Potraviny bohaté na laktózu

Laktóza samotná je organická chemická sloučenina, která se vztahuje na uhlohydrátové sacharidy. Slovo z latiny je přeloženo jako - "mléko". Název vznikl z důvodu, že se laktóza nachází ve všech mléčných výrobcích. Jádrem je mléčný cukr. V těle se rozkládá enzymem laktázy. S věkem se produkce enzymů u každého člověka neustále snižuje. To zhoršuje absorpci mléčného cukru, což je velmi důležité pro naše zdraví. Když se laktóza přestává rozpadat, začnou se aktivně rozvíjet bakterie, které následně způsobují příznaky, jako je průjem, křeče, nadýmání. Tyto příznaky naznačují, že tělo netoleruje laktózu.

Aplikace

Laktóza samotná se získává ze syrovátky během procesu sušení. Laktóza se používá při výrobě takového léčiva, jako je penicilin, stejně jako u mnoha dalších léčivých přípravků. Když je přidán do léku, nemá žádný vliv na vlastnosti.

Použijte k vaření dětské stravy. Je to vynikající náhražka lidského mléka při krmení dítěte. Zahrnuty do krmiva vitamíny.

Všechny procesy pro výrobu spotřebních výrobků zahrnují laktózu. Například při pečení chleba se laktóza používá k získání chutné krásné hnědé kůry. V oblasti cukrářského průmyslu poskytuje tato látka chuť na bonbóny a jiné sladkosti. Žádná čokoládová marmeláda, kondenzované mléko a mnoho dalších produktů se neobejde bez laktózy. Laktózová složka se nachází u diabetických přípravků. Masové výrobky se přidávají pro odstranění hořkosti a slanosti, a tím je prodloužena doba skladování masného výrobku. Také se přidává k alkoholickým nápojům, které zmírňují chuť.

Prostředí pro vývoj bakterií a buněk je také vytvořeno za použití laktózy.

Užitečné vlastnosti

Podporuje akumulaci vitaminů C a B. Při požití laktóza pomáhá plně absorbovat vápník, což je pro tělo extrémně nezbytné. Tento prvek pomáhá udržovat střevní mikroflóru v normálním stavu a pomáhá člověku vyhnout se takovým chorobám, jako je dysbakterióza.

Laktóza přispívá k normálnímu rozvoji centrálního nervového systému. Slouží jako profylaktická látka, která zabraňuje různým onemocněním kardiovaskulárního systému.

Obsahuje laktózu v mnoha produktech v gramech na 100 g výrobku:

Obsah laktózy v g na 100 g

Neznášanlivost mléčného cukru

Laktózová intolerance je položena na genetické úrovni. Vědci zjistili, že čím víc dítě má gen z evropské rasy, tím méně je pravděpodobné, že bude s tímto sacharidem netolerantní. A jestliže se v asijském jazyce objeví více genů, tím větší je pravděpodobnost intolerance.

Fakta, jako je nedostatek laktózy, jsou známy a tento faktor nezávisí na genetickém kódu. Selhání může následně vést k jakýmkoli procesům, které zakazují činnost střev a narušují činnost mikroflóry. Toto se projevuje u lidí trpících onemocněními trávicího traktu. Společná nachlazení, nemluvě o vážné nemoci, narušuje fungování střeva. Jeho sliznice je poškozena. V důsledku toho s takovými porušeními bakterie mikroflóry nejsou schopny produkovat požadované množství laktózy a u lidí je tento prvek nesnášenlivý.

Vzhledem k věku je hladina produkce laktózy u lidí významně snížena, což je způsobeno tím, že se jedlá smíchají.

Příznaky a následky intolerance lze očekávat za 30 minut. Vyjadřeno jako:

  • průjem;
  • břišní křeče, kolika;
  • to se děje zřídka, ale stále se to stane - zvracení;
  • plynatost (jinými slovy, nadýmání).

U novorozenců se nesnášenlivost projeví zácpou nebo naopak polotekutým vyprázdněním. Pokud se odkazuje na pediatra, doporučuje se přejít na umělé krmení. Následně všechny příznaky obvykle zmizí.

Když dítě má zvracení, je to známka takového onemocnění, jako je galaktosemie. To je, když je laktóza rozkládána laktázou a převedena na glukózu. Pokud dovolíte akumulaci galaktózy, dítě může mít problémy s duševním vývojem, narušit funkci jater, ledvin. Prvním krokem je úplné vyloučení laktosy z výživy a okamžitě se obrátit na pediatra.

S ohledem na současnou zdravotní nedostatečnost lze identifikovat laboratorní studie. Provádějí se následující analýzy:

  • analýza výkalů pro sacharidy. Tato metoda je nejčastějším detekováním nesnášenlivosti u dětí. I když se tato analýza nyní nepovažuje za zcela spolehlivou. Vzhledem k tomu, že ukazuje pouze přítomnost uhlohydrátu v těle, a kolem čísla neposkytuje přesné číslice. Měla by být brána v úvahu pouze při jiných provedených analýzách.
  • Dechový test na vodík. Provádí se tak: dítě spotřebuje určité množství laktózy, po které vydechuje vzduch do speciálního přístroje a vzduchem určuje množství prvku v těle. Přestože není účinná pro všechny věkové kategorie, protože neexistují přesná kritéria pro množství laktózy v těle dětí do 3 let.
  • Laktózová křivka. První je krevní test na prázdném žaludku. Poté je osoba vyzvána, aby konzumovala laktózu a během jedné hodiny provedla analýzu a sledovala množství mléčného cukru. Podle získaných dat staví graf, po kterém sledují množství laktózy v těle. A pak pouze zjistit toleranci nebo nesnášenlivost laktózy u pacienta.
  • Biopsie tenkého střeva. Jedná se o nejpřesnější analýzu, která pomáhá přesně identifikovat nesnášenlivost uhlohydrátů - laktózu. Pro analýzu se odebírají několik malých částí střevní výstelky. S jejich pomocí se stanoví aktivita enzymu mléčného cukru. Pokud se během studie sníží množství laktázy, znamená to, že osoba je netolerantní.

Lidé, kteří netolerují laktózu, si často myslí, že bez problémů se jogurty a sýry nemusí cítit špatně, ale to se děje pouze proto, že tyto produkty mají méně tohoto sacharidu než například plnotučné mléko.

Alergie na laktózu

Obecně platí, že pojem "alergický na laktózu" č. Alergie se vyskytuje u mléka, nikoliv však na laktóze. Nejčastěji se člověk jednoduše zaměňuje s druhým. Nesnášenlivost a alergie, zcela odlišné reakce těla. Pokud je negativní reakce na mléko spojena s bílkovinami, pak s laktózovou intolerancí za přítomnosti sacharidů sacharidů.

Pokud je osoba alergická na mléko a mléčné výrobky, pak ji v žádném případě nepijte a nepoužívejte výrobky, které obsahují mléčné přísady.

Pokud mohou být mléčné výrobky nesnášenlivé s laktózou, lze je použít pouze v omezeném množství. Koneckonců, spokojenost závisí na aktivitě laktázy a na množství konzumovaného produktu. Nyní pro lidi s nesnášenlivostí se na trhu objevilo mléko, na jehož obalu je uvedeno - "bez laktózy". Ukázalo se, že laktóza byla během výroby uměle rozdělena. Je třeba vědět, jak se projevuje alergie na mléko, jaké příznaky lze očekávat, aby bylo možné ji rozlišit od nesnášenlivosti laktózy.

  • potíže s dýcháním;
  • v hrdle se objeví hrudka;
  • slizniční výtok z nosu;
  • oční víčka silně opuštěná;
  • na kůži se objeví červená vyrážka;
  • závažné svědění;
  • zvracení.

Je nutné věnovat pozornost těmto příznakům a jít do nemocnice pro analýzu alergenů. Koneckonců, potíže s dechem mohou být fatální.

Diagnostika

Chcete-li pochopit, co potřebuje být spotřebováno av jakých částech, na začátku, doporučujeme provést diagnózu.

První věc, kterou můžete udělat, pokud máte podezření na intoleranci laktózy, je jít na dietu a jíst potraviny, které ji neobsahují. A za týden si všimnete změn. Přestože tato metoda bude dobrá, pokud bude mít alespoň základní znalosti v oblasti potravinářského průmyslu.

Druhou cestou je, když potřebujete jíst malé množství potravin, které obsahují laktózu, a "poslouchat" vaše tělo, vaše pocity. Pokud se stav zhoršil, je nejlepší konzultovat s lékařem a provést potřebné vyšetření k určení diagnózy a normalizaci celkového zdraví.

Pokud jde o výživu, při používání přípravků je nutno vzít v úvahu množství laktózy, které spotřebuje osoba. Velmi ovlivněno typem potravy a podmínkami jejího použití. Stravování, které obsahují laktózu, dobře stravitelné, pokud je budete jíst společně s jinými produkty. Čím více dalších potravin se přidává, tím pomalejší metabolismus v gastrointestinálním traktu. Ne malou roli hraje teplota samotného výrobku. Velmi chladné nebo velmi horké pokrmy způsobují více nepohodlí než stejné pokrmy, ale při pokojové teplotě. Takové faktory je třeba určit, pokud mají zdravotní potíže. Nebude hrát žádnou malou roli v procesu trávení a zlepšování zdraví.

Nyní víte, jak rozlišit intoleranci laktózy od alergie na mléko. Víte, že nejen vápník v nich je užitečný v mléčných výrobcích, ale také v některých sacharidů, a to laktóze.

Přínosy a poškození produktů obsahujících laktózu

Laktóza je sacharid, který vyživuje tělo glukózou a poskytuje tělům energetické potřeby pro fyzickou a psycho-emoční aktivitu. Potřeba této živiny se mění s věkem. Děti prvního roku života, které vynakládají energii na růst a tvorbu nervového systému, vyžadují více ve své stravě než dospělí. S věkem, tělo částečně nebo úplně ztrácí schopnost plně absorbovat produkty obsahující laktózu.

Laktóza (mléčný cukr) je substrát pro reprodukci bifidobakterií a laktobacilů tvořících střevní mikroflóru. Konzumace potravin obsahujících laktózu zabraňuje vzniku dysbiózy, posiluje imunitní stav těla.

Účast chemické laktosy sestávající z kyslíku, uhlíku, vodíku v syntéze látek nezbytných pro tělo pomáhá:

  • akumulaci vitaminů B a C;
  • optimální absorpce vápníku;
  • harmonický vývoj nervového systému u dětí;
  • silná stimulace nervového systému u dospělých;
  • prevence onemocnění kardiovaskulárního systému.

Laktóza může být obsažena v potravinách buď jako přírodní chemická sloučenina, nebo může být přidána uměle.

Přírodní laktóza je obsažena v plnotučném mléce az ní připravené mléčné výrobky. Pro zvýšení chuti a prodloužení doby skladování se do produktů potravinářského průmyslu uměle přidává sušené mléko.

Výrobky s přírodním a umělým mléčným cukrem v kompozici jsou uvedeny v tabulce:

  • mléko - 4,8;
  • kefír - 4,1-6,0;
  • sérum - 4,7;
  • sýry - 0,05-3,2;
  • jogurty - 3,2;
  • máslo - 0,6;
  • kysaná smetana - 2,5;
  • koumiss - 5,0;
  • tvaroh - 3.2
  • Klobásy, klobásy, šunka;
  • džemy, marmeláda, džem;
  • zmrzlina;
  • instantní polévky a bramborová kaše;
  • chléb a pečivo;
  • suché těsto: koláče, koláče atd.;
  • strouhanka;
  • kroketové cookies;
  • pasta z ořechů;
  • omáčky: kečup, majonéza, hořčice atd.;
  • Zesilovače chuti;
  • rychlé občerstvení;
  • kávové sladidlo;
  • kondenzované mléko;
  • sladké sladkosti;
  • volné koření;
  • kakaový prášek;
  • čokoládová a čokoládová poleva;
  • buvolonové kostky;
  • polotovary pro pečení;
  • žvýkačky;
  • dietní doplňky;
  • jako složka v tabletách

U některých lidí dochází k narušení procesu štěpení a absorpce chemických složek laktózy v důsledku snížení produkce enzymu laktázy nebo její úplné absence. Nenasycená laktóza vstupující do střeva vytváří kyselé prostředí, které napomáhá reprodukci patogenní mikroflóry. Výsledkem je chronický průběh kolitidy a intestinální dysbiózy. Chcete-li zlepšit stav pacientů trpících intolerancí laktózy, vyloučte mléčné výrobky z jídelníčku.

Netolerantní strava se skládá z následujícího seznamu schválených potravin:

  • rostlinné oleje;
  • těstoviny;
  • rýže;
  • plody;
  • med;
  • zelenina;
  • káva;
  • čaj;
  • sójové produkty:
    • mléko;
    • maso;
    • sýr;
  • maso;
  • ryby;
  • luštěnin;
  • vejce;
  • obiloviny:
    • pohanka;
    • kukuřice;
    • pšenice atd.;
  • matice;
  • ovocné a zeleninové šťávy;
  • přírodní alkoholické nápoje:
    • víno;
    • pivo atd.

Lidé s nesnášenlivostí potřebují konzumovat mléčné výrobky v malých porcích s umělou enzymovou laktázou ve formě dietního doplňku:

  • Mamalak;
  • Lactazar;
  • Lactophor;
  • Enzym laktázy;
  • Lactase baby

Při užívání přípravku obsahujícího laktosu je nutné sledovat stav střev, stanovení množství, které nevede k poškození, které se projeví bolestí břicha, nadýmání, průjem.

Taková podmínka je pro děti nebezpečná z důvodu narušení vývoje a růstu. Výživa dítěte s deficitem laktázy se vybírá individuálně. Zvláštní pozornost by měla být věnována kompenzování příznivých látek, které rostoucí tělo má dostávat z mléka. Baby mateřské mléko je nahrazeno směsmi, které neobsahují laktózu, což má příznivý vliv na jejich stav. S věkem tento problém ztrácí svůj význam a je více vyjádřen v dobrovolném odmítnutí mléčných výrobků.

Výrobky obsahující laktózu

Laktóza je nezbytná pro tělo, takže je důležité vědět, jaké produkty obsahuje. Tato látka je velmi důležitá pro absorpci a absorpci vápníku. Kromě toho je laktóza vynikající prevencí a používá se k léčbě dysbiózy. Tato látka je také užitečná pro tvorbu a fungování nervového systému.

Obsah laktózy v potravinách

Tato látka může vstoupit do lidského těla dvěma způsoby: přirozená a umělá. V prvním případě je laktosa přímo obsažena v potravinářském produktu a ve druhém případě je během produkce specificky přidávána laktóza.

Nejběžnějšími produkty obsahujícími laktózu jsou mléko, syrovátka, tvaroh, máslo, sýry a další mléčné výrobky.

Seznam produktů, do kterých je tato látka přidána, je velmi velký, například zahrnuje:

  • klobásy;
  • pekárenské výrobky;
  • džemy a jiné konzervované potraviny;
  • různé sladkosti a dezerty;
  • rychlé občerstvení;
  • rychlé občerstvení;
  • práškové koření atd.
Intolerance laktosy

U některých lidí toto tělo nevnímá, takže by měly opustit výrobky, které mají laktózu. Nesnášenlivost může být vrozená i získaná. V tomto případě by měly být produkty s laktózou nahrazeny potravinami, ve kterých je fermentovaná laktóza, například tvrdé sýry, mléko bez laktózy nebo nepasterizované jogurt.

Intolerance laktosy může naznačovat nevolnost, bolest a bolest v žaludku, průjem a plynatost atd.

  1. Pokud kombinujete mléko a kakao, proces asimilace laktózy bude mnohem jednodušší.
  2. Při jídle se doporučuje pít mléko. Je obzvláště dobře kombinován s obilovinami, například s obilovinami.
  3. Nepijte více než 100 ml najednou.

Dieta pro nedostatek laktázy

O tom, jaké metody testování pacienta na intoleranci laktózy existují, v jakých případech je nezbytné předepisovat léčbu a jaká výživa je pro dospělého pacienta nutná, stejně jako nutriční charakteristiky dítěte s nedostatkem laktázy, řekne MUDr. E.N. Preobrazhenskaya, Dieta nejvyšší kvalifikační kategorie (Severozápadní státní lékařská univerzita, I. Mechnikov, Petrohrad).

Diagnostika intolerance laktózy

Test tolerance laktózy

Před analýzou nemůže jíst nic. V den analýzy pacientka pije kapalinu obsahující laktózu, která může způsobit bolest v oblasti plynu a břicha. Po dvou hodinách se každých 30 minut kontroluje krev. Pokud se hladina cukru v krvi nezvýší, může to znamenat intoleranci laktózy. Tato analýza se nevztahuje na pacienty s diabetem a kojenci.

Nedostatek laktózy u dítěte je stanoven metodou eliminace. Po dobu 2 týdnů jsou mléčné výrobky a mléčné výrobky vyloučeny ze stravy dítěte. Po vymizení příznaků dyspepsie začnou postupně vstřebávat mléko do malého množství stravy v malých porcích. Pokud se 4 hodiny po opojení dítěte mléko nebo vzorec objeví symptomy laktózové intolerance, znamená to, že dítě nemá dostatek enzymu laktázy.

Test vodíku ve vydechovaném vzduchu

Jedná se o nejpřesnější analýzu intolerance laktózy. Stanovení obsahu vodíku ve vydechovaném vzduchu umožňuje identifikovat aktivitu mikroflóry při trávení laktózy. Koncentrace plynů se stanoví po naměřené zátěži normální nebo značenou laktózou. Metoda se používá k diagnostice intolerance laktózy u dospělých a starších dětí.

Analýza kyselosti stolice

Stanovení celkového obsahu uhlohydrátů ve stolici, který odráží schopnost těla absorbovat sacharidy.

Léčba nedostatku laktázy

Léčba vyžaduje pouze ty případy nesnášenlivosti laktózy, které se projevují klinicky. Základním principem léčby je diferenciální přístup k terapii v závislosti na:

  • věk pacienta (plnohodnotný nebo předčasný novorozený, kojenec, časný, starší, dospělý pacient);
  • stupeň nedostatku enzymů (alaktóza, hypolaktoza);
  • genesis fermentopatie (primární nebo sekundární).

Hlavní léčbou pacientů s absolutním deficitem laktázy (alaktázie) je úplné odmítnutí užívání mléka a mléčných výrobků. Současně se provádí terapie zaměřená na korekci střevní dysbakteriózy, substituční terapii (použití laktázových přípravků: laktáza, tilaktáza, laktáza) a symptomatická léčba.

Pokud se sekundární nedostatek laktázy zaměřuje na léčbu základního onemocnění. Snížení množství laktosy ve stravě je dočasné až do obnovení sliznice tenkého střeva.

U pacientů s primárním nebo sekundárním deficitem laktázy je míra omezení konzumace mléka a mléčných výrobků striktně individuální, protože někteří pacienti netolerují pouze mléko, ale jsou schopni konzumovat kyselé mléčné výrobky s nízkým obsahem laktózy. A pacienti s mírným stupněm hypolaktázie bez zdravotního poškození mohou konzumovat i malé množství čerstvého mléka (až 100-150 ml denně). V takových případech je dovoleno užívat mléko na prázdný žaludek, pomalu, v malých dávkách ne více než 1-2 krát týdně. Omezení jsou odstraněna s nárůstem odolnosti pacientů vůči mléčným výrobkům.

Udržujte si deník jídla!

Pacient musí vést deník jídla. Díky záznamům získáte odpovědi na dvě důležité otázky:

  • Jaký druh výrobku způsobuje nadýmání a průjem?
  • Kolik laktázy by mělo být přidáno do potravin obsahujících laktózu?

Aby se zjistila reakce pacienta na mléko, doporučuje se provést zkušební zatížení mlékem nebo laktózou. Školení odpovídajících enzymových systémů je také ukázáno přidělením malého množství fermentovaných mléčných výrobků v uspokojivém stavu nemocného dítěte nebo dospělého pacienta. Indikací zvýšení tolerančního limitu pro mléko je nepřítomnost střevních poruch.

Pozor

V potravinářském průmyslu se laktóza používá při výrobě mnoha potravin. Kromě mléka a mléčných výrobků je laktóza přítomna v uzeninách v balení, polévky v pytlích, hotové omáčky, čokoláda, kakaový prášek. Používá se ke zvýšení viskózních vlastností produktu a snadnému použití. Sladká laktóza je o 30-35% nižší než sacharóza, přidává se ve velkém objemu. Při pečení mléčný cukr získává hnědý odstín, a proto se jedná o stálou složku francouzských hranolků, kroketů, cukrovinek a pekařských výrobků.

Dokonce se laktóza široce používá ve výrobě léčiv, je jednou z hlavních složek chutí, příchutí, sladidel apod.

Přečtěte si štítky o produktech a lécích.

Množství laktózy ve výrobcích

Speciálním seznamem produktů můžete určit množství laktózy přítomné ve stravě. Níže jsou uvedeny údaje od různých autorů.

Obsah laktózy v některých produktech v gramech na 100 g produktu (T. Shleip, 2004):

  • Dezertní krém - 2,8-6,3.
  • Bělidlo na kávu - 10,0.
  • Suchý mléčný jogurt - 4.7.
  • Jogurt z celého mléka (3,5%) - 4,0.
  • Jogurt z mléka (1,5%) - 4.1.
  • Jogurt z mléka (3,5%) - 4,0.
  • Přírodní jogurt - 3.2.
  • Smetanový jogurt - 3.7.
  • Jogurt ovoce bez tuku - 3.1.
  • Beztučný ovocný jogurt - 3.0.
  • Jogurtová zmrzlina - 6.9.
  • Jemný krémový ovoce - 3.2.
  • Kakao - 4.6.
  • Pěstované brambory - 4.0.
  • Krupice - 6.3.
  • Rýžová kaše s mlékem - 18,0.
  • Kefír - 6.0.
  • Kefír bez tuku - 4.1.
  • Klobásy - 1,0-4,0.
  • Margarín - 0,1.
  • Máslo - 0,6.
  • Kysané mléko - 5.3.
  • Nízkotučné mléko - 4.9.
  • Pasterizované mléko (3,5%) - 4.8.
  • Kondenzované mléko (7,5%) - 9.2.
  • Kondenzované mléko (10%) - 12,5.
  • Kondenzované mléko s cukrem - 10.2.
  • Suché mléko - 51,5.
  • Sušené odstředěné mléko - 52,0.
  • Plnotučné mléko (3,5%) - 4,8.
  • Suché plnotučné mléko - 38,0.
  • Milkshakes - 5.4.
  • Mléčná čokoláda - 9.5.
  • Zmrzlina - 6.7.
  • Mléčná zmrzlina - 1,9-7,0.
  • Zmrzlina na zmrzlinu - 1.9.
  • Krémová zmrzlina - 5.1-6.9.
  • Ovocná zmrzlina - 5.1-6.9.
  • Nougat - 25,0.
  • Cmar - 3.5.
  • Suchý máslo - 3.5.
  • Koblihy - 4.5.
  • Pudink - 2,8-6,3.
  • Šlehané krémy (10%) - 4.8.
  • Šlehaný krém (30%) - 3.3.
  • Kávový krém (10%) - 3.8.
  • Pasterizovaná smetana - 3.3.
  • Pasterizovaná celá smetana - 3.1.
  • Smetana (10%) - 2.5.
  • Suchá syrovátka - 70,0.
  • Gouda sýr (45%) - 2,0.
  • Sýr Camembert (45%) - 0,1-3,1.
  • Sýr Mozzarella - 0,1-3,1.
  • Parmazánový sýr - 0,05-3,2.
  • Sýr Roquefort - 2.0.
  • Steep sýr - 0,1.
  • Tvarohový sýr (20%) - 2.7.
  • Tvarohový sýr (40%) - 2.6.
  • Tvaroh s nízkým obsahem tuku - 3.2.

Obsah laktózy v některých produktech v gramech na 100 g produktu (I. M. Skurikhin, M. I. Volgarev, 1987):

  • Pohanka Zadaritsa - 0,03.
  • Ovesné krupice - 0,05.
  • Ovesná mouka - 0,02.
  • Zimní pšenice - 0,05.
  • Pšeničná měkká pšenice - 0,02.
  • Dámské mléko - 6.6-7.0 (kráva - 4.8, kráva sterilizovaná - 4.7, kobyla - 5.8, ovce - 4.8, koza - 4.5, velbloud - 4.9, suchý celý - 37,5, sušina bez tuku - 49,3).
  • Kefírový tuk - 3.6.
  • Kysané mléko - 4.1.
  • Acidofilin - 3.8.
  • Jogurt - 3.5.
  • Koumiss - 5.0.
  • Pasterizované podmáslí - 4.7.
  • Krém, suchý - 26.3.
  • Sterilizovaný krém (25%) - 3.3.
  • Kondenzované mléko s cukrem - 12.5.
  • Kondenzované mléko bez cukru - 9.5.
  • Nízkotučný tvaroh - 1.8.
  • Tukatý tvaroh - 2.8.
  • Krém (10%) - 4,0.
  • Krém (20%) - 3.7.
  • Smetana (30%) - 3.1.
  • Kakao s kondenzovaným mlékem a cukrem - 11.4.
  • Káva s kondenzovaným mlékem a cukrem - 9,0.
  • Káva s kondenzovanou smetanou a cukrem - 9,0.
  • Tvrdé sýry (indikátor závisí na obsahu tuku v produktu) - 2,0-2,8.
  • Bílé sýry - 2.9.
  • Olej tradiční složení - 0,81 ("rolník" - 1,35, "sandwich" - 1,89).
  • Zmrzlina - 5.8.
  • Sušená mléčná směs s nízkým obsahem laktózy, s rýžovou moukou - 0,36, s pohankou moukou - 0,36, s ovesnou kaší - 0,36.

Výrobky, které téměř vždy obsahují mléčný cukr:

  • Mléko a mléčné výrobky.
  • Balené klobásy včetně vařené šunky.
  • Polévky v balení.
  • Připravené omáčky.
  • Pekařské výrobky.
  • Ořechová pasta.
  • Zmrzlina
  • Breadcrumbs.
  • Dorty a koláče.
  • Knedlík.
  • Krokety se sýrem.
  • Hamburgers.
  • Cheeseburgers.
  • Ham
  • Kečup
  • Hořčice
  • Majonéza.
  • Zesilovače chuti.
  • Binder pro výrobu omáček.
  • Sladidla v hotových balených produktech.
  • Kondenzované mléko.
  • Volné koření.
  • Čokoládové tyčinky, sladkosti jako bonbóny, čokoláda (s výjimkou některých odrůd horké čokolády).
  • Kakaový prášek.
  • Výživové doplňky
  • Jasné omáčky.
  • Pudinky, smetanové polévky.
  • Koblihy a omelety.
  • Bramborová kaše.
  • Tablety sacharinu.

Produkty povolené pro použití při deficitu laktázy:

  • Sójové mléko a sójové nápoje.
  • Nízko laktózové mléčné směsi.
  • Surové maso, drůbež, ryby.
  • Vejce
  • Vepřová sádlo.
  • Rostlinný olej
  • Všechno ovoce a zelenina.
  • Brambory
  • Obiloviny (rýže atd.).
  • Luštěniny
  • Ořechy
  • Jam, zlato, sirupy.
  • Jakýkoli druh cukru, kromě mléka (sorbitol, fruktóza).
  • Tekutý sacharin.
  • Ovocné a zeleninové šťávy.
  • Čaj, káva.
  • Těstoviny z pšeničné mouky bez přísad.
  • Přírodní mouka.
  • Žitný a pšeničný chléb bez srvátky a přísad do potravin.

Výživa pro nedostatek laktázy

Chcete nové informace o výživě?
Přihlaste se k informacím o praktické dietě a praktickém časopise!

Při primární (konstituční) deficienci laktázy se množství laktózy ve stravě snižuje až do úplného vyloučení po celý život. Je možné snížit množství laktosy ve stravě snížením nebo úplným vyloučením použití produktů obsahujících laktózu, především plnotučného mléka (viz tabulka 1). Tato metoda je přijatelná u dospělých a starších dětí s deficitem laktázy pro dospělé.

Je důležité poznamenat, že ani dospělí, ani děti nevykazují souvislost mezi úrovní aktivity laktázy a závažností klinických příznaků. Se stejným stupněm nedostatku enzymů existuje velká variabilita příznaků (včetně průjem, nadýmání a bolesti břicha). U každého konkrétního pacienta však klinické projevy závisí na množství laktózy ve stravě (účinnost závislá na dávce).

Když sekundární nedostatek laktázy umožnil použití fermentovaných mléčných výrobků, másla, tvrdých sýrů. Pasteurované jogurty z fermentovaného mléka jsou pacientům lehce asimilovány, protože během tepelného ošetření je mikrobiologický účinek laktázy zničen. Měli byste si koupit jídlo s živými bakteriemi mléčného kvašení, protože bakterie v jogurtu už trávily některé laktózy. Je jogurt, nebo acidofil, nebo kyselé mléko s výhodou každý den.

Sýry jsou rozděleny podle stupně dozrávání: čím déle sýr zráží, tím méně mléčného cukru zůstává v něm. V důsledku toho tvrdá a polotvrdá sýra (švýcarský čedar) ztrácejí většinu své laktózy.

Tuky a tučné krémy obsahují méně laktózy než mléko, takže jejich použití v malých množstvích ve výjimečných případech je povoleno. Čím je obsah tuku ve výrobku vyšší, tím méně obsahuje laktózu. Sklenice mléka obsahuje 12 g laktózy. Je-li to nezbytné, mléko a sýr z mléka lze nahradit sójovým mlékem a sójovým sýrem.

Doporučuje se kombinovat mléčné výrobky, například s obilnými výrobky, výrobky z chleba, koláče, píše Edward Claflin ve své knize "Domácí lékař pro děti" (1997).

U diety bez mléka je možné snížit příjem vápníku.

Věk matky a nedostatek laktázy

V kojeneckém věku se problematika korekce stravy při deficitu laktázy stává složitějším. Pokud je dítě kojeno, je snížení množství mateřského mléka ve stravě nežádoucí. V tomto případě je nejlepší volbou použití laktázových přípravků, které se smíchají s mateřským mlékem a rozkládají laktózu, aniž by to mělo vliv na další vlastnosti mateřského mléka. Pokud není možné použít laktázové přípravky, vyřeší se otázka použití nízko laktózových směsí.

Děti, které jsou krmené do lahví, jsou vybrány s maximálním množstvím laktózy, nevyvolávají výskyt klinických příznaků a zvýšené sacharidy ve stolici. Pokud není stav dítěte narušen, můžete začít stravou obsahující až sacharidy ve formě laktózy. Tento poměr může být dosažen kombinací obvyklé směsi s nízkým obsahem laktózy nebo laktózy nebo přidáním směsi fermentovaného mléka. V případě použití dvou směsí je nutné distribuovat je rovnoměrně po celý den. Například: každé krmiva obsahuje 40 ml směsi nízké laktosy a 80 ml standardní. Po změně stravy byste měli zkontrolovat obsah sacharidů ve stolici. Po uplynutí 1 týdne vyřešíte potřebu dalšího snížení množství laktózy.

V případě výrazného nedostatku laktázy, při neexistenci účinku v případě snížení množství laktosy o polovinu, se doporučuje používat směsi nízké laktosy jako základní potravu.

Existuje několik typů výrobků s nízkým obsahem laktózy:

  • kojenecká výživa se sladovým výtažkem pro krmení dětí v prvních 2 měsících života;
  • kojenecká výživa s moukou (rýže, pohanka, ovesná kaše) nebo ovesné vločky na krmení dětí od 2 do 6 měsíců;
  • mléko s nízkým obsahem laktózy pro krmení dětí starších 6 měsíců a pro přípravu jídel místo přírodního mléka;
  • Můžete si vyrobit vlastní nízkomolekulární směs na bázi vajec s cukrem, margarínem a rýžovou moukou.

Směs s nízkým obsahem laktózy připravená - jde o prášek, vzhled a chuť připomínající sušené mléko. Takové směsi zahrnují kukuřičný olej a mléčné tuky v poměru 25:75, sacharózu, sladový extrakt nebo dextrin-maltózu, škrob, mouku pro děti a stravu, vitamíny A, D, E, PP, C, B, a stopové prvky (železo, sodík, draslík, vápník, fosfor, hořčík).

Na obalech směsí bez laktózy je uvedeno označení "SL" (sinusová laktóza) nebo "LF" (bez laktózy). Můžete použít směs sóji na bázi laktózy. Směsi s nízkým obsahem laktózy mohou být vyvinuty na bázi kaseinu, sóji a hydrolyzátů mléčných bílkovin.

V sekundární hypolaktázii jsou příznaky nedostatku laktázy přechodné. Pokud má dítě známky výrazného zhoršení trávení a vstřebávání potravinářských látek, zejména tuků, dítě špatně přidává váhu, je pozorována dlouhodobá nestabilní stolice, je lepší používat směsi bez laktózy na bázi bílkovinných hydrátů s přidáním triglyceridů středního řetězce, které jsou dobře absorbovány a přispívají k dobrému přírůstku hmotnosti tělo. Pokud nedostatek laktázy přetrvává u dítěte staršího 1 roku věku (nebo se vyskytuje po střevní infekci a parazitických onemocněních), pak při přípravě stravy se můžete řídit doporučeními uvedenými v tabulce. 1.

Tabulka 1. Sada produktů, které jsou povoleny a vyloučeny z výživy s deficiencí laktázy u dětí (A. I. Kliorin a kol., 1980)

Jaké potraviny obsahují laktózu?

Ln seznam nemůže být. může někdo přijít šikovný?

Výrobky, které téměř vždy obsahují mléčný cukr:

1. Mléko a mléčné výrobky. Klobásy v balení, včetně vařené šunky. Polévky v balení. Připravené omáčky. Pekařské výrobky. Ořechová pasta. Zmrzlina. Breadcrumbs. Dorty a koláče. Knedlíky. Krokety se sýrem. Hamburgers. Cheeseburgers. Ham. Kečup. Hořčice. Majonéza. Zesilovače chuti. Vazebná složka pro výrobu omáček. Sladidla v hotových balených produktech. Kondenzované mléko. Hromadné koření, vývary. Čokoládové tyčinky, sladkosti jako cukrovinky, čokoláda (s výjimkou některých odrůd horké čokolády).24. Kakaový prášek. Výživové doplňky. Lehké omáčky.27. Pudinky, smetanové polévky. Koblihy a omelety. Bramborová kaše. Tablety sacharinu.

Produkty, které neobsahují laktózu:

1. Ovoce.2. Zelenina.3. Jam.4. Med.5 Káva.6. Čaj.7. Rostlinný olej. Ovocné šťávy. Obr.10. Vermicelli.11. Sójové mléko a sójové nápoje.12. Surové maso. Surové ryby. Drůbeží maso. Kuřecí vejce. Jakýkoli druh cukru kromě mléčných výrobků (sorbitol, fruktóza).17. Tekutý sacharin. Brambory. Luštěniny.20. Obilí. Sirupy. Zeleninové šťávy. Sol.24. Ořechy. Alkoholické nápoje.

Povoleno:

1. Nízko laktózové mléčné směsi.2. Maso, drůbež, ryby. Vejce.4. Rostlinný olej. Vepřová sádla.6. Všechno ovoce a zelenina. Přírodní mouka, chléb. Normální cukr, glukóza, fruktóza.

Vyloučeno:

1. Ženské a kravské mléko, všechny druhy mléka v prášku, sýry. Krém s přídavkem sóji. Játra, mozky, pasty.4. Všechny druhy klobás, šunka. Máslo, čerstvá smetana, margarín. Pea.7. Řepa.8. Zelené fazole. Sušené brambory. Čočka. Výroba mléčných nápojů. Sušenky, koláče, chléb s mlékem.13. Výrobky se sóji. Čokoláda s mlékem, sladkost s mlékem (karamel), karamel s mlékem. Léky, do kterých je přidáván mléčný cukr. Pokud obsahuje seznam složek laktózu, mléčný cukr, sušené mléko, plnotučné mléko, odstředěné mléko, syrovátku a syrovátkové produkty, je třeba tento produkt vyřadit. Výrobky se složkami, jako jsou mléčné bílkoviny a kyselina, modifikovaný škrob, adstringenty a zahušťovadla, chuť a koření mohou být konzumovány, protože neobsahují mléčný cukr. Pasterizované mléčné jogurty jsou pohlceny horšími pacienty, protože během procesu tepelného ošetření je zničen mikrobiologický účinek laktázy. Měli byste nakupovat produkty se živými bakteriemi mléčného kvašení. Sýry jsou rozděleny podle stupně dozrávání: čím déle sýra zráží, tím méně mléčného cukru zůstává v něm. Pevná a polotuhá odrůda ztrácí většinu laktózy. Tučný a tučný krém obsahuje méně laktózy než mléko, takže ve výjimečných případech a v malých množstvích je jejich použití povoleno. Máslo obsahuje velmi málo laktózy a používá se také v malých množstvích, proto není pochyb o jeho stravitelnosti. Čím vyšší je obsah tuku v produktu, tím méně obsahuje laktózu. Pekařské výrobky, koláče, vafle, sušenky obvykle obsahují mléčný cukr. Alternativou kravského mléka může být sójové mléko, které je produktem rostlinného původu, je sójové pyré, které bylo tepelně ošetřeno a voda. Tento výrobek neobsahuje chemické přísady, je bohatý na bílkoviny, neobsahuje cukr a cholesterol. Perfektně vhodné pro vaření různých pokrmů, kde technologie vyžaduje kravské mléko. Existuje poměrně jednoduchý test na stanovení intolerance laktózy. Chcete-li to provést, dodržujte dietu bez laktózy (eliminační strava) po dobu dvou týdnů. Pokud se během této doby symptomy onemocnění snížily nebo úplně zmizely, měli byste vážně přemýšlet o dalším vyšetření. Vylučovací výživa nepotřebuje více než 1 g mléčného cukru denně, dieta s nízkou laktózou umožňuje až 8-10 g laktózy denně. Speciálním seznamem produktů můžete určit množství laktosy, které se ve stravě nachází. laktóza v některých produktech v gramech na 100 g produktu (T. Shleip, 2004): 1. Dezertní krém - 2.8-6.3.2. Bělidlo na kávu - 10,0,3. Sušené mléko jogurt - 4.7.4. Jogurt z celého mléka (3,5%) - 4.0.5. Jogurt z mléka (1,5%) - 4.1.6. Jogurt z mléka (3,5%) - 4.0.7. Přírodní jogurt - 3,2,8. Smetanový jogurt - 3.7.9. Jogurt ovoce bez tuku - 3.1.10. Beztučný ovocný jogurt - 3.0.11. Jemný krémový ovoce - 3.2.12. Jogurtová zmrzlina - 6.9.13. Kakao - 4.6.14. Pěstované brambory - 4,0.15. Krupice z kaše - 6.3.16. Rýžová kaše s mlékem - 18.0.17. Kefír - 6.0.18. Kefír bez tuku - 4,1.19. Klobásy - 1.0-4.0.20. Margarín - 0.1.21. Máslo - 0,6.22. Kysané mléko - 5,3,23. Nízkotučné mléko - 4,9,24. Pasterizované mléko (3,5%) - 4.8.25. Kondenzované mléko (7,5%) - 9.2.26. Kondenzované mléko (10%) - 12,5,27. Kondenzované mléko s cukrem - 10,2.28. Suché mléko - 51,5.29. Sušené odstředěné mléko - 52.0.30. Plnotučné mléko (3,5%) - 4.8.31. Suché plnotučné mléko - 38.0.32. Mléčné koktejly - 5,4,33. Mléčná čokoláda - 9,5,34. Zmrzlina - 6,7,35. Mléčná zmrzlina - 1,9-7,0,36. Zmrzlina na zmrzlinu - 1,9.37. Zmrzlinový krém - 5.1-6.9.38. Ovocná zmrzlina - 5.1-6.9.39. Nugát - 25,0.40. Podzemní mléko - 3.5.41. Cmar je suchý - 44,2,42. Šišky - 4,5,43. Pudink - 2.8-6.3.44. Šlehačkový krém (10%) - 4.8.45. Broušený krém (30%) - 3.3.46. Kávový krém - 3,8,47. Kávový krém (10%) - 3,8,48. Pasteurovaný krém - 3,3,49. Pasteurovaný celý krém - 3,1,50. Smetana (10%) - 2.5.51. Suchá syrovátka - 70,0,52. Sýr Gouda (45%) - 2,0,53. Sýr Camembert (45%) - 0,1-1,8,54. Sýr Mazzarella - 0,1-3,1,55. Parmazánový sýr - 0,05-3,2.56. Sýr Roquefort - 2,0,57. Stejný sýr - 0.1.58. Tvarohový sýr (20%) - 2.7.59. Tvarohový sýr (40%) - 2,6.60. Tvaroh s nízkým obsahem tuku - 3.2.

Laktóza - co to je a vzorec látky, chemické vlastnosti, bez laktózy a produkty

Laktózový sacharid je chemická sloučenina, která se nachází v mléčných a mléčných výrobcích.

V těle je tato látka zodpovědná za udržování vitální aktivity bakterií, které tvoří normální střevní mikroflóru, absorpci vitaminů a metabolismus mikroekonomických prvků.

Následující produkty, které obsahují laktózu, by měly být spotřebovány osobou za účelem úplného doplnění zásob:

Laktoobióza nebo laktóza jsou organická chemická látka, která je jedním z představitelů sacharidové skupiny sacharidů. Název směsi pochází z latinského slova lactis (mléko).

Laktóza se nachází pouze v mléčných výrobcích, získává se odpařením syrovátky. Tento sacharid poprvé otevřel italský vědec Fabrizio Bartoletti.

V současné době je mléčný cukr široce používán v potravinářském průmyslu a ve farmaceutickém průmyslu.

Laktóza je disacharid, tj. sestává ze dvou molekul jednoduchých cukrů (monosacharidů) glukózy a galaktózy. Když vstoupí do lidského zažívacího traktu za působení enzymu laktázy, uhlohydrát se rozpadá na tyto minimální strukturní jednotky, které se vstřebávají do krve střevní stěnou a používají je pro provádění metabolických procesů.

Mléčný cukr je jednou z nezbytných složek pro normální syntézu různých látek, které dodávají slinách viskózní konzistenci. Kromě toho zrychluje proces asimilace vitálních vitaminů skupiny B a C.

Při požití poskytuje laktóza absorpci, absorpci vápníku, hořčíku a fosforu.

Jednou z nejdůležitějších vlastností této látky je také zajistit reprodukci, vývoj bifidobakterií, které zlepšují stav střevní mikroflóry a jsou nezbytné pro normální trávení.

Podle jeho chemických vlastností laktóza patří do skupiny redukujících sacharidů, které mají schopnost darovat elektrony tím, že porušují vlastní vazbu kyslíku.

Kromě toho tento sacharid vykazuje vlastnosti slabé kyseliny, reaguje s hydroxidem sodným a některými jinými zásadami.

Chemická aktivita laktózy je způsobena přítomností alkoholových funkčních skupin ve své struktuře.

Spojení mezi monosacharidy glukózy a galaktosy je poskytováno kyslíkem a nazývá se glykosidem. Jeho prasknutí se objevuje při působení enzymů nebo při hydrolýze v roztoku silných kyselin.

Rychlost takové chemické reakce závisí na teplotě: čím vyšší je - tím rychlejší je proces přetržení vazby. V přítomnosti zásad se sacharid rozkládá na kyseliny, ale současně si zachovává svou sacharinovou strukturu, tj.

po skončení reakce se získají dva monosacharidy s aktivní skupinou kyseliny, která převede sloučeninu na kyselinu.

Kde se nalézá laktóza

Sacharidy se používají při výrobě různých léků, které dávají léčivu určitou formu, aniž by to mělo vliv na farmakologický účinek.

Kromě toho se laktóza široce používá k přípravě kojenecké výživy pro umělé krmení. Při výrobě cukrářských výrobků se tato látka používá k dodávání chuťových sladkostí.

Monohydrát laktózy - hlavní složka pro výrobu potravinářských výrobků určených pro osoby s diabetem.

Tento sacharid je uměle přidán do polotovarů, džemů, džemů, pekařských výrobků, koření a cukrářských výrobků, které poskytují viskózní konzistenci, zlepšují chuť a vzhled. Zde jsou některé potraviny, které obsahují laktózu:

  • plnotučné mléko;
  • srvátka;
  • produkty mléčné kyseliny;
  • máslo

Léky

Tato látka ve farmaceutickém průmyslu se používá jako pomocná složka v mnoha lékových přípravcích tabletové formy.

Poskytuje účinné lisování tablet, proto pokud pacient trpí netolerancí vůči tomuto sacharidu, měl by pečlivě prostudovat složení přípravků.

Pokud existuje naléhavá potřeba užívat léky, které obsahují mléčný cukr, je také předepsán enzym Lactase. Laktóza nebo laktulóza obsahují následující populární léky:

Intolerance laktosy

Při intoleranci laktózy rozumí stav, ve kterém se nerozděluje na monosacharidy.

Tato patologie zpravidla způsobuje nedostatek laktázy, který zajišťuje poškození disacharidů, v důsledku čehož tělo nemůže plně absorbovat.

Onemocnění se projevuje takovými poruchami trávení, jako je kolika, plynatost, dysbióza, průjem. Tyto příznaky se objevují 30-40 minut po konzumaci mléčných výrobků.

Důvody

Nedostatek laktázy je vrozený (genetický) nebo získaný. U lidí z kavkazské rasy se tato nemoc projevuje ve věku 9-12 let. V některých případech se u novorozenců projevuje nesnášenlivost laktózy. To je způsobeno především genetickými faktory. Navíc, intolerance mléčného cukru je častější u Asiatů.

Existují případy funkčního deficitu laktázy spojené s narušenou syntézou tohoto enzymu, bez ohledu na dědičné faktory.

Tato patologie je zpravidla důsledkem jakékoli nemoci, která vyvolává narušení normálního fungování gastrointestinálního traktu, například enteritídu, gastritidu, vředy, virové nebo bakteriální infekce.

V tomto případě nejsou bakterie normální střevní mikroflóry schopné syntetizovat dostatečné množství enzymu laktázy.

Symptomy

Klinický obraz s nesnášenlivostí mléčného cukru se objeví během jedné hodiny po konzumaci potravin obsahujících laktózu. Klasické příznaky nedostatku laktázy zahrnují:

  • průjem;
  • plynatost;
  • břišní distenze kvůli fermentačním procesům ve střevě;
  • kolikové bolesti;
  • zvracení

Analýza intolerance laktosy

Diagnóza vstřebávání sacharidů se provádí pomocí některých přístrojových a laboratorních testů:

  1. Biopsie tenkého střeva. Tato analýza je jednou z nejpřesnějších metod určování deficitu laktázy. K provedení této studie pacient trvá určitým množstvím sliznice tenkého střeva, na kterém je určena enzymová aktivita. Jeho pokles naznačuje přítomnost intolerance mléčného cukru.
  2. Laktózová křivka. K určení laktózové křivky pacient doprovází krev ráno na prázdný žaludek, pak člověk potřebuje konzumovat určité množství mléčného cukru a opakovat krevní test několikrát během následující hodiny. Pak sestavte graf koncentrace sacharidu v závislosti na čase, který uplynul od jeho požití.
  3. Dechový test na vodík. Jedna z nejběžnějších metod výzkumu netolerance mléčného cukru u malých dětí. Pomocí speciálního měřicího zařízení se množství vodíku ve vydechovaném vzduchu určí po uplynutí doby po požití laktózy.
  4. Analýza výkalů pro sacharidy. Studium výkalů pro obsah sacharidů je nejběžnější metodou diagnostiky intolerance laktózy u pacientů. Tato analýza je neinformativní, vzhledem k tomu, že dává velký počet falešných výsledků. Kromě toho vzhled uhlohydrátů ve stolici může být spuštěn z mnoha důvodů.
  5. Koprogram. Tato analýza pomáhá určit kyselost výkalů a určit, jaké látky obsahuje. Pro diagnózu intolerance laktózy má také význam mastných kyselin. Při přítomnosti patologie asimilace mléčného cukru laktózy se reakce stolice stává kyselým, koncentrace mastných kyselin se zvyšuje.

Produkty bez laktózy

V některých případech není lidské tělo schopno absorbovat tento sacharid. V případě takových alergií by měly být z výživy zcela vyloučeny všechny mléčné deriváty. Bez laktózy jsou tyto produkty:

  • zelenina;
  • plody;
  • med;
  • káva;
  • čaj;
  • rostlinné oleje;
  • těstoviny;
  • obiloviny;
  • maso a ryby;
  • vejce;
  • matice.

Jaké potraviny obsahují gluten, laktózu a kasein?

Gluten, jinými slovy gluten, je komplexní přírodní bílkovina, která se nachází v různých obilovinách, jako je pšenice, oves, žito, ječmen.

Jeho hlavní vlastnost pro lepení (díky které se objevilo druhé jméno) je široce používán v potravinářském průmyslu. Faktem je, že při interakci s vodou se zhušťuje a stává se hustou hmotou, která mění tvar.

Bez přídavku vody je lepek práškovou látkou.

Produkce bez glutenu

Pravděpodobně jste si uvědomili, které továrny používají v jejich výrobě lepek. Je pravda, že to jsou továrny, které vyrábějí pekařství, stejně jako masné výrobky.

Kromě toho, že gluten pomáhá při vytváření homogenní směsi mouky, je také přísadou na mleté ​​maso, klobásy, různé omáčky, zmrzlinu.

Díky tomu bude proteinový polotovar dlouho zachovat svůj tvar a bude mít delší skladovatelnost.

Gluten je také používán v čokoládových výrobcích (a dokonce i při výrobě karamelu a dražé) a obilných nápojů (vodka, pivo, whisky).

Nyní můžete sami zodpovědět otázku, jaké produkty obsahují lepek. Je zřejmé, že jsou bohaté na pečivo, pečivo, těstoviny, obiloviny, snídaňové cereálie, kečup a ocot na bázi stabilizátorů, konzervace na bázi zahušťovadel, klobásy nebo mletého masného masa, jogurty, sýrové sýry a tvaroh, krém, margarín.

Jaké potraviny obsahují pšeničný lepek? Najdeme je v pšeničném obilí, chlebu, těstovinách a cereáliích se snídaní. Alkoholické nápoje (o kterých jsme hovořili výše), instantní káva, kakao, granulovaný čaj, sýtené oxidem uhličitým, se liší od nápojů s obsahem lepku.

Kromě toho všeho lze nalézt v produktech, které obsahují mastné kyseliny E471, barvivo E150a, maltol E965, maltol E636, izomaltol E953. Některé vitamíny a léky také obsahují určité množství lepku.

Prvním jsou drogy "Jungle" a "Complivit", druhá - prostředky "Festal", "Mezim-forte", "Allohol", "Aminalon", "Arbidol", "Fitolizin gel" "," Pentoksil "," Furosemid ".

Můžete vypsat mnohem více různých tablet s přítomností složitých přírodních bílkovin ve svém složení, ale pokud se bojíte, přečtěte si pokyny. Musí uvádět, zda přípravek obsahuje mouku.

Takže jaké potraviny neobsahují lepek?

Na základě znalostí o tom, kde najdeme gluten, můžeme říci, kde to nenajdeme. Z obilovin - to je pohanka, rýže, kukuřice, z luštěnin - hrách, sóji, fazole, čočka. Lepok není ořechy, ovoce, zelenina a vejce, žádné maso, mořské plody, přírodní produkty z mléka a přírodní omáčky, pečivo bez glutenové mouky.

Mohu použít lepek a jaké škody?

Více ano, než ne. Nespěchejte k odstranění lepku z vaší stravy, protože se obává, že poškodí vaše zdraví, zhorší stav kůže, způsobí řadu nemocí. Buďte opatrní! Nic v mírných dávkách nemůže ublížit.

Cenné rostlinné bílkoviny, což je gluten, nelze vyloučit. Kromě toho, když si vyberete potraviny, které ji neobsahují, automaticky se zbavíte řady dalších živin (například v této kaši).

Možnost alergií se zvýší u dětí, kterým nebyly podány žádné přípravky bez lepok po dobu až sedmi měsíců.

Chcete-li zastavit spotřebu lepku, je potřeba pouze v případě, že k tomu máte citlivost. První příznaky, které vám napovídají, jsou bolesti hlavy, slabost a nepohodlí v břiše nebo otoky.

Někteří lidé trpí celiakií - nesnášenlivostí lepku. Za účelem zachování zdraví obecně a zejména zdraví gastrointestinálního traktu je nutné pečlivě zkoumat složení přípravku v nepřítomnosti přírodních bílkovin v něm.

Nenahraditelný kasein

Kasein, jako gluten, je komplexní přírodní protein, ale mléčného původu. Naše tělo potřebuje kasein, který má množství užitečných vlastností! Obsahuje vápník, esenciální aminokyseliny, fosfor, bioaktivní mléčné peptidy.

Překvapivě je, že kasein je neomezený výživový doplněk (podle WHO a FAO). Je schopen poskytnout našemu tělu energii po dlouhou dobu, kterou mohou využít ti, kteří chtějí zhubnout a sledovat jejich postavu.

Zvláštní výhodou kaseinu je pozitivní účinek na svalový a oběhový systém.

Jaké produkty obsahují kasein


Hlavními zdroji kaseinu jsou mléko (kráva, koza), kefír, jogurt, zakysaná smetana, jogurt, ryaženka, tvaroh a tvarohové výrobky, máslo. Držitel záznamu pro svůj obsah je sýr. Obsahuje až 30% tohoto užitečného přírodního proteinu.

Také vám poskytne tělo kasein, když jíte čokoládu a pečení na mléčném základě, například jako tvarohový koláč, tvarohový koláč nebo tvarohový koláč s tvarohem.

Chápete však, že je lepší jíst sýr nebo vypít sklenici mléka, než jíst koláč (pokud je vaším cílem nasávat tělo kaseinem nebo mu poskytnout energii).

Poškození kaseinu

Kasein je nebezpečný pouze tehdy, pokud máte intoleranci mléka / laktózy. Ale i když se spotřebovává nadměrně (co dělají sportovci), může se vyskytnout abdominální distenze a játra a ledviny mohou být přetíženy.

Laktóza - Zdravý cukr

Mnozí slyšeli tento termín a na otázku "Co je to laktóza?" S největší pravděpodobností odpověděli, že jde o mléčný cukr. A mají pravdu. Laktóza je přírodní cukr, který je bohatý na mléčné výrobky.

Jeho hlavním účelem je poskytnout nám glukózu, která vzniká v důsledku jejího rozkladu.

Také laktóza je substrátem pro vývoj laktobacilů, které jsou pro naše tělo výhodné; usnadňuje vstřebávání vápníku, hořčíku a železa, stimuluje nervovou regulaci a zabraňuje vzniku kazu. Nepochybně je laktóza velmi užitečným produktem.

Kde to dostaneme?

Pokud používáte mléko (kráva, koza, buvolí), kefír, ryazenka, jogurt, krém, máslo, jogurt, kysaná smetana, tvaroh ve vaší stravě, můžete tělo nasytit laktózou. Má také v podmáslí, koumiss a syrovátku.

A co kakao, bramborová kaše, krupice, margarín, pečivo, zmrzlina, kondenzované mléko a tmavá čokoláda? Ano, mají také laktosu! Je zvláště důležité v dětství a jeho potřeba je doplněna mateřským mlékem.

Co přináší nadměrná laktóza?

S velkým množstvím laktózy může být břišní distenze, uvolněné stolice nebo naopak zácpa. Také zneužívání mléčného cukru způsobuje alergie. V případě nesnášenlivosti laktózy by se proto nemělo zabránit přípravě s jeho přítomností.

Může to být jak vrozená choroba, tak i věk (ve starších letech). Výskyt deficitu laktázy s věkem je zcela normální. Je způsobena nízkou spotřebou mléka a mléčných výrobků.

Léčba je konzumována enzymem laktázy, který nahrazuje laktózu.

Výsledky

Shrnutí, pamatujte, které produkty obsahují látky.

  1. Jaké potraviny obsahují gluten a laktózu? Obě složky jsou přítomny ve smetaně, jogurtu, tvarohu.
  2. Jaké potraviny obsahují lepek a kasein? Obě složky jsou v jogurtu, sýru a tvarohu.

Nyní víte, jaké potraviny obsahují gluten a laktózu, stejně jako kasein. Používáte-li takovou sadu ve své stravě, rovně ji doplníte o všechny nezbytné součásti!

Laktóza

Mléko a mléčné výrobky jsou nám známé už od raného dětství. Nutné mléko bohaté na vitamíny a mikroelementy je nezbytné pro růst a normální vývoj lidského těla. Tento produkt je obzvláště důležitý již v prvních letech života.

Pro mnoho národů zůstává používání mléka základním principem stravy v celém životě: pít, přidat je do všech druhů pokrmů a kvasit. Mezi mnoha užitečnými složkami mléka, laktózy nebo mléčného cukru, jak se běžně nazývá, hraje důležitou roli.

Uvedené odhadované množství (g) na 100 g výrobku

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Květák. Recepty a užitečné vlastnosti

Každý ví, že vitamíny jsou nezbytné pro lidské tělo. Za účelem doplnění jejich zásob není nutné využívat syntetické drogy. Květák se může pochlubit vysokým obsahem vitamínů z různých skupin - chutná zelenina rostoucí v létě v klimatických zónách.

Čtěte Více

Chrome v jídle

Chrome získal svou slávu kvůli jeho širokému použití v průmyslu. Ale jen málo lidí ví, že také denně jdeme chromem, i když nepochopitelně. Tento chemický prvek je součástí našeho nejznámějšího jídla.

Čtěte Více

Oříš: výhody a poškození lidského zdraví

Blízcí příbuzný ředkvičky a ředkvičky, kultura nenáročná pro podmínky kultivace, která se používá ve vaření, kosmetologii, tradiční medicíně - to je okurka. V Rusku to bylo nazýváno druhým chlebem.

Čtěte Více