Vitamíny rozpustné ve vodě

Vstupenka

1.Vitaminy a některé další bioaktivní sloučeniny. Historie objevů vitamínů.

2. Výměna nukleových kyselin

1. Ve druhé polovině 19. století bylo zjištěno, že výživová hodnota potravinářských výrobků je určena především obsahem následujících látek: bílkovin, tuků, sacharidů, minerálních solí a vody.

Bylo považováno za obecně uznávané, že pokud jsou všechny tyto živiny obsaženy v lidských potravinách v určitých množstvích, plně vyhovují biologickým potřebám těla. Toto stanovisko bylo pevně zakořeněno ve vědě a podporováno takovými autority fyziologů tehdejší doby jako Pettenkofer, Voith a Rubner.

Tato praxe však není vždy potvrzena správností ponořených představ o biologické užitečnosti potravin.

Praktické zkušenosti lékařů a klinické pozorování již dlouho s jistotou naznačují existenci řady specifických onemocnění, které přímo souvisejí s nedostatkem výživy, ačkoliv tyto zcela splňují výše uvedené požadavky. Důkazem toho byla i staletá praktická zkušenost účastníků dlouhých cest. Metoda byla pro námořníky skutečnou pohromou po dlouhou dobu; zabila více námořníků než například v bitvách nebo vrak. Z 160 účastníků dobře známé expedice Vasca de Gama, který položil na cestu do Indie 100 lidí, zemřelo z kurděje.

Historie námořní a pozemní dopravy také poskytla řadu poučných příkladů naznačujících, že výskyt kurděje může být zabráněno a že pacienti s kurdějí mohou být vyléčení, pokud je do jejich jídla vloženo určité množství citronové šťávy nebo odvaru.

Praktické zkušenosti tak jasně ukázaly, že kurva a některé další nemoci jsou spojeny s výživovými nedostatky, že ani nejhojnější potravina sama o sobě ne vždy zaručuje nepřítomnost takových onemocnění a že pro prevenci a léčbu takových onemocnění je nutné zavést do těla Některé další látky, které nejsou obsaženy v potravinách.

Experimentální zdůvodnění a vědecko-teoretické zobecnění této věčné praktické zkušenosti bylo možné poprvé díky odhalení nové kapitoly ve vědě ruského vědce Nikolaje Ivanoviče Lunina, který studoval roli minerálních látek ve výživě v laboratoři G. A. Bungeho.

NI Lunin provedl své experimenty na myších, které se držely na uměle připraveném jídle. Toto jídlo sestávalo ze směsi čistého kaseinu (mléčné bílkoviny), mléčného tuku, mléčného cukru, solí, které tvoří mléko, a vody. Zdálo se, že existují všechny nezbytné složky mléka; Mezitím myši na takové stravě nerostly, neztratily váhu, přestaly jíst jídlo, které jim byly podány, a nakonec zemřely. Současně se kontrolní šarže myší, která dostávala přírodní mléko, vyvinula zcela normálně. Na základě těchto prací dokázal N. I. Lunin v roce 1880 následující závěr: "jestliže, jak učí výše uvedené experimenty, není možné zajistit život s bílkovinami, tuky, cukrem, solí a vodou, pak v mléce kromě kasein, tuk, mléčný cukr a soli jsou ještě dalšími látkami, které jsou nezbytné pro výživu. Je velmi důležité tyto látky vyšetřit a studovat jejich význam pro výživu. "

Byl to významný vědecký objev, který vyvrátil zavedené postavení ve vědě o výživě. Výsledky práce I. I. Lunina začaly být zpochybňovány; pokoušeli se je vysvětlit například tím, že uměle připravená strava, s nimiž se ve svých experimentech živila zvířata, byla údajně bez chuti.

V roce 1890 KA Sosin zopakoval experimenty N. I. Lunina s jinou variantou umělé stravy a plně potvrdil závěry N. I. Lunina. Přesto, i po tomto, bezchybný závěr nebyl okamžitě přijat univerzální přijetí.

Brilantním potvrzením správnosti závěru N. I. Lunina bylo určení příčiny onemocnění beriberi, která se v populaci v Japonsku a Indonésii obzvláště rozšířila a jedla převážně leštěnou rýži.

Aikman, lékař, který pracoval ve vězeňské nemocnici na ostrově Java, si v roce 1896 všiml, že slepice, které se nacházejí ve dvoře nemocnice a krmily se čistou leštěnou rýží, trpěly nemocí, jako je beriberi. Po přemístění kuřat na hnědou rýži přechází choroba.

Aikmanovy připomínky k velkému počtu vězňů ve věznicích v Javě také ukázali, že mezi lidmi, kteří jedli rafinovanou rýži, beriberi měl v průměru jednu osobu z 40, zatímco u skupiny lidí, kteří nejívali rýži, zemřelo pouze jedna osoba 10.000.

Takto bylo jasné, že skořápka rýže (rýžové otruby) obsahuje nějakou neznámou látku, která chrání proti beriberi. V roce 1911 polský vědec Casimir Funck tuto látku izoloval v krystalické formě (což se ukázalo jako směs vitamínů); byl poměrně odolný vůči kyselinám a odolal například varu s 20% roztokem kyseliny sírové. V alkalických řešeních byla účinná látka naopak velmi rychle zničena. Podle svých chemických vlastností tato látka patřila k organickým sloučeninám a obsahovala aminoskupinu. Funk dospěl k závěru, že beriberi je jen jednou z chorob způsobených nepřítomností žádných zvláštních látek v potravinách.

Navzdory skutečnosti, že tyto speciální látky jsou přítomny v potravinách, jak zdůraznil N. I. Lunin v malých množstvích, jsou životně důležité. Protože první látka této skupiny vitálních sloučenin obsahovala aminoskupinu a měla některé vlastnosti aminů, Funk (1912) navrhla nazvat tuto celou třídu látek vitamíny (lat. Následně se však ukázalo, že mnoho látek této třídy neobsahuje aminoskupiny. Stále? Termín "vitamíny" se stal tak dobře zavedeným, že nemělo smysl měnit to.

Po izolaci látky chráněné proti Berberi z potravy bylo zjištěno množství dalších vitaminů. Velmi důležitá při vývoji teorie vitamínů byla práce Hopkins, Stepp, MacCollum, Melanby a mnoha dalších vědců.

V současné době existuje asi 20 různých vitaminů. Jejich chemická struktura byla vytvořena; To umožnilo organizovat průmyslovou výrobu vitaminů nejen zpracováním produktů, které jsou obsaženy v hotové formě, ale také uměle, jejich chemickou syntézou. Obecný koncept avitaminózy; hypo a hypervitaminóza

Nemoci, které se vyskytují v důsledku nedostatku určitých vitamínů v potravinách, se nazývají avitaminóza. Pokud je onemocnění způsobeno nepřítomností několika vitaminů, nazývá se multivitaminóza. Nicméně avitaminóza typická pro svůj klinický obraz je nyní poměrně vzácná. Často se člověk musí zabývat relativním nedostatkem vitamínu; Toto onemocnění se nazývá hypovitaminóza. Pokud je diagnóza správná a včasná, potom se avitaminóza a zejména hypovitaminóza snadno ošetří podáním vhodných vitaminů do těla.

Nadměrný příjem určitých vitamínů může způsobit onemocnění nazývané hypervitaminóza.

V současné době se mnoho změn v metabolismu deficitu vitaminu považuje za důsledek narušení enzymatických systémů. Je známo, že mnoho vitaminů je součástí enzymů jako složek jejich protetických nebo koenzymových skupin.

Mnoho beriberi může být považováno za patologické stavy vyplývající ze ztráty funkcí těchto nebo jiných koenzymů. V současné době je však mechanismus nástupu mnoha avitaminóz ještě nejasný, takže není možné léčit všechny avitaminózy jako stav vyplývající z dysfunkce některých koenzymových systémů.

Díky objevu vitamínů a identifikaci jejich povahy se nové perspektivy otevřely nejen v prevenci a léčbě nedostatků vitaminů, ale také v oblasti léčby infekčních onemocnění. Ukázalo se, že některé farmaceutické přípravky (například ze skupiny sulfanilamidů) částečně připomínají vitaminy nezbytné pro bakterie v jejich struktuře a chemických vlastnostech, ale současně nemají vlastnosti těchto vitaminů. Takové látky, "maskované jako vitamíny", jsou zachyceny bakteriemi, blokují aktivní centra bakteriální buňky, narušují její metabolismus a zabíjejí bakterie.

Klasifikace vitaminů

V současné době lze vitamíny charakterizovat jako nízkomolekulární organické sloučeniny, které jsou nezbytnou složkou potravy, jsou v ní přítomné ve velmi malých množstvích ve srovnání s jejími hlavními složkami.

Vitamíny jsou nezbytným prvkem potravy pro člověka a řadu živých organismů, protože nejsou syntetizovány, nebo některé z nich jsou syntetizovány v nedostatečném množství daným organismem. Vitamíny jsou látky, které zajišťují normální průběh biochemických a fyziologických procesů v těle. Mohou být připisovány skupině biologicky aktivních sloučenin, které mají vliv na metabolismus v nevýznamných koncentracích.

Vitamíny jsou rozděleny do dvou velkých skupin:

1. Vitamíny, rozpustné v tucích.

2. Vitamíny rozpustné ve vodě.

Každá z těchto skupin obsahuje velké množství různých vitamínů, které jsou obvykle označeny písmeny latinské abecedy. Je třeba poznamenat, že pořadí těchto dopisů neodpovídá jejich obvyklému uspořádání v abecedě a zcela neodpovídá historické sekvenci objevu vitamínů.

Klasifikace vitaminů v závorkách naznačuje nejcharakterističtější biologické vlastnosti tohoto vitaminu - jeho schopnost zabránit vzniku choroby. Obvykle název choroby předchází předpona "anti", což naznačuje, že tento vitamin zabraňuje nebo eliminuje toto onemocnění. Vitamíny rozpustné v tucích

* Vitamin A (anti-xeroftalický);

* Vitamin D (antirachitický);

* Vitamin E (reprodukční vitamín);

* Vitamin K (antihemoragický). Vitamíny rozpustné ve vodě

* Vitamin B1 (antineuritický);

* vitamin B2 (riboflavin);

* vitamín PP (antipellagický);

* Vitamin B6 (antidermitikum);

* pantothenický (faktor antidermatitidy);

* Biotin (vitamin H, růstový faktor pro houby, kvasinky a bakterie, antiseborrheic);

* kyselina para-aminobenzoová (bakteriální růstový faktor a pigmentační faktor);

* Kyselina listová (antianemický vitamín, růstový vitamin pro kuřata a bakterie);

* vitamín B12 (antianemický vitamín);

* vitamin B15 (kyselina pangamová);

* Vitamin C (anti-scorbit);

* Vitamin P (permeabilita vitamínů);

Mnozí také zahrnují cholin (viz konec) a nenasycené mastné kyseliny s dvěma nebo více dvojnými vazbami jako vitamíny. Všechny výše uvedené vitamíny rozpustné ve vodě, s výjimkou inositolu a vitamínů C a P, obsahují ve své molekule dusík a často jsou kombinovány do jednoho komplexu vitamínů skupiny B.

Vitamíny rozpustné ve vodě

Vitamin B2 (riboflavin)

Chemická povaha a vlastnosti vitaminu B2

Vyjádření struktury vitaminu B2 bylo podpořeno zjištěním, že všechny účinné látky v růstu měly žlutou barvu a žlutozelenou fluorescenci. Ukázalo se, že mezi intenzitou této barvy a stimulačním účinkem drogy na růst v určitých podmínkách existuje paralelní.

Látka se žlutozelenou fluorescenci, rozpustnou ve vodě, se ukázala jako velmi běžná v přírodě; patří do skupiny přírodních pigmentů, známých jako flaviny. Patří sem například mléko flavin (laktoflavin). Lactoflavin byl schopen izolovat v chemicky čisté formě a dokázat svou identitu s vitamínem B2.

Vitamín B2 - žlutá krystalická látka, dobře rozpustná ve vodě, padá po ozáření ultrafialovými paprsky tvořit biologicky neaktivní sloučeniny (lyumiflavin v alkalickém prostředí a lyumihrom v neutrální nebo kyselé).

Vitamin B2 je derivát methylovaného isoalloxazinu, k němuž je v poloze 9 připojen ribitolový alkohol; proto se vitamin B2 často nazývá riboflavin, tj. flavin, ke kterému je přidán pět-atomový alkohol ribitol: SNON | SOCL | SOCL | SOCL | CH | NH-N-N-N-CO-HC-CO- | | | | | | |. -NH-NH-N-CO-HC-N-CO (isoalloxazin Vitamín B2 (6,7-dimethyl-9 tribitilizoalloksazin) Přítomnost aktivních dvojných vazeb v cyklické struktury riboflavinu způsobí nějaký chemické reakce, které vedly k jeho biologické účinky. přidáním vodíku v místě dvojných vazeb barevné riboflavinu je snadno převést na bezbarvý leukosloučeninu. Ten, za vhodných podmínek, které dávají vodík, opět přechází do riboflavin, získávání barvy. To znamená, že chemická struktura konkrétního vitamínu B2 a výsledná p Oenie vlastnosti určují možnost účasti vitaminu B2 v redoxních procesech.

Obsah vitaminu B2 v některých produktech a jejich potřeba

Vitamín B2 je široce distribuován ve všech živočišných a rostlinných tkáních. To se vyskytuje buď ve volném stavu (například v mléce, sítnici), nebo ve většině případů ve formě sloučeniny vázané na bílkovinu. Obzvláště bohatým zdrojem vitaminu B2 jsou kvasinky, játra, ledviny, srdeční sval savců, stejně jako rybí produkty. Velmi vysoký obsah riboflavinu se vyskytuje v mnoha rostlinných potravinách.

Denní lidská potřeba vitaminu B2 se zdá být 2 až 4 mg.

Role metabolismu

Vitamín B2 se nachází ve všech rostlinných a živočišných tkáních, ačkoli v různých množstvích. Toto rozšířené rozložení vitaminu B2 odpovídá účasti riboflavinu v mnoha biologických procesech. Vskutku lze uvažovat o tom, že existuje skupina enzymů, které jsou esenciálními vazbami v řetězci katalyzátorů pro biologickou oxidaci, které mají ve své protetické skupině riboflavin. Tato skupina enzymů se obvykle nazývá enzymy flavinu. Patří sem například žlutý enzym, diaforáza a cytochrom-reduktáza. To také zahrnuje aminokyselinové oxidázy, které provádějí oxidační de-substituci aminokyselin ve zvířecích tkáních. Vitamin B2 je součástí těchto koenzymů ve formě esteru kyseliny fosforečné. Vzhledem k tomu, že tyto flavinové enzymy se nacházejí ve všech tkáních, nedostatek vitaminu B2 vede k poklesu intenzity tkáňového dýchání a metabolismu obecně a následně ke zpomalení růstu mladých zvířat.

Nedávno bylo zjištěno, že složení protetických skupin řady enzymů kromě flavonové skupiny zahrnuje atomy kovu (Cu, Fe, Mo).

Vitamíny rozpustné ve vodě

Vitamíny rozpustné ve vodě pro lidské zdraví

Dobrý den! Pokračuji v udržování podkategorie nazvané "Vitamíny". Dnes budeme mluvit o vodě rozpustných vitamínů pro naše tělo.

U všech systémů a vnitřních orgánů nestačí dostat živiny ze stravy.

Zde dochází k záchraně biologických potravinových doplňků, které zajišťují dostatečné množství vitamínů a stopových prvků.

Nechci říkat, že to jsou "magické" pilulky, vůbec ne. Ačkoli hodnota vitamínů, mnoho podceňovat.

Ale díky nim se cítíme lépe, posilujeme imunitní systém, staráme se o všechny systémy našeho těla, snižujeme riziko vývoje různých onemocnění.

Jak si pamatujete, vitamíny lze rozdělit do dvou skupin: jsou rozpustné ve vodě a rozpustné v tucích.

Účel, vlastnosti a funkce druhé skupiny jsou popsány v tomto článku. Můžete číst.

Co jsou rozpustné ve vodě a kde jsou obsaženy?

Vlastnosti vitamínů rozpustných ve vodě

Definice: ve vodě rozpustné jsou ty vitamíny, které se rozpouštějí (rozpustné) ve vodě.

  • Neshromadí se v tkáních a orgánech (výjimka: vitamín B12). Snadno vstřebává tělo, absorbováno z tenkého střeva.
  • Rychle se vylučují močí, nezůstanou v těle, takže nadbytek (hypovitaminóza) je vzácný.
  • Jiné vitamíny nemohou aktivně působit, pokud nemají dostatek vitamínů rozpustných ve vodě.
  • V těle pocházejí převážně z produktů rostlinného původu (některé vitamíny rozpustné ve vodě se rovněž vyskytují v potravinách pro zvířata).

Obecné charakteristiky, funkce a přírodní zdroje

Při konzumaci široké škály potravin můžeme získat maximální množství vitamínů rozpustných ve vodě.

Zvažte obecné charakteristiky každého z nich. Patří sem:

Vitamín B1 (thiamin) se podílí na metabolismu uhlohydrátů a také reguluje činnost nervového systému. Zlepšuje krevní oběh.

Pokud je nedostatek thiaminu, nervový systém, trávicí systém a kardiovaskulární systém těla jsou první, kteří trpí.

Beriberiho choroba se vyvíjí.

Zdroje: chléb, obiloviny (rýže, ovesné vločky), zelenina, luštěniny, ořechy, maso (vepřové, hovězí), játra, drůbež, ryby, žloutky.

B2 (riboflavin). Podílí se na metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů, což urychluje metabolické procesy v těle.

Potřebná pro buněčné dýchání a růst hraje roli v absorpci kyslíku buňkami kůže, nehtů a vlasů. Snižuje zátěž očí a riziko vzniku katarakty.

Zdroje: kvasnice, chléb, obiloviny (pohanka a oves), hrach, ledviny, maso, sýr, játra, ryby, mléko, jogurt, vejce.

Vitamín B5 (kyselina pantothenová, pantothenát vápníku) se produkuje ve významných množstvích E. coli.

Podstatné pro metabolismus bílkovin, tuků a sacharidů.

Hraje důležitou roli v metabolismu mastných kyselin a normalizaci metabolismu lipidů. Aktivuje regenerační procesy v těle.

Má schopnost stimulovat produkci adrenálních hormonů - glukokortikoidů, které přispívají k léčbě: srdečních chorob, kolitidy, artritidy a alergií.

Zdroje: srdce, játra, ledviny, vaječný žloutek, rybí jikry, mléko, kvasnice, hrách, lísky, zelená listová zelenina, květák, obiloviny (pohanka a ovesných).

B6 (pyridoxin) se podílí na metabolismu, normalizuje nervový systém, zlepšuje kontraktilitu myokardu.

Zvýšené dávky vitaminu A jsou nezbytné pro osoby, které mají: zvýšené cvičení, častý stres, stejně jako ty, kteří konzumují alkohol a nikotin.

Nejlepší přírodní zdroje: zelená listová zelenina, maso, ryby, ústřice, mléko, treska jater, vaječný žloutek, droždí, rýže, mrkev, avokádo, banány, vlašské ořechy, brambory, sója.

B9 (kyselina listová) se aktivně podílí na regeneračních procesech a tvorbě krve, má pozitivní vliv na funkci jater a střev, posiluje imunitní systém, hraje důležitou roli v těhotenství.

Zabraňuje narození předčasných dětí a předčasného porodu. Kyselina listová je nepostradatelná pro ženy.

Nejlepší zdroje: luštěniny, listová zelenina, mrkev, ječmen, kvasnice, banány, ořechy, pomeranče, melounu, meruňky, fíky, houby, hovězí maso, játra, tuňák, jehněčí, vepřové, kuřecí maso, žloutek, mléko, sýr, losos.

B12 (kyanokobalamin) je výjimka z vitamínů rozpustných ve vodě, protože je uložena v játrech, ledvinách, plicích a slezině.

Má lipotropní účinek na tělo, zvyšuje syntézu proteinů a také přispívá k jeho akumulaci.

Reguluje funkci krvetvorných orgánů, podílí se na prevenci deprese, duševního zmatku a senilní demence.

Vychází dobře z nespavosti, podílí se na syntéze melatoninu, což přispívá k normalizaci spánku a bdění.

Zdroje: mořské řasy, sójové boby, chmel, kvasnice, játra, ryby, hovězí maso, sýr, mléko, vejce, ústřice, sleď, ledviny.

Vitamín C (kyselina askorbová) je pro naše tělo nejlepší antioxidant.

Hraje důležitou roli při syntéze kolagenu, reguluje regenerační procesy, podílí se na metabolismu kyseliny listové a železa a je také nezbytná pro tvorbu krve.

Chrání tělo před stresem a úspěšně zvládne "emocionální" zatížení. Odstraní toxiny.

Hlavní zdroje: šípy, sušenky, pomeranče, citróny, křen, červená paprika, šťovík, jahody, květák.

Vitamin H (biotin) se podílí na metabolických procesech těla, reguluje rovnováhu bílkovin a tuků a také zajišťuje syntézu glukokinázy, enzymu zodpovědného za metabolismus uhlohydrátů.

Zdroje: arašídy, sójové boby, hrášek, zelí, cibule, žloutky, vepřová játra, sardinky, rýžové otruby.

PP (kyselina nikotinová, niacin) snižuje hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje rovnováhu tuků, snižuje hladinu triglyceridů, prodlužuje život po infarktu myokardu, účastní se redoxních procesů v těle.

Nejlepšími zdroji jsou droždí, brokolice, sýr, mrkev, data, vejce, ryby, mléko, arašídy, vepřové maso, brambory, rajčata, obiloviny z celozrnných produktů.

Vitamín B13 (kyselina orotická) - reguluje výměnu bílkovin v těle, přispívá k normalizaci jater. Podílí se také na metabolismu kyseliny listové a kyseliny pantothenové.

Má pozitivní vliv na vývoj plodu během těhotenství, zlepšuje reprodukční zdraví.

Zdroje: kvasnice, mléko, játra, mléčné výrobky (u kojících matek vylučovaných mlékem).

Vitamín B15 (kyselina pangamová, vápník pangamat) - snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zvyšuje vstřebávání kyslíku v tkáních, podílí se na syntéze bílkovin, zvyšuje obsah kreatinfosfátu ve svalech a glykogenu v játrech a svalech.

Pro pijáky: snižuje touhu po alkoholu, pomáhá s kocovinou.

Zdroje: dýně, sezam, slunečnice, pivovarské kvasnice, meloun, meloun, ořechy, mandle, játra.

Vitamíny jsou důležité!

Závěr: všechny biologické přísady jsou nezbytné pro maximální fungování všech systémů a vnitřních orgánů člověka.

Vycházíme z toho, že je nutné správně sestavit dietu: udělat odrůdu, používat více přírodních produktů: zeleninu a ovoce, a pokud takovou možnost neexistuje, nakupujte doplňky zvenčí, tj. v lékárně.

Děkujeme vám za pozornost!

(8 hlasů, průměr: 5 z 5)

Pomozte projektu, sdílejte článek s přáteli!

Vitamíny rozpustné ve vodě: obecné charakteristiky.

Vitamíny jsou skupinou nízkomolekulárních biocompoundů různých chemických vlastností, které jsou nezbytné pro existenci živého organismu ve velmi nevýznamných koncentracích ve srovnání se základními potravinami. Primárním zdrojem vitamínů jsou ve většině případů rostliny. Vitamíny rozpustné ve vodě u lidí a zvířat pocházejí z jídla.

Kompletní nedostatek vitaminů v lidské stravě nebo porušení procesů jejich asimilace vede k rozvoji avitaminózy, nedostatečné množství vitamínů v potravinách vyvolává rozvoj hypovitaminózy, nadměrného množství hypervitaminózy. To negativně ovlivňuje většinu metabolických reakcí, vede k inhibici růstového a vývojového procesu, snižuje imunologickou rezistenci.

Tuky a ve vodě rozpustné vitamíny jsou regulátory metabolismu. Z mnoha vitaminů v těle se syntetizují enzymy - biokatalyzátory, pomocí kterých se provádějí metabolické reakce. Hypo a avitaminóza může být způsobena přítomností antivitaminů ve stravě - strukturní analogy vitamínů: nahrazují vitamíny některými metabolickými reakcemi a nejsou schopny plnit své funkce. Navíc antivitaminy mohou být sloučeniny, které inaktivují vitamíny, rozdělují je na jednoduché látky nebo tvoří chemicky neaktivní komplexy s vitamíny.

Existuje několik klasifikací vitamínů. Hlavní jsou fyzikální a chemické. Podle fyzické klasifikace jsou vitamíny rozpustné v tucích označovány jako rozpustné v tucích, ty, které se rozpouštějí ve vodě, jsou rozpustné ve vodě. Tato klasifikace je obecně přijata. Chemická klasifikace vitaminů je založena na povaze struktury molekul: vitaminy heterocyklické řady, alicyklické řady, alifatické řady, aromatické řady.

Vodorozpustné vitamíny se dobře rozpouštějí ve vodě, zatímco prakticky nejsou rozpustné v tucích a organických rozpouštědlech. Jsou termolabilní (zničené při vysokých teplotách), nemohou být uloženy v těle.

Vitamíny rozpustné ve vodě. Thiamin (vitamin B1) je vyroben z derivátů pyrimidinu a thiazolu. Jsou bohaté na kvasnice, zelí, špenát, mrkev, hrach, fazole, ledviny, vejce a syrovátku. Tento vitamin může být také syntetizován intestinální mikroflórou. Účast na regulaci metabolismu uhlohydrátů. Když je nedostatečná, je narušena funkce srdce a nervového systému a jsou možné svalové křeče.

Riboflavin (vitamin B2) hraje klíčovou roli v metabolických procesech v těle, protože je koenzymem řady enzymů, které se podílejí na tkáňovém dýchání.

Pyridoxin (vitamin B6) - derivát pyridinu, je součástí enzymu amitransferázy a dekarboxylázy. Aminotransferázy přenášejí aminoskupiny z jedné kyseliny na druhou. Dekarboxylázy katalyzují hydrolýzu karboxylové skupiny. Nedostatek vitaminu vyvolává vývoj dermatologických onemocnění.

Nicotinamid (vitamin B5) je amid kyseliny nikotinové, která je nedílnou součástí kódových hydrátů, které štěpí vodík z organické hmoty. Při nedostatku vitamínu se vyvine dermatitida.

Cyanokobalamin (vitamin B12) má složitou chemickou strukturu. Centrálním atomem je kobalt. Podílí se na tvorbě krve. S nedostatkem cyanokobalaminu v těle se vyvine alimentární anémie.

Vitaminy rozpustné ve vodě - kyselina askorbová. Tento vitamin je široce používán k léčbě kurděje. Významné množství vitaminu je obsaženo v citrusu, divoké růži, černém rybízu, křenu, jablkách, rutabagu, rajčatech atd.

Vitaminy skupiny D patří k tělu rozpustné. Dnes je syntetizován ve vodě rozpustný vitamin D. Je známo, že cholekalciferol (vitamin D3) může být syntetizován v našem těle jako výsledek působení slunečního záření. Naše tělo je obzvláště citlivé na D-hypovitaminózu, zejména v období podzim / zima. To je zvláště výrazné u kojenců. Jaké jsou výhody ve vodě rozpustné frakce vitaminu D3? Vodný roztok vitaminu D3 je lépe absorbován v zažívacím traktu ve srovnání s roztoky oleje. Vodný roztok cholekalciferolu je obzvláště populární v pediatrii.

Vitamíny rozpustné ve vodě.

Vitamin B1 (antineuritický).

Vitamin B2 (riboflavin).

Vitamin PP (antipellagický).

Vitamin B6 (antidermitida).

Biotin (vitamin H, růstový faktor u hub, kvasinek a bakterií, antiseborrheic).

Inositol Kyselina para- aminobenzoová (bakteriální růstový faktor a pigmentační faktor).

Kyselina listová (antianemický vitamín, růstový vitamin pro kuřata a bakterie).

Vitamin B12 (antianemický vitamín).

Vitamín B15 (kyselina pangamová).

Vitamín C (proti spálení).

Vitamín P (propustnost vitamínů).

Vitamin B1 (thiamin) je ve vodě rozpustný vitamín, který vyžaduje denní doplnění. Denní dávka pro dospělé je 1,0-1,5 mg. Známý jako vitamin "pep". Jeho potřeba se zvyšuje během onemocnění, stresu, operací. Funkce: podporuje růst, zlepšuje trávení, zvláště trávení sacharidů, normalizuje nervový systém, svaly a srdce, pomáhá při mořské nemoci a pohybové nemoci, pomáhá při léčbě šindelů. Přírodní zdroje: suché kvasnice, rýže, celozrnné, ovesné vločky, arašídy, vepřové maso, většina zeleniny, otruby, mléko. Nejlépe funguje v kombinaci s dalšími vitamíny skupiny B. Je snadno zničeno tepelným ošetřením.

Vitamin B2 (riboflavin) je ve vodě rozpustný vitamín, který vyžaduje denní doplnění. Denní dávka pro dospělé je 1,2-1,7 mg, pro těhotné ženy - 1,6 mg, pro ošetřování - 1,8 mg. Funkce: podporuje růst a reprodukční funkce, udržuje zdravou pokožku, vlasy, nehty, pomáhá léčit rany v ústech, rty a jazyk, zlepšuje zrak, snižuje únavu očí a podílí se na metabolismu bílkovin, tuků a sacharidů. Přírodní zdroje: mléko, játra, ledviny, kvasnice, sýry, listová zelenina, ryby, vejce. Nespadá pod vlivem tepla a kyselin. To je zničeno zásadami.

Vitamin VZ (niacin, nikotinamid, vitamin PP) je ve vodě rozpustný vitamín, který lze v těle syntetizovat za přítomnosti dalších vitaminů B. Denní příjem je 13-19 mg, u kojících žen 20 mg. Funkce; podporuje zdravý trávicí systém, eliminuje gastrointestinální poruchy, zvyšuje energetickou hladinu v těle, dává pokožce zdravý vzhled, zabraňuje bolesti hlavy během migrény, zvyšuje krevní oběh a snižuje vysoký krevní tlak, snižuje hladinu cholesterolu a triglyceridů. Nedostatek tohoto vitaminu může způsobit výraznou dermatitidu. Přírodní zdroje: játra, libové maso, celozrnné produkty, pivovarské kvasnice, ledviny, ryby, vejce, pražené arašídy, bílé drůbeží maso, avokádo, datumy, slivky.

Vitamín B5 (kyselina pantotenová, panthenol) - vitamín rozpustný ve vodě, vitální pro normální nadledviny, lze v těle syntetizovat. Denní dávka pro dospělé je 10 mg. Funkce: podporuje hojení ran, popálenin, podporuje syntézu protilátek, zabraňuje únavě, snižuje vedlejší účinky mnoha antibiotik. Přírodní zdroje: maso, celozrnné, otruby, pšeničné vaječníky, ledviny, játra, srdce, zelená zelenina, pivovarské kvasnice, ořechy, kuřata. Zničeno tepelným ošetřením.

Vitamín B6 (pyridoxin) je ve vodě rozpustný vitamín, který vyžaduje denní doplnění. Denní dávky pro dospělé jsou 1,6-2,0 mg, během těhotenství - 2,2 mg a pro kojení - 2,1 mg. Nezbytné pro správnou absorpci vitaminu B12. Funkce: podporuje vstřebávání bílkovin a tuků, zabraňuje nervovým a kožním poruchám, zmírňuje nevolnost, zabraňuje stárnutí, působí jako diuretikum, snižuje noční svalové křeče, křeče lýtkových svalů, znecitlivění rukou. Přírodní zdroje: pivovarské kvasnice, pšeničné otruby, játra, ledviny, sójové boby, neleštěná rýže, vejce, oves, arašídy a vlašské ořechy. Zničeno tepelným ošetřením.

Vitamín B8 (biotin) - ve vodě rozpustný, obsahující síru, může být v těle syntetizován střevními bakteriemi. Požadováno pro syntézu kyseliny askorbové. Denní dávky pro dospělé - 100-300 mg. Funkce: udržuje pokožku zdravou, odstraňuje projevy ekzému a dermatitidy, chrání vlasy před šedivými vlasy, pomáhá při prevenci plešatosti, snižuje svalovou bolest. Přírodní zdroje: hovězí játra, žloutek, sójová mouka, pivovarské kvasnice, mléko, ledviny, neleštěná rýže.

Vitamín B9 (kyselina listová) - rozpustný ve vodě. Je nezbytná pro tvorbu červených krvinek, podporuje metabolismus proteinů, je nezbytná pro buněčné dělení, pro absorpci cukru a aminokyselin. Denní dávky pro dospělé - 180-200 mg. Při užívání více než 2 g kyseliny askorbové denně je nutné zvýšit příjem kyseliny listové. Funkce: udržuje zdravou pokožku a zlepšuje mléko chrání proti střevním parazitům a otravy jídlem, zlepšuje chuť k vyčerpání, profilaktiruet vzhled ulcerózní stomatitidy se může zpomalit šedivění vlasů vezmou-li se spolu s pantotenovou a parabeny. Přírodní zdroje: tmavě zelená zelenina s listy, mrkev, játra, žloutek, meruňky, dýně, avokádo, fazole, celozrnná a tmavá žitná mouka.

Vitamín B12 (kyanokobalamin) je jediný ve vodě rozpustný vitamín, který obsahuje základní minerální prvky. Denní dávka pro dospělé - 2 mg, těhotné ženy - 2,2 mg, pro ošetřování - 2,6 mg. Funkce: vytváří a obnovuje červené krvinky, předchází vzniku anémie, podporuje růst a zlepšení chuti k jídlu u dětí, zvyšuje energii, udržuje nervový systém ve zdravém stavu, snižuje podrážděnost, zlepšuje paměť, koncentraci a duševní stav. Přírodní zdroje: játra, hovězí maso, vepřové maso, vejce, mléko, sýr, ledviny.

Vitamín B15 (kyselina pangamová) je ve vodě rozpustný antioxidant, který zvyšuje jeho účinnost společně s vitamíny A a E. Nejčastěji užívané denní dávky jsou od 50 do 150 mg. Funkce: zvyšuje životnost buněk, snižuje chuť na alkohol urychluje zotavení s únavou, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, zmírňuje příznaky anginy pectoris a astmatu, chrání játra od cirhózy, prevence kocovinu, stimuluje imunitní odpovědi se podílejí na syntéze proteinů. Přírodní zdroje: pivovarské kvasnice, celozrnné, dýňová semínka, sezamová semínka.

Vitamín C (kyselina askorbová) je ve vodě rozpustný vitamín, který nelze v lidském těle syntetizovat (na rozdíl od většiny zvířat). Má zásadní roli při tvorbě kolagenu, který je důležitý pro růst a opravu buněk tělních tkání, dásní, krevních cév, kostí, zubů a zejména pro stav naší pokožky. Oficiální denní dávka pro dospělé je asi 60 mg. Nicméně, podle údajů dvakrát, nositel Nobelovy ceny Dr. Linus Pauling snižuje infekční onemocnění o 25% a rakoviny o 75%, jestliže se užívá v dávce 1000 mg (1 g) až 10 000 mg (10 g) denně. Funkce: podporuje hojení ran, popáleniny, krvácení z dásní, snižuje hladinu cholesterolu v krvi, posiluje imunitní systém a zabraňuje tvorbě karcinogenů ve velkých dávkách působí jako přírodní projímadlo, snižuje pravděpodobnost tvorby trombů, která zvyšuje životnost, pomáhá při léčbě nachlazení, zlepšuje vstřebávání anorganických Železo snižuje účinky expozice na různé alergeny. Přírodní zdroje: citrusové plody, bobule, zelená zelenina a zelenina s listy, rajčata, květák, brambory, sladká paprika. Pro zvýšení jeho účinnosti by měla být užívána spolu s bioflavonoidy, vápníkem a hořčíkem.

Vitamín D, D2, D3 (kalciferol, ergokalciferol, ergosterol) je "vitamín ze slunce" rozpustný v tucích. Ultrafialové paprsky, které interagují s kůží, přispívají k tvorbě tohoto vitaminu. Po opalování přestane produkce vitaminu D skrze kůži. Denní dávky příjmu jsou 200-400 ME. Funkce: pomáhá využívat vápník a fosfor, má specifický anti-aramitický účinek, když je užívá spolu s vitamíny A a C, pomáhá při prevenci nachlazení a pomáhá při léčbě konjunktivitidy. Přírodní zdroje: rybí tuk, sardinky, sleď, losos, tuňák, mléko a mléčné výrobky.

Vitamin E (tokoferol) je rozpustný v tucích, skládající se z tokoferolů (8 druhů) reprodukčního vitaminu. Aktivní antioxidant, který brání oxidaci mastných sloučenin, stejně jako vitamín A, selen, aminokyseliny obsahující síru a do určité míry vitamín C. Zvyšuje aktivitu vitaminu A. Nejčastěji používané dávky jsou 200-1200 ME. Selén zvyšuje účinek tohoto vitaminu. Funkce: zvýšení dodávky kyslíku do těla, zvyšuje odolnost, spolu s vitaminem A chrání plíce před znečištěným vzduchem, snižuje únavu, zabraňuje tvorbě sraženin, urychlují hojení popálenin, jizev, chrání proti potratům, působí jako diuretikum, pomáhá zmírnit křeče v nohách, podporuje pokožku ve zdravém stavu. Přírodní zdroje: sójové boby, rostlinné oleje, brokolice, růžičková kapusta, listová zelenina, špenát, fortifikovaná mouka, celozrnná, vejce. Při tepelném zpracování zničen při použití chlorované vody.

Vitamín F (mastné kyseliny) je vitamín rozpustný v tucích, který je komplexem nenasycených mastných kyselin (linoleových, linolenových a arachidonických) pocházejících z potravin. Dvanáct lžiček slunečnicového oleje pokrývá denní potřebu vitamínu. Funkce: zabraňuje ukládání cholesterolu v tepnách, zajišťuje zdravou pokožku a vlasy, zabraňuje vzniku srdečních chorob, pomáhá snižovat váhu, spaluje nasycené tuky, podporuje růst a celkovou pohodu. Přírodní zdroje: rostlinné oleje z pšeničných vajec, lněné semínko, slunečnice, sójové boby, arašídy; vlašské ořechy, mandle, avokádo. Je lépe absorbován, pokud je užíván s vitamínem E a během jídla. Zničeno tepelným ošetřením.

Vitamin K (menadion, vikasol) - komplex tří složek rozpustných v tucích - K1, K2, KZ, denní dávky jsou 65-80 mcg. Nutné pro syntézu protrombinu a správnou funkci koagulačního systému. Funkce: zabraňuje krvácení, krvácení, přispívá k normálním srážením krve, pomáhá snížit sekreci s těžkou menstruací. Přírodní zdroje: zelená listová zelenina, jogurt, lucerna, žloutek, sójový olej, rybí tuk.

Vitamín M (kyselina listová, vitamin B9) je ve vodě rozpustný vitamín nezbytný pro tvorbu červených krvinek. Podporuje metabolismus bílkovin. Denní dávka pro dospělé - 180-200 mcg a 2krát vyšší pro těhotné ženy. Funkce: zvyšuje průtok mléka v kojení chrání proti střevním parazitům a otravy jídlem, podporuje zdravou pokožku, působí jako analgetikum při bolestech, zpomaluje šedivění vlasů, vezmou-li se spolu s kyselinu pantotenovou a parabeny, zlepšuje chuť k vyčerpání, napomáhá prevenci chudokrevnosti. Přírodní zdroje: tmavě zelená zelenina s listy, mrkev, játra, žloutek, meruňky, dýně, avokádo, fazole, celozrnná mouka a tmavá žitná mouka.

Vitamín P (bioflavonoidy, rutin) - faktor v permeabilitě cév, je nezbytný pro lepší absorpci vitaminu C. Předpokládá se, že na každých 500 mg vitamínu C je nutné užívat nejméně 100 mg rutinu. Funkce: chrání vitamin C před oxidací a destrukcí, posiluje stěny kapilár, pomáhá zvyšovat odolnost proti infekcím, pomáhá předcházet krvácení a léčí krvácení dásní, pomáhá při léčbě otoků a závratě způsobených onemocněním vnitřního ucha. Přírodní zdroje: bílá kůže a interlobulární část citrusů, meruňky, pohanka, ostružina, sladká třešeň, divoká růže.

Vitamín A (karoten, retinol) je vitamín rozpustný v tucích, existuje ve dvou formách: připravená forma je retinol a provitamin je karoten. Denní spotřeba pro muže je 500 mil., U žen 400 mil. Funkce: prevence noční slepoty, tvorba kostry, růst těla, zvýšená imunita. Přírodní zdroje retinolu: rybí olej, játra, máslo, zakysaná smetana. Přírodní zdroje karotenu: červená paprika, mrkev, šťovík, ramson, broskve, jahody.

Obvykle jsou minerální látky rozděleny do dvou skupin. První - sestává z makronutrientů obsažených ve velkém množství potravin. Ty zahrnují vápník, fosfor, hořčík, sodík, draslík, chlor, síru. Druhá - se skládá ze stopových prvků, jejichž koncentrace v těle je nízká. Tato skupina zahrnuje: železo, zinek, jod, fluor, měď, mangan, kobalt, nikl.

Kaltsiyneposredstvenno účastní nejsložitějších procesů, jako je srážení krve, udržování potřebné rovnováhy mezi excitací a inhibice mozkové kůry, štípací rezervní polysacharidovou - glykogen, udržení správné acidobazické rovnováhy v těle a normální propustností cévních stěn. Kromě toho prodloužený nedostatek vápníku ve stravě negativně ovlivňuje excitabilitu srdečního svalu a rytmus kontrakcí srdce. Strava dospělého by měla obsahovat 0,8 až 1 g vápníku. Ve většině případů se vápník (120 mg%) nachází v mléce a mléčných výrobcích, například ve sýrě přibližně 1000 mg% (mg% je miligram látky na 100 g produktu, obvykle pojmem 100%). Téměř 80% celkového množství vápníku je v mléčných výrobcích uspokojeno. Některé rostlinné produkty však obsahují látky, které snižují absorpci vápníku. Patří mezi ně fytové kyseliny v obilovinách a kyselině šťavelové ve šťovíku a špenátovém. V důsledku interakce těchto kyselin s vápníkem se vytvářejí nerozpustné fytáty a šťavelan vápenatý (soli kyseliny fatinové a kyseliny šťavelové), které brání absorpci a absorpci tohoto prvku. Potraviny bohaté na tuky také zpomalují vstřebávání vápníku. Mezi zeleninou a ovocem se vysoký obsah vápníku liší v fazolech, křenu, petrželce, cibuli, sušených meruňkách a sušených meruňkách, jablkách, sušených broskvech, hruškách, sladkých mandlích. Pokud je tělo náchylné ke zvýšené srážení krve a tvorbě krevních sraženin v cévách, mělo by se snížit množství potravin bohatých na vápník ve stravě.

Fosfor v kompozici fosfoproteinu, fosfolipidů, nukleových kyselin. Sloučeniny fosforu se podílejí na nejdůležitějších procesech výměny energie. Adenosintrifosforečná kyselina (ATP) a kreatinfosfát jsou energetické akumulátory, myšlení a duševní aktivita, životní podpora organismu je spojena s jejich transformací. Potřeba dospělého fosforu je 1200 mg denně. Poměrně mnoho fosforu obsahuje: mg%: ryby - 250, chléb - 200, maso - 180, ještě více fazole - 540, hrach - 330, oves, ječmen a pohanka - 320-350, sýry - 500-600. Osoba spotřebuje hlavní množství fosforu mlékem a chlebem. Obvykle absorbuje 50-90% fosforu. Pokud člověk konzumuje rostlinné produkty, v tomto případě se fosfor absorbuje méně, protože je převážně ve formě kyseliny fytové, která je obtížně strávitelná. Pro správnou výživu je důležité nejen absolutní obsah fosforu, ale i jeho poměr s vápníkem, který je pro dospělé považován za optimální - 1: 1,5. Při nadbytku fosforu se může vápník vylučovat z kostí a při nadbytku vápníku se vyvine urolitiáza.

Hořčík se podílí na tvorbě kostí, regulaci nervové tkáně, metabolismu sacharidů a energetického metabolismu. Podle Ústavu výživy Ruské akademie lékařských věd je potřeba magnézia pro dospělé 400 mg denně. Téměř polovina této normy je spokojena s chlebem a obilovinami. Chléb obsahuje 85 mg hořčíku, ovesné vločky - 116, ječmen - 96, fazole - 103 mg%. Z jiných zdrojů výživy je třeba uvést ořechy - 170-230 mg% a většinu zeleniny - 10-40 mg% hořčíku. Mléko a tvaroh obsahují poměrně málo hořčíku - 14 a 23 mg%. Nicméně, na rozdíl od rostlinných produktů, je v nich horečnatý ve snadno stravitelné formě - ve formě citrátu hořečnatého (citrát hořečnatý). V tomto ohledu jsou mléčné výrobky spotřebované ve významných množstvích důležitým zdrojem hořčíku pro lidské tělo. Při normální stravě je tělo obvykle plně dodáváno s hořčíkem. Nicméně je třeba si uvědomit, že přebytek hořčíku snižuje absorpci vápníku. Optimální poměr vápníku a hořčíku je 1: 0,5, což je zajištěno obvyklým výběrem potravin. Je třeba mít na paměti, že většina produktů hořčíku obsahuje rostlinné produkty, zejména pšeničné otruby, sójovou mouku, sladké mandle, hrach, pšenici, meruňky, zelí.

Sodík se podílí na tvorbě žaludeční šťávy, reguluje vylučování mnoha metabolických produktů ledvinami, aktivuje řadu enzymů slinných žláz a pankreatu a také poskytuje více než 30% alkalických rezerv krevní plazmy. Kromě toho sodíkové ionty přispívají k otokům koloidů tkání, zachovávají si vodu v těle. Obsah přírodního sodíku v potravinách je relativně malý - 15-80 mg%; spotřebuje méně než 0,8 g denně. Ale obvykle dospělý člověk "jí" více sodíku - 4-6 g denně, včetně asi 2,4 g sodíku s chlebem a 1-3 g při solení jídla. Hlavní množství sodíku - asi 80% - tělo dostane do absorpce produktů s přídavkem soli. Ve starověku člověk nepřinesl sůl do jídla. Vaječná sůl ve stravě se začala používat asi za posledních dva tisíce let, nejprve jako příchuť ochucovadla a poté jako konzervační látka. Až dosud mnoho etnických skupin v Africe, Asii a na severu velmi dobře bez soli. Existuje potřeba sodíku, ale je malá - asi 1 g denně a většinou spokojena s pravidelnou stravou bez přidané soli (0,8 g za den). Nicméně potřeba tohoto prvku makro se významně zvyšuje s těžkým potem v horkém klimatu nebo s těžkou fyzickou námahou. Současně byl zjištěn přímý vztah mezi nadměrným příjmem sodíku a hypertenzí. Přítomnost sodíku v těle je také spojena se schopností tkání uchovat vodu. V tomto ohledu nadměrná spotřeba soli přetíží ledviny; a srdce také trpí. Proto se v případě onemocnění ledvin a srdce doporučuje výrazně omezit příjem soli. Pro většinu lidí jsou 4 g sodíku denně zcela neškodné. Jinými slovy, kromě 0,8 g přírodního sodíku, můžete spotřebovat další 3,2 g sodíku, tj. 8 g chloridu sodného.

Draslík je intracelulární prvek, který reguluje rovnováhu kyseliny a báze v krvi; podílí se na přenosu nervových impulzů a aktivuje práci řady enzymů. Předpokládá se, že draslík má ochranný účinek proti nežádoucímu účinku nadměrného sodíku a normalizuje krevní tlak. Z tohoto důvodu bylo v některých zemích navrženo vyrábět stolní sol s přídavkem chloridu draselného. Ve většině produktů je obsah draslíku v rozmezí od 150 do 170 mg%. Je to mnohem výraznější pouze u luštěnin, například v hrášku - 870, v fazolech - 1100. Množství draslíku v bramborách - 570, jablka a hrozny - asi 250. Denní potřeba dospělého na draslík je 2500-5000 mg a je spokojena s běžnou stravou na úkor brambor které se v naší zemi spotřebuje poměrně hodně.

Chlor se podílí na tvorbě žaludeční šťávy, tvorbě plazmy; aktivuje řadu enzymů. Přirozený obsah chlóru v potravinách se pohybuje v rozmezí 2-160 mg%. Dieta bez přidané soli by obsahovala asi 1,6 g chloru. Hlavní množství (až 90%) dospělých dostane se stolní solí. Potřeba chloru (asi 2 g za den) je více než spokojena s obvyklým jídlem obsahujícím 7-10 g chloru; z nich asi 4 gramy dostaneme s chlebem a 1,5-4,6 gramů při slaní jídla se stolní solí. Nízko slaná výživa se doporučuje pro revmatismus, purulentní procesy v plicích, obezitu, diabetes, alergické stavy, zlomeniny kostí a, jak již bylo uvedeno, onemocnění kardiovaskulárního systému a ledvin. Kromě toho je lehce osolená výživa užitečná při onemocnění pankreatu, jater a žlučových cest, některých žaludečních onemocnění a také v případech, kdy jsou hormonální přípravky předepsány pro terapeutické a profylaktické účely.

Síra v lidském těle je nezbytnou složkou buněk, enzymů, hormonů, zejména inzulinu produkovaného pankreasem a aminokyselin obsahujících síru. Spousta to v nervových, spojivových a kostních tkáních. Předpokládá se, že denní výživa dospělé zdravé osoby by měla obsahovat 4-5 g síry. Toto množství obvykle poskytuje dobře organizované jídlo, které zahrnuje maso, kuřecí vejce, ovesné vločky a pohanky, pekařské výrobky, mléko, sýr, fazole a zelí.

Stopové prvky Jedná se o biologické katalyzátory, které hrají velkou roli v normálním fungování těla. Nejdůležitější potravinářské minerály jsou shrnuty v tabulce 10.4.

Železo je nepostradatelné v procesech tvorby krve a intracelulárního metabolismu. Přibližně 55% železa je součástí hemoglobinu erytrocytů, asi 24% se podílí na tvorbě barviv svalů (myoglobin), asi 21% je uloženo "v rezervě" v játrech a slezině. Denní potřeba dospělého zdravého člověka v žláze je 10-20 mg a doplňuje se o normální vyváženou stravu. Nicméně je třeba mít na paměti, že při použití v potravinářském chlebu vyrobeném z mouky jemného mletí obsahujícího železo má obyvatelé města velmi často nedostatek železa. Je pozoruhodné, že obilné produkty bohaté na fosfáty a fytiny tvoří obtížně rozpustné soli se železem a snižují stravitelnost těla. Takže pokud se asi 30% železa absorbuje z masných výrobků, z obilovin - ne více než 10%. Čaj také snižuje absorpci železa kvůli jeho vazbě na třísloviny, aby vytvořil komplex, který se těžko zlomí. Lidé trpící anémií s nedostatkem železa by proto měli konzumovat více masa a ne zneužívat čaj. Nejbohatší ze železa: sušené hříbky hřibů, jater a ledviny skotu, broskve, meruňky, žito, petržel, brambory, cibule, dýně, cukrová řepa, jablka, dule, hrušky, fazole, čočka, hrášek, ovesné vločky.

Zinek se podílí na syntéze bílkovin, ve tvorbě většiny enzymů a hematopoéze se nachází v kosterním systému, kůži a srsti, je nedílnou součástí mužského pohlavního hormonu dihydroxytesteron, podporuje hojení ran, zlepšuje imunitu, podílí se na mechanismu buněčného dělení, normalizuje metabolismus sacharidů Chronický psycho-emoční stres, alkohol, kouření zhoršují absorpci zinku. Specifickým účinkem prodlouženého deficitu zinku v potravinách je především snížení funkce pohlavních žláz a hypofýzy mozku. Aby se tomu zabránilo, zdravý dospělý člověk by měl denně dostávat 10-15 mg zinku z jídla, z nichž většina se nachází v mase husí, fazole, hrach, kukuřice, hovězí, vepřové, kuřecí, rybí, hovězí játra, hruška, švestka, třešeň, brambory, zelí, řepa a mrkev.

Jód je podstatný prvek, který se podílí na produkci thyroxinu thyroidního hormonu, takže téměř polovina je koncentrovaná v této žláze. Při prodlouženém nedostatku jodu v potravě se vyvíjí kožní vývrt (tyreotoxikóza). Děti ve školním věku jsou obzvláště citlivé na nedostatek jódu. Potřeba této dávky se pohybuje od 100 do 150 μg denně. Obsah jódu v potravinářských výrobcích je obvykle malý - 4-15 μg%. V mořských rybách však obsahuje asi 50 μg%, olej z tresčích jater - až 800, mořská kala, v závislosti na typu a době sběru, od 50 do 70 000 μg%. Je třeba mít na paměti, že během dlouhodobého skladování nebo tepelného zpracování potravin se ztratí 20-80% tohoto stopového prvku. V oblastech s nízkým obsahem jodu v půdě, nejčastěji v horských oblastech, může být jeho obsah v potravinách 10 až 100 krát nižší než průměr. V těchto oblastech, aby se zabránilo hnilobě, se do stolní soli přidávají malé množství 25 mg jodidu draselného na kg soli. Životnost takové soli je však pouze půl roku, jelikož při skladování soli postupně zmizí jód.

Fluor je prvek, jehož nedostatek vyvine takovou onemocnění zubů jako kaz, což vede k zničení zubní skloviny. Potřeba dospělé osoby je 3 mg denně. V takovém případě jedna třetina fluoridu obdrží osoba s jídlem a dvě třetiny - s vodou. Fluor je obvykle málo v jídle. Výjimkou jsou mořské ryby - v průměru 500 mg%, zatímco u makrely obsahuje až 1400 mg%. V oblastech, kde je fluorid ve vodě menší než 0,5 mg / l, je fluorován. Nadměrný příjem fluoridu je však také nežádoucí, protože způsobuje fluorózu, která se projevuje v barvení zubní skloviny.

Měď je nutná pro regulaci procesů dodávání buněk kyslíkem, tvorbu hemoglobinu a "zrání" červených krvinek. To také přispívá k úplnějšímu využití bílkovin, karbohydrátů a zvýšené inzulínové aktivity. Pro uskutečnění všech těchto procesů potřebuje zdravá osoba 2 mg mědi, která je zpravidla obsažena ve stravě, včetně hrachu, zeleniny a ovoce, masa, pekařských výrobků a ryb. Předpokládá se také, že 1 litr pitné vody obsahuje 1 mg mědi. Více než všechno v játrech jatečných zvířat.

Mangan aktivně ovlivňuje metabolismus bílkovin, sacharidů a tuků. Je také důležité zvážit schopnost manganu zvýšit působení inzulínu a udržet určitou hladinu cholesterolu v krvi. V přítomnosti manganu tělo využívá více tuků. Poměrně bohatá na této trase minerálních zrn (především oves a pohanka), fazole, hrách, hovězích játrech, a mnoho pečiva, které téměř kompenzován pro každodenní lidskou potřebou manganu - 5.0-10.0 mg.

Kobalt je složen z vitaminu B (kobalamin), který obsahuje asi 4,5%. Nedostatečná spotřeba kobaltu, některé poruchy centrálního nervového systému, anémie, ztráta chuti k jídlu. Kobalt je schopen selektivně inhibovat dýchání maligních nádorových buněk a tím samozřejmě také jejich reprodukci. Další specifickou výhodou kobaltu je jeho schopnost zintenzivnit antimikrobiální vlastnosti penicilinu dvakrát až čtyřikrát. Většina kobaltu obsahuje: hovězí maso, hrozny, ředkvičky, hlávkový salát, špenát, čerstvou okurku, černý rybíz, brusinky, cibuli, hovězí a zejména telecí játra. Za den by člověk měl užívat 0,1-0,2 mg kobaltu s jídlem.

Nikl v kombinaci s kobaltem, železem, mědí se také podílí na procesech tvorby krve a nezávisle na metabolismu tuků a poskytuje buňkám kyslík. V určitých dávkách aktivuje nikl působení inzulinu. Potřeba niklu je plně uspokojena vyváženou stravou, která obsahuje zejména maso, zeleninu, ryby, pekařské výrobky, mléko, ovoce a bobuloviny.

Chrom se spolu s inzulínem podílí na metabolismu cukru, podporuje růst, zabraňuje cukrovce a hypertenzi. Spotřeba chrómu není instalována, ale osoba dostane 90 mikrogramů denně s normální stravou. Nejlepšími zdroji chrómu pro člověka jsou maso, mořské plody, drůbež, pivovarské kvasnice, kukuřičný olej. Při nedostatku chrómu může být kompenzován chelátovou formou zinku. Nedostatek chrómu a vanadu vede k poklesu hladiny cukru v krvi, a tudíž k touze po větší spotřebě cukru, který je plný vývoje diabetu. Nadměrný příjem cukru vede k většímu odstranění chrómu z těla. Posílit nedostatek chrómu a faktory, jako je časté těhotenství, diabetes, změny související s věkem. Ve všech těchto případech musí být nedostatek chrómu doplněn zvýšením spotřeby produktů obsahujících chróm a doplňků stravy.

Jiné minerály Mezi mikroelementy užitečné pro člověka, poznamenáváme cín, jehož nedostatek se projevuje v takovém běžném jevu, jako je plešatost u mužů. Ukázalo se, že pokud nedostatek cínu přetrvává, vede ke vzniku hluchoty. Úloha boru pro organismus je stále více zmíněna v literatuře. Nejprve chrání proti poklesu hladiny vápníku v kostech a za druhé pomáhá při výrobě testosteronu u mužů a estrogenu u žen. U žen to vede k utrpení během menopauzy a u mužů k předčasné impotenci.

Molybden podporuje metabolismus sacharidů a tuků. Molybden je složkou enzymu xanthinoxidázy, která se podílí na metabolismu purinu, oxidaci xantinu a hypoxantinu na kyselinu močovou a enzym zodpovědný za využití železa. Molybden zabraňuje anémii, poskytuje dobré zdraví. Poměr spotřeby není stanoven, ale v rozmezí 50-500 mcg. Molybden je obsažen v tmavě zelené listové zelenině, luštěnin, nerafinovaných zrn. Zvýšení obsahu molybdenu v těle vede k nadměrné tvorbě xanthinoxidázy, což způsobuje, že intenzitu tvorbě a akumulaci kyseliny močové v tkáních a v synoviálních membránách kloubů, což je příčinou „molybdenu“ dny.

Vanadium je známé svou schopností potlačovat akumulaci cholesterolu v cévách a zabraňovat infarktu. Poměr spotřeby nebyl stanoven. Výzkum v posledních letech prokázal zvláštní význam vanadu při léčbě diabetu a dokonce se ukázalo, že diabetes lze předcházet a vyléčit chrómem a vanadiem a že mohou nahradit inzulín. Ale podle univerzity ve Vancouveru je tento proces dlouhý a trvá 4-6 měsíců u většiny pacientů. To je věřil, že dobrá část ryby na večeři plně splňuje potřeby těla v tomto prvku.

Selén v kombinaci s vitamíny A, C, E chrání tělo před rakovinou, přispívá k normálnímu fungování jater, pankreatu, zpomaluje stárnutí těla. Selén se vyskytuje u hovězího, vepřového, mořského, zrna a luštěnin, kvasnic, zeleniny a ovoce.

Tabulka 10.4. Nejdůležitější minerály jídla.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Složení potravinářské soli a její vliv na tělo

Dodávka drceného kamene libovolného zlomku!(4822) 415-326, 415-327, 415-328,nebo online:Nejdůležitější kořeníSložení slaného jídla není tak jednoduché, jak se může zdát.

Čtěte Více

Jaké potraviny obsahují křemík

Silikon (Si) je chemický prvek, který se řadí k druhému, pokud jde o prevalenci na naší planetě. Sloučeniny této látky (oxid křemičitý) jsou povinnými kompozitními složkami rostlinných buněk.

Čtěte Více

Burbot

Burbot je ryba, která žije ve studených vodách. Jedná se o jednu z nejobvyklejších ryb, která je hlavním úlovkem v zimních měsících od poloviny ledna do února. Vzhled ryb nevyvolává chutné pocity: dlouhé tělo pokryté hlenem, zploštělou hlavou, ústy plné ostrých zubů a knírech vyčnívajících z nosních dír.

Čtěte Více