Houbový houbička

Truffle (lat. - Tuber) je jedinečná jedlá houba, reprezentovaná rodem Truffle Peziziales. Má originální vzhled a neobvyklou chuť. Mnoho z nich se tedy bude moci ocenit.

Popis

Ovocné tělo má zaoblený nebo hlízovitý tvar. Mohou dosáhnout od 2,5 do 10 cm. Jejich povrch má tmavou barvu - mají modročerný nebo hnědo-černý odstín. Na povrchu jsou často bradavice, nicméně jsou zde i houbičky s hladkým povrchem.
Buničina lanýže je hustá. A když dojde k zralosti dřeně, uvolní se. Může to být bělavý a ve stáří nabere žlutohnědého odstínu. Na řezu jsou pruhy, které dávají houbám mramorovou barvu. Chuť lanýžové buničiny je sladká, nejasně připomíná ořech. Aroma houby je příjemná, velmi podobná vůni řas.

Odrůdy lanýžů

Houby houbové jsou z těchto druhů:

• Léto. Může se nalézt ve střední Evropě av Rusku. Často se říká "černý ruský". Nemá velkou hodnotu. Rostou v létě av září.

• Auburn. Tato houba roste v Severní Americe a Evropě. Můžete se také setkat s ním na Sibiři.

• Bílé houbové lanýže. To je velmi snadné najít v severních oblastech Itálie, stejně jako ve Francii. To je také nazýváno "Italština". Povrch tohoto lanýže je hnědý, má světlou barvu. Uvnitř houby je hustá bělavý - také má mramorový vzor. Sbírka tohoto typu se koná v říjnu.

• Černá houbová lýko. Tato houba je mezi houbami nejcennější. Rostou ve Francii. Jeho barva je červenohnědá a jeho tělo je tmavé. Má příjemnou vůni a chuť. Takový lanýž roste v zimě a je shromažďován od ledna do března.

• Zimní lanýže. Rostou ve Francii a ve Švýcarsku. Také se zřídka nachází na území Ukrajiny. Doba zrání tohoto druhu je od listopadu do března.

Kde rostou?

Lanýž je podzemní houba. To se často vyskytuje v mělkých hloubkách. A staré lanýže se mohou objevit na povrchu. Pěstuje v listnatých a smíšených lesích, miluje vápenitou půdu. Často se nacházejí lanýže pod kořeny dubů, břízy, habr, buků.
Tento druh byl distribuován ve střední Evropě. V Rusku se nachází na Kavkaze.

Kdo pomáhá hledat houfy? Hledání takových hub je často prováděno speciálně vyškolenými psy a prasaty. Žluté mušky často letí nad místem, kde rostou hlízy.

Tipy na nákup lanýžů

Houbová hlíva může být skladována nejdéle 2-4 dny po sklizni, a proto můžete koupit čerstvé lanýže až v období sklizně. Tyto houby nelze zakoupit v jednoduchých supermarketech. Mohou být zakoupeny ve zvláštních odděleních a přímo od dodavatelů.
Nejčastěji jsou lanýže nakupovány v malých sériích pro restaurace. Pro delší skladování jsou konzervované nebo zmrazené. Přeprava lanýžů se provádí ve speciálních nádobách, které jsou ponořeny do olivového oleje.

Jaká je hodnota houbiček?

Předpokládá se, že není tak snadné pěstovat takové drahé houby, a proto je cena takového produktu na vysoké úrovni. Náklady na 1 kg kvalitních lanýžů činí kolem 400 eur. Tato pochoutka není k dispozici všem.

Hlavní charakteristika

Mezi charakteristické rysy lanýžů patří:
• Takový kmen je skutečnou delikatesou.
• Mají houbovou chuť, která je smíchána s chutí semen a ořechů. Hrudkovka namočená ve vodě je velmi podobná sójové omáčce.
• Lanýž má silný charakteristický zápach.

Chemické složení

Když jíte houbové lanýže, každá osoba obdrží:
• Vitamíny B1, B2, C, PP.
• Veverky.
• Sacharidy.
• Feromony.
• Minerály.
• Antioxidanty.
• Dietní vláknina.

Užitečné vlastnosti

Mezi příznivé vlastnosti houb z hřebíčků patří:
• Přítomnost feromonů, které jsou součástí hub. Mají dopad na emoční stav člověka.
• Tato odrůda má vysoké množství antioxidantů.
• Lanýžový džus může vyléčit oční onemocnění.
• Osoba s dnou bude mít mnoho výhod při používání lanýžů.

Stejně jako u jiných druhů hub, mohou lanýže poškodit tělo. To se může stát, když:
• Individuální nesnášenlivost.
• Trávicí potíže.

Aplikace lanýže

Nejčastější lanýže přijaté ve vaření. Následující informace budou pro každou hostesku užitečné:
• Při vaření pokrmu z lanýžů by měla být v jedné dávce 5 až 8 gramů hub. Vážení se provádí velmi pečlivě.
• Často je lanýž jednoduchým doplňkem k hlavní misce. Houba nakrájíme na strouhák.
• S výrobky, které nemají výraznou chuť, jde dobře.
• Ve francouzské kuchyni jsou lanýže kombinovány s vejci, drůbeží, ovocem a omáčkou.
• Houba může být podávána čistě. Ale abyste si dal ještě víc chuti, měli byste mu dát víno nebo smetanovou omáčku.
• Malé lanýže jsou často vyráběny do koláčových výplní. Jsou také používány k vytvoření lanýžové omáčky.
• Šneci, kaviár a jiné exotické pokrmy jsou zdobeny plátky hřebíčků.

Nicméně, houba lanýže našla uplatnění nejen v kulinářské oblasti. Kosmetici z Itálie často zahrnují výtažky z lanýžů v krémách a maskách pro kůži. Jsou přesvědčeni, že přidání houb do kosmetiky pomůže zbavit se věkových skvrn a zvládnout všechny druhy vrásek.
Užíváním takové huby v malých množstvích se člověk dokáže ochránit před mnoha nemocemi a získat zdravou imunitu. Navzdory vysokým nákladům a správnému přístupu k použití lanýžů bude pro vás již dlouhý kilogram. V každém případě, pokud máte to štěstí, že vyzkoušíte takovou houbu, nikdy s ní nic nezaměňujte.

Každý vyhledávač hub vědí, že hledání lanýžů nesmí vést k žádným výsledkům. Ale pokud je najdete na zemi, vězte, že jste nejšťastnější člověk na světě. Koneckonců jste sami mohli bez pomoci najít místo pro růst hlízy.

Lanýž

Lanýže patří do rodu ostružinových hub, které se vyznačují podzemním růstem. Hovorovité ovocné tělo této houby je považováno za velmi cennou delikatesu. Vzhled lanýže se neliší krásou - je to beztvará, hranatá hlíva hnědé barvy s bradavicemi. Interiér lahodného ovoce červenavého odstínu s bílými žilkami, který po dosažení zralosti zčernalý.

Hodnota lanýže závisí na velikosti. Nejcennější jsou velké exempláře, velikost jablka (jen velmi málo, asi jedno procento z celkového počtu shromážděných lanýžů). Počet hub v kategorii Extra stupně (velikost ořechu) je 10 procent. Třicet procent tvoří hlízy velikosti hroznového bobu. Zbytek "lanýžových" je méně cenný a používá se při výrobě omáček a omáček.

Trochu historie

Po dlouhou dobu byl původ lanýže tajemstvím, tyto houby byly zarostlé legendami. Například v době starověkého Říma byly lanýže považovány za léčivé houby, které měly vlastnosti ke zvýšení síly, mystické vlastnosti byly přičítány ve středověku av renesanci, lanýž byl používán jako univerzální afrodiziakum. Široké rozpoznání lanýžů jako zvláštní delikatesy pochází z 15. století - bylo to tehdy, kdy si italští kuchaři "ochutnali" tuto houbu. Kromě Italů začali obyvatelé Provence, Charente a Akvitánie masivně sklízet lanýže. Je pravda, že byly použity jednoduše jako "objemné plniva" v potravinách.

V moskevské provincii se uskutečnil rozsáhlý obchod cenných hub, stovek a někdy i tisíce liber za rok. Mimochodem, v oblasti města Dmitrov byly speciálně upravené medvědy s roztrhávanými zuby asistenty při hledání hlízy. Nicméně bylo často obtížné vybrat kořist od velkého zvířete a tato praxe se nestala populární.

V současné době se na ně specializované psy nebo prasata používají k nalezení podzemních "ložisek" lanýžů. Existuje další způsob, jak najít tuto pochoutku pomocí lanýžových mušek (to jsou obyčejné mušky, které chtějí položit vajíčka do země vedle lanýže). Larvy, které se objevují při vkládání vajíček mouchy, se plazují na nejbližší tělo houby, jedí je a kukly, po níž se nad lanýži začnou stýkat stovky novorozených mušek. Tyto roje jsou jasně viditelné za slunečného dne a slouží jako ukazatele lovců hub.

Rozmanitá lanýže jsou poměrně velká, ale pouze některé druhy jsou považovány za jedlé. Pouze následující typy jsou považovány za opravdu cenné odrůdy lanýže: černé, zimní a italské lanýže. Jejich těžba a kultivace jsou prováděny na průmyslovém základě. Méně známé jsou polské a bílé lanýže, které se nacházejí na Ukrajině, Bělorusku, západní Evropě a v Moskevské oblasti Ruské federace.

Umělá kultivace houštinek je velmi komplikovaná záležitost a vyžaduje značné náklady na vytvoření speciálního chemického složení půdy. V takovém případě sklizeň houfnic musí čekat více než rok a nikdo nemůže zaručit úspěšný výsledek. Farmář, který se zabývá kultivací hlízy, by měl mít značnou trpělivost a důvěru ve výsledek.

Volba a nákup

Trvanlivost lanýže je malá, takže ji můžete vyzkoušet pouze čerstvě během hornické sezóny, a kromě toho, tyto houby se nedají nalézt v supermarketech. Obvykle se v restauracích podávají čerstvé lanýže, které nakupují pochoutky v malých dávkách 30-100 gramů (přepravují se vzduchem ve speciálních kontejnerech) nebo na gastronomických trzích. Pro skutečné gurmány v takové situaci by byla dobrá volba cesta do Francie nebo Itálie v sezóně "lanýže".

Pro delší skladování jsou hlízy zmrazené nebo konzervované. Někdy během přepravy se houba vloží do olivového oleje nebo se nalije rýží, což jí dovoluje udržet čerstvou zeleninu.

Použití ve vaření, rysy a jemnost servírování

Při vážení části houby objednané zákazníkem, restaurace používá velmi přesné váhy, protože zřídka část překračuje 5 až 8 gramů.

Obvykle je lanýž přídavkem k hlavnímu pokrmu - důvodem je jeho zvláštní chuť a pachuť. Lanýž lze kombinovat s jakýmkoli produktem, zejména s výrobkem, který nemá výraznou chuť. Francouzští kuchaři doporučují recepty, ve kterých jsou lanýže kombinovány s vejci, drůbeží, lysým humrem. Tato houba může být také podávána s ovocem, je přidána do náplně na koláče. Saláty s humrem, zeleninou a lanýžovou omáčkou jsou oblíbené. Exotika, jako jsou hlemýždi nebo černý kaviár, jsou často zdobeny plátky lanýže.

Tam jsou doporučení pro výběr vína. Lanýže umožňují bílé víno "Meursault", "Burgundian Grand Cru", červené "Bordeaux" nebo "Cahors". Jeden ze světově proslulých receptů je šampaňské lanýže. Vzhledem k vysoké ceně houby je často podáván ve své čisté podobě, s vínem nebo smetanovou omáčkou, která zdůrazňuje chuť.

Obecně platí, že lanýž je gurmánská houba, nebude to nutně potěšit každého.

Kalorie lanýže

Sotva to bude fungovat jedením lanýžů - kalorický obsah podzemní houby je pouze 24 kcal na 100 gramů. Přírodním limitem spotřeby této pochoutky je její cena, stejně jako malé množství kořisti.

Hrušky

Lanýž je jedlý zástupce rodiny Truffle.

Vzhled

Ovocné tělky houbových lanýžů se vyznačují kulatým nebo hlízovitým tvarem a velikostí od 2,5 do 10 centimetrů. Jejich povrch má tmavou barvu - od modro-černé až po hnědočernou barvu. Často obsahuje pyramidální bradavice, ale existují i ​​druhy s hladkým povrchem.

Maso mladých lanýžů je husté a zralé - drobné. Zpočátku je bělavý, ale jak stárne, získává hnědožlutý odstín. Na řezu světlé pruhy uvnitř buničiny dávají barvu mramoru. Chuť lanýžové buničiny je sladká, připomínající ořech. Vůně houby je příjemná, stejně jako vůně řas.

Nejčastější typy lanýžů jsou:

Léto

To se nachází v centrální části Evropy, včetně Ruska (jeho druhé jméno je "černý ruský"). Oceňuje se méně než jiné druhy této houby. Doba zrání tohoto lanýže je letní období a první měsíc podzimu.

Redhead

Vyrůstá v Evropě a Severní Americe. To lze nalézt také na Sibiři.

Bílá

Taková lanýže se nachází v severních oblastech Itálie a ve sousedních oblastech Francie. To je také nazýváno Ital nebo Piedmontese. Povrch těchto lanýžů je hnědý nebo světle okrový. Uvnitř houby je hustá, bělavá nebo žluto-šedá, mramorový vzorek je krémový nebo bílý. Podle svého pachu vypadá tento typ lanýže jako sýr s česnekem. Jeho sbírka se obvykle provádí v říjnu.

Černá

To je považováno za nejcennější mezi houbami tohoto druhu. Nejčastěji roste ve Francii. Druhé jméno takové houby - Perigord - je spojeno s rostoucí oblastí. Má povrch červenohnědohnědou barvu, tmavou dužinu, charakteristickou vůni a příjemnou chuť. Takový lanýž roste v zimě, sklízí se v lednu až březnu.

Zima

Tato houba roste ve Švýcarsku a ve Francii. Také se nachází na Ukrajině. Jeho hlavní rozdíl je období zrání (listopad-březen).

Kde roste

Lanýž je podzemní houba. Obvykle roste v mělké hloubce a na povrchu se mohou objevit staré lanýže. Takovou houbu najdete v lese - jak z tvrdého dřeva, tak i smíšené (mezi jehličnatými stromy, lanýž se jeví extrémně vzácně). Má rád vápnité půdy a často roste pod kořeny břízy, dubu, habru, buku.

Tento typ houby roste ve střední Evropě. Na území Ruska se nachází na Kavkaze na pobřeží Černého moře. Speciálně vyškolení psi a prasata hledají lanýže. Nad místy, kde rostou hlízy, ve večerních hodinách (při západu slunce) můžete vidět houby nažloutlé mušky.

Jak si vybrat a kde koupit

Vzhledem k tomu, že houba má krátkou skladovatelnost (2-4 dny po sklizni), je proto čerstvá pouze v průběhu sběrné sezóny. Tyto houby se neprodávají v běžných supermarketech. Mohou být zakoupeny ve specializovaných odděleních a přímo od dodavatelů. Nejčastěji jsou lanýže nakupovány v malých sériích pro restaurace. Pro dlouhé skladování jsou lanýže konzervované a zmrazené. Přeprava hub se provádí ve zvláštních nádobách, někdy ponořených do olivového oleje nebo pokrytých rýží.

Proč jsou lanýže velmi drahé?

Náklady na tento druh hub jsou velmi vysoké. Kilogram takové pochoutky stojí od 400 eur. Vysoké náklady na lanýže jsou dány obtížemi pěstování, sezónností získání této houby a vysokou chutí a aromatickými vlastnostmi produktu.

Hodnota lanýžů je primárně ovlivněna velikostí exemplářů. Čím je houba větší, tím vyšší je její cena. Nejdražší jsou houby s velkou velikostí (jako jablka), ale takové lanýže budou růst méně než 1% ze všech shromážděných hub. Asi 10% plodin je prezentováno ve velikosti, jako je oříšek - tyto lanýže patří do kategorie Extra stupně. Houby s velikostí podobnou hroznu se shromažďují přibližně o 30%. Zbývající houby jsou ještě méně, takže jsou levnější a používají se hlavně k výrobě omáček.

Charakteristiky

  • Hříbka patří mezi produkty pochoutky.
  • Má houbovou příchuť, která se smíchá s příchutí ořechů nebo semen. Hrnka namočená ve vodě má chuť podobnou sójové omáčce.
  • Lanýž má silnou charakteristickou vůni.

Výživová hodnota a kalorie

100 g lanýžů obsahuje:

Lanýž Co to je a co se jí.

Lanýže je cenná drahá pochoutka, pro kterou jsou opravdoví znalci a gurmáni připraveni poskytnout i stovky eur. Jméno "lanýže" zní elegantně a luxusně. Co je lanýž a jaká je jeho atraktivní síla? Co s italskými jedí lanýže? Naučíte se, jak se těží a jak je správně ukládat. A také v tomto článku všichni čtenáři čekají na překvapení!

Taková vzácná pochoutka, jako je lanýže, v italském tartufo (tartufo), je těžena například v Itálii v regionech Piemonte a Umbrie. V Itálii je považován za vynikající pokrm a jsou obvykle ochuceni těmi pokrmy jako risotto a těstoviny. Tato houba dobře funguje s vejci, používá se také ve formě krému, rozšiřuje se na toast a chléb. Vyrábějí také lanýžové polotovary v olivovém oleji.

Zvláštní vůně a chuť lanýže může okouzlit daleko od všech, ale rozhodně se nezdá být něco obyčejného. Není možné popsat, jak vypadá, stačí zkusit to. A možná víc než jednou. Ti, kteří od počátku ocenili hodnotu této pochoutky, vám radím, abyste ji znovu vyzkoušeli.

Koneckonců, abych byl upřímný, když jsem nejdřív probral něco na černém těstíčku s takovým pohledem, jako kdybych měl štěstí, zdálo se mi to trochu nadbytečné. Neříkat, že se mi to nelíbilo, ale nepochopil jsem, co mu způsobilo takové potěšení. Ale jakmile jednou ochutíme pokrmy s lanýžem, dokázal jsem si toto místní pochoutky opravdu ocenit. A teď jsem mezi těmi obyvateli Itálie, kteří se trochu dívají na ostatní, kteří "nerozumí" naší potěšení.. =))

Takže jsem se rozhodl v některém z mých článků představit vám něco rafinovaného a sofistikovaného. Zjistěte, pro koho nový, a komu, a dobře známý, Jeho Veličenstvo Truffle!

A dnes, podle četných požadavků čtenářů, tě potěším recept na tradiční italské jídlo - dýňový risotto ochucený lanýžem! To bude moje překvapení..))
Takže pospěšte, abyste sdíleli tento vynikající článek se všemi!

Co je to lanýž a jak se těží?

Lanýže jsou rodem lahodných hub, s podzemními hlízovitými hlízovými plody. Rostou pod zemí blízko kořenů některých stromů, jako jsou duby. Tyto cenné lahůdky sbírají ručně, obvykle podle zavedené tradice za pomoci speciálně vyškolených psů, jejichž vůně je neobvykle citlivá. Někdy se pro takovou zodpovědnou firmu používají i prasata.

Vůně zjišťuje vůní lanýže a jeho jezdec používá speciální špachtle, aby pečlivě vyzdvihl houbu pod zemí, aby nedošlo k poškození hlavního ovoce. Po získání vzácné ceny je velmi důležité vrátit rušivou půdu na místo, aby zde a dále mohly tvořit a růst hlízy.

Věděli jste, že zvláštní silná vůně lanýže slouží především k přilákání divokých zvířat, jako jsou prasata, divoké kančí a lišky? Zeptejte se proč? Skutečnost je, že tato zvířata, kopání v zemi, přispívají k šíření sporů této houby.

Hodnota lanýže a jeho druhy

Ačkoli existuje určitá sezóna, ve které mohou být lanýže těženy, není to hlavní důvod jejich vzácné hodnoty. To je také ovlivněno podmínkami lokality, ve které roste tento vzácný houb. Například, v období sucha, ceny lanýžů výrazně vzrostou. Koneckonců, to jsou houby, které jsou sklizeny v přírodních podmínkách, a nejsou pěstovány konkrétně, které postrádají mnoho jedinečných vlastností.

Vysoká cena těchto hub je způsobena specifiky podmínek pro jejich růst, způsob jejich sběru, skladování a samozřejmě vybíranou chutí a vůní.

Existuje mnoho odrůd lanýže, ale ne všechny jsou jedlé. Který druh lanýže roste v určité oblasti, závisí na faktorech, jako je klima, půda a přítomnost určitých lesů.

Itálie je jedním z hlavních světových výrobců tak cenné delikatesy.
V této slunečné zemi jsou oblíbené dva typy lanýžů - bílý, vzácnější a černější.

Bílé lanýže

Tento druh lanýže je považován za vzácnější, a proto cennější. Hlavními místy v Itálii, kde se těží bílý lanýž, jsou oblasti Piemonte, zejména malé provincie Torino a Alba, Lombardie, Emilia-Romagna, Marche, Molise a Abruzzo.

Černý lanýže

Ve srovnání s bílou je v Itálii považován černý lanýž za běžnější. Většina tohoto druhu je těžena v Umbrii a Molise, platí i pro "letní" černý lanýže a pro cennější ovoce "zimního" období. Nedávno se tato cenná lahůdka začala těžit v takových oblastech Itálie jako Kampánie, Sicílie, Kalábrie a Basilicata.

Cenné vlastnosti lanýžů

Lanýž může nejen poskytnout opravdové potěšení gurmánům, ale také poskytnout našemu tělu mnoho užitečných látek. Například je silný antioxidant a je bohatý na vitamíny jako PP, B1, B2, C.

Více encyklopedických informací o lanýžech naleznete zde.

Nezapomeňte - za účelem vytvoření vysoce kvalitního článku s ověřenými skutečnostmi se věnuje spousta času a úsilí a nikdo za tuto práci neplatí. Nejlepší odměnou pro mě jste, drahí čtenáři! Takže sdílejte, dejte rád a připojte se k společnosti milovníků v Itálii!

Jak ukládat lanýže

Životnost lanýžů je dostatečně krátká, proto, abychom ocenili jedinečnost chuti, stojí za to vyzkoušet čerstvé. Samozřejmě, nejlepší je přijít do Itálie v období lanýžů a vychutnat si vzácnou místní delikatesu na místě.

Pokud si s vámi chcete koupit pár hub, poskytnu vám pár tipů. Uchovávejte je v chladničce, zabalte každou hubu do ubrousek a vložte do skleněné nádoby s víkem. Ubrousek je třeba často měnit, aby zůstal vždy suchý. Můžete si tak vychutnat lahůdku asi týden.

Lanýž může být také vložena do rýže nebo do uzavřené nádoby s vejci, takže rýže a vejce nakonec získá jedinečnou chuť. Může být skladován v rýži mnohem déle, ale nezapomeňte, že takto lanýž postupně vyschne.

A teď, jak jsem slíbil, se s vámi podělím o recept na italské risotto s dýní, ochucenou čerstvým stríhaným lanýžím. Chcete maximálně vitamíny a minimální množství kalorií? Pak pokračujte! Snadno se připravuje, ale skvěle chutná!

Složení pro 4 porce:
  • 1/4 malá dýně
  • 2 šálky rýže (používám směs dlouhé bílé a černé divoké rýže)
  • 1 cibule
  • Trochu olivového oleje (pokud chcete jemnější chuť - použijte máslo)
  • 0,5 sklenky bílého vína
  • Černý lanýže
  • 1 - 1,5 litru zeleninového vývaru
Pro rostlinný vývar:
  • 2 litry vody
  • 2 mrkev
  • 1 cuketa
  • 1 cibule
  • 2 celery stonky
  • 1 rajče
  • Několik větviček petrželky
  • Sůl

Vypláchněte zeleninu dobře. Oleje mrkev, odřízněte oba špičky a nakrájejte na dvě části.

Cibuli oloupeme a nakrájíme na polovinu.

Nakrájejte špíz z cukety a nakrájíme na tři kusy.

Oloupeme rajčata a nakrájíme na čtyři plátky.

Dejte je vše společně s celerem nakrájeným na malé kousky v hrnci a zakryjte vodou. Přiveďte k varu.

Přidejte sůl k chuti a petrželku spolu s stopkou.

Zakryjte pánvi víkem a vařte na nízké teplotě po dobu 30 minut.

Když je připraven, přidávejte sůl, je-li to nutné, a protáhněte zeleninu sítkem.

Oloupeme dýně z kůry a semen a nakrájíme na malé kostičky.

Jemně nasekaná cibule se smaží v pánvi v másle (krémová nebo olivová - dle vlastního výběru).

Do cibule přidejte dýňové kostky, duste do oleje 2-3 minuty a zavřete víčko.

Vložte rýži do pánve s dýní a dobře promíchejte 2-3 minuty.

Nalijte víno, promíchejte. Po několika minutách začněte trochu horké vývar nalít.

Nejprve nalejte malou část a přidáme vývar, když rýže nasákne vodu.

Trvale míchat rýži. Pokračujte v tomto procesu, dokud nebude připraven.

Pamatujte, že skutečné italské risotto by nemělo být vařené měkké. Vložte risotto na talíř a namočte černý lanýž nahoře.

Vaše italské rizoto je připraveno! Pokud nemáte lanýž, můžete tuto vynikající pokrm ještě připravit. Pak místo lanýžů nahoře parmezánem.

Bon appetit!
Těším se na vaše příběhy, jak máte dýně risotto! Nebuďte líní, napište do komentářů. =) A sdílejte na svých stránkách, nezapomeňte označit tuto stránku jako zdroj..))

Bílé lanýže

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Bílé lanýže, samozřejmě, nejsou čokoládové bonbóny, ale nejdražší druh hub na světě. Hříbě roste pod zemí, ukrývá se v hloubce 20 cm, houba je poměrně hustá, má chuť pražených semen nebo vlašských ořechů.

Co je bílý lanýž a kde ho mohu najít?

Bílý lanýže, také nazývaný polský, roste v lesích Ukrajiny, Ruské federace a západní Evropy. Od roku 2000 je Čína hlavním dodavatelem bílých lanýžů. Ve Středním království se úspěšně kultivují bílé lanýže, které se vyznačují nízkou cenou a, bohužel, mají nižší chuť než divoké druhy houby. Také čínské lanýže nemá výraznou chuť, takže gurmáni raději nechtějí ochutnat.

Zajímá vás to! Pro hledání bílých lanýžů se používají speciálně vycvičené zvířata - psi a prasata. Tato praxe se objevila ve 15. století ve Francii a Itálii a náklady na zvíře, které voní houštiny pod zemí, by mohly být ekvivalentní nákladům drahých šperků.

Složení bílých lanýžů

Hříbka je zaoblená hlíza o průměru 2 až 10 mm, ve své nezkroté podobě připomíná brambory. Velikost bílých lanýžů může být různá: houby do 1 kg a jiné malé, jako jsou ořechy. Ale všechny bílé lanýže mají toto složení:

  • Vitamíny: PP, B1, B2, S.
  • Stopové prvky a pomocné látky: popel, di - a monosacharidy, dietní vlákniny.

Užitečné vlastnosti bílých lanýžů a lékařských aplikací

Starodávná legenda, potvrzená v našich dnech, nám říká, že bílé a černé lanýže mají pozitivní vliv na mužskou moc. Můžete to považovat za pohádku, ale ve složení bílých lanýžů existují enzymy, které ovlivňují oblasti mozku zodpovědné za tělesnou lásku.

Bílá lanýže se doporučuje zahrnout do menu dospělých a dětí, těhotných žen a seniorů. Přestože cena výrobku není šťastná a vzácný muž na ulici si může dovolit jíst vynikající houbu.

Zajímá vás to! V roce 2014 se náklady na 1 g bílého lanýže v restauraci v Petrohradě pohybovaly od 600 do 800 p. A 1 kg bílého lanýže může stát od 300 dolarů (čínská verze) až po 2 tisíce amerických rublů.

Podle historické legendy manželka Ludvíka XV. Představila králi deset dětí, protože ve velkém množství používala lanýž různých odrůd. Někteří moderní lékaři tvrdí, že používání houbiček u mužů a žen zlepšuje reprodukční funkci každého z nich, a lanýž bude také pomocníkem v boji proti dnu.

V lidové medicíně je odvar z lanýže používán jako antiemetikum, lék na průjem a slabost. Jedna italská společnost vzala lanýž jako základ pro kosmetické přípravky a tvrdila, že extrakt bílých a tmavých lanýžů snižuje vrásky, utahuje kůži a rozpouští pigmentové skvrny.

Poškození lanýže

Oficiální medicína nepotvrzuje, ale nepopírá prospěšné vlastnosti lanýžů. Ale lidé, kteří trpí alergiemi na houby, by se měli zdržet používání této delikatesy. Lanýž by se měl konzumovat v malých množstvích, protože je to těžký produkt bohatý na bílkoviny, který je těžko strávitelný žaludkem.

Bílý lanýž ve vaření

Bílé lanýže nelze pěstovat na zahradním lůžku v zahradě, což jsou dodavatelé tohoto produktu. Lanýž se používá jako pomocná přísada v mnoha kuchyní na světě a náklady na pokrmy s ním se jen převracejí.

Ve Francii a Itálii jsou lanýže slané v bankách, stejně jako běžné žampiony. Vylije se s olivovým olejem, předmírněním ve víně. Klasickým lanýžovým pokrmem jsou šampaňské.

Tip! Chcete-li vyrobit klasické lanýže, potřebujete 6 lanýžů, vepřovou slaninu, vývar a 1 sklenku šampaňského. Rozšiřte hlízy v hrnci, vložte tuky na vrchol, nalijte vývar a šampaňské a vařte bez soli po dobu 30 minut. Pro toto jídlo pomocí vysoce kvalitní produkty, protože celkové náklady na to přesahuje 20 tisíc rublů.

Bílé lanýže mohou být podávány s omáčkou z bílého vína a bylin, ačkoli samotná hříva může být přidána do smetanových omáček třením 5-10 g na strouhátku. Dokonce i malé množství bílých lanýžů dává pokrmu opečenou oříškovou chuť, díky níž gurmáni oceňují tolik výrobků.

Kalorický obsah 24kcal

Proteiny: 3 g. (~ 12 kcal)

Tuk: 0,5 g. (~ 4,5 kcal)

Sacharidy: 2 g. (~ 8 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 50% 18% | 33%

Všechno, co potřebujete vědět o lanýži

Francouzský restauratér a kuchař Clement Bruno je z dobrého důvodu nazýván "králem hlízy". Ve své rodinné restauraci Chez Bruno ve francouzském městě Lorgues se jedí více než tři tuny "podzemních diamantů", protože všechny pokrmy, včetně dezertů, jsou vařené s lanýži. Clement Bruno - jeho muž na největších aukcích na lanýži, radí nejslavnějším kuchařům světa o lanýži, kvůli své kuchyni v malém Lorgu se každoročně setkávají více než 36 tisíc hostů, včetně hollywoodských hvězd a Big Seven. Pokud je na světě člověk, který ví všechno o lanýži, je to Clement Bruno. Ne tak dávno otevřel svůj dům Bruno Truffle v Petrohradě. Využitím pozvánky na večeři samotnému "králi" jsme neměli možnost dostat z první ruky všechny detaily o nejcennějším zástupci houbového království.

Je pravda, že lanýž, stejně jako ústřice, je přísně sezónní produkt? Existují v létě houbičky - nekompletní?

Přemýšlel v době, kdy lidé zřídkakdy cestovali mimo svou vesnici. Ve světě je 42 druhů jedlých lanýžů a v mé restauraci představuji každou sezónu 7-9 lanýžů různých chutí a původu. Jsou zde letní, podzimní, zimní lanýže. Od ledna do března vládne italská lanýže, od května do července - tzv. "Scorzone" nebo letní černý lanýže. A na začátku zimy se na jevišti objevuje hlavní lanýž "opera divines" - černá Perigord a bílý lanýž z Alby. To se týká sezónnosti evropských lanýžů. Například, černá "Perigord" lanýže je úspěšně pěstována v Austrálii, když není pro Evropu sezónou, používáme australské houby.

Řekl jste, že "dospělý", to znamená, že lanýž může být vysazen a pěstován jako mrkev, například? S překvapením jsem narazil na houskový "semenáč" v jednom z obvyklých obchodů pro zahradníky.

To nejsou zprávy. Dnes jsou lanýže pěstovány v Rumunsku, Maďarsku, Latinské Americe, Austrálii, kde se tyto houby původně nejen shromažďovaly, ale nepoužívaly se k jídlu. Další věc je, že lanýž je poměrně rozmarná a nebude nikde růst: tato houba preferuje vápenité půdy a cítí se nejlépe na dubu nebo oříšku. Kromě toho "výrobce hřebíčků" propojuje kořeny stromů a chrání je před různými nemocemi. To znamená, že chcete získat sklizeň lanýžů, musíte nejprve zasadit dubovou háj, a pak za deset let implantovat mycelium do ní a pokud by lanýž rád jeho stanoviště, bude na vás na oplátku reagovat. Mimochodem, v Austrálii byly stromy okamžitě dovezeny myceliemi z francouzského perigordu, takže kvalita houb tam je docela francouzská. Pokud dáte množství lanýžů, které vyrostly v Perigordu a v Austrálii, a to nejen vy, ale i já, ačkoliv v menu vůně nevidíme velký rozdíl v lanýži. Všimněte si však, že bílý lanýže z Alba v zajetí neroste, pouze černý.

A vy jste zkusili krymské lanýže?

Ano, a jsou velmi dobří. Vypadají jako jarní italská: poměrně zdrženlivá, ale čistá vůně.

Proč, i když je tolik houb, jsou tak drahé?
Zamyslete se sami: v roce 1900 získalo Francie 1000 tun černé lanýže. A obyčejný tvrdý dělník, zedník, mohl za den získat tolik, aby si koupil kilogram této pochoutky. V dětství moji babička, která pracovala jako čistič, přišla na náš dvorek, vytrhla pár lanýžů a smažila vejce s nimi jako mluvčí, protože v domě nebylo nic jiného. V roce 2015 bylo ve Francii shromážděno 28 tun černých lanýžů. A kilogram černých lanýžů na aukci v Perigordu nyní stojí 5 tisíc eur. Náklady na francouzské lanýže jsou ovlivněny malým "oběhem" těchto hub a legendou, která se po staletí rozvinula kolem "černých diamantů".

Pokud jde o velikost lanýže, záleží na tom?

Pouze začátečníci honí po velikostech, kteří používají licí lanýž, aby se v tisku dostali se svými trofejemi. Zaplatíš jmění za půl kilo lanýže? Absurd! Čím větší je lanýž, tím slabší a horší to voní. Vynikající vůně má lanýž vážící od 40 do 120 g a ideální - mezi 60 a 80.

Existuje mnoho legend o lanýži kolem "tichého lovu". Někdo říká, že skuteční mistři přitahují pouze prasata, aby hledali houfy, někdo - psi...

Neřekl bych tento "tichý" lov. Každý rok místní francouzské noviny tisknou zprávy o tom, že majitel hlízové ​​plantáže zastřelil nebo zranil pytláka. Lanýžová mafie je velmi skutečná věc a množství krásných příšer s psy "loví" na houfnici nelegálně a někdy i nejproduktivnější stromy jsou vykopány v noci. Přiznávám, že jsem nikdy neviděl lovce prasátka. Nejde však o to, že prase upřednostňuje jíst samotnou lanýži, aniž by se s majitelem podělila. Psi, kteří byli od dětství lpěni hlízy, aby mohli rozvíjet svůj nos, se živí těmito houbami bez potěšení. Prasata se při lovu rychle unavují a roztrhávají půdu a příliš mnohokrát poškozují mycelium. Ale nejzkušenější lovci sledují lanýže bez pomoci našich menších bratrů, nepočítají mušky. Lanýžové mušky ležely larvy pouze v lanýži a pouze v nejvíce zralých houbách. Pohyb hřbetu hnízda vidí roj mušek obíhajících přes kořeny stromu. A pokud na tomto místě tráva také neroste (koneckonců, lanýže, jak víte, netoleruje soutěžitele a utopí všechny ostatní bylinky, tvořící plochu na zemi, tzv. "Čarodějnický kruh"), pak je to jisté znamení, že právě tady čeká houbař hodně štěstí Ten, kdo chytí lanýž „za pochodu“, nese v kapse kus chleba, když jim tře zemi, a když uslyšíte pocházejí z chlebového typické lanýžovou vůni - můžete ji kopat, tam bude jistě lanýž.

Jak uložit takové cenné trofeje?

Bohužel život čerstvých lanýžů je přechodný. Můžete jej prodloužit o několik týdnů, pokud odstraníte celou houbu v nádobě z rýže nebo prosa. Krupa absorbuje vlhkost a nedovolí houbám hnilobu a z rýže pak máte vynikající risotto s přírodní vůní houbiček. Nakrájená lanýže není skladována na jediný den, vůně se odpařuje. Jediným způsobem, jak zachránit houbu na dlouhou dobu, je zmrazit ji. Pevně ​​zabalte fólií, abyste zabránili přístupu do vzduchu, vyčerpali a vyjmuli mrazák. V této podobě mohou být hlízy uloženy po dobu až 6 měsíců. Nejsou rozmrzlé a nanesou se na talíř s ledem.

Jak se cítíte v oleji z lanýžů?

Oh, podle mého názoru je to čistě komerční falešný. Průmyslové oleje jsou 90% umělá hřebíčková příchuť, 5% olej naplněný houbovými peelingy a pouze 5% je olej, který lanýž skutečně navštívil. Takže jedinou možností lanýžového oleje, kterou uznávám, je to, co sloužím pro hosty jako kompliment v mé restauraci. To je dobré máslo, které přidalo plátky zralých a čerstvých hub, plus - tartinki z rustikálního chleba.

Ve kterých pokrmech vypadá lanýže nejlépe?

Mohu citovat Alaina Ducasse (slavný francouzský šéfkuchař, - pozn.)., Který jednou řekl, že v nabídce se objeví první lanýž, a pak zmizí do desky, a pak jako mávnutím kouzelného proutku objeví ve výši šeku na večeři. Proč Protože většina kuchařů používá lanýži, aby "zahřála" cenu pokrmu a ne odhalila jeho božskou chuť. A bezmyšlenkovitě skrývají všechny ty nejdražší v jedné talíři: lanýž a humr, lanýž a černý kaviár... Je to jako sňatek Catherine Deneuve a Charles de Gaulle. Oba jsou legendy, ale je nepravděpodobné, že se ve stejné posteli dostanou. Lanýž kolem něj miluje jednoduchost - chléb, vejce, těstoviny, polenta. Velmi jednoduché výrobky, které jsou vždy po ruce. Z lahůdek má pravděpodobně jen foie gra. Víte, jaké jídlo je nejprodávanější ve francouzské restauraci v Lorgues? Jemné brambory, které pečuji po dobu 6 hodin při nízké teplotě, přidáme trochu másla a podáváme s hustou smetanovou omáčkou a čerstvým lanýžem. Řekli mi: No tak, je to nesmysl, tohle není vůbec žádná kuchyně. Restaurace je však starší 30 let a brambory s lanýžmi jsou stále hlavním předmětem jídelního lístku. Další věc je, že jednoduchost netoleruje nedbalost. Pro přemístění tohoto jídla do mé restaurace v Petrohradě jsem tři měsíce hledala vhodný brambor, protože v Rusku je chuť hlíz méně sladká než na jihu Francie.

Která z ruských lahůdek byste si "vzali" s lanýžem?
Víte, zamiloval jsem se sem do boršáku a podle mého názoru v této polévce je lanýž velmi relevantní, nikdo si na to nevzpomněl, aniž by ho tam přidal. Snažil jsem se vařit kachtku Kamčatku s lanýžem, ukázalo se, že je předvídatelně chutné, ale neměli co říkat. Proto se nyní vaříme s lanýžovou lanýžou - kombinace je vynikající a náklady na pokrm jsou několikrát levnější.

Vzhledem k tomu, že jsme se dotýkali tématu postele, je lanýž skutečně silný afrodiziakum?
Hřbet je jen houba, která vůně chutná! A ne lék na impotenci. Hostem pravidelně chodí do mé restaurace, která zjistila, které lanýžové jídlo má více, a vzal si ji. Zeptal jsem se ho jednou proč. "Bruno, ale po tom všem napsali to samé, že je to afrodiziakum. Nemám vůbec rád lanýž, ale jíst ji pro zdraví. " Pak jsem se jen zasmál a odpověděl: "Já jím lanýže asi padesát let a žádný pokrok!". Existuje taková legenda, že francouzský král Henry IV. Objednával v Perigordovi celé lanýže, a pak je krmil těžkým milenkám a očekával od nich mimořádnou odezvu.

Je to nepříjemné přiznat, ale mnozí lidé nemají rádi houfu, mnozí lidé voní jeho vůní příliš naturalistickou...
Existuje jedna překvapivá pravidelnost s lanýžem - čím více si to vyzkoušíte, tím více objevíte aspekty chuti a vůně. A v určitém okamžiku se na to dostanete závislý. Vyrůstal jsem na lanýži, jako pes, který se podílí na lovu lanýžů, byl jsem téměř krmen dětskou kaši s lanýžem. Je však možné, že kdybych vyrůstal v Rusku, poté, kdy jsem poprvé ochutnal lanýž, vůbec bych nerozuměl významu tohoto vonného houby. Cizinci také nemají rád ústřice a foie gras hned.

Bruno Truffle House, umístěný v samém srdci severního hlavního města, na Admiralteysky Avenue, budova 5, je jediná restaurace v Rusku, která je zcela věnována lanýži. Menu je osobně pod dohledem Clementa Bruna a francouzský Jerome Seyo se stal hlavním sporákem v Truffle House, dobře známý ve všech komplikacích restaurace Lorgue restaurace. Hosté, kteří se prostě musí naučit fantastickou vůni a chuť "podzemního diamantu", doporučujeme mít ochutnávku "Meet the Truffle" spolu s pečlivě vybranými francouzskými víny. Gurmáni ocení velkou veterán „Truffle Degustační večeře“, která definuje celý svět klasické francouzské kuchyně - od Tartini a vývar s foie gras na lanýže ravioli a smetanou dezert s karamelovou lanýžů.

Černé a bílé lanýže

Hřebíčkem je rod ostružiníku, řádu Peziziales s podzemními hlízovitými masitými ovocnými těly. Tam je názor, že ochutnat lanýž pouze jednou, jeho chuť a vůně řez do paměti pro celý život. Fotografie a popis lanýžů mohou někdo pochybovat o jeho chuti, ale věřte mi - skutečné mistrovské dílo, sen veselých kuchařů z celého světa, je skryto za ošklivým vzhledem. Kde rostou lanýže, jak vypadá lanýž a odkud pochází jejich historie, zjistíte na této stránce.

V nejlepších restauracích v Piemontu v pozdním podzimu slouží "lanýžové menu": euro edak pro 180 (s 6-7 servírovanými z antipasti na dezerty) můžete získat komplexní představu o tom, co je tak slavné nejdražší houba na světě. Turisté mají samozřejmě také možnost zúčastnit se lovu nočního lanýže a poté si koupit houby nalezené v Trifolu.

Lanýž je podzemní houba, která roste mezi dřevinovými kořeny a je v přísném slova smyslu parazitární rostlinou, která táhne od kořenů stromů vše, co potřebuje pro život (ale strom netrpí současně). Svou světovou slávu vysvětlují dvě fakta. Za prvé, je to velmi vzácný výrobek. Za druhé, chuť lanýže a jeho vůně produkují tak silný dojem, že jsou vzpomínány poprvé po celý život. Vůně hnízdí je apoteózou všech zápachů, které se nám v jesenním lese líbí tolik: všechny tyto jemné vůně padlých listů, vlhkých stromů a země, všechny tyto pižmové humusky - to vše je v houbnici, jen několikrát posíleno. Vůně čerstvých lanýžů je tak silná, že někteří šéfkuchaři přiznávají, že mají bolesti hlavy, jestliže se musí oloupat a nakrájet houby najednou. Ale pro tuto vůni jsou lanýže milovány. To je nejlepší a nejmodernější kulinářské "parfumerie" ze všech.

Lanýž je tajemná houba. Historie lanýžů

Lanýž - tajemná houba, která stále ještě není schopna přesně zjistit, jak roste. Kolik druhů lanýžů existuje ve světě, také není známo s jistotou. Je však jisté, že lanýže jsou nejchutnější houbou na světě a ze všech lanýžů je v Piemontu nejlepší bílý lanýž z Alby. Sezóna bílých lanýžů klesá v říjnu až prosinci a v této době se Piemont stává hlavním bodem cestovního programu skutečných gurmánů.

Slavný francouzský kuchař z 19. století Jean-Anselm Bria-Savarin věnoval samostatnou kapitolu svého lanýže své slavné knize Fyziologie chuti (1825), v níž popsal, jak experimentálně zkontroloval, zda je lanýž je afrodiziakum. Říká se tomu "diamant kuchyně". V těchto dnech byly v Paříži velmi vzácné lanýže (černé, nemluvě o bílém), které byly podávány pouze v restauracích hotelu Des Americans a Hotel de Provence, stejně jako v domovech bohatých aristokratů. Historie uměle vypěstovaných lanýžů se začala v 19. století, kdy se francouzci naučili chovat černé lanýže a vysázeli "lanýžové lesy" téměř ve všech regionech. Pak se "diamanty" staly docela přístupné i pro obyčejné francouzské lidi na stole. Nicméně první světová válka, kdy byly bojovány pouze v oblasti lanýžů, stejně jako následné odlesňování a používání chemických hnojiv během XX. Století mělo velmi negativní dopad na evropský lanýž. Pouze v Perigordu před první světovou válkou bylo získáno zhruba 1000 tun za rok, a nyní celá francouzská plodina nepřesahuje 20 tun. Situace v Itálii není mnohem lepší.

Jak vyrábět lanýže

Chcete-li pěstovat houbu, potřebujete náhodu tří faktorů: správnou půdu, stromy a počasí. Než vyroste houbičku, je třeba vytvořit určité podmínky: půda musí být měkká a bohatá na minerály, klima - teplé a vlhké. Dub, topol, třešeň, lískové oříšky, lípa a vrba jsou nejlépe kombinovány s lanýžem. Plemeno stromu ovlivňuje chuť a vůni lanýže: houby, které rostou pod dubem, mají nejsilnější vůni.

Dnes je restaurováno tajemství chovu černých houslů, ale toto povolání je stále nejvhodnější pro lidi s velmi filozofickým zamyšlením. Koneckonců, musíte nejprve najít vhodný les se správným podnebím a půdou, hádanky s lanýžovými rostlinami a pak trpělivě čekat, až se z něho dostane něco nebo ne. Upřímně řečeno, míra selhání je stále taková, že za cenu jsou zředěné lanýže přibližně stejné jako divoké lanýže.

Bílá lanýže je nejdražší pochoutka na světě

Bílé lanýže, na rozdíl od černých, nelze ředit. A protože rostou ve velmi omezených oblastech (lanýže v Piedmontu jsou sklizeny pouze v Lange, v některých oblastech Monferrato a Roerot a na kopcích kolem Turína), jeho cena je logickým důsledkem velmi malého zásobování a nejvyšší poptávky. Co je tak přitahováno znalcům z celého světa?

Gioacino Rossini, velký fanoušek bílých lanýžů, mu říkal "Mozart mezi houbami" a vzpomněl si, že "křičela jen třikrát ve svém životě: když se mi nepodařilo první operu, když jsem poprvé slyšel, jak hraje Paganini a když klesla morka plná bílých lanýžů na palubě lodi během pikniku na vodě. " Bílý lanýže je nejvíce elegantní a nejvzácnější. Jeho fanoušci často říkají, že "jedí vůni", protože silná vůně a chuť jsou tak hustě a komplexně propojena, že je téměř nemožné oddělit jeden od druhého.

Další vlastnost bílého lanýže, která přispěla k její transformaci na gastronomickou raritu, je sezónnost. Tuto houbu můžete vyzkoušet až od října do ledna. Samozřejmě, v jiných obdobích roku vám restaurátoři mohou nabídnout pokrmy s bílým lanýžím, kde budou konzervované houby stejně používány, ale čerstvý lanýž a jeho spolubydlík v plechovce se mohou lišit stejně jako ária, kterou Caruso provádí z árie, kterou zpíval soused. Proto, na podzim, bílý lanýže je uncowed král Alba.

Podle zákona můžete sbírat bílé lanýže od 15. do 31. ledna, ale špička kvalitních hub dosahuje v listopadu až prosinci. Toto období je nejvíce stresující v životě Trifolao (sběrače lanýžů). Čekají na noc, aby šli na "lov" se speciálně vyškolenými psy (v Piedmontu se neobtěžují na pomoc prasat, protože často najednou naleznou houby). V noci je sbírka uspořádána z několika důvodů: za prvé, noční vzduch je chladnější a čistší, takže psi páchají lépe, za druhé, vyhrazená místa každého Trifolau jsou jeho know-how, které byste měli možná skrýt od konkurence a za třetí, v noci je snazší slyšet blížícího se útočníka (útoky na Trifolu nejsou tak vzácné - zboží je příliš drahé na to, aby bylo umístěno v kapse). Mimochodem, aby se nezjistilo, Trifolau se dokonce snaží vybírat psy s tmavou kůží a vytahují se na místo lovu na kole a nechávají auto několik kilometrů dál, aby zamaskovali pronásledovatele.

Bílá hlíva je nejdražší pochoutka na světě, je snadno zařízena za cenu nejen černý kaviár a foie gras, ale i zlato (pokud přepočítáte cenu za gram produktu). Není tedy divu, že takové rarity se prodávají na dražbách. První tržnice na lanýže (Fiera del Tartufo) se začaly konat již v třicátých letech minulého století v Albě a později byly doplněny licí aukcí, kde se kuchaři nejslavnějších evropských restaurací zoufale obchodovali s nejlepšími kopiemi. Šéfkuchaři mohou být srozuměni - tím, že zaplatí náročnou částku za nákup, mohou být prodány pokrmy s lanýži za cenu, která pokrývá všechny náklady.

Průměrná cena bílých lanýžů činí 3 000 až 4 000 eur za kilogram a rekordní cena 330 000 dolarů za jedinečnou 1,5 kg houby, která byla v roce 2007 zakoupena inkognito z Hongkongu na tradiční dobročinné dražbě, která se konala v listopadu v Albě s vysíláním v Londýně Hong kong Pravidla aukcí jsou všude stejná: houby musí být předloženy s plným "rodokmenem" (udávající hmotnost na gram, jméno psa, který ho našel, a označení stromu, pod kterým byl nalezen).

Vedle aukcí, kde jsou pozváni kuchaři a majitelé nejlepších restaurací, jsou v Piemontu trhy s houbami, kde prodávají jak houby, tak i své odvozené produkty (lanýžový olej, koláče). Vypadá to takto: Trifolau se mezi sebou mluví klidně a diskutuje o počasí a jemnosti výcviku psů. Police jsou prázdné, nikoli houba na nich. Když má kupující pravdu, Trifolou čeká, aby vyjádřil své přání, a pak začne dostávat lanýže z kapes, úhledně zabalené do kapesníků nebo ubrousků. "Výstava" začíná nejmenší, protože velké kopie jsou vyhrazeny pro běžné zákazníky nebo pro nejbohatší turisty, kteří mohou platit více.

Cena a síla vůně bílého lanýže jej dává do hraniční kulinářské polohy. Žádný kuchař na světě připravuje lanýže v čisté podobě a často množství lanýžů v misce je srovnatelné s objemy, ve kterých jsou používány kořeněné bylinky a koření. Kromě toho se bílé lanýže obvykle pokusí podstoupit minimální tepelné ošetření, což oslabí chuť a chuť, která je jemnější než chuť černé. A protože vůně bílých lanýžů je nejsilnější, když jsou nakrájeny pouze na plátky, jsou obvykle rozděleny na čerstvě rozřezané tenké plátky na hotovou misku. V Piemontu jsou nejčastěji ošetřovány risotto, místní tagliatelle těstovin, míchaná vejce a carpaccio. Nejlepšími společníky bílého lanýže jsou těstoviny, vejce, bílé maso (kuřecí, krůtí a křepelčí), risotto, sýr parmazánu a romano, lehce hořké saláty (například frize), bresaola a prosciutto, brambory a divoká prasata.

Černá (Perigord) lanýže

Černá (Perigord) lanýže má podobnou bílou chuť, jen zemské a pižmové poznámky v ní jsou slabší a jsou často doplněny vůní naznačující velmi čerstvé lískové ořechy. Kromě toho se při vaření často přidávají černé lanýže a to vše společně posunuje řadu vhodných vín ve směru plné bílé barvy, která není příliš dlouhá ve věku dubu. Zkušenost bílé burgundy je určitě vítězná, bílé Rhonian na základě Russanna a Marsanna nebude nic méně dobré, zvláště pět-sedmiletá Hermitage blanc (Hermitage Blanc).

Odrůdy lanýžů

Celkově existuje asi 70 druhů lanýžů, ale méně než deset má alespoň nějakou kulinářskou hodnotu. Nejoblíbenější lanýže - černá Perigord a bílá - se staly tak nejen kvůli velmi bohaté chuti (Burgundian a pižmo jsou srovnatelné s tímto parametrem), ale také proto, že dávají největší kopie: průměrná černá zimní lanýže je obvykle třikrát více léta. S obtížemi sběru uměle zředěných hub se tento parametr stává velmi důležitým.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Grapefruity: výhody a poškození lidského zdraví

Paradise citrusové nebo grapefruitové pěstování v Barbadosu, je mnoho známo. Někteří prostě zbožňují chuť tohoto ovoce, jiní to nemohou vydržet. Neuvěřitelná původní chuť s hořkostí dělá grapefruity ještě atraktivnější pro gurmány.

Čtěte Více

Ivan Tea

Jedná se o bylinnou vytrvalou rostlinu z rodiny Kypr (Onagrovye). V jazyce botaniky se tráva nazývá "chamerion", "vrbová bylina" a lidé obdrželi mnoho jména: kopřiský čaj, plakun, skrypnik, sako, vrba trávy, tráva Bogoroditsina, hootavá tráva, ohnivá tráva.

Čtěte Více

Přínosy a poškození produktů obsahujících laktózu

Laktóza je sacharid, který vyživuje tělo glukózou a poskytuje tělům energetické potřeby pro fyzickou a psycho-emoční aktivitu. Potřeba této živiny se mění s věkem.

Čtěte Více