Co je to hašení?

Kalení je metoda vaření, která je považována za ideální pro přeměnu tvrdých textur na měkké, šťavnaté a jemné. Kromě toho je díky jiným kulinářským metodám obtížné získat bohatou strukturu a koncentrovanou chuť, která je dosažena stejením misky. Hlavním účinkem hašení je tvorba vlhkého tepla, pronikajícího do masa a změkčovací pojivové tkáně.

V procesu kalení se produkty částečně vzdát svých přírodních šťáv do živné půdy, ve které jsou připraveny. Díky tomu se omáčka stává dokonalejším a získává výraznější chuť, zatímco chuť a výživné vlastnosti samotných produktů jsou téměř úplně zachovány.

Nejčastěji při hašení jsou použity části těl zvířat středního věku, které nejsou citlivé, protože se jedná o to, že mohou být získány dušičky nejintenzivnější chuti a vůně. Mimochodem, můžete také uhasit jemné potraviny - například drůbež nebo ryby - avšak v tomto případě musíte mít k vaření menší množství vaření, nastavit nižší teplotu a trávit mnohem méně času.

Bramborové pečivo se připravuje hlavně z celých velkých kusů, které jsou připraveny na porce. Před zahájením přípravku se doporučuje odstranit přebytečný tuk, pojivo a fólie z vybraných kusů. Před rybou jsou ryby a drůbež často nakládané nebo plněné, a aby si zachovaly svůj tvar, jsou svázány s nití nebo zabaleny do listů nebo jiných skořápek.

V roli varné kapaliny pro kalení jsou nejčastěji vývary, šťávy ze zeleniny nebo směs z nich. Víno, zelenina, koření, aromatická zelenina (například celer, cibule nebo mrkev) přidávají další aromatické odstíny kapaliny.

Další součástky mohou být součástí omáčky - pro to jsou třepány a smíchány s vývarem, ve kterém byly produkty dušené. Kromě toho se často používají jako příloha pro hlavní misku. V prvním případě není přesnost řezání přísad a jejich uspořádání klobouků zvlášť důležitá, zatímco ve druhé jsou nakrájeny na identické kusy a položeny v pekáči v určitém pořadí. Tím je zajištěna současná a jednotná příprava všech složek guláku.

Často se musí soustředit vývar, ve kterém je hlavní produkt dusen. K tomu použijte mouku, smaženou máslem, škrobem nebo zeleninovým pyré.

Jídlo hraje také důležitou roli. Takže, pro stewing jen perfektní nádobí, která má husté dno a stěny - například, litina hrnec nebo kachňátka. Mimo to by měly být nádoby pro kalení takové velikosti, aby se do nich mohly volně vkládat všechny výrobky.

Navzdory skutečnosti, že v důsledku stewingu se přirozená chuť hlavního komponentu, vývaru a dalších produktů stává výraznější a koncentrovanějšími barvami, stále se doporučuje konzervovat maso nebo drůbež. Sůl a nakrájené papriky nejlépe odhalují chuť dušených a zvláštní chuť lze dosáhnout přidáním vhodných příležitostí směsí koření a marinád.

Bezprostředně před vařením se doporučuje hlavní produkt vyprážet až do zlatavé hnědé barvy, což vám umožní získat nejen nasycenou barvu hotové nádoby, ale i bohatší chuť. Pole tohoto stupně by mělo být odstraněno a uchováno na teplém místě, zatímco ve stejné hrnci smažte pikantní zeleninu.

Zpravidla, první položit cibule a celer, které jsou smažené do měkkého stavu. Chcete-li získat bledou pečenou zeleninu, musíte tuto zeleninu smažit až do průsvitnosti, a pokud je hnědá, musíte ji smažit do velmi zlatého odstínu. Poté můžete položit další součásti a také smažit do tuku.

Kromě toho při přípravě jídla tímto způsobem může být přidána kyselá přísada, která pomáhá změkčit maso během vaření. Nejčastěji v této roli jsou rajčata nebo víno. Při použití rajčatové pasty po přidání do zeleniny se smaží do tmavě hrdzavého odstínu a víno se vlije do zeleniny a míchá, dokud nebudou úplně rozpuštěny všechny kusy z pečení masa (rozmazání).

V dalším kroku se k pokrmům přidá požadované množství vařené tekutiny, která se uvede do varu. Mimochodem, objem bujónu by měl být takový, že stačí nejen pro celý proces ochlazování, ale také pro přípravu omáčky (pokud to umožňuje recept na nádobí). Takže tekutina zpravidla pokrývá hlavní produkt o 1/3 nebo ½, ale to opět závisí na měkkosti masa a předpokládaném čase stewingu.

Vroucí tekutinou v ní se položí hlavní produkt a zůstává v teplém stavu. Kromě toho se tato manipulace provádí výhradně během varu bublin, protože pomáhá předejít vytvrzování masa. Pak pečeně pokračuje v dušení na minimální teplo nebo na varné desce nebo v troubě.

Důležité je také to, že v procesu hašení hlavního výrobku je zapotřebí systematické přepínání nebo nalévání bujónu - v každém případě by mělo být navlhčeno ze všech stran. Kromě toho při zavádění by měl být víko nádoby uzavřeno - pak pára kondenzuje na jeho povrchu a výsledná kapalina kapání, zatímco zvlhčuje povrch masa, která není ponořena do vařící kapaliny.

Konečně, v posledním stupni hašení, je víko obvykle odstraněno, takže kapalná složka může být převařena až na hustší konzistenci. Správně uvařená dušená dužina je snadno propíchnuta vidličkou a podobně se sklouzne. Při vaření pečené, nikoliv z jednoho kusu, ale z malých částí, je kontrola připravenosti tím, že jeden z nich rozbijete s boční částí příboru.

Pokud se vám líbí informace, klikněte prosím

Chvění slov

Slovo uhasení v angličtině (transliteration) - tushenie

Slovo uhasení se skládá ze 7 písmen: e e a nt y w

  • Písmeno e se objeví dvakrát. Slova s ​​2 písmeny e
  • Písmeno a nastane 1 čas. Slova s ​​1 písmenem a
  • Písmeno n se nachází 1 krát. Slova s ​​1 písmenem n
  • Písmeno T se nachází 1 krát. Slova s ​​1 T
  • Písmeno u se vyskytuje 1 krát. Slova s ​​1 písmenem
  • Písmeno sh se nachází 1 krát. Slova s ​​1 písmenem w

Význam slova "uhasení". Co je to hašení?

Stewing se vaří pomocí oleje, vody a kyselin dohromady. Není možné bez pečení a může být někdy pokračováním vaření. Tento proces je pomocný, ne nezávislý a ve všech případech konečný...

Pokhlebkin V.V. Velká encyklopedie kulinárského umění

PŘÍPRAVA VAROVÁNÍ Druh vaření, který je rozšířený ve všech kuchyní na světě, hlavně masa a zeleniny. K uhasení produktu (maso, zelenina) je nakrájeno na kousky, které se nejprve praží na vysokém ohni až do krustování...

Pokhlebkin V.V. Velká encyklopedie kulinárského umění

Kalení. Metoda tepelného zpracování produktů používaných pro maso, rybu, zeleninu. Vlastnost hašení: potraviny se v uzavřené nádobě ztuhnou, dokud měkké a všechny šťávy nebudou spojeny s vůní kapaliny.

POŽÁRNÍ HASIŠENÍ - bojuje v místě požáru na místě požáru, zaměřené na záchranu lidí, majetku a hasení požáru. Spolu s organizací protipožární ochrany (viz. Protipožární ochrana) T. p.

LUMINESCENCE kalení je výskyt neradiativní ztráty energie absorbované v luminiscenční látce. Díky T. l. energetické luminiscenční výstup je menší než jeden. Energetická ztráta ve fosforu způsobená fyzikálním. a chemické procesy...

Fyzická encyklopedie. - 1988

Kalení luminiscence, snížení výtěžku luminiscence způsobené různými důvody. T. l. může dojít, když se nečistoty přidávají do fosforu...

Luminescence quenching - snížení luminiscenčního výstupu způsobeného dekompozicemi. důvodů. T. l. může se vyskytnout, když se nečistoty přidávají do fosforu se zvyšující se koncentrací luminiscenční látky v ní (koncentrace kalení)...

Fyzická encyklopedie. - 1988

Ohýbání lesních a rašelinných požárů

Hasení lesních a rašelinných požárů představuje soubor opatření a akcí zaměřených na lokalizaci a hašení požáru, jeho zhasnutí a skrývání ohně. Vykonávat síly a prostředky země ochrany lesů a asociace "Avialesookhrana"...

Slovníček pohotovostních situací. - 2010

Protipožární opatření při nouzové reakci

Hasení při nouzové reakci - akce zaměřené na záchranu lidí, majetku a hasicí požáry. Protipožární opatření je zajištěno následujícími konstruktivními, prostorovými...

Slovníček pohotovostních situací. - 2010

Hlavní hasicí vozidla

Hlavními vozidly pro hasení jsou protipožární vozidla navržená pro přivádění personálu do místa volání, uhasí požáry a provádějí záchranné operace pomocí hasicích prostředků a protipožárních prostředků, které jsou k nim odebrány...

Slovníček pohotovostních situací. - 2010

Protipožární práškové vozidlo

Hasicí práškové vozidlo - hasicí stroj vybavený nádobou pro ukládání hasicího prášku, plynových lahví nebo kompresorovou jednotku.

Pravopisný slovník. - 2004

Jatečně upravená těla / ei / e² [y / e] (maso).

Morpheme-pravopis slovník. - 2002

Příklady použití slova "quenching"

Od začátku požárně nebezpečného období požáry vypouštěly takové požáry 83krát.

Včera, 2. května, v sedm hodin večer, požárníci vyrazili, aby vypustili nákladní auto.

Během druhé dekády v květnu provedla Federální požární služba v Berdsku celkem 29 výletů k uhasení spálení trávy.

Jako způsob vaření lékař doporučuje nepoužívat smažení, ale pečení, vaření, vaření nebo vaření.

Celkově od zahájení sezóny již záchranáři učinili téměř 750 cest k uhasení hořící trávy, a to navzdory skutečnosti, že povodně v regionu stále pokračují.

V běžném roce, na rozdíl od minulosti, federální rozpočet včas dostal 29 milionů rublů na subvence na hašení lesních požárů v Priangarye.

Federální lesnická agentura dlužila 185,4 milionu rublů, aby uhasila lesní požáry na území Khabarovského území.

Hasení

Mezi různými způsoby vaření je velmi populární kalení, což je kříž mezi vařením a smažením. Na složitosti procesu a jeho pravidlech je popsáno níže.

Při procesu ochlazování ve vaření rozumíte této metodě vaření, ve které jsou povoleny v malém množství kapaliny nebo ve vlastní šťávě (v případě zeleniny nebo jiných šťavnatých výrobků). Stewing je něco mezi smažením a vařením. Když se vaříte, jak víte, používá se spousta tekutin a my bez něj vůbec smažíme, nejčastěji přidáváme jen určité množství oleje (tuku). V průměru to zhasne asi 40-60 minut. Díky kalení dochází k mírnějšímu zbarvení.

Kuchyňské nádobí a základní pravidla procesu

Kalení se provádí v kotlíku, ve pánvi, v kastrolu, v peci a v pomalém sporáku. Použitím multicookeru musíte zvolit vhodný režim. Je žádoucí, aby nádobí na stewing mělo být s hustým dnem, protože kvůli malému množství tekutiny misek může spálit a držet se na dně. Nezbytným předpokladem je uhasit nádobu pod víkem, aby se snížilo odpařování kapaliny. Hasení by mělo být prováděno na nízké teplotě.

Opět, abyste uhasili jakoukoli potravinu, musíte do kontejneru nalít trochu tekutiny, aby byly složky zhruba na polovinu plné. Jako kapalné plnidlo používejte obyčejnou vodu, bujóny, omáčky, zeleninové a ovocné šťávy, zakysanou smetanu, mléčnou smetanu, suché víno. Někdy v případě, že dojde k zániku velmi šťavnaté zeleniny nebo ovoce, není třeba dodatečná tekutina. V některých případech, pro zvýšení chuti, před stewing, maso nebo zelenina jsou smažené v másle. Takové hasení se nazývá "hnědé". Stewing bez předpečení se nazývá "bílá". Někdy kuchaři smaží jídlo na konci ohně, když se veškerá vlhkost odpaří. K provedení tohoto postupu musí být odstraněn kryt z kotle nebo pánve.

Doba kalení závisí na vybraných produktech. Zelenina nakrájejte 15-25 minut, ryby 10-20 minut, maso asi hodinu nebo trochu déle. Čím větší jsou kousky zeleniny nebo masa, tím delší budou vařit.

Ujistěte se, že všechny porcované kusy mají téměř stejnou velikost, pak se budou rovnoměrně vařit.

Vedle výše popsané hlavní klasické metody existují i ​​další druhy hasení:

  • Zlomenina je proces dlouhého hašení při minimálním teple, zatímco kapalina nedosahuje bodu varu, ale je blízko k ní.
  • Přídavek - velmi krátké kalení, během několika minut, v malém objemu vývaru, vody nebo omáčky.
  • Confi - používá ve francouzské kuchyni k uhasení ryb nebo masa v oleji, při nízké teplotě. Zároveň by se olej neměl zahřívat nad 100 stupňů.

Výhody a nevýhody procesu hašení

Odborníci na výživu se odvolávají na způsob hašení na nejzdravější způsoby vaření, zejména ve srovnání s fritováním. U chronických onemocnění gastrointestinálního traktu se doporučuje konzumovat dušené nebo vařené potraviny. V procesu stewing, který byl prováděn při teplotě těsně pod bodem varu, je více vitaminů a stopových prvků uloženo v zelenině, masa a rybách než během vaření. Vlákna a tkáně masa a ryb změkčené tímto způsobem jsou lépe absorbovány. Tato metoda tepelného zpracování umožňuje udržet celou strukturu zeleniny, zatímco při intenzivním vaření mírně vaří. V některých produktech, jako jsou například sušené švestky, se při ochlazení objevují další nutriční vlastnosti. V plodu se uvolňují prospěšné enzymy, jejich tělo se stává sladší a chutnější.

Video recept. Vaření kyselé zelí

Hasení

Vaření se nazývá středem mezi vařením a vařením. Kalení se provádí vždy pod kapotou v přítomnosti malého množství kapaliny a tuku. Kromě klasického postupu hašení existují i ​​jiné méně obvyklé odrůdy této metody:

  • Povolit - kalení v malém množství kapaliny na několik minut.
  • Touha - pomalé hašení na nízké teplotě po dlouhou dobu.
  • Confit - v oleji. Často se používá ve francouzské kuchyni. Používá se nejčastěji pro ryby nebo maso. Teplota ochlazování by neměla překročit 100 stupňů.

Metoda vaření

Hasicí postup je použitelný pro vaření zeleniny, ryb, drůbeže a masa, stejně jako ovoce. Mít spoustu společného v technologii vaření různých produktů, kalení má řadu funkcí, které se používají výhradně v určitých případech.

Zde jsou některá pravidla pro správné vaření:

  • Výrobky na dušené produkty obvykle ve vodě, vývaru, omáčky. Zvláště šťavnaté produkty - ve vlastní šťávě.
  • Hasení se provádí na nízké teplotě.
  • Tvrdé maso je předem marinováno ve víně nebo v octě nebo dušené kyselou zeleninou, jako jsou rajčata nebo kyselé ovoce.
  • Kalení se vždy provádí pod víkem, což podle mnoha kulinářských gurusů je lepší nechat se otevřít až do konce vaření. Samozřejmě, pokud znáte přesný čas vaření!
  • Produkty určené ke smažení jsou nakrájeny na stejné porce kusy, čímž se zabrání deformaci a nedatované části misky.

Stewing zeleniny

Nejznámějším místem připraveným touto metodou je zeleninový guláš. Samozřejmě každá žena v domácnosti připravuje toto jídlo vlastním způsobem, dáme pouze obecnou technologii její přípravy.

Zelenina určená k dušení, umytí, oloupání a rozdrcení. Brambory nakrájíme na kostky, vložíme je do pánve, přidáme vodu a nakrájíme na střední teplotu (tak, aby se brambory nerozpadaly, můžete je opečkovat v oleji po dobu 2-3 minut, dokud nehnědou). Předem nakrájená cibule a mrkev jsou umístěny v samostatné pánvi, lehce smažené, pokryté víkem a dušené až do poloviny vařené.

Pak zkontrolujte brambory. Když je téměř hotová, přidává se do ní jemně nakrájené zelí. Po asi několika minutách se přidá opékaná cibule a mrkev. Na chuť se přidává sůl a koření.

Aby olej udržel více příznivé látky, může být přidán na samém konci vaření guláš. Doba vaření trvá asi 40 minut. V guláši můžete přidat různé druhy zeleniny, experimentovat s chutí. V závislosti na ročním období se do něj přidávají pepř, cuketa, karfiol, chřest, rajčata a samozřejmě i různé druhy zeleně - to vše bude organicky zapadat do obecného souboru chutí zeleninových džbánů.

Kromě nejrůznějších zeleninových pokrmů připravených metodou stewingu patří squash, řepná řepa a kaviár z lilku, dušené brambory se žampiony a maďarské národní lecho.

Steakové maso a drůbež

Předem připravené a nakrájené na stejné kusy masa nebo drůbeže ochucené kořením. Maso porazilo. Hotové výrobky se umístí na dobře vyhřívanou misku v horkém oleji. Smažte až do zlaté hnědé na 2-3 minuty, pak zavřete pánvi s víkem a duste, dokud není hotová. Rudová kůra, která je výsledkem pražení, zabraňuje úniku šťávy, díky tomu je maso velmi chutné, něžné a šťavnaté.

Drůbež a maso získávají zvlášť kořeněnou chuť po namočení v marinádě po dobu 8-10 hodin (oct nebo kořeněné víno a některé majonézy)! Ačkoli se tato možnost vaření často používá v nabídce dovolené. Nevztahuje se na dietní výživu. Nakládané produkty jsou zakázány osobám, které mají mnoho problémů s gastrointestinálním traktem.

Stewing ryby

Ryby jsou čisté, neobsahují viscera a váhy, umýt. Je-li ryba velká - nakrájíme na kusy stejné velikosti, pro rovnoměrné vaření. Vylijte mouku do samostatné podšálky, připravte sůl.

Solejte ryby, nalijte mouku a vložte do pánve v předehřátém oleji. Po krustování je produkt obrácený, na druhé straně lehce smažený. Poté přidáme trochu vody a nakrájejte, dokud nebude hotová.

Užitečné vlastnosti dušených potravin

Kalení je na seznamu nejvíce zdravých způsobů vaření. Tuto metodu používá mnoho lidí, kteří vedou zdravý životní styl. Kalení vám umožňuje ušetřit velké množství živin, které zůstávají v hotové nádobě, spíše než splynutí s vodou, například během vaření.

Z hlediska maximálního užitku potraviny lze tuto metodu považovat za jednu z nejzásadnějších, kvůli zachování velkého množství vitamínů a stopových prvků ve výrobcích.

Proces vaření probíhá při teplotě nižší než je teplota varu, což umožňuje nejen konzervaci vitaminů, ale i původní tvar nádobí.

Živočišné a rostlinné bílkoviny jsou lépe absorbovány ve dušeném stavu díky změkčení vláken a tkání. A některé potraviny dokonce tvoří další nutriční vlastnosti. Takže například švestky při ochlazování získávají sladkost a slanou chuť, uvolňují zdravé enzymy.

Nebezpečné vlastnosti dušených potravin

Nadměrné nadšení pro jídlo, tepelné ošetření v minulosti, přispívá k zhoršení gastrointestinálního traktu v důsledku nedostatku čerstvých rostlinných rostlin.

Jíst pouze dušené jídlo, můžete dostat dysbacteriosis, zhoršit intestinální motilitu, obecně, sabotovat normální funkci trávicího orgánu.

Kromě toho se během vyhoření postupně zničí vitamíny B a C. Jejich množství se snižuje v poměru k době přípravy.

Hasení

. V.V. Pohlebkin. 2005.

Zjistěte, co je "Quenching" v jiných slovnících:

Kalení - 1. kalení1, kalení, pl. ne, srov. Akce na ch. Hodnota stew1 v 1 Hasicí svíčky. 2. kalení2, kalení, pl. ne, srov. Akce na ch. stew2. Stewing zeleniny. Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Vysvětlující slovník Ushakov

Kalení - 1. kalení1, kalení, pl. ne, srov. Akce na ch. Hodnota stew1 v 1 Hasicí svíčky. 2. kalení2, kalení, pl. ne, srov. Akce na ch. stew2. Stewing zeleniny. Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Vysvětlující slovník Ushakov

stewing - typ tepelného zpracování, který je rozšířený ve všech kuchyní na světě, hlavně masa a zeleniny. K uhasení produktu (maso, zelenina) je nakrájeno na plátky, které jsou nejprve pečené nad vysokým teplem až krustování, a pak...... kulinářský slovník

Hasení - hašení: Hasení Hasení ve vaření Seznam významů slova nebo fráze s odkazem na příslušné... Wikipedia

hašení - varení, vykoupení, likvidace, kalení, tlumení, páchnutí, likvidace Slovník ruských synonym. kalení n., celkový počet synonym: 17 • vaření (7) •... Slovník synonym

hašení - hašení 1, jatečně upravená těla, hašení; dušená; to ne. Stejné jako uhasení (v jedné hodnotě). T. lampa. Slovník Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov slovník

hašení - 1. ZAHÁJENÍ viz 1. Zastavení. 2. kalení, viz 2. kalení... Encyklopedický slovník

stewing - plivat potraviny s kořením a kořením nebo omáčkou. Poznámka Potraviny mohou být před sušením vypráženy. [GOST 30602 97] Témata pro veřejné služby Obecné pojmy metody kuchařského zpracování potravin... Průvodce technickým překladatelem

hašení - gesinimas statusas sritis chemija apibrėžtis Degimo slopinimas. atitikmenys: angl. vyprázdnění; hašení; uvedení; otočení rus. vyhynutí; kalení... Chemijos terminų aiškinamasis žodynas

hasicí přístroje - gesinimas statusas sritis fizika atitikmenys: angl. quenching vok. Löschen, n; Löschung, f; Tilgung, f rus. kalení, n; kalení, pranc. vyhynutí, f... Fizikos terminų žodynas

Jak uhasit potraviny: všechny nuance

Obecně neexistuje tolik způsobů vaření a denně nepoužíváme víc než pět: vařte, smažte, pečte, páru a guláš. Každá z těchto možností má své vlastní nuance a v dnešním přehledu se s vámi podělíme o tajemství dokonalého hašení. Ale než začneme praxi, pamatujme si teorii.

Takže kalení je proces tepelného zpracování výrobků v malém množství kapaliny. Je třeba poznamenat, že část produktu, která je ponořena do kapaliny, je ve skutečnosti vařená a ta nahoře je vařená. Nicméně neexistují přesné rozměry, a dokonce ani v receptech nejsou vždy správné. Kolik kapaliny přidáte závisí na kvalitě produktu, velikosti kusů, teplotě a nádobách, které používáte ke zhasnutí.

Klasické hašení

Existuje několik typů stewing, ale dnes se zaměříme na klasickou verzi, ve které jsou výrobky dusené ve vodě, vývaru, krému nebo víně. Zde je tato technologie velmi jednoduchá: po řezání surovin a případně před pražením přidáme tekutinu, přivedeme ji k varu a potom snížíme teplo a vaříme pod víkem, dokud nebudou všechny ingredience měkké.

Pravidelně musíte otevřít víko a míchat obsah pánve tak, aby se nic nehořilo. Tloušťka omáčky, která je vytvořena v důsledku kalení, může být upravena přidáním kapaliny nebo zvýšením tepla k odpaření. Můžete také přidat mouku na konci získat hustou omáčku, ale více na to později.

Jaké potraviny lze vypít

Nebuďte překvapeni, ale můžete doslova všechno. Často se posype maso nebo zelenina, ale ryby s mořskými plody a ovocem jsou také vynikající pro vaření. Tato metoda vaření vám pomůže při jakékoli situaci, například pokud se zakoupené maso nebo drůbež ukáže být příliš tvrdé, nebo tenčí ryba silně přivařená k pánvi během smažení a jako výsledek nevypadá příliš prezentovatelná. Naplňte ho smetanou, několik minut ji vypijte a nádoba se uloží.

Vařené ovocné víno bude skvělý dezert nebo doplněk k tomu, takže se nebojte zkusit nové zajímavé možnosti. Hlavní věcí je vybrat správnou kapalinu, ve které chcete vařit, a samozřejmě koření, aby chuť nádobí byla bohatší a harmoničtější.

Všechny fáze hašení

Doporučujeme vyprážet potřebné produkty před stewing. Tím bude zachována jejich struktura a chuť bude zajímavější. Můžete také vložit kusy masa, ryb nebo zeleniny do mouky, která se smíchá s máslem a nakonec omáčku ztuhne, než se smaží. Pokud plánujete maso se zeleninou, je lepší je smažit odděleně a postupně je přidávat do pánve.

Další malé tajemství. Po opečení zůstávají praskliny na dně pánve, což jistě přidá saturační nádobu, tak vylijte kapalinu, počkejte, dokud se vaří, a sejměte spodní část pánve dřevěnou špachtlí, aby byly kusy uvízlé a rozpuštěné v omáčce.

Pak je vše jednoduché. Zakryjte pánvi víkem a oteplete na nízké teplotě. Tekutina se nemusí vařit, ale pokud uvidíte, že dochází příliš rychle k vaření, zkuste snížit teplo a položit fólii mezi plechovku a víko.

Samostatně chceme mluvit o kořeních a koření. Obvykle se přidávají spolu s kapalinou. Doporučujeme vázat malé koření do gázového pytle a vázat různé bylinky v malé kytici. Takže budou snadno odstraněny z hotové nádoby.

Při návratu k tématu mouky pro omáčky znovu upozorňujeme na skutečnost, že není nutné ji přidávat. Pokud vaříte maso, dostanete hustou omáčku a při vaření ryb nebo zeleniny bude stačit mouka, kterou jste použili během počátečního pražení.

Ti, kteří chtějí experimentovat, nabízíme oblékání mouky, která kombinuje mouku se stejným množstvím roztaveného másla. Dále přidejte malé množství horké kapaliny z pánve, ve které vaříte misku, důkladně promíchejte a obal se vraťte zpět do pánve. Takže dostanete tlustou jednotnou omáčku, ve které se tradiční džbánky podávají na stole.

Jak se vařit

Co jsou stewing pokrmy?

Budeme se snažit porozumět tomuto článku, jak uvařit nádobí, jaké nádobí používat, jaká je podstata a jaký je rozdíl od jiných druhů vaření.
V domácí kuchyni jsou houbičky poměrně běžné, studium základů jídel na vaření vám dá na stůl různé pokrmy a radost z vašich blízkých.
Stewing je zvláštní druh vaření, něco mezi smaženým a vařeným jídlem. Proto tento proces využil všeho nejlepšího z prvního a druhého.
Jako vždy před tím, než začneme provádět recepty, budeme se muset rozhodnout pro nádobí.

Jaké nádobí se rozhodnete uhasit?

Pro ochlazování zvolte nádobí s vysokými boky a hustými stěnami, pánve, hrnce, kotle a hliněné hrnce. Tloušťka stěny však nebude rozhodujícím faktorem. Hrnce pokrmů se vyrábí jak na sporáku, tak v troubě, a pro druhé je lepší použít hrnce, kotle a jiné hrubé nádoby. Kromě toho je třeba vzít v úvahu objem všech produktů, které tvoří toto jídlo, a na základě toho vybrat objem nádobí.

Jaké potraviny se používají k přípravě dušeného masa?

Vzhledem k tomu, že stewing je samostatný způsob vaření. V důsledku toho existuje řada produktů, které jsou nejčastěji vystaveny ochlazení.
V domácí kulinářské praxi se jedná o zeleninu, maso a ryby a vše je dusí kořením, kořením nebo v omáčce.
Zelenina se přidává k chuti (mrkev, cibule, zelenina) nebo připravená jako jídlo (brambory, cuketa, atd.), Taková jídlo se nazývá guláš.
Ragout je připraven ze zeleniny s masem, rybami, houbami. Přísady jsou předpečené.

Jak se děje oheň?

Výrobky se v pokličce pod dusem těsně zakryté v malém množství vody (nejčastěji množství kapaliny je jedna třetina nebo polovina objemu připraveného produktu) na médium a pak nízké teplo. Buď při teplotě asi 170 stupňů, když se v troubě vložíte do trouby. Proto je miska připravována ve vlastní šťávě pod vlivem páry a vařící vody postupně. Čím déle to potřísní, tím více tekutiny potřebujete. Vzhledem k tomu, že dušičky se nemíchají a v podstatě se prakticky nedotýkají procesu vaření (pouze na konci, kdy je jen málo kapaliny nebo existuje nebezpečí hoření).
V procesu hašení mohou vzniknout dvě situace:
Pokud je kapalina téměř odpařena a miska není připravená, přidávejte trochu vařené vody.
Pokud je spousta tekutiny a nádoba je téměř hotová, stačí otevřít víko a přebytečná voda se ponechá párou.

Jak posílat maso

Kalení masa se obvykle provádí pro změkčení jeho tuhosti. Kuře je také dusené, ale ne tak dlouho jako hovězí nebo jehněčí. Koneckonců samotné drůbeží maso je měkké.
Šunkové maso trvá od 45 minut, v závislosti na tuhosti masa a velikosti kusů (někdy až do 2 hodin). Čím více kusů, tím déle by měly být dušené.

Jak nakrájet ryby

Chcete-li uhasit ryby položit vrstvy, nalijte vývar nebo omáčku. Dusit pod pevně uzavřeným víkem po dobu 40-50 minut.
Jak rybí filé, tak ryby samotné (platýs, štikozubce, kapra, břečťan, břečťan, treska) jsou vhodné ke konzumaci. Chcete-li ochutnat rybí guláš, rozjasněte zeleninu

Jak posílat zeleninu

Zelenina, například, zelí guláš 40-60 minut (až hodinu a půl, pokud je to velmi těžké nebo hodně z toho).
Kořenové plodiny je lepší řezat větší, aby se nezměnily do kaše (z větší části, proto jsou smaženy před stewing).
Rajčata se podílejí na stewingu ve formě rajčatové pasty.
Zkontrolujte připravenost dušené zeleniny, která může být propíchnuta.

Co je zvláště u džbánů?

Stewing umožňuje zachovat chuť složek nádobí, zbohatnout nebo zdobit bez ztráty živin.
Výhody stewing výrobků jsou zřejmé, ale nezapomeňte na různé domácí vaření.

Co je Quenching?

Význam slova Quenching v Ephraimu:

Akční proces sloveso: guláš (2 *).

Význam slova hašení ve slovníku Ushakov:

Kalení
hašení, pl. ne, srov. Akce na sloveso. uhasit hodnotu 1 v 1. Hasicí svíčky.

Kalení
hašení, pl. ne, srov. Akce na sloveso. dušená zelenina.

Řekněte svým přátelům, co je - Quenching. Sdílejte to na své stránce.

Půjčování, uhasení, zduření

Existuje několik způsobů vaření masa, které vyžadují více času než smažení, ale přispívají k významnému změkčení svalové a pojivové tkáně.

Přeskočení je případ, kdy chcete získat vařený kus masa, ale nemáte zájem o budoucí vývar.

Podstatou této metody je, že část produktu je párována. Tekutina zcela nezakrývá maso, ale pouze z jedné třetiny na polovinu. To pomáhá zajistit, aby živiny a chuťové přísady byly co nejvíce koncentrované v samotném masa, a nikoliv "vyvařeny".

Můžete přidat maso ve vodě, omáčku, víno, pivo, zeleninu nebo ovocné šťávy a tak dále. V případě pripuskaniya mluvíme jen o buničině, u polotovarů na kostech, tato metoda není vhodná. Není vhodný pro příliš tučné kousky, takže se připravuje dietní maso.

Kalení je kombinovaná metoda, která zahrnuje: a) pražení a b) další dávku.

Pražení je zapotřebí k vytvoření voňavé kůry a dále připuskanie - změkčení. Máte-li podezření, že máte příliš tvrdý kus masa, pak je dušení ideální pro vaření. Maso můžete vyvést ve velkých kusech (včetně kostí) a ve formě malých řezů (guláš, hovězí stroganoff, azu atd. - nehovoříme o receptech na konkrétní pokrmy, ale o velikosti a tvaru řezu). Pro zmírnění struktury při konzumaci se doporučuje použít omáčku obsahující jakoukoliv kyselinu, např. Maso může být posypáno v zakysané smetaně, v rajčatové omáčce s přídavkem sójové omáčky, balsamico octe, okurky, kyselé jablka, víno, citrony, pomeranče, dule, švestky a tak dále.

Uvolňování se může provádět jak na sporáku, tak v troubě, v podstatě se liší od kalení, ale spíše o přidávání dalších omáček, nýbrž o ochlazení vlastní šťávy (s mírným přídavkem kapaliny). Tato metoda je vhodná pro maso s vysokým obsahem pojivových tkání: prodloužené tepelné zpracování při nízkých teplotách (s nízkým bodem varu) vede k tavení želírovacích činidel, které samy tvoří bohatou hustou omáčku.

Dlouhodobé stewing je nutné pro maso, tvrdé nebo rozmrazené maso, pro které není rychlé pražení vhodné.

Ideální nádobí na vaření dušeného masa - hrnce (litina na kamni nebo keramická trouba).

Také nezapomeňte, že stewing a mashing maso je možné nejen v sólovém provedení, ale také doprovázené zeleninou a obilovinami, které budou sloužit jako příloha.

Pokud jde o zeleninu, musíme si uvědomit, že k vaření je mnohem méně času, než na maso, což znamená, že by měly být položeny do běžných pokrmů později. Obiloviny (pohánka, rýže, proso, ječmen a suché luštěniny) jsou vhodné pro současné pokládání. Když jsou do masa přidávány suché obiloviny, kapalina musí být počítána tak, aby byla dostatečná pro přípravu obilovin (zpravidla 2-3x více).

Gril a kouření

Gril je způsob rychlého smažení masa bez přídavného tuku, lze ho použít jak ve venkovním prostředí (na uhlí), tak i v troubě (pokud se nachází špalda a top topné těleso) a ve speciálních elektrických spotřebičích (gril nebo pekáč).

Bez ohledu na výše uvedené metody jste se pokusili vytvořit grilované maso, stojí za to pamatovat, že existují dvě hlavní podmínky:

• vysoká teplota ohřevu (nejlépe na obou stranách);

• schopnost odstranění vyloučeného tuku a šťávy.

Pokud nehovoříme o otevřeném uhlí a roštu, ať už jde o speciální pán nebo elektrickou mřížku, měla by být plocha na smažení opatřena zvláštním reliéfem, který umožňuje vypouštění přebytečného tuku.

Tato metoda je mimořádně doporučována ve stravě (na rozdíl od masa, které je jednoduše smaženo v tuku nebo dušené ve vlastní šťávě).

Obě velké i malé kusy jsou vhodné pro grilování, stejně jako výrobky z mletého masa (pleskavitsa, lula-kebab atd.). Před grilováním může být maso marinováno nebo poraženo, ale pouze pokud mluvíme o těch částech těla, které obsahují velké množství žil a šlach.

Pokud mluvíme o klidnějším masu (filet, tlustý, tenký okraj, entrecote), pak nejsou vyžadovány žádné předběžné grilovací rituály. Gril není vhodný pro výrobu pečených koláčků nebo kotletů, protože použitá teplota je mnohem vyšší než teplota hoření chlebových pekařů.

Uzené maso má zvláštní chuť a vůni, je dobré jak v horké, tak v chladné verzi. Avšak dokončené uzené výrobky jsou mnohem dražší než jiné masné výrobky a za druhé, nemůžeme si vždy být jisti, že byly kouřeny v naturáliích a nikoliv zpracovávány pouze chemickou kapalinou pod podmíněným názvem "kapalina kouř.

Zvláštní je, že pro kouření masa vůbec není nutné být vlastníkem domácí udírny nebo alespoň dacha s grilem (i když oba nejsou vůbec špatní). Dýmové maso může být v domácí peci - za účasti jablečných čipů. Hobliny by neměly spálit, ale měly by ticho smradit a vylučovat voňavý kouř.

Doma, je lepší kouřit nebo mít téměř hotové výrobky (vařené, dušené nebo pečené maso) nebo pokrmy z masa.

Nejsnadnější možností jsou klobásy. Přírodní obaly na klobásy lze nyní zakoupit na trzích nebo v zemědělských obchodech. Skříň je plnená mletým masem s kořením, tukem (sádlem), můžete také přidat zeleninu, sýr, houby, ořechy do masa - podle vašeho vkusu.

Surové klobásy se rychle opékají v pánvi a vaří se v troubě na doprovod žhavých olších čipů. Doba pro uzené uzeniny je asi 15-20 minut. Pokud jde o velké kusy masa (zejména na kosti), jejich doba vaření je mnohem delší. Ořechy mohou být přidány na konci vaření jakéhokoli pečeného masa, ať už je to celé jehněčí nebo pečené vepřové rohlíky: na dno trouby položte misku vody a přikryjte hlavní misku fólií a umístěte ji nad mřížku.

Pravidla pro ukládání

Nejjednodušší způsob skladování masa je mrazení. Doufáme, že producenti, kteří maso správně připravili, rychle a hluboce zmrazili a udržovali na stabilní teplotě. Naše hlavní odpovědnost, aby všechny tyto práce nespadaly do kanalizace, je správné odmrazování masa.

Pravidlo je velmi jednoduché: rychlé zmrazení - pomalé odmrazování. V ideálním případě, pokud chcete vařit z mraženého masa, vyjměte jej z mrazáku v předvečer vaření a dejte ho na spodní polici chladničky po dobu nejméně 12 hodin. A nezapomeňte, že sekundárním zmrazením toto maso zcela zabijete. Ledové krystaly, které se přeměňují v již rozmrazené maso, prostě zničí buněčnou integritu, což ovlivní nejen tvar budoucích kotletků, ale i jejich nutriční hodnotu. Proto si koupíte řez mraženého masa, vaříme to najednou, jakmile se rozmrtí.

Pamatujte: žádné mikrovlnné trouby! Žádné dřezy na studenou vodu! Pokojová teplota také není volitelná.

Pokud jde o čerstvé a chlazené, povolená doba trvanlivosti surového masa je až 7 dní, ačkoli existují určité nuance. Ve veřejném stravování existuje pravidlo pro samostatné chladničky: maso není skladováno s mléčnými výrobky nebo se zeleninou - a nikoli z náboženských přesvědčení, ale minimalizovat bakteriologický konflikt různých kultur. Je zřejmé, že doma udržet toto rozdělení je spíše obtížné, ale přinejmenším rozdělit regály do chladničky, takže můžete prodloužit trvanlivost produktů.

Nesnažte se ukládat maso do plastového sáčku nebo do plastové fólie, potřebuje dostatek vzduchu. Vezměte plastovou nádobu nebo běžnou pánev (skleněnou nebo smaltovanou), zakryjte víkem, ale nelepte ji těsně.

Skladujte připravené, ale surové polotovary (mleté ​​maso, nakrájené na plátky) nejdéle dva dny. Je také třeba připomenout, že přidávání surových cibulí nebo jiné zeleniny do mléka snižuje trvanlivost produktu. Je lepší nechat zmrazit polotovary, ale hotové jídlo. Toto pravidlo se nevztahuje na ravioli.

V chladničce mohou být hotová jídla uložena až na tři dny. Samozřejmě, když nehovoříme o takových metodách tepelného zpracování, které jen prodlužují životnost, jako je kouření (například šunka, domácí klobásy), pečení (pečené hovězí, vařené vepřové maso).

Dobrou volbou pro dlouhodobé uchování masa je domácí guláš, který může být skladován v chladničce bez jakéhokoli dalšího zachování, zrolování, sterilizace nádobí a podobných manipulací po dobu jednoho měsíce nebo dokonce více. Steak může být vyroben ze všech druhů masa (vepřové maso, hovězí maso, jehněčí maso, drůbež) v tlakovém sporáku, pomalém sporáku nebo v jednoduchém hrnci se silným dnem: stačí jen vařit maso na nízké teplotě, nezapomínejte přidávat tuk a suché koření.

Pepřový steak

Hovězí svíčková - 500 g, hrášek černého pepře - 20 g, rostlinný olej - 30 ml, smetana - 50 ml, Dijonská hořčice - 10 g.

Narezte vlákna na vlákna na vrstvy o tloušťce 3 až 4 cm. Mírně narazíte na okraj dlaně, spíše ji zplošťujte, aby se zvětšila plocha dotyku s roštem.

Pepř by měl být nejen hrubý, ale i čerstvě rozemletý. Pokud vaše bruska upravuje stupeň broušení - musíte jej nastavit na maximální hodnotu. Ale nejlepším řešením je rozdrtit hrach paličkou, bouracím kladivkem, válečkovým kolíkem nebo jen hrncem s těžkým dnem.

Pečené steaky v pepři.

Vezměte grilovací rošt (s vlnitým povrchem), zahřejte ho na vysokou teplotu, přidejte olej. V oleji můžete zahřát pár hrachových pepřů na aromatizaci, které je třeba odstranit.

Dejte steaky do pánve na smažení (nejdéle 2 steaky najednou, tam by měly být prostorné), smažte se předtím, než provedete horní povrch krevních sraženin - to znamená, že spodní část masa je již "utěsněna", otočte steaky a smažte další 2- 3 minuty.

Ideální stupeň pečených steaků pepře je středně vzácný (není krev, ale maso si zachovává světle růžovou barvu uvnitř).

Přemístěte hotové steaky na horkou desku (deska pro podávání teplých jídel může být opařená vroucí vodou a otřete ubrouskem, nebo ji lze ohřívat v mikrovlnné troubě).

Zmenšujte teplo pod nádobí na minimum, rozpusťte smetanu a Dijonovou hořčici ve zbývajícím masovém džusu, zahřejte a nalijte steaky do omáčky (nebo nalijte do kastrolu pro samostatné podávání).

Pečené hovězí maso

Maso - nejméně 700 g, maximum - 1 kg, hořčice - 20 g, rostlinný olej - 50 ml

Dužina zralého hovězího masa (bez telecího masa) je vhodná pro pečeně, doporučuje se zvolit velký kus s "mramorovým vzorem" (s vrstvou tuku), čímž bude zajištěna větší šťáva pro budoucí jídlo. U pečeného hovězího masa je vhodná buničina husté nebo tenké hrany, stejně jako hrudník. Hovězí svíčková je také vhodná, ale spíše suché pečené hovězí maso.

Pokud je vybraný kus masa daleko od válcového tvaru a je to spíše plochý kus, pak je žádoucí poskytnout mu lakonickou podobu, která je vázána do několika vrstev se zákrutou.

Nejlepší způsob vaření hovězího pečiva je trouba, protože tam můžete zajistit rovnoměrné zahřívání ze všech stran. Před odesláním masa do trouby je však vhodné "utěsnit", aby se vytvořila kůra, což pomůže zachovat šťavnatost.

Pečené hovězí maso musí být utěsněno na horké pánvi bez oleje - otáčet jej tak, aby se na všech stranách vytvořila lehká kůra. Poté by mělo být pečené hovězí maso rozmazáno směsí hořčice a rostlinného oleje a zasláno do předehřáté pece (nejlépe do 250 stupňů). Po čtvrté hodině by mělo být ohřev snížena na 170-180 stupňů a při této teplotě by měla být připravenost.

V peci trvá průměrně 1 kg pečeného hovězího masa 40-45 minut.

Okamžitě neřízněte pečeným hovězím masem - trochu si odpočiňte a po upečení zralé, pokryté fólií. Nejméně čtvrtinu hodiny.

Pečené hovězí maso se podává, nakrájí se na tenké plátky, horké i studené. Hovězí pečeně se podává s mladými vařenými bramborami, hráškem a hořčičnou omáčkou. Maso pečené tímto způsobem by mělo mít pevnou kůru a jemnou růžovou dužinu. Studené roastové hovězí maso lze také použít při přípravě salátů nebo sendviček.

Kalení je. Způsoby, nejlepší recepty a funkce ochlazování

Kalení je jedinečná metoda tepelného zpracování, která se používá při vaření pro přípravu lahodných a zdravých jídel z nejrůznějších produktů: masa, ryb nebo zeleniny. Dosažený výsledek však můžete dosáhnout pouze pochopením všech podrobností tohoto procesu. A proto je třeba pečlivě prostudovat pravidla, metody a rysy jeho implementace.

Podstata procesu

Kalení je typ kuchařského ošetření, jehož pomocí se tvrdé potraviny v průběhu času mění na měkké a něžné. Podobný efekt lze dosáhnout díky vlhké páry, která je vytvořena uvnitř uzavřeného prostoru, protože proces se samozřejmě provádí pod uzavřeným víkem. Za takových podmínek pára snadno proniká do pojivové tkáně, změkčuje je a zjemňuje její chuť. Kalení je proces, který při řádném provedení vyžaduje dodržování následujících základních podmínek:

  • malé množství kapaliny;
  • střední teplota (asi 170 stupňů);
  • izolovaný prostor.

To vše společně umožňuje dosáhnout požadovaného výsledku. Někdy se výrobky před smažením předem smažou. Tato technika má pozitivní vliv na organoleptické vlastnosti hotové jídlo. Stává se chutnější a získává další chuť. Kalení lze proto považovat za něco mezi vařením a smažením.

Pravidla pro hašení

Kalení je způsob léčby, který musí být prováděn v souladu s určitými pravidly:

  1. Provádějte zpracování na nízké nebo střední teplo.
  2. Vyberte správné nádobí. Je lepší používat kontejnery s tlustými stěnami.
  3. Při hašení těsně uzavřete víko.
  4. Dodržujte určité časové limity. Je třeba si uvědomit, že na spalování trvá 45 minut a v peci může trvat až jeden a půl hodiny.
  5. Při procesu vaření se vlhkost postupně odpařuje. Ale můžete přidat jen horkou a v žádném případě ne studenou vodu. Často zkušení kuchaři doporučujeme nahradit chybějící vlhkost kyselými (ovocnými nebo zeleninovými džusy, octem, vínem) nebo hustými tekutinami (smetanou, smetanou).
  6. Přidejte koření a koření pouze na samém konci.
  7. Po opékání by měl být produkt odeslán do zásobní nádrže spolu s máslem a výslednou šťávou.

Pouze dodržováním výše uvedených pravidel můžete dosáhnout požadovaného výsledku a získat opravdu chutný hotový produkt.

Související videa

Jak se vařit v pomalém sporáku

Pro každý typ tepelného zpracování jsou nádoby, ve kterých je tento proces nejlépe proveden. Moderní věda však vytvořila zařízení, která zvládnou téměř jakoukoli práci. Příkladem takového jedinečného vybavení je multicooker. Tento stroj může vařit, smažit, vařit nebo pečeme různé druhy potravin v jakékoliv kombinaci.

Od osoby je požadováno pouze nastavení požadovaného programu. Zbytek stroje se bude dělat sám. Takže kalení v pomalém sporáku zajišťuje následující akce:

  1. Nejprve musíte shromažďovat a připravovat potřebné produkty. To také zahrnuje jejich dezinfekci a broušení.
  2. Složte jídlo do misky a vložte ji do pouzdra a otáčejte ji ve směru hodinových ručiček. Mělo by být v těsném kontaktu s topným tělesem. Jinak se proces pokazí.
  3. Zavřete víko. V tuto chvíli je třeba slyšet zvláštní výraz.
  4. Na panelu klikněte na tlačítko "Nabídka" a potom nastavte kurzor na vybraný program. Někdy chcete určit produkt uvnitř zařízení. U některých modelů multi-sporák pro hasicí je samostatné tlačítko.
  5. Na displeji se zobrazí časový standard pro tento režim. Je-li to nutné, může být změněno.
  6. Stiskněte tlačítko "start". Indikátor během procesu by neměl blikat.

Po určitém čase zazní pípnutí, které signalizuje ukončení hašení. Potom zůstane pouze stisknout tlačítko "vypnuto" a otevřít víko.

Odrůdy procesu

V závislosti na podmínkách tohoto procesu při vaření jsou známy následující metody hašení:

  1. Vytahování. V tomto případě je ošetření v přítomnosti malého množství kapaliny. Ve skutečnosti jsou produkty dušené ve vlastní šťávě. Doba trvání tohoto postupu je jen několik minut. Proto lze tuto metodu považovat za přípravu pro další zpracování.
  2. Touha je delší proces. Kalení je pomalé kvůli malé velikosti plamene. Tato metoda zpracování může trvat 1,5 až 8 hodin. Vše závisí na typu výrobku a jeho způsobu broušení. Tato varianta hasení je známa od nepaměti. Ve starých dnech byl k tomu používán ruský kamen a dnes byl nahrazen troubou.
  3. Konfi je zvláštní druh kalení, když se jako kapalné médium používá tuk nebo olej. Zvláštnost tohoto procesu spočívá v tom, že teplota varu by neměla překročit 100 stupňů. Nejčastěji se jedná o maso nebo rybu.

Při výběru správné metody je třeba vzít v úvahu zvláštnosti výrobků podrobených určitému ošetření.

Jak posílat maso

Například, zvažte zajímavý recept na stewing masa v sladké a kyselé omáčce. Pro práci budete potřebovat pánve na smažení, hlubokou tlustou stěnu (nebo utyatnitsa) a následující produkty:

0,5 kg hovězího masa, 2 cibule, 50 g tuku, 1 lžíci rajčatové pasty, octa a cukru, 1 mrkev, koření, dvě lžíce strouhanky a mouky, petrželku a čerstvé zeleniny.

Proces vaření začíná hlavním produktem:

  1. Nejprve musí být maso rozděleno na kusy. Poté je třeba odrazit, obalovat mouku a smažit na pánvi ve vroucím tuku na obou stranách. Zpracované potraviny by měly být okamžitě přeneseny do pánve.
  2. Náhodně nakrájená zelenina se smaží odděleně a pak je pokryje masem. Přidejte sůl a rajčatovou pastu. V tomto stavu by se produkty měly vařit pod víkem asi hodinu. Požár by neměl být příliš velký.
  3. Po určitou dobu, aniž byste zastavili proces, zadejte zbývající složky. Plamen může být mírně redukován a pokračovat v vaření až do vaření.

Maso by mělo být šťavnaté a velmi voňavé. A jako přílohu pro něj vařil brambory, těstoviny nebo fazole.

Důležité informace

Během provozu je třeba vzít v úvahu určité vlastnosti hasicí látky. Budou záviset na tom, které produkty jsou zpracovány. Například, ryby musí být nejdříve vyčištěny, uvolněny z vnitřností a pak rohlíny v mouce a smažené ve vyhřívané pánvi na obou stranách. Poté se produkt musí nalít pouze s vývarem (nebo čistou vodou) a vařit až do vaření s použitím některých koření a koření.

Stejná technologie se používá i pro maso. Ale se zeleninou je situace trochu komplikovanější. Zde je třeba zvážit dobu zpracování každého z nich. Například vaření zeleninových žemlí se provádí v krocích:

  1. Nejprve je třeba lehce vyprážet brambory a mírně se vařit přidáním malého množství vývaru. Je třeba dbát na to, aby byly kusy výrobku neporušené.
  2. Nakrájejte zelí.
  3. Samostatně předat nakrájenou mrkvu a cibuli.
  4. Připojte produkty do stejné nádoby. Nejprve přidejte zelí ke bramborám a vstupte do pasované zeleniny pouze po 2-3 minutách.

Výběr koření v každém případě zpravidla závisí na chuti a návycích hostesky. A ona se pořád snaží vždy, když je to možné, vzít v úvahu přání všech členů domácnosti.

Domácí brambory

Měli bychom také věnovat pozornost tomu, jak uhasit různé druhy výrobků. Vezměte například brambory s masem. Toto jídlo je prostě jedinečné. Je ideální pro obyčejnou večeři a pro elegantní stůl na dovolenou.

Pro práci budou potřebovat následující složky:

1 kg brambor, ½ kilogramu masa, soli, cibule, 2 mrkve, 35 gramů rostlinného oleje a koření (bobkový list, pepř, zelenina, česnek a rajčatová pasta).

V zásadě lze takové nádobí vařit v jedné ruce a sbírat všechny výrobky v jednom kontejneru. Pro tuto dokonalou litinu nebo kotel. V tomto případě je však možné, že některé složky se změní na kapalnou kaši. Pokud chcete, aby si každý komponent udržel svůj tvar, je lepší jednat takto:

  1. Maso nakrájejte na středně velké kusy a smažte je do másla, dokud nehnědou. Položte zpracované produkty na dno hluboké pánve.
  2. Ve zbývajícím tuku projít zeleninou. Předkrmy by měly být nakrájeny na plátky a cibule jen rozpadat. Poté je třeba přidat do masa a dobře promíchat.
  3. Brambory nakrájíme na velké plátky a přidáme do společné pánve bez předběžné úpravy.
  4. Přidejte pepř, sůl a trochu víc než půl hodiny. 10 minut před koncem procesu zadejte zbývající složky.

Takové brambory nevyžadují prakticky žádné dodatky. Nádobka se ukáže lahodným, voňavým a docela uspokojujícím.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Vitamín A - výhody a příznivé vlastnosti retinolu

Vitamín A nebo retinol je jedním z nejdůležitějších a nezbytných pro člověka vitamíny, patří do třídy rozpustných v tucích, proto je nejlépe absorbován v těle za přítomnosti tuku.

Čtěte Více

Produkty pro hormonální pozadí

Správná výživa je nutná nejen k udržení normálního tvaru. Stabilita hormonálního pozadí závisí hodně na tom, co jíte, a proto je možné normalizovat poruchy, které se v této oblasti objevily, včetně změn ve vaší obvyklé stravě se zaměřením na "správné" potraviny.

Čtěte Více

Potraviny pro akné

Obecný popis choroby

Akné, akné, akné, černé skvrny, seborrhea je onemocnění kůže způsobené zánětem mazové žlázy. To je široce věřil, že to je dospívající problém. Ve skutečnosti 90% školních dětí trpí tímto onemocněním, nicméně 40% dospělých trpí tímto onemocněním (vyskytuje se u endokrinních onemocnění).

Čtěte Více