Glukóza

Všichni jsme slyšeli tento název více než jednou. Jen s jednou vzpomínkou na to se v ústech stává sladkou, ale v duši je dobrá. Glukóza se vyskytuje v různých druzích ovoce a bobulí a může být produkována tělem sama. Kromě toho je v lahodném hroznu obsažena glukóza, díky níž získala svůj druhý název - hroznový cukr. Třetí název pro glukózu je dextróza. Tento výraz je často uveden v složení džusů cizího původu.

Potraviny bohaté na glukózu:

Odhaduje se odhadované množství na 100 g výrobku.

Obecné charakteristiky glukózy

Podle jeho chemické struktury je glukosa hexahedral cukr. V článku věnovaném sacharidům jsme již zmínili, že glukózová linka je obsažena nejen v mono-, ale také v di- a polysacharidech. To bylo otevřeno v roce 1802 londýnským lékařem Williamem Prautem. U lidí a zvířat je glukóza hlavním zdrojem energie. Kromě ovoce a zeleniny jsou zdrojem glukózy: glykogen ze zvířecích svalů a rostlinný škrob. Glukóza je také přítomna v rostlinném polymeru, ze kterého jsou složeny všechny buněčné stěny vyšších rostlin. Tento rostlinný polymer se nazývá celulóza.

Denní potřeba glukózy

Hlavní funkcí glukózy je poskytnout našemu tělu energii. Nicméně, protože to není těžké odhadnout, jeho množství by mělo mít konkrétní číslo. Například pro člověka o hmotnosti 70 kg je norma 185 gramů glukózy denně. Současně 120 gramů používá mozkové buňky, 35 gramů - pruhované svaly a zbývajících 30 gramů se používá k podávání červených krvinek. Ostatní tkáně našeho těla využívají mastné zdroje energie.

Aby bylo možné vypočítat potřebu glukózy u každého těla, je třeba vynásobit skutečnou tělesnou hmotností 2,6 g / kg.

Potřeba glukózy se zvyšuje s:

Vzhledem k tomu, že glukóza je energeticky účinná látka, množství, které by měla osoba užívat, závisí na jeho druhu činnosti, stejně jako na jeho psycho-fyziologickém stavu.

Potřeba glukózy se zvyšuje, pokud osoba vykonává práci, která vyžaduje velké množství energie. Tyto práce zahrnují nejen kopání a házení, ale také provádění výpočetně-plánovacích operací prováděných mozkem. Proto pro znalostní pracovníky i pro pracovníky provádějící manuální práci je nutné zvýšit množství glukózy.

Neměli bychom však zapomenout na tvrzení Paracelsuse, že jakýkoli lék se může stát jedem a jakýkoli jed se může změnit na medicínu. Vše závisí na dávce. Proto s nárůstem spotřebované glukózy nezapomeňte na přijatelnou míru!

Potřeba glukózy klesá s:

Pokud má osoba tendenci k cukrovce, stejně jako ke sedavému životnímu stylu (není spojena s duševní zátěží), mělo by se snížit množství glukózy. V důsledku toho dostane člověk požadované množství energie, nikoliv z snadno stravitelného glukózy, ale z tuku, který namísto deštivého dne ponese výrobu energie.

Stravovatelnost glukózy

Jak je uvedeno výše, glukóza je obsažena nejen v bobulích a ovoci, ale také ve škrobu, stejně jako ve svalovém glykogenu zvířat.

Současně se glukóza, prezentovaná jako mono- a disacharidy, velmi rychle přemění na vodu, oxid uhličitý a určité množství energie. Pokud jde o škrob a glykogen, pak v tomto případě vyžaduje zpracování glukózy více času. Celulóza u savců není absorbována vůbec. Ovšem hraje roli štětce pro stěny gastrointestinálního traktu.

Užitečné vlastnosti glukózy a její vliv na tělo

Glukóza je pro tělo nejdůležitějším zdrojem energie a poskytuje funkci detoxikace. Z tohoto důvodu je předepsáno pro všechna onemocnění, u kterých je možné vytvářet toxiny, od banálního chladu až po otravu jedy. Glukóza, získaná hydrolýzou škrobu, se používá v cukrářském průmyslu a v medicíně.

Interakce s podstatnými prvky

U lidí ovlivňuje glukóza vitamíny A a C, vodu a kyslík. V tandemu s glukózou poskytuje kyslík červené krvinky. Kromě toho je glukosa dobře rozpustná ve vodě.

Známky nedostatku glukózy v těle

Celá naše společnost může být rozdělena do tří skupin. První skupina zahrnuje takzvaný sladký zub. Druhá skupina se skládá z lidí, kteří jsou lhostejní k sladkosti. Třetí skupina vůbec nemá ráda sladkosti (v zásadě). Někteří se obávají diabetu, jiní - extra kalorií atd. Toto omezení je však přípustné pouze u lidí, kteří již trpí cukrovkou nebo jsou na to náchylní.

Zbytek by chtěl říci, že jelikož hlavní funkcí glukózy je poskytnout našemu tělu energii, jeho nedostatek může vést nejen k letargii a apatii, ale ik vážnějším problémům. Jedním z těchto problémů je svalová slabost. Vykazuje se obecné snížení svalového tonusu celého organismu. A protože naše srdce je také svalnatý orgán, nedostatek glukózy může vést k tomu, že srdce není schopno plnit svůj úkol.

Navíc s nedostatkem glukózy se mohou vyskytnout hypoglykemické poruchy spojené s obecnou slabostí, ztrátou vědomí a narušenou aktivitou všech tělesných systémů. Pokud jde o diabetiky, je vhodné, aby obsahovaly potraviny s dlouhodobou absorpcí glukózy. Jedná se o všechny druhy obilovin, brambor, hovězí a jehněčí.

Známky přebytečné glukózy v těle

Příznakem přebytku glukózy může být vysoká hladina cukru v krvi. Obvykle je to v rozmezí 3,3 - 5,5. Tato kolísání závisí na individuálních vlastnostech osoby. Pokud je hladina cukru v krvi vyšší než 5,5, určitě byste měli navštívit endokrinologa. Pokud se ukáže, že tento skok byl způsoben zvýšeným užíváním sladkého den předtím (například byli na Narozeniny a chutnali dort), pak je vše v pořádku. Pokud budou údaje o hladině cukru vysoké, bez ohledu na jídlo, které jíte, měli byste přemýšlet o návštěvě lékaře.

Glukóza pro krásu a zdraví

Stejně jako u všech ostatních, v případě glukózy se musíte držet zlatého prostředku. Nadbytek glukózy v těle může vést k tvorbě nadváhy, cukrovky, nedostatku - k slabosti. Pro úspěšné sporty v krvi je nutné udržovat optimální hladinu glukózy. Nejužitečnější rychle působící glukóza se nachází v medu, rozinkách, datech a jiných sladkých plodech. Pomalá absorpční glukóza, která je nezbytná pro dlouhodobou údržbu energie, se nachází v různých obilovinách.

V této ilustraci jsme shromáždili nejdůležitější body týkající se glukózy a budeme Vám vděční, pokud sdílíte obrázek na sociální síti nebo blogu s odkazem na tuto stránku:

Hroznový cukr: vlastnosti a rozsah

Hroznový cukr je přírodní produkt známý mnoha. Jeho hlavní výhodou je, že neobsahuje škodlivé přísady a přináší tělu velké výhody. Tento článek vám řekne o vlastnostech tohoto produktu a jeho nuance.

Vlastnosti a složení

Hroznový cukr je vynikající volbou pro ty, kteří dodržují zdravý životní styl. Tato látka je vyrobena z čerstvých hroznů. Nepřidává žádné chemické a škodlivé součásti. Jedná se o zcela čistý ekologický výrobek, který kromě sladkosti má také prospěch.

Většina složení takového cukru je glukosa, která má pozitivní účinek na mnoho lidských orgánů. Produkt také obsahuje fruktózu. Postup filtrování umožňuje pečlivě odstranit případnou kontaminaci a přitom zachovat všechny přínosy, které nám příroda představuje. Navíc, po provedení řady testů objevili vědci v takovém cukru látku zvanou quercetin, který je silným přírodním antioxidantem.

Odborníci na výživu doporučují upřednostňovat tento konkrétní produkt, pokud hledáte náhradu za běžný cukr. Hroznový ekvivalent je pro děti bezpečný. Najdete jak tekutý sirup, tak krystalický prášek, který se podobá obvyklému granulovanému cukru.

Nicméně, navzdory přínosům a doporučením, lidé, kteří sledují jejich váhu, by měli být takový cukr opatrní.

Vysvětluje to skutečnost, že obsah kalorií krystalické náhrady je tři sta sedmdesát čtyři kilokalorií na sto gramů. Ale v sirupu kalorií o něco méně - dvě stě šedesát kilokalorií na sto gramů produktu. Z tohoto důvodu si mnoho z nich zvolí sirup, který je také zřejmý pro snadné použití.

Vzhledem k tomu, že složení tohoto produktu je pouze šťávy z hroznů, můžeme bezpečně říci, že tento cukr obsahuje bohatý komplex minerálů a vitamínů. Jedná se o vitaminy skupiny B, C, PP, zinku, železa, fosforu, kyseliny listové, sodíku a dalších velmi užitečných složek.

Výroba tohoto výrobku je následující:

  • z čerstvého a šťavnatého hroznu získáme šťávu, která je koncentrovaná ve speciálním zařízení;
  • poté je sirup filtrován, ukáže se jako čirá sladká tekutina připravená k použití;
  • Část sirupu je balena a prodávána v kapalné formě, zatímco druhá část je sušena a získá se krystalický prášek, kterým je hroznový cukr.

Oba produkty mají stejnou sladkost a výhody, které se dozvíte z pokračování článku.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Obvyklý cukr je ve skutečnosti prázdný a zcela zbytečný sacharid, ale hroznový cukr je velkým přínosem. Během příjmu sirupu nebo prášku není šťáva tepelně ošetřena. To vám umožní uložit všechny užitečné látky, které se nacházejí v čerstvém hroznu. Stojí za zmínku, že tekutý cukr z hroznové šťávy může saturovat lidské tělo glukózou třikrát rychleji než obvykle.

Vzhledem k tomu, že hroznový cukr je čistá glukóza, jeho použití má pozitivní vliv na práci nervového systému, pomáhá člověku být klidnější a vyrovnanější. Kromě toho je tato látka skvěle povznášející, dovoluje vám cítit nárůst síly a energie, občas zvyšuje účinnost. Po spotřebování určitého množství tohoto výrobku můžete snadno obnovit vynaloženou sílu a energii.

Látky obsažené v cukru z hroznů pomáhají svalovým tkáním získat z vážné fyzické námahy. Má také příznivý vliv na práci oběhového systému a na práci srdce. Použití takového cukru v povolených dávkách zlepšuje chuť k jídlu, normalizuje trávicí systém. Tato látka je zcela absorbována tělem, zvyšuje jeho celkový tón a po konzumaci nevyvolává pocit žízně.

Navíc taková užitečná látka jako glukóza má velmi pozitivní účinek na mozku, zvyšuje jeho aktivitu a zlepšuje paměť. Z tohoto důvodu je vhodné, aby děti a dospívající během intenzivního studia používali tento typ cukru. Mimochodem, je hypoalergenní, takže nezpůsobuje nežádoucí účinky jako vyrážka nebo svědění.

Pokud jde o kontraindikace, takový cukr může způsobit vážné poškození těla pouze v případě, že je používán v neomezeném množství. Nadměrná spotřeba produktu může vyvolat nebo zhoršit vývoj určitých onemocnění. Možná projev těžké únavy, nadměrného pocení. Riziko vývoje různých houbových onemocnění se zvyšuje, srdeční tep se zrychluje, plicy jsou narušeny a dochází k silnému dechu.

Také nadměrná spotřeba takového cukru může vést k průjem, snížené imunitě a dokonce i vidění. Existuje riziko vzniku selhání ledvin. Navíc může způsobit vážné poškození štíhlé postavy a dokonce i rozvoj obezity. Lidé trpící cukrovkou by neměli riskovat a používat tento produkt samostatně.

Abyste nepoškodili své zdraví, měli byste se nejdříve poradit se svým lékařem.

Jak používat?

Vzhledem k tomu, že tento produkt je přírodní sladidlo, je často používán při přípravě všech pokrmů. Například takový cukr ve formě sirupu může být přidán do vařené kojenecké kaše, aby změkčovala kysanou chuť ovoce nebo bobulí. Můžete jej použít jako přísadu pro výrobu kompotů, džusu nebo smoothies. S pomocí takového cukru může každá hosteska připravit známý dezert (dort, palačinky, sušenky atd.), Obohacující je o užitečné vlastnosti.

Pokud tedy během přípravy jakéhokoli nádobí, které vyžaduje sladkost, nahradit obyčejný cukr hroznovým cukrem, chuť se nezmění, ale škoda bude mnohem nižší. Současně, na rozdíl od některých názorů, hroznový produkt vůbec nezmění původní chuť nápoje nebo nádobí vůbec, ale jen lehce odstíny, což mu umožňuje zachovat přirozenou chuť ingrediencí. Stojí za zmínku, že tato látka má sladkost, která není tak výrazná jako normální cukr, takže byste si měl sám recept řídit, mírně zvyšovat obvyklé rozměry.

Pokud jde o hotové výrobky, můžete najít dětské džusy a bramborové kaše, které již tuto přírodní ingredienci obsahují, na regálech obchodů. To je také často používáno dělat cookies, bonbóny, a dokonce i čokoládu. Takové lahůdky lze nalézt v každém oddělení zdravé výživy. Navíc se k nápojům a speciálním potravinám pro sportovce často přidává hroznový sirup nebo prášek.

Hrozny

Složení, kalorie, výhody a poškození hroznů

Hrozny patří do rodu rostlin rodiny Vinogradovye. Sladké nebo sladkokyselé plody, různé barvy a tvaru, jsou velmi bohaté na glukózu. Bude se mu líbit jakýkoli sladký zub, nebo dokonce i čokoláda.

Kalorie hroznů

Energetická hodnota hroznů - 72 kcal ve 100 g surových bobulí. Zaznamenává zvýšený obsah uhlohydrátů, což z něj činí velmi výživné. Výživná hodnota sušených vinných hroznů je mnohem vyšší a činí 281 kcal.

Lidé, kteří mají nadváhu, musejí tento výrobek konzumovat moderním způsobem.

A pro ty, kteří si po celý den přesto vychutnají nezapomenutelnou chuť hroznů a po celý den získávají energii a vitamíny, můžete vypít sklenici hroznové šťávy, z níž 100 g obsahuje pouze 54 kcal.

Kolik kalorií v hroznech závisí na odrůdě. (údaje jsou uvedeny v kcal / 100g)

V hroznech, glukóze

Hrozny

Každý ví a miluje hrozny, vysoce kalorické a chutné jídlo. Po tisíce let lidé pěstují vinnou révu, v dnešní době se rozvíjí materiální blaho, takže hrozny a vše, co se z nich vyrábí, jsou v rostoucí poptávce.

Obsah:

Proč Zkusme to zjistit.

Vzhledem k terapeutickému účinku hroznů na lidské zdraví nemá tato ovocná rostlina žádnou roli. Zralé hrozny obsahují 14%, 25% a někdy i snadněji absorbované rozpustné cukry. Mezi cukry v hroznu patří nejvíce fruktosa a sacharóza. A také xylóza, sacharóza, rafinóza, řada dalších cukrů a cukru podobných látek.

Téměř 50% všech cukrů v zralých hroznech je glukosa. Je známo, jaké zvláštní místo zaujímá glukóza ve vitální činnosti lidského těla. Než se dostanete do lidské krve, všechny cukry se převedou na glukózu. Glukóza je ideální energetický materiál, který rychle proniká do krevního řečiště, což se stává hlavním zdrojem výživy pro nervové buňky.

Složení hroznů má 150 složek, které v úspěšné kombinaci poskytují osvěžující a příjemnou chuť bobulím.

Rozvinutá buněčná tkáň hroznů má méně šťávy a více peckových látek. Hroznová buničina a kůže mají obzvláště velké množství pektinu. Pectické látky s radioprotektivním a antitoxickými vlastnostmi mají terapeutický účinek, který spočívá v uvolnění těla z různých toxinů, včetně radioaktivních prvků, těžkých kovů.

O složení a výhodách hroznové šťávy

Fyziologický význam hroznové šťávy pro organismus je známý, což je způsobeno přítomností komplexu nezbytných vitaminů v něm.

Hroznová šťáva obsahuje:

Složení hroznové šťávy obsahuje nezbytné množství stopových prvků a minerálů v těle. Navzdory nevýznamnému obsahu (až 5 gramů na litr) pomáhají aktualizovat a doplňovat ty prvky, které zajišťují správný metabolismus a mají příznivý vliv na fyziologii lidského těla. Důležité je také, aby složení hroznové šťávy obsahovalo soli železa přispívající k tomu, že krev je aktivně tvořena červenými krevními kuličkami.

Hrozny obsahují velké množství organických kyselin, které ovlivňují zlepšení pankreatu, stejně jako pulzní frekvenci, srdeční tep a klidné dýchání.

Hroznová šťáva má dietní a léčivé vlastnosti a také má výrazný antiseptický účinek proti různým patogenům.

Terapeutický účinek a přínosy hroznů

Je známo, že lékaři ve starověkém Římě a arabských zemích cvičili vinařství, když se potýkali s různými onemocněními.

Hrozny jsou indikovány u anémie, chronické hepatitidy, jaterní cirhózy, kardiovaskulárních onemocnění, chronické bronchitidy, dny. Tyto plody pomáhají normalizovat práci gastrointestinálního traktu.

S pomocí terapie vínem dochází ke zlepšení zdraví také u pacientů trpících chronickou nefritidou, nefroze, díky hroznu, písku v moči a ledvinových kamenech je nepravděpodobné.

Pro koho je vinařství kontraindikováno

Hrozny jsou kontraindikovány u pacientů s diabetes mellitus, kteří mají vředy ve střevech, žaludku, jícen a dutinu ústní, stejně jako ty, které jsou obézní, akutní formy tuberkulózy, uremie, nutriční glukózy, kazu a stomatitidy.

Těhotné a kojící matky by neměly jíst hrozny. Z tmavé hroznové šťávy mohou některé děti dostat anémii.

Pokud jste jedli hodně hroznů, neměli byste pít mléko, alkohol, pivo, minerální vodu, mastné potraviny, surovou zeleninu, dostatek ovoce, aby nedošlo k průjmu.

Abyste zajistili, že se vaše zubní sklovina nerozpadne, poté, co jste jedli hrozny, opláchněte ústa slabým roztokem sody.

Co je to užitečné hrozny v kosmetologii

V dnešní době jsou prospěšné vlastnosti hroznů oceněny kosmetology. Kosti červeného hroznu, jak se ukázalo, obsahují silný antioxidant, který dokáže pozitivně ovlivnit kardiovaskulární systém a dokonce omlazovat tělo.

Semena hroznů se staly základem pro výrobu různých doplňků stravy a léků a v arzenálu každé kosmetické společnosti má krém vyrobený z extraktu z hroznových semen.

Olej z hroznových semen byl používán i ve starověku. Způsob lisování za studena můžete uložit celou sadu potřebných biologicky aktivních látek, které určují její regenerační a antioxidační vlastnosti.

Je známo použití antioxidantů v anti-aging kosmetice, pomáhá odfarbovat, obnovovat, změkčovat, vyživovat kůži a chránit ji před ozařováním a ultrafialovým zářením.

Olej z hroznových semen v kosmetice se používá v krémách na ruce a tělo, rtěnku, ošetření poškozených vlasů a pokožky, včetně očního okolí.

Tento olej bojuje s exfoliací mrtvých buněk, expanzí pórů a také reguluje normalizaci aktivity mazových žláz. Olej zásobuje vitamíny a zjemňuje pokožku, zlepšuje tón a strukturu, zabraňuje předčasnému stárnutí.

Takže hrozny jako potravinářský výrobek pomáhají dosáhnout vynikajících výsledků ve zlepšování svého zdraví a jako prostředek péče o váš vzhled vám dává krásu.

Kolik cukru obsahuje hrozny?

Hrozny - chutná ovocná plodina, o níž bylo napsáno mnoho užitečných vlastností a jedinečné složení. Nicméně málo lidí odhaduje, co způsobilo chuť této rostliny. Důvodem pro všechny - obsah cukru hroznů, jejichž úroveň závisí na mnoha faktorech. Chcete-li zjistit, kolik cukru je v ovoci, je důležité znát historii hroznů, stejně jako metody a nástroje, pomocí kterých se provádí měření.

Pojmy rozumíme

Hrozny jsou charakterizovány výrazem "akumulace cukru", kterým se rozumí proces akumulace sladkých prvků ve formě glukózy a fruktózy v hroznových bobulích ve stádiu jejich zrání.

Tento ukazatel je genetickým znakem určité odrůdy hroznů a nezávisí na věkových parametrech keřů. Akumulace cukru je považována za vysokou, pokud koncentrace cukru v ovoci přesáhne 23%.

Ve většině případů obsahuje popis odrůdy informace o stupni koncentrace cukru v podmínkách absolutní zralosti bobulí, dosažených pod vlivem příznivých faktorů životního prostředí, jakož i dobré výživy. Ve skutečnosti je akumulace cukru určena komplexem následujících efektů:

  • amplitudové ukazatele kolísání teploty vzduchu během denního a denního světla;
  • záření na slunci;
  • oblačnost;
  • množství srážek;
  • výtěžku.

Obsah cukru v ovoci se dramaticky zvyšuje před nástupem fáze dozrávání a rychlé nahromadění cukru nastává na samém začátku této fáze, kdy se intenzivně a ve velkém množství cukru vyživuje ovoce, které je možné díky chemickým procesům.

Na co závisí obsah cukru?

Následující faktory ovlivňují množství cukru obsaženého v hroznovém ovoci:

1. Pěstování regionu

Když rostlina pěstuje v klimatických rysech středoasijského regionu, akumulace cukru v ovoci je charakterizována nejvyšší aktivitou, která je určena vysokou úrovní dodávek tepla. Četné studie hroznů vypěstovaných v této oblasti ukázaly, že průměrná hladina cukru v ovoci je 32%. Vysoký obsah cukru má nejpříznivější vliv na vysočiny. Je důležité, aby rostlina dostala dostatek tepla.

2. Složení půdy

Je dokázáno, že písečné půdní půdy, charakterizované nízkou úrovní plodnosti, umožňují pěstování více sladkého hroznu, jehož obsah cukru převyšuje obsah rostlin pěstovaných na černé půdě. Kromě toho stupeň odolnosti kultury vůči různým agresivním vlivům závisí na složení půdy.

3. Zabezpečení vody

Množství cukru v hroznech je také ovlivněno úrovní zásobování vodou ve vinicích. Optimální obsah cukru se dosáhne, když vlhkost půdy je 70-75% před začátkem fáze dozrávání. Zavlažování by mělo být zastaveno před sklizní.

Stanovení obsahu cukru

Kolik cukru je obsaženo v hroznové šťávě se nazývá hustota nebo koncentrace sladiny, což jsou důležité ukazatele kvality charakteristiky rostliny.

Stádo dozrávání ovoce je poznamenáno získáním barviva a klesá v srpnu. Sklizeň je vyvrcholením všeho. Toto období hraje důležitou roli při vývoji hroznů, protože dochází k procesu produkce cukru v listích a jejich akumulaci v plodu. Vysoký obsah cukrů je způsoben získáním velkého množství tepla a světla. Současně obsah alkoholu v budoucím víně závisí na stupni obsahu cukru v hroznech. Každých 16 gramů cukru se následně přemění na 1% alkoholu.

Vina je charakterizována indikátorem alkoholu v rozsahu. % Z tohoto důvodu bude zkušený vinař schopen vypočítat obsah cukerných složek, aby bylo dosaženo stejného množství alkoholu.

Obsah cukru se stanoví podle chuťových parametrů mladiny pomocí speciálního zařízení ve formě refraktometru nebo izometru.

Pokud se při přípravě nápojů na víno používají přezrálé hroznové roky, v tomto případě je sladkost nápoje z velké části důsledkem vysokého obsahu fruktózy, který má na rozdíl od glukózy vyšší stupeň sladkosti. Glukóza je druhým druhem cukru produkovaným vínem. Na začátku fáze dozrávání v srpnu se hladina glukózy rovná 80% celkového objemu cukru v džusu. Způsob dozrávání se vyznačuje stálým růstem množství fruktózy. Na konci fáze dozrávání se frakce fruktózy a glukózy téměř vyrovnají. U přezrálých plodů je však pozorována převaha fruktózy, která je navíc méně náchylná k ničení surových plísní houbou.

Jak jsem se zbavil herpesu rtěnkou

Když se dozvěděla o rtěnce z herpesu, byla skeptická, ale ona si na to přikázala. Používá se po celý týden. První výsledek byl zaznamenán po 4 dnech. Teď už není náznak herpesu!

Hrozny: kolik cukru obsahuje

Chemické složení hroznů je charakterizováno různorodostí a složitostí. Pro tento rostlina je typický vysoký obsah cukru v bobulích (ve srovnání s ostatními látkami). Úroveň této látky se liší v závislosti na odrůdě a vlivu životního prostředí. Abychom věděli, jaký je obsah cukru v hroznech a jak se mění, je důležité získat informace o kvalitě plodin v regionech s převážně definovanou vinařskou kulturou.

Úroveň cukru se liší v závislosti na odrůdě hroznů.

Chemická charakteristika

Mezi látky tvořící chemické složení hroznů jsou uvedeny:

  • voda: obsah v džusu - procento;
  • cukry (fruktóza, glukóza, sacharóza);
  • polyózy (škrob, celulóza);
  • pektinové látky;
  • organické kyseliny, soli;
  • minerály;
  • sloučeniny bez obsahu dusíku (opalování, barvení, aromatické látky, tuky a vosky);
  • sloučeniny obsahující dusík (proteiny, aminokyseliny, amonné soli, enzymy);
  • vitamínů a radioaktivních látek.

Složení hroznů z chemického hlediska je dáno rozmanitostí a vnějšími podmínkami (počasí, péče, přítomnost nebo absence chorob).

Hroznová bobule obsahují tři hlavní druhy sladkých látek:

  • glukóza (nejnižší sladkost);
  • fruktóza (sladkost je 2,2krát vyšší než sladkost);
  • sacharózu (sladkost 1,45 krát vyšší než glukóza).

Plně zrající hrozny obsahují stejné množství fruktózy a glukózy (poměr tendence k jednotě ve většině odrůd). Kilo hroznů se vyznačuje 300 gramy glukózy. V nezralém ovoci dominuje glukóza v džusu a v přezrálém ovoci dominuje fruktóza.

Fruktosa dominuje v přezrálém ovoci

Tyto druhy cukrů se vytvářejí během fotosyntézy, což se děje v zelené zeleni a odtud se přenášejí do klastrů a plodů. Cukr se v tomto stádiu vytváří v hroznu, pokud je to velikost hrachu a jeho kůže obsahuje chlorofyl. Glukóza na začátku období dozrávání (srpen) dosahuje 80 procent množství cukrových látek v džusu. Jak se hromadí cukr, zvyšují se hladiny fruktózy.

Sacharóza je v zelených orgánech rostliny a vstupuje do hroznů. Jeho úroveň závisí na množství tepla a slunečních paprsků produkovaných listy. Je také přítomen v hroznech z Ameriky. Sladina některých odrůd obsahuje od 0,04 do 0,4 procent sacharózy a další - od 1,23 do 10,7 procent. Sacharóza v hroznovém ovoci je mírně ve srovnání s množstvím glukózy.

Akumulace cukru v hroznovém ovoci začíná v době zrání, tedy od doby, kdy se ovoce v srpnu zbarví do sklizně. Intenzita růstu ovlivňuje dech bobulí. Rychlý vývoj nastává v počáteční fázi. Když se růst zastaví a dýchání ustoupí, cukr se hromadí.

S rozpadem sladkých látek v hroznech vznikají meziprodukty - organické kyseliny. U zralých plodů je obsah cukrů a organických kyselin vyvážený, dochází k fyziologické zralosti. Některé cukry se používají k syntéze látek v buněčné hmotě nebo v tucích a bílkovinách.

Akumulace cukru v hroznovém ovoci začíná v období barvení ovoce

Zralost hroznů a vinařské produkty

Kolik sladkostí zvedne plody závisí na genotypových vlastnostech odrůdy. V závislosti na tomto faktoru je obsah této látky (v gramech na kubický centimetr):

  • velmi vysoká - více než 23 na 100;
  • vysoká - od 20 do 23 na 100;
  • průměr je od 17 do 20 na 100;
  • nízké - od 14 do 17 na 100;
  • velmi nízké - méně než 14 na 100.

Podle hromadění cukru patří hrozno k jednomu z nejsladších plodů. Množství cukrových látek v ovoci se nazývá hustota mladiny. V cukru je přípustná až 30%. Když je ovoce vysušeno, sladké látky jsou koncentrovány na 50% kvůli ztrátě vody (rozinky). Odrůdy s nejvyšším obsahem sladkých látek zahrnují stolní zelené (bílé) hrozny, v nichž chybí fytonutrienty. Technické bílé odrůdy, z nichž víno vyrábí, jsou méně sladké.

K recyklaci plodiny se sklízí ve stadiu průmyslové (technické) zralosti. Pak jsou bobule vhodné pro výrobu určitého produktu:

  • odrůdy stolních vín - s plnou splatností (obsah cukru 16-18, kyselost - 7-9% u bílých vín, 17-19, resp. 7-8% u červené);
  • šampaňské - poněkud před úplnou splatností;
  • dezertní odrůdy vína - když je přezrálý (21-22% obsah cukru a 6-7% kyselost), získává se příjemná hroznová chuť.

V severních oblastech sklizně se vyznačují nižší hladiny cukru a síla vína vyžaduje čekat na konečnou zralost. V jižních oblastech s teplým podnebím je plodina sklizena mírně nezralá, takže víno nevykazuje příliš silný kvůli intenzivní akumulaci cukru. Sklizeň však musí být docela zralá, protože z nezralých plodů je víno získáno travnatou chutí.

Někdy jsou plodiny sklizeny nezralé, takže víno nevykazuje příliš silné

Kyselost a obsah cukru

Kromě sladkých látek obsahuje hroznové víno kyseliny:

Cukroví sloučeniny jsou v dužce hroznů a kyselé - v srdci: typ "Pet" se vyznačuje obsahem cukru v buničině 22,4 procenta a srdcem - 20,8. Současně byla kyselost buničiny 3,9 procenta a srdce - 10.

Kyselost a obsah cukru jsou dva glukoakidimetrické ukazatele, které se používají k určení doby sklizně a účelu odrůdy. Nejsou to konstantní hodnoty, mění se v závislosti na vnějších podmínkách.

Ve stejné odrůdě se tento index v průběhu let liší. V tomto roce jsou vinaři definováni jako dobří a špatní. U odrůdy Tsolikauri se průměr v průměru 2,10 pohyboval od 1,67 do 2,82. Odrůda "Rkatsiteli" s průměrným indexem 2,18 se pohybovala od 1,10 do 3,28.

Obsah cukru se měří hmotností mladiny při použití refraktometru (hustoměru). Zařízení detekují rozdíl v hmotnosti (hustotu) sladiny a vodních jednotek. Malé množství sladiny je umístěno na hranolu refraktometru a zkoumáno ve světle. S více cukrem je refrakce světla intenzivnější. Při použití hydrometru závisí koncentrace mladiny od hloubky ponoření trubice.

Z určení toho, kolik cukru v plodině závisí na jeho dalším použití pro účely vína nebo pro přímou spotřebu. Výsledky pomohou určit účel plodů a nastavit datum sběru.

  • 15.1.2018 Natasha prosím, řekni mi. kráva může dostat výstřel.
  • 02/13/2018 Vlad Ty budeš stále chytrý kolem každého, nazval je neuks a ten typ sám.
  • 11.02.2018 Danya Díky Irině.
  • 02.10.2018 Anonymní, dobrý večer, řekni mi, jak koupit ovce a ovce.

Zrušit odpověď

(с) 2018 SeloMoe.ru - zvířata, zahrady a zahradní kuchyně

Kopírování materiálů je povoleno pouze s aktivním odkazem na zdroj

Otázky a návrhy:

Je nutná konzultace s lékařem o používání jakýchkoli léků a postupů zveřejněných na pracovišti

Chemické složení hroznů - Uvologie

CHEMICKÉ SLOŽENÍ HROZÍ A DISTRIBUCE SOUČÁSTI SOUČÁSTI V NÁPOJE A V BOBĚKECH

Chemické složení hroznů je velmi složité a je reprezentováno různými skupinami sloučenin. Některé z nich ještě nejsou přesně definovány. Složení hroznů zahrnuje následující skupiny sloučenin: voda;

sacharidy: cukry - pentózy, hexózy, sacharóza, pentosany; polyózy - škrob, celulóza a její deriváty; pektinové látky; glukosidy;

organické kyseliny a jejich soli; minerální látky;

sloučeniny bez obsahu dusíku: opalovací, barvicí a aromatické látky, oleje (tuky), vosk, inositol, látky nejisté povahy;

dusíkaté látky: proteiny, peptidy, aminokyseliny, amidy, organické báze, amonné soli, dusičnany; enzymy;

vitamíny a biokatalyzátory; radioaktivní látky.

Chemické složení hroznů se mění v závislosti na povaze odrůdy a vlivu životního prostředí. U některých odrůd jsou variace složení významnější, v jiných - méně. Vyjasnění stálosti složení a výkyvy jednotlivých ukazatelů je velmi důležité pro stanovení kvality produktů v oblastech kultury určité odrůdy.

Voda Voda je hlavní složkou obsahu buňky. V tom jsou rozpuštěny různé látky. Obsah šťávy ve vodě se pohybuje od 55 do 97%.

Sacharidy (glukidy). Cukr hroznů představují převážně glukóza a fruktóza. Vznikají jako výsledek fotosyntézy v zelených listech, odkud se pohybují do klastrů a bobulí. V samotných bobulích vzniklého cukru, zatímco je stále zelený a ve své kůži obsahuje chlorofyl.

V bobulí se cukr rozpadá a tvoří meziprodukty - organické kyseliny. Dýchací bobule jsou energičtější, tím silnější je jejich růst. Obzvláště intenzivní bobule rostou na začátku vývoje. O zastavení růstu a oslabení dýchání se začnou hromadit cukry, protože jejich příliv převyšuje spotřebu. Některé cukry směřují k syntéze různých sloučenin, které buňky tvoří, nebo které se hromadí v bobulích jako rezervní látky (tuky, bílkoviny).

Při plné zralosti se obsah cukrů a organických kyselin téměř nezmění a mezi nimi se vytvoří určitá rovnováha. Tento stav je někdy nazýván fyziologickou zralostí, což znamená, že se svým počátkem semena získávají schopnost klíčit. Ve skutečnosti však neexistuje žádná taková náhoda. Semena jsou schopny klíčit a až do úplné zralosti bobulí.

Hrozny určené ke zpracování jsou sklizeny ve stavu nazývaném průmyslová nebo technická dospělost, ve kterém složení hroznů odpovídá zamýšleným produktům. U stolních vín se technická zralost téměř shoduje s plnou, pro šampaňské to přijde o něco dřív, u dezertních vín, hroznů se sklízí do zralého stavu atd.

Při plné zralosti je obsah glukózy a fruktózy ve šťávě ve většině odrůd téměř stejný. V šťávě z nezralých hroznů převažuje glukosa a v šťávě přezrálého hroznového fruktosu převažuje.

Poměr glukózy k fruktóze (G: F) pro většinu odrůd s plnou splatností je téměř jednotný. U amerických odrůd G: F je 0,82 (Gayon V. a Dubourg E., 1896).

Sacharóza se nachází v zelených částech rostlin z hroznů. Dříve se také vyskytovala u nezralých a zralých plodů odrůdy Scapnoit (Vitis rotundifolia Michx.) V množství 0,07-1,9% a Amur hroznů (VItis amurensis Rupr.) - v množství 0,29%. Podle Alwoodova výzkumu (W. A. ​​Alwood, 1909) se sacharóza vyskytuje u plodů všech amerických odrůd. Ve sladině některých odrůd (Norton a Katavba) je množství sacharózy nevýznamné (od 0,04 do 0,4%), zatímco u jiných se pohybuje od 1,23 do 10,7%.

Sacharóza se také vyskytuje v odrůdách Michurin - od 0,4-6 do 4,65 g na litr mladiny (Kulik a Franchuk, 1934).

Podle italských údajů (Venenzia e Gentilini, 1935) se sacharóza nachází ve všech odrůdách a lze ji považovat za normální složku složení hroznů. Ve zkoumané italské mladině se nachází 56 mg až 3,93 g sacharózy ve 100 cm8 sladině1.

Obsah hroznových cukrů (glukózy a fruktosy) lze považovat za jedno z nejsilnějších (sladkých) plodů. Obsah cukru ve sladině dosahuje 30% a vyšší. Když sušené hrozny na bush, procento cukru v důsledku koncentrace šťávy často dosahuje 50% a vyšší.

Obsah cukru v hroznech se obvykle stanoví ve sladině, protože pevné části klastrů neobsahují téměř žádný cukr. Mechanická analýza hroznů umožňuje, pokud je to nutné, uvést obsah cukru podle hmotnosti plných bobulí nebo klastrů.

Škrob se nachází ve stoncích a hřebenech. Navíc byla nalezena pouze u zelených plodů. Proto hrozny nemohou zrašit při setí, stejně jako ostatní ovoce obsahující škrob.

1 Metoda inverze kvasinkové invertázy, která působí pouze na sacharózu, byla použita k identifikaci sacharózy.

1 Jeden z nejsladších tropických plodů, banán, obsahuje 4,7% glukózy, 8,6% fruktózy a 13,7% sacharosy.

Celulóza a její deriváty (hemicelulóza) jsou součástí buněčných stěn. Při hydrolytickém enzymatickém rozkladu vzniká d-glukóza, hexosany a cellobióza (druhá s neúplnou hydrolýzou). Propectin se považuje za sloučeninu celulózy s pektinem.

Analýzy hroznů pro celulózu jsou obvykle omezeny na definici takzvaných surových vláken nebo dřevnatých částí. Takové látky v portugalských odrůdách jsou obsaženy (Da Costa, 1900): 1,80% v buničině (z 0,21 do 11,02%), 27,39% v kůži bobulí (od 16,15 do 45,67% ) a v hřebenech - 39,10% (z 18,2 na 70,21%).

Celulóza v rostlinách je doprovázena látkami nebo v jejich blízkosti, nazývanými hemicelulózy, nebo vynikající, například lignin.

Hemicelulózy se snadno hydrolyzují enzymy a kyselinami a mají meziprodukty mezi celulózou a škrobem. Během hydrolýzy se získají kromě hexóz z hexosanů, arabinózy a xylózy a na úkor pentosanů se získá araban a xylan.

Fyziologicky, hemicelulózy jsou důležité nebo rezervní látky (s převahou hexosanů v jejich složení), nebo se podílejí na konstrukci buněčných stěn; ve druhém případě převažují pentozany ve svém složení. Tvorba pentosanů v rostlinách je nejjednodušší představit jako sekundární z hexóz (oxidace se ztrátou jednoho atomu uhlíku).

Podle společnosti Gentiloni se pentosany nacházejí v buničině až na 0,12 g na 100 ml mladiny.

Bylo zjištěno, že pentóza (C5H10O5) v hroznech a vínech obsahuje 1-arabinózu a 1-ramnózu. Arabinóza není fermentována kvasinkami a zbytková sladkost po fermentaci může být v některých případech připisována jejímu obsahu. V litru šťávy bylo nalezeno 0,5 až 0,86 g pentóz. Jeden litr vína obsahuje v průměru 0,88 g (od 0,5 do 1,26 g) arabinózy a 0,2 g (od 0,15 do 0,36 g) methylpentózy (rhamnóza).

Ukazuje se přítomnost ve víně a jiných pentózách (jako je xylóza), které vznikají v důsledku glukosidů atd.

Pektické látky. Pektin je amorfní látka, která dává koloidní roztok vysrážený alkoholem s vodou. Při varu pektinu s roztoky cukru a organických kyselin se vytváří želé (želé).

Pod vlivem enzymu pektinázy tvoří pektin pektovou kyselinu C41H60O36, která po hydrolýze přechází na kyselinu galakturonovou C6H1007, methylalkohol, kyselinu octovou, arabinózu a galaktózu.

Podle moderních konceptů má pektiny řetězcovitou sloučeninu molekul kyseliny galakturonové esterifikovanou methylalkoholem.

Změkčení plodu během dozrávání je způsobeno hydrolýzou protopectinu pod vlivem enzymu protopectinázy s eliminací celulózy a tvorbou pektinu rozpustného ve vodě. Totéž se děje pod vlivem kyselin a dokonce i při jednoduchém ohřevu vodou až na 100 °.

Jeden kilogram hroznů obsahuje 1 až 3,2 g pektinových látek (Miintz et Laine, 1904). V odrůdách pektinových látek Aramonu (v gramech na kilogram hmotnosti): v džusu - 0,72, v parenchymu - 0,69, v celých plodech -1,19. Při analýze šťáv z deseti odrůd jarního pobřeží Krymu (E.M.Popova, "Magarach") bylo zjištěno 0,09 až 0,30% pektinových látek.

Nejvyšší obsah těchto látek byl nalezen v Muscat bílé (0,30%) a Muscat růžové (0,23%). Je známo, že pikantní likér a dezertní vína se obecně vyznačují svou olejovitostí, která je částečně závislá na pektických látkách.

Pectické látky jako nestabilní ochranné koloidy stabilizují zákal vína a džusů. Proto, kde nejsou požadovány vlastnosti dezertních vín, se pomocí enzymu1, získaného z Botrytis cinerea Persoon mycelium (ušlechtilé hniloby) a dalších forem, používá umělý rozklad pektinu.

U sacharidů, v blízkosti hemicelulózy, patří hlien rostlin a žvýkačka.

Organické kyseliny. Organické kyseliny usnadňují rozpouštění barviv z hroznů a navíc se podílejí na tvorbě kytice vína a tvoří estery s alkoholy. Kyslé prostředí sladiny podporuje rozvoj kvasinek na úkor plísní a bakterií.

Některé organické kyseliny v hroznech jsou

meziprodukty a nacházejí se v nejmenších množstvích nebo dokonce ve formě stop. Některé kyseliny se tvoří pod vlivem

bolestivé změny v hroznech způsobené plísní a

V hroznech dominuje kyselina d-vinná a kyselina L-jablečná. Kyselina citronová se také nachází ve více či méně znatelných množstvích.

Pokud se za kyselých hroznů rozumět všechny své kyselé sloučeniny, je možné rozlišovat: Celkový obsah kyselin titrovatelných netitruemye kyselina kyseliny spojené nebo částečně spojeny, a volné kyseliny, těkavé a netěkavé (trvalé) kyseliny a nakonec aktuální (aktivní) kyselost.

Titrovaná kyselost sladiny se značně liší a závisí na odrůdě hroznů a stupni jeho zralosti, stejně jako na podmínkách prostředí. V průměru titrovatelné kyselosti se pohybuje od 4 do 7 g na litr (v kyselině vinné) tvoří maximálně 30-50 g a alespoň méně než 1 g v charakterizaci hroznový mošt obvykle stanovena titrovatelných kyselin a obsah cukru (definice glyukoatsidimetricheskie). Glukoakidimetrická data by měla být doplněna glukoacidimetrickým indikátorem 2 (Prostoserdov, 1917).

Glukoakidimetrický indikátor závisí na dvou proměnných - obsahu cukru a kyselosti. Je vhodné ji prezentovat jako poměr obsahu cukru (procento cukru) k titrované kyselosti (ppm). Pokud je tento ukazatel pozorován po řadu let, určuje pro některé odrůdy nejlepší čas na sklizeň a určuje účel hroznů.

1 Práce v tomto směru provedla Ústav biochemie Akademie věd SSSR.

1 Poměr cukru k kyselosti. Myšlenka vyjádření poměru cukru k kyselosti patří Moritzovi (Moritzovi), který nazval tento ukazatel

Dusičnými látkami z hroznů jsou bílkoviny (bílkoviny), jejich disagregační produkty (peptidy, peptony) a rozklad (aminokyseliny, amidy), organické báze, amonné soli a dusičnany. U bobulí není převahou syntézy bílkovin, ale proteolýza. Dusíkaté látky z hroznů a vína jsou studovány trochu a ne všechny jsou individualizovány. S fyzikálně-chemickou rovnováhou jednotlivých analyticky stanovených dusíkatých látek vína, asi polovina z nich není vyvážená. Celkové množství dusíku (podle Kjeldahla) na litr mladiny se pohybuje od 0,18 do 1,37 g.

Dusíkaté látky z hroznů jsou částečně rozpuštěné, některé jsou ve stavu koloidních roztoků ve formě granulí. Proteinové látky jsou koncentrovány hlavně v buňkách pokožky av semenech. Vzhledem k nerovnoměrnému rozložení dusíkatých látek v klastrech v různých frakcích mladiny, získaných lisováním hroznů, obsahují různé množství dusíku.

Na litr sladiny obsahuje dusík: v gravitaci (buničina) - 0,413 g; at

první tlak (srdce) je 0,547 g; s následným tlakem (pokožkou) -0,590 g.

Fyzické bílkoviny z hroznů mohou být rozděleny do následujících skupin: 1) koagulované při zahřátí a vysrážení solí těžkých kovů, 2) rozpustné a nerozpustné v alkoholu a 3) vysrážené běžnými alkaloidovými činidly. Jejich chemická povaha není dostatečně definovaná. Existují proteinové sloučeniny, které koagulují při 70 ° (od 1 do 4% celkového množství dusíku).

Ve 100 ml hroznového moštu (Windisch u. Böhm, 1904) se nacházejí bílkoviny

sloučenin vysrážených alkoholem, od 8,4 do 12,6 mg, stanoveno firmou Shtutseru, od 4,1 do 8,4 mg. Při zpracování hroznů a stárnutí vína část proteinu

vypadne. Taniny přispívají k srážení, s nimiž veverky vstupují

připojení Vkládání vína se zvířecími lepidly s přídavkem taninu nebo bez něj

Vyrábí se za účelem odstranění přebytečných proteinových sloučenin, které způsobují zakalení vína.

Sloučeniny bílkovin nedeformují buněčné stěny kvasinek a nejsou asimilovány kvasinkami. Kvasinky používají pouze produkty porušení proteinů.

V litru mladiny bylo zjištěno, že dusičnany, které koagulují zahříváním - od 0,006 do 0,1682 g, rozpustné v alkoholu - od 0,196 do 0,459, rozpustné v alkoholu, od 0,040 do 0,198 g (von der Heide). Podle Weigerta (Weigert 1887) koagulované dusíkaté látky v mladině obsahují až 9% a podle Mach a Portele (Mach a Portele), od 1,5 do 12% celkového množství dusíku. V přezrálých bobulích je dusík méně. Neexistuje závislost mezi obsahem dusíkatých látek a cukrem, ale více alkoholických vín obvykle obsahuje více dusíkatých látek.

Dusíkaté aminokyseliny v hroznové kaši tvoří asi 22% celkového dusíku (Garino-Camna, 1937). Na 100 ml nalezené sladiny: amidy - od 28 do 8 mg; organické báze (pro čpavek) -14,7-21,7 mg (Windisch u. Böhm, 1904); dusičnany (jejichž obsah je vyšší u nezralých bobulí) - až 1,9 mg. Přítomnost aminokyselin ve sladině je posuzována vyššími alkoholy, které se nacházejí ve víně a jsou (Ehrlich, 1910) aminokyselinové deaminační produkty (leucin, isoleucin, glycin, tyrosin, tryptofan). Amidy a organické báze jsou ještě méně individualizované.

Peinot (Peinaud, 1939) dva roky vyšetřoval 10 odrůd francouzského hroznu a stanovil obsah na 1 litr mladiny: dusíku 156 až 870 mg, NH4 - od 19 do 144 mg, NH2 - od 40 do 121 mg.

Na 1 l italského moštu (12 vzorků) bylo zjištěno (Casale L., 1937): dusík - od 56 do 670 mg, NH4 - od 5 do 120 mg. Poměr N: NH2 pro červené odrůdy se pohyboval od 4,8 do 28,6, u bílých odrůd od 3,3 do 18,0.

Olej. U hroznových semen obsahují 8 až 24% tuku (na suchém základě). Největší množství - 24,4% - olejů bylo zjištěno v Arménii v semenách odrůdy Ittsaptuk (N. Prostoserdov a N. Adzhemyan, 1930). Olej se skládá z glyceridů kyseliny palmitové, stearové a některých jiných nespecifikovaných kyselin (Fitz K., 1871). Podle ostatních patří většina kyselin hydroxykyselinám. Někteří autoři (Ulzer Zumpfe, 1905) dospěli k závěru, že olej obsahuje asi 10% tripalmitinu a tristearinu v téměř stejných množstvích, přičemž hlavní část tvoří glyceridy kyseliny linolové. Jsou také obsaženy glyceridy kyseliny olejové, ricinoleové a pravděpodobně malé množství kyseliny linolové.

Podle pozdějších studií (Paříž, 1930) obsahuje složení oleje kyseliny erukové, linolové, linolenové, olejové, stearové a palmitové. Obsah kyseliny erukové, charakteristický pro křižovatka, je sporný.

Přibližné složení oleje je následující: tekuté kyseliny - asi 80%, tuhé kyseliny - asi 13,0%, glycerin - asi 8,9% a fytosterol - asi 0,57%.

Složení oleje se liší podle odrůdy a terénu. To je naznačeno fyzikálně chemickými konstantami získanými různými autory.

Konstanty hroznového oleje různého původu

Hroznový olej -zelenovatogo nebo nažloutlé barvy, v závislosti na způsobu přípravy (komprese nebo extrakce), doba skladování osiva, přírodní oleje, a tak dále. N. nezamrzá při teplotě 13 ° C, index lomu -1.476 na 15 °, je částečně rozpustný v absolutní alkohol smíšený ve všech ohledech s ligroinem a kapalným parafinem. Viskozita hroznového oleje (s použitím viskozimátoru Epgler) při různých teplotách: 16,5 ° -14,4 ° C; 25,5 ° - 9,2; 38 ° -5,7 ° C; 50 ° -3,6 ° C.

Během skladování se olej rychle mění, jeho kyselost se zvětšuje, je to žluť a pryskyřice. Při dobrém oblékání, čištění a řádném skladování je olej odolnější. Ve světle se stává zakalený, ve tmě se stává transparentní kvůli vysrážení fytosterolů.

Hroznový olej v blízkosti ricinu. Blízkost acetylových čísel indikuje přítomnost alkoholových skupin ve složení obou olejů (ricin - 146-150,5, hroznový - 144-215).

Olej obsahuje: lecitin, cholesterol, cholin, kyselinu glycerol-fosforečnou a kyselinu hydroxymethylenfosforečnou, fytin [kompletní ester kyseliny inositol-fosforečné C6H6 (OH2P03) 6 ve formě vápenaté soli].

V semene odrůd Don (Dubrovskaya, 1931) bylo nalezeno 0,36-0,39% fitinu (pro sušinu).

Inositol se také vyskytuje u hroznů - konstantní družice v metabolismu rostlinných a živočišných buněk, někdy nazývaného živočišný cukr podle empirického vzorce C6H12O6, který je stejný jako hexosa, ale má cyklickou strukturu.

Vosk (pruine) pokrývá pokožku z hroznů ve formě zrn a tyčinky. Voskovou vrstvou dává hrozny krásný odstín. Pralinky chrání bobule před nadměrným průsvitem a usnadňují odtok dešťové vody z nich.

Chemicky je voskem ester mastných kyselin (jednosytných) a mastných alkoholů s vysokou molekulovou hmotností. V přírodním vosku se navíc nacházejí volné alkoholy, kyseliny a uhlovodíky. Přírodní vosk často doprovází také glyceridy a estery fytosterolů. Bod tání vosku je vyšší než tuk. Je omýt tvrdší než tuky; nerozpustný ve vodě. Z fyziologického hlediska má vosk, obvykle uvolněný na povrchu rostlinných tkání, ochrannou roli.

Čerstvého ovoce kůže, v Weigert (Weigert, 1887), obsahuje až do 1,5% vosku, který se získá ve formě nazelenalého voskové hmoty s teplotou tání 70-73 ° C, a je složen z stearin, palmitin, Lauria, miristina a pelagrina enantina ( Blumell 1898). Látka C19H31COOH, nazývaná Vitin (Seifert, 1895), která se blíží živicím kyselinám a vosku, se získá rozpuštěním vosku z hroznů v chloroformu.

Organofosfátové sloučeniny se nacházejí v hřebenech, v kůžích av semenech (v posledním případě z velké části ve formě lecitinu). Reakce na cholin (produkt rozkladu lecitinu) ve sladině je pozitivní. Lecitin se vyskytuje v kvasnicích, ale ve vínech se vyskytují pouze produkty rozpadu, protože kvasné buňky používají cholin jako zdroj výživy dusíku při fermentačním procesu. Kromě kyseliny glycerol-fosforečné byla ve víně nalezena také kyselina diethylfosforečná (C2H5) 2HPO4.

Enzymy Nejznámější je oxidáza, která způsobuje ztuhnutí pokožky drcených bobulí a zbarvení vín během stárnutí.

MUSKADELOVÉ ODRODY ODRODY, KTERÉ BYL BOTRYTIS CINEREA PERSOON HUSHROOM. Druhá fáze u umělé infekce (z AA PREOBRAZHEN'S EXPERIENCES. ALL-UNIONAL N.- INSTITUT VINODELIA A MASÁŽE MAGARACHU) (ORIG.

MUSKADELOVÉ ODRODY ODRODY, KTERÉ BYL BOTRYTIS CINEREA PERSOON HUSHROOM. Třetí etapou při umělé infekci (ze zkušeností AA Preobraženského. NI-UNION INSTITUTE vinařství a vinohradnictví) (původní. Obr. 3 B Kobyletska)

Inverzní a proteolytické enzymy se také nacházejí v hroznové šťávě a v kůži bobulí. Podle experimentů Baloya, Casale a Garipo-Kapina a Tarantola (Baghoni (1934), Casale e Garino-Canina (1937) a Tarantola (1932)) je proteolytická aktivita šťávy ekvivalentní koncentraci pepsinu 35 mg na litr. Hroznové enzymy nejsou dobře známy.

Vitamíny. Vitamíny bi a Ba se nacházejí v hroznovém moštu v malém množství C a je zde známka přítomnosti vitaminu A (kvůli přítomnosti karotenoidů).

Radioaktivní látky byly předmětem výzkumu teprve nedávno. Jejich charakter není znám, ale radioaktivní vlastnosti hroznů jsou způsobeny nejen emanací, ale také solí v roztoku. Z radioaktivních látek v hroznech je známo pouze draslík.

Distribuce látek ve svazku a v bobulích. Různé hroznové látky jsou nerovnoměrně rozděleny uvologickými jednotkami. Tato nerovnost je spojena s fyziologickými funkcemi jednotlivých jednotek. Hřebeny jsou prováděny z plastických hmot, které se vyrábějí z listů, a půdních minerálních roztoků; nicméně slouží jako orgány připevnění bobulí. V souladu s tím dominují mechanické prvky vyrobené z celulózy a pentosanu. Peel chrání vnitřní části bobulí před vnějšími vlivy a podílí se na metabolismu. Skládá se také převážně z mechanických prvků. Složení pokožky zahrnuje opalovací a barvicí látky, přičemž posledně jmenované jsou dýchací pigmenty (palladium)

Obecné shrnutí chemického složení jednotlivých jednotek Uvologichesky (%)

1 Tabulka je trochu pozměněna autorem.

(Babo und Mach, 1923) 1

a lehké senzibilizátory. Semena obklopují klíčky budoucích rostlin, které musí být opatřeny živinami a chráněny před vnějším prostředím. Spolu s ochrannými tkáněmi obsahuje semena rezervní látky (tuky, proteinové látky, fosfatidy apod.). Buničina plodů plní funkci zásobníku, kde se hromadí látky přicházející z listů a kořenů (cukr, organické kyseliny, minerální a aromatické látky a metabolické produkty). Složení jednotlivých uvologických jednotek tedy není náhodné, ale funkčně konzistentní.

Složení uvologicheskie jednotek odrůd Don (v%) (Agabalyants, 1934)

Obecná chemická analýza hroznů by měla vzít v úvahu především nejdůležitější součásti uvologických jednotek. Pro analýzu lze doporučit následující schéma.

Hustota nebo měrná hmotnost Sahary (glukóza, fruktóza, sacharóza, G: F) Titrovatovatelná kyselost Popílek

Celkový dusík v kyselině vinné

Aktivní acidita (pH) Indikátor glukoakidimetru (poměr cukru v% k titrační kyselosti v%)

Tanniny a barviva

Vlákno celkem dusík

Taníny Olej (tuky) Celulóza Pentosany Popel

Celkový dusík IV. Hřebeny

Při vaření vína se nejen zpracovává buničina (džus), ale i tvrdé části bobulí - kůže, semena a hřebeny. Šťáva přichází do kontaktu s těmito částmi a získává z nich látky. Při použití hroznů je šťáva extrahována ne zcela čistá forma (celulární džus), ale ve formě tzv. Mladiny. Sladina je šťáva, která se ve větší či menší míře infuzeje na tvrdých částech hromady hroznů. Stupeň infuze je obvykle regulován v závislosti na požadavcích na konkrétní produkt. Takže výroba šampaňského nebo konzervovaného džusu probíhá takzvanou gravitací, např. E. wort, extrahovaná téměř bez tlaku.

Složení mladiny při prvním, druhém a třetím tlaku (stupeň Negrara) (v g na 1 l)

(Babo und Mach, 1893-1896)

Průtok prostředku, který je nejblíže buňce buňky. Když vyrábíte červená vína nebo vína podle kaktejské metody, džus trvá na hustých částech bobulí a někdy i na hřebenech. Protože se v tomto případě provádí fermentace na buničině, pak se sladina výrazně liší od šťávy.

Složení popela v částech svazku (v%)

(různými autory)

V bobulí jsou složky šťávy nerovnoměrně rozptýleny: cukr je obsažen hlavně v buničině bobulí a kyselina je v srdci. Například v odrůdě Petit Verdot obsah cukru v buničině činil 22,4% a obsah cukru v pulu byl 20,8%; kyselost buničiny se rovnala 3,9% a srdce - 10,0% o;

Složení jednotlivých částí bobulí není stejné, a to je odhaleno během výroby vinařství během lisování. Při prvním tlaku dochází k extrakci šťávy, zejména z buničiny bobulí, v druhé - ze srdce a nakonec - z kůže.

Při procesu lisování v muštu se mění obsah cukru, kyselost, stejně jako množství taninu a dusíkatých látek.

Obsah cukrů se také mění. Takže v litrech rýžových odrůd byly zjištěny bez cukrů: v gravitačním toku - 26,9 g, v šťávě prvního lisování - 25,5 g, v šťávě následného lisování - 29,7 g (Kulisch P., 1909).

Složení popela v různých částech svazku je také nerovnoměrné.

Překladatel

Materiálové značky:

© Reprinting a citování materiálů - pouze s aktivním hypertextovým odkazem na stránky, v tištěných vydáních - pouze po dohodě.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Co je užitečný ananas?

Ananas - jasný reprezentant exotického ovoce, úžasný dar přírody. Málokdo ví, že jde o bylinnou rostlinu rodiny Bromeliadů. Ananas, který jíme, se odvolává na druh Pineapple krupnokhoholkovy.

Čtěte Více

Semena melounu: užitečné vlastnosti, kontraindikace a recepty

Nejen voňavá melounová dužina, ale i slunečnicová semena má jedinečnou léčivou hodnotu. Jejich léčebné vlastnosti jsou dobře studovány a používají se při léčení mnoha nemocí.

Čtěte Více

Listy eukalyptu - jejich léčebné vlastnosti a použití; výhody a kontraindikace; recepty, jak používat

Eukalyptové listy: vlastnostiKalorie: 1 kcal.Popis Listy eukalyptu jsou listy stálezeleného stromu, zástupce rodiny Myrtleů.

Čtěte Více