Ústřice

Ústřice (lat. Ostreidae) - třída mořských mlžů. V přírodě existuje asi padesát druhů ústřic, většina z nich je běžná v mořích tropických a subtropických oblastí a v severních šířkách žije jen několik druhů. Ústřice většinou žijí v mělké vodě poblíž pobřeží, ale některé druhy se nacházejí v hloubce až 60 metrů. Žijí na tvrdých půdách (horninách, skalách nebo na pískově kamenitých půdách) v koloniích, ale mohou být odděleny. Ústřice mají různé velikosti; délka skořápky evropských druhů je 8-12 cm a obří ústřice dosahuje 35 cm.

Struktura ústřice

Charakteristickým znakem měkkýše je asymetrický plášť nepravidelného tvaru, který může být kulatý nebo trojúhelníkový, někdy podlouhlý, klínovitý. Plášť je tlustostěnný a nerovný: spodní klapka je konvexní a větší a horní klapka je plochá a tenká. Spodní klapka ústřice je připojena k různým podvodním substrátům a volná horní klapka slouží jako kryt, horní část klapky je rovná. Plášť má zámek bez zubů, zevnitř je svazek, který spojuje obě dveře. Uzavřený sval, umístěný v centrální části. Vzhledem k tomu, že ústřice vedou sedavý životní styl připevněním kamenů, nohy dospělých jedinců nejsou, a u mladých jsou přítomny, dokud se neusadí na zemi.

Měkkýšek má otevřený plášť bez sifonů. Polokruhové žáby jsou velmi dobře vyvinuté a umístěné po obou stranách těla. Plášť a žíly jsou opatřeny čalouněnými vlasy, které přispívají ke kontinuálnímu toku vody tělem. Voda vstupuje přes přední okraj skořápky měkkýše a vystupuje přes břicho a zadní okraje pláště. Pod vlivem síňových chloupků je měkkýši neustále zásobován čistou vodou. Ústřice podle typu potravinářských podavačů filtrů. Voda neustále dodává kyslík a různé částice potravin, včetně malých larv různých mořských živočichů, jednobuněčných zvířat a rostlin (ciliates, řasy), rotifers, které jsou potravou pro ústřice.

Chov

Ústřice jsou dělené poloviny. S proudem vody se spermie dostávají do dutiny pláště ženy, kde oplodňují vajíčka, která se pak vyvíjejí v zadní části těla. Po několika dnech se pohyblivé larvy uvolňují do vody, kde chvíli plavou a pak se usadí na dno. Mladiství, kteří mají dobře vyvinutou nohu, se plazí po dně a vybírají místo k růstu, po kterém se noha zmenšuje. Ústřice jsou velmi reproduktivní. Jedna žena produkuje tedy až pět set milionů vajec za sezónu. Řada druhů ústřic, hlavně v Japonsku a Černém moři, tvoří velké osady - ústřicové banky.

Lidé dlouho jedli ústřice. Jsou konzumovány syrové nebo konzervované. Maso měkkýšů je bohaté na bílkoviny, tuky, sacharidy a vitamíny C a B. Jsou loví ústřice, jsou velmi populární u komerčních skupin mořských bezobratlých. Také ústřice jsou uměle chována v Japonsku, USA, evropských zemích. Například ve Francii se každoročně získává asi 1 miliarda ústřic z uměle vytvořených ústřicových plechovek. V Rusku jsou v Japonsku a Černém moři k dispozici obrovské zásoby ústřic.

Ústřice - skupina mlhových měkkýšů

Ústřice jsou jednou z nejoblíbenějších obchodních skupin mlžů, které člověk už od doby svého věku jedl.

Velké množství skořápky ustrice nalezly archeologové mezi kuchyňským odpadem, který zbyl ze sídel lidí doby kamenné. Starořečtí autoři také odkazují na použití pimity těchto měkkýšů. Ústřice byly těženy po tak dlouhou dobu a v takových množstvích, že v současné době počet jejich přirozených osídlení výrazně poklesl. Již v 19. století vznikla otázka regulace sklizně ústřic a jejich chovu. V Japonsku se ústřice v 17. století pěstovaly v umělých podmínkách.

Struktura ústřice

Tělo ústřice je zcela uzavřeno masivním vápnitým lamelovým pláštěm, který sestává, stejně jako u všech členů třídy, ze dvou křídel. Tvar pláště je velmi variabilní, i v jednom druhu, v závislosti na podmínkách prostředí. Obecné obrysy pláště jsou někdy trojúhelník se širokou základnou, někdy jsou víceméně kulaté. Hrana zašpičatěného hrotu je zakřivena ve vlnách, četné růstové linie jsou viděny ve formě koncentricky umístěných vrstev. Stoupají nad povrchem pláště, vytvářejí překrývající se vlnité záhyby ve tvaru listu.

Oyster shell

Vnější povrch pláště je lehký a téměř neochvějný, přestože se často vyskytují ústřice citronově žluté, růžové, nazelenalé a dokonce fialové. Levý ventil, s nímž měkkýši rostou k zemi nebo k sousedním ústřicím, je vždy silnější a konvexnější než pravý, který tím, že uzavře škeble shora, zůstává pohyblivý. Levá klapka je tedy nádobou těla měkkýše a pravá slouží jako víko. Často se skořápka deformuje kvůli skutečnosti, že levá klapka během růstu opakuje nerovnosti půdy. Vzhledem k tomu, že dospělé ústřice vedou absolutně nehybný životní styl, různé bezobratlí se obvykle usazují na svých skořápkách: kruhovité červy žijící ve vápnitých trubkách, bryozoánů a další.

Vnitřní povrch skořápky ústřice je hladký, lemovaný bílou matnou vápencovou vrstvou, charakterizovanou nepřítomností perleťových, která je inherentní u jiných mlžů. Obě křídla jsou připevněny elastickou kordovou trubkou, která působí jako pružina a otevře umyvadlo. Blokování se provádí kontrakcí jediného svalu.

Tělo ústřice se skládá pouze z těla a vnitřních orgánů. Tyto měkkýši postrádají nejen hlava, stejně jako všechny mlýny, ale také nohu, která se snižuje v souvislosti s přechodem ústřic na zcela nehybný způsob života. Přehyby pláště pokrývají krycí chlopně a jsou připevněny pouze na dorzální straně. Na okrajích ventilů je plášť připevněn malými svaly, jako by byl připoután kolíky, podobně jako vzorek. Dobře vyvinuté žáby rostou společně v břišní polovině se záhyby pláště. Ústřice nemají speciální otvory, které spojují dutinu pláště s okolní vodou, a tak udržují kryty krytu vždy otevřené. Kvůli pohybu cibulí pokrývajících tělo mrkve, pláště a žábry, voda vstupuje do dutiny pláště. Zde promývá žáby, dodává kyslík nezbytný pro dýchání a přináší částice potravin.

Jak již víme, mlhové měkkýše jsou zbaveny hlavy a tedy orgánů původních částí trávicího systému: radula, ústa, hltan. Proto nemohou jíst velké předměty a jsou podavači filtrů. S touto metodou výživy jsme se již setkali s příklady hub. Ústřice jedí ve vodním sloupci nejmenší zbytky mrtvých rostlin a živočichů a mikroplankton (jednobuněčné řasy, bakterie a jiná mikroskopická zvířata). S pomocí komplexního ciliárního mechanismu žábry a pláště měkkýši odfiltrují z vody a oddělují jedlé částice.

Vzhledem k tomu, že dutina pláště a žlábky ústřic jsou vždy otevřené vodě, jsou tato měkkýši velmi citliví na svou čistotu a množství kyslíku. Proto je smrt celých ustricových osad často pozorována, když jsou po búrce přivedeny bahnem a pískem: bahno zabíjí žáby a znemožňuje to filtraci vody. Za příznivých podmínek jsou ústřice napájeny téměř nepřetržitě.

Ústřice se většinou usazují v masách a vytvářejí charakteristické klastry mimo pobřeží v hloubce nepřesahujícím 6 metrů. Svojí povahou jsou ústřicové seskupení rozděleny do dvou typů: ústřicových bank a pobřežních ústřic. První z nich jsou více či méně hmotné osady stoupající nad dnem. Obvykle jsou od pobřeží značně odstraněny a jsou charakteristické pro zálivy a zátoky, které jsou chráněné a chráněné. Tloušťka osídlení závisí na jeho stáří: staré ústřice tvoří spodní vrstvy a mladí měkkýši se usazují nahoře. Současně jsou skořápky uspořádány vertikálně, s klapkami nahoru, aby všechny živočichové mohli získat čerstvou vodu. Pobřežní ústřice jsou ploché osídlení a protahují se podél pobřeží v úzkém pásu. Zde jsou ústřice umístěny téměř vodorovně nebo mírně šikmo.

V zimě mohou být ústřice žijící v mělké vodě zcela zmrzlé. Pokud nejsou narušeni, jsou na jaře normálně rozmraženi a jejich vitalita je obnovena. Pokud je však zmrazený měkkýš třepán nebo spadl, pak zemře: měkké části ústřice jsou křehké jako sklo a při otřesu jsou rozbité.

Reprodukce ústřic

Ústřice jsou bisexuální organismy a jeden jedinec může být střídavě muž nebo žena. Střídání pohlaví začíná určitým věkem. Během první rozmnožovací sezony mláďata většinou fungují jako muži a příští sezóna se stanou ženami. Malý počet jedinců během života několikrát změnil svůj sex. Ukázalo se, že podlaha měkkýše může záviset například na poškození pláště. Experimentální ústřice se týkaly týdenních řezných uzávěrů v průběhu roku, zatímco se ukázalo, že mezi touto skupinou měkkýšů bylo dvakrát více mužů než v jiných skupinách, které nebyly podrobeny experimentům. Zdá se, že měkkýši tráví tolik energie na obnovu zničené části pláště, že zbytek potřebuje pouze tvorbu mužských pohlavních produktů a náklady na energii pro vývoj vajec a jejich zásobování dostatečnými živinami již nejsou možné.

Plodnost ústřic závisí na tom, jaký byl tento jedinec při prvním chovu. Pokud byl zpočátku jedinec samici, larvy budou mnohem větší, než kdyby se zpočátku chovala jako muž. Celkově mladé ústřice rozmnožují asi 200 000 vajec, zatímco 3-4leté měkkýši jsou mnohem živější - až 90000 vajec. Vejce jsou zpočátku propuštěny do speciální části dutiny pláště, která pak s pomocí svalů uzavírá a vytlačuje je. Muži vylučují spermie přímo do vody, kde probíhá hnojení. Přibližně po 8 dnech opouští vajíčko plávající larva veligera. U některých druhů ústřic se vejce nevysouvají do vody, ale zůstávají v dutině pláště ženy. Na stejném místě procházejí prvními fázemi vývoje a larvy trochuhoře už vstupují do vody. Po nějaké době se volnočasový trochophoř změní na Veliger, který rozvíjí základy skořápky a nohou. Trokhofora a veliger slouží jako osídlení druhu, protože se šíří proudy na dlouhé vzdálenosti. Larvy se živí vlastními silami a po chvíli začínají hledat vhodné místo pro svůj další nehybný život. Do této doby již mají dobře vytvořenou skořápku a nohu. U plovoucí larvy je noha směrována nahoru. Když se usadí na dno, larva se otočí a dlouhou dobu se prochází hledáním vhodného místa. Často se plazí střídavě s plaveckým plavením, až nakonec měkkýš nalézá příznivý substrát. Poté larva nohu uvolní cementující látku a doslova 1-2 minuty je zakotvena. Ustrica se po zbytek svého života zřetězuje na jedno místo.

Larvy sedí na plochách, které nejsou zarostlé bahnem a řasami: kameny, oblázky, beton, železo, dřevo, kusy plastu, lana. Nejoblíbenějším místem jsou skořápky jiných ústřic. Ukázalo se, že larvy jsou přitahovány vůní vylučovanou dospělými měkkýši.

Velmi zajímavý způsob existence ústřic se pozoruje v tropických oblastech u pobřeží Kuby, kde jsou společné mangrovní lesy. Mušle nazývají zcela neobvyklé stromy, které se přizpůsobily k tomu, aby žily na břehách zaplavených při přílivu. Při přílivu nad vodou vystupují pouze koruny stromů a při odlivu jsou odkryté dýchací vzduchové kořeny vystavené směrem k povrchu vody. Mangrovový strom připomíná fantastický pavouk, protože koruna spočívá na mnoha nohách. Na těchto úžasných stromech visí ústřice. Měkkýši se při přílivu usadí na kořenech a zůstanou navždy upevněni ke stromu. Zdá se, že na stromech rostou ústřice.

Ústřice mají řadu nepřátel a konkurentů. Mnoho zvířat se usadilo na ústřicích nádobách a zbavovalo jim jídlo. Je zřejmé, že pouze potravinářské filtry mohou soutěžit o jídlo s ústřicemi. Jedná se především o tyrkysní mlži - hřebenatky, slávky, houby a jiné bezobratlé.

Ústřice jsou napadány různými hvězdami, preferují mladé měkkýše. Na Dálném východě, v Posit Bay, ústřice velmi trpí velkým dravým měkkýšem, rapana, který otřásá dírou v skořápce raspylou a živí tělem oběti.

Pěstování ústřic

V mnoha zemích, zabývajících se umělým pěstováním ústřic. Chcete-li to udělat, v mělké vodě umístěné girlandy z dlaždic nebo skořápky pokryté vrstvou vápna. Tato vrstva se aplikuje tak, aby v budoucnu mohly měkkýši snadno oddělit od podkladu spolu s kusy rozbitného vápna. Je téměř nemožné odtrhnout ústřice z kamene. Plovoucí larvy ústřice se nacházejí na těchto girlandách a žijí zde po dobu 8-9 měsíců. Poté se ústřice převádějí do speciálně utěsněných oblastí dravce mořského dna, vypouštěných během odlivu. O rok později se měkkýši přemístí na nové místo. Když ústřice dosáhnou své maximální velikosti, převezou se do speciálních bazénů mělké vody s velkým počtem zelených jednobuněčných řas pro výkrm. Zde jsou ústřice 6 měsíců a během této doby zdvojnásobily svou hmotnost. Pro tentýž účel se v některých oblastech používají uzavřené krabice nebo plastové sáčky s velkým počtem otvorů. Před odesláním k prodeji jsou ústřice po určitou dobu uchovávány v bazénech čisté vody, takže střevy měkkýšů jsou zcela zbaveny potravinových odpadků.

V Rusku, ústřice obývají Dálné východní moře, hlavní množství kontejnerů ústřice je soustředěna v zálivu Petra Velikého. Ploché ústřice jsou také běžné v mořích Atlantického oceánu, ve Středozemním a Černém moři. Pěstuje se v mnoha zemích.

Ústřice - popis druhu s fotografií; prospěšné vlastnosti a škodu; složení měkkýšů; jak otevřít, vařit a jíst správně; rozdíl od mušlí

Oyster: vlastnosti

Obsah kalorií: 72 kcal.

Popis

Oyster - je jedním z mnoha mořských plodů, které patří do rodiny mořských měkkýšů. Neexistuje žádná osoba, která by slyštila o používání ústřic ve vaření. Ústřice mohou být konzumovány nejen v restauracích a kavárnách, ale mohou být uvařeny doma, protože je k dispozici velké množství různých druhů receptů.

Pokud mluvíme o tom, kde se nacházejí ústřice, pak se jejich lokalita považuje za tropické moře. Ústřice nemají rádi slanou vodu, takže někdy mohou být vidět v řekách.

Pokud jde o potomstvo, ustřičí se a začnou to dělat na jaře. Ledové období může trvat až šest měsíců, končící do konce letního období. Pro příznivé házení kaviárem potřebují ústřice poměrně teplou vodu. Nejzajímavější je, že vejce zůstávají v ústřice, dokud nezačnou hnojit. Tak již vyrůstající měkkýši se vynoří ze skořápky a pohybují se kolem nádrže, dokud nenajdou vhodné místo, aby se k němu připojili a začali s jejich životem.

Nejcennější a nejkvalitnější v současnosti jsou norské ústřice, které jsou shromažďovány v přírodních norských vodních útvarech. Také na trhu můžete nalézt ústřice z jiných zemí: Japonsko, USA, Jižní Korea a další.

Při výběru ústřic byste měli věnovat pozornost jejich čerstvosti. Čerstvé ústřice by měly mít plnou barvu. Jejich dveře se musí pevně dotýkat, aniž by se jednalo o nejmenší praskliny (viz foto). Pokud si všimnete malého konektoru mezi dveřmi, znamená to, že ústřice je zastaralá, a je lepší, abyste nepoužívali takové škeble jako jídlo, jinak byste mohli dostat vážnou otravu.

Typy ústřice

V dnešní době je známo asi padesát různých druhů ústřic, z nichž většina je jedlá. Formálně jsou všechny druhy ústřic rozděleny do dvou typů: ploché a hluboké.

Plochý vzhled ústřic zahrnuje čtyři odlišné odrůdy měkkýšů, které se liší podle chuti, vzhledu a tržní hodnoty. Tyto druhy plochých ústřic zahrnují:

  • Nejvíce ceněnými gurmánskými plochými ústřicemi jsou Maren Oleron. Mají velmi jemnou strukturu, bohatou chuť a lahodnou dochuť. Jsou to nejoblíbenější představitelé tohoto typu ústřic.
  • Belon je další druh plochých ústřic, který je sestaven ve francouzské provincii. Od svých příbuzných se liší podle svého vzhledu, zbarvuje ve světle šedých tónech a také má spíše ostrý zápach.
  • Buzig je typ plochých ústřic, které se nacházejí pouze ve Středomoří. Odlišují se od ostatních druhů ústřic v tom, že při jejich konzumu vyzařuje vůně koření a mají také výraznou slanou chuť.
  • Žlutozelená skořápka a malá velikost charakterizují typ ústřic, nazvaný Gravette. Na rozdíl od příbuzných, tento druh měkkýšů, i když není velký, je velmi masný.

Hluboké ústřice se shromažďují většinou pouze v Pacifiku. Tento druh ústřic lze rozdělit do dvou kategorií: rafinované a speciální. Jemné z nich mají o něco menší objem šťávy a masa než ty, které jsou zvláštní, které se výrazně liší cenou.

Tento druh ústřic lze pěstovat ve speciálních nádržích, které jsou naplněny speciálním řasami. Obsah ústřic v těchto nádržích zlepšuje kvalitu ústřic. Hluboký druh ústřice zahrnuje pět odrůd:

  • Nejvyšší obsah tuku a lehce slané chuti charakterizuje ústřice Fin de Claire. Jsou obsaženy v nádržích a jsou dodávány s řasami jako další zdroj výživy.
  • Ústřice, které jsou větší a obsahují více masa, se nazývají Speciální. Tato rozmanitost ústřic je obsažena v nádržích po dobu až dvou měsíců, aby se ústřice nasytila ​​potřebnými prvky.
  • Modrá ústřice má specifickou barvu, což je dosaženo udržením měkkýšů ve speciálním akváriu, který obsahuje modrou hlínu. Díky němu tento typ ústřice obsahuje obrovské množství užitečných stopových prvků.
  • Creuse je irský typ ústřice, který je charakterizován vysokým obsahem tuku a vysokým obsahem masa.
  • Ústřice, které se liší od svých protějšků v poměrně jemném tvaru skořápky, stejně jako sladce příjemná pachutí a vůně jódu, se nazývají Bílá perlová.

Maximální známá velikost tohoto druhu ústřic dosahuje 50 centimetrů. Ale tito jedinci jsou velmi vzácní. V průměru se velikost hlubokých ústřic mění v rozmezí 5-20 centimetrů.

Jak otevřít?

Ti, kteří se setkali s ústřicemi, vědí, že není tak snadné je otevřít, jak se to může zdát na první pohled. Především je nutné objasnit, že v žádném případě by se ústřice neměly otvírat pomocí kladiva nebo jiných předmětů, které by mohly poškodit plášť, jinak byste mohli ochromit chuť ústřice.

Chcete-li ústřici správně otevřít, musíte se oříznout malým ostrým nožem a ještě lépe pomocí skalpelu a pečlivě ji držet podél linie připojení ventilů. Tímto způsobem jsou svaly měkkýše, které omezují skořápku, řezané, takže je můžete otevřít.

Jak jíst?

Pokud se rozhodnete navštívit francouzskou restauraci, měli byste určitě vyzkoušet ústřice! Pokud nevíte, jak je správně jíst, nezáleží na tom! Budeme vás osvětlit v této záležitosti.

Na začátek bych rád poznamenal, že pokud se rozhodnete vařit a ochutnat ústřice doma, pak je podávejte na tácku v násobku šesti. Také na tácku by měly být plátky čerstvého citronu, aby se nádobí zpřesnění. Bílé víno by se mělo určitě podávat s ústřicemi, protože pouze ve spojení s tímto nápojem mohou ústřice odhalit veškerou svou chuť.

Pokud hodláte jíst ústřice v restauraci, nejprve je třeba se ujistit, že ústřice jsou čerstvé. Určení je velmi jednoduché: dveře skořepiny by měly být zavřené. Ve spádu se otevřou přímo pod návštěvníky, aby dokázali čerstvost ústřice. Ne objednávejte ani nepoužívejte již otevřené ústřice, protože mohou být rozmazleny.

A správné jíst ústřice je velmi jednoduché: v levé ruce si vezměte otevřenou skořápku úst a v pravé ruce vezměte vidličku s dvěma zuby, která je určena pro tyto účely. Zuby zubu by měly být přiváděny pod tělo měkkýše a pak jemným pohybem, aby se odstranily z pláště. Ústřice může být namočená v podávané ústřicové omáčce a můžete ji okamžitě položit na škeble, když je stále v dřezu. Je také obvyklé posypat ústřicovým masem citronovou šťávou před konzumací.

Žvýkat žvýkat nemůže. To je pohlceno jedním pohybem, a pak opláchnut bílým vínem. Kvapalina ze skořápky ústřice se nepijala. V případě bouřky může být písek.

Tajemství vaření

Chcete-li zjistit, jak správně vařit ústřice, měli byste objasnit, že stačí koupit čerstvé ústřice s těsně uzavřenými skořápkami.

Pokud už máte čerstvé surové ústřice po ruce, můžete začít s vařením. Recepty na vaření ústřic obrovské rozmanitosti. Mohou být přidány do salátů, slouží jako samostatné občerstvení, doplňují je jinými pokrmy.

Nejčastěji pro ústřice vaření používají způsob pečení: kvůli obsahu šťávy v umyvadle se ústřice v ní pečou a pak se podává na stůl. Před pečením musí být umyvadlo očistěno od nečistot a řas! Také pro ústřice vaření používali způsob hašení v umyvadle a bez něj.

Zvláště podnikaví lidé mohou vařit a smažit ústřice, ale to není zcela správné. Nejlepší je vařit ústřice pečením a přidávat ochucené koření podle chuti.

Užitečné vlastnosti

V příznivých vlastností ústřic bezpochyby. Stejně jako většina mořských plodů, ústřice mají pozitivní vliv na lidské tělo, pomáhají posilovat imunitní systém a dokonce se zbavit některých onemocnění. Takže ústřicové maso má dobrý tonizační účinek a díky obsahu různých aminokyselin v něm může neutralizovat vývoj nádorových nádorů. Také, ústřice mohou zvýšit sexuální touhu, být jeden z nejlepších afrodiziak.

Díky zinku obsaženému v ústřicích je tento produkt schopen normalizovat tvorbu testosteronu a přinést hormony v pořádku.

Zranění ústřic a kontraindikace

Škody ústřic jsou spíše pochybné. Ústřice mohou poškodit pouze lidi, kteří jsou alergičtí na ně a mořské plody obecně. Ústřice mají velmi málo kontraindikací: nedoporučuje se je používat pouze u osob s alergiemi, stejně jako u těhotných žen v posledních fázích těhotenství. Také ústřice mohou být škodlivé, pokud jsou zastaralé.

Složení

Složení ústřic může závidět většinu mořských plodů. V mase ústřic jsou prvky, jako jsou bílkoviny, tuky, uhlovodíky glykogenu, stejně jako velké množství vitaminů, zejména mnoho z nich v vitamínech skupiny B.

Pokud jde o minerální látky, ústřice obsahují jod, draslík, vápník, zinek, fosfor, železo a měď. S tímto množstvím minerálů v ústřicích je tak vysoká, že šest ústřic bude stačit k doplnění denní zásoby minerálů pro tělo.

Kromě jiného obsahuje složení ústřic aminokyseliny a nasycené mastné kyseliny, například omega-3, které mohou s pravidelným používáním pozitivně ovlivňovat imunitní systém a bojovat proti růstu a šíření rakovinných buněk.

Ústřice a slávky: rozdíly

Většina škeblí s skořápkami je velmi podobná a ústřice s mušlemi nejsou výjimkou. Mnoho lidí se ptá: "Jaký je rozdíl mezi ústřicemi a mušlemi?". Ve skutečnosti je vše velmi jednoduché:

  • Na rozdíl od ústřic, slávky nemají svalovou vrstvu, která drží klapky. Z tohoto důvodu je snadnější otevřít.
  • Plášť ústřice je drsný, zatímco skořápka je hladká a vyrovnaná.
  • Kvůli nedostatku svalové vrstvy mezi dveřmi, ve skořápce slávky je často mnoho písku a nečistot. Tím se výrazně liší od ústřic.
  • Doba skladování slávek a ústřic v čerstvém stavu se liší. Pokud se ústřice mohou uchovávat po dobu až jednoho týdne, zůstávají slávky čerstvé nejdéle 12 hodin.

Mezi jinými se ústřice a slávky značně liší v ceně. Slávky jsou zasloubivě nazývány ústřice pro chudé. Ale pokud odstraníme všechny nevýhody, složení slávek se prakticky neliší od složení ústřic.

Ústřice

Obsah

Fyzikální charakteristiky

Ústřice mají tlustostěnnou a nerovnou skořápku. Skládá se z většího konvexního (většinou levého) křídla, který roste k různým podvodním objektům a menší, plochější, tenčí, volné křídlo, které tvoří druh krytu. Hrot ventilů je přímý, vpravo je obvykle více než vlevo; bez okraje zámku, spojka, která spojuje obě dveře, je umístěna na vnitřní straně zámku. Plášť přiléhá ke oběma křídlům (s vyzdvižením pláště). Na vnitřním povrchu pláště skořepiny jsou viditelné otisky, tj. Body připevnění jediného spínacího svalu, pomocí tohoto svalu se obě dveře otvírají dohromady. Noha, součást charakteristického orgánu plaketovitého pohybu ústřic, je v ústřicích zcela chybějící, protože vede pevně připojený způsob života. Stroužky ústřic se skládají ze dvou tenkých plechů na každé straně těla, které sedí (stejně jako plášť) s vyklenutými chloupky, které podporují nepřetržitý tok vody kolem těla zvířete. Díky působení všech těchto zubatých chloupků zvíře stále dostávají čerstvou vodu bohatou na kyslík, stejně jako různé částice potravin suspendované v mořské vodě, jak mrtvých, tak i živých, sestávající z jednobuněčných zvířat a rostlin (ciliates, řasy), rotifers, malých larv různé mořské živočichy (střevní dutiny, červy, měkkýši atd.).

Tvar pláště se liší nejen u různých druhů, ale také u různých jedinců stejného druhu. Měkkýš je na substrátu upevněn levým listem, který opakuje nepravidelnosti povrchu, na němž zvíře sedí. Socha může být soustředná, v jiných formách - radiální, nebo oba druhy sochy jsou vyjádřeny současně. Jediný adduktor zaujímá střední část ventilů. Velikost je jiná; obrovská ústřice může dosáhnout délky 38 cm, ale evropské druhy mají obvykle délku skořápky 8-12 cm. Plášť je otevřený, netvoří sifony a voda protéká: voda vstupuje přes přední okraj umyvadla a vystupuje přes ventrální a zadní okraje; velmi dobře vyvinutý půlkruhový tvar žáruvzdorných obklopujících silný dodatek. U dospělých zvířat je noha chybí, ale u mladých ryb existuje. Ústřice jsou dělené poloviny; za příznivých podmínek jedna žena může produkovat až 500 milionů vajec za sezónu, což je, jak se říká, reprodukční potenciál těchto měkkýšů je extrémně vysoký. Spermatozoální tok s proudem vody do pláště dutiny ženské a oplodněné vajíčka se vyvíjejí v zadní části pláště dutiny. Po několika dnech se pohybují larvy do vody; plavat několik dní a pak usadit se s dobře vyvinutou nohou. S pomocí nohy se mladí plazí a vybírají místo pro konečnou cementaci, po níž se noha začíná snižovat a až po 72 dnech se zcela sníží.

Životní podmínky

Existuje asi 50 druhů ústřic. Téměř všechny jsou teplou vodou a pouze některé druhy pronikají na sever až na 66 ° C. sh. Žijí jednotlivě iv koloniích, obvykle na tvrdých půdách - horninách, skalách nebo smíšených písčitých kamenitých půdách v hloubkách od 1 do 50-70 m. Je obvyklé rozlišit pobřežní osady a ustřihové banky. Osady mohou někdy dosahovat 300-400 m od pobřeží, například v Japonském moři. Oyster banky jsou někdy umístěny dále od pobřeží. Stejně jako mnoho pobřežních zvířat, tito měkkýši jsou schopni tolerovat určité odsolování; minimální slanost, při které mohou existovat, je 12%. Hladina slanosti ovlivňuje rychlost růstu ústřic a jejich chuťové vlastnosti: ústřice shromážděné při slanosti od 20 do 30 ‰ jsou považovány za nejlepší - tam, kde je malá a konstantní odsolení říční vodou. Slanost kolem 33-35, ústřice rostou dobře, ale jejich maso se stává těžké. Tato vlastnost byla dobře známá starým Římanům, kteří si uchovávali ústřice v moři v malých odsolených nádržích. U osad a břehů někdy ustřiďují velmi hustě, pak jejich skořápky často stojící svisle, s břitem nahoře; někdy společně rostou v několika kusech. Při silném odlivu jsou kolonie skořápek někdy vystaveny, takže mnoho druhů má schopnost přežít dlouhodobé vypouštění.

Oyster jako jídlo

V současné době jsou ústřice v divočině méně obyčejné.

Kvůli lahodnému masu se na stole stály stovky let. Jedním z hlavních komerčních druhů je jedlá ústřice (Ostrea edulis), obyčejné mimo pobřeží Evropy, včetně Středomoří a Černého moře. Tento druh je rozdělen na řadu místních závodů: jadranská ostrý (O. adriatica), skalní (O. sublamellosa), Černé moře (O. taurica) a portugalská ústřice (Crassostrea angulata) na francouzském pobřeží Atlantiku do roku 1972. Podél pobřeží Japonska je několik druhů, z nichž jsou industrializovány a chováni obří ústřice (Crassostrea gigas), japonští (S. nirrova) a talířovitá ústřice (C. denselamettosa). Po staletí nekontrolovaného rybolovu byly na mnoha místech oslabeny zásoby ústřic a již v polovině XIX. Století vznikla potřeba regulovat sběr skořápek a umělého chovu. V Japonsku však ustricová kultura pocházela mnohem dříve - v 17. století.

Stručná nedávná historie ústřic

Po středověké klidové přestávce ustricová móda byla oživena v Evropě světelnou rukou Ludvíka XIV. Slunečního krále. A do poloviny XIX. Století se díky rozvoji železnic strouhy staly ohroženými druhy [zdroj nebyl specifikován 895 dní]. Proto, když Napoleon III vyvinul a zavedl moderní metody chovu ústřic. Victor Coste je obzvláště známý v případě ústřice. Victor Kost je vynálezcem způsobů rybolovu nesan (z Naissanu) nebo špic (ustrice). Techniky chytání nesanů spočívají v shromažďování nesan do přijímačů, které se liší ve tvaru v závislosti na chovné zóně. Pak jsou sýry vysazeny ve speciálně připravených vodách pro další řízený růst. Velmi rychle, od roku 1860, všechna tato ústřice ve Francii adoptují tyto metody chovu.

Později v dějinách případu ústřice bylo několik krizových epizod.

Historie lodě Morlaisien, malá dráha, která následovala trasu Lisabon-Bordeaux s nákladem portugalských ústřic v květnu 1868, je velmi důležitá. Plavidlo bylo překvapeno špatným počasím. Kapitán se rozhodl počkat na bouři v malém zálivu. Cargo - původně naživu, začal vyzařovat ostrý zápach - ústřice se začaly zhoršovat. Kapitán se rozhodl hodit celý náklad přes palubu. Důsledky byly obrovské: některé ústřice se dokázaly usadit a úplně kolonizovat jižní pobřeží Atlantiku až na ostrov Re, zatímco úplně přemístily domorodou plochou ústřici Ostrea edulis.

V roce 1920 epidemie virů ústřice zničila hlavní údolní ploché ústřice a konkávní portugalština zachytávala celé západní pobřeží Francie. Tato evropská plochá ústřice (Ostrea edulis) se zachovala hlavně v Chorvatsku. V Chorvatsku se ústřice nazývají "Kamenitsa".

V roce 1967 se dvě epizootiky bezprostředně následovaly jedna po druhé a zničily hlavní ustřičné "plodiny". V tomto ohledu je od roku 1971 produkce portugalského ústřice zcela zakázána ve Francii. Nyní používaná ústřice je chráněna před dříve známými chorobami ústřic a pochází z japonské ústřice nazývané Srassostrea gigas. Je to nejen méně rozmarné, ale má také vynikající gastronomické vlastnosti. Proto jsou konkávní ústřice ("crisps" z francouzského kýta - konkávní) nyní téměř úplně nahrazeny produkcí plochých ústřic z většiny ústřicových oblastí Francie.

Chov ústřice

V důsledku sto let nekontrolovaného rybolovu byly na mnoha místech podhodnoceny zásoby ústřic a již v polovině 19. století. vznikla otázka ohledně potřeby regulace sběru skořápek a jejich umělého chovu. V Japonsku však ustricová kultura pocházela mnohem dříve - v 17. století.

Prvním stupněm chovu ústřic je sběr smažených sběratelů umístěných na ústřicích během jejich rozmnožovacího období. Zpočátku byly jako sběratelé použity svazky tyčí (fascin), ale pak začaly používat obkladové desky ohnuté ve formě žlabu, pokryté zvláštním složením, z něhož se mladí usadili. V současné době se používají plastové kolektory s pružnými deskami různých tvarů.

Sběratelé spánku ponechán na místě po dobu několika měsíců, a pak trochu plůdku jsou převedeny na utažení rámu roštu, a dnes v sáčcích z plastu nebo kovové síťoviny, nazvaný „poshami“ (z francouzského Poche. - Pocket), které jsou na sloupky ve výšce 25-30 cm nad spodní úrovní nebo na dřevěných "stolech". Toto opatření chrání rám před bahnem a predátory, zejména z hvězdice. V některých farem jsou parky pro chovné skořápky opláštěny z vln ve stěrkové šachtě a rozděleny do řad bazénů; přítok a odtok vody při odlivu a odlivu je regulován zámky.

V takových průmyslových parcích se ústřice pěstují po dobu dvou let, poté jsou převáděny do bazénu. Až do šedesátých let dvacátého století byla do těchto bazénů přidána část soli a kultury řas chlorella, která se v tomto živném médiu rychle množí a slouží jako jídlo pro ústřice. Vzhledem k tomu, že všechny organismy chycené v střevním traktu jsou tráveny měkkýši, v mateřských nádržích udržují optimální (ne nadměrnou) koncentraci buněk chlorelly. V dnešní době v Evropě jsou přídavky v přírodním prostředí nepřijatelné. Ústřice jsou podávány s citronovou šťávou nebo octem. Jsou považovány za užitečný potravinářský výrobek s vysokým obsahem vitaminu D a jódu.

Klasifikace potravinářských ústřic

Ústřice se vyznačují velikostí. Pro konkávní ústřice číslo 5 - číslo 4 - číslo 3 - číslo 2 - číslo 1 - číslo 0 - číslo 00, kde číslo 5 je nejmenší a číslo 00 je největší. Nejžádanější velikost v Evropě je číslo 3 (od 80 do 100 gramů), v Rusku je v současnosti nejžádanější číslo 2 (od 100 do 120 gramů). Do roku 1998 byla používána další písmena (TTP - TP - P - G - TG - TTG). Rozměry pro ploché ústřice jsou označeny jinak, nejoblíbenější v ruských restauracích číslo 00 (100-120 g).

Ústřice se vyznačují také jejich rostoucím prostředím: Plné moře (ústřice, která žila celý svůj život v moři) a tak dále. Rafinované (rafinované) ústřice, které žily v jejich životě nebo ve svém životě ve zvláštních podmínkách.

Mezi rafinovanými ústřicemi se vyznačují ústřice s různým stupněm vlhkosti (faktor měkkosti měkkýšů: poměr hmotnosti masa 20 měkkýšů stejné velikosti k hmotnosti 20 plášťů měkkýšů vynásobených 100). Tam jsou zvláštní (z francouzštiny Spéciale) a zvláštní de Cler (od francouzštiny spéciale de claire), fin (od francouzského Fine) a Fin de Cler (od francouzštiny Fine de claire), Pous-an-cler. Zvláštní - ústřice s indexem tkáně měkkýše 10,5 nebo více. Aby bylo dosaženo takového indexu masa, je třeba je pěstovat několik měsíců s nízkou hustotou přistání. 5-6 měsíců v moři nebo 2-3 měsíce v oblasti clara (od Claire - bazén pro pěstování ústřic, spojený s mořem). Speciální de Claire je ústřice, která je držena na mýtě na území zeměpisné oblasti Maren-Oleron. Pus-en Claire - ústřice, které strávily celý svůj život pouze v mlýnech a nikdy nebyly zasazeny do lesů na moři. Různé ochranné známky jsou vlastní pouze exempláře, vzhledem k tomu, že pouze mezi jednotlivými exempláři jsou zřetelné odstíny chuti.

Oyster Creek

V Rusku je rozšířená legenda o výkřiku (písknutí) vydaného ústřicím, když se nalévá citronovou šťávou nebo se jí.

Tato legenda se objevila s lehkou rukou A.P. Čechova, který napsal ve svém příběhu "Ústřice":

Tak to je to, co znamenají ústřice! Představuji si zvíře, které vypadá jako žába. Žabka sedí v umyvadle, dívá se odtud s velkými lesklými očima a hraje se s nechutnými čelistmi. Dovedu si představit, jak přivést na zvíře trh ve skořápce, s drápy, s šumivé oči a slizký kůži... Děti se skrývají, a vaříme, grimasy s odporem, přičemž zvíře pro dráp, dát ho na talíř a je v jídelně. Dospělí to berou a jdou... jíst naživu, s očima, se zuby, s tlapkami! A pípne a pokusí se kousnout do rtu...

Mýty a ústřice Jaký je rozdíl: fotografie a chuť

Mořské plody byly vždy považovány za pochoutku, která byla podávána u stolu monarchů, ale mohla se také snadno stát jídlem skromného rybáře. Výhody mořských plodů je obtížné přeceňovat, protože obsahují cenné látky pro tělo, vitamíny, stopové prvky. Oblíbená lahůdka gurmánů se stala námořními obyvateli, kteří se mezi sebou často míchají - slávky a ústřice. Jaký je rozdíl mezi nimi? Ne každý běžný host elitní restaurace tuto otázku okamžitě zodpoví.

Jsou mušle a ústřice to samé?

Rozdíly mezi mušlemi a ústřicemi jsou četné, ale se stručným vyšetřením jsou pouze vnější rozdíly. Takže hovoříme o těchto měkkýšů podrobněji.

Pokud se zaměříme na vědu o malakologii, budou zřejmé zvědavé skutečnosti. Ústřice a slávky jsou mlžníci žijící v mořích. Ale tady patří k oddělení jiný: první k oddělení Ostreoida, a druhý - k Mytiloida. Tyto informace neříkají obyčejnému člověku nic, a tak určíme rozdíl mezi měkkýši a jejich vzhled. Koneckonců to je to, co většina lidí dělá.

Srovnávací analýza je v tabulce výhodnější.

Dokonce i po tak zřetelné analýze je zřejmé, že měkkýši, kteří nás zajímají, jsou od sebe navzájem velmi odlišní.

Hlavní rozdíl mezi ústřicemi a mušlemi

Vědecká literatura podrobně popisuje, jak se mušle liší od ústřic. Nebudeme jít do zvláštních podmínek. Namísto toho můžeme něco říct o každém měkkýši. Pro tyto informace čtenář sám:

  • učinit nezbytné závěry;
  • nezapomeňte na hlavní rozdíly;
  • zvolí jeden z produktů.

Mušle

V malakologii je slávka považována za cestující. Má schopnost přesunout se z kamene na kámen díky speciálnímu tělu - byssus. Je to něco jako nit. Byssus se vyznačuje řadou znaků:

Mussel uvolňuje závit, který bezpečně připevní špendlík na kámen. Délka byssusu stačí k tomu, aby byla vzdálena od místa připoutání. Škeble, jako by se oscilovaly na noze. Mušle žijí ve velkých koloniích. Současně je zaznamenán jasný příkaz - v řádcích.

Ústřice

Tito měkkýši vedou zcela jiný životní styl než jejich "společníci". Nemohou se pohybovat, a tak "sednout" na kameny jednou po celou dobu své existence. To se děje takto:

  • ústřice jsou tlačeny na povrch kamene jednoho z ventilů;
  • měkká žláza vylučuje tajemství, které působí jako malta;
  • za 10-20 vteřin se tajemství zpevní a pevně upevní obal.

I při silných námořních poruchách se tento přírodní "cement" nerozpadá.

Zvláštnosti životního stylu měkkýšů ovlivnily organizaci svých kolonií. Připomínají hromady kamenů, protože ústřice náhodně připojí k sobě. Plná kolonie se často nazývá "banda". Tato forma výrazně usnadňuje extrakci měkkýšů.

Fotografie ústřic a slávek: rozdíly

Při snaze identifikovat rozdíly mezi slávou a ústřicemi jsou fotografie velmi užitečné. Dostali jsme se pod dvě fotky a při pohledu na to čtenář snadno pochopí, jak se měkkýši opravdu nelíbí.

Pokud jste měli možnost potápět se s aqualung, pak jste pravděpodobně sledovali kolonii ústřic nebo slávek pod vodou. Po této podívaní nebudete nikdy mýlit některými měkkýši s ostatními.

Ve formuláři připraveném k použití se výrazně liší. To je vyjádřeno:

  1. ve způsobu krmení měkkýšů do stolu;
  2. způsoby jejich použití.

Proto, u stolu v restauraci, je nepravděpodobné, že dostanete do trapné situace, volání ústřice slávky nebo naopak.

Co chutná lépe - slávky nebo ústřice?

Tato otázka může být bezpečně přičítána řeči. Každá osoba má své vlastní chuťové preference. Gurmáni z různých částí světa oceňují chuť obou měkkýšů. Spoléhají se především na své preference. Budeme se snažit být nestranní, zjistit, která jídlo je chutnější, s přísadami nebo slávkami.

Výživová hodnota produktu - to je nuance, která se zajímá o kuchaře a ženy v domácnosti. Miska podávaná hostům nebo domácnostem by měla dávat pocit plnosti po dlouhou dobu. Co říkají kuchaři o obsahu kalorií měkkýšů? Oni považují nutriční hodnotu za totožnou. Proto nemohou dát palmu někomu jinému. Pokud máte hlad, ale chcete v restauraci objednat něco exotického, pak bude pocit plnosti z podávání mušlí a ústřic stejný.

Obsah výživných měkkýšů také zaujímá jednu pozici. Onkologové tvrdí, že kvůli jejich složení chrání tělo před rozvojem rakoviny. Vzhledem k jejich růstu v posledních desetiletích je chápán kulinářský zájem o slávky a ústřice. Mimochodem, ty jsou obzvláště bohaté na sodík a ty jsou fluor.

Nenápadnost chuťových rozdílů mezi měkkýšmi je obtížné popsat. K dispozici jsou 3 kategorie gurmánů:

  • preferují ústřice;
  • sbírání mušlí;
  • pravidelně jíst oba druhy měkkýšů.

Říká se, že po první degustaci se jednou a navždy přidělíte k jedné z uvedených skupin. Mějte však na paměti, že mušle:

  1. jsou silným alergenem
  2. jsou konzumovány pouze po tepelném ošetření.

Ústřice jsou konzumovány syrové, takže jejich trvanlivost je velmi omezená. Tato škeble:

  • jemný;
  • netoleruje zmrazení;
  • používaných pravidly.

V restauracích a obchodech je dodáván na ledě. Lidem trpícím gastrointestinálními problémy se doporučuje opatrně ošetřovat tento měkkýši. Ústřice, a to i v malém množství, mohou vyvolat žaludek.

Když mluvíme o chuti měkkýšů, je nemožné nezmínit jejich cenu. Fanoušci mořských živočichů jsou na prvním místě. Pro většinu Rusů jsou mušle mnohem přístupnější. Měkkýsek toleruje dobře mražení, takže se přepravuje do různých částí země bez dalších nákladů. Tento produkt se prodává v každém velkém supermarketu.

Ústřice jsou sofistikovanější pochoutkou. Daleko od všech si to může dovolit, a proto se nejprve seznámí s měkkýškem v drahých interiérech elitní restaurace.

Ústřice

Oyster je obyčejný měkkýš, který byl dlouho používán lidmi. Dokonce i při vykopávkách sídel lidí z doby kamenné byly nalezeny skořápky ústřic v hromadách potravinových úlomků. Velikost měkkýšů se velmi liší v závislosti na druhu: v evropských vodách je průměrná délka 8-12 cm, ale také velmi velké, až do délky 38 cm.

Šalvějová ústřice se liší velikostí. Jeden z nich je větší a roste na pevných předmětech v dolní části a druhý, menší, je nahoře a hraje roli jakéhokoli "krytu". Uvnitř pláště je plášť sousedící s oběma dveřmi. Měkkýš uzavře plášť a drží ho v této poloze pomocí speciálního svalu nazývaného spínací sval. Ústřice nemají nohy, které slouží mnoha pohyblivým druhům, vedou pevný a přiložený životní styl. Měkkýš dýchá pomocí žáruvzdorných žlábků, které se skládají z dvou desek pokrytých čípkovými vlasy. Tyto chloupky jsou nezbytné k zajištění toku vody kolem dýchacích orgánů a při plnění jejich funkce jsou neustále v pohybu. Kromě zajištění přítoku okysličené vody poskytují předsměsi chlupy malé množství živin rozptýlených ve vodě, stejně jako různé živé potraviny, jako je jednobuněčná infusorika a řasy nebo větší kořist - různé červy a střevní dutiny.

Reprodukční potenciál ústřic je neobvykle vysoký. Měkkýši jsou dioecious, a samice může produkovat až 500 milionů vajec za sezónu. Hnojení probíhá prostřednictvím toku vody. Takto vstupují spermie do dutiny uvnitř pláště ženy. Po oplodnění zůstávají vajíčka v dutině pláště matky a podrobí se několikadennímu inkubaci. Po dokončení se larvy vylíhnou z vajíček, které vystupují a plavat velmi aktivně po několik dní. Pak larvy vstoupí do další fáze jejich vývoje: jejich noha roste a mladé ústřice klesají na dno. S pomocí svých nohou se plazí a hledají místo pro konečnou vazbu. Jakmile jsou připojeny, noha se začne smršťovat a úplně zmizí do tří dnů.

Celkově existuje více než 50 druhů ústřic, z nichž většina žije v teplých vodách. Ústřice, které pronikají nad 60 ° severní šířky, jsou velmi vzácné. Jednotlivé ústřice jsou poměrně běžné, ale tyto měkkýše dávají přednost bydlení v koloniích, které se obvykle nacházejí na skalnatých nebo skalních místech mořského dna. Hloubka stanoviště kolonie ústřic obvykle nepřesahuje 50-70 metrů. Daleko od pobřeží se rozlišují pobřežní osady a ústřice, které jsou často velmi vzdálené od půdy.

Ústřice jsou mořské živočichy, nejvyšší úroveň slanosti pro ně je 20-30%. Avšak druhy žijící mimo pobřeží mohou také existovat při 12% slanosti. Tento indikátor okolního prostředí měkkýšů výrazně ovlivňuje chuť masa. Když slanost přesáhne 35%, stává se tvrdou a mírně mění chuť. Pobřežní druhy se přizpůsobily měnícím se přílivu a jsou schopny existovat dlouho bez vody.

Populace ústřic, přestože na Zemi zůstává poměrně velká, stále trpí nekontrolovaným rybolovem, který trvá již několik století. Navíc jsou známy případy vyhynutí obrovské místní populace ústřic v důsledku epidemií virů, které jsou pro ně nebezpečné. V souvislosti se všemi těmito cennými druhy chovu se uměle chová v speciálních školkách. Za tímto účelem nejdříve sbírejte mollusk měkkýši na kolektory, které jsou k tomu vybaveny, které zůstávají v hromadění ústřic během období chovu. Mladé měkkýše jsou v kolektorech posíleny a po určité době jsou přesunuty do rámů mřížky, která je zesílena nízko nad spodní úrovní. Za takových podmínek rostou ústřice do dvou let, poté jsou přemístěny do bazénu obilovin osídlených řasami a vhodných k výživě ústřic.

Podmínky pro chov ústřic se vybírají tak, aby se dosáhlo nejlepšího poměru hmotnosti masa masa zvířete k hmotnosti jeho skořápky. V současné době je pro tento ukazatel šampión mezi druhy ústřice typ Special de Clair pěstovaný ve Francii.

Oyster

Oyster je jedlá vejce, z nichž mnohé jsou jedlé. Žijí převážně v tropických mořích. Znalci považují tyto mořské měkkýše za jednostranné konvexní skořápky za největší delikatesy obecně. Ústřice dávají přednost mořské vodě s nízkým obsahem soli, proto žijí pouze v přílivové zóně poblíž ústí řek.

Proces tření u ústřic začíná na jaře a končí na konci léta. Je třeba poznamenat, že tření je možné pouze při vysokých teplotách vody. Vejce jsou oplodněny uvnitř skořápky, vylíhané larvy zůstávají v skořápce dalších pět dní a pak je opustí. Oni se pohybují svobodně při hledání pohodlného povrchu, na kterém jsou fixní a tráví celý svůj život.

Divoké ústřice se nacházejí pouze v mělké vodě, kde se voda v létě dobře ohřívá.

Jedlá evropská nebo běžná ústřice jsou jediné druhy ústřic nalezené v přírodních podmínkách v Norsku. Stejný druh je nejvíce oceňován na evropském trhu. Japonská ústřice (Crassostrea gigas), užší a delší než její evropský příbuzný, také vstupuje do obchodní sítě. Japonská ústřice je snadněji rostou v umělých podmínkách. Základem světové produkce jsou ústřice pěstované ve Spojených státech, na druhém místě - v Japonsku, pak - v Jižní Koreji.

Prvním indikátorem čerstvosti ústřice je pečlivě uzavřená skořápka: pokud má alespoň minimální štěrbinu, znamená to, že ústřice je zhnitá.

Ustrice by měla být otevřena se zvláštním ústřicovým nožem, a pokud ne, pak s úzkým lékařským skalpelem. Musí být vložena na místo, kde jsou klapky spojeny se zámkem, a drženy ve středu ústřice z ploché strany pláště, kde je umístěn sval, uzamčení klapek k jeho vystřihnutí. Jakmile se ústřice otevírá, je třeba se dotýkat okraje pláště, kde je tmavá řada cibulí sotva viditelná: pokud je ústřice živá, její tělo se třese, pokud zůstane stacionární, znamená to, že je mrtvá a přestože není zhnitá, není vhodná pro jídlo. Při otevírání ústřic by se měly vždy držet nejen v ruce, ale v ubrousku - zabraňuje tak skrývání ústřic a nožů.

Stravování ústřic je jednoduché: po rozstřiku s citrónovou šťávou se ústřice jednoduše "opíjí" z zakřivené, hloubkové strany křídla a zasekne se černým chlebem (který je dovezen do Francie kvůli ústřicím). Umyjí ústřice buď suchým bílým vínem (Chablis ve Francii) nebo lehkým pivem (belgický vlámský, Holandsko).

Užitečné vlastnosti ústřic

Nutriční hodnota ústřic je vysoká, druh chemického složení určuje jemnou chuť a tonizační účinek na nervový systém. Mléko ústřice obsahuje bílkoviny, tuky, sacharidy glykogenu, minerály (železo, zinek, měď, vápník, jod, fosfor), kyselina nikotinová a vitamíny B1, B2, B12 a PP. Pouze 6 ústřic - a denní potřeba těla pro žehlit a měď!

Stejně jako zdravá je kombinace mastných kyselin obsažených v ústřicích, ve kterých je mnoho omega-3 mastných kyselin.

Američtí vědci zjistili, že ustřičné tuky, které se nazývají ceramidy, pomáhají úspěšně bojovat proti rakovině prsu. Mají blokující účinek a brání jejich růstu. Společná práce vědců z Miami (USA) a Neapole (Itálie) ukázala, že surové ústřice, mušle a některé další mořské měkkýši obsahují dvě unikátní aminokyseliny, které způsobují (stimulují) produkci pohlavních hormonů. Ústřice jsou také bohaté na zinek, což je klíčová látka pro syntézu testosteronu u mužů a žen.

Ústřice se jedí živě (podávaná s citronem, ve skořápkách na drcený led), vařená, smažená, pečená, dušená (smažené ústřice, smažené v těstíčku, ve vývaru, v omáčce z bílého vína atd.).

Nebezpečné vlastnosti ústřic

Pro dnu se nedoporučuje používat slávky a ústřice, protože Měkkýši jsou bohatí na bílkovinné sloučeniny, které se zase převádějí na kyselinu močovou. Vytváří krystaly, které jsou uloženy v kloubech, což způsobuje bolestivé pocity.

"Naše odezva na sucho", "rostlina 21. století", "nekonečná květina", jsou epitetky amaranty, autory tohoto videa. Skuteční lékaři zemědělských věd vyprávějí o zvláštnostech růstu klimatu, vlastností a využití. A také o ekonomických výhodách obdělávání amarantů, jejich "nenáročnosti" a nových formách.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Popis a odrůdy tresky obecné s fotografiemi, kalorií a nutriční hodnotou; recepty, jak vařit produkt; výhody a škodu

Treska ryby: vlastnostiObsah kalorií: 69 kcal.PopisTreska ryby je sladkovodní druh ryb, který žije v Atlantském oceánu nebo je chován komerčně.

Čtěte Více

Goji bobule - užitečné vlastnosti a kontraindikace, jak se hubnout

Pomůže vám to napravit hmotnost plodů Goji? Užitečné vlastnosti a kontraindikace používání běžných vlků se neustále stávají předmětem diskuse.

Čtěte Více

Fluor v lidském těle

Fluor je nezbytným prvkem pro lidské tělo, jehož hlavní rolí je tvorba kostní tkáně a zubní skloviny spolu s vápníkem a fosforem. Normou pro tělo dospělého je obsah tohoto stopového prvku v množství od 2 do 3 g.

Čtěte Více