Užitečné tipy


Sušené jablka

Sušení ovoce a zeleniny je jedním z nejoblíbenějších a cenově dostupných způsobů, jak zachovat sklizeň.

Sušené ovoce a zelenina jsou schopné vydrží dlouhou dobu skladování a plně zachovávají všechny vitamíny a další příznivé látky, které se vyskytují v čerstvém ovoci.

V současné době je nejlepší použít speciální elektrickou sušičku.

Kromě zeleniny, ovoce a bobulí můžete sušit houby, bylinky a bylinky.


Sušení hub

Výsledné sušené ovoce lze konzumovat v sušené formě. Můžete je obnovit přidáním jednoho sklenice vody na jednu sklenici sušeného ovoce a nechte stát až do úplného zotavení.

U sušené zeleniny potřebujete průměr jednoho a půl šálků vody na jednu šálek sušeného produktu.

Vroucí voda urychluje proces obnovy.


Sušený celer

Příprava ovoce a zeleniny

Je třeba vybrat zralé zralé ovoce, přezrálé nebo vrásčité by neměly být sušeny, případně je umýt, odstranit kosti nebo jádra a řízky. V případě potřeby oloupejte pokožku.

Použijte ostrý nůž k řezání na plátky, které nejsou tlustší než 5 mm. Je žádoucí, aby byly víceméně stejné velikosti.

Příliš malé kusy zeleniny nebo ovoce jsou nepraktické k suchu, protože po vyschnutí se stanou mizernými.

Opatrně položte plátky na zásobník v jedné vrstvě tak, aby byly co možná nejméně v kontaktu s sebou.

Na jeden zásobník se doporučuje umístit pouze jeden typ produktu.

Zásobníky nelze umýt rostlinným olejem nebo jiným tukem, protože to může způsobit prasknutí plastových podnosů a změnit chuť výsledného produktu.

Vždy ořízněte ovoce a vyprázdněte podnosy od sušičky.

Předběžné ošetření

Aby se zabránilo ztmavnutí ovoce během sušení, což se obvykle děje s jablky, doporučuje se používat takové přírodní konzervační látky jako citrusové a ananasové šťávy. Plody jsou nakrájeny na kontejner s džusem a po pěti minutách je odnesou, dá se šťávu, aby se vypustila a vložila do misky.

Je také možné, že ovoce neztmavne, mohou být umístěny po dobu dvou minut v roztoku kyseliny askorbové nebo kyseliny citronové - 1 polévková lžíce (přibližně 15 ml) na dva litry vody. Pak je nechte vypustit a ležet na tácku.

Marhule nebo švestky jsou obvykle rozřezány do poloviny podélné a poloviny jsou obráceny dovnitř a skládané pokrčené dolů na podnos, což snižuje dobu schnutí.

Marhule, švestky, kiwi nebo jiné kamenné plody mohou být umístěny do roztoku medu po dobu 10-12 hodin (jedna část medu je zředěna ve 2 částech vody a mírně zahřátá na úplné rozpuštění medu). Sušené ovoce se stane glazurou, chutnější a zachová si původní barvu.

Při sušení celých hroznů, třešní, třešní nebo borůvek se doporučuje ponořit je po dobu tří minut do vařící vody a potom je ochladit studenou vodou. Kůra ovoce bude trhlina a bude porézní, což umožní, aby se vlhkost rychleji odpařovala a zkrátila tak dobu sušení.

Sušení

Sušení by mělo být v dobře větraném prostoru, aby nevstoupil žádný vlhký vzduch zpět do sušičky.

Teplota sušení musí být specifická pro výrobek.

  • Zelení, koření a byliny se suší při teplotě 35 až 40 ° C,
  • Zelenina - při teplotě 50 ° C,
  • Ovoce - při 55-60 ° C,

Před spuštěním doporučujeme trochu zahřát trochu zapínání a zapnout jej po krátkou dobu.

Doba schnutí závisí na teplotě a vlhkosti okolního vzduchu, tloušťce kusů a vlhkosti a obsahu cukru v ovoci.

Balení a skladování sušených výrobků

Po ukončení tepelného zpracování vždy vysušte vysušené výrobky před jejich zabalením do vzduchotěsné a vodotěsné nádoby.

Vakuové obaly a uzavřené skleněné nádoby jsou vhodné pro dlouhodobé skladování.

Pokud jsou sušené ovoce uloženy v lněných pytlích, musí se čas od času převrátit a protřepat, čímž se smíchá sušené ovoce.

Sušené produkty by měly být skladovány na chladném, tmavém a suchém místě. S poklesem teploty každých 10 stupňů se doba skladovatelnosti zvyšuje téměř čtyřikrát.

Umístěním sušených produktů do mrazničky po dobu 48 hodin je možné zabránit vzniku hmyzu (ovocných mušek).

Tabulka 3. Výtěžnost sušených produktů z 1 kg čerstvých surovin

Výtěžek sušených výrobků, g

Slivka s jámami

Sladké švestky

Třešně s jamkami

Pitted třešně

Kopr, petržel, celer atd.

Sušené produkty jsou dobře konzervované, nevyžadují speciální skladovací prostory, zabírají málo místa.

Pro přípravu suchých výrobků můžete použít téměř jakoukoliv surovinu. Například ovoce se stopami mechanického poškození jsou nevhodné pro dlouhodobé skladování, ale mohou být snadno vysušeny, pokud nejsou postiženy nemocemi. Pro sušení je vhodné i čištění jablek a hrušek. Vynikající suroviny pro sušení - stlačte po oddělení šťávy.

Zařízení pro sušení. Sušené ovoce a zelenina na slunci nebo ve speciálních zařízeních.

V prvním případě jsou připravené ovoce nebo bobule rozptýleny na tenkém, slunném místě, chráněné před prachem. Nejlepší je použít síta pro toto: Odpařování vody probíhá rovnoměrně ze všech stran. Sítky jsou vyrobeny z nerezového materiálu - pak slouží dlouhou dobu a nekontaminují sušené produkty rzí. Na sítech dělají dřevěné boky o výšce 5-7 cm, na dolní rohy jsou připevněny úhelníky nebo nohy o výšce 5-10 cm. Nohy poskytují vzduch zespodu a umožňují vzájemné stohování sít v sobě. Čím je vzduch teplejší, tím více vodní páry absorbuje, takže v horkých dnech je sušení rychlejší. Malý vánek také urychluje tento proces.

Namísto síta můžete použít tácky nebo plechy z plechu nebo překližky (je také žádoucí vytvořit otvory v nich pro lepší cirkulaci vzduchu).

V deštivém počasí se pod přístřeší dopravují podnosy a síta s ovocem a bobulí.

Zelenou zeleninu je možné sušit v hangánech. Některé ovoce a zelenina pro sušení řetězce nebo uložit na řetězec nebo šňůru.

Pro umělé sušení doma můžete použít teplo konvenčního kamny nebo ruského kamny.

Pro sušení malého množství surovin můžete použít troubu. Surovina je lepší na lehké předběžné načtení. K tomu je rozptýlen na pečícím plechu pokrytém čistým bílým papírem. Pečicí set ve výšce 25-30 cm od hořáků. Když je surovina vysušena, pečící plech se umístí do trouby a vysuší.

Hosteska poznámka

Aby se zabránilo opotřebení výrobku, musí být dveře trouby ponechány otevřené, aby se odstranila vlhkost.

Sušení v ruském kameně dává velmi dobré výsledky. Sušení v něm začíná po 1 - 1,5 hodiny po ukončení pece. Otřete pod troubou. Zkontrolují teplotu v něm: pokud se rozprašovací voda na spodní straně chladicí pece neváří, je před sušením docela přijatelné. Do trouby můžete umístit kus bílého papíru: pokud nezačne žlutě, může být trouba použita k sušení. Suroviny jsou umístěny v pecích na tenké vrstvě slámy nebo umístěny na sítích s nohama.

Aby se z trouby dostal vlhký vzduch, je klapka nejprve pevně uzavřena a průvan kouře je pokryt polovinou. Na konci sušícího ventilu a komínového krytu téměř zcela. Sušení v ruském kameně se obvykle provádí ve 2-3 krocích.

Můžete sušit ovoce a zeleninu na vnějším povrchu trouby nebo lavičky, které jsou pokryty papírem. Na tom rozptýlejte připravené ovoce a zeleninu.

Příprava surovin. Čím vyšší je kvalita surovin, tím lepší je kvalita sušených produktů. Obě zralé a přezrálé ovoce a zelenina jsou nevhodné k sušení.

Hosteska poznámka

Jedinou výjimkou jsou zelený hrášek a fazole, které jsou vhodné pro sušení v počáteční fázi dozrávání.

Ovoce a bobule jsou důkladně omyty v tekoucí vodě. Pro vyprání zbytků toxických chemikálií z povrchu ovoce se promyjí vodou přidáním sodovky (5 - 6 g na 1 litr vody) nebo stolního octa (1 polévková lžící na 1 litr vody). Poté jsou odstraněny nepoživatelné části: oloupaná pleť je vyčištěna z kořenové zeleniny, vnější listy listů jsou z kapusty a cibule odstraněny a listy a květinové pozůstatky jsou odstraněny z bobulí. Po opláchnutí ovoce a zeleniny v tekoucí vodě se rozřezávají na kruhy, sloupy a pruhy. Díky tomu vzrůstá odpařovací plocha vody, čímž se zrychluje sušení. Nasekané surové bleděné.

Hosteska poznámka

Aby ovoce a zelenina při sušení neztmavily, namočte je v roztoku kyseliny citronové (5 - 10 g na 1 litr vody).

Plně připravené pro sušení, ovoce a zelenina jsou rozloženy v tenké vrstvě, aby poskytly vzduch ze všech stran. To je zvláště důležité, když jsou vysušeny na podnosy nebo na papíře. Každá odrůda ovoce a zeleniny musí být vysušena odděleně, a to i v případě, že jsou smíchány. Režimy a rysy sušení jednotlivých kultur jsou uvedeny v příslušných receptech.

V hotové sušené ovoce by měla být 18 - 22% vlhkost, v zelenině - 10 - 14% (zelenina suché opatrněji, protože obsahují méně cukrů a kyselin než ovoce)

  • správně sušené jablky jsou světle krémově zbarvené, poměrně elastické, ale při ohýbání šťávy nevylučují
  • řádně sušené švestky - černé, často se namodralým nádechem; při zkroucení sušené švestky v ruce by měla být kosti snadno oddělena od buničiny a buničina by měla být dostatečně elastická (pomocí stejných značek můžete určit kvalitu sušených meruněk a třešní)
  • správně sušené meruňky by si měly zachovat svou přirozenou barvu: tmavá barva znamená nadměrné sušení ovoce
  • správně sušené mrkevy udržují barvu a vůni svěží
  • fazole, sušené v luscích, má bílou nebo zelenou barvu, suchou světle hnědou barvu
  • zelí po sušení získají tmavě zelenou, žlutou barvu odstínu a karfiol - krémovou barvu
  • zelené listy se stanou tmavě zelenými v důsledku sušení a snadno se rozpadají

Skladování sušených výrobků. Pro skladování jsou vhodné pouze rovnoměrně sušené produkty. Pokud je mezi hotovou hmotou nerozdělená hrudka, může se stát centrem lisování, takže před balením hotového výrobku je třeba pečlivě zkontrolovat a odstranit všechny nevyzpytané kusy.

Sušené ovoce nebo zelenina se vlijí do jedné nádoby a nechávají se 1-2 dny na vyrovnání vlhkosti. Poté jsou uloženy v bankách pro skladování. Aby neabsorbovaly vlhkost a neztmavaly, sušené ovoce se skladují v suchém chladném tmavém prostoru nebo ve vzduchotěsné, lehce uzavřené nádobě.

Hosteska poznámka

Sušené potraviny snadno vnímají různé zápachy, takže není možné držet látku se silným zápachem vedle nich.

Velké množství sušených výrobků lze uskladnit v pytlích z polyethylenu a v dřevěných, kartonových nebo kovových bednách s celofánem. Malé porce sušeného ovoce nebo zeleniny se nejlépe uchovávají ve skleněných nádobách, uzavřených cínovými víčky.

Sušené švestky nebo hrušky jsou dobře zachovány v lněných pytlích, které jsou zavěšeny na suchém, dobře větraném pokoji. Švestky s tímto způsobem skladování mohou být sladké - pokryté bílým květem, ale snadno se rozpouští ve vodě a neovlivňují chuť.

Hosteska poznámka

Pokud během skladování pronikají sušené ovoce nebo zelenina roztoči, můry nebo jiní škůdci, musí být produkt dezinfikován: posypeme na plech a ohříváme v troubě nebo v troubě po dobu 25-30 minut. při teplotě 60 až 70 ° C. V takovém případě je nutné zničit samotné škůdce v prostorách, kde byly produkty skladovány.

Z sušeného ovoce můžete připravit kompoty, ovocné polévky, různé pečivo, náplně na koláče, stejně jako různé saláty. Můžete je používat bez léčby - v jeho přirozeném tvaru.

Smršťování ovoce

Smažení ovoce je často vyjádřeno jako procento hmotnosti potraviny skladované po určitou dobu.

Stupeň srážení závisí na mnoha faktorech: druhu, rozmanitosti a kvalitě ovoce, teplotě, relativní vlhkosti a vzdušné mobilitě v komoře, druhu obalu a balení, způsobu, jakým jsou ovoce umístěny, stupně naplnění komory apod.

Velmi důležitá při regulaci velikosti smrštění je relativní vlhkost vzduchu, která naopak závisí na přílivu tepla do komory, což určuje dobu provozu chladicích zařízení a tím i jejich sušicí účinek. Na jihu, v létě, je příliv tepla největší, takže sušení ovoce bude největší, ceteris paribus. V zimě, kdy nedochází k žádnému nebo výraznému poklesu toku tepla do komory, chladicí zařízení nefunguje nebo téměř nefunguje, odstranění vlhkosti z komory je velmi malé, a tím se zvyšuje relativní vlhkost vzduchu v komoře a snižuje se smrštění. V malých komorách, ve kterých je relativní vliv přílivu tepla větší, smrštění, jiné věci jsou stejné, je vždy vyšší než ve velkých komorách. Zvýšené smrštění je také pozorováno u neplněných kamer.

Stupeň smrštění se během skladování může značně lišit. V prvním měsíci je to největší. V budoucnu, jakmile vnější vrstva vyschne, se snižování zmenší a může se mírně zvýšit do konce skladování kvůli zvýšenému procesu dýchání, který je spojen s přezřením ovoce.

Velikost smrštění může být určena přibližně normami přirozené ztráty čerstvého ovoce během skladování, které vyvinul NIITOP. Je třeba poznamenat, že přírodní ztráta, jak již bylo uvedeno, spočívá ve ztrátě vlhkosti odpařením a ztrátě sušiny v důsledku její oxidace během dýchání. Otázka podílu uvolňování vlhkosti při přirozené ztrátě není dostatečně studována. Podle laboratoře pro skladování čerstvého ovoce a zeleniny z VNIHI, extrakce vlhkosti: v průměru 50-80% přirozené ztráty.

Na základě množství zdrojů jsou uvedeny hodnoty přirozené ztráty různých druhů ovoce. Pro výpočet odtoku vlhkosti je třeba tyto hodnoty snížit přibližně o 1,5-2 krát.

Při přípravě rovnováhy vlhkosti v počátečním období skladování ovoce, které je spojeno s jejich tepelným ošetřením, musí být uvolnění vlhkosti z ovoce vypočítáno s ohledem na jeho absorpci dřevěným obalem. Pro přibližné výpočty lze odvážit hmotnost obalu (krabice) rovnající se 20-25% hmotnosti plodu sítě. Množství absorbované vlhkosti je určeno rovnovážným obsahem vlhkosti dřeva.

Uvedený počáteční způsob skladování (chlazení) plodů je maximální pro výpočet zvlhčovacího zařízení. Po dokončení jsou krabice nasyceny vlhkostí do rovnovážného stavu a jejich obsah vlhkosti se v budoucnu nemění. Proto při výpočtu dlouhodobého skladování ovoce nelze absorbovat nebo uvolňovat vlhkost z krabic.

Vzhledem k tomu, že nakládka ovoce chladniček začíná zpravidla koncem srpna nebo září a doba skladování ovoce obvykle trvá až do května až červen následujícího roku a zachycuje zimní období, jsou teplo a vlhkost komor určovány nejen pro léto, ale také vypočítaný režim zimního provozu chladničky.

Při konstantním daném stavu vzduchu v komoře a obvykle konstantním množstvím cirkulujícího vzduchu G jsou proměnné hodnoty tepelný obsah iB a obsah vlhkosti dB vzduchu opouštějící vzduchový chladič. V důsledku toho lze očekávané výsledky dosáhnout pouze tehdy, když se současně reguluje teplota a vlhkost vzduchu v komoře, tj. Během klimatizace.

Pokud je regulace teploty v chladicí komoře ovocného chladiče prakticky řešena jednoduše, pak regulace vlhkosti vzduchu za podmínek nulové teploty způsobuje značné obtíže, a proto se v ovocných komorách obvykle vyskytují velké kolísání vlhkosti; Bohužel se tomuto problému nevenuje náležitá pozornost.

Pokud je množství vlhkosti ve vzduchovém chladiči odstraněno ze vzduchu, který je přenášen ke vzduchu v komoře zdroji vlhkosti, nastává rovnováha ve výměně vlhkosti a vlhkost vzduchu v místnosti zůstává konstantní. Pokud zdroje vlhkosti v komoře (potraviny, lidé apod.) Začnou uvolňovat více vlhkosti, rovnováha je narušena a vlhkost v místnosti se zvyšuje. V tomto případě pokračuje zvýšení vlhkosti v komoře až do okamžiku, kdy uvolňování vlhkostních produktů, snižující se s rostoucí vlhkostí v komoře, nedosáhne rovnováhy s množstvím vlhkosti vypouštěné ve vzduchovém chladiči.

Přebytečná vlhkost ve vzduchovém chladiči vede ke zvýšenému produkci vlhkosti a ke stabilizaci vlhkosti v komoře na nižší úrovni. Proto, aby se udržovala konstantní vlhkost v komoře, je nutné regulovat schopnost sušení a smáčení chladicích zařízení komory.

Podmínky pro vytvoření rovnovážné vlhkosti vzduchu v komoře se plně vztahují na vytvoření rovnovážné teploty, ve které množství tepla dodávaného do komory v jakémkoli časovém období odpovídá teplu odstraněnému ve vzduchovém chladiči.

Jak a jakou zeleninu lze sušit na zimu

Nedostatek přírodních vitamínů akutně ovlivňuje lidské tělo v zimní sezóně. Nedostatek slunce, čerstvé zeleniny a ovoce vede k oslabení imunity, nedostatku vitamínů a zvýšeného rizika vzniku poruch ARVI. Moderní technologie však umožňují získat i v chladné sezóně dostatečný počet užitečných prvků - například ze sušeného ovoce. Dnes se podíváme na to, jak sušit zeleninu pro zimu doma, jak je sklízet, jak správně ukládat a jíst takové výrobky.

Výhody a nevýhody této metody

Sušení je velmi populární způsob skladování a skladování dodávek v zimě. Tato metoda však má pozitivní i nevýhody.

Pros

  • dlouhé skladování ovoce;
  • úspora místa při skladování hotového výrobku;
  • z větší části zachování příznivých vlastností a vitamínů ovoce;
  • zjednodušený postup při zadávání veřejných zakázek ve srovnání se slaním nebo švy;
  • možnost dlouhodobého skladování suchého ovoce a zeleniny (ve srovnání s konzervami);
  • snadné použití sušených výrobků, zachování jejich chuti a živin;
  • schopnost sušit ty ovoce, které nejsou vhodné pro solení.

Nevýhody

Nevýhody tohoto procesu jsou:

  • významná ztráta hmotnosti a objemu plodu v konečné podobě - ​​ztrácí až 90% své hmotnosti;
  • ztráta vitamínů a příznivé vlastnosti produktu - ovoce ztrácí až 30% svých minerálů a vitamínu C;
  • v důsledku ztráty vlhkosti se ovoce stává suchým, někdy těžkým, což komplikuje proces jejich přípravy v budoucnu;
  • proces sušení není vhodný pro všechny druhy zeleniny;
  • obtížnost konzervování sušených produktů - často plísní kazí ovoce.

Jakou zeleninu lze vysušit

Řada produktů vhodných pro sušení zeleniny na zimu je poměrně široká. Je třeba poznamenat, že pouze zdravé plody, které nejsou náchylné k nemoci, jsou vhodné pro sklizeň. Vysušte pouze ty části výrobku, které jsou jedlé - bez vrcholů nebo kořenů. Můžete téměř vyschnout vše - od celeru až po brambory. Sušení mrkve, papriky a řepy je populární - ukázalo se, že skvělá příprava na boršč. Chutné sušené chipsy jsou vyrobeny z brambor, a vysušená petrželka a kopr dávají čerstvosti a chuť pokrmů během chladné sezóny. Sušená cibule a česnek získávají zvláštní výraz v suché podobě, která odhaluje chuť pokrmů novým způsobem.

Je třeba poznamenat, že takové metody přípravy, jako je konzervace a moření, nezachovávají příznivé vlastnosti produktu a neposkytují pro tělo příznivé účinky díky použití soli a octa. Při sušení se nepoužívají žádné další koření ani oleje, které zachovávají chuť a složení vitamínů v produktech. Sušená zelenina je druh koncentrace všech příznivých vlastností, které existují v jejich čerstvých náprotivích.

Co se nedoporučuje

Tradičně se metoda sušení nepoužívá pro ty zeleniny, které jsou více než 85% vody, protože když jsou připraveny tímto způsobem, ztrácejí hodně váhy a produktivita se stává velmi nízkou. Patří sem:

Příprava zeleniny k sušení

Sušení je nejlepší sezónní potraviny - v tuto chvíli jsou málo náchylné na chemické ošetření a zachovávají maximální množství vitamínů a minerálů. Při sklizni z vašeho pozemku je nejlepší použít 2-3 vychystávací zeleniny - takové ovoce získává šťavnatost a výraznou chuť. Nejlepší je použít silné, zdravé ovoce bez poškození kůže nebo hniloby.

  • Brambory Zelenina by měla zvolit pozdní odrůdy, neboť u těchto druhů je největší množství škrobu. Je žádoucí, aby plody brambor byly s tenkou kůží, hladké, bez očí a drobů - a tak se nezlepší výkon. Hlízy jsou důkladně omyty studenou vodou a ovoce je oloupáno. Před sušením musí být oloupané a nakrájené porce bramborů uchovávány ve vroucí vodě po dobu 3 minut a poté ochlazeny studenou vodou. Takto vařené brambory si zachovávají své živiny. Nyní jsou brambory připraveny k vyschnutí.
  • Řepa Ovoce jsou vybírány jasnou, nasycenou barvou - to znamená zralost a šťavu. Řepa se promyje studenou vodou a pak vaří 25 minut. Poté, co byla řepa ochlazena ve studené vodě, musí být odstraněna z kůže a nakrájena na části, aby se usušila.
  • Mrkev Nejlepší ovoce pro sklizeň jsou dokonce s jasnou barvou. Předběžný výcvik se provádí, jako u řepy, pouze doba vaření je zkrácena na 15 minut. Abychom zachovali co nejvíce nutričních vlastností tohoto ovoce, je lepší použít pro jeho přípravu metodu blednutí.
  • Květák. Pro správné sušení zelí je třeba odstranit všechny listy, stonky a poškozené oblasti. Rozdělte květenství na malé plochy, dobře je umývejte a smažte 10 minut ve slané vodě (to šetří produkt z housenek a mšic). Pak je třeba ovoce ohřát v horké vodě po dobu 25 minut. Květák je nyní připraven k sušení.
  • Celer a křen. Kořeny jsou dobře promyty, mohou se usušit. Třepte na hrubé struhadle a proveďte vyschnutí ve spotřebiči. Sušený křen je třeba rozemlet na prášek. Je pozoruhodné, že při sušení křenu ztrácí aromatické vlastnosti o 70%.
  • Červená paprika. Toto ovoce je vysušeno celá a již připravená, sušená pepř, semena a stopky jsou odstraněny.
  • Zelený hrášek Pro sklizeň jsou používány odrůdy sladkého hrachu. Jako přípravu hrášku se používá metoda blednutí v horké vodě - 1-2 minuty pro malý hrášek a 3 minuty pro velký hrách. Po tomto postupu se hrach rychle ochladí ve studené vodě a nechá se uschnout. Nyní je výrobek připraven k sušení.
  • Zelení Takové kořeněné bylinky jako petržel, špenát, kopřiva, kopr, bazalka, máta, rukolou atd. - nejvýhodnější materiál pro sušení. Předtím, než zelené je třeba opláchnout ve studené vodě, odstranění prachu a nečistot z listů. Doporučujeme používat mladé výhonky. Kořeny a poškozené listy musí být odstraněny. Čistá tráva se rozřezá na kusy, položí se na povrch a přirozeně se usuší.
  • Chřest Zelenina musí být omyta studenou vodou, oříznuta tvrdé části a nechat ji uschnout. Pak jsou lusky navlečeny na řetězec - teď je chřest připraven k sušení v troubě.
  • Rutabagas Je lepší vybrat si ovoce kulaté, s tenkou kůrou, s jednotnou barvou kůry. Vyčištěný ovocný olej je také vařený ve vroucí vodě po dobu 10 minut a potom pokračuje přímo k jeho sušení.

Blaning a páření

Blanching je metoda tepelného zpracování produktu, při níž je eliminována specifická nepříjemná vůně a hořkost rostlin. Proces spočívá v krátkodobém ponoření plodu do vroucí vody (zpomalování obvykle trvá ne více než 10 minut). Parní úpravou je proces odmršťování potravin horkým vzduchem uvolněným z vroucí vody. Tento postup se provádí k dezinfekci produktu a zničení nežádoucích bakterií.

Pro většinu zeleniny je před sušením nutností klíčení a páře (jedinou výjimkou je zelená). Toto ošetření zachovává příznivé vlastnosti ovoce, čistí je prachem a škodlivými chemikáliemi (pokud byl produkt ošetřen chemickými jedy nebo jedem z parazitů). Tyto postupy také zjemňují ovoce, čímž jsou při vysoušení více ohebné a pomáhají při uchování ovoce více vitaminů během následného sušení.

Populární způsoby sušení

Pokud starší ženy v domácnosti používají převážně pece a slunce k sušení zeleniny a ovoce, dnes moderní zařízení poskytuje spoustu elektrických pecí a sušiček, které v co nejkratším čase umožní přípravu produktu při zachování jeho užitečných vlastností. Zvažme podrobněji každou metodu přípravy.

Ve volné přírodě

Tato metoda má více nevýhod než výhod. Za prvé, ne každý má možnost sušit produkty na volném prostranství - zelenina vyložená v řadě vyžaduje spoustu místa a plochý povrch, jinak by se proces sušení nemohl provést. Také s touto metodou sklizně existuje vysoká pravděpodobnost poškození ovoce houbami, včely nebo ptáky - sekretovanou šťávou produktu je návnada pro hmyz.

Je obtížné sledovat proces sušení - silné hořící slunce může obrátit šťavnaté maso na dřevěné uhlí a náhlý dešť - úplně zkazit produkt. Nezapomeňte míchat a otáčet ovocem, aby se rovnoměrně vyschly. Hlavní nevýhodou metody je doba trvání procesu - až 4 dny, což výrazně snižuje kvalitu hotových výrobků. Tato metoda je vhodná pouze pro zeleň - slunce a čerstvý vzduch rychle změní trávu na suchý prášek. Je důležité zajistit, aby na suchou trávu nevznikla vlhkost. Rovněž se nedoporučuje šíření zelených rostlin pod spalující paprsky - v tomto případě se tráva a listy rychle spálí. Nejlepší je zastínění vhodného odstínu v horkém, suchém, bezvětří počasí.

V elektrické sušičce

Tato metoda je nejpohodlnější a nejmodernější - ve speciálním zařízení můžete ovoce vysušit za několik hodin. Navíc elektrické sušičky rovnoměrně ohřívají ovoce ze všech stran díky funkci konvekce vzduchu. Existuje pravidlo, které urychluje proces sklizně zeleniny v elektrickém sušičce: je třeba položit ovoce sklizené dolů a buničinu mírně stlačit, aby se urychlil proces vylučování kapaliny.

Elektrické sušičky pro domácí použití mají zpravidla malé rozměry, což usnadňuje jejich přepravu a provoz. U některých modelů je dodávána mřížka s jemnou sítí - je určena k sušení zvlášť malého ovoce, jako je hrach, cherry rajčata atd. Optimální teplota při sušení v elektrickém zařízení je zpravidla od +40 ° C do +60 ° C.

V troubě

Způsob sušení zeleniny v troubě má také své výhody a nevýhody. Tato metoda se nazývá umělá. Stalo se populární kvůli dostupnosti dostupných spotřebičů - prakticky každá hosteska má dnes v kuchyni pece.

Aby trouba mohla být použita jako sušička, je nutné pokrývku pečicího papíru zakrýt pergamenovým papírem, na ní zorganizovat zeleninu, umístit plech na horní polici a zapnout troubu na minimální teplotu. Dveře musí být otevřené. Po 25 minutách musíte zeleninu posunout a vysušit, dokud nebude hotová.

Upozorňujeme, že pokud přílohy v troubě nadále vyrábějí džusy, dosud nebyly vysušeny. Pokud je plod rozlomený během komprese, indikuje také nedostupnost spotřebního materiálu.

Nevýhodou tohoto způsobu přípravy je nutnost vysušit zeleninu v několika přístupech - pokud je okamžitě vysušíte v troubě, budou vypadat jako krekry. Proto jsou obvykle zelenina vařená tímto způsobem 2-3 dny. Pro zpracování doporučujeme použít elektrickou troubu.

V mikrovlnné troubě

Sušení zeleniny v mikrovlnné troubě získává také popularitu. Hlavní trik této metody: čím tenčí jsou ovoce nebo zelenina řezané, tím rychleji uschne. Nevýhodou tohoto způsobu zpracování je nemožnost sběru velkého množství ovoce - proto je tato metoda vhodná pouze tehdy, když potřebujete rychle vysušit malé množství produktu.

Elektromagnetické oscilace v mikrovlnné troubě umožňují rychle ohřát a vysušit produkt, což z něj činí nejrychlejší. Kromě toho, čím rychleji je zpracováván rostlinný materiál, tím méně užitečných vitaminů má čas "odpařit". Je třeba poznamenat, že pokud se ovoce rozřezá do tloušťky větší než 2 cm, mikrovlny, které do něj procházejí, ztrácejí až 50% své energie - což významně snižuje rychlost vaření. Také zpracování produktu mikrovlnami se provádí rovnoměrně, na rozdíl od sušení v troubě.

Jak ukládat sušenou zeleninu doma

Hlavní pravidlo skladování hotového suchého produktu: vyloučit vlhkost a vlhkost v sušené zelenině. Nejlepším způsobem skladování se proto považuje uchování vysušeného produktu ve skleněných nádobách s opakovaně uzavíratelným víkem nebo v nádobách z umělohmotných plastů. Hlavním úkolem je zajistit dobré utěsnění kontejneru, aby se zabránilo vniknutí vzduchu (částice vlhkosti ve vzduchu mohou narušit kvalitu suchého výrobku).

Věnujte pozornost: není možné uchovávat suché výrobky v plastovém sáčku - to je důvod pro vzhled formy. Nezapomeňte pravidelně kontrolovat dodávky, vyhazovat poškozené ovoce, suché, pokud je to nutné, změkčené zeleniny.

Po zvážení různých možností sušení zeleniny pro zimu lze říci, že sklizeň tohoto produktu je velmi pohodlná a levná metoda, která poskytne celé rodině užitečné vitaminy a stopové prvky v chladné sezóně. Při dodržování základních pravidel a doporučení týkajících se sklizně zeleniny budete moci bez problémů a obtíží připravit sušenou zeleninu doma.

Cukrárna - vše pro jídlo PRO!

Sušení zeleniny, ovoce a bobulí: užitečné informace + marshmallow a kandované recepty

Sušení ovoce a zeleniny je starým způsobem, jak je zachovat. Dříve, aby šetřil produkty používal hodně soli a sušil je na slunci nebo na plynové hořáky.

Nyní jsou zde speciální sušičky, které pomáhají v tomto procesu.

Sušení ovoce a zeleniny, stejně jako bobulovin, je bezpečnou metodou k jejich uchování, protože voda je z nich odstraněna. A protože není voda, na nich se nezobrazí plísně a bakterie, a proto se nezhorší.

Výběr správné metody sušení

Sušení na slunci
Je to poměrně obtížné, protože vyžaduje 3 slunečné dny v řadě, přinejmenším s teplotou 37 ° C.

Sušení trouby
Sušení v peci je vhodnou metodou, ale nešetří energii a v důsledku toho produkty ztrácejí svou chuť. Pokud se vaše trouba nevyhřeje na 93 ° C, můžete zkusit jiný způsob sušení. Dveře trouby musí být udržovány pootevřené, aby se umožnilo cirkulaci vzduchu během celého procesu.

Sušení elektrickým proudem
Jedná se o nejlepší způsob sušení výrobků. Elektrické sušení je z hlediska spotřeby energie poměrně úsporné a může pracovat při nízké teplotě, která je nutná pro zachování nutriční hodnoty produktů. V elektrickém sušičce pro výrobky musí být zajištěno řízení tepla a ventilátor pro vytvoření cirkulace vzduchu.

Proces sušení ovoce a zeleniny

Při sušení potravin udržujte teplotu příliš vysokou nebo příliš nízkou. Nízké teploty mohou vést k růstu bakterií na produktech. Příliš vysoká teplota upečí potravu místo sušení.
Podušené produkty se zkazí a vysušené produkty ztratí svou chuť a výživnou hodnotu. Produkty je třeba sušit při teplotě 49-60 ° C. Můžete začít schnout při vysoké teplotě a po hodině je snížit. Během poslední hodiny sušení musí být teplota nastavena na minimum. Během celého procesu otočte jídlem a otočte palety.
O dokončení sušení se můžete dozvědět dotykem výrobků, zatímco musí být tvrdé bez kapes na vlhkost. Při kontrole ovoce může zlomit kus na polovinu. Pásky vlhkosti podél rozkroku budou znamenat, že ovoce ještě není vysušeno. Maso by mělo být pevné a nemělo by prasknout. Zelenina může být tvrdá a křupavá.
Při skladování sušených potravin nezapomeňte, že vlhkost by neměla vniknout do kontejnerů.
Sušené potraviny absorbují vlhkost ze vzduchu, takže skladovací nádoby musí být vzduchotěsné. Některé vhodné skladovací nádoby jsou plechovky a plastové tašky na mrazení.
Ovocné bonbóny jsou umístěny v potravinářském filmu a skladovány ve vzduchotěsné nádobě.
Kontejnery se sušenými potravinami uchovávejte na chladném, tmavém a suchém místě a s výhodou při teplotě 16 ° C.

Průvodce sušením zeleniny

Všechna zelenina, kromě cibule, pepře a hub, by měla být promyta, nakrájena na plátky a ponořena do vody na chvíli. Zelenina se nanáší na misku v jedné vrstvě a vysuší. V závislosti na podmínkách může doba sušení trvat déle. Sušená zelenina při teplotě 55 ° C

Zelené fazole
Oloupeme a nakrájíme fazole na kusy 2,5 cm. Ponořte se do horké vody. Sušíme po dobu 6-12 hodin, dokud se nestanou křehkými.

Řepa
Vaříme a odlupujeme řepu. Vysekněte do 6 mm kusů. Sušení po dobu 3-10 hodin, dokud se nestarnou. Brokolice Odřízněte a usušte 4-10 hodin.

Mrkev
Peeling, plátek nebo kotlety. Vysušte po dobu 6-12 hodin až do rozbití.

Květák
Odřízněte a vysušte po dobu 6-14 hodin. Kukuřice Vyčistěte výpalky z výkrojků po blednutí a vysušte po dobu 6-12 hodin, dokud nejsou křehké.

Houby
Kartáč, ale ne myjte. Vysuší se při 32 ° C po dobu 3 hodin a potom po dobu 52 ° C po zbytek času. Sucho 4-10 hodin křehkost.

Bow
Cibulku nakrájíme na tlusté kroužky o tloušťce 2,5 cm. Sušené na 6-12 hodin, dokud se nestane křupavé.

Pea
Vysušte 5-14 hodin k rozbití.

Sladká paprika
Semena sejměte a nakrájíme na kusy. Sušení po dobu 5-12 hodin až do tvrdého stavu.

Brambory
Odřízněte kruhy o tloušťce 3 mm. Sušení po dobu 6-12 hodin, dokud nebude křupavé.

Rajčata
Ponořte do vroucí vody, abyste oddělili kůži, oloupejte, nakrájíme na kruhy nebo rozdělíme na 4 části. Sušené po dobu 6-12 hodin, až se stanou křupavými.

Zucchini
Odřízněte kruhy o tloušťce 3 mm a vysušte po dobu 5-10 hodin, dokud nebude křehké.

Průvodce sušením ovoce

Veškeré ovoce je třeba umýt, semena vyndat a nakrájet na kruhy nebo plátky. Umístěte v jedné vrstvě na palety. Sušené ovoce při 57 ° C. Ovoce můžete předem zpracovat citrónovou šťávou nebo kyselinou askorbovou. Neztmavují, dokud je neuspějete na sušení. Nakrájejte ovoce na plátky nebo kruhy a namočte do vody po dobu 5 minut.

Jablka
Oloupejte, vyjměte krabici semen a nakrájejte na 9 mm kruhy nebo 6 mm silné plátky. Předsušte a usušte po dobu 6-12 hodin, dokud nejsou měkké a ohnuté.

Marhule
Nakrájejte na polovinu a otočte dovnitř. Předběžnou úpravu a sušení po dobu 8-20 hodin, dokud měkký a ohýbání.

Banány
Oloupeme, nakrájíme na kruhy o tloušťce 6 mm a předem zpracujeme. Sušení po dobu 8-16 hodin, dokud nejsou měkké a ohýbané nebo téměř křupavé.

Borůvky
Sušení po dobu 10-20 hodin, dokud není těsné. Cherry Nakrájejte na polovinu a usušte po dobu 18-26 hodin, dokud nebude tuhá a mírně lepkavá.

Broskve
Peel, nakrájíme na půl nebo čtyři. Předsušte a usušte po dobu 6-20 hodin, dokud nebude měkký a neklouzavý.

Hrušky
Oloupeme, nakrájíme na kusy o tloušťce 6 mm a předem zpracujeme. Sušení po dobu 6-20 hodin, dokud nebude tvrdé.

Ananas
Odstraňte jádro a nakrájejte na kruhy o tloušťce 6 mm. Sušení po dobu 6-16 hodin, dokud se nestane tvrdé a nelepivé.

Jahody
Řez na polovinu nebo na plátky o tloušťce 6 mm. Sušení po dobu 6-16 hodin, dokud nebude měkké a ohýbací nebo téměř křupavé.

Podrobnější informace o sušení některé zeleniny, ovoce a jablek:

Sušené lilky
V srpnu, v době zrání zeleniny, ve východních zemích téměř všude najdete zavěšené girlandy z lilku a papriky, které jsou vysušené, takže v zimě můžete vařit hodně chutných a zdravých pokrmů bez nákupu chutné a drahé zimní zeleniny.
V závislosti na tom, že hosteska plánuje vařit, jsou lilky rozřezány na poloviny pro dolmu, proužky nebo kostky - kostičky, polévky, dušená masa a pilaf.

Ve východních zemích, jak již bylo napsáno výše, se zelenina suší na slunci, protože zaprvé, plyn nebo uhlí pro pece jsou drahé a za druhé je příliš horké venku, aby vytápěla kuchyň s plynem nebo ohřívala sporák. Za třetí, v tomto teple a slunci je to nějak hloupé utrácet zdroje a zařídit si další potíže.

A tak, aby se sušilo, lilkoviny umyjte a vyčistěte stonku.

Pro dolmu - to je nejoblíbenější typ řezání.
Lilek je nakrájen na polovinu a potom je maso pečlivě vyříznuto, stěny výsledného šálku by neměly být tenčí než 0,5 cm.
Poté, pomocí cikánské jehly a husté nitě, jsou poloviny lilku navlečeny na vlákno v krátké vzdálenosti od sebe, jestliže je struna příliš těsná, baklažánky začnou hnitět.
Lilek se suší buď v suché větrané místnosti, na ulici pod baldachýnem nebo na balkonu, takže na ně nespadá přímé sluneční světlo.
Jinak budou lilky na slunci vyhořet a ztrácet chuť.
V deštivém počasí a v noci vyčistili do domu girlandy z lilek.
Pokud hodně mouchy, lilek pokryté gázou.
Lilek se suší asi 3 týdny. A pak uložena na suchém místě.
Nyní baklažánky nejsou hořké a téměř nikdo se neobtěžuje s předzpracováním lilku.
Kromě toho, před použitím suchých lilků varené ve vroucí vodě, takže předběžné tepelné zpracování, podle mého názoru, není nutné.
Někdy po vyschnutí jsou hotové lilky rozloženy do velké pánve nebo nádrže nebo kbelíku a pokryty víkem, předpokládá se, že tímto způsobem je rovnoměrně rozložena vlhkost sušené a sušené zeleniny.
V našich podmínkách je možné suché lilky uschnout stejným způsobem - na balkóně, na ulici nebo v troubě (plyn není tak drahý), a proto jsou lilky rozřezány na poloviny, proužky nebo malé kusy.
Pak se položí na plech na pečení, v jedné vrstvě. Plech na pečení je umístěn v troubě po dobu 3-4 hodin. Pečicí troubu ohřejte na 100 ° C a nejvýše na 150 °. Dveře mírně otevírajte asi o 5 až 10 cm.
Během sušení musí být kusy obráceny nebo smíchány, aby se dosáhlo rovnoměrného sušení.
Někdy suší v několika etapách.
Hodinu sušení, pak vychladnout. Doba sušení - vychladnout, dokud není lilek suchý jako houby.
Uchovávejte v krabicích nebo plechovkách. Girlandy jsou zavěšeny v suchém pokoji nebo uloženy v pytli.

Jablka

Nejlepší pro sušení jsou plody odrůd. Nalévat bílé, chléb, ananas Borovinka, Melba, pruhovaný podzim, šafrán Pepin. Z nových odrůd se doporučuje imunita proti šupinám, získaná u All-ruského Vědeckého výzkumného ústavu pro chov ovocných plodin, protože téměř všechny mají vyšší obsah sušiny: Bolotovskoe, Sunny, Stroyevskoye, Venyaminovskoe, Start atd.

Jablka by měla mít hustou dužinu, trochu ztmavnout ve vzduchu a tenkou pleť.

Ovoce se roztřídí, promyjí, nechávají se vypustit, nasekají se na jablka do hrnků o tloušťce 0-5-0,6 cm, odstraní se poškozené oblasti a semenná komora a okamžitě se ponoří 3-5 minut v roztoku kyseliny citrónové (2 g na 1 l voda) nebo sůl (1 lžička na 1 litr vody), aby nedošlo ke ztmavnutí (stejně jako u hrušek). Poté je voda vypuštěna, hrnky jablek jsou sušeny po dobu 2-3 minut ve vzduchu, umístěny v jedné vrstvě na sítu nebo pekáči pokryté bílým papírem nebo navlečeny na řetězec. Počáteční teplota v sušičce by měla být 70 až 85 ° C.
Pro zrychlení sušení jsou kruhy jablek (pokud jsou jablka malé, jsou nakrájeny na poloviny, čtvrtiny nebo použité celé), jsou po 2-3 hodinách obráceny.

Když ovoce ztratí asi 2/3 vlhkosti, teplota se sníží na 50-55 ° C. Všechno sušení trvá přibližně 5-6 hodin a je považováno za dokončené, pokud kruhy nebo plátky nejsou rozdrceny prstem pod silným tlakem. Suché jablka jsou odstraněny z pánve nebo síta a znovu usušeny. Připravená jablka jsou uchovávána v krabici nebo bedně po dobu jednoho týdne, aby se vyrovnala vlhkost. Dobře vysušené jablka by měly být pružné, od světle krémové až po světle hnědé.

Hrušky

Vhodné pro vysoušení letních a podzimních odrůd obsahujících nejméně 12% sušiny. Plody by měly být zralé, s malým množstvím kamenných buněk. Doporučuje se používat Bessemyanka, Malou zeď, Bergamotovou podzim, Williamské léto a další, stejně jako hruškovitá.

Ovoce, v závislosti na velikosti, nakrájené na poloviny nebo čtvrtiny (malé sušené) a ponořené do okyselené nebo solené vody. Po vyčerpání vody jsou plátky umístěny na sítech nebo podnosy a sušeny po dobu 10-12 hodin, nejprve při 70-80 ° C a na konci - při 50-55 ° C. Dokončené hrušky jsou uchovávány v krabici nebo bedně po dobu 5-6 dní pro vyrovnání vlhkosti.

Švestky

Nejlepší pro sušení odrůd - maďarské a jiné velkoobvodové švestky tmavě fialové barvy. To je od nich dostat slivky. Ve středním pruhu, bohužel, nejsou takové odrůdy. Můžete však vysušit švestky a jiné odrůdy.

Ovocné švestky, třeba jako třešně, musí být velké, masité, s malou, snadno oddělenou kostrou. Ovoce poškozené můrou nejsou vhodné k sušení. Před sušením jsou švestky tříděny podle velikosti, stonky jsou odstraněny, pak jsou umyty a jsou nutně bledány ponořením na několik vteřin do vroucího roztoku sody (5-8 g na 1 l vody). Poté jsou švestky okamžitě ochlazeny ve vodě a promyty pod tekoucí vodou. Díky těmto účinkům je odstraněn vosk a na pokožce švestky se objeví síťka, která urychluje sušení.

Blancované švestky jsou umístěny v jedné vrstvě na plechu a sušeny ve třech krocích. Nejdříve 3-4 hodiny při 40-45 ° C, pak se vyjme ze sušárny nebo sušárny a inkubuje se 4 až 6 hodin. Druhé sušení při 60-65 ° C trvá 6-8 hodin, švestky se převracejí na plech a znovu ochladí 4- Třetí, konečné sušení trvá 4-5 hodin (do připravenosti) při teplotě 70-75 ° C. Když jsou lisované, připravené švestky nevypouštějí šťávu, v blízkosti semen sušené maso. Sušené švestky se také uchovávají v krabičce po dobu 5-6 dní, aby se vyrovnala vlhkost.

Cherry

Nejlepším odrůdami sušení jsou Vladimirskaya, Ostgeym Griot, Černý spotřební zboží, Žukovská, Turgenevka atd. Plody musí být plně zralé, tmavě červené barvy. Jsou tříděny, odstraněny poškozené nebo špatné, stejně jako stopka, promyty, položeny v jedné vrstvě na misky a vysušeny v jednom kroku po dobu 10-12 hodin, nejprve při 50-55 ° C, potom při 70-75 ° C. Třešeň, jako švestka, může být bledá.

Rosehip

Vhodný k sušení zralé, tvrdé na dotek šípky jasně červené. Je tříděný, přezrálý, poškozený a drobné ovoce, stonky a květenství jsou odstraněny, promyty, vyčerpány, rozloženy na plech a umístěny v peci vyhřívané na 100 ° C po dobu 8-10 minut. Poté ji nalijte na jinou plech nebo síto a vysušte na 65-70 ° С. Takto sušená šípka obsahuje velké množství vitaminu C.

Různé bobule

Malé jsou také maliny, ostružiny, borůvky, borůvky, brusinky, černý rybíz a další bobule. Jsou tříděny, odstraněny zničeny a poškozeny, vyčištěny z větví, listů a stonků. Bobule s hustou, hustou kůží (brusinky, černé ríbezle) jsou před sušením bledý. Připravené bobule se nanáší na síto v tenké vrstvě a suší se jeden den na slunci, poté 2-4 hodiny v sušárně, v závislosti na druhu a velikosti bobulí. Teplota v sušárně je 45-50 ° C. Sušené bobule se rozprostírají v otevřené krabici, stávají se dva dny.

Příprava sušených výrobků pro nádobí

Před použitím sušených potravin v receptech je třeba je namočit nebo vařit. Některé produkty potřebují namočit a vařit. Zelenina je obvykle namočená po dobu ½ - 1 ½ hodiny a poté vařená. Některá zelenina může být během vaření obnovena.

Ovoce je namočené a pak vařeno ve stejné vodě. Nevkládejte další cukr, dokud nebude ovoce vařeno, jinak to bude těžké. Ovoce jsou někdy spotřebovány v sušené formě jako občerstvení. Je třeba si uvědomit, že po obnovení produktů se rychle zhoršují, takže je třeba rychle spotřebovat.

Chcete-li připravit sušené potraviny, použijte následující informace a aplikujte, dokud nemáte změkčené.

Jablka: Přidejte 1 ½ šálku teplé vody na 1 šálek jablek a namočte na ½ hodiny.

Zelené fazole: 2 šálky vroucí vody na 1 šálek fazolí a strmé na 1 ½ hodiny.

Řepa: 2 šálky vroucí vody na 1 šálek řepy a namočte po dobu 1 ½ hodiny.

Mrkev: Přidejte 2 ¼ šálky vroucí vody na 1 šálek mrkve a namočte jednu hodinu.

Kukuřice: Přidejte 2 ¼ šálky vroucí vody na 1 šálek mrkve a namočte asi ½ hodiny.

Cibule: Přidejte 2 šálky vroucí vody na 1 šálek cibule a namočte 1 hodinu.

Broskev: Přidejte 2 šálky teplé vody na 1 šálek broskví a strměte 1 hodinu.

Hrušky: Přidejte 1 šálek horké vody na 1 šálek hrušek a namočte 1 hodinu.

Hrášek: Přidejte 2 ½ šálky vroucí vody na 1 šálek hrášku a namočte 1/2 hodiny.

Brambory: Přidejte 1 ½ šálku vroucí vody na 1 šálek brambor a namočte na ½ hodiny.

RECEPTY:

Rajčata sušená na slunci

Sušené rajčata jsou něco nepředstavitelného: na první pohled nenápadné, dokonale zachovávají koncentrovanou chuť a vůni letních rajčat a současně získávají nové, neočekávané a mírně slané poznámky.
V Itálii, jehož rajčata San Marzano jsou považována za nejlepší na světě, jsou rajčata sušena v létě, pod slunečním slunečním sluncem. Nicméně, při absenci středomořského slunce může běžná trouba přijít na záchranu - dobře, a sušené rajčata, které budou uchovány bez problémů alespoň po dobu jednoho roku, mohou být použity v desítkách způsobů: přidávat do chleba, saláty, těstoviny, omáčky, a jen jíst jako velmi chutné občerstvení, vzpomínka na léto.

Složení:
1 kg rajčata "švestka"; olivový olej; česnek; sušené bylinky; horká paprika; sůl

Dobře umyjte rajčata a nakrájejte je. Semena a veškerou tekutinu můžete odstranit tak, aby rajčata zdyšla rychleji a rovnoměrněji, ale nemůžete tak udržet maximální chuť letních rajčat (místo, kde je rajčata připojena k větvi, a bílá dužnina kolem ní je lepší odstranit ). Pokryjte velkou pečicí plochu pergamenem a rozšiřte rajčata tak, aby se navzájem nedotýkaly.
Aby nedošlo k prokaraulitě připravenosti rajčete, můžete je vykouřit otevřenou troubou. (Podívejte se nad "sušení lilku"). Pak je usušte na slunci, řekněme na ručníku, pokrytém gázou.

Upozorňujeme, že výše uvedený čas je vodítkem a připravenost by měla být určena vzhledem rajčat. Pokud se rajčata pokrčila, získala tmavší odstín a vlhkost byla "pryč" - pak jsou připraveni. Abyste tuto chvíli neztratili, je nutné pravidelně prohledávat troubu a po nějakou dobu před koncem otočte panvu na 360 gramů tak, aby všechny rajčata rovnoměrně padaly.

Nyní pár slov o skladování sušených rajčat. Tradičně jsou rajčata umístěna do nádoby a nalijte olivový olej. Můžete přidat do másla jemně nakrájený česnek, sušené bylinky, kořeněnou chili, vinný ocet, sůl, pepř a další koření, aby sušené rajčata při skladování postupně získaly další rozměr chuti a vůně. Na druhou stranu to můžete udělat jednodušeji - dát rajčata do kontejneru s víkem (nebo do téže nádoby) a těsně se uzavřít: jsou také dobře skladovatelné a důležité je, že zachovávají původní chuť.
Pozor! Na východě jsou rajčata sušeny na slunci a uloženy je uloženy na olejované nitě (jako girlandy) visící v komoru nebo v papírovém sáčku. Pokud nechcete ukládat do oleje, zvolte tuto metodu. Před použitím by měly sušené rajčata být uchovávány v teplé vodě a nakrájeny na misku, jak se vám líbí. Na šurpa (orientální polévka se brambory a zeleninou) nebo smažte, je lepší položit rajčata bez nakrájení.

Jerky

Maso se suší při teplotě 63 až 66 ° C. Maso se suší po dobu 6-20 hodin, dokud se nestane mírným a ohnutým. Nemělo by to být křehké. V průběhu sušení vyjměte vrstvu tuku ze sušeného masa. Sušené maso by nemělo být skladováno tak dlouho, dokud se ovoce a zelenina. Pro dlouhodobé skladování (více než měsíc) je třeba skladovat v mrazáku nebo v chladničce.

Chcete-li vydržet vytvrzené maso, můžete marinovat se solí a kořením. Předtím se na 4 litry vody používalo 1 ½ šálku sójové soli a na něj dva dny namočené proužky masa.
Jako alternativu namáčení také před sušením třela masa se solí a kořením (česnekem a pepřem).

Můžete použít jeden z následujících receptů marinády: Pásy masa v marinádě jsou ponechány přes noc.

Marináda na sušení č.1: 2st / l omáčka Worcester ¼ šálku sójové omáčky ½ h / l zemního česneku ½ h / l pepře 1 h / l soli 1 h / l tekutého kouře

Marináda na sušení № 2: 1 h / l pepř 4 h / l sůl 1 h / l mletého česneku 1 h / l mleté ​​chilli papričky ½ šálku vody 1 h / l tekutého kouře Marináda na sušení č. 3 ½ šálku octa 1 šálek kečupu 3 st / l Worcester omáčka ¼ šálek hnědého cukru 1 h / l sůl 2 h / l suché hořčice ½ h / l pepře.

Recepty ze sušeného ovoce a zeleniny

Apple Pie

Složení: 3 ½ šálků sušených jablek; 2 šálky vody; ¾ šálku cukru; 1 h / l skořice

Vaříme jablka až do chvíle, kdy je trochu chutná Jablka se během vaření a pečení zotaví. Přidejte cukr a skořici. Vyplňte formulář, zakryjte koláč nahoře a pečte 30 minut při teplotě 177 ° C.

Třešňový koláč

Složení: 3 šálky sušených třešní; 3 šálky vroucí vody; ½ šálku mouky; 1 šálek cukru.

Naplňte třešně vodou a namočte 30 minut. Přidejte nějaký cukr a mouku ke ztuhnutí. Nalijte do formy a pečte do krustování. Pečte při teplotě 204 ° C po dobu 35 minut.

Peachový koláč

Složení: 3 šálky sušených broskví; 3 šálky vroucí vody; 2/3 šálku mouky; 1 šálek cukru; 2 h / l skořice; ¼h / l muškátového oříšku

Naplňte ovoce vodou a namočte 30 minut. Přidejte nějaký cukr a mouku ke ztuhnutí. Nalijte do nádoby na pečení, naolejujte a ozdobte nahoře. Pečte při teplotě 204 ° C po dobu 30 minut.

Kukuřičná kukuřice

Složení: 1 šálek sušené kukuřice; 4 šálky vroucí vody; 2 h / l cukru; ½ šálku mléka; 1 / l mouky; 1 / l margarínu; Sůl a pepř dle chuti

Naplňte kukuřičku ve vodě a nechte ji sedět po dobu 30 minut. Nechte jít, dokud je kukuřice měkká. Může to trvat 1 hodinu. Vypusťte a přidejte zbývající složky. Nechejte jej běžet dalších 5 minut, často se míchá, aby se zabránilo spálení.

Houbová polévka se zelenými fazolemi

2 šálky vroucí vody; 1 šálek sušených fazolí; 1 plechovka konzervované houbové pyré

Namočte fazole do vody a vařte, dokud nezměknete. Přidejte krémovou polévku a podávejte.

Tomato Cream Soup

Složení: 1h / l sušené drcené rajčata; ½ šálku vroucí vody; 1 / l mouky; ½ šálku mléka

Chopte sušené rajčata s mixérem nebo kuchyňským robotem. Přidejte tento prášek do vody a běžte. Mouku kombinujte s mlékem a promícháme. Přidejte tuto směs do vody s rajčaty. Míchat, aby se zabránilo spálení.

Vařené ovoce

3 šálky sušeného ovoce, z čeho vybírat; 2 šálky vroucí vody; 1 h / l skořice; Cukr na chuť

Namočte ovoce do vroucí vody po dobu 20 minut. Mícháme 20 minut, přidáme skořici a cukr. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a neslouží.

Zeleninová polévka

1 šálek hotového masa, nakrájené na kostičky; 3 šálky směsi sušené zeleniny; Sůl a pepř

Nalijte vroucí vodu přes sušenou zeleninu a namočte 1 hodinu a nechte je běžet po dobu 2 hodin, dokud nejsou měkké. Můžete přidat čerstvou zeleninu, pokud nemáte ty, které potřebujete.

Apple dezert: marshmallow

Marshmallow není plastinová hmota, zabalená v kartonových krabicích, ale jemný, měkký starý ruský dezert, který naši předci vlastnili v 15. století. Marshmallow byl obyčejný, kde byly nalezeny kyselé odrůdy jablek. "Značkové" města: Rzhev, Tula, Belev, ale ten nejlepší byl vyroben ve městě Kolomna. Přinejmenším to obyvatelé tohoto města myslí, kde se nachází muzeum marshmallow. V rámci turné zde nejenom vyprávějí rysy své přípravy, velkoryse ochutnávají příběh s legendami, ale také vyzkouší různé druhy past. Takže pokud jste skutečný fanoušek, měli byste navštívit sladkou Mekku.
Neměli byste si myslet, že pastilka byla na každém dvoře hnětavána. Byl to velmi komplikovaný a časově náročný proces: pastilky v artels ji porazily dva nebo tři dny, aniž by se zastavily v několika směnách. A bylo to velmi drahé: asi 1,50 rublů na 1 kg. Pro srovnání: bochník o hmotnosti 400 g stojí 4 kopečky a kilogram kuře - 80 kopek (průměrné ceny v zemi).
Základ marshmallow je kyselé jablka: Antonovka, Titovka, divoké druhy. Byly špatně rozloženy v teplém klimatu západní Evropy, a proto nebyly tam své vlastní marshmallows. Myšlenka receptu spočívá na skutečnosti, že ovoce suroviny, bohaté na přírodní pektiny, které mají schopnost rychle a efektivně zvlhčovat, vařit až do kaše, a pak med je přidán k tomu. Tato složka byla nahrazena cukrem v 19. století, v souvislosti s nímž se marshmallow stal mnohem dostupnějším a dokonce začal být vyvážen na západ. Důležitou složkou pastilky jsou bílkoviny, které dávají sladkosti bílou barvu. Klasická pastila byla červená, takže když šéfkuchaři Kolomna dostali bílou pastilku, zůstala na chvíli úžasem.
Pro přípravu pasty jsou všechny tyto složky smíchány a šlehány, dokud se objem nezdvojnásobí. Dále se nalil do formy a ve staré, která byla na tkanině tenkou vrstvou, protáhla na dřevěném rámu na principu obruče. To je důvod, proč byla nazvána "půst" - to, co je nezbytné pro "postel". Pastilka by měla být sušena po dobu dvou dnů při nízké teplotě. Samozřejmě, že v ruském kameně bylo mnohem jednodušší než v moderním bytě, ale existují hostesky, kteří stále připravují pizzu doma, i když častěji se volí ve prospěch tovární verze. Poslední etapa - pastilka je nakrájena na rovnoměrné kousky a posypána práškovým cukrem.

Hrnček jablek bez cukru

Jablka jakéhokoli stupně zralosti by měla být vyčištěna, nakrájena na plátky, vložena do pánve, přidána trochu vody do dna, pokryta víkem a vařit na nízkém ohni, pak ochlazovat a protřepat cedníkem. Povlečte povrch kuchyňské desky rostlinným olejem ve velmi tenké vrstvě a pečlivě ji protřete suchou gázovou podložkou. Aplikujte bramborovou kaší na rovnou vrstvu na desce (ne hustší než 0,8 mm - jinak bude dlouho sušit) a umístěte na slunce nebo ponor. Druhý den, kdy se kaše trochu vysuší, může být deska nastavena šikmo.
Po třech dnech vyndejte suchou pastilku s nožem a vyjměte ji z desky. Tato "jablková ubrousek" po dobu 2 dnů by měla být zavěšena na laně. Při dlouhodobém skladování by se pastilka měla skládat, lehce pokropit práškovým cukrem, pevně se protáhnout do role, umístit do plastového sáčku a umístit do chladničky.

Jablková marmeláda (v troubě)

Na 1 kg jablek - 200 g cukru.

Umyjte jablka, protřete je semeny, nakrájíme na malé kousky, promícháme s cukrem a na plech položíme silnou vrstvu. Nepřidávejte vodu. Umístěte nádobu do horké trouby. Po varu snížíte teplotu v troubě. Aby nebyla hmota spálena, pravidelně je míste s lžící nebo špachtlí a vařte, dokud se hmota nestane elastickou a nepřilne k lžíci. To obvykle trvá asi 20 minut po varu.
Přidejte vařenou hmotu na fólii nebo na studenou pánvi posypanou granulovaným cukrem, osušte ji při pokojové teplotě, nalijte granulovaný cukr a uložte do běžných lepenkových krabic na suchém a suchém místě.

Sušené jablka

Na 1 kg hmotnosti jablka - 100 g cukru.

Umyjte jablka, protřete je se semeny, nakrájejte na plátky nebo plátky, nalijte cukr, promíchejte, vložte do smaltované kastrolky, zakryjte čistou utěrkou, nastavte útlak a držte, dokud nedojde k džusu. Výsledná šťáva se vysuší, roztírá se plátky na plechu a umístí se do sušičky. Trouba by měla být zahřátá na 65 ° C. Sušené plátky jablek vložte do suchých sklenic nebo do pytlíků. Uchovávejte je na suchém místě při pokojové teplotě. Oddělená jablečná šťáva může být použita pro přípravu kompotů nebo může být po varu uchována. Vaříme šťávu v bankách a zalomíme víčka. Sušené jablka mohou být podávány s čajem, který je používán jako náplň na koláče nebo vařený kompot z nich.

RUKY ZE ZELENINY A OVOCE

Co je kandované ovoce, každý ví. Jsou příjemné k vaření, a pak uloženy jako klenoty v krabicích a sklenicích.
Dnes se kandované ovoce a zelenina používají všude: přidávají se do pečiva, želé, zmrzliny a dalších mléčných dezertů, včetně tvarohu, zdobí různé cukrářské výrobky a navíc plátky ovoce vařené v sirupu jsou někdy slouženy jako nezávislá sladká miska na čaj nebo kávu místo bonbónu. Kandované ovoce slouží jako vynikající náplň pro vdolečky, rohlíky, obláčky.

V Rusku se kandované ovoce také dlouhou dobu zamilovala. Jenom oni byli nazýváni Kiev suchým džemem nebo "balabushki". První zmínka o suchém džemu v Kyjevě patří do století XIV. Byl přivezán z Kyjeva a sloužil na svatebním svátku litevského knížete Jagiella. V roce 1777 Kateřina II. Vydala vyhlášku, podle které byly na nádvoří dodány suché konzervy meruněk, jahod, jahod, hrušek, dřeně, třešně, maďarských švestek, šípů tak milovaných. Každou podzim z Kyjeva do Petrohradu šel s úsměvem krabicemi a krabicemi ruského kandovaného ovoce. Ve středu XVIII. Století existovala i samostatná post - "cínový učeň císařského dvora v Kyjevě".

Proces výroby kandovaného ovoce se od té doby značně nezměnil. Plody dobře promyté a sušené. Poté se ponoří do nasyceného cukrového sirupu a dlouho se vaří. V dalším kroku je ovoce, důkladně namočené v sirupu, vysušeno a poté se podobají tomu, co vidíme v obchodě. Není nic těžkého dělat sami sebe kandované ovoce. Chcete-li to udělat, vezměte jakékoli ovoce, bobule, kousky citrusů spolu s kůrou, stejně jako nějaká zelenina, jako je dýně, mrkev a cuketa.

Stojí za zmínku, že kandované ovoce a zelenina mají řadu užitečných vlastností, které se v mnoha jiných cukrářských produktech neobjevují.

Kandované pomeranče a vodní melouny jsou velmi chutné, přesněji z jejich kůry, které obvykle odhodíme.

Kandované melounové peelingy

Složení:
1 kg melounů, 1 kg cukru, 200 ml vody, 5 g kyseliny citronové, pomerančová kůra, mandle, citrónová kůra, vanilka - podle chuti.

Vaření:
Pro přípravu kandovaného ovoce použijte vodní melouny s hustou kůrkou a nezralé melouny, které jsou obvykle vyhazovány jako nepoživatelné produkty, v takovém případě jsou pro vás velmi užitečné. Čistěte vodní melouny z husté kůže a měkkých částí, nakrájíme na kusy o stejné velikosti, s přihlédnutím k tomu, že se budou vařit později, zakryjí vodou a vaří se po dobu 3 minut. Potom vypusťte vodu, umyjte vroucí kusy studenou vodou, nalijte vroucí sirup, vařený z cukru, vody a kyseliny citronové. Pro ochucení můžete také přidat citronovou nebo pomerančovou kůru, mandlovou ořech. Vařte melou melouna do průhledného stavu, vyjměte štětkovou lžící, vysušte a přeneste do práškového cukru.

Kandované cukety s medem a citronem

Složení:
1 kg cukety, 200 g medu, 1 citrón, 500 g cukru.

Vaření:
Umyjte cukety, odlupujte kůru a semena, nakrájíme na obdélníkové kousky nebo kostky, nalijte cukr (200 g), vložte do studené vody, dokud se džus nedostane, a pak vypusťte šťávu. Umyjte citron, nalijte vroucí vodu, nakrájejte na malé kousky spolu s kůrou, vyjměte semínka, nalijte sklenici cuketového džusu, zahřejte a vařte po dobu 10 minut, poté nalijte zbývající část cukru (300 g), vařte na nízkoteplotní sirup (dokud cukr zcela nerozpustí) ). Nalejte cuketa s vařícím sirupem, přidejte med, podávejte pomalý oheň a vařte, dokud se neuskuteční (dokud nebude squash transparentní a sirup je tlustý jako med). Vyjměte cukr z sirupu, osušte a nalijte práškový cukr. Položte hotové kandované ovoce do kandidátových krabiček pro skladování a zbylý sirup použijte kousky citronu jako obvyklý džem.

Kandované švestky

Složení:
1 kg švestek, 1 kg cukru, 1 g kyseliny askorbové.

Vaření:
Pro přípravu kandovaných kamenů nelze odstranit. Pokud vaříte sladké švestky bez jám, řezte ovoce napříč a ne později - v tomto případě se pokožka během vaření neotáčí. Připravte švestky, umístěte do pánve se širokým dnem, nalijte cukr a nechte oddělit šťávu. Poté smažte ovoce, až se šťáva změní na hustý sirup. Odstraňte švestky ze sirupu a rozložte je na fólii nebo pergamenovém papíru. Pokud jsou sušené švestky namočené v horkém sirupu ještě dvakrát nebo třikrát, usušení je pokaždé, dostanete velmi chutné švestky v karamelu.

Cukrová cukrová řepa

Složení:
1 kg cukrové řepy, 3 g kyseliny citrónové, 100 g cukru, 500 ml vody, citronové kůry, vanilky nebo jiné ochucovací látky dle vašeho výběru.

Vaření:
Opláchněte řepu, oloupeme a nakrájíme na jednu velikost (na kostky nebo nakrájené na plátky), pokryjeme vodou, přidáme cukr, kyselinu citronovou a vaříme na nízkém ohni, dokud se veškerá kapalina neodpaří. Chcete-li ochutnat řepu, můžete se vařit s citronem nebo pomerančovou kůrou, medem, kardamem nebo vanilkou. Stejně jako v předcházejících receptech sušite řepu a nalijte práškový cukr.

Kandovaná dýně s oranžovou

Složení:
1 kg dýně, 1 oranžová, 200 ml vody, 800 g cukru.

Vaření:
Umyjte dýně, oloupejte a osejte, nakrájíme na kostky nebo kostky, posypeme malým množstvím cukru. Když šťávu z dýně vyčnívá, vypusťte ji. Oranžová omývejte, nalijte do vroucí vody, nakrájejte na kousky spolu s kůrou, odstraňte semena, zakryjte vroucí vodou a vařte 10 minut.
Cukr, nalijte pomerančový vývar (s oranžovými kousky), dejte pomalu oheň a vařte, až se cukr úplně rozpustí.
Nasypte připravované dýňové kousky vařícím sirupem. Položte ochlazenou hmotu na pomalý oheň a vařte, dokud neuslyšíte (plátky dýně jsou průhledné a sirup je tlustý). Odstraňte vařené kusy dýně ze sirupu, osušte, nalijte do moučkového cukru a vložte do krabice pod cukrovinkami.
Použijte zbývající sirup s pomerančovými plátky jako džem a zbývající čerstvou dýňovou šťávu přiveďte do varu, okamžitě nalijte do sterilizovaných nádob a protáhněte. Tato šťáva bude obzvláště užitečná pro děti a dospělí se pravděpodobně nevzdávají, když se o to pokusí.
Není divu, že říkají, že "mrkev leští krev." Jedná se o velmi užitečnou a cennou zeleninu, která obsahuje mnoho užitečných látek. Pokud chcete používat nejen chutné, ale i zdravé sladkosti, vaříme kandované mrkve. Pro přípravu této pochoutky je lepší vybrat mladou, čerstvou mrkev - poskytne nejpohodlnější chuť a přínos.

Kandované mrkve

Složení:
1 kg mrkve, 1,2 kg cukru, 1,5 stohů. voda, kyselina citrónová (na špičce nože).

Vaření:
Opláchněte a oloupejte mrkev. Rozřezáme na středně velké plátky nebo tenké proužky. Vařte vodu a vařte v něm mrkev po dobu 10 minut a nakrájejte ji ve studené vodě. Vařte sirup: přidejte cukr do vody, vařte a počkejte, až se cukr úplně roztaví. Namočte kousky mrkvy do varného sirupu a vařte 15 minut.
Poté nechte mrkev naplnit do sirupu 10 hodin. Tento postup opakujte třikrát. Na konci vaření přidáme kyselinu citronovou a ochladíme. Naplňte mrkev plátky přes cedník a položte je na talíře nebo pečící listy pokryté pergamenem.
Sirup může být uzavřen ve sterilních nádobách - je vhodný pro impregnaci nebo přípravu polevy pro pečení.
Mrkev vysušte v troubě při minimální teplotě nebo při otevření dveří až do připravenosti nebo několik dní při pokojové teplotě v dobře větraném prostoru. Můžete použít elektrickou sušičku.
Roll kandované ovoce v cementovém cukru a umístěte do nádob s hermeticky uzavřenými víčky.
Můžete vyrobit velmi chutné ochucené kandované ovoce z jakýchkoliv bobulí. Vezměte například jahody, maliny, ostružiny, angrešt, červené a černé rybízy, třešně a umístěte je na čistý plech, posypeme cukrem (200 g cukru na 1 kg bobulí) a vložte do trouby o teplotě 200 ° C, 20 minut. Jakmile se plody vaří po celé ploše, pečlivě sledujte, že nejsou spálené a rovnoměrně se zahřívají. Pak přelijte horké bobule na fólii a usušte a vylijte hustou šťávu, která zůstává na pánvi, do nádoby a použijte například jako sladkou omáčku nebo jako přísadu do kissels a kompoty.
Při podávání přidejte do směsi kandované bobule nějaké matice.

Kandované pomerančové peelingy

Složení:
1 kg pomerančové kůry, 1 kg cukru, 200 ml vody a 5 g kyseliny citronové.

Vaření:
Opláchněte pomerančové kůry, nakrájejte na kostky, zakryjte vodou tak, aby byly zcela pokryty, a vařte po dobu 5 minut a pak vylijte vývar. Z cukru a vody vařte sirup přidáním kyseliny citrónové. Ponořte sirouhanou pomerančovou kůrou do sirupu a vařte je na nízké teplotě, dokud nejsou průhledné. Odstraňte je ze sirupu štěrbinou a osušte je a nasaďte na pergamenový papír nebo fólii.
Sušené kandované ovoce se rolí v práškovém cukru a vloží se do krabice (může být z cukroví nebo sušenky). Skladujte při pokojové teplotě. Použijte zbývající sirup k ochucení pečiva nebo k výrobě kandovaného ovoce.
Vezměte do dlaně trochu barevných kandovaných ovoce, které jste si připravili a obdivovali: rozptyl slunce jako jantar a průsvitné kandované ovoce na dlani jsou jako drahé kameny - v každém z nich je to, jako kdyby se chytil sluneční paprsek.
Je nemožné odolat tomu, aby se nezkustil ani malý kus - cítit sladkost a vůni, připomínající med a květinový nektar, tání a přenášení do světa snů a horkého léta.

Candied Apple

Proces výroby kandovaných jablek není vůbec komplikovaný. Po přípravě takového kandovaného ovoce budete zásobovat celou zimu chutnou a užitečnou pochoutkou.

Složení: 1 kg. jablka; 1,2 kg. cukr; 2 sklenice vody

Vaření kandovaného ovoce:
* Jablka narezané na plátky nebo poloviny, v závislosti na velikosti. Crayons jablka lze vařit celé, piercing je z několika stran s pinem.
* Vařte vodu ve velkém kastrolu a do ní přeneste jablka po dobu 5-7 minut.
* Odstraňte jablka a okamžitě je ponořte do studené vody a ochlaďte je.
* Ve vodě, kde se jablka vařila, přidávejte cukr a při neustálém míchání počkejte, dokud se nerozpustí, a vytvořte sirup.
* Odstraňte jablka ze studené vody, přemístěte do misky a nalijte horký sirup.
* Nechte 6 hodin, pak opět vařte a ochlaďte. Postup by měl být opakován 2-3 krát - jablka by měla být průhledná.
* Poté sklopte jablka do cedníku a nechte tolik sirupu vypustit.
* Jablka nalepte na list lemovaný pergamenem a vysušte v troubě nebo na otevřeném vzduchu.
Sušené kandované ovoce posypané cukrem nebo práškem a uloženy v těsném kontejneru na tmavém místě. Sirup může být uzavřen ve sterilních nádobách a používán pro pečení a sladké dezerty.

Apple kandované ovoce mohou být uchovávány po dobu jednoho roku, až do příští sklizně, při zachování všech výhodných vlastností ovoce. Koneckonců, jablka jsou skutečným skladištěm vitamínů a minerálů. Obsahují mnoho železa a pektin, které zpomalují proces stárnutí, odstraňují cholesterol, zlepšují funkci žaludku a zabraňují výskytu nádorů.

Při konzumaci 2 jablek denně, nejlépe na prázdném žaludku nebo odděleně od jiných potravin, přinášíte tělu obrovské výhody. Vzhledem k velkému množství železa obsaženého v jablkách pomáhají posilovat imunitní systém, pomáhá s anémií a onemocněními. Jablka jsou dobrá pro zažívací potíže a poruchy žaludku jako mírné fixační látky. Čerstvé jablka se doporučují jako první krmení pro děti, protože zcela nevyvolávají alergické reakce.

Kandované jablka jsou vystaveny minimálním tepelným úpravám, a proto si uchovávají všechny cenné vlastnosti jablek. Kandované jablka mohou být podávána jako samostatná pochoutka, stejně jako jako náplň pro koláče, koláče, palačinky, pečivo a další pokrmy.

Kandované hrušky

Pro ně je nejlepší vybrat tvrdé zimní odrůdy, můžete také použít nezralé hrušky nebo ovoce, které ztratily svou "prezentaci". Správně vařené kandované hrušky si zachovávají všechny příznivé vlastnosti těchto plodů a jejich velkou vůni a chuť.

Kandované hrušky mohou být připraveny řezáním hrušek na plátky a odstraněním středního hrušku, nebo můžete vyrobit kandované celé hrušky. Koneckonců se předpokládá, že husté středové středisko a hrušková semena obsahují největší množství živin a doporučuje se jíst hrušky "na ocas". Takže začneme.

Složení: 1,5 kg. hrušky, 3 sklenice vody; 0,5-0,7 kg cukr; práškový cukr nebo písek

Vaření kandovaného ovoce:
* Umyte hrušky, propíchněte je na několika místech pomocí kolíku (pokud uděláte kandované ovoce z celého ovoce) nebo oloupete semena a nakrájíte je na malé kousky jakéhokoli tvaru.
* Vložte do velkého hrnce a nalijte vroucí vodu.
* Deformujte, naléváme vodu do samostatné pánve.
* Napařte sirup na tuto vodu: přidejte cukr, vařte a počkejte, až se cukr zcela roztaví.
* Přilepené plátky nakrájejte na vařící sirup, vaříme 5 minut, vyjímáme z tepla a ochladíme při pokojové teplotě. Tento postup opakujte čtyřikrát.
* Po 4. vaření se hrušky stanou skelnými průhlednými. Oni jsou filtrováni, což dovolí sirupu úplně vypustit.
* Rozšiřte hrušky na pergamen a vysušte několik dní.

Druhý den je můžete posypat práškovým cukrem a v případě potřeby opakovat tento postup několikrát během sušení.

Kandovaná dýně

Ukazuje se, že kandované ovoce lze vařit nejen z ovoce, ale také ze zeleniny. Lahodné kandované ovoce může pocházet z dýně. Pro ně je třeba vybrat sladké odrůdy dýně pro vaření obilovin.

Dýně je velmi užitečná zelenina, nepostradatelná v chladném období. Velmi nás těší s velkou chutí a vůní, když se mnoho dalších plodů již odklonilo. Kandovaná dýně bude vynikající delikatesou, která může být konzumována samostatně nebo použitá pro pečení nebo sladké dezerty.
Postup při výrobě kandovaného ovoce poněkud připomíná džem z vaření, ale s některými zvláštnostmi a jemnostmi. Takže začínáme...

Složení: 1 kg. dýně; 400 g cukru; 200 ml. voda; 1 citron nebo pomeranč; mírně mletá skořice; práškový cukr

Vaření kandovaného ovoce:
Umyjte dýňu, kůru a osivo a nakrájíme na malé kostičky nebo pruhy. Řezeme citron nebo pomeranč na plátky.
* V hrnci nalijte cukr ve vodě a za stálého míchání přivedete k varu na střední teplotu. Když je cukr zcela rozpuštěn ve vroucí vodě, sirup je připraven.
* Smaženou dýní a citronem (oranžovou) dáte do sirupu. Vařte asi 5 minut, ochlaďte a znovu vařte po dobu 5 minut. Dýně by měla být měkká.
* Hoďte dýně v cedníku a položte ji na plech pokrytý pergamenem.
* Sušte asi 1 hodinu v troubě při teplotě 130 stupňů, nebo na otevřeném vzduchu po dobu 2-3 dnů.
* Připravené kandované ovoce rolí v práškovém cukru, smíchané se skořicí.

O SWEETS

Nejlepší je skladovat kandované ovoce ve sklenici, těsně uzavřená. Ještě jeden způsob skladování: nesušte a neplňte kandované ovoce s cukrem, ale horké spolu se sirupem důkladně rozložte do sterilních nádob a korku jako obvyklé džemy.

V budoucnosti mohou být použity pro vrstvové koláče, zdobení dortů a přidávání do pečení.

Jméno této lahodné lahůdky z latinského "sucus" - "šťávy". V italštině to zní jako "succada", v němčině - "zukkade" a Rusové ji jednoduše zapůjčili, nahrazením vyzvánění "d" měkkým "t".

Tato událost se stala ve století XIV, kdy byl poprvé v Kyjevě uvařen "suchý džem", jako kandované ovoce nyped pak, a přinesl to na svatební hostinu litevského prince Yagailo v 1386. Ale kandované ovoce získaly v Rusku velkou popularitu a slávu mnohem později. V 18. století Kateřina II., Která milovala kandované ovoce, vydala vyhlášku o dodávce kandovaného ovoce na dvůr.

Zároveň se objevil první sklad suchého džemu, který otevřel obchodník SS. Balabukhoy. Jeho výrobky následně získaly mnoho ocenění.

Nyní na trhu nabízela obrovské množství různých sladkostí, ale ne všechny jsou dobré pro zdraví. Kandované ovoce jsou vyrobeny z přírodních surovin a jsou velmi dobrým řešením pro dovolenou nebo příležitost, kdy chcete jíst něco sladkého. Nejlepším kandovaným ovocem jsou domácí kandované ovoce. Ale pokud se stále rozhodnete koupit kandované ovoce v obchodě, měli byste věnovat pozornost některým funkcím.

Na regálech můžete vidět velké množství kandovaného ovoce, které jsou plné všech barev duhy. Přitahují pozornost, okamžitě chtějí koupit. Ale nepokoušejte se to udělat - s největší pravděpodobností existují barviva v těchto barevné kandované ovoce. Je snadné zkontrolovat přítomnost barviva: musíte dát kousek kandovaného ovoce ve vařící vodě - pokud je barva vody, pak je barvivo rozhodně tam.

Přírodní kandované ovoce, bez přísad, vypadají zcela nenápadně ve srovnání s "chemickými sousedy", ale to jsou sladkosti, které stojí za to koupit, pokud se staráte o vaši zdravou výživu. Často prodejci vás mohou například přesvědčit, že jasně červené kandované ovoce jsou vysušené kusy manga nebo jiné exotické ovoce. Ale nejčastěji se jedná jen o barvené ananas, které jsou vařené v cukrovém sirupu s barvivem. Tímto způsobem můžete vyrobit kandované ovoce různých barev a údajně z různých tropických plodů.

Dobré, vysoce kvalitní kandované ovoce by neměly být příliš mokré a držet spolu, ale zároveň by neměly být příliš tvrdé. Je to snadné kontrolovat - stačí jednoduše stisknout kandované ovoce v plastových obalech prsty - měla by být mírně pružná a při lisování by se neměla vypouštět šťáva.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

abd d a

Silný alkoholický nápoj, brandy• silný alkoholický nápoj z hroznů nebo ovoce• Jaký druh horkého pití si Angličané pít na Vánoce?• Anglické jméno brandy• pít, z něhož můžete "sbrendit"• Rusové pijí vodku a Britové?

Čtěte Více

Jaké potraviny obsahují vlákninu

Celulóza je dutá vlákna rostlinných potravin, které člověk potřebuje pro normální život. Zlepšuje trávení, stimuluje peristaltiku. Jeho nedostatek ohrožuje vývoj anémie, žlučníkové choroby, obezity, aterosklerózy, diabetu a dalších, ne méně závažných onemocnění.

Čtěte Více

10 produktů pro zlepšení vidění

ObsahPro zlepšení zdraví očí doporučují oftalmologové, aby do stravy vložili potraviny pro zrak bohaté na vitamíny E, C, A, nenasycené tuky, zinek a lutein.Správné menu pro zrak je prevence onemocnění, které se objevují s věkem: věkem související degenerace sítnice, glaukom a katarakta.

Čtěte Více