Ryby tuňáků Druhy tuňáka. Fotografie a videa

Tuňák je torpédovitá ryba, která je ideální pro neustálý pohyb. A tato ryba se neustále pohybuje a nekončí ani minutu. Energie, kterou spotřebuje tuňák při plavání, způsobila, že jeho krev byla několik stupňů nad teplotou okolní vody.

Tuňák cestuje ve velkých hejnech a při hledání potravin pokrývá dlouhé vzdálenosti a pohybuje se rychlostí až 77 km / h.

Albacore

Albacore je druh tuňáka, někdy nazývaný dlouhosrstý tuňák. Tento druh je distribuován téměř ve všech vodách světových oceánů, s výjimkou polárních oblastí. Albacore je poměrně malý zástupce rodiny, dosahuje délky téměř 1,5 m. Je to velmi významný objekt průmyslového rybolovu kvůli kvalitnímu masu. Nejrozšířenější maso dlouhosrstých tuňáků je v USA obvyklé, kde se tento druh často nazývá jednoduše "tuňák". Albacore je oblíbená trofej mořských rybářů.

Tuňák vyskočí z vody

Big-eyed tuňák

Big-eyed tuňák je větší člen rodiny, který roste až do 2,5 m. Maximální zaznamenaná hmotnost této ryby byla 400 kg. Charakteristickým rysem tohoto tuňáka je široká ploutve, která má 13 nebo 14 hřbetních trnů. Během stěhování mohou velké tunely zasahovat do studených hlubinných vrstev vody, které nejsou typické pro většinu druhů rodiny. Na těchto místech se tuňák aktivně živí, zatímco jeho srdce funguje aktivněji a živí ryby. Ale v chladných hloubkách ryby nemůže být dlouhá a musí se nutně ohřát v teple na povrchu.

Ryby tuňáků Druhy tuňáka. Fotografie a videa

Tuňák obecný

Tuňák obecný je nejmenší. Nepřesahuje délku 1 m a váží 20 kg. Žije pouze v západním Atlantiku poblíž Brazílie. Na rozdíl od jejich protějšků, černé peří upřednostňují jíst malé larvy, krevety, kraby a chobotnice. Samozřejmě také loví malé ryby, ale v menší míře. Tento druh velmi rychle stárne a pět let stará ryba je považována za již starou.

Modrý tuňák

Modrý tuňák je obyvatele Tichého oceánu. Jedna z největších a nejrychlejších ryb. S teplou krev, která ohřívá svaly ryb a poskytuje dodatečnou energii, je modrý tuňák rychlým dravcem. Jeho strava je plná sleďů, makrely a chobotnice, které pomalejší dravci nemohou zachytit.

Ryby tuňáků Druhy tuňáka. Fotografie a videa

Atlantic Blue Tuna

Tuňáka obecného - se nachází v celém Atlantiku. V minulosti byl tento druh tuňáků nalezen v Černém moři, ale v současné době zmizelo černomořské obyvatelstvo. Vizuálně je tělo tuňáka obecného podobné tichomořskému modrému a předtím, než byly často zmatené, se na jeden pohled podíval. Tento tuňák je nejvíce cenný u ostatních druhů. Existují případy nákupu tuňáka pro více než 100 tisíc dolarů. Japonci jsou ochotni platit takové peníze za maso z tuňáka, které se používá při přípravě mnoha národních pokrmů.

Tuňák obecný

Tuňák obecný je velký člen rodiny žijící v otevřených vodách jižní polokoule. On hrozí vyhynutí: po masovém rybolovu v roce 1950 se počet jižních tuňáků snížil o 92%. V současné době je lov těchto ryb povolen pouze v rámci jasně stanovených kvót.

Ryby tuňáků

Tuniak (lat. Thunnus) je rod ryb z rodiny makrely (Scombridae).

Tunáci obývají tropické a subtropické vody v Atlantiku, Tichomoří a Indickém oceánu. V CIS - v mořích Černé, Azovské a Barentsovy (zřídka), je v podmořském moři (Th. Th. Orientalis) nalezen poddruh modrého tuňáka Thynnus atlanticus.

Tuňák obývají velké útesy a cestují na dlouhé vzdálenosti při hledání potravin. Tuňák má dobře vyvinuté krevní cévy v kůži a laterální svaly těla a krve bohaté na hemoglobin. Teplota těla tuny přesahuje teplotu vody o několik stupňů. Tuňák se živí pelagickými korýši, některými hlavonožci a malými rybami. Distribuované převážně v tropických zeměpisných šířkách, ale větší druhy se nacházejí v chladnějších severních vodách. Plodnost až 10 milionů vajec.

Ryby tuňáků hrají důležitou roli v odvětví rybolovu. Moderní rozsah lovu tuňáků způsobil, že mnoho druhů hrozí vyhynutí. Kusy tuňáků často plavou pod stádo delfínů, které také trpí a umírají v průmyslovém rybolovu tuňáka.

Maso z tuňáka je v Japonsku značně spotřebováno - v každém supermarketu je pro něj přidělen speciální čítač, který se konzumuje surový a smažený. 80% tuňáka obecného uloveného v Atlantiku a ve Středozemním moři je spotřebováno Japonskem. Ze 43 tisíc tun masa tuňáka obecného konzumovaného Japoncem za rok, polovina pochází z Atlantiku a Středozemního moře.

Maximální délka tuňáků může dosáhnout 5,5 m. Největší hmotnost je zaznamenána ve světovém rekordu a je 684 kilogramů [1].

Zajímavé fakty

Rychlost může dosáhnout 70 km / h (podle dalších údajů 90), což z něj dělá jednu z nejrychlejších ryb, a to například: žralok (60), plachetník (109), černý marlin (120), mečoun (130).

Ryby tuňáků

Tuňák je jednou z nejčastěji konzumovaných ryb na planetě a v USA je z něj vyrobena polovina všech ryb. Proč se tato ryba stala tak populární? Rozumím...

Rychlá reference

Tuňák je člen rodiny makrel. Od svých příbuzných se liší svou obrovskou velikostí a může růst až na 4,6 metru s hmotností asi 684 kilogramů. Hmotnost největšího tuňáka uloveného amatérským rybářem byla 335 kilogramů.

Tuňák žije v teplých tropických a subtropických vodách všech oceánů, ale často plave v oblastech Dálného východu. Na rozdíl od jiných ryb je tělesná teplota tuňáka o několik stupňů vyšší než teplota okolní vody.

Tuňák je schopen plavat obrovské vzdálenosti a dosáhnout rychlostí až 75 kilometrů za hodinu. Vysoké zatížení svalů během pohybu vede k produkci zvýšeného množství myoglobinu, díky kterému se maso zčervená. Proto je tuňák často nazýván "růstem moří".

Chemické složení a obsah kalorií v tuňácích

Vzhledem k tomu, že tuňák žije v různých vodách a také kvůli sezónnosti rybolovu, může se chemické složení a obsah kalorií v tuňácích značně lišit od šarže k dávce. Přesto existují některé průměrné hodnoty, které navrhujeme použít jako výchozí bod pro studium tuňáka.

Takže složení, obsah kalorií a obsah cholesterolu v tuňáku:

Užitečné vlastnosti tuňáka

Jak je patrné z výše uvedené tabulky, tuňák je bohatý na vitaminy a minerály (zejména draslík, fosfor, síru, kobalt a chrom), omega-3 a omega-6 mastné kyseliny a také obsahuje mnoho bílkovin.

Kromě toho, pokud jde o množství bílkovin, maso z tuňáků není ani horší než červené maso: tuňák je lídrem v obsahu bílkovin mezi rybami (ve 100 gramech tuňáků - 24 gramů bílkovin) a kuchaři často nazývají maso "mořské vepřové maso".

Tato ryba má vynikající gastronomické vlastnosti a užitečné vlastnosti, takže je velmi populární mezi lidmi všech zemí světa.

Při jakékoli formě zpracování zachovává rybí maso zdravé vlastnosti a chuť. Tuňák je vařený, dušený, pečený, smažený, konzervovaný a sušený. Kromě toho je tuňák jedinou rybou, v níž paraziti nejsou pro člověka nebezpeční.

Co se týče užitečnosti konzumace tuňáka pro lidské zdraví, je žádoucí jíst to co nejčastěji. Koneckonců, tuňák může:

  • zvýšení metabolické rychlosti
  • významně zlepšit imunitu
  • mají antialergický účinek
  • stabilizovat krevní tlak
  • zlepšit krevní oběh
  • zabránit vzniku krevních sraženin a infarktu
  • normalizovat srdeční rytmus
  • zlepšuje funkci mozku a zvyšuje duševní ostražitost
  • posílení kostí
  • zlepšit zrak
  • normalizovat hladinu cukru v krvi
  • odstraňte cholesterol z těla
  • vyčistit játra toxických látek
  • obnovit sliznice
  • inhibovat zánět
  • zmírnit depresi a zlepšit náladu
  • oživit tělo a utěsnit pokožku
  • zabránit výskytu karcinogenních novotvarů
  • příznivě ovlivňuje stav vlasů
  • prodloužit život (pro potvrzení této vlastnosti, stačí se podívat na dietu japonských sté výročí)

Jak můžete vidět, tuňák velmi dobře ovlivňuje lidské tělo. Zopakujme to ještě jednou: aby došlo k výrazným změnám v těle, musí být tato ryba pravidelně konzumována.

Kdo doporučuje jíst tuňák?

Doporučuje se používat tuňákové maso v případě alergických onemocnění, vysokého krevního tlaku, onemocnění kardiovaskulárního systému, artritidy, artrózy. To je užitečné pro studenty, starší osoby a osoby s rizikem vývoje zhoubných nádorů. Navíc jeho kulturisté jsou rádi, že ho ve stravě zahrnují, protože tuňák pomáhá efektivně budovat svaly.

Tuňák je dietní produkt, který se doporučuje těm, kteří trpí nadměrnou hmotností (pomáhá zmírnit otoky, zničí cholesterol s nízkou hustotou a saturuje tělo úplnými bílkovinami).

Kontraindikace konzumace tuňáka

Navzdory významným přínosům tuňáka to může přinést a ublížit. V rybách se hromadí velké množství rtuti (u všech dravých ryb se hromadí mnoho ortuti). Některé z nich se proto ještě nestojí za to.

Maso z tuňáků je kontraindikováno v:

  • individuální nesnášenlivost
  • selhání ledvin

Buďte opatrní při léčbě tuňáka během těhotenství (zejména během toxokozie). V tomto případě je lepší konzultovat odborného odborníka na výživu. Je pravda, že k naší velké lítosti nenajdete v naší oblasti rozumné výživové "během dne s ohněm". Ale přesto stojí za to vyzkoušet...

Tuňák (Thunnus)

"Král všech ryb" - tento titul získal v roce 1922 tuňák od Ernest Hemingway, který byl ohromen šumivým živým torpédem, který prořezával vlny moře z pobřeží Španělska.

Obsah článku:

Popis tuňáka

Ichthyologové uznávají tuňáka možná nejdokonalejšího obyvatele oceánu. Tyto mořské ryby, jejichž jméno se datuje do starověkého Řecka. kořen "thynō" (rush), jsou v rodině Scombridae a tvoří 5 rodů s 15 druhy. Většina druhů nemá plavecký močový měchýř. Ryby tuňáků se velmi liší velikostí (délkou a hmotností), takže makrelovitý tunák roste až o půl metru s hmotností 1,8 kg, zatímco modrý tuňák získává až 300-500 kg a délku 2 až 4,6 metru.

Rod malých tuňáků zahrnuje:

  • skipjack, má pruhovaný tuňák;
  • jižní tuňák;
  • malý tuňák;
  • tunu makrely;
  • Atlantik malý tuňák.

Rod pravého tuňáka představují nejpůsobivější druhy, jako jsou:

  • dlouhosrstý tuňák;
  • big-eyed tuňák;
  • tuňák žlutoplutvý;
  • obyčejný (modrý / modrý).

Ten druhý potěšuje rybáře s vynikajícími exempláři velikosti: je známo například, že v roce 1979 byl modrý tuňák chycen nedaleko Kanady a táhl téměř 680 kg.

Vzhled

Tuňák je neuvěřitelně silné zvíře, které příroda udělala perfektní anatomii a revoluční biologické pomůcky. Všechny tuny mají prodloužené, vřeteno-podobné torzo, které pomáhá získat záviděníhodnou rychlost a překonat obrovské vzdálenosti. Navíc pro rychlost a trvání plavání je třeba poděkovat optimálnímu tvaru hřbetní, srpovité ploutve.

Další výhody rodu Thunnus zahrnují:

  • mimořádně silná ocasní plocha;
  • zvýšený směnný kurz plynu;
  • úžasná biochemie / fyziologie srdce a cév;
  • vysoká hladina hemoglobinu;
  • které filtrují vodu tak, aby tuňák získal 50% svého kyslíku (u jiných ryb, 25-33%);
  • modelový systém termoregulace, který dodává teplo do očí, mozku, svalů a břišní dutiny.

Kvůli této situaci je tělo tuňáka vždy teplejší (při 9-14 ° C) prostředí, zatímco přirozená teplota většiny ryb se shoduje s teplotou vody. Vysvětlení je jednoduché - ztrácejí teplo ze svalové práce, protože krev nepřetržitě protéká kapiláry žáru: zde je nejen obohacena kyslíkem, ale také ochlazuje na teplotu vody.

Je to důležité! Pouze přídavný výměník tepla (protiproud) umístěný mezi žíly a zbytky tkání může zvýšit tělesnou teplotu. Všechny tuny mají tento přirozený výměník tepla.

Díky němu si modrý tuňák udržuje teplotu těla na + 27 ° C + 28 ° C, a to i při hloubce kilometru, kde se voda neohřívá nad +5 ° С. Vyhřívaná krev je zodpovědná za intenzivní svalovou aktivitu, která poskytuje tuňák s vynikající rychlostí. Vestavěný výměník tepla je sítí hypodermických cév, které dodávají krev do laterálních svalů, kde hlavní roli přinášejí červené svaly (svalové vlákna zvláštní struktury sousedící s páteří).

Krevní cévy, které zavlažují červené boční svaly, jsou složeny do složitého vzoru propletených žil a tepen, podél kterých probíhá krev v opačných směrech. Žilová krev tuňáka (ohřátá svalovou cestou a vytlačená srdcovou komorou) přenáší své teplo na vodu, ale filtrována žilkami arteriální (blížící se) krev. A svaly ryb se umyjí již teplým průtokem krve.

První, kdo zaznamenal a popsal morfologický rys rodu Thunnus, byl japonský badatel K. Kisinuye. Navrhl propustit veškerý tuňák do nezávislého oddělení, ale bohužel nečekal na podporu svých kolegů.

Chování a životní styl

Tuňáci jsou považováni za společenská zvířata, která mají sklon k obyčejnému chování - shromažďují se ve velkých společnostech a loví ve skupinách. Při hledání potravin jsou tyto pelagické ryby připraveny dělat záběry na maximální vzdálenosti, zejména proto, že se vždy mohou spolehnout na své nadržené talenty.

To je zajímavé! Modré (obyčejné) tuny vlastní lví podíl vysokorychlostních záznamů oceánů. V krátkých vzdálenostech se tuňák obecný zrychluje téměř na 90 km / h.

Chystáte se k lovu, tuňák přitáhne zakřivenou čáru (podobně jako příčník napnutého luku) a začne řídit kořist při maximální rychlosti. Mimochodem, trvalé koupání je vlastní biologii rodu Thunnus. Zastávka je ohrožuje smrtí, protože dýchací proces je vyvolán příčným ohnutím těla, vycházejícím z kaudální ploutve. Pohyb vpřed také zajišťuje kontinuální tok vody přes otevřené ústí k žákům.

Životnost

Životnost těchto úžasných obyvatel oceánu závisí na druhu - čím masivnější jsou její členové, tím déle je život. Seznam dlouhých jater zahrnuje obyčejný tuňák (35-50 let), australský tuňák (20-40 let) a tuňák tuňáka obecný (15-26 let). Žluté peří (5 až 9) a tuňák makrely (5 let) nejméně na celém světě.

Habitat

Ryby tuňáka se poněkud distancovaly od jiných makrelovků před více než 40 miliony let a usadily se po celém světě (s výjimkou polárních moří).

To je zajímavé! Již v době kamenné se v jeskyních na Sicílii objevovaly podrobné obrazy ryb a v bronzovém a železném věku rybáři Středozemního moře (Řekové, Féničané, Římané, Turci a Maročané) počítali s dny, dokud se tuňák nenarušil.

Ne tak dávno byla oblast obecného tuňáka extrémně široká a pokrývala celý Atlantský oceán, počínaje Kanárskými ostrovy a končící se Severním mořem a Norskem (kde plavala v létě). Modrý tuňák byl obyčejným obyvatelstvem Středozemního moře a občas vstupoval do Černého moře. On také se setkal u pobřeží Atlantiku Ameriky, stejně jako ve vodách východní Afriky, Austrálie, Chile, Nový Zéland a Peru. V současné době se značně zužuje rozsah tuňáka obecného. Stanoviště malých tuňáků jsou rozdělena takto:

  • Jižní tuňák - subtropické vody jižní polokoule (Nový Zéland, Jižní Afrika, Tasmánie a Uruguay);
  • tunu makrely - pobřežní oblasti teplých moří;
  • - tuňáka obecného - Indický oceán a západní Pacifik;
  • Atlantický malý tuňák - Afrika, Amerika a Středozemní moře;
  • skopjack (pruhovaný tuňák) - tropické a subtropické oblasti Tichého oceánu.

Dieta, výživa

Tuňáci, zvláště největší (modrá), jíst téměř všechno, co je v hustém moři - plave nebo leží na dně.

Vhodné potraviny pro tuňáky jsou:

  • školní ryby, včetně sledě obecného, ​​makrely obecné, štikozubce obecného;
  • platýs;
  • chobotnice a chobotnice;
  • sardinky a sardele;
  • malé druhy žraloků;
  • korýši, včetně krabů;
  • hlavonožci;
  • přisedlé rty

Rybáři a ichthyologové snadno rozpoznají místa, kde se tuňáková ryba zabývá slede - její šumivé váhy se otáčejí do nálevky, které postupně ztrácejí rychlost a pomalu se rozpouštějí. A pouze jednotlivé stupnice, které neměly čas klesat na dno, nám připomínají, že tuňáci zde nedávno jedli.

Chov tuňáků

Předtím byli ichthyologové přesvědčeni, že dvě stádia obyčejného tuňáka žijí v hlubinách Severního Atlantiku - jeden žije v západním Atlantiku a rozmnožuje se v Mexickém zálivu a jiní žijí ve východním Atlantiku a odcházejí pro tření ve Středozemním moři.

Je to důležité! Z této hypotézy vychází Mezinárodní komise pro ochranu tuňáků v Atlantiku, která stanoví kvóty pro svůj úlovek. Produkce ryb byla v západním Atlantiku omezena, ale ve velkých objemech - na východě.

V průběhu času byla teze o dvou atlantických stádách uznána špatně, což výrazně přispělo značením ryb (začalo se od poloviny minulého století) a aplikací molekulárně genetických technik. Již více než 60 let bylo možné zjistit, že tuňák se ve skutečnosti rozmnožuje ve dvou sektorech (Mexický záliv a Středozemní moře), ale jednotlivé ryby snadno migrují z jednoho místa na druhé, a proto je populace jedna.

Každá zóna má vlastní chovnou sezónu. V Mexickém zálivu začne plaz tuna od poloviny dubna do června, kdy se voda zahřeje na + 22,6 + 27,5 ° C. U většiny tuňáků se první rozmnožování vyskytuje nejdříve 12 let, ačkoli puberta klesá na 8-10 let, kdy ryby rostou na 2 m. Ve Středomoří se plodnost vyskytuje mnohem dříve - po dosažení 3 let věku. Samotné tření probíhá v létě, v červnu - červenci.

Tuňák se vyznačuje zvýšenou plodností. Velké jedinci produkují přibližně 10 milionů vajec (velikost 1,0-1,1 cm). Po nějaké době každou larvou s tukovou kapkou klesne larva o výšce 1-1,5 cm. Všechny larvy se shlukují společně na hladině vody.

Přirozené nepřátele

Tuňák nemá mnoho přírodních nepřátel: díky své rychlosti se mu smutně vyhýbají pronásledovatelům. Nicméně, tuňák někdy ztrácí v bitvách s určitými druhy žraloků a také se stane obětí mečouna.

Obchodní hodnota

Lidské obyvatelstvo už dlouhou dobu obeznámenalo s tuňákem - tak lidi Japonska sklízeli tuňáka obecného již více než 5 tisíc let. Barbara Blocková, profesorka na Stanfordské univerzitě, je přesvědčena, že rod Thunnus pomáhá budovat západní civilizaci. Barbara posiluje svůj závěr se známými skutečnostmi: tuny byly již vyřazeny z řeckých a keltských mincí a rybáři z Bosporu používali 30 (!) Různých denominací označujících tuňáky.

"V celém Středozemním moři byly sítě k obřímu tuňákovi, který každoročně procházel Gibraltarským průlivem, a každý rybář u moře se dozvěděl, kdy Putin začne. Těžba byla zisková, protože živé zboží se rychle rozcházelo, "připomíná vědce.

Pak se změnil postoj k rybím: začal být pohrdavě nazývaný "kranaska" a zaujatý sportovním zájmem, pak nechal jít na hnojivo nebo ho hodit kočkám. Nicméně před začátkem minulého století několik rybářských společností lovilo v blízkosti New Jersey a Nova Scotia úlovek tuňáka obecného (jako hlavní soutěžitel v oblasti rybolovu). Ale pevný černý pruh začal pro tuňák před 50-60 lety, kdy vstoupil do gastronomického módu sushi / sashimi z masa.

To je zajímavé! Modrý tuňák je nejvíce žádaný v zemi stoupajícího slunce, kde 1 kg ryby stojí asi 900 dolarů. V samotných státech se tuňák obecný podává pouze v módních restauracích s využitím méně luxusních zařízení lovu tuňáka žlutoploutvého nebo velkookého tuňáka.

Lov tuňáka obecného je považován za zvláštní čest pro každou rybářskou flotilu, ale ne každý produkuje nejhospodárnější a cennější tuňáky. Japonští gurmánští kupci již dávno přešli na obyčejný tuňák, který byl sklizen v severním Atlantiku, protože jsou mnohem chutnější než jejich japonští náprotivníci.

Stav obyvatelstva a druhů

Čím větší je rozmanitost tuňáka, tím je alarmující jeho oficiální stav ochrany. V současné době se modř (obyčejný) tuňák připisuje ohroženým druhům, australský tuňák je na pokraji vyhynutí. Dva druhy se nazývají zranitelné - velké oči a tuňáka obecného. Stav "blízký zranitelné pozici" byl přidělen k tuňákům s dlouhými žebry a žlutohnědému tuňákovi a status "Příčiny nejmenšího znepokojení" má jiné odrůdy (včetně velkého množství tuňáků v Atlantiku).

Aby se zachovalo a obnovilo obyvatelstvo, je nyní (podle mezinárodních dohod) nemožné sklízet ryby, které nemají výšku 2 metry. V zákoně však existuje určitá mezera, která obchází toto pravidlo: neexistuje žádná ustanovení, která by zakazovala chytání mladých populací pro následné chov v klecích. Všechny námořní státy používají tuto zdrženlivost, s výjimkou Izraele: rybáři obklopují mladou tuňáku sítí a vtahují je do speciálních kotců pro další krmení. Tímto způsobem, chytit metr a pol metr tuňák - v množstvích několikrát vyšší než produkce dospělých ryb.

Je to důležité! Vzhledem k tomu, že "rybí farmy" neobnovují, ale snižují velikost populace, Světový fond pro přírodu požadoval zastavení rybolovu tuňáků ve Středozemním moři. Výzva provedená v roce 2006 byla odmítnuta losem pro rybolov.

Bylo to fiasko a další návrh (předložený v roce 2009 Monackým knížectvím) o zavedení tuňáka obecného do Úmluvy o mezinárodním obchodu s ohroženými druhy (příloha I). To by zakázalo obchod s tuňákem na celém světě, takže zájemci delegátů CITES zablokovali iniciativu, která pro jejich země nebyla prospěšná.

Tuňák je jiný název

Obvyklý tuňák je velmi velká ryba, která dosahuje délky 3 ma hmotnosti 560 kg. Tento obr má tlustý, téměř kulatý průřez, vřetenovitě tvarované tělo, ostře se svažující směrem k ocasu. Váhy pokrývající celé tělo v přední části a podélné čáry jsou značně zvětšeny a tvoří zvláštní plášť. První hřbetní ploutve je poměrně dlouhá, s konkávním okrajem a druhá, blízká první, má kratší rozměr a tvar polokoule, podobně jako anální. Po jemné hřbetní ploutve na zádech jsou umístěny v řadě 8-9 malé ploutve, sedm až osmnáct stejných ploutví je umístěno na ventrální straně těla za anální ploutví. Hřbet je poloviční, s třemi kýly na každé straně kaudálního kmene na každé straně: velká střední a dvě malé na obou stranách ocasu mezi ocasními čepelemi. Boční linie s lehkými vlnitými křivkami. Pectorální a břišní ploutve malé, špičaté. Hlava tuňáka je velká, kuželovitá, s malými očima a velkými ústy, s jednou řadou malých kuželovitých zubů na každé čelist.

Stejně jako většina ryb nacházejících se v horních vrstvách vody je zadní část tuňáka - tmavě modrá, pro kterou se často říká "modrý tuňák" a boky a břicho jsou světle stříbrně bílé, někdy s příčnými řadami světlých skvrn. Ploutve jsou nahnědlé a druhá hřbetní a anální s oranžovým nádechem.

Společný tuňák je široce rozšířen v subtropických i tropických vodách Atlantského oceánu. Ve východním Atlantiku je známo z Kanárských ostrovů do Severního moře a Norska, ve velmi teplých letech narazí na pobřeží Murmanska. Tuňák je obyčejný ve Středozemním moři a v některých letech vstupuje do našich vod do Černého moře ve významných množstvích.

Modrý tuňák obvykle udržuje stáda v pobřežních vodách, i když se nachází daleko od pobřeží. Aktivní konstantní pohyb je nejvýznamnějším rysem této ryby. Při zastavení v tunách je dýchání ještě obtížnější, jelikož mechanismus pro otevírání žárovek je spojen se střídavými příčnými pohyby těla vlevo a vpravo během plavání. Pouze s plynulým pohybem vpřed prochází voda skrz neustále otevřené ústí do dutiny žáru. Proto se tuňáci neustále pohybují podél pobřeží.

Plavou velmi rychle a dosahují rychlostí až 90 kilometrů za hodinu, což při neustálém pohybu vyžaduje spoustu energie. Za tímto účelem mají tuňáci zvláštní zařízení. Na rozdíl od všech ostatních ryb mají speciální systém podkožních krevních cév, které dodávají krev do laterálních svalů a zvláštní část - tzv. Červené svaly přiléhající k páteři. Subkutánní cévní systém zajišťuje speciální sání kyslíku ve svalech, které nesou největší množství práce. Usnadňuje tento proces a vysokou kapacitu kyslíku tuňáka: obsah hemoglobinu v červených krvinkách těchto ryb dosáhnout 21 g%, zatímco i blízcí příbuzní a dobří plavci - Bonito - to není více než 14 g%. V časech, které vyžadují největší množství energie, tělesná teplota tuňáka prudce stoupá a může překročit teplotu okolní vody o 9-10 °.

Potraviny obyčejného tuňáka jsou poměrně rozmanité a závisí na množství konkrétních druhů ryb a bezobratlých v oblastech výkrmu. Základem nabídky je školní ryba horních vrstev vody (sardinka, makrela, ančovička, šprota, sleď, atd.) A hlavonožci. Když hledají potraviny, hejna tuňáka dělají prodloužené cesty, často klesají do hloubky během dne a v noci se zvedají na povrch. Tuňák roste velmi rychle a ve věku tří let dosahuje délky 1 m a hmotnosti asi 20 kg a ve věku sedmi až devíti let dosahuje délky až 2 m.

Tuňák dosáhne sexuální zralosti ve věku tří let. Hlavní chovné stanice se nacházejí v subtropických oblastech. Ve Středozemním moři se v červnu a červenci plavou tuňáková ryba plovoucí vejce. Tuniaková vejce jsou malá - v průměru 1,0-1,1 milimetru, s kapkou tuku. Žena vyváží milion vajec. Po asi dvou dnech jsou larvy dlouhé jen asi o centimetr. Stájí hejna blízko hladiny vody.

Tuniakové maso je vysoce ceněné, jeho úlovky v Atlantském oceánu dosahují 250 tisíc centrálu. V našich vodách je však předmětem rybolovu především blízký pacifický druh východního tuňáka (T. orientalis). Tato ryba ještě větší tuňák a dosahuje délky 3,5 m při hmotnosti do 700 kg, jedinec znám délku více než 4,5 m. V letních měsících orientální tuňák mají často přichází v ruském a pobřeží jižní Sachalin. Tento tuňák je také neúnavný cestovatel, někteří jedinci mohou dokonce překročit oceán. Zejména existují případy, kdy byly ryby označené mimo pobřeží Mexika znovu zachyceny v oblasti Tokio, a jedinci s tagy připojenými k Floridě byli poté uloveni v Biskajském zálivu.

Maso dlouhosrstého tuňáka (T. alalunga), které se nachází v našich vodách v moři Okhotsk, nedaleko jižních Kurilských ostrovů, je ještě více oceněno jeho nutričními vlastnostmi. Tato ryba získala své jméno pro velmi dlouhé prsníkové ploutve. Na rozdíl od tuňáka obecného se tuňák s dlouhými žebry nebo albakor se vzácně objevuje poblíž pobřeží a nachází se pouze v oceánské slanosti, ale snadno toleruje kolísání teploty. Dospělí zralý tuňáka živé v tropickém pásmu na otevřeném moři v hloubce 150-200 metrů, a v chladnějších vodách a blíže k pobřeží jsou vhodné nezralé ryba ve věku od dvou do šesti let, žije výhradně v horní nejvíce vrstvy ohřívané vody. Tento druh dosahuje délky 1,5 m.

Velký tuňák (T. obesus), rozšířený v tropických a subtropických vodách všech oceánů v hloubkách až 200 metrů a více, se nachází také na jižních Kurilových ostrovech. Dospělí tohoto druhu, dosahující délky 2,36 m, zřejmě vedou osamělý životní styl.

V Grand Bay Peter a Jižní Kuriles občas chytí tuňáka pruhovaného, ​​tuňáka pruhovaného (Katsuwonus pelamis) - nejmenší z tuňáka otevřený oceán, občas dosahující 1 m délky a hmotnosti 25 kg (obvykle je velikost těchto ryb nepřekročí 50-60 cm). Životní styl balení je pro tento druh velmi typický. Někdy husté hejny skipjacku zahrnují desítky tisíc jedinců, při pohybu, mohou dosáhnout rychlostí až 45 kilometrů za hodinu. Nachází se v zátoce Petra Velikého a je nejmenší (délka až 40 cm) pobřežní mořské makrely (Auxis thazard). Krmí se malými živočichy z vodního sloupce a malými rybami (ančovičkami, atherinou), vedou balík způsob života a často vyskakují z vody.

To je docela obyčejné v Černém moři pelamida (Sarda sarda), volání v několika letech v Azovském moři. Tato malá (až 90 cm dlouhá) dravá ryba je široce rozšířena v teplých vodách Atlantského oceánu. Je velmi živoucí, jedí různé malé školní ryby a na podzim většinou opouští Černé moře přes Bospor do teplých vod Středozemního moře. V zálivu Petra Velikého je blízký pohled - východní pevnina (Sarda orientalis), dosahující délky 1 m. Na rozdíl od tuňáků nemá pelamid systém podkožních cév. Tyto ryby mají chutné tučné bílé maso (v pelamidě Černého moře, až 10-12% tuku se akumuluje ve svalech v Černém moři), jedí uzené nebo konzervované a mají velkou komerční hodnotu.

Voda je obývána Ruskem a makrely - malé (nejvýše 60 cm) ryby, které se živí převážně malými zvířaty z horních vrstev vody a žijí v pobřežních oblastech moře. U makrely jsou hřbetní ploutve odděleny širokou mezerou a střední kýl na kaudální dříku chybí. Nejrozšířenější je japonská makrela (Scomber japonicus) nacházející se v teplých mořích všech oceánů. V Černém moři se vyskytuje hlavně u pobřeží Turecka, v našich vodách se každoročně ve velkých množstvích objevuje v zátoce Petra Velkého a Jižní Sachalin, a v teplých letech dokonce dosáhne jihovýchodní Kamčatky a Okhotsku. Během stěhování se makrela pohybuje ve velkých hejnech podél pobřeží s rychlostí 25-30 kilometrů denně. Významnou součástí stravy japonské makrely jsou malé ryby, které se v noci v mořském proudu loupí a vylučují až 2,6 milionu plovoucích vajec. Černé moře se nachází v našich vodách blízko Atlantiku druhů - společné makrela (S. Scomber), které lze snadno rozeznat od japonského barvy břicha: japonské makrela břicho skvrnitá s tmavými skvrnami nebo vlnitými přerušované proužky a společně je jednobarevný, s červeným perlou a zlatý odstín. Společná makrela se živí hlavně bezobratlými horními vrstvami vody, méně často u mladých ryb. Někdy vstupuje do Azovského moře, v teplých letech narazí na břehy Murmansku a občas proniká do našich pobaltských vod (přímo do zálivu Luga).

V zálivu Petra Velikého se nachází makrela obecná (Scomberomorus niphonius). Makrela - půvabné v barvě a tvaru těla ryb z teplých moří - jsou považovány za nejlepší v kvalitě masa mezi všemi ryby. Mají podlouhlé tělo pokryté velmi malými váhy, malou, špičatou hlavou a širokými ústy, vyzbrojenými silnými zuby ve tvaru nože. Panvové ploutve jsou malé a na kaudální stonce jeden jednoduchý kýl. Makrela, nazývaná také královská makrela, je školní ryba společná korálovým útesům a skalnatým pobřežím. Všichni jsou dravci, kteří se živí různými pobřežními rybami a hlavonožci. Makrelovitá makrela nalezená na našich březích dosahuje délky 1 m s hmotností do 4,5 kg. V dubnu až květnu se rozmnožuje v zátokách.

Ryby tuňáků

Tuňák je rod rýže rodiny makrel.

Jsou perfektně přizpůsobeny jejich životnímu stylu, který spočívá v neustálém pohybu. Jejich tělo je husté a torpédoformované. Hřbetní ploutve má tvar srpek a je ideální pro dlouhé a rychlé plavání rychlostí až 77 km / h. Délka této ryby někdy dosahuje 3,5 m.

Tuňák obývají velké útesy a cestují na dlouhé vzdálenosti při hledání potravin.

Tuňák je široce rozšířen v tropických a subtropických oblastech všech oceánů a všude se drží poměrně velkých hloubek (až 200 m a více). Pouze mladí jedinci tohoto druhu žijí na povrchu a tvoří spíše hustá stáda. Dospělé ryby jsou pravděpodobně samoty. Reprodukce tuňáků se vyskytuje v tropické zóně a pokračuje po celý rok. Jeho plodnost se pohybuje od 2,9 do 6,3 milionu vajec. Tuňák jedí velmi rozmanité druhy zvířat. Obzvláště důležitá v potravinách jsou hlubokomořské a poloviční hlubokomořské ryby - želvy, alepisaury, vřetena, gempilovye, stejně jako chobotnice, pelagická chobotnice, velké krevetky.

Jedním z jejich neobvyklých znamení je, že energie vynaložená na rychlé pohyby způsobuje, že jejich krev je o několik stupňů teplejší než okolní voda.

Na celosvětovém trhu se po krevetě řadí mezi všechny vodní produkty.

Užitečné vlastnosti tuňáka

Tuniakové maso se vyznačuje nejvyšším obsahem bílkovin mezi všemi rybami - 22..26%. V tomto ohledu je možné ji považovat pouze za vejce určitých druhů komerčních ryb. Obsah tuku v mase se pohybuje od zlomku procenta do 19%.

Maso z tuňáka obsahuje všechny aminokyseliny potřebné pro lidské tělo.

Maso mladého tuniaka modřínového a tuňáka obecného obsahuje jedinečné omega-3 tuky, které pomáhají osobě polovině rizika kardiovaskulárních chorob. Kromě toho omega-3 komplex (linoleové, eixapentinové a docosaexinoické mastné kyseliny) zlepšuje funkci očí a mozku, snižuje artritickou bolest, má protizánětlivý účinek, snižuje váhu a dokonce snižuje riziko určitých rakovin. K dosažení profylaktického účinku je navíc dostatečné množství 5,5 gramů omega-3 tuků za měsíc (což odpovídá 1 plechovce albacore ve vlastní šťávě za týden).

Maso z tuňáka je dobré pro pokožku a sliznice, nervové a zažívací systémy, reguluje hladinu cukru v krvi a má antioxidační vlastnosti.

Nebezpečné vlastnosti tuňáka

Ryby tuňáka mohou způsobit poměrně těžkou otravu, pokud nejsou ryby zpracovány okamžitě po odlovu. Maso se v tomto případě může rychle zhoršit a stane se jedovatým. Mělo by se rovněž poznamenat, že maso velkých tun může se lišit vysokým obsahem rtuti.

Video vám povědí, jak vařit nejkvalitnější steak z tuňáka.

Ryby tuňáků. Životní styl a lokalita tuňáka

Popis a rysy tuňáka

U všech odrůd tuňáka je podlouhlé tělo tvarováno jako vřeteno, které se ostře zužuje směrem k ocasu. Jedna hřbetní ploutve má konkávní tvar, je poněkud prodloužená, druhá je srpovitá, tenká a vnější podobná análnímu. Z druhé hřbetní ploutve po ocas je vidět dalších 8-9 drobných ploutví.

Chvost připomíná půlměsíc. Je to ten, kdo vykonává funkci lokomotivy, zatímco tělo, zaoblené napříč, zůstává téměř pohyblivé.

Tuňák má velkou kuželovitou hlavu s malými očima a širokými ústy. Čelisti jsou dodávány s malými zuby, uspořádanými v jedné řadě.

Váhy, které pokrývají tělo tuňáka, jsou tlusté a větší v přední části těla a po stranách, vytváří něco jako ochranný plášť. Barva závisí na druhu, ale pro všechny je typická tmavší záda a lehčí břicho.

Ryby tuňáků mají vzácnou vlastnost - jsou schopny udržovat zvýšené tělesné teploty vzhledem k vnějšímu prostředí. Tato schopnost, nazývaná endotermie, je pozorována pouze u tuňáka a žraloků.

Díky tomu může tuňák dosáhnout obrovské rychlosti (až 90 km / h), na ni utrácet méně energie a mnohem lépe se přizpůsobit podmínkám prostředí, na rozdíl od jiných ryb.

Celý systém malých nádob, jak s žilní a arteriální krví, které jsou vzájemně propletené a soustředěné na stranách ryby, pomáhá "zahřát" krev tuňáka.

Teplá krev v žilách, oteplovaná svalovými kontrakcemi, kompenzuje studenou krev tepen. Specialisté nazývají tuto vaskulární boční dráhu "rete mirabile" - "magickou síť".

Tuňák, na rozdíl od většiny ryb, má červenohnědý odstín. Důvodem je přítomnost rybího rybího myoglobinu, který obsahuje velké množství železa. Vyrábí se při jízdě vysokou rychlostí.

V popisu tuňáka se nemůže dotýkat kulinářského problému. Vedle vynikající chuti je tuňákové maso spíš jako hovězí maso, neboť neobvyklá chuť francouzských restaurátorů nazývá "mořské vepřové maso".

Složení masa zahrnuje celou řadu prospěšných prvků pro tělo, aminokyseliny a vitamíny. Pravidelná konzumace snižuje riziko rakoviny a srdečních chorob, zvyšuje imunitu a zlepšuje stav těla jako celku.

Například v USA, v nabídce výzkumných pracovníků a vysokoškolských studentů, jsou tuňákové nádobí povinné. Jeho složky zlepšují činnost mozku.

Tuňák není prakticky náchylný k napadení parazity, jeho maso může být konzumováno syrovým, což se praktikuje v mnoha národních kuchyní na světě. Existuje více než 50 poddruhů tuňáka, nejoblíbenější z hlediska rybolovu:

Společný tuňák

Společný tuňák nebo modrý (také modrookulovitý, modrý, modrý, červený) tuňák [2] (lat Thunnus thynnus) je druh řady makrely řasovité. Je největším zástupcem svého druhu, maximální zaznamenaná délka je 4,6 ma hmotnost je 684 kg. Mezi členy řádu, který má podobnou velikost, soutěží pouze s mečounem, Atlantic blue a black marlin.

Obsah

Obyčejní tunáci žijí subtropicky, méně často v teplých mírných a tropických vodách Atlantského oceánu. Tyto pelagické ryby se nacházejí jak v pobřežních vodách, tak v otevřeném oceánu v hloubce až 985 m při širokém teplotním rozmezí - od 5 do 30 ° C. Obvykle se uchovávají v blízkosti povrchových vod. Provádějí sezónní migrace, pohybující se hlavně podél pobřeží. Úzce souvisí s tichomořským modrým a australským tuňákem. Strava se skládá z malých pelagických ryb a hlavonožců měkkýšů. Reprodukce třením. Cenné komerční druhy [3] [4] [5]. V důsledku nadměrného rybolovu získal status ochrany "ohrožený". Za posledních 40 let se populace ve východním Atlantiku snížila o 72% a na západě o 82% [6]. Ryba s tuňákem se sklízí pomocí dlouhých lovných šňůr, kruhových sítí a různých háčkových zařízení [7]. Jsou oblíbeným předmětem rybolovu.

Druh byl poprvé vědecky popsán Karlem Linneym jako Scomber thynnus. Nejvíce blízké druhy jsou tichomořský modrý a australský tuňák. Předtím byly tuňáka obecného a obyčejný tuňák považovány za poddruhy, založené na molekulárních a morfologických studiích v roce 1999, byly uznány jako nezávislé druhy [5] [8]. Jméno rodu a specifický epithet pochází ze starověkého Řecka. θύνω "(bláznivý) Spěchám, spěchám."

Společný tuňák žije v Atlantském oceánu. Ve své západní části se rozloha pohybuje od Kanady po Brazílii, včetně Karibského moře a Mexického zálivu, ačkoli většina brazilského obyvatelstva nyní zmizela a za posledních 20-36 let se obydlené tuny nenacházejí u pobřeží Brazílie. Ve východním Atlantiku žijí z Norska na Kanárské ostrovy, ve vodách Mauritánie a Jižní Afriky. Zabití Středozemním mořem. V 20. století se rozsahem rozšířilo do Černého moře, z něhož se tuniaky na východě Středozemního moře staly každoročními migracemi. Po druhé světové válce se stav životního prostředí v oblasti Černé moře zhoršil a nyní jsou zde vzácné. Analýza ukázala, že od šedesátých let se oblast obecného tuňáka snížila o 46%, což je největší ukazatel mezi pelagickými rybami [5].

V roce 1969 byla zřízena Mezinárodní komise pro ochranu tuňáků v Atlantiku en, který na základě této koncepce rozvíjel kvóty: v západním Atlantiku byl rybolov značně omezen, protože tuňák se v sedmdesátých letech minulého století stal vzácným a na východní straně byl značně omezen. V padesátých letech začala studie o migraci tuňáka značením. Na základě získaných údajů a pomocí molekulární genetické analýzy bylo zjištěno, že navzdory existenci dvou oblastí tření (ve Středozemním moři av Mexickém zálivu) je populace tuňáků jedna a někteří jedinci jsou schopni překročit oceán [9]. Ryba tuňáka s nálepkami připojenými k Floridě byla ulovena v Biskajském zálivu [10]. Obvyklé tuny provádějí vertikální denní migraci, v závislosti na sezóně [11], klesají do hloubky 500 m [5].

Největší ulovený exemplář měl délku 4,58 m a nejtěžší váží 684 kg [4].

V obyčejných tunách je podlouhlé těleso ve tvaru vřetena, které se výrazně zužuje ke kaudální stonce. Kufr má téměř kruhový průřez. Hlava je velká, kuželovitá, oči jsou malé, ústa jsou velké s řadou malých špičatých zubů na každé čelisti [12]. Dvě hřbetní ploutve blízko sebe. První hřbetní ploutve je dlouhá, s konkávním okrajem [12]. Druhá hřbetní žebra je kratší, tvar srsti je podobný jako anální ploutve. Sideline je zakřivená ve vlnách. Malé, špičaté abdominální ploutve [12]. Mezi druhými dorzálními a kaudálními žebry jsou umístěny 8-10 malých přídavných žeber. V anální ploutvi 13-16 měkkých paprsků. Mezi anální a kaudální ploutví jsou umístěny 7-9 přídavných žeber [13]. Chvostová dřík je prodloužená, se třemi stabilizujícími horizontálními kýly na každé straně [14]: velká střední a dvě malá na každé straně [12]. Barva je charakteristická pro pelagické ryby: hřbetní povrch těla je tmavě modrý, horní část boků je nazelenalá, někdy s příčnými řadami světlých skvrn, ventrální strana je lehká. První hřbetní ploutve je žlutá nebo modrá, druhá hřbetní a anální ploutve jsou hnědé. Další ploutve jsou žluté s tmavými okraji. Nižší povrch jater je radiálně proužkovaný. K dispozici je plavecký močový měchýř. Hrudní ploutve jsou malé a špičaté, nedosahují meze mezi hřbetními ploutvemi [15]. Tělo je pokryto váhy, v přední části a podél vedlejší části je značně zvětšeno a tvoří plášť [12] [16].

Obyčejné tuny školí pelagické ryby, které dělají dlouhou migraci. Někdy se tvoří úlovky tuňáka tuňáka jiných druhů podobné velikosti - dlouhosrsté, žlutohlněné, s velkým okem, pruhované apod. [5] Poměr se liší a závisí na zásobování potravinami v oblastech krmení. Je založen na školních pelagických rybách žijících v blízkosti vody (sardinky, makrely, sardely, šprota, sleď) a hlavonožci. Při hledání potravy se stáda tuňáků někdy během dne vyskytují ve vertikální migraci, v průběhu dne klesají hluboko a v noci rostou na povrch [12]. Studie ve Středomoří ukázaly, že mladí loví tuňáky hlavně ze zooplanktonu a malých pelagických ryb [17].

Vlastnosti fyziologie

Obvyklé tuňáky jsou v neustálém pohybu. Při zastavení mají potíže s dechem, protože se žlábek pokrývá otevřen v souladu s příčnými pohyby těla vlevo a vpravo. Voda skrze otevřené ústí proniká do dutiny žáru pouze v pohybu. Tyto rychle se pohybující ryby dosahují rychlosti až 90 kilometrů za hodinu [12], jejich hlavní lokomotorické funkce (jako makrela, pelamid, mečoun, marlin) je prováděna ocasní ploutví a krátké zjednodušené tělo zůstává téměř nehybné [10].

Stejně jako ostatní členové rodu, obyčejní tuňáci jsou díky endotermii schopni udržovat zvýšené tělesné teploty vzhledem k životnímu prostředí. Účinek je zajištěn komplexem subkutánních cév nazývaných Lat. Rete mirabile - "nádherná síť". Jedná se o husté propojení žil a tepen, které probíhají podél boků trupu [18] a dodává krev laterálním svalům a červeným svalům přiléhajícím k páteři [12]. Umožňuje udržet teplo, ohřívat studenou arteriální krev kvůli žilním, zahřátým svalům, krvi. To zajišťuje vyšší teplotu svalů, mozku, vnitřních orgánů a očí [18] [19] [20], což dovoluje plavání tuňáků vysokou rychlostí, snižuje spotřebu energie a umožňuje jim přežít v širším spektru podmínek prostředí ve srovnání s ostatní ryby [20]. V okamžicích nejvyšší spotřeby energie může být tělesná teplota tuňáka o 9-10 ° C vyšší než teplota okolní vody [12].

Tuntsov se vyznačuje vysokou kyslíkovou kapacitou krve: obsah hemoglobinu v krvi ryb dosahuje 21 g%, zatímco pelamid, který je také vynikajícím plavcem, má koncentraci nejvýše 14 g% [12]. Většina rybího masa je bílá a svalová tkáň tuňáka je namalována v různých tónech červené od světle růžové až tmavě červené. Tato barva je dána myotomálním svalům myoglobinem, který váže kyslík, který se nachází v tuňáku v mnohem větším množství než u jiných ryb. Kyslík bohatá krev poskytuje svaly s extra energií [19]. Takový systém krevních cest pravděpodobně zvýší elasticitu těla tím, že plní povrchové tkáně krví, což umožňuje, aby ryby prováděly časté oscilační pohyby chvostů. Podobný mechanismus byl nalezen u kytovců [10].

Chov

Běžný druh plemene trávy třením. Plodnost velkých jedinců dosahuje 10 milionů vajec [3]. Existují dvě zóny rozmnožování s jinou sezónou. V Mexickém zálivu se tuňák chová od poloviny dubna do začátku června při teplotě vody 22,6-27,5 ° C a dosahuje délky asi 2 m, což odpovídá věku 8-10 let, přestože u většiny jedinců dochází k prvnímu rozmnožování ve věku 12 let [21 ].

Ve Středomoří se tuňáci stanou sexuálně zralými ve věku tří let, zde se rozmnožují v červnu a červenci. O dva dny později se z malých vajec (1,0-1,1 milimetrů) s tukovou kapkou [12] objevují larvy o délce asi 10 centimetrů. Tuňák žije do 35 let a maximální délka života se odhaduje na 50 let [22].

Druhy tuňáků

Každý zná tento typ ryb jako tuňák, ale málo lidí ví, že na světě existuje několik druhů této nádherné a chutné ryby.

Ryby obecné (Thunnus thynnus, tuňák obecný)

Je to červená tuňák. Rozporné, na první pohled názvy těchto ryb odrážejí jeho vnější a vnitřní rysy. Kůže tuňáka je modře-stříbrná, modročerná na zádech a maso je slabě červené. Je to největší z tuňáků, dosahující až 3 m na délku s více než 400 kg živé hmotnosti. Bluefine se nachází v subtropických vodách západního a východního Atlantiku, ve Středozemním moři av jižní části Černého moře. Jako největší a nejjemnější ze všech tuňáků je hlavním cílem touhy japonských a nejen kuchařů. Kromě sushi a sashimi můžete připravit spoustu dalších pokrmů z hustého masa: guláš, pečeme, gril.

Tuňák žlutoploutvý nebo žlutohnědý (Thunnus albacares, tuňák žlutoploutvý)

Tento druh získal své jméno díky oranžově žluté barvě měkkých hřbetních a análních ploutví. Vyrůstá až na dva metry a získává až 130 kg hmotnosti. Je distribuován všude v tropických a subtropických vodách, prakticky všude kromě Středozemního moře. Žlutozelené maso je husté, jasně červené barvy, po tepelném zpracování se stává krémovou, zachovává tuto barvu i po hlubokém mražení.

Tuňák obecný je široce používán v evropské a japonské kuchyni. Kromě servírování syrových, to může být, jako bluefine, použít k vaření horké. Například, guláš se zeleninou ve víně, pečeme v chleba nebo smažte na grilu.

Skokan nebo Bonito (Katsuwonus pelamis, Pruhovaný tuňák)

Je to pruhovaný tuňák. Pouze ve vzácných případech dosahuje skipjack délku 1 m a hmotnost 25 kg (obvyklé rozměry nepřesahují 50-60 cm s hmotností 3-5 kg). Puberta této ryby nastane, když dosáhne délky asi 40 cm, zřejmě ve druhém třetím roce života. Podél těla skipjacku prochází několik kapel, hnědé v horní části těla a stříbřitě modré na stříbrném břichu.

Žije ve všech teplých mořích, ale nejčastěji se získává v tropických a subtropických vodách Tichého oceánu. Tento druh je obzvláště populární v Japonsku, kde vyrábí sušené vločky - katsuobusi. Chcete-li to provést, je tuňák nejprve vařený, aby se zbavil tuku, pak kouřil a vysušil na kamennou tvrdost, pomocí silných ventilátorů pro odsávání. K vrcholu je ryba kontaminována houbou plísní, která dává Katsuobi příjemnou vůni. Sušené bonito jíst s rýží, dělat polévky (dashi) z toho.

Dlouhosrstý tuňák nebo bílý (Thunnus alalunga, tuňák dlouhosrstý)

Je to Albacore. Je to kázání. Zadní část je tmavě modrá, břicho je stříbřitě bílá, hrudní ploutve jsou dlouhé. Na rozdíl od tuňáka obecného žije tato ryba především v otevřeném oceánu a zřídka se objevuje mimo pobřeží. V Kanadě, v Atlantiku a v indickém keanu se těží od května do října. Albacore roste pomaleji než druhy tropického tuňáka. Stává se sexuálně zralým ve věku 4-5 let, délkou asi 90 cm a maximální rozměry dosahují 1,3 m s hmotností 45 kg. Široce používán v tradiční provensálské kuchyni. Je zapečená v olivovém oleji s bílým vínem, dusená s likérem a špenátem Chartreuse. Podle italského receptu bílého tuňáka vitello tonnato vyrábějí sladkou omáčku na pečenou telecí maso. Maso z bílé řepy je ideální pro smažení a grilování.

Big-eyed tuňák (Thunnus obesus, tuňák Bideye)

To je rozšířené v tropických a subtropických oblastech všech oceánů a všude se drží poměrně velké hloubky (až 200 m a více). Krmí se rybami, hlavonožci a korýši, dosahuje délky 45-50 cm do konce prvního roku života, 70 cm ve dvou letech a 155 cm ve věku šesti let, s pubertou v délce 90-100 cm. Největší známý exemplář tohoto druhu. byl chycen z pobřeží Peru: jeho délka byla 236 cm a hmotnost 197 kg. Maso v tuňácích s velkým okem má tmavě červenou barvu, po vaření se zřetelně rozjasní a získává hustou strukturu. Je grilovaný, dušený a jen smažený.

Atlantický malý tuňák (Euthynnus alletteratus, malý tuňák)

Maximální délka těla je 122 cm, maximální nosnost je 17 kg, maximální věk je 10 let. Maso má červenou barvu, ale na rozdíl od velkého tuňáka je nemastné (1-2%). Vyskytuje se u pobřeží Ameriky a Afriky, stejně jako ve Středozemním moři. Může také vstoupit do Černého moře, kde jsou izolované úlovky zaznamenány mimo pobřeží Bulharska. Nejčastěji se používá pro konzervované potraviny.

Tuňák makrelový (Auxis Thazard, fregatový tuňák)

Nejmenší z tuňáka, jíst plankton a malé ryby - atheriny, ančovičky atd., Zase slouží jako kořist pro ostatní ryby, včetně jejich rybářů - velký tuňák. Její rozměry nepřesahují 30-40 cm s hmotností 2,5-5 kg. Distribuovaný v tropických vodách Atlantiku, Indického a Tichého oceánu. Prodáváme chlazené, čerstvě zmrazené, uzené, sušené a ve formě konzervovaných potravin.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Vlastnosti stravy v případě otravy u dospělých a dětí

Dieta pro otravu je nedílnou součástí účinné a rychlé léčby. Pomáhá obnovit tělo, zlepšuje trávicí systém. Tento článek popisuje, jak jíst po otravě, co můžete jíst a co je přísně zakázáno používat, jak udělat správné menu jídla.

Čtěte Více

Pomelo

Pomelo (Citrus maxima) - ovoce rostliny pomelo z podčeledi citrusů.Můžete také nalézt jména pamela nebo pamela, a také se nazývá sheddok (jménem slavného navigátoru) nebo holandským slovem pompelmus.

Čtěte Více

Výhody a možné poškození zdraví krému

Společné zásobování potravinami a požadované obyvatelstvem ne méně než ostatní produkty vyrobené z mléka jsou krémy. Mohou být použity jak v samostatné formě, tak i do čaje a kávy, což zlepšuje příznivé vlastnosti a chuť nápoje.

Čtěte Více