Truffle - nejprestižnější delikát houby

Zpět ve starověkém Římě a Egyptě, houbový lanýž byl poměrně dobře známý výrobek a byl k dispozici pouze velmi bohatým lidem. Nyní je nejoblíbenější v Itálii a Francii.

Lanýže může být v každé prestižní restauraci na světě a můžete ji koupit v trendových obchodech s lahůdkami.

Egypt je země, kde byla tato huba nejprve ochutnávána. Pak přišel do starobylého Říma a teprve v 16. století se stal oblíbeným ve Francii.

Abychom získali skutečné potěšení, je důležité vědět, jak vypadá houbový lanýž, jeho hlavní rozlišovací vlastnosti, informace o dodavateli, protože na počátku 21. století Čína začala aktivně a úspěšně kultivovat lanýže.

Výrobky v Číně jsou mnohem levnější, ale mají také výrazně nižší chuť než skutečné houby.

Foto: lanýž

Popis

Lanýž je rosovité houby, které jsou neatraktivní hlízovité ovocné telá s hmotností od 100 g do 1 kg. Povrch je černý s modrým nebo hnědým nádechem, je hladký, popraskaný nebo pokrytý malými hrbolky, které vypadají jako bradavice. V řezu se barva houby podobá mramoru díky přítomnosti množství světlých a tmavých pruhů, které se vzájemně smíchají. Mladé houby se vyznačují elastickým bílým masem se žlutavým nebo šedivým odstínem, starými - hnědohnědým nádechem masa a zvýšeným počtem bílých žil.

Ačkoli rodu lanýž má asi sto druhů, považují se za nejcennější:

Hřib je ve vztahu k okolním podmínkám velmi rozmarný. Má rád smíšené lesy s převahou dubů a buků, které musí být nejméně 15 let staré. Půda upřednostňuje měkký, bohatý na minerály a počasí je teplé, mokré a bohaté na srážky. Současně, houba roste pod zemí, v hloubce 10-30 cm, a proto jeho rozmnožování závisí na volně žijících zvířatech, které jíst, šířit spory. Přitahuje takových "agronomů chtivě nulové" silné specifické vůně hub.

Jedinečné funkce

Chuť houbového lanýže může být srovnána s praženými semínky nebo vlašskými ořechy, stejně jako má dlouhou pachuť. Chuť houby je tak originální a jasná, že dokonce i běžní spotřebitelé považují za obtížné jej popsat slovem. Opravdoví gurmáni ho používají jako surovinu a vaření se snižuje na minimální tepelné zpracování, což umožňuje zachovat jedinečnost chuti a lahodnou vůni.

Existuje mnoho názorů na to, co voní jako lanýže, mezi které patří nejčastěji, že vůně lanýžů je velmi silná, příjemná, neobvyklá, něco jako vůně řas.

Užitečné vlastnosti

Vedle dobře známých vysoce chutných vlastností je pochoutka hodnocena pro přítomnost vitaminů PP, B1, B2, C. Takové užitečné vlastnosti houby jako příznivé účinky na organismy dětí, těhotných žen a kojících matek jsou již dlouho zaznamenávány. Pozor a významné zvýšení sexuální touhy po konzumaci dospělých tohoto produktu.

Ne tak dávno, vědci prokázali, že houba pomáhá zpomalit stárnutí pokožky. Kosmetici již na svém základě vytvořili řadu krémů, které zabraňují vráskám. Je třeba poznamenat, že takové látky jsou kontraindikovány za přítomnosti kožních onemocnění.

Stejně jako u většiny hub, obsah kalorií je nízký, asi 24 kcal na 100 g. Lanýž je vynikající s různými potravinami díky své jasné chuti. Používá se jako přísada do hlavní nádoby. Silná vůně se dosahuje pokropením jídla tenkým plátkem na konci vaření.

Proč jsou lanýže tak drahé

Jedná se o houbu, která prostě není dána, musí být "dobytá". On je velmi vybíravý o vnějších podmínkách existence. Reprodukce je komplexní a zdlouhavý proces. Každý rok se výnos snižuje, což přispívá ke zhoršení ekologické situace.

Výrobci lanýžů vytvářejí umělý nedostatek, aby udržovali ceny vysoké.

Sbírka hřebíků je skutečné umění. Bez věrných pomocníků, jako jsou prasata nebo psi, nelze bez pomoci. Pouze oni jsou schopni zachytit vůni lanýžů. Přednost se dává psům, které jsou organizovanější a odolnější než prase se neliší. Ačkoli psi byli trénováni na to po celé měsíce, jejich úkolem je také extrahovat houbu bez poškození. Proces sběru je komplikován skutečností, že houby rostou jeden po druhém. Další způsob, jak získat tuto cennou lahůdku, je nemožný. Místo pochoutky pečlivě ukryje místní obyvatelé.

Nejlepší denní čas pro shromažďování je noc, je to v této době, že vůně hub může být nejlépe cítil.

Pěstování lanýžů je zdlouhavý, nepříjemný a nákladný proces, který nemusí přinést požadované výsledky.

Luská sezóna je krátká, začíná od konce září a trvá do konce března. Zimní lanýže je možné získat pouze od listopadu do prosince. Velké exempláře jsou vzácné, objem je tvořen malými houbami. Velikost houby neovlivňuje jeho chuť.

Potíže při sběru lanýžů činí z houby velmi drahý produkt.

Jak ukládat lanýž

Doba použitelnosti lanýžů je velmi malá a hodlá ji použít v den nákupu, aby byla oceněna tato pochoutka. Novou dobu skladování lze prodloužit po dobu 2-3 dnů. K tomu je zabaleno do papírového ubrousku, umístěného v uzavřeném obalu, který je umístěn v chladničce při teplotě + 2-3 stupně. Houba může být také zmrzlá. Všechny tyto operace jsou prováděny s nevyčištěnými a nezmrzlými houbami.

Pro dlouhodobé skladování připravují máslo, omáčku, smetanu a houbové konzervy.

Zajímavé: Truffle - milujeme celebrity, hodnotnou jedinečnou chuť

Lanýž je považován za jednu z nejoblíbenějších lahůdek na světě. Jeho jedinečná chuť a jedinečná vůně přitahují gurmány všech věků a národů. Nyní je to jedna z nejdražších lahůdek, která není dostupná všem. Ale přesto, že jste jednou zkusili tuto delikatesu, jistě si zapamatujete její specifickou chuť, objevíte příležitost znovu ji užít.


Truffle (z toho Trüffel, ital. Tartufo, tartufolo, lat. Tuber) je druh vačnatých hub, které mají podzemní hlízovité tělové maso. Nejsou vidět pouhým okem, protože se mohou skrývat pod zemí ve vzdálenosti až 40 cm. Lanýže jsou jedlé houby, které jsou považovány za nejcennější lahůdky.

Hrušky dozrávají v pozdním podzimu nebo v zimě. Jsou široce používány při přípravě lahodných pokrmů nebo slouží jako samostatná miska. Někteří gurmáni jíst to surový. Používejte také takzvaný "lanýžový olej". Pro jeho přípravu je olivový olej nejvyšší kvality nanesen na hobliny čerstvých lanýžů. V restauracích se do mikrovlnné dávky přidávají lanýže: na jednu porci se spotřebuje asi 3-5 gramů, zřídka až 8 gramů. Bílá a červená vína, šampaňské a smetanová omáčka se podávají houbám.

Houbový houbička

Nejdražší houba, "černý diamant" - to je to, co říkají o houbách. Ne každý hub to slyšíte. Často, kromě toho, že jsou velmi drahé, o těchto houbách nic nevíme. Takže co je zvláštní, s výjimkou nákladů, na takových, na první pohled, obyčejně vypadající hrudky? O tom se dozvíme z článku.

Jak vypadá lanýž?

Lanýže jsou klasifikovány jako vačci. To vše je způsobeno skutečností, že jejich spory jsou v těle samotné houby.

Delikátnost roste pod zemí. Pro normální růst musí vstoupit do symbiózy se stromem. Mycelium obklopuje kořenový systém stromu, takže lépe absorbuje užitečné látky z půdy.

Lanýž nemá výraznou nohu a čepici, její tělo je hlíznaté. Vizuálně je to něco jako brambor. Ve velikosti jsou tyto lahůdky velmi malé (velikost matice) a větší (velikost oranžové). Hmotnost se pohybuje od několika gramů do jednoho kilogramu (ale takové giganty jsou extrémně vzácné). Peeling, v závislosti na druhu, může být téměř černá nebo světlá (bílé lanýže). Buničina se také liší v závislosti na druhu, ale ve všech houbách v sekci se podobá mramorovému vzorku. Použití tohoto výrobku může být surové.

Odrůdy lanýžů

Existuje více než sto odrůd této houby, ale budeme zvažovat ty nejběžnější.

Černé léto

Černé léto, je také černý Rus, roste v listnatých nebo smíšených lesích pod kořeny dubu, buku nebo břízy. Upřednostňuje půdu vápnem. Distribuovaný ve střední Evropě se nachází na pobřeží Kavkazu. Sezóna této houby je léto a začátek podzimu. Černé letní ovocné tělo má hlízy podobné nebo kulaté, modré nebo hnědé (bližší k černé) s černou bradavicou. Průměr dosahuje 10 cm.

Maso mladé houby je poměrně husté, čím starší je, tím je měkčí. Barva buničiny se také mění s věkem od světla k hnědému. Chutná sladce s oříškovou chutí. Vůně je podobná vůni řas. Černé léto je ceněno méně než jeho příbuzní, i když je to pochoutka.

Černá zima

Zimní lanýže je možné shromažďovat od pozdního podzimu do března. Rostou v Itálii, ve Švýcarsku, na západní Ukrajině a v horských oblastech Krymu.

Houba má kulovitý tvar až do průměru 20 cm. Hmotnost dospělé kopie může dosáhnout kilogramu a ještě více. Venku pokryté četnými bradavicemi. Maso se žlutavými pruhy připomíná mramorový vzor. Je zpočátku lehké, ale nakonec se zbarví šedě nebo dokonce bere na fialový odstín.

Má silný pižmový zápach. Nehodnoceno stejně jako ostatní "černí" příbuzní.

Černá perigord (francouzština)

Perigordský lanýže získal své jméno z historického regionu Périgord ve Francii. Ale také se nachází v Itálii (Umbria), ve Španělsku a v Chorvatsku. Doba sklizně je od listopadu do března.

Hlízovité ovocné tělo má průměr až 9 cm. Barva mladého vzorku je červenohnědá, stará je černá. Barva buničiny je v průběhu času šedá nebo narůžovělá, od vzhledu sporů se stává tmavě hnědý nebo černý, ale světlé pruhy zůstávají. Povrch je hořký a vůně připomíná někoho čokolády a někdo - drahý alkohol.

Černý himaláj

Tato houba získala své jméno z území, ve kterém roste. Himálajské lanýže jsou různé černé zimy. Doba plodu je od poloviny listopadu do února.

Samotná houba je poměrně malá, má až 5 cm v průměru a její váha nepřesahuje 50 g. Kůže je tmavá s malými výrůstky. Maso je pružné tmavě fialové, téměř černé. Aroma s výraznými lesy.

Bílý Piedmontese (italský)

To je nejběžnější v italském regionu Piemont a v regionech Francie, které to hraničí. Nejčastěji roste v listnatých lesích pod dubem, vrbou, topolem, občas pod lipovou. Doba sběru je od druhé dekády září do konce ledna.

Hlízy o průměru až 12 cm Hmotnost - až 300 g, ale občas jsou vzory a hmotnost až 1 kg. Povrch je sametově, světle oranžový nebo hnědý. Maso je elastické, může být bílé nebo žluto-šedé. Pruhy tvořící mramorový vzor jsou světle nebo krémově hnědé.

Vůně bílých lanýžů kombinuje vůni sýra a česneku.

Bílý Oregon (americký)

Tento druh lanýže lze nalézt v severozápadních Spojených státech. V půdě poblíž jehličnanů rostou mělké. Shromážděte ji od října do ledna.

Ovocné tělo v průměru až 7 cm. Hmotnost může dosáhnout 250 g. Kůže je světle hnědá, maso je zlatohnědá s lehkými pruhy. Vůně této lesní pochoutky má bylinné a květinové poznámky.

Červená

Tato houba roste po celé Evropě av západním Rusku (do Uralu). Preferuje půdu poblíž jehličnatých stromů nebo dubu. Plody v pozdním jaru až v srpnu.

Průměr hlízy do 4 cm. Hmotnost zřídka přesahuje 80 g.

Houba je červenohnědá barva. Maso je poměrně hustá, špinavě růžová nebo béžová. Vůně obsahuje poznámky z trávy, vína a kokosu.

Brilantně červená

Brilantní červená je "bratr" červeného lanýže. To se nachází v lesích Evropy a Ruska, nejčastěji pod dubem.

Podzemní obyvatelé jsou velmi malí - nepřesahují průměr 4 cm. Hmotnost je asi 45 g.

Kůže je béžová nebo hnědá. Maso je šedavé nebo hnědé s bílými žilkami. Vůně této kopie má vínové pečivo s lehkou kokosovou vůní.

Podzim (Burgundsko)

Tento druh, stejně jako mnoho jiných, dostal své jméno z místa růstu (Burgundsko). Jeho doba dozrávání je od června do října.

Hřib má zaoblený tvar, jehož průměr nepřesahuje 8 cm. Hmotnost dosahuje 300 g. Jako typ černé houby má burgundská podzim tmavá, téměř černá kůže. Maso je světle hnědé a světlé pruhy.

Podzimní lanýže má vůni lískových oříšků a čokolády, pro kterou jsou ceněni gurmáni.

Čínština (Asie)

Tento druh lanýže roste v jihozápadní Číně. Preferuje soužití s ​​dubem, kaštanem a borovicemi. Doba jeho růstu - od prosince do února.

Průměr hlízy až 10 cm. Hmotnost může dosáhnout až 500 g. Kůže je tmavá, hustá. Maso je elastické, tmavé barvy se šedými žilkami. Aroma se vyslovuje pouze v zralých houbách. Existují případy, kdy je lanýž uměle ochucen, aby dal Perigordovi.

Kde a jak roste

Lanýže jsou obyvatelé země. Pěstují pod zemí na kořenech stromů. Každý druh upřednostňuje určitou lokalitu a stromy.

Zeměpis růstu těchto hub je poměrně rozmanitý. Mohou se nalézt po celé Evropě, v teplých koutech Ruska, na severu Afriky a na západě Severní Ameriky.

Nejvíce preferují širokolisté stromy - dub, bříza, buk, topol, bizon, lípa. Některé rostou pod cedrovou nebo borovou.

Podzemní obyvatel má rád teplé, mírné podnebí, takže v našich zeměpisných šířkách se nachází v lesích západní Ukrajiny, na Krymu, v ruských lesích na Uralu a na Kavkaze, iv oblasti Belovezhskaya Pushcha a v oblasti Gomel v Bělorusku.

Jak vyhledávat

Delikátnost roste pod zemí a je obtížné ji najít. Ale existují nějaké náznaky, že lanýž hlídal pod zemí:

  • vegetace nad houbou je vzácnější;
  • Země se stává šedá;
  • červené mušky používají ovocné tělo ke krmení larvami, takže se otáčí kolem "lahodných" míst.
Vzhledem k tomu, že lanýže má výraznou vůni, zvířata ji mohou snadno cítit. Tato funkce se používá k vyhledávání, přitahování prasat nebo psů. Gilt může cítit lahůdku od 20 metrů. Psi nejí tuto hubu, ale najdou je, že ji předtím léčí, aby ji cítili.

Chemické složení

Lanýž je dietní výrobek - je pouze 24 kcal na 100 g (3 g - bílkoviny, 0,5 g - tuky, 2 g - sacharidy).

Tato pochoutka obsahuje vitaminy C (6 mg), B1 (0,02 mg), B2 (0,4 mg), PP (9,49 mg). Je také možné najít takové prvky v něm:

Výhody a ublížení

Vitamíny a minerály obsažené v těchto houbách mají pozitivní vliv na lidské zdraví:

  • mají antioxidační účinek;
  • pomáhá urychlit obnovu pokožky řezy nebo nemocemi;
  • zabránit vzniku maligních nádorů v tlustém střevě;
  • pomáhá udržovat tón pleti, snižuje vzhled vrásek;
  • příznivý účinek na mikroflóru ve střevě.

Tyto houby nemohou způsobit žádné poškození lidského těla a pouze individuální nesnášenlivost tohoto přípravku je kontraindikací jejich použití. Zdržet se při konzumaci lanýžů by měly být ženy během těhotenství a laktace, stejně jako děti předškolního věku.

Jak používat ve vaření

Tyto houby se liší od ostatních příbuzných ve své zvláštní chuti a vůni. Vůně těchto hub může mít ořechové nebo bylinné tóny.

Lanýž se používá jako přísada do omáček nebo jako aromatické koření, ale nejčastěji je tento produkt podáván surový, protřepává se na strouhaní a přidává se do hlavního chodu. Je to tím, že vstoupí do styku s jinými produkty, že vůně lanýžů je odhalena v plném rozsahu. Chuť této houby je podobná praženým oříškům nebo semenům. Je neoddělitelné od chuti, gurmáni někdy říkají, že "jedí vůni".

Proč jsou lanýže tak drahé

Vysoká cena lanýžů je způsobena skutečností, že jsou "velmi těžké". Tato houba nevyrůstá v každém lese ani v každém regionu. Kromě toho to není tak snadné najít, protože se nedostává na povrch. A dokončení jeho jedinečnosti je, že je to sezónní produkt.

Přidejte k tomu příjemnou chuť a dech beroucí vůni - to je to, co máme, je vzácná, drahá pochoutka.

Mimochodem, náklady na bílé lanýže může dosáhnout 4 tis. EUR / kg. Čím větší je, tím dražší je. Černý kongener bude stát od 1500 do 2500 dolarů za kilogram.

Existuje názor, že jakmile se tento podivný houb pokouší, jeho chuť a vůně zůstanou navždy v paměti. Kromě chuti je tento produkt stále velmi užitečný pro tělo. Gurmáni doporučují: pokud máte možnost ochutnat tuto pochoutku - nenechte si ji ujít.

Bílý lanýže - božská chuť!

Vzpomínám si, když jsem poprvé vyzkoušel lanýže - jako by to bylo včera. Pak jsem už věděl hodně o dobrém vaření. Šli jsme na večeři věnovanou jednomu z nejdůležitějších událostí v životě a všimli jsme si, že se většinou popírají a vybírají jen to nejlepší.

Večeře se konala v jedné ze slavných restaurací, která si zasloužila čestné ocenění a dobrou pověst mezi fanoušky italské kuchyně. Poté, co jsme se posadili u stolu pokrytého zářícími bílými ubrusy a naplněnými šumivými brýlemi, číšník se k nám přiblížil a nabídl vinný lístek a menu. "Právě jsem dostal novou dávku bílých lanýžů z Alby," řekl nám: "Dovoluji si všimnout, že jídlo s nimi bude předcházet všem ostatním pokrmům uvedeným v nabídce."

Byl to konec podzimu - výška období bílé lanýže a tyto podzemní houby byly diskutovány v každém vydání a v každém programu věnovaném vaření. Na rozdíl od svého rolníka - černého lanýže je bílý lanýže nejvzácnější pochoutkou a podle názoru mnoha je díky své chuti jedním z nejvíce unikátních produktů na světě. Nemůže se pěstovat, roste v oblasti Piedmont, v Alba a Asti (oblasti, které jsou také známé pro výrobu prvotřídních vín). Externě, lanýž vypadá zcela nezajímavě, ale rafinovaná chuť a vzácnost houby jej činí jedním z nejoblíbenějších a nejdražších lahůdek na světě. V Itálii jsou různé slavnosti a ochutnávky věnovány lanýži. Každý rok se do Piemontu přijíždějí gurmáni z celého světa, aby si vychutnali talíř bílých lanýžů.

Nálada kolem tohoto výrobku odrazila můj zájem o vyzkoušení hub sama, ale z nějakého důvodu tento den - to muselo být lesk v očích číšníka, který dělal trik, nebo možná víno Sfurzat z Piemontu - stejně, vybral jsem si jídlo s bílým lanýžem z Alby. Byl to jednoduchý pokrm: špagety alla chittara s čipy bílých lanýžů a másla. Pro začátek, pečenou zeleninu a jako druhou rybu Branzino (mořskou vlnu). Takže jídlo před sebou - a já posílám první kus slavného lanýže do úst. Pocity překročily všechny mé očekávání - právě jsem ztratil moc řeči.

Bylo to nejlepší jídlo, které jsem kdy v životě jedl. Nesrovnatelná chuť - snad ovoce v Edenově zahradě mají takovou chuť. Slova nemohou zprostředkovat celou paletu chuti a vůně. Všechny moje oblíbené pokrmy - a pasta ai ricci, které jsem ochutnala v Taormině, obdivovat šumivé sicilské moře a slavné římské bucatini all'amatriciana a dokonce (nechme to mezi námi) ravioli mé babičky - šly do pozadí. Chuť lanýžů se ukázala jako božská - jinak to nemůžete říct!

Několik týdnů jsem mluvil jen o tomto pokrmu. Teď se pocity trochu zjemnily, ale rozhodně jsem se stala obdivovatelem bílých lanýžů. Jakmile se ocitnu v Itálii, okamžitě začnu hledat místo, kde bych to mohl znovu vyzkoušet. Lanýže jsou neuvěřitelně drahé léky, ale každý si může dovolit malý kus. Víno z Piedmontu Barolo, Barbaresco a můj oblíbený barber jsou ideální pro doprovod. Lanýže jsou podávány na různé pokrmy, ale dávám přednost italské jednoduchosti - těstoviny s lanýži na nezapomenutelném večeru se staly mým oblíbeným místem.

Zkoušeli jste lanýže? Líbí se vám to? Sdílejte své dojmy!

Zajímavé: Truffle - milujeme celebrity, hodnotnou jedinečnou chuť

Lanýž je považován za jednu z nejoblíbenějších lahůdek na světě. Jeho jedinečná chuť a jedinečná vůně přitahují gurmány všech věků a národů. Nyní je to jedna z nejdražších lahůdek, která není dostupná všem. Ale přesto, že jste jednou zkusili tuto delikatesu, jistě si zapamatujete její specifickou chuť, objevíte příležitost znovu ji užít.


Truffle (z toho Trüffel, ital. Tartufo, tartufolo, lat. Tuber) je druh vačnatých hub, které mají podzemní hlízovité tělové maso. Nejsou vidět pouhým okem, protože se mohou skrývat pod zemí ve vzdálenosti až 40 cm. Lanýže jsou jedlé houby, které jsou považovány za nejcennější lahůdky.

Hrušky dozrávají v pozdním podzimu nebo v zimě. Jsou široce používány při přípravě lahodných pokrmů nebo slouží jako samostatná miska. Někteří gurmáni jíst to surový. Používejte také takzvaný "lanýžový olej". Pro jeho přípravu je olivový olej nejvyšší kvality nanesen na hobliny čerstvých lanýžů. V restauracích se do mikrovlnné dávky přidávají lanýže: na jednu porci se spotřebuje asi 3-5 gramů, zřídka až 8 gramů. Bílá a červená vína, šampaňské a smetanová omáčka se podávají houbám.

Houbový houbička

Truffle (lat. - Tuber) je jedinečná jedlá houba, reprezentovaná rodem Truffle Peziziales. Má originální vzhled a neobvyklou chuť. Mnoho z nich se tedy bude moci ocenit.

Popis

Ovocné tělo má zaoblený nebo hlízovitý tvar. Mohou dosáhnout od 2,5 do 10 cm. Jejich povrch má tmavou barvu - mají modročerný nebo hnědo-černý odstín. Na povrchu jsou často bradavice, nicméně jsou zde i houbičky s hladkým povrchem.
Buničina lanýže je hustá. A když dojde k zralosti dřeně, uvolní se. Může to být bělavý a ve stáří nabere žlutohnědého odstínu. Na řezu jsou pruhy, které dávají houbám mramorovou barvu. Chuť lanýžové buničiny je sladká, nejasně připomíná ořech. Aroma houby je příjemná, velmi podobná vůni řas.

Odrůdy lanýžů

Houby houbové jsou z těchto druhů:

• Léto. Může se nalézt ve střední Evropě av Rusku. Často se říká "černý ruský". Nemá velkou hodnotu. Rostou v létě av září.

• Auburn. Tato houba roste v Severní Americe a Evropě. Můžete se také setkat s ním na Sibiři.

• Bílé houbové lanýže. To je velmi snadné najít v severních oblastech Itálie, stejně jako ve Francii. To je také nazýváno "Italština". Povrch tohoto lanýže je hnědý, má světlou barvu. Uvnitř houby je hustá bělavý - také má mramorový vzor. Sbírka tohoto typu se koná v říjnu.

• Černá houbová lýko. Tato houba je mezi houbami nejcennější. Rostou ve Francii. Jeho barva je červenohnědá a jeho tělo je tmavé. Má příjemnou vůni a chuť. Takový lanýž roste v zimě a je shromažďován od ledna do března.

• Zimní lanýže. Rostou ve Francii a ve Švýcarsku. Také se zřídka nachází na území Ukrajiny. Doba zrání tohoto druhu je od listopadu do března.

Kde rostou?

Lanýž je podzemní houba. To se často vyskytuje v mělkých hloubkách. A staré lanýže se mohou objevit na povrchu. Pěstuje v listnatých a smíšených lesích, miluje vápenitou půdu. Často se nacházejí lanýže pod kořeny dubů, břízy, habr, buků.
Tento druh byl distribuován ve střední Evropě. V Rusku se nachází na Kavkaze.

Kdo pomáhá hledat houfy? Hledání takových hub je často prováděno speciálně vyškolenými psy a prasaty. Žluté mušky často letí nad místem, kde rostou hlízy.

Tipy na nákup lanýžů

Houbová hlíva může být skladována nejdéle 2-4 dny po sklizni, a proto můžete koupit čerstvé lanýže až v období sklizně. Tyto houby nelze zakoupit v jednoduchých supermarketech. Mohou být zakoupeny ve zvláštních odděleních a přímo od dodavatelů.
Nejčastěji jsou lanýže nakupovány v malých sériích pro restaurace. Pro delší skladování jsou konzervované nebo zmrazené. Přeprava lanýžů se provádí ve speciálních nádobách, které jsou ponořeny do olivového oleje.

Jaká je hodnota houbiček?

Předpokládá se, že není tak snadné pěstovat takové drahé houby, a proto je cena takového produktu na vysoké úrovni. Náklady na 1 kg kvalitních lanýžů činí kolem 400 eur. Tato pochoutka není k dispozici všem.

Hlavní charakteristika

Mezi charakteristické rysy lanýžů patří:
• Takový kmen je skutečnou delikatesou.
• Mají houbovou chuť, která je smíchána s chutí semen a ořechů. Hrudkovka namočená ve vodě je velmi podobná sójové omáčce.
• Lanýž má silný charakteristický zápach.

Chemické složení

Když jíte houbové lanýže, každá osoba obdrží:
• Vitamíny B1, B2, C, PP.
• Veverky.
• Sacharidy.
• Feromony.
• Minerály.
• Antioxidanty.
• Dietní vláknina.

Užitečné vlastnosti

Mezi příznivé vlastnosti houb z hřebíčků patří:
• Přítomnost feromonů, které jsou součástí hub. Mají dopad na emoční stav člověka.
• Tato odrůda má vysoké množství antioxidantů.
• Lanýžový džus může vyléčit oční onemocnění.
• Osoba s dnou bude mít mnoho výhod při používání lanýžů.

Stejně jako u jiných druhů hub, mohou lanýže poškodit tělo. To se může stát, když:
• Individuální nesnášenlivost.
• Trávicí potíže.

Aplikace lanýže

Nejčastější lanýže přijaté ve vaření. Následující informace budou pro každou hostesku užitečné:
• Při vaření pokrmu z lanýžů by měla být v jedné dávce 5 až 8 gramů hub. Vážení se provádí velmi pečlivě.
• Často je lanýž jednoduchým doplňkem k hlavní misce. Houba nakrájíme na strouhák.
• S výrobky, které nemají výraznou chuť, jde dobře.
• Ve francouzské kuchyni jsou lanýže kombinovány s vejci, drůbeží, ovocem a omáčkou.
• Houba může být podávána čistě. Ale abyste si dal ještě víc chuti, měli byste mu dát víno nebo smetanovou omáčku.
• Malé lanýže jsou často vyráběny do koláčových výplní. Jsou také používány k vytvoření lanýžové omáčky.
• Šneci, kaviár a jiné exotické pokrmy jsou zdobeny plátky hřebíčků.

Nicméně, houba lanýže našla uplatnění nejen v kulinářské oblasti. Kosmetici z Itálie často zahrnují výtažky z lanýžů v krémách a maskách pro kůži. Jsou přesvědčeni, že přidání houb do kosmetiky pomůže zbavit se věkových skvrn a zvládnout všechny druhy vrásek.
Užíváním takové huby v malých množstvích se člověk dokáže ochránit před mnoha nemocemi a získat zdravou imunitu. Navzdory vysokým nákladům a správnému přístupu k použití lanýžů bude pro vás již dlouhý kilogram. V každém případě, pokud máte to štěstí, že vyzkoušíte takovou houbu, nikdy s ní nic nezaměňujte.

Každý vyhledávač hub vědí, že hledání lanýžů nesmí vést k žádným výsledkům. Ale pokud je najdete na zemi, vězte, že jste nejšťastnější člověk na světě. Koneckonců jste sami mohli bez pomoci najít místo pro růst hlízy.

Hrušky

Lanýž je jedlý zástupce rodiny Truffle.

Vzhled

Ovocné tělky houbových lanýžů se vyznačují kulatým nebo hlízovitým tvarem a velikostí od 2,5 do 10 centimetrů. Jejich povrch má tmavou barvu - od modro-černé až po hnědočernou barvu. Často obsahuje pyramidální bradavice, ale existují i ​​druhy s hladkým povrchem.

Maso mladých lanýžů je husté a zralé - drobné. Zpočátku je bělavý, ale jak stárne, získává hnědožlutý odstín. Na řezu světlé pruhy uvnitř buničiny dávají barvu mramoru. Chuť lanýžové buničiny je sladká, připomínající ořech. Vůně houby je příjemná, stejně jako vůně řas.

Nejčastější typy lanýžů jsou:

Léto

To se nachází v centrální části Evropy, včetně Ruska (jeho druhé jméno je "černý ruský"). Oceňuje se méně než jiné druhy této houby. Doba zrání tohoto lanýže je letní období a první měsíc podzimu.

Redhead

Vyrůstá v Evropě a Severní Americe. To lze nalézt také na Sibiři.

Bílá

Taková lanýže se nachází v severních oblastech Itálie a ve sousedních oblastech Francie. To je také nazýváno Ital nebo Piedmontese. Povrch těchto lanýžů je hnědý nebo světle okrový. Uvnitř houby je hustá, bělavá nebo žluto-šedá, mramorový vzorek je krémový nebo bílý. Podle svého pachu vypadá tento typ lanýže jako sýr s česnekem. Jeho sbírka se obvykle provádí v říjnu.

Černá

To je považováno za nejcennější mezi houbami tohoto druhu. Nejčastěji roste ve Francii. Druhé jméno takové houby - Perigord - je spojeno s rostoucí oblastí. Má povrch červenohnědohnědou barvu, tmavou dužinu, charakteristickou vůni a příjemnou chuť. Takový lanýž roste v zimě, sklízí se v lednu až březnu.

Zima

Tato houba roste ve Švýcarsku a ve Francii. Také se nachází na Ukrajině. Jeho hlavní rozdíl je období zrání (listopad-březen).

Kde roste

Lanýž je podzemní houba. Obvykle roste v mělké hloubce a na povrchu se mohou objevit staré lanýže. Takovou houbu najdete v lese - jak z tvrdého dřeva, tak i smíšené (mezi jehličnatými stromy, lanýž se jeví extrémně vzácně). Má rád vápnité půdy a často roste pod kořeny břízy, dubu, habru, buku.

Tento typ houby roste ve střední Evropě. Na území Ruska se nachází na Kavkaze na pobřeží Černého moře. Speciálně vyškolení psi a prasata hledají lanýže. Nad místy, kde rostou hlízy, ve večerních hodinách (při západu slunce) můžete vidět houby nažloutlé mušky.

Jak si vybrat a kde koupit

Vzhledem k tomu, že houba má krátkou skladovatelnost (2-4 dny po sklizni), je proto čerstvá pouze v průběhu sběrné sezóny. Tyto houby se neprodávají v běžných supermarketech. Mohou být zakoupeny ve specializovaných odděleních a přímo od dodavatelů. Nejčastěji jsou lanýže nakupovány v malých sériích pro restaurace. Pro dlouhé skladování jsou lanýže konzervované a zmrazené. Přeprava hub se provádí ve zvláštních nádobách, někdy ponořených do olivového oleje nebo pokrytých rýží.

Proč jsou lanýže velmi drahé?

Náklady na tento druh hub jsou velmi vysoké. Kilogram takové pochoutky stojí od 400 eur. Vysoké náklady na lanýže jsou dány obtížemi pěstování, sezónností získání této houby a vysokou chutí a aromatickými vlastnostmi produktu.

Hodnota lanýžů je primárně ovlivněna velikostí exemplářů. Čím je houba větší, tím vyšší je její cena. Nejdražší jsou houby s velkou velikostí (jako jablka), ale takové lanýže budou růst méně než 1% ze všech shromážděných hub. Asi 10% plodin je prezentováno ve velikosti, jako je oříšek - tyto lanýže patří do kategorie Extra stupně. Houby s velikostí podobnou hroznu se shromažďují přibližně o 30%. Zbývající houby jsou ještě méně, takže jsou levnější a používají se hlavně k výrobě omáček.

Charakteristiky

  • Hříbka patří mezi produkty pochoutky.
  • Má houbovou příchuť, která se smíchá s příchutí ořechů nebo semen. Hrnka namočená ve vodě má chuť podobnou sójové omáčce.
  • Lanýž má silnou charakteristickou vůni.

Výživová hodnota a kalorie

100 g lanýžů obsahuje:

Zkoušel někdo houbové lanýže? Co jsou, jak vypadá jejich chuť?

Nesnažil jsem se, ale viděl jsem, jak je hledají s pomocí prasat.

Pokud vím, jsou to nejdražší houby. Ve vzhledu se podobají bramborám a jsou stejným způsobem čištěny. Prasata jsou naložena na prsten na nosu tak, že nebudou jíst drahé houby. Lanýže jsou vysoce ceněné, takže houbaři (jinak jim nebudete jmenovat) si v průběhu sezóny vydělávají velmi dobře.

Ale chuť. Neřeknu, nikdy jsem se nepokusil. Myslím, že prostě nemám dost peněz, abych si v restauraci objednal takové pokrmy.

Černé a bílé lanýže

Hřebíčkem je rod ostružiníku, řádu Peziziales s podzemními hlízovitými masitými ovocnými těly. Tam je názor, že ochutnat lanýž pouze jednou, jeho chuť a vůně řez do paměti pro celý život. Fotografie a popis lanýžů mohou někdo pochybovat o jeho chuti, ale věřte mi - skutečné mistrovské dílo, sen veselých kuchařů z celého světa, je skryto za ošklivým vzhledem. Kde rostou lanýže, jak vypadá lanýž a odkud pochází jejich historie, zjistíte na této stránce.

V nejlepších restauracích v Piemontu v pozdním podzimu slouží "lanýžové menu": euro edak pro 180 (s 6-7 servírovanými z antipasti na dezerty) můžete získat komplexní představu o tom, co je tak slavné nejdražší houba na světě. Turisté mají samozřejmě také možnost zúčastnit se lovu nočního lanýže a poté si koupit houby nalezené v Trifolu.

Lanýž je podzemní houba, která roste mezi dřevinovými kořeny a je v přísném slova smyslu parazitární rostlinou, která táhne od kořenů stromů vše, co potřebuje pro život (ale strom netrpí současně). Svou světovou slávu vysvětlují dvě fakta. Za prvé, je to velmi vzácný výrobek. Za druhé, chuť lanýže a jeho vůně produkují tak silný dojem, že jsou vzpomínány poprvé po celý život. Vůně hnízdí je apoteózou všech zápachů, které se nám v jesenním lese líbí tolik: všechny tyto jemné vůně padlých listů, vlhkých stromů a země, všechny tyto pižmové humusky - to vše je v houbnici, jen několikrát posíleno. Vůně čerstvých lanýžů je tak silná, že někteří šéfkuchaři přiznávají, že mají bolesti hlavy, jestliže se musí oloupat a nakrájet houby najednou. Ale pro tuto vůni jsou lanýže milovány. To je nejlepší a nejmodernější kulinářské "parfumerie" ze všech.

Lanýž je tajemná houba. Historie lanýžů

Lanýž - tajemná houba, která stále ještě není schopna přesně zjistit, jak roste. Kolik druhů lanýžů existuje ve světě, také není známo s jistotou. Je však jisté, že lanýže jsou nejchutnější houbou na světě a ze všech lanýžů je v Piemontu nejlepší bílý lanýž z Alby. Sezóna bílých lanýžů klesá v říjnu až prosinci a v této době se Piemont stává hlavním bodem cestovního programu skutečných gurmánů.

Slavný francouzský kuchař z 19. století Jean-Anselm Bria-Savarin věnoval samostatnou kapitolu svého lanýže své slavné knize Fyziologie chuti (1825), v níž popsal, jak experimentálně zkontroloval, zda je lanýž je afrodiziakum. Říká se tomu "diamant kuchyně". V těchto dnech byly v Paříži velmi vzácné lanýže (černé, nemluvě o bílém), které byly podávány pouze v restauracích hotelu Des Americans a Hotel de Provence, stejně jako v domovech bohatých aristokratů. Historie uměle vypěstovaných lanýžů se začala v 19. století, kdy se francouzci naučili chovat černé lanýže a vysázeli "lanýžové lesy" téměř ve všech regionech. Pak se "diamanty" staly docela přístupné i pro obyčejné francouzské lidi na stole. Nicméně první světová válka, kdy byly bojovány pouze v oblasti lanýžů, stejně jako následné odlesňování a používání chemických hnojiv během XX. Století mělo velmi negativní dopad na evropský lanýž. Pouze v Perigordu před první světovou válkou bylo získáno zhruba 1000 tun za rok, a nyní celá francouzská plodina nepřesahuje 20 tun. Situace v Itálii není mnohem lepší.

Jak vyrábět lanýže

Chcete-li pěstovat houbu, potřebujete náhodu tří faktorů: správnou půdu, stromy a počasí. Než vyroste houbičku, je třeba vytvořit určité podmínky: půda musí být měkká a bohatá na minerály, klima - teplé a vlhké. Dub, topol, třešeň, lískové oříšky, lípa a vrba jsou nejlépe kombinovány s lanýžem. Plemeno stromu ovlivňuje chuť a vůni lanýže: houby, které rostou pod dubem, mají nejsilnější vůni.

Dnes je restaurováno tajemství chovu černých houslů, ale toto povolání je stále nejvhodnější pro lidi s velmi filozofickým zamyšlením. Koneckonců, musíte nejprve najít vhodný les se správným podnebím a půdou, hádanky s lanýžovými rostlinami a pak trpělivě čekat, až se z něho dostane něco nebo ne. Upřímně řečeno, míra selhání je stále taková, že za cenu jsou zředěné lanýže přibližně stejné jako divoké lanýže.

Bílá lanýže je nejdražší pochoutka na světě

Bílé lanýže, na rozdíl od černých, nelze ředit. A protože rostou ve velmi omezených oblastech (lanýže v Piedmontu jsou sklizeny pouze v Lange, v některých oblastech Monferrato a Roerot a na kopcích kolem Turína), jeho cena je logickým důsledkem velmi malého zásobování a nejvyšší poptávky. Co je tak přitahováno znalcům z celého světa?

Gioacino Rossini, velký fanoušek bílých lanýžů, mu říkal "Mozart mezi houbami" a vzpomněl si, že "křičela jen třikrát ve svém životě: když se mi nepodařilo první operu, když jsem poprvé slyšel, jak hraje Paganini a když klesla morka plná bílých lanýžů na palubě lodi během pikniku na vodě. " Bílý lanýže je nejvíce elegantní a nejvzácnější. Jeho fanoušci často říkají, že "jedí vůni", protože silná vůně a chuť jsou tak hustě a komplexně propojena, že je téměř nemožné oddělit jeden od druhého.

Další vlastnost bílého lanýže, která přispěla k její transformaci na gastronomickou raritu, je sezónnost. Tuto houbu můžete vyzkoušet až od října do ledna. Samozřejmě, v jiných obdobích roku vám restaurátoři mohou nabídnout pokrmy s bílým lanýžím, kde budou konzervované houby stejně používány, ale čerstvý lanýž a jeho spolubydlík v plechovce se mohou lišit stejně jako ária, kterou Caruso provádí z árie, kterou zpíval soused. Proto, na podzim, bílý lanýže je uncowed král Alba.

Podle zákona můžete sbírat bílé lanýže od 15. do 31. ledna, ale špička kvalitních hub dosahuje v listopadu až prosinci. Toto období je nejvíce stresující v životě Trifolao (sběrače lanýžů). Čekají na noc, aby šli na "lov" se speciálně vyškolenými psy (v Piedmontu se neobtěžují na pomoc prasat, protože často najednou naleznou houby). V noci je sbírka uspořádána z několika důvodů: za prvé, noční vzduch je chladnější a čistší, takže psi páchají lépe, za druhé, vyhrazená místa každého Trifolau jsou jeho know-how, které byste měli možná skrýt od konkurence a za třetí, v noci je snazší slyšet blížícího se útočníka (útoky na Trifolu nejsou tak vzácné - zboží je příliš drahé na to, aby bylo umístěno v kapse). Mimochodem, aby se nezjistilo, Trifolau se dokonce snaží vybírat psy s tmavou kůží a vytahují se na místo lovu na kole a nechávají auto několik kilometrů dál, aby zamaskovali pronásledovatele.

Bílá hlíva je nejdražší pochoutka na světě, je snadno zařízena za cenu nejen černý kaviár a foie gras, ale i zlato (pokud přepočítáte cenu za gram produktu). Není tedy divu, že takové rarity se prodávají na dražbách. První tržnice na lanýže (Fiera del Tartufo) se začaly konat již v třicátých letech minulého století v Albě a později byly doplněny licí aukcí, kde se kuchaři nejslavnějších evropských restaurací zoufale obchodovali s nejlepšími kopiemi. Šéfkuchaři mohou být srozuměni - tím, že zaplatí náročnou částku za nákup, mohou být prodány pokrmy s lanýži za cenu, která pokrývá všechny náklady.

Průměrná cena bílých lanýžů činí 3 000 až 4 000 eur za kilogram a rekordní cena 330 000 dolarů za jedinečnou 1,5 kg houby, která byla v roce 2007 zakoupena inkognito z Hongkongu na tradiční dobročinné dražbě, která se konala v listopadu v Albě s vysíláním v Londýně Hong kong Pravidla aukcí jsou všude stejná: houby musí být předloženy s plným "rodokmenem" (udávající hmotnost na gram, jméno psa, který ho našel, a označení stromu, pod kterým byl nalezen).

Vedle aukcí, kde jsou pozváni kuchaři a majitelé nejlepších restaurací, jsou v Piemontu trhy s houbami, kde prodávají jak houby, tak i své odvozené produkty (lanýžový olej, koláče). Vypadá to takto: Trifolau se mezi sebou mluví klidně a diskutuje o počasí a jemnosti výcviku psů. Police jsou prázdné, nikoli houba na nich. Když má kupující pravdu, Trifolou čeká, aby vyjádřil své přání, a pak začne dostávat lanýže z kapes, úhledně zabalené do kapesníků nebo ubrousků. "Výstava" začíná nejmenší, protože velké kopie jsou vyhrazeny pro běžné zákazníky nebo pro nejbohatší turisty, kteří mohou platit více.

Cena a síla vůně bílého lanýže jej dává do hraniční kulinářské polohy. Žádný kuchař na světě připravuje lanýže v čisté podobě a často množství lanýžů v misce je srovnatelné s objemy, ve kterých jsou používány kořeněné bylinky a koření. Kromě toho se bílé lanýže obvykle pokusí podstoupit minimální tepelné ošetření, což oslabí chuť a chuť, která je jemnější než chuť černé. A protože vůně bílých lanýžů je nejsilnější, když jsou nakrájeny pouze na plátky, jsou obvykle rozděleny na čerstvě rozřezané tenké plátky na hotovou misku. V Piemontu jsou nejčastěji ošetřovány risotto, místní tagliatelle těstovin, míchaná vejce a carpaccio. Nejlepšími společníky bílého lanýže jsou těstoviny, vejce, bílé maso (kuřecí, krůtí a křepelčí), risotto, sýr parmazánu a romano, lehce hořké saláty (například frize), bresaola a prosciutto, brambory a divoká prasata.

Černá (Perigord) lanýže

Černá (Perigord) lanýže má podobnou bílou chuť, jen zemské a pižmové poznámky v ní jsou slabší a jsou často doplněny vůní naznačující velmi čerstvé lískové ořechy. Kromě toho se při vaření často přidávají černé lanýže a to vše společně posunuje řadu vhodných vín ve směru plné bílé barvy, která není příliš dlouhá ve věku dubu. Zkušenost bílé burgundy je určitě vítězná, bílé Rhonian na základě Russanna a Marsanna nebude nic méně dobré, zvláště pět-sedmiletá Hermitage blanc (Hermitage Blanc).

Odrůdy lanýžů

Celkově existuje asi 70 druhů lanýžů, ale méně než deset má alespoň nějakou kulinářskou hodnotu. Nejoblíbenější lanýže - černá Perigord a bílá - se staly tak nejen kvůli velmi bohaté chuti (Burgundian a pižmo jsou srovnatelné s tímto parametrem), ale také proto, že dávají největší kopie: průměrná černá zimní lanýže je obvykle třikrát více léta. S obtížemi sběru uměle zředěných hub se tento parametr stává velmi důležitým.

Houby houbové: popis druhů, místa shromažďování a rysy kultivace

Lanýž (hlíz) je houbovitý, tvořící podzemní hlíznaté a masité ovocné tělo. Jedná se o nejdražší a cennější houbovou pochoutku.

Charakteristika houb z lanýže

Navzdory skutečnosti, že ovocná tělíska virového odrůdy nevypadají příliš atraktivně, hotové houbové pokrmy mají vynikající chuť a výrazný, neuvěřitelně příjemný zápach. Pokrmy na tomto výrobku jsou vysoce ceněny nejen v restauracích naší země, ale i mezi zahraničními spotřebiteli.

Jak vypadají lanýže?

Ovocné tělo roste pod zemí, má zaoblený nebo hlízovitý tvar a také má masitou nebo chrupavkovou strukturu. Apothecia v dospělých lanýžích je zpravidla uzavřená, mohou se lišit v rozměrech od průměru lískového ořechu k průměru poměrně velké bramborové hlízy. Vnější strana ovocných těl je tvořena kožovitou vrstvou zvanou peridium. Povrch peridia je hladký, popraskaný nebo pokrytý bradavicemi polyhedrálního typu. Na řezané mramorové kresbě, reprezentované střídavými světelnými žilkami nebo "vnitřními žilkami" a tmavými žilkami nebo "vnějšími žilkami".

Lanýž - nejdražší a cennější houbový delikates

Kde rostou houby v Rusku, na Ukrajině av Bělorusku?

V opadavých lesích se hledají cenné plody, kde jsou schopny tvořit mykorhizu dřevinovými kořeny. Například, černá lanýže hnízdí velmi výrazně a nejčastěji roste vedle dubů, buků, habru a lískových oříšků a bílý má mírnější aroma a vytváří mykorhizu s břízí, topolem, jalovcem, lípou, rowanem a hlohem. Portugalsko, Španělsko, Itálie a Německo jsou považovány za ideální místa pro růst.

Na území naší země se tato cenná houba zřídka rozrůstá v regionech Moskva, Vladimír, Tula, Oryol a Smolensk, ale často se nachází na pobřeží Černého moře na Kavkaze, stejně jako v oblasti Středního Volhy. Na Ukrajině, pro lanýž, region Lvov, Karpaty a oblast Chmelnického, stejně jako území Zakarpatské oblasti jsou optimální pro půdní a klimatické podmínky. V Bělorusku se v lese rezervace Svisloch-Berezinsky nachází jedinečná houba.

Galerie: houbové lanýže (25 fotek)

Kde rostou houby (video)

Chuť a výživná hodnota lanýžů

Nepochybné výhody plodů, jejich nutriční hodnota a vynikající chuť jsou určovány chemickým složením:

  • bílkoviny - 3,0 g;
  • tuk 0,5 g;
  • sacharidy - 2,0 g;
  • dietní vlákno - 1,0 g;
  • voda - 90,0 g;
  • popel - 1,0 g;
  • vitamin "B1" nebo thiamin - 0,02 mg;
  • vitamin "B2" nebo riboflavin - 0,4 mg;
  • Vitamin "C" nebo kyselina askorbová - 6,0 mg;
  • vitamin "PP" - 9,5 mg;
  • Niacin, 9,0 mg;
  • monosacharidy a disacharidy - 1,0 g.

Průměrná energetická hodnota se liší v závislosti na druhu, ale nejčastěji je 22-24 kcal.

Lanýže jsou zdrojem vitamínů, které jsou obzvláště důležité ve stádiu aktivních procesů rychlého růstu.

Výhody houb z hlízy

Výhody hřebíčků nejsou zpochybňovány. Ovocná tělíska jsou zdrojem vitamínů, které jsou obzvláště důležité ve stádiu aktivních procesů rychlého růstu. Mimo jiné je tento produkt vynikajícím antioxidantem, který pomáhá omlazovat tělo. Je dobře známa i schopnost vačkovité houby se projevovat jako velmi silný a účinný afrodiziakum. Kozmetika založená na této houbě činí vrásky méně nápadné, uvolňuje pigmentaci a utahuje kůži. Pomáhá lanýžům také zbavit se chronické únavy a ztráty síly.

Druhy houbových lanýžů

Je známo několik druhů lanýžů, které se liší nejen jejich vzhledem, ale také chutí a nutriční hodnoty.

Letní lanýže

T.estivum - tvoří podzemní modifikovaný apothecium, který má hlízovitý nebo zaoblený tvar s hnědočernou nebo namodralou černou plochou, na kterém jsou umístěny černé pyramidální bradavice. Maso, v závislosti na stupni vývoje, může být velmi husté nebo drobnější, bělavé nebo hnědožlutě žluté s přítomností světlých pruhů, které tvoří mramorový vzor. Chuť je vysoká. Maso má oříškovou a sladkou chuť, stejně jako velmi příjemnou a výraznou vůni s mírně travnatými tóny. Spóry jsou žluto-hnědé, fusiformní nebo oválné, s velmi charakteristickým typem sítě. Plody v létě nebo v první dekádě podzimu.

Zimní lanýže

T.brumale - tvoří nepravidelné sférické nebo prakticky kulaté ovocné tělo s peridiem pokrytým bradavicemi s polygonálním nebo štítnou žlázou, někdy i hloubkovým typem. Vnější část je červenofialová nebo černá. Barva masa se mění od bílé až šedavé nebo šedavě fialové s množstvím bílých a nažloutlých mramorových žil. Spóry jsou elipsovité nebo oválné, různé velikosti, hnědé barvy a zakřivené povrchové hroty. Ovoce v období od listopadu do poslední jarní dekády.

Italské nebo piedmontské lanýže

T.magnatum - tvoří podzemní typ modifikované apothecie, reprezentované nerovnými a hlízovitými těly s nerovným povrchem, pokrytými jemnou a sametovou, světle okrou nebo lehce hnědavou kůží, která není oddělena od buničiny. Vnitřní struktura je hustá, bělavá nebo žluto-šedá barva, někdy s přítomností červenavého odstínu. Maso je charakterizováno přítomností bílého a krémově hnědého mramorového vzoru s příjemnou a kořeněnou vůní připomínající česnekový sýr. Spóry jsou žluto-hnědé, oválné, se síťovinou. Sběr ovocných těl se provádí od poslední dekády září až do konce ledna.

Perigord nebo černý lanýže

T.melanoprorum - tvoří modifikovanou podzemní hlízovitou apothecii, zaoblené nebo nepravidelné, s červenohnědým nebo uhelně černým povrchem, který v procesu lisování mění barvu na oranžovou. Kůže je pokryta řadou malých mnohostranných nepravidelností. Struktura je pevná, světle šedá nebo růžově hnědá s bělavým nebo červeně růžovým mramorovaným vzorem na řezu. Maso má velmi silnou a charakteristickou vůni, stejně jako příjemnou chuť s hořkostí. Spóry jsou tmavě hnědé, ve tvaru vřetena nebo oválné, s zakřivením. Sbírka se provádí od listopadu do března.

Popis lanýžovitých hub

Jiné odrůdy s podobnými plodnicemi jsou někdy označovány jako lanýže. Nejčastěji patří do rodu Choromycés, Elarhomicés a Térfézia:

  • Terfecia lion-yellow - odrůda severní Afriky, která má zaoblený a nerovný tvar, stejně jako hnědé nebo bělavé žluté zafarbení povrchu. Maso je světlé, práškové, vlhké, s výraznými bělicími pruhy a hnědými skvrnami;
  • Elaphomyces granular - charakterizovaný přítomností vnější kůry, nad níž jsou početné husté bradavice malé velikosti. Ovocná tělíska s oker-hnědou nebo žluto-okrovou plochou pokrývající bílou nebo šedavou dužinu.

Na území naší země roste kavkazský druh Terfezia transakusacis, známý pod názvem tombalan. Různorodé žampiony, rozsáhlé v Ázerbájdžánu a poloostrově Absheron, stejně jako v Náhorním Karabachu a ve střední Asii.

Užitečné vlastnosti lanýžových hub (video)

Jak a kdy hledat lanýže

Sbírka plně zralých ovocných těl se provádí zpravidla v posledním letním desetiletí nebo na začátku podzimního období. Nejčastěji houby tohoto druhu rostou v okrajích dobře osvětlených slunečním světlem, podél okraje dubového háje, poblíž březových hájů a lze je také nalézt v plantážích osinek a olše. Pro určení polohy hub, prasat a psů jsou speciálně vyškoleni, mají nejlepší smysl, který pomáhá najít houby kvůli jejich velmi podivné a poměrně silné vůni.

Lanýžové lokality lze snadno stanovit přítomností šedivého popílku v půdě, jakož i vzhledu mrtvých nebo zastřených mechů a trávy. Ovocné tělo je zpravidla zastoupeno několika kopiemi na jednom místě, z nichž některé mohou někdy vyčnívat nad úrovní terénu. Nejlepší je shromažďovat vejce ve večerních hodinách. V mnoha zemích se pro hledání hub používají speciálně vycvičené domácí nebo hospodářská zvířata.

Sbírka plně zralých ovocných těl se provádí zpravidla v posledním letním desetiletí nebo na začátku podzimního období.

Zvláštnosti rostoucích lanýžů doma

Potíže při pěstování, sezónnost sklizně ovocných těl, vysoké chuťové a aromatické vlastnosti vysvětlují vysoké náklady na takový výrobek. Přestože je v mnoha cizích zemích běžné rostliny houskových truhlářů ve velkém množství, získáváte doma i poměrně slušné výnosy. Abyste správně rostli cenná tělesa, musíte dodržovat následující doporučení a postupnou technologii:

  • získání houbového mycelia na substrátu nebo speciálním substrátu;
  • sklizeň padlého dubu, ořechu, bukových větví a listů, stejně jako mechu;
  • získání substrátu živin z rašeliny pro pěstování vnitřních rostlin;
  • výběr stromu a kopání kolem něj několika děr až do hloubky jednoho metru a průměru až 10 cm;
  • Naplnění každého vyvrtaného otvoru ½ přípravným substrátem živinové rašeliny;
  • pokládka houbového mycelia a prášku s jeho výživným rašelinným substrátem, po němž následuje husté tažení;
  • bohatá zalévání houba sázení déšť nebo tání vody;
  • položí připravenou směs na základě listů, mechů a větví, následně zalévá.

Načasování první plodiny je přímo závislé na půdních a klimatických podmínkách, stejně jako kvalitativní charakteristiky rostlinného materiálu. Obvykle dochází k prvnímu plodu za tři až čtyři roky.

Můžete také dostat docela slušný výnos lanýžů doma.

Jak vařit houby houbami

Cenný lesní produkt musí být řádně připraven. Velmi chutná a originální kombinace lze získat z hub s těstovinami, rýží a vejci. Jednou z nejoblíbenějších jídel ve slavných zařízeních je "Champagne Truffles", které vyžadují:

  • vyrobte tukový vývar z litru vody a 500 g vepřového masa, který by měl být vařený asi hodinu a půl;
  • nakrájíme na tenké plátky čtyři ovocné těla a dáme do hrnce, přidáme asi 100 g vepřové slaniny a malé množství masového vývaru;
  • po varu přidejte 2/3 šálku šampaňského.

Výsledná směs se vaří půl hodiny při velmi nízkém ohni, po kterém je miska vyzdobena a podávána na stole.

Velmi originální a vynikající pokrm je "těstoviny se sardely a lanýžem". Pro vaření je třeba nakrájet jeden lanýž a pět ančoviček jemně a pak nakrájet čtyři stroužky česneku s lisem. Nalévejte houby s ančovičkami na dobře ohřátém olivovém oleji v pánvi a přidejte celý nakrájený česnek trochou černé pepře a malého množství červeného pepře. Sůl se přidává podle chuti. Směs se míchá několik minut, směs se přidá do předvařené až do plně vařené těstoviny. Před podáváním je připravená mísa naplněná strouhaným parmezánem.

Jak vařit houbové houby (video)

Jak ukládat čerstvé lanýže

Průměrná doba trvanlivosti čerstvě sklizených truhlářských plodů, bez ohledu na typ, není příliš dlouhá. Chcete-li cítit jedinečnou a velmi rafinovanou chuťovou příchuť, musíte připravit pokrm po dobu několika hodin, co nejdříve, nejlépe bezprostředně po sběru ovocných těl.

Pro prodloužení trvanlivosti můžete použít několik metod. Skladování sklizených ovocných těl v rýži se ukázalo jako nejlepší a skladování nejhodnotnějších hub v oleji nám dává jedinečnou a velmi mírnou chuť. Aby bylo možné je udržet co nejdéle, čerstvě vybírané tělo z lanýžů by mělo být zmrzlé.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Výhody a poškození křenu, sklizeň a aplikace kořene

Křen - trvalka byliny, která patří k rodině zelí, je již dlouho oblíbená v Rusku av Evropě. Obrovské přínosy křenu pro lidské zdraví a nízká pravděpodobnost poškození, které může způsobit zneužití této léčivé rostliny, z něj dělají oblíbené koření na každém stole.

Čtěte Více

Fenylalanin. Denní sazba. Nedostatek fenylalaninu

Fenylalanin (kyselina 2-amino-3-fenylpropionová, L-fenylalanin) je nenahraditelná aromatická alfa-aminokyselina. Přítomný v těle jako součást proteinů, s výjimkou protaminu a ve volné formě.

Čtěte Více