Vitamin C (kyselina askorbová). Popis, zdroje a funkce vitaminu C

Dobrý den, milí návštěvníci projektu "Dobrý IS!", Sekce "Medicína"!

Jsem rád, že vám představím další článek o vitamínech, konkrétně o vitamínu C.

Tento vitamin je pozoruhodný v tom, že podporuje náš imunitní systém (obranná funkce těla) proti různým chorobám, jako je běžná nachlazení, chřipka, bolest v krku a další virové a bakteriální infekce, které s nástupem zimy začínají obtěžovat mnoho lidí. Samozřejmě, není to jediná funkce vitaminu C. Ale nejdřív je to první. Takže...

Vitamin C, také známý jako kyselina askorbová (latin Acidum ascorbinicum), je jedním z hlavních ve vodě rozpustných vitaminů v lidské stravě, nezbytných pro normální fungování spojivových a kostních tkání. Vykonává biologické funkce redukčního činidla a koenzymu určitých metabolických procesů. Vitamín C přispívá k tvorbě deoxyribonukleové kyseliny (DNA). Výkonný antioxidant. Organická sloučenina související s glukózou.

Kyselina askorbová je bílý krystalický prášek s kyselou chutí. Snadno rozpustný ve vodě, rozpustný v alkoholu.

V přírodě se vitamín C nachází v mnoha druzích ovoce a zeleniny.

ICD-10: A48.3, B99, D68.9, D84.9, E27.4, E46, E54, J00, J01, J02, J03, J04, J05, J06. J11, J18, J96, K73, L98.4, M15., M16, M17., M18., M19, M84.1, N93., O14.9, R04.0, R04.8, R53, R58, T14.1, T14.2, Z29.1, Z54.

CAS: 50-81-7

Systematický název kyseliny askorbové: gamma-lakton kyseliny 2,3-dehydro-L-gulonové

Chemický vzorec kyseliny askorbové:6H8O6

Vitamin C v historii

Poprvé byl izolován čistý vitamin C v roce 1928 a v roce 1932 bylo dokázáno, že nepřítomnost kyseliny askorbové v potravě člověka způsobuje škorun, z nichž podle některých údajů za 200 let mezi 1.000 a 1800 zemřelo zhruba 1 000 000 lidí !

V některých případech farmakologové kladli velké naděje na vitamín C, založený primárně na experimentálních důkazech o klinické účinnosti léku, ale na teoretických předpokladech, především pokud jde o možný antiradikální účinek kyseliny askorbové.

V roce 1970 publikoval Linus Pauling ve zprávách Národní akademie USA článek "Evoluce a potřeba kyseliny askorbové", v němž předložil koncepci potřeby vysokých dávek vitamínu C, což naznačuje, že jsou optimální pro zdraví. Pauling dospěl k tomuto závěru teoretickými argumenty založenými na literatuře, kterou měl v té době k dispozici. Pauling navrhl, že vysoké dávky vitaminu C mohou chránit lidi před mnoha onemocněními, zejména virovými (ARVI, chřipkovými) a onkologickými. Vitamín C je také nezbytný pro tvorbu kolagenových vláken, které chrání tkáně těla před volnými radikály. Pauling navrhl zvýšit denní dávku vitaminu C 100-200 krát. On sám oznámil, že spolu se svou ženou si pro sebe stanovil denní dávku vitamínu C 10 gramů.

V současné době zatím není potvrzeno stanovisko k účinnosti nízkých dávek (až do 1000 mg) vitamínu C pro nachlazení a pokusy s dávkami vyššími než 2000 mg / den (podle Paulingovy teorie) nebyly provedeny. Na druhé straně, že dávky kyseliny askorbové, které významně překračují potřebu, mohou vést k určitým fyziologickým poruchám také neprokázané.

V roce 1996 přijalo Norsko zákon zakazující prodej kapslí obsahujících více než 250 mg kyseliny askorbové. V roce 1997 Norsko následovalo Norsko. Restriktivní zákony zakázaly reklamu vitamínů jako terapeutických léků proti specifickým chorobám, pokud to nebylo nutné pro řadu klinických studií s drogami. Tyto zákony, jak se ukázalo, zasáhly zájmy mnoha potravin a farmakologických firem. Vzhledem k tomu, že vitaminy byly klasifikovány jako potraviny v Evropské unii, nebyly pro jejich komercializaci vyžadovány žádné klinické zkoušky.

V roce 2005 se Evropský soud rozhodl omezit dávky přípravků na výrobu vitaminu C v zemích EU od 1. srpna 2005. Znění doporučení bylo změněno (slova "zachází", "léčí", "prodlužuje" atd.) Se nahrazují slovy "přispívá k ochraně", "Chrání").

Naděje, které vyjádřil L. Pauling pro aktivaci ochranných sil pomocí vitaminu C a přispěly k léčbě rakoviny, také nebyly jasně potvrzeny. Navíc bylo prokázáno, že při radiační terapii vede použití kyseliny askorbové ke zvýšené odolnosti nádorových buněk. Existují studie provedené Markem Levinem, ve kterých byl vitamín C podáván intravenózní injekcí v dávce až 4 gramy na kilogram živočišné hmotnosti za den a ve kterém byl dokázán protinádorový účinek vitaminu C na přibližně 75% nádorových buněk bez ovlivnění zdravých buněk. Současně se růst nádorů zpomalil o 41-53%.

Funkce vitaminu C

Chci si předem uvědomit, že v vitamínu C (kyselina askorbová) je tolik funkcí, že v tomto článku nemohu uvést vše, ale pokud máte, drahý čtenář, máte motivaci přidat článek, napište. Díky předem!

Role vitaminu C v životě člověka?

Jak jsme již zjistili, vitamin C je silný antioxidant. Posiluje lidský imunitní systém a chrání ho před viry a bakteriemi. Má protizánětlivý a antialergický účinek. Vitamin C urychluje proces hojení. Ovlivňuje syntézu množství hormonů, včetně antistresu, reguluje tvorbu krve a normalizuje kapilární propustnost, podílí se na syntéze kolagenového proteinu, který je nezbytný pro růst tkáňových buněk, kostí a chrupavky těla, odstraňuje z těla toxiny (měď, olovo a rtuť) reguluje metabolismus. Zlepšuje sekreci žluči. Obnovuje funkci vylučování pankreatu a endcretory funkce štítné žlázy.

Vitamín C je již dlouho známý jako lék pro pacienty s korytu. Podle nejnovějších údajů má kyselina askorbová protirakovinné vlastnosti, snižuje intoxikaci těla u alkoholiků a drogových závislostí a dokonce zpomaluje proces stárnutí těla.

Vitamin C se používá jako tonikum pro různé nemoci, stejně jako profylakticky v případě nedostatečného příjmu potravy, například v zimním období. Snižuje potřebu vitamínů B1, B2, B9, A, E, kyseliny pantothenové. Zavádí se také v případě otravy oxidem uhelnatým.

Existují údaje ukazující profylaktickou úlohu vitamínu C ve vztahu k rakovině tlustého střeva, jícnu, močového měchýře a endometriu.

Kyselina askorbová a její sodné (askorbát sodný), vápenaté a draselné soli se v potravinářském průmyslu používají jako antioxidanty E300 - E305, které brání oxidaci produktu.

V dávkách vyšších než 500 mg přispívá k produkci kartizolu.

Nutné pro těhotné ženy pro správný vývoj mozku dítěte.

Vitamin C proti stresu. Během stresu tělo intenzivně produkuje hormony - například kortizol a adrenalin. Vitamín C se podílí na biosyntéze a transformacích těchto hormonů. Kromě toho, užívání kyseliny askorbové zvyšuje množství adrenalinu v krvi - chrání adrenalin před oxidací. Vitamin C je proto zvláště nezbytný pro snadnější překonání stresu.

Kromě toho je to úžasný adaptogen: chrání proti rozvoji tzv. Maladaptační neurózy, která vzniká kvůli příliš krátkým denním světlem - například v severních šířkách. Díky svým adapogenním vlastnostem urychluje proces aklimatizace při dlouhých letech.

Vitamin C také hraje roli stabilizovat psychiku v těle. V naší mentální sféře vitamin C stimuluje produkci hormonů, neiropeptidů a především ne-ortransmiterů (nervových excitačních látek), kterými se přenášejí všechny naše pocity. Stejně jako zdravé buňky těla jsou vždy mladé, pocity se zdravou hormonální strukturou jsou téměř vždy pozitivní. Mělo by se brát v úvahu norma, že když se ráno probouzí, je člověk povinen se s novým dnem setkat s radostí, jak se to stalo u zvířat. V tomto případě hormony a neurotransmitery fungují normálně. Pokud se člověk z rána z postele uspokojí, je deprimovaný, plný ponurých myšlenek, pak je něco špatného s biochemií v jeho nervovém systému. To by nemělo být. Vitamin C hraje významnou, ne-li hlavní roli ve vytváření zvýšené nálady člověka. Především lidé, kteří kvůli nedostatku lásky v prvních dnech a týdnech života byli nesprávně biochemicky "naprogramováni", stejně jako který neustále cítí tlak zvenčí a zažívá málo lásky a péče.

Vitamin C v našem těle má další důležitý podpůrný úkol. Zpevňuje pojivové tkáně, zjemňuje stěny cév, od hustých žil po mikroskopické kapiláry. Vitamin C pomáhá s křečovými žilkami a hemoroidy, eliminuje vrásky a záhyby.

Vitamín C je zdravé dásně a silné zuby. Zvýšené dávky vitaminu C na okamžik můžou eliminovat krvácející žvýkačky, protože jsou schopny posílit nespočet malých cév v tkáních dásní za pouhých půl hodiny. Někteří američtí biochemisté, namísto jejich zubů, jedí citrón dvakrát denně. Mají naprosto čisté zuby a čerstvý dech díky prostředkům samočistícího ústa, včetně slin. Vitamin C zabíjí bakterie, které způsobují zubní kaz. "Je to zdravější, než škrábat gumy třikrát denně," říká moderní biochemik. Jako důkaz se týkají čelistí lidí, kteří žili před zhruba 5 nebo dokonce 10 tisíci lety, kteří měli všechny zuby zdravé, objevily se při archeologických výzkumech, i když v té době nebyla žádná zubní pasta nebo zubaři.

Vitamin C stabilizuje tělesnou hmotnost, protože Podílí se na syntéze karnitinu z aminokyselinového lyzinu. To má zásadní význam pro všechny obézní lidi, tj. přesněji, pomáhá odstranit ty extra libry. Carnitin (vitamín B11) je druh taxi, který z krve zachycuje molekuly tuku a dodává je uvnitř buněk pro oxidaci a energii. Protože je to vitamin C, který produkuje stresové hormony, které přeměňují tuky na stravitelnou formu, je více než kdokoli, kdo se stará o harmonii naší postavy. Je zajímavé, že zvířata v přírodě s vitamínem C udržují stabilní hmotnost až do smrti.

Tento vitamin má další funkce v těle. Uvolňuje železo ze střevní stěny a žluče a přivádí ji do krve k naplnění buněk kyslíkem. Vzhledem k tomu, že se jedná o kyselinu askorbovou, která produkuje produkci stresových hormonů, které přeměňují tuky na asimilovatelnou formu, je více než kdokoli, kdo se stará o štíhlost naší postavy a skutečně o krásu.

Denní potřeba vitaminu C

Každodenní potřeba vitaminu C závisí na řadě důvodů: věk, pohlaví, vykonávaná práce, stav těhotenství nebo kojení, klimatické podmínky, špatné návyky.

- Nemoci, stres, horečka a vystavení toxickým účinkům (např. Cigaretový kouř) zvyšují potřebu vitamínu C.

- V horkém klimatu a na Dálném severu se potřeba vitaminu C zvyšuje o 30-50%.

- mladé tělo absorbuje vitamín C lépe než starší lidé, takže u starších pacientů se potřeba vitaminu C mírně zvyšuje.

- Je dokázáno, že antikoncepce (perorální kontraceptiva) snižují hladinu vitamínu C v krvi a zvyšují každodenní potřebu.

Vážená průměrná míra fyziologických potřeb je 60-100 mg denně. Obvyklá terapeutická dávka je 500-1500 mg denně.

Doporučený denní vitamín C Požadavek:

Vitamin C (kyselina askorbová)

Vitamin C je lépe známý jako kyselina askorbová. Tento ve vodě rozpustný vitamín není pro nic, jenž se nazývá lék na všechny nemoci. Účinky pozitivního na akokorcium na stav srdce, krevních cév, jater mají imunostimulační, regenerační a omlazující účinek.

Vlastnosti kyseliny askorbové

Jedná se o bílý krystalický prášek s teplotou tání 192 ° C a kyselou chuť. Krystaly jsou vysoce rozpustné ve vodě, špatně rozpustné v alkoholech (s výjimkou methanolu) a prakticky nerozpustné v chloroformu, etheru, benzenu a mnoha dalších organických rozpouštědlech. Chemický vzorec: s6H8Oh6. Tato sloučenina patří k nearomatickým hydroxy-kyselinám a má název nomenklatury gamma-lakton kyseliny 2,3-dehydro-L-gulonové.

V molekule kyseliny askorbové existují dvojné vazby a atomy uhlíku jsou nerovnoměrně uspořádány. V tomto ohledu jsou izolovány čtyři stereoizomery kyseliny askorbové. Z nich pouze jedna, kyselina L-askorbová, má aktivitu vitaminu. Tento isomer je považován za vit. S kyselinou askorbovou.

Jiný izomer, kyselina D-askorbová, je antivitamin C, tj. Má opačný účinek. Ve své přirozené formě se tato sloučenina nevyskytuje, získává se pouze syntetickými prostředky. Izoformy kyseliny askorbové (kyselina L-isoaskorbová) se používají v potravinářském průmyslu jako přísada a označují se jako E315.

Kyselina askorbová je silné redukční činidlo a snadno oxiduje. Tato vlastnost je zodpovědná za její důležitou roli při poskytování redox reakcí. A ze stejného důvodu je ve vnějším prostředí nestabilní a rychle se zhroutí při ohřátí pod vlivem slunečního světla a atmosférického kyslíku.

Těžké kovy, jako je železo, měď, také na ni působí destruktivně. Wit. C má kyselou reakci. Proto v kyselém prostředí si zachovává své vlastnosti vitaminu a alkalické prostředí to ničí. S alkalickými a kovy alkalických zemin (sodík, draslík, vápník) tvoří kyselina askorbová soli, askorbáty. Tyto sloučeniny se také používají jako potravinářské přísady a označují se jako E300-E305.

Historie objevů

V roce 1970 velký americký vědec a chemik a dvě Nobelovy ceny Linus Polling podpořili názor, že vysoké dávky kyseliny askorbové mohou zabránit nejen chřipce a běžnému nachlazení, ale také mnohem závažnějším onemocněním, zejména rakovině a dalším typům maligních nádorů.. Popsal tento současný pohled ve Zprávách Národní akademie USA.

Objev kyseliny askorbové byl historicky předurčen. Lidstvo už dlouho čelilo tak hroznému onemocnění, jako je kurděje nebo kurděje. Obzvláště zuřivé skorumpování během válek, křižáckých výprav, plavby. Proto je také nazýván nemocí cestujících. Povaha tohoto onemocnění je již dávno neznámá, což není překvapující na tehdejší úrovni vývoje vědy a medicíny.

A teprve ve století XVIII. bylo zjištěno, že po převzetí citrusových plodů (citrony, pomeranče) v jejich přirozeném stavu nebo ve formě čerstvě vymačkané šťávy z křovin se ustoupilo. Současně se rozhodli přidávat citrusové plody do poměru námořníků k prevenci a léčbě kurděje. Dobře pomohl s kurdě a odvar z borových jehel, kde, Vit. C je obsažen ve velkých množstvích. Později si všimli, že některé zeleniny a ovoce jsou také účinné v kurději.

Kyselina askorbová z citrusů byla izolována teprve v roce 1928. Ovšem její úloha v léčbě kurděvařů ještě nebyla prokázána - to se stalo o něco později, v roce 1932. Současně byly potvrzeny prohloubení a imunostimulační vlastnosti nového vitaminu. V roce 1933 strukturní vzorec Vit. C. Poté začala svou průmyslovou výrobu, nejprve ve Švýcarsku a ve Velké Británii a poté v dalších evropských zemích.

Samotný název kyseliny "Ascorbic" je odvozen ze dvou slov: a - ne, popření a zkáza, kurděje. Jednoduše řečeno, tento název doslova znamená "žádné kurděje".

Fyziologická role

Být mocným přírodním restaurátorem, Vit. C inhibuje peroxidaci lipidů (POL) s poškozením buněk volnými radikály. Kyselina askorbová tedy působí jako přirozený antioxidant.

Spolu s antioxidačním účinkem Vit. C provádí řadu dalších biologických funkcí:

  • podílí se na výměně aminokyselin, zajišťuje tvorbu proteinů z aminokyselin, hlavní stavební prvek orgánů a tkání
  • spolu s bílkovinami se podílí na metabolismu tuků, sacharidů a minerálů
  • reguluje tvorbu hormonů, neurotransmiterů a dalších biologicky aktivních sloučenin.
  • snižuje propustnost biologických membrán
  • pomáhá eliminovat toxiny z těla
  • podílí se na biochemických reakcích s uvolňováním energie, nasycuje tělo energií tkáně energií ve formě molekul ATP.

Impact Wit. Z funkce orgánů a systémů je obtížné přecenit:

  • Kardiovaskulární systém
    Zabraňuje vytvrzování myokardu s dalším rozvojem kardiosklerózy. Jako antioxidant zvyšuje elasticitu cévních stěn a čistí aterosklerotické pláty. Takto snižuje závažnost projevů onemocnění koronární arterie (koronární srdeční choroby) u starších a starších lidí, zabraňuje rozvoj infarktu myokardu. Pozitivní vliv na stav žilních cévních stěn. Eliminuje křečové žíly dolních končetin a hemoroidální plexus.
  • Nervový systém
    Zlepšuje mozkovou cirkulaci, zvyšuje přívod kyslíku do orgánů a tkání, zabraňuje vývoj mozkových cév. Podílí se na syntéze neurotransmiteru norepinefrinu, kterým je přenos nervových impulzů mezi neurony a od neuronů po buňky svalových vláken. Také poskytuje syntézu tzv. potěšující hormony (dopamin, serotonin). Tyto látky tvoří pozitivní postoj, oddanost, aktivní životní situaci. Nejen emotivní, ale i duševní sféra se zlepšuje: duševní výkon, paměť, zvyšování pozornosti. Díky všem těmto účinkům jsme snadněji překonání životních těžkostí.
  • Endokrinní systém
    Regulace funkce štítné žlázy - s nadměrnou aktivitou (hyperthyroidismem) ji snižuje a s nedostatečnou aktivitou (hypotyreózou) ji zvyšuje. Pod akcí Vít. C zvyšuje tvorbu adrenálních hormonů (adrenalin, kortisol). Tyto hormony, nazvané stres, nám pomáhají přežít v extrémních situacích a přizpůsobit se nepříznivým podmínkám prostředí.
  • Trávicí systém
    Účinek kyseliny askorbové na trávicí trakt (gastrointestinální trakt) se projevuje na samém začátku v ústní dutině. Pod působením kyseliny askorbové
  • zuby jsou zesíleny, je zabráněno zubnímu kazu
  • zvyšuje bariérové ​​vlastnosti sliznice ústní
  • dásně posilují
  • stimuluje baktericidní vlastnosti slin.

To vše vede k tomu, že jídlo ve velmi počátečním stádiu v ústní dutině je lépe uzemněno a tráveno. Kyselina askorbová zlepšuje sekreci žaludečních a střevních šťáv, zvyšuje enzymatickou aktivitu jater, pankreatu, podporuje tvorbu žlučových kyselin z cholesterolu.

  • Kůže s přílohami
    Stimuluje tvorbu kolagenu a kyseliny hyaluronové. To zvyšuje pevnost, elasticitu a pružnost pokožky. Taková kůže se zotavuje rychleji po onemocněních a úrazech. Nezdá se jizvy, otoky, vrásky, věkové skvrny. Nakonec to vede k pomalejšímu procesu stárnutí. Spolu s kůží zvyšuje sílu vlasů, nehtů.
  • Muskuloskeletální systém
    Kolagen je syntetizován nejen v kůži, ale i v kostech, vazbách, šlachách a kloubech. Kromě toho je glykogen uložen ve svalech pod účinkem kyseliny askorbové. To vše vede ke zvýšení svalové síly a vytrvalosti.
  • Krev
    Podílí se na tvorbě krve, erytropoéze (tvorbě erytrocytů a hemoglobinu). To je z velké části způsobeno zlepšením absorpce železa ve střevech. Stimuluje koagulaci (srážení) krve a snižuje propustnost cévních stěn. Díky tomu brání vzniku krvácení (podkožní krvácení) u různých onemocnění.
  • Imunitní systém
    Pod akcí Vít. C zvyšuje baktericidní aktivitu krve. Zvyšuje odolnost těla nejen vůči bakteriálním, ale i virovým infekcím. To je důležité během sezónních výskytů chřipky. Když začnou infekční onemocnění, snižuje závažnost zánětlivých reakcí s bolestí, otékáním, horečkou a jinými negativními příznaky.
  • Alergologie
    Wit. C je skvělý prostředek nejen pro infekční, ale i alergické procesy. Díky syntéze katecholaminů (adrenalin, norepinefrin), kortizolu, posilování cévní stěny a inhibice zánětlivých mediátorů snižuje závažnost alergických reakcí. Objevují se jevy pruritu, edému sliznic, bronchospasmu. Kromě toho kyselina askorbová zabraňuje vzniku nových intolerančních reakcí na určité látky.
  • Močový systém
    Má slabý diuretický účinek.
  • Oči
    Stimuluje sekreci slzné tekutiny a tím chrání rohovku a skléru před vysycháním. Udržuje na správné úrovni průhlednost objektivu. Regulace nitroočního tlaku. Zvyšuje zrakovou ostrost.
  • Onkologie
    Zabraňuje vývoji mnoha zhoubných novotvarů, zejména rakoviny jícnu, tlustého střeva, močového měchýře a u žen - rakoviny těla dělohy.
  • Toxikologie
    Stimuluje funkci detoxikace jater. Přispívá k ničení, vazbě a vylučování mnoha toxických sloučenin. Mezi nimi jsou exogenní toxiny (uvězněné zvenčí): alkohol, nikotin, drogy, soli těžkých kovů, dusičnany. Spolu s exogenními toxiny působícími na kyselinu askorbovou se neutralizují endogenní látky, které se v těle vytvářejí během zánětlivých procesů, metabolické poruchy, pod vlivem elektromagnetických polí a ionizujícího záření. Kyselina askorbová také normalizuje hmotnost a eliminuje obezitu. To je z velké části důsledkem zvýšeného rozkladu mastných sloučenin a růstu svalové hmoty. Chudnutí, tvarování těla, zlepšení vlastností kůže pod působením Vit. C - to všechno vede k tomu, že vypadáme hezčí a mladší. Během těhotenství Vit. Je nezbytné pro tvorbu struktur pojivového tkání, kostí, svalů a mozku v plodu. A po narození, díky Vit. S další diferenciací a růstem tkání, fyzickým a duševním vývojem dítěte.

Míra spotřeby

Minimální denní množství kyseliny askorbové, u které dospělý nedosahuje nedostatek vitaminu C, je 30 mg. A pro plný průběh všech fyziologických procesů je nutné získat denně alespoň 90 mg kyseliny askorbové. Denní sazba Vit. C přímo závisí na pohlaví, věku a na některých dalších faktorech.

Vitamin C

Mezinárodní název je vitamín C, kyselina L-askorbová, kyselina askorbová.

Obecný popis

Je to látka nezbytná pro syntézu kolagenu a důležitou složku pojivových tkání, krevních buněk, šlach, vazů, chrupavky, dásní, kůže, zubů a kostí. Důležitou složkou metabolismu cholesterolu. Vysoce účinný antioxidant, záruka dobré nálady, zdravá imunita, síla a energie.

Jedná se o ve vodě rozpustný vitamín, který se přirozeně vyskytuje v mnoha produktech, lze je synteticky přidávat nebo užívat jako výživový doplněk. Lidé, na rozdíl od mnoha zvířat, nejsou schopni samostatně produkovat vitamín C, takže jsou nezbytnou složkou stravy [1, 2].

Historie města

Význam vitaminu C byl vědecky uznáván po staletích neúspěchů a smrtelných onemocnění. Tsinga (onemocnění spojená s nedostatkem vitamínu C) po celá staletí pokračovala v lidskosti, až se nakonec pokusily o jeho vyléčení. Pacienti často zaznamenávají příznaky, jako je vyrážka, volné žaludky, mnohočetné krvácení, bledost, deprese a částečná paralýza.

  • 400 g BC Hippocrates poprvé popsal symptomy kurděje.
  • Zima roku 1556 - epidemie onemocnění, která se rozšířila po celé Evropě. Jen málo lidí vědělo, že ohnisko bylo způsobeno nedostatkem ovoce a zeleniny během těchto zimních měsíců. Navzdory skutečnosti, že se jednalo o jednu z nejčasnějších zaznamenaných epidemií rakoviny, nebylo provedeno příliš mnoho výzkumů k léčbě této nemoci. Jacques Cartier, známý badatel, poznamenal se zvědavostí, že jeho námořníci, kteří jedli pomeranče, limety a bobule, se nedostali k chorobě a lidé, kteří se onemocnění zotavili.
  • V roce 1747 britský lékař James Lind poprvé prokázal, že existuje jasná souvislost mezi stravou a výskytem kurděje. Aby dokázal svůj bod, zavedl citronovou šťávu těm, kteří byli diagnostikováni touto diagnózou. Po několika dávkách byli pacienti vyléčení.
  • V roce 1907 studie ukázaly, že když kurvíci byli nakaženi morčaty (jedním z mála zvířat, které by se mohly nakazit), několik dávek vitamínu C jim pomohlo plně se zotavit.
  • V roce 1917 byla provedena biologická studie k identifikaci antiskorbutických vlastností jídla.
  • V roce 1930 Albert Szent-Györgyi dokázal, že kyselina hyaluronová, kterou extrahoval z nadledvin prasete v roce 1928, má stejnou strukturu jako vitamin C, který byl schopen získat ve velkém množství ze sladké pepře.
  • V roce 1932 v nezávislých studiích Hevort a King založili chemické složení vitaminu C.
  • V roce 1933 byl první úspěšný pokus syntetizovat kyselinu askorbovou, identickou s přírodním vitamínem C - prvním krokem k průmyslové výrobě vitamínu od roku 1935.
  • V roce 1937 dostali Hevort a Saint-Györgye Nobelovu cenu za výsledky studia vitamínu C.
  • Od roku 1989 byla stanovena doporučená dávka vitaminu C denně a dnes stačí úplně porazit skorumpované [3, 4].

Vitamín C bohaté potraviny

Uvedla odhadovanou přítomnost 100 g výrobku

Denní potřeba vitaminu C

V roce 2013 Evropský vědecký výbor pro výživu uvedl, že průměrný požadavek na příjem vitaminu C na zdravé úrovni je 90 mg / den u mužů a 80 mg / den u žen. Ideální množství pro většinu lidí bylo asi 110 mg / den u mužů a 95 mg / den u žen. Tyto hladiny byly podle odborné skupiny dostatečné k vyrovnání metabolických ztrát vitaminu C a udržování plazmatických koncentrací askorbátu v plazmě asi 50 μmol / l.

Doporučený příjem kuřáků je o 35 mg / den vyšší než u nefajců, protože jsou vystaveni zvýšenému oxidativnímu stresu z toxinů v cigaretovém kouři a obvykle mají nižší hladiny vitamínu C v krvi.

Potřeba vitaminu C se zvyšuje:

Nedostatek vitaminu C se může vyskytnout při podávání množství pod doporučenou normou, která však nestačí k úplnému selhání (přibližně 10 mg / den). Následující populace pravděpodobně dostanou nedostatečné množství vitaminu C:

  • kuřáci (aktivní a pasivní);
  • děti jíst pasterované nebo vařené mateřské mléko;
  • lidé s omezenou výživou, bez ovoce a zeleniny;
  • lidé s těžkou střevní malabsorpcí, kachexií, určitými typy rakoviny, selháním ledvin při chronické hemodialýze;
  • lidé v znečištěném prostředí;
  • hojení ran;
  • při užívání perorálních kontraceptiv.

Potřeba vitaminu C se také zvyšuje s těžkým stresem, nedostatkem spánku, ARVI a chřipkou, anémie, kardiovaskulárních chorob [12].

Fyzikální a chemické vlastnosti

Empirická formula vitaminu C - C6R8Oh6. Jedná se o krystalický prášek, bílý nebo slabě žlutý, téměř bez zápachu a velmi kyselý na chuť. Bod tání - 190 stupňů Celsia. Aktivní složky vitaminu jsou zpravidla zničeny tepelným zpracováním produktů, zejména za přítomnosti stop kovů, jako je měď. Vitamín C může být považován za nejvíce nestabilní ze všech ve vodě rozpustných vitaminů, ale přesto odolává mrazu. Je snadno rozpustný ve vodě a methanolu, je dobře oxidován, zejména v přítomnosti iontů těžkých kovů (měď, železo atd.). Když dojde ke kontaktu se vzduchem a světlem, postupně ztmavne. Při nepřítomnosti kyslíku odolává teplotám do 100 ° C [9-11].

Vitamíny rozpustné ve vodě, mezi nimi vitamín C, se rozpouštějí ve vodě a nejsou uloženy v těle. Vylučují se v moči, takže potřebujeme neustálou dodávku vitaminu zvenčí. Ve vodě rozpustné vitamíny se při skladování nebo varech snadno zničí. Správné skladování a spotřeba mohou snížit ztrátu vitamínu C. Například mléko a zrna musí být skladovány na tmavém místě a voda, ve které je vařená zelenina, může být použita jako základ pro polévku [12].

Užitečné vlastnosti vitaminu C

Stejně jako většina dalších stopových prvků, vitamín C má několik funkcí. Je to silný antioxidant a kofaktor pro několik důležitých reakcí. Hraje důležitou roli při tvorbě kolagenu - látky, která tvoří většinu našich kloubů a kůže. Vzhledem k tomu, že tělo se nemůže opravit bez kolagenu, hojení ran závisí na dostatečném množství vitaminu C - což je důvod, proč jedním z příznaků kurděje nehojící otevřené vředy. Vitamin C také pomáhá tělu absorbovat a užívat železo (což je důvod, proč anémie může být symptomem korytnačky, iu lidí, kteří konzumují dostatek železa).

Kromě těchto přínosů je vitamín C antihistaminem: blokuje uvolňování neurotransmiteru histaminu, který způsobuje otoky a záněty během alergické reakce. To je důvod, proč skorapce obvykle přichází s vyrážkou a proč dostatečné množství vitamínu C pomáhá zmírnit alergické reakce [14].

Vitamin C je také spojen s některými nepřenosnými nemocemi, jako jsou kardiovaskulární nemoci, rakovina a dokonce Alzheimerova choroba. Studie nalezly vazbu mezi vitamínem C a sníženým rizikem kardiovaskulárních onemocnění. Několik metaanalýz klinických studií vitamínu C ukázalo zlepšení funkce endotelu a krevního tlaku. Vysoký obsah vitaminu C v krvi snižuje riziko mrtvice o 42%.

Nedávno se medicína začala zajímat o možné přínosy intravenózního podání vitaminu C k udržení kvality života u pacientů léčených chemoterapií. Snížené hladiny vitamínu C v tkáních oka byly spojeny se zvýšeným rizikem katarakty, které jsou nejčastěji postiženy staršími osobami. Kromě toho existují důkazy, že lidé, kteří konzumují dostatek vitamínu C, mají nižší pravděpodobnost vzniku artritidy a osteoporózy. Vitamin C má také vysokou aktivitu ve vztahu k otravě olovem, pravděpodobně zabraňuje jeho absorpci ve střevě a pomáhá eliminovat močí [16, 38].

Evropský vědecký výbor pro výživu, který poskytuje vědeckému poradenství tvůrcům politik, potvrdil významné zlepšení zdravotního stavu lidí, kteří užívali vitamín C. Kyselina askorbová přispívá k:

  • ochrana buněčných komponent před oxidací;
  • normální tvorba kolagenu a fungování krevních buněk, kůže, kostí, chrupavek, dásní a zubů;
  • zlepšit absorpci železa z rostlinných zdrojů;
  • normální fungování imunitního systému;
  • normální energeticky náročný metabolismus;
  • udržování normálního fungování imunitního systému během intenzivního cvičení a po něm;
  • regenerace zjednodušené formy vitamínu E;
  • normální psychologický stav;
  • snížit pocity únavy a únavy.

Farmakokinetické pokusy ukázaly, že koncentrace vitaminu C v plazmě je řízena třemi primárními mechanismy: střevní absorpce, transport v tkáních a reabsorpce v ledvinách. V reakci na zvýšení perorálních dávek vitamínu C se koncentrace vitaminu C v plazmě dramaticky zvyšuje v dávkách 30 až 100 mg / den a dosahuje v ustálených koncentracích (od 60 do 80 μmol / l) v dávkách 200 až 400 mg denně zdravým mladým lidem denně. lidí 100% absorpční účinnost je pozorována při perorálním podávání vitamínu C v dávkách až do 200 mg současně. Po dosažení nasycení plazmové kyseliny kyseliny askorbové se doplňkový vitamin C vylučuje hlavně močí. Je třeba poznamenat, že intravenózní podávání vitaminu C obchází absorpční kontrolu ve střevě, takže lze dosáhnout velmi vysokých koncentrací kyseliny askorbové v plazmě; v průběhu času vylučování ledvin obnoví vitamin C na základní hladiny v plazmě.

Vitamín C pro nachlazení

Vitamin C hraje důležitou roli v imunitním systému, který se aktivuje, když se organismus srazí s infekcemi. Studie ukázala, že profylaktické užívání doplňků vitaminu C v množství ≥200 mg výrazně snižuje trvání studených epizod: u dětí se trvání příznaků nachlazení snížilo o 14% a u dospělých kleslo o 8%. Kromě toho výzkum ve skupině maratónských běžců, lyžařů a vojáků, kteří trénují v Arktidě, ukázal, že dávky vitamínu 250 mg / den až 1 g / den snižují frekvenci chladu o 50%. Většina profylaktických studií užívala dávku 1 g / den. Když léčba začala s nástupem příznaků, přidání vitaminu C nezmenšilo trvání nebo závažnost onemocnění ani v dávkách 1 až 4 g / den [38].

Jaká je absorpce vitaminu C?

Vzhledem k tomu, že lidské tělo není schopno syntetizovat vitamín C, musíme jej zahrnout do naší každodenní stravy. Dietní vitamin C v redukované formě kyseliny askorbové se vstřebává střevními tkáněmi přes tenké střevo přes aktivní transport a pasivní difúzi pomocí SVCT nosičů 1 a 2.

Vitamín C nemusí být štěpen před vstřebáváním. V ideálním případě se asi 80 až 90% spotřebovaného vitaminu C vstřebává ze střev. Absorpční kapacita vitaminu C je však nepřímo úměrná spotřebě; má tendenci dosahovat 80-90% účinnosti s poměrně nízkým příjmem vitaminu, ale tyto procentní podíly výrazně klesají s denním příjmem přesahujícím 1 gram. Vzhledem k obvyklému příjmu potravy 30-180 mg / den je absorpce obvykle v rozmezí 70-90%, ale vzrůstá na 98% při velmi nízké spotřebě (méně než 20 mg). Naopak při spotřebě více než 1 g má absorpce tendenci být menší než 50%. Celý proces je velmi rychlý; tělo bere to, co potřebuje, asi za dvě hodiny a během tří až čtyř hodin nevyužitá část opustí krevní oběh. Všechno se stane ještě rychlejším s lidmi, kteří užívají alkohol nebo cigarety, stejně jako pod stresem. Mnoho dalších látek a stavů může také zvýšit potřebu vitaminu C: horečka, virové onemocnění, antibiotika, kortizon, aspirin a jiné léky proti bolesti, účinky toxinů (např. Ropy, oxidu uhelnatého) a těžkých kovů (např. rtuť).

Ve skutečnosti může koncentrace vitaminu C bílých krvinek představovat 80% koncentrace vitaminu C v plazmě. Ovšem tělo má omezenou schopnost ukládat vitamín C. Nejběžnějšími místy pro uchovávání jsou nadledviny (asi 30 mg), hypofýza, mozek, oči, vaječníky a varlata. Vitamín C se nalézá, i když v menších množstvích, v játrech, slezině, srdci, ledvinách, plicích, slinivce a svalstve. Plazmatické koncentrace vitaminu C se zvyšují s nárůstem spotřeby, ale až do určité meze. Jakákoli spotřeba 500 mg nebo více se obvykle vylučuje z těla. Nepoužitý vitamin C se vylučuje z těla nebo nejprve převede na kyselinu dehydroaskorbovou. Tato oxidace se vyskytuje hlavně v játrech a ledvinách. Nepoužitý vitamin C se vylučuje močí [13].

Interakce s dalšími prvky

Vitamin C se podílí s dalšími antioxidanty, vitamínem E a betakarotenem v mnoha procesech v těle. Vysoká hladina vitaminu C zvyšuje hladinu dalších antioxidantů v krvi a terapeutické účinky jsou významnější při použití jejich kombinací. Vitamin C zlepšuje stabilitu a použití vitaminu E. Nicméně může narušit absorpci selénu, proto by měl být proveden v různých časech.

Vitamin C může chránit před škodlivými účinky beta-karotenových doplňků u kuřáků. Kuřáci mají tendenci mít nízkou hladinu vitamínu C a to může vést k hromadění škodlivé formy beta-karotenu, nazývaného volné radikály karotenu, který vzniká, když beta-karoten působí k regeneraci vitaminu E. Kuřáci, kteří užívají beta-karotenové doplňky také Vitamín C by měl být užíván.

Vitamín C pomáhá při vstřebávání železa a pomáhá ho přeměnit na rozpustnou formu. To snižuje schopnost potravinových složek, jako jsou fytáty, vytvářet nerozpustné komplexy se železem. Vitamin C snižuje vstřebávání mědi. Suplementace vápníku a manganu může snížit vylučování vitamínu C a doplňky vitaminu C mohou zvýšit absorpci manganu. Vitamin C také pomáhá snížit vylučování a nedostatek kyseliny listové, což může vést ke zvýšení uvolňování vitaminu B6. Vitamin C pomáhá chránit před toxickými účinky kadmia, mědi, vanadu, kobaltu, rtuti a selénu [17].

Kombinace produktů pro lepší absorpci vitaminu C

Vitamin C pomáhá dobře trávit žlázu obsaženou v játrech.

Železo obsažené v petrželku zlepšuje vstřebávání vitamínu C z citronu.

Stejný efekt je pozorován při kombinaci:

  • artyčok a sladký pepř:
  • špenát a jahody.

Vitamin C v citronu zvyšuje účinek kakhetinů v zeleném čaji.

Vitamín C v rajčatech jde dobře s vláknem, zdravými tuky, bílkovinami a zinkem obsaženými v cizrnách.

Podobný účinek má kombinace brokolicových (vitamín C), vepřových a shiitake hub (zdroje zinku) [15].

Rozdíl mezi přírodním a syntetickým vitamínem C

Na rychle rostoucím trhu s potravinovými doplňky můžete najít vitamín C v mnoha formách s různými tvrzeními ohledně jeho účinnosti nebo biologické dostupnosti. Biologická dostupnost se vztahuje k rozsahu, v němž je živina (nebo léčivo) dostupná tkáni, pro kterou je určena po podání. Přírodní a syntetická kyselina L-askorbová je chemicky identická a jejich biologická aktivita není rozdílná. Byla zkoumána možnost biologické dostupnosti kyseliny L-askorbové z přírodních zdrojů od biosyntézy syntetické kyseliny askorbové a nebyly pozorovány žádné klinicky významné rozdíly. Avšak získávání vitamínu v těle je stále žádoucí z přírodních zdrojů a syntetické doplňky by měly být předepsány lékařem. Pouze odborník může určit potřebné množství vitamínu, které tělo potřebuje. A jíst úplnou stravu složenou z ovoce a zeleniny, můžeme snadno poskytnout našemu tělu dostatečnou zásobu vitamínu C [18].

Použití vitamínu C v oficiální medicíně

Vitamín C je nezbytný v tradiční medicíně. Lékaři jej předepisují v následujících případech:

  • s kurdějí: 100-250 mg 1 nebo 2 krát denně, několik dní;
  • u akutních respiračních onemocnění: 1000-3000 miligramů denně;
  • zabránit poškození ledvin při provádění diagnostických postupů s kontrastními látkami: Před zahájením procedury koronární angiografie je předepsáno 3000 miligramů, 2000 mg - ve večerních dnech v den operace a 2000 miligramů po 8 hodinách;
  • zabránit procesu vytvrzování krevních cév: postupné uvolňování vitaminu C je předepsáno v dávce 250 mg dvakrát denně v kombinaci s 90 mg vitaminu E. Tato léčba obvykle trvá přibližně 72 měsíců;
  • tyrozinemie u předčasně narozených dětí: 100 mg;
  • snížit množství bílkovin v moči pacientů s diabetem typu 2: 1250 miligramů vitaminu C v kombinaci s 680 mezinárodními jednotkami vitaminu E denně po dobu jednoho měsíce;
  • aby se vyloučila složitá bolest u pacientů s zlomeninou kostí rukou: 0,5 gramu vitamínu C po dobu jednoho a půl měsíce [19].

Vitamín C doplňky mohou přicházet v různých formách:

  • Kyselina askorbová je v podstatě svým vlastním názvem pro vitamín C. Je to nejjednodušší forma a nejčastěji za nejvýhodnější cenu. Někteří lidé však poukazují na to, že nejsou vhodné pro svůj zažívací systém a dávají přednost buď mírnější formě, která je uvolněna ve střevě během několika hodin, a snižuje riziko poruch zažívacího traktu.
  • Vitamin C s bioflavonoidy - polyfenolické sloučeniny, které se nacházejí v potravinách s vysokým obsahem vitamínu C. Při společném užívání zlepšují absorpci.
  • Minerální askorbáty jsou méně kyselé sloučeniny doporučené pro osoby trpící gastrointestinálními problémy. Minerály, se kterými je kombinován vitamín C, jsou sodík, vápník, draslík, hořčík, zinek, molybden, chrom, mangan. Takové léky jsou obvykle dražší než kyselina askorbová.
  • Ester-C®. Tato verze vitaminu C obsahuje především metabolity vápníku a vitaminu C, které zvyšují absorpci vitaminu C. Ester C je obvykle dražší než minerální askorbáty.
  • Ascorbyl palmitát je antioxidant rozpustný v tucích, který umožňuje lépe absorbovat molekuly do buněčných membrán [20].

V lékárnách lze vitamín C nalézt ve formě tablet pro polykání, žvýkací tablety, perorální kapky, rozpustný perorální prášek, šumivé tablety, lyofilizát pro přípravu injekčního roztoku (intravenózní a intramuskulární), připravený injekční roztok, kapky. Žvýkací tablety, kapky a prášky jsou často vyráběny s ovocnou chutí pro příjemnější chuť. Zejména usnadňuje příjem vitamínu pro děti [21].

Použití v tradičním lékařství

Především tradiční medicína považuje vitamín C za vynikající lék proti nachlazení. Doporučuje se, aby se podával roztok z chřipky a ARVI, který se skládá z 1,5 litru vařené vody, 1 polévkové lžíce hrubé soli, 1 citronové šťávy a 1 gram kyseliny askorbové (nápoje během jednoho a půl až dvou hodin). Populární recepty nabízejí také čaj s brusinkami, malinami, langusty. Vitamin C se doporučuje užívat k prevenci rakoviny - například jíst rajčata s olivovým olejem s česnekem, pepřem, koprem a petrželkou. Jedním ze zdrojů kyseliny askorbové je oregano, které vykazuje nervové agitovanost, nespavost, infekce, jako protizánětlivé a analgetikum [39-41].

Nejnovější vědecký výzkum vitaminu C

  • Britští vědci z University of Salford zjistili, že kombinace vitaminu C (kyselina askorbová) a antibiotika doxycyklin je účinná v boji proti rakovinovým kmenovým buňkám v laboratoři. Profesor Michael Lisanti vysvětluje: "Víme, že v průběhu chemoterapie se rakovinné buňky vyvinuly proti tomuto léku, podařilo se nám pochopit, jak se to stane. Předpokládali jsme, že některé buňky mohou změnit zdroj jejich jídla. To znamená, že když se jedna živina stane nedostupnou prostřednictvím chemoterapie, rakovinové buňky najdou další zdroj energie. Nová kombinace vitaminu C a doxycyklinu omezuje tento proces, čímž buňky "umírají hladem". Vzhledem k tomu, že obě látky samy o sobě nejsou toxické, mohou drasticky snížit počet nežádoucích účinků ve srovnání s tradičními chemoterapiemi [22].
  • Vitamin C je účinný v boji proti fibrilaci síní po operaci srdce. Podle výzkumníků z univerzity v Helsinkách počet pooperačních fibrilací u pacientů, kteří užívali vitamín C, klesl o 44%. Také čas strávený v nemocnici po operaci při užívání vitamínu se snížil. Všimněte si, že výsledky byly orientační v případě intravenózního podání léku do těla. Při orálním podání byl účinek výrazně nižší [23].
  • Studie provedené na laboratorních myších a přípravcích na tkáňové kultury ukazují, že užívání vitamínu C spolu s léky proti tuberkulóze významně snižuje trvání léčby. Výsledky experimentu byly publikovány ve věstníku Americké společnosti pro mikrobiologii "Antimikrobiální činidla a chemoterapie". Vědci léčili onemocnění třemi způsoby - léky proti tuberkulóze, pouze vitamín C a jejich kombinace. Vitamin C neměl sama o sobě viditelný účinek, ale v kombinaci s léky, jako je isoniazid a rifampicin, významně zlepšil stav infikovaných tkání. Sterilizace tkáňových kultur probíhala během sedmi dnů [43].
  • Každý ví, že s nadváhou a obezitou se důrazně doporučuje cvičit, ale bohužel více než polovina lidí tuto radu nesleduje. Studie předložená na 14. mezinárodní konferenci o endotelinu však může být dobrou zprávou pro ty, kteří neradi sportují. Jak se ukázalo, denní příjem vitaminu C může mít podobné přínosy pro kardiovaskulární systém s pravidelným cvičením. Vitamin C může snížit aktivitu proteinu ET-1, který přispívá k vazokonstrikci a zvyšuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Bylo zjištěno, že denní příjem 500 miligramů vitaminu C zlepšuje vaskulární funkci a snižuje aktivitu ET-1 stejně jako denní chůze by byla účinná [24].

Použití vitamínu C v kosmetologii

Jeden z hlavních účinků vitaminu C, pro který je ceněn v kosmetologii, je jeho schopnost dávat mladistvé a tónované pleti. Kyselina askorbová pomáhá neutralizovat volné radikály, které aktivují stárnutí pokožky, obnoví vodní rovnováhu a utahuje jemné vrásky. Pokud si vyberete ty správné komponenty pro masku, pak může být pro každý typ pleti použita vitamin C jako kosmetika (a stejně jako přírodní produkty a dávková forma).

Například následující masky jsou vhodné pro mastnou pleť:

  • s hlínou a kefír;
  • s mlékem a jahodami;
  • s tvarohem, černým silným čajem, tekutým vitamínem C a řepkovým olejem.

Suchá kůže znovu získá tón po maskách:

  • s žloutkem, malým množstvím cukru, kiwi šťávou a sezamovým olejem;
  • s kiwi, banánem, zakysanou smetanou a růžovou hlínou;
  • s vitamíny E a C, medem, práškovým mlékem a pomerančovým džusem.

Pokud máte problém s pokožkou, můžete vyzkoušet následující recepty:

  • maska ​​s brusinkovým pyré a medem;
  • s ovesné vločky, medem, vitamínem C a mlékem, mírně zředěným vodou.

Pro vybledlé pokožky jsou takové masky účinné:

  • směs vitamínů C (ve formě prášku) a E (z ampule);
  • Čerstvé pyré a prášek z kyseliny askorbové.

Měli byste být opatrní, když jsou otevřené rány na kůži, hnisavé útvary, s růžovkou a křečovými žilkami. V tomto případě je lepší se zdržet takových masek. Masky je třeba aplikovat na čistou a pálenou pokožku, která se používá ihned po přípravě (aby se zabránilo zničení aktivních složek) a také aplikujte zvlhčovač a nevystavujte pokožku slunečnímu záření po aplikaci masky kyselinou askorbovou [25].

Získání dostatečného množství vitamínu C má příznivý účinek na stav vlasů, zlepšuje krevní oběh na pokožce hlavy a vyživuje vlasové folikuly. Navíc, jíst potraviny bohaté na vitamín C, pomáháme udržovat zdraví a krásný vzhled nehtů, zabraňovat jejich ztenčení a delaminaci. Jednou nebo dvakrát týdně je užitečné připravit koupel s citronovou šťávou, která posílí nehty [26, 27].

Vitamin C se používá v průmyslu

Chemické složení a vlastnosti vitaminu C poskytují široké uplatnění v průmyslu. Asi třetina celkové produkce se používá pro výrobu vitaminů ve farmaceutické výrobě. Zbytek se používá hlavně jako přísady do potravin a krmivové přísady ke zlepšení kvality a stability produktů. Pro použití v potravinářském průmyslu se aditivum E-300 vyrábí synteticky z glukózy. Tím vzniká bílý nebo světle žlutý prášek, který nemá vůni a má kyselou chuť, je rozpustný ve vodě a alkoholu. Kyselina askorbová přidaná do potravin během zpracování nebo před balením chrání barvu, chuť a obsah živin. Při výrobě masa například kyselina askorbová může snížit jak množství přidaného dusitanu, tak celkový obsah dusitanů v konečném produktu. Přidání kyseliny askorbové na pšeničnou mouku na úrovni výroby zlepšuje kvalitu pečení. Kyselina askorbová se navíc zvyšuje průhlednost vína a piva, chrání ovoce a zeleninu před ztmavnutím, stejně jako antioxidant ve vodě a ochranu před žluknutím tuků a olejů.

V mnoha zemích, včetně evropských, se kyselina askorbová nesmí používat při výrobě čerstvého masa. Díky svým vlastnostem zachování barvy může maso vypadat jako falešná svěžest. Kyselina askorbová, její soli a askorbinpalmitát jsou bezpečné přísady do potravin a jsou povoleny při výrobě potravin.

V některých případech se kyselina askorbová používá ve fotografickém průmyslu pro vývoj filmu [28,29].

Vitamin C v rostlinné výrobě

L-kyselina askorbová (vitamin C) je pro rostliny stejně důležitá jako u zvířat. Kyselina askorbová funguje jako základní redoxní pufr a jako další faktor pro enzymy, které se podílejí na regulaci fotosyntézy, biosyntéze hormonů a regeneraci jiných antioxidantů. Kyselina askorbová reguluje buněčné dělení a růst rostlin. Na rozdíl od jediné cesty, která je odpovědná za biosyntézu kyseliny askorbové u zvířat, rostliny používají několik způsobů syntézy kyseliny askorbové. Vzhledem k významu kyseliny askorbové pro lidskou výživu bylo vyvinuto několik technologií ke zvýšení obsahu kyseliny askorbové v rostlinách manipulací s biosyntetickými cestami.

Vitamin C v rostlinných chloroplastů je známo, že pomáhá předcházet snížení růstu, které rostliny zažívají při vystavení nadměrnému množství světla. Rostliny dostanou vitamín C pro své vlastní zdraví. Prostřednictvím mitochondrie vstoupí vitamin C do reakce na stres jiné buněčné orgány, jako jsou chloroplasty, kde je potřeba jako antioxidant a koenzym v metabolických reakcích, které pomáhají chránit rostlinu [30,31].

Vitamín C v chovu zvířat

Vitamín C je životně důležitý pro všechna zvířata. Některé z nich, včetně lidí, humanoidních primátů a morčat, dostávají vitamín zvenčí. Mnoho dalších savců, jako jsou přežvýkavci, prasata, koně, psi a kočky, může syntetizovat kyselinu askorbovou z glukózy v játrech. Navíc mnoho ptáků může syntetizovat vitamín C v játrech nebo ledvinách. Proto nebyla potřeba jeho použití potvrzena u zvířat, která mohou nezávisle syntetizovat kyselinu askorbovou. Avšak u telat a krav byly pozorovány případy zkurvy, což je typický příznak nedostatku vitamínu C. Navíc přežvýkavci mohou být více náchylní k deficitu vitamínů než jiné domácí zvířata, v případech, kdy je narušena syntéza kyseliny askorbové, neboť vitamín C je v bachoru snadno zničen. Kyselina askorbová je široce distribuována ve všech tkáních, jako u zvířat, která mohou syntetizovat vitamín C a závisí na dostatečném množství vitaminu. U experimentálních zvířat se maximální koncentrace vitaminu C nachází v hypofýze a nadledvinách, vysoké hladiny se také vyskytují v játrech, slezině, mozku a pankreatu. Vitamín C má také tendenci lokalizovat kolem hojivých ran. Jeho hladina v tkáních klesá se všemi formami stresu. Stres stimuluje biosyntézu vitamínu u těch zvířat, které jsou schopné produkovat [32, 33].

Zajímavé fakty

  • Inuitská etnická skupina spotřebovává jen velmi málo čerstvého ovoce a zeleniny, ale nedostává skourse. Je to proto, že tradiční mořské plody, které jedí, jako je maso z tuleňů a arktický loach (ryby z rodiny lososů), obsahují vitamín C.
  • Hlavní surovinou pro výrobu vitaminu C je kukuřice nebo pšenice. Syntetizuje se přes škrob do glukózy specializovanými firmami a pak do sorbitolu. Čistý konečný produkt je vyroben ze sorbitolu po sérii biotechnických, chemických a čisticích procesů.
  • Když Albert Szent-György jako první izoloval vitamín C, zpočátku ho nazval "ignorovat" nebo "já - nevím - co" cukr. Vitamin dostal název kyseliny askorbové později.
  • Chemicky je jediný rozdíl mezi kyselinou askorbovou a kyselinou citronovou jeden další atom kyslíku v kyselině citronové.
  • Kyselina citronová se používá hlavně pro pikantní aroma citrusů v nealkoholických nápojích (50% světové produkce) [34-37].

Kontraindikace a varování

Vitamin C je snadno zničen teplem. A protože je ve vodě rozpustný, tento vitamín je rozpustný v kapalinách používaných k vaření. Pro získání plného množství vitaminu C z produktů se doporučuje používat suroviny (např. Grapefruity, citrón, mango, pomeranč, špenát, zelí, jahody) nebo po minimálním tepelném ošetření (brokolice).

Prvými příznaky nedostatku vitamínu C v těle jsou slabost a únava, bolest ve svalech a kloubech, rychlý výskyt modřin a vyrážka ve formě malých červeno-modrých skvrn. Symptomy zahrnují také suchou kůži, otok a zbarvení dásní, jejich krvácení, dlouhé uzdravení ran, časté nachlazení, ztrátu zubů a ztrátu hmotnosti [42].

Současnými doporučeními je, aby se zabránilo dávkám vitamínu C nad 2 g denně, aby se zabránilo nežádoucím účinkům (nadýmání a osmotická hnačka). I když se domníváme, že nadměrné užívání kyseliny askorbové může vést k řadě problémů (například vrozené vady, rakovina, ateroskleróza, zvýšený oxidační stres, ledvinové kameny), žádný z těchto nepříznivých účinků na zdraví není potvrzen a neexistují spolehlivé že velké množství vitaminu C (až 10 g / den u dospělých) je toxické nebo zdraví škodlivé. Gastrointestinální nežádoucí účinky nejsou obvykle závažné a obvykle se zastaví, když se sníží vysoké dávky vitamínu C. Nejběžnějšími příznaky přebytku vitaminu C jsou průjem, nevolnost, bolest břicha a další gastrointestinální problémy.

Některé léky mohou snížit hladinu vitamínu C v těle: perorální antikoncepce, vysoké dávky aspirinu. Současný příjem vitamínu C, E, beta-karotenu a vesnice může vést ke snížení účinnosti léků, které snižují hladinu cholesterolu a niacin. Vitamin C také interaguje s hliníkem, který je obsažen ve většině antacid, takže je třeba pozastavit mezi jejich užíváním. Kromě toho existují určité důkazy, že kyselina askorbová může snížit účinnost některých léků na rakovinu a AIDS.

Na tomto obrázku jsme shromáždili nejdůležitější body o vitaminu C a budeme rádi, když sdílíte obrázek na sociální síti nebo blogu s odkazem na tuto stránku:

  1. Vitamín C. Informační list pro zdravotníky, zdroj
  2. Vitamín C Výhody, zdroj
  3. Historie vitaminu C, zdroj
  4. Historie vitaminu C, zdroj
  5. US Department of Agriculture, zdroj
  6. 12 potravin s více vitamínem C než pomeranci, zdroj
  7. Top 10 potravin nejvyšší v vitamínu C, zdroj
  8. Top 39 vitamínů C byste měli zahrnout do vaší stravy, zdroj
  9. Chemické a fyzikální vlastnosti kyseliny askorbové, zdroj
  10. Fyzikální a chemické vlastnosti, zdroj
  11. L-ASCORBIC ACID, zdroj
  12. Vitamíny rozpustné ve vodě: B-komplex a vitamín, zdroj
  13. Vitamín C absorpce a tráví, zdroj
  14. VŠE O VITAMINU C, zdroj
  15. 20 potravinových kombinací, které brání vzniku běžných studen, zdroj
  16. Vitamin C v oblasti podpory zdraví, zdroj
  17. Vitamin C interakce s jinými živinami, zdroj
  18. Biologická dostupnost různých forem vitamínu C (kyselina askorbová), zdroj
  19. VITAMIN C DÁVKOVÁNÍ KYSELINY ASCORBICKÉ, zdroj
  20. Zmatená o různých typech vitamínu C? zdroj
  21. Vitamin C, zdroj
  22. Vitamín C a antibiotika: Nový jeden-dva úder pro vyřazení rakovinných kmenových buněk
  23. Vitamin C může snížit riziko fibrilace síní po srdeční operaci, zdroj
  24. Vitamin C: Náhrada cvičení? zdroj
  25. Vitamín C domácí masky: recepty s "ascorbic" z ampulí, prášek a ovoce, zdroj
  26. 6 nejužitečnějších vitamínů pro nehty, zdroj
  27. VITAMINY PRO NÁROD, zdroj
  28. Potravinové technologické využití a aplikace, zdroj
  29. Potravinový doplněk kyselina askorbová, L- (E-300), zdroj
  30. L-kyselina askorbová: multifunkční molekula podporující růst a zdroj rostlin
  31. Jak vitamín C pomáhá rostlům porazit slunce, zdroj
  32. Vitamin C. Vlastnosti a metabolismus, zdroj
  33. Výživa vitamínu C u skotu, zdroj
  34. Zajímavé skutečnosti o vitamínu C, zdroj
  35. Průmyslová produkce vitaminu C, zdroj
  36. 10 zajímavých informací o vitamínu C, zdroj
  37. Dvanáct rychlých faktů o kyselině citronové, kyselině askorbové a vitaminu C, zdroj
  38. Snížení rizika onemocnění, zdroj
  39. Chřipka a studený zdroj
  40. Irina Chudaeva, Valentin Dubin. Vraťte ztracené zdraví. Naturopatie. Recepty, techniky a tipy tradiční medicíny.
  41. Zlatá kniha: Recepty tradičních léčitelů.
  42. Nedostatek vitaminu C, zdroj
  43. Tuberkulózní léky lépe pracují s vitamínem C, zdrojem

Nesmíte používat žádné materiály bez předchozího písemného souhlasu.

Správa není zodpovědná za zkoušení jakéhokoli receptury, rady nebo stravy a nezaručuje, že by vám tyto informace osobně pomohly. Buďte obezřetní a vždy se poraďte s příslušným lékařem!

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Složení a vlastnosti mléka

Chemické složení a spotřebitelské vlastnosti mlékaMléko je produktem normální sekrece mléčné žlázy krávy. Z fyzikálně chemických poloh je mléko komplexním polydisperzním systémem, ve kterém je voda dispergovaným médiem a dispergovaná fáze je látka, která je v molekulárním, koloidním a emulzním stavu.

Čtěte Více

Co můžete jíst s alergiemi

Co můžete jíst s alergiemiCo můžete jíst s alergiemiJídlo mimo období exacerbaceU některých z těchto onemocnění bude potravou spoušť. Pro jiné jsou významnější takové alergeny, jako je pyl, zvířecí srst, prach atd.

Čtěte Více

Peach: složení, vlastnosti a výhody broskev

Název broskvového stromu pochází z latiny Prunus persica, která se převádí jako "perština švestka". Tato rostlina patří do rodiny růžového, podrodinového mandlí, protože broskvonka z mandlí se liší téměř jen z ovoce.

Čtěte Více