Výhody a škodí švestek

Sušené slivky - poměrně běžné sušené ovoce, které našlo uplatnění v lékařství, vaření a kosmetice.

Kromě pozitivních vlastností má však řadu kontraindikací. Jaké jsou výhody a poškozují slivky?

Jaké je použití slivků?

Jako součást ovoce je mnoho užitečných látek. Obsahuje tuky, bílkoviny, sacharidy, vlákninu, stejně jako vitamíny a stopové prvky:

  • vitamín A;
  • Vitamíny B;
  • kyselina listová;
  • vitamín E;
  • vitamín C;
  • draslík;
  • vápník;
  • sodík;
  • magnesium;
  • chlor;
  • fosfor;
  • měď;
  • zinek;
  • železa

Minerály obsažené v slivkách jsou pro tělo životně důležité, aby zabránily mnoha chorobám.

Kromě toho obsahují ovoce glukózu, sacharózu a fruktózu, které dodávají buňce energii a jsou zodpovědné za fungování těla.

Všechny tyto cenné vlastnosti mluví o nepochybných výhodách švestek, které mohou být užívány spolu s léky.

Co zachází

Kromě toho, že švestky mají dobrou chuť, má příznivý účinek na celé tělo. Používá se k přípravě různých dietních jídel a k ošetření.

Za prvé, sušené slivky jsou doporučovány, aby se na nemoci žaludku a pro jejich prevenci. V den, kdy musíte jíst nejméně pět bobulí. Pomáhají normalizovat metabolismus v těle, jemně působí na intestinální peristaltiku.

Terapeuté a odborníci na výživu doporučují používat švety jako léčivo pro mnohočetné nemoci a pro jejich prevenci.

Odborníci na výživu doporučují, aby švestky vybraly každého, kdo chce zhubnout a zlepšit tělo. Zahrnutá do vlákna pomáhá vyrovnat se se zácpou. Pravidelná konzumace švestek může snížit až o tři kilogramy hmotnosti v krátké době.

Švestky jsou vynikající alternativou antibiotické terapie. Dobře se vyrovná s perorálními mikroby, zpomaluje jejich růst, snižuje počet bakterií.

Švety jsou indikovány pro řadu kardiovaskulárních onemocnění: aterosklerózu, hypertenzi a tromboflebitidu. Denní sušení pomáhá normalizovat tlak, posilovat stěny cév a kapilár.

S pomocí švestek se můžete zbavit onemocnění ledvin. Použití sušení může být zlepšení vidění. Plody jsou bohaté na karoten, což má pozitivní vliv na oční svaly.

Kojené matky mohou používat sušené švestky, pokud má dítě tendenci k zácpě. Švestky jsou často doporučovány pro prevenci žlázové anémie a beriberi u těhotných žen.

Přítomnost dostatečného množství draslíku umožňuje použití sušení při urolitizaci k odstranění žluči.

Kromě všech výše uvedených skutečností švestky zvyšují chuť k jídlu, zlepšují stav kůže, pomáhají oživovat a zmírňují únavu, mají pozitivní vliv na výkonnost. Mnoho žen objevilo vlastnosti anti-stárnutí švestek.

A onkologové pravidelně doporučují, aby všechny dívky používaly jako sérovou prevenci.

Švestky jsou dobré pro srdce a ledviny, zrak a mozku, pro těhotné a kojící, stejně jako snížení hmotnosti.

Odborníci na výživu doporučují svým pacientům švestky, aby odstranili toxiny z těla. Sušení je alternativou sladkostí, dobře otupuje pocit hladu a nasycených mastných kyselin.

V žádné dietě není vyměnitelná. Přidává se do zeleninových salátů a konzumuje v nasáklé formě.

Švestky jsou správně nazývány skladem vitaminů a minerálů. Pravidelný příjem slivků snižuje riziko vzniku kazu!

Škody a kontraindikace

Je zřejmé, že takové zdravé ovoce nemůže tělu poškodit, pokud je správně spotřebováno. Avšak užívání švestek jako léku musí být dohodnuto s lékařem.

V některých případech jeho použití pouze zhoršuje situaci:

  • sušené švestky jsou vysoce kalorické ovoce, takže to není možné užívat v některých stádiích obezity;

  • v slivkách hodně cukru. Pacienti s cukrovkou potřebují pečlivě používat sušené slivky;

  • pečující matky by měly opustit ovoce, pokud má dítě koliky a v stolici je porucha;

  • individuální nesnášenlivost a potravinové alergie mohou být příčinou odmítnutí švestek.
  • Kromě toho byste neměli jíst podezřelé ovoce, které bylo koupeno příliš levné. Nejpravděpodobněji obsahuje nepřijatelné přísady a konzervační látky, které mohou způsobit zdravotní potíže.

    Jak vybrat kvalitu

    Je užitečné, aby prostý obyvatel věděl, že je lepší jít na trh s vysoce kvalitními slivkami. Čítače obchodů jsou plněny nízkokvalitním zbožím.

    Při výběru sušičky je důležité dbát na následující body:

    1. Chuť. Prodejce, který je přesvědčen o svém produktu, jistě nabídne ochutnat bobule. Neodmítni! Chuť dobrých švestek by měla být sladká, s lehkou kyselostí, ale bez zřejmé hořkosti.

  • Barva. Zpracované ovoce neztrácejí barvu, pokud jsou namočené ve vodě. Kvalitní produkt má bohatou černou barvu. Pokud jej namočíte, bude lehčí. Kromě toho, pokud je barva sušení tmavě hnědá, znamená to horkou chuť. Zdá se, že došlo k porušení výrobní technologie.

  • Celé ovoce, ve kterém je kost, to považuje za užitečnější.
  • Aby lahůdka přinesla maximální užitek, musí být řádně uložena.

    Jak vybrat sušené švestky:

    Jak vařit doma

    Ne všechny odrůdy švestek jsou vhodné pro domácí sušené švestky. Nejlepší je sušení odrůd: maďarský, Renklod, Stanley, Burton, Kroman.

    Můžete se zajímat o následující publikace:

    Nutné akce:

    1. Vyprchané švestky, tříděné a odstraněné kosti.
    2. Na polovinu se zabalí ve vodě s přidáním sodovky asi 30 sekund.
    3. Poté se vypustí a ochladí.
    4. Sušené ovoce libovolným způsobem: v sušičce nebo peci.

    Sušení švestky v troubě probíhá v několika etapách, z nichž každá trvá nejméně tři hodiny. Nejprve se slivky suší při teplotě 55 stupňů, pak se převracejí na druhou stranu a ochladí se.

    Dále pokračujte v sušení při teplotě 70 stupňů. Poté je švestka ochlazena a sušena při teplotě 90 stupňů.

    K vysušení švestek se na konci sušení zvýší teplota na 120 stupňů.

    Domácí slivky z tvrdé, kyselé, pozdní švestky:

    Jak uložit

    Pokud by použití slivků mělo být pravidelné, je lepší předem předložit vysoce kvalitní ovoce. Jak udržovat sušení tak, aby to přineslo maximální užitek?

    Existuje několik ověřených metod:

    • ve skleněných nádobách;
    • v pouzdrech;
    • v balení se sponou.

    Vůdcem všech výše uvedených metod je ukládání švestek do sklenice. Při správné přípravě bobulí může trvanlivost trvat až 12 měsíců:

    1. Plody jsou dobře vychystány a sušeny v troubě, ochlazeny.
    2. Skleněné obaly se sterilizují a suší.
    3. Dokončené ovoce těsně umístěné v nádobách, uzavřené víčky.

    Tyto švestky můžete ukládat do suterénu. Důležitou podmínkou je chladné a tmavé místo.

    Švestky je možné skladovat ve skleněné nádobě, v lněném pytli nebo v pytli se sponou.

    Pokud není třeba skladovat slivky tak dlouho, pak je možné je vložit do sáčku. Doba použitelnosti ovoce je od 3 do 6 měsíců:

    1. Plody jsou tříděny a sušeny.
    2. Tkáňové sáčky se uchovávají ve fyziologickém roztoku asi dvě hodiny a poté se suší.
    3. Ovoce jsou pevně umístěny v pytlích.

    Při skladování bobulí nejsou plesnivé a neztrácejí své užitečné vlastnosti, ale přitahují hlodavce. Proto by měl být úložný prostor uzavřen a suchý.

    Pokud existují produkty s určitým zápachem, potom jim sušené švestky absorbují. Uschovejte od jiných produktů.

    Nejsnazší způsob skladování švestek je v plastových sáčcích se sponou. Trvanlivost obrobku je přibližně 1 měsíc:

    1. Bobule třídí a suší v troubě.
    2. Usaďte v pytlích a upevněte.
    3. Uchovávejte v chladničce.

    Chcete-li řezat dýchací balíčky, nezapínejte na konec.

    Švestky musí být skladovány odděleně od ostatních produktů, protože absorbují pachy.

    Slivky - všelék pro mnoho nemocí. Pomáhá těšit krásu, mládí a cítit se zdravě. Po podrobném studiu všech pozitivních vlastností slivků doporučují lékaři pro každodenní použití.

    Vlastnosti ovoce jsou zachovány během zpracování. Po sušení můžete připravit dezerty, kompoty, odvarky, infuze a přidat do teplých jídel. Jde dobře s jakýmkoli druhem masa a hub, což jim dává nějakou sladkost.

    Slivky - vlastnosti, výhody a poškození těla

    Slivky: vlastnosti

    Obsah kalorií: 256 kcal.

    Popis

    Slivky - známé sušené ovoce, které se získává ze sušených plodů švestek (viz foto). Navzdory vysušenému vzhledu slivky neztrácejí své příznivé vlastnosti, ale naopak normalizují metabolické procesy v těle, přispívají k úbytku hmotnosti.

    Slivky jsou vyrobeny ze švestek takových odrůd jako "maďarský", "Stanley", "Kroman". Nejlepší ovoce se získává z odrůdy "maďarština", jsou velmi chutné a zdravé. Slivky mohou být vysušeny buď kameny, nebo bez nich. Je lepší, pokud jsou sušené švestky spolu s kostí, takže ušetříte všechny užitečné látky. Pro přípravu švestek jsou vybrané švestky velkých velikostí, bez vad, musí být zralé.

    Jak si vybrat a uložit?

    Zvolte kvalitní švestky není tak snadné. Abyste si mohli koupit skutečně užitečný produkt, měli byste dodržovat tato doporučení:

    • Ovoce musí být měkké, nesmí být vysušené. Na dotyk by bobule mělo být masité a husté.
    • Slivky, jejichž proces sušení nebyl narušen, by měly mít bohatou barvu s mírným leskem a nepatrným bílým květem.
    • Někteří výrobci porušují technologii výroby slivků, čímž snižují své užitečné vlastnosti. Příliš sytá barva a také lak ze sušených švestek svědčí o tom, že ovoce bylo ošetřeno nějakou mastnou látkou. Tuky, které nečestní výrobci používají před přípravou slivků k prodeji, mohou mít nepříznivý vliv na lidské zdraví.
    • Pokud je taková příležitost, pak je lepší koupit švestky s kamenem, takový produkt obsahuje více užitečných vlastností.
    • Abyste se chránili před škodlivými látkami, které by se mohly dostat do výrobku při jeho výrobě, doporučujeme sušené švestky namočit ve studené vodě po dobu 15-20 minut. Tento čas stačí na to, aby škodlivé látky opustili bobule.

    Je nutné skladovat slivky v zip-balení. Sušené švestky jsou v těchto místech tříděny, tašky nejsou zcela uzavřeny, aby nedošlo k narušení ventilace. Balíčky lze uložit na dveře chladničky. Dalším dobrým způsobem je skladování švestek v kontejneru. Kontejner může být z plastu, dřeva nebo skla. Švestky by měly být skladovány v kontejneru na chladném a suchém místě.

    Užitečné vlastnosti

    Užitečné vlastnosti švestek díky jeho složení. Sušené ovoce je bohaté na draslík, který je nezbytný pro kardiovaskulární systém. Draslík také pomáhá s urolitiázou. Berry dokonale tónuje tělo a ničí volné radikály. Prune pomáhá eliminovat žluč, což je důležité pro urolitiázu.

    Vitamíny a stopové prvky, které jsou obsaženy v sušených švestkách, mají vliv na udržování vitálních procesů. Švestky jsou používány pro zácpu, protože mají mírný laxativ. Berry obsahuje velké množství vlákniny, které jsou nezbytné pro normální fungování střeva. Prune pomáhá normalizovat všechny metabolické procesy v lidském těle. Pravidelná konzumace tohoto sušeného ovoce usnadňuje snížení hmotnosti o několik kilogramů.

    Berry obsahuje organické kyseliny, které jsou nezbytné pro lidské tělo. Kyselina citronová je například zapojena do procesu obnovy buněk, zvyšuje pružnost pokožky, zpomaluje proces stárnutí. Kyselina šťavelová je nezbytná pro udržení tonusu a stimulační peristaltiky a tato kyselina také pomáhá tělu absorbovat vápník.

    Berry je bohatý na železo, což je dobrá prevence anémie. Lékaři doporučují, aby těhotným ženám používaly malé sušené švestky, protože se vyrovnává s avitaminózou.

    Švestky jsou také široce používány v kosmetologii. Bobule dělají masku na obličej, která nasycuje pokožku vitamíny, jsou masky zvláště cenné v zimě, kdy není dostatek čerstvého ovoce. Kvůli obsahu kyselin, švestky pomáhají exfoliovat mrtvé buňky, působící na kůži jako jemný peeling.

    Směs, která zahrnuje sušené meruňky a sušené meruňky, podporuje ztrátu hmotnosti. Kompletní recept na sladkou směs pro hubnutí kromě již zmíněných ingrediencí zahrnuje fíky a rozinky. Pro přípravu směsi jsou sušené ovoce mleté ​​pomocí mixéru, smíchány v samostatné nádobě. Současně je nutné parní listy senny, tato bylina je možné zakoupit v lékárně. Pro směs bude postačovat 100 gramů každého druhu sušeného ovoce. Vezměte hubnutí by měla být 1 čajová lžička každý den. Ve stravě je také často nalezen recept na salát, který zahrnuje řepu a sušené švestky. Salát má laxativní účinek a dobře čistí tělo.

    Použijte při vaření

    Při vaření se švestky používají k výrobě dezertů a přidávají se do masových pokrmů. Sušené švestky jsou chutnou lahůdkou, která osloví milovníky sušeného ovoce. Chuť sladkých slivinek s mírnou kyselou vůní. Také bobule může být použito k zdobení slavnostní pokrmy.

    Kromě chuťových vlastností švestek pomáhá prodloužit čerstvost masa. Drůbež, jako je hus, kachna, často pečená s přidáním švestek. Jde dobře s jahodami a vepřovým masem, stejně jako s hovězím masem. S přídavkem sušeného ovoce se připravuje maso. Sýry, houby, vlašské ořechy se přidávají do pečeného masa a švestek. Známý recept je salát se švestkami a vlašskými ořechy. Tyto ingredience doplňují svou chuť a dokonale se mísí s jinými produkty.

    Švestky jsou součástí různých kompotů, na jejichž základě se připravuje tradiční vánoční uzvar. Kompote s švestkami má bohatou barvu a příjemnou vůni, tento vitamínový nápoj může snadno nahradit čaj. Některé slivky mohou být přidány k ovesné vločce, tato snídaně obsahuje vitamíny a vlákninu, což je nezbytné pro trávení.

    Švestky jsou skvělé pro voňavé pečení. Bobule se mísí s dalšími přísadami, z něho také připravuje náplň. V cukrárenských výrobcích se používají švety pro zdobení koláčů, pečiva, chlebů a dokonce i sušenek. V dezertních pokrmech se často objevují kombinace slivinek s jablky, medem, ořechy, rozinkami. Vynikající rekreační zákusek je švestky plněné tvarohem, ořechy v zakysané smetaně.

    Jak učinit doma?

    Doma, švestky jsou vyrobeny z zralých švestek některých odrůd. Plody švestky se musí umýt, pokud jsou švestky bez kamenů, pak je v této fázi odstraněno. Umyté švestky blednou v roztoku sodíku po dobu asi 20-30 sekund při teplotě 90 stupňů. Po vyblednutí jsou plody opláchnuty horkou vodou, nyní je možné je připravit přímo k sušení. Švestky se vloží do trouby předehřáté na 50 stupňů a nechávají se 3-4 hodiny. Po uplynutí této doby se bobule vysuší a promíchají na plech. Po ochlazení švestek se plech s ovocem znovu umístí do trouby, ale již se zahřeje na 70 stupňů. Švestky se suší dalších 5 hodin, poté se opět smíchají a ochladí se. Poté je trouba zahřátá na 90 stupňů a švestky jsou sušeny, dokud nejsou připraveny další 4 hodiny.

    Výhody sušených švestek a ošetření

    Přínosy švestek je normalizovat trávení, ale také zvyšuje účinnost osoby. Sušené ovoce má příznivý vliv na stav ústní dutiny. Slivky mají omlazující účinek na lidské tělo. Výrobek je opatřen protirakovinovými vlastnostmi a doporučuje se používat k prevenci rakoviny. Slivky mají tonické vlastnosti, pomáhají tělu chránit.

    Sušené ovoce má baktericidní účinek, brání růstu bakterií Salmonella a Escherichia coli. Antimikrobiální vlastnosti švestek zabíjejí škodlivé mikroorganismy, které nejsou horší než speciální zdravotnické prostředky.

    Ukazuje se, že používá bobule a lidi trpící hypertenzí a srdečními chorobami. Sušené ovoce je už dávno doporučováno lidovými léčiteli s vysokým krevním tlakem. Také bobule posiluje stěny cév, což je důležité pro kardiovaskulární onemocnění. Existují důkazy, že švestky mají pozitivní vliv na zrakové orgány, chrání oči před přepracováním. Faktem je, že bobule obsahuje velké množství karotenu, které tělo potřebuje k udržení dobrého vidění.

    Američtí vědci prokázali, že jíst určité množství slivků každý den, jmenovitě 8-10 bobulí, posiluje kosti a je výbornou prevencí jejich křehkosti. Švestky jsou indikovány u žen v menopauze, kdy se zvyšuje riziko osteoporózy. Základem pro každodenní stravování švestek je starší lidé.

    Sladké švestky a kontraindikace

    Zranění tělních slivků může přinést diabetes. Nespouštějte toto sušené ovoce kvůli obezitě. Ženy, které kojí jíst švestky, nejsou žádoucí. Švestky mohou negativně ovlivnit zdraví dítěte, způsobit průjem nebo střevní křeče.

    Fotografie produktů

    Recepty na vaření s fotografií

    Vegetariánský boršč se švestkami - jak vařit?

    Slivky

    Kdo z nás nemá rád pokrmy se švestkami? To je rétorická otázka a bude příjemnější dozvědět se o výhodách vašeho oblíbeného sušeného ovoce.

    Popis

    Slivky - název sušeného ovoce černé švestky. K získání švestek se vybírá zralé a šťavnaté plody, které jsou bledé, ochlazené v tekoucí vodě a pak sušeny v sušičkách na páru. Po vysušení se švestky ochlazují, třídí a ponoří 1-2 minuty ve vroucí vodě a pak se zpracují glycerinem - to dává slivkám charakteristický lesk. Výrobek určený k přímé spotřebě musí být černý, měkký na dotek a má charakteristickou sladkokyselou chuť. Chcete-li získat 1 kilogram švestek, potřebujete asi 5 kilogramů čerstvých švestek.

    Výroba slizu je častá ve většině zemí, kde se pěstují slivky, ale nejslavnějšími producenty a vývozci jsou Spojené státy, Argentina, Francie a Moldavsko. Navíc je nejkvalitnější a nejdražší produkt vyráběný v Kalifornii (USA).

    Maso se slivkami - toto není jediné použití tohoto sušeného ovoce. Šunky se přidávají do salátů, předkrmů, polévek, obilovin, masových pokrmů, pilafu a používají se k výrobě různých sladkostí, stejně jako kompoty z vařících švestek a sirupy, želé a omáčky.

    Složení

    100 g švestek v průměru obsahuje:

    • Vitamin A (beta-karoten) - 1,08 mg
    • Vitamin B1 (thiamin) - 0,07 mg
    • Vitamin B2 (riboflavin) - 0,16 mg
    • Niacin (vitamín B3 nebo vitamín PP) - 2,0 mg
    • Vitamín B5 (kyselina pantothenová) - 0,5 mg
    • Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,26 mg
    • Kyselina listová (vitamin B9) - 3,7 mcg
    • Vitamin C (kyselina askorbová) - 3,3 mg
    • Vitamin E (tokoferol) - 2,5 mg

    100 g švestek obsahuje průměrně 239 kcal.

    Užitečné vlastnosti švestek

    Slivky - koncentrát mnoha užitečných látek pro tělo. Takže díky velkému množství vlákniny normalizuje gastrointestinální trakt, jeho vitamin A zlepšuje zrak a kvůli vysokému obsahu draselných solí pomáhá švestek s hypertenzí, tromboflebitidou, aterosklerózou a dalšími onemocněními kardiovaskulárního systému.

    Švestky mají antibakteriální, diuretický a choleretický účinek, normalizují metabolismus, zvyšují chuť k jídlu a stimulují sekreci žaludeční šťávy, aktivují aktivitu mozku, zlepšují stav kůže, zmírňují únavu a obnovují snížený výkon, zlepšují celkový stav těla a zvyšují účinnost. Slivky navíc pomáhají při zácpě, dnu, revmatismu a mnoha onemocněních jater a ledvin.

    Švestek zvyšuje imunitu a celkovou tělesnou odolnost. A díky svým antioxidantům švety úspěšně bojují proti volným radikálům, což vysvětluje jejich omlazující vlastnosti a efektivní použití jako preventivní léčbu rakoviny.

    Pozor

    S obezitou a cukrovkou bude zneužívání slizu hrát špatnou roli ve vašem zdraví. Švestky jsou také kontraindikovány pro kojící matky, protože mohou u kojenců způsobit koliky a poruchy trávení.

    Slivky Užitečné vlastnosti

    Slivky - stejná švestka (maďarsky nebo renklod), ale v sušené formě. Je to nejoblíbenější sušené ovoce známé. Od šesti měsíců doporučují používat švestek, jejichž příznivé vlastnosti a pozoruhodná chuť z něj činí univerzální produkt. A nejen ve vaření.

    Charakteristika švestek

    Energetická hodnota

    Pokud jde o energetickou hodnotu (obsah kalorií), ve většině čerstvého ovoce jsou švestky v čele. Ale porovnává s takovými "užitečnými sladkostmi" jako med, marshmallow, marshmallow. Je méně než 100 kcal. Proto se sušené švestky často používají jako náhražka cukrovinek ke snižování hmotnosti.

    100 g švestek obsahuje asi 250 kcal. Obrázek jeho energetické hodnoty:

    • 2,3 g bílkovin (přibližně 9 kcal),
    • 0,7 g tuku (6 kcal),
    • 57,5 g sacharidů (230 kcal).

    O nutriční hodnotě sušených švestek

    Na 100 g výrobku se výživová hodnota rozděluje takto (v gramech):

    • sacharidy (glukóza, fruktóza, sacharóza) - 56,9,
    • voda - 25,
    • dietní vláknina - 9,
    • organické kyseliny (jablečná, šťavelová, citronová) - 3,5,
    • škrob - 0,6,
    • nasycené a nenasycené mastné kyseliny - 0,1 každý.
    • draslík - 864,
    • hořčík - 102,
    • fosfor - 83,
    • Vápník - 80,
    • sodík - 10,
    • žehlička - 3,
    • zinek - 0,54,
    • měď - 424 mcg,
    • selen - 2,3 mcg.

    Složení bobulí obsahuje pektin, dusíkaté látky a třísloviny, stejně jako další důležité složky pro tělo.

    Způsob výroby sušených švestek

    Pro kvalitní slivky vybrané ovoce šťavnaté a zralé. Pak jsou vystaveni:

    • blednutí ve vroucí vodě
    • chlazení v tekoucí vodě
    • sušení páry.

    V důsledku toho jsou jeho příznivé vlastnosti plně zachovány.

    Získat 1 kg švestek pomocí 5 kg černé švestky. Její produkce je rozšířená v zemích, kde toto bobule roste. Patří sem Amerika, Argentina, Francie. Nejkvalitnější a nejdražší slivky z Kalifornie (USA).

    Vlastnosti oříznutí

    Najefisktivněji můžete používat slivky, jejichž výhody a škodlivé účinky jsou dobře známy, pro léčebné účely.

    Účinek slivků na lidské zdraví

    Je velmi důležité, aby sušené švestky uchovaly všechny užitečné složky, které jsou bohaté na čerstvé plody. Švestky inhibují růst patogenů, jako je salmonella a E. coli. Přítomnost pektinu a vlákniny čistí krevní cévy cholesterolu a zlepšuje funkci trávicího systému. Antioxidanty inhibují volné radikály, které mají na tělo ničivý účinek. To vysvětluje omlazující účinek bobulí a jeho schopnost podílet se na prevenci rakoviny.

    Vitamin A zlepšuje zrak a stav pokožky. Choleretický a diuretický účinek švestek je normalizovat metabolismus. Vychází z onemocnění ledvin, dny, revmatismu, psoriázy. Švestky mají dobrý účinek na tromboflebitidu, protože pomáhají snižovat srážení krve. Vysokokalorické potraviny dávají tělu spoustu energie.

    Švestky jsou zvláště užitečné pro těhotné ženy, které jsou náchylné k zácpě nebo mají potíže s aktivitou střev. Přítomnost vitamínů B v bobulích má pozitivní vliv na fungování nervového systému. Tento účinek se projevuje snížením úzkosti, prevence stresu. Draslík poskytuje silnou podporu srdci: je to 1,5krát více v sušených švestkách než v bananech (uznávaný zdroj draslíku).

    Pektiny obsažené v švestkách odstraňují přebytečnou tekutinu a strusky z těla. To je způsobeno absorpcí škodlivých látek pektiny ze střev. Patří k nim soli těžkých kovů. Tento proces je urychlován balastními vlastnostmi švestek.

    Řešení specifických zdravotních problémů

    Oficiální medicína uznává příznivé vlastnosti švestek pro lidské zdraví. Rozmanitost jeho příznivých účinků je nápadná:

    • jemně čistí tělo toxinů,
    • zmírňuje zácpu
    • pomáhá při onemocnění dutiny ústní, má škodlivý účinek na patogeny, chrání před kazem,
    • zlepšuje krevní oběh
    • přivádí krevní tlak na normální úroveň
    • posiluje srdeční sval (kvůli přítomnosti draslíku),
    • zvyšuje hemoglobin v krvi (působení železa),
    • pomáhá bojovat proti onkologii (kvůli obsahu fytonutrientů),
    • zvyšuje výkon
    • omlazuje tělo (kvůli antioxidantům),
    • potíže s deficitem vitamínu,
    • zlepšuje paměť
    • zvyšuje účinnost
    • čistí kůži.

    Skupina rizik

    Navzdory zjevným výhodám sušených švestek má kontraindikace. Jíst sušené ovoce může vést k problémům, když:

    • nadváha,
    • diabetes mellitus
    • alergie na produkty
    • kojení (tak, aby nedošlo k poruchám žaludku u dítěte); Počínaje šesti měsíci může dítě dostat kompot ze sušených švestek.

    Také se nemůžete zapojit do švestek pro osoby trpící chronickými onemocněními jater a žaludku.

    Někteří lidé poté, co jí švestky, trpí plynatostí a nadýmáním. To je způsobeno kombinací vlákniny s fruktózou. Tento jev je uznáván jako individuální nesnášenlivost, což je důvodem vyloučení produktu z stravy. Kromě toho jsou švestky často chemicky ošetřovány, což je jen škodlivé. Není tedy na místě vědět, že švestky (výhody a ublížení z nich) se ne vždy projevují stejným způsobem, ačkoli přínosy mnohonásobně převažují.

    Dobrý výběr švestek

    Aby sušené ovoce mohlo přinést maximální užitek, musíte obratně vybrat vysoce kvalitní bobule.

    Definice tohoto produktu

    Výrazné vlastnosti dobrých švestek:

    • celé, masité a mírně měkké ovoce,
    • nedostatek hniloby a plísně,
    • černá barva
    • sladká chuť s malou kyselou vůní (takové plody obsahují maximum vitamínu C),
    • nedostatek hořkosti.

    Sušené sušené švestky chrání příznivější přísady. Chcete-li zkontrolovat kvalitu švestek, musíte ji namočit po dobu 30 minut. Tato prune bude na některých místech bílá. Zpracovává se tak, aby byla zachována jednotná barva.

    Koupené švestky musí být opařené vroucí vodou. Poté po namočení opláchněte tekoucí vodou. Sušené bobule netolerují vlhkost. Je lepší je ukládat do skleněné nádoby, papírového pytle nebo plastového obalu. Kapacita by měla být chlazena.

    Znaky škodlivého zpracování sušeného ovoce

    Lesklá, tmavě šedá barva slivků (ovoce vypadá jako "tuk") znamená jeho zpracování glycerinem. Je vyrobena pro zlepšení prezentace sušeného ovoce. Může také po zpracování zpracovat s neznámým tukem. Často prodávají tuky sušeného ovoce pro lesk. Tento způsob zpracování však přispívá k proliferaci bakterií.

    Káva odstín švestek se objeví po opaření s vroucí vodou. V nejlepším případě v něm nejsou prakticky žádné vitamíny. Výrobci provádějí tuto "operaci" k dezinfekci sušeného ovoce a jeho prodloužení. Hnědý odstín není jediným nedostatkem tohoto zpracování. Berry také chutná hořkou.

    Nejnebezpečnější léčbou je oxid siřičitý (E220), což je toxická anorganická sloučenina, která zabíjí bakterie. Takové hmyzové ovoce nepřitahují. U lidí chemická látka dráždí sliznice trávicího systému. Tento způsob zpracování zachovává původní barvu sušeného ovoce. S přirozeným vysycháním plodů nutně tmavne.

    Oblasti použití pro švestky

    Vlastnosti používání švestek ve vaření

    Kuchaři velmi milují tento produkt, protože dává jedinečnou chuť zcela odlišným pokrmům. Používá se jak samostatně, tak jako součást různých nápojů a pokrmů. Kompot nebo maso je prostě nemožné si představit bez ní. Přidáno k pilaf slunečnicovým plodům kalorií obsahu tohoto jídla zvyšuje a dává kořeněnou chuť. To jde dobře s jakýmkoli masem - hovězí, kuřecí.

    Nejchutnější pokrm z masa je domácí kachna. Je plněné jablky a švestkami a vařeno v troubě. Toto jídlo zdobí libovolný prázdninový stůl. Toto sušené ovoce je velmi dobré jako náplň na koláče, koláče, sladkosti a jiné cukrovinky. Šmouhy plněné sušenými švestkami a kousky marmelády se vyznačují svou pozoruhodnou chutí.

    Je třeba si uvědomit, že švestky nejsou vždy kombinovány s vláknitými výrobky, jako jsou otruby, čekanka, jablka. Taková směs si může dovolit člověka, který má silné trávení. Sušená švestka je nejužitečnější k jídlu na prázdném žaludku nebo mléčném krmive. Ale nemůže hlavního pokrmu chytit. V opačném případě bude stimulovat trávení, tvorbu plynu, nadýmání.

    Recepty na zdraví

    Mnoho léků na zácpu obsahuje výtažky z sušených švestek. Nápravu však lze připravit nezávisle. Jedná se o infuzi slivků. Suché bobule (6 ks) Před spaním umyjte dobře a nalijte vařenou vodu (1 šálek.).

    Následujícího rána pijte infuzi a jíst bobule. Tato infuze se často doporučuje používat v noci. A se sklenkou kefíru. Podporuje mikroflóru a zlepšuje kvalitu čistění střev.

    Když zácpa pomáhá bonbóny ze švestek. Bude trvat:

    Vše dobře promíchejte. Hmotnost rozdělená na stejné dávky (například lžíce) a umístěte do ledničky. Z několika "bonbónů" přichází úleva od zácpy.

    V mimořádných sezónách pomáhá biologický tonikum vyrovnat se s avitaminózou. Získané na 100 g a promíchané:

    Tato směs je užitečná k jídlu před jídlem ráno a večer po 1 polévce. l Takové tonické tělo bude systematicky doplňováno vitamíny a minerály.

    Slivky ošetřují kukuřice: bobule se nalijí horkým mlékem. Když se namočí, kosti se odstraní. Stále nechladené bobule se nanáší na mozoly. Když se ochladí, je nahrazen novým, horkým. Tento postup by měl být opakován co nejčastěji.

    Antiseptické vlastnosti švestek umožňují bojovat s kazem. Abyste tomu zabránili, stačí před jídlem důkladně žvýkat 2-3 plody. Odvar sušeného ovoce ošetřuje hnisavé kožní onemocnění. Chcete-li to provést, v noci položte teplé komprese do zapletených míst. Vzhledem k schopnosti tahat hnis tímto způsobem je dobré léčit akné.

    Sušené švestky

    Dietní vlastnosti sušeného ovoce pomáhají odstranit další kilo, přestože slivky mají vysoký obsah kalorií. Musí jíst správně. Pokud máte pocit, že máte hlad, měli byste si vyndat sušenou švestku do úst a pomalu ji rozpustit, dokud nebudete mít pocit plnosti. Tímto způsobem se můžete vyrovnat s hladem a zároveň konzumovat minimální množství kalorií. Pro nasycení těla stačí jíst 5-6 ovoce denně.

    Odborníci na výživu doporučují kombinovat slivky se zeleninou, například vařenou řepou, strouhanou čerstvou mrkví. Nízkotučný kefír nebo citronový džus je vhodný jako dresink (cukr a sůl jsou naprosto nepřijatelné). Pravidelné pravidelné používání švestek má velmi pozitivní účinek na pokožku. Stává se zdravým, sálavým a pružným. Tento výsledek přispívá k lepšímu střevní výkonnosti.

    Mimořádně užitečné vlastnosti švestek z něj činí vynikající dietní produkt v systému zdravé výživy. A obsah biologicky aktivních složek neomezuje toto sušené ovoce pouze jako lahůdku. Je zaslouženě používán jako přírodní léčivo.

    Slivky

    Bude to vypadat takto:

    Zkopírujte níže uvedený text:

    Popis

    Prune je plody sušené švestky, což je slavné sušené ovoce. Pro vaření se nejčastěji používají švestky odrůdy "maďarština", jelikož je od nich získáváno nejvíce šťavnaté a masité ovoce s velkým množstvím pektinů a cukru.

    Tato prune je černá barva a má mírnější, světlejší sladkou chuť než plody čerstvých švestek. Největšími dodavateli sušených švestek jsou Moldavsko, USA, Argentina, Austrálie, Ukrajina. Mimochodem, Spojené státy jsou považovány za nejkvalitnější výrobce tohoto sušeného ovoce.

    Výroba

    Pro kvalitní švestky si výrobci zvolí největší, celé ovoce, musí být zralé. Švestky se suší jako u kamenů, protože jsou zachovány všechny užitečné vlastnosti a bez kamenů.

    Šťavnaté ovoce jsou nejprve bledé, poté ochlazeny pod tekoucí vodou. Dále jsou švestky zasílány do sušičky páry. Když je sušené ovoce úplně vysušeno, pečlivě se ošetří glycerinem, aby se na ovoci dostalo charakteristického lesku.

    Složení

    Složení slivků má vysoký obsah sacharosy, glukózy, fruktózy, pektinů a vlákniny. Je bohatý na vitamíny, minerály - vápník, sodík, fosfor, železo, zinek, mangan, selén. Organické kyseliny, jako jsou jablečné, šťavnaté, tříslovité a dusíkaté látky, popel v hojnosti jsou obsaženy v černém sušeném ovoci.

    Výhody

    Sušené ovoce jsou již dávno považovány za užitečné sušené ovoce. Je skvělým pomocníkem v jarní avitaminóze, protože má tonické vlastnosti, posiluje a zlepšuje výkon, má vysoké baktericidní vlastnosti. Draslík v jeho složení je vynikající prevencí činnosti srdečního svalu.

    Berry se doporučuje používat při zácpě, neboť má laxativní účinek. Celulóza v prostředku odstraňuje škodlivé látky z těla a pomáhá ve střevech, železo zvyšuje hladinu hemoglobinu.

    Prune zlepšuje všechny metabolické procesy. Pravidelné používání dvojice bobulí pomůže zbavit se několika extra kilo.

    Vysoký obsah kyseliny citronové má regenerační účinek - zlepšuje pružnost pokožky a podporuje obnovu buněk. A kyselina šťavelová je zodpovědná za nadměrné palpaci střeva, díky čemuž se vápník absorbuje v těle.

    Švestky používané v kosmetickém poli, je přidán do složení masky pro obličej. Perfektně vyživuje pokožku vitamíny a živinami a díky své schopnosti vázat volné radikály zabraňuje procesu stárnutí. Slivky jemně odlupují mrtvé kožní buňky, které slouží jako měkký peeling. Pro citlivou a suchou pokožku je její účinek ideální.

    Sušené ovoce je kontraindikováno u diabetiků a lidí s významnou nadváhou kvůli vysokému obsahu cukru v kompozici. Navíc se nedoporučuje, aby byly pro těhotné ženy doporučovány švestky, protože mohou způsobit nedobrovolné kontrakce dělohy. Mladé maminky by se také měli dívat, protože mohou způsobit koliku v žaludku dítěte.

    Aplikace pro vaření

    Použití švestek ve vaření je poměrně široké a mnohostranné. Oni mohou zdobit koláče, pečivo a jiné sladkosti, a dělat úžasné nádobí. Kompot slivků je známo všem. Chutné a zdravé dokonale nahrazuje otravný čaj. Přidává se do pekáčů, obilovin, tvarohů - pocit sytosti je zaručen po dlouhou dobu.

    Berry jde dobře s houbami, ovocem, zeleninou a samozřejmě s masem. Klasický salát "Švestky s vlašskými ořechy" nebo "Hovězí (vepřové) pečené se švestkami" je nejen chutné a zdravé pokrmy, ale také skutečně slavnostní, budou zdobit libovolný stůl.

    Švestky navíc pomáhají rozšiřovat a udržovat čerstvost pokrmů.

    Jak si vybrat a uložit

    1. Na dotek musí být ovoce měkké a mdlé, v žádném případě ne suché.
    2. Mají bohatou barvu s lehkým bělavým květem. Příliš jasná barva sušených švestek naznačuje, že při sušení byly přidány tuky, které tělu nevznikají.

    Švestky by měly být uloženy v uzavřených sáčcích, aniž by byly zcela uzavřeny, aby mohl výrobek dýchat. Alternativou je skladování bobulí v plastové nebo dřevěné nádobě. Musí být vyčištěn na čistém a suchém místě, mimo přímý sluneční světlo.

    Léčba

    • Doporučuje se namočit švestky jako laxativum v noci, ráno pít tuto infuzi a jíst bobuloviny.
    • Pro ošetření kukuřice se sušené ovoce vaří v mléce, kosti se odstraní. Horké švestky se aplikují na mozoly, zatímco se ochlazují, znovu se nalijí do vroucí vody a pokračují v ošetření.
    • Kromě všech uvedených vlastností mají tyto užitečné bobule protinádorový účinek. Doporučuje se, aby byly používány k prevenci onkologie, dokonale obnoví ochranné funkce těla.

    Obsah kalorií 256 kcal

    Proteiny: 2,3 g. (~ 9,2 kcal)

    Tuk: 0,7 g. (~ 6,3 kcal)

    Sacharidy: 57,5 ​​g. (~ 230 kcal)

    Pomer energie (b | W | y): 3% 2% 89%

    Merchandisingová charakteristika cukrovinek z ovoce a bobulí

    Analýza komoditních vlastností cukrovinek z ovoce a bobulí: sortiment podle identifikace, požadavků na jakost, jejich vad a skladovacích podmínek. Merchandising charakteristický pro ovoce: ovoce a ovoce. Skladování zboží.

    Vaše dobrá práce v znalostní bázi je jednoduchá. Použijte níže uvedený formulář.

    Studenti, postgraduální studenti, mladí vědci, kteří používají znalostní bázi při studiu a práci, vám budou velmi vděční.

    1. Podmínky skladování, skladovatelnosti a načasování prodeje potravin. Vlastnosti skladování zboží v obchodě

    2. Merchandisingová charakteristika ovoce podle klasifikačních kritérií: jádrové ovoce a kokosové ovoce. Požadavky na jakost, vady, podmínky a doby skladování

    3. Ovoce a bobule cukrovinky. Charakteristika rozsahu identifikačních znaků. Požadavky na jakost, vady, podmínky a doby skladování.

    1. Podmínky skladování, skladovatelnosti a načasování prodeje potravin. Vlastnosti skladování zboží v obchodě

    Podmínky skladování - soubor vnějších vlivů prostředí způsobených způsobem skladování a umístění zboží v obchodě.

    Režim úložiště Při skladování potravin jsou hlavními faktory způsobujícími změnu v kvalitě produktu teplota, vlhkost, složení vzduchu, světlo, mikroorganismy a komoditní okolí.

    Teplota, při které jsou produkty skladovány, hraje důležitou roli při vývoji mikroorganismů. Jak teplota stoupá na 20 ° C a více, biochemické a chemické procesy se urychlují ve výrobcích. Při skladování produktů je nutná příznivá teplota. Takže u většiny produktů - asi 0 ° C, u suchých výrobků -14-17 ° C. Ostré poklesy teploty nejsou povoleny, což vede ke zvýšení biochemických a chemických procesů.

    Vlhkost je pro skladování potravin nejdůležitější. Při skladování výrobků určete relativní vlhkost vzduchu - procento skutečného množství vodní páry ve vzduchu do množství, které je potřebné k jeho úplnému nasycení při dané teplotě. Čím nižší je relativní vlhkost vzduchu, tím je sušič vzduchu, tj. vodní pára v ní je menší. Relativní vlhkost vzduchu se měří pomocí speciálních zařízení: psychrometr a hygrograf (samozaměřený přístroj).

    Hodnota relativní vlhkosti během skladování závisí na vlastnostech výrobku. Při vysoké relativní vlhkosti (85-95%) jsou skladovány produkty s vysokým obsahem vlhkosti (čerstvé ovoce) při nízké relativní vlhkosti (65-75%) - suché výrobky (mouka, cukr). Změny relativní vlhkosti vzduchu mohou způsobit nežádoucí změny v kvalitě výrobku. Příliš vlhký vzduch přispívá ke zhoršení stavu zboží - tvarování, rozpad.

    Složení plynu ve vzduchu ovlivňuje skladovací kapacitu produktů. Atmosférický vzduch obsahuje (%): dusík - 78, kyslík - 21, oxid uhličitý - 0,03.

    Vzduch kyslíku způsobuje oxidaci tuků, éterických olejů, snižuje obsah vitaminů, mění organoleptické vlastnosti produktu, takže byste měli upravit obsah kyslíku ve vzduchu. Toto je dosaženo ventilací (přirozené a nucené).

    Světlo při skladování výrobků má také negativní vliv na ně. Tuky, které působí světlo, budou žhnoucí, mění barvu a získávají nepříjemnou chuť, zkracují trvanlivost potravin, namalované potravinářské výrobky se změní barvou. Proto je většina výrobků skladována bez přirozeného světla.

    Komoditní sousedství je také důležité při uvádění výrobků. Není povoleno uchovávat suché potraviny a mokré, vonící potraviny s vonícími produkty. Proto se při stravování pro skladování výrobků rozdělují různé skladovací prostory s přihlédnutím k přípustnému komoditnímu sousedství.

    Balíček produktů. Potravinářské produkty jsou skladovány v balení, které je chrání před kontaminací, kontaminací mikroorganismy, mechanickým poškozením, škodlivými účinky světla, prachu, vlhkosti, poškození škodlivým organismem.

    Kontejnery jsou vyrobeny z různých materiálů. Je měkký, polotuhý, tvrdý.

    Měkké balení - tašky, chladničky a tašky jsou vyrobeny z tkanin, papíru, pergamenu a celofánu, které se používají k ukládání výrobků, které se nebojí deformace.

    Polotuhé nádoby - krabice, koše, síta a krabice - jsou vyrobeny z lepenky (pro cukrářské výrobky), dřevěných šindelů (pro bobule), větviček (pro zeleninu, ovoce). Toto balení chrání výrobky před mechanickým poškozením.

    Tvrdé nádoby - krabice, barely, plechovky a lahve - jsou vyrobeny ze dřeva, kovu, skla. Materiály pro výrobu nádob by měly být neškodné, levné, nepřevádět zápach a chuť. V podnicích veřejného stravování se při příjmu produktu ze skladu používají jako kontejnery kbelíky, hrnce, tácky.

    V současné době se pro obalové výrobky používají široce používané polymerní materiály, které jsou povoleny pro potravinářské účely.

    Požadavky na režim hygienického a hygienického skladování jsou charakterizovány komplexním ukazatelem čistoty včetně řady jednotlivých ukazatelů.

    Čistota je podmínkou skladovacích zařízení a životního prostředí, které se vyznačují znečištěním, které nepřesahuje stanovené normy. Čistota je určena dvěma skupinami ukazatelů. První skupina obsahuje ukazatele čistoty, které se liší povahou kontaminace: minerální, organické, mikrobiologické nebo biologické. Druhá skupina ukazatelů čistoty charakterizuje umístění znečištění: vzduch, podlahu, stěny, strop, zařízení, stroje, zboží, kontejnery ve skladech nebo vozidlech.

    Doba použitelnosti a provoz jsou nedílnou součástí skladování a provozu zboží. V závislosti na délce a vlastnostech zboží je trvanlivost rozdělena na maximální, záruku a předvídatelnost. Každá skupina skladovatelnosti odpovídá určitému klasifikačnímu seskupení zboží na základě trvanlivosti nebo skladování.

    Termíny - maximální přípustná doba, během níž má produkt zaručenou bezpečnost. Nejčastěji se instalují na zboží podléhající zkáze, po celou dobu od výroby až po spotřebu. Proto se často doporučuje prodat zboží s trvanlivostí až 5 dní jeden nebo dva dny před uplynutím lhůty, aby spotřebitel mohl použít zakoupené zboží před uplynutím doby platnosti.

    Zboží podléhající rychlé zkáze zahrnuje zboží s trvanlivostí od několika hodin do několika dnů. Trvanlivost nelze prodloužit, což je upraveno čl. 5 (s. 4) federálního zákona "o ochraně práv spotřebitelů". To je způsobeno tím, že překročení stanovené trvanlivosti může být způsobeno ztrátou produktů pro bezpečnost potravin v důsledku mikrobiologického znehodnocení a akumulace toxických látek.

    Veškeré zboží podléhající zkáze patří pouze do třídy potravinářských výrobků (mlékárna, maso, rybí výrobky, kulinářské výrobky atd.).

    Stručně skladované zboží je zboží s trvanlivostí 0,5 až 30 dní. Všichni také patří k potravinovým produktům. Jedná se především pekárenské výrobky (od 12 do 48 hodin), cukrářské výrobky (s výjimkou krémových dortů a sladkého pečiva), některé druhy čerstvého ovoce a zeleniny (bobule, peckovice, fíky, okurky, zralá rajčata, zelenina, atd..), Alkoholické nápoje.

    Během skladování se kvalita zboží v této skupině zhoršuje, ale neztrácí bezpečnost. Podmínky ukončení skladování kvůli intenzitě procesů, které snižují kvalitu. Při skladování pekařských výrobků tedy podmínky závisí na intenzitě vytvrzovacích procesů. Pšeničný chléb tvrdší rychleji než žito, proto je doba skladování 36 hodin a žita - 48 hodin.

    U zboží této skupiny jsou obvykle stanoveny záruční doby skladování, které jsou normalizovány normami v části "Záruky dodavatelů".

    Dlouhodobě skladované zboží je rozděleno na výrobky s omezenou životností a bez omezení.

    Trvanlivé zboží s omezeným časovým intervalem je možné skladovat od jednoho měsíce do jednoho roku nebo více, ale jejich skladovatelnost je nezbytně standardizována. Tato skupina zahrnuje potravinářské a nepotravinářské produkty, které se vyznačují pomalým procesem zhoršování procesů.

    Zboží krátkodobé spotřeby lze skladovat několik let bez omezení, aniž by došlo ke ztrátě hlavních spotřebitelských nemovitostí. Patří mezi ně některé druhy potravin (mouka, obiloviny, těstoviny, výrobky z vína a vodky, mražené maso, rybí výrobky, některé druhy ovoce a zeleniny, jejich produkty, konzervy) a většina nepotravinářských výrobků. Pro výrobky této skupiny se nastavuje pouze předpokládaná doba skladovatelnosti. Jejich doba trvání je stanovena (předpovídána) odborníky s přihlédnutím k potřebám implementace, materiální a technické základně a dalším faktorům.

    Dlouhodobá konzervace potravin je určována konzervačními látkami (ethylalkoholem, kyselinou mléčnou) nebo konzervačními účinky (zmrazení, dehydratace, zvýšený osmotický tlak atd.). Vzhledem k své povaze jsou nepotravinářské produkty lépe odolné nežádoucím vnějším vlivům, a proto mohou trvat desítky a stovky let.

    Dobou provádění je datum, do něhož může být potravinářský výrobek nabídnut spotřebiteli pro jeho zamýšlené použití a ke kterému neztrácí své spotřebitelské vlastnosti. Doba provádění je stanovena pro potravinářské produkty, přičemž je třeba vzít v úvahu přiměřené období skladování potravin doma.

    Neexistuje žádný zásadní rozdíl mezi uvedenými termíny expirace, skladováním a prodejem. Všechny jsou definované omezené doby skladování. Rozdíl mezi nimi spočívá v kritériích, které určují konec těchto termínů. K datu vypršení platnosti patří tato kritéria ztráta bezpečnosti, doba skladování - snížení spotřebitelských vlastností bez ztráty bezpečnosti, data pro provedení - datum použití spotřebitelem.

    Prodej zboží je aktivita prodeje zboží spotřebitelům. Účelem implementace je vytvořit preference spotřebitelů, které zajistí prodej zboží.

    V maloobchodních prodejnách se proces implementace často kombinuje s řadou operací zpracování zboží: třídění, balení, balení, atraktivní vzhled, který prodávající vyrábí přímo na pracovišti. V tomto případě se zvyšuje účinek provádění na perzistenci.

    Činnost v souvislosti s prodejem zboží zahrnuje řadu služeb souvisejících s obchodem: Poradna zákazníky o výhodách určitého výrobku, nebo jak používat provozní pravidla, informace o možných výhodách prostřednictvím srovnávacích vlastnostech zboží analogů, což umožňuje spotřebiteli učinit správné rozhodnutí. V takovém případě musí prodejce vědět a být schopen použít dostupné zdroje informací.

    Zboží připravené k prodeji se přesune do oblasti prodeje. V prodejních prostorech samoobslužných prodejen jsou umístěny na stěnách a ostrůvcích, chladírenských pultech, vitrínách, tarařských zařízeních a koších.

    Aby bylo zajištěno příznivé podmínky pro poskytování služeb zákazníkům, je důležité správně umístit zboží do prodejního prostoru. Tato operace je nejvíce časově náročná v technologickém procesu skladu. Umístění závisí na frekvenci poptávky po zboží. Pro nejlepší orientaci kupujících v oblasti prodeje pro každou skupinu výrobků je přiděleno přesně definované místo. Nesmíme zapomínat na složitost poptávky a zaměnitelnosti zboží. Proto, například, masné výrobky by měly být umístěny v blízkosti rybí výrobky, máslo šíření u sýru a m. P. racionální organizaci skladování potravinářských výrobků v oblasti prodeje obchodech spočívá ve vytvoření podmínek pro skladování zboží v souladu s jejich fyzikálně-chemických vlastností, je optimální umístění produktu v úvahu čas přijetí a prodejní objednávky, frekvence poptávky, efektivní využití plochy prodejní plochy a skladů.

    2. Merchandisingová charakteristika ovoce podle klasifikačních kritérií: jádrové ovoce a kokosové ovoce. Požadavky na jakost, vady, podmínky a doby skladování

    Čerstvé ovoce jsou rozděleny do následujících skupin:

    - jádrové ovoce, ve kterém v centru šťavnatého perikarpu, pokrytého slupkou, se nacházejí v pěti semenných komorách (jablka, hrušky, dule, popel);

    - peckoviny, které jsou potaženy tenkou pokožkou šťavnaté peckovice, kde Středové jádro je hustý buničiny v plášti (meruňky, broskve, švestky, třešně, višně, Dogwood).

    Ovoce z osiva je v chemickém složení poměrně podobné: obsahují v průměru 87% vody, od suchých látek dominuje cukr - 8-9%, obsah vláken - 0,6-1,5, dusíkaté látky - 0,4 - 0,6, organické kyseliny - od 0,3% v hruškách až po 0,9% u kdoule, převládající přežvýkavost, minerální látky - 0,5-0,8%. Obsah fenolických, aromatických sloučenin, vitamínů a dalších biologicky aktivních látek jablek, hrušek a kdoule se však výrazně liší. Pokud tedy jablka (výjimka - Antonivka ovocné odrůdy) a hrušky plody jsou nízké na vitamin C (5 až -20 mg / 100 g vlhké hmotnosti), kdoule ovoce podstatně bohatší na tohoto vitamínu (23--40 mg / 100 d).

    Jablka, hrušky, kdoule a jiné ovoce jsou tvořeny kůrou, ovocnou kaši, uvnitř které je pětičlenná semenná komora.

    Jablka Jablkový strom se řadí mezi první i další plodiny. Jablka jsou pěstována především v jižní a střední oblasti naší země. Používejte je čerstvé a připravte si různé produkty (džem, džem, džem, kompoty, víno) a vysušte.

    V závislosti na odrůdě, oblasti a podmínkách pěstování a dalších faktorech jablka obsahují (v%): cukry - 8 - 15 (převažuje fruktóza); organické kyseliny - 0,2 až 1,7 (převažuje kyselina jablečná); minerální látky - 0,5 (draslík, sodík, vápník, hořčík, železo); proteiny - 0,4; pektické látky - až 1,5; taniny - 0,3; celulóza - 0,6; voda - 86; vitamíny C, skupiny B, PP, karoten. Jídlo a léčivá hodnota jablek v důsledku obsahu cukrů, vitamínů a minerálních solí, organických kyselin. Stravovací jablka s charakteristickou chutí a vůní se používají hlavně v potravinách. Z hlediska dozrávání a konzumace jsou pomolické odrůdy jablek rozděleny na léto, podzim a zimu.

    Letní odrůdy jablek dozrávají v červenci a srpnu a poslední 2 - 3 týdny. Nejvíce obyčejné odrůdy jablek jsou: Grushovka Moskovskaya, Bely plnění, Breading, Astrakhan bílý a červený, Anis pruhovaný, Melba.

    Podzimní odrůdy jablek spotřebitelské splatnosti získávají 10 - 20 dnů po odstranění. Podzimní jablka se uchovávají až do prosince. Podzimní odrůdy zahrnují: skořicový pruhovaný, podzimní pruhovaný, Antonovka šest gramů, Aport, Pepin zlatá, Borovinka, Titovka, šafrán Pepin.

    Zimní odrůdy jablek dosáhnou spotřebitelské splatnosti během skladování a mohou trvat několik měsíců a jednotlivé odrůdy - až do jara. Nejčastěji se vyskytují zimní odrůdy: Antonovka vulgaris, zimní zlato Parmen, bílé Rosemary, sněhové kalvilky, šampaňské Rennet, Rennet Simirenko, Jonathan, Golden Delicious, Michurinova paměť, Starking.

    Hrušky se pěstují v jižních oblastech a ve středním Rusku. Hrušky jsou mnohem měkčí než jablka, horší jsou skladovány ve srovnání s jablky, obsahují méně kyselinu a více cukru. Jezte čerstvé hrušky, připravte opečené ovoce, džem, kandované ovoce. Z hlediska dozrávání hrušek jsou rozděleny na léto, podzim a zimu.

    Letní odrůdy zahrnují: Bessemyanka, Limonka, Ilinka, Summer William, Klapp's Favorite atd. Tyto odrůdy dozrávají v červenci až srpnu a trvají až tři týdny.

    Odrůdy podzimních hrušek dozrávají na konci srpna a začátkem září. Patří mezi ně: Lesní krása, Bere Bosc, vévodkyně.

    Odrůdy zimní hrušky jsou sklizeny v odnímatelné fázi zralosti na konci září a října a jejich spotřebitelská zralost přichází Jablka, hrušky, kdoule a jiné ovoce se skládají z kůry, ovocné buničiny, uvnitř kterých je pětičlenná komora se semeny.

    Hrušky Hrušky se pěstují v jižních oblastech a ve středním Rusku. Hrušky jsou mnohem měkčí než jablka, horší jsou skladovány ve srovnání s jablky, obsahují méně kyselinu a více cukru. Jezte čerstvé hrušky, připravte opečené ovoce, džem, kandované ovoce. Z hlediska dozrávání hrušek jsou rozděleny na léto, podzim a zimu.

    Letní odrůdy zahrnují: Bessemyanka, Limonka, Ilinka, Summer William, Klapp's Favorite atd. Tyto odrůdy dozrávají v červenci až srpnu a trvají až tři týdny.

    Odrůdy podzimních hrušek dozrávají na konci srpna a začátkem září. Patří mezi ně: Lesní krása, Bereke, Dushes.

    Odrůdy zimní hrušky jsou odstraněny ve vyměnitelné fázi splatnosti na konci září a října a spotřebitelská splatnost přichází až po 4 - 6 měsících skladování. Patří mezi ně: Bere zimní Michurin, Williama zima (Cure), zimní Dean, Saint-Germain, Bere Ardanpon. Kvalita čerstvých hrušek předčasného zrání se dělí na dvě komerční odrůdy: I. a 2.; hrušky pozdních termínů zrání jsou rozděleny do dvou pomodních skupin a tří komerčních odrůd: I, 2 a 3.

    Quince. Duna je pěstována v jižní zóně naší země. Velké ovoce připomínají jablka nebo hrušky. Buničina plodů je hustá, má vytrvalou chuť a jemnou příjemnou vůni. Dýně je vyroben z džemu, kompoty, želé, kandovaného ovoce, marmelády. Podle kvality jsou dýně plody rozděleny na 1. a 2. komerční odrůdy.

    Medlar zaokrouhluje kostnaté ovoce, šťavnaté, voňavé, váží až 80 g. Obsahují cukry, kyselinu jablečnou, vitamín C, používají se surové a solené, zpracované na pečivo.

    Rowan má malé ovoce (velikost třešně), kulaté, někdy obličejové, které se nacházejí ve skupinách štítné žlázy, červené, žluté nebo černé, hořce přitvrzující chuti. Používá se čerstvé, pro džemy, džemy, ovocné nápoje atd.

    Kamenné ovoce. Plody z kamenného ovoce mají tenké kosmetické tkáně (epidermis s kutikulí v třešně, sladké třešně, švestky a epidermis s pubescence v broskvech a meruňkách), které dostatečně chrání proti odpařování vody a mechanickému poškození, což negativně ovlivňuje vytrvalost a přepravitelnost tohoto produktu. Po odstranění kamenné plody během skladování špatně zchladí, takže většina těchto plodů se sklízí ve stupni zralosti, v blízkosti spotřebitele. V Rusku je nejčastější kulturou ovoce třešně. Ovoce z kamenného ovoce se sklízí ve spotřební fázi dospělosti, protože po vyskladnění ze stromu není schopen dozrávání. Zralé plody mají jemné šťavnaté tělo. Neoddrží dlouhé zásilky a skladování. Použité čerstvé a pro zpracování: sušení, džemy, kompoty, džusy, likéry, tinktury.

    Cherry Cherry se pěstuje téměř ve všech oblastech naší země. V měsících červen - srpen dozrává. Ovoce obsahují: Sacharov - 7 - 18%; organické kyseliny - 0,8 - 2,5%. V závislosti na barvě džusu jsou třešně rozděleny do dvou skupin: moreli a amorel.

    Moreli (grikoti) mají tmavě třešňovou kůži a barevnou šťávu s kyselou chutí. Tato skupina zahrnuje nejběžnější odrůdy třešní: Lyubskaya, Vladimirskaya, Shubinka, Fertile Michurina, Lotova, Moskva Griot atd.

    Amorely mají světle zbarvené ovoce s bezbarvou šťávou; jsou méně kyselé než více zmrzlé. Patří mezi ně: krása severu, růžová láhev, růžová Amorel.

    Kvalita plodů třešně je rozdělena na 1. a 2. komerční odrůdy. V 1. třídě by měly mít plody typické tvar a barvu (u druhého, typického a atypického) pro pomologickou odrůdu; homogenní ve zralosti (ve 2. třídě - heterogenní), ale ne zelené a nepřekonané.

    Sladká třešeň V porovnání s třešněmi je třešeň více teplomilná kultura. Cherry ovoce jsou větší než třešně a sladší. Podle struktury masa je třešeň rozdělena do dvou skupin: biga-ro (chrupavka) a gini (jemná šťavnatá kaše).

    Nejčastějšími druhy třešní jsou: Drogana žlutá, Jabule, duben, začátek května. Podle kvality je sladké třešňové ovoce rozděleno do 1. a 2. ročníku.

    Švestky Pěstovaná švestka v jižních oblastech a centrálním Rusku. Zahradní (domácí) švestka, třešeň, švestka a ternosl jsou nejčastější. Několik skupin zahradních švestek se pěstuje: maďarská, zelená tráva a vejce.

    Maďarsky - velké nebo středně velké ovoce, protáhlé - vejčité, tmavě modré. Buničina je hustá, šťavnatá, sladko-kyselá, dobrá chuť. Používejte je čerstvé, konzervy a získávejte skvělý sušený produkt - slivky. Mezi nejběžnější druhy maďarštiny patří: maďarský italský (velké ovoce), maďarský domácí, maďarský Moskva atd.

    Zelení - ovoce jsou kulaté, méně oválné, zelené nebo žluté, sladké podle chuti, s nedělitelnou kostí. Používají se čerstvě a jako vynikající surovina pro výrobu kompotů, marinád, džemu atd. Nejčastějšími typy zelených listů jsou Zelená, Kolkhoz, Reforma, Altana.

    Vaječné švestky mají velké plody ve tvaru vejce ve formě žluté nebo oranžové barvy, s hustou šťavnatou buničinou s kyselou sladkou chutí. Odrůdy této švestky jsou: Žlutá vejce, Zlatá kapka.

    Z ternů jsou nejvýznamnější mirabelle Jejich plody jsou malé, kulaté, nažloutlé. Mirabelles mají kyselou chuť a jsou zvyklí na výrobu džemu a džemu.

    Cherry švestka Třešeň plody ovoce - malé nebo střední, od zelené po černé, obsahují mnoho kyselin, pektin. Používají třešňovou slivku pro sušení, vaření džemů, výrobu pastilky, marmelády a husté zlaté želé.

    Otočte Trnité ovoce jsou malé, tmavě modré, s kyselou chutí. Nejsou konzumovány čerstvé, ale jsou vyrobeny z džemu, tinktury, džemu.

    Plody švestky a třešně jsou rozděleny podle kvality na 1. a 2. komerční odrůdy. Malé ovocné třešně nejsou rozděleny na odrůdy. Plody 1. stupně by měly mít typický tvar a barvu pro pomologickou odrůdu, homogenní ve stupni zralosti a druhá odrůda by měla být typická a atypická, nerovnoměrná ve stupni zralosti, ale ne zelená a nepřirozená.

    Marhule Patří mezi plodiny, které milují teplo, jsou pěstovány na jihu Ruska. Marhule se vyznačuje vysokým obsahem cukru, vysokým obsahem pektinu, karotenu, přítomností organických kyselin, aromatickými a cennými minerály. Po dohodě jsou meruňky rozděleny na konzervování stolů a sušené odrůdy.

    Konzervované odrůdy se vyznačují velkým ovocem, krásnou jasnou barvou, příjemnou chutí, šťavnatým masem, dobrým vkusem. Tyto odrůdy zahrnují Nikitsky, Red-cheeked, Pineapple, Shalah atd.

    Sušení odrůd meruňky obsahuje hodně cukru a málo kyseliny. Tato skupina zahrnuje středoasijské odrůdy - Khurmai, Isfarak, Babai, Kaysi atd. Podle kvality jsou meruňky rozděleny do 1. a 2. ročníku.

    Plody 1. stupně by měly mít typický tvar a barvu pro tuto pomologickou odrůdu s dobře označenou barvou, jednotnou ve zralosti, ale ne zelenou a nepřekonatelnou. Velikost největšího příčného průměru plodů evropských odrůd - nejméně 30 mm, střední Asie - nejméně 25 mm. V druhém ročníku jsou typické a atypické ve tvaru a barvě pro pomologickou odrůdu, jsou nerovnoměrné ve zralosti, ale ne zelené a nejsou přezrálé. Velikost ovoce není standardizována. Zhnité a zelené ovoce by neměly vstupovat do distribuční sítě.

    Broskve Různé od meruněk harmonické kombinace chuti a vůně, více šťavnaté buničiny. V závislosti na povaze povrchu jsou všechny odrůdy broskví rozděleny na pubescentní a nejsou chlupaté. Broskve se snadno oddělitelnými kameny mají vláknitou, šťavnatou, jemnou buničinu a používají se jako dezertní (stolní) ovoce. Broskve s neoddělitelnou kostou mají chrupavku a používají se k přípravě kompotů. Nejběžnější odrůdy broskví: ananas, Nikita, aromatické, zlaté jubileum atd.

    Čerstvé broskve jsou rozděleny do dvou pomologických skupin a tří komerčních odrůd: nejvyšší, první a druhá. Při stanovení odrůdy berou v úvahu vzhled plodů, jejich zralost a velikost, přítomnost mechanického poškození, jakož i škůdci a nemoci.

    Hlavní obecné ukazatele obchodní kvality čerstvého ovoce zahrnují: vzhled, velikost (velikost), vůni, chuť a tolerance.

    Vzhled je komplexním ukazatelem čerstvého ovoce, včetně jednotlivých ukazatelů: svěžest, celistvost, barva, tvar, povrchový stav, zralost.

    Čerstvost je jedním z nejdůležitějších ukazatelů kvality, který závisí na hustotě kožní tkáně a buničiny, stupni zralosti ovoce. Čerstvé ovoce by se nemělo zvracet.

    Velikost čerstvého ovoce je určena jejich největším příčným průměrem. Velikost není standardizována pro některé druhy ovoce (švestky, třešně a jablka odrůd malých plodů, meruňky a třešně druhých komerčních odrůd).

    Vůně a chuť - nejvýznamnější organoleptické vlastnosti, jsou charakterizovány jako charakteristické pro tuto botanickou odrůdu bez přítomnosti cizí vůně a chuti. Tolerance jsou stanoveny podle norem pro každý druh ovoce podle následujících ukazatelů: čerstvost, celistvost, tvar, stav povrchu a velikost. Povolenými se rozumí odchylky skutečné hodnoty ukazatele kvality ovoce od jmenovité hodnoty v mezích stanovených normami. Společné tolerance pro většinu čerstvého ovoce jsou mechanické škůdce a poškození. Ty jsou klasifikovány jako nevýznamné (tření, škrábance), významné (lisy, městské vrtání, punkce, trhliny apod.), Kritické (drcení). Zhoršují vzhled čerstvého ovoce, snižují odolnost proti patogenním mikroorganismům, způsobují nárůst ztrát při skladování. Podle požadavků stanovených ve všech normách pro jádrové ovoce, ovoce postižené ovocem, černou, modrou nebo jinou hnilobou, stejně jako přezrálý a s přítomností fyziologických onemocnění, jako je otok, hnědavá kůže, mokré spáleniny, těžké odumírání se nesmí prodávat., zmrazení. Podle norem jsou čerstvé meruňky, třešně, třešně, švestky a třešně rozděleny na 1. a 2. komerční odrůdy v závislosti na kvalitě a čerstvé broskve na tři komerční odrůdy: nejvyšší (pouze pomodologické odrůdy první pomologické skupiny) 1. a 2. místo. Čerstvé dřeně a třešňové švestky nejsou rozděleny do komerčních odrůd.

    Obecné požadavky na kvalitu kamenného ovoce - vzhled (typický pro pomologickou odrůdu, tvar, barvu), velikost největšího příčného průměru, stupeň zralosti a tolerance (přítomnost ovoce s uzdravenými zraněními, hnědé skvrny z tlaku, bez stonku, přezrálý). Zhnité a zelené kamenné plody nejsou povoleny. Kamenné plody jsou nejčastěji poškozovány takovými mikrobiologickými onemocněními, jako je hniloba šedého ovoce a fytosteriáza, stejně jako škůdci - švestková můra a břichy.

    Hlavním účelem skladování čerstvého ovoce je vytvořit podmínky pro zpomalování biochemických, fyzikálních a dalších životně důležitých procesů, které se vyskytují v ovoci po sklizni, zpozdit nástup stárnoucí a umírající fáze plodu, a tím lépe chránit chemické složení a komerční kvalitu těchto produktů.

    Tento cíl je nejčastěji dosažen použitím optimální snížené teploty, přičemž se udržuje relativní vlhkost vzduchu definovaná pro každý druh ovoce ve specializovaných chladírenských průmyslových skladech, méně často (kvůli složitosti a vysokým nákladům na zařízení) s použitím nastavitelného plynného média.

    Většina norem pro čerstvé ovoce obsahuje pododdíl, v němž jsou uvedeny optimální podmínky skladování pro daný typ produktu. Tato informace však nezohledňuje zvláštnosti režimů skladování u pomodových odrůd ovoce, a proto se často vyžadují vysvětlení.

    Doporučené optimální skladovací podmínky pro většinu pomolotických odrůd jablek a hrušek, teplota - v rozsahu 0 - 4 ° С, relativní vlhkost vzduchu - 90 - 95%. Zatímco po dlouhém skladování při teplotě 0 ° C je dokonale zachována komerční kvalita některých odrůd jablek (Rennet Champagne, Golden Delicious atd.) A dokonce i při - 2 ° C se u ostatních teplomilných odrůd jablek a hrušek při těchto teplotách uvízlo, kůže a buničina se změní na hnědou.

    Životnost jablek a hrušek pozdního zrání může být značně prodloužena (až jeden a půl roku) při použití nejen nižších teplot, ale i CGS s koncentrací kyslíku 2-3% a oxidem uhličitým 2-3%.

    Kamenné ovoce se týká výroby krátkodobého skladování: doba skladování - od 1 do 2 dnů až měsíc.

    Nejvíce kazí jsou třešně, třešně a meruňky. Broskve a švestky mohou trvat déle. Hlavní podmínkou pro skladování kamenného ovoce je udržovat konstantní teplotu 0 - 1 ° C a relativní vlhkost 90 - 95% se střední výměnou vzduchu.

    Pro prodloužení doby použitelnosti broskví na 2 měsíce, slivky na 3 - 5 měsíců. plody jsou umístěny v CSG s obsahem kyslíku 2 - 3% a oxidem uhličitým 3-5%.

    3. Ovoce a bobule cukrovinky. Charakteristika rozsahu identifikačních znaků. Požadavky na jakost, vady, podmínky a doby skladování

    Ovoce a cukrovinky obsahují: marmeládu, pastilku, džem, džem, džem, želé, kandované ovoce, sušenky.

    Hlavními surovinami pro přípravu produktů této skupiny jsou cukr, sirup, ovoce nebo bobule, želírující látky (pektin, agar-agar, agarid, modifikovaný škrob), stejně jako potravinářské barviva, aromatické látky, organické kyseliny, esence atd.

    Marmaláda je želé podobný produkt získaný vařením cukrového sirupového sirupu a ovocného bobulího pyré nebo vodného roztoku gelujících látek ve vakuových strojích. Výsledná marmeládová hmota se vytvaruje, ochladí (tvoří se želé), vyjme z forem, posype cukrem a vysuší.

    Existují dva hlavní typy marmelád: ovoce a bobule a želé.

    Marmeláda z ovoce a bobulí se vyrábí vařením strouhaného masa (pyré) z ovoce a bobulí s cukrem, melasou. V závislosti na druhu hlavní suroviny a způsobu tvarování je ovocná a bobulová marmeláda rozdělena na tvarovanou, vyřezávanou vrstvu a Pat.

    Tvarovaná marmeláda - výrobky malých rozměrů různých tvarů, vyrobené na základě jablečného nebo slivkového pyré; v některých odrůdách se přidávají jiné druhy bramborových kaší posypané granulovaným cukrem nebo pokryté jemnozrnnou krustou (Apple, Berry, Michurinsky atd.).

    Vyřezávaná marmeláda - obdélníkové kusy získané řezáním vrstev jablečné marmelády; povrch je posypán granulovaným cukrem, práškovým cukrem nebo pokrytý jemnozrnnou kůrou (replikován). Tento typ marmelády je k dispozici v omezeném množství.

    Vrstvená (hrudkovitá) marmeláda se vyrábí především na základě jablečné omáčky. Masová marmeláda se nalije do krabic nebo krabic (lepenka, polymer), lemovaná pergamenovým papírem, ve kterém postupně žvýká a na povrchu se vytvoří tenká jemně krystalická kůra. Sortiment: Apple, ovoce a bobule, Jahodová formace atd.

    Pat je vyráběn na bázi meruňkového pyré v podobě malých kopulovitých produktů nebo má tvar hrachu a kulatých nebo oválných koláčů. Povrch pata je posypán práškovým cukrem nebo granulovaným cukrem. Pat má nižší obsah vlhkosti a hustou, hustou konzistenci. Sortiment: meruňka, barevný hrách,

    Želé marmeláda v chuti a výživové hodnotě je poněkud horší než ovoce a bobule, protože neobsahuje nebo neobsahuje velmi málo ovoce a bobulovin surovin (pouze jako aromatické přísady). Získává se vařením cukrového sirupového sirupu zavedením gelových látek (agaru, agaridu nebo pektinu) na konci vaření a před tvorbou - barvení, aromatických látek a potravinových kyselin.

    V závislosti na způsobu tvarování je želé marmeláda tvarovaná a vyřezávaná.

    Tvarovaná marmeláda se vyrábí ve formě malých produktů různých tvarů s postřikem nebo bez kropení povrchu cukrem. Na rozdíl od cínového ovoce a bobulí má tato marmeláda na pauze hladký, lesklý sklovitý povrch. Sortiment: Jahoda, ovocný set.

    Vyřezaná želé marmeláda je vyrobena ve formě plátků citronu a pomeranče, ve formě kostek s vlnitým povrchem, sestávající z jedné nebo několika vrstev. Obrázek má tvar bobulí, ovoce, zvířata.

    Marmeláda jakéhokoli druhu (jak ovoce, tak bobule a želé) lze vyrábět v čokoládové glazuře. Diabetická marmeláda se připravuje přidáním prášků z mořských řas nebo náhrad cukrů.

    Požadavky na kvalitu marmelády. Pokud jde o organoleptické vlastnosti, marmeláda musí splňovat následující požadavky: chuť, vůně a barvu - typické pro tento název marmelády, bez cizí chuti a vůně; Ve vícevrstvé marmeládě musí mít každá vrstva chuť, vůni a barvu odpovídající jejímu názvu. Konzistence marmelády je jako želé; může být prodloužena v želé marmeládě na agaru, želatině, modifikovaném škrobu; pata - hustá, dlouhá; diabetická marmeláda - mírně tupá. Forma by měla odpovídat názvu marmelády: cín - správný, s jasným obrysem, bez deformace, jsou povoleny nepatrné toky; vyřezávané - správné, s jasnými okraji; zásobník - forma obalu, do něhož se nalévá marmeládová hmota; fuzzy obrys je povolen pro marmelády, vyrobené hromadným lisováním do sypkého potravinářského produktu. Povrch marmeládového ovoce a bobulovitého tvaru a Plastovy by měl mít jemnou krystalickou kůru, jiné druhy marmelády - rovnoměrně posypané jemně krystalickým granulovaným cukrem nebo práškovým cukrem. Povrch nezakrývejte. Marmeláda, pokrytá čokoládovou polevou, by měla být pokryta hladkou nebo zvlněnou vrstvou glazury bez šmouh, trhlin, šedých vlasů. Mírná průsvitnost ze spodu je povolena. U diabetické marmelády je povolen mírně vlhký povrch a krystalizace xylitolu a sorbitolu.

    Pro fyzikálně-chemické parametry marmeláda musí splňovat následující požadavky. Vlhkost (%): ve tvaru ovoce a bobulí - 9-12, ovoce a bobule - 29--33, ovoce a bobule vyřezávané - 18--22, pata - 9--13, Jelly - 15 - 23, želé plody - 15-24, marmeláda, glazovaná čokoládovou polevou, ne více než 30. Hmotnostní podíl redukujících látek (v%), ne více: tvarované ovoce a bobule - 28, vrstva - 40, želé - 20, želé-ovoce - 25; želé na pektinu nebo s glukózou - 28. Celková kyselost (deg.): tvarované ovoce a bobule - 6-22.5, tvorba ovoce a bobulí - 4.5-18.0, želé - 7, 5-22.5. Hmotnostní podíl popela, nerozpustný v 10% roztoku kyseliny chlorovodíkové (v%), nic víc: ovoce a bobule 0,1, želé-ovoce - 0,05. Hmotnostní podíl celkové kyseliny sírové není větší než 0,01%; hmotnostní podíl kyseliny benzoové - nejvýše 0,07%.

    Balená marmeláda v krabicích, kombinované plechovky, plastové tašky. Hmotnost - v překližkových bednách, prknech a lepenkách o čisté hmotnosti 6 - 7 kg. Krabice jsou lemovány pergamenem, skleněným papírem, parafínovým papírem a dalšími obalovými materiály, ale také perepilyayutovými řadami marmelády. Balíčky jsou umístěny v přepravním kontejneru - boxy o hmotnosti nejvýše 20 kg.

    Marmeláda se skladuje v suchých, čistých, větraných místnostech při teplotě 18 - 20 ° C a relativní vlhkosti 75 - 80%. Doba použitelnosti marmelád závisí na druhu suroviny, způsobu lití, balení. Stroužka z ovoce a bobulí, želé forma a vyřezávaná na agaru a pektinu - 3 měsíce; ovocný a bobulovinový plech a pat, balené v plastových nebo plastových sáčcích - 2 měsíce; cínová želé na agaridě - 2 měsíce; diabetická marmeláda - až 1 měsíc; balené v krabicích - 15 dní.

    Pastila je lehká a svěží ovoce a bobule. Tato struktura přispívá k snadnosti a vysoké strávitelnosti.

    Hlavní suroviny pro výrobu pasty jsou cukr, vejce, polékavé pyré a želé, med, ořechy, potravinářské barvy, příchutě, organické kyseliny a další pyré. Ovocné a bobulové pyré s cukrem a vajíčkovými bílými jsou zaklepány na tvorbu načechraných hmot, nasycených nejmenšími vzduchovými bublinami. Do hmoty se přidá gulový sirup za tepla (vařený cukrový sirup obsahující agar) nebo jablečnou marmeládu jako gel tvořící základ. V závislosti na tom se cukr označuje jako lepidlo nebo pudink. Horká pastelova hmota je tvořena buď rovnoměrným rozdělením ve formě vrstev nebo odléváním ve formě malých pastilky různých konfigurací.

    Po ztuhnutí pastilové hmoty se pastilka vysuší, posype práškovým cukrem, kakaovým práškem nebo prosklená čokoládou.

    V závislosti na způsobu tváření je lepidlo marshmallow rozděleno na vyřezávané, získané řezáním švu do obdélníkových tyčí (rozsah: bílý-růžový, brusinkový, Rowan); chobotnice (marshmallow), získané dvojitým lepením plochých koláčů s nebo bez včlenění marmelády, medu, kandovaného ovoce (sortiment: smetanový, vanilkový, bílý-růžový, fantazie, marshmallowské houby apod.) jako zvířata, ovoce, houby, kužely atd.

    Choux pastilky jsou rozděleny na vyřezávané pas - ve formě obdélníkových výrobků (bílý-růžový, ovoce a bobule) a vrstva (hrudkovitý) - ve formě vrstev nebo bochníků složených z homogenní hmoty nebo několika vrstev (Soyuznaya, Belevskaya). Na povrchovou úpravu jsou pastilky vyráběny glazurované čokoládou a posypány práškovým cukrem.

    Požadavky na kvalitu pro pastilku. Organolepticky určete následující indikátory. Chuť a vůně by měly být jasně vyslovovány, charakteristické pro daný název produktu, bez silného chuti a vůně esencí, cizí chutě a vůně nejsou povoleny. Barevné uniformy. Šedavý odstín je povolen pro marshmallows a marshmallows na pektin a želírující škrob. Konzistence lepidla pasti měkké, marshmallow - bujný, přizpůsobitelný lámání; dlouho pro marshmallows a marshmallows na pektin a želírující škrob. Struktura výrobků je stejnoměrná, jemně porézní. Tyčinky marshmallow musí být bez viditelného zakřivení obličeje a okrajů bez deformací. Pro marshmallow je tvar kulatý nebo oválný, mírně zploštělý, složený ze dvou symetrických polovin. U marshmallow, povrch horní plochy je dokonce s jemnou tenkou krystalickou kůrou, rovnoměrně posypané práškovým cukrem. Na marshmallow na povrchu by měl být vzor vlny s jasnými obrysy. Marshmallow a marshmallows, glazované s čokoládou, by měly být pokryty rovnoměrnou vrstvou glazury bez škrábání na dně, trhliny, šedé a průsvitné tělo, malé mezery na spodní straně jsou povoleny.

    Nepřípustné vady marshmallow jsou deformace, zakřivení formy, uzlíky, tvrdé, hrubé kandované kůry, mokré, lepkavé plochy, přítomnost cizích a nepříjemných chutí a pachů. Rovněž není povoleno prodávat výrobky, u nichž alespoň jeden z fyzikálně-chemických parametrů překračuje normy stanovené normou.

    Fyzikálně-chemické parametry pastilky musí splňovat následující požadavky. Hmotnostní podíl vlhkosti (podle schválených receptů - od 14 do 24%, hustota vg / cm3), ne více než: gummile pasta - 0,7; pudink marshmallow - 0,9; Marshmallow - 0,6. Celková kyselost (krupobití, ne méně): zefír na želatině - 3,0; zefír na agaru a furcellaran - 0,5; marshmallow na základě jiných studenovoobrazovateley - 0,5; gumové rohože - 5,0; marshmallow marshmallow - 6,0. Hmotnostní podíl redukujících látek (v%), ne více než: marshmallow na želatině a marshmallow na gelujícím škrobu - 10,0 - 25,0; marshmallow a marshmallows používající jiné želatinové látky - 7.0-14.0; choux pastila - 10,0--20,0. Hmotnostní podíl popela nerozpustného v 10% roztoku kyseliny chlorovodíkové není větší než 0,05%.

    Pastilky jsou vyráběny kusy, váhy a baleny. Marshmallow a gummed marshmallow jsou baleny v krabicích o čisté hmotnosti nejvýše I kg, v baleních nebo v baleních - ne více než 250 g, zabalené v celofánových nebo polymerních filmech. Vážené výrobky jsou umístěny v řadách v překližkových bednách, prken nebo vlnité lepenky s každým řádek perelokoy papíru, který váží ne více než 6 kg.

    Ovoce je uchováváno v čistých, dobře větraných místnostech při teplotě nepřevyšující 20 ° C (bez ostrých výkyvů) a relativní vlhkosti vzduchu nejvýše 75%.

    Marmaláda a pastilka by měla být skladována při relativní vlhkosti nepřesahující 75%. Jejich skladování spolu s produkty, které mají specifický zápach, je nepřijatelné.

    Zaručená trvanlivost marshmallow, marshmallow v čokoládě a lepidla marshmallow - 1 měsíc, pudink marshmallow - 3 měsíce, marshmallow "Banana" - 14 dní.

    Jam je výrobek získaný krátkým varem čerstvého nebo zmrazeného ovoce nebo bobulí, zeleniny (rebarbory, melounů, melounů, cukety, rajčat, mrkve) v cukru nebo cukrovém sirupu. Ovoce, bobule, zelenina by měly být celistvé, nestrávené a rovnoměrně rozložené v sirupu. Konzistence sirupu je spíše tekutá než gelová.

    Jam je připravován stejným způsobem jako džem, ale jednou vařený až do vařeného, ​​celých nebo plátků ovoce, bobulovin, zeleniny v cukru nebo cukru-sirupového sirupu. Na rozdíl od džemu mohou být ovoce a bobule vroucí a jejich konzistence by měla být podobná gelu. Pokud plody nebo bobule nemají dostatečně dobrou schopnost gelovat, je povoleno vstřikovat želírující činidla do džemu.

    Zmrzlina se vyrábí vařením plnotučného ovoce nebo bobulí s cukrem. Pro výrobu džemu bylo povoleno použití ovoce a bobulí dvou nebo více druhů. Chcete-li zlepšit chuť a vůni, můžete přidat potravinářské kyseliny a koření (skořice, hřebíček, muškátový oříšek atd.). Konzistence je tlustá, rovnoměrná, rozmazaně.

    Želé se získává vroucím ovocným džusem s cukrem, s přidáním nebo bez přidávání gelujících činidel a kyselin. Konzistence je želé-jako, transparentní. Kvalita želé a nejvyšší 1. stupeň.

    Kandované ovoce jsou ovoce nebo bobule, vařené v cukrovém sirupu, od něho odděleny a sušený cukr. Kandované ovoce pokryté cukrovou kůrou (glazované, kondirovannye) jsou také vařené. Jsou často uváděny na trh ve formě směsí a z hlediska kvality - nejvyšší a první třídy. Kandované lepkavé, mokré, kandované, skvrnité, sušené, s chutí rozmazaných surovin nejsou povoleny.

    Konfety se připravuje z vybraných čerstvých surovin s přídavkem, s vařením, želírujících a organických kyselin. Mísařka má konzistenci podobnou želé, ale bobule, plody nejsou vyvařené, ale jsou rovnoměrně rozloženy v želé hmotě. Obsah pevných látek v konfuze - 70 - 75%. Kvalita je rozdělena na odrůdy extra a vyšší.

    Žvýkací guma je výrobek vyrobený na základě speciální elastické báze (přírodního nebo umělého původu) s přídavkem aromatických látek, příchutí a barviv. Vyrábějí žvýkačky s náplní a bez náplně, dražé a neopracované, různých tvarů (desky, podložky, kuličky atd.).

    Požadavky na kvalitu. Podle kvality jsou džemy, džemy, džemy a želé rozděleny na odrůdy a kandované ovoce nejsou rozděleny na odrůdy.

    Jam, podle způsobu přípravy, se sterilizuje a nesterilizuje a z hlediska ukazatelů kvality - tři stupně: extra, nejvyšší, první. Třešňový nebo sladký třešňový džem, stejně jako bezsemenný, stejně jako balený v barel kontejneru, je ohodnocen nejvyšší než 1. stupeň. Chuť a vůně džemu by měly být jasně vyslovovány; v marmeládě I. třídy - mírné, je povolená mírná chuť karamelizovaného cukru. Barva je jednotná, blízká barvě přírodního ovoce a bobulí. Ovocné a ovocné části jsou dobře vařené, ale nejsou vařené (což je povoleno pouze v 1. třídě). Obsah ovoce u všech typů džemu by měl být 40 - 45% hmotnostních konečného produktu.

    Jam, jako džem, je sterilizován a nesterilizován a je rozdělen na kvalitu do nejvyšší a první třídy. Zásada posuzování kvality džemu je stejná jako džem. Barva džemu by měla být monofonní, v 1. třídě povoleno tmavší odstíny. Konzistence je želé-jako, rozmazání, ne šíří na vodorovném povrchu. Chuť a vůně charakteristické pro ovoce a bobule, příjemné sladké nebo kyselé sladké, v 1. stupni - méně výrazná chuť a vůně a chuť karamelizovaného cukru.

    Jam podle způsobu výroby je rozdělen na sterilizované a nesterilizované a kvalita je rozdělena na stupně: nejvyšší a první. Jam, vyrobený z konzervačních látek, polotovarů, oceňuje 1. stupeň. Chuť a vůně by měly být výrazné, v 1. stupni je chuť a vůně mírně výrazná. Barva džemu je charakteristická barvou bramborové kaše nebo směsi brambor z brambor, z nichž je vyrobena; v 1. třídě jsou povoleny hnědé tóny nebo hnědé (pro džem z tmavě zbarveného ovoce).

    Nepřípustnými vadami jsou sladké džemy, džemy, džemy (přítomnost cukrových krystalů); obstrukce (vzhled pěny na povrchu, bubliny v hmotě); tekutá konzistence džemu, džemu, želé; nedostatek zvláštních pro tento typ chuti a vůně, stejně jako přítomnost neobvyklých nebo nepříjemných chutí a vůní.

    Žvýkačka by měla mít výraznou chuť a vůni, bez cizích příchutí. Kvalitní výrobek má křehkou plastickou strukturu, po žvýkání se protáhne, v žádném případě se nelepí na zuby. Barva by měla být rovnoměrná, povrch je suchý.

    Balení a skladování. Džemy, džemy a džemy jsou zabaleny do skleněných nebo cínových lakovaných plechovek, dřevěných sudů a kontejnerů z termoplastických polymerních materiálů. Pro zablokování zabalené v krabicích. Kandované ovoce jsou baleny stejně jako marmeláda a marshmallow.

    Doporučuje se uchovat uvíznutí, uvíznutí, zaseknutí s relativní vlhkostí 70 - 75% a teplotou nepřesahující 20 ° C. Sterilizované výrobky lze skladovat po dobu 24 měsíců, nesterilizované ve skle a kovových nádobách - 12 měsíců, nesterilizované džemy v sudech - 9 měsíců, nesterilizované džemy v krabičkách - 6 měsíců. Doba použitelnosti kandovaného ovoce je 6 měsíců, žvýkačka: sušená - 6 měsíců, bez ošetření 9 měsíců.

    4. Úloha 87. Úložiště raipo obdrželo sušenky. Zjistěte druh a jakost krekrů vyrobených z pšeničné mouky nejvyšší jakosti v plastových sáčcích o hmotnosti 330 g v množství 6,5 kg. Značka štítku připevněná k obalu. V každé jednotce je 1-2 rozbité strouhanky. V doprovodném dokumentu se uvádí, že obsah vlhkosti v krekrech je 8%, kyselost je 3,5 ° C a cukr je 18%. Uveďte podmínky a trvanlivost krekrů.

    Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

    Grapefruit - léčivé vlastnosti a použití v medicíně

    Grapefruit - obecný popisGrapefruit (pompelmus ošklivý), ovocný strom rodu Citrus podčeledi Pomeranian rodina rutovy, evergreen, 5-6 m vysoký (někdy až 15 m).

    Čtěte Více

    Je tymián a tymián stejný? Použití bylin ve vaření, tradiční medicína

    Je tymián a tymián stejný?Existují takové situace, že příprava zajímavého jídla nebo příprava léčiva pro terapeutické účely je komplikována kvůli výběru složek.

    Čtěte Více

    "Jak je užitečný dýňový olej, jak ho užívat a jaké jsou kontraindikace?"

    4 připomínky

    Dýňový olej může být umístěn na stejné polici s některými přírodními léky. Nicméně, navzdory jeho výhodám, nemá širokou popularitu a nachází se (převážně) ve velkých hypermarketech a nabízí zákazníkům nejrůznější výběr produktů.

    Čtěte Více