Tofu sýr: složení, než užitečné. 6 tofu receptů

Tofu je zvláště dobře známý těm, kteří jsou důvěrně obeznámeni s východní kuchyně. Ale pro většinu našich hostesek je takový výrobek stále obskurní. Mnozí věří, že se jedná o analogii tvarohu, a tak to je. Pravda, je to neobvyklé, protože není založeno na kravském mléce, které je nám známo, ale spíše na průměrné ruské sóji, která je pro průměrného Ruska málo známa. Tofu je výhradně rostlinný produkt s nejvyšší úrovní bílkovin.

Tofu sýr: složení a kalorie

Někdy v roce 164 čínský císař instruoval soudu alchymistu Liu Anua najít elixír nesmrtelnosti. Při hledání řešení tak obtížného úkolu se alchymista rozhodl použít sójové boby a speciální soli - tak se tofu objevil, nebo spíše doufu.

Ale nejen v Číně, stal se velmi populární. Ve druhém tisíciletí začali připravovat podobný produkt ze sojových bobů v Japonsku. Tam dostal jméno tofu. Japonský a čínský tvaroh má různé chuti, protože každá země měla své vlastní tradice výroby základních surovin. Na rozdíl od Japonska mají Číňané větší cit a jemnost.

Tofu je vegetariánská základna vyrobená z nasekaných sójových bobů, horkého mléka a nigari, které se používají jako zahušťovadla. Pokud rozebíráte sýr podle jeho chemického složení, bude obsahovat rostlinné bílkoviny, několik druhů aminokyselin, komplex vitamínů, stejně jako makronutrienty, zejména železo a vápník. A konečně obsah kalorií - za každých sto gramů produktu se podílelo pouze 72 kcal.

Co je užitečný a škodlivý sójový produkt

Nejdůležitějším prvkem tofu je rostlinný protein, jehož koncentrace v tomto sýru překračuje výkon dokonce i takových "obrů" bílkovin jako všechny druhy masa a vajec.

A jestliže časté užívání těchto druhů přispívá k růstu cholesterolu, pak fazole tvaroh, naopak, přispívá k jeho snížení.

Je také vybaven silou schopnou odstranit takovou nebezpečnou látku jako dioxin z těla - je to jedna z příčin vzniku rakoviny. Tofu snadno absorbuje naše tělo a zároveň zlepšuje práci trávicího systému a ledvin.

Takový sojový produkt:

  • Je to dobrá profylaktika proti různým srdečním poruchám;
  • zvyšuje také hladiny hemoglobinu;
  • zabraňuje vzniku artritidy;
  • zlepšuje duševní aktivitu;
  • přispívá k ochraně mládeže díky selenu, který je součástí jeho složení.

Ale i přes užitečnost výrobku, může nést a nebezpečí. Takže může způsobit hormonální poruchy (zejména u dospívajících), způsobit průjem a přispívat k rozvoji komplikací štítné žlázy.

Je pravda, že zde stojí za to objasnit, že samotný sýr je neškodný a jakékoliv porušení nevzniká z jeho použití, ale ze skutečnosti, že ho jedí lidé, s nimiž je kontraindikován. Například pokud má člověk slabý endokrinní systém, může překročení míry konzumace sýra způsobit řadu komplikací. Proto si před zakoupením tohoto výrobku přečtěte doporučení.

Nejnebezpečnějším produktem je však to, že je připraveno z nízkokvalitních surovin nebo pomocí analogů sójového mléka. Je lepší odmítnout tento sýr najednou, protože je schopen poškodit i nejzdravější organismus.

Co jíst tofu

Sójový tofu je k dispozici dvěma způsoby. Měkký sýr je také nazýván hedvábím, má smetanovou texturu a často se používá na omáčky, teplé pokrmy a různé dezerty. Ale pevná, jak naznačuje název, má hustší strukturu.

Tofu je bez chuti a nemá zvláštní vůni, ale dokonale pohlcuje vůně a chuť dalších ingrediencí.

Tím se otevírají všechny možnosti použití tofu při přípravě různých pokrmů - od prvních po dezerty. Může být přidán do polévek a studených občerstvení, dusený a pečený se zeleninou, a dokonce i nakládaný a uzený. Jeho použití je tak rozmanité, že všechno závisí na představivosti kuchaře.

Delicious Tofu Omelette

Pro ty, kteří jsou poprvé v tomto sójovém produktu noví, doporučujeme začít s jejich kulinářskými pokusy jednoduššími recepty. Například připravte lahodnou a zdravou snídani.

Připravte se předem:

  • 380 g tofu;
  • poloviční šálek mléka (může být mandle, sója);
  • zelenina (rajčata, cibule, sladká paprika, špenát);
  • dvě lžíce slunečnicového oleje;
  • na špetce soli a kurkuma;
  • ochutnat sůl, papriku a pepř;
  • tři lžíce mouky (lepší cínu).

Algoritmus akcí:

  1. Přebytečnou vlhkost odstraňujeme pomocí tofu, nakrájíme výrobek na kusy a společně s malým množstvím mléka a mouky jej rozemletíme mixérem na konzistenci husté smetany.
  2. V hromadě přidejte všechny koření, promíchejte a položte na vyhřívaný olej. Smažte omeletu 10 minut.
  3. Pak v jedné polovině položte nakrájenou zeleninu, zakryjte je druhou polovinou a vaříme sójovou míchanou vejcem se zeleninou dalších 5 minut.

Jak se zeleninou

Zeleninové pokrmy mohou být rozmanitější, pokud používáte sójový tofu při vaření. Vzhledem k tomu, že tvaroh má mírnou chuť, doporučujeme použít více koření.

Často se v pokrmech s tofu vyskytuje takový koření jako takový jako takový. Spice se často používá v indické kuchyni, ale v našich polích se nenachází. Je možné jej uvést do pořádku, ale je tu možnost, že se na falešném místě potkáte.

Stejně jako jakýkoli "vysoký" produkt má takový speciální, exotický zápach, který se všem nelíbí a rozhodně nemá děti rád. Tuto koření však můžete nahradit česnekem, cibulí nebo jinými pikantními kořeními.

Složení:

  • 220 g tofu;
  • pět rajčat;
  • velký lilek;
  • tři velké masité papriky;
  • dvě lžičky. koriandr;
  • jeden lžička paprika;
  • na ½ lžičky zázvor a kurkuma;
  • špetka takovýchto.

Algoritmus akcí:

  1. V pánvi s máslem nalijte všechny kořeněné koření a po 30 vteřinách přidejte kostička s tofu. Smažte pět minut.
  2. Pak posíláme na kořeněnou sýrovou zeleninu, nakrájíme na tyčinky. Nejdříve smažte přísady při maximálním ohřevu po dobu pěti minut, poté snižte teplotu, pokryjte pokrmy pokličkou a 40 minut vařte.
  3. Pět minut před připraveností přidáme sůl a v případě potřeby snížíme kyselinu z rajčat, přidáme tři lžičky. cukru

Tofu cheesecakes

Tofu je obzvláště oblíbený u vegetariánů, kteří jsou také známí svou rozmanitou kuchyní. Takže ve své nabídce najdete zajímavé tvarohové fazole z tvarohu. Pokud se rozhodnete pro takový kulinářský experiment, doporučujeme vám lehce přeměnit dezert přidáním šťavnaté meruňky a ochuceného banánu.

Co je tofu, z čeho pochází a co se s ním jedí?

V tomto článku vám řekneme, co je tofu to, co je vyrobeno, jaké užitečné vlastnosti má, kdo ho můžete jíst a kdo to nemůže.

Východní kuchyně představuje kuchařům celého světa veškeré nové vybavení, které umožňují dělat pokrmy zajímavější a vymýšlet něco čerstvého, chutného a neobvyklého pokaždé.

Tento objev byl sójový tofu nebo řekněme tvaroh.

Tofu - co to je?

Obyvatelé asijských zemí nazývají tento výrobek jinak, ale víme tofu.

Historie tohoto zázraku výrobku se datuje do II. a začíná v Číně. V naší zemi se sójový produkt dostal ve druhé polovině dvacátého století.

Co je tofu vyrobeno?

Tofu se vyrábí ze sóji, nebo spíše ze sojového mléka.

Ve skutečnosti jde o srážení sójového mléka nebo výrobků z tvarohu.

Sýr se získá přidáním MgCl2 * H20 (chlorid hořečnatý), kyseliny citrónové nebo síranu draselného na sójové mléko, pak se zahřeje a filtruje.

Někdy se jako činidlo pro styling používá mořská voda, pak se produkt označuje jako "ostrov tofu".

Obvykle se tiskne na bílý produkt. Proveďte jej ve vakuu, který je naplněn solankou.

Ve vakuovém balení to může trvat dost dlouho.

Doma můžete sýr uchovávat ve vodě po dobu 7 dní, každý den, a nahradit ho čistým.

Můžete zamrznout, ale produkt bude žlutý. Po rozmrazení bude opět bílá, ale těžká.

Výhody sójového tofu

Výhody sýru tofu jsou nesporné.

Hlavní kvalitou je nejvyšší množství bílkovin a plnohodnotné, které se blíží zvířeti. Výrobek z sójového sýra v obsahu, přítomný v něm, překračuje dokonce i hovězí maso a vaječné výrobky.

Na rozdíl od živočišných bílkovin, které vyvolávají zvýšení cholesterolu, naopak sýr sníží hladinu o téměř 30%.

Proto je konzumace sójového sýra vynikající preventivní mírou patologických stavů spojených s kardiovaskulárním systémem.

Ale to nejsou všechny užitečné vlastnosti produktu:

  1. Sýr obsahuje bohatý komplex vitamínů a minerálů. Mezi užitečné prvky patří Ca, Fe, tokoferol, vitamín B12 a mnoho dalších podstatných látek pro člověka.
  2. Produkt přispívá k odstranění dioxinu, látky, která vyvolává tvorbu rakoviny.
  3. Kalorie tofu je nízká. 100 gramů obsahuje pouze 73 kcal. Spolu s výživnou hodnotou je fazole tvaroh nepostradatelným jídlem pro ženy a muže, kteří chtějí ztratit pár kilo.
  4. Sójový produkt obsahuje fytoestrogeny. Tyto složky jsou rostlinnou analogou ženských pohlavních hormonů. Zejména budou těžit během menopauzy nebo během hormonálních poruch.
  5. Tofu je snadno stravitelný produkt, normalizuje funkci ledvin a pomáhá při patologii ledvin a kamenů.

Povoleno pro osoby trpící alergickými reakcemi na mléčné výrobky.

Použití tofu ve vaření

Co s tofu jedíte?

Jedná se o univerzální výrobek, který lze přidat do různých pokrmů.

V Gruzii milují smažený sýr, dělají topinky na koláče a koláče, můžete udělat výborný salát, omáčku nebo polévku.

Vzhledem k tomu, že sýr má jedinečnou chuťovou sýrovou chuť, používá se ve východní a asijské kuchyni a také ji obdivují vegetariáni.

Stává se, že před vařením nádobí se sýr trochu marinuje v sójové omáčce nebo v citronové šťávě.

Kvůli příjemné jemné chuti při přípravě misky tofu na okořenění. Využijte všech možných marinád a bylin.

Například, pokud si sezónu s chilli omáčkou, bude chuť jako horké pepř, a pokud přidáte čokoládovou omáčku, dostanete lahodný dezert.

Jak vyrobit sýr tofu vlastním rukama?

Vzhledem k tomu, že výrobní technologie je poměrně jednoduchá, můžete si vyrobit sýr a sójové produkty doma.

Domácí tofu mohou být vyrobeny ze sójových bobů a mouky.

Receptura je následující:

  1. Recept na výrobu fazole. Prvním krokem je sójové mléko. Chcete-li to provést, měl by se kilo sójových bobů nalít s vodou a přidat trochu sody a čas od času jej nahradit, trvat na celý den. Oteklé fazole je třeba umýt a pak dvakrát projet přes mlecí stroj na maso. Složení, které se ukáže být nalil 3 litry vody a čas od času hněte, trvá 4 hodiny. Dále musí být složení filtrováno přes plátno. Výstupem bude sójové mléko. Chcete-li vyrobit tofu, litr mléka by měl být vařený a uchovávat v ohni po dobu 5 minut, pak odstraněn ze sporáku a zakrýt polovinu čajové lžičky krystalů kyseliny citronové nebo citronové šťávy. Při míchání kompozice musíme počkat, dokud nebude zkrácena. Poté je nutné umístit čistou gázu ve třech až čtyřech vrstvách, filtrovat mléko přes něj a vytlačit vzniklou sraženinu.
  2. Vaření z mouky. V kontejneru je třeba nalít sklenici sójové mouky a 250 ml vody, dobře promíchat a potom do směsi vsadit další 2 šálky vroucí vody. Složení, které se ukáže, musíte vařit po dobu 15 minut, pak do ní nalijte 6 lžící citrónové šťávy, vše dobře promíchejte a odstraňte z tepla. Měli byste počkat, až se kompozice ustálí, a pak jej filtrujete přes gázu. Z tohoto množství ingrediencí získáte asi 200 gramů měkkého tofu.

Aby byl sójový sýr tvrdší, musí být umístěn pod lisem a ne udržován v gázích a udržován v tomto stavu po určitou dobu.

Jak uložit tofu?

Výrobky zakoupené v nákupním centru nebo doma by měly být uloženy v chladničce. Ale než vložíte do chladničky, musíte jej naplnit nějakou slanou vodou.

To bude chránit před pachy a poskytne příležitost přežít déle. Tudíž fazole může být uložena po dobu jednoho týdne.

Zmrazené produkty lze skladovat po dobu až 5 měsíců. Mělo by však být zřejmé, že po rozmrazení bude jeho chuť a struktura odlišná.

Takový produkt bude stálý a pružnější, podobně jako masné výrobky.

Škody a kontraindikace tofu

Navzdory velkému množství příznivých vlastností tofu může poškodit tělo.

Škodlivý produkt může být pouze s nadměrným použitím.

Pro všechny představitele silnějšího pohlaví je to nebezpečné tím, že snižuje koncentraci spermií, pro slabší pohlaví - nadbytek hormonů, u lidí s patologickými stavy pankreatu - exacerbace této nemoci.

Také kvůli přítomnosti kyselin jsou některé minerály absorbovány po dlouhou dobu.

Co je tofu a proč se jí?

Seznamte se: tvaroh. Je to sojový sýr. On je tofu, možná nejoblíbenější produkt v Japonsku a Číně. Oblíbené holčičky, vegetariány a fanoušky asijské kuchyně. Podívejte se blíže na neobvyklou delikatesu.

Díky sóji (jmenovitě tofu je z nich připraven), jedná se o jednu z nejživějších a nejhospodárnějších bílkovinných potravin. Je nízkokalorická, obsahuje téměř žádný tuk a sacharidy. A legendy o mimořádně přínosných vlastnostech tofu jsou zakořeněny v průběhu staletí.

Historie s geografií

Pověst vysoce kvalitního a užitečného produktu, tento tvarohový sýr (jak se vám líbí více) podařilo získat před pár tisíci lety. Na vyryté na kamenné desce v hrobce dynastie Han (provincie Heinan, severní Čína) a pochází z roku 220 nl e., objevili archeologové zajímavou kuchyňskou scénu. Jasně popisuje proces výroby sójového mléka a tofu. Mnoho lidí spojuje tofu především s japonskou kuchyní, přesto je jeho domovinou Čína. Náš hrdina přišel do země stoupajícího slunce asi před 1,5 tisíci lety. Ale ve Středním království se jedí už více než 20 století.

S největší pravděpodobností samotní Číňané přesně neví, kdo vynalezl tofu. Existuje několik populárních legend. Tady například jeden z nich. Jeden kuchař se rozhodl přidat speciální látku - nigari (přeloženou z japonštiny - "hořká šťáva") na sójové boby. Nigari je koncentrovaný solný roztok s příjemnou vůní získanou po odpaření mořské vody a v jazyce chemiků - chlorid hořečnatý, registrovaný jako potravinářská přísada E511. Je snadné se domnívat, že došlo k chemické reakci, v důsledku toho šťouchaných brambor se stočil a změnil se na měkkou, elastickou a lesklou krémovou pastu. Tato pasta přišla ochutnat císaře a brzy vyhrála srdce všech Číňanů. Zavolala jí tofu.

Další verze říká, jak chudý čínský úředník objevil tofu... z beznaděje. Byl tak upřímný, že nikdy neúčastnil úplatků, a bolestně mu chyběly peníze jen za fazole. Čínský muž odpařil nigari z mořské vody a jednoho dne náhodou skočil sójovou omáčkou. Ukázalo se tofu. Úředník si nemohl dovolit maso a nahradil ho novým jídlem a po chvíli si všiml, že jeho zdravotní stav se zlepšil. Od té doby se tofu stalo známým jako vykostěné maso a stalo se velmi populární mezi lidmi. V roce 1500 nl, čínský básník Su Ping zpíval národní blahobyt v básni Ode do Tofu!

Později z tohoto produktu se naučili, jak vařit širokou škálu potravin, jak se ukládat. Čína ve své historii zažila různá období, byl zde i hlad, ale sóje byly vždy pěstovány tady. A vždycky vyráběli tofu. Obyvatelé Středního království se na ně stále odkazují nejen jako potraviny, ale také jako něco magického. Už dlouho objevují hojivé vlastnosti tofu a jsou široce používány při prevenci a léčbě nejrůznějších onemocnění.

Dokonce i v čínských legendách se mluví o buddhistických mnichů - mimochodem, druhá z nich přinesla tofu do Japonska. Japonci reagovali na dar jako posvátný produkt. Zpočátku byl znám pouze v klášterech jako rituální jídlo "pro dlouhý a zdravý život" a výrobní proces připomínal obřad posvátných obřadů. Do 15. století tofu "vyšel u lidí", byl dlouho považován za pochoutku a byl k dispozici pouze bohatým aristokratům. O sto let později se v zemi, kde se vyrábělo tofu, objevila řada rodinných závodů a byla zahrnuta do každodenní stravy všech segmentů obyvatelstva. Až do pozdních 1700s, tofu vaření knihy byly bestsellery v zemi vzestupného slunce. Stále se vyrábí podle zavedené starodávné tradice, dokonce i jméno je vyslovováno s předponou: "o-tofu", což znamená "slušný". Dnes v Japonsku, stejně jako v mnoha dalších asijských zemích (Korea, Vietnam, Thajsko, Malajsie atd.), Tofu lze zakoupit na jakémkoli podnosu.

Používejte pouze

V naší zemi je téměř žádná kultura tofu. Mnoho lidí ví, že tento produkt je užitečný, ale neví, jaké přesně jsou jeho zásluhy a jak se jedí. Ale sója je jediná rostlina na světě, která je zdrojem vysoce kvalitních bílkovin, shodných s živočišnými bílkovinami. Obsahuje všech devět aminokyselin, které jsou nezbytné pro udržení dobrého zdraví.

Množství bílkoviny sóje přesahuje ryby, vejce, hovězí maso. Proto je tofu, jakýsi "proteinový koncentrát", ideální produkt pro vegetariány, kteří jsou na půdě a obecně zdravých příznivců jídla. Mimochodem, jestliže živočišná bílkovina při rozštěpení zvyšuje celkovou hladinu cholesterolu v krvi, reguluje rostlinný protein a pomáhá snížit o 30%. Tak tofu je také prevence mnoha vaskulárních a srdečních onemocnění. Kromě toho je sójový protein 90% rozpustný ve vodě, což znamená, že je tělo velmi snadno absorbováno. Jídlo z něho - skutečná spása pro lidi se špatným trávením a pomoc sportovcům, kteří zvyšují svalovou hmotu.

Tofu - výborný prvek jídelního lístku a alergie na "bílkoviny". Kromě toho přispívá k rozpouštění žlučových kamenů, zlepšuje funkci ledvin, je dobrým zdrojem železa, vápníku a dietních vláken, který je vyčerpán ve stravě Rusů. Tofu je také známý tím, že odstraňuje z těla nebezpečný toxin toxinu, který vyvolává rakovinu. V Japonsku je to téměř povinný produkt v nabídce mateřských škol.

"Bonus" pro ženy: tofu obsahuje fytoestrogeny, které mají podobný účinek jako estrogen - ženské pohlavní hormony. Během menopauzy, kdy jejich hladina v těle klesá, fytoestrogeny sóji pomáhají obnovit hormonální rovnováhu, chránit ženy před rakovinou prsu, regulovat metabolismus cholesterolu, zpomalit proces stárnutí pokožky a chránit ji před dehydratací. Je pravda, že někteří vědci tento názor nepodporují a věří, že přebytek fytoestrogenů může ublížit. Jediný závěr: neměli byste jíst tofu v tunách, ve všem je potřeba moderování.

A konečně, nejvíce příjemné, příjemné a inspirativní v této exotické pochoutce - nízká kalorie: 100 g tofu je jen 73 kcal!

Majster Tofu se bojí

Výroba tofu obecně připomíná proces získávání sýra z mléka. Za to se říká sójový sýr. Požadovaná látka se získá koagulací čerstvého sójového mléka vyrobeného ze sójových bobů. Do mléka se přidává kondenzační látka (koagulant) - obvykle nigari, méně často octová nebo citrónová šťáva - jsou smíchány, zahřívány a pak lisovány do hustých briket. V zásadě, od doby starověku, tato metoda se změnila málo, jediný rozdíl je, že nyní pro přípravu sójového mléka často brát žádné boby (které je třeba vyčistit, namočené, vařené a drcené), ale již připravený sójový prášek.

Existují tři hlavní typy tofu, které se klasifikují podle způsobu výroby a úrovně konzistence. Ta je přímo spojena s obsahem bílkovin: čím je produkt hustší a suchší, tím více proteinů obsahuje. Evropa je zvyklá na hustší a pevnější verzi, proto se tento druh nazývá "západní". Konzistence tohoto tofu připomíná "Mozzarellu", je vhodná pro pečení, guláš nebo gril. Asie preferuje tofu vodnatější a měkčí - "bavlna". Používá se k vaření prvních jídel a používá se v receptech, které potřebují smíšený tofu. Nejvíce jemná odrůda - "hedvábí". Voda v něm je ještě větší. Je podobná v texturách s pudinkem nebo pudinkem a používá se v bramborovém kaši, omáčky, polévky, sladkosti a pro parní nádobí.

Mnozí výrobci vyrábějí tofu s různými přísadami (paprika, koření, houby, byliny, ořechy atd.), Ale zároveň ztrácí svou neutrální chuť.

V Rusku lze tofu koupit ve specializovaném obchodě nebo ve velkém supermarketu. Kromě tradičního Japonska a Číny byl tento produkt vyvinut ve všech východoasijských zemích, stejně jako v USA a Kanadě. Tam je také ruský tofu (děláme to spoustu podniků, od Moskvy do Krasnojarsku), někdy ukrajinské. Japonci jsou samozřejmě přesvědčeni, že je téměř nemožné najít skutečné tofu mimo jejich ostrovy.

Vařte tofu doma

Budete potřebovat: 1 sklenici studené vody, 1 sklenici sójové mouky, 2 sklenice vařené vody, 6 polévkových lžiček. lžíce citronové šťávy. V malém kastrolu míchat sójovou mouku a vodu až do tlusté, rovnoměrné pasty, přidáme vařící vodu a promícháme. Cook na nízké teplotě po dobu 15 minut. Potom vylijte citrónovou šťávu, znovu promíchejte a pánev vyjměte z ohně. Když se hmota uklidní, zpracujte ji skrz froté. Získáte asi 1 šálek velmi jemného tofu. Uchovávejte v chladničce ve vzduchotěsné nádobě, naplněné vrstvou vody.

Čí se kráva rozčilovala!

Pokud jste byli inspirováni myšlenkou vyrábět tofu ve vlastní kuchyni, má smysl zlepšit ruční proces a koupit speciální jednotku pro výrobu sójového mléka, která se nazývá tzv. Domácí sójová kráva. Další název je sójový sporák. Jedná se o kuchyňský přístroj, který není větší než rychlovarná konvice. Vše, co musíte udělat, je nalijte vodu, nalijte předem namočenou nebo suchou sóju, stiskněte tlačítko a během 15-20 minut bude připraveno čerstvé sójové mléko. Na sójové krávě, mimochodem, můžete udělat mnoho dalších vegetariánských (a nejen) lahůdek: kaše, polévky, omáčky, pudinky, koláče, pasty... Je to takové potěšení v průměru 4000-6000 rublů. A to je přesně ten případ, kdy nápis Made in China není určen k výstraze, ale k vyvolání důvěry v slušnou kvalitu zázračného stroje. Zpočátku je začali vyrábět právě v Číně. Sójové sporáky vynikající kvality se také vyrábějí ve státech a v Kanadě. Ale evropská sója by měla být vybírána pečlivěji: je pravděpodobné, že se dostane do falešného nebo jen druhého produktu.

Jak si vybrat?

Lisované tofu se také prodávají ve vakuových nádobách a jednoduše v uzavřených nádobách naplněných vodou. Voda chrání produkt před absorpcí cizích pachů. Nebuďte příliš líní, abyste pečlivě prozkoumali štítek: přírodní tofu by měl obsahovat pouze tři složky: vodu, sóju (sójové boby) a koagulant (mohou existovat tři druhy - nigari, síran vápenatý nebo chlorid vápenatý). Je lepší koupit tofu bez soli, bylin a dalších přísad. "Správný" tofu by měl mít neutrální chuť.

Čerstvý tofu má mírně sladkou vůni. Pokud se začne kysnout, vaří se po dobu 10 minut. Je pravda, že bude bobtnat a stane se více porézní než "zdroj".

Při výběru tofu s vysokým obsahem vápníku vyhledejte na obalu nápis "vápenatý sediment" nebo "síran vápenatý". Pamatujte si, že tvrdý tofu je měkčí než měkký. A samozřejmě vždy zkontrolujte trvanlivost produktu.

Jak uložit?

Většina výrobců pasterizuje tofu přímo v továrně. Tento výrobek nemusí být ochlazován, dokud není nádoba vytištěna. Nepasteterizovaný tofu je umístěn na chladném místě. Pokud je balení otevřeno, ale ne všechny jsou jedlé tofu, opláchněte zbytek a naplňte vodou. Pokud je to možné, pumpujte vzduch z nádrže, vložte jej do ledničky a každodenně vyměňujte vodu - tofu zůstane čerstvý během týdne.

A to může být zmrazené - pak trvanlivost trvá až pět měsíců. Po rozmrazení tofu mění konzistenci a chuť: stává se pružnější a tvrdší, podobně jako maso, chuť jídel s touto složkou je také mírně odlišná. Tofu rozmrazené má příjemnou karamelovou barvu a je skvělé pro moření nebo pražení.

Mimochodem, dnes v Japonsku je oblíbený tofu kori-dofu nebo koya-dofu zmrazená, sušená verze sójové pochoutky. Jedná se o starodávný vynález buddhistických mnichů z hory Koya. Odlišuje se od "klasiky": má houbovou strukturu a chuť zůstává nasycená i po namáčení. V Japonsku koya dofu prodává pět kusů zabalených v polyethylenu. Spolu s ním souprava obsahuje polévkový prášek, ve kterém je vařený. Ale můžete to udělat bez ní.

Cook tofu polévku

Ve slaném masovém nebo zeleninovém vývaru přidejte nakrájenou kukuřici, vařte. Přidejte strouhanou mrkev, koření a vařte na 5-7 minut. Nyní přidejte 150 g hustého tofu, nakrájené na kostičky, jeden nakrájený pór, zelený hrášek. Přiveďte k varu. Podáváme zelenou.

Tofu - svoboda pro vaření fantasy a skutečný chameleon mezi produkty. I když se nemůže pochlubit svou vlastní vůní, pak jako houba perfektně pohlcuje "sousední" pachy a chutě. Na první pohled se to může zdát nevýhodou, ale ve skutečnosti je to nepochybná výhoda, která změní tofu na univerzální vojáka z vaření: výrobek jde dobře s jakýmikoliv přísadami, v jakémkoli jídle, který jej přidáte, od občerstvení až po dezert. Můžete jíst s ovocem nebo zeleninou, nebo můžete smažit, kouřit a péct. A na jejím základě se ukázalo, že je to velká nádivka. Zkuste a připravte něco lahodného!

Tofu: vlastnosti, vlastnosti přípravy a použití

Ačkoli sýr Tofu není v Rusku zvláště oblíben, tento nesmyslně zdravý mléčný výrobek je již dlouho oceněn v zahraničí. Úžasná kompozice, která činí z výrobku ekvivalentní maso, neobvyklá chuť a schopnost experimentovat nekonečně s možnostmi vaření vysvětlují, proč se každý musí seznámit s tímto sýrem.

Co to je?

Tofu je ve skutečnosti obyčejný fazolový tvaroh. Zeleninový produkt je vyroben ze sójových bobů. Obsahuje téměř žádné sacharidy a tuky, ale je bohatý na bílkoviny a další příznivé látky. To vysvětluje, proč tento druh sýra je tak milován lidmi, kteří dodržují dietní stravu. Chuť produktu je poměrně štíhlá - sója je za to zodpovědná, ale vůně je trochu sladká. Tento sýr vypadá jako lisovaný tvaroh, zabalený ve vakuovém vaku nebo nádobě naplněné kapalinou. Význam druhého z nich spočívá v tom, že cizí pachy nenasycují sýrovou hmotu.

Je důležité říci, že tofu může být vystaven téměř všem existujícím tepelným úpravám. Výrobek je vařený, smažený, pečený a dokonce marinovaný. Uzené tofu, dušené, hluboce smažené s křupavou kůrou - každá volba má své fanoušky. Při výběru tohoto produktu v obchodě je důležité pečlivě prozkoumat dostupné informace. Kompozice by měla obsahovat pouze tři složky: vodu, sóju (nebo sóju) a zahušťovadlo, nazývané koagulant.

Skladování tofu nastává v souladu s několika pravidly. Pokud je obal otevřený, ale výrobek není zcela zkonzumován, zbytek by měl být omyt pod kohoutem, pak jej nalít čistou vodou a dát do ledničky. Tekutina bude třeba denně měnit. Nejlepší je ponechat produkt v uzavřeném obalu, aby mohl být uložen po dobu jednoho týdne. Pokud se najednou nějaká chuť stává neobvykle kyselá, můžete se ji pokusit vařit asi deset minut. Přestože se textury změní, produkt bude opět použitelný.

Je-li sýr zmrazen, jeho skladování bude prodlouženo na téměř šest měsíců. Měli byste však vědět, že po provedení tohoto způsobu zpracování Tofu změní chuť, strukturu a dokonce i barvu. Rozmrazený sýr je hustší a poréznější. Její barva nejprve změní na žlutou barvu a poté nabarví. Chuť je výrazně bohatší.

Tofu co je

Podle jedné verze původu tofu byla získána v II. BC er v Číně a rozšířila se do éry Nara (VIII. století) v Japonsku. V těchto zemích, stejně jako v Thajsku, Vietnamu a Koreji se tofu stala jednou ze základních potravin.

Mezi scénami zobrazenými v reliéfech jedné z hrobek v Dahutin 打虎 亭 (Missian, Prow. Hunan, Čína) existuje jeden, který je interpretován jako obraz procesu výroby tofu. Pokud je interpretace správná, pak je tato reliéf d. Han je nejstarší známý obraz tohoto druhu. Pozdější informace o tofu se objevuje až v 10. století. [1]

V západních zemích se tofu stala obecně známou ve druhé polovině dvacátého století díky zlepšení kulturních vazeb se zeměmi východní Asie a rozšiřování vegetariánství.

Výroba

Tofu se získává koagulací (zakřivením) bílkovin sójového mléka při zahřátí nebo filtrování. K tomu dochází při koagulante (například nigari - chlorid hořečnatý, kyselina citronová nebo síran vápenatý). V Okinawě se namísto nigari používá mořská voda a takto získaný tofu se nazývá sima-dofu (ostrov tofu). Poté je tofu často stisknut. Konečný produkt je bílý.

Výroba tofu obecně připomíná proces získávání sýra z mléka. Někdy tofu se nazývá "sójový sýr".

Lisovaný tofu jde do prodeje v uzavřených obalech naplněných vodou (stejně jako některé druhy sýra).

Skladování

Surový tofu lze uchovávat vakuově naplněný vodou několik týdnů. V nádobě s vodou lze skladovat asi jeden týden a voda by měla být měněna každých 1-2 dní.

Tofu může být zmrzlý, po němž se stává žlutou. Po rozmrazení se opět zbarví barva a konzistence tofu se stává houbovitějším a tužším. Buddhističtí mniši praktikovali tofu před několika staletími.

Druhy

Tofu se liší výrobní metodou a konzistencí.

  • Hustý, hustý nebo tvrdý tofu (anglicky, tofu tofu) - docela hustá, konzistence sýra mozzarella. Dobře se hodí pro smažení a smažení, stejně jako kouření. Někdy se vyrábějí s přísadami. V měkkosti se liší ve dvou hlavních typech:
    • "Západní" tofu (anglická západní firma, velryba 豆乾 / 豆干 dòu-gān) - hustší, obsahuje málo vody
    • "Asijský" tofu (asijská tofu, velryba 豆腐 dòu-fu, momen to: fu - doslovně "bavlna tofu") - méně hustá, obsahuje hodně vody
  • Měkký tofu nebo hedvábí tofu (Silken tofu, nem. Seidentofu, souprava.) 嫩 豆腐 nèn-dòu-fu nebo kit.. 豆腐 huá-dòu-fu, kinugosi do: fu měkký tofu, konzistence pudinků. Obsahuje nejvíce vody ze všech druhů surového tofu. Používá se zejména na sladké pokrmy, omáčky, polévky a pro páře.
    • "Smutný" tofu - obyčejný v Číně, zejména v šanghajské kuchyni. Má silný zápach.

V jihovýchodní Asii existuje mnoho dalších odrůd tofu.

Mnoho výrobců vyrábí tofu s různými přísadami (paprika, koření, ořechy atd.) A přidává je před lisováním. Současně se ztratí neutrální chuť. Uzený tofu je populární v západních zemích.

Použití a distribuce

Tofu je univerzální v kulinářských termínech a je vhodný pro různé pokrmy, základní i dezertní a sladké. Může být smažený, vařený, pečený, používán jako baozi toppings, používaný v polévkách a omáčkách, vařený atd. Používá se zejména ve východní Asii a zejména ve vegetariánských kuchyní. Pro polévky, smažení a smažení se často dělí na kostky. Kvůli neutralitě chuti by měla být příprava tofu věnována zvláštní pozornost, zejména ochucovadlům a omáčkám, jejichž chuť pohlcuje. Před vařením se někdy marinuje, zejména sójovou omáčkou, tamarindovou nebo citrónovou šťávou.

Dnes se tofu šíří po celém světě, v neposlední řadě kvůli množství vysoce kvalitních bílkovin, což z něj dělá dobrou náhražku masa a jiných živočišných produktů ve vaření a výživě. Zvláště oceňovány vegetariány a vegany, stejně jako pozorování postů.

Nutriční hodnota a účinky na zdraví

Tofu je bohatý na vysoce kvalitní rostlinné bílkoviny (10,7% v hustém, 5,3% v měkkém tofu), který obsahuje všechny esenciální aminokyseliny [2] [neautoritativní zdroj?], A je také zdrojem železa a vápníku. Současně je tofu nízkokalorický produkt bez cholesterolu.

Studie z University of Kentucky z roku 1995, kterou sponzoroval The Solae (divize společnosti Protein Technologies International společnosti DuPont) ukázala, že spotřeba sójových bílkovin korelovala se silným poklesem sérologického cholesterolu, lipoproteinů s nízkou hustotou ("špatný cholesterol") a triglyceridů [3]. byl zaznamenán nárůst "dobrého" cholesterolu (lipoprotein s vysokou hustotou). Bylo navrženo, aby sójové fytoestrogeny snižovaly hladinu "špatného" cholesterolu.

Tofu

Tofu je radost z vegetariánských hladů a ztráty hmotnosti - ve skutečnosti je těžké sýr volat. Jedná se o rostlinný výrobek vyrobený ze sójového mléka, které po staletí nahradilo maso a mléko lidem z Číny a Japonska. Je možné, že v tomto produktu leží tajemství dlouhověkosti a absence problémů s nadváhou mezi národy Asie. Existuje mnoho odrůd tofu: hedvábí, podobný jogurtu; tvrdý jako sýr; lisované, uzené a sušené. Tofu má skoro žádný vlastní chuť, takže se nejedná jen tak, ale používá se při vaření pro vaření různých pokrmů. "Kulinářský Eden" vám řekne, že můžete vařit chutný tofu se sýrem a proč je tak zdravý, že v Asii si lidé nemohou představit život bez něj.

Historie sýra tofu

Věk receptu na tofu je více než 2000 let a od té doby se nezměnil. Podle legendy tento výrobek vynalezl Liu An - vládce prefektury Hainan, který žil v 2. století před naším letopočtem. Zabýval se filosofií, duchovní praxí a alchymií a sójový sýr mu dovolil zůstat mladý. Na konci své životní cesty Liu An jedl více tofu než obvykle, jeho křídla rostly, vstoupil do nebe a stal se nesmrtelným.

Lepší legenda říká, že tofu se náhodou ukázal, když jeden farmář namísto soli přidal mořskou vodu do sójové polévky a sójové pyré se rychle změnily na měkký sýr. Později se chlorid hořečnatý, který je obsažen v mořské vodě, naučil průmyslově vyrábět. V moderní asijské kuchyni se nazývá nigari a používá se k výrobě tuhého tofu. V jižních oblastech Číny se do sójového mléka používá sulfátu vápenatého nebo dokonce octa. Tofu, vyrobený tímto způsobem, je měkký a jemný, jako jogurt.

Podle další verze byla metoda vaření tofu vypůjčena Číňanem na jihu - v Indii nebo na severu - od mongolských kočovníků. Po staletí tyto národy připravují jogurty a sýry z kravského, buvolového a ovčího mléka. Mléčné hospodářství se v Číně nikdy nevyvíjelo a mnoho čínských v dospělém státě nemá schopnost trávit mléko a přísné zákazy týkající se živočišných potravin jsou zde přísné. Proto Čína začala vyrábět sýr z obvyklého rostlinného produktu: sójové mléko.

Tofu měl významné výhody oproti sójovému mléku: byl lépe nasycený, udržoval se dlouho a vždy byl připraven jíst. Postupně se recept na tofu tofu dostal z Číny do dalších asijských zemí. V X-XI století tofu byl uznán a milován v Japonsku a Koreji. Nejprve byl jídlem mnichů a vznešených lidí, ale postupně se změnil na prosté selské jídlo. Hodně později - v XIX-XX století. - tofu se objevil na Taiwanu, Vietnamu, Malajsii, Indonésii, Thajsku, na Filipínách, v Indii.

Evropští cestovatelé a obchodníci jedli tofu na cestách v Číně a Japonsku od 17. století, ale nikdo netoužil přinést ho domů k prodeji. V 19. století němečtí vědci analyzovali složení tofu a dospěli k závěru, že je velmi užitečné a výživné. Byly dokonce pokusy vyrábět tofu v Evropě, ale kupující neměl rád chuť tohoto produktu. V USA a Evropě se sójový sýr objevil teprve na začátku 20. století, a to v důsledku fascinace s buddhismem a vegetariánstvím, ale teprve v 70. letech se stal populárním. Bohužel, v Rusku, tofu je stále téměř neznámý. Může se nalézt pouze v odděleních zdravé výživy velkých supermarketů a pouze ve velkých městech.

Užitečné vlastnosti tofu

Sójový sýr je jedním z nejdůležitějších zdrojů bílkovin a vápníku v čínské stravě. Skutečnost, že v obtížných dobách 20. století ovládla čínská vláda výrobu a prodej tofu a občané s nízkými příjmy mohli plně jíst za málo peněz, hovoří o významu tohoto produktu. Na jihu Číny se typická strava rolníků dlouhou dobu skládala z rýže, zelí a tofu. Tofu však není považován za potravu chudých, je stále milován a poctěn starými a mladými lidmi všech společenských vrstev.

V měkkých tofu asi 5% vysoce kvalitní bílkoviny a v hustém - více než 10%. Sójový protein obsahuje všechny esenciální aminokyseliny a je plně schopen nahradit živočišné produkty. Vědci prokázali, že pouze 25 gramů sójových bílkovin denně snižuje hladinu "špatného" cholesterolu v krvi, čímž snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění. Tofu je velmi bohatý na vápník a železo. V tomto případě je obsah tuku v tomto užitečném produktu pouze 2-5%. Tofu se doporučuje sportovcům a snižuje hmotnost - pomáhá zhubnout bez ovlivnění svalové hmoty a celkové pohody. Jedinou kontraindikací k jídlu tofu je individuální nesnášenlivost luštěnin.

Tofu je stále jedním ze základů lidové kuchyně v Číně a Japonsku. Existuje mnoho odrůd a odrůd tohoto produktu. V každé čínské vesnici je tofu shop, který nabízí desítky výrobků pro každý vkus a rozpočet. Tofu může být tekutý a pevný, čerstvý a starý. Stejně jako mléčné sýry tofu může být bez tuků a mastných. Pro dlouhodobé skladování je tofu hustě lisovaný, sušený, smažený v hlubokém tuku, marinovaný v sójové omáčce s kořením nebo v alkoholu. Tam je dokonce tofu ve formě tenkých plechů: obalí náplň pro jarní kotouče, nakrájí se na nudle nebo na malé kousky a přidává se k polévkám. Tam je také takzvaný páchnoucí tofu, který je namočený v rybí marinádě a je považován za pochoutku. Mimo Asii je tofu mnohem menší.

Existují tři druhy čerstvého tofu s relativně krátkou trvanlivostí:

Hodváb nebo měkký tofu obsahuje hodně vody a může vypadat jako krém nebo pudink. Přidává se na polévky a nápoje, smíchané se zeleninou a kořením, používané v dezertech nebo jako náhražka mléka a vajec při pečení.

Hustý tofu se vyrábí lisováním a odstředěním. Konzistence připomíná sýr nebo mozzarellu a obsahuje poměrně velké množství vody. Používá se v polévkách a salátech.

Velmi hustý tofu obsahuje malou tekutinu a konzistenci smaženého masa. Je nakrájen na malé kousky a vařený nebo smažený.

Mnoho výrobků pro dlouhodobé skladování je vyrobeno z hustého tofu:

Marinovaný tofu se vyrábí fermentací a namáčením do octa, sójové omáčky nebo vína. Marinované kostičky tofu mají obvykle červenavou plesnivou kůru. Tento produkt se používá jako koření, přidává se k polévkám a zeleninovým pokrmům.
Sušený tofu je zcela bez kapaliny a má neomezenou trvanlivost. Před použitím musí být znovu nasycen vodou.
Zmrazený tofu má porézní strukturu, protože ledové krystaly ji odtrhávají a tvoří uvnitř mnoho dutin. Je konzumován zcela rozmrazený, doprovázený zeleninou a omáčkami.
Smažený a uzený tofu je ochucený kořením a bylinkami a jedí stejně jako žetony.

V Rusku je známa jen malá část této odrůdy - hedvábí tofu, připomínající kefír nebo jogurt a hustý tofu podobný brynze.

Co vařit tofu

Tofu má neutrální, čerstvou chuť a může být použit jako náhražka masa, ryb, vajec a mléčných výrobků. Chuť jí dává prostředí, proto se doporučuje připravit tofu, ne šetrné koření, olej a zeleninu s jasnou chutí. V závislosti na konzistenci tofu můžete vyrábět koktejly, sušenky a omáčky, vařit, smažit, smažit, vařit vařené nebo hluboce smažené. Můžete kombinovat tofu s mletým masem, abyste snížili jeho obsah tuku bez obětování chuti. Tofu vyrábí lahodné polévky a polévky, náplně na ravioli a koláče a základy pro dezerty. Ve Spojených státech je hustý tofu grilovaný, marinovaný.

Šaty z hedvábí tofu

300 g měkkého tofu,
5-6 stroužky česneku,
2 polévková lžíce. kapary,
0,5 šálků citronové šťávy
0,5 šálku olivového oleje,
sůl, pepř podle chuti.

Umístěte všechny ingredience do mixéru, mlejte, dokud je hladké, narovnejte chuť solí a pepřem. Nízkokalorický dressing s tofu se hodí na salát Caesar a zeleninové saláty.

Tofu v pivním těstíčku

400 g pevného tofu
100 g mouky,
0,25 šálku živého piva,
1 polévková lžíce. vodka
3 polévkové lžíce. olivový olej,
2 vejce,
Sůl, koření podle chuti.

Řez tofu na tenké plátky. Nalijte sůl a koření do prosívané mouky, nalijte pivo, vodku a 1 polévkovou lžíci. olej, důkladně promíchejte, dokud hladké těsto, přidat bičované bílé, míchat. Namočte plátky tofu do těsta a smažte do dobře vyhřáté pánve na obou stranách, dokud nehne.

Thajská tofu polévka

1 litr zeleninového vývaru,
100 g pevného tofu
3 polévkové lžíce. sójová omáčka
2 cm Kořen zázvoru,
1 papriku,
1 stroužek česneku,
50 g pšeničných nudlí,
2 mrkev,
100 g čerstvých žampionů,
2 polévková lžíce. citronová šťáva
Čerstvé koriandro pro výzdobu.

Nakrájejte tofu a marinujte v sojové omáčce po dobu 30 minut. Ve vývaru nakrájejte nakrájený zázvor a česnek, nakrájíme na papriku a vaříme na nízké teplotě po dobu 30 minut. Vaříme v tomto vývaru nudle, dokud ne uvaříme a nezasadíme do talířů. Naplňte vývar, abyste se zbavili pepře, zázvoru a česneku. Do tofu přidejte sójovou omáčkou do vývaru, jemně nasekané mrkve a houby, přivedete k varu a vaříme 3-5 minut, dokud měkký. Nalijte polévku do talířů s nudlemi, nalijte ji citronovou šťávou, ozdobte koriandrovými větvičkami.

Těstoviny s omáčkou z tofu

150 g pevného tofu
150 gramů těstovin,
1 cibule,
1 polévková lžíce. máslo,
1 polévková lžíce. rostlinný olej,
Sůl, pepř podle chuti.

Položte vařené těstoviny. Tofu a cibule jemně nakrájejte a smažte v rostlinném oleji. Když se těstoviny vaří do stavu al-dente, vylijte vodu, přidejte ji na tofu, sůl, pepř, přidejte máslo a vaříme 10 minut pod víkem.

Vitamin a protein se protřepe tofu

1 sklenici pomerančového džusu,
1 banán,
0,5 šálků měkkého tofu,
1 šálek bobulí (lze zmrazit),
led, cukr - podle chuti.

Vaření:
Porazte všechny ingredience v mixéru a okamžitě pijte.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Lymfom: charakteristika symptomů a příznaků u dospělých

Moderní metody léčby maligních onkologických patologií kvalitativněji a radikálněji ovlivňují tvorbu, zabíjejí rakovinné buňky a zabraňují vývoji nových.

Čtěte Více

Obsah aminokyselin v potravinách

Aminokyseliny jsou karboxylové kyseliny, ve kterých je v radikálu atom vodíku nahrazen aminoskupinou. Jsou to bílkoviny z jakéhokoli organismu. Mnoho důležitých látek jsou bílkoviny.

Čtěte Více

Kolik si vaříme hovězí jazyk?

Životní styl jídlo

ObsahVzhledem ke zvláštní chuti a obsahu velkého množství cenných látek jsou považovány hovězí a vepřové jazyky za delikatesy. Na vaši otázku zodpovíme otázku, kolik vaření hovězího jazyka.

Čtěte Více