Uzbecká kuchyně

Uzbek kuhnya (Uzbek, O'zbek taomlari) - národní kuchyně Uzbekistánu. Bohatá kuchyně, má hlubokou historii, úzce souvisí s uzbeckou kulturou, jazykem a tradicemi. Významným dopadem na rozmanitost a originalitu receptů bylo, že na rozdíl od geografických sousedů uzbeky historicky charakterizovaly jak sedavý životní styl, tak nomádský. Současně se zachovaly kulinářské tradice a kultura předků, a půjčky sousedních národů měly hluboký dopad na rozmanitost a bohatost jídel [1]. Původ mnoha z nich má hluboké kořeny a zachovalé tradiční druhy. Jsou populární po celém světě, jako plov, lagman, manti a další. Uzbekistán má své vlastní zvláštnosti při přípravě těchto pokrmů, stejně jako zcela originální pokrmy [2] [3].

Uzbecká kuchyně vytvořila pozoruhodné tradice při přípravě všech druhů jídel: hlavní masové pokrmy, polévky, pekařské a cukrářské výrobky, saláty a nápoje.

Hlavní masové pokrmy jsou charakterizovány přípravou smažených, vysoce kalorických potravin, rozsáhlým používáním bavlníkových, oleje z ovčího oleje, másla, koření a zelených [2].

Muži profesionální kuchaři se nazývají "Oshpaz" (Uzbek, Oshpaz). V širším smyslu je oshpaz obecně kuchař, ale obvykle v uzbeckém jazyce, tento pojem je chápán konkrétně jako odborník na přípravu pilau.

Obsah

Uzbecká kuchyně vznikla v důsledku koexistence a míchání několika kultur, dlouhodobého vývoje v oblasti ostrova Fergana, Taškent a Samarkand - důležitého obchodního křižovatka pro celou Asii. Zvláště je zde ovlivněna charakteristická směsice perské a turecké kultury, k níž došlo v 10. a 12. století v Uzbekistánu. To vypovídá o charakteristice běžné uzbecké a tádžické kuchyně. Současně existuje zásadní rozdíl od kuchyně nejbližších geografických sousedů kočovných koček, karakalpaků a turkmenů.

Po vstupu Střední Asie do Ruska v 19. století došlo ke stoupajícímu kulinářskému vývoji v staleté kuchyni uzbeckého národa. Byly pěstovány zeleniny, jako jsou brambory, rajčata, zelí, ředkvičky apod. To přispělo k obohacení kuchyně o nové pokrmy.

Nicméně mnoho receptů má staletou historii, zmíněnou ve spisech Avicenny a dalších slavných vědců a osobností středověku [1] [4] [5] [6].

V uzbecké národní kuchyni existují zřetelné rozdíly mezi regiony. Na severu jsou hlavní jídla plov, těstoviny. V jižní části země se upřednostňuje víceletá zeleninová a rýžová jídla. V údolí Fergana je tmavší a smažený pilaf vařený, v Taškentu, lehčí [7].

Uzbecká kuchyně se z velké části rozrostla na asijské tradice a recepty, ale má své specifické rysy.

Nejoblíbenější masovou přísadou je jehně, ale maso a konské maso jsou široce používány. Hlavní masové pokrmy jsou obvykle vařené s velkým uvolněním produktu. Například klasický recept pilau je podíl 1 kusu masa - 1 díl rýže [8]. Olej je hojně využíván, velmi oblíbený je bavlněný olej, který je obvykle před použitím vyhříván [9]. Klasické potraviny nejsou obvyklé k vaření velmi ostré nebo pikantní, ale široce se používají bylinky a koření, jako je zira (kmín), kmín, berber, koriandr, sezam, kopr a bazalka (rahon). Často se jako součást salátů používají speciální mléčné výrobky jako katyk a suzma [10].

Konkrétní je použití v polévkách (shurpa) croup - masha (druh fazole), djugar (čirok), rýže, kukuřice. Maso pokrmy jsou téměř vždy vařené s cibulí, a jeho záložka v poměru k masa je mnohem víc než v evropské kuchyni. Při vaření masa na knedlíky je obvyklým receptem dvě nebo tři kusy cibule na jednu část masa.

Jedna z nejoblíbenějších a nejznámějších pokrmů je plov. Pro uzbeckou a tádžickou kuchyni je charakteristická společná příprava masa a obilí (nejčastěji to je rýže). Naproti tomu, například, ázerbájdžánská kuchyně, kde se maso a zrno vaří samostatně [11]. Obecně platí, že zelenina a zrna se prakticky nepoužívají jako samostatná miska nebo příloha, jsou součástí hlavních pokrmů. Ryba a tučná drůbež jsou v uzbecké kuchyni nepopulární. Vejce jsou omezené. Lžíce a houby jsou zřídka používány [10].

Cukrovinky a pečivo jsou také velmi rozmanité. Hlavní a jeden z nejoblíbenějších pekařských výrobků - uzbecké tortilly (Uzbek. Non) - jsou rozděleny do dvou hlavních kategorií:

  • obi-non (uzb. obi-non) - na kvasnicové těsto a vodu.
  • Patyr-non (usb patir-non) - na pečivo nebo pečivo s přídavkem oleje nebo tuku [12].

Mnoho pokrmů má složitý recept, jsou připraveny ručně, což vyžaduje mnoholeté dovednosti a kulinářské umění. Zvláštní odborná dovednost je nutná při vaření velkých pilafů pro desítky a stovky kilogramů rýže. Manti, ravioli (chuchvara) jsou tvarovány ručně, sumalak je vařený na pomalém oheň více než 10 hodin. V tomto případě může přípravná fáze klíčení pšenice trvat několik dní [13].

Moderní plynové a elektrické sporáky, kuchyňské náčiní a spotřebiče jsou v současné době široce používány v uzbecké kuchyni pro vaření. Nicméně, tradiční způsoby vaření jsou stále populární. Povinným prvkem kuchyňského náčiní je kotlík (obvykle několik typů a velikostí). Tandoor - všude v Uzbekistánu se nachází všelijaká hliněná trouba, která je téměř nepostradatelnou součástí venkovské kuchyně [12].

Tradiční typ pokrmů, na kterých se podává pilaf a mnoho dalších pokrmů - lagan, velký plochý talíř nebo jídlo. V moderním jídle v uzbecké kuchyni jsou vidličky zřídka používány - pokud se pilau nejedí ručně, je obvyklé jíst s lžící [8]. Jiné nádobí používané v uzbecké kuchyni: plivka (hluboká miska), miska (obvykle šálek čaje).

V souladu s islámskými tradicemi dodržují v uzbecké kuchyni určitá omezení, odlišují potraviny "harom" (Uzbek, Qarom) a "halol" (Uzbek, Halol). Zakázané je považováno za vepřové v jakékoli formě. Významné omezení týkající se pořadí a času jídel se vyskytují během svatého měsíce Ramadánu a souvisejícího půstu.

Mnoho jídel má své sdružené tradice, zakořeněné ve starověku. Jsou do značné míry spojeny s posvátným postojem k potravinám a potravinám jako živé bytosti, které je třeba zacházet s náležitým respektem [12] [14].

Zvláště úctyhodný postoj mezi uzbeky k chlebě, mnoho tradic je úzce spojeno s chlebem a sourdough pro těsto. Na stolu musí být dort položen "tváří" nahoru. Na banketách v Uzbekistánu se obvykle objevuje jen sudý počet koláčů (liché číslo pro smutné události). Rozbití dortu (toto obvykle provádí nejstarší nebo mladší člen rodiny, ale s povolením) se považuje za známé na začátku jídla. Obecně platí, že když začne jídlo před nejstarším v rodině nebo starším u stolu, chutná jídlo je považováno za nevědomost [13].

Tradičně uzbecká svatba (také připomínka zemřelých a dalších událostí) je doprovázena přípravou pilafu [15]. Připravuje se zpravidla od noci a podává se na stole brzy ráno. Obvykle se v takových případech používá receptura "rekreačního pilafa" (Uzbek, Osh oshi) s cizrnou, rozinkami a různými kořeními [4]. Jedná se o jeden z nejznámějších zvyků, které jsou v moderním Uzbekistánu také důležité ve vztahu mezi lidmi. Do dnešního dne je plov ručně, i když vyžaduje nějakou dovednost.

Dlouhé tradice jsou spojeny s přípravou rituálních pokrmů sumalak z kuklu pšenice. Předpokládá se, že se vaří skoro na jaře před výsevem. Často se vaří ve velkých kotlích na ulicích během prázdnin v Navruži. Toto jídlo, které je těžké najít v kuchyní jiných národů, vypadá jako džem a je považováno za velmi užitečné pro gastrointestinální trakt a posílení imunitního systému [13].

Existují zvláštní tradice spojené s počáteční přípravou složek potravin. Takže při čištění cibule je nutné vyseknout nakrájený konec žárovky následovně (asi čtvrtinu cibule) - takže začne bílé maso [16]. Při přípravě pilafu v Uzbekistánu se používají pouze žluté mrkve a nejlepší kvalita se považuje za mrkev odrůdy, která se v Uzbekistánu nazývá "musha" [6].

V uzbeckých rodinách je charakteristické, že vaření na úrovni domácnosti je považováno za mužské povolání a muži často v rodinách přejímají kulinářské povinnosti. Varení velkého pilafa v kotli za sto kilogramů nebo více rýže je výsadou pouze mužů [13].

Uzbecká kuchyně

Voňavý pilaf, šťavnatá samsa, šurpa a mýdlová mýdla jsou daleko od kompletního seznamu jídel, které znají uzbeckou kuchyni. Ale nyní je také rozpoznatelné díky speciálním receptům založeným na jehněčí a všemožným druhům zeleniny. Bohatě okořeněné kořením a vařenými v souladu s kulinářskými tradicemi před tisíci lety, překvapí a potěší. A nutí ty, kteří je kdysi ochutnali, vrátit se k nim znovu a znovu.

Historie uzbecké kuchyně

Vědci tvrdí, že kuchyně Uzbekistánu, kterou dnes známe, vznikla doslova před 150 lety. Právě v té době se na území této země dostaly oblíbené výrobky a její kuchaři začali ovládat kulinářské techniky, které jsou v Evropě běžnými. Na jedné straně to bylo důvodem pro vytvoření nových pokrmů a na druhé straně posílilo pouze pozici receptů s dlouhou historií. Bylo to o nich, že Avicenna a další méně významné osobnosti středověku napsaly ve svých dílech.

Nicméně, ponořit se do historie, je třeba poznamenat, že různé národy žily na území moderního Uzbekistánu v různých časech. Mezi nimi byli sedaví zemědělci a kočovní pastýři. To jsou jejich tradice a vkus v IV.-VII. Století. označil začátek moderní uzbecké kuchyně.

Později, na konci desátého století, přišli na své země turecky mluvící lidé, kteří o 300 let později společně s uzbeky cítili břemeno mongolského dobytí.

V 16. století. území moderního Uzbekistánu se opět stalo předmětem sporu. Tentokrát ji podmanili kočovníci - kmeny, které zůstaly po zhroucení Zlaté hordy. Mingling s místním obyvatelstvem, oni dokončili zdlouhavý proces utváření uzbeckého lidu.

Po nějakou dobu patřila k různým regionům a třídám, které určovaly její kulturní a kulinářské tradice. Navíc, hodně z toho, co bylo na tehdejších uzbeckých uzlech, bylo v našich dnech neúnosně vyčerpáno. A mluvíme nejen o zelenině, ovoci, maso a mléčné výrobky, ale také výrobky z mouky, sladkosti, polévky.

Jak shrnout výše uvedené, stojí za zmínku, že historie uzbecké kuchyně je neuvěřitelně bohatá. Občas se odráží minulost, která se odráží v moderním receptu uzbeckých jídel. Ale to dělá uzbecké kuchyně jen zajímavější.

Charakteristické znaky uzbecké kuchyně

Kvůli územním zvláštnostem a historickým událostem v uzbecké kuchyni jsou zachyceny asijské tradice.

  • Nejoblíbenějším produktem uzbek je jehně, i když čas od času dává dlani koňskému masu a hovězímu. Podíl masa v každé jídle je významný. Rozhodněte se pro sebe: tradiční pilaf recept říká, že jedna část rýže musí používat jednu část masa.
  • V Uzbekistánu se vyrábějí speciální polévky. Místo tradičních obilovin obsahují kukuřici, mung (zlaté fazole), djugara (obiloviny), rýži.
  • Kuchyně této země je mimořádně bohatá na pekárnu a cukrovinky. Všechny druhy plochých dortů a chléb (lochira, katlama, boogyrsok, patir, urama atd.), Které se liší pouze od těsta pro jejich přípravu, stejně jako manti, samsa, nishalda (analog halvah), novat, holvaitar a mnoho ostatní, po celá desetiletí, neopouštějí indiferentní neklidné uzbecké děti.
  • Nedostatek ryb na území Uzbekistánu také opustil jeho značku ve své kuchyni. Téměř žádné rybí pokrmy nejsou uvařené zde.
  • Kromě toho domorodí lidé nemají rádi houby, lilku a tučnou drůbež. A zřídka jíst vejce.
  • Rovněž široce využívají ropu, nejčastěji bavlníkové semena, zeleninu a koření, jako je kmín, brusinka, sezam, zira, kopr, bazalka, koriandr.
  • A zde milují vařené mléčné výrobky, jako je katyk (vařený mléčný nápoj), suzma a kurut (tvaroh).

Tradice uzbecké kuchyně

Podle islámských zvyků v Uzbekistánu se čas od času omezují na pořadí a čas jídel. Jinými slovy, Uzbekisté rychle, například, během ramadánu. Mají také koncept povolených a zakázaných potravin. Je to poslední a vepřové.

Vrcholem uzbecké kuchyně - v posvátné. Potraviny jsou zde ošetřovány hlubokým respektem a příprava mnoha pokrmů je zahalena v legendách, v nichž Uzbekci stále věří. Živým příkladem je sumalak.

Zajímavé je, že tradičně muži vaří v rodinách Uzbekistánu. Nakonec je vysvětlení - pilaf v kotli na 100 kg rýže může dobře vařit pouze zástupce silného předmětu.

Žádný průvodce není potřeba

Cestujte s důvěrou

Národní kuchyně Uzbekistánu

Národní kuchyně Uzbekistánu je obrovskou vrstvou kultury a historie uzbeckého národa. Po staletí historie kuchyně absorbovala všechny nejlepší kulinářské chutě svých sousedů a národů, kteří obývali tuto zemi. Zde naleznete prvky kazašské, mongolské, turecké, tatské, tádžické a další nádherné kuchyně. Jasné a pestré pokrmy, s vynikající chutí a vzhledu, učinily uzbeckou kuchyni uctívanou nejen na východě, ale po celém světě. Tradičně Uzbekisté obdrželi tři jídla denně - snídaně (nonushte), oběd (tushlik ovkat) a večeře (cheshki ovkat). Doufám, že pro mnoho gurmánů bude tato kuchyň skutečný objev.

Plov je považován za nejslavnější jídlo Uzbekistánu. Existuje dokonce i legenda, podle níž Velký Tamerlane vynalezl toto jídlo. V každém městě připravují své vlastní, unikátní recept a jedinečnou chuť, pilaf. Není možné určit, které z nich jsou chutnější - pilaf Samarkand, Taškent, Fergana nebo Bukhara. Kromě toho se recept a jméno mohou lišit v závislosti na sezóně a cíli - jaro, léto, zima, obyčejné, slavnostní atd. Celkem v Uzbekistánu existuje více než sto druhů tohoto národního pokrmu:

  • "Sarymsok palov" - (pilau s česnekem),
  • "Postdumba palov" - (pilaf s tlustým ocasem),
  • "Cavawak palov" - (pilaf s vycpanými hroznovými listy),
  • "Devzira palov" - (deviran rýžový pilaf),
  • "Bedana Palov" - (plov s křepelky),
  • "Kazili palov" - (pilaf z kazi - s klobásou z koňského masa), a ne všechny.

V lidu je dokonce i říká: "Nesnažil jsem se pilaf, nenarodil jsem se do světa"

Ale nejen plov je známý pro kuchyni Uzbekistánu. Nabízím seznam národních pokrmů, které stačí zkusit pro turisty a hosty této krásné země:

  • "Lagman" je uzbecká jídla laťových nudlí, jehněčí, mrkve, lilek, cibule, papriky, rajčat, brambor, česneku, zeleniny a rostlinného oleje.
  • "Tukhum-dulma" - masové plátky.
  • "Yacht-gusht" je studené vařené maso.
  • "Kaban-kababi" - maso ve stylu Kokand.
  • "Kazy" - klobása koně.
  • "Si-kabob" - kebab z jehněčího masa, na horkých uhlících.
  • "Kasárna Chuchvara" - uzbecké knedlíky.
  • "Kazan-kebab" - dušená zelenina.
  • "Oshi Behi" - mleté ​​jehně na kdoule.
  • "Steppe shashlik" - šlehačkový kebab z jehněčích rolí se zeleninou, cibulí a česnekem.
  • "Khanum" - těsto plněné jehněčí a brambory, vařeno.
  • "Smoke" - jehněčí se zeleninou a kořením, vařené v kotlíku.
  • "Basma" - plátky jehněčí kosti, dusené s rajčaty, lilkem, cibulí, mrkví, brambory, česnekem, cibulí a kořením.

Polévky zaujímají zvláštní místo v národní kuchyni Uzbekistánu. Tato pokrm je zpravidla tlustá, bohatá, bohatá na zeleninu a koření. Zde jsou jen některé z nich, které jsou považovány za nejpopulárnější:

  • "Šurpa-ovčák" polévka s masem, brambory, rajčaty a cibulí.
  • "Kaurma-shurpa" - s mrkví a okurkovými bramborami.
  • "Shurpa-kaše" - s jehněčí a fazolemi.
  • "Kiyma-shurpa" - polévka s masovými kuličkami.
  • "Kift-shurpa" - s klobásami, zeleninou a hráškem.
  • "Mastava" - masová polévka se zeleninou a kyselým mlékem.
  • "Mashhurda" - rýžová polévka se bramborami a chlebem (luštěniny).
  • "Mash-atala" - polévka se smaženou slaninou, mrkví, cibulí a fazolemi.
  • "Cholop" - studená polévka s kyselým mlékem, s ředkvičkou, okurkou a zeleninou.
  • "Hamrash" - s jehněným masem, nudlemi a vlnou.
  • "Moshubirinch" - hustá rýžová polévka s jehněčí, rajčaty a mávání.

Téměř polovina pokrmů uzbecké kuchyně je pečivo a sladkosti. Většina pečení se připravuje ve speciální troubě - tandoor. A hojnost sladkostí činí Uzbekistán skutečným útočištěm pro sladkosti. Zasloužené oblíbené:

  • "Samsa" - těstoviny s různými výplněmi.
  • "Uzbekská halva" - v Uzbekistánu existuje asi 50 druhů tohoto východního sladkého.
  • "Zangza" - uzbecké tvarohové koláče.
  • "Kush-tili" - máslové sušenky.
  • Halvaytar - kapalná halva.
  • "Katlama" - bavlněné koláče.
  • "Behi-dulma" - dýně plněné ořechy.
  • "Bugirsak" - sladké bohaté koule.
  • "Chak-čak" - ořechy v cukru.
  • "Pashmak" - karamelový cukr.
  • "Nisholda" - voňavka.

Kromě toho je Uzbekistán slavný svým ovocem. Ujistěte se, že vyzkoušíte uzbecké melouny, hrozny, vodní melouny, jablka, dýně, granátové jablko, fíky, persimmons, data, která jsou symbolem blahobytu a hojnosti uzbeckého národa.

Oblíbeným nápojem z Uzbek je čaj. Obvykle je pít na začátku jídla a na konci. Existuje mnoho pravidel, tradic a rituálů spojených s přípravou tohoto nápoje. Zde jsou některé možnosti pro uzbecký čaj:

  • "Kok-choi" - zelený čaj.
  • "Bark choi" - černý čaj.
  • Mijoz-choi je směs černého a zeleného čaje.
  • "Rays-choi" je speciální čaj, který dlouho trvá na horkém místě.
  • "Cand-choi" - čaj s cukrem.
  • "Zafaronli-choi" - čaj se šafránem.
  • "Rayhonli-choi" - čaj s bazalkou.
  • "Murch-choi" - čaj s pepřem.
  • "Sedanali-choi" - čaj se semeny Chernushka.

Kromě toho jsou oblíbené ovocné kompoty, bylinné infuze, fermentované mléčné nápoje (airan, jogurt). Jemné uzbecké víno - "Omar Khayyam" a "Marvaridet" mají prvotřídní chuť. Milovníci piva by měli vyzkoušet místní pivo značky "Asie".
Vítejte v pohostinném Uzbekistánu a všem hostům!

Uzbecká kuchyně

Uzbek kuhnya (Uzbek, O'zbek taomlari) - národní kuchyně Uzbekistánu. Má hlubokou historii, úzce souvisí s uzbeckou kulturou, jazykem a tradicemi. Významným dopadem na rozmanitost a originalitu receptů bylo, že na rozdíl od geografických sousedů uzbeky historicky charakterizovaly jak sedavý životní styl, tak nomádský. Současně měla půjčování kulinářských tradic a asimilace kultur (zejména perska-tádžik) hluboký vliv na rozmanitost a bohatost pokrmů [1]. Původ mnoha z nich má společné kořeny s tradičními asijskými pokrmy, jako je pilaf, lagman, manti a další. Uzbekistán však má své vlastní zvláštnosti při přípravě těchto pokrmů i zcela originálních pokrmů [2] [3].

Uzbecká kuchyně vytvořila pozoruhodné tradice při přípravě všech druhů jídel: hlavní masové pokrmy, polévky, pekařské a cukrářské výrobky, saláty a nápoje.

Hlavní masové pokrmy jsou charakterizovány přípravou smažených, vysoce kalorických potravin, rozsáhlým používáním bavlníkových, oleje z ovčího oleje, másla, koření a zelených [2].

Muži profesionální kuchaři se nazývají "Oshpaz" (Uzbek, Oshpaz). V širším smyslu je oshpaz obecně kuchař, ale obvykle v uzbeckém jazyce, tento pojem je chápán konkrétně jako odborník na přípravu pilau.

Obsah

Historie [upravit překlad]

Uzbecká kuchyně vznikla v důsledku koexistence a míchání několika kultur, dlouhodobého vývoje v oblasti ostrova Fergana, Taškent a Samarkand - důležitého obchodního křižovatka pro celou Asii. Zvláště je zde ovlivněna charakteristická směsice perské a turecké kultury, k níž došlo v 10. a 12. století v Uzbekistánu. To vypovídá o charakteristice běžné uzbecké a tádžické kuchyně. Současně existuje zásadní rozdíl od kuchyně nejbližších geografických sousedů kočovných koček, karakalpaků a turkmenů.

Podle některých odborníků byla moderní uzbecká kuchyně v celé své rozmanitosti tvořena poměrně nedávno - před 120-150 lety. Tehdy začaly do regionu pronikat produkty a kulinářské techniky evropské kuchyně. Po vstupu Střední Asie do Ruska v 19. století došlo k nárůstu vývoje vaření. Byly pěstovány zeleniny, jako jsou brambory, rajčata, zelí, ředkvičky apod. To přispělo k obohacení kuchyně o nové pokrmy. Nicméně mnoho receptů má staletou historii, zmíněnou ve spisech Avicenny a dalších slavných vědců a osobností středověku [1] [4] [5] [6].

V uzbecké národní kuchyni existují zřetelné rozdíly mezi regiony. Na severu jsou hlavní jídla plov, těstoviny. V jižní části země se upřednostňuje víceletá zeleninová a rýžová jídla. V údolí Fergana je tmavší a smažený pilaf vařený, v Taškentu, lehčí [7].

Funkce [editovat]

Uzbecká kuchyně se z velké části rozrostla na asijské tradice a recepty, ale má své specifické rysy.

Nejoblíbenější masovou přísadou je jehně, ale maso a konské maso jsou široce používány. Hlavní masové pokrmy jsou obvykle vařené s velkým uvolněním produktu. Například klasický recept pilau je podíl 1 kusu masa - 1 díl rýže [8]. Olej je hojně využíván, velmi oblíbený je bavlněný olej, který je obvykle před použitím vyhříván [9]. Klasické potraviny nejsou obvyklé k vaření velmi ostré nebo pikantní, ale široce se používají bylinky a koření, jako je zira (kmín), kmín, berber, koriandr, sezam, kopr a bazalka (rahon). Často se jako součást salátů používají speciální mléčné výrobky jako katyk a suzma [10].

Konkrétní je použití v polévkách (shurpa) croup - masha (druh fazole), djugar (čirok), rýže, kukuřice. Maso pokrmy jsou téměř vždy vařené s cibulí, a jeho záložka v poměru k masa je mnohem víc než v evropské kuchyni. Při vaření masa na knedlíky je obvyklým receptem dvě nebo tři kusy cibule na jednu část masa.

Jedna z nejoblíbenějších a nejznámějších pokrmů je plov. Pro uzbeckou a tádžickou kuchyni je charakteristická společná příprava masa a obilí (nejčastěji to je rýže). Naproti tomu, například, ázerbájdžánská kuchyně, kde se maso a zrno vaří samostatně [11]. Obecně platí, že zelenina a zrna se prakticky nepoužívají jako samostatná miska nebo příloha, jsou součástí hlavních pokrmů. Ryba a tučná drůbež jsou v uzbecké kuchyni nepopulární. Vejce jsou omezené. Lžíce a houby jsou zřídka používány [10].

Cukrovinky a pečivo jsou také velmi rozmanité. Hlavní a jeden z nejoblíbenějších pekařských výrobků - uzbecké koláče (ne) - jsou rozděleny do dvou hlavních kategorií:

  • obi-non (obi-non (uzb.)) - na droždí a vodu.
  • patir-non (patir-non (uzb.)) - na pečivo nebo pečivo s přídavkem oleje nebo tuku [12].

Mnoho pokrmů má složitý recept, jsou připraveny ručně, což vyžaduje mnoholeté dovednosti a kulinářské umění. Zvláštní odborná dovednost je nutná při vaření velkých pilafů pro desítky a stovky kilogramů rýže. Manti, ravioli (chuchvara) jsou tvarovány ručně, sumalak je vařený na pomalém oheň více než 10 hodin. V tomto případě může přípravná fáze klíčení pšenice trvat několik dní [13].

Moderní plynové a elektrické sporáky, kuchyňské náčiní a spotřebiče jsou v současné době široce používány v uzbecké kuchyni pro vaření. Nicméně, tradiční způsoby vaření jsou stále populární. Povinným prvkem kuchyňského náčiní je kotlík (obvykle několik typů a velikostí). Tandir - v celém Uzbekistánu je všude nalezena hliněná trouba a je to téměř povinný prvek, zejména ve venkovské kuchyni [12].

Tradiční typ pokrmů, na kterých se podává pilaf a mnoho dalších pokrmů - lagan, velký plochý talíř nebo jídlo. V moderním jídle v uzbecké kuchyni jsou vidličky zřídka používány - pokud se pilau nejedí ručně, je obvyklé jíst s lžící [8]. Jiné nádobí používané v uzbecké kuchyni: plivka (hluboká miska), miska (obvykle šálek čaje).

Tradice a etiketa [upravit překlad]

V souladu s islámskými tradicemi dodržují v uzbecké kuchyni určitá omezení, rozlišující potraviny "harom" (Harom (Uzbek)) a halal (Halol (Uzbek)). Zakázané je považováno za vepřové v jakékoli formě. Významné omezení týkající se pořadí a času jídel se vyskytují během svatého měsíce Ramadánu a souvisejícího půstu.

Mnoho jídel má své sdružené tradice, zakořeněné ve starověku. Jsou do značné míry spojeny s posvátným postojem k potravinám a potravinám jako živé bytosti, které je třeba zacházet s náležitým respektem [12] [14].

Zvláště úctyhodný postoj mezi uzbeky k chlebě, mnoho tradic je úzce spojeno s chlebem a sourdough pro těsto. Na stolu musí být dort položen "tváří" nahoru. Na banketách v Uzbekistánu se obvykle objevuje jen sudý počet koláčů (liché číslo pro smutné události). Rozbití dortu (toto obvykle provádí nejstarší nebo mladší člen rodiny, ale s povolením) se považuje za známé na začátku jídla. Obecně platí, že když začne jídlo před nejstarším v rodině nebo starším u stolu, chutná jídlo je považováno za nevědomost [13].

Tradičně uzbecká svatba (také připomínka zemřelých a dalších událostí) je doprovázena přípravou pilafu [15]. Připravuje se zpravidla od noci a podává se na stole brzy ráno. Obvykle se v takových případech používá receptura "holiday pilaf" (ty oshi) - s cizrnou, rozinkami a různými kořeními [4]. Jedná se o jeden z nejznámějších zvyků, které jsou v moderním Uzbekistánu také důležité ve vztahu mezi lidmi. Do dnešního dne je plov ručně, i když vyžaduje nějakou dovednost.

Dlouhé tradice jsou spojeny s přípravou rituálních pokrmů sumalak z kuklu pšenice. Předpokládá se, že se vaří skoro na jaře před výsevem. Často se vaří ve velkých kotlích na ulicích během prázdnin v Navruži. Toto jídlo, které je těžké najít v kuchyní jiných národů, vypadá jako džem a je považováno za velmi užitečné pro gastrointestinální trakt a posílení imunitního systému [13].

Existují zvláštní tradice spojené s počáteční přípravou složek potravin. Takže při čištění cibule je nutné vyseknout nakrájený konec žárovky následovně (asi čtvrtinu cibule) - takže začne bílé maso [16]. Při přípravě pilafu v Uzbekistánu se používají pouze žluté mrkve a nejlepší kvalita se považuje za mrkev odrůdy, která se v Uzbekistánu nazývá "musha" [6].

V uzbeckých rodinách je charakteristické, že vaření na úrovni domácnosti je považováno za mužské povolání a muži často v rodinách přejímají kulinářské povinnosti. Varení velkého pilafa v kotli za sto kilogramů nebo více rýže je výsadou pouze mužů [13].

Uzbecká kuchyně

Pokrmy uzbecké národní kuchyně jsou kaintisem kultury, jazyka a tradic Uzbekistánu. Základním principem moci uzbeků se stala způsob života, který by mohl být sedavý i kočovný. Kromě toho byla formace uzbecké kuchyně ovlivněna dalšími kuchyní v asijském světě. Tak či onak, uzbecké pokrmy často obsahují pokrmy podobné pilafu, lagmanu, manti atd. Jako hlavní masové pokrmy v Uzbekistánu je obvyklé vařit potraviny s vysokým obsahem kalorií v oleji z bavlníkových semen nebo tuku s přidáním velkého množství koření a zelených. číst úplně

Uzbecká kuchyně

Pokrmy uzbecké národní kuchyně jsou kaintisem kultury, jazyka a tradic Uzbekistánu. Základním principem moci uzbeků se stala způsob života, který by mohl být sedavý i kočovný. Kromě toho byla formace uzbecké kuchyně ovlivněna dalšími kuchyní v asijském světě. Tak či onak, uzbecké pokrmy často obsahují pokrmy podobné pilafu, lagmanu, manti atd. Jako hlavní masové pokrmy v Uzbekistánu je obvyklé vařit potraviny s vysokým obsahem kalorií v oleji z bavlníkových semen nebo tuku s přidáním velkého množství koření a zelených.

Jehněčí je považováno za nejběžnější druh masa v uzbecké kuchyni, ale často se používá hovězí a koňské maso. Mezi další výrobky, které jsou běžné v uzbeckých pokrmech, můžete jmenovat: mung fazole, rýže, kukuřice, lilky a další různé druhy zeleniny. V tomto výběru najdete recepty uzbecké kuchyně s fotografiemi a návodem na vaření krok za krokem.

Uzbecká kuchyně

Uzbek kuhnya (Uzbek, O'zbek taomlari) - národní kuchyně Uzbekistánu. Má hlubokou historii, úzce souvisí s uzbeckou kulturou, jazykem a tradicemi. Významným dopadem na rozmanitost a originalitu receptů bylo, že na rozdíl od geografických sousedů uzbeky historicky charakterizovaly jak sedavý životní styl, tak nomádský. Současně měla půjčování kulinářských tradic a asimilace kultur (zejména perska-tádžik) hluboký vliv na rozmanitost a bohatost pokrmů [1]. Původ mnoha z nich má společné kořeny s tradičními asijskými pokrmy, jako je pilaf, lagman, manti a další. Uzbekistán však má své vlastní zvláštnosti při přípravě těchto pokrmů i zcela originálních pokrmů [2] [3].

Uzbecká kuchyně vytvořila pozoruhodné tradice při přípravě všech druhů jídel: hlavní masové pokrmy, polévky, pekařské a cukrářské výrobky, saláty a nápoje.

Hlavní masové pokrmy jsou charakterizovány přípravou smažených, vysoce kalorických potravin, rozsáhlým používáním bavlníkových, oleje z ovčího oleje, másla, koření a zelených [2].

Muži profesionální kuchaři se nazývají "Oshpaz" (Uzbek, Oshpaz). V širším smyslu je oshpaz obecně kuchař, ale obvykle v uzbeckém jazyce, tento pojem je chápán konkrétně jako odborník na přípravu pilau.

Obsah

Historie města

Uzbecká kuchyně vznikla v důsledku koexistence a míchání několika kultur, dlouhodobého vývoje v oblasti ostrova Fergana, Taškent a Samarkand - důležitého obchodního křižovatka pro celou Asii. Zvláště je zde ovlivněna charakteristická směsice perské a turecké kultury, k níž došlo v 10. a 12. století v Uzbekistánu. To vypovídá o charakteristice běžné uzbecké a tádžické kuchyně. Současně existuje zásadní rozdíl od kuchyně nejbližších geografických sousedů kočovných koček, karakalpaků a turkmenů.

Podle některých odborníků byla moderní uzbecká kuchyně v celé své rozmanitosti tvořena poměrně nedávno - před 120-150 lety. Tehdy začaly do regionu pronikat produkty a kulinářské techniky evropské kuchyně. Po vstupu Střední Asie do Ruska v 19. století došlo k nárůstu vývoje vaření. Byly pěstovány zeleniny, jako jsou brambory, rajčata, zelí, ředkvičky apod. To přispělo k obohacení kuchyně o nové pokrmy. Nicméně mnoho receptů má staletou historii, zmíněnou ve spisech Avicenny a dalších slavných vědců a osobností středověku [1] [4] [5] [6].

V uzbecké národní kuchyni existují zřetelné rozdíly mezi regiony. Na severu jsou hlavní jídla plov, těstoviny. V jižní části země se upřednostňuje víceletá zeleninová a rýžová jídla. V údolí Fergana je tmavší a smažený pilaf vařený, v Taškentu, lehčí [7].

Zvláštní funkce

Uzbecká kuchyně se z velké části rozrostla na asijské tradice a recepty, ale má své specifické rysy.

Nejoblíbenější masovou přísadou je jehně, ale maso a konské maso jsou široce používány. Hlavní masové pokrmy jsou obvykle vařené s velkým uvolněním produktu. Například klasický recept pilau je podíl 1 kusu masa - 1 díl rýže [8]. Olej je hojně využíván, velmi oblíbený je bavlněný olej, který je obvykle před použitím vyhříván [9]. Klasické potraviny nejsou obvyklé k vaření velmi ostré nebo pikantní, ale široce se používají bylinky a koření, jako je zira (kmín), kmín, berber, koriandr, sezam, kopr a bazalka (rahon). Často se jako součást salátů používají speciální mléčné výrobky jako katyk a suzma [10].

Konkrétní je použití v polévkách (shurpa) croup - masha (druh fazole), djugar (čirok), rýže, kukuřice. Maso pokrmy jsou téměř vždy vařené s cibulí, a jeho záložka v poměru k masa je mnohem víc než v evropské kuchyni. Při vaření masa na knedlíky je obvyklým receptem dvě nebo tři kusy cibule na jednu část masa.

Jedna z nejoblíbenějších a nejznámějších pokrmů je plov. Pro uzbeckou a tádžickou kuchyni je charakteristická společná příprava masa a obilí (nejčastěji to je rýže). Naproti tomu, například, ázerbájdžánská kuchyně, kde se maso a zrno vaří samostatně [11]. Obecně platí, že zelenina a zrna se prakticky nepoužívají jako samostatná miska nebo příloha, jsou součástí hlavních pokrmů. Ryba a tučná drůbež jsou v uzbecké kuchyni nepopulární. Vejce jsou omezené. Lžíce a houby jsou zřídka používány [10].

Cukrovinky a pečivo jsou také velmi rozmanité. Hlavní a jeden z nejoblíbenějších pekařských výrobků - uzbecké koláče (ne) - jsou rozděleny do dvou hlavních kategorií:

  • obi-non (obi-non (uzb.)) - na droždí a vodu.
  • Patyr-non (patir-non (uzb.)) - na pečivo nebo pečivo s přídavkem oleje nebo tuku [12].

Mnoho pokrmů má složitý recept, jsou připraveny ručně, což vyžaduje mnoholeté dovednosti a kulinářské umění. Zvláštní odborná dovednost je nutná při vaření velkých pilafů pro desítky a stovky kilogramů rýže. Manti, ravioli (chuchvara) jsou tvarovány ručně, sumalak je vařený na pomalém oheň více než 10 hodin. V tomto případě může přípravná fáze klíčení pšenice trvat několik dní [13].

Moderní plynové a elektrické sporáky, kuchyňské náčiní a spotřebiče jsou v současné době široce používány v uzbecké kuchyni pro vaření. Nicméně, tradiční způsoby vaření jsou stále populární. Povinným prvkem kuchyňského náčiní je kotlík (obvykle několik typů a velikostí). Tandoor - všude v Uzbekistánu se nachází všelijaká hliněná trouba, která je téměř nepostradatelnou součástí venkovské kuchyně [12].

Tradiční typ pokrmů, na kterých se podává pilaf a mnoho dalších pokrmů - lagan, velký plochý talíř nebo jídlo. V moderním jídle v uzbecké kuchyni jsou vidličky zřídka používány - pokud se pilau nejedí ručně, je obvyklé jíst s lžící [8]. Jiné nádobí používané v uzbecké kuchyni: plivka (hluboká miska), miska (obvykle šálek čaje).

Tradice a etiketa

V souladu s islámskými tradicemi dodržují v uzbecké kuchyni určitá omezení, rozlišující potraviny "harom" (Harom (Uzbek)) a halal (Halol (Uzbek)). Zakázané je považováno za vepřové v jakékoli formě. Významné omezení týkající se pořadí a času jídel se vyskytují během svatého měsíce Ramadánu a souvisejícího půstu.

Mnoho jídel má své sdružené tradice, zakořeněné ve starověku. Jsou do značné míry spojeny s posvátným postojem k potravinám a potravinám jako živé bytosti, které je třeba zacházet s náležitým respektem [12] [14].

Zvláště úctyhodný postoj mezi uzbeky k chlebě, mnoho tradic je úzce spojeno s chlebem a sourdough pro těsto. Na stolu musí být dort položen "tváří" nahoru. Na banketách v Uzbekistánu se obvykle objevuje jen sudý počet koláčů (liché číslo pro smutné události). Rozbití dortu (toto obvykle provádí nejstarší nebo mladší člen rodiny, ale s povolením) se považuje za známé na začátku jídla. Obecně platí, že když začne jídlo před nejstarším v rodině nebo starším u stolu, chutná jídlo je považováno za nevědomost [13].

Tradičně uzbecká svatba (také připomínka zemřelých a dalších událostí) je doprovázena přípravou pilafu [15]. Připravuje se zpravidla od noci a podává se na stole brzy ráno. Obvykle se v takových případech používá receptura "holiday pilaf" (ty oshi) - s cizrnou, rozinkami a různými kořeními [4]. Jedná se o jeden z nejznámějších zvyků, které jsou v moderním Uzbekistánu také důležité ve vztahu mezi lidmi. Do dnešního dne je plov ručně, i když vyžaduje nějakou dovednost.

Dlouhé tradice jsou spojeny s přípravou rituálních pokrmů sumalak z kuklu pšenice. Předpokládá se, že se vaří skoro na jaře před výsevem. Často se vaří ve velkých kotlích na ulicích během prázdnin v Navruži. Toto jídlo, které je těžké najít v kuchyní jiných národů, vypadá jako džem a je považováno za velmi užitečné pro gastrointestinální trakt a posílení imunitního systému [13].

Existují zvláštní tradice spojené s počáteční přípravou složek potravin. Takže při čištění cibule je nutné vyseknout nakrájený konec žárovky následovně (asi čtvrtinu cibule) - takže začne bílé maso [16]. Při přípravě pilafu v Uzbekistánu se používají pouze žluté mrkve a nejlepší kvalita se považuje za mrkev odrůdy, která se v Uzbekistánu nazývá "musha" [6].

V uzbeckých rodinách je charakteristické, že vaření na úrovni domácnosti je považováno za mužské povolání a muži často v rodinách přejímají kulinářské povinnosti. Varení velkého pilafa v kotli za sto kilogramů nebo více rýže je výsadou pouze mužů [13].

Seznam hlavních kurzů

Hlavní jídla a polévky

  • Basma - guláš s cibulí a jinou zeleninou. Připraveno v kotli, pokryté miskou nahoře a pod tlakem [17].
  • Gunma - koláče s játry (játra), smažené v bavlníkovém oleji
  • Dimlama - guláš s cibulí a jinou zeleninou
  • Dolma - plněné zelí, mince zabalené do mladých listů hroznů.
  • Kabob - špízy
  • Kovurdok - grilované maso se zeleninovou oblohou.
  • Katykli - polévka založená na katyku (kyselé mléko), někdy kyselé mléko (například rýžová polévka) se přidává do vývaru
  • Lagman
  • Manty - tvarované jako velké knedlíky, dusené v mantyshnitsa.
  • Mastava - rýžová polévka
  • Moshkichiri - rýžová kaše s mávání (mung fazole)
  • Mashhurda - rýžová polévka s kašou (mung fazole)
  • Naryn - vařené těsto nakrájené tenkými nudlemi s jemně nasekaným masem (jehněčí nebo koňské maso)
  • Samsa - tyčinky charakteristického tříčtvrtého nebo čtyřhranného tvaru (maso, kuřecí maso, dýně, brambory, zelenina (kook-samsa)), vařené v tandooru nebo v troubě.
  • Ugra (nudle)
  • Chalop - studená polévka založená na katyku
  • Chuchvara - uzbecké knedlíky.
  • Chavlya - jídlo související s pilafem, s téměř stejnou sadou produktů (rýže, maso (nebo drobky), mrkev), vařené v bavlníkovém oleji.
  • Shurpa je bramborová polévka s masem, slovo se běžně používá pouze ve významu polévky.
  • Pilaf
  • Hanum je miska na těsto, která je zabalena do vycpávky brambor s cibulí a dýní, dusená v mantyshnitse.

Saláty a studené pokrmy

  • Achchik-chuchuk - salát z rajčat, okurky, cibule a papriky (acchi - "hořká")
  • Shikarob - salát z rajčat, cibule a černého pepře, oblečený v oleji. Podáváme obvykle na pilaf.
  • Postdumba - miska tuku
  • Hasip - vařená klobása z mletého masa s rýží.

Pekařské výrobky

  • Bugirsok - míče
  • Katlama - dortové pečivo
  • Lochira - koláče z máslového těsta
  • Obi-non-koláče na vodě
  • Patyr - sýry v másle nebo tuku
  • Talcon - je v pořádku
  • Urama - keře
  • Yupka - koláče z velmi tenkého válcovaného těsta

Pečivo

Mléčné výrobky

  • Katyk - fermentovaný mléčný nápoj z vařeného mléka.
  • Suzma - kyselá tvaroh po vyjádření katyku.
  • Kurut sušené koule ze Suzmy s přídavkem soli a pepře.
  • Ayran - suzma zředěná ve vařené studené vodě s přidáním kostek ledu a jablek.

Rekreace podnikání

Kuchyně je široce známá mimo zemi. Tam jsou restaurace uzbecké kuchyně v mnoha velkých městech SNS, v kulinářských hlavních městech světa: v New Yorku a Paříži. Podle hodnocení webové stránky restaurace je uzbecká kuchyně mezi nejoblíbenější v Moskvě (2010), od roku 2005 bylo v hlavním městě Ruska asi 50 uzbeckých restaurací [3] [18] [19] [20].

Podle šéfredaktorky časopisu Restaurant Business, Maria Timirbayeva, uzbecká kuchyně je to, že se jedná o domáckou kuchyni, je špatně přizpůsobena specifikům restaurace: předběžná sklizeň a následné rychlé podávání masa. Na druhé straně jsou jeho pozitivními rysy relativní levost přísad, i když v elitních restauracích je obvyklé objednávat a dodávat originální výrobky a koření z Uzbekistánu [21].

Popularita a uznání

Mnoho slavných lidí říká, že pro ně je uzbecká kuchyně nejoblíbenější. Sergej Nikitin věnoval jednu ze svých písní orientální kuchyni a je považován za mistra pilauské kuchyně [22] [23]. Iosif Kobzon, Sergej Lebeděv, Nikolay Baskov hovořili o uzbecké kuchyni a zejména o pilafu jako o nejoblíbenějším [24] [25] [26].

Ve filmu Nasreddin v Bukhara můžete vidět tradiční uzbecké jídlo a dastarkhan s pilafem. Také během epizody na začátku filmu, kdy Nasreddin prochází bazarem ulice cukráře, který porazí nishold - cukrářské jídlo, vejce bílý, šlehaný do pěny a cukru.

Kritika

Pokrmy uzbecké kuchyně jsou hlavně kritizovány za použití velmi vysokokalorických a mastných ingrediencí pro jejich přípravu v klasických receptech: maso, tuku, bavlněný olej. Při vaření většiny horkých pokrmů se provádí smažení oleje [27]. Na jedné straně to dává charakteristickou příjemnou chuť a sytost, ale na druhé straně je nestravuje. Pokrmy z masa smaženého masa jsou potenciálně škodlivé, protože ovlivňují zvýšení hladiny cholesterolu v krvi, což je považováno za rizikový faktor v moderní dietetice [28] [neautoritativní zdroj? 1623 dní].

Použití koření, specifických druhů masa může také negativně ovlivnit milovníky uzbecké kuchyně. Takže například koňské maso, které se v mnoha pokrmech běžně používají, se nedoporučuje těm, kteří jsou vystaveni vysokému tlaku [3] [neautoritativní zdroj? 1623 dní].

Uzbecká kuchyně má však bohatou stravu. Mnoho pokrmů, jako je plov, manti, samsa, shurpa, lze vařit jak v klasické, tak ve stravě. Například recept na dýně manti a samsa, ovoce pilaf, je velmi populární. Slavná dietní jídla doporučená pro lidi s poruchami trávení, stejně jako pro starší lidi: chavlya, halim, tolkon [4] [27] [neautoritativní zdroj? 1623 dní].

Uzbecká kuchyně

Uzbecká kuchyně je možná nejbohatší kuchyně ve střední Asii. Míchání kulinářské tradice Peršanů a Turků, stejně jako příznivá pozice na křižovatce obchodních cest vedlo k tomu, že recepty uzbecké kuchyně byly velmi rozmanité, pokud jde o produkty a metody vaření. Více o uzbecké kuchyni.

Basma - uzbecká fikce! Ihned můžu říci, že tato mísa masa a zeleniny ve vaření je velmi lehká, s tím nemá problémy, ale je to výborně chutné na stole!

Velmi jednoduché jídlo, které je téměř nemožné kazit. Kazaňské kebabské vepřové maso, brambory a cibule jsou zárukou velmi chutné, uspokojující a atraktivní. Vaření je možné doma iv přírodě.

Dámla, dámy a pánové! Seznamte se Tavení v ústech, nejvíce chutné maso, brambory, které jsou téměř pyré uvnitř, mrkev, čerstvá nasekaná zelenina a jedinečná chuť na omáčku.

Její Veličenstvo Basma. Úkol: podávat lidi 10-12, aniž byste se natahovali, a tak je to chutné a originální :)

Damlama (domácí, dimlyama, kouř) je vynikající a velmi aromatický pokrm středoasijské kuchyně. Maso a zelenina jsou rozloženy ve vrstvách a duseny na malém ohni ve vlastní šťávě. Jeden recept, samozřejmě, ne. Počet zeleniny se provádí libovolně, na základě preferencí a dostupnosti. Vrstvy zeleniny se mohou střídat.

Toto jídlo je připraveno tak, jak můj manžel připravoval - chuť a recept svého dětství. Velmi chutné a uspokojující, a co je nejdůležitější v receptu na khanum - jeho jednoduchost.

Jídlo uzbecké kuchyně tukhum-barrack jsou obálky těsta s vejcovou náplní uvnitř a náplň je připravena ze syrových vajec. Podáváme tukhum-harak horké a studené.

Shurpa se houpající na stůl a bláznivě se rozlévá. Shurpa - vážný a neuvěřitelný.

Bezpochyby lze říci, že salát "Shakarob" nebo, jak se říká v údolí Fergana, achchuk-chuchuk, je hlavním salátem uzbecké kuchyně. Navzdory jednoduchosti přípravy a velmi malému množství ingrediencí je tento rajčatový salát opravdu velmi chutný.

Mnoho se bojí vařit pilaf - to se ukáže být kaše, pak suché, pak příliš vodnaté. Navíc gurus z uzbecké kuchyně lásky mluví o něm dlouho, ozdobený a s mnoha omezeními. Zdá se, že pilaf vaření je těžší než ovládání kosmické lodi. To vůbec není! Pilaf je jednoduché jídlo. Příprava pilafu je snadná a jednoduchá! Bez blufů a problémů!

Pro toto slavné asijské pokrmy jsou připravovány domácí nudle a podávána s masovou omáčkou (vaju). Jak udělat vaju pro lagman a jednoduchý způsob, jak vyrobit nudle, podívejte se na tento recept.

Jedním z nejoblíbenějších jídel mého dětství je smažený Lagman nebo Uzbek kovurma Lagman. Chci se s vámi podělit o recept na toto nádherné, velmi chutné a uspokojující pokrm.

Máte rádi knedlíky. Ne, máte rád knedlíky tak, jak jsem je miloval. To je způsob vaření knedlíků, které mě učili v Uzbekistánu. S velkým potěšením se s vámi podělím.

Samsa je uzbecké těsto nebo jednoduché těsto plněné masem a cibulí. Uzbekská samsa je vyrobena z jehněčí, jeho recept není vůbec komplikovaný. Kuchař jsem samsa v Uzbekistánu z různých hovězí, vepřové a jehněčího masa a vždycky to bylo velmi chutné!

Bohaté jehněčí nebo hovězí vývar, ochucené hrubou nasekanou zeleninou, s jemnými kousky vařeného masa, ochucené aromatickými kořeními. Šurpa je opravdu "kulinární zázrak"! Na první pohled - dostupné přísady: mrkev, brambory, rajčata, cibule. Ale kombinace zeleniny a masného vývaru, stejně jako speciální recept na vaření, dávají jedinečné chuti, díky nimž je shurpa tak populární.

Existuje obrovské množství pečiva. V Uzbekistánu se volba pečeně nazývá "hotpot". Složky tohoto pokrmu jsou maso a brambory. V tomto receptu používáme základní a nezbytné přísady pro přípravu pečiva, vše ostatní je ovocem vaší představivosti.

Basma je národní uzbecké pokrmy. Velmi šťavnaté, vydatné a neuvěřitelně chutné. Bašma můžete vařit jak v kuchyni, tak v přírodě, v ohni.

Výživná uzbecká polévka s vlnou, vegetariánský recept, takže se můžete uvařit v posteli. Polévka "Mashhurda" - hustá, bohatá, neuvěřitelně chutná a zdravá. Mash má mírnou příjemnou chuť a pokrmy z něho jsou jemné, chutné, s lehkou ořechovou vůní.

Předkládám vám skvělý recept na Dumlama! Toto jídlo je považováno za jednu z nejjednodušších a současně nejchutnějších pokrmů uzbecké kuchyně! Doporučuji proto pečlivě prostudovat recept a pokusit se je opakovat. Pokud udělám všechno, co je přesně jako moje, nebude to lhostejné, zaručuji vám to!

Brambory "Beyron" je velmi chutné, voňavé a krásné jídlo. Zdá se, že to jsou jen dusené brambory s cibulí - a jaký výsledek!

Vaření tureckých koláčů v domácí peci. Proces je jednoduchý, výrobky jsou ještě jednodušší! Flapjacks chuť jako skutečné, opakujte pro zdraví!

Vynikající uzbecká mastava se také nazývá tekutý pilau, protože polévka z rýže a zeleniny je silná, voňavá a velmi vyživující. Tuto polévku můžete vařit bez masa. Ale pokud vaříte mastávovou polévku s masem, je nejlepší, abyste si udělala jehněčí.

Střední asijské jídlo pievA (s důrazem na poslední slabiku) je vyrobeno z masa a velkého množství cibule. Uzbecká cibulová polévka je jednoduchá, ale ne velmi rychlá jídlo; současně se ukazuje v orientální chuti a neuvěřitelně chutné.

Khanum je rolka nekvašeného těsta (jako mantas nebo ravioli), vařená a nakrájená na kusy. Stuffing - maso, někdy s přídavkem zeleniny. Podle tohoto receptu se khanum vaří s mletým masem a zelím.

"Bahor" v Uzbekistánu znamená "jaro". Tento masový salát s rajčaty a čerstvými okurky opravdu připomíná teplé jarní dny, kdy se objeví první zelenina.

Pokud bych se mě zeptal, co může být v tomto receptu změněno, řekl bych: nic, všechno je v pořádku, měli byste vařit pilaf přesně podle tohoto receptu. Kromě toho to není nic, co Uzbeke plov považuje za nejlepší pilaf.

Tradiční recept na domácí pečené kuře s bramborami. Toto jednoduché, ale chutné a vydatné jídlo je nepostradatelné v arzenálu každé hostesky, protože vaření pečeného kuřete v kotlíku je snadné a můžete se živit celou rodinou.

Katlama - tento plochý chléb z nekvašeného těsta, skvělá volba v případě, kdy dům není chleba nebo něco pro čaj. Smažená tortilla podle tohoto receptu je připravena bez náplně, ale pokud pokropíte tortillem nahoře s cukrem nebo přidáte nějakou náplň, jednoduchá miska bude hrát s novými barvami.

Salát "Navruz" přišel z naší uzbecké kuchyně (v překladu z Uzbekského "Navruz" znamená "nový rok"). Velmi lehký a chutný salát!

Dimlama (kouř) je jednou z nejoblíbenějších jídel v Uzbekistánu. Kombinace masa se spoustou zeleniny a bylinek činí tento pokrm nejen chutnou a zdravou, ale i slavnostní elegantní. Recepty dymů (dýmu) přišly do uzbecké kuchyně poměrně nedávno, ale kvůli jednoduchosti přípravy s velkým počtem ingrediencí se staly jednou z oblíbených receptů uzbeckých kulinářských specialistů.

Hovězí se švestkami - kombinaci tradičních švestek dokonale doplňuje a zdůrazňuje chuť masa. Jídlo je zdokonalené, ačkoliv recept na hovězí maso se švestkami je poměrně jednoduchý.

Chuchvara - uzbecké knedlíky z mletého masa v rajčatové omáčce se zeleninou.

Vaření doma velmi chutné koláče v pánvi. Kuchyně s bramborami, sýrem a čerstvými bylinkami mohou být pečené jak v pánvi, tak i v troubě, a dokonce i v pomalém sporáku. Těsto pro koláče se vaří na vodě.

Nohat shurpa je nádherná uzbecká polévka s cizrnou. Samozřejmě, že pro tuto lahodnou polévku existuje více než jeden recept, ale v nich nejsou žádné významné rozdíly - přidali něco, něco odstranili. Můžete vařit na jehněčí nebo hovězí maso.

Baursak je tradiční pokrm kazašské kuchyně, stejně jako Baškir, Tatar a další asijské kuchyně. Bursakov recept je jednoduchý, to jsou kusy těsta, hluboce smažené. Obvykle se baursaky vyrábějí z nekvašených nebo kvasnicových těst, ale existují také baursaky, jejichž recept naznačuje, že jsou vyrobeny z těstoviny.

Chci mluvit o nějakém lehkém dietním jídle. Tady, například, Basma. Při přípravě tohoto jídla není nic složitého. Obecně.

Existuje mnoho různých druhů uzbeckých koláčů a všechny jsou skutečné. Uzbekské tortilly jsou vyrobeny z různých druhů těsta a pečené v tandooru, v kotlíku, smažené v oleji. Recepty na smažených dortů "Katlama" Vám dnes nabízíme.

Shurpa je slavná výplňová polévka s tisíciletou historií. Východní kuchyně je velmi chutné.

Zeleninová dlama bez masa - dušená mísa čerstvé zeleniny se zeleninou a jablky.

Samsa z mletého masa s voňavým koriandrem.

Každý člověk, který kdysi žil v Uzbekistánu nebo navštívil v této krásné zemi, vždy si pamatuje uzbecké pokrmy s nostalgií a zvláštním teplem. Zvláštním místem pro čest mezi velkým množstvím světově proslulých jídel je samsa. Nabízíme Vám recept na originální, velmi chutné a krásné pufy samsa.

Rozhodli jsme se uspořádat svátek břicha a doporučit vám to. Jedná se o velmi chutný pilau recept. Upřímně :)

Uzbecká kuchyně má podobné recepty na vařené páry plněné mletým masem nebo bramborami. Toto jídlo se nazývá "khanum". A dnes oblíbená verze naší rodiny, jejíž chuť si pamatuji již od dětství, je tenké těsto s masem a zelenou cibulí. Připravte se - a všichni příbuzní se shromáždí na večeři nebo na oběd!

Chuchvara - pokrm uzbecké kuchyně. Velice blízko k knedlíkům, ale s některými rozdíly ve vaření. Zeleninová omáčka doplňuje vynikající chuchvara. Krásné a chutné pokrmy.

Samsu je připravena s různými náplněmi a různými druhy těsta. Podle tohoto receptu vaříme samsa s jehněčím. Míste těsto na samsa z mouky, vody a másla nebo tuku ocasu. Děláme samsa různých tvarů.

Laghman na oběd, ve spěchu. Není to "skutečný" lagman, ale rychlá vegetariánská verze slavného jídla - se zakoupenými nudlemi a sójovým masem.

Smažená šurpa vám umožňuje zabít dva ptáky jedním kamenem - pro polévku použijte pár holých semen a několik kusů maso z nich vyříznutých, které z pečení "vytáhnou" vývar a přidá do polévky více sezónní zeleniny.

Dimlyama - Uzbecká kuchyně recept, masový guláš se zeleninou.

Kuřecí pilaf je velmi stará klasická verze pilaf vaření. Kuřecí pilaf je vařený ve všech oblastech Uzbekistánu po celý rok. Nabízíme Vám recept na pilaf s kuřecím masem.

Stačí vyrobit pilaf s kuřecím masem v kotlíku. Pilaf můžete vařit z kuřecích křídel, prsou nebo stehna.

Bohaté jehněčí nebo hovězí vývar, ochucené hrubou nasekanou zeleninou, s jemnými kousky vařeného masa, ochucené aromatickými kořeními. Šurpa je opravdu "kulinární zázrak"! Na první pohled - dostupné přísady: mrkev, brambory, rajčata, cibule. Ale kombinace zeleniny a masného vývaru, stejně jako speciální recept na vaření, dávají jedinečné chuti, díky nimž je shurpa tak populární.

"Bahor" v Uzbekistánu znamená "jaro". Tento masový salát s rajčaty a čerstvými okurky opravdu připomíná teplé jarní dny, kdy se objeví první zelenina.

Damlama (domácí, dimlyama, kouř) je vynikající a velmi aromatický pokrm středoasijské kuchyně. Maso a zelenina jsou rozloženy ve vrstvách a duseny na malém ohni ve vlastní šťávě. Jeden recept, samozřejmě, ne. Počet zeleniny se provádí libovolně, na základě preferencí a dostupnosti. Vrstvy zeleniny se mohou střídat.

Její Veličenstvo Basma. Úkol: podávat lidi 10-12, aniž byste se natahovali, a tak je to chutné a originální :)

Předkládám vám skvělý recept na Dumlama! Toto jídlo je považováno za jednu z nejjednodušších a současně nejchutnějších pokrmů uzbecké kuchyně! Doporučuji proto pečlivě prostudovat recept a pokusit se je opakovat. Pokud udělám všechno, co je přesně jako moje, nebude to lhostejné, zaručuji vám to!

Pokrmy uzbecké kuchyně jsou oblíbené po celém světě. Je třeba poznamenat, že mnoho lidí jako uzbecká kuchyně, recepty uzbecké kuchyně jsou velmi domácí, ve skutečnosti nevyžadují žádné mimořádné produkty. Ale nemůžete bez asijských koření připravovat uzbecké pokrmy, uzbecké recepty na kuchyni je opravdu často používají. Shurpa, manti, chuchvara, samsa - to vše je uzbecká kuchyně. Lagman je další populární pokrm uzbecké kuchyně. Ale obvykle se mluví o uzbecké kuchyni, nejprve si pamatujeme na slavný uzovský plov. Saláty uzbecké kuchyně mezitím stojí hodně pozornosti. Uzbecká kuchyně je velmi tlustá, mnoho pokrmů uzbecké kuchyně je připraveno v bavlníkových olejích, tuku ocasu, takže zelenina bude prostě nutná. Jeden z nejslavnějších uzbeckých salátů je achchik-chuchuk. Výrobky z těsta, zejména různé koláče, jsou také bohaté na uzbeckou kuchyni. Recepty s fotografiemi všech fází vaření slavných pokrmů uzbecké kuchyně k vašim službám.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Jaké potraviny obsahují sodík

Sodík je stříbrný měkký kov, který hraje nepostradatelnou roli při zajišťování normálního fungování lidského těla. Ve své čisté podobě získal tento makro prvek anglický badatel a vědec Humphry Davy na začátku 19.

Čtěte Více

Bobule pro dobré vidění

Naše oči denně odolávají velkému zatížení. Aby se zabránilo ztrátě zraku, pomůže dieta obohacená o užitečné bobule. Tyto dary přírody obsahují vitamíny a minerály, které jsou důležité pro orgán zraku.

Čtěte Více

Aroma Royal Systems Přírodní kakaové máslo - recenze

Kakaové máslo je těžké jako skála! Efekt není významný, více podrobností v odvolání + PHOTO Objednané oleje na Ozonu, oficiální webové stránky výrobce zde

Čtěte Více