Želatinové jídlo

Želatina je bílkovinný materiál získaný kyselou a alkalickou hydrolýzou pojivových tkání živočišných surovin, následovaný vylučováním horké vody.

Technologické funkce - gelování, zahušťovadlo, povlak, pěnivý prostředek, živina, čisticí činidlo, flokulační činidlo, zapouzdřovací činidlo, stabilizátor pěny, nosič.

Nejdůležitější technologickou vlastností želatiny je její schopnost vázat vodu a vytvořit síť bílkovin. V cukrářském průmyslu jsou široce používány gelové a stabilizační vlastnosti želatiny. V mléčných výrobcích želatina inhibuje syneresi a také absorbuje vodu uvolněnou jinými hydrokoloidy. Posílení proteinové sítě, reguluje strukturu jogurtu a pěn.

Emulgační vlastnosti želatiny jsou obzvláště patrné v potravinách obsahujících tuky, zejména v žvýkacích bonbónech a masných výrobcích.

Tepelně reverzibilní, nízká viskozita a nízká teplota tání umožňují použití želatiny téměř ve všech potravinářských technologiích.

Komerční formy jedlé želatiny - na trhu jsou dva typy želatin: A a B. Želatiny typu A se získávají kyselým kolagenem z vepřových kůží. Želatiny typu B se získávají alkalickou úpravou kostí skotu.

U želatin typu B, které se rovnají gelové schopnosti, mají želatiny typu A nižší viskozitu a lepší kapacitu pro udržení tvaru.

Složení: protein s neobvykle vysokým obsahem (13-15%) vzácné aminokyseliny hydroxyprolinu. Aminokyselinová kompozice obsahuje 18 aminokyselin. Peptidové řetězce bez podstatné sekundární nebo terciární struktury. Mol m. želatina - 50 000 - 300 000.

O rganoleptických vlastnostech - granule, zrna nebo prášek z hnědé až bílé, průhledné desky bez cizorodého pachu s chutí čerstvého vývaru.

Fyzikální a chemické vlastnosti:

  • dobře rozpustný a má vysokou schopnost vázat vlhkost;
  • pod určitou teplotou, v závislosti na typu želatiny, koncentraci roztoku, síle gelu a viskozitě, želatina tvoří gel. Síla želatinové želatiny je určena Bloom (Bloom) nebo Valens. Přibližná shoda těchto indikátorů je uvedena níže: - podle rozkvětu, g / cm2 150. 200 250 280;
    - na valentní, g 500. 800 1100 1300
  • náchylné k hydrolýze, což závisí na řadě faktorů - přítomnosti kyselin, zásad, bakterií, enzymů, stejně jako teploty a přítomnosti záření.
  • při koncentraci vyšší než 0,8% se želatinová sraženina vysráží z roztoku po ochlazení. Teplota nanášení je obvykle stanovena viskozitou 10% roztoku a odpovídá teplotě nástupu želatinace;
  • při zahřátí nad 25-35 ° C se želatinové gely taví;
  • želatina vykazuje amfoterní vlastnosti. V kyselém prostředí má želatina pozitivní náboj a v alkalickém prostředí - negativní;
  • kompatibilní s mnoha hydrokoloidy, cukry, kukuřičným sirupem, škrobem, glukózou, zásaditými potravinářskými kyselinami a přípravky.

Zítra

Želatina se získá hydrolýzou kolagenu z pojivové tkáně živočišných surovin. Nejdůležitějšími zdroji surovin jsou kůže a kosti skotu, prasat, ryb a drůbeže. Kyselinou nebo alkalickým způsobem se přenesou do rozpustného stavu a podrobí se tepelnému rozkladu. Výrobky hydrolýzy ve frakcích se z filtrátu vylučují v souladu s jejich izoelektrickými body. Želatinové potraviny jsou filtrovány, sterilizovány a sušeny. Nečistoty: minerální soli, možná kontaminace mikroorganismy.

Potravinářská želatina je jedlý protein, proto může být považován za potravinu. Vzhledem k nepřítomnosti esenciální aminokyseliny tryptofan je vnitřní výživová hodnota tohoto proteinu nízká, ale jedlá želatina může zvýšit nutriční hodnotu jiných bílkovin, například bílkovin z masa 92 až 99%.

Hygienické normy - dřevotříska není definována. Potravinová želatina je citlivá na mikrobiologickou kontaminaci; není kompatibilní se všemi zahušťovadly. Nebezpečnost podle GN-98: Nejvyšší povolená koncentrace ve vodě je 0,1 mg / m3, třída nebezpečnosti 4. V EU se považuje za potravinářský výrobek, nikoliv za přídatnou látku.

Jedlá želatina v Ruské federaci je povolena jako adjuvans (materiály a pevné nosiče) pro imobilizaci enzymových přípravků (oddíl 5.6.4.5 SanPiN 2.3.2.1293-03).

Želatina je rovněž povolena ve zpracovaných sýrech do 8 g / kg jednotlivě nebo v kombinaci s jinými zahušťovadly; v 2 normách pro konzervované masné výrobky GMP; krémové sýry, domácí sýry, smetana v množství až do 5 g / kg jednotlivě nebo v kombinaci s jinými stabilizátory a zahušťovadly; jogurt a další mléčné výrobky po fermentaci do 10 g / kg.

Hygienické standardy kvality a bezpečnosti (SanPiN 2.3.2.1078-01):

Toxické složky, mg / kg, ne více než: olovo 2,0, arsen 1,0, kadmium 0,1, rtuť 0,05; Pesticidy: Hexachlorcyklohexan (alfa, beta, gamma izomery) 0,1, DDT a jeho metabolity 0,1; Radionuklidy, Bq / kg, ne více: Cesium-137... 160, Stroncium-90.... 80;

Mikrobiologické ukazatele pro produkty pro děti a stravu / masovou spotřebu: CMAFAnM, CFU / g, ne více než 1 • 104/1 • 105, BGKP (koliformní), nepovoleno v dávce 1,0 g / 0,01 g, Patogenní, v t h. salmonely nejsou povoleny v 25g.

Potravinová želatina, želatina pro použití v potravinách tvoří gely, které se snadno taví v ústech. Změnou značky a množství želatiny lze získat pastovitý, měkký gelový nebo kaučukový výrobek. Tvorba gelu začíná při teplotách pod 30 ° C a již při 32-35 ° C gel se reverzibilně roztaví. Jeho síla závisí na pH média, největší pevnost je pozorována v rozmezí pH od 5,5 do 11,0. Přidání solí může zcela zabránit tvorbě gelu.

Potravinová želatina se obvykle používá ve formě želatinového roztoku připraveného následovně: nejdříve je želatina namočená ve vodě po dobu 35 až 40 minut při otoku a poté zahřátá na teplotu 65 až 70 ° C.

Běžně používané množství: želé, guláš, průsvitné dezerty, glazury 20-50 g / kg; roztoky na mytí a stříkání kusů masa, ryb, ořechů, mikrokapslí 20-30 g / kg; plody v želé, "gumové medvědy" 70-100 g / kg.

Při výrobě vína, poživatelné želatiny, jsou používány k odlehčení obtížně filtrovatelných vínových materiálů, k nim přinášejí odolnost proti houževnatosti (hlavně k reverzibilním koloidním opalestem) a rovněž k úpravě hrubých vinných materiálů se zvýšenou odolností.

Potravinová želatinová úprava (v případě potřeby v kombinaci s TANINem nebo BENTONITEM) může být použita v kombinaci s demetalizací vinného materiálu nebo jeho zpracováním enzymatickými přípravky.

Schéma zpracovatelské výroby a dávky vločkových materiálů se vybírají zkušebním vkládáním. Při komplexním ošetření se tanin vnese do vína za den a bentonit 2-3 hodiny před zpracováním s potravinovou želatinou.

Pracovní roztok se získá rozpuštěním potravinářské želatiny předem napuštěné ve studené vodě po dobu několika hodin ve vyhřívané vodě nebo ve víně. Pracovní roztok se v malých porcích vloží do vína a zpracovaný vinný materiál se nechá vyčistit po dobu 3-12 dní, poté se odstraní ze sedimentu a zfiltruje.

Podle pokynů Ministerstva zemědělství a výživy Ruské federace ze dne 5. května 1998 se doporučuje používat následující dávky (g / dal): u bílých přírodních vinných materiálů 0,1-1,0; pro přírodní červenou barvu - 0,2-1,5; pro zvláštní - 0,3-2,5; pro ovoce bílé - 0,2-1,0; červená - 0,2-1,5. Vařený karamelový sirup s želatinou je možný.

Potravinová želatina: složení chemikálií a aminokyselin, z čeho je vyrobeno

Želatina je oblíbený produkt, ale jen málo lidí si myslí, proč je to potřeba a jak užitečné to je. První zmínka o ní se objevila v 15. století. To bylo vyrobeno z bublin ryb, nakonec se jim něco podobalo lepidlu.

Po asi třech stoletích dokázal inženýr Peter Cooper získat želatinu, kterou dokonce patentoval. A teprve v 19. století se výrobek rozšířil po celém světě a byl aktivně používán k přípravě různých pokrmů i dezertů.

Jak získat želatinu?

Pro výrobu kvalitního finálního produktu je třeba vybrat správné suroviny. Ve složení musí být nutně kolagen: hlavní látka, díky které se získá želatinová hmota.

Nejčastěji používané kosti, šlachy, ozdobné kůže, živá zvířata. Všechny jsou rozděleny do několika kategorií:

  • Tabulka surovin: odebraná ze stravování, již vařená;
  • Klobásové suroviny: z továren na klobásy, konzervované, surové;
  • Kombinované suroviny: nižší jakost, obsahují nečistoty, nečistoty;
  • Měkké suroviny: zařízení na zpracování masa, koželužny.

Povinná charakteristika - nesmí být spousta tuku, krve, znečištění a přítomnost veterinárního osvědčení. Vše je uloženo v sudech s přídavkem soli, aby se zabránilo hnilobě.

Technologie výroby zahrnuje několik etap:

  • Příprava surovin, ruční třídění podle typu a stupně čerstvosti;
  • Odmastit kosti ve speciálním stroji při teplotě asi 90 stupňů;
  • Mletí surovin, jejich demineralizace;
  • Odstranění všech bílkovin s výjimkou kolagenu;
  • Vaření, želatinizace;
  • Sušení, broušení, prosévání.

Celkový proces trvá asi 60 dní.

Složení a kalorie

Kromě bílkovin obsahuje želatina aminokyseliny, vitamíny a různé minerály.

Rozsah aplikace

Želatina, známá jako doplňková výživa, se používá nejen jako želé, želé, jak jsme si mysleli, ale také v mnoha dalších oblastech:

  • Hemostatika v lékařství;
  • Vytvoření živného média pro pěstování mikroorganismů;
  • Při výrobě filmů pro rentgenové snímky, fotografie, film;
  • Pro výrobu lékařských svíček, kapslí;
  • Technické potřeby: barva, lepidlo, tapety, papír.

Výhody těla

Kolagen je protein, který se vyskytuje téměř ve všech tkáních našeho těla, jsou to, kteří jsou bohatí na želatinu. Při běžném používání výrobku lze dosáhnout následujících výsledků:

  • Tkaniny se stanou odolnějšími, zvýší jejich pružnost;
  • Stárnutí se zpomalí;
  • Pohonný systém bude pracovat hladceji;
  • Tkáň chrupavky přestane zhroutit;
  • Rychlé hojení kostí a další zranění;
  • Léčba osteochondrózy, artritidy, artrózy;
  • Posilování srdce;
  • Zvyšte energii, náladu;
  • Zlepšení celkového vzhledu a stavu vašich vlasů, nehtů;
  • Dopad na srážení krve.

Aplikace kloubů

Pro různé poranění kostí - želatina je nepostradatelným nástrojem. Podporuje nejrychlejší léčení. Pro léčení přípravy zvláštních léčivých nápojů.

Pít na vodě

Nalijte malou lžíci suchého produktu studenou vodou a nechte ji asi 12 hodin. Poté nalijte trochu horké vody a dobře promíchejte. Doporučuje se pít na prázdný žaludek, ráno, někdy před snídaní. Chcete-li změnit chuť, použijte cukr nebo med. Průběh přijetí - asi 3 měsíce, střídající se desetiletí.

Mléčné nápoje

Smíchejte dvě malé lžíce želatiny s předehřátým mlékem a dvěmi lžícemi medu. Všechno je dobré, aby se zabránilo, trvat půl hodiny. Poté zahřejte, až se želatina úplně rozpustí. Nejdůležitější věc - nedělejte do varu. Po ochlazení vložte do chladničky až do zhuštění. Trvejte asi třikrát týdně.

Komprimujte s bolestí

Připravte si kus ubrusů, namočte je, vytlačte je dobře, pak sklopte, nalijte želatinu. Připojte gázu na místo, které vás bolí, zatřeste něčím teplým, jako je šátek. Mějte alespoň dvě hodiny, je lepší nechat kompresi na noc.

Aplikace na pokožku a vlasy

Chcete-li opravit svůj vzhled bez dodatečných nákladů, můžete použít želatinu s pravidelnou výživou. Masky tohoto produktu budou vrásčit, zpevnit pokožku, pomoci odstranit pigmentaci, pihy. A vlasy budou lesklé, silnější, silnější a zdravější.

Pro vyblednutí pokožky

  • V suché želatině nalijte vodu, roztavení na sporáku, bez vaření, nalijte surový žloutek, dobře promíchejte. Aplikujte směs na obličej, poté opláchněte vodou.
  • Želatinová směs s mlékem, počkejte na otoky, teplo, nalijte trochu více mléka, promíchejte a počkejte, až bude vychladnout. Šířte obličej se směsí a nechte na chvíli. Použijte studenou vodu a bavlněné kuličky k odstranění.

Pro vlasy

Nalijte malou lžíci prášku a promíchejte stejné množství pravidelného šamponu. Po opuchu aplikujte hmotu po celé délce vlasů. Po chvíli umyjte vlasy a vysušte je bez použití vysoušeče vlasů.

Pro nehty

Smíchejte želatinu a vodu, mírně zahřejte, ochlaďte. Poté ponořte nehty do roztoku, přidržte 15 minut a dobře opláchněte.

Chudnutí

Nemůžete-li užívat takovou malou kalorickou želatinu během stravy. Hmotnost vaku obvykle nepřesahuje 30 gramů. Vyrábí chutné a nízkokalorické pokrmy, jako je želé s čerstvým ovocem, aspik s kuřecím masem nebo lehkým dezertem.

Kontraindikace

Navzdory mnoha výhodným vlastnostem může želatina poškodit tělo. Nedoporučuje se zvyšovat přiměřenou výživovou rychlost, protože produkt není dostatečně rozložen. A přebytek může vést k nepříjemným procesům způsobeným proteinem v kompozici.

Zvýšení srážení krve je nejsnadnější následky. Proto se nedoporučuje používat přípravek těm, kteří mají problémy v této oblasti, stejně jako pacienti trpící onemocněními žlučníku.

Recepty používané k léčbě kloubů mohou způsobit zácpu, hemoroidy a poruchy žaludku. Chcete-li vyřešit tento problém, připravte směs sušeného ovoce. Vylijte sušené meruňky a švestky teplou vodou a přidejte malou trávu senna. Vezměte jednu malou lžičku před spaním. Tento recept pomůže normalizovat práci střeva kvůli laxativním vlastnostem sušeného ovoce. Nejlepší je udržovat nápoj v chladničce.

Individuální intolerance je možná, proto je nutné aplikovat v případě výskytu onemocnění pouze po konzultaci s lékařem.

Jak a proč žít želatinu najdete v následujícím videu:

Želatina je levný, užitečný výrobek, díky němuž můžete nejen zlepšit své zdraví, ale i vzhled bez návštěvy kosmetičky. Používejte ho na vaření, tinktury, masky. A co je nejdůležitější - nepřekračujte denní příjem, pak bude dopad jen příznivý.

Želatina

Želatina je směs bílkovinných těl živočišného původu - želé podobná látka, která vzniká během trávení šlach, vazů, kostí a některých dalších tkání, které zahrnují kolagen (protein) ve vodě.

Používá se želatina:

  • v medicíně jako zdroj bílkovin pro léčení různých poruch příjmu potravy;
  • ve farmakologii - pro výrobu kapslí a čípků;
  • v potravinářském průmyslu pro výrobu cukrářských výrobků - želé, marmelády atd.

Želatina se také používá k výrobě zmrzliny, která zabraňuje krystalizaci cukru a snižuje koagulaci proteinů.

Suché želatinové potraviny - bezbarvé nebo světle žluté, bez zápachu a chuti. Molekulová hmotnost vyšší než 300 000; ve studené vodě a zředěné kyseliny silně bobtná, ale nerozpouští se. Napuštěná želatina se při zahřátí rozpouští a vytváří roztok, který zmrzne do gelu.

Kalorie želatina

Potravinová želatina má obrovské množství bílkovin a jeho obsah kalorií je 355 kcal na 100 g. Použití tohoto produktu ve velkém množství může vést k vzhledu extra kilo.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti želatiny

Želatina sestává ze směsi bílkovin živočišného původu a obsahuje 18 aminokyselin, včetně glycinu, prolinu, hydroxyprolinu, alaninu, glutamové kyseliny a kyseliny asparagové. Zlepšují metabolismus, zvyšují duševní výkonnost a posilují srdeční svaly, jsou jedním z hlavních zdrojů energie centrálního nervového systému, svalů a mozku.

Ne tak dávno se uskutečnil experiment, jehož cílem bylo potvrdit příznivé vlastnosti želatiny sestávající z adhezivních látek chrupavky a masa. Předpokládá se, že pokud používáte želatinu v práškové formě, zabraňuje destrukci kloubní chrupavky. V testovaných subjektech bylo použito 175 starších lidí s osteoartritidou kolenních kloubů. Všichni jedli denně 10 gramů práškové želatiny. Po 14 týdnech užívání bylo zaznamenáno značné zlepšení pohyblivosti kloubů a svalové síly.

Želatin se přidává k medu ke zvýšení viskozity. To zhoršuje chuť a vůni, sníženou enzymatickou aktivitu a obsah invertovaného cukru a zvyšuje množství bílkovin.

Nebezpečné vlastnosti želatiny

Potravinová želatina není stejně dobře absorbována. Překročení jeho rozumného příjmu potravy nestojí za to, protože přebytek želatiny může vyvolat mnoho potíží, mezi které patří nejvíce neškodné zvýšení krevní srážlivosti. Nutriční normou je marmeláda, aspik, aspik, jako jídlo.

Nezneužívejte přípravky obsahující želatinu osobám náchylným k trombóze a tromboflebitidě, stejně jako těm, kteří trpí urolitiázou a chorobami žlučníku, protože mohou vyvolat exacerbaci onemocnění.

Je také důležité si uvědomit, že želatinové tinktury, které se používají k léčbě onemocnění kloubů, mohou vést k zácpě, zánětu hemoroidů a také k problémům s gastrointestinálním traktem.

Také lidé, kteří trpí kardiovaskulárními onemocněními a oxalurickou diatézí, je nutné jíst želatinu pouze po konzultaci s lékařem, protože zvýšený obsah oxaloxy v tomto přípravku může způsobit exacerbaci těchto onemocnění.

Navíc existují případy alergií po jídle s želatinou pro výživu.

Ukázalo se, že želatina může být použita nejen při přípravě vašich oblíbených jídel, ale také při léčbě kloubů a předcházení problémům s nimi. Naučte se z videa dva druhy příjmu želatiny pro vaše zdraví.

Želatina

Co je užitečná želatina. A pro koho je to nebezpečné.

Želatina je prášek bez barvy a zápachu, používá se jako zahušťovadlo, gelující látka. Jedná se o živočišnou bílkovinu se širokou škálou aplikací. Zda je želatina škodlivá nebo užitečná, je stále diskutována. I když se fakta a výzkum dostatečně nahromadily, lze tvrdit, že chápeme povahu tohoto produktu.

Ze které je vyrobena želatina? Želatina je směs bílkovin a peptidů získaných částečnou hydrolýzou kolagenu, která se nachází v kůži, kostech a chrupavce zvířat a ryb. Někteří výrobci používají pouze kosti, jiní zpracovávají kůže, šlachy a kopyta.

Proč potřebujeme kolagen? Kolagen tvoří téměř třetinu bílkovin v lidském těle. Je to vláknitý protein, který posiluje pojivovou tkáň a zajišťuje její pružnost. Čím starší máme, tím méně náš kolagen produkuje v našem těle a jeho jednotlivé vlákna se spojují do svazků připomínajících lana. Klouby se stávají tužšími, šlachy a vazy se stávají méně pružnými a na pokožce se objevují vrásky. Proto by měla být užitečná první věc, která vám přichází na mysli - želatina, protože to vynahradí nedostatek kolagenu!

A přesto je kolem tohoto produktu určité napětí. Ze zřejmých důvodů vegetariáni ignorují želatinu (existuje vegetariánská želatina - je připravena z agaru-agaru). Ale co mýlí maso jedlí? Předsudek nebo dobrý důvod? Uvidíme, co říká věda.

Prášková želatina (existuje list).

Žalotní poškození

Želatina je prakticky neškodná. Velmi vzácně způsobuje alergie, mírně posiluje.

Pokud jde o ostatní varování, vztahují se na osoby s kardiovaskulárními chorobami a jsou náchylné k porušení metabolismu vody a soli.

Želatina je oxalogen, jako je sorrel nebo špenát, a pokud je spotřebován příliš, podporuje tvorbu oxalátových kamenů (šťavelanové soli, které vedou k urolitizaci a žlučníkovému onemocnění).

Nadměrná konzumace želatiny zvyšuje srážení krve, což je kontraindikováno u aterosklerózy a tendence k tromboflebitidě.

Obecným doporučením je sledování moderování.

Použití želatiny

1. Zlepšuje trávení a přispívá k léčbě poruch.

2. Želatina je vynikajícím zdrojem bílkovin ve stravě (obsah bílkovin zvyšuje přidávání medu). Pro kulturisty je to levná alternativa k výživovým doplňkům. Jednoduše obohacujte dietu s některými aminokyselinami, které v želatině chybí.

3. Pravidelné užívání této látky posiluje vlasy, zastavuje ztrátu vlasů, zvyšuje jejich hustotu a lesk.

4. Jak již bylo uvedeno, s věkem, tělo produkuje méně kolagenu, v důsledku čehož se tvoří vrásky. Pokud pravidelně používáte želatinu, můžete živit pokožku kolagenem zevnitř a funguje lépe než většina krémů proti stárnutí.

5. Denní příjem výrazně posílí nehty.

6. Přísady s želatinou zlepšují stav kostí a kloubů, stejně jako zmírňují bolest spojenou s artritidou. Použití práškové želatiny (10 g denně) výrazně zlepšuje mobilitu kloubů.

7. Použití želatiny pomáhá zhubnout, protože potlačuje pocit hladu a nedovoluje přejídání.

8. Úvod do nabídky želatiny zlepší metabolické procesy, práci svalového a nervového systému a mozku.

Želatinová léčba artritidy a artrózy.

Složení želatiny

Základem želatiny je kolagen. Želatina obsahuje důležité aminokyseliny, včetně těch, které jsou zodpovědné za zdravé fungování spojivových tkání a chrupavky. Jedná se o hydroxyprolin a prolin. Dalšími aminokyselinami jsou glycin, alanin, glutamin, aspartikum.
Na 100 gramů želatiny:

- 87,2 g bílkovin;
- 10 g vody;
- 1,7 g popela;
- 0,7 g sacharidů;
- 0,7 g škrobu;
- 0,4 g tuku;
-700 mg vápníku;
- 300 mg fosforu;
- 80 mg hořčíku;
- 11 mg sodíku;
- 1,2 mg draslíku;
- 2000 μg železa.
Kalorický výrobek - 355 kcal.

Želatinová maska ​​na vrásky

Jak používat želatinu?

Rozpusťte dvě čajové lžičky želatiny ve vodě a pít. Dělejte to 1-2 krát denně po dobu 3 měsíců, abyste viděli první výsledky.

Jezte pravidelný vývar z drůbeže, vyrobený z masa spolu s kostí. Pít ho horkou nebo použít jako základ pro další polévky.

Vytvořte ovocné želé, marmeládu, želatinu a džusy.

Přidejte to na polévky, aby byly tlustší, do domácího jogurtu, kefír nebo omáčky, čímž je jejich struktura hustší.

Přidejte tuto látku do ovocných koktejlů.

Želatinu rozpusťte v mléce a snídani spolu s ovesnou kaší.

A více o želatině:

V potravinářském průmyslu. Zvyšuje chuť produktu a nádobí, sladí barvu, používá se jako ochranný obal v salámách a masných výrobcích, rozjasňuje nápoje, stabilizuje hotové dezerty a mléčné výrobky, vytváří tvar pečiva.

Ve farmakologii a dalších oblastech. Používá se k vytvoření pláště kapslí léků, hemostatických látek, umělé plazmy. Používá se v kosmetickém průmyslu, filmovém a fotografickém průmyslu atd.

Želatina

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Želatina je průsvitná, křehká pevná, bezbarvá nebo slabě nažloutlá, s téměř žádnou chutí nebo vůní, která se získává dlouhou dobou vaření zvířecí kůže a pojivových tkání.

Želatina je v podstatě derivátem nejvíce bohatého proteinu ve světě zvířat - kolagenu, který je zodpovědný za fungování kostí, vazů, chrupavky a kůže. Má mnoho aplikací v potravinářském průmyslu, medicíně, v kosmetické a průmyslové výrobě.

Želatina je nejčastěji dostupná ve formě granulí nebo prášku a v Evropě se někdy používá želatina. Při zahřátí se snadno rozpouští a při ochlazování se ztuhne, čímž se vytvoří gelovitá látka v kombinaci s vodou, která se používá ke zpevnění různých potravin.

Původ a výroba želatiny

Slovo "želatina" pochází z latinského slova "gelatus", což doslovně znamená želé nebo zmrzlé. Předpokládá se, že první Egypťané poprvé použili želatinu, protože během archeologických výkopů byl nalezen v hrobkách faraonů ve formě lepidla.

Ve středověku výroba želatiny byla poměrně časově náročná a její použití bylo znamením, že majitel nebo hosteska měla prostředky na údržbu velkého kuchyňského personálu, který měl schopnost a čas připravit nádobí na bázi želatiny.

První písemná zmínka o želatině pochází z roku 1682, kdy Francouz jmenoval Denis Papin nejprve své vlastnosti a v roce 1898 vynalezl anglický Charles Knox první granulovanou želatinu na světě, která se rozšířila po celém světě. Dnes je želatina vyráběna alkalickým nebo kyselým rozpouštěním vedlejších produktů z masa nebo koženého průmyslu za účelem výroby suchého kolagenu.

Zajímavé V americkém státě Utah je zaznamenána nejvyšší spotřeba želé na osobu, což je způsobeno kulinářskými tradicemi mormonů, kteří tvoří většinu populace státu. V souvislosti s touto želí byla oznámena oficiální občerstvení v Utahu.

Typy želatiny

Jak již bylo uvedeno, želatina je listová, granulovaná a může být také ve formě prášku. Kromě toho existuje jednoduchá a kosherská želatina. Pro přípravu jednoduché želatiny se používá prasečí kůže a kosti, protože tyto složky jsou nejlevnější.

Při dodržování náboženských norem je košerová želatina vyrobená z hovězího masa a kostí nebo z odpadu z produkcí ryb používána židovskými komunitami i mezi islámskou populací.

Důležité vědět! Vegetariáni a vegani při přípravě jídla nahradí želatinu podobnými činidly tvořícími gel, jako je škrob, agar, pektin nebo konnyaku, které se někdy také nazývají želatina. Tyto látky jsou však karbohydráty, nikoliv proteiny, a nemají nic společného se skutečnou želatinou.

Složení želatiny

Přestože želatina obsahuje 98-99% bílkovin v suché hmotnosti, lidské tělo ji nemůže snadno použít pro své vlastní potřeby. Želatina má extrémně nízkou nutriční hodnotu.

Aminokyselinové složení produktu je přibližně následující: glycin - 21%, hydroxyprolin - 12%, prolin - 12%, kyselina glutamová - 10%, alanin - 9%, arginin - 8%, kyselina asparagová - 6%, serin - - 4%, leucin - 3%, fenylalanin - 2%, valin - 2%, threonin - 2%, hydroxylysin - 1%, isoleucin - 1%, methionin a histidin

Důležité vědět! Želatina je jedna z mála přísad, která způsobuje čistou ztrátu bílkovin v těle, pokud se spotřebuje výhradně. Výsledkem tekutých bílkovinných diet, které byly populární v 70. letech minulého století, byla smrt několika lidí v důsledku podvýživy.

Želatinové vlastnosti

Želatina je široce používána jako výživový doplněk pouze kvůli jeho chemickým vlastnostem, schopnosti zahušťovat a stabilizovat mnoho produktů. Pokud jde o jeho prospěšné vlastnosti pro organismus, neexistuje konsensus. Někteří výrobci, jako je například americká společnost Nabisco, tvrdí výhody želatiny pro celkové zdraví kloubů a doporučují její použití sportovcům a lidem se zvýšenou fyzickou aktivitou. Je pravda, že tyto informace nebyly potvrzeny renomovanými vědci.

Jak vybrat a uložit želatinu

Při výběru želatiny, bez ohledu na formu uvolnění a výrobce, je důležité si uvědomit - čím tmavší je jeho barva, tím silnější jsou gelovací vlastnosti. Želatina by měla být skladována na místech, které nejsou přístupné vlhkosti, protože při suchu prakticky nemá žádnou skladovatelnost.

Kuchařské želatiny

Želatina je jedním z nejznámějších gelujících činidel při vaření. Typickými příklady produktů, při jejichž výrobě je želatina, jsou želé, marshmallow, aspic, želé sladkosti. Želatina se používá jako stabilizátor v takových výrobcích, jako je zmrzlina, džemy, jogurt, smetanový sýr, margarín. Používá se také při výrobě suchých polévek s cílem poskytnout jim tloušťku a pocit příjemné viskozity na jazyku.

Pomocí želatiny je možné dosáhnout objasnění některých šťáv, například jablek. Používá se také jako rafinér pro víno a pivo.

Při použití želatiny doma je důležité pamatovat:

  1. Zmenšete vlastnosti želatinové nádoby:
    • některé tropické ovoce, jako je ananas a papája, protože obsahují enzym, který rozkládá želatinu;
    • produkty obsahující silné kyseliny (pH pod 4), například suché víno;
    • sůl
  2. Zvýšení gelových vlastností může:
    • cukr;
    • mléko;
    • alkoholu

Obsah kalorií 62 kcal

Proteiny: 1,2 g. (~ 4,8 kcal)

Tuk: 0g. (~ 0 kcal)

Sacharidy: 14,0 g. (~ 56 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 7% 0% | 90%

Co dělá jídlo želatinou

Jedlá želatina je vyrobena z pojivových tkání a kostí zvířat nebo ryb, trávením nebo vypařováním a dalším sušením. To vede k tomu, že přirozený produkt sestává z bílkovin o více než 87%. Ze zvířat se nejčastěji používá skot.

Skutečná želatina je pevný mletý produkt, světle žlutý, bez zápachu a chuti. Má velkou gelovací schopnost a vysokou viskozitu.

Aplikace

Jak jsem psal výše, želatina má silné gelující vlastnosti, proto se želatina v potravinářství používá k výrobě želé, želé, koláče, kandovaného ovoce, jogurtu, cukrovinek atd. Na štítcích je označena jako potravinářská přísada E441.

Kromě potravinářského průmyslu se želatina používá i v jiných oblastech:

  • v medicíně jako samostatný lék,
  • ve farmakologii pro výrobu skořápkových tobolek s léky,
  • ve výrobě fotografických materiálů
  • při výrobě lepidla,
  • v kosmetice pro výrobu krémů
  • pro objasnění vín a piva.

Výhody a ublížení

Želatina a nádobí s jeho použitím mají obrovské výhody pro lidské tělo. Hlavní přínos želatiny je patrný v prevenci onemocnění kloubů, protože Kolagen v složení želatiny má silný pozitivní účinek nejen na kůži, ale také na klouby.

Další prospěšné vlastnosti želatiny:

  • pravidelné používání nádob z želatiny pomáhá posílit vazy a kosti
  • doporučeno pro osoby s nízkou srážlivostí krve,
  • vyhlazuje vrásky a činí pleť pružnou a pružnou,
  • posiluje srdeční svaly a krevní cévy
  • zlepšuje funkci mozku
  • posiluje vlasy a nehty

V některých případech může želatina poškodit tělo, takže byste se jí měli vyvarovat, pokud:

  • problémy se srdcem a oběhovým systémem, protože želatina zvyšuje koagulaci krve,
  • častá zácpa
  • exacerbace hemoroidů,
  • individuální nesnášenlivost komponentů.

Děti do 2 let se nedoporučují užívat želatinu, protože může poškodit nezralé dětské tělo, zejména žaludek a střeva.

Složení potravinářské želatiny

Složení potravinářské želatiny je velmi bohaté na bílkoviny a aminokyseliny, což má pozitivní vliv na lidské tělo. Níže je složení 100 gramů:
Nutriční hodnota:

  • Proteiny - 87,2 g.
  • Tuk - 0,4 g.
  • Sacharidy - 0,7 g
  • Voda - 10 g.
  • Popel 1,7 g

Vitamin PP - 14,5 mg.

Makroelementy na 100 gramů:

  • Draslík (K) - 1 mg,
  • Vápník (Ca) - 700 mg,
  • Hořčík (Mg) - 80 mg,
  • Sodík (Na) - 11 mg,
  • Phosphorus (Ph) - 300 mg.
  • Železo (Fe) - 2 mg,
  • Mangan (Mn) - 0,1 mg,
  • Měď (Cu) - 1,5 mg.

Počet aminokyselin na 100 gramů želatiny:

  • Arginin - 7,18 g
  • Valin - 1,93 g
  • Histidin - 1,19 g
  • Izoleucin - 1,23 g
  • Leucin - 2,64 g
  • Lysin - 4,09 g
  • Metionin - 0,16 g
  • Treonin - 1,41 g
  • Fenylalanin - 1,68 g
  • Alanin - 6,93 g
  • Kyselina asparagová - 4,47 g
  • Glycin - 0,23 g
  • Kyselina glutamová - 9,58 g
  • Prolin - 14,64 g
  • Serin - 2,67 g
  • Tyrosin - 0,31 g

Kalorický obsah želatiny činí 355 kcal na 100 gramů.

Známky

GOST želatina je rozdělena na potravinářské a technické značky.

Potravinová želatina je označena písmeny K a P. Želatina potravinářského stupně: K-13, K-11, K-10 P-19, P-17, P-15, 7 Potravinářská želatina se používá pro maloobchod a pro použití v potravinách, včetně cukrovinek, průmyslu pro výrobu konzervovaného masa a ryb, želé, vína, zmrzliny, pro přípravu záplavových nádob, pěn, krémů, koláčů, cukrářských výrobků a dalších produktů.

Želatina z technické třídy je označena písmenem T (T-11, T-9, T-7, T-4 a T-2,5). Technická želatina je určena pro použití v tiskařském a lehkém průmyslu pro výrobu cenných papírů, fotografického papíru, pro zpracování tkanin a pro další potřeby národního hospodářství.

Doba použitelnosti želatiny je 1 rok, bez ohledu na značku.

Želatinové složení potravin podle GOST

Datum zavedení 1991-07-01

1. Vyvinutý a zavedený Státním zemědělským a průmyslovým výborem SSSR

L.N.Silaeva (vedoucí tématu); S. I. Khoreva; ZPProkhortseva; N.A.Strokova; OV Tolstová

2. SCHVÁLENO A UVNĚJÍCÍ Usnesením Státního výboru pro řízení kvality a norem výrobků ze dne 12/26/89 N 4152

4. REFERENČNÍ REGULAČNÍ TECHNICKÉ DOKUMENTY

Odkaz na referenční dokument, na který se odkazuje

_______________
* Na území Ruské federace platí GOST R 51232-98. - Poznamenejte si "CODE".

4.5.1; 4.15.1; 4.17.1; 4.24.1

4.2.1; 4.3.1; 4.4.1; 4.5.1; 4.8.1; 4.11.1; 4.12.1; 4.15.1; 4.16.1; 4.17.1; 4.24.1

4.5.1; 4.8.1; 4.11.1; 4.14.1; 4.16.1; 4.17.1; 4.24.1

4.5.1; 4.8.1; 4.12.1; 4.14.1

5. Datum vypršení platnosti je zrušeno podle protokolu N 5-94 Mezinárodní rady pro normalizaci, metrologii a certifikaci (ICS 11-12-94)

6. REVERSE. Listopad 2001

1. TYPY

1.1. V závislosti na vlastnostech a účelu želatiny je rozdělen na následující typy:

1.2. Potravinářská želatina je určena pro maloobchod a pro použití v potravinách, včetně cukrovinek, průmyslu pro výrobu konzervovaného masa a ryb, želé, vína, zmrzliny, pro přípravu želatinových jídel, pěn, krémů, koláčů, cukrovinek a dalších produktů.

1.3. Technická želatina je určena pro použití v tiskařském a lehkém průmyslu pro výrobu cenných papírů, fotografického papíru, pro zpracování tkanin a pro další potřeby národního hospodářství.

1.4. Kódy OKP v úplné nomenklatuře jsou uvedeny v dodatku 1.

2. TECHNICKÉ POŽADAVKY

2.1. Želatina musí být vyrobena v souladu s požadavky této normy pro technologické pokyny v souladu s hygienickými pravidly pro podniky želatinového průmyslu schválené předepsaným způsobem.

2.2.1. Z hlediska organoleptických a fyzikálně-chemických parametrů musí želatina splňovat požadavky uvedené v tabulce 1.

Charakteristika a norma pro želatinové značky

Granule, zrna, desky, prášek

Granule, zrna, desky, prášek, vločky, vločky

Od světle žluté až žluté

Od světle žluté až světle hnědé

Velikost částic, mm, ne více

Hmotnostní podíl malých částic *,%, ne více než

Doba rozpuštění, min, ne více

Aktivita vodíkových iontů vodného roztoku želatiny s hmotnostním podílem 1% v jednotkách. pH

Hmotnostní podíl vlhkosti,%, ne více než

Hmotnostní podíl popela,%, ne více než

Síla želé s hmotnostním podílem želatiny 10%, N, ne méně

Dynamická viskozita roztoku s hmotnostním podílem želatiny 10%, mPa · s, ne méně

Teplota tavení želé s hmotnostním podílem želatiny 10%, ° C, ne méně

Průhlednost roztoku s hmotnostním podílem želatiny 5%, ne méně

Nečistoty,%, ne více

________________
* Pod malými částicemi rozumí částice želatiny o velikosti 0,5 mm nebo méně.

1. Velikost částic želatiny vyrobené ve formě vloček a vloček není standardizována.

2. U želatiny třídy K-13, K-11 a P-11 vyráběné kyselou metodou z prasečích surovin se rychlost tání připustí nejméně 31 ° C.

3. Normy popelu, želé, dynamické viskozity a teploty tání jsou uvedeny v podmínkách absolutně suché želatiny.

2.2.2. Podle hygienických a hygienických ukazatelů musí potravinová želatina splňovat požadavky uvedené v tabulce 2.

Norma pro potravinovou želatinu

Mezofilní aerobní a fakultativní anaerobní mikroorganismy, CFU, v 1 g želatiny, ne více než

Bakterie skupiny střevních tyčinek (koliformní) v 0,01 g želatiny

Patogenní mikroorganismy, včetně salmonely, v 25 g

Bakterie ředící želatinu, CFU, v 1 g želatiny, ne více než

2.2.3. Požadavky na výrobky určené k vývozu určuje zahraniční hospodářská organizace.

2.3. Požadavky na suroviny

2.4. Bezpečnostní požadavky

2.4.1. Želatina patří mezi pomalu hořlavé látky. Teplota vznícení želatiny je 235 ° C, teplota samovznícení je 310 ° C (doutnající). Při vystavení otevřenému ohni se želatina spaluje.

2.4.2. Výrobní zařízení, kde se provádí práce související s broušením a naléváním želatiny, musí být vybaveny místním odvětrávacím systémem. Při práci v těchto místnostech musíte používat osobní ochranné pomůcky (respirátory).

2.4.3. V případě požáru by se měly použít hasicí přístroje obsahující azbest, vodu, písek, vzdušnou pěnu, chemické, práškové a plynové hasicí přístroje.

2.5.1. Označení spotřebitele by mělo být barevně vytištěno. Nápisy se aplikují přímo na spotřební obaly s následujícími údaji:

2.5.2. Dopravní značení - v souladu s normou GOST 14192 s uvedením následujících dodatečných údajů:

jména výrobce a ochranná známka;

2.6.1. Potravinářská želatina musí být zabalena o čistou hmotnost nepřesahující 20 kg (po dohodě se zákazníkem je dovoleno balení potravinové želatiny o čisté hmotnosti nejvýše 25 kg):

2.6.2. Potravinová želatina určená pro maloobchod je balena v množství 10, 15, 25 a 50 g:

Všechny materiály používané při balení a balení potravinové želatiny musí být schváleny ministerstvem zdravotnictví pro potraviny.

2.6.3. Balení, jakož i označování, přepravu a skladování produktů určených k přepravě na Daleký sever a podobné oblasti - podle GOST 15846.

2.6.4. Technická želatina musí být zabalena o čistou hmotnost nejvýše 20 kg (na základě dohody se zákazníkem je povoleno balení technické želatiny o čisté hmotnosti nejvýše 25 kg):

v papírových neprůsvitných tří nebo čtyřvrstvových sáčcích podle GOST 2226;

2.6.1-2.6.4. (Modified edition, Rev. N 1).

2.6.5. Želenové fóliové sáčky musí být svařeny, papírové tašky musí být strojově šité.

3. AKCEPTANCE

3.1. Želatina se odebírá v dávkách. Šarží je jakékoli množství želatiny jedné značky, homogenní ve svých ukazatelích kvality, vypracované jedním kvalitním dokumentem.

3.2. Dokument o jakosti by měl obsahovat:


kde - skutečná čistá hmotnost strany želatiny, kg;

16 - normalizovaný hmotnostní podíl vlhkosti v želatině,%;

3.4. Vzorek pro kontrolu kvality želatiny tvoří náhodný výběr obalových jednotek. Velikost vzorku v závislosti na velikosti šarže je uvedena v tabulce 3.

Velikost šarže, balení

Velikost vzorku, balení

3.5. Výrobce provádí stanovení těžkých kovů, arzenu a trvání rozpouštění pravidelně, ale nejméně jednou za čtvrtletí a na žádost spotřebitele.

3.6. Pokud je pro nejméně jeden indikátor zjištěn neuspokojivý výsledek analýzy, provede se opakovaná analýza dvojitého vzorku odebraného ze stejné dávky. Výsledky re-analýzy se rozšířily do celé dávky.

4. METODY ANALÝZY

4.1.1. Pro kontrolu kvality želatiny zabalené do sudů, bubnů, pytlů a vzorků od nejméně tříbodových vzorků se odebírají z různých míst a vrstev každé balení vybrané v odstavci 3.4, z nichž dvě musí být odebrány ze spodní třetiny balicí jednotky.

4.1.2. Pro kontrolu kvality želatiny zabalené ve spotřebitelských obalech je 20 sáčků (balení) vybráno z různých míst a vrstev skříňky vybrané ve vzorku, z nichž 10 se používá k určení čisté hmotnosti.

4.1.3. Pro sestavení kombinovaného vzorku se vzorky bodů kombinují, pečlivě promíchávají a snižují o čtvrtinu na hmotnost nejméně 1 kg.

4.1.4. Vzorek určený ke skladování je umístěn v těsně uzavřeném kontejneru, na němž jsou umístěny štítky označující název produktu, číslo šarže, datum odběru vzorků a jméno osoby, která vzorek vzala.

4.1.5. Ze vzorku určeného pro laboratorní analýzu se stanoví stanovení bakteriologických parametrů 40 až 50 g želatiny, zbytek vzorku se používá k určení organoleptických a fyzikálně-chemických parametrů.

data a místa odběru vzorků;

4.2. Stanovení čisté hmotnosti želatiny balené v balení

4.2.2. Testování

4.2.3. Výsledky zpracování

4.3. Stanovení vzhledu a barvy

4.3.1. Zařízení a materiály

4.3.2. Testování

4.4. Stanovení velikosti částic a hmotnostního podílu malých částic

4.4.2. Testování

(100 ± 1 g) želatiny odebrané ze vzorku podle bodu 4.1.5 se zváží s odchylkou ± 0,075 g a prošívá se 3 minuty na dvou paralelních sítích N 10 a 0,5 s dnem rychlostí 1 zdvih za sekundu. Želatina, prošla sítem na dně, zvážila. Výsledky vážení zaznamenané na druhé desetinné místo.

4.4.3. Výsledky zpracování


kde - hmotnost želatiny prošla sítem s mřížkou N 0,5 g;

100 - přepočítací koeficient,%.

4.5. Příprava roztoků želatiny s danou hmotnostní frakcí (5 nebo 10% želatiny v roztoku)

4.5.1. Přístroje, materiály, činidla

4.5.2. Výpočet hmotnosti vzorku a hmotnosti vody


kde - požadovaný hmotnostní podíl želatiny v roztoku,%;

100 - přepočítací koeficient,%.

4.5.3. Rozptylovací deska závěsu

4.6. Stanovení doby rozpouštění - podle GOST 25183.3 (metoda B) s následujícím přidáním: čas želatinového otoku (1,5 ± 0,5) h, doba bobtnání želatiny vyrobené kyselou metodou - (2,0 ± 0,5) h.

4.7. Stanovení aktivity iontů vodíku - podle GOST 25183.9.

4.8. Stanovení vůně a chuti

4.8.1. Vybavení, materiály

4.8.2. Příprava na test

4.8.3. Testování

10 g želatiny, vážené s chybou ± 0,075 g, nalijte 90 cm destilované vody a pak připravte roztok podle bodu 4.5.3. Připravený roztok se používá do 1 hodiny po přípravě. Vůně želatinového roztoku se při otevření baňky stanoví při teplotě (45 ± 5) ° C.

4.9. Stanovení hmotnostního podílu vlhkosti (rozhodčí metoda) - podle GOST 25183.10 s následujícím doplněním k článku 4; přípustné nesrovnalosti mezi paralelními definicemi by neměly překročit 0,5%.

4.10. Stanovení hmotnostního podílu vlhkosti (expresní metoda)

4.10.1. Přístroje, materiály, činidla - podle GOST 25183.10 s následujícím přírůstkem: kovový buksy.

4.10.2. Analýza

4.10.3. Zpracování výsledků - podle GOST 25183.10 s následujícím přírůstkem. Pro výsledek zkoušky je provedena aritmetická průměrná hodnota dvou paralelních stanovení, rozdíl mezi nimi by neměl přesáhnout ± 1,0%.

4.11. Stanovení frakce hmotnosti popela

4.11.1. Přístroje, materiály, činidla

4.11.2. Testování

2 až 3 g želatiny, odebrané po stanovení vlhkosti, se zváží s přesností ± 0,00075 g v kelímku přivedeném do konstantní hmotnosti a umístí se do studené muflové pece a postupně se zahřeje na teplotu 200 až 250 ° C, čímž se zabrání ztrátám z expanze. Po zahřátí želatiny se teplota pece zvýší na 600 až 650 ° C a kelímek se kalcinuje po dobu 6 hodin, poté se kelímek se zbytkem ochladí v exsikátoru na pokojovou teplotu a zváží a poté se umístí do muflové pece, aby se dosáhla konstantní hmotnosti. Výsledky vážení se zaznamenají na čtvrté desetinné místo.

4.11.3. Výsledky zpracování

100 - přepočítací koeficient,%.

4.12. Stanovení pevnosti želé

4.12.1. Vybavení, materiály

Obrázek 1. Zařízení pro stanovení pevnosti želé

Zařízení pro stanovení pevnosti želé


1 - základna zařízení; 2 a 7 - stativ; 3 - kapacita pro náklad; 4 - šoupátko; 5 - sklo pro zatížení;
6 - vedení tyče; 8 - tyč s houbovým nástavcem

4.12.2. Analýza

50 cm želatinového roztoku se nalije do kovové láhve, zakryje se a ochladí se při teplotě místnosti, dokud se nezgeluje, a potom se udržuje v chladicí komoře při teplotě (8 ± 1) ° C po dobu 18 hodin. Poté se láhev s želatinou umístí na vodní lázeň po dobu 2 hodin při teplotě vody (15,0 ± 0,5) ° C (je-li to nutné s přidáním ledu) a okamžitě provede stanovení na přístroji.

4.12.3. Výsledky zpracování


kde je konstantní viskozimetr, mm / s;

4.14. Stanovení bodu tání

4.14.1. Vybavení, materiály

Obrázek 2 Cambon fusiometer

4.14.2. Testování

4.14.3. Výsledky zpracování

4.15. Stanovení průhlednosti roztoku želatiny

4.15.1. Vybavení, materiály

4.15.2. Příprava na analýzu

5 g želatiny, vážené s chybou ± 0,075 g, nalijte 95 cm destilované vody a pak připravte roztok, jak je uvedeno v bodě 4.5.3, a nastavte teplotu roztoku (40 ± 1) ° C.

4.15.3. Analýza

4.15.4. Hodnocení výsledků

4.16. Stanovení přítomnosti nečistot

4.16.1. Vybavení, materiály

4.16.2. Příprava na analýzu

100 g želatiny, vážené s chybou ± 0,04 g, nalijte 900 cm destilované vody a pak připravte roztok podle bodu 4.5.3.

4.16.3. Testování


kde - hmotnost nečistot, g;

100 - přepočítací koeficient,%.

4.17.1. Přístroje, materiály, činidla

Obrázek 3 Zařízení pro stanovení kyseliny sírové

Zařízení pro stanovení kyseliny sírové


1 - baňka s parním generátorem s horkou deskou; 2 - destilační baňka; 3 - zástrčka se dvěma otvory;
4 - elektrický sporák s azbestovou sítí; 5 - sklokeramická lednice s jídelnou; 6 - přijímací baňka

4.17.2. Analýza

5 g želatiny, zvážené s chybou ± 0,075 g, se umístí do destilační baňky, přidá se 25 cm destilované vody a nechá se 15 minut bobtnat. Pak přidejte 2,5 cm kyseliny ortofosforečné a dalších 25 cm destilované vody.

4.17.3. Výsledky zpracování


kde je objem jodového roztoku s koncentrací přesně 0,1 mol / dm spotřebovanou pro titraci, cm;

100 - konverzní faktor,%;

4.18. Stanovení arsenu je podle GOST 26930.

4.19. Stanovení obsahu mědi - podle GOST 26931.

4.20. Stanovení obsahu olova - podle GOST 26932.

4.21. Stanovení kadmia - podle GOST 26933.

4.22. Stanovení zinku - podle GOST 26934.

4.23. Stanovení obsahu rtuti - podle GOST 26927.

4.24. Metody mikrobiologické analýzy

4.24.1. Přístroje, materiály, činidla a živná média

Slučka pro bakteriologickou analýzu.

Kyselina chlorovodíková podle GOST 3118.

4.24.2. Příprava na analýzu

4.24.2.1. Příprava a sterilizace nádob a materiálů

4.24.2.2. Vaření masa masa

4.24.2.3. Vaření masa-peptonového agaru

4.24.2.4. Vaření masa-peptonového agaru

4.24.2.5. Příprava hustého živného agaru

4.24.2.6. Příprava karbolového roztoku horečnaté fialky a krystalové fialky

1 g hnědé hořce nebo krystalové fialky se rozemele v maltě s 5 g krystalické karbolové kyseliny do suspenze, přidá se 10 cm ethylalkoholu v malých podílech. Po úplném odbarvení laku se za stálého míchání přidá 100 cm destilované vody. Do baňky se nalije, ponechá se na den a poté se zfiltruje.

4.24.2.7. Příprava roztoku Lugolu

2 g jodidu draselného se rozpustí v 10 cm destilované vody. Potom se 1 g krystalického jódu rozemele do jemného prášku a za míchání se přidá roztok jodidu draselného. Když je jód úplně rozpuštěn, přidejte destilovanou vodu až do 300 cm.

4.24.2.8. Příprava alkoholového roztoku nasyceného Fuchsinem

Do lahvičky se nalije 8-9 g hlavního fuchsinu, nalije se 100 ml ethylalkoholu a umístí se do termostatu s teplotou (37 ± 1) ° C po dobu 18-24 h, periodicky se třepe lahvička. Během stanoveného času se podstatná část barviva rozpouští a na dně lahvičky zůstává sraženina, což naznačuje nasycení roztoku.

4.24.2.9. Příprava fyziologického roztoku

4.24.2.10. Vařící médium Heifetz (modifikovaný)

4.24.2.11. Roztoky barviv jsou připraveny následujícím způsobem

4.24.2.12. Příprava bazického roztoku želatiny

20 g želatiny, odebrané z průměrného vzorku, se umístí do baňky a nalije se 180 cm sterilní pitné vody nebo fyziologického roztoku, pak se nechá bobtnat při teplotě 5-10 ° C po dobu 1,0 až 1,5 hodiny.Byla s nabobtná želatina se umístí do vody přidá se do něj zahřátá koupel (40 ± 2) ° C, dokud není želatina úplně rozpuštěna. Potom se do baňky umístí sterilní magnet a umístí se magnetické míchadlo, zahřívané na teplotu 38 ± 2 ° C a míchá se 5 až 10 minut. Magnet je sterilizován varem v baňce po dobu 15-20 minut.

10 cm připraveného roztoku obsahuje 1 g želatiny (ředění 10).

4.24.2.13. Příprava desetinásobných ředění

4.24.3. Metody analýzy

4.24.3.1. Stanovení počtu mezofilních aerobních a fakultativních anaerobních mikroorganismů

4.24.3.1.1. Analýza chování.

4.24.3.1.2. Výsledky zpracování


kde - počet kolonií, počítaných v Petriho misce;

4.24.3.2. Stanovení přítomnosti koliformních bakterií (koliformní)

4.24.3.2.1. Analýza chování.

4.24.3.2.2. Výsledky zpracování

4.24.3.3. Stanovení přítomnosti bakterií skupiny střevních tyčinek (koliformní) na médiu Code a Kessler je podle GOST 23058.

4.24.3.4. Stanovení přítomnosti patogenních mikroorganismů

4.24.3.5. Stanovení množství želatinových bakterií v 1 g želatiny

4.24.3.5.1. Analýza chování.

Každých 10 cm želatinového roztoku připraveného podle bodu 4.2.2.12 se přidá ke dvěma Petriho miskám. Želatina je rozložena na dně šálku s lehkými rotačními pohyby a udržována v termostatu (24 ± 1) ° C po dobu 48 hodin. Kolonie želatinizujících bakterií mají vzhledem k zkapalňování želatiny vzhled malých průhledných bublin. Při udržování pohárů s želatinou více než čtyři dny se kolonie zvyšují. Když nakloníte šálek namísto želatinových kol.

4.24.3.5.2. Výsledky zpracování

4.25. Při zkoušení je povoleno použití reagencií, přístrojů a laboratorního skla s charakteristikami, které nejsou nižší než specifikované.

5. DOPRAVA A SKLADOVÁNÍ

6. ZÁRUKY VÝROBCE

6.1. Výrobce zaručuje shodu želatiny s požadavky této normy za podmínek přepravy a skladování.

6.2. Zaručená trvanlivost želatiny je jeden rok od data výroby.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Jak vařit chobotnice - všechny detaily a vlastnosti procesu

Pokud jste nikdy nevarili chobotnice, pak vám tento článek bude velmi užitečné. Řekneme vám, jak vařit chobotnice, kolik času a co je možné s nimi vařit.

Čtěte Více

Mandarin

Mandarin je malý větveček evergreen strom rodiny rutae s kožovitými lanceolate listy nepřesahujícím 4 metry na výšku, nebo keř. Listy jsou malé, vejčité nebo eliptické. Květy osamělé nebo dva v ose listů.

Čtěte Více

Rosehip olej

Rosehip je známá především díky vysokému obsahu vitaminu C, díky čemuž jsou jeho bobule aktivně využívány k vaření velmi užitečného vitamínového čaje. Jedinečné z hlediska obsahu živin jsou ovocím divoké růže také zdrojem jednoho z nejlepších nutričních základních olejů.

Čtěte Více