Ryby tuňáků

Tuňák je rod rýže rodiny makrel.

Jsou perfektně přizpůsobeny jejich životnímu stylu, který spočívá v neustálém pohybu. Jejich tělo je husté a torpédoformované. Hřbetní ploutve má tvar srpek a je ideální pro dlouhé a rychlé plavání rychlostí až 77 km / h. Délka této ryby někdy dosahuje 3,5 m.

Tuňák obývají velké útesy a cestují na dlouhé vzdálenosti při hledání potravin.

Tuňák je široce rozšířen v tropických a subtropických oblastech všech oceánů a všude se drží poměrně velkých hloubek (až 200 m a více). Pouze mladí jedinci tohoto druhu žijí na povrchu a tvoří spíše hustá stáda. Dospělé ryby jsou pravděpodobně samoty. Reprodukce tuňáků se vyskytuje v tropické zóně a pokračuje po celý rok. Jeho plodnost se pohybuje od 2,9 do 6,3 milionu vajec. Tuňák jedí velmi rozmanité druhy zvířat. Obzvláště důležitá v potravinách jsou hlubokomořské a poloviční hlubokomořské ryby - želvy, alepisaury, vřetena, gempilovye, stejně jako chobotnice, pelagická chobotnice, velké krevetky.

Jedním z jejich neobvyklých znamení je, že energie vynaložená na rychlé pohyby způsobuje, že jejich krev je o několik stupňů teplejší než okolní voda.

Na celosvětovém trhu se po krevetě řadí mezi všechny vodní produkty.

Užitečné vlastnosti tuňáka

Tuniakové maso se vyznačuje nejvyšším obsahem bílkovin mezi všemi rybami - 22..26%. V tomto ohledu je možné ji považovat pouze za vejce určitých druhů komerčních ryb. Obsah tuku v mase se pohybuje od zlomku procenta do 19%.

Maso z tuňáka obsahuje všechny aminokyseliny potřebné pro lidské tělo.

Maso mladého tuniaka modřínového a tuňáka obecného obsahuje jedinečné omega-3 tuky, které pomáhají osobě polovině rizika kardiovaskulárních chorob. Kromě toho omega-3 komplex (linoleové, eixapentinové a docosaexinoické mastné kyseliny) zlepšuje funkci očí a mozku, snižuje artritickou bolest, má protizánětlivý účinek, snižuje váhu a dokonce snižuje riziko určitých rakovin. K dosažení profylaktického účinku je navíc dostatečné množství 5,5 gramů omega-3 tuků za měsíc (což odpovídá 1 plechovce albacore ve vlastní šťávě za týden).

Maso z tuňáka je dobré pro pokožku a sliznice, nervové a zažívací systémy, reguluje hladinu cukru v krvi a má antioxidační vlastnosti.

Nebezpečné vlastnosti tuňáka

Ryby tuňáka mohou způsobit poměrně těžkou otravu, pokud nejsou ryby zpracovány okamžitě po odlovu. Maso se v tomto případě může rychle zhoršit a stane se jedovatým. Mělo by se rovněž poznamenat, že maso velkých tun může se lišit vysokým obsahem rtuti.

Video vám povědí, jak vařit nejkvalitnější steak z tuňáka.

Ryby tuňáků

Příznivé vlastnosti tuňáka a mimořádná chuť masa způsobují, že tato ryba je neuvěřitelně populární po celém světě.

Popis

Tuňák je ryba makrely rodiny. Tato ryba je poměrně velká a některé vzory v délce dosahují tři metry a váží až 500 kg. Největší tuňák, známý pro historii, vážil 1355 kg. Ryba má mírně protáhlé těleso ve tvaru vřetena a kožovité kýly jsou rovnoběžné s ocasním kmenem. Na zadní straně je půlměsíc.

Tuňák se nachází převážně v teplých vodách tropických a subtropických moří a často se nachází v tichomořských, indických a atlantických oceánech. Na Ukrajině se tuňák nachází v Černém moři. Ryby preferují v malých hejnech a plavou ve velkých hloubkách. Plevele plavou z místa na místo při hledání hlavonožců měkkýšů, pelagických korýšů a malých ryb. Tuňák je rychlá ryba a v krátké době může pokrýt poměrně dlouhou vzdálenost. Dosahuje rychlosti až 77 km za hodinu kvůli silnému oběhovému systému a dokonalé struktuře karoserie, která je vhodná pro stálý pohyb. Energie, kterou spotřebuje tuňák, když se pohybuje, způsobuje, že její krev je o několik stupňů vyšší než teplota okolní vody.

Druhy tuňáků

Nejběžnější jsou šest druhů tuňáků:

  • Albacor, někdy také nazývaný dlouhosrstý tuňák. Tento druh se vyskytuje téměř ve všech vodách světového oceánu. Jedinými výjimkami jsou polární oblasti. Albacor může mít délku až 1,5 metru a díky velmi kvalitnímu masu je cenným předmětem průmyslového rybolovu. Obzvláště bílý maso je v Americe běžné.
  • Big-eyed tuňák, který může dosáhnout 2,5 metru na délku a váží až 400 kg. Charakteristickým rysem tohoto druhu je široká ploutve, která má až 14 dorzálních trnů. Během stěhování se tučňáci s velkým okem spadají do chladných hlubokých vod, což je pro jiné druhy neobvyklé. Tam se hojně živí a srdce funguje aktivněji. Tuňák však nemůže zůstat neustále ve studené vodě a čas od času musí plavat až k povrchu, aby se zahřál.
  • Tuňák s černým hrdlem, nejmenším členem rodiny, nepřesahuje délku jednoho metru a obvykle váži nejvýše 20 kg. Ryba žije pouze u pobřeží Brazílie, na západě Atlantického oceánu. Na rozdíl od jiných druhů černý tuňák jedí chobotnice a kraby, malé larvy a krevetky. Někdy, samozřejmě, jí malé ryby, ale v mnohem menších objemech. Tento druh má krátkou životnost, pět let stará ryba je již považována za starou.
  • Modrý tuňák je jednou z nejrychlejších a největších ryb v rodině. Ryby se krmí hlavně na makrelu, sledě a chobotnici, které jiné druhy tuňáka obvykle nemohou chytit.
  • Tuňáka obecného v Atlantiku. Předtím žil v Černém moři tuňák obecný, avšak nedávno zmizelo populace Černého moře. Vizuálně vypadá jako tichomořský modrý, takže mohou být snadno zmateni. U ostatních druhů je tuňák obecný nejcennější. Existují případy, kdy byl jeho tělo zakoupeno za více než 100 tisíc dolarů. V podstatě Japonci dávají tomuto druhu peněz rybám, kteří ho používají k přípravě pokrmů na národní úrovni.
  • Jižní tuňák obecný, který se nachází ve vodách jižní polokoule. Tento druh je v současné době ohrožen, protože je základem pro rybolov od padesátých let minulého století, v důsledku čehož jeho populace klesla o 90%. Proto je nyní lov tohoto druhu možný pouze v rámci jasně stanovených kvót.

Aplikace tuňáka

Obecně platí, že tuňák má významnou komerční hodnotu a četné vlastnosti tuňáka umožňují, aby se na druhém místě na světě stala mezi popularitou mořských plodů (první patří krevety). Největším spotřebitelem tuňáka je Japonsko, které spotřebuje zhruba 43 tisíc tun ročně.

Chuť tuňáků je velmi choulostivá a elegantní. Kromě toho je vzhledem k poměrně vysokému obsahu kalorií tuňáka a vysokému obsahu bílkovin a hemoglobinu považován za výživný produkt. Například ve Francii se díky příznivcům tuňáků a neobvyklé chuti ryb srovnává s párem telecího masa.

Tuňák je široce používán k přípravě různých pokrmů: saláty, polévky, teplé zeleninové pokrmy. Je smažená, pečená, slaná, dušená, uzená, dušená. Je to z tuňáka, že Japonci dávají přednost vaření slavného sushi, protože se věří, že tato ryba není vystavena infekci parazity.

Po celém světě je konzervy tuňáků velmi populární. Konzervuje se ve vlastní šťávě nebo v nějakém rostlinném oleji. Taková konzervovaná strava je nezávislé občerstvení, ve kterém můžete přidat kapku citronové šťávy a ozdobit zeleninou, zeleninou a olivami. Taková konzervovaná strava může být navíc přidána do různých salátů nebo použitá k výrobě pizzy nebo koláčů.

Složení a kalorický tuňák

100 g tuňáka obsahuje 68,09 g vody, 23,33 g bílkovin, 4,9 g tuku, 1,18 g popela; vitamíny: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; makroživiny: fosfor, sodík, hořčík, vápník, draslík; stopové prvky: selén, zinek, měď, mangan, železo.

Kalorický obsah tuňáka na 100 g produktu je přibližně 145 kcal.

Užitečné vlastnosti tuňáka

Několik experimentů provedli holandští vědci, což vedlo k závěru, že denní spotřeba 30 g tuňáků sníží riziko kardiovaskulárních onemocnění. Hlavním, ale ne jediným přínosem tuňáka je vysoký obsah komplexu omega-3 tuku.

Mezi příznivé vlastnosti tuňáka patří také vysoký obsah základních stopových prvků pro organismus, vitamíny a esenciální kyseliny. Pravidelná konzumace tuňáků snižuje riziko vzniku alergických reakcí, podporuje tvorbu protilátek, bojuje proti zánětlivým onemocněním, je užitečná při prevenci rakoviny, zmírňuje depresi, zmírňuje bolesti v případě artritidy a artritidy.

Přínosem tuňáka je stimulovat metabolismus a normalizovat hladinu cukru v krvi. Kromě toho přispívá k odstranění cholesterolu z těla, takže lékaři, navzdory vysokému obsahu kalorií v tuňácích, doporučují to lidem, kteří trpí obezitou a hypertenzí. Tuňák je zvláště vhodný pro zlepšení a obnovu vlastností lidské pokožky a sliznic, zejména pro ekzém.

Kontraindikace

Navzdory svým obrovským výhodám je tuňák kontraindikován pro individuální nesnášenlivost a selhání ledvin. Také se nedoporučuje používat pro těhotné a kojící ženy a malé děti, neboť maso z tuňáků má tendenci akumulovat rtuť. Obsah rtuti v mase nemůže způsobit žádnou škodu dospělému, ale může negativně ovlivnit vývoj nervových funkcí u malých dětí.

Společný tuňák

  • Albacora thynnus (Linnaeus, 1758)
  • Orcynus secondidorsalis (skladatel, 1855)
  • Orcynus thynnus (Linnaeus, 1758)
  • Scomber thynnus Linnaeus, 1758
  • Thunnus secundodorsalis (skladatel, 1855)
  • Thunnus thynnus coretta (bez Cuvier, 1829)
  • Thunnus thynnus saliens (ne Jordán
    Evermann, 1926)
  • Thunnus thynnus thynnus (Linnaeus, 1758)
  • Thunnus thynus (Linnaeus, 1758)
  • Thunnus vulgaris (Cuvier, 1832)

Společný tuňák nebo modrý (také modrohrdlý, modrý, modro-hlavičkový, červený) tuňák [3] (lat. Thunnus thynnus) je druh rodu tuňáků rodiny makrel. Je největším zástupcem svého druhu, maximální zaznamenaná délka je 4,6 ma hmotnost je 684 kg. Mezi členy řádu, který má podobnou velikost, soutěží pouze s mečounem, Atlantic blue a black marlin.

Obsah

Obyčejní tunáci žijí subtropicky, méně často v teplých mírných a tropických vodách Atlantského oceánu. Tyto pelagické rybářské ryby se nacházejí jak v pobřežních vodách, tak v otevřeném oceánu v hloubce až 985 m při širokém rozmezí teplot - od 5 do 30 ° C. Obvykle jsou drženy v povrchových vodách. Provádějí sezónní migrace, pohybující se hlavně podél pobřeží. Úzce souvisí s tichomořským modrým a australským tuňákem. Strava se skládá z malých pelagických ryb a hlavonožců měkkýšů. Reprodukce třením. Cenné komerční druhy [4] [5] [6]. V důsledku nadměrného rybolovu získal status ochrany "ohrožený". Za posledních 40 let populace ve východním Atlantiku klesla o 72% a západní o 82% [7]. Ryba s tuňákem se sklízí pomocí dlouhých lovných šňůr, kruhových sítí a různých háčkových zařízení [8]. Jsou oblíbeným předmětem rybolovu.

Taxonomie [upravit překlad]

Druh byl poprvé vědecky popsán Karlem Linneym jako Scomber thynnus. Nejvíce blízké druhy jsou tichomořský modrý a australský tuňák. Dříve byly tuňáka obecného a obyčejný tuňák považovány za poddruhy, založené na molekulárních a morfologických studiích v roce 1999, byly uznány jako nezávislé druhy [6] [9]. Jméno rodu a specifický epithet pochází ze starověkého Řecka. θύνω "(bláznivý) Spěchám, spěchám."

Oblast [upravit překlad]

Společný tuňák žije v Atlantském oceánu. Ve své západní části se rozloha pohybuje od Kanady po Brazílii, včetně Karibského moře a Mexického zálivu, ačkoli většina brazilského obyvatelstva nyní zmizela a za posledních 20-36 let se obydlené tuny nenacházejí u pobřeží Brazílie. Ve východním Atlantiku žijí z Norska na Kanárské ostrovy, ve vodách Mauritánie a Jižní Afriky. Zabití Středozemním mořem. V 20. století se rozsahem rozšířilo do Černého moře, z něhož se tuniaky na východě Středozemního moře staly každoročními migracemi. Po druhé světové válce se stav životního prostředí v oblasti Černé moře zhoršil a nyní jsou zde vzácné. Analýza ukázala, že od šedesátých let se oblast společného tuňáka snížila o 46%, což je největší ukazatel mezi pelagickými rybami [6].

V roce 1969 byla zřízena Mezinárodní komise pro ochranu tuňáků v Atlantiku en, která na základě této koncepce rozvíjela kvóty: v západním Atlantiku byl rybolov značně omezen, protože tuňák se v sedmdesátých letech minulého století stal vzácným a na východě povolený ve velkém měřítku. V padesátých letech začala studie o migraci tuňáka značením. Na základě získaných údajů a pomocí molekulární genetické analýzy bylo zjištěno, že navzdory existenci dvou oblastí tření (ve Středozemním moři av Mexickém zálivu) je populace tuňáků jednotná a jednotlivé osoby jsou schopny překročit oceán [10]. Tuňáka s tagy připojenými k Floridě byly uloveny v Biskajském zálivu [11]. Obyčejní tunáci provádějí vertikální denní migraci, v závislosti na ročním období [12], klesá do hloubky 500 m [6].

Popis [upravit překlad]

Největší ulovený exemplář měl délku 4,58 m a nejtěžší vážilo 684 kg [5].

V obyčejných tunách je podlouhlé těleso ve tvaru vřetena, které se výrazně zužuje ke kaudální stonce. Kufr má téměř kruhový průřez. Hlava je velká, kuželovitá, oči jsou malé, ústa jsou velké s řadou malých špičatých zubů na každé čelisti [13]. Dvě hřbetní ploutve blízko sebe. První hřbetní ploutve je dlouhá, s konkávním okrajem [13]. Druhá hřbetní žebra je kratší, tvar srsti je podobný jako anální ploutve. Sideline je zakřivená ve vlnách. Malé, špičaté abdominální ploutve [13]. Mezi druhými dorzálními a kaudálními žebry jsou umístěny 8-10 malých přídavných žeber. V anální ploutvi 13-16 měkkých paprsků. Mezi anální a kaudální ploutví jsou umístěny 7-9 přídavných žeber [14]. Zadní dřík je prodloužený, se třemi stabilizujícími horizontálními kýly na každé straně [15]: velká střední a dvě malé na každé straně [13]. Barva je charakteristická pro pelagické ryby: hřbetní povrch těla je tmavě modrý, horní část boků je nazelenalá, někdy s příčnými řadami světlých skvrn, ventrální strana je lehká. První hřbetní ploutve je žlutá nebo modrá, druhá hřbetní a anální ploutve jsou hnědé. Další ploutve jsou žluté s tmavými okraji. Nižší povrch jater je radiálně proužkovaný. K dispozici je plavecký močový měchýř. Hrudní ploutve jsou malé a špičaté, nedosahují mezery mezi hřbetními ploutvemi [16]. Tělo je pokryto váhy, v přední části a podél vedlejší části je značně zvětšeno a tvoří plášť [13] [17].

Biologie [upravit překlad]

Obyčejné tuny školí pelagické ryby, které dělají dlouhou migraci. Někdy se tvoří úlovky tuňáka tuňáka jiných druhů podobné velikosti - dlouhosrsté, žlutohlněné, velkooké, pruhované atd. [6]. Dieta je různorodá a závisí na zásobování potravinami v krmných oblastech. Je založen na školních pelagických rybách žijících v blízkosti vody (sardinky, makrely, sardely, šprota, sleď) a hlavonožci. Při hledání potravin se stáda tuňáků někdy během dne vyvíjejí vertikální migrace, během dne se klesají hluboko a v noci rostou na hladinu [13]. Studie ve Středomoří ukázaly, že mladí tuňáci se živí především zooplanktonem a malými pelagickými rybami [18].

Zvláštnosti fyziologie [upravit překlad]

Obvyklé tuňáky jsou v neustálém pohybu. Při zastavení mají potíže s dechem, protože se žlábek pokrývá otevřen v souladu s příčnými pohyby těla vlevo a vpravo. Voda skrze otevřené ústí proniká do dutiny žáru pouze v pohybu. Tyto rychle se pohybující ryby mohou dosahovat rychlosti až 90 km / h [13], jejich hlavní lokomotorická funkce (jako makrela, pelamida, mečoun, marlin) je prováděna ocasní ploutví a krátké zjednodušené tělo zůstává téměř stacionární [11].

Stejně jako ostatní členové rodu, obyčejní tuňáci jsou díky endotermii schopni udržovat zvýšené tělesné teploty vzhledem k životnímu prostředí. Účinek je zajištěn komplexem subkutánních cév nazývaných Lat. Rete mirabile - "nádherná síť". Jedná se o těsnou vazbu žil a tepen, která probíhá po stranách těla ryb [19] a dodává krev do laterálních svalů a červených svalů přiléhajících k páteři [13]. Umožňuje udržet teplo, ohřívat studenou arteriální krev kvůli žilním, zahřátým krevním svalům. Tím je zajištěna vyšší teplota svalů, mozku, vnitřních orgánů a očí [19] [20] [21], která dovoluje plavat tuňákům vysokou rychlostí, snižuje spotřebu energie a umožňuje jim přežít v širším rozsahu environmentálních podmínek ve srovnání s ostatní ryby [21]. V okamžicích maximálního výdeje energie může být teplota těla tuňáka o 9-10 ° vyšší než teplota okolní vody [13].

Tuntsov se vyznačuje vysokou kyslíkovou kapacitou krve: obsah hemoglobinu v krvi ryb dosahuje 21 g%, zatímco pelamid, který je také vynikajícím plavcem, má koncentraci nejvýše 14 g% [13]. Většina rybího masa je bílá a svalová tkáň tuňáka je namalována v různých tónech červené od světle růžové až tmavě červené. Tato barva je dána myotomálním svalům myoglobinem, který váže kyslík, který se nachází v tuňáku v mnohem větším množství než u jiných ryb. Kyslík bohatá krev poskytuje svaly s extra energií [20]. Takový systém krevních cest pravděpodobně zvýší elasticitu těla tím, že plní povrchové tkáně krví, což umožňuje, aby ryby prováděly časté oscilační pohyby chvostů. Podobný mechanismus byl nalezen u kytovců [11].

Reprodukce [upravit překlad]

Běžný druh plemene trávy třením. Plodnost velkých jedinců dosahuje 10 milionů vajec [4]. Existují dvě zóny rozmnožování s jinou sezónou. V Mexickém zálivu se tuňák chová od poloviny dubna do začátku června při teplotách vody 22,6-27,5 ° C, dosahuje délky asi 2 m, což odpovídá věku 8-10 let, přestože u většiny jedinců dochází k prvnímu rozmnožování ve věku 12 let [22 ].

Ve Středomoří se tuňáci stanou sexuálně zralými ve věku tří let, zde se rozmnožují v červnu a červenci. O dva dny později se objevují larvy dlouhé asi 10 cm od malých vajec (1,0-1,1 milimetrů) s tukovou kapkou, které se shromažďují v hejnech blízko hladiny vody [13]. Tuňák žije do 35 let a maximální délka života se odhaduje na 50 let [23].

Ryby tuňáků Druhy tuňáka. Fotografie a videa

Tuňák je torpédovitá ryba, která je ideální pro neustálý pohyb. A tato ryba se neustále pohybuje a nekončí ani minutu. Energie, kterou spotřebuje tuňák při plavání, způsobila, že jeho krev byla několik stupňů nad teplotou okolní vody.

Tuňák cestuje ve velkých hejnech a při hledání potravin pokrývá dlouhé vzdálenosti a pohybuje se rychlostí až 77 km / h.

Albacore

Albacore je druh tuňáka, někdy nazývaný dlouhosrstý tuňák. Tento druh je distribuován téměř ve všech vodách světových oceánů, s výjimkou polárních oblastí. Albacore je poměrně malý zástupce rodiny, dosahuje délky téměř 1,5 m. Je to velmi významný objekt průmyslového rybolovu kvůli kvalitnímu masu. Nejrozšířenější maso dlouhosrstých tuňáků je v USA obvyklé, kde se tento druh často nazývá jednoduše "tuňák". Albacore je oblíbená trofej mořských rybářů.

Tuňák vyskočí z vody

Big-eyed tuňák

Big-eyed tuňák je větší člen rodiny, který roste až do 2,5 m. Maximální zaznamenaná hmotnost této ryby byla 400 kg. Charakteristickým rysem tohoto tuňáka je široká ploutve, která má 13 nebo 14 hřbetních trnů. Během stěhování mohou velké tunely zasahovat do studených hlubinných vrstev vody, které nejsou typické pro většinu druhů rodiny. Na těchto místech se tuňák aktivně živí, zatímco jeho srdce funguje aktivněji a živí ryby. Ale v chladných hloubkách ryby nemůže být dlouhá a musí se nutně ohřát v teple na povrchu.

Ryby tuňáků Druhy tuňáka. Fotografie a videa

Tuňák obecný

Tuňák obecný je nejmenší. Nepřesahuje délku 1 m a váží 20 kg. Žije pouze v západním Atlantiku poblíž Brazílie. Na rozdíl od jejich protějšků, černé peří upřednostňují jíst malé larvy, krevety, kraby a chobotnice. Samozřejmě také loví malé ryby, ale v menší míře. Tento druh velmi rychle stárne a pět let stará ryba je považována za již starou.

Modrý tuňák

Modrý tuňák je obyvatele Tichého oceánu. Jedna z největších a nejrychlejších ryb. S teplou krev, která ohřívá svaly ryb a poskytuje dodatečnou energii, je modrý tuňák rychlým dravcem. Jeho strava je plná sleďů, makrely a chobotnice, které pomalejší dravci nemohou zachytit.

Ryby tuňáků Druhy tuňáka. Fotografie a videa

Atlantic Blue Tuna

Tuňáka obecného - se nachází v celém Atlantiku. V minulosti byl tento druh tuňáků nalezen v Černém moři, ale v současné době zmizelo černomořské obyvatelstvo. Vizuálně je tělo tuňáka obecného podobné tichomořskému modrému a předtím, než byly často zmatené, se na jeden pohled podíval. Tento tuňák je nejvíce cenný u ostatních druhů. Existují případy nákupu tuňáka pro více než 100 tisíc dolarů. Japonci jsou ochotni platit takové peníze za maso z tuňáka, které se používá při přípravě mnoha národních pokrmů.

Tuňák obecný

Tuňák obecný je velký člen rodiny žijící v otevřených vodách jižní polokoule. On hrozí vyhynutí: po masovém rybolovu v roce 1950 se počet jižních tuňáků snížil o 92%. V současné době je lov těchto ryb povolen pouze v rámci jasně stanovených kvót.

Ryby tuňáků

Vodní plocha naší planety je obýváno asi 20 tisíci druhy ryb. Převážná většina z nich jsou mořské ryby (více než 14,5 tisíc druhů). Antropogenní dopad na obyvatele moří a oceánů je mnohem méně výrazný, a proto podle hygienických a hygienických kritérií se mořské ryby považují za mnohem čistší než sladkovodní.

Popis tuňáka

Tuňák patří mezi největší komerční ryby makrely rodiny. Tato ryba je velmi žádaná díky extrémně chutnému a zdravému masu. Navíc paraziti v tuňácích infestují extrémně zřídka, což vám umožní vařit z nich hodně lahodných surových lahůdek. Někteří jedinci dosahují délky 3-4 m a hmotnosti 500-600 kg.

Chytil v roce 2012 u pobřeží Nového Zélandu spinning rybář, největší světový tuňák vážil 335 kg.

Život tohoto druhu makrely ryb v důsledku anatomických rysů je nemožný bez konstantního pohybu, ke kterému jsou dokonale přizpůsobeny. Tuňák má fusiformní tvar, s masivními laterálními svaly, tělem zúženým na ocas. Chvost je opatřen velkým koženým kýlem, jehož zadní žebra má tvar srpek, který je ideální pro rychlé a dlouhé plavání. Krev je nasycena kyslíkem a teplota těla je mnohem teplejší než voda, což jim umožňuje pociťovat pohodlí ve studených vodách.

Ryby v tropických a subtropických oblastech pacifického, atlantického a indického oceánu jsou rozšířené, ale nacházejí se také v chladnějších mírných zeměpisných šířkách: žijí v Černém, Japonském a Azovském moři. Poddruh atlantického tuňáka obecného se nachází v Barentsově moři.

Tuňáci jsou vynikajícími plavci, kteří dosahují rychlostí až 90 km / h. Při hledání potravy dokáží rychle překonat obrovské prostory. Tuňák uchovává velké plody. Červená barva masa je způsobena přítomností bílkovinného myoglobinu obsahujícího železo, který se během "vysokorychlostního" pohybu aktivně vyrábí ve svalech.

Hlavním jídlem pro tuňáky jsou malé ryby (sardinka, makrela, sleď), korýši a měkkýši. Schopnost reprodukce u tuňáka přichází ve věku tří let. Velká samice je schopna položit několik milionů vajec. Trávení se vyskytuje v teplých vodách subtropů v červnu až červenci.

Druhy tuňáků

Existuje asi 50 druhů a poddruhů, ale několik je považováno za nejslavnější z nich:

  • Společný nebo červený tuňák se rozkládá v rovníkových vodách Atlantského oceánu, Karibské a Středozemní moře, v severovýchodních oblastech Indického oceánu, v Mexickém zálivu. Občas se červený tuňák nachází také v chladnějších zeměpisných šířkách: u pobřeží Grónska a v Barentsově moři. Největší tuňák tohoto druhu měl hmotnost 684 kg, délku 4,58 m.
  • Atlantický nebo černý prst (černý tuňák) je nejmenší mezi tuňáky. Vzorky dospělých rostou ne více než jeden metr a získají maximální hmotnost 20 kg. Životnost tohoto druhu je nejkratší mezi tuňáky - asi 4-6 let. Atlantický tuňák má nažloutlé boky a ploutve se žlutým odstínem. Tento druh upřednostňuje pouze teplé moře západního Atlantiku (od pobřeží Brazílie až po Cape Cod).
  • Tuňák obecný je největší druh. Maximální délka - 4,6 m, hmotnost - 680 kg. Husté tělo v průřezu má tvar kruhu. Velké váhy podél boční linie se podobají zvláštnímu plášti. Habitat tuňáka obecného je velmi široký - od tropických k polárním vodám světových oceánů. Tuňák obecný má nejvyšší obchodní hodnotu.
  • Tuňák žlutoploutvý (žije žlutě) žije v tropických a mírných zeměpisných šířkách, s výjimkou Středozemního moře. Maximální délka - 2,4 m, maximální hmotnost - 200 kg. Zadní ploutve těchto ryb jsou světle žluté. Dospělý žlutoplutvý tuňák na stříbrném břicho má 20 svislých pruhů.
  • Albacor, long-finned nebo bílý tuňák je známý pro nejvíce jemné a mastné maso. Tuniak s dlouhými žebry váží asi 20 kg. Distribuované v mírných a tropických zeměpisných šířkách světových oceánů. Bílá tuňáková masa se považuje za nejcennější.

Yellowtail tuňák

Tento druh ryb (nazývaný také tuňák žlutoploutý) se nazývá tak díky zvláštní barvě dorzálních (měkkých) a análních ploutví. Vypadají oranžově žluté.

Největší jedinci mohou dosáhnout délky až 2 metry a zvětšit hmotnost 130 kg. Samotný proces růstu tuňáka je velmi intenzivní, délka růstu je 50... 60 cm ročně. Na 2 roky dosahují ryby váhu 13 kg, po 4 letech - 60 kg

Tuňák žlutoprsý žije pouze v teplých vodách, nachází se ve všech suchozemských oceánech. Distribuční oblast je omezena hranicí s teplotou vody 20 stupňů. Pokud index klesne na + 18 ° С, je tento druh ryb v takovém regionu téměř nemožný. Chytnou to ve vodách Středozemního moře a místní obyvatelé považují za své středomořské tuňáky a připravují z nich vynikající pokrmy.

Dospělí jedinci žijí pouze v oceánech, v otevřených prostorech, v hloubkách jedna a půl set metrů. Mladí drželi v hejnech, neustále blíže k povrchu a k břehu. V tropických oblastech, všude je žlutý tuňák, ale jejich počet závisí na stavu zásobování potravinami. Ryby ve vodách, ve kterých dochází k vyšší biologické produktivitě a spoustě potravin.

Na území jediného pásma se tuňáci často tvoří mnoho populací, které žijí v určitých oblastech oceánů. Mezi nimi jsou i ti, kteří dělají dlouhou migraci. Tam jsou jiní, kteří upřednostňují místní vody a sedavý život. Tuniaky žlutoplouté nedělají, jako jejich někteří bratři (tuňák obecný, Albacore) pohybů Tichého oceánu.

Tuňák žlutoplutvý, stejně jako jeho tuňák, je nerozlišitelný v potravinách, nemá žádné preference. Ryby se živí všude na organismech, které se nacházejí na cestě pohybu. To je potvrzeno složením jídelního odpadu v žaludcích zachycených jedinců, ve kterých je až 50 různých druhů ryb, které patří do různých skupin.

Malý tuňák, jehož život prochází blízkým povrchem, loví víc pro ryby, u nichž jsou vrstvy vody v blízkosti povrchu "doma". Velcí lidé raději jíst hempilus, měsíčníku, losos, jehož středisko je střední hloubka.

Schopnost mít potomky v žlutých šatech, nebo, jak se nazývají mezi profesionálními rybáři, se žluté tuňáky objevují až v délce 50 až 60 cm. Počet vajíček se liší od jednotlivců k jednotlivci. Minimum je asi 1 milion jednotek, maximum je 8,5 milionu jednotek. Doba tření žraločích tuňáků v tropických oblastech je ve všech ročních obdobích, blíž k hranicím stanoviště v létě.

Dlouhosrstý tuňák

Takové ryby se také nazývají albacores. To se liší od ostatních typů ploutví umístěných na hrudi, které mají velké rozměry.

Můžete se setkat s jednotlivci z tohoto druhu v oceánech v jejich volných prostorech. Nejslibnější pro toto místo mezi čtyřicátými zeměpisnými šířkami. Pro pobřežní oblasti jsou extrémně vzácné. Mimo hranic rozsahu mohou žít pouze 2... 6leté ryby. A pouze v horních vrstvách, pokud jsou dostatečně zahřívány sluncem. Ryby tolerují pouze slanost vlastní ve vodách oceánů. S jistotou vydrží teplotní výkyvy v rozmezí + 12 ° C... + 23 ° C). Zároveň s nízkým stupněm slanosti je sladkovodní tuňák nerealistickým jevem, který se nikde jinde na světě nenachází.

V prvních letech života jsou ryby v povrchových vrstvách vody. Když vyrostou do dospělosti, 150 až 200 metrů hloubky se dostanou do tropů Země.

Ryba, která "zvládla" mírně zahřáté vody a žije tam, se živí hlavně jejími obyvateli (korýši, ryby, chobotnice) žijící ve vodních vrstvách blízkých vodním plochám. V tropických oblastech v jeho jídle se nacházejí obyvatelé hlubinného moře (treska obecná, gempil, někteří hlavonožci).

Dlouholetý tuňák se dostává do doby pohlavní dospělosti po 4... 5 letech života. Jeho stav ve stejnou dobu je charakterizován téměř metry (90 cm) délky a 45 kg hmotnosti. Tření v tropech probíhá na jaře a v létě, na hranicích oblasti. Ženy dosáhly vejce o objemu 2,5 ppm.

Ryby se vyznačují stálou migrací a na dlouhé vzdálenosti. Například, v Pacifiku, to je pozorováno mezi Japonskem a pobřežími Ameriky po celou dobu téměř po jedné cestě.

Dnes je dlouhozubec tuňáka chráněn Mezinárodní červenou knihou.

Černý tuňák

Tento druh je nejmenší mezi slavné. Obvykle na délku nepřesahuje půl metru a hmotnost 3 kg. Přestože občas existují jedinci o délce a hmotnosti 21 kg.

Stanoviště černého tuňáka je velmi omezené, což z něj činí velmi ostré vystupování. To se nachází pouze v Atlantiku a ve své západní části. Toto je vodní plocha na jihu Rio de Janeiro a na severu Massachusetts. Život preferuje místa na blízkém povrchu, kde je voda čistá a teplá.

Tělo ryby ve tvaru blízko oválné. To společně s ocasem (má půlměsíční profil) umožňuje černé tuňce pohybovat se velmi vysokou rychlostí. Tělo ryby na břiše je malováno na bílé barvě, po stranách stříbrné, barvy na zádech mohou být černé, modrošedé nebo středně stinné. Na stranách je také pás, který rozmazal okraje a zlatožluté barvy. Je široká v hlavě a úzká u ocasu. Na těle se nacházejí malé výčnělky (ocas-anální ploutve) a nad (zadní chvost).

Tento divoký tuňák se zrychlí rychleji než všichni jeho příbuzní - o 2 roky. Trávení se vyskytuje v různých stanovištích různými způsoby - od dubna do listopadu. Fry se rychle objeví a okamžitě zahájí nezávislý život. Proplouvají vůlí proudu ve vodním sloupku v hloubce asi 50 metrů. Pěstování ryb rychle a ve věku 5 let je považováno za staré.

Ve stravě černé tuňáka jsou bokoplavy, kraby, krevety, chobotnice, různé ryby. Vzhledem k jejich malé velikosti se sami často stávají kořistí ostatních ryb žijících v oceánech: pruhovaný tuňák, velké koryfony, modrý marlin.

Černý tuňák je oceňován rybáři a je považován za vítanou trofej.

Pruhovaný tuňák

V tomto druhu (je to skipjack), na rozdíl od příbuzných, existuje několik pozdních pásů umístěných na těle. Na břiše mají stříbrnou barvu, blíže k zadní - popelové modré. Ryby mezi tunami, které neustále žijí v otevřeném oceánu, jsou nejmenší. Zřídka je možné zachytit velikost metru s hmotností 25 kg. "Standard" s hodnotami úlovku 5... 3 kg a 60... 50 cm.

Takové tuňáky žijí pouze v blízké hladině vody a pouze v oceánu. Někdy je zachycena z pobřeží, ale je to možné pouze u korálových útesů. Habitat - Tichý oceán, ve svých subtropických, tropických oblastech. Také žije v mořích s teplou (+ 17 ° С... + 28 ° С) vodou.

Upřednostňuje, aby byl v hejnech, někdy se shromažďoval v kusech až desetitisíce jedinců. Ve škole jsou častěji ryby stejného věku a fyzického stavu, schopné pohybovat se stejně rychle (rychlost dosahuje 45 km / h). Kromě "čistých" hejn směsných ryb (tuňák žlutoploutý, delfíni) jsou méně časté.

Stejně jako většina příbuzných, pruhované tunny dělají sezónní významné stěhování. Jsou obzvláště patrné v blízkosti Japonska. V létě zde dochází k akumulaci ryb, někdy i na Kurilské ostrovy, na jih od kterých se v tomto okamžiku nachází velké tunely s velkým okem, které žijí ve velké hloubce (přes 200 m) a dosahují délky 2,36 m.

Ryby se dají rozmnožit, žily 2... 3 roky, když se jejich tělo stává 40 centimetrů. Plodnost ryb je přímo spojena s druhou. Například, ženy 40 cm v délce hodit až 200 tisíc kusů. vejce, 75 cm - až 2 miliony kusů. Plodiny se zcela shodují s místy distribuce tuňáka a nacházejí se pouze v tropických oblastech.

Tento druh se živí obyvateli útvarů povrchových vod. Jejich strava obvykle zahrnuje malé ryby, korýši, chobotnice. Obsahuje více než 180 různých zvířat. Specifická sada je v každém stanovišti odlišná.

Makrela tuňáka

Ryby tohoto druhu jsou nejmenší z těch, kteří žijí poblíž pobřeží. Je to epipelagická ryba, žije v teplých tropických mořích Pacifiku, Indie, Atlantských oceánů.

Barva těla na zadní straně je tmavě modrá a téměř černá na hlavě. Strany jsou namodralé s tmavými zvlněnými pruhy. Břicho je bílá. Pánevní a prsníkové ploutve různých barev: černá na vnitřní straně a fialová na vnější straně. Rozdíl je krátká délka prsních žeber a nepřítomnost plaveckého močového měchýře.

Rozšiřuje se na 40... 30 cm a získává pouze 5... 2,5 kg hmotnosti. Někdy existují případy o délce 58 cm.

Výživa těchto ryb zahrnuje plankton a malé ryby (ančovičky, attery, atd.). Samotní tuňáci jsou často kořistí svých velkých bratří.

Puberty se objevují při dosažení délky těla 35... 30 cm Plodnost samic 200 tisíc... 1,4 milionu vajec v závislosti na délce 30... 44,2 cm Ryby se plodí po celý rok: Leden - Duben v Tichém oceánu (východní část) ; Srpen-duben v Indickém oceánu (jižní část).

Makrely tuny jsou náchylné k delší migraci ve vodách oceánů.

Tuňáka v Atlantiku

Atlantický tuňák nejjasnějších, rychlejších a velkých ryb. Je teplokrevná, což je mezi rybami velmi vzácné. Obývá ostrovy Islandu, Mexický záliv. Objevuje se v tropických vodách Středozemního moře, kde se objevuje. Dříve tento druh žil v Černém moři, ale nyní tato populace zůstává v historii.

Ryba má zjednodušené, torpédo-tvarované tělo, které je ideálně aerodynamické a umožňuje rybě pohybovat se rychle a po dlouhou dobu. Barva zadní části je nahoře modře kovová, břicho je stříbrně bílá, s třpytivým odstínem.

Výživa tuňáků v Atlantiku: zooplankton, korýši, úhoři, chobotnice. Rybí chuť je nenasytná, takže obvykle rostou v délce o dva metry a získávají čtvrtinovou hmotnost. Existují jedinci s více působivými vlastnostmi. Například se předpokládá, že největší atlantický tuňák byl uloven ve vodách nedaleko Nova Scotia. Přitáhl 680 kg.

Lov tuňáků - rysy rybaření v moři

Nejčastěji stáda zůstávají v mělké hloubce, na místech, kde se hromadí malé ryby. Lov tuňáků loví vášnivě a hlučně, takže není těžké zjistit jejich přítomnost ve vroucím bílém surfování a létání. Stáda tuňáka jsou často doprovázena delfíny a mořskými ptáky.

Obvykle začíná lov se návnadou: v zamýšlené oblasti pobytu přes palubu vyhoďte čerstvé nebo zmrazené malé ryby. Ryby tuňáka reagují velmi živě na malé bublinky vody, takže rybáři používají "umělý déšť" jako návnadu: na zadní straně lodi je instalován speciální sprinkler, který během plavidla přivádí hladinu moře a vytváří bublinovité místo, že se ryby zaměňují se školou krmení smažit. Rybáři položili minnow do "bublinové zóny" 2-3 m v olověné lince a počkat na kousnutí. Tato metoda je dobrá pouze při bezvětří počasí.

V jiných podmínkách se rybolov provádí metodou trolingu: návnada (těžké vlečení nebo wobbler s hloubkou až 5 m) se přepravuje na silném lanu za plovoucí nádobou. Jako nářadí se hodí na moře. Velikost umělých návnad by měla být poměrně velká a jasná - asi 18 cm, jinak by ryby jednoduše nevšimly, protože rybaření se děje z lodi pohybující se rychlostí. Navíjecí cívka a kabel by měly být vybrány silně (výkon od 50 do 130 lb).

Uday loví v místech jeho hromadné distribuce. Konstrukce této rybářské tyče je jednoduchá: základ je pevná tyč, která se používá se speciálním pásem. V pásmu, do něhož spočívá zadní část tyče, je umístěno vybrání, když se zvedne tuňák. Odolná šňůra nebo rybářská lana pevně spojená s tyčí. Leštěný hák (č. 6/0) musí být bez háku. Hoď to bez návnady - funguje to jako návnada.

Rybin chytí návnadu důvěrně a rozhodně, což je důvod, proč je dost snadné jej zavěsit, ale vyvazhivanie velkých trofejí může trvat dlouho: tuňák je silná a zoufalá ryba, která může dlouho odolat a zuřivě zkoušet rybáře a jeho nářadí. Velké jedinci jsou z vody vytaženi pomocí háků a speciálních navijáků.

Užitečné a nebezpečné vlastnosti masa z tuňáka

Přednosti masa

Tuňák je jedinečný produkt, ve kterém jsou zdravé ryby kombinovány s výživovými a chuťovými vlastnostmi masa. Tato mořská ryba obsahuje tolik vitamínů a fosforu, že vedoucí postavení amerických univerzit zavádělo do povinného jídelního lístku tuňákové pokrmy, aby udrželo duševní aktivitu studentů a učitelů. Francouzští odborníci na výživu na úrovni obsahu hemoglobinu a bílkovin porovnávají maso této ryby s mladým telecím. Ale na rozdíl od hovězího masa, bílkoviny, které jsou tak bohaté na tuňáky, velmi rychle a téměř úplně (95%) vstřebává tělo. Holandští vědci potvrdili skutečnost, že jíst jen 30 g této ryby denně může účinně zabránit mnoha kardiovaskulárním chorobám v důsledku zvýšeného obsahu přírodního komplexu hodnotných omega-3 mastných kyselin 6. V kompozici je cenná kyselina listová účinně snižuje hladinu "zlověstné" aminokyseliny - homocysteinu, která se hromadí s věkem v těle a poškozuje stěny cév.

Japonci, hlavní spotřebitelé těchto ryb, jsou nejvíce grafickým potvrzením schopnosti tuňáků uchovat mládí a prodloužit život.

Nebezpečné vlastnosti

Nicméně, tuňák je škodlivý pro malé děti a těhotné ženy - velké mořské ryby mohou hromadit rtuť a olovo v jejich těle v průběhu let.

Parazity tuňáka

Jak ukázala praxe a četné výzkumy vědců, tuniak z hlediska přítomnosti parazitů v mase je nejnebezpečnější rybou.

Naopak, konzumace rybího masa v potravinách brání výskytu rakoviny, vede k normální hladině cukru, cholesterolu v krvi.

Výživová hodnota a kalorie

Navzdory rekordnímu obsahu tuku je tuňák rybí dietou. V závislosti na typu se nutriční hodnota pohybuje od 110 do 150 kcal.

  • Proteiny - 23,3-24,4 g;
  • Tuk - 4,6 až 4,8 g;
  • Sacharidy - 0 g;
  • Popel - 1,2-1,7 g.

Nejnižší typ kalorií je žlutý (110 kcal). I v smažené formě energetický index nepřesahuje 140 kcal. Obsah kalorií konzervovaných tuňáků v oleji se zvyšuje na 198 kcal.

Rybí tuňák

Cenná kompozice a vynikající chuť s nízkým obsahem kalorií umožňují, aby se tuňák stal "králem" mnoha dietních programů pro zotavení a úbytek hmotnosti. Nejlepší ryby jsou smíchány se zeleninou: okurky, salát, rajčata, celer stonky, čínské zelí a paprika. Namísto majonézy doporučují odborníci na výživu doplňovat předkrmy a šaláty s olivovým olejem. Pro dietní salát konzervovaných tuňáků je lepší používat konzervované tuňáky v jejich vlastní šťávě.

Jak vařit tuňák: recepty na vaření

Japonští kuchaři tvrdí, že tyto ryby můžete vařit prakticky bez odpadu. Vynikající vývary a polévky lze vařit z hlavy, některé entréty a ploutve, steaky z velkých ryb jsou velmi chutné v pečené a pečené formě, slavné toro a sushi z tuňáka jsou připraveny z jemného břicha čerstvých a mastných ryb.

Bohužel, čerstvý tuňák je vzácností, takže pro většinu našich spoluobčanů je nejvhodnější možností zahrnout do stravy tato velmi zdravá a chutná ryba. Naštěstí konzervovaná tuňák téměř neztrácí cenné vlastnosti přírodních ryb a mnoho zajímavých receptů z konzervovaného tuňáka vám umožní užít si různé pokrmy kdykoli. Koláče, saláty, kotlety, sufle a pasty z konzervy jsou připraveny během několika minut.

Salát z tuňáka Ninoise (klasický)

Tento salát je naprosto záhadně populární ve Francii. Zdá se, že stejně jako v "kulinářské Mekce", producentské zemi a obdivovatel čerstvých přírodních produktů, se může objevit salát, jehož hlavními součástmi jsou konzervy tuňáků a vařených vajec? Salát Nicoise je však v nabídce většiny francouzských restaurací.

Vezměte mělké jídlo. Jeho dno je krásně vyloženo s listy salátu roztrhaným na několik kusů. Pak v náhodném pořadí přidejte velké plátky zralých rajčat (3-4 kusy), ančovičky (6-8 filety), zelenou cibuli, bazalku (5-7 listů), vejce nakrájená na 4 kusy (3 kusy), konzervovaný tuňák rozložena do velkých vláken (1 nádoba). Pro omáčku: promíchejte 40 ml olivového oleje, jeden stroužek nakrájeného česneku, sůl, 1,5 lžičky. vinný ocet.

Tuňáková paštika

Mixujte v mixéru 1 polévková lžíce. silný jogurt, smetanový sýr (100 g), kůra s polovičním citronem, špetka mleté ​​papriky a nádoba z konzervovaného tuňáka v oleji. Kapry mohou být přidány do výsledné hladké hmotnosti. Tato paštika je obzvláště chutná s bagely nebo sezamovými buchty.

Balení

Pro přípravu 10 kotletků smíchejte 1 jar ryby ve vlastní šťávě (džus musí být odčerpán), 1 šálek dobře vařené rýže, pol šálku pšeničné mouky, lžičku majonézy, jedno vejce, sůl, 50 g strouhaného sýra, lžíci chili omáčky, jednoho velkého vařeného bramboru, plátky nakrájeného česneku. Mince je třeba dobře hltat a tvořit 10 kusů.

Smažte pečivo a vytvořte na obou stranách chutnou kůru.

Smažený recept na tuňáky

Chcete-li cítit jedinečnou chuť tuňáka, je velmi důležité, abyste ho při smažení nepřehnali, jinak místo pochoutky můžete získat chutné a tvrdé ryby. Ideální pro smažení zmražených steaků na rovném místě, které se rozmrazují těsně před vařením.

Smíchejte v šálku ve stejných částech soli, černé a červené papriky. Dobře rozmíchněte tuto kořeněnou směs kusů ryb, pak se vložíme do mouky, jemně mleté ​​a pak do krupice. Takový důkladný pivovar ušetří drahocennou šťávu z tuňáka. Pečené steaky v oleji po dobu nejvýše 2 minut na každé straně. Střed steak by měl zůstat mírně syrový a růžový. Podává smaženou tuňákovou omáčkou nebo tatarskou omáčkou s přílohou zeleniny a sklenkou dobrého vína.

Fotografie tuňáka

Chytání této ryby se vyznačuje maximálním vzrušením a působivými trofejemi. Tuňák - ryby jsou pevné, krásné, silné a vyhrají si je v slušném boji, je zvláštní pýchou rybáře. Chcete-li ocenit krásu lovu hlavních "gladiátorů" moří, do určité míry zde bude fotogalerie prezentována.

Lov tuňáka, videa

Video ukazuje konečnou fázi duelového rybáře s modrým tuňákem. Rybář už zaujal postavení a začal vytahovat rybu do bojové židle, zařízení bylo přeneseno z lodi a pevně uchyceno ve sklenici židle. Nejen největší exemplář pro tento druh tuňáka ohýbá silnou tyč s neuvěřitelnou silou a je nepředstavitelnými manévry, že cívkové brzdy jsou testovány na pevnost. Není divu, že modrý tuňák pro své vynikající bojové vlastnosti jsou považovány za nejsilnější a nejodvážnější ryby!

Pokud se na Kypru objevili dřívější turisté, kteří si koupali a opalovali se mezi obchody a restauračními výletmi, nyní je stále více ochotni jet na moři. Lov tuňáků na volném moři je zvláště oblíben u hostů. Video ukazuje jeden z těchto letů, který byl korunován zachycením pěti středních rybářských plavidel na trati. Spokojní rybáři jedli právě první tuňák přímo na jachtě, ve formě sashimi se sójovou omáčkou.

Druhy tuňáků

Každý zná tento typ ryb jako tuňák, ale málo lidí ví, že na světě existuje několik druhů této nádherné a chutné ryby.

Ryby obecné (Thunnus thynnus, tuňák obecný)

Je to červená tuňák. Rozporné, na první pohled názvy těchto ryb odrážejí jeho vnější a vnitřní rysy. Kůže tuňáka je modře-stříbrná, modročerná na zádech a maso je slabě červené. Je to největší z tuňáků, dosahující až 3 m na délku s více než 400 kg živé hmotnosti. Bluefine se nachází v subtropických vodách západního a východního Atlantiku, ve Středozemním moři av jižní části Černého moře. Jako největší a nejjemnější ze všech tuňáků je hlavním cílem touhy japonských a nejen kuchařů. Kromě sushi a sashimi můžete připravit spoustu dalších pokrmů z hustého masa: guláš, pečeme, gril.

Tuňák žlutoploutvý nebo žlutohnědý (Thunnus albacares, tuňák žlutoploutvý)

Tento druh získal své jméno díky oranžově žluté barvě měkkých hřbetních a análních ploutví. Vyrůstá až na dva metry a získává až 130 kg hmotnosti. Je distribuován všude v tropických a subtropických vodách, prakticky všude kromě Středozemního moře. Žlutozelené maso je husté, jasně červené barvy, po tepelném zpracování se stává krémovou, zachovává tuto barvu i po hlubokém mražení.

Tuňák obecný je široce používán v evropské a japonské kuchyni. Kromě servírování syrových, to může být, jako bluefine, použít k vaření horké. Například, guláš se zeleninou ve víně, pečeme v chleba nebo smažte na grilu.

Skokan nebo Bonito (Katsuwonus pelamis, Pruhovaný tuňák)

Je to pruhovaný tuňák. Pouze ve vzácných případech dosahuje skipjack délku 1 m a hmotnost 25 kg (obvyklé rozměry nepřesahují 50-60 cm s hmotností 3-5 kg). Puberta této ryby nastane, když dosáhne délky asi 40 cm, zřejmě ve druhém třetím roce života. Podél těla skipjacku prochází několik kapel, hnědé v horní části těla a stříbřitě modré na stříbrném břichu.

Žije ve všech teplých mořích, ale nejčastěji se získává v tropických a subtropických vodách Tichého oceánu. Tento druh je obzvláště populární v Japonsku, kde vyrábí sušené vločky - katsuobusi. Chcete-li to provést, je tuňák nejprve vařený, aby se zbavil tuku, pak kouřil a vysušil na kamennou tvrdost, pomocí silných ventilátorů pro odsávání. K vrcholu je ryba kontaminována houbou plísní, která dává Katsuobi příjemnou vůni. Sušené bonito jíst s rýží, dělat polévky (dashi) z toho.

Dlouhosrstý tuňák nebo bílý (Thunnus alalunga, tuňák dlouhosrstý)

Je to Albacore. Je to kázání. Zadní část je tmavě modrá, břicho je stříbřitě bílá, hrudní ploutve jsou dlouhé. Na rozdíl od tuňáka obecného žije tato ryba především v otevřeném oceánu a zřídka se objevuje mimo pobřeží. V Kanadě, v Atlantiku a v indickém keanu se těží od května do října. Albacore roste pomaleji než druhy tropického tuňáka. Stává se sexuálně zralým ve věku 4-5 let, délkou asi 90 cm a maximální rozměry dosahují 1,3 m s hmotností 45 kg. Široce používán v tradiční provensálské kuchyni. Je zapečená v olivovém oleji s bílým vínem, dusená s likérem a špenátem Chartreuse. Podle italského receptu bílého tuňáka vitello tonnato vyrábějí sladkou omáčku na pečenou telecí maso. Maso z bílé řepy je ideální pro smažení a grilování.

Big-eyed tuňák (Thunnus obesus, tuňák Bideye)

To je rozšířené v tropických a subtropických oblastech všech oceánů a všude se drží poměrně velké hloubky (až 200 m a více). Krmí se rybami, hlavonožci a korýši, dosahuje délky 45-50 cm do konce prvního roku života, 70 cm ve dvou letech a 155 cm ve věku šesti let, s pubertou v délce 90-100 cm. Největší známý exemplář tohoto druhu. byl chycen z pobřeží Peru: jeho délka byla 236 cm a hmotnost 197 kg. Maso v tuňácích s velkým okem má tmavě červenou barvu, po vaření se zřetelně rozjasní a získává hustou strukturu. Je grilovaný, dušený a jen smažený.

Atlantický malý tuňák (Euthynnus alletteratus, malý tuňák)

Maximální délka těla je 122 cm, maximální nosnost je 17 kg, maximální věk je 10 let. Maso má červenou barvu, ale na rozdíl od velkého tuňáka je nemastné (1-2%). Vyskytuje se u pobřeží Ameriky a Afriky, stejně jako ve Středozemním moři. Může také vstoupit do Černého moře, kde jsou izolované úlovky zaznamenány mimo pobřeží Bulharska. Nejčastěji se používá pro konzervované potraviny.

Tuňák makrelový (Auxis Thazard, fregatový tuňák)

Nejmenší z tuňáka, jíst plankton a malé ryby - atheriny, ančovičky atd., Zase slouží jako kořist pro ostatní ryby, včetně jejich rybářů - velký tuňák. Její rozměry nepřesahují 30-40 cm s hmotností 2,5-5 kg. Distribuovaný v tropických vodách Atlantiku, Indického a Tichého oceánu. Prodáváme chlazené, čerstvě zmrazené, uzené, sušené a ve formě konzervovaných potravin.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Kokos nebo kokos: užitečné nebo škodlivé? Kalorie, výhody a poškození kokosu a jeho vliv na zdraví dětí a dospělých

Prospěšné vlastnosti kokosu jsou známy již dlouho.V naší zemi kokos pocházel z Indonésie, Brazílie, Srí Lanky a dalších teplých zemí.

Čtěte Více

Produkty stimulující ovulaci

Stimulace ovulace domaStres, nemoc, vysoká fyzická námaha, problémy s hormony u ženy mohou způsobit selhání její reprodukční funkce. V tomto případě je pro úspěšné těhotenství nutná stimulace ovulace, kterou byste měli vzít velmi vážně.

Čtěte Více

Chlorofyl

Chlorofyl je termín, který se používá k odkazu na několik blízko příbuzných zelených pigmentů obsažených v cyanobakteriích a chloroplastů řas a rostlin. Jméno pochází z řečtiny slova χλωρός, χλωρός ("zelený") a listový, phyllon ("list"). 1) Chlorofyl je extrémně důležitá biomolekuly, je rozhodující v procesu fotosyntézy, který umožňuje rostlinám absorbovat světelnou energii.

Čtěte Více