obou parametrů bude blízké 2: 1 nebo 1: 1 a celkové množství v gramech začíná na 500 gramů (v průměru by na obalu mohlo vypadat takto: EPA - 280 gr., DHA - 330 gramů, 280 + 330 = 610 gramů - dobrý užitečný index).
  • Pro kyseliny omega-6 a 9 je kvalita produktu určena celkovým podílem kyselin: 5: 1: 1, 5: 2: 1 (vzorec O3-O6-O9). Nesmí existovat přebytek omega-9 kyselin.
  • Věnujte pozornost vzhledu obalu: nádoba obsahující omega mastné kyseliny v kapslích nebo pilulkách by neměla být zcela průhledná. Omega-kyseliny nemají rádi denní světlo.

Jak dosáhnout požadované rovnováhy mezi kyselinami při sestavování denního menu

Při výběru jídla pro každodenní stravu byste měli vědět, kde a v jakém poměru převažuje jedna nebo druhá skupina kyselin.

  • Omega-3 převládá v ropných produktech: olivový, slunečnicový, lněný a řepkový olej.
  • Omega-6 v důsledku svého vztahu s nasycenými kyselinami převažuje v přírodních živočišných bílkovinách: všechny druhy masa, mléka, vajec.
  • Omega-9 ve velkém množství převažuje v oříšcích, luštěninách a celých zrnech.

Správné proporcionální formy kyselin v každodenní stravě

Ve správně připraveném menu zdravé osoby by měl být podíl kyselin stejný jako u hotových tobolek: 5: 1: 1 nebo 5: 2: 1. Je třeba si uvědomit, že nadbytek, jako je nedostatek omega-mastných kyselin, může vést k vážným poruchám (hormonální nerovnováha, apatie, bolesti kloubů, nespavost atd.).

Riziko nedostatku kyseliny pro lidské tělo

Při hodnocení významné úlohy kyselin v tvorbě organismu každé živé bytosti je obtížné podceňovat nedostatek těchto látek. Nedostatek omega-kyseliny může vést člověka k řadě závažných onemocnění:

  • Autoimunitní onemocnění: autoimunní tyroiditida, nešpecifické stavy imunodeficience, alergické reakce, zejména sezónní geneze, herpetické exacerbace.
  • Hormonální abnormality: Basedowova nemoc, hypertrofie brzlíku v dospělosti, dysmenorea u žen, hypospermie a aspermie u mužů, neplodnost, anorexie, snížené hladiny serotoninu.
  • Poruchy trávení: špatná absorpce živin, hypoacidní gastritida, porucha tvorby žlučových cest, apendicitida, dysbakterióza.
  • Poruchy centrálního nervového systému: porucha pozornosti, paměť, deprese, podrážděnost, slzotvornost.
  • Zhoršená krevní funkce: anémie způsobená nedostatkem železa, narušení krevního srážení, snížení celkové hladiny leukocytů.
  • Onkologické onemocnění: leukóza, onkologie mozku, gastrointestinální onkologie a endokrinní onkologie dostávají převládající vývoj.
  • Poruchy kostí: osteoporóza, zrychlení dystrofických procesů, destrukce artritid, ztenčení chrupavkových vrstev.
  • Nedostatek omega-kyselin u těhotných žen: komplex vede ke zpoždění v duševním a fyzickém vývoji u plodu.

Schopnost dosáhnout správné rovnováhy mastných kyselin je zkušenost srovnatelná s alchymií. Omega kyseliny jsou základními složkami jakékoli organické tkáně. Příroda netoleruje schodek a busta, jen když dosáhne skutečné rovnováhy, bude nejcennější věcí, kterou má každý živý organismus - jeho život a zdraví - zachránit.

Dobré tuky a mastné kyseliny

Nyní nikdo nepochybuje o tom, že úplné odstranění tuku z vaší stravy nemůže být pro hubnutí ani pro sadu svalové hmoty. Mnoho tuků je velmi potřebné a užitečné.

Díky vysokému obsahu kalorií jsou tuky vynikajícím zdrojem energie. Kromě glycerolu obsahují mastné kyseliny, které z velké části určují biologickou hodnotu potravy.

Některé vitamíny nemohou být účinné, pokud nejsou rozpuštěny v tucích.

Funkce mastných kyselin

Mastné kyseliny jsou složky fosfolipidů a glykolipidů, které jsou součástí struktury buněčné membrány.

Mastné kyseliny jsou složkami triacylglyceridů (neutrálních tuků) - hlavním zdrojem energie v těle, rezervovaném v tukové tkáni. Podívejte se na metabolismus tuků.

V lidském těle bylo nalezeno asi 70 různých mastných kyselin. Z nich nejběžnější jsou asi 20. Všechny obsahují nerozvětvené řetězce konstruované z sudého počtu (12-24) atomů uhlíku. Mezi nimi dominují kyseliny mající v řetězci 16 a 18 atomů uhlíku C16 (palmitové) a C18 (stearové, olejové a linolové).

Mastné kyseliny jsou rozděleny do dvou skupin: nasycené a nenasycené, v závislosti na chemické povaze.

Předpokládá se, že pouze nenasycené jsou užitečné (jejichž zdrojem jsou převážně rostlinné oleje) a živočišným tukům s nasycenými mastnými kyselinami je třeba se vyhnout. Ale je to velmi kontroverzní a nejistá pozice. Koneckonců, nasycené tuky jsou v těle velmi důležité.

Nenasycené mastné kyseliny

Nenasycené (nenasycené) mastné kyseliny jsou kyseliny, jejichž struktura obsahuje jednu nebo více dvojných vazeb mezi sousedními atomy uhlíku. Navíc chemicky jsou tyto dvojné vazby téměř ve všech případech cis-dvojné vazby (ne trans). Jedná se o velmi důležitý strukturální rozdíl, který činí mastné kyseliny aktivní a prospěšné.

Co to znamená a jak z něj můžeme mít prospěch?

S pomocí pravidelných dvojných nenasycených vazeb mají kyseliny vysokou reaktivní oxidační kapacitu. To je používáno tělem obnovit buněčné membrány, regulovat jejich propustnost, syntetizovat regulátory imunitní ochrany a jiné biologicky aktivní látky.

Dvojité vazby mohou být odlišné: pokud je taková vazba přítomna v jediné kopii, kyselina se nazývá mononenasycená (omega-9, kyselina olejová).

Pokud existuje několik dvojných vazeb, jsou kyseliny označovány jako polynenasycené. Patří mezi ně omega-3 (linolenová) a omega-6 kyselina (linoleová a arachidonová).

Na rozdíl od Omega-9, polynenasycené kyseliny nejsou produkovány lidským tělem a nutně musí pocházet z jídla.

Produkty s nenasycenými mastnými kyselinami

Výrobky obsahující velké množství polynenasycených tuků jsou při pokojové teplotě tekuté. Jedná se o rostlinné oleje, jako je lněné semínko, slunečnice, dýně, ořechový olej, kukuřice. Jsou obsaženy v semenech příslušných rostlin ve velkých množstvích.

Jediný živočišný tuk patřící do stejné kategorie je ryba.

Výrobky s mononenasycenou kyselinou se mírně ochlazují. To je možné vidět na příkladu olivového oleje, pokud ho vložíte do ledničky.

Nasycené mastné kyseliny

Nasycenými (omezujícími) mastnými kyselinami jsou ty mastné kyseliny, jejichž struktura nemá žádné dvojné vazby. Oni jsou považováni za nejškodlivější, jsou to oni, kteří jsou obviňováni za veškeré poškození tuku: od aterosklerózy až po obezitu.

S jejich přebytek Pokud používáte, můžete opravdu udělat celou řadu různých onemocnění.

Ale tak se je bojíte, úplně odstranit ze stravy, to nestojí za to - protože se podílejí na syntéze hormonů (včetně testosteronu), přenosu a asimilaci vitaminů a stopových prvků, stejně jako na zdroj energie. Je důležité poznamenat, že nedostatek živočišných tuků ve stravě ženy může vést k hormonální nerovnováze a v extrémních případech k neplodnosti.

Potraviny s nasycenými mastnými kyselinami

Potraviny, které mají vysoký obsah nasycených tuků, jsou obvykle živočišného původu: máslo, smetana, mléko, masné maso. Existuje vzorec - čím více nasycených kyselin v produktu, tím tvrdší je to tavení, přinést z pevného do kapalného stavu. Například, lze snadno odhadnout, kde jsou limitní kyseliny více - v rostlině nebo másle.

Z rostlinných potravin jsou palmové a kokosové oleje obsaženy v mnoha nasycených tucích, ale stále existují obrovské diskuse o jejich výhodách či škodách. Ale navzdory tomu jsou aktivně a ve velkém množství přidávány do různých levných výrobků a náhrad. Jejich přínosy pro zdraví jsou pochybné.

Pro lepší stravitelnost zvířat je tuk roztavuje (například je používá pro smažení). Jejich stravitelnost se zvyšuje nejen při tavení, ale i v případě, že se změní na emulzi. Takže mastné kyseliny z mléka, másla, krému jsou lépe absorbovány tělem než z kousky sádla.

Pokud je zdravější jíst potraviny rostlinného původu s nenasycenými mastnými kyselinami, doporučujeme vařit živočišné tuky. Při zahřívání budou dvojité vazby olejů podrobeny intenzivní oxidaci. Předpokládá se, že v tomto okamžiku se vytvářejí karcinogenní látky, které při akumulaci v těle způsobují rakovinu.

Kolik tuku člověk potřebuje?

V každodenním životě za den je nutné konzumovat asi 1 g na kg tělesné hmotnosti. To znamená, že pokud vážíte 65 kg, dostanete 65 g tuku.

Poloviční množství mastných kyselin spotřebovaných denně by mělo mít nenasycenou povahu (rostlinné oleje, rybí tuk).

Zvláště není třeba jíst tuky - lze je získat z obvyklých produktů. A tučné potraviny (stejné oleje) by měly být spotřebovány v minimálních množstvích.

Při ztrátě hmotnosti můžete snížit množství tuku na 0,8 g na kg těla (ale ne méně než 30 g tuku na den). Současně stojí za to vypočítat množství tuku, nikoliv podle dostupné tělesné hmotnosti, ale podle požadované hmotnosti, kterou budete mít bez extra tukové vrstvy (jedním ze způsobů, jak zjistit% tuku je pomocí speciálních závaží).

Role tuků a mastných kyselin v těle

Tuky a mastné kyseliny nejenže plní energetickou funkci v lidském těle, ale také hrají obrovskou roli při syntéze řady hormonů. Snažíme se minimalizovat množství tuku, můžeme nenapravitelně poškodit naše zdraví. Tam je určitá denní potřeba tuků a snížení rychlosti mastných kyselin, které vstupují do těla, je plné negativních vedlejších účinků.

Tuky jsou základní složkou výživy pro zdravou osobu. Na rozdíl od našeho přání neustále snižovat množství tuků spotřebovaných za účelem snížení tělesné hmotnosti tělo potřebuje a bez nich je normální fungování orgánů a systémů prostě nemožné. Hlavní roli mastných kyselin - energie - při rozštěpení 1 g tuku, asi 9 kcal energie se uvolní. Kromě toho jsou tuky strukturní složkou buněčných membrán a podílejí se na syntéze některých hormonů.

Tuková molekula se skládá z mastných kyselin, které jsou dále rozděleny na nasycené, mononenasycené a polynenasycené.

Nasycené, mononenasycené a polynenasycené mastné kyseliny

Nasycené mastné kyseliny (mají jednoduché vazby mezi atomy uhlíku) jsou častější u živočišných tuků, mají pevnou konzistenci při pokojové teplotě a při vyšších teplotách se roztaví. Zdrojem nasycených mastných kyselin jsou vepřové, jehněčí, drůbeží, mléčné výrobky, margarín, palmové a kokosové oleje. Jíst velké množství těchto produktů negativně ovlivní stav jater, metabolismus tuků obecně a zejména cholesterol. Ale to neznamená, že bychom měli opustit všechny produkty obsahující alespoň trochu nasyceného tuku. Navíc je sotva možné. V této věci je velmi důležité dodržet opatření.

Mononenasycené mastné kyseliny (s jednou dvojitou nebo jednou trojitou vazbou mezi atomy uhlíku) se také nazývají omega-9. Tyto mastné kyseliny jsou již dlouho podceňovány a věřily, že nebudou hrát významnou roli při normalizaci metabolismu tuků a hladin cholesterolu. Nedávno však vědci prokázali, že příznivé vlastnosti omega-9 mastných kyselin nejsou nižší než polynenasycené kyseliny. Nejvíce typickým zástupcem mononenasycených kyselin je kyselina olejová.

Zdrojem těchto mastných kyselin ve výrobcích jsou vepřové, drůbeží, avokádové, olivové a sezamové oleje, mandle a arašídy.

Polynenasycené mastné kyseliny (se dvěma nebo více dvojnými nebo trojitými vazbami mezi atomy uhlíku, často prostřednictvím skupiny CH2) se také nazývají podstatné, protože nemohou být tělem syntetizovány z jiných mastných kyselin a musí pocházet z potravy. Polyuninované mastné kyseliny zahrnují kyseliny linolové, linolenové a arachidonové. Hlavním zdrojem těchto tuků je rostlinný olej: slunečnice, ořech, lněná semena. Polynenasycené mastné kyseliny se také vyskytují v ořechách, rybím oleji, rybích játrech a mořských plodech.

Denní požadavky na tělesný tuk

Úloha mastných kyselin v těle nemůže být podceňována. Regulují metabolismus cholesterolu, jsou součástí buněčné membrány, podílejí se na syntéze pohlavních hormonů, ovlivňují vstřebávání vitamínů A, D, E, K. rozpustných v tucích

Potřeba tělesného tuku je až 30% z celkového počtu denních kalorií. Pro dospělé se tato hodnota pohybuje od 60 do 100 g tuku. Ale distribuce tuků kyselým složením je velmi důležitá. Takže podíl nasycených kyselin může být až 10%, podíl nenasycených a polynenasycených kyselin - zbytek 10%.

Jaké jsou zdroje tuku, které můžeme použít v vegetariánství? A odpověď je skoro všechno!

Toto a různé rostlinné oleje a ořechy, a semena, a mléčné výrobky, a vejce, a pro pesketarianstva více a mastné ryby. Zde je důležité určit množství, aby nedošlo k přesunu stravy směrem k tukové složce. Pro ženy, množství tuku v průměru denně by mělo být v rozmezí 3-4 čajových lžiček, pro muže - do 5-6 čajových lžiček rostlinného oleje za den.

Tuk Definice Mastné kyseliny, jejich úloha při normalizaci metabolismu tuků. Klasifikace mastných kyselin. Hodnota obsahu omega-3 mastných kyselin v potravinách

Tuky nebo triglyceridy - přírodní organické sloučeniny, plné estery glycerolu a monobasických mastných kyselin; zahrnuty do třídy lipidů. V živých organizmech provádí strukturální, energetické a další funkce.

Mastné kyseliny jsou alifatické monobazické karboxylové kyseliny s otevřeným řetězcem obsažené v esterifikované formě v tucích, olejích a voscích rostlinného a živočišného původu. Mastné kyseliny zpravidla obsahují nerozvětvený řetězec sudého počtu atomů uhlíku (C4-24 včetně karboxylového uhlíku) a mohou být buď nasycené nebo nenasycené. Takzvané polynenasycené mastné kyseliny mají nejvýraznější biologické vlastnosti, tj. kyseliny s dvěma, třemi nebo více dvojnými vazbami. Jedná se o linoleové, linolepové a arachidonové mastné kyseliny. Nejsou syntetizovány u lidí a zvířat (někdy se nazývají vitamín F) a tvoří skupinu tzv. Esenciálních mastných kyselin, tj. životně důležité pro člověka. Tyto kyseliny se liší od skutečných vitaminů tím, že nemají schopnost zvyšovat metabolické procesy, ale tělo je pro ně je potřeba mnohem vyšší než u skutečných vitaminů.

Tuk zvyšuje chuť jídla a způsobuje pocit prodloužené nasycení. Úloha tuku v procesu kulinářského zpracování potravin. Dávají jí zvláštní cit, zlepšují organoleptické vlastnosti a zvyšují nutriční hodnotu. Vzhledem k nízké oxidovatelnosti tuku jej 1 g dává 9,0 kcal nebo 37,7 kJ při spálení. Rozdělit protoplazmatický tuk, který je konstrukčním prvkem protoplasmu buněk, a náhradní nebo rezervní, který je uložen v tukové tkáni. S nedostatkem tuku ve stravě dochází k poruchám ve stavu těla (oslabení imunologických a ochranných mechanismů, změny v kůži, ledvinách, zrakových orgánech apod.). Při pokusu na zvířatech bylo prokázáno zkrácení délky života s nedostatečným obsahem tuku ve stravě zvířat.

Mastné kyseliny jsou rozděleny na mezní (nasycené) a nenasycené (nenasycené). Nejběžnějšími nasycenými mastnými kyselinami jsou palmitová, stearová, máselná a kapronová. Kyseliny palmitové a stearové jsou vysokomolekulární a jsou pevné.

Nasycené mastné kyseliny

Molekuly mastných kyselin jsou složeny z atomů uhlíku, na které jsou připojeny atomy kyslíku a vodíku. Pokud jsou atomy vodíku umístěny po celém řetězci atomů uhlíku, zdá se, že je "kryjí" (nasycený) - a tato mastná kyselina se nazývá nasycená. Jaké potraviny obsahují nasycené mastné kyseliny. Potraviny, ve kterých je mnoho nasycených mastných kyselin při pokojové teplotě, obvykle zůstávají v pevném nebo nezměněném stavu. To především: maso: vepřové, hovězí, jehněčí, drůbež atd.; mléčné výrobky: mléko, smetana, sýr, máslo; některé rostlinné tuky: dlaň, kokosový olej; margarín a jiné hydrogenované tuky. Tyto produkty také obsahují nenasycené tuky - v malých množstvích a obvykle se předpokládá, že jejich spotřeba má negativní dopad na zdraví - i když vše závisí na rychlosti spotřeby.

Nenasycené mastné kyseliny

Nenasycené mastné kyseliny se dále dělí na mononenasycené a polynenasycené. Pokud produkt obsahuje mnoho mononenasycených mastných kyselin, zůstává při pokojové teplotě tekutý a při chlazení se ztuhne, například jako olivový olej. Kde obsahují mononenasycené mastné kyseliny. Produkty, ve kterých je mononenasycený tuk více než 60%, jsou jejich hlavními zdroji. Kromě olivového oleje, mezi ně patří řepkový olej (řepkový), který je považován za jeden z nejvíce užitečných produktů v Evropě, ale tady není populární v Rusku, a olej z lískových oříšků; oliv a avokád; pekanové ořechy, makadamové ořechy, mandle, pistácie, lískové ořechy; některé druhy drůbežího masa. Mononenasycené mastné kyseliny se také nazývají Omega-9. Před pouhými 25 do 30 roků, se vědci domnívali, že hladina cholesterolu v krvi nezávisí na použití mononenasycených tuků, ale nyní vědci dospěli k závěru, že nejsou méně účinné než polynenasycených tuků. Proto, pokud vyměníte nasycených tuků ve stravě mononenasycených je snížení hladiny cholesterolu „škodlivé“ to může být velmi efektivní

Hodnota obsahu omega-3 mastných kyselin v potravinách.

Omega-3 mastné kyseliny se nazývají polynenasycené - v jejich struktuře existuje několik dvojných vazeb mezi atomy uhlíku. Tyto kyseliny jsou nezbytné - v těle, nemohou být syntetizovány, ale potřebujeme, a mohou přijímat pouze z čerstvých surovin - jinak by se oxidují, zničeny, a přinést zdraví není dobré, ale škoda. Omega-3 je celá skupina látek, které se liší ve struktuře a vlastnostech, a působí také odlišně na lidské tělo. Celkem 10 vědci známo takové mastné kyseliny, ale jsou považovány za nezbytné pro člověka 4: dokozagesaenovaya, alfa-linolenové, eikosapentaenové a dokosapentaenová. Potraviny, které obsahují mnoho Omega-3 - většinou oleje, obvykle zůstávají tekuté nejen při pokojové teplotě, ale také v ledničce.

V těle má Omega-3 mnoho důležitých funkcí. Za prvé, bez nich není možné vyrábět specifické biologicky aktivní hormonálně podobné látky - eikosanoidy, které jsou pro nás velmi důležité. Eicosanoidy se také nazývají tkáňové hormony: účastní se řady procesů, které se neustále vyskytují v buňkách a tkáních. Pokud je narušena rovnováha těchto látek, dochází k chronickým onemocněním a různým patologickým stavům, takže není možné bez kyselin omega-3. Omega-3 rovněž plnit konstrukční funkci, - jsou látky, které je nezbytné pro tvorbu buněčných membrán: jsou to zejména v nouzi mozkových buněk, na oční sítnici a mužských pohlavních buněk - spermie. S normální omega-3 rychle nervové impulsy jsou vysílány z jednoho neuronu na druhý, mozek a celý nervový systém pracuje hladce a účinně; spermie udržují vysokou schopnost otevírat, srdce funguje dokonale a nádoby zůstávají ve vynikajícím stavu po dlouhou dobu. Další funkce Omega-3 jsou energie a skladování. S odstupem biochemických reakcí omega-3 je také používán jako palivo: je známo, že energie z našeho těla na výrobu tuků a polynenasycené tuky - nejdůležitější v tomto smyslu. Omega-3, uložený v tukové tkáni, vytváří rezervy - rezervy, které se používají, když je to naléhavě nutné. Tyto zásoby nevedou k akumulaci váhy - jsou rychle vyčerpány a jsou neustále požadovány tělem. Není divu, že lidé s aterosklerózou a obezitou doporučeno konzumovat nasycené tuky ve velmi malých množstvích, a získat většinu tuku v podobě omega-3 a omega-6, podporuje jejich správnou rovnováhu, a respektování správné kombinace potravin - s podobnými problémy s nedostatkem pozornosti na jídlo dostane nebezpečný luxus. Máte-li vědět více o vlivu omega-3 a eikosanoidů, je jasné, že bez nich nemůže fungovat správně, žádný systém našeho těla. Nedovolí, aby krev kondenzovala; snížit celkové množství cholesterolu; zabránit rozvoji aterosklerózy a hypertenze, udržovat v normálním stavu všechny krevní cévy; zlepšit funkci srdce a udržet normální rytmus; normalizovat metabolické procesy; významně sníží riziko mrtvice a srdečních záchvatů - poslední účinek přípravku Omega-3 je uznáván za oficiální lék.

Kde působí Omega-3 mastné kyseliny, Omega-3 v produktech. Během tepelného zpracování (zejména při smažení) jsou kyseliny omega-3 aktivně zničeny, takže nejužitečnější ryby jsou lehce slané. Není nutné pronásledovat drahé druhy ryb: halibut, pstruh, losos - nejvíce dostupný zdroj Omega-3 pro Rusy je obyčejný sleď. U makrely je Omega-3 ještě více a poté, co sleď může být nazýván lososem, tuňákem, pstruhem, halibut, treskou; Hodně Omega-3 v krevety a některé další mořské plody. Pokud jedete 100-200 g takových ryb denně, pak vám bude poskytnuto požadované množství Omega-3; Jezte ryby minimálně 2-3krát týdně a častěji je nahradíte masem - to již výrazně zlepší zdraví a pohodu. Omega-3 lze získat nejen z ryb a tuků mořských savců: jsou bohaté na hospodářská zvířata, kuřecí vejce (vesnice) a některé rostlinné produkty, ale především rostlinné oleje. Většina omega-3 v lněném oleji a osivu; v ořechách, dýňových semenech a olejích získaných z nich; jsou ve sóji, olivovém oleji a řepkovém oleji. Jiné rostlinné zdroje: fazole - společné a chřest, listová zelenina, sójové boby, jiné sójové produkty, pšenice a oves.

Nasycené mastné kyseliny, ve kterých se vyrábějí produkty

Krása a zdraví Zdraví Výživa

Dnes téměř každý ví, že tuky jsou jiné, ale mnoho zástupců oficiální medicíny a různých vědeckých oborů má tendenci vysvětlovat vznik většiny onemocnění, která jsou běžná v naší době jejich užíváním. V důsledku toho mnozí z nás začínají myslet, že všechny zdravotní problémy budou vyřešeny, pokud odstraníme tuky z naší stravy, nebo je nahradíme inzerovanými "lehkými" oleji a pomazánky. Ukázalo se však, že naopak: beztukové potraviny, pokud jsou konzumovány neustále, vede k nedostatku mnoha základních látek, včetně vitamínů a minerálů.

Lipidy, jak se jinak nazývají tuky, jsou nezbytné pro naše tělo: bez nich se metabolismus nemůže provádět normálně a strusky a toxiny se hromadí v buňkách a tkáních, protože procesy čištění se zpomalují.

Móda pro dietu bez tuku vede některé lidi k úplnému vyčerpání těla, když se utrpí nenapravitelné poškození zdraví; lékaři a reklama také přispívají, děsí lidi s cholesterolem, ale bez uvedení, že je to dvou druhů.

Pokud člověk vyloučí téměř všechny tuky z stravy, pak množství potřebných hormonů, enzymů a sloučenin v těle prudce klesá a zdravotní stav se prudce zhoršuje, neboť většina těchto látek není v těle syntetizována - musí pocházet z potravy. Právě zde byste měli mluvit o mastných kyselinách - speciální skupině lipidů; některé z nich se nazývají zásadní nebo nenahraditelné.

Existují pouze dvě esenciální mastné kyseliny - linolenová a linoleová a zbytek je vyměnitelný. Člověk by si myslel, že tyto dvě kyseliny nejsou tak důležité a je zcela bez nich, ale dnes je pro všechny jasné, že bez toho, co bylo od přírody určeno, to nebude fungovat.

Můžete si samozřejmě vyzkoušet, ale kůže bez těchto kyselin bude suchá a vrásčitá, nehty se stanou tenkými a křehkými, vlasy budou tupé, vypadnou, objeví se lupy. Pak se začnou objevovat záněty, ateroskleróza, onemocnění svalově-kosterního systému, narušení krevního zásobení a metabolismus tuků - osoba se rychle zestárne. Všechno se říká, že někoho nevyděsit - to se stává, když v lidském těle je nedostatek esenciálních mastných kyselin.

Molekuly mastných kyselin jsou složeny z atomů uhlíku, na které jsou připojeny atomy kyslíku a vodíku. Pokud jsou atomy vodíku umístěny po celém řetězci atomů uhlíku, zdá se, že je "kryjí" (nasycený) - a tato mastná kyselina se nazývá nasycená.

Jaké potraviny obsahují nasycené mastné kyseliny

Potraviny, ve kterých je mnoho nasycených mastných kyselin při pokojové teplotě, obvykle zůstávají v pevném nebo nezměněném stavu. To především: maso: vepřové, hovězí, jehněčí, drůbež atd.; mléčné výrobky: mléko, smetana, sýr, máslo; některé rostlinné tuky: dlaň, kokosový olej; margarín a jiné hydrogenované tuky.

Tyto produkty také obsahují nenasycené tuky - v malých množstvích a obvykle se předpokládá, že jejich spotřeba má negativní dopad na zdraví - i když vše závisí na rychlosti spotřeby.

Nenasycené mastné kyseliny se dále dělí na mononenasycené a polynenasycené.

Pokud produkt obsahuje mnoho mononenasycených mastných kyselin, zůstává při pokojové teplotě tekutý a při chlazení se ztuhne, například jako olivový olej.

Kde jsou mononenasycené mastné kyseliny

Produkty, ve kterých je mononenasycený tuk více než 60%, jsou jejich hlavními zdroji. Kromě olivového oleje se jedná o olej z řepkového oleje, který je v Evropě považován za jeden z nejužitečnějších produktů, avšak není příliš populární v Rusku a olejem z lískových ořechů; oliv a avokád; pekanové ořechy, makadamové ořechy, mandle, pistácie, lískové ořechy; některé druhy drůbežího masa. Mononenasycené mastné kyseliny se také nazývají Omega-9.

Před pouhými 25 do 30 roků, se vědci domnívali, že hladina cholesterolu v krvi nezávisí na použití mononenasycených tuků, ale nyní vědci dospěli k závěru, že nejsou méně účinné než polynenasycených tuků. Pokud tedy vyměníte dietu nasycených tuků za mononenasycené, může být velmi efektivní ke snížení hladiny "škodlivého" cholesterolu.

Polynenasycené mastné kyseliny jsou dvou typů, nebo rodiny - omega-3 a omega-6, v závislosti na struktuře molekul. Právě v těchto rodinách jsou zahrnuty esenciální mastné kyseliny - linoleové a linolenové - a musí jít do našeho těla s jídlem - jinak bude prostě nemožné podporovat základní životně důležité procesy.

Existují komplexnější mastné kyseliny: eikosapentaenová a docosahexaenová. Tyto kyseliny se v těle vytvářejí z kyseliny alfa-linolové a nacházejí se také v lipidách tkání mnoha zvířat - například ryb nebo měkkýšů. Z kyseliny linolové, ale již v rodině Omega-6, se tvoří gama-linolová kyselina a kyselina arachidonová. První se také vyskytuje u rostlinných olejů - černého rybízu, boráku a pryskyřice, a druhého - v živočišných tucích.

Jaké potraviny obsahují polynenasycené mastné kyseliny

Polynenasycené tuky zůstávají tekuté při pokojové teplotě. Hlavní potraviny, v nichž jsou obsaženy, jsou rostlinné oleje - sója, řepka, lněná semena, kukuřice, slunečnice, saflor, ořechový olej; vlašské ořechy a semena z lnu, dýně, máku, sezamu, slunečnice; ryby, mořské plody, tofu, sójové boby, pšeničné klíčky, listová zelenina (tmavě zelená), jiné produkty rostlinného a živočišného původu.

Pokud se zeptáte lékaře, co si myslí o vlivu polynenasycených mastných kyselin na lidské zdraví, budou jejich názory rozděleny. Mastné kyseliny snižují krevní tlak a hladinu cholesterolu v krvi, avšak pokud jsou nesprávně skladovány, produkty s nimi (například oleje) se velmi rychle zhoršují a mohou více poškodit než zdraví.

Tento problém se však snadno vyřeší: vždy byste měli jíst čerstvé potraviny, snažit se je správně ukládat a vše bude v pořádku. Kromě toho byste je neměli konzumovat v exorbitantních množstvích, kteří chtějí doplnit zásoby polynenasycených mastných kyselin v těle.

Kolik mastných kyselin potřebují lidé?

Kolik mastných kyselin potřebuje člověk zůstat zdravý? Odborníci na výživu doporučují, aby vaše strava tak, že množství tuku v denní normu kalorií nepřesáhne 30%.

Například s dietou 2000 kalorií - tato míra je vhodná pouze pro zdravou ženu, která sleduje krásu jejího těla - v těle by nemělo být více než 60 g tuku. Doporučuje se také respektovat následující mastné kyseliny pro mastné kyseliny: 10% polynenasycené, 60% mononenasycené a 30% nasycené.

Můžete použít 70% živočišných tuků a 30% zeleniny. To je správné, protože živočišné tuky obsahují také mnoho nenasycených mastných kyselin - prostě nemusíte překračovat denní příjem kalorií a zvolit si více stravitelných potravin.

Nejlepší možností je konzumace tuků v složení přírodních produktů, které si zachovávají většinu výhodných vlastností: mořské mořské ryby, olivy, semena, ořechy atd.

Vynikající volbou jsou studené lisované rostlinné nerafinované oleje, přírodní máslo a sádlo. Salo je nejlépe konzumováno slané, pomalu a nepoužívané k smažení. Můžete si z něho vyrobit sádlo - je to velmi užitečný produkt.

Nejméně při použití rafinovaných olejů a jiných zpracovaných tuků, zejména hydrogenovaných tuků a olejových náhrad. Používejte různé druhy tuků a olejů - protože v přírodě je mnoho z nich a vždy dodržujte pravidla jejich ukládání. Neuchovávejte tuky v teple, světlem ani na otevřeném vzduchu. Nejlepší je smažit olivový olej a živočišný tuk - například roztavené máslo a neupravené oleje nevařovat.

Jak nenasycené mastné kyseliny působí na tělo?

Dodávají našim buňkám energii a jsou pro ně stavebními materiály; udržovat zdravé srdce a cévy; podporovat tvorbu nezbytných hormonů; zlepšit fungování nervového systému a mozku; zabránit vzniku alergických a onkologických onemocnění; snižuje zánět a posiluje imunitní systém; podílet se na mnoha životně důležitých procesech v těle.

Nenasycené mastné kyseliny jsou zvláště užitečné pro srdce a krevní cévy: zvyšují hladinu "dobrého" cholesterolu a odstraňují z těla "škodlivé". Na stěnách cév se vytváří usazeniny cholesterolu a nenasycené mastné kyseliny je rozpouštějí.

Tím je zlepšena práce srdečního svalu, mozku, svalů, kloubů, vazů a dalších orgánů. Rovněž se zlepšuje elasticita krevních cév a složení krve, takže je snížena pravděpodobnost ruptury a krevní sraženiny; snížený tlak.

Omega 3, 6, 9 mastné kyseliny chrání játra před destrukcí, proto jsou často začleněny do hepatoprotektivních přípravků.

Je snadné pochopit, že úloha mastných kyselin v našem životě je velmi důležitá a ve stravě jakékoli osoby by měla být vždy přítomna v dostatečném množství. Pokud existují období, kdy je nedostatek některých potravin, můžete si vzít tobolky z rybího oleje nebo doplňky stravy na bázi rostlinných olejů.

Omega-3 mastné kyseliny
Omega-6 mastné kyseliny

Omega-9 mastné kyseliny

Autor: Gataulina Galina
Článek je chráněn autorským právem a souvisejícími právy. Při použití a opětovném vytisknutí materiálu je povinný aktivní odkaz na stránku ženského inmoment.ru!

Vraťte se na začátek sekce Zdravé tělo.
Zpět na začátek sekce Krása a zdraví

V moderním světě se život zrychluje rytmem. Často není dostatek času ani na spánek. Rychlé občerstvení, nasycené tukem, které se nazývá fast food, téměř zcela získalo místo v kuchyni.

Ale kvůli bohatým informacím o zdravém životním stylu, rostoucí počet lidí je přitahován ke zdravému životnímu stylu. Mnozí považují nasycené tuky za hlavní zdroj všech problémů.

Rozumíme, jak je oprávněný široce rozšířený názor na nebezpečí nasycených tuků. Jinými slovy, stojí za to jíst potraviny bohaté na nasycené tuky?

Odhaduje se odhadované množství na 100 g výrobku.

Obecné charakteristiky nasycených mastných kyselin

Z chemického hlediska jsou nasycené mastné kyseliny (SFA) látky s jednoduchými vazbami atomů uhlíku. Jedná se o nejkoncentrované tuky.

NLC může být přírodního nebo umělého původu. Umělé tuky zahrnují margarín, přírodní máslo, sádlo atd.

EFA jsou součástí masa, mléčných výrobků a některých rostlinných potravin.

Zvláštností těchto tuků je, že při pokojové teplotě neztrácejí tuhou formu. Nasycené tuky plní lidské tělo energií a aktivně se podílejí na procesu buněčné struktury.

Nasycené mastné kyseliny jsou kyselina máselná, kaprylová, kaproová a kyselina octová. Stearic, palmitová, kaprinová a další.

NLC mají tendenci být uloženy v těle "v rezervě" ve formě tukových ložisek. Pod účinkem hormonů (adrenalin a norepinefrin, glukagon atd.) Se EFA uvolňují do krevního oběhu a uvolňují energii pro tělo.

Aby bylo možné identifikovat produkty s vyšším obsahem nasycených tuků, stačí porovnat jejich teploty tání. Vedoucí bude mít vyšší obsah NLC.

Denní poptávka po nasycených mastných kyselinách Potřeba nasycených mastných kyselin je 5% celkové denní lidské stravy. Doporučuje se používat 1-1,3 g tuku na 1 kg hmotnosti. Potřeba nasycených mastných kyselin je 25% celkového množství tuku. Dost jíst 250 g nízkotučného tvarohu (0,5% tuku), 2 vejce, 2 lžičky. olivový olej.

Potřeba nasycených mastných kyselin se zvyšuje: • u různých plicních onemocnění: tuberkulóza, těžké a pokročilé formy pneumonie, bronchitida, počáteční stavy rakoviny plic; • během léčby žaludečního vředu, duodenálního vředu, gastritidy. S kameny v játrech, žlučníku nebo močovém měchýři; • se silnou fyzickou námahou; • s celkovým vyčerpáváním lidského těla; • když přijde chladná sezóna a na vytápění těla se vynaloží další energie; • během těhotenství a kojení; • obyvatelé Dálného severu. Potřeba nasycených tuků klesá: • s výrazným nadbytkem tělesné hmotnosti (je nutné snížit spotřebu NLC, ale ne úplně je eliminovat!); • s vysokou hladinou cholesterolu v krvi; • kardiovaskulární choroby; • diabetes; • při současném snížení spotřeby energie v těle (odpočinek, sedavé práce, horká sezóna).
Trávitelnost NLC Nasycené mastné kyseliny jsou tělem špatně absorbovány. Použití těchto tuků zahrnuje jejich dlouhodobé zpracování na energii. Nejlepší je použít ty potraviny, které mají malé množství tuku. Vyberte si jíst chudé maso kuře, Turecko, je také vhodné ryby. Mléčné výrobky jsou lépe absorbovány, pokud mají malé procento tuku.
Užitečné vlastnosti nasycených mastných kyselin, jejich účinek na tělo Nasycené mastné kyseliny jsou považovány za nejškodlivější. Pokud však myslíte, že mateřské mléko je nasyceno těmito kyselinami ve velkém množství (zejména kyselina laurová), znamená to, že příroda obsahuje mastné kyseliny. A má velký význam pro lidský život. Stačí, abyste věděli, které potraviny se nejlépe používají. A takové výhody z tuku lze získat obrovsky! Živočišné tuky jsou pro člověka nejbohatším zdrojem energie. Navíc je to nepostradatelná součást struktury buněčných membrán, stejně jako účastník důležitého procesu syntézy hormonů. Pouze kvůli přítomnosti nasycených mastných kyselin dochází k úspěšné absorpci vitamínů A, D, E, K a mnoha stopových prvků. Správná konzumace nasycených mastných kyselin pomáhá zvýšit účinnost, reguluje a normalizuje menstruační cyklus. Optimální využití tukových potravin prodlužuje a zlepšuje fungování vnitřních orgánů.
Interakce s jinými prvky Pro nasycené mastné kyseliny je velmi důležité mít součinnost s důležitými prvky. Jedná se o vitamíny, které patří do třídy rozpustných v tucích. První a nejdůležitější v tomto seznamu je vitamin A. Najde se v mrkve, rajčat, paprikách, játrech, rakytníku a vaječných žloutkách. Díky němu - zdravá kůže, luxusní vlasy, silné nehty. Důležitým prvkem je také vitamin D, který zajišťuje prevenci rachit. Známky nedostatku NLC v těle: • porucha nervového systému; • nedostatečná tělesná hmotnost; • zhoršení nehtů, vlasů, kůže; • hormonální nerovnováha; • neplodnost.
Známky přebytku nasycených mastných kyselin v těle: • významný přebytek tělesné hmotnosti; • ateroskleróza; • vývoj diabetu; • zvýšený krevní tlak, porucha funkce srdce; • vznik obličkových kamenů a žlučníku.

Faktory ovlivňující obsah NLC v těle

Odmítnutí užívání NLC vede ke zvýšenému zatížení těla, protože musí hledat náhrady z jiných zdrojů potravy za účelem syntézy tuků. Proto je použití NLC důležitým faktorem v přítomnosti nasycených tuků v těle.

Výběr, skladování a příprava produktů obsahujících nasycené mastné kyseliny

Sledování několika jednoduchých pravidel při výběru, skladování a přípravě výrobků pomůže udržet nasycené mastné kyseliny prospěšné pro zdraví.

1Pokud nemáte zvýšené náklady na energii, při výběru potravin je lepší upřednostnit ty, u kterých je kapacita nasycených tuků nízká. To umožní tělu lépe asimilovat. Pokud máte potraviny s vysokým obsahem nasycených mastných kyselin, měli byste se jednoduše omezit na malé množství. 2 Uchovávání tuků bude dlouhé, pokud vyloučíme vstup vlhkosti, vysokou teplotu, světlo do nich. Jinak nasycené mastné kyseliny mění svou strukturu, což vede ke zhoršení kvality produktu. 3K vaření potravin s NLC? Kuchařské zpracování potravin bohatých na nasycené tuky zahrnuje grilování, pečení na mřížce, vaření a vaření. Smažení je lepší neplatí. To vede ke zvýšení příjmu kalorií a snižuje jeho příznivé vlastnosti.

Pokud se nebudete zabývat těžkou fyzickou zátěží a nemáte specifické náznaky na zvýšení množství NLC, je lepší lehce omezit spotřebu živočišných tuků v potravinách. Odborníci na výživu doporučují před vařením odřezat přebytečný tuk z masa.

Nasycené mastné kyseliny pro krásu a zdraví

Správné používání nasycených mastných kyselin vám umožní vypadat zdravě a atraktivně. Nádherné vlasy, silné nehty, dobrý zrak, zdravá kůže - to vše jsou nepostradatelné ukazatele dostatečného množství tuku v těle.

Je důležité si uvědomit, že NLC je energie, která stojí za výdaje, aby se zabránilo vzniku nadměrných "zásob". Nasycené mastné kyseliny jsou nepostradatelnou součástí zdravého a krásného těla!

Mnoho z nich je velmi špatně, myslíte si, že pokud odstraníte ze stravy tuků, můžete rychle zhubnout. Mastné kyseliny jsou pro tělo nezbytné, neměli byste je nahradit "lehkými" pomazáním, oleji. Naopak potraviny bez tuku vedou k nedostatku užitečných látek - minerálů, vitamínů, v důsledku toho dochází k narušení metabolismu a rychle získáte extra váhu. Lipidy jsou nezbytné pro běžné metabolické procesy, protože toxické látky, strusky se začínají hromadit v tkáních, buňkách, a tudíž tělo přestává být čištěno.

Co vede bez stravy?

Bohužel, tento typ stravování poměrně často vede k tomu, že tělo je zcela vyčerpáno. S vyloučením tuků v těle se sníží požadované množství:

Upozorňujeme, že člověk musí dostat všechny živiny z jídla. Každé tělo potřebuje kyseliny linolové a kyseliny linolenové. Kůže bude vyprávět o jejich nedostatku: stane se pokrčená, suchá. Po chvíli, vlasy znatelně nudné, pak začnou vypadávat, objeví se lupy.

V případě nedostatku užitečných mastných kyselin se vyvine závažný zánětlivý proces, naruší se také ateroskleróza, zásobení krví a metabolismus tuků a poté osoba rychle stárne.

Navíc je trávící proces narušen, osoba trpí přetrvávající zácpou. Časem kůže vysušuje, vlasy se rozpadají a silně odlupují hřebíky, sliznice očí vysuší v ústech. U žen je mikroflóra v pochvě narušena, imunita je výrazně snížena, a proto jsou časté infekční a bakteriální onemocnění.

Potraviny s nasycenými mastnými kyselinami

Pro obohacení těla nasycenou mastnou kyselinou se doporučuje používat hovězí, vepřové maso, drůbež, jehněčí a mléčné výrobky: krém, mléko, máslo, sýr. Malé množství nasycených mastných kyselin se nachází v margarínu, v kokosovém oleji, palmovém oleji a jiných umělých tucích. Upozorňujeme, že nejnovější seznam výrobků má nepříznivý vliv na zdravotní stav.

Produkty s nenasycenou mastnou kyselinou

Tento typ kyseliny je rozdělen na polynenasycené a mononenasycené. Ujistěte se, že jíte potraviny, ve kterých je mnoho nenasycených mastných kyselin.

Mnoho omega 9 se vyskytuje u řepkového, lněného, ​​olivového oleje, avokáda, oliv, mandlí, makadamie, lískových oříšků, pistácií, u některých druhů drůbežího masa.

Dokonce před 30 lety vědci mysleli, že použití mononenasycených tuků neovlivňuje hladinu cholesterolu v krvi. V případě vysokého cholesterolu doporučují odborníci na výživu náhradu nasycených tuků za mononenasycené.

Jaké potraviny jsou polynenasycené tuky?

Je důležité si uvědomit, že tento typ mastné kyseliny zahrnuje omega-6 a omega-3. Jsou tělem naléhavě potřebné, jinak budou narušeny základní životní procesy.

Polynenasycená mastná kyselina se vyskytuje v řepkách, sóji, kukuřici, lněném semene, slunečnicím, saflorovém oleji, stejně jako vlašské ořechy, lněné semínko, dýně, mák, sezam, slunečnicová semínka. Dostatečné množství látky obsažené v rybách, tofu, mořských plodech, sóji, listové zelenině, pšeničných klíčcích.

Je dokázáno, že pomocí mastných kyselin můžete:

Normalizujte krevní tlak. Normalizujte krevní tlak.

Pozor! Pokud je nesprávné skladování olejů, začnou se rychle zhoršovat, takže mohou vážně ublížit.

Prospěch tělu, správné ukládání a konzumace čerstvých potravin, neustálé doplnění tělesných zásob polynenasycených tuků.

Kolik mastných kyselin potřebuje člověk?

Nutriční odborníci jsou přesvědčeni, že 30% tuku je dost pro zdraví. Jelikož jsou 60% mononenasycené, 30% nasycené a 10% polynenasycené. Je povoleno konzumovat 30% rostlinných a 70% živočišných tuků. Hlavní věc je sledovat kalorie.

Nejlepší je používat tuky v přírodních produktech bohatých na živiny - ořechy, mořské ryby, semena, olivy. Nezapomeňte zadat ve své dietě nerafinovaný rostlinný olej, přírodní masti, máslo.

Odstraňte rafinované oleje, jiné zpracované tuky, hydrogenované tuky, náhražky oleje z vaší stravy. Mějte na paměti, že je zakázáno ukládat tuky do světla v teplém, otevřeném vzduchu. Ale lepší smažit potraviny v roztaveném másle nebo olivovém oleji. Nezapomeňte, že nerafinované oleje nesmí být tepelně ošetřovány.

Účinky nenasycených mastných kyselin na tělo

Tento typ tuku zajišťuje dostatek energie pro všechny buňky. Také díky těmto kyselinám se zlepšuje činnost srdce, produkuje se dostatečné množství hormonů, obnovuje se činnost mozku a nervového systému. Pokud jíte správně, nebudete mít různé alergické reakce, chráníte se před maligním nádorem.

Nenasycené mastné kyseliny jsou vynikající pro posilování imunitního systému. Zvláště užitečné látky pro krevní cévy, srdce. S jejich pomocí můžete zvýšit hladinu dobrého cholesterolu a snížit množství škodlivých. Tím se zlepší složení krve, zlepší se pružnost krevních cév a normalizuje se krevní tlak.

Tuky omega 3, 6, 9 jsou důležité pro játra - spolehlivě ji chrání před ničivými procesy, a proto jsou součástí hepatoprotektorů.

Takže mastné kyseliny hrají v lidském životě důležitou roli. Pokud máte pocit, že vám chybí živiny, změňte dietu, vezměte rybí tuk, doplňky stravy s rostlinným olejem a konzultujte odborníka. Mastné kyseliny jsou nezbytné pro tělo dítěte. V případě jejich nedostatku mohou začít vážné problémy s centrálním nervovým systémem, fyzický a duševní vývoj. Sledujte dietu pečlivě, nezapomeňte zlepšit své zdraví.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Jaké potraviny obsahují omega-9 mastné kyseliny

Omega-9 mastné kyseliny jsou malou skupinou mononenasycených mastných kyselin (MUFA), které mohou ovlivnit práci těla. V průběhu četných studií bylo zjištěno, že sloučeniny patřící do této třídy hrají skutečně významnou roli při udržování zdraví a vizuální přitažlivosti osoby.

Čtěte Více

Wasabi: složení, prospěšné vlastnosti, kontraindikace, použití wasabi ve vaření

Wasabi je japonský zelený křen, široce používaný v národní japonské kuchyni, příbuzný našeho křenu, aromatická vytrvalá rostlina Wasabia japonica, asi 45 centimetrů vysoká, se srdčitými listy.

Čtěte Více

Účinnost fytoestrogenů u žen po 40 letech

Fytoestrogeny pro ženy po 40 letech jsou přípravky přírodního původu, které zahrnují bylinné extrakty, vitamíny, minerály. Vědci upozornili na skutečnost, že ženy ve východní, jižní Americe, v Asii trpí méně projevy menopauzy, vydržely tuto obtížnou životní fázi poměrně klidně.

Čtěte Více