Kyselina vinná

Kyselina vinná je organická sloučenina - dvojsýtná hydroxykyselina vzorce HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH.

Kyselina vinná (jinak kyselina dioxojantarová nebo vinná) je krystaly bez zápachu a bezbarvé, které mají velmi kyselou chuť.

Jako potravinářská přísada se kyselina vinná nazývá E334.

Kyselina vinná v přírodní formě se nachází v mnoha plodinách. Zvláště je mnoho v hroznech a citrusů. V některých produktech je kombinován s hořčíkem, vápníkem nebo draslíkem.

Zpočátku byla získána kyselina vinná jako vedlejší produkt vinařského průmyslu. Používala se hlavně k zabránění růstu bakterií ve víně v kádích a sudech.

Získání kyseliny vinné

Získání kyseliny vinné hraje důležitou roli ve vývoji chemie. Předpokládá se, že první pokusy o získání kyseliny vinné byly provedeny alchymistou Jabirem ibn Hayyanem v prvním století. Moderní způsob jeho výroby však vyvinul švédský chemik Carl Wilhelm Scheele až v 18. století.

Nyní je kyselina vinná vyráběna z různých surovin, zejména z odpadu vinařského průmyslu. Hlavní zdroje produkce kyseliny vinné jsou:

  • Sušené vinné kvasnice, které se získávají při výrobě vína, a také sušené sedimenty, které vznikají při skladování siřičitanu.
  • Tatar, který je vytvořen na stěnách nádoby během fermentace a skladování vína. Zpravidla jsou soli vinné v tartaru 60 až 70%;
  • Vinařský vápník vzniklý při zpracování kvasnic, trvanlivých zbytků, zbytků vína při mytí sudů a jiných nádob v mnoha vinicích;
  • Křídové sedimenty, které se vytvářejí v procesu snižování kyselosti vinných materiálů a hroznového moštu uhličitanem vápenatým.

V průběhu fermentace hroznové šťávy se tvoří soli kyseliny vínné - tartaráty.

Vlastnosti kyseliny vinné

Hlavní vlastností kyseliny vinné je její schopnost zpomalovat přírodní změny, které vedou ke zhoršení výrobků. V malých množstvích je nejen pro lidi bezpečné, ale má také pozitivní vliv na jeho tělo. Stejně jako přírodní kyselina vinná, která se nachází v ovoci, má E334 výživový doplněk antioxidační vlastnosti a příznivý účinek na metabolické a trávicí procesy v těle.

Díky těmto vlastnostem je kyselina vinná E334 jako potravinářská přídatná látka schválena pro použití při výrobě nápojů a výrobků v mnoha zemích světa, což umožňuje výrazně zvýšit jejich trvanlivost.

Velké dávky kyseliny vinné jsou však nebezpečné, protože se jedná o svalový toxin, který může způsobit paralýzu a smrt.

Aplikace kyseliny vinné

Používání kyseliny vinné je běžné v různých průmyslových odvětvích, zejména v:

  • Potravinářský průmysl jako konzervační a okyselující;
  • Kosmetický průmysl, kde E334 je součástí mnoha krémů a pleťových prostředků pro tělo a obličej;
  • Farmaceutický průmysl, kde je široce používán při výrobě různých rozpustných léčiv, stejně jako šumivé tablety a některé další léky;
  • Analytická chemie - pro detekci aldehydů a cukrů, jakož i pro separaci racemátů organických látek na izomery;
  • Konstrukce - zpomaluje sušení některých stavebních materiálů, jako je cement a omítka;
  • Textilní průmysl - pro barvení textilií.

Použití kyseliny vinné (E334) v potravinářském průmyslu

Hlavní použití kyseliny vinné v potravinářském průmyslu nalezlo jako antioxidant, konzervační a regulátor kyselosti při výrobě:

  • Džemy;
  • Zmrzlina;
  • Stolní vody a šumivé nápoje sýtené oxidem uhličitým;
  • Konzervy;
  • Sladkosti;
  • Různé cukrářské výrobky (jako emulgátory a konzervační látky);
  • Vína;
  • Jelly.

Byla nalezena chyba v textu? Vyberte jej a stiskněte klávesy Ctrl + Enter.

Kyselina vinná

Kyselina vinná je velmi běžná přírodní směs. Ve velkých množstvích se nachází v šťávě mnoha druhů ovoce, zejména v hroznové šťávě. Jako potravinářská přídatná látka má označení E334. Používá se v průmyslových odvětvích jako je potravinářství, kosmetika, textil, stejně jako v lékařství a analytické chemii.

Tato potravinářská přísada vypadá jako bílý krystalický prášek, který je bez zápachu, ale má kyselou chuť. Je rozpustný v alkoholu, acetonu, etheru a ve vodě. Tato kyselina se nerozpouští v tucích a rostlinných olejích.

Získání kyseliny vinné se stalo důležitým krokem ve vývoji chemie. První pokusy o přípravu této látky vytvořil alchymista Jabir ibn Hayyan. Moderní způsob výroby byl vyvinut švédským chemikem Carlem Wilhelmem Scheelem ve 18. století. V této fázi se tato kyselina získává z různých surovin. Často se používá pro tento průmysl odpadních vín.

Hlavní zdroje kyseliny vinné jsou:

- sušené vinné kvasnice, které se získávají při výrobě vína;

- zubní kámen tvořený na stěnách nádoby během fermentace vína;

- vápenné vápno, které se tvoří při zpracování kvasnic;

- Křídové usazeniny, které se vytvářejí během procesu snižování kyselosti vinných materiálů.

Vlastnosti kyseliny vinné

Kyselina vinná je svalový toxin, který ve vysokých dávkách může způsobit paralýzu a smrt. Letální dávka je 7,5 g na 1 kg lidské hmotnosti. Podle tohoto obrázku dojde k úmrtí osoby, pokud se najednou spotřebuje více než 500 g kyseliny vinné. V potravinářském průmyslu se přísada E334 používá v mnohem menších množstvích, takže je klasifikována jako bezpečná. Také v potravinářském průmyslu se přísada používá jako regulátor kyselosti a antioxidant při výrobě různých džemů, želé a cukrovinek. Kromě toho se doplňkový výživový přípravek E334 používá při výrobě různých nápojů a stolní vody.

Po pečlivém studiu chemického složení potravinářské přísady E334 vědci tvrdí, že tato přísada je zcela bezpečná. Navíc má prospěch lidskému zdraví a tělu jako celku. Kyselina vinná se přímo podílí na procesech trávení a metabolismu, které se vyskytují v lidském těle.

Aplikace kyseliny vinné

Doplněk stravy E334 je schválen pro použití ve výrobě skupiny potravin ve většině zemí světa. Kyselina vinná je označována jako antioxidační a antioxidační sloučeniny, díky čemuž je možné prodloužit skladovatelnost a následně trvanlivost různých potravin. Jednou z vlastností E334 je, že zpomaluje přirozené procesy, které nevyhnutelně vedou k zhoršení hotových potravin. Také potravinářská přídatná látka E334 se často používá v potravinářském průmyslu jako regulátor hladiny kyseliny.

Používání kyseliny vinné je také běžné v jiných odvětvích. Například farmaceutický průmysl ho používá k výrobě rozpustných léků. V kosmetickém průmyslu se používá k výrobě krémů, pleťových a tělních pleťových mlék a dalších podobných prostředků. Kyselina vinná je silným antioxidantem a biostimulantem. Je v kompozici jakéhokoli kosmetického přípravku, má olupující a zvlhčující účinek.

Kyselina vinná

Pokud jde o kyselinu vinnou, jeden nedobrovolně připomíná výrobky, ze kterých je vyrobena. Kyselina se často vyskytuje v různých potravinách, ale její maximální obsah je v různých odrůdách hroznů.

Produkty bohaté na kyselinu vinnou:

Obecné charakteristiky kyseliny vinné

Kyselina vinná je běžnou přírodní sloučeninou. Lékárníci jsou známí jako kyselina dioxidová nebo kyselina vinná. Kyselina je průhledné, bez zápachu a bezbarvé krystaly, které mají velmi kyselou chuť. Svojí chemickou povahou je to dibázická hydroxykyselina mající vzorec C4H6O6. Díky kyselině vinné máme možnost vychutnat si tak nádherný nápoj, jako je víno. A nejenom! Ona také přijde v obrovské množství džemů, čokolády a jiné cukrovinky.

První informace o kyselině vinné pochází z prvního století nové doby a od jeho objevitele alchymista Jabir ibn Hayyan. Avšak za účelem získání kyseliny ve své současné podobě to trvalo dalších 17 století a narození slavného (v budoucnu) švédském chemikovi Karl Wilhelm Scheele.

Zajímavý fakt - je známo, že ve starém Římě ušlechtilé dámy umyly své víno. V oblastech, kde vinařství nebylo tak oblíbené, krásy pravidelně třepaly kůži šťávou z čerstvých bobulí.

Dnes je kyselina vinná široce používána v různých průmyslových odvětvích. Například v potravinářském průmyslu - jde o přísadu E334. Díky antioxidačním vlastnostem se zvyšuje trvanlivost potravin. Je přítomen v pečiva, ovocném želé, džemy, džusy a nápoje.

Denní potřeba kyseliny vínná:

  • pro ženy, 13-15 mg;
  • pro muže 15-20 mg;
  • pro děti - od 5 do 12 mg.

Potřeba kyseliny vinné se zvyšuje:

  • se zvýšeným zářením (50 g přírodního červeného vína denně);
  • v stresových situacích;
  • v rozporu s gastrointestinálním traktem spojeným s nízkou kyselostí;
  • s pomalým zažívacím traktem.

Potřeba kyseliny vinné je snížena:

  • v případě zvýšené acidity žaludku;
  • v rozporu s absorpcí kyseliny v těle. V tomto případě je nutné použít produkty, ve kterých jsou přítomny tartaráty (soli kyseliny vinné);
  • s tendencí k výskytu herpesu a příliš citlivé kůže;
  • pokud jedete na pláž nebo na jiné místo s aktivním slunečním zářením.

Absorpce kyseliny vinné

Kyselina vinná je dobře absorbována. To je způsobeno tím, že se nejen rychle rozpouští ve vodě, ale také se aktivně podílí na regulaci acidobazické rovnováhy. Kromě toho může být tato kyselina převedena na další sloučeniny potřebné pro tělo, takže je velmi důležitá pro zdraví.

Užitečné vlastnosti kyseliny vinné a její účinek na tělo:

Stejně jako každá rostlinná kyselina má kyselina vinná řadu užitečných vlastností pro lidské tělo.

1. Vnější použití kyseliny vinné. Užitečné akce:

  • podporuje odlupování mrtvých vrstev pokožky;
  • pomáhá snížit akné a akné;
  • dokonale bělí a hydratuje pokožku.

2. Vnitřní použití kyseliny vinné. Užitečné vlastnosti:

  • zvyšuje rychlost metabolických procesů;
  • zvyšuje pevnost a pružnost pokožky;
  • vylučuje malé vady pokožky;
  • podporuje syntézu kolagenu;
  • je vynikající antioxidant;
  • odstraňuje záření z těla;
  • rozšiřuje krevní cévy;
  • tóny kardiovaskulárních, nervových a trávicích systémů;
  • kyselina vinná pomáhá saturovat tělo přírodními kyselinami ovoce biologického původu.

Pokud však nedodržíte bezpečnostní pravidla pro použití kyseliny vinné, mohou se objevit nepříjemné důsledky!

Symptomy nedostatku kyseliny vinné:

Důležité je také to, že nedostatek kyseliny vinné může vést k takovým důsledkům, jako je:

  • porušení acidobázické rovnováhy v těle;
  • nudná práce trávicího traktu;
  • vyrážky a podráždění pokožky.

Známky přebytečné kyseliny vinné:

Přebytek této kyseliny může způsobit metabolické poruchy, které mohou mít nepříznivý vliv na vaše zdraví. Například byste měli být velmi opatrní, pokud máte citlivou pokožku, kožní onemocnění (jako je například herpes).

Musíte také být opatrní při dlouhodobém vystavení přímému slunečnímu záření, nebo pokud máte individuální kontraindikace užívání této látky. Velké dávky kyseliny vinné jsou nebezpečné, protože se jedná o svalový toxin, který může způsobit paralýzu a smrt.

  • bolesti hlavy;
  • porucha střev;
  • nevolnost, zvracení;
  • průjem;
  • s vysokým předávkováním - paralýzou;
  • smrtelný výsledek.

Interakce kyseliny vinné s ostatními prvky:

Kyselina vinná interaguje s vodou, vitamínem PP a vitamínem K. Kromě toho je tato kyselina schopná reagovat s bílkovinami, sacharidy a stopovými prvky. Díky tomu je schopen vytvářet komplex vitamín-minerál, který má příznivý účinek na celé tělo.

Faktory ovlivňující obsah kyseliny vinné v těle

Faktor jedna: pravidelná konzumace potravin bohatých na kyselinu vinnou.

Druhý faktor: správné fungování gastrointestinálního traktu, schopnost těla absorbovat kyselinu.

Kyselina vinná je součástí krásy a zdraví

Rovněž je třeba poznamenat ještě jedno, stejně těžké prostředí použití kyseliny vinné - kosmetologie. Kyselina vinná přispívá k:

  • exfoliace mrtvých buněk epidermis;
  • stimuluje vývoj mladých buněk, čímž omlazuje pokožku.

Nejoblíbenějšími způsoby aplikace kyseliny vinné v kosmetologii jsou různé sérum, krémy, pleťové a tělové vody, zvlhčovače, peelingy, gely na tváření, vlasové šampony, výrobky pro odstraňování akné. Odborníci si uvědomují vynikající vlastnosti této kyseliny - maximální účinnost s minimálním rizikem podráždění.

Kyselina vinná

Kyselina vinná (vínná, vinná, dioxidová) je dibázická organická látka, jejíž molekula obsahuje dva asymetrické atomy uhlíku.

Sloučenina je široce distribuována ve světě rostlin, vyskytuje se ve formě volných izomerů a kyselých solí.

Hlavním zdrojem kyseliny vinné je zralé hrozny. Látka se uvolňuje během fermentace bobulího nápoje, čímž vzniká nerozpustná draselná sůl zvaná zubní kámen.

Potravinový doplněk je registrovaný pod kódem E334, získává se ze sekundárních produktů zpracování vína (kvasnice, vápenaté sedimenty, vápenaté vápno).

Chemické a fyzikální vlastnosti

Kyselina di-oxysukcinová je hygroskopická bezbarvá a bez zápachu krystalů s výraznou kyselou chutí. Tyto sloučeniny jsou rozpustné ve vodě a ethylalkoholu, prakticky nerozpustné v etheru, benzenu, alifatických uhlovodících.

Chemický vzorec látky je C4H6O6.

Kyselina vinná je v důsledku rovnovážného a symetrického uspořádání hydroxylových zbytků, vodíkových iontů, kyselých karboxylů v přírodě ve formě čtyř izomerů.

Odrůdy doplňkových látek E 334

  1. D - kyselina vinná (vínná).
  2. L - kyselina vinná.
  3. Kyselina mesová (anti-vinic).
  4. Kyselina hroznová (směs stejného objemu kyseliny l - a d - vinné).

Všechny formy dioxiantarových látek jsou v chemických vlastnostech shodné, ale ve fyzikálních parametrech se liší. Tak, bod tání l - a d - kyseliny vinné je - 140 stupňů, hrozny - 240 - 246 stupňů, mezovinnoy - 140 stupňů. Zároveň je rozpustnost prvních dvou sloučenin ve vodě mnohem vyšší než rozpustnost dvou posledních sloučenin.

Kyselina vinná tvoří dva typy solí: střední a kyselé. Sloučeniny prvního typu jsou dobře rozpustné ve vodě a roztoky žíravých alkálií tvoří krystaly segnetetu. Monosubstituované soli kyselin se obtížně rozpouštějí v kapalinách, včetně vína a alkoholických nápojů. Proto jsou uloženy na stěnách nádrže, odkud jsou extrahovány, aby se získala organická kyselina. Kromě hroznové šťávy je v nektářích přítomen zubní kámen s dužnatými a ovocnými pastami.

Vlastnosti a denní potřeby

Kyselina vinná se vyskytuje u kyselých plodů a plodů.

Její maximální koncentrace je soustředěna v hroznů, jablek, třešně, mandarinek, avokáda, pomerančový, vápno, černého rybízu, angreštu, třešně, granátové jablko, kdoule, brusinky, papája, reveň. S vyváženou stravou je denní potřeba prvku plně kryta.

Pro normální fungování těla ženy potřebují 13 až 15 miligramů kyseliny vinné denně, pro muže 15 až 20 miligramů, pro děti 5 až 12 miligramů.

Potřeba sloučeniny oxidu se zvyšuje se zvýšeným zářením pozadí, stresem, dysfunkcí trávicího traktu spojenou se snížením žaludeční kyseliny.

Biologická hodnota kyseliny vinné:

  • chrání buňky těla před oxidací;
  • zvyšuje rychlost toku metabolických procesů;
  • reaguje s radioaktivními prvky a zrychluje jejich vyloučení z těla;
  • rozšiřuje krevní cévy;
  • zvyšuje pružnost a pevnost pokožky;
  • potencuje syntézu kolagenu;
  • tóny srdečního svalu.

Vzhledem k tomu, že kyselina vinná je toxická, spotřeba vysokých koncentrací činidla je plná vývoje symptomů předávkování: zvracení, průjem, závrat, paralýza a smrt. Použití 7,5 gramů sloučeniny na kilogram hmotnosti je fatální.

Aby nedošlo k poškodit zdraví, zvýšená spotřeba materiálu je možné pouze po konzultaci s lékařem, a to zejména v případě, že je predispozice k herpes, jste vlastníkem citlivou pokožku nebo rozbité mechanismus asimilace ovocných kyselin.

Použití doplňkové látky E334

Vzhledem k tomu, že kyselina vinná zpomaluje procesy rozpadu a hnilobných produktů, je sloučenina široce používána v potravinářském průmyslu. Zabraňuje předčasnému zhoršení konzerv a mouky. Surovinou pro výrobu přísady E 334 se rozumí odpad vzniklý při přípravě nápojů na víno.

Kyselina vinná se používá jako regulátor kyselosti a antioxidační činidlo při výrobě konzervovaných výrobků, cukrářských a pekařských výrobků, stolní vody, alkoholických nápojů. Kromě toho se substrát vína používá pro uvolnění těsta, upevnění bičovaných bílkovin, zachování plasticity a bělosti čokoládové glazury. Doplněk stravy E 334 pomáhá zmírňovat "hořkost" alkoholických nápojů z vinných výrobků, což jim dává příjemnou chutí.

Jiné použití kyseliny vinné.

  1. Farmaceutika. V medicíně se látka používá jako pomocná složka při výrobě rozpustných léčiv, efervescentních tablet a laxativ.
  2. Kosmetologie. Přísada E 334 je součástí profesionálních peelingů, krémů, lotionů, šamponů určených pro péči o pokožku a vlasy.
  3. Textilní průmysl. Vinařský prostředek se používá po fixaci barvy po barvení látek.
  4. Analytická chemie. Soli kyseliny vinné se používají k detekci cukrů a aldehydů v chemických roztocích, k separaci racemátů organických sloučenin na isomery.
  5. Výstavba. Reakční činidlo se přidává do cementových nebo sádrových směsí ke zpomalení zmrznutí hmoty.
  6. Elektrotechnika. Segneto sůl (dvojnásobná sodná draselná sůl kyseliny vinné tetrahydrátu) se díky piezoelektrickým vlastnostem používá při výrobě mikrofonů, reproduktorů a počítačů.

Navíc se organická sloučenina používá k odstranění skvrn od bílého oděvu. Za tímto účelem se sůl horniny a činidlo E 334 smíchají ve stejných poměrech. Potom se směs zředí vodou, aby se získala hustá hmota, nanesená na skvrnu. Zvýšit "efekt" věc, která je umístěna pod přímým slunečním zářením, a čeká na zmizení problémové oblasti tkaniny. Poté je výrobek opláchnut studenou vodou a poté pečlivě omyt teplou mýdlovou vodou.

Kyselina vinná v kosmetologii

Přísada E 334 v koncentrované formě se používá v kosmetologii jako profesionální čisticí prostředek pro odlupování vína.

Kyselina di-oxysukcinová jemně rozpouští mrtvé buňky rohovky kůže, aniž by způsobila popáleniny a mechanická zranění.

Výsledky využití peelingu vína:

  • snižuje účinek "pomerančové kůry";
  • vyhlazuje mimické vrásky;
  • aktivuje odstranění poškozených buněk epidermis (exfoliace);
  • "Vyrovnává" pokožku;
  • zesvětlí věkové skvrny a obličejový tón;
  • dává kůži pružnost a hladkost;
  • stimuluje tvorbu nových elastinových a kolagenních vláken;
  • snižuje tvorbu kožního mazu;
  • utahuje póry;
  • hydratuje hluboké vrstvy pokožky.

Vzhledem k tomu, že komponenta E 334 zesiluje zesílení efektu bělení a odlupování, doporučuje se použít pro tónování a zesvětlení všech typů kůže, zejména se zvýšenou pigmentací, zhutněním stratum corneum a známkami fotografického záření.

Kyselina vinná, má silné antioxidační vlastnosti: "váže" volné radikály, zpomaluje přirozené stárnutí dermis. Navíc je na něm založen loupání jako přípravný postup před mechanickým čištěním obličeje, opalováním, kosmetickými zábaly (anticelulitid, tónování, omlazení).

Kontraindikace k čištění kyselin:

  • těhotenství, kojení;
  • menstruace;
  • individuální intolerance k činidlu;
  • dermatitida, ekzém, lichen;
  • parazitické invaze;
  • akutní zánětlivé a infekční onemocnění těla;
  • kupperosa;
  • herpes;
  • nedávné odstranění chloupků, holení;
  • vzdělávání na kůži, která má být zpracována;
  • zranění, odřeniny, škrábance;
  • světlejší opálení;
  • snižuje srážení krve.

Optimální doba pro peeling je zimní nebo ranní jaro (dokud se neobjeví aktivní slunce).

Závěr

Kyselina vinná je tedy multifunkční rostlinná sloučenina s výraznými antioxidačními a biostimulačními vlastnostmi. Hlavními přírodními zdroji látky jsou hrozny a citrusové plody. Při orálním podání se kyselina "bojuje" s volnými radikály, urychluje metabolismus základních látek, zvyšuje elasticitu pokožky. Díky svým jedinečným vlastnostem je široce používán v potravinářském průmyslu, kosmetologii, elektroformování, vinařství, medicíně, metalurgii a analytické chemii.

E334 - kyselina vinná

Látka uvedená v klasifikační tabulce potravinářských přídatných látek pod kódovým označením E 334 je konzervační látka s antioxidačními vlastnostmi. Používá se v mnoha průmyslových odvětvích: potravinářský průmysl, kosmetologie, farmakologie, textilní výroba a další. Ve své přirozeném stavu je kyselina vinná, samozřejmě, obsažena v hroznech, stejně jako jablka, citrusové plody a rybíz.

Původ: 2-syntetický;

Kategorie přísady: antioxidační konzervační činidlo;

Nebezpečí: extrémně nízká úroveň;

Synonymní názvy: E-334, kyselina vinná, kyselina vinná, kyselina vinná, E 334.

Obecné informace

Každý výživový doplněk má určité vlastnosti fyzikálně-chemického plánu. E-334 není výjimkou. Tento produkt je prakticky bezbarvá prášková (krystalická) hmota, která má spíše kyselou chuť. Vůně této látky chybí.

C4H6O6- Vypadá jako E-334 ve formě chemického vzorce. Molekulární vzorec představuje takovou schéma - HOOC-CH (OH) -CH (OH) -COOH. To znamená, že z polohy chemické E 334 je to dibázická hydroxykyselina.

Dodatek v průmyslovém měřítku vyrobený z různých druhů surovin. Nejčastěji jde o odpad, který dává vinařskému průmyslu. Jedná se o vínový vápník a zubní kámen. Čerstvé bobule jsou v tomto ohledu používány poměrně zřídka. K produkci E 334 lze použít vinné kvasnice (zpravidla suché).

Ve svém přirozeném prostředí je kyselina vinná považována za poměrně běžnou látku a je volnou složkou struktur různých druhů ovoce. A můžete se s ním setkat v kombinaci s dalšími složkami, například vápník, hořčík, draslík.

Účinky na tělo

E-334 je seznam bezpečných produktů. Vskutku, v malých množstvích, látka není nebezpečná. Ale velká dávka doplňků, jmenovitě 7,5 g na 1 kg tělesné hmotnosti, může vést k negativním důsledkům, dokonce ik smrti, protože se stává škodlivým toxickým (svalovým toxinem). Některé příznaky, jako je zvracení, průjem, nevolnost, závratě, mohou znamenat předávkování. Odhaduje se, že 500 g kyseliny vinné, požívané najednou, může způsobit paralýzu a smrt.

Výhody

Kyselina vinná hraje v těle důležitou roli. Tato složka má pozitivní vliv na cévy, rozšiřuje je, na srdeční sval (tóny), zabraňuje oxidaci buněk. Pod vlivem kyseliny vinné dochází k urychlení metabolických procesů a zlepšuje se pružnost a současně pružnost kůže.

Předpokládá se, že pro děti stačí 5 mg až 12 mg této látky denně, aby tělo normálně fungovalo. Dospělí potřebují trochu víc: ženy - až 15 mg a muži od 15 do 20 mg.

Požadavky na tento prvek se zvyšují se stresem, s nárůstem záření, s poklesem acidity žaludku, což je příčinou střevní dysfunkce.

Použití

Rating E334 je poměrně vysoký mezi výrobci různých průmyslových odvětví. Zvláště populární přísada v potravinářském průmyslu. Najdeme jej ve složení výrobků z mouky: těstoviny, cukrovinky, pekařství. Výrobci želé a marmelády, konzervovaných potravin a zmrzliny používají své antioxidační vlastnosti. E 334 je jednou ze složek mnoha vín, stejně jako piva a alkoholu. Používejte příplatek a nealkoholické nápoje.

V kosmetologii je E334 uchvácen jako silný biostimulant. Je to jedna ze složek výrobků, například krémy, lotiony, určené pro péči o tělo, obličej.

Ve farmakologii je aditiva v poptávce při výrobě diuretika lekpreparatov, eliminuje pálení žáhy, laxativa, šumivé tablety.

Průmysl, který uplatňuje E - 334, je stále takový:

  • textilní;
  • elektronické;
  • neželezné kovy;
  • konstrukce;
  • elektrotechnický;
  • analytická chemie.

Legislativa

E 334 je povoleno v mnoha zemích pro použití při výrobě potravin. V Rusku a na Ukrajině na legislativní úrovni je také uveden v seznamu povolených.

Kyselina vinná je užitečným přírodním antioxidantem.

Kyselina vinná je užitečným přírodním antioxidantem.

Víno (vínná, dioxyanthová nebo tartanová) je běžným chemickým činidlem ve formě přírodní sloučeniny. Vypadá to jako viskózní bílý nebo bezbarvý krystalický prášek, bez zápachu, ale s výraznou kyselou chutí, jako je kyselina citronová, kterou si můžete koupit na našich internetových stránkách. Látka je dobře rozpustná ve vodě a v alkoholu, prakticky nerozpustná v rostlinných olejích a tucích. Tato kyselina je široce distribuována ve své přirozené formě. V přírodě se vyskytuje u mnoha druhů ovoce a bobulí, například v hroznech a v horském popelu, jak ve volném stavu, tak v kombinaci s vápníkem, draslíkem a hořčíkem.

Tato látka byla v dávných dobách známá jako zubní kámen (kyselá sůl). Poprvé byla tato chemická látka získána jako vedlejší produkt vinařství a byla použita k zabránění růstu bakterií ve víně. Ve volném stavu získalo chemické činidlo slavný chemik Karl Scheele (Švédsko, 1769).

Existuje několik způsobů, jak vyrobit kyselinu vinnou. Je vyrobena z různých surovin: a produkce vína odpadu (vinan vápenné nebo vinného kamene), suché víno kvasinek, velmi zřídka z ovoce pomocí speciálního laboratorního zařízení a přístroje, jakož i během vystavení specifické chemické látky - minerální kyseliny (kyseliny sírové) na zubního kamene.

Aplikace

Jedinečný vzorec složení kyseliny mu umožnil nalézt jeho použití v průmyslových odvětvích, jako jsou:
- textilie - barvivo pro textilie a barevný fixační prostředek;
- analytická chemie - identifikovat aldehydy a cukr;
- kosmetologie - obsažená v mnoha lotionech, pěnách, maskách, šamponech, balzámách a krémích jako bělicí, zvlhčující a exfoliantní složka;
- léčivé přípravky - při výrobě šumivých tablet, rozpustných léků, stejně jako diuretika a laxativa, léky na žaludeční těžkosti, pálení žáhy a kocoviny;
- lékařství;
- elektronika;
- konstrukce - zpomaluje nastavení a sušení sádry a cementu.

Potravinový doplněk

V kyselině potravinářský průmysl vinné začleněn jako E334 aditivy - regulátor pH nebo pH a antioxidantu při výrobě cukrářských a pekařských výrobků: bonbóny, želé, džemy, želé, ovoce a bobule zmrzlina, konzervovaných potravin, džusy, nealkoholické nápoje, stolní vody a vinných produktů. To dává okouzlující chuť vína. V alkoholických nápojích se přidává ke zmírnění chuti alkoholu a příjemné vůni. Antioxidační vlastnosti činidla mohou prodloužit životnost potravin - pomáhá zpomalovat oxidační procesy. Kyselina vinná také udržuje v produktech alkalickou hodnotu pH: čím je kyselina vyšší, tím nižší je pH. Potravinový antioxidant je povolen v mnoha zemích, včetně Ruska a Ukrajiny.

Účinek kyseliny vinné na tělo

Po mnoha studiích, které používají speciální laboratorní sklo a laboratorní vybavení, vědci prokázali bezpečnost a významné výhody těla tohoto chemického činidla. Hlavním významem takové kyseliny pro tělo je zlepšení metabolických procesů, metabolismu a trávení, ke kterým dochází každou sekundu v našem těle. Také kyselina vinná je nezbytná pro normální fungování životně důležitých systémů lidského těla.

Kyselina vinná je v těle částečně rozložena: menší část se vylučuje ledvinami, velká část zůstává ve střevě.

Navzdory skutečnosti, že je tato kyselina poměrně častá, nezapomeňte, že její použití ve velkém množství může způsobit paralýzu, dokonce i smrt, takže ji musíte použít pouze v rozumných množstvích. Letální dávka pro člověka činí 7,5 g / kg tělesné hmotnosti.

Vysoce kvalitní chemické a laboratorní vybavení v Moskvě

Pro získání přesné analýzy, experimentu nebo výzkumu je důležité, aby všechny použité názvy, od filtračního papíru a laboratorního skla až po elektronické laboratorní váhy, byly certifikovány. Takové výrobky v široké škále produktů jsou prezentovány v PrimeKemikalsgroup, chemické reagenční skladují v Moskvě maloobchod a velkoobchod. Zde najdete vše, co potřebujete k vybavení malé lékárny nebo profesionální výzkumné a výrobní laboratoře s vysoce kvalitními výrobky, které splňují všechny standardy GOST za dostupnou cenu.

Potraviny Použít kyselinu vinnou

Použití kyseliny vinné v potravinářském průmyslu je používat jako potravinářskou přísadu E334. Zde uvažujeme o vlastnostech této přídatné látky a některých vlastnostech její aplikace.

Různé názvy doplňku stravy E334:

kyselina vínná, kyselina L-vinná, kyselina (+) - vinná, kyselina vinná, kyselina dioxojantarová, kyselina vinná, E334, kyselina vinná, kyselina L (+) - vinná.

Popis a vlastnosti kyseliny vinné (E334)

Strukturní vzorec kyseliny vinné

Chemický vzorec:

Původ:

V přírodě mnoho rostlin obsahuje kyselinu vinnou, zejména hrozny. Získává se jako vedlejší produkt vinařského průmyslu nebo syntetickým způsobem, kde se jako výchozí látka používá částečně nebo úplně kyselina jablečná.

Funkce:

V potravinářském průmyslu může být kyselina vinná použita jako regulátor kyselosti, antioxidant, zesilovač chutí a sekvestrant.

Vlastnosti:

Bílý krystalický prášek, bez zápachu s kyselou chutí, rozpustný ve vodě, alkohol, ether, aceton; nerozpustné v rostlinných olejích, tuky; mírně hygroskopické.

Jaké produkty se používají:

Kyselina vinná se používá jako okysličovadlo v různých potravinářských produktech kvůli její čisté ostré kyselé chuti, lehce tartu: v džemy, želé, marmelády a další podobné výrobky, včetně nízkokalorických, ovoce, konzervované zeleniny, pečivo a moučné cukrovinky, těstoviny, pivo, vodka, alkoholické nápoje, vína, nápoje, potravinářské koncentráty a jiné produkty.

Denní dávka:

do 30 mg / kg tělesné hmotnosti.

Harm E334:

V přijatelné dávce je kyselina vinná rozpoznána jako bezpečná, ale ve velkém množství je možné podráždění a gastroenteritidu.
Kyselina vinná v lidském těle se rozpadá jen mírně. Menší část se vylučuje ledvinami, velká zůstává ve střevě jako neabsorbovatelný Ca tartarát.

Kyselina vinná (E334)

Kyselina vinná je dibázická látka příbuzná hydroxykyselinám a je poměrně běžnou přírodní sloučeninou.

Jeho mezinárodní název je Tartatic Acid, základní označení E334. Ve vzhledu jsou to bezbarvé krystaly s astringentní, výraznou kyselou chutí. Získejte výše uvedené spojení z odpadu z výroby vína a surovin - suché víno kvasnice, podobně jako vápno, tatar, čerstvé ovoce, atd.

Tento přírodní antioxidant udržuje v produktech alkalickou hodnotu pH a podílí se na metabolismu lidského těla.

Vlastnosti a použití kyseliny vinné

Kvůli svým jedinečným vlastnostem je kyselina vinná v desítkách oblastí potravinářského průmyslu jako regulátor kyselosti, stejně jako antioxidant pro džemy, konzervy, cukrovinky, želé. E334 se přidává ke stolní vodě, nápojům a různým vínům - je to kvůli chuti a vůni z výše uvedených produktů.

Kromě potravinářského průmyslu je kyselina vinná také aktivně používána v:

  • Kosmetika - tvorba lotionů, balzámů, pěn, pěn, krémů a peelingových systémů;
  • Farmaceutika - výroba šumivých tablet a rozpustných léků;
  • Chemie - ukazatel aldehydů a cukrů;
  • Textilní průmysl - barvicí produkty.

Kyselina vinná je povolená potravinářská přídatná látka schválená pro použití v Rusku, na Ukrajině, v EU a dalších zemích světa.

Kyselina vinná Harm

Při správném, přiměřeném a přísně omezeném použití je E334 absolutně bezpečné pro lidské zdraví a život: mezinárodní klasifikace ho klasifikuje jako podmíněně bezpečné látky. Kyselina vinná nezpůsobuje nežádoucí účinky, alergické reakce a jiné škodlivé účinky. Současně však v případě předávkování touto látkou může dojít k nežádoucím reakcím: zejména přebytek dvojnásobné dávky způsobuje problémy s gastrointestinálním traktem a zažívacím systémem. Při překročení dávky 7,5 gramů na kilogram tělesné hmotnosti se kyselina vinná stává silným svalovým toxinem, což způsobuje dočasnou / trvalou paralýzu a dokonce i smrt. Pro průměrného člověka, vypijte láhev čisté kyseliny vinné, to znamená téměř vždy rychlou a bolestivou smrt.

Nejčastější dotazy:

1) Kde mohu koupit kyselinu vinnou?

Kyselina vinná se prodává všude - a to jak v internetových obchodech a supermarketech, tak i v běžných stáncích potravin, i když v zředěném stavu. Nejčastěji se nachází na polích vedle ocet.

2) Jaká je cena kyseliny vinné v Rusku?

Láhev kyseliny vinné v Rusku stojí mezi 140 rublemi a závisí na koncentraci látky a objemu kontejneru.

Kyselina vinná

Kyselina vinná (kyselina dioxidová, dietní doplněk E334, kyselina vinná, kyselina 2,3-dihydroxybutandiová) je běžnou přírodní sloučeninou. Obsahuje se v kyselé šťávě mnoha druhů ovoce, například v hroznové šťávě. Jedná se o dibázickou sůl kyseliny draselné.

Fyzikální a chemické vlastnosti.

Bílý krystalický prášek, bez zápachu s kyselou chutí. Jsou známy tři stereoizomerní formy kyseliny vinné: D - (-) - enantiomer, L - (+) - enantiomer a mezoform (kyselina mezovová).

Strukturní vzorec kyseliny D - (-) - vinné:

H O O O H O H O H

Strukturní vzorec kyseliny L - (+) - vinné:

H O O O H O H O H

Strukturní vzorec kyseliny meso-vinné:

O H O H O O H O O O

Rozpustnost kyseliny d-vinné v různých rozpouštědlech

Obsah kyseliny vinné v zralých hroznech činí 50-67% celkového množství kyselin. Ze všech kyselin z hroznů je kyselina vinná nejsilnější. Je méně než všechny kyseliny vystavené bakteriálnímu rozkladu v procesu výroby vín.

Kyselina vinná odpovídá za kyselou chuť vína a přispívá k biologické stabilitě a trvanlivosti vína. Vzhledem k biochemickým reakcím ve víně vytváří kyselina vinná sloučeniny s draslíkem a vápníkem. Tyto sloučeniny ve formě krystalů bitartarátu draselného a vinanu vápenatého spadají z vína v sedimente během jeho stárnutí. Při normální teplotě (v suterénu nebo sklepě) dochází k vysrážení během mnoha měsíců. Proto vinice používají ke zrychlení tohoto procesu zvláštní postupy. Nejpoužívanějším postupem je ochlazení vína na teplotu -3 ° C (stabilizace za studena). V tomto případě dochází k vysrážení během několika dní.

Koupit kyselinu vinnou

Aplikace.

Kyselina vinná ve formě potravinářské přísady E334 se používá při výrobě konzervovaných potravin, džemů, želé a různých cukrárenských výrobků a nápojů. V medicíně se kyselina vinná používá v analytické chemii k detekci aldehydů, cukrů atd. V chemickém a farmakologickém průmyslu se kyselina vinná používá k oddělení racemátů organických látek do isomerů. Soli kyseliny tartarové (tartaráty) se používají jak v medicíně, tak v barvivech.

Přípustné koncentrace kyseliny vinné:

v kakaových a čokoládových výrobcích v množství do 5 g / kg,

ve výrobě konzervované zeleniny a ovoce do 1 g / kg,

pro výrobu zmrzliny a nealkoholických nápojů z ovoce a bobulí až do výše 1700 mg / l.

Použití kyseliny vinné ve vinařství.

Kyselina vinná je jednou z hlavních organických kyselin v hroznech a víně. Kromě kyseliny vinné jsou ve víně přítomny i jiné kyseliny. Celkově je ve víně 35 kyselin. Některé z těchto kyselin nejsou přítomné v hroznech, ale jsou produkovány mikroorganismy během procesu výroby vín.

V produkci vína se podílejí různé druhy bakterií. Některé bakterie fermentují glycerol do kyseliny mléčné a kyseliny octové. Jiné druhy bakterií zasejí hroznový cukr na kyselinu mléčnou a kyselinu octovou. Některé typy bakterií převádí kyselinu vinnou na kyselinu mléčnou, kyselinu octovou a oxid uhličitý. Acetické bakterie mohou převést alkohol na kyselinu octovou. Tyto stejné bakterie mohou kyselinu octovou přeměnit na vodu a oxid uhličitý. Tyto a další přeměny ve vinařství mohou snížit kvalitu vína - zvracet víno nebo špatně.

Obsah kyseliny (titrovaná kyselina) silně ovlivňuje chuť vína. Víno může být monofonní a bez chuti, pokud je obsah kyseliny příliš nízký. Víno může mít příliš vysokou kyselost. Hrozny pěstované v teplých oblastech často mají nízký titrační obsah kyseliny. Titrace kyseliny by měly být v rozmezí od 0,65 do 0,85% před začátkem fermentace. Malé množství kyseliny vinné by mělo být přidáno ke sladině, pokud je hladina kyseliny nižší než 0,65%. Většina vinařů preferuje (před kvasením) bílého vína, aby dosáhl titru v rozmezí 0,7-0,9% a u červeného vína až 0,7%. Krystalická kyselina vinná se před přidáním do mladiny rozpustí v malém množství. Dobře promíchejte a znovu změřte obsah kyseliny. V malých porcích se přidá kyselina vinná.

Výrobci vína přidávají do šťávy kyselinu vinnou, pokud je potřeba zvýšit kyselost. Největší úpravy kyseliny vinné musí být provedeny před začátkem fermentace. Přidáním čtyř gramů kyseliny vinné na litr šťávy se zvýší TA (titrovaná kyselost) o přibližně 0,1%. Vypočítané hodnoty jsou zřídka přesné a neměly by se spoléhat. Na začátku testovacího vzorku zvyšte kyselost a poté pokračujte v úpravě kyselosti celé strany. Při přidávání kyseliny vinné do vína na konci procesu výroby vín musí být věnována pozornost. Je-li kyselina vinná v přebytku, je nutná stabilizace za studena. V opačném případě mohou tatarátové krystaly vytvářet v lahvích vína. To zhorší komoditní vlastnosti vína a zvýší jeho náklady.

Pro přibližný hrubý výpočet spotřeby kyseliny vinné můžete použít tabulku:

Kyselina vína (E-334)

Popis kyseliny vinné

Kyselina vinná - krystalická látka ve formě bezbarvých krystalů nebo bílého prášku, rozpustná ve vodě a ethylalkoholu, kyselá chuť. Chemický vzorec: C4H6O6. V přírodě je tato kyselina obsažena v kyselé šťávě mnoha druhů ovoce (například v hroznech). Kyselina vinná se získává ze surovin z kyseliny vinné, jmenovitě působením minerálních kyselin na kyselinu draselnou (tartar), která vzniká při fermentaci hroznové šťávy.

Účinek kyseliny vinné na tělo

Kyselina vinná je silným antioxidantem a biostimulantem. Při vystavení kůži (jako součást kosmetiky) má kyselina vinná peelingový, bělící a zvlhčující účinek.

Aplikace kyseliny vinné

Kyselina vinná je registrována jako potravinářská přídatná látka s kódem E-334. Používá se v potravinářském průmyslu, lékařství a léčiva pro přípravu laxativ a diuretik, léků na pálivé záhyby, žaludku a kocovinu, v analytické chemii, kosmetickém průmyslu, elektronice, tkaní, elektroformování. V potravinářském průmyslu se používá jako regulátor kyselosti jako přísada do ovocných esencí a sirupů při přípravě nealkoholických nápojů, stejně jako vína při výrobě cukrovinek a cukrářských výrobků.

Kyselina vinná ve vodce

Ve vodce se kyselina vinná používá ke zmírnění chuti alkoholu, dává vodce příjemnou chuť a také jako regulátor kyselosti.

Kyselina vinná je součástí následující vodky:

  • Vodka "Spring Classic".

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Výhody a poškození oranžové: oranžové slunce plné vitaminů

Oranžová je jedním z nejoblíbenějších plodů Rusů. Jasně oranžová koule je naplněná vitamíny, a když je zralá, je neuvěřitelně chutná. Výhodou tohoto plodu je mnoho, že se mohou po celý rok řídit.

Čtěte Více

Jak je hlenový hlen užitečný pro lidskou pokožku?

Hvězdní slimáci Achatina jsou tropické země. Latinským názvem tohoto měkkýše je Achatina fulica.Gastropod může vyrůst až do délky 30 cm a dosáhnout hmotnosti 500 gramů.

Čtěte Více

Jak léčit polyartritidu

Jak vyléčit polyartritidu: jak léčit klouby nohou Po mnoho let se neúspěšně potýká s bolestmi v kloubech? Vedoucí Ústavu společných nemocí: "Budete se divit, jak snadné je léčit klouby prostě tím, že je užíváte každý den.

Čtěte Více