Wasabi: složení, prospěšné vlastnosti, kontraindikace, použití wasabi ve vaření

Wasabi je japonský zelený křen, široce používaný v národní japonské kuchyni, příbuzný našeho křenu, aromatická vytrvalá rostlina Wasabia japonica, asi 45 centimetrů vysoká, se srdčitými listy. A křen, bylabi, hořčice a daikon patří do rodiny zelí.

Jen v Japonsku roste honwasabi (překládá se jako "skutečný wasabi"), který potřebuje zvláštní podmínky - proudící horskou vodu a teplotu 10 až 17 stupňů. To má významný vliv na náklady honvasabi.

Ale tato rostlina je také pěstována v domě - v zahradách, poněkud horší než divoký chuťák.

Chuť wasabi je nerovnoměrně rozdělena kořenem, horní část je nejakutnější.

Wasabi oddenka začíná houstnout o jeden a půl roku - tato část rostliny je nejvíce používaná. Tloušťka oddenky může dosahovat až 15 cm.

Přírodní wasabi je drahá a většina restaurací, dokonce i v samotném Japonsku, používá imitace wasabi ve formě prášku, tabulek nebo past. Ale mimo Japonsko je jisté, že opravdové wasabi je v restauraci velmi těžké najít, a proto se pod touto omáčkou obvykle dodává imitace koření.

Připravte imitace na základě koření, křenu wasabi-daikon a barvení potravin. Wasabi-daikon je mnohem levnější než honvasabi a jeho chuť a ostrost jsou téměř stejné. To je jen barva této zeleniny je bílá, protože se přidává do zeleného barviva. Hořčice se často přidává do trubiček z těstovin, což z něj činí měkčí a zároveň ostré.

Složení a prospěšné vlastnosti wasabi

Když mluvíme o výhodných vlastnostech wasabi, znamená to Honvasabi a ne wasabi omáčku vyrobenou z wasabi-daikonu. Wasabi rhizome obsahuje sinigrin a glukosid, velmi vysoký obsah vitaminu C a dietní vlákniny, vysoký obsah draslíku, vápníku, hořčíku, manganu, vitamínu B6. Neexistují žádné nasycené tuky, cholesterol a cukry, velmi nízký obsah sodíku.

Wasabi obsahuje isothiokyanáty - těkavé sloučeniny, látky, které vykazují charakteristický ostrý zápach a chuť.

Díky těmto látkám lze přípravek wasabi používat k léčbě astmatu, potlačení záchvatů nebo anafylaktického šoku, ke zmírnění akutních stavů.

Izokyanáty také inhibují růst bakterií, které způsobují zubní kaz.

Složky, které tvoří wasabi, a zejména stejné isokyanáty, mají antifungální a antibakteriální vlastnosti. Proto je toto ochucení tak užitečné v kombinaci se syrovými rybami.

Studie ukázaly, že isothiokyanáty mají antibakteriální účinek proti bakteriím Escherichia coli a Staphylococcus aureus a jsou účinné při potírání 25 kmenů hub, plísní a bakterií.

Wasabi má antikoagulační účinek, který zabraňuje tvorbě krevních sraženin. Jedná se o působení esenciálních olejů obsažených v kořínku, oddenku, řapíky a listy rostliny. Zpomalují akumulaci krevních destiček a brání tvorbě krevních sraženin.

Dokonce i vzhledem k tomu, že účinek extraktu wasabi je třicetkrát slabší než účinek aspirinu, okamžitě začíná anti-koagulační účinek isabi. A po užívání aspirinu - jen půl hodiny.

Wasabi izothiokyanáty lze také použít k prevenci a potírání rakoviny. Byly provedeny studie na zvířatech, která prokázaly účinnost prášku wasabi proti tvorbě rakoviny v gastrointestinálním traktu.

Rovněž bylo zjištěno, že izothiokyanáty mohou být prevencí rakoviny prsu a tlustého střeva.

Riziko vývoje nádorů se snižuje pod vlivem isothionátů, které způsobují smrt poškozených buněk a poskytují silný antioxidační účinek.

Wasabi, stejně jako jeho příbuzný křen, je účinný při čištění dutin.

Wasabi-daikon také nemůže být nazýván zbytečnou rostlinou. Zde jsou jen jeho léčebné vlastnosti poněkud odlišné od honvasabiho.

Daikon obsahuje mnoho draselných solí, které odstraňují přebytečnou vodu z těla, stejně jako vápník, vlákninu, vitamín C, pektinové látky a enzymy, které zlepšují trávení. Specifické bílkovinné látky nalezené v kořenových plodinách inhibují růst bakterií.

Kontraindikace použití isabi

Tato koření je velmi pikantní. Nemůže být použita při zánětlivých procesech v žaludku a střevech, zvýšené kyselosti žaludku, chorobách jater a ledvin.

Dokonce i zdravý člověk může užívat wasabi ve velkých dávkách se zvýšením krevního tlaku.

Používání wasabi ve vaření

Je známo, že Japonci mají dlouhou životnost a japonská kuchyně hraje v tomto faktoru významnou roli.

Kromě isabi-daikonu, pod rouškou wasabi, můžete také koupit úprimný náhradník, který se skládá z křenu, hořčice, umělého zbarvení a kukuřičného škrobu. Tato směs se výrazně liší od wasabi, a to jak v ceně, tak v chuti. To je důvod, proč musí být etiketa vyvíjena jako zvyk.

Stejně jako obyčejný křen, tak i wasabi, v průběhu času se aroma a chuť zhoršují. Je nutné ho získat nebo připravit v malých množstvích.

Čerstvě strouhaná wasabi má osvěžující vůni ředkvičky a jemnou hořící chuť.

Pasta Wasabi se vždy používá při vaření sushi nebo sashimi, chránící surové ryby s antibakteriálními a protipěchotvovými vlastnostmi.

Tato omáčka je dobrá v salátových dresinkách a nakládkách.

Čerstvá wasabi by měla být vyčištěna z hrubé kůže a nastrouhaná na jemné struhadle - přesně to, co je v současné době zapotřebí. Zbývající kořen je zabalen v polyethylenu a uložen v chladničce, kde neztratí ani svůj jedinečný zápach ani chuť, ale ne více než měsíc.

Již vypuštěná trubice se zakoupeným wasabi dlouhodobým skladováním nestála - musí být používána několik týdnů.

Pro vlastní přípravu se prášek wasabi mísí s teplou vodou v různých částech. Získejte hustou pastu. Infuzujte 10 minut před použitím - během této doby pasta mírně vysuší a objeví se její specifická chuť.

Pro přípravu koření jeďte isabi kořeny. Ale stopky s květinami mají také jejich použití v japonské kuchyni - můžete si jíst tempo.

Tempura

Tempura je přesně japonské jídlo, které odráží hlavní rysy a principy pravé japonské kuchyně - používají pouze ty nejčerstvější ingredience. V důsledku dokonalého vaření se mísa jednoduše roztaví v ústech, zachová si skvělou chuť.

Reálná tempura je zpočátku ponořena do těsta, a to nejen v mouce.

Těsto se připravuje před samotným použitím - je-li to osel, je vyhodeno. Je vyroben z vajec, mouky a ledové vody. Není nutné ho hltat příliš důkladně, měly by zůstat vzduchové bubliny a hrudky.

Mořské plody a zelenina (například cibule, celer, sladký pepř) jsou umyty, nakrájeny na kusy, sušeny a ponořeny do těsta - a musí být pokryty tenkým filmem. Poté se ponoří do vroucího oleje. Nemůžete změnit teplotu ohně při smažení - musíte odhadnout, kdy je tempura hotová.

Hotová tempura má zlatou barvu, ostrý na vnější straně a velmi jemný zevnitř.

Wasabi omáčka doma


Bylo by správné srovnávat wasabi s energickým ruským křenem? Botanisté odpověděli kladně, protože Eutrema japonicum, rostlina, z níž je připravována omáčka bylabi, je přímo spojena s křenem a zelím.

Na rozdíl od ruských příbuzných, tento úžasný kořen není pěstován na zeleninových zahradách, ale na horských svazích. Aby se dostali pálení kořenů, Japonci pečlivě uspořádali terasy, aby je měli blízko horských potoků. Čistá voda a horský vzduch dávají rostlině mimořádnou chuť a sílu.

Proces pěstování rostlin práce a dlouhé. Za prvé, semena se vykvetou ve sklenících a pak se přenesou na připravené terasy. Pěstování kořene po dlouhou dobu, přidáním 2-3 centimetrů ročně. Čtyři roky musí projít nádherným, silným a připraveným k jídlu kořen wasabi, aby vyrostl z malého semena.

Sběr rostlin se provádí ručně, takže žádný kořen není poškozen. Pouze celek a čerstvé kořeny jsou vhodné pro výrobu slavné horké omáčky.

Skutečná nebo falešná wasabi

Tato wasabi omáčka se nazývá v Japonsku "Honasabi". Připravte si ho z kořenů, pěstovaných podle pravidel. Koření, které nakupujeme v supermarketech, je komerčně pěstováno na obyčejných zavlažovaných polích. Pokud jde o chuť, je to daleko od Honvasabi.

Klasická porce omáčky na pokrmy je stejně tak kouzelná, jak ji rostou. Pokud jedete do japonské restaurace, uvidíte, jak šéfkuchař jemně vyčesává kořeny na sušené žraločí pleti přímo do talíře. Majster měří přesně tolik isabi, kolik je nutné pro harmonickou kombinaci s hlavním chodem.

Na regálech najdete podobný produkt z různých zemí, kde jsou vyrobeny z hořčice, křenu a dalších ingrediencí. Nemají nic společného se skutečným japonským kulinářským zázrakem. Nabízíme vám recept na wasabi omáčky, který lze připravit doma.

Wasabi recept

Skvělé, pokud se vám podaří získat nějaký čerstvý kořen wasabi. Poté je prostě třeba roštu na jemné struhadlo, hodit do míče a nechat to ležet asi 15 minut, pak můžete podávat to pokrmy. Nemáme kořen, proto připravíme koření z prášku, který lze zakoupit v obchodě. Pro omáčku potřebujeme:

  • wasabi prášek - 1 polévková lžíce;
  • čistá voda - 2 lžíce.
  1. Jednoduše promíchejte prášek a vodu až do hladkosti. Pak vytvořte míč a přesuňte se na talíř s přídavným místem.

Předpokládejme, že čerstvě připravená koření by měla být okamžitě konzumována, protože kvůli jejímu dlouhému skladování ztrácí svou chuť a ostrost.

Křenová bylina a hořčice

Pokud nemáte žádnou příležitost dostat se do exotického kořene, nenechte se odradit. Omáčku lze získat z obvyklých surovin pro nás. Budeme potřebovat:

  • hořčice (prášek) - 50 gramů;
  • křen z kořene (strouhaný) - 50 gramů;
  • potravinářská barviva zelená - 5 gramů.
  1. Můj křenový kořen, čistý, třít a měřit 50 gramů.
  2. Křen se mísí s hořčičným práškem, aby se dosáhlo homogenní konzistence.
  3. Přidejte do barviva, aby omáčka byla přirozenou barvou.

Těstoviny jsou husté a poměrně kořeněné.

Wasabi majonéza

Na základě wasabi připraví mnoho domácích žen úžasnou majonézu, která je skvělá pro krevety, osvěží je a dělá příjemnou kuchyni. Pro přípravu potřebujeme:

  • wasabi prášek - 1-2 polévkové lžíce;
  • rostlinný olej (bez zápachu) - 200 ml;
  • vejce - 1 kus;
  • citronová šťáva - 1,5 lžíce;
  • vařená voda (pokojová teplota) - 1-2 polévkové lžíce;
  • pepř a sůl podle chuti.
  1. Vezměte hlubokou mísu, do ní nalijte olej a vejce udeřte.
  2. Wasabi prášek rozpusťte vodou na pastu. Konzistence by měla být hladká.
  3. Rozšiřujeme výslednou pastu v misce s máslem a vejcem. Vezměte mixér a porazíte všechny přísady. Vezměme si, že bylabi majonéza rychle zesiluje během několika vteřin.
  4. Přidejte citronovou šťávu, pepř a sůl ke šlehané hmotě. Opět hněte znovu. Koření je připraveno.

Tato wasabi omáčka s krevetami a dalšími mořskými živočichy je dokonale kombinovaná.

Jaké pokrmy jsou podávány omáčkou?

V Japonsku byl wasabi nepostradatelným kulinářským atributem, podávaným na sushi a rohlíky. Nicméně jeho kombinace s pokrmy zde nekončí. Omáčka úžasně zbarvuje chuť malých smažených ryb, které se používají jako studené občerstvení.

Pikantní milovníci chuti si vychutnávají sendvičovou náplň s tenkou vrstvou tlusté zelené omáčky. Přidejte do chleba a omáčky plátky lahodného uzeného makrelu, trochu smetanového sýra a tenkých plátků rajčat a dostanete originální sendvič s vícenásobnou, ostrou kouřovou chutí.

Můžete si vyrobit neobvyklý salátový dresink z prášku, pokud ho zředíte velkým množstvím vody. Japonští gurmáni je snadno naplní zmrzlinou.

Wasabi

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Wasabi - koření, ne tak dávno zahrnuté do stravy Rusů. Tento wasabi roste pouze v Japonsku, a proto je to velmi drahé koření. Má ostrý chuť podobný hořčici a křenu (odtud název "japonský křen") a zvláštní chuť a vůni.

Typy wasabi

Wasabi lze prodávat jako prášek nebo hotová pasta. V kompozici bude napsána jedna ze dvou věcí: buď křenový prášek a barviva + příchutě, nebo prášek ze skutečného kořene wasabi. Ale s největší pravděpodobností bude první možnost.

Můžete snadno vyrobit pastu z prášku ředěním vodou. Real wasabi root je drahý, dodává se přímo z Japonska a neprodává se všude. Můžete se pokusit pěstovat wasabi sami, ale on je velmi vybíravý o podmínkách.

To je zajímavé: poprvé byl wasabi zmíněn v roce 1936. Od této chvíle se rozšířila v Japonsku a pevně se usadila v pokojích obyvatel této země.

Složení

Wasabi je bohatý na vitamíny, mikro a makro prvky (C, A, B6, B9, K, Mg, Fe, Zn, Ca, P, Mn, Cu). Má také sinigrin a glukosid, užitečné fruktóza polymery. V hojnosti obsahuje toto koření isothiokyanáty, které jim dávají charakteristickou chuť a vůni.

Výhody

Samozřejmě, vitamíny a stopové prvky jsou velmi důležité, ale hlavní výhody hasabi v isokyanátech. Tyto látky velmi dobře pomáhají v mnoha oblastech:

  • Prevence kazu, protože tato látka inhibuje jejich patogeny;
  • Prevence červů, protože isokyanáty mají antibakteriální a antifungální vlastnosti (poznámka pro milovníky sushi);
  • Boj proti různým houbovým bakteriím založeným na trávicím systému (E. coli, Staphylococcus aureus atd.);
  • Potlačení záchvatů astmatu, úleva od anafylaktického šoku;
  • Prevence rakoviny v gastrointestinálním traktu.

Esenciální oleje obsažené v wasabi zabraňují tvorbě krevních sraženin. Na rozdíl od stejného aspirinu, jeho antikoagulační působení přichází okamžitě. Stejně jako křen může být wasabi používán k očištění nosních dutin pro chlad.

Wasabi je škodlivý pouze v některých případech:

  • Pokud jete ve velkém množství;
  • Pokud máte zvýšené podráždění žaludeční sliznice;
  • Jestliže trpíte akutní gastritidou / hepatitidou / pankreatitidou;

Jak vařit

Wasabi se připravuje velmi jednoduše. Připravte tu část, kterou nyní sněžíte, zbytek položte do chladničky až do příštího času. Stojí za zmínku, že základ kořene je ostřejší než špička.

To je zajímavé: můžete jíst nejen kořen, ale také květy, listy a stonky rostliny. Jsou používány k vytváření tempury.

Jak a s jakým podáním

Tradičně byl wasabi podáván s japonskými pokrmy: sushi a rolky. Je umístěn v samostatné malé misce. Můžete použít isabi na zdobení nádobí nebo namísto hořčice a křenu.

Několik pokrmů s wasabi:

  • Mícháme isabi, sójovou omáčku, všechny ořechy a některé semena, pečeme v troubě po dobu 5 minut;
  • Před pečením ryby vyčistěte tenkou vrstvou wasabi a posypeme chlebem. Pečeme;
  • Směs sezamu, arašídového másla, wasabi a citronové nebo limetkové šťávy. Použijte jako omáčku na maso nebo šalátový dresink.

Kalorický 109 kcal

Squirrels: 4.8g. (~ 19,2 kcal)

Tuk: 0,6 g. (~ 5,4 kcal)

Sacharidy: 24g. (~ 96 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 17% 4% | 88%

Wasabi

Wasabi je bylinná vytrvalá rostlina patřící do rodiny Cruciferous (rod Eutrema).

Jméno v jiných jazycích:

  • lat Wasabia japonica;
  • Anglicky Japonský křen;
  • ho Japanischer Meerrettich;
  • fr Raifort du Japon.

Wasabi je často nazýván křenem, ale navzdory afinitě je wasabi vůbec ne. Rostlina získala největší slávu kvůli kořením získanému z kořene wasabi. Sušený kořen je drcený a používán v japonské kuchyni.

Vzhled

Wasabi má velké listy, které mají dlouhé řapíky, srdce-tvarované a zubaté okraje. Jejich šířka je až 15 centimetrů. Podél okraje jsou lehce zvlněné.

Stonka rostliny je zvednutá nebo plíživá až 1,5 cm vysoká.

Wasabi kvete v dubnu a květnu malými bílými květy.

Druh Vasabi zahrnuje čtyři druhy rostlin rostoucích ve východní Asii. Pouze Wasabia japonica - japonská wasabi je pěstována z nich. Toto je trvalka až půl metru s listy, připomínající srdce a dlouhé stonky. Po 1,5 letech kultivace dochází ke zesílení podivuhodnoty wasabi, která je součástí rostlin používaných v průmyslu. Jeho tloušťka se může zvýšit na patnáct centimetrů.

Zvláště ocení koření "honwasabi" (v japonštině, to znamená "skutečné wasabi"), získané z rostlin ve volné přírodě. Nyní byla wasabi pěstována jako zelenina v zeleninových zahradách, ale takové koření není považováno za skutečné a správné. Honwasabi najdete pouze v Japonsku a za zvláštních podmínek - v studené vodě (+ 10 + 17 stupňů). Taková rostlina je poměrně vzácná, takže honvasabi je vysoce ceněn.

Také koření je získáno z wasabi-daikon - jak Japonci říkali zeleninu, dovezené ne tak dávno z Evropy. Ve vzhledu je tato zelenina velmi odlišná od honvasabi, ale chuť výsledného koření z obou rostlin je téměř stejná.

Kde roste

V přírodě je na březích horských potoků vidět wasabi. Pěstování rostliny začalo v desátém století. Wasabi se pěstuje nejen v Japonsku, ale také v Číně, Spojených státech, Koreji, na Novém Zélandu a na Tchaj-wanu, ale klasická varianta je považována za japonskou rostlinu.

Wasabi - je ještě křen nebo hořčice?

Jak se ukázalo, ne všichni znalci japonské kuchyně vědí, že wasabi je křen nebo hořčice. Nejvíce nakloněné na druhou možnost, ale ve skutečnosti je to koření japonský křen.

Charakteristika rostliny

Wasabi je bylinná trvalka z rodiny zelí, která patří k rodu Eutremus. Jeho druhé jméno zní jako Eutrema Japanese. Pro výrobu koření používající pouze oddenky a v japonské kuchyni je známý jako japonský křen.

Pozor! Ve skutečnosti však tato rostlina není křen, i když patří do stejné rodiny!

Plantáž wasabi má jednoduchou listovou stonku, jejíž výška dosahuje 45 cm. Listy sedí na dlouhých řapích, mají zaoblený okraj, kulaté nebo ve tvaru srdce. Apikální letáky lze rozdělit na laloky, nižší jsou vždy větší.

Během období květu je rostlina pokrytá malými bílými květy s brackety, které se shromažďují v apikální štětce. V květech, vejčitých lístků, podlouhlých nehtů. Doba květu klesá na středním konci pružiny. Po vzniku ovoce. Ovoce Wasabi je kořen s několika semeny.

Vyrůstá v pobřežních oblastech horských řek. Kultivovat tuto rostlinu začala kolem desátého století. Dnes se pěstuje na Novém Zélandu, na Taiwanu, v Číně a ve Spojených státech. Použijte dva druhy zemědělské techniky - v zahradě a v horských oblastech, když se zařízení ohřívá ve studené vodě.

Wasabi Condiment History

Wasabi se poprvé objevil jako koření v roce 1396. Obyvatelé Shizuoky si pálili hořící kořen a přinesli ho jako dar budoucímu vládci. Podle ocenění ocenil svůj vkus a začal prosazovat jeho šíření po celém Japonsku.

Co koupíme pod rouškou wasabi?

Za jeden kilogram této wasabi musíte zaplatit asi 200 eur. Z tohoto důvodu většina restauratérů, jejichž zařízení se nachází mimo Japonsko, dává přednost použití tzv. Imitace - koření vycházející z obvyklého křenu s přídavkem koření a umělých barev. Tento výrobek je k dispozici ve formě prášku nebo v pastách v tubách.

Pravidelně obsahuje imitační koření tartrazin, aditivum známé jako barvivo E 102 a hořčičný prášek. Takové napodobeniny se prodávají ve velkých sáčcích a zředí se vodou podle pokynů. Tento produkt nemá nic společného se skutečným japonským wasabi křenem a v nejlepším případě bude podíl této rostliny ve složení takového koření jen 2%.

Užitečné vlastnosti

Tato wasabi má mnoho užitečných vlastností. V oddencích je koncentrováno velké množství sinigrinu, glukosidu, kyseliny askorbové, dietní vlákniny, vitaminu B6 a stopových prvků, včetně hořčíku, draslíku, manganu a vápníku. Současně v této rostlině zcela chybí cholesterol, cukry, nasycené tuky a je zaznamenáno malé množství sodíku. Kromě toho jsou isothiokyanáty zahrnuty do wasabi. Tyto látky jsou těkavé sloučeniny, které poskytnou kořenovou charakteristiku a chuť.

Díky této kompozici se skutečný japonský wasabi křen stává užitečným při bronchiálním astmatu - potlačuje kašel. Izokyanáty vykazují antibakteriální vlastnosti a zabraňují vzniku zubního kazu. Navíc tyto stejné složky mají antifungální účinky.

Kromě toho mohou být izothiokyanáty použity pro prevenci a léčbu maligních nádorů. Jak ukazují výsledky studií prováděných na zvířatech, prášek těchto oddenků je opravdu účinný proti rakovinovým nádorům, které se tvoří v gastrointestinálním traktu. Izothiokyanáty snižují riziko vzniku rakoviny a poškozují poškozené buňky.

Antikoagulační účinek je zajištěn přítomností esenciálních olejů ve složení rostliny - pozastavují růst krevních destiček a tím zabraňují tvorbě trombů.

Pozor! Účinnost wasabi je asi 30krát slabší než aspirin, ale současně se jeho antikoagulační účinek objeví ihned, zatímco aspirin začne pracovat až půl hodiny!

Jak můžete vidět, japonský křen bylabi není zbytečná rostlina. Díky látkám obsaženým v jejím složení se může stát nejen chutným kořením, ale také léčebným produktem. Odstraní přebytečnou tekutinu z těla, zlepší trávení a udrží růst patogenních bakterií.

Kontraindikace

Je však třeba si uvědomit, že wasabi je velmi pikantní koření, které by mělo být používáno pomalu. V opačném případě může dojít ke zvýšení krevního tlaku.

Existují přísné kontraindikace, které zahrnují:

  • zánětlivé procesy v gastrointestinálním traktu;
  • choroby, které jsou doprovázeny vysokou kyselostí;
  • onemocnění ledvin a jater.

Co je vyrobeno wasabi

Každý, kdo někdy vyzkoušel sushi nebo rohlíky, také vyzkoušel wasabi, ale přemýšleli jste někdy o tom, co je vyrobeno z této kořeněné koření?

Skutečný wasabi (v překladu - honvasabi) je vyroben z kořene rostliny druhu Wasabia japonica, Cochlearia wasabi nebo Eutrema japonica. Je velmi obtížné ji pěstovat, takže jeho cena může dosáhnout více než 200 eur za kilogram.

Složitost pěstování a jeho vysoké náklady spočívá v tom, že rostlina roste v horských tocích v tekoucí vodě při teplotě 10 až 17 stupňů. Při koření použijte kořen rostlin, který začne zhrubovat až po 1,5 roce a stává se vhodným k použití.

Horní část kořene je ostřejší než dolní část, takže japonští kuchaři roste požadované množství wasabi a zbytek kořene položí do ledničky, takže kořen wasabi může být uložen po dobu až jednoho měsíce, aniž by ztratil jeho chuť.

V Rusku a dalších zemích mimo Japonsko se používá isabi imitace. Imitace wasabi z:

  • křen, nazvaný "wasabi-daikon",
  • koření, hořčice - pro dávání koření,
  • barvy pro barvu podobné reálnému wasabi, protože Wasabi-daikon bílý.

Existuje několik možností, jak připravit imitaci wasabi: prášek, pasta, tablety.

Křen wasiky-daikon je mnohem snazší růst a jeho cena je mnohem menší. Proto se mimo Japonsko používá především imitace Chuť a ostrost původního wasabi jsou velmi podobné, ale cena je mnohem nižší.

Japonští kuchaři sushi tvrdí, že v těstovinách, které napodobují wasabi, jeho podíl nepřekročí 2%.

Výhody hasabi

Tato wasabi má nejen jasnější chuť a kořenitost než její napodobování, ale také řadu užitečných vlastností, které nelze poznamenat:

  • Jeho pravidelné užívání pomáhá v boji proti rozvoji kazu, protože V jejím složení obsahuje wasabi látky, které zabíjejí bakterie, které způsobují zubní kaz.
  • Tato wasabi má antimikrobiální vlastnosti, které jsou zvláště důležité při konzumaci syrových ryb.
  • Někteří vědci tvrdí, že konzumace isabi zastavuje vývoj rakoviny.

Nyní víte, z čeho je skutečná wasabi, a v našich restauracích vám nabízíme napodobování křenu wasabi, hořčice a barviv. Abyste skutečně cítili chuť a ostrost honwasabi, budete pravděpodobně muset jít do Japonska.

Co je vyrobeno wasabi

Už si nedokážu představit, jak můžete jíst ryby bez wasabi? A to je, že Wasabi otvírá skutečnou chuť rybích produktů a rýže. Vzpomínám si, že jsem poprvé vyzkoušel tento specifický zápach a ochutnal koření. Zpočátku jsem se jí vůbec nelíbil, ale teď se všechno radikálně změnilo. A v ledničce je vždy na skladě.

Japonské koření nebo odhalte tajemství vaření u jeřábu

Ano, ano, to bylo v Japonsku, když se objevila tato koření, která je dnes tak populární po celém světě. Porovnáme-li chuť japonského a našeho "místního" wasabi, pak bude rozdíl poznamenán nejen gurmánem, ale i obyčejným člověkem. Bohužel je to pravda. Hlavní rozdíly od tohoto wasabi:

  • wasabi se připravuje z prášku;
  • povinnými přísadami jsou barviva;
  • bez nákladů a bez chemických látek.

Podle odborníků dokonce i v Japonsku je 95% isabi falešné. Nyní málo lidí připravuje koření, jak se očekávalo, od kořenů wasabi. Z tohoto důvodu si myslím, že je naléhavě nutné přehodnotit množství isabi. Proč otrávit vaše tělo chemikou a přísadami? Nyní s tímto a tak plným pořádkem. Najít užitečné a přirozené je stále obtížnější. Je škoda, vždy jsem považoval japonskou kuchyni za nejužitečnější.

Charakteristiky procesu pěstování wasabi

Ukazuje se, že isabi také není tak snadné růst. Aromatická trvalka vyžaduje velkou pozornost a zvláštní podmínky. Pěstuje pouze v některých horských oblastech. V některých, protože potřebuje tekoucí vodu, jejíž teplota by neměla být nižší než +10 ° C a ne vyšší než +17 ° C. Kořen roste o rok jen o 3 cm. Abyste mohli jíst, musíte počkat 3 roky. Nyní chápu, proč je přírodní příprava tak drahá. Jaké rostliny mají chuť jako wasabi:

  • křen;
  • daikon;
  • honvasabi.

Tyto rostliny se pěstují ve svých domácnostech v Japonsku. Z nich také připravují domácí wasabi, která se nijak výrazně liší od přítomnosti v chuti. Ano, a počkat na 3 roky není nutné, například daikon roste jen 3 měsíce. Náklady na takové ochucení jsou tedy mnohem levnější.

Moje slabost je japonská kuchyně. Neumím si představit svůj život bez sushi. Ale ne vždy jim objednávám pouze v restauraci. Mám rád vaření rohlíky doma. Fascinující proces. :) Zpravidla se zbytek doplňkových komponentů: sójová omáčka, zázvor a wasabi, koupil jsem připravený. Ale nedávno jsem se dozvěděla, že bysabi bylo možné vařit doma.

V Rusku - křen, v Japonsku - wasabi

Wasabi je koření používané v japonské kuchyni. Můžete to porovnat s křenem. Tlustá hmota zeleně, chuť je velmi pikantní.

Wasabi Vlastnosti:

  • obsahuje vitaminy;
  • stimuluje práci žaludku;
  • posiluje imunitní systém;
  • účinně ošetřovat bakteriemi a bakteriemi;
  • chrání proti rakovině a používá se k léčbě trombózy;
  • pomáhá snížit hladinu cholesterolu v krvi.

To nejsou všechny výhody hasabi. Používá se v zubním lékařství ke zpomalení vývoje kazu.

Kromě léčebných vlastností dává pikantní poznámku v kombinaci s sushi a rolky, sobí studené nudle. Může být použit jako dresink pro saláty a okurky.

Co je vyrobeno wasabi

Toto koření je vyrobeno z kořene wasabi, který roste v Japonsku. Vzhledem k tomu, že skutečný kořen je velmi obtížný, můžete si připravit koření z prášku doma.

. Pro tuto metodu budete potřebovat:

  • hotový prášek wasabi;
  • vařená voda;
  • citron

Proces vaření je velmi jednoduchý: prášek a vodu smíchejte rovnoměrně, dobře promíchejte a přidejte několik kapek citronové šťávy. Všechno je připraveno! Můžete pozvat hosty a potěšit je s pochoutky.

Kontraindikace

Jak víte, všechno užitečné je v moderování dobré! Wasabi by také nemělo být zneužíváno. Místo toho může být škodlivé pro trávicí systém a ovlivňovat krevní tlak.

Pokud máte dostatek štěstí, že půjdete na výlet do krásné a úžasné země Japonska, zásobte se na kořenech této slavné rostliny s prospěšnými a léčivými účinky. Wasabi najdete na místech, kde proudí horské řeky. Rostou ve studené vodě o teplotě 10-17 stupňů.

Já, stejně jako mnoho dalších, jsem poprvé pokusil o wasabi, když jsem poprvé vyzkoušel sushi v místním sushi baru. Tato hořící těstovina, něco podobného hořčici, pak jsem způsobila divokou rozkoš a líbila jsem se víc než jen sushi.

Ale pak jsem si nemyslel zvlášť o tom, z čeho je wasabi.

Může být hadabi z tašek být skutečný

Přemýšlel jsem o jeho skladbě jen tehdy, když jsem se poprvé rozhodl udělat domácí sushi. Pak v suši setu položil pytel zeleného prášku, který byl nazýván wasabi, a který musel být zředěn teplou vodou a poskytnout potřebnou konzistenci. Připadalo mi to trochu divné. Tehdy jsem už slyšel o výhodných vlastnostech wasabi:

  • ochrana proti zubnímu kazu;
  • boj proti rakovině;
  • antimikrobiální a proti helmintové vlastnosti;
  • snížení rizika vzniku krevních sraženin.

A nějak jsem se zmást tím, že tento prášek z tašky může být užitečný. Tehdy jsem se rozhodl, že si důkladně prozkoumám, co je toto sušenka pro sushi a od čeho je wasabi.

Tato wasabi nemůže být prášková

Zkrátka zkoumání zdrojů na internetu mi dělalo pochopit, že to, co jíme v sushi barvách, není wasabi. Tento wasabi je vyroben ze stejnojmenné rostliny stejnojmenného rostlinného dřeva, který se pěstuje dlouhou dobu, vykopává, pak se otírá a nakládá. Technologie výroby takových koření je poněkud podobná technologii výroby našeho křenu. O tom, myslím, nepřipomínejte. Téměř každý ví, co to je. A rozdíl mezi nimi je velmi jednoduchý - cena. Wasabi je velmi drahá (200 eur za kilogram). Wasabi oddenky jsou velmi rozmarné, jsou obtížné a mají dlouhou dobu růst, nezrůstají všude, takže cena je tak vysoká. A právě díky vysokým nákladům prodáváme jeho náhradu.

Současně není naše země jedinečná. Stejná náhrada se prodává v evropských zemích, v USA a dokonce iv samotném Japonsku.

Z čeho bylo vyrobeno wasabi, které používáme

Pro výrobu wasabi prášku se používají takové složky:

  • křen;
  • hořčice;
  • citronová šťáva / kyselina citronová;
  • barviva.

Ale co s užitečnými vlastnostmi wasabi?

Náhražka Wasabi není zdraví škodlivá. V žádném případě víc než obyčejná hořčice nebo křen. Ale, bohužel náhražky wasabi nenahrazují jeho užitečné vlastnosti. Včetně nemají antibakteriální a antihelmintické účinky. To je jeden z důvodů, proč nejedeme skutečné sushi. Skutečné sushi je vyrobeno z úplně syrových a velmi čerstvých ryb. Ryba, která se pro nás používá v sushi, prochází v převážné většině případů nejméně zpracováním. Mohou to být velvyslanci, zmrazení atd.

Takže je jen přirozené, že jeme neskutečné sushi a chytit je s neskutečnou wasabi. )))

Mám rád sushi a celou řadu rolí v sushi baru. Nikdy jsem nepoužil wasabi, ale ukázalo se, že to není nic. Jak jsem to vysvětlil později, byly nabízeny isabi a zázvor společně s hlavním chodem, nejen aby pohlcovaly své receptory, ale také ochránily své zdraví. Po této informaci jsem se stala loajálnější k této koření, přidáním špetky sójové omáčky.

Výhody a kontraindikace Wasabi

Užitečné vlastnosti wasabi byly dlouho studovány a prokázány vědci. Při použití „japonský křen“ s sushi nebo sashimi nádobí, které se tam, kde je syrové ryby, snížíme riziko infekce parazity v těle, protože je wasabi a zázvor jsou určeny k dezinfekci misky a aby bylo bezpečné pro lidskou spotřebu. Ale prospěšné vlastnosti isabi nejsou omezeny na antiparazitické, ale tvoří mnohem větší seznam:

  • Prevence kazu Izotiokyanáty, které byly nalezeny v kompozici isabi, inhibují vzhled a aktivitu patogenních bakterií, které způsobují kaz.
  • Boj proti rakovinovým buňkám. Stejné isothiokyanáty podle vědců mohou pomoci v boji proti smrtelné nemoci.
  • Prevence tvorby krevních sraženin.
  • Antibakteriální účinek proti patogenům Staphylococcus aureus a Escherichia coli.
  • Potenciální výhody v boji proti 25 druhům hub, plísní a bakterií.
  • Osvobození záchvatů a anafylaktický šok.
  • Stejně jako všechny pikantní koření stimuluje metabolismus a metabolismus.

Výhody hasabi jsou nepochybné a nejsou plně pochopeny. Ale existují úskalí. Častá konzumace koření ve vysokých dávkách může zvýšit tlak a vyvolat exacerbaci různých chronických onemocnění střev a žaludku.

Jaká je skutečná příchuť wasabi

Wasabi je především bylina. A koření vyrobené z jeho oddenku se také nazývá wasabi.

Tato rostlina je velmi náročná na podmínky růstu. Teplota může kolísat jasně mezi 10 a 17 stupni Celsia, ani stupňů méně nebo více. Půda pro růst musí být neustále navlhčena, ale ne uměle nebo srážením, ale podzemními vodami a prameny.

Tyto podmínky jsou velmi obtížně obnovitelné ve skleníkových podmínkách, a pokud se stále ukazuje, je to velmi náročný a nákladný proces. Proto bude cena takové plodiny velmi vysoká. Navíc je pro výživu vhodná pouze rostlina o délce 3-4 let.

Je možné odlišit skutečnou wasabi od náhražek

Vzhledem k vysokým nákladům na ochucení, dokonce i v Japonsku, domov této rostliny, se naučili, jak nahradit wasabi levnějšími přísadami. Co říci o naší zemi. Proto je nepravděpodobné, že budeme mít štěstí, že vyzkoušíme autentickou wasabi v sushi barů našich měst.

Říkají, že skutečný "japonský křen" je jasný, má bohatou vůni a chuť, ale nespálí jazyk a "nenaléhá" do nosu. Možná, jakmile budu cítit ten rozdíl.

"Mami, koup si sushi," zeptá se mě moje dítě. Tentokrát jsme prošli kolem sushi bar a prostě jsem nemohl objednat toto chutné exotické jídlo. Jak se nechte hýčkat své milované dceři? Ano, chtěl jsem cítit nezapomenutelnou chuť sushi. Koupil, přinesl domů, po cestě, každou chvíli dýchá božskou vůní čerstvě připraveného sushi a těší se na rychlé jídlo. Kdo nezkoušel tuto exotiku pro nás a tradiční pro Japonsko, jídlo.

Wasabi

Takže, přivedením do domova oblíbenou krabičku, otevřením ji, moje dcera a vidím krásně zdobené jídlo - několik druhů sushi a uprostřed - dvě růže. Jedna - jasně růžová, druhá - bohatá zelená barva. Abych řekl pravdu, ani já, ani zvláště nemám rád pikantní dceru, a tyhle dvě růže byly velmi pikantní a pálily vkus. Červená růže byla prostě odhozena a můj otec jedl zelenou s potěšením, občas se červenal a plakal. Tato jemná zelená růže je wasabi. Dokonce i během večeře začala v rodině diskuse o wasabi. Je Wasabi Natural, že jsme se dostali domů?

Co je vyrobeno wasabi

Wasabi je japonský křen, vyráběný ze zemní oddenky byzantské rostliny wasabi nebo japonského eutremu. Chuť a pravda jsou velmi podobné obvyklému křenu, který lze pěstovat na zahradě v Rusku. Wasabi, jako křen, má mnoho užitečných vlastností:

  • vitamíny;
  • minerály;
  • tělo potřebuje kyseliny.

Má vysoké antimikrobiální vlastnosti.

Bohužel, to, co jsme viděli v naší suši, stejně jako to, co bylo vyrobeno v téměř všech restauracích, sushi barů v naší zemi nemá nic společného s japonským wasabi. Jedná se pouze o speciální směs s přídavkem tradičního křenu, hořčice a barviva. Ano, vypadá velmi podobně jako japonská koření, ale je to daleko od chuti. Důvodem je, že bylabi roste pouze v Japonsku. Tato rostlina je drahá pro kultivaci, takže její oddenky jsou drahé a je výhodnější vyrábět a používat náhražku wasabi, která naprosto nezkazí chuť našeho milovaného sushi. Navíc fanoušci malého mohou jíst alespoň tak užitečné a zcela přirozené jako náš ruský křen.

Moc se mi líbí to isabi, které se podává s sushi. Vždycky jsem si byl jist, že to je nějaký druh křenu, který se v Japonsku vyrábí. Jakmile jsem koupil nádobu s wasabi a už jsem doma, podíval jsem se na kompozici, protože se ukázalo, že to není japonský křen, ale něco úplně jiného.

Složení wasabi

Ve složení "ruského" wasabi, který jsem koupil, byly uvedeny následující

  • hořčice;
  • konzervační látky;
  • barvivo.

Frustrovaný, myslel jsem si, že jsem si koupil falešnou a musel jsem se pečlivě podívat na štítek. Jaké bylo mé překvapení, když jsem v příštím okamžiku v obchodě, poté, co jsem prohlédl všechny štítky všech dostupných džbánů a trubek "ruského Wasabi", jsem viděl stejný obraz pro každého: je to jen hořčice nebo křen s barvivem.

Ne lepší věci v Evropě a Americe. Ano, ukazuje se, i v samotném Japonsku, velká část této omáčky není nic jiného než obyčejný tónovaný křen. Toto wasabi je velmi drahé a jeho obsluha v levných restauracích je zcela nerentabilní. Tato wasabi byla vyrobena z kořene rostliny typu Eutremian, je to opravdu rostlina blízko křenu, ale ne tak docela. Složitost rostoucího a malého arialového růstu způsobuje, že kořeny této rostliny jsou pro masovou spotřebu příliš drahé. Proto skutečné wasabi lze ochutnat jen v drahých japonských restauracích. Pokud vykopnete ještě hlouběji, může se stát, že křen ze skladu není vůbec křen, ale je to kvartér - koneckonců, je dokonce levnější než křen a je snadnější růst. Takže je pravděpodobné, že wasabi, kterou jíme, je namalovaný katran, i když je na obalu napsán "křen". Obecně, naprostá frustrace...

Co je wasabi v sushi bary

Všimli jste si, že wasabi v restauraci nebo v sushi baru je obvykle ostřejší než ten, který se prodává v džbánech nebo trubkách? Pokud je to stále falešná wasabi, jaký je rozdíl? Co to bylo v restauracích? Ze speciálního "wasabi prášku". Prášek se ředí přímo v den použití, takže omáčka je pikantnější, prostě nemá čas zmizet. Můžete si vařit takovou pikantní wasabi pastu doma, pokud najdete tento prášek na prodej (můžete zkusit své štěstí v online obchodech).

A právě to vypadá takto:

Když jsem studoval všechno, co je v tomto tématu možné na internetu, rozhodl jsem se, že se nebudem rozčilovat. Koneckonců, mám rád chuť tohoto wasabi, a dokonce z toho, co je vyrobeno - z křenu, hořčice nebo katranu - nechť to není tak důležité.

Cook?

Vše o kulinárském umění...

Wasabi omáčka pro skutečné japonské svátek

Popularita japonské kuchyně získává impuls po celém světě. Exotické, když se sushi dnes stalo běžnými hosty na večeři. Rolls jsou přítomny v nabídce mnoha restaurací, jsou doma uspořádány doma. Ale při vaření sami vyvstává problém: neexistuje žádný důležitý přírůstek sushi - wasabi omáčky. Jak opravit situaci? Běžte do obchodu daleko, aby si koupil exotický výrobek, nebo si ho můžete udělat doma? Pokyny, jak si vyrobit wasabi omáčku, ušetří jídlo v japonském stylu, zasáhne všechny hosty s vaší kulinářské schopnosti.

Co je wasabi omáčka?

Pro ty, kteří nikdy nejívali role, nebo alespoň nemají zájem o název produktů, stojí za to vysvětlit, co je wasabi omáčka. Jedná se o tradiční japonskou kořeněnou omáčku, která se podává téměř všem tradičním asijským pokrmům. Má hustou strukturu a světle zelenou barvu. Často se přidává k sójové omáčce, míchání, tedy slané a kořenité chuti.

Tato "příloha k pokrmům" se často nazývá japonský křen nebo hořčice. To je částečně pravda, protože ve svých vlastnostech a povaze své ostrosti se podobá právě těmto výrobkům: krémově, vyzařující více do nosu než k jazyku.

Složení Wasabi omáčky

Udělejte takový přídavek k pokrmům z kořene trávy stejného jména. A v přírodě je to jen v Japonsku. A pěstování trávy sami je docela obtížné - je to dlouhý proces, který vyžaduje velkou pozornost.

Současné složení isabi omáčky obsahuje pouze strouhaný, infuzovaný kořen stejného názvu bylinky. Ale vzhledem k tomu, že jak již bylo zmíněno, rostlina je vzácná a rozmarná, často je nahrazena tónovanou hořčicí, křenem nebo chemikáliemi. Proto jste si vyzkoušeli možnost, která je nabízena v sushi, nevěřte, že jste se naučili chuť tradičního japonského produktu.

Wasabi omáčka doma

Místo nákupu hotových těstovin v tubách je lepší vařit doma. Cena nebude téměř nijak odlišná, ale bude cítit bohatství chuti. Faktem je, že omáčky v obchodě, i když jsou těsně zabalené, časem zmizí a ztratí jejich ostrost. Proto bude vaší spáse vařením vaší produkce - zůstane chutné, jasné a hořící, bude mít na vaší hostině potřebnou roli.

Existuje několik možností, jak vyrobit domácí omáčku wasabi.

  • První recept na wasabi pochází ze skutečného kořene příslušné rostliny. Máte-li štěstí, kdo by tuto trávu mohl získat nebo pěstovat, měl by být kořen jednoduše položen na struhadle a nechat ji vařit půl hodiny;
  • Druhá možnost je mnohem jednodušší - stačí si koupit wasabi prášek a malý citron. Náklady na takový výrobek zpravidla nepřesahují 50 rublů na 100 g. Schéma vaření je směšně jednoduché: stačí jen namíchat práškovou složku a vařenou vodu v poměru 1: 1 a důkladně je promíchat, dokud se nerozpustí. Chcete-li přidat další kance, odkapávejte do směsi malé množství citronové šťávy;
  • Tento wasabi recept je určen těm, kteří jsou zbaveni veškerého přístupu k produktům asijské kuchyně. Tady nejsou k dispozici obtížné pokyny krok za krokem, bude nutné pouze namíchat stejný poměr suchého hořčičného prášku, nakrájeného křenu a podobně jako "japonská hořčice", zelené barvení potravin. Samozřejmě, že chuť bude poněkud odlišná, ale obecně to bude něco podobného.

Teď víš, z čeho je wasabi. Jak vidíte, v tom není nic superkomplikovaného, ​​cizinec je jen těžké najít správné suroviny. Ale přesto je to docela reálné. Můžete si vyrobit isabi omáčku doma, přidávat japonské domácí pokrmy nebo dokonce experimentovat s Rusy, proč ne?

Inspirace pro vás, hodně štěstí a samozřejmě si vychutnejte jídlo!

Co je wasabi a co se jí

Mnoho Rusů se seznámilo se slovem "wasabi", nečtelo to v jídelně japonské restaurace, ale díky nádhernému filmu o dobrodružstvích v zemi vycházejícího slunce hrdiny Jean Rena. Francouzský policista, který se ukázal být osudem v Japonsku, necítil ostrost omáčky, ale podařilo se mu plně vychutnat místní chuť.

Ve skutečnosti spaluje wasabi takovým způsobem, že slzy mohou spadnout z neinformovaných. Je to pýcha a chuť japonské kuchyně a zpočátku to je místní rostlina, od šťavnatého tělnatého kořene, který je milý, a to nejen v Japonsku, ale i v celém světě.

Co je vyrobeno wasabi

Někteří porovnávali wasabi se známým ruským křenem. V tom je nějaká pravda. Rostlina Eutrema japonicum je přímá příbuzná ruského křenu a obyčejného zelí. To prostě není růst v zahradách.

Jak říkají odborníci, nejlepší koření je vyrobeno z kořenů, které získaly sílu v studené vodě nejčistších horských toků. Proto pracující Japonci se snaží vytvářet podmínky pro růst plantáží, stavějí terasy na svazích a přímý tok vody k výhonům. Pokud chcete počkat na sklizeň, bude trvat déle než rok nebo dva, než bude počkat, protože v průběhu sezóny kořen vzroste jen o tři centimetry.

Tato omáčka, opravdu japonská, pěstovaná a vyrobená podle všech kánonů, má své vlastní jméno "Honvasabi". A koření, které se prodává v supermarketech a podává v řetězových restauracích, se pěstuje ve velkém množství na zavlažovaných polích, vyráběných v továrnách, a proto se cení méně a je považováno za snazší chuť. Popularita asijské kuchyně se ujala své práce a omáčka se začala vyrábět nejen doma, ale i po celém světě. Dnes můžete vidět koření z USA, Tchaj-wanu, Austrálie a Ruska, ale autentická wasabi je stále japonská.

Wasabi omáčka

Tak co je to tajemství horké zelené koření? Jeho tajemstvím je zejména japonská kuchyně a vlastnosti omáčky samotné.

Dnes je na každé stolici přítomna japonská hořčice, bez ní a sójová omáčka, není možné si představit jídlo z sushi. Na základě čerstvých mořských ryb, rýže, mořských řas a zeleniny byla japonská kuchyně vždy nebezpečná. Někdy parazité, kteří se usadili v mořských plodech, způsobili vážnou nemoc.

Historie používání omáčky pochází z XIV. Století a možná i starověku. Podle legendy obyvatelé jedné provincie země vybuchli nový šógun jako znamení podřízení a respektu. Feudál ocenil dar a rozkázal pěstovat wasabi v celé provincii.

V 19. století byl strouhaný kořen rostliny masivně konzumován, protože si všiml zvláštnosti koření, aby odolal gastrointestinálním infekcím. Kořen byl tak nasáklý účinnými látkami, že nebezpečné parazity jednoduše nemohly vydržet okolí a zemřely.

Léčivé vlastnosti japonské hořčice

To není přehnané. Dnes, když medicína zná obrovské množství silných léků, rostliny se mohou tiše ustupovat do pozadí. Ukázalo se však, že skromná páteř z horského potoka může konkurovat moderním přípravám.

Vedle inhibice námořních parazitů může bylabi zabít mnoho dalších patogenů a porazit houby. Pomáhá překonat anemii, zmírňuje astma a podle nejnovějších údajů od vědců může být použita v onkologii a léčbě trombózy.

Zubní lékaři také poznamenat, že vývoj kazu při použití japonské hořčice zpomaluje nebo úplně zastaví. Obrovská a dosud neprobádaná síla rostliny způsobuje zájem mnoha odborníků. To je věřil, že na základě extraktu kořen, můžete vytvořit prostředky z akné, zubní pasty a lotiony. Ale šampon bylabi již existuje.

Ale tyto pozoruhodné vlastnosti mají skutečný japonský výrobek, a nikoliv náhradní, který se někdy může objevit na regálech. Proto při hledání zázraku je lepší jít na výlet do Japonska a tam vyzkoušet hojivou omáčku z horských teras.

Čerstvý honvasabi kořen, jak říkají gurmáni, je mnohem ostřejší na vrcholu. K ruce byl vždy čerstvý wasabi, kořen, pokud je to nutné, se třel na jemné struhadlo. A zbytek může být zabalen do vlhké tkaniny a bezpečně uložen v chladničce asi měsíc. To je to, co kuchaři slavných japonských restaurací po celém světě dělají.

Je nemožné zaměnit takové ochucení konzervovaným výrobním produktem. Pokud je však do denní stravy zavedeno i malé množství koření, dysbakteriózy a další střevní choroby ustoupí, metabolismus se zlepší a chuť k jídlu se zvýší.

Náhradník nebo falešný?

Ale kvůli poměrně drahým surovinám a vysoké popularitě sushi a sashimi, které nelze představit bez tradičního koření, je skutečný honvasabi raritou. Častěji vidíte tónovaný křen nebo strouhaný wasabi-daikon, což je pravá japonská omáčka, která nemá nic společného s tímto produktem velmi ostré ředkvičky.

Na rozdíl od wasabi, daikon roste velmi rychle a nevyžaduje časově náročnou péči. Křen i daikon se suší, rozemele se na prášek a pak se prodávají jako barevná pasta. Japonci tuto příchuť nepoznají, považují-li to za falešnou nebo umělou levnou napodobeninu.

Tento wasabi má příjemnou čistou zelenou barvu, šťavnější a jemnější strukturu než strouhaný křen a méně výrazná ostrost. Dnes se používá nejen jako koření pro sushi, ale používá se také s dalšími východními a evropskými pokrmy: ryby, okurky a čerstvé saláty, grilovaná zelenina a maso.

Wasabi v mé kuchyni

Chcete-li udělat skutečné japonské koření doma, budete potřebovat mletý kořenový prášek, vodu a citronovou šťávu. Recepty, které se používají v sushi barech av nejmódnějších restauracích, jsou jednoduché. Suchá drcená wasabi je jemně smíchána s malým množstvím vařené vody a citronovou nebo limetkovou šťávou. Mnohem více kořeněné koření se získá, pokud je voda zcela nahrazena šťávou.

Nejsilnější baktericidní vlastnost nedovoluje, aby se směs zhoršila, a aby koření nevysušilo, neměli byste ji připravovat do budoucna, nádobí by mělo být pevně uzavřeno.

Ale co dělat, když ještě existuje přebytek hotového wasabi? A proč neorganizovat dovolenou?

Wasabi Party!

Ukázalo se, že pikantní koření lze úspěšně použít v nejvíce nečekaných pokrmech. Při vstupu do evropské kuchyně byl wasabi používán v omáčkách, marinádách a salátových dresinkách. Nejodvážnější kuchaři připravují originální polévky "japonského křenu", používají wasabi v hlavních pokrmech a dokonce i v dezertech. Tak proč ne přijít s kompletní menu s wasabi!

  • Salát s lososem a avokádem. Čerstvý losos je pečený na grilu, pečené listy zelí jsou roztrženy rukama na malé kousky a měkký domácí sýr se nakrájí na kostky. Loupané a nakrájené avokády posypané citrónovou šťávou se přidávají k zeminám. Salát můžete sezamovat s hořčičným dresinkem nebo jogurtem, ke kterému je přidán malý čerstvý isabi.
  • Zelená polévka s wasabi a máty. Chcete-li, aby tato neobvyklá lehká polévka, chřest a cukety jsou pečlivě vyčištěny a nakrájeny na malé kousky. Zelený hrášek se ponechá pár minut ve vroucí vodě, do které se nalévá další zelenina, sůl a máta. Po půl hodině varu na nízké teplotě se voda vypustí a cuketa, chřest a hrášek jsou nabité mixérem spolu s malým množstvím wasabi. Polévka je dobře ochlazena a podávána, zdobená šlehačkou a větvičkou čerstvé máty.
  • Margarita s wasabi. Stejný wasabi pomůže dát ostré nádech na slavný koktejl. Chcete-li podávat sklenici nové Margarity, sklenice navlhčená citrónovou šťávou by měla být jako obvykle ponořena do jemné mořské soli. Dále se do šejkru nalije stříbrná tequila, citronová nebo limetková šťáva, oranžový nebo mátový likér a přidá se wasabi. Tam položili pár kousků ledu a alespoň jednu minutu porazili. Než vylijete kapalinu, musíte ji vypustit. Sklenice by měla být ozdobena plátkem šťavnatého citronu.
  • Etsu zmrzlina s wasabi a sušenky. Zmrzlina se připravuje z vaječných žloutků, cukru, wasabi a těžkého krému na bít. Po vytvrzení tvoří masy porcované koule, které jsou podávány s čokoládovými dortovými dorty, plátky a bobulemi.

To jsou jen některé z možných receptů. Jeden má jen ukázat představivost a ukázalo se, že svět kolem, stejně jako hrdina filmu "Wasabi", může snadno získat japonskou chuť.

Bon appetit! A může takový jednoduchý a tak úžasný wasabi přidat koření nejen do jídel, ale i pocitů!

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Vegetariánství

Vegetariánství je částečné nebo úplné odmítnutí produktů živočišného původu.Tento princip výživy se stává stále populárnější a již velmi rozšířený ve světě a zejména v naší zemi.Existuje však pravda v těchto zásadách a více než to - prospěch?

Čtěte Více

Růžový losos - výhody a poškození těla

Rodina lososů je poznamenána skutečností, že zahrnuje více než 100 různých druhů ryb. Růžový losos je jedním z těchto druhů. Charakteristickým rysem tohoto druhu je přítomnost zvláštního hrbolu na zadní straně ryby.

Čtěte Více

VitaMint.ru

Všechno, co jste chtěli vědět o vitamínechHlavní navigační nabídkaVitamin A (retinol), který obsahuje - produkty s retinolemÚvodní stránka »Zdroje vitaminů» Vitamín A (retinol) kde obsahuje - Produkty s retinolem

Čtěte Více