Vaření

Ukrajina je dlouho známá svými bohatými tradicemi národní kuchyně, která je známá daleko za hranice republiky. Mnoho pokrmů bylo zařazeno do menu mezinárodní kuchyně: boršč, knedlíky, knedlíky. Jídla ukrajinské kuchyně jsou připravovány z nejrůznějších produktů (často v originálních kombinacích) a využívají různé metody kulinářského zpracování.

Originálnost je vyjádřena jednak v preferenčním použití produktů, jako je vepřové maso, sádlo, řepa, pšeničná mouka. Za druhé, pro většinu jídel jsou typické velké sady složek. Příkladem je boršč, kde je do řepy přidáno mnoho dalších produktů, které nevyfoukají, ale jen ochabnou.

Tyto vlastnosti určují jedinečnou chuť, chuť, šťavnatost jídla.

V ukrajinské kuchyni jsou připraveny pokrmy z hovězího masa a drůbeže - smažené a dušené. Domácí pečivo jsou oblíbené, ukrajinské řezy, plněné česnekem a slaninou, dusené se zelím a sádlem, zkroucení, rybíz, vycpaná drůbež. Obzvláště chutné pokrmy z masa, drůbeže, vařené v hrncích.

Kombinované pokrmy masa a zeleniny jsou chutné a užitečné: Volyn krucheniki, hovězí se zeleninou, houbami, domácí klobásou s cibulí, bramborové kudrnaté s nádivkou, řepa s rýží, jablka a tvarohový nádivkou. Tradičně je v ukrajinské kuchyni mnoho rychlých a chutných vaječných pokrmů.

Ve velkém sortimentu - plnění prvních kurzů, mezi které patří i nejoblíbenější boršč, je více než třicet typů: Chernihiv, Poltava, Volyn, Lviv atd.

Od starých časů je mnoho jídel z ryb. Jedná se o větvičky ryb, kapry, dušené s cibulí nebo v zakysané smetaně, křížový kapr pečený v zakysané smetaně, šťuku, dušené křenem a další.

Ukrajinský stůl nelze představit bez rajčat a slunečnicového oleje. Slunečnicový olej se obvykle používá k výrobě salátů, vinaigretů, marinád, stejně jako druhých teplých jídel. Různé pokrmy z mrkve, dýně, kukuřice, brambor, fazole, čočka a zejména fazole. Zelenina se používá ve formě příloh, které vyžadují marinádu a solení.

Jídla a výrobky z mouky jsou samostatnou kapitolou tradiční ukrajinské kuchyně. Světově proslulé ukrajinské knedlíky, knedlíky, džbány...

Mnoho výrobků z různého těsta - kvasnice, bafky, sušenky, pudink, sušenky.

Různé obiloviny jsou populární: pšenice, pohanka, dýně, pohanka obiloviny, která se konzumuje s mlékem, slunečnicovým olejem, smaženou cibulí atd. Nejen obilniny jsou vyráběny z obilovin, ale také takové chutné pokrmy jako krupnyky, proletová babička s jablky, pohánka kotlety.

Ukrajinská stůl je bohatá na ovoce, bobule, sladké pokrmy a nápoje, pro jejichž přípravu používají švestky, jablka, hrušky, meruňky, třešně, jahody. Od starověku připravuje Ukrajina různé kvasy, uzvary.

Z koření a koření v národní kuchyni používejte cibuli, česnek, kopr, kmín, mátou, slanou, červenou papriku, černý pepř, skořici a ocot.

Vynikajícím rysem ukrajinské kuchyně je kombinované tepelné zpracování výrobků: nejprve je surový produkt lehce smažený nebo rychle pasážovaný a teprve poté je vařený, pečený nebo dusený.

V moderní ukrajinské kuchyni, mnoho nových jídel ze zeleniny, mořské ryby, tvaroh.

Portál "Jídlo!" - obrovská sbírka různých receptů a užitečných tipů. Kulinární recepty pro všechny příležitosti, od jednoduchých každodenních jídel až po vynikající pokrmy pro speciální recepce a bankety. Kuchařské recepty jsou shromažďovány z vinobraní kuchařských knih; čtenářské dopisy od zkušených a nováček kuchařů; poskytované profesionály, kteří rádi sdílejí své kulinářské dovednosti. Tipy a publikace o nastavení stolů, designu jídla, etikety, různé kulinářské nápady, které pomohou nejen dělat slavnostní jídlo, ale také pravidelnou rodinnou večeři.

Ukrajinská kuchyně

Úvod

Ukrajinské kuhnya se vyvinuly po mnoho staletí. V celém území moderní Ukrajiny zůstává poměrně homogenní jak z hlediska použitého souboru výrobků, tak i způsobů jejich zpracování. Některé z jejích pokrmů jsou rozšířené mezi ostatními národy, zejména slovanskými, východními i západními.

1. Typické nádobí

  • Borscht
  • Knedlíky
  • Verguna
  • Knedlíky a knedlíky
  • Vařené vepřové maso
  • Játra
  • Sicheniki
  • Různé druhy lívů a lívanců:
    • Grechanik,
    • Obrazy,
    • Oladki
    • Cheesecakes,
    • Deruny
  • Zrazy
  • Kreslené
  • Klobásy: krev, domácí (pečené s masem a slaninou)
  • Zelí rolky
  • Kulesh - kaše s masem nebo slaninou
  • Kutya
  • Salo

2. Historie

Každá národní kuchyně je primárně ovlivněna konstrukcí místa, kde je vařené jídlo, to je krb. Na Ukrajině toto místo bylo "Varista Pich", uzavřený krb. Proto ukrajinská kuchyně používá především metody vaření, vaření a pečení. Dokonce i kozáci, po natáčení hry, se pokoušeli vyvařit z nich jušku (bujnou) a ne opečkovat na špízu, která je pro Němce typičtější.

Navíc ukrajinská kuchyně také vybrala některé technologické metody z kuchyně sousedů, zejména pražení produktů v horkém oleji, "rozmazávání" v ukrajinštině, což je neodmyslitelné tatarské a turecké kuchyně. Z Německa bylo zapůjčeno zemní maso ("sichinki"), a z maďarštiny například za použití papriky. To vše je pro ruskou kuchyni naprosto neobvyklé, takže rozdíly mezi oběma příbuznými kuchyní jsou tak skvělé.

Geografické a klimatické podmínky ukrajinského lidu byly tak rozmanité, že jim umožňovaly jíst jak rostlinné produkty, tak i chov zvířat. Již během kultury Tripolisu (před 5 tisíci lety), kterou slyšeli dědici, obyvatelstvo těchto území znalo pšenici, ječmenu a prosa. Žito se objevilo asi před tisíci lety, tedy mnohem později. Chov hovězího dobytka, lovu a rybolovu způsobil, že nabídka byla velmi různorodá, ačkoli ještě před začátkem 19. století byly pokrmy z masa považovány lidmi za sváteční.

Potravinové suroviny pro ukrajinskou kuchyni jsou již dávno odebírány na rozdíl od orientálních jídel, například konzumace vepřového masa v souladu s Tatary, kteří milují a respektují jehněčí, a Rusové, kteří dávají přednost hovězímu. Od nepaměti pracující na zemi používali Ukrajinci voly jako hnůj dobytčí dobytek, takže jídlo nebylo vítáno [zdroj nebyl specifikován na 782 dní] a maso bylo považováno za velmi čisté, nemluvě o tom, že to bylo mnohem tvrdší než křehké vepřové maso. V Luceku postavili dokonce památník prase, který "zachránil" Ukrajinu během mongolsko-tatárské invaze. Místní obyvatelstvo přežilo převážně kvůli spotřebě vepřového masa za potravu, zatímco Tatary, vzhledem k tomu, že prase bylo "špinavým" zvířetem, nejívali vepřové maso a nezachytily ho na okupovaných územích.

První ukrajinští kuchaři se objevili v klášterech av knížecích dvorech, to znamená, že vaření bylo přiděleno v samostatné specialitě s výrazným potřebným dovedností. Již v XI. Století v Kyjevě-Pecherskské Lavře mezi mnichy bylo několik kuchařů. Kuchaři se také objevili v bohatých rodinách, kde polovina žen neměla čas vařit.

Pravděpodobně je to vzhled kuchařů v klášterech, které ukrajinská kuchyně vděčí za rozšířené používání vajec, které se používají nejen k výrobě různých druhů míchaných vajec a omletých, ale také k náboženskému pečení na svátky a jako přísada do všech druhů sladké mouky, tvarohů a vaječných ovocných jídel.

Díky geografickým (a podle toho kulinárským) objevům XVI. - XVIII. Století se na Ukrajině objevuje značný počet různých pěstovaných rostlin, které obohacují, rozšiřují a diverzifikují pokrmy ukrajinské kuchyně. Například v 18. století na Ukrajině jsou brambory široce distribuovány, které se používají k přípravě prvních jídel, hlavních jídel a příloh pro ryby a maso. Ačkoli se tato zelenina na Ukrajině nestala "druhým chlebem", na rozdíl od Běloruska byla nalezena široká škála a od té doby se téměř všechny první kurzy začínají vařit bramborami.

V 18. století se na Ukrajině objevila slunečnice a hořčice, která hrála důležitou roli při vývoji ukrajinské kuchyně. Slunečnicový olej začíná být široce používán namísto dovezeného řeckého olivového oleje a oleje a koření pro studená a horká masa jsou také vyrobeny z hořčice.

A přesto se nakonec vytvořil v podobě, v níž dnes poznáme ukrajinskou kuchyni, lze ji nazvat až v 19. století, kdy se objevily rajčata. Vedle nich se v téže době ukrajinská kuchyně zabývala i jinou zeleninou - modrou baklažánkou, dříve považovanou za "busurmansky" a nejedenou, stejně jako cukrovou řepu, ze které začaly vyrábět cukr, což výrazně obohatilo lidovou kuchyni. Cukr se stal dostupným většině obyvatel kvůli jeho levosti, která značně rozšířila sortiment, sladké babičky, pudinky, obiloviny se objevily v menu. Také rozšířila sortiment nápojů na úkor sladkých likérů, varenuh a podobných věcí.

2.1. Maso a ryby

Maso bylo používáno z domácích zvířat (prasata, krávy, kozy, ovce) a divoké (divoké prase, zajíce) a drůbeží maso (kuřata, husy, kachny, holubi, šťuka, gudgeon, bidlík).

Velmi oblíbeným produktem v ukrajinské kuchyni je sádlo ve všech formách. Jeho použití je velmi rozmanité. Jídlo je konzumováno syrové, slané, uzené, smažené a je tučným základem mnoha jídel, především slavnostní kuchyně. Jsou zpravidla vycpané veškeré vepřové maso určené k šťavnatosti, potřené česnekem a solí, získávají výživnou hmotu pro sendviče.

2.2. Obilné nádobí

Dieta obsahovala jak zrna, tak i zpracované produkty, zeleninu v různých formách (zelí, okurka, cibule, česnek).

Mezi rostlinnými potravinami, od nepaměti, chléb obsadil první místo, a to jak na sourdough a nekvašené ve formě knedlíků, nekvašený chléb s mákem a medem. Z pšenice také vyráběly nejen mouku, ale i různé obiloviny, z nichž uvařili kutia. V XI. - XII. Století byla pohanka přivezena z Asie na Ukrajinu, ze které začaly vyrábět mouku a krupice. V ukrajinské kuchyni se objevila pohanka, pohankové knedlíky s česnekem, želatinové knedlíky se slaninou a dalšími pokrmy. Jablka, rýže (ze 14. století) a luštěniny, jako hrach, fazole, čočka, fazole atd., Byly také použity.

Oblíbený typ těsta pro Ukrajince je nekvašený, z čehož existuje několik různých druhů a pro cukrářské výrobky - sušenka.

2.3. Zelenina a ovoce

Na druhém místě byla zahrada a divoká zelenina a ovoce. Mrkev, řepa, ředkvičky, okurky, dýně, křen, kopr, kmín, anýz, máta, kalgan, jablka, třešně, švestky, brusinky, malinovky, maliny - to není úplný seznam vegetace spotřebované velmi široce. Včelí med hraje prominentní roli ve výživě, protože cukr byl v té době nepřítomný. Pro přípravu byly použity také různé druhy živočišných tuků a rostlinných olejů, octa a ořechů.

V průběhu času byly z Ukrajiny dovezeny moruše (moruše) a melouny z oblasti střední Asie a kukuřice, rajčata a chilli papričky z Ameriky, které začaly růst na jižní Ukrajině a jsou značně spotřebovány.

Hlavním horkým jídlem byly ryby a masné vývary s přídavkem zeleniny pod obecným názvem "polévka", která se v ruštině později změnila na slovo "ucho". Zvláštnost ukrajinské kuchyně byla vyjádřena v preferenčním užívání takových produktů, jako je řepa, sádlo, pšeničná mouka, stejně jako v tzv. Kombinované tepelné úpravě velkého množství produktů (ukrajinský boršec je typickým příkladem), kdy se k reploze, která zastíní a rozvíjí, přidá dalších dvacet komponent její chuť.

2.4. Nápoje

Mezi starými ukrajinskými nápoji patří med, pivo, kvasy a uzvary získané přirozeným kvašením.

Vodka (gorilka) se objevila ve 14. století. Na jeho základě udělejte četné tinktury. Na Ukrajině dělají moonshine na základě cukru a různých sladkých produktů, jako je ovoce, zelenina a bobule, používající řemeslnou metodu. Varenuha je široce rozšířený - horký alkoholický nápoj na bázi vodky nebo moonshine, medu a koření.

Po dlouhou dobu se na Ukrajině rozšířila vinařství, zpočátku pouze na Krymu, pak v dalších jižních oblastech země. V současné době je hlavním vinařským regionem na Ukrajině stále Krym, jehož vína se stala světově proslulou v 19. století díky snahám krymských vinařů. Ukrajinská brandy (v sovětské tradici označované jako brandy) také získala určitou slávu.

Abstrakt na téma: "Ukrajinská kuchyně"

Esej na téma:

Splněno: Matyushin Anton

10. ročník studenta

Vedoucí: A. A. Makarevich

Ukrajinský učitel

Obsah

Ukrajinská kuchyně. 4

Zvláštnosti ukrajinské kuchyně. 4

Hlavní pokrmy ukrajinské kuchyně. 5

Odkazy 12

Úvod

Ukrajině, bývalé košile z Ruska. Země, ve které se smíšily jazyky a zvyky více než 100 národností. Země, ve které Ukrajinci a Rusové mírumilovně koexistují, Řekové a Židé, Bulharové a Bělorusci, Gruzínci a Arméni... Stepi východu, pobřeží dvou moří, dubové lesy centrální Ukrajiny, Karpaty a Dněpr... Zpívající jazyk a zpěvná země.

Jako odraz země - její kuchyně. Poetické a rozmanité, pestré, ale zároveň harmonicky podobné, vyživující a lehké, luxusní a neformální. A slavná ukrajinská domácí klobása v hrnci naplněném Smaltsou a sprinklerem sleďů v Oděse! Jaký hřeben se nechce jíst - co? To je pravda, tlustá! "Proč ho vyzkoušet, kume, slaninou slaninou!"

Ukrajinská kuchyně.

Ukrajinská kuchyně se po staletí vyvíjela, což vedlo k její rozmanitosti, pokrmy ukrajinské kuchyně se vyznačují vysokou chutí a výživnými vlastnostmi, různými kombinovanými metodami zpracování potravin a komplexní receptou. Mezi slovanské kuchyně, ukrajinský má oprávněně status nejrůznějších a bohatých, je již dlouho distribuován mimo Ukrajinu. Důvodem je skutečnost, že v ukrajinské kuchyni existují tradice pokrmů východních národů (Tatary, Turky) a západní (Němci, Maďaři). To je hlavní rozdíl od příbuzné ruské kuchyně. Mnoho jídel národní kuchyně se stalo neustálou součástí výživy jiných národů, zejména slovanských, jak východních, tak západních. I přes rozptýlení oblastí z Krymu do Desné nebo od Zakarpatské do Donecku zůstala tato kuchyně poměrně solidní jak z hlediska použitých produktů, tak z hlediska způsobů jejich zpracování.

Zvláštnosti ukrajinské kuchyně.

Ukrajinská kuchyně je východo slovanská kuchyně, je založena na kulinářských tradicích, které se rozvinuly v každém z oblastí Ukrajiny. Navzdory tomu jsou recepty stejné ve všech regionech země.

Z technologické strany ukrajinská kuchyně převzala některé z metod francouzské kuchyně, což ji značně souvisí s maďarskou a jinou západo slovanskou kuchyní. V menší míře byly vnímány tradice německé kuchyně, která rozlišuje ukrajinskou kuchyni od například ruštiny a češtiny. Během tatarsko-mongolského jara, stejně jako při následném "importu" turecké kulinářské kultury, ukrajinská kuchyně získala smažené pokrmy z mletého masa.

Charakteristická vlastnost ukrajinské kuchyně spočívá v tom, že surový produkt - ať už je živočišného nebo rostlinného původu - je nejdříve vystaven snadnému pražení a poměrně rychlému zbarvení nebo "mazání", jak říkají Ukrajinci, a teprve potom - delší vaření, tj.. vaření, pečení nebo stewing.

Zvláštnost národní ukrajinské kuchyně je vyjádřena v preferenčním použití produktů, jako je vepřové maso (zejména maso a tuky), zelenina, obiloviny a luštěniny (pšeničná mouka, obiloviny, fazole, atd.) A některé další, potraviny, jako je kombinované tepelné zpracování velkého počtu složek nádobí na pozadí jednoho hlavního a určujícího.

Hlavní pokrmy ukrajinské kuchyně.

Hlavní pokrmy ukrajinské kuchyně zahrnují boršč, knedlíky, knedlíky, vepřové maso, játra a řezy. Různé druhy palačinek: Řek, palačinky, palačinky. Zrazy (brambor), krevní klobása, sádlo ve všech druzích, bramboráčky, zelí, kulis - kaše s masem nebo slaninou, kutia.

Hlavními nápoji jsou nápoje získané metodou přirozené fermentace, jako jsou různé druhy medu, piva, kvasu a hroznového vína. Vodka (gorilka), stejně jako různé tinktury, se objevila ve 14. století.

Bylo by překvapivé, kdyby znalost ukrajinské kuchyně začala nějakým jiným pokrmem. Borsch je nejoblíbenější "polévka" na Ukrajině. Když se podíváte na zchátralé stránky historie, můžete vidět, že ve skutečnosti dlužíme boršč. starověkých románů. Zvláště pro něj Latins rostl bohatý úrodu zelí a řepy.

Existují tři odrůdy:

červená - se zelím, mrkví, fazolemi, brambory a řepou v moučném vývaru;

chudý - stejný recept, ale bez masa;

zelená - zde hlavní postavy pánve jsou mladá šťovík, špenát, někdy žihlice, listy řepy.

Z pohledu světové dietetiky je borsch ideálním produktem pro očištění těla, protože obsahuje vitamíny, tuky, vlákninu, vodu a bílkoviny. Tekutina pomáhá eliminovat toxiny. Vláknina z vařené zeleniny je přírodní širokospektrální sorbent. Protein poskytuje metabolické procesy. Tuk je vždy přítomen v boršce v procesu vaření nebo jde tam jako zakysaná smetana. Zelení značně posilují pokrm.

BATERIE

Křupky jsou pevně zakořeněny nejen v ukrajinské kuchyni, ale i v srdcích, duších i folklóru - písně, básně, řeč.

V poslední době se konalo All-ukrajinské mistrovství ve vysokorychlostních knedlících. Vítězem se stala 25-letá obyvatelka Lviv, která za 5 minut jedla 100 kusů! Taková je láska.

V malé obálce těsta najdete: brambory, houby, zelí, maso, tvaroh, ovoce, bobule. Cokoliv! Knedlíky - skvělé výživné jídlo. A nemějte strach o neslučitelnosti bílkovin a sacharidů, masa a mouky.

Chléb na Ukrajině je respektován. Pokud neříkáte, že je to téměř jediný výrobek, který Ukrajinci tak hluboce váží a cti: "Hlib je hlavou syna", "Hlib je voda - kozák іda". Vždy byl hodně hoden, protože jídlo bylo obecně nízkokalorické, zároveň bylo hodně práce a energie byla zapotřebí.

Jednou z jeho archaických odrůd jsou koláče. Ale oblíbený chléb - jak slavnostní, tak i každodenní - byl ten, který byl vyroben na "sourdough" a pečený v troubě. Naši předkové si nedokázali představit život bez hlavního produktu a my jsme se od nich příliš neliší - i když nemáme doma sporák, první věc, kterou chytíme v obchodě, je čerstvý, měkký bochník.

STARS

Dnes toto jídlo není příliš oblíbené, ale předtím, než byly uvařeny na večeři téměř denně.

Křupky jsou lehké a velmi výživné. Jedná se o ideální jídlo před tréninkem pro sportovce. Potřebujete je pouze vařit jako dříve - pomocí celozrnné mouky nebo přidáním pšeničných klíčků a otrub do obvyklých. Pokud nezapomenete důkladně žvýkat - nic nebude narušovat trávení.

KISSEL

Naši předkové používali speciální technologii přes želé: opečené ovesy, frézované, prosívané, nalévaly vroucí vodu na mouku, ochlazovaly, přidaly kus chleba a nechaly se přes noc kysnout. Proto se jmenuje "Kissel". Ale na počátku 20. století byl bramborový škrob vyroben, což usnadnilo proces. Tato metoda dosáhla našich dnů. Ve většině částí Ukrajiny je kissel zahrnut v nabídce dovolené.

K tomuto jídlu je spojena jedna funkce: obvykle se jedná o poslední - slouží jako druh etikety "znamení" konce svátku. Za to mu lidé jokingly nazvali "vyřazením".

Od té doby, co muž objevil maso a učil se nejen jíst, ale i skladovat jej na chvíli, objevil také maso pro sebe. Po staletí ani Rusové, Poláci nebo Anglo-Saxoni nemohli dělat bez vepřového sádla. Maďaři a Češi milují slaninu. Nejíst maso pouze muslimské národy, pro které je prase považováno za špinavé zvíře. A klima horských východních zemí neumožňuje dlouhodobé skladování tohoto produktu. Ale mají způsob, jak ukládat tuk ocasu. Je to však ovoce z jehněčí, ale ještě sádlo.

Vzhled tuku ve stravě našich národů byl historicky předurčen, když v době mongolsko-tatarského jara nepřátelé ukradli nejen lidi, ale i dobytek z venkovských statků. Nedotýkejte se pouze prasat. Tak jsem musel vynalézavé kozáky, aby přemýšleli o jídle svých domácností a sklizeň stejného tuku pro budoucnost. Úžasné ukrajinské hospodyně si poprvé uvědomily, že sádlo je nejen lahodně vynikajícím jídlem, ale také zázračným lékem. Možná to je důvod, proč z velké části Ukrajinci prostě prasknou se zdravím. A všichni díky "vitaminu C", jak jokingly volali sádlo.

Různí lidé mají stejný tuk způsobující různé pocity a emoce: od panického strachu k hojnému slinění, ale nikdo zůstane lhostejný k tomuto prvku ukrajinské kuchyně. Všichni Ukrajinci milují slaninu a vědí, jak ji vařit různými způsoby: kukuřice, smažit, vařit, dusit...

První zmínka o tuku pochází z doby římské Říše, když ji legovali legionáři a zedníci. Ale ona se zlepšila na Ukrajině a stala se nejen národním pokolením, ale základem filozofie a vlády, jak žertují Ukrajinci, a je považován spolu s vlajkou a znakem za symbol Ukrajiny.

Tuk se skládá z tuku, ale u zdravého člověka je dobře vstřebáván a přispívá k zdravému vývoji. Tuk obsahuje nenahraditelnou kyselinu arachidonovou, která je součástí buněčných membrán, enzymem srdečního svalu, hormony, se podílí na metabolismu cholesterolu a imunitních reakcích. Tuk je také bohatý na vitamíny F, A, D, E, karoten. Všechny tyto látky čistí tělo cholesterolu, což je mimochodem méně v tuku než v másle.

Vepřová sádla se široce používá v lidové medicíně.

Léčba bolesti kloubů

Jako vnější prostředek je často účinnější než různé masti.

Namočte nemocné klouby na noc se sádlem (roztavenou sádlem), položte papír na komprese nahoře, obalte vlněným šátkem a nechte stlačit celou noc. Můžete použít starou sádlo, prošla masovou mlýnem, ve které se namísto sádla přidává trochu medu.

Nástroj v rozporu s pohyblivostí kloubů po zranění

100 g vepřového tuku smíchaného s 1 polévkovou lžící. lžící soli a protřete do oblasti kloubů. Pak položte ohřívací pásku na vrchol.

Léčba mastitidy

Aplikujte tenký kousek čerstvého, ne starého, tuku na místo zánětu, fixujte sádrou a aplikujte obvaz.

Náprava pro plačící ekzém

2 polévková lžíce. polévkové lžíce refluxní nesolené vepřové krémové směsi s 2 bílkovinami z kuřecích vajec, 100 g nočního mléka a 1 litru šťávy z celandinu. Důkladně promíchejte, naléváme směs na 2-3 dny a poté je namažte.

Léčba bolesti zubů

Malý plátek tuku bez kůže, očistený od soli, se aplikuje na bolestivý zub mezi dásní a tváří po dobu 15-20 minut. Bolest zubů postupně klesá.

Prostředky s patem

Připravte masti nespečeného vepřového sádla (100 g), surového kuřecího vejce a esence octu (100 g). Položte nádobí se směsí na tmavém místě, dokud se tuk a vajíčka zcela nerozpustí, občas míchají.

Před zahájením léčby pánejte pánev v horké vodě, poté použijte bavlněný tampón namočený v masti na bolest. K upevnění tampónu můžete nosit ponožku. Masť ukládá na noc a ráno se její zbytky omyjí teplou vodou. Doba trvání léčby je 5 dní.

Ukrajinská kuchyně

Tvorba ukrajinské národní kuchyně na základě prvků kulinářské kultury již zavedené v každé z regionálních částí Ukrajiny. Charakteristické rysy ukrajinských pokrmů. Technologické metody vaření různých národních pokrmů.

Vaše dobrá práce v znalostní bázi je jednoduchá. Použijte níže uvedený formulář.

Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří používají znalostní bázi při studiu a práci, vám budou velmi vděční.

FEDERÁLNÍ AGENTURA PRO VZDĚLÁVÁNÍ

Státní vzdělávací instituce

vyšší odborné vzdělávání

Katedra ekonomiky a managementu

v cestovním ruchu a hotelnictví

Technika a technologie stravování

    Č. 1. Z historie formování kuchyně
    • № 2. Zvláštnosti ukrajinské kuchyně
    • Č. 3. První kurzy
    • № 3.1 Borscht
    • Č. 4. Hlavní pokrmy
    • 4.1 Miska na maso a drůbež
    • Č.4.2 Vaječné nádobí
    • Č.4.3 Mouky na mouku
    • 4.3.1 Kuřata
    • 4.3.2 knedlíky
    • 5. Sladké moučné výrobky (ukrajinské lidové pochoutky)
    • Č. 5.1 Vergoons
    • № 5.2 Sólisté
    • 6. Sladké třetí pokrmy
    • № 7. Slavnostní pečivo

Mezi slovanskou kuchyní ukrajinské je všeobecně známo. Dlouho se distribuuje mimo Ukrajinu a některé jídla ukrajinské kuchyně, jako je boršč a knedlíky, jsou součástí menu mezinárodní kuchyně.

Ukrajinská národní kuchyně se vyvíjela poměrně pozdě, především na počátku - v polovině 18. století. A nakonec - na začátek 19. století. Do té doby se sotva mohlo odlišit od příbuzné polské a běloruské kuchyně. Je to dáno délkou a složitostí procesu utváření ukrajinského národa a ukrajinského státu.

Po mongolsko-tatárské invazi do Kyjevské Rusky zažila Ukrajinu agresi litevských, maďarských a polských feudálních lordů, takže různé části jejího území byly součástí různých států (Litva, Polsko, Maďarsko, Rumunsko).

V podstatě se utváření ukrajinského národa začalo až od 17. století.

Vzhledem k tomu, že jednotlivé ukrajinské území bylo delší dobu rozděleno, celo-ukrajinská kuchyně vznikla velmi pomalu až po sjednocení ukrajinského národa. V 17. století. Levý břeh Ukrajiny, Kyjev, se stala součástí Ruska na konci 18. století. - pravá banka Ukrajina. Od konce 18. století. jižní část Ukrajiny - pobřeží Černého moře a Novorosija - byla vysídlena přistěhovalci z jižních provincií Ruska, kteří byli poté asimilováni s domorodým obyvatelstvem.

Tak, na začátku - v polovině XIX. Století. tvořil hlavně území Ukrajiny, většina ukrajinského národa se znovu spojila a získala příležitost ke konsolidaci v jednom státě.

To velmi usnadnilo vytvoření a distribuci charakteristických rysů ukrajinských pokrmů, ačkoli rozdíly mezi pokrmy Chernihiv a Galicia, Poltava a Volyně, Bukovina a Charkov, Podolia a Zakarpatské oblasti přežily až dodnes.

Pozdnější, vytvoření ukrajinské kuchyně vedlo k řadě jeho rysů.

Za prvé byla vytvořena na základě prvků kulinářské kultury, která byla již zavedena v každé z regionálních částí Ukrajiny.

Za druhé, navzdory skutečnosti, že tyto prvky byly velmi heterogenní kvůli rozlehlosti území, od Karpát až po Azovské moře a od Pripyatu k Černému moři, rozdíl v přírodních podmínkách a historický vývoj jeho jednotlivých částí, sousedství mnoha národů (Rusové, Bělorusci, Nogais, Maďaři, Němci, Moldavané, Turci, Řekové) se ukázalo, že ukrajinská kuchyně je extrémně dokončená, dokonce i poněkud jednostranná jak ve výběru charakteristických národních potravinových surovin, tak v zásadách kulinářského zpracování.

Za třetí, tradice staré ruské kuchyně nebyla zahrnuta do národní ukrajinské kuchyně, jejíž spojení bylo ztraceno po mongolsko-tatárské invazi. To rozlišuje ukrajinskou kuchyni od ruské a běloruské, kde se staré tradice, přestože byly upraveny, nicméně zachovaly po mnoho staletí.

Ve stejné době ukrajinská kuchyně převzala některé technologické metody nejen německé a maďarské kuchyně, ale také tatarské a turecké, které svým způsobem částečně upravovaly. Výrobky na pečení v horkém oleji, typické pro turkickou kuchyni, se tak staly ukrajinským "mazáním" (tj. Zhnednutí zeleniny na boršč nebo hlavní pokrmy), což například není typické pro ruskou kuchyni. Pelmenské pokrmy turecké kuchyně, dush-vara, se nejprve změnily na vara-niki a pak na ukrajinské knedlíky s typickými náplněmi - třešně, tvarohem, cibulí, prasklinami. Z německé kuchyně bylo vnímáno drcení jídla, které našlo konkrétní výraz v různých ukrajinských "sychenikích" - kotletových mísách z mletého masa (plátky, drcené maso, vejce, mrkev, zelí, houby apod.).

Pokud jde o potravinářské suroviny, byla vybrána pro ukrajinskou kuchyni v rozporu s orientálními kuchyní. Například, přes "basurmany", ukrajinské kozáky začaly být pěstovány v 16. - 18. století. jíst sádlo. Současně bylo mezi Ukrajinci relativně bezvýznamné použití hovězího masa, které bylo rozšířené mezi ruskými obyvateli, protože voly na Ukrajině nebyly produktivní, ale pracují, sbíraly dobytek a jejich maso bylo nejen méně chutné a přísnější než vepřové, ale to bylo považováno za ne zcela čisté (rozdávání později).

Zároveň se rozšířily některé zahraniční produkty, jako je rostlinný olej - olium. To bylo považováno za cennější než kravské máslo, protože pocházelo z Řecka, země, s níž byly ukrajinské země propojeny náboženskými vazbami. Ve stejné době, lilky, používané v turecké kuchyni a dobře zralé v podmínkách na jihu Ukrajiny, nenalezli použití v ukrajinské národní kuchyně jako "basurmanskie" (ale vstoupil do Don kuchyně!).

Tyto zásady výběru potravinových surovin, které jsou společné všem Ukrajincům v XVII - XIX. Století. bez ohledu na místo jejich přesídlení udělali ukrajinskou kuchyni naprosto stejnoměrnou a zároveň jedinečnou a originální.

№ 2. Zvláštnosti ukrajinské kuchyně

Zvláštnost národní ukrajinské kuchyně je vyjádřena,

· Za prvé, v preferenčním použití takových produktů, jako je vepřové maso, sádlo, řepa, pšeničná mouka a některé další,

· Za druhé, v takových rysech technologie vaření jako kombinované tepelné zpracování velkého počtu složek misky na pozadí jednoho hlavního a určení toho, co je klasickým příkladem borsch, kde se dva tucty komponent přidávají do řepy, které nezpůsobují potlačení řepy, ale pouze stín rozvíjet ji.

Oblíbeným a nejpoužívanějším produktem je sádlo ve formě samostatného jídla, zejména v pražené formě, ve formě takzvaných trhlin a ve formě kořenících složek a tukové základny široké škály pokrmů. Takový postoj k vepřovému masa dělá ukrajinskou kuchyni podobnější jako u západních Slovanů a Maďarů a sousedů Ukrajinců - Bělorusů, ale užívání slaniny v ukrajinské kuchyni je extrémně rozmanité.

Tuk je nejen jedl slaný, vařený, uzený a smažený, je nejen vařený, jsou nejen plněné bez vepřového masa, kde není přítomen tuk, ale také ho používají i v sladkých pokrmech, které je kombinují s cukrem nebo melasou.

Například taková masivní cukrovinka, jako jsou velbloudi, je vyprážena, nebo spíše oparovaná nebo příze, v tuku.

Ukrajinská kuchyně je charakterizována neméně bohatým využíváním vajec, které slouží nejenom pro přípravu nezávislého jídla - všeho druhu "yaeshen", ale i pro tytéž nepostradatelné jako tuky přísady do mouky, mouky, vejce a vejce ( sladké) pokrmy.

Charakteristickým znakem ukrajinské kuchyně je množství mouky. A ze všech druhů těsta, Ukrajinci dávají přednost nekvašené - jednoduché nekvašené, nekvašené, částečně vyčerpané, naložené nekvašené, nekvašené máslo se sodou jako prášek do pečiva a pro cukrářské nádobí - převážně písečné. Národní pokrmy jsou produkty vyrobené z jednoduchého těsta bez droždí (kvasné těsto se používá pouze k výrobě chleba - palyanitsa, pampushkas, kalinnika (bílý chléb, kde je čtvrtina mouky sušených bobulí, rozemletá na prach) a slavné ukrajinské bagely z vařené těsto.): knedlíky, knedlíčky, šuliki, lemishki, řecké koláče a novější cukrovinky - Verguny a Stavitsa. V moučném mase se pšeničná mouka používá téměř výhradně, méně často pohanka v kombinaci s pšeničnou moukou a proso a rýže jsou populární (mimochodem, rýže nazývaná "Sorochinskoe millet" - zkreslená Saracen, turecká, arabská proso, je používán v ukrajinské kuchyni již od 14. století a vstoupil ze Západu přes Maďary, a proto je jeho západní jméno "Saracen" srozumitelné).

Spolu s produkty z mouky je důležitá role zeleniny. Používají se ve formě příloh pro masné pokrmy nebo slouží jako samostatné pokrmy se slaninou. Ze zeleniny na prvním místě je samozřejmě řepa, která může být považována za národní zeleninu a která se konzumuje nejen čerstvá, ale také ve fermentované formě. Takže boršč je vařený z kyselé řepy od podzimu do jara, tj. Většinu roku.

Ukrajinská kuchyně je také charakterizována použitím luštěnin - fazole, čočka a zejména fazole (ale ne v luscích). Luštěniny jsou široce používány jako přísady do jiné zeleniny.

Jiné výhodné rostlinné a zeleninové plodiny zahrnují mrkev, dýně, kukuřici, brambory a rajčata. Kukuřice, jako fazole, často hraje roli přísad. V 18. století se rozšířila v ukrajinské kuchyni, zejména na jihu a jihozápadní Ukrajině. Od 18. století. Dochází k pronikání bramboru na Ukrajinu, ale zde se jako v Bělorusku nedosahuje nezávislého významu a stejně jako jiné zeleninové plodiny se začalo používat jako důležitá, ale jedna z mnoha dalších "koření" (tj. ) na hlavní nádobí. Šťouchané brambory jsou široce používány k přidání fazole, mrkev, tvaroh, jablka a mák na bramborovou kaší. Kromě toho je brambor dobrý absorbér tuku v druhém pokrmu a surovinách pro výrobu škrobu, který se používá k přípravě sladkých pokrmů, zejména ovocné želé a cukrovinek.

Ačkoli ukrajinská kuchyně byla téměř úplně formována už v 18. století, dvě typické rostlinné produkty, jako je rajčata a slunečnicový olej, bez nichž nelze představit moderní ukrajinský stůl, se rozšířily a měly významný dopad na menu v 19. století. Je třeba říci, že rostlinné oleje - různé olii - byly používány v ukrajinské kuchyni spolu se živočišným tukem (startem), a přesto se slunečnicový olej stal rozšířeným až v minulém století a téměř vyhnal všechny ostatní rostlinné oleje. Používá se nyní ve dvou formách: horký laviový olej se silným, zvláštním zápachem pražených slunečnicových semen, tak milovaní Ukrajinci a studeným lavicovým listem, nejlépe známým mimo Ukrajinu.

Teplý laviový olej obvykle jde na studené nádobí - saláty, vinaigretty a studený lisovací olej se častěji používají k smažení, napínání, to znamená k přípravě druhých teplých jídel na něm.

Z koření a koření se používají především dovážené koření - bobkový list, černý pepř a skořice (pro sladké pokrmy), hlavně cibule, česnek, kopr, kmín, anýz, máta, lovek, angelika, slanina a červená paprika. Velkou roli ochucení masa, studených a zeleninových pokrmů je ocet, který je však často zneužíván.

Jejich ovoce a bobule, které jsou na Ukrajině oblíbené jako navlhčené, čerstvé, sušené a uzené, mohou být považovány za národní třešeň, slivku, hrušku, rybíz, meloun a v menší míře jablka a maliny.

Spolu s ovocem používá moderní ukrajinská kuchyně extrémně hojně cukr a melasu - a to jak ve své čisté podobě, tak ve formě varu, konzerv a hlavně džemu a cukrovinek.

Jak již bylo řečeno, nejvýraznějším rysem technologie ukrajinské kuchyně je kombinované tepelné zpracování výrobků. Spočívá v tom, že surový produkt - ať už je živočišného nebo rostlinného původu - nejprve podléhá lehkému pražení a poměrně rychle zhnednutí nebo "mazání", jak říkají Ukrajinci, a teprve potom - delší vaření, pečení nebo stewing.

Tyto rysy vaření Ukrajinské pokrmy jsou již dlouho spojeny s rysy ukrajinských pokrmů - kotle na vaření, pánve na mazání - hluboké a poloprosté, nízké kameniny pro následující polévky - různé druhy lepidla, misky, šálky a Makitra.

Z technologických metod vaření je věnována pozornost drcení, průřez a jiné způsoby mletí potravin, zejména masa. Proto se v ukrajinské kuchyni nacházejí různé rohlíky, plněné pokrmy, pečivo, trenchenik s mletým masem a "sychenik", tj. různorodé masové pokrmy, jako jsou řezy a kotletky, půjčované z německé kuchyně po polštině a české.

Jako každá kuchyně s bohatou historickou minulostí, ukrajinská kuchyně je převážně regionální. Takže západní ukrajinská kuchyně je výrazně odlišná od východní ukrajinské; vliv turecké kuchyně na Bukovinu, maďarštiny na Hutsul a ruské kuchyně Slobody Ukrajiny je nepochybné; Nejvíce pestrou kuchyni je centrální Ukrajina, zejména oblasti centra pravé banky. Boršč populární na Ukrajině má spoustu odrůd.

Č. 3. První kurzy

№ 3.1 Borscht

Nepostradatelnou součástí boršč je řepa. Dává mu základní chuť a barvení.

Boršč je zpravidla varen v masném, kostním nebo míchaném masném a kostním vývaru. Správně připravený vývar je základem dobrého boršce. Vývar pro boršč se obvykle připravuje z hrudníku, méně často z tenké a tlusté hrany nebo zvlnění. Kosti jsou vždy předem rozdrceny a chrupavčité části jsou od sebe odděleny. Délka vaření kostí 4 - 6 hodin, maso - 2 - 2,5 hodiny. Po ohřátí vody se živná půda dále vaří na nízké teplotě. Při vaření masného a kostního vývaru se nejprve vaří vajíčka a dvě hodiny před ukončením vaření se maso položí a vaří až do okamžiku připravenosti, po kterém se maso vyjme z vývaru a zeleninová část borska se vloží do vývaru, kde se maso opět položí pouze v 10-15 minut do plné připravenosti boršč. Na konci vaření by boršec neměl mít více než 1,5 šálku čistého bujónu na porci, takže na začátku vroucí vody je třeba nalít nejméně dvakrát tolik, kolik se má bujón dostat.

Několik slov o poměru masa v boršču. Hovězí hruď a vepřové maso jsou obvykle umístěny v poměru 2: 1 nebo 1: 1. Navíc, po skončení vaření hlavního vývaru se někdy přidávají do některých druhů borščů malá množství jehněčí, šunky, klobásy, domácí klobásy v jemně nasekané formě ve výši 1: 4 vzhledem k hlavnímu masivu boršů.

Borsch lze vyrábět také v husí nebo kuřecím vývaru (Poltava a Odessa). V tomto případě je vyloučeno přidání jiného masa.

Zvláštností přípravy rostlinné části boršce je předběžné oddělené zpracování zeleniny. Například řepa je vždy dušená odděleně od jiné zeleniny. Předem posypeme octem (nebo přidáme kyselinu citrónovou, citrónovou šťávu), které je nutné pro zachování červené barvy, vložte do vyhřívaného tuku (sádlo, olej) a dušené až do vaření. Někdy je řepa pečená nebo vařená až do poloviny vařené v kůře a teprve poté oloupané, nakrájené a namočené do vývaru.

Nakrájenou cibuli, mrkev a petrželku nakrájíme na proužky a smažeme 15 minut, zatímco zelenina by měla být pokryta tukem. Před koncem sušení se zelenina přidá do rajčatového pyré nebo do jemně nasekaných rajčat a pokračuje se suté, dokud není tuk stejnou barvou jako rajčata.

Je velmi důležité důsledně rostou zeleninu v bujónu - v přísné závislosti na době vaření. Brambory jsou položeny 30 minut před borsch připravenost, zelí - 20 minut, řepa v připravené guláš - 15 minut, hnědá zelenina (cibule, mrkev, petržel) - 15 minut, koření - 5-8 minut, česnek ze zbývajících koření) - po dobu 2 minut

Hlavní typ tuku používaný pro boršč je sádlo. Je zbitá nebo rozemleta v maltě s česnekem, cibulí a petrželkou, dokud se nevytvoří hladká hmota a naplní se borshem po dobu 2-3 minuty, dokud se vaří.

Většina boršů, které jim dává zvláštní kyselou chuť nejenom vařené na vodu, ale na kvas-sirovtse, na kyselé řepné šťávě a na začátku řepky (infuze) a přidává je hlavně po varení masa do hotového vývaru, snažící se nevystavovat dlouhému vaření.

Boršč přivedený k připravenosti je kladen na velmi slabý oheň plynového sporáku tak, aby nebyl příliš chladný, a je dovoleno stát dalších 20 minut, po kterém se podává na stole.

Tak, příprava boršče trvá nejméně 3 hodiny, a při vaření v kostní vývar - i 5 - 6 hodin.

Různé verze borštu nejčastěji nesou název oblasti, ve které se objevily: Kyjev, Poltava, Lvov, Volyn, Chernihiv, Galitsky a podobně. Jaký je rozdíl mezi nimi? Nejprve v povaze vývaru: kost, maso, kosti a kosti, z různých odrůd a kombinací masa (hovězí, vepřové, drůbeží); za druhé v metodě tepelného zpracování řepy (dušené, pečené, polévané). Kromě toho může být sada zeleniny pro boršč odlišná. Povinné ingredience v boršču, kromě řepy, jsou zelí, mrkev, brambory, petržel, cibule, rajčata, další - fazole, jablka (kyselá, nejlépe nezralá), cuketa, řepky. Zelenina v borsech se nakrájí na proužky, s výjimkou cukety a brambor, nakrájené na kostky a velké kusy. Fazole jsou vařeny odděleně dříve, protože jsou vařené po dlouhou dobu - víc než hodinu a naplní je boršákem 15 minut před vařením. Řepky jsou pasterované s mrkví. Jablka a cuketa nejsou pasážovány, jsou položeny po zbytku zeleniny jako nejvíce tlakový sporák, ale nejpozději 10 minut před připraveností.

Nakonec se některé druhy borščů naplní ještě moukou, aby se borščová kapalina stala hustší konzistencí. To však není nutné a dokonce ani nežádoucí pro dobrou kuchyni, protože může zkazit chuť borščů s neřestným pražením. Ale plnění boršč se zakysanou smetanou po porci je povinné.

Č. 4. Hlavní pokrmy

4.1 Miska na maso a drůbež

Ukrajinské masové pokrmy jsou charakterizovány nejen skutečností, že jsou vařené převážně z vepřového masa, ale také kombinací dvou druhů tepelného zpracování masa - předpečení a následným posypem se zeleninou a kořením. Dalším rysem ukrajinského masa masa je široký výběr pokrmů z mletého masa, mletého masa.

Drůbeží nádobí se nejčastěji používá jako dovolená. Stejně jako maso, drůbež je vařená většinou dusená.

Č.4.2 Vaječné nádobí

V ukrajinské kuchyni se vejce jako jedna ze složek pokrmů používají tak široce jako sádlo. Jdou ve velkém množství a především v moučném nádobí. Ze zvláštních vaječných pokrmů je třeba nejprve zavolat různé smažené vejce. Zvláštnost ukrajinských míchaných vajec spočívá v tom, že jsou na rozdíl od rusů, hlavně glazurovaných, obzvláště hnětají a určitě obsahují takové složky, jako je mouka a poměrně velké množství zakysané smetany nebo smetany, tj. Jsou to v podstatě mastné omelety. Dalším rysem ukrajinských vaječných pokrmů je kombinace vařených a syrových vajec v jedné misce, stejně jako použití másla v nich, a ne sádlo, ať už je to divné, že se může zdát, že někdo, kdo zná závazek Ukrajinců na sádlo.

Ukrajina je bohatá na různé obilniny a především na pšenici a pohanku. Proto je jasné, jaké mísy pokrývají mouka a mouka v ukrajinské kuchyni.

Nejběžnějším mouka jídlo, což je jeden jako hlavní jídlo k obědu nebo jako hlavní jídlo na snídani či večeři - a Lemishko Grechanik (oba pokrmy z pohankové mouky, ale jeden bez kvasnic, různé kvasinky) a slavné knedlíky a knedlíky.

Z pečených výrobků sloužících k jiným pokrmům jsou známy pampušky používané společně s borškem, stejně jako sušenky s krekry.

№4. 3.1. Galushka

Krupice jsou hrudky těsta vařené ve vodě, mléce nebo vývaru. Nejčastěji se vyrábějí z mouky (pšenice, pohanky a jejich směsí), jakož i z krupice a kombinací mouky se bramborami, tvarohem a dalšími produkty (například s cibulí, jablky). Galushki je prosté jídlo, bylo považováno a považováno za specifické domácí jídlo, jehož recepty jsou obvykle předávány z generace na generaci a jsou zřídka zmíněny v kuchařských knihách. Jednoduchost a jednoduchost kuchyňských knedlíků jim poskytla pevnou a dlouhou existenci na menu ukrajinského lidu.

Těsto válcované do knedlíků tloušťce vrstvy 0,5 až 1,5 cm (v závislosti především na mouku, který se připraví z knedlíky), potom řezány z tohoto těsta „popruhy“ šířce 1 - 1,5 cm nebo kroucené části flagella 0, 5 cm a jeden z nich je nakrájen na čtverce o rozměrech 1x1 nebo 1,5 x 1,5 cm. Potom se houskové knedlíky mohou nechat 20-40 minut "kochat" a potom vařit ve slané vodě, mléku, vývaru apod. p. Obvykle se vaří až do chvíle, kdy se houskové knedlíky vznášejí na povrch.

Poté galushki catch skimmer a máčené v malém množství oleje nebo zakysanou smetanou, a někdy tuku se slaninou v samostatném pánev, dbát na knedlíky nemají držet pohromadě (pro toto oni otřásá lehce tento olej) a nejsou chlazeny před podáváním.

Krupací knedlíky mohou být jen velmi horké, jinak nejsou chutné.

4.3.2Varyika

Dumplings - jeden z nejvíce specifických ukrajinských pokrmů - je dnes v naší zemi znám všude. Vaření je obecně snadné, jsou těsto bez droždí plněné nějakou náplní. Nicméně, opravdu lahodné knedlíky mohou být připraveny pouze pečlivě sledovat všechny technologie.

Příprava těsta. Těsto pro knedlíky je vyráběno z mouky (z pšenice nebo z pšenice na polovinu s pohankou), vejce, voda a sůl. V tomto případě se voda odebírá co nejméně studená a ledová, protože to přispívá k méně sušení těsta při výrobě knedlíků a zvyšuje jeho adhezní vlastnosti. Mouka by měla být co nejjemnější a nebyla příliš suchá, aby houskové knedlíky nebyly měkké. Pro 3 šálky pšeničné mouky vezměte 0,5 až 0,75 šálků vody, 2 vejce a 0,5 lžičky soli. Těsto se mísí o střední tloušťce, takže je vhodnější jej vložit do vrstvy o tloušťce 1 - 1,5 mm (pro třešňové knedlíky jsou dvakrát hustší). Švy se rozřezávají na čtverce o rozměrech 5 x 5 cm (z nich jsou vyrobeny trojúhelníkové knedlíky, skládají opačné rohy čtverce) nebo vyřezávají tenké sklo (kruhy jsou vyrobeny z polokruhového knedlíku). Posledně jmenovaný způsob je méně vhodný, protože těsto těží rychleji a je obtížné použít pro knedlíky.

Plniva pro knedlíky jsou umístěny přesně ve středu každého čtverce nebo kruhu těsta a ne více než 1 lžička, takže knedlík není přetečen a těsto není příliš těsné. Klouby (švy) by měly být vyrobeny tak, aby nebyly tlustší než ostatní zbytky těstovinových knedlíků, jinak by se nevarily, budou husté a nejdůležitější jsou hrubé chuti.

Vaření knedlíků. Připravené knedlíky se vaří ve velkém množství vařené slané vody, aby nebyly přeplněné. Voda je slaná rychlostí 1 h. Lžíce soli ve 3 sklenicích vody. Po 8 - 10 minutách (v závislosti na náplni) by hotové knedlíky měly plavat na povrch, poté je vybírat štěrbinou, vložit do hrnce a nalije se vyhřívaným máslem, aby se nelepily. Při servírování na stůl jsou knedlíky také nalít se zakysanou smetanou, s výjimkou knedlíků s třešněmi, mákem, jablky a švestkami, které jsou podávány buď ve speciálním sirupe nebo v medu. Krupice jsou velmi horké, protože i mírně ochlazené, stávají se bez chuti.

Nejvíce obyčejné druhy knedlíků, zvláště typické pro všechny oblasti Ukrajiny, jsou knedlíky s třešněmi nebo tvarohem. Ukrajinská kuchyně však zná i knedlíky s játry, brambory, zelím, fazolemi, houbami a sladkými - s mákem, jablky, slivkami, švestkami.

5. Sladké moučné výrobky (ukrajinské lidové pochoutky)

Č. 5.1 Vergoons

Vergun - oblíbený ukrajinského cukrovinky nekvašené těsta tyčinky typu, který zahrnuje mouku, máslo, vejce, cukr a jako vazebné přísady alkoholu (rum, brandy, vodka), nebo v extrémních případech, ocet (někdy doprovází alkohol ocet). Jako náhražka oleje a častěji jako dodatečná složka se k vergunám přidávají velmi malé množství mléčných výrobků - mléka, zakysané smetany nebo smetany. Vergunové těsto je strmé, obvykle v následujícím pořadí: vejce jsou mletá s cukrem, pak máslo (nebo jiné mléčné výrobky), přidává se alkoholické nebo aromatické složky a do této hmoty se vylije mouka, hněte se spíše strmé těsto. Vody přidávají asi čtvrtinu skla, maximálně půl sklenice a postupně.

Cesto se vloží do vrstvy o tloušťce nepřesahující 2 až 3 mm a nakrájí se na pásy o šířce 2,5 cm a délce 10-12 cm. Tyto pásy jsou složené do poloviny, zkroucené do opletení a konce jsou oslněné.

Cesto může být také rozřezáno na pásy libovolného tvaru.

Pak jsou verguny ponořeny do vařeného sádla (vepřového tuku) a smaženy, ale spíše se v nich pohlcují 1-2 minuty až do zlatohnědého.

Je třeba mít 1 kg nebo nejméně 750 g sádla, která je zahřátá v nízkém a širokém hrnci tak, aby se verguny volně pluly.

Když jsou verguns smažené, jsou rozloženy na misku a posypány práškovým cukrem. Jezte horké i studené.

Verviny se liší od křovin připravených v Rusku o mnohem vyšší obsah vajec, nižší obsah cukru a skutečnost, že se smaží pouze na smaltse.

№ 5.2 Sólisté

Solozheniki - jedná se o sladkou misku, kterou lze podmiňovat pouze moukou. S největší pravděpodobností mohou být nazývány vejce vajec, protože vejce spolu se smetanou převažují nad moukou v kvantitativním smyslu.

Princip slané kuchyně je nekomplikovaný. Žloutky, smetana, cukr a máslo (pokud jsou obsaženy v receptu), stejně jako koření, jsou rozemlety na hmotu, která se pak míchá s moukou nebo její náhradou v tekutém tělu. Pro ještě větší zředění se k němu přidá malé množství bičených bílkovin v poslední chvíli před pečením. Z tohoto těsta se pečeme v pánvi několik palačinků, které jsou naplněné nebo zabalené do sladké náplně - džemem, jablky, mákem a pak vysušené šlehanými bílkovinami a pečené v troubě. Někdy se lívance nevypaří odděleně a všechny složky se hněte do homogenní hmoty, která se pak nalije bílkovinami a pečeme v troubě.

6. Sladké třetí pokrmy

Nejvíce obyčejným třetím místem na Ukrajině je Uzvars, což je druh kompoty ze sušeného nebo čerstvého ovoce. Uzvar je mnohem silnější, koncentrovanější než obyčejné kompoty. Pro jeho přípravu používejte jablka, hrušky, švestky, třešně (sušené i čerstvé), rozinky, sušené švestky (sušené), borůvky, jahody a maliny (pouze čerstvé).

Nejčastěji se jedná o jediné druhy ovoce nebo ovoce s přídavkem rozinky. Jsou to například listy jablka, hrušky, švestky, třešně a borůvky. Klasická sbírka ovoce a bobulí pro sběr je suché jablka, hrušky, třešně, slivky a rozinky, nebo čerstvé jablka, hrušky, švestky, třešně a rozinky.

Chcete-li získat lahodnou a voňavou uzvara velmi důležitou přípravnou přípravu ovoce a bobulovin. Sušené ovoce by měly být pečlivě vychystány a omyty studenou a teplou vodou, čerstvé - pouze v chladu. Rovněž je důležité respektovat správnou rovnováhu vody, ovoce a cukru. Na 1.25 litru vody vezměte 500 g čerstvého ovoce nebo 300 - 400 g suchého, od 0,75 do 1 šálku cukru a 1 polévkovou lžíci. lžíce medu. Ve starém uzvarah medu obecně nahradil cukr.

Z koření v uzvaru používají keřky, skořici a kůru. Pro určité množství vody se vejdou 3-4 pupeny hřebíčku, 0,5 lžíce skořice, 1 lžička kůry a také 0,5 lžičky kyseliny citrónové nebo polovičního čerstvého citronu (šťávy a chuti), která je položena na samém konci před vytažením z tepla a vytlačte šťávu a odstraníme slupku ze zbývající kůry a sekání. Kromě uzvar z čerstvého ovoce (jahody, maliny a třešně), připravit další plody v rosolu maso ze stejného ovoce, stejně jako hroznové víno nebo ovoce vína a ovoce babička, v nichž jeden je jakákoliv ovocné pyré v kombinaci s vejce, mouka, cukr a koření ( celá tato hmota je pečená v troubě).

№ 7. Slavnostní pečivo

V ukrajinské kuchyni se kvasné těsto používá velmi zřídka. Používá se hlavně k výrobě slavnostních cukrovinek, které byly vytvořeny pod silným vlivem ruské kuchyně, ale byly upravené a přeměněny na Ukrajině. Jedním z takových výrobků je ukrajinský papoknik, který má řadu odrůd. Paposnik je ukrajinská verze ruského velikonočního dortu. Nicméně, z tortu, tatín se vyznačuje vysokým obsahem tuků (namísto mléčné smetany) a vajec. Kromě toho je při formulování plakátu povinné chouxové pečivo. Paposnik by měl být vařený při teplotě v kuchyni nad 23 ° C.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Užitečné vlastnosti vanilky - nové vědecké údaje

Vůně přírodní vanilky (vanilky) je snadno rozpoznatelná, ale ne méně atraktivní. Sladké zuby, slibuje luxusní lahůdky: sušenky, koláče, čokolády a další dezerty.

Čtěte Více

Výrobky na čištění jater

Onemocnění jater je ve většině případů spojeno s nezdravou stravou a sedavým životním stylem. Jejich léčba je dlouhá a drahá, takže je snadnější postarat se o jejich prevenci včas.

Čtěte Více

Potraviny, které způsobují migrény: co je třeba odstranit, aby se zabránilo útoku

Bylo zjištěno, že mnohé z existujících potravin mohou způsobit migrény a bolesti hlavy.Nejsou to jen jednotlivé potraviny, ale i diety.

Čtěte Více