Hovězí nebo telecí maso

V potravinářských pokrmech obvykle používáme vařené maso a, jak víte, je to hovězí maso. Výběr hovězího masa není náhodný, přinejmenším kvůli tomu, že vždycky můžete najít dobrý kus na regálech obchodů - zboží není v nedostatečném množství.

Také krávy netrpí ptačí chřipkou a nevydávají přebytečný tuk, ale konzumují zdravou plevel s vitamíny a kromě toho poskytují léčivé mléko.

Hovězí maso je ideální pro přípravu dietních jídel z důvodu, že obsahuje trochu tuku. Jedinou nevýhodou je dlouhá příprava.

Hovězí maso musí být dlouhou dobu vařeno, ale nemyslete si, že z něj budou všechny vitamíny zmizet a zůstanou jen svaly - s správnou volbou a přípravou budete skutečně mít lahodné a zdravé pokrmy. Ideální je maso dvouletých zvířat s rozvinutými svaly a specifickým zápachem a chutí. Pokud opravdu chcete úplně opřít maso, pak zvolte mladé telecí maso.

Telecí - stejná kráva nebo goby, v mladším věku. Rozdíl ve jménu masa existuje pouze ve věkové kategorii. Telata krmení hlavně na lidské mléko, telata v době porážky - od 2 do 5 měsíců, stále nemají čas na získání vyvinutých svalů a dostatečnou vrstvu tuku, a proto je toto maso rychlejší k vaření a má jemnější chuť.

Hovězí a telecí maso se používá hlavně ve vařené formě a je nejsnadněji užíváno k jídlu. Pro vaření a stehování použijte boční a vnější část zadní nohy, hrudi, podložky, ramenní lopatky, paličky nebo stopky. Pokud chcete vařit hovězí maso, zvolte horní a vnitřní stranu zadní nohy, tenký a tlustý okraj nebo jemnost svíčkové.

Je-li dobré porazit a smažit hovězí maso, pak to bude velmi dobře žvýkat a dá přednost všem vepřovým kotletům!

Pokud hodláte vařit voňavý, bohatý boršč, v masovém bujónu, pak se nejprve dostanete k hrudi, šunce, vepřové kotlety nebo klouby. Ve všech těchto částech masa musí být kosti.

Pro dušené nebo pečené maso je nejlepší vybrat si špachtle, krk, zadek, hruď, hruď nebo podkolenka. Chcete-li smažit lahodné kotletky, vyberte si svatojánku a pro nakrájené kotletky zvolte špachtle nebo subdederki.

Jak je telecí jiná než hovězí?

Telecí je jedním z nejvíce preferovaných druhů masa pro výživu a nízkokalorické potraviny. Přestože je to stejné hovězí maso pouze "mladší". Mají tyto druhy masa významné rozdíly? Navrhuji podrobně porozumět charakteristickým rysům těchto "příbuzných" druhů. Porovnáme nutriční, minerální a vitaminové složky.

Údaje o živinách jsou založeny na informacích poskytnutých Ministerstvem zemědělství Spojených států (USDA). Odběr vzorků provedených podle těchto kritérií: hovězí, telecí, mleté, syrové. A tak srovnáváme.

PROTEINY, TUKY A OSTATNÍ

Když kupujeme maso, pravděpodobně nejprve zaplatíme za bílkoviny obsažené v něm, maso je spojeno se všemi. Ve vejci je protein o 35% více.

Snaží se vyhnout tuku, konkrétně nákupu telecího masa a tento ukazatel je ve skutečnosti mnohem nižší. Je důležité vědět, že ukazatel obsahu tuku se značně liší od které části jatečně upraveného těla každého konkrétního kusu masa. Poskytuje také průměrná čísla.

Často je třeba slyšet nejrůznější epitetky adresované na straně telecího masa, jak je to s jemnou chutí a tak dále. Ale ve skutečnosti to není úplně pravda a těžší je připravit s chutnými pokrmy, potřebujete určitou dovednost, aby hotová jídla splnila očekávání. To je způsobeno jeho slabostí, nízkým obsahem tuku. Čím méně tuku v mase, tím tvrdší je vařit šťavnaté a měkké. Buďte opatrní při vaření nízkotučného masa.

Přes skutečnost, že telecí je mnohem více dietní maso, nemůže se dostat pryč od vysokého cholesterolu. Obě druhy masa obsahují ve velkém množství, přibližně 78-82 mg na 100 gramů. V absolutním vyjádření to představuje přibližně 25% doporučeného denního příspěvku pro dospělé.

A telecí je více vodnatý: 72 gramů vody na 100 gramů masa, oproti 55 gramům hovězího masa.

ROZDĚLENÍ V MINERÁLNÍCH KOMPONENTECH

Mimo jiné jsou tyto druhy masa poněkud odlišné v přítomnosti mikro a makronutrientů. Co ukazuje tato tabulka.

Telecí nebo hovězí maso, které je lepší

Mezi obyvateli naší země je nejvíce populární hovězí a telecí maso. A to není náhoda, protože hovězí maso není vzácný výrobek a na pultu supermarketu můžete vždy najít dobrý, šťavnatý kus masa. Hovězí a telecí maso se konzumuje ve vařené, smažené, dušené a uzené formě. Používá se k výrobě kotlíků, kotletků, ravioli, prvních jídel a různých klobás. A ve stravovacích pokrmech se používá především vařené maso.

Věk zvířete výrazně ovlivňuje kvalitu masa. Pro vaření je nejlepší vybrat maso dvouletého zvířete s vyvinutými svaly a specifickou chutí a vůní. Ale pokud chcete úplně libové maso, pak dáváte přednost mladému telecímu.

Telecí je maso mladé krávy nebo býka. Je jemnější a jemnější než chuť. Zvláště užitečné pro děti a lidi se špatným zdravotním stavem.

Výhody hovězího a telecího masa. Hovězí a telecí jsou důležitými zdroji vitamínů. Hovězí maso je velmi užitečné, má málo cholesterolu a mnoho želatiny, což přispívá k srážení krve. Hovězí maso obsahuje málo tuku a je ideální pro přípravu dietních jídel. Jedinou nevýhodou je, že je třeba ho vařit po dlouhou dobu, ale maso prakticky neztrácí svou nutriční hodnotu a bílkoviny, které jsou jeho složkou, jsou téměř v ní zcela zachovány.

Hovězí maso je bohaté na železo a je velmi užitečné pro ty, kteří trpí anémií. Kromě toho je hovězí maso bohaté na karoteny, což je pro vizuální systém nepostradatelné. Hovězí maso je také nezbytné pro lidi, kteří se zotavují z úrazů, infekčních onemocnění, popálenin, stejně jako dětí a sportovců, protože obsahují mnoho vysoce kvalitních bílkovin. Svými vlastnostmi se vejce výrazně liší od hovězího masa.

Telecí maso obsahuje bohaté snadno stravitelné aminokyseliny a minerály a je uznáváno jako nejužitečnější maso. Navíc je toto maso s nízkým obsahem cholesterolu a spotřebou cholesterolu, tělo dostává mnohem méně než z hovězího a jehněčího masa. Telecí také obsahuje želatinu, která podporuje srážení krve a její použití je užitečné pro osoby trpící onemocněními srdce a cév. Máslo navíc obsahuje speciální extrakty, které nemají nutriční hodnotu, ale stimulují sekreci žaludeční šťávy. Takže použití telecí pomáhá zlepšit trávení. Masové maso je vhodné pro ty lidi, kteří se o jejich zdraví starají.

Telecí nemá výraznou chuť, je choulostivá, lehce trávená a mnohostranná. Toto maso má jemnou vláknitou strukturu a maso mléčných telat neobsahuje téměř žádný tuk, jen velmi tenký bílý film podkožního tuku.

Hovězí a telecí maso se asimiluje různými způsoby: hovězí maso se vstřebává o 75% a telecí maso o 90. To je způsobeno tím, že svalová vlákna dospělého zvířete jsou větší a spojovací tkáně jsou silnější ve srovnání se svahy mladého býka nebo tele. Proto je lepší upřednostňovat tele, je měkčí a měkčí než hovězí a snadnější pro žaludek.

Nepoužívejte však hovězí a telecí maso, protože obsahuje purinové báze, které v metabolismu tvoří kyselinu močovou. Jeho akumulace v těle může způsobit selhání ledvin, přispívat k rozvoji osteochondrózy a dny. U dětí mohou purinové báze způsobit acetonemický syndrom. Proto by denní dávka hovězího nebo telecího masa neměla překročit 100 gramů.

Co je užitečnější než hovězí nebo telecí?

Telecí je považováno za jeden z dietních a nízkokalorických druhů masa. Do jisté míry to je stejné hovězí maso, ale "mladší". Hovězí a telecí maso se výrazně liší jak v nutriční hodnotě, tak ve složení vitamínů.

Jak je telecí lepší než hovězí?

Telecí obsahuje více bílkovin než hovězí a výrazně méně tuku. Pokud je na sto gramů hovězího masa asi 15 g bílkovin, pak u telecí je tento indikátor asi 20 g. Hovězí maso obsahuje 30 g tuku, telecího masa - 6,8 g. V tomto případě však indikátor obsahu tuku závisí na určité části jatečně upraveného těla. Vzhledem k nízkému obsahu tuku je telecí maso obtížné. Aby bylo maso jemné - musíte strávit spoustu času.

Telecí a hovězí maso obsahují vysoké procento cholesterolu. V sto gramech produktu může být asi 80 mg cholesterolu. Tam je trochu více telecí vody než hovězí. Tato čísla v hovězí maso se rovná 55 a telecí více než 70.

Užitečné vlastnosti telecí a hovězího masa

Pokud vezmeme v úvahu rozdíly v obsahu živin, pak v mnoha ohledech získává telecí. Obsahuje mnohem více fosforu, sodíku, hořčíku a draslíku než u hovězího masa. Na druhé straně hovězí maso obsahuje více vápníku, železa, fluoru, zinku a selenu.

Hovězí a telecí maso obsahuje vitaminy skupiny B. Telecí obsahuje o něco více vitamínu B1, B2, B5, B6, B9. Také maso přebírá hovězí maso o procento množství vitaminu PP. U hovězího masa však více E a B12.

Při nákupu telecí stojí za pochopení, že obsahuje mnohem více vody než hovězí. Ale naopak, jeho složení je bohaté na prospěšné prvky a vitamíny. Telecí je mnohem lépe absorbována a může být použita jak u dětí, tak ve věku.

Telecí je užitečné pro diabetiky, s anémií a hypertenzí. Maso obsahuje velké množství železa a aby bylo lépe absorbováno - je vhodné používat telecí s kapustou. Užitečné telecí pro urolitiázu a srdeční onemocnění.

Kontraindikace

Pokud má tele bez zvláštních kontraindikací, je lepší, aby se hovězí maso nepoužívalo u lidí, kteří mají problémy s trávením a oběhovým systémem. Hovězí maso je velké množství purinových bází, které přispívají k uvolňování kyseliny močové, což může vést k dnu, k osteochondróze ak problémům s cévami.

Vysoký cholesterol může způsobit onemocnění srdce. Může mít vliv na ledviny a játra. Hovězí maso obsahuje škodlivé a toxické látky a pro minimalizaci jejich množství je třeba několikrát vypustit vodu během vaření. Grilované hovězí maso může způsobit rakovinu.

Na otázku, co je užitečnější než hovězí a telecí maso, získá přednost maso z telecího masa. Není to tak vysoké procento tuku a cholesterolu. Nízkokalorické maso je vhodné pro všechny věkové skupiny. Velké množství živin a vitamínů umožní prevenci mnoha nemocí a posílení těla.

Jaký je rozdíl mezi hovězím a telecím masem?

Hovězí a telecí maso jsou tak odlišné, ale toto je maso jednoho zvířete. Jaký je rozdíl mezi nimi? Jaké jídlo je lepší vařit z telecího masa?

Regis Trigel, šéfkuchař restaurace Bistrot Birch a šedesát odpovědí:

Telecí je maso mladého zvířete od měsíce do roku a hovězí maso je zralější zvíře. Je snadné je rozlišit od sebe podle barvy: hovězí maso je nasycené červené a starší zvíře, tmavší maso, nejlepším způsobem je koupit jen jasně červené hovězí maso. Telecí je světle růžová.

Telecí maso není tak tučné, může být často i suché. Jeho tuk se absorbuje mnohem lépe než hovězí. Proto se tělo často používá k přípravě dietních jídel a kojenecké výživy.

Existuje rozdíl ve výběru vína na pokrmy z hovězího a telecího masa. Hovězí maso je nejčastěji podáváno s bohatým červeným vínem a lehčí a čerstvé víno bude vyhovovat telecí. Já, jako kuchař, raději pracuji s telecím masem, protože má jemnější maso a jemnou chuť.

Zeptejte se na vaši otázku

Aktuální problémy "Kuchyně"

Populární

Komentoval

2018 Argumenty i Fakty Generální ředitel Ruslan Novikov. Šéfredaktor týdeníku "Argumenty a fakta" Igor Chernyak. Ředitel digitálního rozvoje a nové média AiF.ru Denis Khalaimov. AIF.ru šéfredaktor Vladimir Shushkin.

Jak je telecí jiná než hovězí?

Telecí je jedním z nejvíce preferovaných druhů masa pro výživu a nízkokalorické potraviny. Přestože je to stejné hovězí maso pouze "mladší". Mají tyto druhy masa významné rozdíly? Navrhuji podrobně porozumět charakteristickým rysům těchto "příbuzných" druhů. Porovnáme nutriční, minerální a vitaminové složky.

Údaje o živinách jsou založeny na informacích poskytnutých Ministerstvem zemědělství Spojených států (USDA). Odběr vzorků provedených podle těchto kritérií: hovězí, telecí, mleté, syrové. A tak srovnáváme.

PROTEINY, TUKY A OSTATNÍ

Když kupujeme maso, pravděpodobně nejprve zaplatíme za bílkoviny obsažené v něm, maso je spojeno se všemi. Ve vejci je protein o 35% více.

Snaží se vyhnout tuku, konkrétně nákupu telecího masa a tento ukazatel je ve skutečnosti mnohem nižší. Je důležité vědět, že ukazatel obsahu tuku se značně liší od které části jatečně upraveného těla každého konkrétního kusu masa. Poskytuje také průměrná čísla.

Často je třeba slyšet nejrůznější epitetky adresované na straně telecího masa, jak je to s jemnou chutí a tak dále. Ale ve skutečnosti to není úplně pravda a těžší je připravit s chutnými pokrmy, potřebujete určitou dovednost, aby hotová jídla splnila očekávání. To je způsobeno jeho slabostí, nízkým obsahem tuku. Čím méně tuku v mase, tím tvrdší je vařit šťavnaté a měkké. Buďte opatrní při vaření nízkotučného masa.

Přes skutečnost, že telecí je mnohem více dietní maso, nemůže se dostat pryč od vysokého cholesterolu. Obě druhy masa obsahují ve velkém množství, přibližně 78-82 mg na 100 gramů. V absolutním vyjádření to představuje přibližně 25% doporučeného denního příspěvku pro dospělé.

A telecí je více vodnatý: 72 gramů vody na 100 gramů masa, oproti 55 gramům hovězího masa.

ROZDĚLENÍ V MINERÁLNÍCH KOMPONENTECH

Mimo jiné jsou tyto druhy masa poněkud odlišné v přítomnosti mikro a makronutrientů. Co ukazuje tato tabulka.

Telecí

Obecné informace

Telecí je maso 4-5 měsíčního tele. Je jemnější než chuť a velmi jemná, ale z dlouhého vaření může být maso tvrdé kvůli tomu, že má velmi tenkou vrstvu vnitřního i vnějšího tuku.

Nejchutnější a dražší maso je maso mladých mléčných telat, krmí se pouze mléko. Barva masa je bledě-bledě růžová, téměř bílá, vůně je velmi jemná a na dotyk je telecí pevná a sametová. Nejkvalitnější maso telat produkuje ve Francii, Británii a Holandsku. Nejlevnější masná telata krmená obilnými obilovinami. Takové maso je červenější a trochu ostřejší na vůni.

Telecí lze vařit z masa obou pohlaví. Ale většina telecí je vyrobena z muže. Telecí je velice žádoucí a je to pochoutka.

Jak si vybrat

Zvolte telecí maso s krémově růžovým nebo světle růžovým masem. Tuk musí být velmi bílý, tvrdý a nelepivý. Kosti tele s krmením mlékem mají červenavou kostní dřeň.

Nejbezpečnějším způsobem, jak zkontrolovat čerstvost telecí, je jemné stisknutí prstu. Pokud maso rychle získalo svůj tvar - znamená to, že je čerstvá a vysoce kvalitní. Zbývající žlaby označují chyby způsobené během přepravy a skladování masa.

Jak uložit

Telecí maso je velmi mokré, a proto se velmi rychle zhoršuje. Můžete jej uložit do mrazničky, těsně zabalené a ne více než dva dny.

Kulturní reflexe

Prakticky až do devatenáctého století nebyla v Rusku konzumována telecí maso. To bylo považováno za "hříšné, vyhrazené jídlo", a to byl hlavní důvod pro nepopularitu Falsdmitry.

Dlouho se věřilo, že jestliže jíte tele ve snu - jde o neočekávané příjmy a posílení autority.

Kalorie telecí

Mléčné telecí maso je pokryto pouze tenkou vrstvou podkožního tuku a je velmi nízkokalorická. Ve 100 gramech produktu pouze 96,8 kcal, což vám umožňuje bezpečně použít jako dietní misku.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Užitečné vlastnosti telecího masa

Složení a dostupnost živin

Existují tuky (1-9%) a velké množství bílkovin (18-20%) u telecího masa. Složení masa zahrnuje různé vitamíny: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, stejně jako hořčík, vápník, draslík, sodík, železo, fosfor a měď. Játra jsou nejbohatší v železe. Množství strávitelných aminokyselin a minerálů činí telecí nejužitečnějším masem. Dokonce i při tepelném ošetření neztrácí maso své příznivé vlastnosti.

Výtažky jsou charakteristickou vlastností telecího masa. Nemají zvláštní energetickou hodnotu, ale stimulují aktivní produkci trávicí šťávy.

Telecí je považováno za chudé maso, protože v chudém kusu je méně než 1% tuku, obsah tuku v svíčkové je pouze 2,8% a maximální obsah ve slanině je 18,7%.

Užitečné a léčebné vlastnosti

Bohatý vitamin a minerální složení telecí přispívá k dobré regulaci množství glukózy v krvi. Mléčné telecí maso je dobré pro zdravou kůži, sliznice, trávicí a nervový systém. Telecí je doporučeno zejména pro malé děti a vážně nemocné.

Telecí je mnohem nižší v cholesterolu (na 100 g 105 mg) než v jehněčí nebo hovězí. V něm je želatina, která přispívá k lepší srážení krve. To je důvod, proč se těsto neustále doporučuje používat u pacientů trpících kardiovaskulárními chorobami.

Lékaři také doporučují, aby ve stravě pro diabetiky, hypertenzní pacienty a osoby trpící anémií byla zahrnuta telecí maso. V tomto případě je nejlepší podávat telecí maso s kysaným zelím, protože železo obsažené v mase je dobře vstřebáváno spolu s vitaminem C. Železo je nejvíce koncentrované v jaterní jater - 8 miligramů. Telecí je dobré jako profylaxe urolitiázy a infarktu. Je také nezbytná pro rychlé zotavení z poranění, popálení a infekčních onemocnění.

Mléko z telecího mléka je užitečné pro každého, kdo se o své zdraví stará.

Ve vaření

Telecí je výjimečně populární ve francouzské a italské kuchyni. Může být smaženo, ale je mnohem užitečnější jíst vařené nebo pečené. Při pečení nezapomeňte mít na paměti, že mléčné telecí maso je nízkotučné a aby se udrželo v suchu - zabalte fólií.

Maso dělá vynikající první kursy. Existuje jedna malá rada - po prvním varu vyprázdněte vývar a nahraďte ho čistou vodou, takže v prvním vývaru zůstane dusík a cholesterol.

Vařte vývar. Maso musí být umístěno do studené vody a vařit po dobu nejméně jedné hodiny po varu. Po vyvaření vývaru neodstraňujte víko až do konce vaření. Pěna by také neměla být odstraněna, neboť je to užitečný protein. Po vaření by se malý vývar měl vařit 10-20 minut.

Tender a chudá telecí je vařená jako pták. Způsob vaření závisí na zakoupeném kusu. Ale bez ohledu na to, zda smažíte, vaříte nebo vaříme maso, nevarujte ho příliš dlouho, jinak se bude namísto něžné. Těstoviny by měly mít teplotu nejvýše 180 stupňů.

Ve výživě

Telecí je široce používána ve stravě, protože obsahuje všechny užitečné látky, vitamíny a aminokyseliny. Může být zahrnut do stravy nejen pro nemocné, starší a děti, ale také pro ty, kteří se řídí racionální stravou a dietou, protože telecí je velmi nízkokalorický produkt.

Nebezpečné vlastnosti telecí

Telecí má širokou škálu příznivých vlastností, což snižuje na žádné možné škodlivé účinky na tělo. Kromě toho toto maso neobsahuje ani tuk, ani cholesterol, ani hrubá vlákna a také nezvyšuje kyselost žaludeční šťávy. Jediná věc, která může při jídle telecí škodit, je uvolňování dusíkatých látek do vývaru při vaření masa. Pokud však tento vývar není konzumován, lze předejít negativním důsledkům.

Dále je kontraindikováno použití telecí při dnu a hluboké artritidě, neboť některé soli, které se tvoří během trávení, mohou být ukládány do kloubů, což zvýší příznaky těchto onemocnění.

Také telecí ve většině případů je převzato z mladých dojnic - je pravděpodobné, že krmí jalovice, aby získali mléko. Proto je-li maso nedostatečné nebo nedostatečné, může zachovat vůni, která je charakteristická pro býčí telata. Proto při vaření nádobí je nutné jednat v plném souladu s recepty, pak vám pach a chuť jistě potěší.

Je také třeba poznamenat, že alergenita telecí je vyšší než u hovězího masa. Špatná kvalita telecí, přejídání, špatné vaření může poškodit zdraví. To způsobuje zvýšení cholesterolu, může vést k onemocněním žaludku, ledvin, střev, srdce, jater. Za přítomnosti těchto onemocnění v smažené formě je zakázáno používat telecí.

Z videa se naučíte, jak dělat lahodné steaky z telecího masa.

Časopis VGil

Archiv

01.09.2018

Bílý papír s drogami

Reklama

Poslední položky

Nedávné komentáře

Tagy

  • Domů
  • Je zajímavé
  • Je mladý býk maso telecí?

Je mladý býk maso telecí?

05.24.2013

Veal vs. maso mladých býků vs. hovězí maso

Doslovně druhý den jsem nahradila fotografii lýtka na zádech s poznámkou, že i když to bylo výborné, ale maso mladého býka je pro mě chutnější... Mám otázku: není to maso mladého býčkového tele? Stačí odpovědět "ne", zdálo se mi to nedostatečné, takže se pokouším vysvětlit rozdíl co nejjednodušším způsobem s obrázky. Navíc jsou zde některé zajímavé detaily.


Fotografie: mladí býci v den odeslání na jatka.

Začneme zjistit rozdíl v podobě masa. Věnujte pozornost barvě:
TELETINA: lehké maso - bílý tuk

Maso mladého býka (čtvrtky vlevo od mléka):
maso je tmavší a jasnější, již červené,
tuk je stále bíle, ale objeví se žlutá barva.

ZÁJEM: Ve stáří dobytka mění tuk barvu.
Velmi žlutým tukem je maso starých zvířat.
Mnoho, samozřejmě, visí na krmení a plemenu. Zásada však zůstává:
telecí tuk je bílý a zastaralá kráva / býk je žlutá.

Pokračujte a nyní porovnejte vzhled na desce:

Telecí

Věnujte pozornost menším změnám barev, které se blíží ke středu dílu!
Kousek není spálen! Ale rozdíl v barvě mezi pražený a nepražený, nemůžete vidět okamžitě!

Mladý býk:

Co vidíme (kromě toho, že mám vzácné hovězí maso vzácné)?
Během tepelného ošetření změní barva mladého býka mnohem více barvy: od červené až po světle hnědou...

ROZDÍL, KTERÝ NENÍ SPECIFIKOVANÝ NA OBRAZU:
Foto není schopen přenášet vůně a chutě.
A v tomto případě je to - důležité!
Protože vůně a chuť mladého býka jsou mnohem intenzivnější než telecí maso.

A teď je čas podívat se na řezné modely telecí a hovězího masa!

SCHÉMY ŘEZÁNÍ PRO SROVNÁNÍ:
Myslím, že ani tu není třeba psát, kde je tele, kde je býk:

A teď je čas se zeptat na následující otázku, která se již pravděpodobně již točí v jazyku těch, kteří si tohle přečetli:
A potom, co je maso "mladého býka" odlišné od "obyčejného hovězího masa"?
Pro jasnost uvedu úplně politicky nesprávné a sexistické srovnání, které každý rozumí...
Stejně jako dívka ve věku 18 let, která se odděluje od dámy mladší 50 let: jedna je stejně dobrá, jaká je (kvůli mládí a přirozenému zdraví) a druhá potřebuje intenzivní péči, kosmetička, marináda k "hoření" ), koření a dlouhý pobyt v troubě), speciální recepty na vaření... nebo - na klobásu!
Opět platí, že mezi kuchařem z vesnice velkých Železníků a účastníkem soutěže Miss World ve stejném věku je rozdíl: asi stejný rozdíl mezi mladým plemenem býků a většinou staršími dojnicemi, které tvoří "obyčejné hovězí maso"...

Takže pozornost!
Maso mladých býků se získává z masných býků (nebo masných a mléčných plemen), přibližně jednoho roku a 750 kg živé hmotnosti. Tak vypadají před odesláním na jatka:

Pro srovnání dávám fotografii dospělého otce:

Věnujte pozornost: za ním nejsou téměř žádní lidé, pouze hlavy, ale i zde jsou mladí býci a také vedle muže:

Z býka 750 kg živé hmotnosti se získá asi 500 kg takzvané hmotnosti jatečně upraveného těla: kopyto, kůže, hlava, vnitřek k mínusu. Tento druh masa je také nazýván steakovým hovězím masem.

Nemám možnost ukázat rozdíl mezi steakovým hovězím masem / masem mladých býků a "obyčejným" na talíři, protože "obyčejné hovězí maso" nespadá na můj talíř jako kus masa. Toto je maso dospělých zvířat zpravidla nižší kvality, které se zpracovává pro zpracování do salámů a podobně.
Rozdíl je významný, pokud také vaříte grilovaný steak ze stejného střihu jako steakové maso / mladé býčí maso z "obyčejného hovězího masa".
Na jatkách nevidím bývalé kravy bývalých dojnic. Ale mohou být vidět z dálky barvou tuku a "ústavou". To znamená, že mezi těly jatečně upravených těl / jatečně upravenými těly je vizuální rozdíl.

Také s telecím není snadné.
Existuje "nucená produkce" telecí, když je s dětmi dražší, protože není výhodné vykrmovat mléko k býku, získává méně váhy a maso je horší (a tedy levnější) než jeho peerové maso nebo maso a mléčné plemeno.
Tak se ukazuje "obyčejná telecí".
A někdy je mléčná telecí. Jedná se o zvláštní specializaci masné produkce a speciální vědy: dítě je krmeno skutečným kravským mlékem (které obyčejné telata, dokonce ani elitní masové plemena, vůbec nevidí). Proto se ukazuje, že je mnohem chutnější a jeho maso, které je více ceněno.

Některé zajímavé skutečnosti o telecí (údaje z Světového kongresu o maso WMC v Paříži):

Světový rekord pro spotřebu má EU jistotu, kde je telecí maso tradičním produktem pro pokrmy jihoevropské kuchyně.

Nejvyšší poptávka po telecí maso je ve Francii (3,9 kg na osobu v roce 2010) a v Itálii (3,4 kg).
Pro srovnání: v Belgii je spotřeba telecí asi 1 kg ročně na obyvatele a ve Spojených státech průměrně 0,23 kg.
Současně je charakteristické, že i v USA a Kanadě se poptávka výrazně zvyšuje právě tam, kde lidé z příslušných regionů Evropy žijí kompaktně. Takže v USA - hlavními kupujícími telecí jsou restaurace italské kuchyně a ve francouzsky mluvící kanadské provincii Quebec na jednoho obyvatele konzumují 3,2 kg telecí ročně.

Lídrem v produkci telecí v EU je Francie.

Hovězí a telecí - Delicious Poznámky

Přidal: admin v Hovězí 01/20/2018 0 200 Zobrazení

Hovězí a telecí maso

Hovězí maso je pravděpodobně nejoblíbenějším masem na světě. Hovězí maso obsahuje bílkoviny, vitaminy skupiny A, C, B, včetně thiaminu, riboflavinu, kyseliny listové a kyseliny pantothenové, vitamíny E a PP, stopové prvky - vápník, hořčík, fosfor, draslík, železo. Telecí může tvořit základ kompletní stravy.

Maso nekastrovaných samců (starších 24 měsíců), mladých nekastrovaných samců (méně než 24 měsíců), jatečných telat a jalovic, jalovic, dospělých krav, mladých zvířat (6-12 měsíců) různých druhů ve formě jatečně upravených těl, vykostěných maso, ve zpracované formě.

Nejvyšší jakost hovězího a telecího masa dosahují výkrmová telata a jalovice na pastvinách, péče o dobytek a pečlivé zpracování při přirozeném zrání masa.

Hovězí maso je zrno (zrno - hlavní složka režimu krmení), tráva (jediná složka režimu krmení) a smíšené výkrm (krmivo je hlavní složkou krmného režimu s přidanou zrnitostí).

Prostřednictvím porážky je rozdělen na tradiční, halal a košer.

Ve schématu: 1. Filet; 2. krk; 3. Silný okraj; 4. Tenký okraj; 5. Rump; 6. Ohňostroj, stehno; 7. Peritoneum; 8. bok; 9. Lemování; 10. Prsa; 11. bok; 12. Subderber; 13. Zadek; 14. Hlava. (Podíl není splněn)

Oloupané z filmů, šlach a přebytečného tuku se třídí podle kulinářského použití. Nezapomeňte, že kvalita masa ovlivňuje množství pojivové tkáně a její stabilitu během následného tepelného ošetření. Řezy, které obsahují málo pojivové tkáně, se používají k smažení, zbytek se používá k vaření a dusění.

Následující tabulka zobrazuje přibližné kulinářské zpracování řezaného hovězího a telecího masa (anglickou verzi), recepty pokrmů, které najdete na webové stránce Delicious Notes:

jako celek,

v malých kusech a

Pečené hovězí maso, filet, langet,

vytvrzování a kouření

v malých kusech a

kusy, malé kousky v jejich přirozeném tvaru. Rump steak, hovězí stroganoff

ramenní listy kategorie 1

Guláš, hovězí maso pro polévky, vařené hovězí maso

2 kategorie, krk, lemování, bok, ořezávání

srdce, játra, plíce, ocasy, žaludek,

stopky, hlava atd.

Pro řezání polotovarů používáme maso zdobené šlachy a tuky.

Svíčková je rozdělena na tři části: hustou hlavu, střední a tenkou. Vhodný polotovar je vyříznut z každé části svíčkové (1).

Beefsteak nakrájený v pravém úhlu od široké části svíčkové až do tloušťky 3 cm, lehce odpuzované.

Řez filé ve správném úhlu od střední části svíčkové až do tloušťky 5 cm, filetu neodskočte, s kuchařskou nití, aby se během vaření dala kulatý tvar.

Langet jsme nakrájeli pod úhlem 45 ° od tenké části panenky až do tloušťky 1,5 cm, lehce odpuzující.

Střih jsme odřízli od tlustých (3) a tenkých (4) okrajů až do tloušťky 2 cm; jsme porazili kusy, my čistíme šlachy a filmy. Úchylka je oválná-podlouhlá.

Zeškrobené kotlety jsou vyříznuty ze strany a vnějšího hrotu (6) až do hloubky 1,5 cm, vytažené, ukládání uprostřed, navíjení klobásami, navázání nití, navařování nebo připevnění dřevěným špízem.

Mosazné hovězí maso se odřezává z boku a vnějšího kyčle (6) kusů do tloušťky 2 cm; porazili jsme kousky, čistíme filmy.

Z hrubých (3) a tenkých (4) okrajů jsou vyříznuty stonky, horní a vnitřní část kyčelního dílu (6) až do tloušťky 2 cm, repulse, pánve.

Pečené hovězí maso se vaří ze svinuté svíčkové (1), husté (3) a tenké (4) hrany o hmotnosti 1-2 kg.

Z hrubého (3) a tenkého (4) hřbetu, vnitřního a horního kyčle (6) se řez hovězí stroganoff, řezané ozdoby v malých blocích o délce 3-4 cm a tloušťce až 1,5 cm.

Azu z boku a vnějších dílů kyčle (6) řezáme, lopatky jsou dvakrát tlustší než hovězí strogany.

Smažte smažené (3) a tenké (4) hrany a kyčle (6) do kostek do tloušťky 2 cm.

Kousky keřů z řezu (1) nakrájíme na kostičky do 40 g.

Odřízněte guláš ze skapulárních částí, podskupiny, okraje (9) a slaniny (10) do kostek vážících až 30 g.

Kletky jsou tvořeny z mletého masa pomocí ruky a nože, vejčitě zploštělé formy.

Plněné řízky tvoří oválný tvar až do tloušťky 1,5 cm.

Koláče jsou tvarovány pomocí ruky a nože s kulatým tvarem až do tloušťky 2 cm.

Zrazy z mletého masa - ve formě kuliček se všemi druhy výplní.

Plněné masové rožky se zeleninou a vejci.

Odřízněte eskalopy z renální části kořene (5) bez kostí v úhlu 45 ° s tloušťkou až 2 cm.

Přírodní kostní kotlety jsou vyříznuty z ledviny (5) vykostěné kože pod úhlem 45 ° s tloušťkou až 2 cm až 6 žeber.

Řezané kotlety na kosti odřízněte od hřbetní strany kotouče (4) pod úhlem 45 ° a tloušťky až 2 cm, odrazte. Klettle, na přání nebo v souladu s receptorem, jsou pečené ve strouhách.

Řízený řízek z buničiny zadní nohy (6) přes vlákna o tloušťce 2 cm.

Jemné a šťavnaté, měkké a nemastné pokrmy - to, o co se snaží každý nováček a pokročilý kuchař. Chcete-li vařit mistrovské dílo, musíte si zakoupit vysoce kvalitní produkt.

Doufám, že zítra mezi řádky masa na trhu nebo v obchodě, nebudete dlouho myslet na to, že si budete moci vybrat výřez, který potřebujete, v souladu s doporučeními a recepty, které jsou uvedeny v článku v hovězí a telecí maso.

Chcete-li být energičtí, energičtí a veselí, vařte a jíst maso! (Materiál byl aktualizován)

Související články

Postup a pravidla pro přípravu porcovaných přírodních a malých polotovarů z hovězího, telecího, jehněčího a vepřového masa...

Obsah Klíčová slova Jsem cukrářský šéf Inteligentní strava pro imunitu! 8 nápadů na nový rok Chcete vědět JOURNALS IN MOBILE Hovězí a telecí Pro...

Technologie vaření smažených pokrmů v porcích a malých kusů hovězího, vepřového, jehněčího a telecího masa. Obloha a omáčky. Na a la carte pokrmy z...

řekni mi, jak skvělé pečení hovězího pečiva v troubě? Pečené hovězí maso bude mnohem šťavnatější, pokud dodatečně pokryjeme hovězí maso s marinádou a...

Hovězí nádobí Recept na lahodné domácké kotlety z kombinace vepřového a hovězího masa. Složení: mleté ​​maso (vepřové a hovězí) - 500-600 gr,...

Jaký je rozdíl mezi hovězím a telecím masem?

Od starověku byla ve stravě ruských lidí zahrnuto hovězí maso. Krávy byly chovány v celém státě, a proto většina pokrmů národní kuchyně byla založena na tomto druhu masa. Telecí byl používán mnohem méně často a častěji jako pochoutka. V moderním světě je však pro mnoho lidí rozdíl mezi hovězím a telecím prakticky vybledlý. Ve skutečnosti lze identifikovat několik rozdílů.

Hovězí maso se získává z skotu, jehož věk přesahuje dvanáct měsíců. Na prodej najdete různé části těla krav a býků, s kostí i bez kostí. Kvalita produktu závisí na způsobu a času obvazování, věku zvířete, krmivu použitém při pěstování a na podmínkách skladování.

Čerstvé hovězí maso, které vstoupilo do zpracování nejpozději 12 hodin po porážce, má nejvyšší chutnost. Tento produkt má bohatou červenou barvu a příjemnou mléčnou vůni. Struktura masa by měla být homogenní, s dokonale viditelným svalovým úsekem.

Hovězí maso je cenný bílkovinný produkt obsahující železo, draslík, fosfor, sodík, zinek a vitaminy skupiny B. Jídla připravená z tohoto masa jsou považována za potravu. Jejich použití se doporučuje dětem, starším osobám, sportovcům, stejně jako těm, kteří dodržují zdravou výživu.

Rozlišujte mezi mladým a zralým hovězím masem. Takové maso lze rozlišit barvou svalů a žil. Čím starší je zvíře, tím tmavší je maso. Zralé hovězí maso je ideální pro vývary, mleté ​​maso a pokrmy z mletého masa.

Telecí maso je také získáno z skotu, ale věk zvířete by neměl přesáhnout jeden rok. Nejcitlivější produkt je získán z telat ve věku 2-3 měsíců. Náklady na tento produkt jsou mnohem vyšší než náklady na hovězí a vepřové maso.

Obsah tuku, bílkovin a vitaminů z telecího masa se považuje za maximální pro polotovary z masa. Z tohoto důvodu jsou často v jídelním lístku dětské pokrmy. Kvůli jemné struktuře je maso snadno tráveno jakýmkoli způsobem přípravy a nasycuje tělo potřebnými látkami.

Telecí maso má jemnou růžovou barvu s perleťovým třpytem na řezu. V něm nejsou prakticky žádné pruhy, nebo mají průhlednou bílou barvu. Telecí je podrobeno tepelnému zpracování, přidává se k uzeným uzeninám a klobásám.

Zajímavosti:

Mramorování hovězího masa je malým bodem tuku na řezu masa. Jejich přítomnost závisí na plemeni krávy, její výživě a lokalitě.

Nejlepší hovězí maso vyrobené v severní části Itálie. Zvířata dodržují určitou stravu a po smrti jsou zavěšena hlavou. Takové maso má neobvyklé barvy a velmi jemnou strukturu. Můžete vyzkoušet italské hovězí maso pouze v drahých restauracích.

V Japonsku se krávy zvedají podle protistresového systému. Takže zvířata nejsou nervózní, jsou napojeni opojnými nápoji a zalití sakem. Předpokládá se, že kravské maso, které je vždy v dobré náladě, je mnohem zdravější a chutnější než obvykle.

Závěry:

  1. Hovězí a telecí maso se získává z skotu, ale zralá zvířata se používají pro hovězí maso a mladá zvířata pro hovězí maso.
  2. Procento tuku v tele je vyšší, ale tyto tuky jsou snadněji strávitelné.
  3. Hovězí maso má tvrdší strukturu než telecí maso.
  4. Hovězí maso má bohatou červenou barvu se žlutými pruhy. Telecí má jemnou růžovou barvu s průhlednými pruhy nebo bez nich.
  5. Hovězí maso se používá pro většinu pokrmů. Telecí je považováno za pochoutku.
  6. Cena telecí je mnohem vyšší než ostatní druhy masa.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Kefír od parazitů

Česnek s kefír z červů a parazitůProblémy s kůží a nehty? Ztratil jsem chuť k jídlu a v žaludku - neustále kývání a řezání? S největší pravděpodobností jste usadili parazity. A pokud obvyklé pilulky nepomáhají, měli byste se obrátit na osvědčenou tradiční medicínu.

Čtěte Více

Výživa pro cystitidu

Pro léčbu cystitidy neexistuje speciální dietní tabulka, ale doporučení odborníků jsou zaměřena na použití přípravků s požadovaným složením a dočasných omezení pro období akutních symptomů zánětu močového měchýře.

Čtěte Více

Vše o kalicích: obsah kalorií, složení, prospěšné a škodlivé vlastnosti

Produkty moře jsou proslulé svým bohatým chemickým složením a celým vozem užitečných vlastností. Kalamata jsou také součástí této ligy asistentů zdravé výživy nejvyšší úrovně.

Čtěte Více