Co je hrozno

Je těžké přecenit význam hroznů v životě moderního člověka a celého lidstva. Stal se jednou z prvních plodin, víno a ocet od dávných dob hráli významnou roli ve vývoji obchodu a plavby. S hrozny spojené s mnoha historickými fakty a událostmi. Je nemožné říci vše o hroznech, ale pouhá skutečnost, že celá věda, ampelografie, se podílí na výsadbě a její kultivace si zaslouží pozornost a respekt.

Podle díla N. I. Vavilova se asijský region a Střední východ staly rodištěm této kultury a centrem pro rozvoj vinařství. Právě zde stále rostou největší počet dosud neprozkoumaných divokých druhů hroznů. Zde se v Gruzii objevily důkazy o existenci vinařství v souvislosti s 6. tisíciletím BC.

Od té doby se výrazně rozšířila oblast distribuce kultury milující teplo. A dnes se vinice nemohou setkat, pokud na antarktickém kontinentu. Celkem se na světě přiděluje více než 10 milionů hektarů odrůd vína a stolních hroznů. Díky rozvoji chovatelských a průmyslových technologií se odrůdy hroznů stávají stále důležitější nejen pro vinařství, ale také pro čerstvé použití, které dělají džusy a rozinky.

Klasifikace hroznů: druhy a původ

Celkem v rodu Vitis podle stávající klasifikace je více než sedm desítek druhů rozděleno do tří skupin:

  • Evropsko-asijské;
  • Východní Asie;
  • Severní Ameriky.

Euro-asijská skupina je ve skutečnosti druhem Vitis vinifera, jehož kulturní poddruh dává největší počet technických a stolních hroznů, které dnes existují. Podle A.M. Negrul jsou rozděleny do tří geografických skupin:

  • orientalis - východní;
  • occidentalis - západní Evropan;
  • pontica - pocházející z pobřeží Černého moře.

Ze 28 druhů, které tvoří americkou skupinu, jsou tři známé a kultivované. Současně je Vitis labrusca nejen předchůdcem většiny amerických odrůd, ale také druhy, jejichž potomci jsou kvůli nenápadnosti a výnosu nejrozšířenější ve světě. Bobule tohoto druhu jsou snadno rozpoznatelné zvláštním chutem, který se často nazývá "lisy" nebo jahodami. Příkladem nejběžnějšího přirozeného hybridu evropského a amerického typu je technická odrůda Isabella, jejíž historie se děje téměř dvě století.

Největší východoasijská skupina hroznů obsahuje 44 druhů, z nichž pouze jeden je studován a používán ve vinařství. Toto je Vitis amurensis - hroznový Amur.

Dnes jsou keře pěstovány v profesionálních a amatérských farmách, které poskytují zaoblené a protáhlé plody všech odstínů od téměř černé a fialové až po jantarově žluté a nazelenalé.

Kromě toho jsou bílé hrozny také výsledkem rozmnožovací práce, ale prováděné samotnou přírodou. Všechny divoké hroznové druhy produkují tmavé bobule, ale v důsledku spontánní mutace, která se úspěšně zakořenila, některé rostliny ztratily schopnost vytvářet barvení plodů anthocyaninů. Takže tam byly bílé hrozny.

Hrozny však nejsou jen rostlinami, které dávají šťavnaté plody, ale také velkolepé dekorativní révy. Některé druhy, jako je Amur a dívčí hrozny, stejně jako Isabella jsou proto aktivně využívány v krajinářství a zahradnictví. Tam je dokonce pokojové hrozny. Jedná se o vzdáleného příbuzného kulturních zástupců rodu Vitis - tsissis, připomínající jeho plodné protějšky v podobě listů a vzhledu křoví.

Moderní odrůdy hroznů a výběr nových odrůd

Pokud hovoříme o stávajících odrůdách hroznů, jejichž plody jsou již dlouhou dobu pevně založeny v lidském životě, je ve světě více než 20 tisíc a převážnou většinou jsou hybridy, jejichž genotyp je evropský kulturní hroznový, americký druh Labruska a Amur.

Každý z těchto druhů má své výhody a nevýhody, takže chovatelé se aktivně snaží upozornit na nejlepší vlastnosti a získat nové stolní a technické odrůdy hroznů:

  • s vysokou zimní odolností;
  • s velkými, sladkými nebo bezsemennými bobulemi;
  • s dřívější splatností;
  • s bohatými pravidelnými výnosy;
  • s dobrou odolností vůči chorobám a škůdcům.

V polovině minulého století Michurin získal rezistentní hybridy hroznů zimního tvrdého hroznu Amur a nenáročných amerických odrůd, z nichž mnohé se používají a ještě brzy se odrůdy hroznů, což umožnilo výrazně rozšířit hranice vinařství v Sovětském svazu.

Více než polovina regionů, kde se v Rusku pěstuje hrozno, jsou klasifikovány jako zóny s ostře kontinentálním podnebím.

To znamená, že vinná réva musí odolat:

  • drsné zimy;
  • mráz nevyhnutelný na jaře a na podzim;
  • nedostatek vlhkosti v jarních a letních měsících;
  • počáteční období deště klesá v době dozrávání nebo sklizně.

Na základě odrůd získaných v sovětských letech byly chované odrůdy hroznů odolné proti chladu jako Codreanca, Delight, Original, které se již staly "rodiči" několika generací vysoko výnosných hybridů.

Podmínky dozrávání hroznů

Nejdůležitější je problém získávání odrůd hroznů pro víno a dezerty s krátkou vegetační sezónou.

Předpokládá se, že schopnost rostliny rychle vytvářet plodinu závisí na mnoha faktorech, z nichž hlavní je genetická predispozice. Avšak v různých klimatických a klimatických podmínkách může hrozno stejné odrůdy produkovat plodinu s časovým rozdílem 1-2 týdny.

Kromě toho existují výrazné rozdíly ve fenotypu mezi odrůdami severního a jižního původu. Například, rané hrozny odrůdy severního původu nejen v krátkém čase dává sladké bobule, ale také má čas připravit se na zimu. Během vegetačního období jeho révy dozrávají. Jižní odrůdy se stejnou dobou dozrávání se často nemohou pochlubit takovým majetkem, jejich révy dozrávají po sklizni hroznů. A nezralé semena jsou často vidět v zralých bobulích.

Doba od okamžiku výbuchu pupenů do doby splatnosti plodů v odrůdách s různými termíny splatnosti je:

  • velmi brzké zrání 105-115 dní;
  • ranní zrání 115-125 dní;
  • průměrné zrání 125-130 dní;
  • střední splatnost 130-140 dní;
  • pozdní zrání 140-145 dní;
  • velmi pozdní zrání během 145 dnů.

Je pravda, že již existují hroznové odrůdy, které jsou za příznivých podmínek růstu připraveny na plodiny v 90-95 nebo dokonce 85 dnech.

Odolnost proti mrazu hroznů

Ale i když rostou odrůdy s krátkou vegetací, není možné získat významné plodiny, pokud rostliny nemají požadovanou zimní odolnost a nejsou schopny přežít během sezónních mrazů a zimní zimy. Odrůdy hroznů odolné vůči nachlazení jsou nepostradatelné v ruských podmínkách s kontinentálním podnebím, kde jsou spolu s horkým létem av jižních oblastech i zimy poměrně těžké.

Podle uznané klasifikace jsou odrůdy rozděleny do čtyř skupin:

  • špatně odolná, zimní při teplotách od -15 do -17 ° C;
  • středně stabilní, nesoucí chlad od -18 do -22 ° C;
  • se zvýšenou stabilitou, přežívající v mrazu od -23 do -27 ° C;
  • velmi odolný vůči mrazu, odolává teplotám od -28 do -35 ° C.

Zajímavé je, že v průběhu roku se schopnost hroznů odolávat chladu může lišit.

Během období intenzivního růstu může náhlé ochlazení na -3 ° C zcela zničit pouzdra dokonce i mrazuvzdorných odrůd hroznů, které prakticky ztratily tuto vlastnost v letním období. Stříkačky v tomto okamžiku jsou plněny šťávami, lignifikace je nevýznamná a rostlina nemá žádné ochranné látky a rezervy. Podzim se zvyšuje zimní odolnost a do ledna dosáhne maxima. Současně je víceleté dřevo chráněno více než výhonky. A místo nárůstu odrůdy a populace se liší v nejvyšší citlivosti.

Při pěstování odrůd, které nejsou hrozny, je třeba vzít v úvahu, že pupeny na křoví mají také různé stupně ochrany před chladem:

  • Zděšené pupeny jsou bezpečnější.
  • Na druhém místě jsou náhradní, postranní pupeny.
  • Centrální pupeny jsou nejčastěji postiženy mrazem a zimní zimou.

Mrazuvzdornost odrůd odrůdy závisí nejen na meteorologických podmínkách, ale také na umístění vinné révy na určitém pozemku, jeho věku, stupni připravenosti na zimu, poškození chorobami a škůdci.

Stolní hrozny

Nejaktivnější výběrová práce směřuje ke získávání nových odrůd, jejichž plody jsou konzumovány čerstvě. Jedná se o stolní hrozny, které dnes patří mezi populární amatérské zahradníky a profesionální pěstitele.

Z celkové hmotnosti stolního hrozna lze snadno vybrat řadu vlastností:

  • velikost a atraktivní tvar velkých kartáčů;
  • krásná barva, tvar a velikost bobulí;
  • výrazná vůně a chuť zralého ovoce.

Při chovu takových odrůd se věnuje spousta pozornosti snížení kyselosti bobulí, výnosů a získání velkého ovoce a plných kartáčů. V tomto směru se rovněž zaměřuje na řadu agrotechnických opatření, která nejsou prováděna na vinných hroznech. Mezi tyto techniky:

  • umělé opylení;
  • přiměřenost kartáčů a květenství;
  • zředění bobulí na klastrech;
  • odstranění stínovaných listů kartáčů.

Výnos a kvalita plodů stolního hroznu závisí také na klimatu, topografii a půdě, na níž vinné révy rostou.

Pokud dříve nebyla sklizeň stolního hrozna prakticky skladována, dnes existují odrůdy jak pro místní spotřebu, tak i pro ty, které odolávají přepravě a velmi dlouhé skladování.

Bezsezové odrůdy hroznů

Grapeřské odrůdy hroznů, jejichž plody jsou zcela zbaveny semen nebo mají jen počátky, se stávají stále oblíbenější u vinařů. Takové bobule jsou požadovány nejen v čerstvé podobě, ale jsou vyráběny šťávy z hroznů, zejména rostliny, které neobsahují kameny, jsou zvláště ceněny. Nedostatek osiva je vážným faktorem pro přilákání spotřebitelů, a proto se v poslední době malá skupina rychle rozšiřuje, doplňuje hybridy a odrůdy růžové, černé a bílé hrozny s různými podmínkami dozrávání a účelu.

Předpokládá se, že hroznů bez semen jsou zastoupeny dvěma typy:

  • kishmish patřící do východní skupiny hroznů;
  • skořice, patřící do skupiny černomořské pánve.

Že Kishmish je považován za jednu z nejoblíbenějších odrůd na světě. Ale pokud se na polích obchodů objevují hrozny s poměrně malými, ale extrémně sladkými bobulemi, dnes již chovatelé nabízejí vykostěné skoré hrozny s velkým plodem černé, bílé a růžové barvy.

Technické odrůdy hroznů

Vzhledem k tomu, že hrozny technických odrůd jsou určeny ke zpracování, jeho hlavním rozlišovacím znakem je obsah šťávy. Množství šťávy získané z bobulí technického nebo moštového hroznu může dosáhnout 75-85%. Druhým důležitým ukazatelem je poměr hmotnosti hřebene a hmotnosti bobulí na ruce. Čím je kartáč hustší a čím nižší je hmotnost hřebene, tím je surovina cennější.

Současně není tak důležitý vzhled banda, harmonie barvy a velikost ovoce. Mnohem větší pozornost je věnována mechanickému a chemickému složení bobulí, obsahu cukru a kyselosti, na které bude záviset typ a kvalita produktů. Získání slušné úrody na technických hroznech závisí nejen na genetických a biologických vlastnostech rostliny, ale také na podmínkách růstu. Není divu, že existují vinice, které se v historii počínají několik století a jsou proslulé svým velkým vínem.

Znalci si dobře uvědomují, že kvalita vína a jeho kytice jsou kromě geografického a klimatického hlediska ovlivněny specifickým umístěním vinné révy. Například saturace barvy bobulí odrůd vinných hroznů přímo závisí na osvětlení, směru řádků a geometrii svahu, na kterém rostou křoví. Vzhledem k jedinečným vlastnostem jednotlivých odrůd, například odstín chuti, jako Cabernet, nebo aroma, stejně jako existující odrůdy a hybridy Muscatu, se vinaři podařilo získat zajímavé, na rozdíl od jiných vín a nápojů.

Pokud stolní hrozny obvykle nejsou vázány na určitou oblast, pak pro technické odrůdy je důležité rozdělení na domácí a zavedené. Místní technické odrůdy hroznů jsou navíc vysoce ceněné a jsou surovinou pro výrobu někdy jedinečných značek vín, jejichž výroba v jiné lokalitě je prostě nemožná.

Řízené hrozny, tvarovací rukávy - základní principy bez podrobných detailů

Rukávy jsou vytrvalé větve, které se vytvářejí po celou dobu života révy a každý rok se zvětšují kvůli výhonům, které zbývají při prořezávání. Od velikosti větví závisí jejich počet a umístění v révě na růstovém potenciálu keřů a výnosu. Udržení kvalitního ovoce bez tvarování rukávů není možné. Vhodná velikost hroznů, vysoký obsah cukru v klastrech a barvení jsou regulovány tvarovacími rukávy a větvemi. Navíc udržování rostlin ve vhodném tvaru a velikosti usnadňuje ošetření mouky a jiných chorob, zvyšuje hodnotu okrasného keřu nebo celé plantáže.

Rukávy - vytrvalé větve, které se tvoří po celý život révy

Kostra vinic je definována (shtamb, hlava, rukávy), ročních těl (listy, úponky, klastry, květenství, výhonky s očima).

Řízené hrozny, tvarovací rukávy - základní principy bez podrobných detailů

Co potřebujete vědět dříve, než začnete řezat a tvarovat rukáv vinné révy

Než začnete řezat a vytvářet rukávy vinné révy, je důležité se naučit řadu principů vztahujících se k fyziologii a biologii vinné révy.

Za prvé, hrozny jsou rychle rostoucí rostliny, fotofilní, se silnou dominancí apikálního růstu (to znamená rychlý růst výhonků na vnější straně a apikální část vinné révy).

Za druhé, pokud má Bush méně větví a listů, je rostlina silná a zdravá, rychle se rozvíjí. Klastry jsou tvořeny na mladých větvích, které rostou každý rok na jaře z pupenů, které se nacházejí na jednoročních ztuhlých výhoncích nazývaných vinné révy.

Proč je to důležité

V některých oblastech země dozrávají sladké hrozny, jako jsou moldavské, francouzské a řecké, a téměř všude můžete vytvořit malou vlastní vinici. Nepotřebujete mnoho úsilí na ochranu křovin před zimními mrazy a na konci léta si vychutnejte chuť svého vlastního ovoce. Než vylomíte skutečné vinice na dvorku domu, zvažte funkci vinné révy v zahradě. Chcete mít velké ovoce? Preferujete víno nebo džus? Snímáte svěží vinohradník?

Sklizeň hroznů se správnou tvorbou rukávů

Trojitá věc je množství času, které můžete věnovat péči, prořezávání a ochraně před mrazem, které se náhle objeví, stejně jako při chirurgickém zákroku proti škůdcům a nemocem.

Dezertní hrozny musí neustále tvarovat pouzdro, aby udržely správný tvar. V opačném případě se křovinořečce nadměrně zhušťuje, bobule se stává malé a kyselé, křovinořez začne bolet.

Vytváření hroznů

V prvním a často ve druhém roce života křoví se tvoří dvě větve, bez ohledu na prostorovou formu, která bude v budoucnu. Hrozny jsou první dva roky mladá rostlina, roste a vyvíjí se, je tvořena a připravená pro plod.

Závazkem správného vývoje viniče a dobrých výnosů v následujících letech jsou správné prořezávání a zdravé, silné, tuhé stopky.

Jakmile zmizí první mráz, půda vysuší, začne se stříhat mladé přístřešky. Vzhledem k možnosti poškození zimních výhonů se operace provádí před začátkem průtoku šťávy (koncem března, nejpozději však v první polovině dubna). Pozdější prořezávání výrazně oslabí rostlinu a může přispět k výskytu infekce rány. Pokud se teplota udržuje delší než 10 ° C, lze očekávat únik šťávy.

Řezání mladých nezředěných keřů

Řezání se provádí na:

  1. Dosáhnout rovnoměrného prostorového uspořádání vegetativních orgánů révy.
  2. Zajistěte maximální průnik světla, tepla a vzduchu do pouzdra.
  3. Zlepšete rostoucí vinnou révu a získáte maximální výnos.
  4. Zlepšete kvalitu plodiny.
  5. Zpevněte a posilujte část kmene od povrchu země až po první větev.
  6. Poskytnout pohodlí při práci a fytosanitárních podmínkách pro kulturu.
  7. Provádějte dekorativní funkce.
  8. Zpevněte horní část kostry nebo pouzdra.
  9. Dosáhnout maximálního plodu a životnosti révy.

Hlavní kritéria a koncepce při tvorbě révy

  • Nůžky - to je hlavní nástroj pro ořezávání křovin z hroznů a formování rukávů. Měli by být dobře zaostřeni. Tlusté vytrvalé stonky jsou odstraněny zahradní pilou nebo pilou.
  • Rány by měly být na jedné straně rukávu.
  • Kufr a rukávy - trvalé části křoviny bez listů.
  • Vine - dřevěný výstřel, tvořený v pozdním podzimu. Má pupeny a oči, z nichž pak rostou mladé stonky.
  • Roční zelené výhonky - to je únik s listy. Pokud roste z vinné révy (plodné), jestliže z dlouhodobého výhonku (vegetativního, neposkytuje ovoce).
  • Stepson - únik, pěstování z ledviny, v ocasních rozích listí.
  • Nedostatek řádné a pravidelné kontroly nad délkou vinné révy vede k její slabosti, hypertrofii a špatnému plodu, v ostatních případech k úplné nepřítomnosti ovoce. Proto, v praxi, vinice vyžadují několik prořezávání.

Bushova struktura

Rostlina se skládá z podzemní části (hlavní kořen, kořeny podpovrchové části), půdní části stromu (kmen, dlouhé trvalé rukávy, třešňové uzliny, roční výhonky) a zelené travnaté antény (větve, listy, květenství, ovoce).

Struktura vinné révy

Hlavní kořen

Jedná se o zesílenou část révy, která se používá k výsadbě sazenic nebo řízků. V případě roubovaných rostlin má zesílenou plochu. Hlavní kořen spojuje kořenovou část s nadzemím. V případě roubované rostliny slouží kořen jako druh platformy pro růst prischepy, který bude mít všechny vlastnosti mateřského křoví. Na těžkých půdách je délka hlavního kmene prischepy v těžkých půdách do 30 cm. Až 40 cm a více na lehkých, suchých a suchých půdách. Dlouhý ocas hlavního kufru ochrání kostrové kořeny před zamrznutím v chladné a zasněžené zimě a také vykoná praktickou roli při pěstování hroznů na strmých svazích náchylných k erozi. Velká délka hlavního kořene snižuje negativní účinky eroze.

Kostní kořeny

Projíždí hluboko do půdy a dodávají keř s vodou a živinami. Kromě silných, silných kosterních kořenů mají vinná réva řadu tenkých, často rozvětvených kořenů, které mají podobnou funkci. Nejaktivnější v absorpci roztoků minerálních solí se liší kořenovými trubkovitými vlasy. Jejich život je krátkodobý, zemřou za pár dní a blíže k vrcholu rostoucího kořene se vytvářejí nové. révy kořeny se nacházejí v hloubce asi 1 m. prodyšné, suché, písčité půdy kořeny pronikají až do hloubky několika metrů při hledání potravy a vody.

Hluboké kořeny

Jedná se o tenké kořeny, které vyrůstají z hlavního kořene těsně pod povrchem země. Za příznivých podmínek (hojnost živin, tepla a kyslíku) se aktivně rozvíjejí a účinně konkurují velkým kořenům. Silně vyvinuté, mohou převzít funkci hlavních kořenů rostoucích v nejhorších podmínkách (nedostatek minerálů a nízká teplota). Tato situace může vést ke ztrátě skeletálních kořenů a odmítnutí štěrbiny z hlavního stonku. Tento fenomén je často pozorován na těžkých půdách, kde hluboké kořeny skeletu mají nejhorší podmínky pro růst a vývoj.

V případě studené a zasněžené zimy může mladý keř zemřít, jako v případě eroze půdy na strmých svazích.

Doporučuje se systematicky odříznout hluboké kořeny, zejména v raných letech křoví.

Kořenový systém vinné révy

Barrel

Hroznová bouda může mít jednu stopku. Kmen může být nízký (až 40 cm), středně vysoký (40-80 cm) nebo vysoký (nad 80 cm). Mělo by být rovno a bez jakýchkoli omezení, protože je důležité pro funkci růstu a plodu keře. Kromě toho kmen funguje jako zásobník živin během kritických období, během kvetení révy.

Keře s velkým množstvím trvalých (kmenů, rukávů) jsou produktivní. Udržování kmene má určitý praktický význam - konzervaci hroznů s hrozny těžké šťávy.

Hlavní funkcí kmene - zprostředkovat minerální soli v listech a ovoce, a v opačném směru - asimilátů, které se tvoří v průběhu fotosyntézy a asimilace oxidu uhličitého.

Trvalé ramena

Nebo jak jsou nazývány, rukávy jsou pokračováním kmenů. Mohou existovat několik z nich a všechny různé délky. Jsou svislé, vodorovné nebo nakloněné, v závislosti na tvaru pouzdra. Stejně jako kmen dodávají a ukládají živiny.

Trvalé ramena (rukávy) z hroznů

Brzy na jaře

Sanitární prořezávání

Odstraňte veškeré omrzliny a zlomené větve.

Stříhací keř

Musí se tvořit mladá réva. První 2-3 sezóny tvoří kostru: kufr, krátké a dlouhé rukávy. Kostra vinné révy (trvalá, tuhá část) musí být dlouhá, protože čím delší a delší, tím lépe plodnost, tím vyšší výnos rostliny.

Existuje mnoho forem formování vinné révy. Existuje několik základních obecných pravidel pro milovníky - vinaře. Nejlepší: jeden barel (maximálně dva) a délka rukávů asi 70 cm.

Tvorba hroznů - Guyotova metoda

Tato formace Bush poskytuje dobré silné výhonky a vysoké výnosy hroznů vynikající kvality. Začátek vinařů, kteří ji studovali, bude snazší zvládnout i jiné složitější metody formování větví hroznů.

  1. V prvním roce života na víně je nutné růst a nechat dva silné rukávy, ale můžete nechat třetí větev pro bezpečnost (zálohování). Nechte nutnost pro ty, kteří rostou venku (pokud jde o nejlepší výživné šťávy). Pro posílení mladého křoviska je půda kolem něj mulčována. Dvě nejsilnější útěky jsou ponechány pro další formaci, zbytek je okamžitě odstraněn.

Když rukávy rostou, jsou svázány s kolíkem. Koncem srpna se vrchol výhonků zvedl.

  1. Ve druhém roce je ponechán pouze jeden silný výsevek a snížen na dva pupeny, které se rozřezávají na anténu tubercle. Ale dříve, než začnete tento proces, ověříme bezpečnost výhonky a pupeny, které nejsou na pravém rameni kříže je dost, aby se řez s ostrým nožem. Na křoví ponechte na každém ze dvou výstřelů 3-4 kukly. Pokud by plodná liana nemohla vydržet zimní mráz a oči zamrzly, je lepší odložit prořezávání, dokud jsou rukávy o velikosti 2-5 cm.

Na roční vinné révě se v tomto okamžiku může vytvořit několik lignifikovaných výhonků. Pokud se vytvořil jeden výstřel a je tak silný a silný, kůra je hladce hnědá, můžete tento krok vynechat. Tvarování pouzdra do příštího roku, ve kterém přejděte k dalšímu postupu.

S třemi nebo více výhonky opustit dvě silné straně s 3-4 oči, zbytek vyříznout. Po rozkvetlých pupencích rostou z každého oka 3-4 mladé větve. Pobočky se rozpadají, zanechávají jeden, nejsilnější. Měla by pozorně sledovat růst a vývoj vinné révy. Víno se vyvíjí rychle a krokodýl roste na zelených větvích, které by měly být odstraněny, zanechávající jeden list na každém nevlastním dítěte. Odstranění vrcholů (nad 15-16 listů) mladých rukávů (pronásledování) se provádí koncem srpna. Zelené větve během letní vazby.

  1. Ve třetím roce života na zelených výhoncích opustí tři pupeny. Mělo by růst tak, aby dolní ledvina byla ve výšce 20 cm od přední žíly. Je důležité, aby větev roste navenek. Vyrostlé mladé výhonky budou navrženy pro:

a) záložní větve vína;

b) vytvářet plodné rukávy;

c) ovoce ve čtvrtém roce, které má být odstraněno (v případě vytvoření dvojitého ramenního křemíku metodou Guyot vlevo).

Jsou-li na křoví dva feny a 2-4 roční výhonky na každé a tenké výhony až 6 mm, pak je mladý bush stále slabý. S ním opakovat operaci druhého roku života: nechte dva vnější výhony o 3-4 očích a zbytek je odstraněn.

Křovina je řezaná a dává mu tvar dvouramenného Guyota, pokud jsou výhonky tenčí než šest milimetrů. 3-4 výhonky odříznou spodní výhonky, horní - 6-8. Zbývající výhonky jsou zcela odstraněny.

Ve třetím roce života je vinná réva schopna přinést ovoce a podpěry jsou umístěny v blízkosti. Tři až čtyři dráty podporují révu, která je tvořena metodou Guyau.

Čtvrtým rokem života je konečná fáze vzniku dospělé rostliny. Na vinici s dlouhým ramenem zbývá pouze 4 - 5 výhonků, vše závisí na vývoji a plodu. Zbývající větve jsou odstraněny co nejdříve. Na druhé stopce nechávají dvě oči. Další větev zálohy je odstraněna.

Čtvrtým rokem života je konečná fáze vzniku dospělé rostliny.

Zajímavé fakty

Hrozny jsou velmi cenné ovoce a jedinečný dezert, ideální pro zpracování - víno, džusy, džemy a želé. Plody obsahují spoustu cukru, vitamíny skupiny B, vitamín C, P, PP. Kromě toho jsou organické kyseliny, pektiny, draslík, hořčík, kobalt, mangan a železo. Jinak tmavé hrozny obsahují antioxidanty, které brání rozvoji aterosklerózy a změn nádorů.

Není divu, že hrozny se nazývají ovoce bohů. Je to přirozený poklad vynikajících látek, které regenerují a čistí tělo. Léčivé účinky skryté v plodu mají pozitivní účinek na pokožku, nervový systém, ledviny a játra. Cenné v nich všechny: džus, buničina, semena, kůra a dokonce i stonka. Proto stojí za to trávit čas, abyste dosáhli maximální spokojenosti.

Jak sladká je první banda pěstovaná se svými vlastními rukama. Neexistuje větší potěšení a uspokojení ze své práce než z výsledků práce ve vinici. Není divu, že přísloví říká: "Člověk, který vyrostl révu, je šťastný po celý život."

Hrozny: ovoce nebo bobule?

Téměř každý z nás v našem životě vyzkoušel takové ovoce jako hrozny. Ale pokud je ovocný, ve skutečnosti, jelikož někteří z nás jsou zvyklí počítat, protože existuje poměrně málo názorů, které potvrzují skutečnost, že hrozny jsou bobule. To je pravděpodobně způsobeno skutečností, že dochází k nahrazení pojmů: nazývá se bobule, ale rozinky, které se z něj získávají, se považují za sušené ovoce. Aby bylo možné přesněji zjistit, co skutečně je, zvažte historii a vlastnosti terminologie, která tuto záležitost objasní.

Historie hroznů

Hrozny jsou považovány za jedno z nejstarších plodů. Její historie začíná už před více než 60 miliony let, ačkoli divoká odrůda byla rozšířena na planetě ještě předtím. V těch dnech začalo růst v poměrně velkém množství a nyní a tam najdou archeologové džbány, kresby a další pokrmy s obrazy. Například staré džbány a mísy s hrozny na nich namalované se často nacházejí v Gruzii.

Rodem tohoto bobulí je stále Asie. V nedávné době se hrozny rozšířily v celé Evropě. Všichni znají římské a řecké slavnosti, kde bylo téměř nemožné bez vína a hroznů.

Později se kultura jeho kultivace dále rozšířila do Ameriky, i když se nachází její divoká odrůda, kterou indiáni jedli. V době kolonizace byly evropské odrůdy přeneseny na území moderní severní Ameriky, protože byly vhodnější pro výrobu vína.

Terminologické funkce

Při návratu k hlavní otázce je to ovoce nebo bobule, je třeba věnovat pozornost terminologii obou konceptů. Existuje několik hledisek, které pomáhají určit, které hrozny patří.

Proč hroznové ovoce

V našem jazyce mohou být slova "ovoce" a "ovoce" rovnocenná a navzájem se nahrazovat. V některých případech se používá pouze jedna z nich, například "ovoce ze stromu", protože prakticky nikdo neříká "ovoce ze stromu".

"Ovoce" je považováno za každodenní a každodenní slovo, "ovoce" znamená botanicky správné a ověřené pojmy.

V botanickém slovníku existuje taková definice ovoce - součást rostliny, která se vyvíjí z květů se semeny uvnitř. Velmi často se bobule označují také jako ovoce, protože jsou v každodenním projevu více obeznámeny.

Proč je hroznové bobule

Encyklopedický slovník uvádí, že bobule je plody s buničinou, tenkou kůží a semeny uvnitř. Pokud se odkazuje na Ozhegovův slovník, můžete také definovat bobulovinu jako ovoce pěstující na křovinách a keřů, stejně jako bylinné rostliny.

Botanický výraz "bobule" označuje ovoce s mnoha semeny, šťavnaté ovoce a ovoce. Současně není botanické slovo jako ovoce - je vypůjčeno z polského jazyka, znamená to jen šťavnaté ovoce a používá se k označení větších plodů.

Takže hrozny podle těchto názorů lze považovat za bobule.

Takže nakonec: bobule nebo ovoce?

Vzhledem k tomu, že ovoce má poměrně tenkou slupku, mnoho malých semen a šťavnaté maso, patří k bobulím. A za účelem posílení vlivu nových poznatků se věnujeme kulinářské klasifikaci domácností: hrozny jsou bobule, protože mají malou velikost a sladkou chuť.

Další terminologie: Je hrozno stromem nebo keřem?

Přestože mnoho lidí bude s jistotou říkat, že rostlina je keř a jméno "hroznový bush" je již fixováno mezi lidmi, přesto to není keř a dokonce ani ne zcela strom. Hrozny - je to réva nebo spíše dřevitá réva pod latinským názvem Vitis.

Tato vytrvalá dřevěná liana dosahuje výšky 20-25 metrů a přilne k podpěře s anténami. Liana patří k rostlům milujícím teplo, a proto roste v horkých zemích.

Dnes však existují takové druhy révy, které jsou méně náročné na povětrnostní podmínky a mohou být pěstovány v mírném podnebí.

Používání a použití hroznů

Bobule mají poměrně velký rozsah užitečných vlastností. Používá se nejen buničina, ale i kosti, které jsou široce používány v kosmetice a ošetření pleti. Je také významnou součástí vinařského průmyslu. Kromě toho se bobule často používají k vaření nebo zdobení nádobí.

Ve vaření

Bobule jsou často používány pro výrobu šťávy a džemu. Všichni jsou také obeznámeni s rozinky - sušenými bobulemi různých odrůd, které se používají při pečení, přípravě salátů a jiných pokrmů.

Občerstvení nebo dezerty jsou připraveny s ním, často přidávány jako dekorace pro chlazené dezerty a želé. Vinný ocet je také poptávka, kterou využívají mnozí kuchaři v různých hlavních pokojích.

Ve vinařství

Není tu nic, co bychom zde řekli - hrozny jsou hlavní součástí výroby vinařství. Současně neexistuje přesný počet kultur, které dnes existují - existuje více než pět tisíc z nich, nicméně ne všechny jsou vhodné pro výrobu vína.

Pro výrobu nápoje se používá asi sto technických odrůd, z nichž asi třetina se používá pouze na přípravu červeného vína a další třetina pro bílé. Z jejich výběru závisí nejen kvalita nápoje, ale i chuť, barva, kytice a pachuť.

Nejoblíbenější červené hrozny jsou Cabernet Sauvignon, Merlot, Sangiovese, Syrah nebo Shiraz a další. Pro bílé hrozny jsou vhodné takové odrůdy: Chardonnay, Muscat, Riesling a další.

Všechny odrůdy lze také rozdělit do 4 kategorií:

  1. Víno, které se používá pro výrobu vína a tinktury, vyznačující se malými rozměry a malými bobulemi.
  2. Jídla - velká skupina, která zahrnuje velké odrůdy. Nejčastěji používané nezávisle.
  3. Sušení, z čehož připravíme rozinky. Může být bílá nebo tmavá. Skupina je poměrně malá.
  4. Univerzální, které se používají k výrobě nápojů a k jídlu.

Pro výrobu vína se používají především evropské odrůdy těchto bobulí.

V medicíně

Plody obsahují spoustu živin, zahrnují vlákninu a vitaminy ze skupin P a B. Také v plodu jsou pektin a beta-karoten. Užitečné kyseliny, jako je vínná, jantarová, citronová a jablečná, se zde také nacházejí ve velkém množství. Zde je také jód, draslík, mangan, fluor, železo a mnoho dalších užitečných složek.

Proto se hrozny používají při léčbě široké škály nemocí, včetně:

  • kardiovaskulární;
  • střevní potíže;
  • onemocnění ledvin a jater;
  • infekční a katarální choroby;
  • astmatických záchvatů.

Také hrozny jsou často předepsány těhotným ženám, protože existuje mnoho komponent, které potřebují. Je to velmi dobře, když ho užíváte během duševní činnosti, protože plod zlepšuje paměť a zlepšuje celkový tón.

V kosmetologii

V kosmetologii se používá hlavně olej z hroznových semen, protože v nich jsou zachovány biologicky aktivní látky. Používá se jako antioxidant a vynikající prostředek ke zlepšení tónu krevních cév.

Obsahuje mnoho krémů, které se často používají v masážích jako základ aromatických olejů. Nástroj pomáhá obnovit pružnost pokožky, bojuje proti popáleninám a odřeninám, rychle ulehčuje loupání pokožky. Také tento olej je součástí komplexní terapie proti kožním chorobám.

Ve výživě

Ovoce obsahují poměrně velké množství cukru, takže dobře uspokojují hlad a zvyšují energii. Na 100 gramů bílých hroznů v průměru, asi 40 kalorií, červené - 65 kalorií.

Nevyžaduje přírůstek hmotnosti, ale zlepšuje chuť k jídlu. Takové množství bude optimální - 15 plodů denně, pak bude z hroznů určitě žádný zisk.

Hrozny jsou nejen sladké a chutné, ale i poměrně zdravé ovoce. Obsahuje velké množství látek, které se používají nejen v oblasti vaření, ale i v lékařství a dalších průmyslových odvětvích. A pokud jde o otázku, je to bobule nebo ovoce, můžeme bezpečně říct, že hrozny jsou bobule.

Hrozny

Hrozny (lat. Vítis) - rod rostlin rodiny Vinogradovye, stejně jako plody takových rostlin, v zralé formě, jsou sladké bobule.

Obsah

Botanický popis

Výhonky révy se nazývají révy.

V prvním roce po klíčení produkuje semeno hroznů malý výhon. Z pupenů v lůně svých listů rostou příští dlouhé, dobře vyvinuté výhony v následujícím roce, a pak příští rok každý pupek tohoto výhonku vytvoří křehké výhonky, které na podzim zmrznou na dno jejich pupenů, takže z tohoto natáčení zůstane pouze jedno dno intersticiální - zkrátil únik.

V příštím vegetačním období, jediný výbuch zkráceného výhonku rozvíjí silné protáhlé výhonky, které pak zase přinášejí kratší výhonky. Podlouhlé výhonky kvete a donesou ovoce, ale zkrácené ne. V kultuře, kvůli krátkému prořezávání hroznů, toto střídání zkrácených a prodloužených výhonků je nepozorovatelné a rostlina kvete a nese ovoce každý rok.

Květy jsou malé, shromážděné v květenstvích (komplexní kartáč nebo šlehačka). V závislosti na přítomnosti mužských a ženských částí v květině a stupni jejich vývoje se rozlišují tyto druhy květin: pravá žena, mužská, bisexualní, funkčně mužská, funkčně ženská. Poslední tři druhy jsou hlavní hrozny. Bisexuální květina je charakteristická pro většinu kultivovaných odrůd.

Ovoce - kulovité nebo vejčité bobule, shromážděné ve více či méně drobivých (zřídka hustých) klastrech. Barva bobulí se velmi liší podle odrůdy (žlutá, nazelenalá, tmavě modrá, fialová, černá atd.).

Botanická klasifikace

Rod Vitis je zastoupen 70 druhy a je rozdělen na dvě podgenery: Euvitis Planch a Muscadinia Planch. Podskupina Euvitis Planch zahrnuje 68 druhů, které s přihlédnutím k rozmezí jejich původu a rozložení, jakož i celkové botanické a morfologicko-anatomické vlastnosti a vlastnosti jsou rozděleny do tří skupin:

  • Evropsko-asijské;
  • Americký;
  • Východní Asie.

N. I. Vavilov identifikoval následující hlavní centra původu hroznů a jejich uvedení do kultury:

  • Středoasijský, zahrnující severozápadní Indii, Afghánistán, Tádžikistán, Uzbekistán, západní Tien Šan;
  • Malá Asie, zahrnující vnitřní Malou Asii, Zakavkazsko, Írán a horskou část Turkmenistánu. V tomto regionu hrozny představují obrovské množství kulturních a divokých forem.

Jeden druh patří do evropsko-asijské skupiny: Vitis vinifera L., která zahrnuje poddruh Vitis vinifera subsp. sativa (kultivované hrozny), která dala obrovský počet kultivovaných odrůd a Vitis vinifera subsp. silvestris (lesní hrozny).

A. M. Negrul, s přihlédnutím k charakteristikám morfologických a biologických vlastností kultivovaných odrůd, rozvinula klasifikaci odrůd hroznů druhu Vitis vinifera L., ve kterém jsou všechny odrůdy obdělávané rozděleny do tří ekologicko-geografických skupin:

  • východní skupina Vitis vinifera convar. orientalis Negr.
  • Západoevropská skupina Vitis vinifera convar. occidentalis Negr.
  • Pobřeží Černého moře Vitis vinifera convar. pontica Negr.

Americká skupina se skládá z 28 druhů. Ve vinařství se tato vinná réva široce používá jako zásoba. Mezi nejznámější patří Vitis rupestris, Vitis riparia a Vitis labrusca. Posledně jmenovaná je předkem většiny severoamerických odrůd hroznů s charakteristickou jahodovou příchutí, která se nazývá "isabelny" nebo "liška" (kultivovaná od poloviny sedmnáctého století).

Východní asijská skupina sdružuje 39 druhů, dosud málo studovaných. Nejznámější a nejběžnější z nich je hroznový Amur (Vitis amurensis). Na druhou stranu hrozny Amur jsou rozděleny do tří ekotypů: severní ekotyp (roste na šířce Khabarovsku), jižní ekotyp (roste na šířku Vladivostoku) a čínský ekotyp (distribuovaný v jižní Číně).

Odrůdy hroznů

Odrůda hroznů je nejnižší systematickou jednotkou používanou k popisu rozmanitosti pěstovaných hroznů. Charakterizuje jedinečný soubor zděděných morfologických, biologických a ekonomických charakteristik. Celkově roste v Rusku a v zemích SNS více než 3000 odrůd hroznů. Podle původu se rozlišují metody výběru a biologické vlastnosti:

  • Populační odrůdy jsou nejčastěji staré, místní odrůdy, jsou sbírkou klonů, které si zachovávají místní charakteristiky a jsou přizpůsobeny určitým podmínkám;
  • Kmeny odrůdy jsou vegetativní potomci izolovaní mezi rostlinami na základě jedné cenné základní charakteristiky (zřídka více). Blend klony jsou nejvíce kultivované odrůdy.
  • hybridní odrůdy - speciálně vybrané potomci z přechodu dvou nebo více rostlin, které dědí cenné vlastnosti od svých rodičů.

Podle vlastností bobulí a přednostního využití získaných produktů se odrůdy hroznů dělí na:

  • odrůdy stolů. Pěstují se především pro čerstvou spotřebu. Jsou to obvykle hrubozrnné, velkoplodé odrůdy atraktivního vzhledu a velmi vysoká chutnost;
  • technické odrůdy. Pěstují se na výrobu vína, džusů atd. Hlavní charakteristickou čarou těchto odrůd je vysoké procento šťávy v bobulí (75-85% její celkové hmotnosti). Klastry a bobule jsou malé, většina technických odrůd má vysoké výnosy;
  • bezsemenné odrůdy. Pěstují se pro čerstvou spotřebu a pro získání sušených produktů;
  • univerzální odrůdy. Tyto odrůdy jsou pěstovány pro čerstvou spotřebu a pro zpracování. Podle rozměrových charakteristik klastrů a bobulí jsou univerzální odrůdy větší než technické, ale menší než u stolních. mají poměrně šťavnatou buničinu.

V době dozrávání jsou odrůdy hroznů rozděleny do sedmi skupin. Základem tohoto rozdělení je následující: kolik dní přechází od kvetení ledvin k plné zralosti bobulí. Na tomto základě jsou odrůdy velmi brzy (až 105 dnů), velmi brzy (105-115 dní), časné (115-125 dní), časné průměry (125-130 dní), střední (130-135 dní) dní) a velmi pozdě (více než 140 dní).

Pro ochutnávání hroznů jsou rozděleny do čtyř skupin:

  1. Běžná chuť. Je to kombinace sladkosti a kyseliny v různých poměrech, bez dalších zvláštních rysů. Mezi odrůdy hroznů s běžnou chutí někdy rozlišujeme skupinu odrůd s neutrální chutí, která se často nazývá "jednoduchá".
  2. Muskátová chuť. Stín s muškátovým oříškem je víceméně jasně vyjádřen chutí a vůní.
  3. Solanum chuť. Tam je travnatá chuť, připomínající chuť bobule noční košilky.
  4. Skvělá chuť. Cítí více či méně silně výraznou charakteristickou chuť, poněkud připomínající jahody, ananas nebo černý rybíz. Tato chuť je přirozená u plodů všech odrůd amerického druhu Vitis labrusca L., stejně jako mezidruhových hybridů s ní, typickým zástupcem kterého je rozmanitá odrůda Isabella (odtud název "isabelny"). Odrůdy s isabelovou chutí mají často sliznici.

Věda, která studuje rozmanitost hroznů - odrůd, forem a klonů - na úrovni populací a druhů, stejně jako studium vzorků změn vlastností a vlastností pod vlivem podmínek prostředí a lidské činnosti se nazývá ampelografie. Nyní na světě existuje více než 8 000 odrůd.

Suroviny pro vinařství

Milióny mikroorganismů se drží na voskovitém povrchu pokožky hroznů, která se nazývá pruine, mezi které patří různé kvasinky. Tyto mikroorganismy vytvářejí mrázový efekt na hroznové kůže, známý jako "chmýří". Pokud se hrozno rozdrtí, začne alkoholová fermentace, jejíž příčinou je přítomnost kvasnicových hub, které se živí hroznovým cukrem. Kvasinkový trávicí enzym rozkládá hroznový cukr, aby uchovával energii, a vedlejšími produkty tohoto procesu jsou oxid uhličitý a alkohol (v nepřítomnosti kyslíku).

Hroznová vína jsou vyráběna z technických (vinných) odrůd, které zaujímají většinu světových vinic. Technické odrůdy hroznů by měly hromadit cukr dobře s mírným poklesem kyselosti, je snadné podstoupit průmyslové zpracování. Nejlepší vína jsou vyrobena z odrůd, které patří k evropským druhům Vitis vinifera - Cabernet Sauvignon, Riesling, Chardonnay, Shiraz, Nebbiolo. Dochází k přístupu k novým hybridním technickým odrůdám o jakosti vyráběného vína. Pro přípravu různých druhů vín se používají určité odrůdy hroznů, které splňují zvláštní požadavky.

Hlavní složky ovoce hroznů a hroznové šťávy

Nemoci a škůdci hroznů

  • Oidium. Hubová choroba, patogen Uncinula necator.
  • Pleseň (plíseň). Hubová choroba, patogen Plasmopara viticola.
  • Bílá hniloba hroznů. Houbová choroba, patogen Coniothyrium diplodiella.
  • Šedá hniloba. Houbová choroba, příčinný účinek Botrytis cinerea.
  • Černá hniloba Hubová choroba, patogen Guignardia Bidwelii.
  • Anthracnóza. Houbová choroba, příčinný činitel Gloesporium ampelophagum.
  • Cercosporióza Houbová choroba, příčinný účinek Cercospora vitis a některé další druhy hub stejného druhu.
  • Paralýza révy vinné. Jednou z příčin choroby je houba Stereum hirsutum. Dřevo postižené části je žluté.
  • Kořenová hniloba Houbová choroba, hlavní příčinný účinek Rosellinia necatrix.
  • Melanóza Hubová choroba, patogen Septoria ampelina.
  • Krátký uzel, infekční degenerace. Virové onemocnění z hroznů, které se často přenášejí očkováním nebo půdou.
  • Nekróza. Jedná se o fyziologické onemocnění, které nesouvisí s aktivitou mikroorganismů. Nekróza je charakterizována smrtí dřevěné tkáně.
  • Chloróza Může být infekční a neinfekční. Infekční chloróza je virové onemocnění a virus může být přenášen různými způsoby: přes půdu, očkování a vektory. Neinfekční chloróza je fyziologické onemocnění způsobené nepříznivými půdními podmínkami a v důsledku toho metabolickou poruchou.
  • Rakovina Bakteriální onemocnění, patogen Bacterium tumefaciens.
  • Phylloxera. Pest - hmyz Dactylosphaera vitifoliae.

Hrozny v mytologii, kultuře a umění

Podle starověkého řeckého mýtu se pes z Oresfey narodil kusem dřeva, pohřbil ho a hrozny z něj rostly. Víno je chráněno starověkým řeckým božstvem Dionýzem.

V heraldice jsou hrozny zobrazovány v historických znakech mnoha měst: Belgorod-Dněstr (do roku 1944 - Akkerman), Izyum, Kizlyar, Telavi, Chuguev a další. Město Raisin je "veřejně" pojmenováno v 17. století svým názvem "hrozny".

Hrozny jsou symbolem Arménie, protože podle biblické legendy, Noah, vycházející z archy, nacházející se na hoře Ararat, zasadil vinnou révu, z níž získal víno. Klimatické podmínky Arménie vytvořily příznivé prostředí pro růst hroznů v Arménii. Rostoucí hrozny mají vysoký obsah cukru, který je nezbytný k výrobě vysoce kvalitních vín a brandy.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Vše o vitaminu C

Zdroje vitaminu CVitamín C (kyselina askorbová C6H8O6) je ve vodě rozpustný vitamín. Vitamin C je důležitý pro růst a opravu tkáňových buněk, dásní, krevních cév, kostí a zubů, podporuje vstřebávání železa tělem a urychluje hojení.

Čtěte Více

Kdo je lososová ryba? Druhy lososa

Kdo z nás nemá rád červené ryby? Jeden kaviár stojí za něco! Ale bohužel většina lidí má málo o samotném lososu, o svém způsobu života a o tom, jaké druhy jsou skutečně lososy.

Čtěte Více

Musím namočit zvěřinu?

Musím namočit zvěřinu?Venison je považován za produkt šetrný k životnímu prostředí. Toto maso je velmi běžné ve Skandinávii av severním Rusku. Ale pro severní lidi je zvěřinou hlavní maso.

Čtěte Více