Ryby tuňáků

Tuňák je jednou z nejčastěji konzumovaných ryb na planetě a v USA je z něj vyrobena polovina všech ryb. Proč se tato ryba stala tak populární? Rozumím...

Rychlá reference

Tuňák je člen rodiny makrel. Od svých příbuzných se liší svou obrovskou velikostí a může růst až na 4,6 metru s hmotností asi 684 kilogramů. Hmotnost největšího tuňáka uloveného amatérským rybářem byla 335 kilogramů.

Tuňák žije v teplých tropických a subtropických vodách všech oceánů, ale často plave v oblastech Dálného východu. Na rozdíl od jiných ryb je tělesná teplota tuňáka o několik stupňů vyšší než teplota okolní vody.

Tuňák je schopen plavat obrovské vzdálenosti a dosáhnout rychlostí až 75 kilometrů za hodinu. Vysoké zatížení svalů během pohybu vede k produkci zvýšeného množství myoglobinu, díky kterému se maso zčervená. Proto je tuňák často nazýván "růstem moří".

Chemické složení a obsah kalorií v tuňácích

Vzhledem k tomu, že tuňák žije v různých vodách a také kvůli sezónnosti rybolovu, může se chemické složení a obsah kalorií v tuňácích značně lišit od šarže k dávce. Přesto existují některé průměrné hodnoty, které navrhujeme použít jako výchozí bod pro studium tuňáka.

Takže složení, obsah kalorií a obsah cholesterolu v tuňáku:

Užitečné vlastnosti tuňáka

Jak je patrné z výše uvedené tabulky, tuňák je bohatý na vitaminy a minerály (zejména draslík, fosfor, síru, kobalt a chrom), omega-3 a omega-6 mastné kyseliny a také obsahuje mnoho bílkovin.

Kromě toho, pokud jde o množství bílkovin, maso z tuňáků není ani horší než červené maso: tuňák je lídrem v obsahu bílkovin mezi rybami (ve 100 gramech tuňáků - 24 gramů bílkovin) a kuchaři často nazývají maso "mořské vepřové maso".

Tato ryba má vynikající gastronomické vlastnosti a užitečné vlastnosti, takže je velmi populární mezi lidmi všech zemí světa.

Při jakékoli formě zpracování zachovává rybí maso zdravé vlastnosti a chuť. Tuňák je vařený, dušený, pečený, smažený, konzervovaný a sušený. Kromě toho je tuňák jedinou rybou, v níž paraziti nejsou pro člověka nebezpeční.

Co se týče užitečnosti konzumace tuňáka pro lidské zdraví, je žádoucí jíst to co nejčastěji. Koneckonců, tuňák může:

  • zvýšení metabolické rychlosti
  • významně zlepšit imunitu
  • mají antialergický účinek
  • stabilizovat krevní tlak
  • zlepšit krevní oběh
  • zabránit vzniku krevních sraženin a infarktu
  • normalizovat srdeční rytmus
  • zlepšuje funkci mozku a zvyšuje duševní ostražitost
  • posílení kostí
  • zlepšit zrak
  • normalizovat hladinu cukru v krvi
  • odstraňte cholesterol z těla
  • vyčistit játra toxických látek
  • obnovit sliznice
  • inhibovat zánět
  • zmírnit depresi a zlepšit náladu
  • oživit tělo a utěsnit pokožku
  • zabránit výskytu karcinogenních novotvarů
  • příznivě ovlivňuje stav vlasů
  • prodloužit život (pro potvrzení této vlastnosti, stačí se podívat na dietu japonských sté výročí)

Jak můžete vidět, tuňák velmi dobře ovlivňuje lidské tělo. Zopakujme to ještě jednou: aby došlo k výrazným změnám v těle, musí být tato ryba pravidelně konzumována.

Kdo doporučuje jíst tuňák?

Doporučuje se používat tuňákové maso v případě alergických onemocnění, vysokého krevního tlaku, onemocnění kardiovaskulárního systému, artritidy, artrózy. To je užitečné pro studenty, starší osoby a osoby s rizikem vývoje zhoubných nádorů. Navíc jeho kulturisté jsou rádi, že ho ve stravě zahrnují, protože tuňák pomáhá efektivně budovat svaly.

Tuňák je dietní produkt, který se doporučuje těm, kteří trpí nadměrnou hmotností (pomáhá zmírnit otoky, zničí cholesterol s nízkou hustotou a saturuje tělo úplnými bílkovinami).

Kontraindikace konzumace tuňáka

Navzdory významným přínosům tuňáka to může přinést a ublížit. V rybách se hromadí velké množství rtuti (u všech dravých ryb se hromadí mnoho ortuti). Některé z nich se proto ještě nestojí za to.

Maso z tuňáků je kontraindikováno v:

  • individuální nesnášenlivost
  • selhání ledvin

Buďte opatrní při léčbě tuňáka během těhotenství (zejména během toxokozie). V tomto případě je lepší konzultovat odborného odborníka na výživu. Je pravda, že k naší velké lítosti nenajdete v naší oblasti rozumné výživové "během dne s ohněm". Ale přesto stojí za to vyzkoušet...

Ryby tuňáků

Příznivé vlastnosti tuňáka a mimořádná chuť masa způsobují, že tato ryba je neuvěřitelně populární po celém světě.

Popis

Tuňák je ryba makrely rodiny. Tato ryba je poměrně velká a některé vzory v délce dosahují tři metry a váží až 500 kg. Největší tuňák, známý pro historii, vážil 1355 kg. Ryba má mírně protáhlé těleso ve tvaru vřetena a kožovité kýly jsou rovnoběžné s ocasním kmenem. Na zadní straně je půlměsíc.

Tuňák se nachází převážně v teplých vodách tropických a subtropických moří a často se nachází v tichomořských, indických a atlantických oceánech. Na Ukrajině se tuňák nachází v Černém moři. Ryby preferují v malých hejnech a plavou ve velkých hloubkách. Plevele plavou z místa na místo při hledání hlavonožců měkkýšů, pelagických korýšů a malých ryb. Tuňák je rychlá ryba a v krátké době může pokrýt poměrně dlouhou vzdálenost. Dosahuje rychlosti až 77 km za hodinu kvůli silnému oběhovému systému a dokonalé struktuře karoserie, která je vhodná pro stálý pohyb. Energie, kterou spotřebuje tuňák, když se pohybuje, způsobuje, že její krev je o několik stupňů vyšší než teplota okolní vody.

Druhy tuňáků

Nejběžnější jsou šest druhů tuňáků:

  • Albacor, někdy také nazývaný dlouhosrstý tuňák. Tento druh se vyskytuje téměř ve všech vodách světového oceánu. Jedinými výjimkami jsou polární oblasti. Albacor může mít délku až 1,5 metru a díky velmi kvalitnímu masu je cenným předmětem průmyslového rybolovu. Obzvláště bílý maso je v Americe běžné.
  • Big-eyed tuňák, který může dosáhnout 2,5 metru na délku a váží až 400 kg. Charakteristickým rysem tohoto druhu je široká ploutve, která má až 14 dorzálních trnů. Během stěhování se tučňáci s velkým okem spadají do chladných hlubokých vod, což je pro jiné druhy neobvyklé. Tam se hojně živí a srdce funguje aktivněji. Tuňák však nemůže zůstat neustále ve studené vodě a čas od času musí plavat až k povrchu, aby se zahřál.
  • Tuňák s černým hrdlem, nejmenším členem rodiny, nepřesahuje délku jednoho metru a obvykle váži nejvýše 20 kg. Ryba žije pouze u pobřeží Brazílie, na západě Atlantického oceánu. Na rozdíl od jiných druhů černý tuňák jedí chobotnice a kraby, malé larvy a krevetky. Někdy, samozřejmě, jí malé ryby, ale v mnohem menších objemech. Tento druh má krátkou životnost, pět let stará ryba je již považována za starou.
  • Modrý tuňák je jednou z nejrychlejších a největších ryb v rodině. Ryby se krmí hlavně na makrelu, sledě a chobotnici, které jiné druhy tuňáka obvykle nemohou chytit.
  • Tuňáka obecného v Atlantiku. Předtím žil v Černém moři tuňák obecný, avšak nedávno zmizelo populace Černého moře. Vizuálně vypadá jako tichomořský modrý, takže mohou být snadno zmateni. U ostatních druhů je tuňák obecný nejcennější. Existují případy, kdy byl jeho tělo zakoupeno za více než 100 tisíc dolarů. V podstatě Japonci dávají tomuto druhu peněz rybám, kteří ho používají k přípravě pokrmů na národní úrovni.
  • Jižní tuňák obecný, který se nachází ve vodách jižní polokoule. Tento druh je v současné době ohrožen, protože je základem pro rybolov od padesátých let minulého století, v důsledku čehož jeho populace klesla o 90%. Proto je nyní lov tohoto druhu možný pouze v rámci jasně stanovených kvót.

Aplikace tuňáka

Obecně platí, že tuňák má významnou komerční hodnotu a četné vlastnosti tuňáka umožňují, aby se na druhém místě na světě stala mezi popularitou mořských plodů (první patří krevety). Největším spotřebitelem tuňáka je Japonsko, které spotřebuje zhruba 43 tisíc tun ročně.

Chuť tuňáků je velmi choulostivá a elegantní. Kromě toho je vzhledem k poměrně vysokému obsahu kalorií tuňáka a vysokému obsahu bílkovin a hemoglobinu považován za výživný produkt. Například ve Francii se díky příznivcům tuňáků a neobvyklé chuti ryb srovnává s párem telecího masa.

Tuňák je široce používán k přípravě různých pokrmů: saláty, polévky, teplé zeleninové pokrmy. Je smažená, pečená, slaná, dušená, uzená, dušená. Je to z tuňáka, že Japonci dávají přednost vaření slavného sushi, protože se věří, že tato ryba není vystavena infekci parazity.

Po celém světě je konzervy tuňáků velmi populární. Konzervuje se ve vlastní šťávě nebo v nějakém rostlinném oleji. Taková konzervovaná strava je nezávislé občerstvení, ve kterém můžete přidat kapku citronové šťávy a ozdobit zeleninou, zeleninou a olivami. Taková konzervovaná strava může být navíc přidána do různých salátů nebo použitá k výrobě pizzy nebo koláčů.

Složení a kalorický tuňák

100 g tuňáka obsahuje 68,09 g vody, 23,33 g bílkovin, 4,9 g tuku, 1,18 g popela; vitamíny: A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, B4, E, D; makroživiny: fosfor, sodík, hořčík, vápník, draslík; stopové prvky: selén, zinek, měď, mangan, železo.

Kalorický obsah tuňáka na 100 g produktu je přibližně 145 kcal.

Užitečné vlastnosti tuňáka

Několik experimentů provedli holandští vědci, což vedlo k závěru, že denní spotřeba 30 g tuňáků sníží riziko kardiovaskulárních onemocnění. Hlavním, ale ne jediným přínosem tuňáka je vysoký obsah komplexu omega-3 tuku.

Mezi příznivé vlastnosti tuňáka patří také vysoký obsah základních stopových prvků pro organismus, vitamíny a esenciální kyseliny. Pravidelná konzumace tuňáků snižuje riziko vzniku alergických reakcí, podporuje tvorbu protilátek, bojuje proti zánětlivým onemocněním, je užitečná při prevenci rakoviny, zmírňuje depresi, zmírňuje bolesti v případě artritidy a artritidy.

Přínosem tuňáka je stimulovat metabolismus a normalizovat hladinu cukru v krvi. Kromě toho přispívá k odstranění cholesterolu z těla, takže lékaři, navzdory vysokému obsahu kalorií v tuňácích, doporučují to lidem, kteří trpí obezitou a hypertenzí. Tuňák je zvláště vhodný pro zlepšení a obnovu vlastností lidské pokožky a sliznic, zejména pro ekzém.

Kontraindikace

Navzdory svým obrovským výhodám je tuňák kontraindikován pro individuální nesnášenlivost a selhání ledvin. Také se nedoporučuje používat pro těhotné a kojící ženy a malé děti, neboť maso z tuňáků má tendenci akumulovat rtuť. Obsah rtuti v mase nemůže způsobit žádnou škodu dospělému, ale může negativně ovlivnit vývoj nervových funkcí u malých dětí.

Tuňák (Thunnus)

"Král všech ryb" - tento titul získal v roce 1922 tuňák od Ernest Hemingway, který byl ohromen šumivým živým torpédem, který prořezával vlny moře z pobřeží Španělska.

Obsah článku:

Popis tuňáka

Ichthyologové uznávají tuňáka možná nejdokonalejšího obyvatele oceánu. Tyto mořské ryby, jejichž jméno se datuje do starověkého Řecka. kořen "thynō" (rush), jsou v rodině Scombridae a tvoří 5 rodů s 15 druhy. Většina druhů nemá plavecký močový měchýř. Ryby tuňáků se velmi liší velikostí (délkou a hmotností), takže makrelovitý tunák roste až o půl metru s hmotností 1,8 kg, zatímco modrý tuňák získává až 300-500 kg a délku 2 až 4,6 metru.

Rod malých tuňáků zahrnuje:

  • skipjack, má pruhovaný tuňák;
  • jižní tuňák;
  • malý tuňák;
  • tunu makrely;
  • Atlantik malý tuňák.

Rod pravého tuňáka představují nejpůsobivější druhy, jako jsou:

  • dlouhosrstý tuňák;
  • big-eyed tuňák;
  • tuňák žlutoplutvý;
  • obyčejný (modrý / modrý).

Ten druhý potěšuje rybáře s vynikajícími exempláři velikosti: je známo například, že v roce 1979 byl modrý tuňák chycen nedaleko Kanady a táhl téměř 680 kg.

Vzhled

Tuňák je neuvěřitelně silné zvíře, které příroda udělala perfektní anatomii a revoluční biologické pomůcky. Všechny tuny mají prodloužené, vřeteno-podobné torzo, které pomáhá získat záviděníhodnou rychlost a překonat obrovské vzdálenosti. Navíc pro rychlost a trvání plavání je třeba poděkovat optimálnímu tvaru hřbetní, srpovité ploutve.

Další výhody rodu Thunnus zahrnují:

  • mimořádně silná ocasní plocha;
  • zvýšený směnný kurz plynu;
  • úžasná biochemie / fyziologie srdce a cév;
  • vysoká hladina hemoglobinu;
  • které filtrují vodu tak, aby tuňák získal 50% svého kyslíku (u jiných ryb, 25-33%);
  • modelový systém termoregulace, který dodává teplo do očí, mozku, svalů a břišní dutiny.

Kvůli této situaci je tělo tuňáka vždy teplejší (při 9-14 ° C) prostředí, zatímco přirozená teplota většiny ryb se shoduje s teplotou vody. Vysvětlení je jednoduché - ztrácejí teplo ze svalové práce, protože krev nepřetržitě protéká kapiláry žáru: zde je nejen obohacena kyslíkem, ale také ochlazuje na teplotu vody.

Je to důležité! Pouze přídavný výměník tepla (protiproud) umístěný mezi žíly a zbytky tkání může zvýšit tělesnou teplotu. Všechny tuny mají tento přirozený výměník tepla.

Díky němu si modrý tuňák udržuje teplotu těla na + 27 ° C + 28 ° C, a to i při hloubce kilometru, kde se voda neohřívá nad +5 ° С. Vyhřívaná krev je zodpovědná za intenzivní svalovou aktivitu, která poskytuje tuňák s vynikající rychlostí. Vestavěný výměník tepla je sítí hypodermických cév, které dodávají krev do laterálních svalů, kde hlavní roli přinášejí červené svaly (svalové vlákna zvláštní struktury sousedící s páteří).

Krevní cévy, které zavlažují červené boční svaly, jsou složeny do složitého vzoru propletených žil a tepen, podél kterých probíhá krev v opačných směrech. Žilová krev tuňáka (ohřátá svalovou cestou a vytlačená srdcovou komorou) přenáší své teplo na vodu, ale filtrována žilkami arteriální (blížící se) krev. A svaly ryb se umyjí již teplým průtokem krve.

První, kdo zaznamenal a popsal morfologický rys rodu Thunnus, byl japonský badatel K. Kisinuye. Navrhl propustit veškerý tuňák do nezávislého oddělení, ale bohužel nečekal na podporu svých kolegů.

Chování a životní styl

Tuňáci jsou považováni za společenská zvířata, která mají sklon k obyčejnému chování - shromažďují se ve velkých společnostech a loví ve skupinách. Při hledání potravin jsou tyto pelagické ryby připraveny dělat záběry na maximální vzdálenosti, zejména proto, že se vždy mohou spolehnout na své nadržené talenty.

To je zajímavé! Modré (obyčejné) tuny vlastní lví podíl vysokorychlostních záznamů oceánů. V krátkých vzdálenostech se tuňák obecný zrychluje téměř na 90 km / h.

Chystáte se k lovu, tuňák přitáhne zakřivenou čáru (podobně jako příčník napnutého luku) a začne řídit kořist při maximální rychlosti. Mimochodem, trvalé koupání je vlastní biologii rodu Thunnus. Zastávka je ohrožuje smrtí, protože dýchací proces je vyvolán příčným ohnutím těla, vycházejícím z kaudální ploutve. Pohyb vpřed také zajišťuje kontinuální tok vody přes otevřené ústí k žákům.

Životnost

Životnost těchto úžasných obyvatel oceánu závisí na druhu - čím masivnější jsou její členové, tím déle je život. Seznam dlouhých jater zahrnuje obyčejný tuňák (35-50 let), australský tuňák (20-40 let) a tuňák tuňáka obecný (15-26 let). Žluté peří (5 až 9) a tuňák makrely (5 let) nejméně na celém světě.

Habitat

Ryby tuňáka se poněkud distancovaly od jiných makrelovků před více než 40 miliony let a usadily se po celém světě (s výjimkou polárních moří).

To je zajímavé! Již v době kamenné se v jeskyních na Sicílii objevovaly podrobné obrazy ryb a v bronzovém a železném věku rybáři Středozemního moře (Řekové, Féničané, Římané, Turci a Maročané) počítali s dny, dokud se tuňák nenarušil.

Ne tak dávno byla oblast obecného tuňáka extrémně široká a pokrývala celý Atlantský oceán, počínaje Kanárskými ostrovy a končící se Severním mořem a Norskem (kde plavala v létě). Modrý tuňák byl obyčejným obyvatelstvem Středozemního moře a občas vstupoval do Černého moře. On také se setkal u pobřeží Atlantiku Ameriky, stejně jako ve vodách východní Afriky, Austrálie, Chile, Nový Zéland a Peru. V současné době se značně zužuje rozsah tuňáka obecného. Stanoviště malých tuňáků jsou rozdělena takto:

  • Jižní tuňák - subtropické vody jižní polokoule (Nový Zéland, Jižní Afrika, Tasmánie a Uruguay);
  • tunu makrely - pobřežní oblasti teplých moří;
  • - tuňáka obecného - Indický oceán a západní Pacifik;
  • Atlantický malý tuňák - Afrika, Amerika a Středozemní moře;
  • skopjack (pruhovaný tuňák) - tropické a subtropické oblasti Tichého oceánu.

Dieta, výživa

Tuňáci, zvláště největší (modrá), jíst téměř všechno, co je v hustém moři - plave nebo leží na dně.

Vhodné potraviny pro tuňáky jsou:

  • školní ryby, včetně sledě obecného, ​​makrely obecné, štikozubce obecného;
  • platýs;
  • chobotnice a chobotnice;
  • sardinky a sardele;
  • malé druhy žraloků;
  • korýši, včetně krabů;
  • hlavonožci;
  • přisedlé rty

Rybáři a ichthyologové snadno rozpoznají místa, kde se tuňáková ryba zabývá slede - její šumivé váhy se otáčejí do nálevky, které postupně ztrácejí rychlost a pomalu se rozpouštějí. A pouze jednotlivé stupnice, které neměly čas klesat na dno, nám připomínají, že tuňáci zde nedávno jedli.

Chov tuňáků

Předtím byli ichthyologové přesvědčeni, že dvě stádia obyčejného tuňáka žijí v hlubinách Severního Atlantiku - jeden žije v západním Atlantiku a rozmnožuje se v Mexickém zálivu a jiní žijí ve východním Atlantiku a odcházejí pro tření ve Středozemním moři.

Je to důležité! Z této hypotézy vychází Mezinárodní komise pro ochranu tuňáků v Atlantiku, která stanoví kvóty pro svůj úlovek. Produkce ryb byla v západním Atlantiku omezena, ale ve velkých objemech - na východě.

V průběhu času byla teze o dvou atlantických stádách uznána špatně, což výrazně přispělo značením ryb (začalo se od poloviny minulého století) a aplikací molekulárně genetických technik. Již více než 60 let bylo možné zjistit, že tuňák se ve skutečnosti rozmnožuje ve dvou sektorech (Mexický záliv a Středozemní moře), ale jednotlivé ryby snadno migrují z jednoho místa na druhé, a proto je populace jedna.

Každá zóna má vlastní chovnou sezónu. V Mexickém zálivu začne plaz tuna od poloviny dubna do června, kdy se voda zahřeje na + 22,6 + 27,5 ° C. U většiny tuňáků se první rozmnožování vyskytuje nejdříve 12 let, ačkoli puberta klesá na 8-10 let, kdy ryby rostou na 2 m. Ve Středomoří se plodnost vyskytuje mnohem dříve - po dosažení 3 let věku. Samotné tření probíhá v létě, v červnu - červenci.

Tuňák se vyznačuje zvýšenou plodností. Velké jedinci produkují přibližně 10 milionů vajec (velikost 1,0-1,1 cm). Po nějaké době každou larvou s tukovou kapkou klesne larva o výšce 1-1,5 cm. Všechny larvy se shlukují společně na hladině vody.

Přirozené nepřátele

Tuňák nemá mnoho přírodních nepřátel: díky své rychlosti se mu smutně vyhýbají pronásledovatelům. Nicméně, tuňák někdy ztrácí v bitvách s určitými druhy žraloků a také se stane obětí mečouna.

Obchodní hodnota

Lidské obyvatelstvo už dlouhou dobu obeznámenalo s tuňákem - tak lidi Japonska sklízeli tuňáka obecného již více než 5 tisíc let. Barbara Blocková, profesorka na Stanfordské univerzitě, je přesvědčena, že rod Thunnus pomáhá budovat západní civilizaci. Barbara posiluje svůj závěr se známými skutečnostmi: tuny byly již vyřazeny z řeckých a keltských mincí a rybáři z Bosporu používali 30 (!) Různých denominací označujících tuňáky.

"V celém Středozemním moři byly sítě k obřímu tuňákovi, který každoročně procházel Gibraltarským průlivem, a každý rybář u moře se dozvěděl, kdy Putin začne. Těžba byla zisková, protože živé zboží se rychle rozcházelo, "připomíná vědce.

Pak se změnil postoj k rybím: začal být pohrdavě nazývaný "kranaska" a zaujatý sportovním zájmem, pak nechal jít na hnojivo nebo ho hodit kočkám. Nicméně před začátkem minulého století několik rybářských společností lovilo v blízkosti New Jersey a Nova Scotia úlovek tuňáka obecného (jako hlavní soutěžitel v oblasti rybolovu). Ale pevný černý pruh začal pro tuňák před 50-60 lety, kdy vstoupil do gastronomického módu sushi / sashimi z masa.

To je zajímavé! Modrý tuňák je nejvíce žádaný v zemi stoupajícího slunce, kde 1 kg ryby stojí asi 900 dolarů. V samotných státech se tuňák obecný podává pouze v módních restauracích s využitím méně luxusních zařízení lovu tuňáka žlutoploutvého nebo velkookého tuňáka.

Lov tuňáka obecného je považován za zvláštní čest pro každou rybářskou flotilu, ale ne každý produkuje nejhospodárnější a cennější tuňáky. Japonští gurmánští kupci již dávno přešli na obyčejný tuňák, který byl sklizen v severním Atlantiku, protože jsou mnohem chutnější než jejich japonští náprotivníci.

Stav obyvatelstva a druhů

Čím větší je rozmanitost tuňáka, tím je alarmující jeho oficiální stav ochrany. V současné době se modř (obyčejný) tuňák připisuje ohroženým druhům, australský tuňák je na pokraji vyhynutí. Dva druhy se nazývají zranitelné - velké oči a tuňáka obecného. Stav "blízký zranitelné pozici" byl přidělen k tuňákům s dlouhými žebry a žlutohnědému tuňákovi a status "Příčiny nejmenšího znepokojení" má jiné odrůdy (včetně velkého množství tuňáků v Atlantiku).

Aby se zachovalo a obnovilo obyvatelstvo, je nyní (podle mezinárodních dohod) nemožné sklízet ryby, které nemají výšku 2 metry. V zákoně však existuje určitá mezera, která obchází toto pravidlo: neexistuje žádná ustanovení, která by zakazovala chytání mladých populací pro následné chov v klecích. Všechny námořní státy používají tuto zdrženlivost, s výjimkou Izraele: rybáři obklopují mladou tuňáku sítí a vtahují je do speciálních kotců pro další krmení. Tímto způsobem, chytit metr a pol metr tuňák - v množstvích několikrát vyšší než produkce dospělých ryb.

Je to důležité! Vzhledem k tomu, že "rybí farmy" neobnovují, ale snižují velikost populace, Světový fond pro přírodu požadoval zastavení rybolovu tuňáků ve Středozemním moři. Výzva provedená v roce 2006 byla odmítnuta losem pro rybolov.

Bylo to fiasko a další návrh (předložený v roce 2009 Monackým knížectvím) o zavedení tuňáka obecného do Úmluvy o mezinárodním obchodu s ohroženými druhy (příloha I). To by zakázalo obchod s tuňákem na celém světě, takže zájemci delegátů CITES zablokovali iniciativu, která pro jejich země nebyla prospěšná.

Tuňák: fotografie, vaření, výhody a poškození

Tuňák: popis, příprava, složení, užitek a poškození

Tuňák (Thunnini) - skupina několika druhů ryb patřících do rodiny makrely. Tato skupina druhů tvoří takzvaný kmen, který zahrnuje 15 druhů, rozdělených do pěti rodů. Můžete se setkat s tropickými a subtropickými vodami všech oceánů, samozřejmě s výjimkou Arktidy.

Překlad z starověkého řeckého "tuňáka" znamená "hodit", "hodit". Všechny druhy tuňáků jsou cenným komerčním objektem a předmětem sportovního rybolovu, avšak v posledních desetiletích je úlovek téměř všech druhů tuňáků pod přísnou kontrolou mezinárodních organizací a států a pro některé druhy je zcela zakázán, neboť tyto druhy tuňáků buď výrazně snížily své množství, nebo jsou zcela na pokraji vyhynutí. V tomto ohledu některé země začaly vyrábět tuňáky v akvakultuře.

Popis tuňáka

Ryby tuňáků se liší v závislosti na druhu, velikosti, hmotnosti a vzhledu. Nejmenší je tuňák makrelovitý, jehož velikost dospělého člověka obvykle nepřesahuje 50 cm s hmotností přibližně 1,8 kg a největší je obyčejný tuňák, jehož rekordní hmotnost byla 684 kg a tato ryba byla dlouhá 4,6 m. Všechny tuňáky jsou velké ryby.

Ale ne pro velikost těla ocení tuňák. Faktem je, že tuňáci mají speciální oběhový systém, svalovou strukturu a složení krve. Plavidla na lov tuňáků jsou velmi velká, svaly jsou silné a krev je extrémně bohatá na hemoglobin, díky čemuž mohou ryby vyvíjet obrovskou rychlost (tuňák žlutoploutý - až 75 km / h) a obecně mají mimořádnou sílu pro zbytek ryb. Tuny jsou jednou z mála ryb, které mají teplotu těla vyšší než teplota okolí (voda). Jen tito žraloci mají tuto kvalitu.

Zadní a horní část těla tuňáka má tmavou barvu, břicho je světlo, což je typické pro mnoho pelagických ryb, proto je zajištěno nejlepší maskování ve vodním sloupci.

Tuniak - velmi aktivní dravci. Mají podlouhlé těleso ve tvaru vřetena. Aby byla zajištěna stabilita pohybu ve vodě při vysokých rychlostech, příroda poskytla tuňák s velkými koženými kýly na každé straně ocasního kmene.

Mají hřbetní ploutve ve tvaru srpku, které je ideální pro dlouhé a rychlé plavání.

Většina druhů tuňáků nemá plavecký močový měchýř.

Životní styl tuňáka

Ryby tuňáka jsou pelagické ryby, které se nacházejí výlučně ve vodním sloupci. Při hledání kořisti překonávají obrovské vzdálenosti.

Aby nedošlo k udušení, musí tuňák neustále plavat: jen tak rozpuštěný kyslík ve vodě přes žáby může vstoupit do těla ryb. V tomto ohledu jsou tuňáci velmi podobné žralokům.

Jejich výživa zahrnuje ryby, pelagické korýši, hlavonožci (chobotnice a sépie).

Plemeno kaviáru tuňáka, má velmi vysokou plodnost. Jedna žena může zametat až 10 milionů vajec za sezónu.

Tuňák ve vaření

Možná tomu nebudete věřit, ale až do roku 1905 v mnoha zemích, například v USA, byly tuňáky považovány za plevelové ryby, a proto nebylo přijato, že je budou jíst. První konzervované maso z těchto ryb bylo vyrobeno v roce 1903 v Austrálii. Vydaný produkt rychle získal popularitu. Ve Spojených státech koncem padesátých let minulý týden konzervovaný tuňák převzal konzervovaný losos. Jako vždy se jednalo o poměr ceny a kvality: tunu byla považována za levnou rybu.

V současné době jsou pokrmy z tuňáka považovány za lahůdky. Jejich maso je velmi chutné a má vrstvenou strukturu, která je pružná a nemá kosti.

V naší zemi je obtížné nakupovat čerstvé tuňáky, v obchodech se obvykle prodává v konzervách v oleji, v rajčatech nebo jiné omáčce, ve vlastní šťávě nebo něco jiného. Pokud však máte štěstí a máte kus čerstvého nebo přinejmenším čerstvě zmrazeného tuňáka, pak je čas zjistit svůj kulinářský talent. Mimochodem, pokud se rozhodnete uložit zakoupený tuňák, mějte na paměti, že by to mělo být provedeno pouze v podmínkách mrazničky při teplotách až -18 o C.

Nespěchejte k vaření nebo smažení tuňáka, takže můžete ztratit významnou část živin, s nimiž je tuňák, věřte mi, velmi bohatý. Vezměte velmi ostrý nůž, nakrájejte ryby na plátky o tloušťce 7-10 mm, položte je na desku, aniž byste se překrývali a posypte solí. Takhle ryby necháme půlhodinu a pak uděláme sendviče s chlebem a máslem. Buďte opatrní při jídle, jinak si můžete kousnout prsty nebo polknout jazyk. Obecně se nebojte jíst maso z tuňáka, které nebylo tepelně ošetřeno, neboť parazity jsou v něm velmi vzácné.

Pokud dojde opravdu k tepelnému zpracování, může být tuňák vypalován (nejvýhodnější volba) a smažit nebo vařit. Tyto ryby dělají velmi chutné želé, saláty, náplně na koláče, pizzu a jiné pokrmy.

Výživová hodnota tuňáka (na 100 g)

Užitečné vlastnosti tuňáka

Ryby tuňáků jsou cenným zdrojem bílkovin, které jsou dokonale vyvážené v složení aminokyselin. Téměř všichni konzumovaní tuňáci jsou absorbováni lidským tělem, což pomáhá udržet a budovat svalovou hmotu (samozřejmě, že budování svalů je možné pouze během fyzické aktivity) a v důsledku toho aktivovat metabolismus. Tuňák je zvláště užitečný pro děti, starší lidi, sportovce, lidi se špatným zdravotním stavem, obzvláště po těžké chirurgii.

Kalorický tuňák je přibližně stejný jako kuřecí maso, což znamená, že produkt je velmi výživný. Nicméně, odborníci na výživu stále doporučují jíst maso z těchto ryb, protože je bohatý na minerální prvky, omega-3 mastné kyseliny a vitamíny, což napomáhá saturaci těla všemi potřebnými a v důsledku toho předchází útokům přejídání. Omega-3 kyseliny slouží jako faktor číslo 1 při prevenci mnoha onemocnění kardiovaskulárního systému, zejména aterosklerózy a hypertenze, protože tyto látky snižují obsah "špatného" cholesterolu v krevním řečišti.

Jako součást tuňáka je hodně železa. Navíc je její koncentrace nejvyšší u těch částí ryb, jejichž maso má tmavou barvu (boky a ocas). Proto s nedostatkem železa v těle by měl být kladen důraz na tyto části ryb, i když jsou považovány za druhou rybu (oh, tito lidé, kteří rozdělují rybí maso na odrůdy, koneckonců o něco více než před sto lety, jak již bylo zmíněno, potravina, takže méně důvěřuje všem druhům "kultivátorů").

Tuňák obsahuje hodně selenu, zinku a mědi, které mají velký význam pro udržení lidského zdraví. Selén je antioxidant, který zpomaluje proces stárnutí, zinek se podílí na produkci pohlavních hormonů, zejména testosteronu (poznámka muži), měď je nutná jako koenzym zodpovědný za absorpci bílkovin. Pokud má člověk hnědou pleť, vypadnou vlasy, vyklouzávají si nehty, rány se špatně léčí, s vysokou pravděpodobností postrádají tyto minerální prvky a vitamín A. Ten je také bohatý na tuňáky. Selen je navíc považován za prostředek prevence rakoviny.

Maso z tuňáků obsahuje hodně jódu, který podporuje funkce štítné žlázy a který tak chýlí obyvatelům mnoha regionů Ruska.

Vzhledem k vysokému obsahu vitamínů B je tuňák užitečný při mnoha poruchách nervového systému (s depresí, chronickým únavovým syndromem a jinými neurózy) a má pozitivní účinek na mozkovou příhodu. Jeho látky pomáhají játrech rychle eliminovat toxiny z těla, snižují riziko osteoporózy, snižují krevní tlak.

Harm tuny

Jedinou nevýhodou tuňáka je, že má často vysokou koncentraci rtuti. Je to způsobeno degradací životního prostředí, konkrétněji emise průmyslových odpadních vod do oceánů. Čím větší jsou ryby, tím více rtuti může být v něm. Proto je lepší koupit tuňáka malého a středního. Je také vhodné požádat prodávající o osvědčení o shodě výrobku.

Individuální nesnášenlivost přípravku není vyloučena.

Ryby tuňáků Druhy tuňáka. Fotografie a videa

Tuňák je torpédovitá ryba, která je ideální pro neustálý pohyb. A tato ryba se neustále pohybuje a nekončí ani minutu. Energie, kterou spotřebuje tuňák při plavání, způsobila, že jeho krev byla několik stupňů nad teplotou okolní vody.

Tuňák cestuje ve velkých hejnech a při hledání potravin pokrývá dlouhé vzdálenosti a pohybuje se rychlostí až 77 km / h.

Albacore

Albacore je druh tuňáka, někdy nazývaný dlouhosrstý tuňák. Tento druh je distribuován téměř ve všech vodách světových oceánů, s výjimkou polárních oblastí. Albacore je poměrně malý zástupce rodiny, dosahuje délky téměř 1,5 m. Je to velmi významný objekt průmyslového rybolovu kvůli kvalitnímu masu. Nejrozšířenější maso dlouhosrstých tuňáků je v USA obvyklé, kde se tento druh často nazývá jednoduše "tuňák". Albacore je oblíbená trofej mořských rybářů.

Tuňák vyskočí z vody

Big-eyed tuňák

Big-eyed tuňák je větší člen rodiny, který roste až do 2,5 m. Maximální zaznamenaná hmotnost této ryby byla 400 kg. Charakteristickým rysem tohoto tuňáka je široká ploutve, která má 13 nebo 14 hřbetních trnů. Během stěhování mohou velké tunely zasahovat do studených hlubinných vrstev vody, které nejsou typické pro většinu druhů rodiny. Na těchto místech se tuňák aktivně živí, zatímco jeho srdce funguje aktivněji a živí ryby. Ale v chladných hloubkách ryby nemůže být dlouhá a musí se nutně ohřát v teple na povrchu.

Ryby tuňáků Druhy tuňáka. Fotografie a videa

Tuňák obecný

Tuňák obecný je nejmenší. Nepřesahuje délku 1 m a váží 20 kg. Žije pouze v západním Atlantiku poblíž Brazílie. Na rozdíl od jejich protějšků, černé peří upřednostňují jíst malé larvy, krevety, kraby a chobotnice. Samozřejmě také loví malé ryby, ale v menší míře. Tento druh velmi rychle stárne a pět let stará ryba je považována za již starou.

Modrý tuňák

Modrý tuňák je obyvatele Tichého oceánu. Jedna z největších a nejrychlejších ryb. S teplou krev, která ohřívá svaly ryb a poskytuje dodatečnou energii, je modrý tuňák rychlým dravcem. Jeho strava je plná sleďů, makrely a chobotnice, které pomalejší dravci nemohou zachytit.

Ryby tuňáků Druhy tuňáka. Fotografie a videa

Atlantic Blue Tuna

Tuňáka obecného - se nachází v celém Atlantiku. V minulosti byl tento druh tuňáků nalezen v Černém moři, ale v současné době zmizelo černomořské obyvatelstvo. Vizuálně je tělo tuňáka obecného podobné tichomořskému modrému a předtím, než byly často zmatené, se na jeden pohled podíval. Tento tuňák je nejvíce cenný u ostatních druhů. Existují případy nákupu tuňáka pro více než 100 tisíc dolarů. Japonci jsou ochotni platit takové peníze za maso z tuňáka, které se používá při přípravě mnoha národních pokrmů.

Tuňák obecný

Tuňák obecný je velký člen rodiny žijící v otevřených vodách jižní polokoule. On hrozí vyhynutí: po masovém rybolovu v roce 1950 se počet jižních tuňáků snížil o 92%. V současné době je lov těchto ryb povolen pouze v rámci jasně stanovených kvót.

Ryby tuňáků

Tuňák je rod rýže rodiny makrel.

Jsou perfektně přizpůsobeny jejich životnímu stylu, který spočívá v neustálém pohybu. Jejich tělo je husté a torpédoformované. Hřbetní ploutve má tvar srpek a je ideální pro dlouhé a rychlé plavání rychlostí až 77 km / h. Délka této ryby někdy dosahuje 3,5 m.

Tuňák obývají velké útesy a cestují na dlouhé vzdálenosti při hledání potravin.

Tuňák je široce rozšířen v tropických a subtropických oblastech všech oceánů a všude se drží poměrně velkých hloubek (až 200 m a více). Pouze mladí jedinci tohoto druhu žijí na povrchu a tvoří spíše hustá stáda. Dospělé ryby jsou pravděpodobně samoty. Reprodukce tuňáků se vyskytuje v tropické zóně a pokračuje po celý rok. Jeho plodnost se pohybuje od 2,9 do 6,3 milionu vajec. Tuňák jedí velmi rozmanité druhy zvířat. Obzvláště důležitá v potravinách jsou hlubokomořské a poloviční hlubokomořské ryby - želvy, alepisaury, vřetena, gempilovye, stejně jako chobotnice, pelagická chobotnice, velké krevetky.

Jedním z jejich neobvyklých znamení je, že energie vynaložená na rychlé pohyby způsobuje, že jejich krev je o několik stupňů teplejší než okolní voda.

Na celosvětovém trhu se po krevetě řadí mezi všechny vodní produkty.

Užitečné vlastnosti tuňáka

Tuniakové maso se vyznačuje nejvyšším obsahem bílkovin mezi všemi rybami - 22..26%. V tomto ohledu je možné ji považovat pouze za vejce určitých druhů komerčních ryb. Obsah tuku v mase se pohybuje od zlomku procenta do 19%.

Maso z tuňáka obsahuje všechny aminokyseliny potřebné pro lidské tělo.

Maso mladého tuniaka modřínového a tuňáka obecného obsahuje jedinečné omega-3 tuky, které pomáhají osobě polovině rizika kardiovaskulárních chorob. Kromě toho omega-3 komplex (linoleové, eixapentinové a docosaexinoické mastné kyseliny) zlepšuje funkci očí a mozku, snižuje artritickou bolest, má protizánětlivý účinek, snižuje váhu a dokonce snižuje riziko určitých rakovin. K dosažení profylaktického účinku je navíc dostatečné množství 5,5 gramů omega-3 tuků za měsíc (což odpovídá 1 plechovce albacore ve vlastní šťávě za týden).

Maso z tuňáka je dobré pro pokožku a sliznice, nervové a zažívací systémy, reguluje hladinu cukru v krvi a má antioxidační vlastnosti.

Nebezpečné vlastnosti tuňáka

Ryby tuňáka mohou způsobit poměrně těžkou otravu, pokud nejsou ryby zpracovány okamžitě po odlovu. Maso se v tomto případě může rychle zhoršit a stane se jedovatým. Mělo by se rovněž poznamenat, že maso velkých tun může se lišit vysokým obsahem rtuti.

Video vám povědí, jak vařit nejkvalitnější steak z tuňáka.

Jak je tuňák užitečný a jak ho vařit

Tuňák je jednou z nejoblíbenějších ingrediencí jak v asijské, tak ve středomořské kuchyni. Užitečné vlastnosti této ryby, chuť víc jako maso, je obtížné přeceňovat. Tím, že konzumujete tento cenný produkt pouze 2-3krát týdně, můžete vyřešit většinu zdravotních problémů.

"Sea veal", tzv. Šéfkuchař tuňáka, má výjimečnou chuť a je ideální pro přípravu občerstvení a koláčů, salátů a polévek, těstovin a pizzy. Vzhledem k rozmanitosti jídel s tuňákem nebudete mít potíže, abyste je mohli přidat do své stravy a získat maximální užitek.

Jak je tuňák užitečný?

Takže pochopíme, proč je tato ryba dobrá? V první řadě je tuňák neuvěřitelně bohatý na omega-3 a omega-6 polynenasycené mastné kyseliny. Pomáhají nám nejen zachovat mládí a krásu, ale jsou také nezbytné pro to, aby fungoval mozek. Navíc je tuňák zdrojem bílkovin a esenciálních aminokyselin pro naše tělo, to znamená, že může dobře nahradit maso.

Výhody této rodiny makrel nekončí. Chemické složení masa tuňáka obsahuje mnoho živin, včetně mědi, zinku a železa. Navíc obsahuje vitaminy A a D, stejně jako vitaminy skupiny B.

Kdo ukazuje tuňák

Jak jsme zjistili dříve, tuňák je velmi cenný výrobek, takže může být bezpečně zahrnut do stravy. Zvláště se ukazuje, že lidé trpí nadměrnou hmotností: jedná se o nízkokalorickou rybu, která navíc urychluje metabolické procesy v těle. Souhlasíte, že je to jen senový produkt pro ty, kteří chtějí zhubnout.

Další skupina lidí, která by měla věnovat zvláštní pozornost maso tuňáka, je hypertenzní. Tuňák pomáhá normalizovat krevní tlak, chrání stěny cév, snižuje hladinu cholesterolu a cukru v krvi. A pokud se chcete vyhnout předčasné demenci a ochránit tělo před volnými radikály, pak zde tuniak bude nepostradatelný.

Jak si vybrat a nakrájet tuňák

Při výběru tuňáka existují poměrně standardní pravidla pro ostatní druhy ryb. Tuňák je velmi velká ryba a dosahuje 600 kilogramů. Samozřejmě vám nenabídeme, abyste si je koupili, protože nyní najdete v obchodě menší a menší předměty, například tuňák makrely o hmotnosti nejvýše 2-3 kilogramy. Takže je to skvělá volba.

Koupit takové ryby zcela, věnujte pozornost očím, které by měly být konvexní a průhledné. Váhy čerstvé ryby vždy těsně přiléhají k pokožce a samotné maso je spíše elastické a při stlačení není rozdrcené. Ořezávají tuňák ostrým nožem, nejprve odříznou hlavu a ploutve a pak rozdělí kostru na 3 vrstvy: horní, střední vrstvu s kostimi a spodní.

Jak vařit tuňák

Různé nádobí se vyrábí z různých částí jatečně upraveného tuňáka. Například horní část, tedy záda, je vynikající pro výrobu japonských sushi a sashimi, stejně jako tartare. Břicho je považováno za nejtučnější a masitá část. Je vyroben z steaků. Pokud není tuňák příliš velký, pak maso ze dna nemůže být nakrájeno na steaky, ale do středních kostek. Marinujte ji, poté můžete smažit nebo jednoduše přidat do salátu.

Nejste ještě připraven jíst syrové ryby? Je to v pořádku, smažte ho v horké pánvi na 2-3 minuty na každé straně. Takže tuňák zůstane šťavnatý, zvláště pokud ho několik hodin marinujete v sójové omáčce a sezamovém oleji.

Vařený tuňák je vhodný k přípravě salátů a některých občerstvení. Ponořte nakrájenou tuňákovou rybku do vroucí slané vody, přidejte několik černých pepřových koktejlů a bobkový list a vařte asi 10 minut. Poté vyjměte maso z vody a nechte ji vychladnout.

A pečené maso může být pečeno v troubě. Steaky o tloušťce 2 cm jsou posypány olivovým olejem, solí a pepřem a umístěny na plech. Zasuňte rybu do trouby předehřáté na 220 stupňů po dobu 7-10 minut. Chutné a zdravé jídlo je připraveno.

Ryby tuňáků

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Tuňák - mořská ryba makrely rodiny. Tento typ ryb se liší od svých příbuzných, a to je jeho impozantní velikost. Tuňák může dosáhnout délky 5 m a váží asi 500 kg. Za druhé, tuňák má specifické maso jasně červené barvy, které se také nazývá "mořské vepřové maso". Dokonalá kombinace všech přínosů ryb a nutriční hodnoty masa živočišného původu.

Zvědavý! Červené zbarvení masa tuňáka je způsobeno přítomností myoglobinu ve svalech (bílkovina obsahující železo, která se vyrábí v procesu rychlého pohybu).

Tuňák je populární ve všech zemích světa. V Japonsku je například vyrobeno slavné sushi. V tomto případě se používají malé plátky surového filé. Předpokládá se, že konzumace tuňáků v této formě je naprosto bezpečná, protože tento druh ryb není náchylný k infekci parazity.

Italská kuchyně se chlubí lahodným carpaccio z masa surového tuňáka. Ve středomořských zemích je poptávka po grilovaném tuňáku s kořením (slané, kardamonové, rozmarýnové). A ve Spojených státech se zamiloval do misky s názvem "skleněný tuňák".

Zajímavé Oko tuňáků v asijských zemích je považováno za pochoutku.

Složení

Maso z tuňáků má obrovský výběr živin:

  • Vitamíny (A, B1, B2, B3, B4, B6, B9, B12, D, E);
  • Stopové prvky (Fe, Zn, Cu, I, Se, Mn);
  • Makro prvky (P, K, Mg, Na, Ca);
  • Mastné kyseliny (omega-3, omega-6);
  • Esenciální aminokyseliny (arginin, histidin).

Zajímavé Tuňák patří k vůdcům obsahu "rybího oleje".

Výhody

Přísady dělají tuňák neuvěřitelnou sílu. Zahrnutím tohoto produktu do stravy můžete:

  • Posílit imunitní systém, játra (možná díky prvku Se a vitamínu A);
  • Zlepšení funkce mozku (vyžaduje vitamín B9);
  • Normalizujte metabolismus, hladinu cukru v krvi (funkci spojenou s vitamínem A);
  • Upravte práci srdce (vitaminy A a E hrají důležitou roli);
  • Stabilizuje krevní tlak (dodává se s Mg);
  • Obnovte nervový systém, chráňte před neurologickými poruchami (díky vitamínům B);
  • Zpevněte hřebíky a vlasy (pro tuto funkci je zodpovědný vitamín B2);
  • Zlepšení zraku (s vitamínem A);
  • Nižší hladina cholesterolu (díky vitamínu B3);
  • Aby se zabránilo vzniku rachit (tuňák obsahuje vitamín D);
  • Omlazení pokožky (komplex vitamínů);
  • Ztráta hmotnosti (cenné látky a nízký obsah kalorií).

Je to důležité! Tuniak zabraňuje rozvoj alergií a rakoviny, takže ti, kteří jsou náchylní k těmto chorobám, je tuňák ve stravě extrémně nutný.

Tento druh ryb je nezbytný pro sportovní výživu kvůli vysokému obsahu bílkovin (25 g na 100 g produktu).

Tuňák může poškodit lidi s individuální nesnášenlivostí. Nezapomeňte na onemocnění tuňáků a ledvin.

Je to důležité! Tuňák se těm těhotným ženám a dětem nedoporučuje, protože velcí jedinci jsou schopni akumulovat významné množství rtuti.

Jak vařit a sloužit

Tuňák lze podávat vařený, dusený, smažený, solené nebo suchý. Používá se k přípravě koláčů, polévek, kastrolů, pizzy, sendviček, sushi, přidaných do salátů. Je lepší vyplnit tuňákové saláty s těmito omáčkami: sýr, česnek, ovoce, smetana, teriyaki, peso. Tuňák je kombinován se zeleninou, brambory, houbami, sýrem.

Tip! K tomu, aby se maso z tuňáka udrželo v nabídce, by se nemělo dlouho vařit. Například je třeba smažit maso po dobu 1 minuty. na každé straně se vaří přibližně 15 minut.

Jak si vybrat

Čerstvé tuňákové maso by mělo mít jednotnou barvu. Dávejte pozor na to, zda jsou na výrobku přítomny tmavé skvrny nebo hlen. Věnujte pozornost vůni. Při nákupu celé jatečně upravené těla se omezí na hmotnost 2 kg. Konzervovaný tuňák musí mít štítek s trvanlivostí. V ideálním případě by to mělo být za 3 měsíce. zpět

Pokud se jedná o nákup zmrazených ryb, věnujte pozornost podmínkám jejich skladování v obchodě. Upřednostněte produkt v balení. Na něm najdete informace o datu a způsobu zmrazení.

Skladování

Čerstvý tuňák se uchovává v chladničce nejdéle 4 dny, rozmrazený - 2. Otevřené konzervy mohou být skladovány pouze jeden den po vložení obsahu do skleněné nádoby.

Kalorie 139kKal

Protein: 24,4 g. (~ 97,6 kcal)

Tuk: 4.6 g. (~ 41,4 kcal)

Sacharidy: 0 g. (~ 0 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 70% 29% | 0%

Druhy tuňáků

Každý zná tento typ ryb jako tuňák, ale málo lidí ví, že na světě existuje několik druhů této nádherné a chutné ryby.

Ryby obecné (Thunnus thynnus, tuňák obecný)

Je to červená tuňák. Rozporné, na první pohled názvy těchto ryb odrážejí jeho vnější a vnitřní rysy. Kůže tuňáka je modře-stříbrná, modročerná na zádech a maso je slabě červené. Je to největší z tuňáků, dosahující až 3 m na délku s více než 400 kg živé hmotnosti. Bluefine se nachází v subtropických vodách západního a východního Atlantiku, ve Středozemním moři av jižní části Černého moře. Jako největší a nejjemnější ze všech tuňáků je hlavním cílem touhy japonských a nejen kuchařů. Kromě sushi a sashimi můžete připravit spoustu dalších pokrmů z hustého masa: guláš, pečeme, gril.

Tuňák žlutoploutvý nebo žlutohnědý (Thunnus albacares, tuňák žlutoploutvý)

Tento druh získal své jméno díky oranžově žluté barvě měkkých hřbetních a análních ploutví. Vyrůstá až na dva metry a získává až 130 kg hmotnosti. Je distribuován všude v tropických a subtropických vodách, prakticky všude kromě Středozemního moře. Žlutozelené maso je husté, jasně červené barvy, po tepelném zpracování se stává krémovou, zachovává tuto barvu i po hlubokém mražení.

Tuňák obecný je široce používán v evropské a japonské kuchyni. Kromě servírování syrových, to může být, jako bluefine, použít k vaření horké. Například, guláš se zeleninou ve víně, pečeme v chleba nebo smažte na grilu.

Skokan nebo Bonito (Katsuwonus pelamis, Pruhovaný tuňák)

Je to pruhovaný tuňák. Pouze ve vzácných případech dosahuje skipjack délku 1 m a hmotnost 25 kg (obvyklé rozměry nepřesahují 50-60 cm s hmotností 3-5 kg). Puberta této ryby nastane, když dosáhne délky asi 40 cm, zřejmě ve druhém třetím roce života. Podél těla skipjacku prochází několik kapel, hnědé v horní části těla a stříbřitě modré na stříbrném břichu.

Žije ve všech teplých mořích, ale nejčastěji se získává v tropických a subtropických vodách Tichého oceánu. Tento druh je obzvláště populární v Japonsku, kde vyrábí sušené vločky - katsuobusi. Chcete-li to provést, je tuňák nejprve vařený, aby se zbavil tuku, pak kouřil a vysušil na kamennou tvrdost, pomocí silných ventilátorů pro odsávání. K vrcholu je ryba kontaminována houbou plísní, která dává Katsuobi příjemnou vůni. Sušené bonito jíst s rýží, dělat polévky (dashi) z toho.

Dlouhosrstý tuňák nebo bílý (Thunnus alalunga, tuňák dlouhosrstý)

Je to Albacore. Je to kázání. Zadní část je tmavě modrá, břicho je stříbřitě bílá, hrudní ploutve jsou dlouhé. Na rozdíl od tuňáka obecného žije tato ryba především v otevřeném oceánu a zřídka se objevuje mimo pobřeží. V Kanadě, v Atlantiku a v indickém keanu se těží od května do října. Albacore roste pomaleji než druhy tropického tuňáka. Stává se sexuálně zralým ve věku 4-5 let, délkou asi 90 cm a maximální rozměry dosahují 1,3 m s hmotností 45 kg. Široce používán v tradiční provensálské kuchyni. Je zapečená v olivovém oleji s bílým vínem, dusená s likérem a špenátem Chartreuse. Podle italského receptu bílého tuňáka vitello tonnato vyrábějí sladkou omáčku na pečenou telecí maso. Maso z bílé řepy je ideální pro smažení a grilování.

Big-eyed tuňák (Thunnus obesus, tuňák Bideye)

To je rozšířené v tropických a subtropických oblastech všech oceánů a všude se drží poměrně velké hloubky (až 200 m a více). Krmí se rybami, hlavonožci a korýši, dosahuje délky 45-50 cm do konce prvního roku života, 70 cm ve dvou letech a 155 cm ve věku šesti let, s pubertou v délce 90-100 cm. Největší známý exemplář tohoto druhu. byl chycen z pobřeží Peru: jeho délka byla 236 cm a hmotnost 197 kg. Maso v tuňácích s velkým okem má tmavě červenou barvu, po vaření se zřetelně rozjasní a získává hustou strukturu. Je grilovaný, dušený a jen smažený.

Atlantický malý tuňák (Euthynnus alletteratus, malý tuňák)

Maximální délka těla je 122 cm, maximální nosnost je 17 kg, maximální věk je 10 let. Maso má červenou barvu, ale na rozdíl od velkého tuňáka je nemastné (1-2%). Vyskytuje se u pobřeží Ameriky a Afriky, stejně jako ve Středozemním moři. Může také vstoupit do Černého moře, kde jsou izolované úlovky zaznamenány mimo pobřeží Bulharska. Nejčastěji se používá pro konzervované potraviny.

Tuňák makrelový (Auxis Thazard, fregatový tuňák)

Nejmenší z tuňáka, jíst plankton a malé ryby - atheriny, ančovičky atd., Zase slouží jako kořist pro ostatní ryby, včetně jejich rybářů - velký tuňák. Její rozměry nepřesahují 30-40 cm s hmotností 2,5-5 kg. Distribuovaný v tropických vodách Atlantiku, Indického a Tichého oceánu. Prodáváme chlazené, čerstvě zmrazené, uzené, sušené a ve formě konzervovaných potravin.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Ovoce a bobule

Ovoce (z Latissa fructus - ovoce) je šťavnaté jedlé plody stromu nebo keřů a některé plody jsou také považovány za ovoce. Ovoce zaujímá důležité místo v lidské stravě.V ruštině se ovoce nestalo botanickým pojmem, ale ekonomickým domácím.

Čtěte Více

Obsah kalorií Cukr písku. Chemické složení a výživová hodnota.

Výživová hodnota a chemické složení "Cukr písku".

Energetická hodnota Cukr písku činí 399 kcal. Sklo 250 ml = 200 g (798 kcal) 200 ml sklenice = 160 g (638,4 kcal) Lžíce ("horní" kromě kapalných produktů) = 25 gramů (99,8 kcal) Čajová lžička ("horní" kromě kapalných produktů) = 8 gramů (31,9 kcal)

Čtěte Více

Tabákové kalorické potraviny

Kalorické potraviny, kalorický stůlPotřeba energie člověka se měří v kilokaloriích (kcal). Slovo "kalorie" pochází z latinského jazyka a znamená "teplo". Ve fyzice se energie měří kalorií.

Čtěte Více