Jak je telecí jiná než hovězí?

Telecí je jedním z nejvíce preferovaných druhů masa pro výživu a nízkokalorické potraviny. Přestože je to stejné hovězí maso pouze "mladší". Mají tyto druhy masa významné rozdíly? Navrhuji podrobně porozumět charakteristickým rysům těchto "příbuzných" druhů. Porovnáme nutriční, minerální a vitaminové složky.

Údaje o živinách jsou založeny na informacích poskytnutých Ministerstvem zemědělství Spojených států (USDA). Odběr vzorků provedených podle těchto kritérií: hovězí, telecí, mleté, syrové. A tak srovnáváme.

PROTEINY, TUKY A OSTATNÍ

Když kupujeme maso, pravděpodobně nejprve zaplatíme za bílkoviny obsažené v něm, maso je spojeno se všemi. Ve vejci je protein o 35% více.

Snaží se vyhnout tuku, konkrétně nákupu telecího masa a tento ukazatel je ve skutečnosti mnohem nižší. Je důležité vědět, že ukazatel obsahu tuku se značně liší od které části jatečně upraveného těla každého konkrétního kusu masa. Poskytuje také průměrná čísla.

Často je třeba slyšet nejrůznější epitetky adresované na straně telecího masa, jak je to s jemnou chutí a tak dále. Ale ve skutečnosti to není úplně pravda a těžší je připravit s chutnými pokrmy, potřebujete určitou dovednost, aby hotová jídla splnila očekávání. To je způsobeno jeho slabostí, nízkým obsahem tuku. Čím méně tuku v mase, tím tvrdší je vařit šťavnaté a měkké. Buďte opatrní při vaření nízkotučného masa.

Přes skutečnost, že telecí je mnohem více dietní maso, nemůže se dostat pryč od vysokého cholesterolu. Obě druhy masa obsahují ve velkém množství, přibližně 78-82 mg na 100 gramů. V absolutním vyjádření to představuje přibližně 25% doporučeného denního příspěvku pro dospělé.

A telecí je více vodnatý: 72 gramů vody na 100 gramů masa, oproti 55 gramům hovězího masa.

ROZDĚLENÍ V MINERÁLNÍCH KOMPONENTECH

Mimo jiné jsou tyto druhy masa poněkud odlišné v přítomnosti mikro a makronutrientů. Co ukazuje tato tabulka.

Časopis VGil

Archiv

01.09.2018

Bílý papír s drogami

Reklama

Poslední položky

Nedávné komentáře

Tagy

  • Domů
  • Je zajímavé
  • Je mladý býk maso telecí?

Je mladý býk maso telecí?

05.24.2013

Veal vs. maso mladých býků vs. hovězí maso

Doslovně druhý den jsem nahradila fotografii lýtka na zádech s poznámkou, že i když to bylo výborné, ale maso mladého býka je pro mě chutnější... Mám otázku: není to maso mladého býčkového tele? Stačí odpovědět "ne", zdálo se mi to nedostatečné, takže se pokouším vysvětlit rozdíl co nejjednodušším způsobem s obrázky. Navíc jsou zde některé zajímavé detaily.


Fotografie: mladí býci v den odeslání na jatka.

Začneme zjistit rozdíl v podobě masa. Věnujte pozornost barvě:
TELETINA: lehké maso - bílý tuk

Maso mladého býka (čtvrtky vlevo od mléka):
maso je tmavší a jasnější, již červené,
tuk je stále bíle, ale objeví se žlutá barva.

ZÁJEM: Ve stáří dobytka mění tuk barvu.
Velmi žlutým tukem je maso starých zvířat.
Mnoho, samozřejmě, visí na krmení a plemenu. Zásada však zůstává:
telecí tuk je bílý a zastaralá kráva / býk je žlutá.

Pokračujte a nyní porovnejte vzhled na desce:

Telecí

Věnujte pozornost menším změnám barev, které se blíží ke středu dílu!
Kousek není spálen! Ale rozdíl v barvě mezi pražený a nepražený, nemůžete vidět okamžitě!

Mladý býk:

Co vidíme (kromě toho, že mám vzácné hovězí maso vzácné)?
Během tepelného ošetření změní barva mladého býka mnohem více barvy: od červené až po světle hnědou...

ROZDÍL, KTERÝ NENÍ SPECIFIKOVANÝ NA OBRAZU:
Foto není schopen přenášet vůně a chutě.
A v tomto případě je to - důležité!
Protože vůně a chuť mladého býka jsou mnohem intenzivnější než telecí maso.

A teď je čas podívat se na řezné modely telecí a hovězího masa!

SCHÉMY ŘEZÁNÍ PRO SROVNÁNÍ:
Myslím, že ani tu není třeba psát, kde je tele, kde je býk:

A teď je čas se zeptat na následující otázku, která se již pravděpodobně již točí v jazyku těch, kteří si tohle přečetli:
A potom, co je maso "mladého býka" odlišné od "obyčejného hovězího masa"?
Pro jasnost uvedu úplně politicky nesprávné a sexistické srovnání, které každý rozumí...
Stejně jako dívka ve věku 18 let, která se odděluje od dámy mladší 50 let: jedna je stejně dobrá, jaká je (kvůli mládí a přirozenému zdraví) a druhá potřebuje intenzivní péči, kosmetička, marináda k "hoření" ), koření a dlouhý pobyt v troubě), speciální recepty na vaření... nebo - na klobásu!
Opět platí, že mezi kuchařem z vesnice velkých Železníků a účastníkem soutěže Miss World ve stejném věku je rozdíl: asi stejný rozdíl mezi mladým plemenem býků a většinou staršími dojnicemi, které tvoří "obyčejné hovězí maso"...

Takže pozornost!
Maso mladých býků se získává z masných býků (nebo masných a mléčných plemen), přibližně jednoho roku a 750 kg živé hmotnosti. Tak vypadají před odesláním na jatka:

Pro srovnání dávám fotografii dospělého otce:

Věnujte pozornost: za ním nejsou téměř žádní lidé, pouze hlavy, ale i zde jsou mladí býci a také vedle muže:

Z býka 750 kg živé hmotnosti se získá asi 500 kg takzvané hmotnosti jatečně upraveného těla: kopyto, kůže, hlava, vnitřek k mínusu. Tento druh masa je také nazýván steakovým hovězím masem.

Nemám možnost ukázat rozdíl mezi steakovým hovězím masem / masem mladých býků a "obyčejným" na talíři, protože "obyčejné hovězí maso" nespadá na můj talíř jako kus masa. Toto je maso dospělých zvířat zpravidla nižší kvality, které se zpracovává pro zpracování do salámů a podobně.
Rozdíl je významný, pokud také vaříte grilovaný steak ze stejného střihu jako steakové maso / mladé býčí maso z "obyčejného hovězího masa".
Na jatkách nevidím bývalé kravy bývalých dojnic. Ale mohou být vidět z dálky barvou tuku a "ústavou". To znamená, že mezi těly jatečně upravených těl / jatečně upravenými těly je vizuální rozdíl.

Také s telecím není snadné.
Existuje "nucená produkce" telecí, když je s dětmi dražší, protože není výhodné vykrmovat mléko k býku, získává méně váhy a maso je horší (a tedy levnější) než jeho peerové maso nebo maso a mléčné plemeno.
Tak se ukazuje "obyčejná telecí".
A někdy je mléčná telecí. Jedná se o zvláštní specializaci masné produkce a speciální vědy: dítě je krmeno skutečným kravským mlékem (které obyčejné telata, dokonce ani elitní masové plemena, vůbec nevidí). Proto se ukazuje, že je mnohem chutnější a jeho maso, které je více ceněno.

Některé zajímavé skutečnosti o telecí (údaje z Světového kongresu o maso WMC v Paříži):

Světový rekord pro spotřebu má EU jistotu, kde je telecí maso tradičním produktem pro pokrmy jihoevropské kuchyně.

Nejvyšší poptávka po telecí maso je ve Francii (3,9 kg na osobu v roce 2010) a v Itálii (3,4 kg).
Pro srovnání: v Belgii je spotřeba telecí asi 1 kg ročně na obyvatele a ve Spojených státech průměrně 0,23 kg.
Současně je charakteristické, že i v USA a Kanadě se poptávka výrazně zvyšuje právě tam, kde lidé z příslušných regionů Evropy žijí kompaktně. Takže v USA - hlavními kupujícími telecí jsou restaurace italské kuchyně a ve francouzsky mluvící kanadské provincii Quebec na jednoho obyvatele konzumují 3,2 kg telecí ročně.

Lídrem v produkci telecí v EU je Francie.

Jaký je rozdíl mezi hovězím a telecím masem?

Hovězí a telecí maso jsou tak odlišné, ale toto je maso jednoho zvířete. Jaký je rozdíl mezi nimi? Jaké jídlo je lepší vařit z telecího masa?

Regis Trigel, šéfkuchař restaurace Bistrot Birch a šedesát odpovědí:

Telecí je maso mladého zvířete od měsíce do roku a hovězí maso je zralější zvíře. Je snadné je rozlišit od sebe podle barvy: hovězí maso je nasycené červené a starší zvíře, tmavší maso, nejlepším způsobem je koupit jen jasně červené hovězí maso. Telecí je světle růžová.

Telecí maso není tak tučné, může být často i suché. Jeho tuk se absorbuje mnohem lépe než hovězí. Proto se tělo často používá k přípravě dietních jídel a kojenecké výživy.

Existuje rozdíl ve výběru vína na pokrmy z hovězího a telecího masa. Hovězí maso je nejčastěji podáváno s bohatým červeným vínem a lehčí a čerstvé víno bude vyhovovat telecí. Já, jako kuchař, raději pracuji s telecím masem, protože má jemnější maso a jemnou chuť.

Zeptejte se na vaši otázku

Aktuální problémy "Kuchyně"

Populární

Komentoval

2018 Argumenty i Fakty Generální ředitel Ruslan Novikov. Šéfredaktor týdeníku "Argumenty a fakta" Igor Chernyak. Ředitel digitálního rozvoje a nové média AiF.ru Denis Khalaimov. AIF.ru šéfredaktor Vladimir Shushkin.

Co je užitečnější než hovězí nebo telecí?

Telecí je považováno za jeden z dietních a nízkokalorických druhů masa. Do jisté míry to je stejné hovězí maso, ale "mladší". Hovězí a telecí maso se výrazně liší jak v nutriční hodnotě, tak ve složení vitamínů.

Jak je telecí lepší než hovězí?

Telecí obsahuje více bílkovin než hovězí a výrazně méně tuku. Pokud je na sto gramů hovězího masa asi 15 g bílkovin, pak u telecí je tento indikátor asi 20 g. Hovězí maso obsahuje 30 g tuku, telecího masa - 6,8 g. V tomto případě však indikátor obsahu tuku závisí na určité části jatečně upraveného těla. Vzhledem k nízkému obsahu tuku je telecí maso obtížné. Aby bylo maso jemné - musíte strávit spoustu času.

Telecí a hovězí maso obsahují vysoké procento cholesterolu. V sto gramech produktu může být asi 80 mg cholesterolu. Tam je trochu více telecí vody než hovězí. Tato čísla v hovězí maso se rovná 55 a telecí více než 70.

Užitečné vlastnosti telecí a hovězího masa

Pokud vezmeme v úvahu rozdíly v obsahu živin, pak v mnoha ohledech získává telecí. Obsahuje mnohem více fosforu, sodíku, hořčíku a draslíku než u hovězího masa. Na druhé straně hovězí maso obsahuje více vápníku, železa, fluoru, zinku a selenu.

Hovězí a telecí maso obsahuje vitaminy skupiny B. Telecí obsahuje o něco více vitamínu B1, B2, B5, B6, B9. Také maso přebírá hovězí maso o procento množství vitaminu PP. U hovězího masa však více E a B12.

Při nákupu telecí stojí za pochopení, že obsahuje mnohem více vody než hovězí. Ale naopak, jeho složení je bohaté na prospěšné prvky a vitamíny. Telecí je mnohem lépe absorbována a může být použita jak u dětí, tak ve věku.

Telecí je užitečné pro diabetiky, s anémií a hypertenzí. Maso obsahuje velké množství železa a aby bylo lépe absorbováno - je vhodné používat telecí s kapustou. Užitečné telecí pro urolitiázu a srdeční onemocnění.

Kontraindikace

Pokud má tele bez zvláštních kontraindikací, je lepší, aby se hovězí maso nepoužívalo u lidí, kteří mají problémy s trávením a oběhovým systémem. Hovězí maso je velké množství purinových bází, které přispívají k uvolňování kyseliny močové, což může vést k dnu, k osteochondróze ak problémům s cévami.

Vysoký cholesterol může způsobit onemocnění srdce. Může mít vliv na ledviny a játra. Hovězí maso obsahuje škodlivé a toxické látky a pro minimalizaci jejich množství je třeba několikrát vypustit vodu během vaření. Grilované hovězí maso může způsobit rakovinu.

Na otázku, co je užitečnější než hovězí a telecí maso, získá přednost maso z telecího masa. Není to tak vysoké procento tuku a cholesterolu. Nízkokalorické maso je vhodné pro všechny věkové skupiny. Velké množství živin a vitamínů umožní prevenci mnoha nemocí a posílení těla.

Vše o telecí

V tomto článku se podíváme na to, jaké druhy telecí existují, jak jsou vařené, a jak je správně řezat.

V našem internetovém obchodě můžete rovněž mléko telecí: kompletní krájení lýtka z krku na stopku nebo celé lýtko. Volné doručení v Moskvě a regionu je možné!

Druhy telecího masa

Samozřejmě, že celý dobytek není vykrmován do dospělosti; Část mladých je poražena za maso, zatímco je ještě v kategorii telat. Ovšem chuť telecí podstatně závisí na tom, jak byly telata vykrmováni a v jakém věku byli poraženi. Mléko krmené mlékem je bledě růžové, pro které je zvláště ceněn telecí maso. Obvykle se lýtko začne přecházet na pevné pokrmy ve věku od dvou do tří měsíců, může však být z vemene převzato později, pokud se zeptáte, abyste získal více mléka. Nejlepší maso je získáno z telat, které pro rychlý nárůst hmotnosti obsahují intenzivní výkrm s mlékem a jeho náhražkami až do porážky ve věku čtyř a pěti měsíců. Vysoce kvalitní vepřové maso ve stádech mléka ve Francii, Holandsku a Británii je takto vyrobeno a vysoké ceny telat se odrážejí v cenách tohoto masa. Když se lýtko již nedoplňuje mlékem a začne krmit trávou nebo obilím, jeho maso postupně ztrácí svůj světlý odstín a stane se červenější. V Itálii se intenzivní mléčné výkrm telat používá méně často, což je důvod, proč jejich maso má tmavší barvu ve srovnání s takovou lahodnou krémovou růžovou telecí v sousední Francii. Ve Spojených státech je část populace mláďat vykrmována mlékem a poražena ve věku čtyř měsíců, avšak většina telecí v severní Americe je získávána z mladých zvířat, která již začala jíst pevné potraviny; jsou zabity ve věku přibližně tří měsíců. Tradice krájení těl jatečně upravených těl, stejně jako tradice zvedání telat, se v každé zemi liší, ale v Evropě existuje tendence sledovat charakteristický francouzský styl řezání tohoto vysoce ceněného masa. Francouzská škola je založena na důkladném odlupování masa a pečlivém oddělení svalů podél jejich přirozených hranic, v důsledku čehož se objevují čisté řezy. Diagram na stránce 10 uvádí vlastnosti francouzského způsobu řezání vysoce kvalitní jatečně upravené těla. Telecí je měkčí než hovězí, protože telata nemají čas na rozvinutí svalů dospělých zvířat v době porážky. Po vaření však zůstává jejich maso měkké, musíte vědět a zvážit následující skutečnosti. Zejména skutečnost, že vejce má velmi tenkou vrstvu vnějšího tuku a omezené množství vnitřního tuku. Palička, kloub, poddederok, krk, slabina a podložka jsou dobré zejména pro mokré tepelné zpracování, které se používá k zjemnění hustých šlach a spojovacích tkání těchto řezů. Mnohem jemnější maso hřbetních a bederních částí jatečně upraveného těla, stejně jako hřbet, sonda a plevy lze vařit v suchém ohni, ale teplota by neměla být příliš vysoká, jak se těsto vysuší a stane se těžké na vysokém ohni.

Vaření

Uvedené informace o tuku a kostech se mohou zdát velmi daleko od procesu vaření pokrmů z masa, avšak musí být vzaty v úvahu při nákupu hovězího nebo telecího masa. Čím lépe porozumíte základním složkám, tím jednodušší bude praxe umění vaření. Po přečtení následujících částí budete přesvědčeni o jednoduchosti několika metod, které jsou zapotřebí k přípravě jakéhokoli kusu hovězího nebo telecího masa, a antologie receptů vám nabídnou téměř neomezený rozsah pokrmů, které lze vytvořit pomocí těchto metod.

Potešení řezání masa

Jedení několika lidí na stejném stole, a to i bez dodržování zvláštních formalit, je společnou akcí a chytré řezání vynikajícího hovězího masa před publikem posiluje smysl pro komunitu. Ve skutečnosti, po celá staletí, zvládnutí umění řezání masa bylo nutností pro kulturní osobu. Pokud se necítíte dostatečně přesvědčivě, abyste nakrájeli vařené pečené hovězí maso za přítomnosti jiných lidí, cvičíte v kuchyni. Ale příště, ujistěte se, že ukážete své schopnosti svým rodinným příslušníkům a hostům - nechte se těšit na tento vzrušující obřad. Nejlepší pomocníci domácnosti při řezání masa jsou pevné pracovní plochy, co nejvíce volného prostoru, velká dvouválcová vidlice a opravdu ostrý nůž, který doslova oholí plátky masa přesně takovou, jakou chcete. Další užitečnou součástí zařízení je miska nebo sekací deska s vybráním pro shromažďování masných šťáv, které tekoucí při krájení. Tyto džusy spolu s jednoduchou omáčkou z masných nánosů na dně pece jsou podstatnou součástí pokrmu: mohou se nalít na každou porci masa. Ale ani nejlepší vybavení vám nepomůže, pokud nevíte přesně, jaké řezy masa máte. K určení toho je nutné studovat polohu vnitřních kostí a sledovat směr svalových vláken ještě před jeho přípravou. Lepší je, když nakrájíme hovězí a telecí maso přes vlákna; to nebude dělat maso měkčí, ale bude žvýkání snadnější. Pouze steaky z nejlepších řezů, jako jsou panenky, mohou být řezány po vláknech. Pokud je steak vyroben z tenkého řezu, například z boku nebo membrány, pak s vertikálním řezem budou plátky velmi malé. V takových případech dělejte řez diagonálně tak, aby plátky byly co nejširší. Během řezání použijte vidličky pouze na držení hlavního kusu masa - aby nedošlo k propíchnutí buničiny zuby: hluboké otvory deformují část plátků a přispívají k nadměrnému toku šťáv. Tloušťka plátků je určena osobními preferencemi, ale vždy si pamatujte, že dokonce i velmi tvrdé maso, nakrájené na velmi tenké plátky, bude vypadat mírnější na chuť. Nicméně, v případě, že maso je lehce pečené (krví), v troubě nebo na otevřeném ohni, budete pravděpodobně muset zvýšit tloušťku plátků, jak snížit šťavnaté růžové tělo je těžší, než ten, který má hustou strukturu jako důsledek dlouhodobého tepelného zpracování. Současně je studené pečené hovězí maso, dokonce i málo smažené, dostatečně husté, aby bylo možno snadno rozřezat na tenké plátky.

POZOR! Všechny chlazené produkty si můžete zakoupit v našem KATALOGu s bezplatnou dodávkou domů!

Telecí

Slovník Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949-1992.

Zjistěte, co je "VELE" v jiných slovnících:

telecí - viz... Slovník synonym

Telecí - (inosk.) Hloupé. St Zde postmaster (který vám řekl, že kapitán Kopkyin bezrukіy a beznogіy byl proveden atamanskými zločincemi), křičel a udeřil rukou na čelo a volal se veřejně se všemi telecími masami. Gogol....... Velký vysvětlující a frazeologický slovník Michelsona (původní pravopis)

tele - maso získané v důsledku zpracování telat, bez ohledu na pohlaví, krmená, od 3 měsíců do 8 měsíců. [GOST R 52427 2005] telecí Maso telat. [GOST 18157 88] Témata porážkových produktů Živočišná výroba Generalizace... Příručka technického překladatele

VELVET - VELVETNA, telecí, pl. ne, žena 1. Telecí nebo jalovcové maso jako potraviny. 2. Odložte O hloupé, bezvýznamné osobě (jednoduché. FAM.). "Zde pokřikoval poštmistr a tleskl mu rukou na čelo celou svou mocí a volal se veřejně se všemi telecími... Ushakovův vysvětlující slovník

telecí - VELATINE, s, f., TELETNIK, a, m. 1. Stejné jako lýtko. 2. Tlustý muž. 3. Blázen, hloupý... Ruský slovník Argo

Telecí maso - telecí maso: maso získané ze zpracování telat, bez ohledu na pohlaví, krmené od tří měsíců. až 8 měsíců Zdroj: PRŮMYSLOVÉ MASO. PRODUKTY POTRAVIN. PODMÍNKY A DEFINICE. GOST R 52427 2005 (schváleno nařízením...... Oficiální terminologie

UHLÍ - rozdělen na 3 odrůdy. První typ zahrnuje šňůru zadní nohy (kyčelní část), první kotouč (zadní část páteře), ledvinovou (a lumbosakrální část). Druhá odrůda se skládá z druhého kotleta (pronotransnaya část), lopatky...... Stručná encyklopedie domácnosti

Telecí - telecí maso Telecí maso z mladé krávy (tele). Telecí může být vařeno jak z mužských, tak ze samčích telat, stejně jako z jakéhokoli plemene krav. Ale více telecí je vyrobeno z mléčných skotu. Telyatin... Wikipedia

Telecí - 49. Telecí Maso telat Zdroj: GOST 18157 88: Porážkové produkty. Termíny a definice původního dokumentu 6. Telecí Maso telat Zdroj... Slovníček - slovník podmínek regulační a technické dokumentace

vejce - (inosk.) blázen St Zde se generální poštmistr (který říkal, že kapitán Kopeikin, bez armády a nohou, stal se náčelníkem lupičů), křičel a tleskal čelem celou silou a volal se veřejně se všemi telecími masami. Gogol. Mrtvé duše... Velký vysvětlující a frazeologický slovník Michelsona

Telecí

Obecné informace

Telecí je maso 4-5 měsíčního tele. Je jemnější než chuť a velmi jemná, ale z dlouhého vaření může být maso tvrdé kvůli tomu, že má velmi tenkou vrstvu vnitřního i vnějšího tuku.

Nejchutnější a dražší maso je maso mladých mléčných telat, krmí se pouze mléko. Barva masa je bledě-bledě růžová, téměř bílá, vůně je velmi jemná a na dotyk je telecí pevná a sametová. Nejkvalitnější maso telat produkuje ve Francii, Británii a Holandsku. Nejlevnější masná telata krmená obilnými obilovinami. Takové maso je červenější a trochu ostřejší na vůni.

Telecí lze vařit z masa obou pohlaví. Ale většina telecí je vyrobena z muže. Telecí je velice žádoucí a je to pochoutka.

Jak si vybrat

Zvolte telecí maso s krémově růžovým nebo světle růžovým masem. Tuk musí být velmi bílý, tvrdý a nelepivý. Kosti tele s krmením mlékem mají červenavou kostní dřeň.

Nejbezpečnějším způsobem, jak zkontrolovat čerstvost telecí, je jemné stisknutí prstu. Pokud maso rychle získalo svůj tvar - znamená to, že je čerstvá a vysoce kvalitní. Zbývající žlaby označují chyby způsobené během přepravy a skladování masa.

Jak uložit

Telecí maso je velmi mokré, a proto se velmi rychle zhoršuje. Můžete jej uložit do mrazničky, těsně zabalené a ne více než dva dny.

Kulturní reflexe

Prakticky až do devatenáctého století nebyla v Rusku konzumována telecí maso. To bylo považováno za "hříšné, vyhrazené jídlo", a to byl hlavní důvod pro nepopularitu Falsdmitry.

Dlouho se věřilo, že jestliže jíte tele ve snu - jde o neočekávané příjmy a posílení autority.

Kalorie telecí

Mléčné telecí maso je pokryto pouze tenkou vrstvou podkožního tuku a je velmi nízkokalorická. Ve 100 gramech produktu pouze 96,8 kcal, což vám umožňuje bezpečně použít jako dietní misku.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti telecího masa

Složení a dostupnost živin

Existují tuky (1-9%) a velké množství bílkovin (18-20%) u telecího masa. Složení masa zahrnuje různé vitamíny: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, stejně jako hořčík, vápník, draslík, sodík, železo, fosfor a měď. Játra jsou nejbohatší v železe. Množství strávitelných aminokyselin a minerálů činí telecí nejužitečnějším masem. Dokonce i při tepelném ošetření neztrácí maso své příznivé vlastnosti.

Výtažky jsou charakteristickou vlastností telecího masa. Nemají zvláštní energetickou hodnotu, ale stimulují aktivní produkci trávicí šťávy.

Telecí je považováno za chudé maso, protože v chudém kusu je méně než 1% tuku, obsah tuku v svíčkové je pouze 2,8% a maximální obsah ve slanině je 18,7%.

Užitečné a léčebné vlastnosti

Bohatý vitamin a minerální složení telecí přispívá k dobré regulaci množství glukózy v krvi. Mléčné telecí maso je dobré pro zdravou kůži, sliznice, trávicí a nervový systém. Telecí je doporučeno zejména pro malé děti a vážně nemocné.

Telecí je mnohem nižší v cholesterolu (na 100 g 105 mg) než v jehněčí nebo hovězí. V něm je želatina, která přispívá k lepší srážení krve. To je důvod, proč se těsto neustále doporučuje používat u pacientů trpících kardiovaskulárními chorobami.

Lékaři také doporučují, aby ve stravě pro diabetiky, hypertenzní pacienty a osoby trpící anémií byla zahrnuta telecí maso. V tomto případě je nejlepší podávat telecí maso s kysaným zelím, protože železo obsažené v mase je dobře vstřebáváno spolu s vitaminem C. Železo je nejvíce koncentrované v jaterní jater - 8 miligramů. Telecí je dobré jako profylaxe urolitiázy a infarktu. Je také nezbytná pro rychlé zotavení z poranění, popálení a infekčních onemocnění.

Mléko z telecího mléka je užitečné pro každého, kdo se o své zdraví stará.

Ve vaření

Telecí je výjimečně populární ve francouzské a italské kuchyni. Může být smaženo, ale je mnohem užitečnější jíst vařené nebo pečené. Při pečení nezapomeňte mít na paměti, že mléčné telecí maso je nízkotučné a aby se udrželo v suchu - zabalte fólií.

Maso dělá vynikající první kursy. Existuje jedna malá rada - po prvním varu vyprázdněte vývar a nahraďte ho čistou vodou, takže v prvním vývaru zůstane dusík a cholesterol.

Vařte vývar. Maso musí být umístěno do studené vody a vařit po dobu nejméně jedné hodiny po varu. Po vyvaření vývaru neodstraňujte víko až do konce vaření. Pěna by také neměla být odstraněna, neboť je to užitečný protein. Po vaření by se malý vývar měl vařit 10-20 minut.

Tender a chudá telecí je vařená jako pták. Způsob vaření závisí na zakoupeném kusu. Ale bez ohledu na to, zda smažíte, vaříte nebo vaříme maso, nevarujte ho příliš dlouho, jinak se bude namísto něžné. Těstoviny by měly mít teplotu nejvýše 180 stupňů.

Ve výživě

Telecí je široce používána ve stravě, protože obsahuje všechny užitečné látky, vitamíny a aminokyseliny. Může být zahrnut do stravy nejen pro nemocné, starší a děti, ale také pro ty, kteří se řídí racionální stravou a dietou, protože telecí je velmi nízkokalorický produkt.

Nebezpečné vlastnosti telecí

Telecí má širokou škálu příznivých vlastností, což snižuje na žádné možné škodlivé účinky na tělo. Kromě toho toto maso neobsahuje ani tuk, ani cholesterol, ani hrubá vlákna a také nezvyšuje kyselost žaludeční šťávy. Jediná věc, která může při jídle telecí škodit, je uvolňování dusíkatých látek do vývaru při vaření masa. Pokud však tento vývar není konzumován, lze předejít negativním důsledkům.

Dále je kontraindikováno použití telecí při dnu a hluboké artritidě, neboť některé soli, které se tvoří během trávení, mohou být ukládány do kloubů, což zvýší příznaky těchto onemocnění.

Také telecí ve většině případů je převzato z mladých dojnic - je pravděpodobné, že krmí jalovice, aby získali mléko. Proto je-li maso nedostatečné nebo nedostatečné, může zachovat vůni, která je charakteristická pro býčí telata. Proto při vaření nádobí je nutné jednat v plném souladu s recepty, pak vám pach a chuť jistě potěší.

Je také třeba poznamenat, že alergenita telecí je vyšší než u hovězího masa. Špatná kvalita telecí, přejídání, špatné vaření může poškodit zdraví. To způsobuje zvýšení cholesterolu, může vést k onemocněním žaludku, ledvin, střev, srdce, jater. Za přítomnosti těchto onemocnění v smažené formě je zakázáno používat telecí.

Z videa se naučíte, jak dělat lahodné steaky z telecího masa.

Telecí

Telecí je maso 4-5 měsíčního tele. Je jemnější než chuť a velmi jemná, ale z dlouhého vaření může být maso tvrdé kvůli tomu, že má velmi tenkou vrstvu vnitřního i vnějšího tuku.

Nejchutnější a dražší maso je maso mladých mléčných telat, krmí se pouze mléko. Barva masa je bledě-bledě růžová, téměř bílá, vůně je velmi jemná a na dotyk je telecí pevná a sametová. Nejkvalitnější maso telat produkuje ve Francii, Británii a Holandsku. Nejlevnější masná telata krmená obilnými obilovinami. Takové maso je červenější a trochu ostřejší na vůni.

Telecí lze vařit z masa obou pohlaví. Ale většina telecí je vyrobena z muže. Telecí je velice žádoucí a je to pochoutka.

Použitelné vlastnosti telecí

Složení a dostupnost živin
Existují tuky (1-9%) a velké množství bílkovin (18-20%) u telecího masa. Složení masa zahrnuje různé vitamíny: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, stejně jako hořčík, vápník, draslík, sodík, železo, fosfor a měď. Játra jsou nejbohatší v železe. Množství strávitelných aminokyselin a minerálů činí telecí nejužitečnějším masem. Dokonce i při tepelném ošetření neztrácí maso své příznivé vlastnosti.

Výtažky jsou charakteristickou vlastností telecího masa. Nemají zvláštní energetickou hodnotu, ale stimulují aktivní produkci trávicí šťávy.

Telecí je považováno za chudé maso, protože v chudém kusu je méně než 1% tuku, obsah tuku v svíčkové je pouze 2,8% a maximální obsah ve slanině je 18,7%.

Užitečné a léčebné vlastnosti
Bohatý vitamin a minerální složení telecí přispívá k dobré regulaci množství glukózy v krvi. Mléčné telecí maso je dobré pro zdravou kůži, sliznice, trávicí a nervový systém. Telecí je doporučeno zejména pro malé děti a vážně nemocné.

Telecí je mnohem nižší v cholesterolu (na 100 g 105 mg) než v jehněčí nebo hovězí. V něm je želatina, která přispívá k lepší srážení krve. To je důvod, proč se těsto neustále doporučuje používat u pacientů trpících kardiovaskulárními chorobami.

Lékaři také doporučují, aby ve stravě pro diabetiky, hypertenzní pacienty a osoby trpící anémií byla zahrnuta telecí maso. V tomto případě je nejlepší podávat telecí maso s kysaným zelím, protože železo obsažené v mase je dobře vstřebáváno spolu s vitaminem C. Železo je nejvíce koncentrované v jaterní jater - 8 miligramů. Telecí je dobré jako profylaxe urolitiázy a infarktu. Je také nezbytná pro rychlé zotavení z poranění, popálení a infekčních onemocnění.

Mléko z telecího mléka je užitečné pro každého, kdo se o své zdraví stará.

Ve vaření


Telecí je výjimečně populární ve francouzské a italské kuchyni. Může být smaženo, ale je mnohem užitečnější jíst vařené nebo pečené. Při pečení nezapomeňte mít na paměti, že mléčné telecí maso je nízkotučné a aby se udrželo v suchu - zabalte fólií.

Maso dělá vynikající první kursy. Existuje jedna malá rada - po prvním varu vyprázdněte vývar a nahraďte ho čistou vodou, takže v prvním vývaru zůstane dusík a cholesterol.

Vařte vývar. Maso musí být umístěno do studené vody a vařit po dobu nejméně jedné hodiny po varu. Po vyvaření vývaru neodstraňujte víko až do konce vaření. Pěna by také neměla být odstraněna, neboť je to užitečný protein. Po vaření by se malý vývar měl vařit 10-20 minut.

Tender a chudá telecí je vařená jako pták. Způsob vaření závisí na zakoupeném kusu. Ale bez ohledu na to, zda smažíte, vaříte nebo vaříme maso, nevarujte ho příliš dlouho, jinak se bude namísto něžné. Těstoviny by měly mít teplotu nejvýše 180 stupňů.

Ve výživě

Škodlivé vlastnosti telecí

Telecí má širokou škálu příznivých vlastností, což snižuje na žádné možné škodlivé účinky na tělo. Kromě toho toto maso neobsahuje ani tuk, ani cholesterol, ani hrubá vlákna a také nezvyšuje kyselost žaludeční šťávy. Jediná věc, která může při jídle telecí škodit, je uvolňování dusíkatých látek do vývaru při vaření masa. Pokud však tento vývar není konzumován, lze předejít negativním důsledkům.

Kontraindikace telecí

Použití telecí pro dnu a hluboké stavy artritidy je kontraindikováno, protože některé soli, které se tvoří při trávení telecí, mohou být ukládány do kloubů, což zvýší příznaky těchto onemocnění.

Je také třeba poznamenat, že alergenita telecí je vyšší než u hovězího masa. Špatná kvalita telecí, přejídání, špatné vaření může poškodit zdraví. To způsobuje zvýšení cholesterolu, může vést k onemocněním žaludku, ledvin, střev, srdce, jater. Za přítomnosti těchto onemocnění v smažené formě je zakázáno používat telecí.

Kousky hovězího masa

Hovězí maso je velmi užitečný a cenný produkt, bohatý na bílkoviny, železo, zinek, stejně jako vitamíny skupiny B. Hovězí maso se udržuje v pozdrženém stavu po určitou dobu, aby se zlepšila chuť, a to až na 10 dní. Kvalita hovězího masa je určena barvou, která se liší od jasně červené až tmavě červené. Tuk by měl být suchý, krémově bíle.

Hovězí klasifikace.

Hovězí maso je rozděleno do tří odrůd: nejvyšší, první, druhá.

  • zářez;
  • přední dřík (kloub);
  • zadní stopka.

Nos (krk)

Krk je vhodný pro vaření, vaření a varné vývary.

Část čepele

Maso z ramene má jiný stupeň měkkosti v závislosti na jeho poloze. Maso z této části je vhodné pro polévky na vaření, mleté ​​masové kuličky, guláš. Můžete také vytvořit eskalopy z oříznutých ramenních svalů, ale budou mít špatnou kvalitu.

Rameno

Z této části připravují průsvitné vývary a plní polévky, vaří se nakrájené kotlety a pečou.

Hřbetní část (silná hrana)

Buničina je vhodná pro vaření kotletů, kotlety, pečení velkých kusů. Ribs pro vaření polévek.

Sirloin (bederní, tenký okraj)

Tento řez obsahuje jemné a velmi hubené maso. Z této části vaří steaky, pečené hovězí, azu, medailonky, guláš, kotlety, rohlíky.

Hrubě

V tomto kostním řezu jsou vrstvy masa rozptýleny vrstvami tuku a filmů. V přední části hrudníku je hrudník (hrudní kůra) a žebra a v zadní části chrupavé konce žeber. Celé hruď nebo jeho polovina mohou být zcela odděleny od kostí, plněné mletým masem a válečkované do válce pro vaření: maso může být také nakrájeno na plátky pro vaření nebo vaření.

Rump (hustá svíčková)

Hrudník je součástí kostry kolem pánve, má tenké vrstvy tuku a vláknitou strukturu. Z této části můžete nakrájet na kusy pro rychlé smažení, smažení a smažení.

Kostrets

Bonfire je horní část stehna stehna. Používá se pro smažení v troubě ve velkém kusu, pro smažení na otevřeném ohni, pro výrobu eskalop, medailonů, řezů, řízků, hovězího stroganoff.

Rump (stehno)

Tento řez je rozřezán na kusy podél čáry kontaktu tří hlavních stehenních svalů: sondy, kosy a silného okraje boku. Sonda - tenké vlákno z vnitřního stehna. Tlustý bok obsahuje také jemné maso. Ssek - vnější část středního stehna. Svalová vlákna masa jsou tlustší a lehce hrubší a jejich svazky jsou obklopeny rozvinutějšími pojivovými tkáněmi. Eskalopy jsou vyrobeny ze sondy a silného boku. Fréza je vhodná pro vaření nebo pečení v troubě.

Pashina

Bok může být srolován a vařený nebo nakrájený na zeleninu. Pasha je vhodný pro vaření telecího masa.

Kloub

Ramenní maso nebo stopkové maso mohou být dušené nebo vařené s kostí nebo bez kostí. Také vhodný pro aspic.

Toast

Stejně jako kloub, jen se zadními nohami.

Telecí je maso

Mezi obyvateli naší země je nejvíce populární hovězí a telecí maso. A to není náhoda, protože hovězí maso není vzácný výrobek a na pultu supermarketu můžete vždy najít dobrý, šťavnatý kus masa. Hovězí a telecí maso se konzumuje ve vařené, smažené, dušené a uzené formě. Používá se k výrobě kotlíků, kotletků, ravioli, prvních jídel a různých klobás. A ve stravovacích pokrmech se používá především vařené maso.

Věk zvířete výrazně ovlivňuje kvalitu masa. Pro vaření je nejlepší vybrat maso dvouletého zvířete s vyvinutými svaly a specifickou chutí a vůní. Ale pokud chcete úplně libové maso, pak dáváte přednost mladému telecímu.

Telecí je maso mladé krávy nebo býka. Je jemnější a jemnější než chuť. Zvláště užitečné pro děti a lidi se špatným zdravotním stavem.

Výhody hovězího a telecího masa. Hovězí a telecí jsou důležitými zdroji vitamínů. Hovězí maso je velmi užitečné, má málo cholesterolu a mnoho želatiny, což přispívá k srážení krve. Hovězí maso obsahuje málo tuku a je ideální pro přípravu dietních jídel. Jedinou nevýhodou je, že je třeba ho vařit po dlouhou dobu, ale maso prakticky neztrácí svou nutriční hodnotu a bílkoviny, které jsou jeho složkou, jsou téměř v ní zcela zachovány.

Hovězí maso je bohaté na železo a je velmi užitečné pro ty, kteří trpí anémií. Kromě toho je hovězí maso bohaté na karoteny, což je pro vizuální systém nepostradatelné. Hovězí maso je také nezbytné pro lidi, kteří se zotavují z úrazů, infekčních onemocnění, popálenin, stejně jako dětí a sportovců, protože obsahují mnoho vysoce kvalitních bílkovin. Svými vlastnostmi se vejce výrazně liší od hovězího masa.

Telecí maso obsahuje bohaté snadno stravitelné aminokyseliny a minerály a je uznáváno jako nejužitečnější maso. Navíc je toto maso s nízkým obsahem cholesterolu a spotřebou cholesterolu, tělo dostává mnohem méně než z hovězího a jehněčího masa. Telecí také obsahuje želatinu, která podporuje srážení krve a její použití je užitečné pro osoby trpící onemocněními srdce a cév. Máslo navíc obsahuje speciální extrakty, které nemají nutriční hodnotu, ale stimulují sekreci žaludeční šťávy. Takže použití telecí pomáhá zlepšit trávení. Masové maso je vhodné pro ty lidi, kteří se o jejich zdraví starají.

Telecí nemá výraznou chuť, je choulostivá, lehce trávená a mnohostranná. Toto maso má jemnou vláknitou strukturu a maso mléčných telat neobsahuje téměř žádný tuk, jen velmi tenký bílý film podkožního tuku.

Hovězí a telecí maso se asimiluje různými způsoby: hovězí maso se vstřebává o 75% a telecí maso o 90. To je způsobeno tím, že svalová vlákna dospělého zvířete jsou větší a spojovací tkáně jsou silnější ve srovnání se svahy mladého býka nebo tele. Proto je lepší upřednostňovat tele, je měkčí a měkčí než hovězí a snadnější pro žaludek.

Nepoužívejte však hovězí a telecí maso, protože obsahuje purinové báze, které v metabolismu tvoří kyselinu močovou. Jeho akumulace v těle může způsobit selhání ledvin, přispívat k rozvoji osteochondrózy a dny. U dětí mohou purinové báze způsobit acetonemický syndrom. Proto by denní dávka hovězího nebo telecího masa neměla překročit 100 gramů.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Zelené ovoce

Seznam zelených plodů, které se můžete setkat kdekoliv. Některé ovoce jsou dobře známé a některé jsou známé pouze v místech odpočinku, v střediscích. Jiní obyčejní lidé obecně nejsou známí.

Čtěte Více

Momordica - rostoucí a léčivé vlastnosti

Momordica je travnatá lezecká réva z dýňové rodiny. Má vyřezávané listy, voňavé květy a neobvyklé ovoce, zralé - jako exotické jasně oranžové květy. Má mnoho jmen: indická nebo žlutá okurka, okurka-krokodýl, šílený meloun, indická granátová jablka, balsamic hruška atd.

Čtěte Více

Vitamíny pro hojení jater

Často dochází k onemocnění jater na pozadí hypovitaminózy. Jedná se o bolestivý stav charakterizovaný nedostatkem těla jedné nebo skupiny vitamínů. Živiny jsou nezbytné pro normální provoz tohoto důležitého orgánu.

Čtěte Více