Sortiment a druhy obilovin

Yandeks.DirektVše oznámení Realitní v TyumenBig základ, výhodná volba, hypoteční kalkulačky! Zkuste a ujistěte se! Adresa a telephoneetagi.comTyumenRent byty k pronájmu v TyumenExcellent apartmány v centru města za nízké ceny! Nahlášení dokumentů hotel72.ru

Pšeničné krupice. Pšenice je základem obilí. Z pšenice se vyrábí krupice, Poltava, Artek, pšeničné vločky. Krupice má vysokou energetickou hodnotu, rychle uvařená měkká, ale málo vitamínů a minerálů.

V závislosti na typu pšenice je krupice rozdělena na značky: "T"; "M"; "MT".

Trup z tvrdé pšenice Krupa má nažloutlé částice se skleněnými okraji, průsvitné, žebrované; při vaření zachovává zrnitou strukturu. Označení zrna "M" se vyrábí z měkké sklovité a poloviční sklovité pšenice, práškové, neprůhledné, bílé, rychle vařené měkké. Cereálie "MT" se získávají z měkké pšenice smíšené s tuhou (20%). Je neprůhledná, pokrmy, s přítomností zrna krémově žluté.

Pšeničné obilné obiloviny se vyrábějí z tvrdé, méně často z měkké pšenice dvou typů: Poltava a Artek.

Poltava krupice jsou rozděleny do čtyř čísel:

Č. 1 - velká, podlouhlá, se zaoblenými konci;

Č. 2 - střední, oválné zrní;

Č. 3, 4 - malé, zrnky zaobleného tvaru.

Arteka krupa je jemně rozkrájená pšeničná jádra.

Všechny druhy pšeničných obilovin nejsou rozděleny do odrůd. Drobné obiloviny jsou vyráběny z cereálií Poltava a obiloviny Artek jsou viskózní.

Pšeničné vločky jsou získávány z leštěných pšeničných zrn, jsou vařeny v cukru a sýru přidáním soli, sušeny, zploštěny na válcovném mlýně a smaženy. Vločky jsou křupavé tenké plátky světle hnědé barvy s příjemnou chutí. Oni jsou konzumováni s čajem, mlékem, kávou, s vývary místo toasty, a také v suché formě (to je hotový výrobek).

Ječmen zrn. Ječmenové krupice jsou v závislosti na zpracování a velikosti zrna rozděleny na ječmen a ječmen.

Při zpracování Kroupy zbavený zernoyachmenya drcené do 2-3 díly. V závislosti na velikosti zrna kroupy vyrobeno pět čísel. V obilovinách №1,2 podlouhlé jádro, se zakulacenými konci, v №3, 4, 5 jádra broušené do kulovitého tvaru; bílá až nažloutlá barva, někdy se zeleným nádechem. Kroupy vaří 60 až 90 minut, zvýšení objemu o 5-6 raz.Krahmalkrupy vlnách během vaření, se voda snadno dá však kaše stává poprvé drobivý a během ochlazování tuhé.

Ječmenové krupice jsou získávány z drceného, ​​avšak nikoliv mletého ječmene. Krupa je rozdělena na tři místnosti. Potrubí číslo 1 - největší. Ječmenové krupice jsou nezrušené drcené ječmenové jádra s mnohostranným nepravidelným tvarem. Na rozdíl od perličkového ječmene obsahují ječmenové krupice více vlákniny a minerálů, které horší absorbují tělo. Ječný gril se vaří 40 až 50 minut, objem se zvyšuje přibližně o 5krát.

Pohanka je vyráběna z zrna pohanky. Tato krupice se liší ve srovnání s jinými druhy krupice s nejpříznivějším chemickým složením, vysokou nutriční hodnotou, dobrými spotřebitelskými vlastnostmi a nejvyšším obsahem vitamínů a užitečných minerálů. Pohankové bílkoviny obsahují všechny esenciální aminokyseliny. Přítomnost obilovin důležitých pro tělo minerálů a vitamínů ji charakterizuje jako produkt pro výživu a zdravotní výživu. Pohanka je používána k výrobě Jardon a Jardice, která je rychle trávena, propíchnuta a prochází.

Jádro je krupice, která se skládá z celé jádro pohankového jádra. Rychle vařené hrozny pohanky jsou v páře, mají ovocné čepičky, barva je hnědá. Časté a rychlé vařené vajíčka jsou děleny podle jakosti do třídy 1, 2, 3.

Burst - krupice, skládající se z bodnutí jádra. Rozděluji odrůdu na odrůdy.

Nejlepší kulinářské ctnosti mají Zarditsa. Práce se vyznačuje rychlejším vařením, vysokou výživovou hodnotou, ale chuť a struktura kaše je o něco horší než jadritsa.

Obilí z rýže. Vyrobeno leštěné, leštěné a drcené.

Leštěná rýže je zrno, ze kterého jsou odstraněny skořápky a část vrstvy aleuronu; bílá, s drsným povrchem. Leštěná rýže produkuje Extra, vyšší, 1, 2, 3. stupeň. Rozdrcená rýže se získává jako vedlejší produkt při výrobě leštěné rýže. Rozdrcená rýže není rozdělena na odrůdy. Rozdrcené jádra rýže 1,5 mm.

Rýže zatne jiný vysoký obsah škrobu a jiných usvoyaemyhuglevodov (v průměru 86-89%), malé množství proteinu, cukru a vlákniny. Má dobré spotřební a kulinářské vlastnosti, vysokou stravitelnost a kalorií, používá se v klinické výživě.

Vykostěná rýže se získá z loupaných lusků z jaderné rýže, která se vařila pod tlakem asi 15 atm, dokud nebyla změkčena. Současně se zrno zvyšuje o 6 až 8krát. Zrna rozbušené rýže-světlo, porézní, bílé barvy; použitý jako snídaňové cereálie, přidáním mléka, smetany, kefír, čaj. Doba vaření pro rýži je 20-30 minut, zatímco se zvyšuje 5-6krát. Rýžové obiloviny jsou široce používány v dětské a dietní výživě.

Krupice prosa.Iz proso vyrábět leštěné pšeničných obilek proso, uvolněný ze semen, plodů, embrya částečně otaleyronovogo vrstvy. Povrch je pokryt jádry muchelyu proso, která zahrnuje zhir.Krupa hraneniibystro zatuchlý a získat hořkost.

Před použitím je proto třeba pražené krémy omyt teplou vodou. Barva prosa od světla po jasně žlutou. Žluté proso má sklovité jádro, má nejlepší spotřebitelské a kulinářské vlastnosti. Proteiny jsou v esenciálních aminokyselinách nedostatečné, proto doporučujeme používat s vejci, mlékem, tvarohem, masem. Proso se vaří 25 až 30 minut a objem se zvýší o 4-7 krát. V závislosti na kvalitě je leštěné proso vyrobeno z nejvyšších, 1 a 2 stupňů.

Vlhkost mleté ​​pšenice by měla být nejméně 14%. Obsah benigního jádra v nejvyšším stupni prosa by měl být alespoň 99,2%; v 1. třídě - 98,7%; ve 2. třídě - 98%. Proso se používá k výrobě drobných obilovin, pudinků, kastrolů, mletého masa, polévek, krutonů.

Ovsa.Iz Krupice z ovesných obilné výrobky: dušené ovesné vločky drcená, ovesných vloček pozemní, Ovesné vločky, navíc, vločky petal a tolokno.Ovsyanye krupyotlichayutsya nízký obsah škrobu, vysoký obsah slizničních látek, které mají vysoký obsah bílkovin, tuku, což umožňuje použití v obilovinách terapeutická výživa. Krupice se zvyšuje objemem o 4 až 5krát, vaří se po dobu 60-80 minut (s výjimkou vloček). Ovesné krupice z páře jsou celá jádra bez květinových filmů a pubescence, ve kterých jsou částečně odstraněny embrya a ovocné membrány. Vařeno 40-60 min, objem se zvyšuje 3-4 krát. Je rozdělen na nejvyšší a první třídu. Válcovaný ovesné kroupy pískem připraví z dušené krupice drcená opakovanou napařování, přičemž poté se suší a vyrovnaných ve formě drážkované tloušťky laloku 1-1,2 mm, dělení - 1. a 2. stupně. Obilí se vaří 30-40 minut. Barva kaše je šedožlutá.

Benígní jádro v nejvyšším stupni obilovin by nemělo být nižší než 99%, v první třídě - 98,5%. Ovesné vločky obsahují dostatečně velké množství tuku, a proto je během skladování rychle ranní. Ořechová krupice se používá v klinické výživě, neboť má nízký obsah škrobu a vysoký obsah sliznic. Používá se na vaření polévky, bramborové kaše, sliznice, pečivo, mléko a sliznice.

Ovesné vločky jsou vyrobeny z leštěné, dusené neporušené ovesné vločky nejvyšší kvality. Mísají po dobu 20 minut. Odrůdy nejsou dělitelné.

Extra-Hercules vločky jsou rozděleny do 3 čísel: č. 1 - z celých jader, č. 2 - z řezaných obilovin, č. 3 - z malých krup.

Vločkové vločky se získávají z půdy, dusené neporušené ovesné vločky nejvyšší kvality. Barva vloček je bílá, s nádechem od krému ke žlutému, vařený měkký za 10 minut.

Ovesná vločka ve vzhledu připomíná mouku, před použitím nevyžaduje tepelné zpracování. Ovesné vločky se vyrábějí z ovesu, který je pod tlakem, sušen a mletý. Barva od lehké smetany až po smetanu, měkká konzistence.

Krupice z obchodu kukuruzy.V toků broušené kukuřičné krupice, popcorn, corn obilné křupavé kukuřičné tyčinky. Pozemní číslo zrnitosti 5: №1, 2, 3, 4, 5. Zrna jsou oválný nebo zaoblený tvar, barva bílá, světle žlutá nebo oranžová. Konzistence kaše tvrdé rozpadne asi hodinu, zvyšuje objem 3-4 krát. Kukuřičná krupice podporuje imunitu, dobře absorbována v těle, zlepšuje spotřebu pravidelné trávení, nevyvolává alergickou reakci. Používá se v dětské stravě. Nevýhody kukuřičného krupice - obsah vadných bílkovin, dlouhé vaření. Rozdrcené zrna ječmene, které mají velikost menší než 5 mm a je používán, aby se kukuřičné vločky. Kukuřičné vločky - tenké křupavé plátky zlatožluté barvy. Kromě obilovin obvyklých uvolňováním, sladké, slané, potaženy cukrem, atd.. Vzduch kukuřice předloží do „exploze“, kukuřice ve speciálních přístrojů a následné smažení. Použijte bez tepelného ošetření polévku, mléko, čaj a kávu.

Obiloviny z luštěnin. Hrach podle způsobu zpracování je rozdělen na leštěné, loupané, celistvé a drcené, vylupované, leštěné. Leštěný celý hrášek - cotyledony jsou nerozdělené, bez zárodku a semenného pláště, s drsným povrchem, žlutým nebo zeleným. Doba vaření 30-60 minut. Rozdělený oloupaný leštěný hrášek jsou rozděleny cotyledony s drsným nebo hladkým povrchem se zaoblenými hranami. Hrách se vyrábí s přílohami pro polévky. Fazole se prodávají ve formě celých zrn. Fazole jsou podle barvy bílé, barevné, monochromatické, barevně pestré. Bílé fazole jsou vařené rychleji, používají se pro vaření prvních jídel, barevné fazole - pro vaření druhého jídla.

Rozsah skupiny je doplněn o nové druhy obilovin. Patří mezi ně obiloviny Zdraví, Pionerskaya, Sportivnaya, stejně jako kombinované obiloviny - jižní, námořní, silné. Tyto obiloviny mají vysokou biologickou hodnotu. Vyrábějí se z rýže, pohanky, drcené ovesné mouky, drcené na mouku. Poté jsou obiloviny obohaceny o suché odstředěné mléko, cukr, sójové mléko, smíšené, párované, lisované na obiloviny (metodou ryhování nebo lisování), sušeny a baleny v kartonových krabicích. Taková zrna jsou dobře a rychle vařená měkká, mají vysokou stravitelnost, jsou používána v dětských a dietních pokrmech.

Požadavky na jakost pro obiloviny. Kvalitu skupiny určuje vzhled, barva, chuť a vůně. Fyzikální a chemické ukazatele, jako je počet benigních jader, velikost zrn, přítomnost nečistot a kontaminace hromadnými škůdci mají velký význam pro kvalitu krup. Barva obilovin by měla odpovídat tomuto typu. Změna barvy obilovin naznačuje zhoršení kvality a začátek znehodnocení. Chuť čerstvých, neškodných obilovin je mírně sladká, kyselá a hnusná chuť naznačuje, že obilniny jsou zastaralé. Slabá hořkost je povolená pouze v ovesné vločce. Vůně obilovin by měla odpovídat tomuto typu. Stale grity mají plesnivý zápach. Vlhkost krupice by měla být 10-15% (s výjimkou luštěnin - 15-20%). Podle obsahu benigního jádra a přítomnosti nečistot, proso, rýže, pohanky a ovesných vloček jsou rozděleny na odrůdy. Brouce a minerální nečistoty v obilovinách jsou normalizovány standardy pro každý typ obilovin. Kontaminace krupičky s hromadnými škůdci (roztoč, břicho, oftalmie, hruschak) není dovoleno. Balené obiloviny v suchých, čistých pytlích o hmotnosti nejvýše 50 kg. Označení, které uvádí název zrna, jeho typ, odrůdu, čistou hmotnost, výrobce, jeho adresu, datum výroby, číslo normy. Krupice uchovávejte v dobře větraných čistých suchých místnostech při konstantní teplotě nejvýše 18 ° C a relativní vlhkosti 60-70%. Během skladování je tuk hnilý v krupiči, tvarování, může získat horkou chuť, zatuchlý, kašovitý zápach a může být poškozen sýrovými škůdci.

S řádným skladováním mohou být obiloviny skladovány více než rok, s výjimkou ovesných obilovin, které uskladňují 4 měsíce

Přečtěte si další informace

Hodnocení kvality pohanu

Obilí je cenným potravinářským produktem z obilovin - pšenice, ječmene, ovesu, proso, kukuřice, rýže, pohanky; Obilná zrna jako hrach, fazole, čočka a fazole se také používají jako obiloviny. Obiloviny mají vysokou nutriční hodnotu, jsou dobře stravitelné, výživné a kalorické. Jsou zvláště důležité pro výživu dětí a pacientů s mnoha nemocemi. V lidské výživě jsou obiloviny jedním z hlavních zdrojů sacharidů (škrobů) a rostlinných bílkovin. Kompozice obilovin obsahuje bílkoviny (7-23%), tuky (0,6-6,2%), sacharidy (57,7-77,3%), vlákniny (0,2-2,8%), minerály (0,5-2,6%) a vitamíny (thiamin, riboflavin, niacin atd.),

Každá šarže zrna má určité technologické vlastnosti.

Při technologických vlastnostech obilí rozumí úrovni konečných výsledků zpracování za určitých optimálních podmínek - výtěžku a kvalitu produktu. Technologické vlastnosti zrna závisí na mnoha ukazatelích, které lze rozdělit do dvou skupin: vlastní zrnu dané plodiny (tvar, vazba pevnosti skořápek a jádra, pevnost jádra apod.); v závislosti na stavu zrna (vlhkost, úlomky, velikost zrna, svěžest atd.).

Potraviny a biologické vlastnosti obilovin závisí na druhu zrna, z něhož jsou produkovány, stejně jako na povaze zpracování, které se vyrábějí obiloviny.

Ze všech druhů krůty pohanky v popularitě a jako strava potravinářský výrobek v Rusku tradičně zaujímá vedoucí postavení v celkovém objemu obilovin - 23%. Pro výrobu pohanky se zpracovává každoročně 280-310 tis. Tun zrna pohanky.

Při zpracování pohanky získáte dva hlavní typy hotových výrobků: nepoddajné a pichlavé.

Pohanka má vysokou nutriční hodnotu a kulinářské vlastnosti.

Pohanka na našem trhu je zastoupena 8 různými výrobci.

Cílem naší studie je srovnávací hodnocení kvality pohánky od různých výrobců.

Příklad č. 1 "Goodwill", Biysk;

Vzorek číslo 2 "Chuť života" Engels;

Vzorové číslo 3 "Angstrom", Petrohrad;

Studie byly provedeny v laboratoři techno-chemické kontroly oddělení

Kvalita pohanky byla provedena podle GOST 19092 (viz tabulka).

Stanovení vlhkosti standardní metodou - metoda odvodnění vzorku v sušárně SESH-3M, teplota byla nastavena na 130 ° C, sušena po dobu 45 minut a vlhkost byla stanovena rozdílem v hmotnosti a vyjádřena v procentech; stanovila strávitelnost pohanky podle GOST 26312.2-84; kontaminace škůdci obilovinami podle GOST 26312.3-84; obsah nečistot a benigního jádra podle GOST 26312.4-84; organoleptické ukazatele kvality.

Podle organoleptického ukazatele kvality všechny tři vzorky odpovídají standardu, tj. Mají krémovou barvu s nažloutlým nebo nazelenalým odstínem a hnědou barvou. Vůně typická pro pohanku, bez pachů, ne zašpiněné, ne plesnivé. Chuť charakteristická pro pohanku, bez chuti, ne kyselá a ne trpká.

Vlhkostní vzorek číslo 1 - 12,6%; vzorek číslo 2 - 12,4%; číslo vzorku 3 - 11,4%. Vlhkost podle GOST by neměla překročit 14%, proto vzorky odpovídají standardu.

Krupičky

Obiloviny - rozdrcené nebo celozrnné různé plodiny, zejména obiloviny, které působí jako cenný zdroj energie a užitečné vitamíny, makro-, mikroelementy. Z nich připravují polévky, obiloviny. Při pravidelné konzumaci jídel připravených z celých zrn (nejméně třikrát týdně) se riziko vzniku srdečních chorob sníží o 20%.
Užitečné vlastnosti obilovin závisí na typu kultury.
Klasifikace:
- chléb (čirok, žito, kukuřice, ječmen, pšenice, rýže, proso, chumiz);
- luštěnin (čočka, fazole, fazole, hrach, sója, cizrna);
- pohanka (pohanka);
- amaranth.
Účinek některých obilovin na lidské tělo:
- pohanka, podporuje zdraví orgánů zraku, zlepšuje metabolismus, odstraňuje strusky;
- prosa, posiluje stěny cév;
- kukuřice, reguluje cholesterol;
- ječmen, zásobuje tělo glutenem obsahujícím bílkoviny, aktivuje tvorbu kolagenu, bojuje proti alergickým reakcím;
- ovesné vločky, normalizuje játra, trávicí orgány;
- rýže, snižuje krevní tlak.
K tělu na maximální "odstraněné" živiny z obilovin, pečlivě vyberte obiloviny. Dávejte pozor na tvar, barvu zrna a trvanlivost produktu. Nemělo by to být nečistoty, uvízlé kusy. Když nakupujete obiloviny ve velkém množství, vůně je: vůně vlhkosti a plísně znamená poškození výrobku.
Pamatujte, že "kaše je naše matka"! Chcete-li být zdravý a silný, jíst obiloviny s ovocem, zeleninou a zeleninou denně.

Žito je jednou z obilovin, které hrály důležitou roli ve vývoji lidstva. Je obtížné přeceňovat jeho hodnotu, protože po staletí byla žito hlavní obilovinou ve stravě rolníků. Ve dvacátém století se jeho kultivace mírně snížila, ale mezi stoupenci zdravého životního stylu.

Bulgur

Bulgur je krupice, o níž se v postsovětských zemích hovořilo teprve nedávno, až do té doby to prakticky nebylo známo na tomto území. Paradox - protože společnost Bulgur může oprávněně tvrdit, že je jedním z nejstarších obilovin na světě. Jména těchto obilovin jsou mnoho: Bulgor, Burgul, Gurgur, Plyguri. V.

Kukuřičné vločky

Akutní nedostatek času je hlavním problémem, kterému dnes čelí obyvatelé velkých měst. Samozřejmě nemají ani schopnost, ani zvláštní touhu strávit několik hodin v kuchyni u kamen, připravovat snídani, obědy a večeře. Vynalézaví podnikatelé proto rychle nabídli alternativu - pokrmy.

Ječmen vločky

Ječmenové vločky jsou populární nejen mezi dietními příznivci. Mnoho přívrženců zdravého životního stylu je také upřednostňuje a střídá je s jinými takovými specifickými porysy, mezi nimiž i kombinace pšenice a ječmene našly své spotřebitele. Někteří kupující jsou někteří.

Triticale

Pouze před několika desetiletími se o triticale obilí dozvědělo jen málo lidí. Výběr tritikale začal produkovat první plody v polovině 70. let 20. století, ačkoli samotný vzhled této trávy byl chován koncem 19. století. Od té doby zemědělci v mnoha zemích světa každoročně vyrábějí četné komerční odrůdy této obiloviny, které se používají v roce 2008.

Jedním z nových užitečných trendů je použití teff. Jedná se o krupici, která byla od doby dávno pěstována na zemi, ale nedávno získala popularitu jako superfood. Teff začal nahrazovat dříve požadovanou quinoa nebo bulgur. Výrobek je malá obilovina bez lepku, která se považuje za místo narození Etiopie.

Sago je specifická škrobová krupice, která je prakticky neznáma evropskému kontinentu. To je těženo v asijských zemích a Oceánie od kmene palmy sága. Objem výroby obilovin je velký, ale pouze malá část je vyvážena. Po celém světě jsou oblíbenější kukuřičný škrob a bramborový škrob, jehož chuť a vlastnosti.

Basmati

Police jsou uloženy v desítkách odrůd rýže. Jsou lišící se tvarem, velikostí, barvou a strukturou / chutí. Jedna z odrůd aromatické rýže je basmati. Vyznačuje se malými podlouhlými zrny a nažloutlým nádechem. Tradičně se basmati vyrábí v indických zemích.

Divoká rýže

Název neuvádí charakteristickou vlastnost nebo původ produktu. "Divoká rýže" - ne divoká a ne celá rýže. Jedná se o cikánskou vodní bylinu. Pěstují ji poblíž Velkých jezer a místní obyvatelé rádi zavolali obilí "vodní". Vodní zrna se používají jako samostatná miska nebo.

Pšenice

Pšenice je nejobvyklejší obilovina ve většině zemí světa. Vyrábí mnoho obilovin, mouky, chléb, alkoholické nápoje a oblíbené těstoviny každého. Typ / kvalita odvozených produktů závisí na stupni mletí a zpracování zrna. Úroveň povědomí veřejnosti roste každou minutou. Každou vteřinu.

Hlavní rozdíl mezi starými obilovinami (amaranth, quinoa, teff) z moderních obilovin (rýže, pšenice, kukuřice) je obzvláště zrno samotné. Starobylé trávy nebyly podrobeny hybridizaci a genetickým experimentům, ale dostali jsme je do své původní podoby, která se zachovala. Tyto dávné obiloviny lze počítat.

Kukuřičný škrob

Již dlouho je známo, že všechny obiloviny jsou zdrojem pevnosti, obsahují užitečné vitamíny a minerály, které pomáhají tělu udržovat v dobrém stavu. Nebylo to nic o tom, že v dětství, kdy jsem se nedokázala vypořádat s úkolem vyžadujícím fyzickou námahu, dospělí často říkali: "Kash jedl málo". A opravdu, jakákoliv kaše, jako by se nabíjely.

Čirok

Čirok nebo sudánská tráva je starodávná obilovina původem z Afriky, která je považována za bezpečné bezlepkové alternativy k pšenici a jiným obilovinám. Laboratorní testy potvrzují, že čirok neobsahuje lepek, což je pro lidi s celiakií bezpečné. Kromě toho má obilí hodně užitečné pro lidi.

Ječmen

Ječmen je nejstarší plodina z obilovin. Představuje jednoroční, dvouletou nebo dlouhodobou trávu. Jazyk je krátký. Listy se valily do pupíku. Spikelety jsou jednokvěté, váhy tenké, chlupaté vaječníky na vrcholu. Ječmen byl pěstován na Středním východě v době neolitické revoluce více než deset.

Quinoa

Quinoa je každoroční rostlina, která preferuje růst v teplých oblastech Jižní Ameriky. Přes krátkou životnost zařízení může dosáhnout výšky jednoho a půl nebo dokonce 2 metry. Má vysoký kmen, na kterém jsou umístěny kulaté listy světle zelené barvy. Plody se shromažďují ve velkých klastrech a zrnech.

Ječmenné krémy

Ječmenová kaše je lahodným zástupcem tradiční ruské kuchyně. Říkají, že to byla ona, která dala moc bohatým lidem v době Ruska a později i ruské armádě (díky Petrovi Velikému, který učil tuto armádu armádě). Právě ona sloužila hostům při oslavě korunovace Mikuláše II. Takže co dělá tento produkt tak.

Ovesné vločky

Zdá se, že nic nemůže dělat ráno lépe než talíř vonných voňavých ovesných vloček. Ačkoli obecně není žádná hodnota v jaké formě používat ovesné vločky: ve formě mléčné kaše, jako součást koktejlu nebo jiných pokrmů, zůstává stále lahodným výrobkem a stejně dobrou snídaní.

Pearl ječmen

Není divu, že ječmen, z něhož je skutečně vyroben perlový jez, byl jednou z hlavních ingrediencí v kuchyni našich babiček. Tato kaše je mezi nejvíce zdravá a má vlastnosti, které posilují tělo. Často zapomínáme na tento užitečný produkt a nahradíme ho ostatními. Mezitím ječmen je jedním z nejstarších.

Špagety

Tato stará rostlina je známá různými jmény. Někdo mu říká emmer, někdo farro, někdo hláskoval nebo pšenice dvozernyankoy. A biologové nazývají tuto kulturu v latinském Triticum dicoccum. A mimochodem, někteří lidé mylně nazývají tuto rostlinu napsanou (je to také Triticcum spelta), ale ve skutečnosti se jedná o dvě odlišné kultury, i když z jedné.

Čočka

Někdy se zdá, že mnoho lidí zanedbává čočku, dává přednost jiným luštěninám, jako je hrach, fazole a fazole. A zdá se to divné, protože čočka je nejen cenově dostupný a chutný produkt, ale také velmi užitečná. Toto například nezapomíná Češi, v nichž tato kultura symbolizuje.

Proso

Navzdory skutečnosti, že prosa pro mnoho je spojena výhradně s potravinami pro ptáky, ve skutečnosti toto zrno také slouží jako základ pro kaše, známý jako proso. Naše prababičky nazývaly "zlatou kaši", i když ve skutečnosti jsou tyto zrna žluté, bílé, šedé a dokonce červené. Přestože je to nejčastější.

Rýže je jednou z nejstarších obilovin na planetě. Vědci se domnívají, že tato rostlina je nejméně 5000 let a je to hlavní potravina pro více než polovinu světové populace. Hlavní spotřebitelé rýže jsou obyvatelé jižní a východní Asie. Bílé zrno, ale hnědé (neleštěné) se často konzumuje jako jídlo.

Manka

Dnes možná není možné najít osobu, která nezná touhu této kaše. Jedná se o jednu z prvních kashů, které dávají dětem. Má tradiční snídani nebo občerstvení ve všech mateřských školách a školách. Jedná se o oblíbené pokrm pro mnoho a také nenávidí mnoho. V carském čase byla tato kaše k dispozici pouze šlechticům - jako božská.

Pohanka

Pohanka - obilí získané z obilí ze semenné pohanky (jednoletá tráva z rodiny Pohanka). Vnitřní rostliny - horské svahy Indie, Barmy, Nepálu, kde se rozšířily po celém světě. V Evropě tráva "zasáhla" z Řecka. Obsah: Obecné informace Chemické složení Užitečné vlastnosti Použití c.

Amaranth

Tato rostlina roste v mnoha zahradách po celém světě. Dnes je většina lidí známá jako plevel a před několika tisíci lety se amaranth používá jako prostředek k posvátným rituálem a potravinám, jejichž výživová hodnota není nižší než rýže. Nejvíce jedinečnými vlastnostmi této rostliny je stimulace růstu a.

Druhy obilovin

Obiloviny jsou celé, drcené a lisované (ve formě vloček). Obiloviny z celozrnných se nazývají jádra. Takové zrno je pečlivě vybráno, pouze jádro a celá zrna mohou být jádrem. Pokud je obilná "mouka", rozdrcená zrna, skořápky a nečistoty v balíku zrna, který se nazývá jádro, pak jsou tyto krupice špatné kvality. Z Jadri jsou vařeny drobné porce a přílohy.

Drcené zrno se nazývá kotleta. Jednoduše se získá - krupice je úplně nebo částečně zbavena membrán a rozdrcena. Rozdrcené krupice jsou menší nebo hrubé, připravují se rychle a tráví lépe než nezemělé zrno. Rozdrcené obiloviny jsou nejvhodnější pro výrobu mléka.

V důsledku speciální úpravy a lisování párou se obilovina získává ve formě vloček. Nejoblíbenější vločky jsou ovesné vločky, ale v poslední době se objevil proso, rýže, pohanka a mnoho dalších vloček. Rychle se připravují a snadno tráví. Vhodné k výrobě mléčných kaší a dezertů.

V každém případě je výživná hodnota krupice vyšší než u zrna, z něhož jsou vyrobeny, protože podmíněná hmotnost jednoduchého zrna (to znamená 100 gramů) představuje část ve formě "lusku" (správněji, plátky ovoce a semen, stejně jako květina) a konečný produkt ve formě obilovin je vyčištěn od těchto nejedlých složek, a proto stejné 100 gramů bude obsahovat více živin.

(Jako "necílový" použití různých obilovin je možné zmínit použití mnoha z nich k výrobě kávových náhrad, ačkoli samozřejmě skutečný nápoj se všemi jeho užitečnými vlastnostmi nemůže nahradit!)

Možná bych z osobních pozorování mohl říci, že různé pšeničné obiloviny jsou v Rusku nejčastěji (kuskus, krupice, arnivka a mnoho dalších), ale navzdory jejich dominantnímu postavení se rozsah obchodů neomezuje. A teď se budeme bližší podívat na obiloviny, z nichž obiloviny a další rostliny lze nalézt v prodeji.

Téměř všechno o obilovinách

Amaranth (Kivicha) pochází z Jižní Ameriky, která se díky svým užitečným vlastnostem nedávno stala velmi populární. Je vyšší než ostatní zrna, obsah bílkovin, železa, hořčíku a fosforu a rovnováha aminokyselin je lepší, protože amarant obsahuje lysin a methionin, které jiné zrny, obzvláště kukuřičný, neobsahují. Navíc amarant obsahuje protizánětlivou látku "skvalen". Amaranth neobsahuje lepek, takže ho mohou doporučit osoby, které užívají bezlepkovou dietu. Amarantové zrna jsou velmi voňavé, chuť je podobná chuti sezamových semen s malým množstvím pepře. Vařené amarantové zrna silně svítí a připomínají hnědý granulovaný kaviár. Amarantová semena jsou velmi malá, drží se navzájem a drží se na dně pánve. Proto je lepší vařit amarantu v hrnci s nelepivým povlakem, na parní lázni nebo v mikrovlnné troubě. Nebo smíchejte amaranth s jinými obilovinami: 55 g amarantu a 110 g praženého kaviáru v 500 ml vody po dobu 15 až 20 minut, kaše bude velmi svůdná.

Arnovka - obiloviny z jarní pšenice (žlutá). Vyrobeno z něj, stejně jako ze všech pšeničných obilovin, velmi chutné a zdravé obiloviny (např. Pšeničná kaše s houbovou omáčkou, kaštanová kaše). Arnova hrubé mletí vařilo 25 minut., Ovrevanie 1 hodina. Pšeničné krupice jsou užitečné, obsahují železo a fosfor, stopové prvky a vitamíny. Pro ty, kteří vedou aktivní životní styl, je pšeničná kaše nepostradatelná, snadno absorbovaná v těle. Pšeničná krupice je zvláště dobrá v období podzimu a zimy, protože pomáhá posílit imunitní systém. Pšeničná obilovina má vysoký obsah cholinu - látka, která reguluje metabolismus tuků. Obsahuje rostlinné bílkoviny, uhlohydráty, velké množství vlákniny, stejně jako minerály a vitamíny. Stejně jako u všech pšeničných zrn v arnivce je hodně lepku (to je takový bílkovin), takže alergie nebude fungovat!

"Artek" - částice jemně drcené pšenice, zcela uvolněné z klíčku a částečně ze semen a ovocných skořápek. Částice broušené. Pšeničná krupice se vyrábí především zpracováním tvrdé pšenice tvrdé. Charakteristickým rysem pšeničných obilovin - stejná konzistence téměř všech částic obilovin, která umožňuje, aby všechny zrna vroucí současně. Pšeničná krupice je obzvláště ceněna pro své opevňující vlastnosti, dokonale stimuluje imunitní systém a je zvláště doporučována pro osoby, které jsou profesionálně spojeny s tvrdou fyzickou prací. Pšeničná krupice je přirozeným zdrojem energie pro lidské tělo, což z něj činí nepostradatelný produkt jak v denní stravě, tak ve stravě. Lze jej použít k přípravě tekutých a viskózních mléčných kamenů, pekáčů, kousky apod.

Bulgur (někdy nazvaný tabula, ačkoli toto je název misky) je předvařená zrna pšenice, osvobozená od části otrub, sušená a drcená. Bulgur je oblíben pro ořechovou chuť, vysokou nutriční hodnotu, bohatost vitamínů. Chcete-li vařit bulgur, stačí zahřát trochu másla nebo rostlinného oleje v hrnci, přidejte obilí a důkladně promíchejte, aby tuk úplně pokryl zrna. Pak přidejte vodu, 2krát větší objem zrna, zakryjte víkem a varte 10-15 minut. Není zapotřebí umývat bulgur před nebo po přípravě.

Můžete vařit bulgur bez vaření. Do obalu vložte 2 cm zrna. Nalijte vroucí vodu, která by měla zakrýt dobrý centimetr. Po absorpci vody se míchá a nechá vychladnout. Právě s firmou Bulgur se připravuje módní libanonská tabula, která může také nahradit rýži v mletém masa, používat ji místo luštěnin a dokonce i v některých tradičních rýžových dezertech. Polévka s bulgur může být také velmi zajímavý pokrm.

Hrášek může být leštěn, celý nebo drcený. Vyrábí se z hrachu. Hrách si především uvědomují vysoké nutriční vlastnosti. Protein z rostlinných rostlin se skládá z velmi důležitých aminokyselin pro tělo - cystyin, lysin, tryptofan, methionin a další, které jsou nezbytné pro tvorbu živočišných bílkovin. Cukr, tuky, škroby, draselné soli a poměrně vysoký obsah fosforu, což je nepostradatelná složka hlavní energetické sloučeniny v živočišných a lidských buňkách, přednostně hraje hrach z ostatních plodin z hlediska nutriční hodnoty a energetické náročnosti. jejich kvality. Faktem je, že při dozrávání v posledních 10-12 dnech se látky objevují v zrnech, které při konzumaci zabraňují procesu trávení (všichni jsou obeznámeni s účinkem "otoku" po jídle talíře hrachové polévky). Toto je eliminováno pomocí průmyslového zpracování: peeling, leštění, drcení. Recyklační proces odstraňuje horní vlákno, které přispívá k trávicímu procesu. A pro mě osobně byla skvělá zpráva, když jsem zjistil, že někdy je z hrachu vyrobena náhrada kávy!

Důležitou vlastností hrachu a všech luštěnin, o kterých si přečtete níže, je, že jsou uznáváni odborníky na výživu jako produkty, které pomáhají bojovat s tukovými ložisky!

Pohanka se nevztahuje na obiloviny. Rostlina s červenavými stonky a širokými listy ve tvaru srdce, ze kterých se shromažďuje, je nejbližším příbuzným rebarbu. Do 15. století pochází z Manchurie. Tradiční pohánka se používá po celé střední Evropě ve formě kaše připravené z více či méně jemně drcených zrn. Existují 3 druhy pohanky: Jadra, podélné a Smolensk. Jádro - celá zrna, ve které byla odstraněna ovocná skořápka, je vhodná pro drobné obilniny, stejně jako krutony a mleté ​​maso, které jsou ideální pro polévky. Trik je stejná nádoba, která navíc rozděluje obilí, je velká (asi polovina jádra pohanky) a malá (méně než polovina jádra). Z nich se vyrábí pasta, masové kuličky a pečivo.

Smolensk obiloviny se získá důkladným čištěním pohanky ze skořápek a úplným odstraněním prachu z mouky. Smolenskové krupice jsou dokonale trávené, dobré pro tekuté a viskózní obiloviny, kotlety a kastrolky. Zelená pohanková hnědá rozlišuje technologii výroby. Zelená pohanka nepodléhá tepelnému ošetření (páře), čímž se zachovává přirozená světle zelená barva zrna, měkká pohánková chuť a vůně a schopnost klíčit. Během skladování, obzvláště ve světle, může zelená pohanka získat béžovou barvu, což je přirozený proces, stejně jako zelená čočka, která se časem hnědá. Pohanka krupice - záznam o obsahu vitamínů, stopových prvků, vysoce kvalitních bílkovin potřebných pro lidské zdraví. Mimochodem, v pohankové hmotě je hodně hořčíku a také tryptofan (obě složky jsou přibližně 65 až 70% denní potřeby člověka), takže tento produkt je ideální pro normalizaci spánku. Kromě toho nedostatek lepku činí pohankou ideální volbu pro osoby s alergiemi na tento protein.

Dagussa (korakkan, korakan, prstový proso, ragi) je obilovina pocházející ze severní Afriky z etiopské vysočiny a časem se stala velmi populární v Indii a Nepálu. Kruhová zrna mohou mít jinou barvu - od tmavě červené až po světlo.

Existují možnosti využití obilovin dagussa, ale stále se jedná o hlavní spotřebu ve formě mouky. Mouka je používána k pečení chleba (klasické indické roti flatbreads, parní tortilly a těsto), mouka a obiloviny jsou také používány dělat low-alkohol nápoj, druh místního "piva".

Dagussa je bohatá na esenciální aminokyseliny "methionin", obsahuje také hodně vápníku, takže v některých oblastech (severozápadně od Vietnamu, jižní Indie) jsou dagussové pokrmy doporučovány jako zdravotní a dokonce i léčivé potraviny pro ženy v prenatálním období a pro děti starší 6 měsíců.

V naší zemi je problematické koupit dagussu, je možné se zeptat kolem ve specializovaných indických obchodech (a ve velkých městech je už hodně) nebo objednávat na internetu.

Dolikhos - neobvyklé krémově zbarvené fazole s bílými hřebenatkami, oddělený druh luštěnin. Tato stará legenní kultura je na světě běžná, ale je obzvláště populární v indické kuchyni. Dolichos se může pochlubit nejen bohatou bylinnou vůní, ale také vyváženou bílkovinou. Pro výživu se používají jak vysušené sušené ovoce, tak čerstvé zelené lusky. Dolichos je všestranný, může se jednat o přílohu a hlavní chod, stejně dobře v salátech a polévcích, zvláště v kombinaci se zázvorem a kokosem. Pods Dolikhos mají bohatou bylinkovou vůni, trochu jako zelené fazole podle chuti. Před vařením fazole doporučujeme předem namočit. Vařte je více než hodinu, v procesu vaření charakteristický mušle zmizí.

Quinoa (quinoa, kinwa) je rýže quinoa, což je každoroční bylina, která patří do rodu Mari. Quinoa se vyznačuje spíše starobylým původem, kromě quinoa je již dlouho považována za jednu z nejdůležitějších jídel Indů. V civilizaci inků byla quinoa jedním ze tří nejdůležitějších produktů, jako jsou brambory a kukuřice. Quinoa obsahuje mnohem více bílkovin než jakékoliv jiné obiloviny - asi 16,2%. Složení quinoa je podobné složení mléčných proteinů, zatímco aminokyseliny jsou dobře vyvážené. Hlavním rysem chinoy je to, že chutná jídlo, se kterým se vaří. To je důvod pro celou škálu jeho širokého využití - používá se při výrobě salátů a všech druhů hlavních pokrmů, při výrobě dezertů a obilovin atd. Pro ty, kteří se stále bojí vyzkoušet tuto úžasnou obilovinu, chci zmínit, že quinoa má velmi světlé, jemnou strukturu a slabou travnatou chuť. A pokud se chystáte náhle vařit quinoa, pak předem smažit v rostlinném oleji - chuť bude více rafinovaný.

Kukuřice - Američanka při narození, přišla do Evropy koncem patnáctého století a rychle se rozšířila do jižních oblastí. Kukuřice je žlutá, bílá, fialová a černá. V prodeji najdete velké - velké zrna na polévku, jemné - pro ovesné kaše, pekáče a polévky. Kukuřičný vařený kukuřičný a polenta, pečené tortilly a muffiny, k omáček a krémům přidává kukuřičná mouka. Polenta se používá jako příloha nebo jako samostatná mísa s různými přísadami (zelenina, houby, maso, ančovičky atd.). A z kukuřice se ukázalo, že někteří výrobci připravují náhražku kávy.

Můžete si vyrobit sladký pudink nebo jen polévku z polévky, pečené buchty nebo chutné neobvyklé palačinky (krok za krokem recept s fotografiemi). Kaše z kukuřičných skořápek je tuhá a má specifickou chuť. Krupice se vaří asi hodinu a objem se zvyšuje o 3-4 krát. Velmi chutná kukuřičná kaše se získává s dýní. Tato obilovina je bohatá na škrob a železa, vitamíny skupiny B, E, A, PP, ale obsah vápníku a fosforu v ní není příliš vysoký. Pro výživovou hodnotu a kulinářské vlastnosti je nižší než ostatní druhy obilovin. Bílkoviny z kukuřičného krému jsou špatné a špatně strávené. Tato krupa nezpůsobuje nadbytečný tuk a je doporučena pro starší lidi a lidi, kteří vedou sedavý životní styl. Charakteristickým rysem kukuřičného těsta je jeho schopnost inhibovat fermentační procesy ve střevě, snižující nadýmání a koliku a také nepřítomnost lepku, což umožňuje použití kaše bez rizika vzniku enteropatie lepku.

Kuskus (kuskus) je hrubé jídlo ošetřené moukou z tvrdé pšenice, někdy z ječmene nebo z voskové zralosti, zcela zbavené skořápky a zárodků. Používá se k vaření základů klasické maďarské kuchyně - kuskusu, arabského protějšku středoasijských pilafů. Někdy je kuskus také nazýván obiloviny z jiných obilovin, stejně jako pokrmy z nich. Průměr zrna je asi 1 mm. Tradičně byl kuskus připraven ženami, ale protože kuskus je velmi náročný proces, nyní je kususová výroba mechanizována. Kuskus má jemnou chuť, může dokonale nahradit těstoviny a rýži, může být použit jako příloha. Podávejte je horké nebo studené. Často se používá při přípravě různých salátů a můžete vařit zajímavou polévku. A neobvyklá struktura kuskusu dokonale nahrazuje chlebové drobky pro tvorbu křupavé.

Len Přísně řečeno, nenájdete-li "lněná krupice" kdekoli, lněná semena se používají k vaření, které lze snadno nalézt v obchodech se zdravotními produkty nebo v lékárnách, ale v prodejnách potravin najdou nejčastěji balení nazývaná "lněná obilovina "Nebo" lněná mouka ". Tento rodný ruský výrobek byl již dlouho zapomenut na naší zemi, ale nyní v téměř každém supermarketu existuje několik možností k vaření lněné kaše, často se bude mísit s pšenicí nebo dýní, nebo sezam atd. Pro vaření použijte stisknuté ze semena oleje a také rozemletá na mouku. Ale nikdo vás neobtěžuje kupovat celá zrna v nejbližší lékárně a samostatně připravovat "živou" kaši z nich.

Lněné semínko je neuvěřitelně užitečným produktem! Vzhledem k tomu, že je pravděpodobné, že budete používat přípravu připravenou k vaření, je velkým přínosem pro ty, kteří sledují jejich váhu, že po stlačení oleje zůstane velmi málo tuku. Ale spousta dobře rozložených bílkovin, což je téměř dvakrát tolik sacharidů! Vysoký obsah vlákniny normalizuje trávicí systém, čistí střeva od toxinů. Lněné semena jsou vynikajícím zdrojem esenciálních mastných kyselin (Omega 3 a 6), které jsou pro lidi životně důležité! Poměrně hodně v lněné kaši budou vitaminy ze skupin B, A a E. Existují také důležité mikro a makro prvky (zinek, vápník, fosfor, draslík, selén). Semena lnu obsahují takové zajímavé sloučeniny, jako jsou "lingany", které jsou známy pro své protinádorové vlastnosti, významně posilují imunitní systém, jsou antioxidanty.

Existuje mnoho receptů na lněnou kaši, takže se můžete těšit na tento starobylý a velmi užitečný produkt.

Krupice. Je vyroben z pšeničných zrn po jejich čištění z horních vrstev (otruby). (Pšenice se vyrábí z pšeničných krup, krupice a mouky - liší se mírou broušení: u pšeničných krupiček - hrubých, v mouce - nejmenších). Krupice má vysoký obsah kalorií a je dobře absorbována dětským tělem. To je důvod, proč semolina již dlouho patří do seznamu hlavních produktů pro kojeneckou výživu v naší zemi. V současné době se však nedoporučuje nabízet pokrmy pro děti do 1 roku. Ve starším věku je žádoucí použít krupici v omezeném množství. Tato doporučení souvisejí se skutečností, že krupice obsahuje velké množství glutenových rostlinných bílkovin, které určují její vysoce alergenní vlastnosti. Kromě známé "krupice" (krupice) z této obilniny lze připravit například velmi chutné placky (krok za krokem recept s fotografiemi).

Mash - zlatá fazole. Mung fazole, mung fazole, zlaté fazole - luštěniny pocházející z Indie, zelené malé oválné fazole. V indické kuchyni je hraškový mung lépe známý jako dal nebo dhal. V některých zemích na východě se kaše také nazývá urid nebo urad. Fazole mung má příznivý účinek na kardiovaskulární systém těla. Pravidelné používání těchto obilovin posiluje srdce, činí krevní cévy pružnější, snižuje krevní tlak a odstraňuje krevní cévy z cholesterolu. Fosfor, který je obsažen ve fazolích mung, je pro lidské tělo velmi cenný. Zvyšuje paměť, posiluje duševní schopnosti a pomáhá odolávat stresu. Fosfor má také prospěch z našeho vidění, pomáhá ledvinám a posiluje kostní tkáň. Z mung fazole připravil různé odrůdy, a především důležité lahůdky. Mash je ideální pro vaření polévek, příloh, omáček, těstovin a dokonce i dezertů. Vaření z této obiloviny je velmi jednoduché, což obzvláště potěší nováčky kuchaře.

Chickpea (chickpea, hummus) je rostlina z luštěniny. Tvar fazole je obvykle krátký a nafouklý s drsným povrchem. Barva bobů se mění od světle žluté až tmavé. Cucka je vynikajícím zdrojem bílkovin a sacharidů, stejně jako důl mikro a makroekonomických prvků. Při vaření se používají hlavně světlé cizrny (a z pečeně se získá náhražka kávy). Přidává se k prvnímu chodu (například k jídlu cizrna a květáku) a zelené listy fazolí se konzumují čerstvě a přidávají se do zeleninových salátů. Chickpeas jsou také podávány jako příloha nebo jako hlavní pokrm. Národní italská a indická jídla, jako je falafel a hummus, stejně jako filipínské sladké dezerty, jsou vyrobeny z cizrny. Ve vegetariánské kuchyni jsou nakrájené kuřecí fazole cenným zdrojem rostlinných bílkovin a minerálů, protože si zachovávají veškeré nutriční a příznivé vlastnosti.

Zvláštností kukuřice je to, že pro úplné vaření vyžaduje delší tepelné zpracování 60-120 minut, ale současně se snadno uvaří měkkým, pokud je překročena tato časová hranice. Před vařením by měl být namočen po dobu 12-24 hodin, v tomto případě může být doba vaření snížena o cca 20 - 30 minut. Snad tato skutečnost je příčinou menší popularity ve vaření než v čočce nebo hrachu. Ale pokud se stále rozhodnete vařit mísu s cizrnou, bude to určitě lahodná a neobvyklá, například hovězí s cizrnou.

Ovesné vločky. Obsahuje relativně velké množství rostlinných bílkovin. Bohatý na vitamíny B1, B2, potřebný pro normální fungování nervového systému. Ovesná vločka je "šampiónem" v obsahu vápníku a fosforu, které jsou nezbytné pro růst organismu k vytvoření kostní tkáně a zubů. Obsahuje hodně hořčíku a železa. Ovesné vločky obsahují největší množství rostlinných (zdravých) tuků a jsou bohaté na vlákninu. Odborníci považují ovesné vločky za typické severní potraviny - mají velmi vysoký obsah kalorií a dobře ohřívají tělo. Z ovesu produkují obiloviny: ovesné vločky nezapáchané, ovesné válcované leštěné, ovesné vločky, extra, klobásové vločky a ovesné vločky. V Rusku se ovesné vločky používaly nejen k obilovinám, ale i kisselům - čerstvým, sladkým, s bobulí. Po vymytí všech druhů müsli ovsa zažívá další vrchol popularity. A ovesné vločky ráno je nejlepší začátek dne (a můžete dokonce pít lahodnou kaši s kávou z ovsa).

Perlovka. Ječmen, z něhož dělají perlový ječmen, to jest "perla" (z latiny perla - "perla"), obiloviny, původně z Asie. Jedná se o jeden z nejstarších domestikovaných obilovin. Odborníci na výživu doporučují použití perličkového ječmene pro přípravu obilnin, hůlků, příloh - dokonale nahrazuje rýži - stejně jako v polévkách a pekařských výrobcích. Perlový ječmen je průmyslově zpracováván hrubým broušením ječmene. První zmínka o použití ječmene v potravinách pochází z dob starého Egypta (4500 let). Ječmen může být rozdrcený a neporušený. Je předem namočený a používá se pro plnění polévek a drobných obilovin. Z malého drceného perlového ječmene vařte kaši, připravte si hamburgery a pečivo.

Polba (a mnoho z jeho variant - Kamut, Dvuzhennyanka, Spelled, Farro, Achar, Emmer, Zanduri) - je polopřísečná pšenice, konkrétně skupina druhů pšenice s křehkými ušima a pěnovými zrny. Má mnoho příznivých a dokonce i léčebných vlastností. Mnoho odborníků na výživu se shoduje, že současný nárůst výskytu je z velké části důsledkem odmítnutí jíst takové rostliny jako špalda, přičemž soubor chromozomů nezměněn lidmi. Až do 18. a 19. století byla kaše ze špaldy velmi běžným místem ve středních a severních provinciích Ruska, regionu Volga a Sibiře. Špalda (hláskovaná), pěstovaná ve Spojených státech, se dnes v Rusku prodává pod obchodním názvem "Kamut", což přináší jistý zmatek. Špalda, špalda a kamut jsou jiná jména pro stejnou rostlinu, která nebyla překročena s jinými odrůdami a zachovala si své jedinečné vlastnosti. A pokud vezmeme v úvahu všechny pšeničné obiloviny (a nejen), pak pravopis je pravděpodobně nejužitečnější ze všech! Přečtěte si více o hláskování.

Proso. Tato obilovina se získává z jablečných zrn, které jsou zbaveny šupinovitých vápníků. Proso je bohaté na bílkoviny a vlákniny, stejně jako na vitamíny skupiny B. Aby se připravily na vaření, vyřídí je a velmi pečlivě je umyjí při teplotě vody od 40 ° C do 60 ° C, postupně zvyšují teplotu vody odstranit muk, který způsobuje hořkost hotových výrobků.

Proso má lipotropní účinek (zabraňuje ukládání tuku) a má pozitivní vliv na činnost kardiovaskulárního systému, jater a krve, bezpečné pro alergie bez lepku. Proso v lidové medicíně je ceněno jako produkt, který dává sílu, "posiluje tělo". Proso, vařené s mlékem, tvarohem, játry, dýní a dalšími produkty jsou velmi chutné a výživné.

Pšeničná krupice "Poltava" - zrno pšenice, zbavené embrya a částečně ze semen a ovocných skořápek, mleté, protáhlé, oválné nebo zaoblené. Ve vzhledu se obilovina Poltava podobá perlovým ječmenům. Krupa Poltava obsahuje v dostatečném množství rostlinné bílkoviny, škrob, vitamíny A, B1, B2, B3, B6, B9, bór, vanad, jod, kobalt, mangan, měď.

Při vaření se Poltava obilovina č. 1 používá k plnění polévek a obiloviny č. 2, 3 a 4 se používají k vaření obilovin, pekáren, kotletků apod.

Obr. Nejprve se řadí do obsahu sacharidů (především škrobu, který je velmi dobře absorbován tělem dítěte). Obsah užitečných dietních vláken v obilovinách z rýže je však nižší než např. V pohankách, ovesných vločkách nebo prosa. Podle způsobu zpracování může být rýže: leštěná, zcela zbavená květinových filmů; leštěné; drcený leštený, vedlejší produkt z výroby leštěné a leštěné rýže, velikosti menší než jedna třetina obyčejného jádra; vařená, pálená zpracovaná rýže a v obilí je uloženo velké množství užitečných látek, které se ukázaly být drobivé. Leštěná rýže má drsný povrch, leštěný (vyrobený z leštěného skla) - hladký lesklý povrch. Oválné a protáhlé zrna rýže jsou masité, poloslité a skelné. Použití rýže ve vaření je omezeno pouze představivostí kuchaře.

Z kulinářského hlediska existují tři druhy rýže: kulatá rýže, 4-5 mm dlouhá, použitá v dezertech, téměř nepřehledná, obsahující hodně škrobu; středně zrna rýže, širší a kratší než dlouhé zrno, 5-6 mm dlouhé; dlouhozrnná rýže, dlouhá 6-8 mm, používá se častěji v pikantních pokrmech. Barva rýže je: bílá rýže - leštěná rýže, která ztratila významnou část svých užitečných vlastností; s nažloutlým nádechem - dužená rýže, která si uchovává užitečné vlastnosti; Hnědá rýže je nejužitečnější rýží, naučí se jí od dětství, obsahuje nejužitečnější vitamíny a aminokyseliny; černá rýže (divoká rýže) a dlouhá zrna, obsahuje velké množství vitamínů, minerálů a vlákniny. Možná nejcennější a požadovaná krupa u pacientů trpících alergií na lepku, zejména odrůd, které prošly minimálním zpracováním.

Sago - obilnina ze škrobu, pocházející z jádra kmene sága a některých dalších palmových stromů, stejně jako umělé obiloviny z bramborového nebo kukuřičného škrobu. Je bohatý na sacharidy (85%), obsahuje malé množství bílkovin, vitamínů, minerálů. Používají ságo k pečení, připravují z něho chutnou kaši, přidávají na polévky a další pokrmy jako přírodní zahušťovadlo. V Indii je ságo jídlo velmi běžné - chléb je často z něj vyroben. Používá se v dietě s potřebou omezit bílkoviny.

Čirok (kaolian) se vyrábí z čiroku - rostliny, které se v mnoha ohledech podobají proso. Čirok je větší než proso a může být nejen žlutý, ale také bílý, hnědý a dokonce i černý. Rychlý pohled na pole čiroku lze vzít pro kukuřici. Obecně je asi 30 druhů této trávy a je pěstováno doslova po celém světě, kde je dostatečně teplé, protože rostlina je nesmírně nenáročná a její jediným nepřítelem je mráz.

V čiroku se vyskytují všechny hlavní živiny nezbytné pro normální lidský život: bílkoviny, sacharidy, tuky, vitamíny, minerální soli a stopové prvky, které jsou v správném množství pro lidi. Před použitím by měl být čirok dlouho namáčen a umyt.

Cirok zrna, kromě obilovin, se používá také pro výrobu mouky, škrobu a destilace (vodka z Gaulian je velmi populární v Číně). A většina z vás viděla technický čirok alespoň jednou v životě, protože z toho jsou vyrobeny většina obyčejných košťat.

Sója je jedna z nejstarších pěstovaných rostlin pěstovaných pro jídlo, stejně jako jeden z hlavních prvků asijské kuchyně. Sójové bílkoviny jsou na rozdíl od zvířat absorbovány lidským tělem o 90%. Sójový protein má nízký obsah kalorií, bohatý na organické kyseliny a netvoří v těle purinové báze, což vede k chorobám kloubů. Sója obsahuje významné množství cukrů - rafinózu a stachyózu, které bifidobaktérie používají jako zdroj živin. S nárůstem počtu bifidobakterií se riziko rakoviny a dysbakteriózy snižuje, počet škodlivých bakterií klesá a obecně se zvyšuje očekávaná délka života. Krupice se používají k výrobě sójové paštiky, sójových kotletků, salátů a řada výrobců dokonce dokáže vyrobit náhražku kávy.

Fazole rozlišuje bílé, barevné monofonní a pestré. Bílé fazole jsou vhodnější pro polévky, barevné - pro ozdoby a různé pokrmy kavkazské kuchyně, ale nic vám nebrání v použití například červených fazolí na výrobu zajímavých polévek. Fazole - směs není vhodná k vaření, protože různé odrůdy, které tvoří, vyžadují různé délky vaření. Tyto výkyvy jsou tak velké (od 50 minut do 2% hodin), že některé zrn mají čas vařit měkký, zatímco druhý není připraven. Fazole jsou užitečné při léčbě mnoha nemocí. Arginin, přítomný ve složení bobů, snižuje hladinu cukru v krvi, což je zvláště důležité pro osoby s diabetem. Fazole z důvodu antibakteriálních vlastností brání výskytu zubního kamene v ústní dutině, zmírňuje zánět jater, zvyšuje rozpustnost ledvinových kamenů, žlučníku, podporuje hojení ran a léčbu kožních onemocnění. Navíc fazolové nádobí přispívají ke zvýšení účinnosti, mají terapeutický účinek na urogenitální kouli.

Šošovka - nejstarší zemědělská plodina. Její vlasť je považována za Himálaje. Je široce používán ve výživě téměř ve všech zemích světa, zejména v Africe a Asii. Standardní šošovka je rozdělena na velkou osivo a malé semena. U plechu pro potraviny. Nejlepší čočka má tmavě zelenou barvu, vysuší se mnohem rychleji než hnědá a světle zelená. Polévky, kaše, přílohy, hlavní pokrmy jsou vařené z jakékoliv čočkové čočky. Před vařením je čočka namočená ve studené vodě, ve které rychleji než všechny luštěniny. Vedle různých kuchařských pokrmů se na výrobu plochých koláčů používá drcená čočka, v Indii se přidávají do rýže, v Německu se používají k výrobě klobásy, ve Francii - v cukrárnách a pro výrobu kávových náhrad.

Chumiza (černou rýží nebo kapitové proso) je cenná potravinářská plodina z obilovin, Chumiza je jednou z nejstarších obilných rostlin východní Asie. V Číně se nazývá "Hzi" a chumiza rump - "xiaomitszy". Slovo "Chumiza" pochází z modifikovaného "syazocis". V Indii se Chumizu nazývá "Kunchu" a "Tenai Koro", v Japonsku - "Aba", v Gruzii - "Chomi", v Arménii - Mchadi v Moldavsku a na Ukrajině "Bor" "V Anglii -" proměnné z Turkestanu "(italské proso)," italské proso "(italské proso). Zrnka chumiza vypadá jako zrno proso, pouze menší, a jako proso je těsně obklopeno květy červené nebo světlé - žluté barvy, což činí 15 - 17% hmotnosti zrna. Chemické složení a výživová hodnota kukuřice Chumiza je blízká zrnu prosa. Chumizna kaše, která má dietní vlastnosti, vypadá jako proso a má chuť podobnou manně.

Ječmenové krupice jsou neleštěné kusy ječmene ječmene. Jedná se o drcené zrno ječmene různých tvarů, zbavené květinových filmů. Ječmenové krupice, na rozdíl od perlového ječmene, jsou vyráběny bez broušení a leštění, takže je v nich více vlákniny. Zrno ječmene má vysoký obsah kalorií a dobrou chuť. Moderní odborníci na výživu častěji doporučují používat ječmenovou kaši a polévky s přidáním obilovin z ječmene k lidem s nadváhou, stejně jako s onemocněním střev doprovázené zácpou.

Jak jste viděli, obiloviny jsou zcela odlišné, jejich rozmanitost je mnohem větší než naše obvyklá rýže, ječmen a nástrahy! Existují dokonce zcela exotické vzorky a každý je jedinečný. Samozřejmě, že je nemožné říci všechno o obilovinách v jednom článku, ale doufám, že jste našli něco zajímavého a nového pro sebe!

Nejlepší je skladovat obiloviny v keramických, skleněných nebo plastových nádobách s těsnými víčky, ale můžete také používat kovové plechovky. Tyto výrobky by měly být umístěny v šatně nebo na regálech v suchém větraném prostoru, protože vysoká vlhkost snižuje trvanlivost. Pokud je vlhkost vysoká, krupice může být plesnivá. Aby se zabránilo tomu, že se chyby dostanou do krupice, měli byste do pláště na dně nádoby položit plátno nebo gázový sáček se slaninou nebo česnekem.

V souladu se zákonem o ochraně práv spotřebitelů musí být na štítku výrobku uvedeno datum balení a datum vypršení platnosti. Proto můžete na nádobu přilepit kousek papíru s obilím s trvanlivostí, aby na něj nezapomněl.

Doba použitelnosti u obilovin je odlišná, a proto v závislosti na podmínkách skladování se doporučuje ukládat obiloviny nejvýše:

  • - pšeničné obiloviny, krupice, kukuřičné a ovesné vločky - od 4 do 10 měsíců; totéž platí pro luštěniny (kromě hrách);
  • - pohanka - 20 měsíců;
  • - rýže - od 16 do 18 měsíců;
  • - hrach - od 20 do 24 měsíců;
  • - vločky - od 4 do 6 měsíců

Pravidelně (3-4krát ročně) můžete prohlížet zásoby. V případě hmyzu by měly být obiloviny vyřešeny. Produkty, které jsou silně znečištěny hmyzem, nemohou být použity jako potraviny.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Prevence urolitiázy

Moč zdravé osoby obsahuje množství látek v rozpustném stavu. Pokud mezi nimi existuje nerovnováha, sůl se vysráží do moči s možnou tvorbou kamenů.Proto v obecném systému léčby urolitiázy je důležitým místem zabránění tvorbě krystalů a kamenů v močovém traktu.

Čtěte Více

Kapry ryb

Kapry ryb, jejichž přínos bude projednáván v tomto článku, je sladkovodní ryba, která žije v řekách s klidným korytem nebo stojatými vodními útvary. Některé exempláře kapra mohou dosahovat až půl metru a vážit od dvou kilogramů nebo více.

Čtěte Více

Výživa pro dysbakteriózu

Obecný popis

Dysbacteriosis - intestinální potíže v důsledku kvantitativních a kvalitativních změn v složení a poměru jeho mikroflóry (užitečné, podmíněně užitečné a patogenní nebo choroboplodné bakterie).

Čtěte Více