Druhy a odrůdy rýže

Rýže je jednou z nejstarších obilovin. Je velmi populární na všech kontinentech a ve všech zemích. A z toho jsou vyrobeny nejznámější obilné pokrmy známé po celém světě. Existují různé druhy rýže, stejně jako mnoho různých druhů a další metody klasifikace.

Abyste si plně vychutnali chuť této nebo té nádoby, musíte vědět, jaký druh rýže je pro něj nejvhodnější. Koneckonců, každá z nich má určité vlastnosti a svou jedinečnou chuť.

Abychom byli plně vyzbrojeni a nemuseli se mýlit, musíme vyřešit všechny jemnosti a nuance. Pak můžeme snadno udělat správnou volbu a skončit s vynikajícím výsledkem. A výběr je skvělý!

Jaké druhy rýže jsou, kolik z nich a jak se liší od sebe? Zjistěte odpovědi na tyto otázky právě teď!

Více než dvacet druhů rýže a jeden a půl sto druhů rýže je známo. A obecně existuje asi 8 000 zemědělských odrůd. Abychom se neztratili a nezaměňovali v takových odrůdách, byl zaveden klasifikátor.

Bez ohledu na to, kolik odrůd rýže je, jsou všechny (a hlavní populární typy a méně známé) se vyznačují určitými kritérii. Mezi ně patří: typ zrna, jeho barva a způsob zpracování.

Typy rýže podle zrna

Rýžová zrna jsou rozdělena do tří typů podle velikosti a tvaru: dlouhosrstá, středně zrnitá a kulatá zrna.

Dlouhozrnná rýže

Takový známý a známý vzhled má zrna, které jsou tenké a podlouhlé. Délka takového osiva může dosáhnout 8 mm.

Rýže středního zrna

Ve srovnání s dlouhozrnnou rýží má středně zrnitý tvar více zaoblené a velikost zrna není větší než 6 mm.

Rybí kulatá zrna

Tato odrůda rýže má zaoblený tvar a relativně krátkou délku. Takové semeno dosahuje maximálně 5 mm.

Typy rýže metodou zpracování zrna

V závislosti na způsobu zpracování má rýže následující klasifikaci:

  • hnědá (bez polotovaru),
  • bílá (leštěná),
  • vařené.

Hnědá (hnědá) rýže

Tato rýže je minimálně zpracována, což umožňuje obilí udržovat skořápku. To dává hnědou rýži lehké ořechy. Nelítaná rýže má jasnou výraznou chuť a jedinečnou vůni. Ale jeho hlavní výhodou není ani to. Hlavní výhodou je zachování skořápky vitamínů a živin. Proto je otázka "Jaký druh rýže je nejužitečnější?" Odpovídá se autoritativně - bez polotovaru.

Smaží se v průměru půl hodiny (někdy až 40 minut), aniž by se varilo horko. Jíst, zlepšovat trávení a posilovat imunitu. Také viděl příznivý účinek na aktivitu mozku. Obecně platí, že výhody takové ryby jsou zřejmé! Jeho jedinou nevýhodou je krátká trvanlivost.

Bílá rýže

Bílá rýže je nejrozšířenější po celém světě. Jeho zrna jsou hladké a rovnoměrné. Barva - bílá a tvar může být libovolný. Rychle vaří - od 10 do 15 minut. Ve srovnání s hnědým obsahem obsahuje hodně škrobu a málo minerálů a vitamínů. Důvodem je hlubší zpracování zrna. Jeho hlavní výhodou však je snadná příprava, dlouhá životnost a samozřejmě přiměřená cena.

Steamed Rice

Zvláštní technologie zpracování zajišťuje průsvitnost cereálií a zlatý odstín. Parní úprava umožňuje ušetřit většinu živin. Po vaření zmizí jantarový odstín a rýže se zbarví do bílé. Parní zpracování ztěžuje obilí, takže vaření trvá déle. Ačkoli jeho příprava bude trvat 20 nebo 25 minut, ale bude to mnohem chutnější. Zrnká dušené rýže nebudou slepovat, a to ani v případě, že je nádoba znovu ohřátá.

Typy rýže podle barvy

Kromě tradiční a nejběžnější bílé rýže existují i ​​jiné odrůdy. To může být buď hnědé nebo béžové, žluté, červené, fialové a dokonce i černé!

Nejlepší a nejoblíbenější odrůdy rýže

Některé odrůdy jsou na světě nejoblíbenější, tzv. "Rýžová elita". Jiné jsou méně časté a proto známější v místě jejich růstu. Začněme známost s nejoblíbenějšími, zjišťujeme jejich kvalitu a místo kultivace.

Basmati

Basmati rýže není pro nic nazýván "králem světa rýže." S jemnou strukturou a výraznou ořechovou chutí nezanechá nikoho lhostejný. Zrna Basmati jsou nejdelší a odrůda sama je nejdražší. Indická basmati se hodí jak pro kvalitu, tak pro hodnotu. Méně cenné pakistanské. Ale pěstované v USA nelze srovnávat s nimi ani s chutí ani vůní.

Arborio

Arborio střední zrna pochází z Itálie. Ale je milován a daleko za jeho hranice. Také známý jako risotto. Má jemnou krémovou strukturu. Aby nedocházelo k trávení, doporučuje se vařit do stavu al dente.

Jasmine

Jasmínová rýže je příjemná chuť a má úžasnou jemnou vůni, která připomíná něco jasmínu. Při vaření semen se neváří měkký. A ačkoli se ukázaly jako měkké, neztrácejí svůj tvar a zůstávají drobivé. Basmati se pěstuje ve Vietnamu, Thajsku a dalších zemích jihovýchodní Asie. Protože se nazývá také "asijská rýže".

Camolino

Bezpochyby jsou odrůdy rýže Camolino skutečným klenotem. Rostou v Egyptě. Tam je pěstováno není první tisíciletí. Má jedinečnou chuť a vůni. Když se vaření neleží dohromady a je velmi jemné.

Valencie

Kulatá rýže Valencia, podobná arborio. Jeho další jméno je paella. Z toho se ukáže nádherné stejnojmenné jídlo - nádherná španělská paella s mořskými plody.

Devzira

Riva Devzira roste v údolí Fergana. Tato rýže je ideální pro výrobu uzbekce plov. S ním bude váš pilaf dokonalý.

Jiné odrůdy

Divoká rýže

Pěstuje se pouze v Severní Americe. Má příjemnou chuť, nízké kalorie, ale je velmi uspokojující. Divoká rýže má bohaté a vyvážené složení různých minerálů, vlákniny, vitamínů a vysokého obsahu bílkovin. Všechny tyto faktory určují, že jeho cena není zdaleka levná.

Černá rýže

V Tibetu roste černá rýže. Proto je jeho druhé jméno tibetské. Jedná se o drahou odrůdu, která je navíc považována za afrodiziakum. Také to nazývají "zakázáno". Vzhledem k tomu, že ve staré Číně byla podávána výhradně na stole čínských císařů. Vypadá velkolepá směs černé rýže s bílou odrůdou, podávaná na boční misce nebo jako součást rýžových salátů.

Červená rýže

Tato odrůda rýže je pěstována ve Francii. Přestože pochází z Thajska. Dříve byl uznán za plevel. Nyní se podává v restauracích. Velmi oblíbený díky své jedinečné příchuti oříšků a výhodným vlastnostem.

Druhy rýže a jejich použití při vaření

Některé odrůdy rýže jsou drobivé a elastické. Ostatní vaří měkké a lepkavé a lepkavé. Proto výběr rýže závisí na pokrmu, který chcete vařit. Koneckonců, někteří vycházejí z velkých dezertů, kastrolů nebo sushi. Tam je jejich lepivá struktura jen "po ruce", což nám umožňuje dát výrobek jednotný tvar. U jiných pokrmů je důležitá smetanová struktura, která pohlcuje chutě a vůně dalších složek. Například pro paella a risotto. Dobře, a v rýži je oceňována drobivost rýže.

Elegantní španělská paella (Valencie) se získává nejen s odrůdami Valencie. Za tímto účelem, dobré a odrůdy rýže, jako Buya a Iberica.

Chutné pilaf je získáván nejen od odrůdy devzira. Vynikající volbou budou jeho další uzbecké protějšky. Toto jsou Chungara a Dastar-Saryk, považované za elity a pěstované speciálně pro přípravu tohoto nádherného pilafa.

Jednoduše řečeno, dlouhozrnné odrůdy rýže jsou odolnější a drobnější. Protože jsou vhodné pro přípravu občerstvení, salátů, polévek, stejně jako příloh pro maso nebo ryby.

Středně zrnité odrůdy vhodné pro risotto, paella, kaše.

Kulatá rýže je dobře měkká a lepená, díky vysokému obsahu škrobu. Takže je ideální pro mléčné kaše, polévky a sushi. Vyrábí také vynikající pečivo, koláče, pudinky a dezerty. A také se používá pro přípravu vzduchu (explodoval) rýže. K dispozici je také speciální nabídka kulaté rýže, z níž se vaří japonská rýžová vodka - sako.

Rád bych poznamenal, že každá odrůda rýže je dobrá svým vlastním způsobem. A má řadu výhod, které ji odlišují od ostatních odrůd rýže. Odlišují se od chuti, barvy, chuti, ale bezpochyby by měl být každý vyzván. Správně vybraná odrůda rýže bude zdůrazňovat chuť a vůni tohoto nebo toho pokrmu. Připravte lahodné a zdravé pokrmy a objevte různé odrůdy rýže. Ohodnoťte "krále obilovin"!

Top 20 zajímavých skutečností o rýži

Rice je kulatá a dlouhá, bílá a hnědá pevně zakotvená v ruských kuchyní, a před pouhými 300 lety se v Rusku slyšelo jen velmi málo lidí. Ale víte všechno o této úžasné rostlině? Níže - výběr zajímavých skutečností můžete zkontrolovat svou erudici.

Fakt číslo 1: nenáročné a rozmarné ve stejnou dobu

Rýže je považována za nenáročnou obilovinu, neboť může růst na stejném místě na dobu neurčitou, aniž by vyžadovala hnojivo, ale dala dostatečně slušný výnos, ale je velice přitažlivá na vlhkost a rychle zemře, pokud je půda vyschlá.

Fakt číslo 2: je spojen s popraskanými podpatky

Existuje legenda, která vysvětluje, jak se rýže dostala na zem. Rice byla považována za potravu bohů a jen jednou se mu podařilo ochutnat tento pokrm. Rýžová zrna však nemohla s sebou vzít a poslat na zem bez nich. Takže nikdo jiný by neuznal chuť rýže, ale paty tohoto muže byly hrubé, s prasklinami - v nich byly nějaké bílé jádra. Člověk tyto obiloviny zvedl s láskou a zvláštní péčí a postupně se rýže dostala k dispozici všem.

Fakt číslo 3: Rýže a bohatství

V Japonsku a v Asii se považuje - kdo má více rýže je bohatší. To je místo, kde se tradice kropí rýžových zrnek novomanželům - přání jim bohatství.

Fakt číslo 4: Z Indie do Ruska

Indie je považována za místo narození rýže, protože tam rostou nejvíce divoké formy rostliny. Existují starodávné zavlažovací kanály a zbytky rýže v houštích jílů pocházejících z 7. tisíciletí před naším letopočtem. Ukazuje se, že v Číně byla rýže pěstována v pátém tisíciletí př.nl. Rice přišla do Evropy již ve 4 stoletích nové éry - byla přinesena loděmi Alexandra Velikého. Petr jsem přinesl rýži do Ruska pod jménem "Saracen proso". A až na konci 19. století se tato tráva v Rusku stala populární pod názvem "rýže".

Fakt číslo 5: visí v tunách!

Odhaduje se, že přibližně 700 milionů tun rýže se každý rok spotřebuje po celém světě. Aby taková částka byla poskytnuta, je ve stádiu pěstování a zpracování rýže zaměstnáno přibližně 1 miliard lidí, tedy každý šestý obyvatel planety.

Fakt číslo 6: Vitamíny a stopové prvky

Rýže je velmi užitečná obilovina. Obsahuje mnoho vitamínů, včetně skupin B, E, PP a karotenu. Existuje mnoho stopových prvků v rýži, dokonce jako jsou selen, jód, vápník a železo - nezbytné pro zachování imunity a funkce mozku. Rýže je zdrojem esenciálních aminokyselin, a proto umožňuje lidskému tělu vyrábět proteiny bez použití živočišných potravin, což znamená - nasycené živočišné tuky, to znamená, že rýže dodává energii těla bez rizika aterosklerotických plaků. Rýže neobsahuje lepek, a proto nezpůsobuje alergie.

Fakt číslo 7: ne jeden a ne dva

Existuje více než sedm tisíc odrůd rýže na světě, a to i přes skutečnost, že divoká rýže nepatří k samotné rýži, ale je pouze "vzdáleným příbuzným".

Fakt číslo 8: bílá nebo černá?

Evropané jsou zvyklí na bílou rýži. Nicméně, černá je považována za užitečnější, protože obsahuje dvakrát větší množství rostlinných bílkovin a mnoho rostlinných vláken, což normalizuje činnost střeva. A v černé rýži je více antioxidantů než v pomerančových a hroznových semenech.

Fakt číslo 9: jíst rýži - jíst rýži

V Číně jsou slova "snídaně", "oběd" a "večeře" doslovně překládána jako "rýže v dopoledních hodinách", "rýže odpoledne", "rýže ve večerních hodinách". V Japonsku je sloveso "je" a podstatné jméno "rýže" označuje jeden hieroglyf.

Fakt číslo 10: Rice je základní potravina.

Evropané jedí rýži méně často, ale v Asii se rýže podílí na 70% kalorií, které lidé dostávají z jídla. Každá druhá osoba ve světě rýže je produkt každodenního užívání. Průměrný asijský občan spotřebuje 150 kg rýže ročně a průměrný Evropan - jen dva.

Fakt č. 11: Pro ty, kteří mají dietu.

100 gramů rýže obsahuje pouze 82 kalorií, takže rýže mohou používat ti, kteří chtějí ztratit svou váhu, s téměř žádnými omezeními.

Fakt 12: Národní symbol

Rice je japonská národní obilovina, která se konzumuje třikrát denně a dokáže vařit více než 500 000 jídel používajících rýži.

Fakt číslo 13: mletý nebo pálený?

V obchodech často najdete leštěnou rýži a vaříte. Vyberte si lépe párou, protože zůstává až 75% živin. Leštěná rýže ztrácí více než 60% užitečných vitaminů a minerálů při zpracování.

Fakt číslo 14: geografie produkce rýže

Lídrem v produkci rýže je Thajsko. Dále, v pořadí podle důležitosti, následuje: Vietnam, Indie, Pákistán, Itálie, Španělsko, Amerika, Japonsko, Čína a Rusko.

Fakt číslo 15: přísně podle kalendáře

Rýže se stále pěstuje podle starých technologií, podle kterých jsou rýžová pole v určitém časovém období zaplaveny vodou a sušena pouze pro plenění a pro sklizeň. Ti, kteří pěstují rýžová pole, nosí speciální sandály, které umožňují nepoškozovat nohy v bahně a nepoškodit plodiny.

Fakt číslo 16: nemůžete růst snadno

Snaha o růst rýže je velmi vysoká. Jsou 40krát víc než kultivace kukuřice a pšenice 50krát.

Skutečné číslo 17: Cook Right

Rýže vaření je velmi jednoduchá. Opláchněte ho studenou vodou, nalijte ji do pánve, lehce ji sůl. Pak přidejte vodu, aby pokryla rýži dva centimetry. Kryt s víkem. Po vaření rýže pečte přesně 10 minut. Pak nechte dalších 10 stát. Jste zaručena drobivá rýže, zachovávající maximální množství živin.

Fakt číslo 18: od všech nemocí

Gastroenterologové mají rádi rýži. Faktem je, že rýžová voda má měkký obalový efekt a pomáhá léčit a rychle léčit jakékoliv poškození žaludeční sliznice včetně vředů.

Fakt č. 19: Klasifikace rýže

Rýže se liší v délce:

- super dlouhé zrno - více než 7,5 mm;
- dlouhé zrno - více než 6,16 mm;
- střední zrno - 5,16-6,15 mm;
- krátké zrno - ne více než 5,15 mm.

Fakt číslo 20: rýže jako šperk

Poprvé na rýžových zrnech začal psát v Turecku a Indii. V Istanbulu, v muzeu paláce Topkapi, můžete vidět přes silné zvětšovací sklo celý dopis napsaný ve vlasech na obrázku. Nyní si můžete objednat suvenýr - dekoraci z rýže s názvem osoby, které jí bylo dáno, napsané na jeden kus rýže. Bohužel nemůžete nosit takovou výzdobu, můžete jen obdivovat.

Bílá, hnědá, červená, černá rýže: užitečné a škodlivé, kalorický obsah jedinečných obilovin. Vše o výhodách a rizicích rýže pro tělo

Rice není náhodou nazýván darem bohů.

Nejstarší obilná kultura známá na východě již více než čtyři tisíce let.

Evropané se s ní setkali ne tak dávno, ale již dokázali ocenit užitečné vlastnosti unikátních zrn.

Rýže: složení, obsah kalorií, typy, jak se používá

Existuje spousta rýžových odrůd: indica, basmati, japanica, arborio, Krasnodar, divoká. Všichni tito jsou velmi blízcí příbuzní, kteří mají mnoho podobností. Ve vzhledu, ve složení a v potravinářských vlastnostech se však stávající odrůdy rýže liší.

Rýžová zrna téměř neobsahují sůl, z čehož vyplývá zřejmá a úspěšná medicína, výhody rýže pro "jádra" a lidi s problémy s ledvinami. Obilí obsahuje osm gramů bílkovin, sedm gramů nasycených a nenasycených mastných kyselin a až devadesát gramů "dlouhých", což jsou složité sacharidy.

Jako součást rybího zrna našli vědci:

• bohatý komplex vitaminů (téměř celá skupina B, vitamín K, PP, H, E);

• přibližně čtyřicet mikro a makroekonomických prvků (bór, vápník, křemík, jod, měď, železo, nikl, fosfor, chlor, zinek, draslík, fluor, síra atd.);

• několik esenciálních aminokyselin, které nejsou produkovány lidským tělem (například tryptofan);

• rostlinná vlákna a aktivní biologické sloučeniny.

Ale v rýži není prakticky žádné vlákno. Hnědá rýže je největší množství (4-4,5 procent). V bílé rýži není vlákno o více než tři procenta. V tomto produktu je hodně škrobu (více než 55 g).

Zpracováním rýže lze mletí, vařit, rozdrtit. Běžný bílý produkt, mletý nebo pálený, je pro ruskou tabulku obvyklý. Vařená rýže je užitečnější díky skutečnosti, že po zpracování má skořápka téměř obrovský přínos pro obilí. Ale přesto prospěšné vlastnosti bílé rýže ztrácejí hrubším, brutálním příbuzným - hnědé, červené, černé rýži.

Z rybí vařené kaše připravte pilaf, paella, pudinky, rohlíky, flatbread, používané v salátech. Kalorický obsah rýže je poměrně vysoký, stejně jako u jakékoliv obilovinové kultury (od 300 do 370 kcal v suché formě), proto těm, kteří sledují váhu, by nemělo být zneužíváno výrobky z rýže. Odborníci na výživu doporučují konzumovat jídla na bázi rýže jednou nebo dvakrát týdně, která nesmí přesáhnout dvě stě gramů na porci.

Rice: Jaká je výhoda těla?

Příznivé vlastnosti rýže jsou vysvětleny přítomností aminokyselin a vitaminů. Díky aminokyselinám vytváří tělo svalovou tkáň, vytváří protilátky a hormony, zajišťuje fungování mozku, srdce, plic a nervového systému. S dostatečným množstvím aminokyselin, vlasů, pokožky a zraku bude uchována mládí a síla po dlouhou dobu.

Zdravotní výhody rýže jsou následující:

• vzhledem k vynikajícím obalovým vlastnostem ovesné kaše nebo odvaru je užitečné zachytit přítomnost zánětlivých procesů ve střevech, žaludku, gastritidě a vředech;

• rýže dokonale odstraňuje toxiny z trávicího systému, a proto je indikována při otravě potravinami. Čisté střevo se zdravou mikroflórou je hlavní podmínkou pro silnou imunitu;

• vysoký obsah draslíku posiluje srdeční sval a také přispívá k evakuaci přebytečné tekutiny a soli, což má příznivý vliv na stav cév;

• vitamíny posilují nejen srdce, ale i cévy, dodávají energii;

• díky lecitinu, tryptofanu a vitamínům skupiny B, produkty z rýže posilují nervy, normalizují metabolické procesy v nervové tkáni;

• díky úspěšné kombinaci aminokyselin a vitaminů je rýže pro tělo užitečná, pokud jde o její schopnost předcházet senilní demence, Parkinsonově chorobě a normalizovat mozkovou aktivitu;

• rýže nejen čistí střeva, ale také alkalizuje krev. Spolu s vitaminovou nasyceností vytvářejí tyto vlastnosti obilovin přesvědčivý protinádorový účinek.

Absorpční vlastnosti rýže jsou dobře studovány. Potřebujete však vědět, že rýžová voda nejen zastaví intestinální potíže, ale také podporuje evakuaci sputa z plic a proto doporučuje ve stravě pacientů s bronchiálním astmatem bronchitida.

Odvar z rýže je také užitečný v případě katarálních nemocí, bolesti v krku, chřipky, pneumonie. Potopení, antipyretické vlastnosti odvaru usnadní stav pacienta, pomůže zmírnit teplo a bolest.

V přítomnosti střevních vředů je možné nejen vzít rýžovou vodu uvnitř, ale také udělat klystýr s ní. Hojivá tekutina urychluje hojení vředů.

Rýže pravidelně užívaná v malých množstvích je užitečná pro lidi, kteří dělají fyzickou těžkou práci. V létě sníží rybí pokrm žízeň.

Těhotné a kojící ženy mohou bez obav používat rýžové pokrmy. Výhodou rýže pro tělo ženy je, že má dobrý účinek na intrauterinní vývoj dítěte, přispívá k tvorbě silné imunity dítěte, zlepšuje kvalitu mateřského mléka.

Hnědá rýže - dobrá

Výživná hodnota hnědé rýže je vyšší než tradiční bílé zrno. Při zpracování se odstraní pouze plevy, kvůli nimž jsou zachovány další živiny a užitečné látky. Složení hnědé rýže je bohatší a v něm je více aminokyselin.

Hnědá rýže obsahuje gama-oryzanol. Tato látka snižuje hladinu škodlivých tuků (triglyceridů) v krvi, má silné antioxidační vlastnosti a minimalizuje poškození ze slunečního ultrafialového záření.

Rýže, konzumovaná bez soli jako terapeutický výrobek, dokonale odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla, normalizuje vodní rovnováhu, pomáhá zbavit se otoku a snižuje vysoký krevní tlak. Hnědá rýže je pro tyto účely nejvhodnější kvůli bohatšímu obsahu minerálů.

Právě tato odrůda rýže se doporučuje zahrnout do stravy lidí, kteří jsou po vážné nemoci slabý. Produkt zlepšuje spánek, má pozitivní účinek na nervový systém, snižuje riziko atrofie svalové tkáně. Je to hnědá rýže, která dokáže obnovit přitažlivost pro ženu: vyrovnat její pleť, posílit její vlasy a zesvětlit.

Hnědá rýže je pro zdraví zdravá za přítomnosti řady závažných onemocnění, stejně jako preventivní stravy:

• odstraňuje radionuklidy, toxiny, strusky;

• obnoví funkci endokrinního systému;

• normalizuje hladinu metabolismu lipidů, sacharidů a cholesterolu;

• zabraňuje vzniku cukrovky;

• zlepšuje trávení, snižuje zvýšenou kyselost žaludku.

Hnědá rýže je pro tělo prospěšnější než bílá. Musí se konzumovat pravidelně, zejména pokud se vyskytnou problémy se žaludkem, střevem a srdcem.

Červená rýže - dobrá

S červenou rýží není tak jednoduché. Nejprve proto, že pod tímto jménem neskrývá ani jeden, ale dva zcela odlišné obiloviny. První je příbuzný divoké hnědé rýže. Má původně načervenalou barvu, výraznou ostrou vůni a vůni.

Druhá je fermentovaná bílá rýže, zpracovaná pomocí kvasnicovitých hub Monascus. Jsou to ti, kteří dávají bílou rýži bohatou červenou barvu. Taková obilovina se používá v tradiční čínské medicíně. Je velmi dobrý jako prostředek, normalizující metabolismus cholesterolu a prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

Divoká červená rýže je také užitečná kvůli zachovalé skořápce obsahující všechny užitečné látky: bílkoviny, vitamíny, aminokyseliny, nejcennější minerály. Zdravotní přínosy rýže nejsou nic méně než u rýžových plodin jiné barvy. Hořčík zmírňuje astma a migrénu, snižuje krevní tlak. V kombinaci s vápníkem je prevence artritidy a osteoporózy, zlepšuje stav v případě revmatismu a onemocnění kloubů.

Červené rýžové zrno se díky odpuštění dostane. Tyto látky mají příznivý účinek na pokožku: vrásky (vrásky), zvýšení pružnosti dermis, snížení počtu pigmentových skvrn.

Vysoký obsah železa v červené rýži je indikován u anémie. Saturace antioxidantů snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a prsu. Červená rýže také prospěje tělu, protože je vysoce nasýtený. Zčásti může nahradit maso ve stravě, což je zvláště důležité pro osoby s nesnášenlivostí vůči živočišným produktům.

Jedná se o odrůdu červené rýžové zrno, která má nejnižší glykemický index, a proto je vhodná pro diabetiky.

Hnědá rýže - dobrá

Hnědá rýže obsahuje vlákno, které je v bílém zrnu téměř nepřítomno. Má mnohem více vitamínů skupiny B (dvakrát) a tokoferol nebo vitamin E, draslík, hořčík a fosfor je více než třikrát. Překročí hnědou rýži svého "bílého příbuzného" a obsah selenu, zinku.

Výhody hnědé rýže pro zdraví jsou následující:

• proti gastritidě a vředům;

• na rozdíl od bílé odrůdy nezpůsobuje zácpu;

• zmírňuje nespavost;

• obnoví vodní bilanci;

• snižuje hladinu cukru v krvi;

• stimuluje činnost mozku;

• minimalizuje účinky stresu.

Příznivé vlastnosti hnědé rýže umožňují aktivnější použití krmení pacientů s hypertenzí, cukrovkou, gastritidou, vředy. Zahrnutí jedinečné obiloviny do stravy je indikováno pro depresi, neurózy, kožní onemocnění.

Černá rýže - dobrá

Ne méně užitečné pro tělo černé rýže. Ve skutečnosti má velmi málo společného s bílou rýží, kalorický obsah této obiloviny je pouze sto kilokalor. Divoká rýže je šampiónem v obsahu vlákniny, má hodně vitamínů B, kyseliny listové, minerály, orinazol. To činí výrobek velmi užitečným pro tělo žen. Jaké jsou přínosy rýže pro zdraví?

• Posiluje činnost nervového systému.

• Zmírňuje menopauzu.

• Je výbornou prevencí předčasného stárnutí, rozvojem rakoviny a srdečních chorob.

• Interferuje s patologickými změnami v DNA.

• Nepostradatelná pro vyčerpání, anémie, v období pooperační regenerace.

Obsah antioxidantů, černá rýže je srovnatelný s červenými hrozny, borůvkami, jahodami, červeným zelím, červeným pomerančem a cibulí, přírodním červeným vínem.

Rice: jaká je škoda na zdraví?

Škody na zdraví rýže jsou velmi omezené. Vařené obiloviny mohou poškodit pouze ve třech případech:

1. k tomuto produktu je alergie;

2. příliš výrazné fixační vlastnosti;

3. Velké množství sacharidů může přispět k rozvoji diabetu.

Poslední dva body jsou obzvláště nebezpečné. Poškození rýže jako fixačního přípravku se může projevit ve formě hemoroidů, popraskání tlustého střeva, chronické zácpy. S tendencí k zácpě, rýže je nepravděpodobné, že bude mít prospěch, ale to přidá problémy.

V případě diabetes mellitus nebo tendence k ní by mělo být použití bílé leštěné rýže omezeno nebo vyloučeno. Co se týče divokých neleštěných odrůd, poškození černé, hnědé, červené rýže je sporné. Tento přípravek je doporučen pro diagnostikovaný diabetes prvního a druhého typu, i když by použití tohoto přípravku mělo být koordinováno se svým lékařem.

Vzhledem k vysokému obsahu kalorií rýže může přispět k nárůstu hmotnosti. Zvláště nebezpečný je v tomto smyslu bílá rafinovaná obilovina, která obsahuje hodně škrobu.

Rafinovaná a neleštěná rýže někdy obsahuje sadu protichůdných kvalit. Takže pokud se poškození bílé rýže projevuje ve své schopnosti provokovat vývoj aterosklerózy, cukrovky, potom je hnědá rýže užitečná jako prevence těchto onemocnění.

Nepovažujte však divoké odrůdy za zcela bezpečné. Nadužívání hnědé rýže může vést k nadýmání, kolika a dalším potížím. Zneužívání černé rýže je plné podráždění střev a žaludeční sliznice.

Příliš časté používání rýže, například ve formě pilau, snižuje sexuální funkce v těle mužů. Proto je lepší používat rýžové pokrmy více než třikrát týdně.

Rýže pro děti: dobrá nebo špatná

Výhody rýže pro tělo pro děti je skvělé. Není náhodou, že rýžová kaše je ideální pro první jídlo. V zrnu rýže není lepek, což je jeho hlavní výhoda ve srovnání s jinými obilovinami. Gluten je příčinou většiny dětských alergií.

Výhody rýže pro tělo dítěte spočívá v tom, že se dobře živí, naplňuje energií, nenarušuje střevní sliznici a žaludek a zabraňuje kolikám. Kalorická rýže ve vařené formě je nízká (asi 115 kalorií), takže i pro nadváhu nebude chuť talíř nebo další kaše z rýže týden.

Zkušení matky využívají příznivé vlastnosti rýže, pokud má dítě rozrušené židle. Rýžový odvar bude přirozeně zastavovat průjem, vede k střevní mikroflóře.

Rýže: druhy rýže, výhody a poškození rýže

"Saracen zrno" nebo rýže (lat. Oryza) - jeden z nejstarších obilovin, rozmazaný mnoha legendami. Má mnoho jedinečných a hodnotných nutričních vlastností.

Obsah kalorií: 303 kcal (v závislosti na způsobu zpracování a čištění).

Historie této významné obilné rostliny začíná ve starověku a je propojena s historií ceremoniálních rituálů založených čínskými císaři, velká starověká Čína je rodným místem rýže. A odtud kultura přišla do Indie, kde se Japonsko stalo hlavním jídlem celé populace. Existují různé rýžové diety, ale zavedení radikálních změn ve stravě může být pouze po konzultaci se specialistou.

Pro dlouhou dobrodružnou historii jejího vývoje prochází rýže řada změn, nyní existuje mnoho jeho odrůd.

Druhy rýže

Rýžové pole se vyrábějí ve třech formách: šeky, suché údolí a ústí.

  • Při kontrolách se rýže pěstuje s konstantním záplaváním (vyžaduje se obrovské množství vody), dokud není plodina téměř zralá a voda je před odběrem vypuštěna. Takže obdrží asi 90% světové produkce rýže.
  • Sukhodol rýže se pěstuje bez zavlažování v oblastech s vysokými dešti.
  • Limánská rýže se pěstuje v povodních během záplav.

Existuje několik způsobů, jak třídit rýži: podle barvy, podle druhu zpracování, podle délky zrna, podle chuti podílu zlomených zrn. Všechny tyto metody se navzájem doplňují.

Existuje například několik druhů rýže ve tvaru: dlouhé zrno, střední zrno a kulaté zrno. Podle druhu zpracování je rýže rozdělena na hnědou, bílou a dušenou.

A oni zase zahrnují obrovské množství odrůd.

V závislosti na zpracování může mít stejná odrůda rýže zcela odlišnou barvu, chuť a nutriční vlastnosti.

Rýže sklizená a přivezená z pole se nazývá "paddy". Tato nerušená rýže je dlouhodobě skladována, ale asi rok po sklizni získává nažloutlý nádech a ztrácí přírodní chuť. Rýžová šupka chrání rýži před poškozením. Je bohatý na křemík, tvrdý a nevhodný pro lidskou spotřebu. Odstraňování husky je prvním stupněm zpracování rýže.

Skořápka rýže, která se odstraňuje při mletí rýžových zrn, obsahuje velký podíl všech živin. Rýžové otruby obsahující vitaminy B a minerály se používají při výrobě hotových rajčat a vysoce kvalitních krmiv.

Po odstranění skořápky a lusku zbývají bílý zrní rýže se škrobem obsaženým v něm. Je to leštěná bílá rýže, její semena jsou průhledná a sněhově bílá, ale některé mohou být tmavější kvůli vzduchovým bublinám. Jedná se o hlavní typ rýže spotřebované ve světě. Ale je to zanedbatelné množství užitečných vlastností hnědé nebo dušené rýže.

Hnědá (nealkoovaná) rýže

Jedná se o rýži, která během zpracování zachovala výživnou otrubovou obálku, která dává zrnku světle hnědou barvu. Většina živin nalezených ve skořápce zrna, takže tato rýže je užitečnější než bílá. Nejčastěji jde o dlouhosrstou nebo středně zrnitou. Otruby obilí zrna dávají rýži lehkou oříškovou chuť. Hnědá rýže se vaří delší dobu a není tak měkká jako bílá.

Steamed Rice

Pro zlepšení kvalitativních rysů rýže je zapotřebí speciální páře. Neporušená rýže je namočená ve vodě a zpracována horkou párou pod tlakem. Poté se zrna suší a mletí jako běžná rýže. Výsledkem je, že zrno duženého rýže je průsvitné a stane se žlutým jantarovým.

Při napařování až 80% vitaminů a minerálů obsažených ve skořápce se dostane do zrna rýže a zrna se stanou méně křehkou. Žlutý odstín zmizí při vaření a stane se sněhově bílým. Ale doba vaření je mnohem déle, protože obilí se po zpracování zpracuje a schnou pomaleji než běžné rýže. Po vaření se zrna duženého rýže nikdy nepřipojují k sobě a zůstávají stejně chutné a drobivé i po opětovném zahřátí nádobí.

Co dělat s rozbitou rýží?

Během zpracování dochází k rozpadu některých zrnek rýže. A velké kusy leštěné rýže jsou odděleny od menších, používají se při výrobě hotových snídaní a cukrářských výrobků. Malé částice rýžových zrn se zpracovávají na rýžovou mouku a přecházejí na krmivo pro zvířata nebo se používají v pivovarnictví. Mohou být rozdrceny, aby získaly rýžovou mouku, která se široce používá jako přírodní zahušťovadlo, používané při výrobě dětských potravin, cukrovinek a jiných potravinářských odvětvích.

Dlouhozrnná rýže

Hlavním rysem této ryže je tvrdost. Jedná se o všestrannou rýži, která slouží k přípravě různých jídel evropské a orientální kuchyně.

Rýže středního zrna

Obsahuje chuť dalších složek pokrmu. Méně průhledná než dlouhosrstá rýže obsahující více škrobu. Během vaření rýže středního zrna absorbuje velké množství kapaliny a stává se měkkou a v dokončené nádobě se zrna mírně smažou. Střední rýže je také bílá (pro výrobu paella, risotto a polévek) a hnědé.

Rybí kulatá zrna

Je proslulá svými vlastnostmi pohlcovat velké množství tekutiny během vaření, zatímco se stává měkkým a krémovým (pro výrobu pudingů, dezertů, pečenců, cereálií, koláčů, polévek a sushi). Rostou v Itálii, Rusku, Číně a Japonsku. Je téměř neprůhledný a obsahuje více škrobu než dlouhosrstá rýže. Bílá kulatá zrna je nejčastější.

Některé odrůdy rýže mají jedinečnou chuť a vůni.

Rice "elita" - basmati, thajský jasmín, egyptský (camolino) a divoká rýže.

Divoká rýže

Existují dva druhy divoké rýže: s hustými hustými zrny a jemným zrním.

Zrna prvního jsou velmi houževnatá, takže je třeba několik hodin ponořit do vody a potom vařit po dobu 40 až 60 minut. Jemně zralá rýže nevyžaduje namáčení, doba vaření je 20-30 minut. Tento typ rýže se používá k přípravě rýžové směsi s dušenou rýží nebo dlouhou rýží. Zvláště dobře jako příloha pro ryby a maso v kombinaci s dušenou rýží. Může být použit v salátech, polévkách, teplých a studených občerstvech a dezertech. Má sladkou chuť, lehkou oříškovou chuť, obsahuje velké množství bílkovin a vitamínů skupiny B, hořčíku, zinku, fosforu a manganu a 2krát méně sodíku ve srovnání s normálem.

Černá tibetská rýže má neobvyklou barvu a vynikající chuť. Obsahuje velké množství bílkovin.

Červená rýže

Červená rýže pochází z Thajska, dnes je však úspěšně pěstována ve Francii. Červená rýže má silnou oříškovou chuť a pachuť. Obsahuje velké množství antioxidantů, které pomáhají bojovat proti volným radikálům a zpomalují proces stárnutí. Při pečení se silně drží. Příznivý účinek na kardiovaskulární systém, normalizuje metabolismus. Tato rýže obsahuje vysoké procento vlákniny (vlákniny). Pomáhá zlepšovat mikroflóru tlustého střeva a snižuje hladinu cholesterolu.

Užitečné vlastnosti rýže

Být vůdcem v počtu složitých sacharidů, které se hromadí ve svalech člověka, nabíjí tělu energii po dlouhou dobu. Jakmile je v těle, rýže pohlcuje všechny škodlivé látky, které přicházejí ve velkém množství s jinými potravinami, což přispívá k účinnému úbytku hmotnosti a eliminaci toxinů a toxinů z těla. Chybí úplně lepek, který může způsobit alergické reakce u mnoha lidí.

Rýže obsahuje velké množství stopových prvků a minerálů nezbytných pro lidské tělo: zinek, železo, mangan, fosfor, selén, draslík, vápník, vitamíny E, PP, B3 (niacin), B1 (thiamin) živin v energii, posiluje nervový systém, zlepšuje stav kůže, nehtů a vlasů.

V rýži není sůl, a selén a draslík přítomné v přípravku odstraňují přebytečnou sůl z těla, a proto se doporučuje pro onemocnění ledvin a kardiovaskulárních chorob.

Jedním z důležitých vlastností rýže je jeho obalování. Rice jemně obklopuje stěny jícnu, žaludek, takové jídlo je užitečné pro osoby trpící gastritidou, ulcerativní léze žaludeční sliznice s vysokou kyselostí žaludeční šťávy.

Možná škoda na rýži

Nyní mnozí odborníci na výživu říkají o možném poškození rýže. Jedná se o rafinovanou bílou rýži, která se týká rafinovaných produktů. Při použití tohoto přípravku je spojena pravděpodobnost aterosklerózy, hypertenze, cukrovky a ledvinových kamenů. Rýže může inhibovat střevní peristaltiku. Nadměrná spotřeba tohoto přípravku může způsobit zácpu. Diabetici závislými na inzulínu by neměli jíst indickou mořskou rýži.

Maximální množství užitečných látek je obsažena v neleštěné hnědé rýži, jelikož je skořápka bohatá na vlákninu a vitamíny.

Při absenci kontraindikací pomůže konzumace mírné rýže udržet vaše tělo a zdraví.

Vše o rýži: jaká si vybrat a jak vařit

Dnes rýže zaujímá důležité místo v kuchyni téměř všech národů světa. Je výživný a dokonale se mísí s masem, drůbeží, rybí.

Pozadí

Rodinou rýže je Asie. Nebo spíše - na sever Thajska a Vietnamu. V roce 600 př.nl se rýžová pole stala známou součástí krajiny Indie, Číny, Indonésie a Malajsie. Zvládnutí nových prostor, změna rýže. Pokud v jižní Asii vyžadovala hodně vody a tepla po celý rok, v Koreji a Japonsku odrůdy se zakořenily, že vydržely noční chlad a dokázaly s relativně malým množstvím vlhkosti zvládnout. Za takových podmínek se "kulatá" rýže, která se při vaření spojila dohromady, velmi dobře rostla, zatímco na úpatí Himálaje v indické provincii Paňdžáb a Pákistán se zachytil aromatický a "štíhlý" druh "basmati".

Během prvního tisíciletí naší doby se rýže stala uznávaným oblíbeným na území Středního východu, čímž překonala pšenici a prosa. Evropané, na rozdíl od národa Asie, láska na první pohled s touto trávou nefungovala. Řekové a Římané na konci třetího století před naším letopočtem věděli o existenci rýže, ale užívali ji jako lék. Trvalo jeden a půl tisíce let, než se "bílé perly" staly hodným místem ve stravě obyvatel těchto zemí. Po morové epidemii v třináctém století se jižní Evropa podobala poušti. Nebyl nikdo pěstovat pšenici a nic. Pozůstalí dobrovolně zaseli pole Sicílie a Valencie s nenáročnou a výživnou "kulatou" rýží, která nevyžadovala velké množství vody pro zavlažování a přinesla bohaté sklizně. Brzy móda pro tuto trávu dosáhla severní a střední Evropy, kde nebylo dovoleno růst klimatu. Rice se stala předmětem exportu a ve všech kuchařských knihách z osmnáctého století se objevil recept na rýžovou pudink. Do Ruska dosáhl poměrně nedávno. Před dvěma nebo třemi sty lety. Nyní se pěstuje v Astrachánu, Rostově, Stavropol a Krasnodar Krai.

Bílá nebo hnědá

Tam je téměř tolik odrůd rýže jako pole v zemi, na které je pěstována. Chuť a vlastnosti této obiloviny jsou ovlivněny mnoha faktory: kvalitou vody, charakteristikami půdy, krajinou a klimatem. Ale nejprve se rýže liší podle způsobu zpracování. V závislosti na způsobech, kterým bylo zrno vystaveno, může být: hnědá (minimální zpracování se zachováním většiny živin obilí), bílý (leštěná bílá rýže je nejčastějším typem zpracování) a párou (speciálně dušená rýže, maximální množství vitamínů a minerálů).

Hnědá rýže je vždy dražší než bílá, v Asii jsou krmena starými lidmi a dětmi av Evropě ji snadno zakoupí příznivci zdravé výživy. Během zpracování uchovává obalový obalový obal, což vysvětluje jeho neobvyklou světle hnědou barvu. Životnost takové ryby je malá vzhledem k tomu, že zrna zůstávají mastnou skořápkou, ve které jsou vitamíny skupiny B, minerály, vláknina a kyselina listová, stejně jako malé množství fosforu, zinku, mědi a jodu. Dává zrnkám lehkou oříškovou chuť.

Bílá rýže je obilovina, která prošla všemi stupni broušení. Jeho zrna mají hladký a rovný povrch a bílou barvu. Jedná se o bílou rýži, která má různé odrůdy a příchutě.

Tenký nebo kulatý

Nejčastěji se bílá rýže vyznačuje délkou zrna: dlouhé zrno, střední zrno a kulaté zrno.

Dlouhozrnná rýže se pěstuje v Asii, severní a jižní Americe av Austrálii a je nazývána všude - "indica". Má dlouhé a tenké zrno, když je vařeno, neleží spolu a absorbuje mírné množství tekutiny. Dlouhozrnná rýže je bílá a hnědá, je univerzální a používá se ve většině jídel východní i evropské kuchyně.

Střední zrno pěstované převážně ve Španělsku, Itálii, USA a Austrálii. Má širší a kratší zrno, je méně transparentní a obsahuje více škrobu. Rýže středního zrna miluje hodně tekutiny a v hotové misce se zrna pevně drží. Zvláštnost této odrůdy spočívá v tom, že obsahuje aroma jiných složek misky. Rýže se středním zrním může být klasická bílá i exotická hnědá. Bílá střední zrna je ideální pro výrobu paella, risotto a polévek.

Kulatá rýže roste v Itálii, Rusku, Číně a Japonsku. Je téměř neprůhledný a obsahuje největší množství škrobu. Při vaření se stává smetanovým. Tato rýže je nejvhodnější pro vaření pudinků, dezertů, pečenců, cereálií, koláčů a japonského sushi.

Rice Elite

Existuje několik odrůd rýže, které celý svět ví a miluje svou jedinečnou chuť a vůni. Jsou to "basmati", "jasmín", "arborio" a takzvaná divoká rýže.

"Basmati" se pěstuje na úpatí Himálaje v severní Indii a v oblastech Pákistánu, které sousedí s ním. Předpokládá se, že tato bílá dlouhozrnná rýže je způsobena jedinečnou chutí a vůní zvláštní půdy, klimatickými podmínkami a dokonce i vzduchem této oblasti. "Basmati" v hindštině znamená voňavé; Tato odrůda je považována za krále rýže. Je snadné ji rozpoznat svou úžasnou vůní a neméně jedinečnou chutí. Semena Basmati jsou nejdéle mezi všemi známými odrůdami. Pro tuto rýži je nejvhodnější metoda vaření "pod víkem" nebo "párou".

Další populární odrůda je jasmín. Tato vonná, bílá, dlouhosrstá rýže se pěstuje v Thajsku. Má jemnou, mléčnou chuť. Při vaření jasmínového zrna se trochu drží, ale zachovávají si tvar a dokonalou bílou barvu. Jasmína je vařená, obvykle pod víkem.

Méně exotické původy, ale ne méně chutná rýže "arborio" pochází z Itálie. Jeho jméno pochází z názvu jednoho z měst v provincii Vercelli na severozápadě země. V širokém průsvitném zrnu rýže "arborio" můžete vidět neprůhledné jádro. Při vaření má krémový vzhled a pohlcuje chuť "sousedních" produktů. Arborio je velmi jemné a snadno se stravitelné. Italové vyrábějí z nich vonné risotto.

Dalším hostem našich kuchyní je divoká rýže. Ve skutečnosti je tato rostlina rodu vytrvalých trávníků, blízkého příbuzného při výsadbě rýže. Rostou v oblasti severoamerických velkých jezer. Jakmile to bylo oblíbené jídlo místních indiánů. Jeho hlavní výhodou oproti vysetí je větší množství živin, vitamínů a vláken. Zrna divoké rýže jsou dlouhé, černé nebo tmavě hnědé. Jsou velmi houževnaté, takže divoká rýže musí být namočená a teprve poté je vařit nejméně hodinu.

Rice v Asii

Pro národy Asie je rýže předmětem uctívání a uctívání. V Malajsii, Číně, Vietnamu atd. Se mísa rýže podává na stůl odděleně od jiných pokrmů, stojí ve středu stolu a samotný výrobek není slaný nebo ochucený kořením, aby nezničil svou přirozenou chuť. Různé odrůdy rýže, jejichž zrnka se sbíhají, jedí pouze s rukama - například japonské sushi, které se již proslavily. Mimochodem, ve středověkém Japonsku byla rýže nejen ceněná delikatesa, ale i způsob výpočtu. Japonský samuraj dostal plat z rýže a rýže placené za meče, statky a krásné geishy.

Recepty

1. Potřebujete hlubokou pánvi a smažte cibuli v olivovém oleji.

2. Pak přidejte rýži - je lepší vybrat kruhové tvary zrna, malé a krátké.

3. Chcete-li, aby chuť nádobí byla jemnější, přidejte nějaké bílé víno.

4. Když olej "obalí" každý kus rýže, můžete nalít vývar. Aby risotto mohlo vypadat správně, budete muset být trpělivý a strávit dalších 20 minut u kamen, neustále míchat misku. Hlavním rysem přípravy italského risotto je, že rýže není okamžitě nalita do vývaru, přidává se postupně v malých porcích. Co jiného je velmi důležité - vývar musí být horký, takže bude muset být neustále ohříván. Je nutné nasytit novou část, když rýže pohltí předchozí.

Rolovat s černou rýží: krabové maso - 20 g, sýr Philadelphia - 25 g, rýže - 120 g, rýžové víno "Mirin" (sladké) - 20-30 g, nori - 2 listy, jahody - 20 g, nebo kokosové lupínky - 2 g, máta - 1 g, sůl podle chuti.

Vypláchněte černou rýži a vařte ji ve sladké vodě. Přidejte některé slané a rýžové víno "Mirin". Nechte rýži stát a nechte 5 minut vychladnout. Položte nori list na bambusové podložce. Rýži položíme rovnoměrně, trochu rozdrtíme a otáčíme rohoží. Appleová kůra a semena. Nakrájejte na kostky o tloušťce 0,5 až 1 cm, dejte je na nori, odstupte od okraje o 3 cm, poté rozložte sýr Philadelphia a krabové maso na rovnou vrstvu. Je nutné nechat 1-2 cm od levého a pravého okraje nori. To umožní rovnoměrné rozdělení sýra. Použijte bambusovou rohožku a zvedněte ji a udělejte jí čistý tvar. Zarovnejte konce hotového válce a nakrájejte na polovinu. Výsledné poloviny jsou rozřezány na 3 části. Horní hotové válce mohou být posypány mandlovými vločkami nebo kokosovými vločkami. Ozdobte jahody a lístky máty. Wasabi a zázvor nejsou na tyto role.

Rýže s úhořem a omletou: rýže (vařená v dvojitém kotli) - 150 g, úhoř (připravený) - 100 g, unagi omáčka - 20 g, omeleta - 20 g, sezam - 0,5 g, nori -.

Omyjte rýži, vařte v sladké vodě a vložte do misky. Vezměte připravené úhoře a nakrájíme na pásy (šířka 3 cm). Umístěte na panvu a přidejte omáčku Unagi. Vložte panvu do trouby a hotovou úhoř "Unagi" zahřejte 5 minut při teplotě 150-160 ° C. Položte hotovou rybu na horkou rýži a nalijte zbylou omáčku. Vaříme klasickou omeletu tlustou s palačinkou. Nakrájejte hotovou omeletu a vložte ji na úhoř. Posypte misku se sezamem a jemně nasekanou nori.

Vše o rýži

Rice je rod ročních a vytrvalých bylin z rostlinné produkce; kultura obilovin. Velmi vyhlížející na rostoucí podmínky, mohou být zničeny mrazy. Semena klíčí při teplotě 10-12 ° C.

Slovo "rýže" se objevilo v Rusku až na konci 19. století, odvozené od něj. Reis "Rice", Niderl. rijs z romantiky: ital. riso, umění fr. rýs, před tím se rýže nazývala "Saracen zrna" nebo "Saracen pšenice", pak jméno bylo přeměněno na "Sorochinskoye proso". Obecný název lat. Oryza pochází od ostatních. अंगी α, která zase jde zpátky do Sanskritu vrihi.

Rostou hlavně v tropických a subtropických oblastech Asie, Afriky, Ameriky a Austrálie. Jako plodina v tropických, subtropických a teplých oblastech mírné zóny se pěstuje rýže, která je jednou z nejstarších potravinářských plodin. Jeho domestikace nastala asi před 9 tisíci lety ve východní Asii. Afrika také roste africká nebo nahá rýže, která byla pěstována před 2-3 tisíci lety na březích řeky Niger. Dnes je jako zemědělská plodina prakticky nahrazena asijskými druhy rýže a může být na některých místech pěstována pro rituální použití. Místní obyvatelstvo v Africe také používá obilí z množství divokých druhů rýže.

Rýžová pole před dozráváním semen se nalévají vodou, aby se chránily před přímým vystavením slunečnímu záření, a také jako prostředek k regulaci plevele. Pole jsou sušeny pouze v době sklizně.

Rýže je bohatá na sacharidy a relativní chudobu bílkovin. Podíl prvního v sušině dosahuje 70%, druhý je zpravidla nejvýše 12%. To je považováno za hlavní (národní) jídlo v zemích jihovýchodní Asie a Číny. Vzhledem k tomu, že v čistých jádrech je málo vitaminů, tato popularita rýže vedla k rozšířené prevalence beriberi (beriberi). Krupice a škrob jsou vyrobeny z rýžového zrna a olej je získáván z rýžových klíčků. Rýžová mouka bez příměsi jiných není vhodná k výrobě chleba, hlavně se z ní vaří kašička nebo se vaří koláče; ve větších množstvích jde do kosmetických továren pro zpracování do prášku. Existuje mnoho pokrmů na bázi rýže, z nichž nejznámější jsou pilaf, risotto a paella. V Japonsku dělají mochi koláče a speciální sladkosti pro čajový obřad.


Japonské mochi ploché koláče na dezert

V Americe, Africe a Asii se rýže používá k přípravě různých alkoholických nápojů a v Evropě je vyráběna z alkoholu. Tradiční rýžové víno je populární v Číně, v Japonsku jsou vyráběny národní alkoholické nápoje různé síly z rýže - sake, shochu, avamori. V Koreji je rýže a její kuchyňský odpad základem mnoha tradičních nápojů, jako je Sikh a Sunnun.

Popílená rýže je také produkována, podobná texturu s popcornem, pouze hladká a zaoblená. Někdy se tvoří v karamelizovaných dlaždicích, jako je gozinaki.


Čokoládová rýže

Rýžová sláma se používá k výrobě rýžového papíru, lepenky a výrobků z proutí. Rýžová sláma je tlustá a měkká; to nejčastěji slouží pro uložení ve stodole a obecně není vhodné pro výrobu prutových předmětů. Slámové klobouky uváděné na trh pro výrobky vyrobené ze slámy z rýže jsou skutečně vyrobeny z velmi tenkých stonků raže a pšenice. V islámských zemích existuje hmotnostní míra rovnající se hmotnosti jednoho rýžového zrna - aruzza.

Celkem je 8 druhů rýže a jedná se o jeden z nejdůležitějších chlebovodů. Rice se živí více než polovinou světové populace. Jeho kultura byla známá již od starověku. Na slavnostním ceremoniálu založeném čínským císařem dokonce i za 2800 let před naším letopočtem. rýže již hraje důležitou roli. Císař, který vládl, měl sám zasítit, zatímco čtyři druhy jiných rostlin by mohly být zasety knížaty císařské rodiny. Indie není o nic méně klasickou zemí pěstování rýže, kde rýžová kultura nemusí být tak stará jako v Číně, nicméně zaujímá obrovské plochy a zrna této rostliny jsou hlavním jídlem obyvatelstva. Rýže se také vyseta ve významných množstvích v Bangladéši, Indonésii, Srí Lance, střední a východní Africe, Polynésii, Melanesii a dalších zemích ležících mezi rovníkem a 45 ° zeměpisnou šířkou.

V Evropě se nachází kultivace rýže ve Španělsku (zde uvádějí Mořané), Itálie (první rýžová pole poblíž Pise patří do roku 1468), Řecko a Turecko, v Americe se pěstuje především v USA a Brazílii. V Rusku se pěstuje v relativně malém množství na Krasnodarském území, na Rostovsku a na jihu Primorye. Vzhledem k tomu, že má rýže milující teplo, má omezené rozložení v mírných zemích. Dalším důvodem spočívají ve zvláštních podmínkách pěstování rýže, které jako bažina vyžadují spoustu stojaté vody, proč rybí políčka pod vodou po dlouhou dobu (90-100 dní) snadno zaplavují, což může vést k šíření intermitentních horeček a také způsobuje vysokou spotřebu vody, což je vzácný zdroj pro některé země.

Obchodní odrůdy rýže: Caroline (zrna podlouhlé, bez zápachu, bílé a průhledné); Piedmontese (zrna se žlutým nádechem, kratší a zaoblená, neprůhledná); Indická (zrní podlouhlé, s dobře definovanou průhledností); Japonština (zrna jsou velmi malé, ale bílé a dobré kvality).


Japonská rýže je zvláštní, zcela odlišná od ruské nebo indické. Sněžně bílá oválná rýžová zrna, když je vařená, není vařená měkká, ale zachová si svůj původní tvar a současně uvolňuje lepkavou látku.

Nejlepší rýžové půdy jsou jílovité a hlinité. Rýžová pole jsou obklopena nízkými válci a zaplavena. Obvykle se výsev provádí ve vodě a stojící ve vrstvě 6-8 cm, v březnu až dubnu. Někdy však (jak je nejčastěji v Číně, Indii, Japonsku, na Jávě a na některých místech na jižním Kavkaze), není rýže okamžitě osetána na plantáži; nejprve se zvětší a nechá se stát až do výšky 15-20 cm a potom se transplantuje do země, nejlépe v řadách 20-30 cm od sebe. Tradičně žádná rýže nebyla použita pro pěstování rýže, protože se věřilo, že se zavlažovanou vodou Dostane se dostatečné množství výživných materiálů. Před sklizní je nakonec vypuštěna voda. Průměrný výnos je kolem 60 t / ha (6 t / ha nebo 600 t / km), ale v tradičních zemích produkujících rýži se rýže sklízí několikrát ročně. Maximální výnos rýže je až 150 c / ha (15 t / ha nebo 1 500 t / km2).


Výsadba sazenic rýže na ostrově Java, Indonésie

Rýže lze vařit několika způsoby. V závislosti na tom, jaký druh rýže je drobivý nebo není tolik - chcete přijmout, zvolte nejen ryzu a způsob přípravy. Většina receptů doporučuje namočit rýži ve vodě na několik hodin nebo přes noc před vařením. Kromě toho můžete smažit rýži před vařením na průhlednost a teprve potom je nalít úplně vodou nebo vývarem. Vařte za nízkého tepla pod víkem a nezasahujte. V tomto případě máte zaručenou drobenost, zrno z obilí, rýže.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Obrázky zdravého stravování pro děti

Vědci říkají, že moderní člověk naslouchá očima. To je do značné míry důsledkem naší reality, která se projevuje v televizi, na internetu a obrovským množstvím reklamy, která se před našimi očima objevuje.

Čtěte Více

Rosehip

Briar je trvalka, divoká rostlina z rodu Rosaceae. Lidé říkají divokou růže.Rosehip není vysoký křidélko o výšce 1,5-2,5 m s obloukovitě zavěšenými větvemi pokrytými silnými srpkovitými hroty.Mladé výhonky jsou zelenožluté s hřiby a štětinami podobnými špičce.

Čtěte Více

12 nejužitečnější sladkosti

V boji proti obezitě člověk číhá spoustu překážek a pokušení, z nichž hlavní jsou sladkosti. Sladkosti a čokolády, buchty a dorty, koláče a karamel - tato lahůdka vypadají tak lákavě, že je prostě nemožné popřít si to, že si užíváte jejich nezměněnou chuť.

Čtěte Více