Tofu sýr wikipedia

Tofu je fazole, která je známa všem vegetariánům, kteří přišli do japonské kuchyně z Číny.

Sójové boby se vyrábí přidáním zahušťovacího činidla do čerstvého, horkého sójového mléka. Obvykle pro výrobu tofu za použití nigari (sestává ze síranu vápenatého - přírodního minerálu). Tofu lze také vyrábět pomocí oxidačních produktů, jako je citronová šťáva nebo ocet. Potom se tvaroh přetáhne do husté brikety.

Začali používat tofu v Číně ještě 200 let před naší dobou. Ačkoli historie vzniku tofu byla po staletí ztracena, čínská legenda má to, že poprvé tofu byl vařený náhodou. Jeden čínský kuchař přidal nigari do sójových bobů pro chuť a náhodou získal tvaroh, který se nyní nazývá tofu.

Dnes tofu je jednou z každodenních potravin v asijské kuchyni a je velmi aktivně využívána vegetariány po celém světě. Jemná fazole se prodává v tisících speciálních obchodů a ze zásobníků na asijských ulicích.

Tofu je výrobek bez vkusu a vůně, jeho konzistence vám umožňuje připravit z něj různé pokrmy. On je dobrý při výrobě omáček a past. Lze jej použít při přípravě polévek a hlavních směsí zeleniny a obilovin. Úspěšně se používá při přípravě pudinků a zmrzliny při pečení koláčů a koláčů.

Tofu má dva druhy: měkké a tvrdé. Pro vaření polévky je lepší použít měkčí odrůdy tofu. V jiných pokrmech je vhodnější tofu. Tvrdý tofu je snadnější manipulovat. Konzistence produktu přímo souvisí s obsahem bílkovin. Hustý a méně vlhký tvaroh obsahuje více bílkovin.

Tofu se obvykle prodává ve vakuových obalech, v uzavřených obalech naplněných vodou. Většina značek tofu je pasterizována ve zpracovatelských závodech. Pasterizovaný produkt nepotřebuje chlazení, pokud je v uzavřeném stavu a nepasterizovaný tofu by měl být skladován na chladném místě. Zbytky nepoužitého tofu je třeba umýt a naplnit vodou. Změňte vodu každý den a použijte tofu po dobu jednoho týdne. Voda udržuje tofu z absorbování vůní jiných potravin.

Tofu lze zmrazit až 5 měsíců. Jeho konzistence se zároveň stává pružnější, "maso" a chuť hotových jídel se mění. Rozmrazený tofu má příjemnou karamelovou barvu a je skvělý pro moření nebo pražení.

Užitečné vlastnosti tofu

Tofu je vynikajícím zdrojem vysoce kvalitních bílkovin. Obsahuje všech devíti aminokyselin, které by lidé měli konzumovat, aby udrželi dobré zdraví. Tofu je také dobrým zdrojem vápníku a vlákniny.

Tofu je cenný a zdravý produkt, který je vhodný pro přípravu dietních, nízkokalorických jídel. V Japonsku tofu vyrábí dětskou výživu. Dioxin je dobře vylučován z lidského těla ve stravě, ve které je přítomen tofu. Produkt je indikován pro snížení hladiny cholesterolu. Produkt obsahuje významné množství mikroelementů a vitamínů skupiny B.

Tofu obsahuje složky, které zabraňují nástupu chronických onemocnění: rakovinu a srdeční choroby.

Extrémně výživný, nízkotučný a tofuový cukr je vyroben ze sójových bobů, které jsou nejprve vařené a rozdrcené, a výsledné sójové mléko je odděleno a zakaleno koagulantem. Teplá sójová hmota se umístí na několik hodin ve formě a pak do nádrže s vodou pro další chlazení. Ve vodě se tofu stává těžším. Dno formulářů, které položily tofu, byly pokryty bavlněnou tkaninou: drží tofu, ale postrádá vodu.

Na stranách kusů tofu, které jsou vyrobeny tímto způsobem, je často vidět charakteristický tkaninový tisk. Takový tofu se nazývá obyčejný nebo momen-gosi (tofu tofu filtrovaný přes bavlnu), na rozdíl od jemnějších a měkčích kinu-goshi (filtrovaných hedvábím) prodávaných na Západě pod názvem hedvábný tofu. Kinigosi jsou vyrobeny z tlustšího mléka a z nich nejsou vytlačovány žádné vody. Momen-Gosi a Kin-Gosi mají krémově bílou barvu.

Nebezpečné vlastnosti tofu

Navzdory tak velkému množství užitečných vlastností věnují lékaři zvláštní pozornost obsahu kyseliny fytové v tomto produktu, který v procesu trávení váže mnoho minerálních látek, jako je železo, vápník, hořčík a zinek.

Sójové potraviny, které zahrnují tofu, nejsou žádoucí pro kojence a těhotné ženy. Navíc jejich pravidelné užívání přispívá ke snížení koncentrace spermií u mužů.

Nepoužívejte tofu pro osoby, které trpí onemocněním endokrinního systému, neboť jejich přebytek způsobuje jejich zhoršení.

Je také důležité vědět, že pokud se sójové boby, ze kterých byl později vyroben tofu, byly pěstovány v ekologicky znečištěné oblasti, pravděpodobně absorbovaly škodlivé látky a staly se nevhodnými pro lidskou spotřebu.

Jak vařit tofu? Sledujte video.

Tofu sýr wikipedia

Tofu (japonská jablka pak: fu, kit. 豆腐 nebo 荳腐, dòufu (doufu), chorvatský Tubu, thajský. เต้าหู้ tau 2 huu 2, vietnam ụu phụ (đậu hũ) dowf nebo dauch), tzv. fazole tvaroh, je potravinářský výrobek vyrobený ze sójových bobů bohatých na bílkoviny. Tofu má neutrální chuť (to znamená, že jeho vlastní chuť je téměř nepřítomná), což je jedna z výhod tofu a dovoluje vám ji univerzálně používat při vaření.

Obsah

Historie města

Předpokládá se, že receptura tofu byla náhodně objevena, když se mořská voda dostala do misky s sýrovými bobulemi, což způsobilo krvácení [1]. Podle jedné z verzí původu tofu byla nejprve získána v II. Století. BC er v Číně a rozšířila se do éry Nara (VIII. století) v Japonsku. V těchto zemích, stejně jako v Thajsku, Vietnamu a Koreji se tofu stal jedním z hlavních potravinářských produktů.

Mezi scénami vyobrazených na osvobození jedné z hrobek v Dahutine 打虎 亭 (Misyan prov. Hunan, Čína), je tam jeden, který je někdy interpretován jako obraz procesu výroby tofu. Revolta vznikla během dynastie východního Hanu. Pozdější informace o tofu se objevují až ve století X. [2]

V západních zemích se tofu stal známou ve druhé polovině dvacátého století kvůli zlepšení kulturních vazeb se zeměmi východní Asie a rozšiřování vegetariánství.

Související videa

Výroba

Tofu se vyrábí koagulací (zakřivení) bílkovin sójového mléka při zahřátí nebo filtrování. Koagulace probíhá pod účinkem koagulantu, který se používá jako nigari (chlorid hořečnatý), kyselina citronová nebo síran vápenatý.

V Okinawě se běžná mořská voda používá jako koagulant, o kterém je známo, že obsahuje vápenaté a hořečnaté soli. Výsledný tofu se nazývá sima-dofu (ostrov tofu).

Po koagulaci se tofu často lisuje. Konečný produkt je bílý. Výroba tofu obecně připomíná proces získávání sýra z mléka. Někdy tofu se nazývá "sójový sýr".

Lisované tofu jde do prodeje v uzavřených obalech naplněných vodou (stejně jako některé druhy měkkých sýrů).

Skladování

Surový tofu lze uchovávat vakuově naplněný vodou několik týdnů. V nádobě s vodou lze skladovat asi jeden týden a voda by měla být měněna každých 1-2 dní.

Tofu může být zmrzlý, po němž se stává žlutou. Po rozmrazení se opět zbarví barva a konzistence tofu se stává houbovitějším a tužším. Buddhističtí mniši praktikovali tofu před několika staletími.

Druhy

Tofu se liší výrobní metodou a konzistencí.

  • Pravidelné, husté nebo tvrdé tofu (pevné tofu) - docela husté, konzistence sýra mozzarella. Dobře se hodí pro smažení a smažení, stejně jako kouření. Někdy se vyrábějí s přísadami. V měkkosti se liší ve dvou hlavních typech:
    • "Západní" tofu (anglická západní tofu, velryba 豆乾 / 豆干 dòu-gān) - hustší, má málo vody;
    • "Asijské" tofu (.. English asijská firma tofu, velrybí 豆腐 Dou-fu, momen do :. Fu (Jap 木 綿 豆腐) - doslova "bavlněný tofu") - řidší, obsahuje velké množství vody.
  • Měkké tofu nebo hedvábné tofu (.... English Silken tofu, to Seidentofu, velrybí 嫩 豆腐 NEN-Dou-fu nebo velryby 滑 豆腐 Hua-Dou-fu, kinugosi na :. Fu (Jap 絹 漉 し 豆腐)) - velmi měkká tofu, konzistence pudinků. Obsahuje nejvíce vody ze všech druhů surového tofu. Používá se zejména na sladké pokrmy, omáčky, polévky a pro páře.
    • "Smutný" tofu - obyčejný v Číně, zejména v šanghajské kuchyni. Má silný zápach.

V jihovýchodní Asii existuje mnoho dalších odrůd tofu.

Mnoho výrobců vyrábí tofu s různými přísadami (paprika, koření, ořechy atd.) A přidává je před lisováním. Současně se ztratí neutrální chuť. Uzený tofu je populární v západních zemích.

Použití a distribuce

Tofu je univerzální v kulinářských termínech a je vhodný pro různé pokrmy, základní i dezertní a sladké. Může být smažený, vařený, pečený, používán jako baozi toppings, používaný v polévkách a omáčkách, vařený atd. Používá se zejména ve východní Asii a zejména ve vegetariánských kuchyní. Pro polévky, smažení a smažení se často dělí na kostky. Kvůli neutralitě chuti by měla být příprava tofu věnována zvláštní pozornost, zejména koření a omáček, jejichž chuť pohlcuje. Před vařením se někdy marinuje, zejména sójovou omáčkou, tamarindovou nebo citrónovou šťávou.

Dnes se tofu šíří po celém světě, v neposlední řadě kvůli množství vysoce kvalitních bílkovin, což z něj dělá dobrou náhražku masa a jiných živočišných produktů ve vaření a výživě. Zvláště oceňovány vegetariány a vegany, stejně jako pozorování postů.

Nutriční hodnota a účinky na zdraví

Tofu je bohatý na vysoce kvalitního rostlinného proteinu (10,7% v husté, 5,3% v měkkém sražené mléko fazole), která obsahuje všechny esenciální aminokyseliny [3] [4] [5] [6], a je zdrojem železa a vápníku. Současně je tofu nízkokalorický produkt bez cholesterolu.

V Podporovaný Solae (Protein Technologies divize International firma DuPont) na University of Kentucky v 1995 studii se ukázalo, že spotřeba sójového proteinu je v korelaci s výrazným poklesem serologického cholesterolu, lipoproteinu o nízké hustotě ( „špatný cholesterol“) a triglyceridů [7], ale nebyl byl zaznamenán nárůst "dobrého" cholesterolu (lipoprotein s vysokou hustotou). Bylo navrženo, aby sójové fytoestrogeny snižovaly hladinu "špatného" cholesterolu.

Co je tofu, z čeho pochází a co se s ním jedí?

V tomto článku vám řekneme, co je tofu to, co je vyrobeno, jaké užitečné vlastnosti má, kdo ho můžete jíst a kdo to nemůže.

Východní kuchyně představuje kuchařům celého světa veškeré nové vybavení, které umožňují dělat pokrmy zajímavější a vymýšlet něco čerstvého, chutného a neobvyklého pokaždé.

Tento objev byl sójový tofu nebo řekněme tvaroh.

Tofu - co to je?

Obyvatelé asijských zemí nazývají tento výrobek jinak, ale víme tofu.

Historie tohoto zázraku výrobku se datuje do II. a začíná v Číně. V naší zemi se sójový produkt dostal ve druhé polovině dvacátého století.

Co je tofu vyrobeno?

Tofu se vyrábí ze sóji, nebo spíše ze sojového mléka.

Ve skutečnosti jde o srážení sójového mléka nebo výrobků z tvarohu.

Sýr se získá přidáním MgCl2 * H20 (chlorid hořečnatý), kyseliny citrónové nebo síranu draselného na sójové mléko, pak se zahřeje a filtruje.

Někdy se jako činidlo pro styling používá mořská voda, pak se produkt označuje jako "ostrov tofu".

Obvykle se tiskne na bílý produkt. Proveďte jej ve vakuu, který je naplněn solankou.

Ve vakuovém balení to může trvat dost dlouho.

Doma můžete sýr uchovávat ve vodě po dobu 7 dní, každý den, a nahradit ho čistým.

Můžete zamrznout, ale produkt bude žlutý. Po rozmrazení bude opět bílá, ale těžká.

Výhody sójového tofu

Výhody sýru tofu jsou nesporné.

Hlavní kvalitou je nejvyšší množství bílkovin a plnohodnotné, které se blíží zvířeti. Výrobek z sójového sýra v obsahu, přítomný v něm, překračuje dokonce i hovězí maso a vaječné výrobky.

Na rozdíl od živočišných bílkovin, které vyvolávají zvýšení cholesterolu, naopak sýr sníží hladinu o téměř 30%.

Proto je konzumace sójového sýra vynikající preventivní mírou patologických stavů spojených s kardiovaskulárním systémem.

Ale to nejsou všechny užitečné vlastnosti produktu:

  1. Sýr obsahuje bohatý komplex vitamínů a minerálů. Mezi užitečné prvky patří Ca, Fe, tokoferol, vitamín B12 a mnoho dalších podstatných látek pro člověka.
  2. Produkt přispívá k odstranění dioxinu, látky, která vyvolává tvorbu rakoviny.
  3. Kalorie tofu je nízká. 100 gramů obsahuje pouze 73 kcal. Spolu s výživnou hodnotou je fazole tvaroh nepostradatelným jídlem pro ženy a muže, kteří chtějí ztratit pár kilo.
  4. Sójový produkt obsahuje fytoestrogeny. Tyto složky jsou rostlinnou analogou ženských pohlavních hormonů. Zejména budou těžit během menopauzy nebo během hormonálních poruch.
  5. Tofu je snadno stravitelný produkt, normalizuje funkci ledvin a pomáhá při patologii ledvin a kamenů.

Povoleno pro osoby trpící alergickými reakcemi na mléčné výrobky.

Použití tofu ve vaření

Co s tofu jedíte?

Jedná se o univerzální výrobek, který lze přidat do různých pokrmů.

V Gruzii milují smažený sýr, dělají topinky na koláče a koláče, můžete udělat výborný salát, omáčku nebo polévku.

Vzhledem k tomu, že sýr má jedinečnou chuťovou sýrovou chuť, používá se ve východní a asijské kuchyni a také ji obdivují vegetariáni.

Stává se, že před vařením nádobí se sýr trochu marinuje v sójové omáčce nebo v citronové šťávě.

Kvůli příjemné jemné chuti při přípravě misky tofu na okořenění. Využijte všech možných marinád a bylin.

Například, pokud si sezónu s chilli omáčkou, bude chuť jako horké pepř, a pokud přidáte čokoládovou omáčku, dostanete lahodný dezert.

Jak vyrobit sýr tofu vlastním rukama?

Vzhledem k tomu, že výrobní technologie je poměrně jednoduchá, můžete si vyrobit sýr a sójové produkty doma.

Domácí tofu mohou být vyrobeny ze sójových bobů a mouky.

Receptura je následující:

  1. Recept na výrobu fazole. Prvním krokem je sójové mléko. Chcete-li to provést, měl by se kilo sójových bobů nalít s vodou a přidat trochu sody a čas od času jej nahradit, trvat na celý den. Oteklé fazole je třeba umýt a pak dvakrát projet přes mlecí stroj na maso. Složení, které se ukáže být nalil 3 litry vody a čas od času hněte, trvá 4 hodiny. Dále musí být složení filtrováno přes plátno. Výstupem bude sójové mléko. Chcete-li vyrobit tofu, litr mléka by měl být vařený a uchovávat v ohni po dobu 5 minut, pak odstraněn ze sporáku a zakrýt polovinu čajové lžičky krystalů kyseliny citronové nebo citronové šťávy. Při míchání kompozice musíme počkat, dokud nebude zkrácena. Poté je nutné umístit čistou gázu ve třech až čtyřech vrstvách, filtrovat mléko přes něj a vytlačit vzniklou sraženinu.
  2. Vaření z mouky. V kontejneru je třeba nalít sklenici sójové mouky a 250 ml vody, dobře promíchat a potom do směsi vsadit další 2 šálky vroucí vody. Složení, které se ukáže, musíte vařit po dobu 15 minut, pak do ní nalijte 6 lžící citrónové šťávy, vše dobře promíchejte a odstraňte z tepla. Měli byste počkat, až se kompozice ustálí, a pak jej filtrujete přes gázu. Z tohoto množství ingrediencí získáte asi 200 gramů měkkého tofu.

Aby byl sójový sýr tvrdší, musí být umístěn pod lisem a ne udržován v gázích a udržován v tomto stavu po určitou dobu.

Jak uložit tofu?

Výrobky zakoupené v nákupním centru nebo doma by měly být uloženy v chladničce. Ale než vložíte do chladničky, musíte jej naplnit nějakou slanou vodou.

To bude chránit před pachy a poskytne příležitost přežít déle. Tudíž fazole může být uložena po dobu jednoho týdne.

Zmrazené produkty lze skladovat po dobu až 5 měsíců. Mělo by však být zřejmé, že po rozmrazení bude jeho chuť a struktura odlišná.

Takový produkt bude stálý a pružnější, podobně jako masné výrobky.

Škody a kontraindikace tofu

Navzdory velkému množství příznivých vlastností tofu může poškodit tělo.

Škodlivý produkt může být pouze s nadměrným použitím.

Pro všechny představitele silnějšího pohlaví je to nebezpečné tím, že snižuje koncentraci spermií, pro slabší pohlaví - nadbytek hormonů, u lidí s patologickými stavy pankreatu - exacerbace této nemoci.

Také kvůli přítomnosti kyselin jsou některé minerály absorbovány po dlouhou dobu.

Tofu sýr: složení, než užitečné. 6 tofu receptů

Tofu je zvláště dobře známý těm, kteří jsou důvěrně obeznámeni s východní kuchyně. Ale pro většinu našich hostesek je takový výrobek stále obskurní. Mnozí věří, že se jedná o analogii tvarohu, a tak to je. Pravda, je to neobvyklé, protože není založeno na kravském mléce, které je nám známo, ale spíše na průměrné ruské sóji, která je pro průměrného Ruska málo známa. Tofu je výhradně rostlinný produkt s nejvyšší úrovní bílkovin.

Tofu sýr: složení a kalorie

Někdy v roce 164 čínský císař instruoval soudu alchymistu Liu Anua najít elixír nesmrtelnosti. Při hledání řešení tak obtížného úkolu se alchymista rozhodl použít sójové boby a speciální soli - tak se tofu objevil, nebo spíše doufu.

Ale nejen v Číně, stal se velmi populární. Ve druhém tisíciletí začali připravovat podobný produkt ze sojových bobů v Japonsku. Tam dostal jméno tofu. Japonský a čínský tvaroh má různé chuti, protože každá země měla své vlastní tradice výroby základních surovin. Na rozdíl od Japonska mají Číňané větší cit a jemnost.

Tofu je vegetariánská základna vyrobená z nasekaných sójových bobů, horkého mléka a nigari, které se používají jako zahušťovadla. Pokud rozebíráte sýr podle jeho chemického složení, bude obsahovat rostlinné bílkoviny, několik druhů aminokyselin, komplex vitamínů, stejně jako makronutrienty, zejména železo a vápník. A konečně obsah kalorií - za každých sto gramů produktu se podílelo pouze 72 kcal.

Co je užitečný a škodlivý sójový produkt

Nejdůležitějším prvkem tofu je rostlinný protein, jehož koncentrace v tomto sýru překračuje výkon dokonce i takových "obrů" bílkovin jako všechny druhy masa a vajec.

A jestliže časté užívání těchto druhů přispívá k růstu cholesterolu, pak fazole tvaroh, naopak, přispívá k jeho snížení.

Je také vybaven silou schopnou odstranit takovou nebezpečnou látku jako dioxin z těla - je to jedna z příčin vzniku rakoviny. Tofu snadno absorbuje naše tělo a zároveň zlepšuje práci trávicího systému a ledvin.

Takový sojový produkt:

  • Je to dobrá profylaktika proti různým srdečním poruchám;
  • zvyšuje také hladiny hemoglobinu;
  • zabraňuje vzniku artritidy;
  • zlepšuje duševní aktivitu;
  • přispívá k ochraně mládeže díky selenu, který je součástí jeho složení.

Ale i přes užitečnost výrobku, může nést a nebezpečí. Takže může způsobit hormonální poruchy (zejména u dospívajících), způsobit průjem a přispívat k rozvoji komplikací štítné žlázy.

Je pravda, že zde stojí za to objasnit, že samotný sýr je neškodný a jakékoliv porušení nevzniká z jeho použití, ale ze skutečnosti, že ho jedí lidé, s nimiž je kontraindikován. Například pokud má člověk slabý endokrinní systém, může překročení míry konzumace sýra způsobit řadu komplikací. Proto si před zakoupením tohoto výrobku přečtěte doporučení.

Nejnebezpečnějším produktem je však to, že je připraveno z nízkokvalitních surovin nebo pomocí analogů sójového mléka. Je lepší odmítnout tento sýr najednou, protože je schopen poškodit i nejzdravější organismus.

Co jíst tofu

Sójový tofu je k dispozici dvěma způsoby. Měkký sýr je také nazýván hedvábím, má smetanovou texturu a často se používá na omáčky, teplé pokrmy a různé dezerty. Ale pevná, jak naznačuje název, má hustší strukturu.

Tofu je bez chuti a nemá zvláštní vůni, ale dokonale pohlcuje vůně a chuť dalších ingrediencí.

Tím se otevírají všechny možnosti použití tofu při přípravě různých pokrmů - od prvních po dezerty. Může být přidán do polévek a studených občerstvení, dusený a pečený se zeleninou, a dokonce i nakládaný a uzený. Jeho použití je tak rozmanité, že všechno závisí na představivosti kuchaře.

Delicious Tofu Omelette

Pro ty, kteří jsou poprvé v tomto sójovém produktu noví, doporučujeme začít s jejich kulinářskými pokusy jednoduššími recepty. Například připravte lahodnou a zdravou snídani.

Připravte se předem:

  • 380 g tofu;
  • poloviční šálek mléka (může být mandle, sója);
  • zelenina (rajčata, cibule, sladká paprika, špenát);
  • dvě lžíce slunečnicového oleje;
  • na špetce soli a kurkuma;
  • ochutnat sůl, papriku a pepř;
  • tři lžíce mouky (lepší cínu).

Algoritmus akcí:

  1. Přebytečnou vlhkost odstraňujeme pomocí tofu, nakrájíme výrobek na kusy a společně s malým množstvím mléka a mouky jej rozemletíme mixérem na konzistenci husté smetany.
  2. V hromadě přidejte všechny koření, promíchejte a položte na vyhřívaný olej. Smažte omeletu 10 minut.
  3. Pak v jedné polovině položte nakrájenou zeleninu, zakryjte je druhou polovinou a vaříme sójovou míchanou vejcem se zeleninou dalších 5 minut.

Jak se zeleninou

Zeleninové pokrmy mohou být rozmanitější, pokud používáte sójový tofu při vaření. Vzhledem k tomu, že tvaroh má mírnou chuť, doporučujeme použít více koření.

Často se v pokrmech s tofu vyskytuje takový koření jako takový jako takový. Spice se často používá v indické kuchyni, ale v našich polích se nenachází. Je možné jej uvést do pořádku, ale je tu možnost, že se na falešném místě potkáte.

Stejně jako jakýkoli "vysoký" produkt má takový speciální, exotický zápach, který se všem nelíbí a rozhodně nemá děti rád. Tuto koření však můžete nahradit česnekem, cibulí nebo jinými pikantními kořeními.

Složení:

  • 220 g tofu;
  • pět rajčat;
  • velký lilek;
  • tři velké masité papriky;
  • dvě lžičky. koriandr;
  • jeden lžička paprika;
  • na ½ lžičky zázvor a kurkuma;
  • špetka takovýchto.

Algoritmus akcí:

  1. V pánvi s máslem nalijte všechny kořeněné koření a po 30 vteřinách přidejte kostička s tofu. Smažte pět minut.
  2. Pak posíláme na kořeněnou sýrovou zeleninu, nakrájíme na tyčinky. Nejdříve smažte přísady při maximálním ohřevu po dobu pěti minut, poté snižte teplotu, pokryjte pokrmy pokličkou a 40 minut vařte.
  3. Pět minut před připraveností přidáme sůl a v případě potřeby snížíme kyselinu z rajčat, přidáme tři lžičky. cukru

Tofu cheesecakes

Tofu je obzvláště oblíbený u vegetariánů, kteří jsou také známí svou rozmanitou kuchyní. Takže ve své nabídce najdete zajímavé tvarohové fazole z tvarohu. Pokud se rozhodnete pro takový kulinářský experiment, doporučujeme vám lehce přeměnit dezert přidáním šťavnaté meruňky a ochuceného banánu.

Co je tofu, z čeho pochází a co se s ním jedí?

V tomto článku vám řekneme, co je tofu to, co je vyrobeno, jaké užitečné vlastnosti má, kdo ho můžete jíst a kdo to nemůže.

Východní kuchyně představuje kuchařům celého světa veškeré nové vybavení, které umožňují dělat pokrmy zajímavější a vymýšlet něco čerstvého, chutného a neobvyklého pokaždé.

Tento objev byl sójový tofu nebo řekněme tvaroh.

Tofu - co to je?

Obyvatelé asijských zemí nazývají tento výrobek jinak, ale víme tofu.

Historie tohoto zázraku výrobku se datuje do II. a začíná v Číně. V naší zemi se sójový produkt dostal ve druhé polovině dvacátého století.

Co je tofu vyrobeno?

Tofu se vyrábí ze sóji, nebo spíše ze sojového mléka.

Ve skutečnosti jde o srážení sójového mléka nebo výrobků z tvarohu.

Sýr se získá přidáním MgCl2 * H20 (chlorid hořečnatý), kyseliny citrónové nebo síranu draselného na sójové mléko, pak se zahřeje a filtruje.

Někdy se jako činidlo pro styling používá mořská voda, pak se produkt označuje jako "ostrov tofu".

Obvykle se tiskne na bílý produkt. Proveďte jej ve vakuu, který je naplněn solankou.

Ve vakuovém balení to může trvat dost dlouho.

Doma můžete sýr uchovávat ve vodě po dobu 7 dní, každý den, a nahradit ho čistým.

Můžete zamrznout, ale produkt bude žlutý. Po rozmrazení bude opět bílá, ale těžká.

Výhody sójového tofu

Výhody sýru tofu jsou nesporné.

Hlavní kvalitou je nejvyšší množství bílkovin a plnohodnotné, které se blíží zvířeti. Výrobek z sójového sýra v obsahu, přítomný v něm, překračuje dokonce i hovězí maso a vaječné výrobky.

Na rozdíl od živočišných bílkovin, které vyvolávají zvýšení cholesterolu, naopak sýr sníží hladinu o téměř 30%.

Proto je konzumace sójového sýra vynikající preventivní mírou patologických stavů spojených s kardiovaskulárním systémem.

Ale to nejsou všechny užitečné vlastnosti produktu:

  1. Sýr obsahuje bohatý komplex vitamínů a minerálů. Mezi užitečné prvky patří Ca, Fe, tokoferol, vitamín B12 a mnoho dalších podstatných látek pro člověka.
  2. Produkt přispívá k odstranění dioxinu, látky, která vyvolává tvorbu rakoviny.
  3. Kalorie tofu je nízká. 100 gramů obsahuje pouze 73 kcal. Spolu s výživnou hodnotou je fazole tvaroh nepostradatelným jídlem pro ženy a muže, kteří chtějí ztratit pár kilo.
  4. Sójový produkt obsahuje fytoestrogeny. Tyto složky jsou rostlinnou analogou ženských pohlavních hormonů. Zejména budou těžit během menopauzy nebo během hormonálních poruch.
  5. Tofu je snadno stravitelný produkt, normalizuje funkci ledvin a pomáhá při patologii ledvin a kamenů.

Povoleno pro osoby trpící alergickými reakcemi na mléčné výrobky.

Použití tofu ve vaření

Co s tofu jedíte?

Jedná se o univerzální výrobek, který lze přidat do různých pokrmů.

V Gruzii milují smažený sýr, dělají topinky na koláče a koláče, můžete udělat výborný salát, omáčku nebo polévku.

Vzhledem k tomu, že sýr má jedinečnou chuťovou sýrovou chuť, používá se ve východní a asijské kuchyni a také ji obdivují vegetariáni.

Stává se, že před vařením nádobí se sýr trochu marinuje v sójové omáčce nebo v citronové šťávě.

Kvůli příjemné jemné chuti při přípravě misky tofu na okořenění. Využijte všech možných marinád a bylin.

Například, pokud si sezónu s chilli omáčkou, bude chuť jako horké pepř, a pokud přidáte čokoládovou omáčku, dostanete lahodný dezert.

Jak vyrobit sýr tofu vlastním rukama?

Vzhledem k tomu, že výrobní technologie je poměrně jednoduchá, můžete si vyrobit sýr a sójové produkty doma.

Domácí tofu mohou být vyrobeny ze sójových bobů a mouky.

Receptura je následující:

  1. Recept na výrobu fazole. Prvním krokem je sójové mléko. Chcete-li to provést, měl by se kilo sójových bobů nalít s vodou a přidat trochu sody a čas od času jej nahradit, trvat na celý den. Oteklé fazole je třeba umýt a pak dvakrát projet přes mlecí stroj na maso. Složení, které se ukáže být nalil 3 litry vody a čas od času hněte, trvá 4 hodiny. Dále musí být složení filtrováno přes plátno. Výstupem bude sójové mléko. Chcete-li vyrobit tofu, litr mléka by měl být vařený a uchovávat v ohni po dobu 5 minut, pak odstraněn ze sporáku a zakrýt polovinu čajové lžičky krystalů kyseliny citronové nebo citronové šťávy. Při míchání kompozice musíme počkat, dokud nebude zkrácena. Poté je nutné umístit čistou gázu ve třech až čtyřech vrstvách, filtrovat mléko přes něj a vytlačit vzniklou sraženinu.
  2. Vaření z mouky. V kontejneru je třeba nalít sklenici sójové mouky a 250 ml vody, dobře promíchat a potom do směsi vsadit další 2 šálky vroucí vody. Složení, které se ukáže, musíte vařit po dobu 15 minut, pak do ní nalijte 6 lžící citrónové šťávy, vše dobře promíchejte a odstraňte z tepla. Měli byste počkat, až se kompozice ustálí, a pak jej filtrujete přes gázu. Z tohoto množství ingrediencí získáte asi 200 gramů měkkého tofu.

Aby byl sójový sýr tvrdší, musí být umístěn pod lisem a ne udržován v gázích a udržován v tomto stavu po určitou dobu.

Jak uložit tofu?

Výrobky zakoupené v nákupním centru nebo doma by měly být uloženy v chladničce. Ale než vložíte do chladničky, musíte jej naplnit nějakou slanou vodou.

To bude chránit před pachy a poskytne příležitost přežít déle. Tudíž fazole může být uložena po dobu jednoho týdne.

Zmrazené produkty lze skladovat po dobu až 5 měsíců. Mělo by však být zřejmé, že po rozmrazení bude jeho chuť a struktura odlišná.

Takový produkt bude stálý a pružnější, podobně jako masné výrobky.

Škody a kontraindikace tofu

Navzdory velkému množství příznivých vlastností tofu může poškodit tělo.

Škodlivý produkt může být pouze s nadměrným použitím.

Pro všechny představitele silnějšího pohlaví je to nebezpečné tím, že snižuje koncentraci spermií, pro slabší pohlaví - nadbytek hormonů, u lidí s patologickými stavy pankreatu - exacerbace této nemoci.

Také kvůli přítomnosti kyselin jsou některé minerály absorbovány po dlouhou dobu.

Tofu

"Bez chuti" Tofu

Tofu, podle většiny, je absolutně bez chuti! Zdálo se dobře, a proč je to nutné! Ovšem právě tato kvalita je ideální výplň pro jakoukoliv misku, do které přináší nejen objem, ale i esenciální aminokyseliny a stopové prvky. To je zvláště důležité během půstu, kdy esenciální aminokyseliny živočišných produktů chybí z jídla.

Tofu (Dow Fu, Tu-Bu) v zásadě není sýr, ale "bílý" sýr s neutrální chutí, získaný srážením sójového mléka s koagulanty, jako je nigari (síran vápenatý, chlorid hořečnatý nebo kyselina citronová). V Okinawě se mléko natočí v mořské vodě a takto vyrobený produkt se nazývá "sima-dofu" nebo "ostrov tofu". Technologie výroby tofu připomíná proces získávání sýra z kravského mléka, takže se někdy nazývá sójový sýr. Jediným rozdílem je konečný postup lisování do hustých briket a balení do vzduchotěsné nádoby s vodou, aby se zabránilo absorpci cizích zápachů z tofu.

Historie vytváření tofu podle čínské legendy začala v 2. století před naším letopočtem, kdy jeden provinční šéfkuchař přidal pyré do chuti sójových bobů niagari a náhodně dostal tvaroh. V 8. století byla fazole zalitá již v Japonsku, trochu později v Koreji, Thajsku a Vietnamu a v evropských státech se výrobek začal popularizovat až do poloviny 20. století kvůli rozšíření vegetariánství a zlepšování kulturních vazeb s asijskými zeměmi. V současné době tofu není jen běžným produktem asijské kuchyně, ale také se prodává v tisících specializovaných prodejen po celém světě.

Konzistence tofu je rozdělena na tvrdý, sýr mozzarella a měkký (hedvábí), podobný jako pudink. Tvrdý tofu se používá nejčastěji na smažení, kouření, smažení a liší se v měkkosti na dva typy: vodnatý "asijský" (bavlněný) a hustší "západní". Hedvábné tofu se obvykle přidává do sladkých pokrmů, polévek a omáček. Vedle těchto odrůd je v jihovýchodní Asii mnoho dalších druhů kukuřičného tvarohu, zejména kouření nebo tofu se širokou paletou přísad (paruky, ořechy, koření), ale ztrácí se důležitá kvalita produktu - neutrální chuť.

Tofu je univerzální pro kulinární použití, protože jako houba absorbuje chuť a vůni dalších složek potravin. Pokud je rozdrtíte na chilskou omáčku, pak bude nádobí chilli ochuceno, pokud ji smícháte s cukrem a kakaem, dostanete nádhernou čokoládu na dort. Tofu je velmi běžný v vegetariánské kuchyni, protože je ideálním proteinovým plnidlem pro jakýkoli pokrm a pečlivým nafukováním kostek sójového tvarohu můžete získat něco podobného šunce. Bezprostředně před vařením je fazole tvarohovaná někdy marinovaná s tamarindovou nebo citrónovou šťávou a tofu proces pečení potřebuje hodně pozornosti, aby neabsorboval zápach jiných produktů. Tofu je vynikající náhražkou živočišných bílkovin a tato kvalita je plně využívána věřícími během doby půstu.

Složení tofu (na 100 g):

Sacharidy - 1,88 g

Vitamíny v tofu:

Vitamin B1 (thiamin) - 0,081 mg

Vitamin B2 (riboflavin) - 0,052 mg

Niacin (vitamín B3 nebo PP) - 0,195 mg

Vitamín B5 (kyselina pantothenová) - 0,068 mg

Vitamin B6 (pyridoxin) - 0,047 mg

Kyselina listová (vitamin B9) - 15 mikrogramů

Vitamin C (kyselina askorbová) - 0,1 mg

Makro prvky v tofu:

  • Draslík - 121 mg
  • Vápník - 350 mg
  • Hořčík - 30 mg
  • Sodík - 7 mg
  • Fosfor - 97 mg

Stopové prvky v tofu:

  • Železo - 5,36 mg
  • Mangan - 605 mcg
  • Měď - 193 mcg
  • Zinek - 0,8 mg
  • Selen - 8,9 mcg

Kalorie tofu: 100 g v průměru obsahuje asi 76 kcal.

Užitečné vlastnosti tofu:

Tofu obsahuje vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny (až 11%), které obsahují esenciální a všechny esenciální aminokyseliny, stejně jako velké množství vápníku a železa. To znamená, že je schopen zcela nahradit maso v lidské stravě bez poškození těla. Současně je fazole s nízkokalorickým produktem, neobsahuje cholesterol a může přispět ke snížení hmotnosti a ke zlepšení stavu kardiovaskulárních chorob. Tofu dokonale nahrazuje vejce a mléko ve stravě lidí, kteří jsou náchylní k alergickým reakcím.

Tofu: kontraindikace

Přes mnoho užitečných vlastností sójových produktů, poměrně široká škála specialistů z řady důvodů je vystavuje drtivé kritice. Nejprve kvůli vysoké hladině kyseliny fytové, která podporuje vazbu při trávení tak důležitých živin jako je železo, vápník, zinek a hořčík. Za druhé, v průběhu vědecké studie v roce 2008 bylo zjištěno, že muži, jejichž dieta je přibližně polovina složená ze sójových výrobků, mají nižší koncentraci spermií. Mnoho odborníků se navíc domnívá, že sójové mléko obecně není vhodné pro kojence.

Předpokládá se, že tento produkt má také depresivní účinek na endokrinní systém. Nadměrná konzumace sójových výrobků je plná onemocnění štítné žlázy, zejména u dětí. Sójové produkty by neměly konzumovat těhotné ženy. V těchto fazolech existují hormony izoflavony (jiná jména jsou fytoestrogeny), jejichž nadměrné zásobování v ženském těle je nežádoucí.

Pozornost by měla být věnována označování produktu, protože sójové boby mohou být geneticky modifikované (transgenní).

Tofu pocházející ze sójových bobů pěstovaných v ekologicky znečištěných oblastech může poškodit tělo: absorbuje těžké kovy z půdy a jiných nežádoucích látek.

A podle tradice několik receptů s tofu z místa "Trump Food"

Tofu Kebab s Cilantro omáčkou

Tofu Co je tofu?

Tofu Co je tofu?

Tofu (dhow-fu, bu-tzu, tu-bu, to-fu) přišel do moderní východní kuchyně ze vzdálené minulosti. Tento výrobek je již několik tisíc let starý. Samozřejmě, byla to asijská kuchyně, která otevírá lidské oči k užitečnosti a lacinosti sójových výrobků. A my, tak hloupí Evropané, stále nejsme ochotni toto vše přijmout jako pravdu nakonec. Pro západní vaření je tofu trochu přijatelný produkt. Je obtížné najít takové nádobí, ve kterém by byl tento tvaroh jen trochu vhodný.

Nicméně, v čínské, japonské a korejské kuchyni, tofu má velmi slušné místo. Existují desítky legend o jeho původu a on sám je často uváděn s úctyhodnými konzolami, jako kdyby to byla otázka medailisty nebo panovníka policisty a ne sýra. Kromě toho se připravuje velmi jednoduše. Recepty na tofu se po staletí nemění. A můžeme s jistotou říci, že umělý sýr, který se nyní připravuje v čínských restauracích, je přesně stejný sojový sýr jako čínské jedli před dvěma tisíci lety.

Základem tofu je sójová emulze. Je připravena z sójových bobů. S malým množstvím vody brousí a poráží. Přidejte vodu, objem čtyř překračuje objem sójových bobů a znovu porazí. Poté se celá kapalina vypustí ze země a znovu se šlehá s malým množstvím vody. Který je znovu vyčerpaný. Dále vytlačte silnou, výsledná látka se přidá k celkovému objemu a opět se porazí.

V dalším kroku je mléko kondenzováno se síranem vápenatým obsaženým v látce nazvané nigari nebo pomocí citrónové šťávy. Kromě sýrovacích látek, ořechů, fazolí, kravského mléka, ovoce, bobulí lze přidat do sýra. Ale pouze tofu je považován za pravdivý, ve kterém je pouze sójové mléko a nigari nebo kyselina citronová. Dále je kondenzovaný mladý sýr ponechán stát a skladován. Na Západě je také pasterizována, aby se prodloužila trvanlivost.

A v závislosti na použitých přísadách, recepturních nuáních, podmínkách skladování a době expozice tofu je rozdělen do několika kategorií. V Evropě jsou na tomto trhu velmi oblíbené pevné tofu a dezerty. A na Východě je zvláštní poživatelné páchnoucí a měkké tofu. Smutný sýr - opravdu páchnoucí. Je těžké ho dokonce přiblížit.

S tímto tofu je velmi užitečné. Je vhodný pro téměř všechny, kteří nemají alergické reakce na sójové produkty. To může téměř úplně nahradit lidské mléko, maso a vejce, je ukazován trpí nemocemi gastrointestinálního traktu, kardiovaskulární nemoci. Kromě toho neobsahuje cholesterol. A to z hlediska moderního celkového hubnutí móda samo o sobě je důležité.

Co je tofu vyrobeno?

Tofu se vyrábí koagulací (zakřivení) bílkovin sójového mléka při zahřátí nebo filtrování. Koagulace probíhá pod účinkem koagulantu, který se používá jako nigari (chlorid hořečnatý), kyselina citronová nebo síran vápenatý.

Tofu má neutrální chuť (to znamená, že jeho vlastní chuť je téměř nepřítomná), což je jedna z výhod tofu a dovoluje vám ji univerzálně používat při vaření.

Díky sójovému mléku je tofu oblíbený u vegetariánů.

Existují tři hlavní typy tofu:

  1. Hustý tofu je pevný produkt používaný při vaření pečiva, polévek nebo grilu. Má vysoký obsah bílkovin, tuků a vápníku.
  2. Měkký tofu - používá se v receptech, které potřebují smíšený tofu, a také se používá k výrobě orientálních polévek.
  3. Silný tofu - připraven trochu jinak. To se podobá krémové, pudink-jako produkt. Silný tofu se používá v bramborách a mísy.

Mnoho výrobců vyrábí tofu s různými přísadami (paprika, koření, ořechy atd.) A přidává je před lisováním. Současně se ztratí neutrální chuť. Uzený tofu je populární v západních zemích.

Tofu je bohatý na vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny (10,7% v hustém, 5,3% v měkkém tofu), který obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a je také zdrojem železa a vápníku. Současně je tofu nízkokalorický produkt bez cholesterolu.

Doporučuji také vidět celý proces vaření tofu:

Nyní víte, z čeho je vyroben tofu a doufám, že doplní vaši stravu o zdravé pokrmy s obsahem.

Co je tofu a proč se jí?

Seznamte se: tvaroh. Je to sojový sýr. On je tofu, možná nejoblíbenější produkt v Japonsku a Číně. Oblíbené holčičky, vegetariány a fanoušky asijské kuchyně. Podívejte se blíže na neobvyklou delikatesu.

Díky sóji (jmenovitě tofu je z nich připraven), jedná se o jednu z nejživějších a nejhospodárnějších bílkovinných potravin. Je nízkokalorická, obsahuje téměř žádný tuk a sacharidy. A legendy o mimořádně přínosných vlastnostech tofu jsou zakořeněny v průběhu staletí.

Historie s geografií

Pověst vysoce kvalitního a užitečného produktu, tento tvarohový sýr (jak se vám líbí více) podařilo získat před pár tisíci lety. Na vyryté na kamenné desce v hrobce dynastie Han (provincie Heinan, severní Čína) a pochází z roku 220 nl e., objevili archeologové zajímavou kuchyňskou scénu. Jasně popisuje proces výroby sójového mléka a tofu. Mnoho lidí spojuje tofu především s japonskou kuchyní, přesto je jeho domovinou Čína. Náš hrdina přišel do země stoupajícího slunce asi před 1,5 tisíci lety. Ale ve Středním království se jedí už více než 20 století.

S největší pravděpodobností samotní Číňané přesně neví, kdo vynalezl tofu. Existuje několik populárních legend. Tady například jeden z nich. Jeden kuchař se rozhodl přidat speciální látku - nigari (přeloženou z japonštiny - "hořká šťáva") na sójové boby. Nigari je koncentrovaný solný roztok s příjemnou vůní získanou po odpaření mořské vody a v jazyce chemiků - chlorid hořečnatý, registrovaný jako potravinářská přísada E511. Je snadné se domnívat, že došlo k chemické reakci, v důsledku toho šťouchaných brambor se stočil a změnil se na měkkou, elastickou a lesklou krémovou pastu. Tato pasta přišla ochutnat císaře a brzy vyhrála srdce všech Číňanů. Zavolala jí tofu.

Další verze říká, jak chudý čínský úředník objevil tofu... z beznaděje. Byl tak upřímný, že nikdy neúčastnil úplatků, a bolestně mu chyběly peníze jen za fazole. Čínský muž odpařil nigari z mořské vody a jednoho dne náhodou skočil sójovou omáčkou. Ukázalo se tofu. Úředník si nemohl dovolit maso a nahradil ho novým jídlem a po chvíli si všiml, že jeho zdravotní stav se zlepšil. Od té doby se tofu stalo známým jako vykostěné maso a stalo se velmi populární mezi lidmi. V roce 1500 nl, čínský básník Su Ping zpíval národní blahobyt v básni Ode do Tofu!

Později z tohoto produktu se naučili, jak vařit širokou škálu potravin, jak se ukládat. Čína ve své historii zažila různá období, byl zde i hlad, ale sóje byly vždy pěstovány tady. A vždycky vyráběli tofu. Obyvatelé Středního království se na ně stále odkazují nejen jako potraviny, ale také jako něco magického. Už dlouho objevují hojivé vlastnosti tofu a jsou široce používány při prevenci a léčbě nejrůznějších onemocnění.

Dokonce i v čínských legendách se mluví o buddhistických mnichů - mimochodem, druhá z nich přinesla tofu do Japonska. Japonci reagovali na dar jako posvátný produkt. Zpočátku byl znám pouze v klášterech jako rituální jídlo "pro dlouhý a zdravý život" a výrobní proces připomínal obřad posvátných obřadů. Do 15. století tofu "vyšel u lidí", byl dlouho považován za pochoutku a byl k dispozici pouze bohatým aristokratům. O sto let později se v zemi, kde se vyrábělo tofu, objevila řada rodinných závodů a byla zahrnuta do každodenní stravy všech segmentů obyvatelstva. Až do pozdních 1700s, tofu vaření knihy byly bestsellery v zemi vzestupného slunce. Stále se vyrábí podle zavedené starodávné tradice, dokonce i jméno je vyslovováno s předponou: "o-tofu", což znamená "slušný". Dnes v Japonsku, stejně jako v mnoha dalších asijských zemích (Korea, Vietnam, Thajsko, Malajsie atd.), Tofu lze zakoupit na jakémkoli podnosu.

Používejte pouze

V naší zemi je téměř žádná kultura tofu. Mnoho lidí ví, že tento produkt je užitečný, ale neví, jaké přesně jsou jeho zásluhy a jak se jedí. Ale sója je jediná rostlina na světě, která je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, shodných s živočišnými bílkovinami. Obsahuje všech devět aminokyselin, které jsou nezbytné pro udržení dobrého zdraví.

Množství bílkoviny sóje přesahuje ryby, vejce, hovězí maso. Proto je tofu, jakýsi "proteinový koncentrát", ideální produkt pro vegetariány, kteří jsou na půdě a obecně zdravých příznivců jídla. Mimochodem, jestliže živočišná bílkovina při rozštěpení zvyšuje celkovou hladinu cholesterolu v krvi, reguluje rostlinný protein a pomáhá snížit o 30%. Tak tofu je také prevence mnoha vaskulárních a srdečních onemocnění. Kromě toho je sójový protein 90% rozpustný ve vodě, což znamená, že je tělo velmi snadno absorbováno. Jídlo z něho - skutečná spása pro lidi se špatným trávením a pomoc sportovcům, kteří zvyšují svalovou hmotu.

Tofu - výborný prvek jídelního lístku a alergie na "bílkoviny". Kromě toho přispívá k rozpouštění žlučových kamenů, zlepšuje funkci ledvin, je dobrým zdrojem železa, vápníku a dietních vláken, který je vyčerpán ve stravě Rusů. Tofu je také známý tím, že odstraňuje z těla nebezpečný toxin toxinu, který vyvolává rakovinu. V Japonsku je to téměř povinný produkt v nabídce mateřských škol.

"Bonus" pro ženy: tofu obsahuje fytoestrogeny, které mají podobný účinek jako estrogen - ženské pohlavní hormony. Během menopauzy, kdy jejich hladina v těle klesá, fytoestrogeny sóji pomáhají obnovit hormonální rovnováhu, chránit ženy před rakovinou prsu, regulovat metabolismus cholesterolu, zpomalit proces stárnutí pokožky a chránit ji před dehydratací. Je pravda, že někteří vědci tento názor nepodporují a věří, že přebytek fytoestrogenů může ublížit. Jediný závěr: neměli byste jíst tofu v tunách, ve všem je potřeba moderování.

A konečně, nejvíce příjemné, příjemné a inspirativní v této exotické pochoutce - nízká kalorie: 100 g tofu je jen 73 kcal!

Majster Tofu se bojí

Výroba tofu obecně připomíná proces získávání sýra z mléka. Za to se říká sójový sýr. Požadovaná látka se získá koagulací čerstvého sójového mléka vyrobeného ze sójových bobů. Do mléka se přidává kondenzační látka (koagulant) - obvykle nigari, méně často octová nebo citrónová šťáva - jsou smíchány, zahřívány a pak lisovány do hustých briket. V zásadě, od doby starověku, tato metoda se změnila málo, jediný rozdíl je, že nyní pro přípravu sójového mléka často brát žádné boby (které je třeba vyčistit, namočené, vařené a drcené), ale již připravený sójový prášek.

Existují tři hlavní typy tofu, které se klasifikují podle způsobu výroby a úrovně konzistence. Ta je přímo spojena s obsahem bílkovin: čím je produkt hustší a suchší, tím více proteinů obsahuje. Evropa je zvyklá na hustší a pevnější verzi, proto se tento druh nazývá "západní". Konzistence tohoto tofu připomíná "Mozzarellu", je vhodná pro pečení, guláš nebo gril. Asie preferuje tofu vodnatější a měkčí - "bavlna". Používá se k vaření prvních jídel a používá se v receptech, které potřebují smíšený tofu. Nejvíce jemná odrůda - "hedvábí". Voda v něm je ještě větší. Je podobná v texturách s pudinkem nebo pudinkem a používá se v bramborovém kaši, omáčky, polévky, sladkosti a pro parní nádobí.

Mnozí výrobci vyrábějí tofu s různými přísadami (paprika, koření, houby, byliny, ořechy atd.), Ale zároveň ztrácí svou neutrální chuť.

V Rusku lze tofu koupit ve specializovaném obchodě nebo ve velkém supermarketu. Kromě tradičního Japonska a Číny byl tento produkt vyvinut ve všech východoasijských zemích, stejně jako v USA a Kanadě. Tam je také ruský tofu (děláme to spoustu podniků, od Moskvy do Krasnojarsku), někdy ukrajinské. Japonci jsou samozřejmě přesvědčeni, že je téměř nemožné najít skutečné tofu mimo jejich ostrovy.

Vařte tofu doma

Budete potřebovat: 1 sklenici studené vody, 1 sklenici sójové mouky, 2 sklenice vařené vody, 6 polévkových lžiček. lžíce citronové šťávy. V malém kastrolu míchat sójovou mouku a vodu až do tlusté, rovnoměrné pasty, přidáme vařící vodu a promícháme. Cook na nízké teplotě po dobu 15 minut. Potom vylijte citrónovou šťávu, znovu promíchejte a pánev vyjměte z ohně. Když se hmota uklidní, zpracujte ji skrz froté. Získáte asi 1 šálek velmi jemného tofu. Uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě, naplněné vrstvou vody.

Čí se kráva rozčilovala!

Pokud jste byli inspirováni myšlenkou vyrábět tofu ve vlastní kuchyni, má smysl zlepšit ruční proces a koupit speciální jednotku pro výrobu sójového mléka, která se nazývá tzv. Domácí sójová kráva. Další název je sójový sporák. Jedná se o kuchyňský přístroj, který není větší než rychlovarná konvice. Vše, co musíte udělat, je nalijte vodu, nalijte předem namočenou nebo suchou sóju, stiskněte tlačítko a během 15-20 minut bude připraveno čerstvé sójové mléko. Na sójové krávě, mimochodem, můžete udělat mnoho dalších vegetariánských (a nejen) lahůdek: kaše, polévky, omáčky, pudinky, koláče, pasty... Je to takové potěšení v průměru 4000-6000 rublů. A to je přesně ten případ, kdy nápis Made in China není určen k výstraze, ale k vyvolání důvěry v slušnou kvalitu zázračného stroje. Zpočátku je začali vyrábět právě v Číně. Sójové sporáky vynikající kvality se také vyrábějí ve státech a v Kanadě. Ale evropská sója by měla být vybírána pečlivěji: je pravděpodobné, že se dostane do falešného nebo jen druhého produktu.

Jak si vybrat?

Lisované tofu se také prodávají ve vakuových nádobách a jednoduše v uzavřených nádobách naplněných vodou. Voda chrání produkt před absorpcí cizích pachů. Nebuďte příliš líní, abyste pečlivě prozkoumali štítek: přírodní tofu by měl obsahovat pouze tři složky: vodu, sóju (sójové boby) a koagulant (mohou existovat tři druhy - nigari, síran vápenatý nebo chlorid vápenatý). Je lepší koupit tofu bez soli, bylin a dalších přísad. "Správný" tofu by měl mít neutrální chuť.

Čerstvý tofu má mírně sladkou vůni. Pokud se začne kysnout, vaří se po dobu 10 minut. Je pravda, že bude bobtnat a stane se více porézní než "zdroj".

Při výběru tofu s vysokým obsahem vápníku vyhledejte na obalu nápis "vápenatý sediment" nebo "síran vápenatý". Pamatujte si, že tvrdý tofu je měkčí než měkký. A samozřejmě vždy zkontrolujte trvanlivost produktu.

Jak uložit?

Většina výrobců pasterizuje tofu přímo v továrně. Tento výrobek nemusí být ochlazován, dokud není nádoba vytištěna. Nepasteterizovaný tofu je umístěn na chladném místě. Pokud je balení otevřeno, ale ne všechny jsou jedlé tofu, opláchněte zbytek a naplňte vodou. Pokud je to možné, pumpujte vzduch z nádrže, vložte jej do ledničky a každodenně vyměňujte vodu - tofu zůstane čerstvý během týdne.

A to může být zmrazené - pak trvanlivost trvá až pět měsíců. Po rozmrazení tofu mění konzistenci a chuť: stává se pružnější a tvrdší, podobně jako maso, chuť jídel s touto složkou je také mírně odlišná. Tofu rozmrazené má příjemnou karamelovou barvu a je skvělé pro moření nebo pražení.

Mimochodem, dnes v Japonsku je oblíbený tofu kori-dofu nebo koya-dofu zmrazená, sušená verze sójové pochoutky. Jedná se o starodávný vynález buddhistických mnichů z hory Koya. Odlišuje se od "klasiky": má houbovou strukturu a chuť zůstává nasycená i po namáčení. V Japonsku koya dofu prodává pět kusů zabalených v polyethylenu. Spolu s ním souprava obsahuje polévkový prášek, ve kterém je vařený. Ale můžete to udělat bez ní.

Cook tofu polévku

Ve slaném masovém nebo zeleninovém vývaru přidejte nakrájenou kukuřici, vařte. Přidejte strouhanou mrkev, koření a vařte na 5-7 minut. Nyní přidejte 150 g hustého tofu, nakrájené na kostičky, jeden nakrájený pór, zelený hrášek. Přiveďte k varu. Podáváme zelenou.

Tofu - svoboda pro vaření fantasy a skutečný chameleon mezi produkty. I když se nemůže pochlubit svou vlastní vůní, pak jako houba perfektně pohlcuje "sousední" pachy a chutě. Na první pohled se to může zdát nevýhodou, ale ve skutečnosti je to nepochybná výhoda, která změní tofu na univerzální vojáka z vaření: výrobek jde dobře s jakýmikoliv přísadami, v jakémkoli jídle, který jej přidáte, od občerstvení až po dezert. Můžete jíst s ovocem nebo zeleninou, nebo můžete smažit, kouřit a péct. A na jejím základě se ukázalo, že je to velká nádivka. Zkuste a připravte něco lahodného!

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Složení rybího chumu lososa, výhody a poškození výrobku

Rybáři již dlouho oceňují chuť, přínos a škodu chumáčů. Dnes se k nim připojili odborníci na výživu, považují produkt za jednu ze základních složek správné výživy.

Čtěte Více

Durian ovoce

Durian fruit - nejvíce neobvyklý svého druhu. Zpravidla jsou ti, kteří ji alespoň jednou vyzkoušeli, rozděleni do dvou kategorií - těch, kteří se o ni rádi neuvěřitelně rádi a těch, kteří nikdy nebudou v životě zkoušet durian.

Čtěte Více

Jaké jsou výhody maso z perliček?

Perlička - královská kuřata nebo pták, který vyhladí bramborový brambor Colorado. Perlička je pták připomínající kuřata a krůtí kukuřice, pěstované pro maso a vejce. To bylo přineseno do Ruska ve století XVIII z Evropy, byl nejprve chován jako ornamentální plemeno.

Čtěte Více