10 nejoblíbenějších pokrmů z tatarské kuchyně

6. listopadu připomíná Den Ústavy Republiky Tatarstan. Dnešní slavnostní události se konají ve městech a okresech - jedná se o jednu z hlavních svátků republiky. Nabízíme se ponořit do atmosféry dovolené, připravovat pokrmy z tatarské kuchyně.

Kulinární tradice tatarské kuchyně se vyvíjela během jednoho století. Lidé pečlivě udržují tajemství národních jídel a předávají je z generace na generaci. Zásadní význam v tatarské kuchyni jsou tekuté teplé pokrmy - polévky a bujóny. V závislosti na vývaru, na kterém jsou vařené, mohou být polévky rozděleny na maso, mléčné výrobky a chudé, vegetariánské a na produkty, s nimiž se doplňují, do mouky, obilovin, mouky, zeleniny, obilovin. Nejčastějším prvním kurzem je nudlová polévka (tokmach). Na druhém místě, maso nebo kuře vařené v bujónu, nakrájené na velké kousky a vařené brambory jsou podávány. Během večírků, zejména mezi občany, se podává pilaf a tradiční maso-cereálie. V tatarské kuchyni se často vaří různé druhy obilovin - proso, pohanka, ovesné vločky, rýže, hrach atd. Výrobky z kyselého (kvasinkového) těsta jsou velmi ceněné. Jedná se především o chléb (ikmak). Bez chleba, bez jediné večeře (pravidelné nebo slavnostní) je považováno za posvátné jídlo. V minulosti měli Tatary zvyk přísahy chleba ipi-der.

Drůbež - 1 kg, rýže - 100 g nebo pohanka - 120 g, vejce - 1 ks, cibule - 1,5 ks, mléko nebo vývar - 300-400 g, sůl, pepř - podle chuti.

Ošetřte vnitřnosti (játra, srdce, plíce), nakrájejte jemně, přidáme cibuli a mletí (lze je nasekat). Přikládat pepř, sůl, vyrazit vejce a vše důkladně promíchat, zředit mlékem nebo chlazeným vývarem, přidat rýži (nebo pohanku) a za míchání plnit střeva a kravatu. Plnidlo pro tutyrmy by mělo být tekuté. Cook jako tutyrmu s hovězím masem. Můžete si vařit tyrkys s pouze jednou játrou a s grity. Tutyrma z drobů je považována za pochoutku, slouží jako hlavní pokrm. Obvykle se rozřezává na kruhy a krásně položí na talíř. Podáváme horké ke stolu.


Tatar plov

Jehněčí - 100 g, stolní margarín a rajčatová pasta - každá 15 g, voda 150 g, rýže 70 g, cibule - 15 g, bobkový list, pepř, sůl - podle chuti.

Nakrájeme maso na kousky o hmotnosti 35 - 40 g, posypeme solí a pepřem, smažíme, vložíme do pánve a nalijeme rajčata a horkou vodu procházíme tukem. Když kapalina vaří, nalijte umyté rýže. Přidejte nakrájenou cibuli a bobkový list, vaříme na nízkém ohni a mírně mícháme, až se veškerá tekutina absorbuje v rýži. Zavřete víko a nechte stát. Tradiční tatarský pilaf lze vařit bez rajčete, namísto toho byste měli přidat jakoukoli nakrájenou zeleninu nebo dokonce ovoce (pilaf se ukáže jako sladká).

Poznámky

pro mleté ​​maso:
maso 500 g, cibule 3 ks, sůl, pepř, tekutina, tuk na smažení

Z kvasinek nebo nekvašených těst se vyrábí kuličky o hmotnosti 50 gramů, moukají se a míchají z nich koláče. Uprostřed tortilly položte mleté ​​a rozdrcené. Pak zvedněte hrany těsta a shromažďujte krásně v sestavě. V polovině listu by měla být díra. Šupka se smažená v napůl tuku, nejprve s dírou dolů, pak, jak se zčervená, otočte díru nahoru. Dokončené čáry by měly být světle hnědé v kulatém, plochém tvaru. Posuvník byl hot. Můžete to udělat malý. V tomto případě je nutno výrobky vybírat o polovinu méně.

Plněné mušle (Tutyrgan Teke)

Jehněčí, vejce - 10 ks, mléko - 150g, cibule (smažená) - 150g, máslo - 100g, sůl, pepř - na chuť.

Chcete-li připravit teke, vezměte slaninu mladého jehněčí nebo maso zadní části šunky. Žebra je oddělena od těla hrudi a tělo ze zadní části je rozříznuto tak, aby tvořilo vak. Samostatně rozlomte vejce na hluboké nádobí, přidejte sůl, pepř, roztavené a chlazené máslo a dobře promíchejte. Nalijte plnku do předem vařené jehněčí hříbky nebo šunky, vysejte díru. Připravte polotovary do mělké mísy, nalijte vývar, posypeme nakrájenou cibulkou, mrkví a vaříme, dokud nebude hotová. Když je tutyrgan teke připraven, vložte ho na namazanou misku, namažte nahoře a vložte do trouby po dobu 10-15 minut. Plněné jehněčí je nakrájeno na porce a podává se na stole horké.

Balish kachna

Těsto - 1,5 kg, kachna - 1 ks, rýže - 300-400 g, máslo - 200 g, cibule - 3-4 ks, Broth - 1 šálek, pepř, sůl - na chuť.

Rice je obvykle přidávána do balíčku s kachní. Hotová kachna nejprve nakrájíme na termín, pak nakrájíme maso na malé kousky. Rýží se seřadí, opláchněte v horké vodě, přidejte do slané vody a lehce vařte. Nalijte vařenou rýži do síta a opláchněte ji horkou vodou. Chlazená rýže by měla být suchá. Přidejte olej na rýži, nakrájenou cibuli, potřebné množství soli, pepře, promíchejte všechnu kousky kachny a připravte je. Těsněme těsto stejným způsobem jako u předchozích účtů. Kachna balice je tenčí než balish s vývarem. Balish je pečený po dobu 2-2,5 hodiny. Polovinu hodiny před pohotovostí se do něj nalívá vývar.
Na stole se podejte kachna podávaná ve stejné pánvi. Plnění se umístí na desky s velkou lžící a pak se spodní část Belish rozdělí na porce.

Tunterma (omeleta)

5-6 vajec, 200-300 g mléka, 60-80 g krupice nebo mouky, 100 g másla, sůl podle chuti.

Uvolněte vajíčka do hlubokých jídel, důkladně protřepte, dokud se nerozkládají, přidávejte mléko, roztavené máslo, sůl, dobře promíchejte, přidejte krupici nebo mouku a znovu promíchejte do konzistence husté kysané smetany.
Nalijte do pánve v namazané pánvi a zapálte. Jakmile hmota ztuhne, vložte do trouby po dobu 4-5 minut. Dokončené tunterma maziva nahoře a sloužit. Je možné rozřezat tunel s diamanty na části.

Konopné knedlíky z konopí

75 g těsta, 100 g mletého masa, 50 g zakysané smetany nebo 20 g másla, 1 vejce.

I možnost. Vyčištěná konopná zrna jsou umístěna na sušení po dobu 1 až 2 hodin v troubě, rozdrcena v maltě, protřepána sítem. Míchat konopnou mouku se šťouchanými brambory a vejci. Pokud byla výplň v chladu, zředěte ji malým množstvím horkého mléka.
Vařte těsto stejným způsobem jako u jiných knedlíků. Kuchyňské knedlíky vaříme ve slané vodě, položíme na talíř, sezáme s kyslou smetanou nebo roztaveným máslem a podáváme horké na stole.

Gubad s masem

Pro jednu misku Gubad: těsto - 1000-1200 g, maso - 800-1000 g, hotový dvůr - 250 g, rýže - 300-400 g, rozinky - 250 g, vejce - 6-8 kusů, 400 g, sůl, paprika, cibule, žárovka.

Vyklopte těsto o velikosti větší pánve na smažení. Dejte ho na maslo a nahoře mazat. Putujte těsto na těsto. Položte na ni rovnou vrstvu rýže, poté smažte maso s cibulí přes maso, další vrstvu rýže na maso, pečené vejce, jemně nakrájené vejce a znovu rýži na rýži. Nahoře položte vrstvu dusené meruňky, rozinky nebo švestky. Poté celou náplň nasypte hojně s roztaveným máslem.
Plníme náplň tenkou vrstvou válcovaného těsta, připínáme hrany a zavíráme zuby. Před vložením do trouby by měl být Gubad olejem nahoře a posypán drobky. V troubě při průměrné teplotě gubadiya pečené po dobu 40-50 minut. Kousek připraveného gubadu a servírujte v horkých částech. Gubadia v sekci by měla být vyslovována vrstvy různých produktů, harmonicky kombinované jak v chuti, tak v barvě.

Vařené drobky pro Gubad.
V 250 g másla přidejte 500 g prosévané pšeničné mouky, 20-30 g granulovaného cukru a pečlivě je rozetřete ručně. Když je olej smletý, mísí se s moukou a tvoří jemná drť. Než dáte Gubad do trouby, posypte ho nahoře drobky. Gubad - bohatý kulatý dort s vícevrstvou náplní. Náplň se skládá z dvora (sušeného tvarohu), vařené volné rýže, nakrájené vejce, dusené hrozinky (sušené meruňky nebo švestky) a mletého hovězího masa s hnědou cibulí.

Smažený hrášek v Kazani

Hrách, sůl, olej, cibule

Pečený hrách je oblíbeným místem Tatarů. Než začnete vařit hrách, vyčistěte je, opláchněte studenou vodou, pak vylejte teplou vodu a nabobtněte po dobu 3-4 hodin. Musíte zajistit, aby nedošlo k přílišnému napěnění, jinak se zrno může při smažení rozpadat na polovinu. Namočený hrášek filtruje přes cedník a začne se smažit. Existuje několik způsobů pražení.
1. metoda (suché smažení) - hrášku položíme do suché pánve a smažíme, mícháme.

Sklíčidlo (matice s medem)

Pro 1 kg pšeničné mouky: 10 ks. vejce, 100 g mléka, 20-30 g cukru, sůl, 500-550 g oleje na pražení, med 900-1000 g, 150-200 g cukru na dekoraci, ovoce 100-150 g

Je vyrobena z mouky vysoké kvality. Nechte syrové vejce do misky, přidejte mléko, sůl, cukr, vše promíchejte, přidejte mouku a jemné těsto hněte. Těsto rozdělíme na kousky o hmotnosti 100 g, vložíme je do tresky o velikosti 1 cm, nakrájíme na žáby o velikosti piniové ořechy a smažíme je a mícháme tak, aby byly smažené hlouběji. Hotové kuličky mají nažloutlý odstín.
Nalijte cukr do medu a vařte ho v samostatné misce. Zjistěte připravenost medu takto: vezměte kapku medu a pokud se proud, který proudí z utkání, stane křehkým po ochlazení, je třeba zastavit varu. Med nemůže být příliš dlouho vařený, protože může spálit a zkazit vzhled a chuť misky.
Smažte kuličky v širokém jídle, nalijte med a dobře promíchejte. Poté umístěte chak-čak na misku nebo desku a namočte ji ve studené vodě, abyste získali požadovaný tvar (pyramidy, kužely, hvězdy apod.). Chuck-chak může být zdoben malými bonbony (ovocné kapky).

Tatarské národní kuchyně

Tatarská národní kuchyně, tatarské pokrmy, tatarské sladkosti, tatarské pečivo, nápoje, nápoje z kyselého mléka, tatarský chléb

Tatarské národní kuchyně

Tatarská kuchyně. snad jeden z nejkrásnějších a nejslavnějších na celém světě.

NÁRODNÍ TATARSKÉ JÍDLO

Tatarové, potomci Turkic-mluvení kmenů, vzali z nich hodně: kultura, tradice a zvyky.
Od dob Volhy Bulharsko, předchůdce Kazaň, začíná historie tatarské kuchyně. Dokonce i ve století XV. Tento stát byl vysoce rozvinutým obchodním, kulturním a vzdělávacím městem, kde spolu žili lidé různých kultur a náboženství. Kromě toho prošla velkou obchodní cestou spojující západ a východ.
To všechno nepochybně ovlivnilo moderní tatary, včetně tatarské kuchyně, která se vyznačuje rozmanitostí pokrmů, sýtostí, jednoduchostí výroby a milostí a samozřejmě mimořádnou chutí.
V podstatě tradiční tatarská kuchyně je založena na pokrmech z těsta a různých náplní.
No, že se začneme seznámit?

Tatarské teplé pokrmy

Bishbarmak
Převeden z tatarského "biska" - obrázek 5, "barmak" - prst. Ukáže se 5 prstů - tato jídlo se jedí prsty, celých pět. Tato tradice pochází z doby, kdy turečtí kočovníci nepoužívali příbory při jídle a vezli maso rukama. Jedná se o horkou misku skládající se z jemně nakrájeného vařeného masa, jehněčího masa nebo hovězího masa, nakrájených cibulových prstenů a těsta z vařeného těsta, která je vařená v vařených těstách, to vše je velmi pepřované. Podáváme na stůl v kotlíku nebo v hrnci, a odtud každý už má své ruce tolik, kolik chce. Spolu s ním obvykle pijí horký, bohatý masný vývar, lehce slaný a pepřený.

Tokmach
Tradiční kuřecí nudlička, která obsahuje brambory, kuřecí maso a nakrájené domácí nudle. Toto jídlo má zvláštní chuť - díky kombinaci těchto produktů. Ano, polévka je opravdu neuvěřitelně chutná a vyživující.
Již v talíři je polévka obvykle posypaná malým množstvím zelených (kopru nebo zelené cibule).
Jedná se o poměrně lehkou misku, která nezpůsobuje žaludeční těžkosti.

Azu v Tatuře
Je to guláš (hovězí nebo telecí) s bramborami a okurkami, s přídavkem rajčatové pasty, bobkového listu, česneku, cibule a samozřejmě soli a pepře. Připraveno v kotlíku nebo jiném litinovém nádobí. Chutné, velmi uspokojivé jídlo!

Kyzdyrma
Tradiční pečeně, skládající se z koňského masa (méně skopového, hovězího nebo kuřecího). Maso se smaží v pánvi zahřátém na tuku. Pečené maso je obvykle umístěno v roštu nebo jiném podlouhlém tvaru, přidávejte cibuli, brambory, sůl, pepř, bobkový list a vařte celou věc v troubě. Miska má velmi krásný vzhled a nejdůležitější je neuvěřitelná vůně a chuť!

Katlama
Rýhované páry z masa. Vedle mletého masa v misce se jedná o brambory, cibuli, mouku, vejce. Katlama je tatarský manti, takže se připravuje v mantyshnitsa. Po vaření se nakrájí na kusy o tloušťce 3 cm, nalije se roztaveným máslem a podává se na stole. Obvykle jedou s rukama.

Tatarské pečivo

Ekpochmaky
Překlad z tatarského "ech" znamená číslo 3, "pochmak" - úhel. Ukazuje se 3 rohy nebo trojúhelník. Toto je běžný název tohoto pokrmu.
Jsou to šťavnaté, velmi chutné pokrmy s jemně nasekané maso (nejlépe skopové), cibule a brambory. Někdy se do náplně přidává trochu tuku. Příprava echpochmaki z nekvašeného nebo kvasného těsta.
Zvláštností tohoto pokrmu je to, že náplň je v surovém těstíčku. Musí dát sůl a pepř.
Trouby se pečou v troubě asi 30 minut. Podáváme se slaným a pepřeným bohatým masným vývarem.

Výztuž
Chléb smažený v pánvi s množstvím másla nebo speciálním tukem. Připravené z čerstvého nebo kvasného těsta s masovou náplní (obvykle je to mleté ​​hovězí maso s jemně nakrájenou cibulí a mletým pepřem). Mají zaoblený tvar. Velice vydatné a chutné jídlo! Podáváme na stole se sladkým čajem.

Kystyby
Představte tortilly se bramborami. Flapjacks jsou vyrobeny z nekvašeného těsta na horké pánvi, bez oleje. Samostatně připravená bramborová kaše, která se pak v každém dortu vloží do malých porcí. Kystybyyki jsou velmi měkké, jemné, výživné a neuvěřitelně chutné! Obvykle se konzumují sladkým čajem.

Balesh
Lahodný, vydatný koláč brambor, kachního masa nebo kuřecího masa.
Vyrobeno hlavně z nekvašeného těsta. Plnění do velkých množství. V malém otvoru nahoře během vaření pravidelně přidejte mastnou šťávu z masa.
Odrůdy koláče: wak-balesh (nebo elesh) - "malý" a zur-balesh - "velký".
Bez ohledu na velikost balles je vždy skutečnou oslavou!

Tatarské občerstvení

Kyzylyk
Dalším jménem je konské maso v tatarském stylu. Jedná se o neupravené uzené konské maso (ve formě klobásy), sušené speciální technologií, s přídavkem koření a soli. Předpokládá se, že příznivý účinek na zdraví lidí, dává sílu a energii.

Kalzha
Jeden z populárních typů tradičních předkrmů, skládající se z jehněčího masa (hovězí nebo konské maso), posypané kořením, česnekem, solí, pepřem a octem. Pak je maso zabaleno, přeměňuje ho na roli a smaže se do pánve. Po ohřevu se rozdělí na části. Podáváme nádobu na stole.

Řezání zubního kamene
Svíčková je smažena v živočišném tuku, pak dušená, přidáním cibule, mrkve a kysané smetany nakrájené na prsteny. Hotová miska je umístěna ve speciální podlouhlé misce, vedle vařených brambor, vše je posypeme zeleně. Pokud je to žádoucí, můžete dát více okurky a rajčata.

Tatarské sladkosti

Sklíčidlo sklíčidla
Sladká léčba z těsta s medem. Těsto připomíná křehké dřevo, skládá se z malých kuliček, salámů, vlašských ořechů, nakrájených na nudle a smažených ve velkém množství másla. Po vaření je vše naplněno medem (s cukrem). Obvykle chak-chak zdobí ořechy, strouhaná čokoláda, bonbóny, rozinky. Nakrájené na kusy, konzumované čajem nebo kávou. Jak říkají - olíznete si prsty!

Gubad
Sladký dort s několika vrstvami. Jeho náplní tvoří vařená rýže, vejce, dvůr (sušený tvaroh), rozinky, sušené meruňky a slivky. Pro výrobu Gubadu používané kvasnice nebo nekvašené těsto. Toto jídlo je jedním z nejlepších v tatarské kuchyni. Připravováno na svátcích, skvělé oslavy. Čaj se obvykle podává dortu.

Smetana
Velmi jemný, chutný koláč složený z těsta z droždí a zakysané smetany, šlehaný s vejci a cukrem. Obvykle se podává na dezert s čajem. Smetannik doslova skrývá ve vašich ústech, proto někdy dokonce ani nevšimnete, jak to budete jíst.

Talkysh kelyave
Ve vzhledu to může být srovnáno s cukrovinkami, ale jsou vyrobeny z medu. Jedná se o malé husté pyramidy, homogenní v hromadě, s neobvyklou medovou vůní. Sladká, roztavila se v ústech - jedno naprosté potěšení. Velmi originální jídlo!

Koymak
Tatarské palačinky, vyrobené z kvasnic nebo nekvašeného těsta. Koymak může být vyroben z jakékoliv mouky: pšenice, oves, hrach, pohanka. Podávejte je s máslem, zakysanou smetanou, medem nebo džemem.

Tatarský chléb

Kabartma
Miska z droždí, pečená v pánvi nebo v troubě pod otevřeným ohněm. Obvykle se jedí horké, se zakysanou smetanou nebo džemem.

Ikmak
Žitný chléb, připravený na chmelovém svaldu s přídavkem otrub a medu. Pečeme v troubě asi 40 minut. Jezte je se zakysanou smetanou nebo máslem.

Tatarské nápoje

Koumis
pít z koňského mléka, bělavé barvy. Příjemné chuť, sladké, kyselé a dobře osvěžující.
Koumiss se může lišit v závislosti na výrobních podmínkách, procesu spouštění a době přípravy. Je silný, má mírně opojný účinek a je někdy slabší, s uklidňujícím účinkem.
To je obecný tonik. Má řadu užitečných vlastností:
- příznivý účinek na nervový systém;
- má baktericidní vlastnosti;
- účinný pro žaludeční vředy;
- udržuje pokožku mladou;
- podporuje rychlé hojení hnisavých ran, atd.

Airan
Produkt připravený z kravského, kozího nebo ovčího mléka, získaný na bázi mléčných bakterií. Je to druh kefír. Vypadá to jako kapalná kysaná smetana. Světlý, ale zároveň vydatný nápoj, velmi dobrá, aby se uhasila vaše žízeň.

Katyk
Převeden z Turkic "kat" - na jídlo. Je to typ jogurtu. Vyrobeno z mléka fermentací se speciálními bakteriálními kulturami. Má své vlastní vlastnosti, které ji odlišují od ostatních druhů fermentovaných mléčných nápojů, které spočívají v přípravě z vařeného mléka, což z něj činí více tuku. Ano, katyk je opravdu výživný nápoj, a zároveň je velmi užitečný!

Tradiční čaj s mlékem
V tomto případě může být čaj jak černý, tak i zelený, hlavní věc, která je silná. Čaj se nalévá do šálku o něco víc než polovinu, zbytek je naplněn mlékem (nejlépe za studena). Předpokládalo se, že dřívější kočovné kmeny používaly takový čaj jako jídlo. On je opravdu velmi uspokojující!

Všechny výše uvedené pokrmy mohou být ochutnávány:
- v síti restaurací "Bilyar";
- v kavárně "Tea House";
- v pekárně "Katyk";
- v síti obchodů "Bahetle".

Tatarská kuchyně

Tatarská kuchyně se rozvíjela na základě kulinářských tradic chazarů, bulharů Volhy, Tatarů a národů střední Asie. Více o tatarské kuchyni.

Chutné kystyby pekařství - lahodná tatarská plochá chleba se šťouchanými bramborami. Kystyby je velmi chutné, teplé i studené. Koneckonců, nejlepší pečivo je ten, který byl testován generací. Kuchař s potěšením a dobrou chutí!

Azu je klasická jídla tatarské kuchyně, která se datuje do starověké Persie. Hlavními složkami základů jsou plátky masa (jehněčí, hovězí nebo konské maso) a dušená zelenina: nakládané okurky, rajčata. Nyní neexistuje žádná zvláštní přísnost receptury azu - můžete použít téměř jakýkoliv druh jídla: brambory, mrkev, cibule atd. Není povoleno pouze vepřové maso v tatarském azu. Vařím basu s hovězím masem.

Mnoho tradičních tatarských pokrmů, jejichž recepty jsou již dlouho známé, jsou stále velmi populární. Výrazným příkladem je tatarská jídla chak-chak, sladkost těsta v medu, bez něhož není dokončena ani jedna tatárská dovolená. Tatarská kuchyně, pečivo s medovým naléváním je jednoduché a velmi chutné. Chceš zkusit tatarský chak-čak? Receptura je před vámi.

Vaříme doma správné krymské pasty. Nejchutnější recept na pasty doma. Ujistěte se, že zkusíte tento recept na ostrých a šťavnatých pastách! Chutné, snadné a rychlé!

Když jsem během dětství a mládí vyskúšala nepředstavitelné množství bílých dětí od různých domácích žen, chtěla bych říct, že pro mou bezchybnou chuť je tato jídlo mnohem lepší než jídlo pro slavnostní stůl. Snažte se udělat tento koláč a jsem si jistý, že zur-belish vás porazí první lžící!

Moje žena z Tatarky je velmi vzácná, ale mne ma tatarské pokrmy. A dnes v domě byla náhoda volného času, nálady a kusu vynikajícího hovězího masa. ;) Výsledek - národní tatarské koláče ECHPOCHMAK (trojúhelník, pokud v ruštině). Báječný, říkám vám, mimořádný.

Jedná se o recept na kuřecí a bramborový koláč. Kubite (nebo kubet) - velmi cenově dostupné produkty a velmi jednoduchý koláč s brambory, cibulí a masem. Na večeři nebo na oběd můžete rychle připravit nafukovací pečivo, masový koláč je výživný a velmi chutný.

Tokmach - tatarská mísa, která kombinuje jak první (polévku), tak druhou (brambory se slepicemi). Velmi bohatá a aromatická polévka s domácími nudlemi bude pro rodinu skutečnou slavnostní večeří.

V tomto receptu vás naučíme vařit nejpopulárnější východní sladkou chak-chak. Chak-chak s medovým receptorem doma umožňuje vařit skvělé sladké misky nekvaseného těsta a medu.

"Goreyayayayayaeeeee belyashi!" - se v létě šíří přes krymskou pláž. A stará dáma vleká košem pokrytý hadrem nad horkým pískem. V kuzovce chátrají kolem otevřené tatarské koláče. Vůle je ve skutečnosti velký koláč s jemně nasekaným masem. Ale skutečnost, že jsme všichni nazývali belyashikami - je psána. Ach, proč babička za mnou zařvala! Střední, s teplem, s teplem, s lesklými zlatými boky, šťavnaté, voňavé. Nyní hněteme těsto a držte hromadu poznámek.

Tatar flatbread je skvělou náhradou za chléb, stejně jako skvělé nálezy na snídani.

Připravil jsem toto jednoduché, ale chutné pokrmy a já vám ukážeme, jak se skutečná tatarská aza dělá.

Recepty na hovězí pečivo jsou jednoduché, produkty jsou nejjednodušší, příprava netrvá dlouho.

Vaření doma velmi chutné koláče v pánvi. Kuchyně s bramborami, sýrem a čerstvými bylinkami mohou být pečené jak v pánvi, tak i v troubě, a dokonce i v pomalém sporáku. Těsto pro koláče se vaří na vodě.

Ochucený baursaki je jakousi hluboce vypráženou koblihou. Tradičně, ve Střední Asii, Tatarstan a Baškortostan je připravují na prázdninový stůl. Neměli byste čekat na výlet do Tatarstanu, abyste si vyzkoušeli sladkou baurusku, recept tatarského baursaku z kvasnicového těsta před vámi - je to docela snadné, servírujete boháčské hosty nebo běžný rodinný čaj.

Jakmile tatární babička vařila Zur Balesh, ale byla jsem příliš malá na to, abych přijala recept. Naštěstí nyní máme internet - znalost není ztracena. Obecně platí, že zur balesh (belish) je velká balesh, takový koláč s masem, cibulí a bramborami. Ve spodní části těsta, nahoře plnění a vše pokryté víčkem těsta.

Tatarské národní pečivo plněné masem, brambory a cibulí.

Gubad - tatarský dort s vícevrstvou náplní. Tento recept je vyroben z shortcrustového pečiva na kefír, plněného rýží, mletým hovězím masem, vejci, tvarohem a rozinkami.

Co se babičky připravují na večeři svým vnukům? To je správné, nejrůznější dobroty. A co se tatárské babičky připravují na večeři pro své vnoučata, a to i když je zima mimo okna? Samozřejmě, azu v tataru!

Echpochmak - Tatar koláče recept trojúhelníkový tvar (název se překládá z jazyka Tatar jako „trojúhelník“), plněné masem, brambor a cibule. U epochmaskáků se obvykle používá těsto z kvasnic, ale tyhle trojúhelníkové patty můžete vyrobit v tatarském a z nekvašeného těsta. Maso je obvykle jehněčí. Pokud je hovězí - nejlépe tuku. Také v receptu je dobré kuře a husa to udělá.

Jedná se o lahodný pikantní salát z lilku, rajčat, sladké papriky a cibule, s kavkazským dotekem přidáním čerstvých zelených. Tento salát je obvykle zalitý na zimu, i když není vůbec nutné čekat na zimu, můžete tento salát připravit na každodenní stůl a jíst jak horký, tak studený.

Baursak je tradiční pokrm kazašské kuchyně, stejně jako Baškir, Tatar a další asijské kuchyně. Bursakov recept je jednoduchý, to jsou kusy těsta, hluboce smažené. Obvykle se baursaky vyrábějí z nekvašených nebo kvasnicových těst, ale existují také baursaky, jejichž recept naznačuje, že jsou vyrobeny z těstoviny.

Co se babičky připravují na večeři svým vnukům? To je správné, nejrůznější dobroty. A co se tatárské babičky připravují na večeři pro své vnoučata, a to i když je zima mimo okna? Samozřejmě, azu v tataru!

Při vaření vajec je důležitý správný recept na test.

Chutné, rudé a voňavé belyashi načechraného těsta s šťavnatou masovou výplní milují mnozí. Pokud chcete vyzkoušet skutečné belyashi, nekupujte je na ulici nebo v pochybné kavárně, připravte je doma, tím víc to není vůbec těžké.

Počasí je na podzim chladno a ohňostroj na zemi kýčí a táhne se k sobě jako magnet. Abych spojil obchod s potěšením, znovu jsem vytáhl kotlík a zapálil ho. Tentokrát budeme zkoušet základy v tatarském stylu - hovězí maso s okurkami.

Azu je pokrm tradiční tatarské kuchyně. Základy jsou obvykle připraveny v tatarském stylu, obvykle z pražených kusů mladého hovězího, jehněčího nebo koňského masa. Nepostradatelnou součástí Azu v Tataru jsou mladé maso, dušené rajčata, smažené brambory a nakládané okurky.

Zelené rajčata jsou sklizena na zimu různými způsoby. Doufáme, že si vychutnáte recept na tento salát v tatarském stylu, který je připraven z plátků rajčat s mrkví a cibulí v marinádě. Tatarské zelené rajčata jsou cenově dostupné a snadno připravitelné občerstvení, které má kořeněnou chuť a příjemnou kyselost.

Kuchyňské knedlíky jsou vařené, stejně jako knedlíčky s tvarohem. Jsou podávané horké, jedí se zakysanou smetanou, smetanou, smaženou cibulí, katykem nebo máslem.

Cook spolu belyashi? Receptura je jednoduchá a velmi chutná.

Rýžové koláče - jednoduchá věc, ale velmi chutná.

Neobvyklé sladké pokrmy s rozinkami budou moci překvapit všechny vaše pozvané hosty. Lavash se získává (nemusíte se zmást s pitou) šťavnatou a sladkou. Můžete je připravit během několika minut.

Teplé domácí koláče s vejcem a cibulí - je to velmi úsporné, uspokojující a zároveň velmi chutné. Jednoduché nekvašené těsto nevyžaduje tolik času jako kvasnice, cibule a náplň vajec se také připravuje velmi rychle. Do tvého stolu bude stát trochu úsilí a zlaté koláče s vajíčkem a zeleninou.

Viděl jsem tento recept na internetu, ale okamžitě se omluvím odborníkům, dělal jsem tyhle dorty svým vlastním způsobem. Milovali doma i kolegy. Chutné belyashi-patties plněné bramborami a masem, pečené v troubě. Zkuste to!

Masové koláče jsou masové omáčky, obvykle s malou dírou nahoře. Recepty bílků se nijak neliší od sebe, jsou vyrobeny z kvasnicového těsta s mletým masem a smaženy v pánvi na másle.

Jemná husová nebo venkovská kachna dusená v zakysané smetaně. Velmi chutné!

Můžete snadno vyrobit salát z rajčat, česneku a sýra. Minimální přísady a maximální chuť.

Velmi uspokojující maso, které vyžaduje minimální náklady.

Ze široké škály způsobů močení jablek nabízí tentokrát recept na močení jablek s hořčičnou a žitnou moukou.

Azu - masová miska vyrobená podle receptury tatarských kuchařů - bude velmi užitečná pro obědové jídlo. Hlavní složkou je dobrý kus hovězího masa a na receptu vyměníme nakládané okurky s potřebnými okurkami.

Chtěl jsem vařit bramborovou polévku z knihy "Halal domácí vaření" od Liliya Nikolenko (iqmena) na dlouhou dobu. Ale dosáhla svého bez manžela. A polévka je vařená na tuku, s neuvěřitelně chutnou slaninou! Ale rozhodl jsem se, že si riskuji vaření v rostlinném oleji. Vtipná věc byla docela dobrá.

Sýrové koláče na bázi manny - jednoduché a chutné pokrmy.

Výživná hustá bramborová polévka. Receptura je jednoduchá a vyžaduje jen velmi málo přísad - brambory, rajčata, vejce, máslo a koření.

Doporučujeme vařit tatarskou polévku s masem. Vypuštěná klapka připomíná belyashi, ale je otevřená na jedné straně. Těsto na masové omáčky se mísí s kvasnicemi a míchané maso se vezme jako náplň tohoto receptu.

Chak-čak, vařený doma, je obzvláště chutný. Kromě toho může být hotová sladkost zdobena podle vlastního uvážení, například pomocí běžných ořechů.

Tyto koláče se smažou v pánvi v rostlinném oleji.

Neštandardní recept na čak-chak je vhodný pro ty, kteří nejí smažené potraviny. Chuck-chak z choux pečiva je pečený v troubě a je velmi jemný a vzdušný.

Tatarský balíček nebo koktejl s masem a bramborami je vynikající koláč, kolem kterého je obvyklé shromažďovat celou rodinu. Kvasové těsto se chová jako nádoba pro plnění. Pečou po dlouhou dobu, při nízkých teplotách, protože jak brambory, tak hovězí nebo jehněčí jsou odčerpány syrové.

Azu je klasická jídla tatarské kuchyně, která se datuje do starověké Persie. Hlavními složkami základů jsou plátky masa (jehněčí, hovězí nebo konské maso) a dušená zelenina: nakládané okurky, rajčata. Nyní neexistuje žádná zvláštní přísnost receptury azu - můžete použít téměř jakýkoliv druh jídla: brambory, mrkev, cibule atd. Není povoleno pouze vepřové maso v tatarském azu. Vařím basu s hovězím masem.

Můžete snadno vyrobit salát z rajčat, česneku a sýra. Minimální přísady a maximální chuť.

Výživná hustá bramborová polévka. Receptura je jednoduchá a vyžaduje jen velmi málo přísad - brambory, rajčata, vejce, máslo a koření.

Recept na kuřecí kebab s octem je jedním z nejjednodušších a nejspolehlivějších. Marinované kuřecí špízy na octě rychle a maso změní šťavnatost. Stejný recept můžete vařit kuřecí kebab s kyselinou citronovou.

Neměli bychom předpokládat, že kuchyně kočovných lidí je tatarská kuchyně. Recepty z masa jsou vyráběny z jehněčí, hovězího masa, koňského masa. Tatary mají dlouhou pestrou zeleninu a obiloviny, tatarská národní kuchyně je široce využívá. Pro tatarskou kuchyni charakteristická kaše, bramborové pokrmy. Pokrmy z tatarské kuchyně jsou tlusté, často používají ghee. Také mnoho produktů těsta obsahuje tatarskou kuchyni. Kystyby - jeden z nich, to je nekvašená tortilla s bramborou nebo jinou náplní. Toto jídlo je známé pro tatarskou kuchyni, pečení obecně je velmi rozmanité. Cesto v tatarské kuchyni je připraveno jak jednoduché, tak bohaté. Recepty dezertů v tatarské kuchyni často používají med, který byl dlouho vyloučen v Tatarstánu. Existuje mnoho receptů na sladkosti, tatarská kuchyně je také bohatá na ně. Chuck-chak je tradiční svatební dezert z pečeného těsta.

Pokuste se vařit nějaký tatarský pokrm a nebudete litovat. Jsme si jisti, že si vychutnáte tatarskou kuchyni. Recepty s fotografiemi nebo jednoduché recepty tatarské kuchyně odhalí tajemství tatarské kuchyně.

Tatarská kuchyně

Kulinární tradice a recepty tatarské kuchyně obstály ve zkoušce více než jednoho století, při zachování jejich originality a originality. Zároveň se zlepšila a obohatila národní kuchyně o nové produkty a způsoby jejich přípravy, které se učili tatářští kuchaři od svých sousedů. Takže knedlíky a čaj pocházeli z čínské kuchyně k tatranům, od Turkic kmenů - bal-may, katyk, kabartma, Uzbekisté, Tatary vypůjčili pilaf, halva a sorbet, a od Tádžiků - Baklava. Kontaktovat ve svých dějinách kobyly Rusů, Marií, Čuvaše, Kazachů, Turkmenistánu, Mongolů a Tádžiků dokázali tatarští lidé vytvořit vlastní chutnou a jedinečnou národní kuchyni s použitím široké škály přísad z různých částí světa.

Jaké produkty se používají v tradiční tatarské kuchyni, jak jsou připravené, co je ochucené a podávané, můžete zjistit v této části našeho webu, kde jsme shromáždili nejoblíbenější, obyčejné a neobvyklé lahodné recepty vaření národních tatarských jídel s fotografiemi.

Tatarstan národní kuchyně

Tatarská kuchyně, stejně jako kuchyně mnoha jiných národů, má starobylý původ, a tedy i vlastní vlastnosti. Vývoj lidí, jejich historické a duchovní hodnoty, náboženství - to vše je jedinečná kultura, na jejímž základě se tvoří kulinářské tradice. Lidé pečlivě udržují tajemství národních jídel a předávají je z generace na generaci.

Existuje dokonce i definice - pokud je vlastní národní kuchyně, pak to jsou lidé, pokud ne - to je jen část určitého lidu. Tatarská kuchyně je nejen originální a bohatá, ale také velmi užitečná z pohledu moderní výživy.

Základ tatarské kuchyně je stále složen z masových pokrmů, pečiva, stejně jako polévky a dušená masa na silném masném bujónu.

Kulinární umění tatarských lidí je bohaté na své národní tradice, které se datují za staletí. V průběhu staleté historie vznikla originální národní kuchyně, která dodnes zachovala své charakteristické rysy. Jeho originalita je úzce spjata se sociálně-ekonomickými a přírodními podmínkami života lidí, zvláštností jeho etnických dějin.

Od starověku byli tátaři stepní kočovníci, kteří téměř po celou dobu cestovali se svými rodinami, koněmi a věcmi. V takových podmínkách je obtížné si představit bohatou a rozmanitou kuchyni. Tatary připravovaly jídlo na kočovných místech. Mezi nekonečnými stepy byly zřízeny tábory, stany byly postaveny, tábory byly vyrobeny. Ve velkých kotlích - kotlících - vařili jídlo: vařili a vařili maso. V kurzu byl silný, bohatý masný vývar, který zůstal po vaření. Často vařené a pečené maso, nadavlivaya velké kusy pupku, - kebabs.

Po kampaních tatáři obvykle sklízeli maso do budoucna: maso a droby byly sušeny, sušeny, uzeny a solené. Dlouho od oblíbené masové pochoutky Tatarů byla kyzylyk - vysušená klobása z konského masa.

Tatarská národní kuchyně se však rozvíjela nejen na základě svých etnických tradic, ale byla výrazně ovlivněna kuchyní sousedních národů - Rusů, Hari, Udmurtů atd., Stejně jako národy střední Asie, zejména Uzbekisté, Tádžikové. Taková jídla, jako je pilaf, halva, sherbet, vstoupily do tatarské kuchyně docela brzy. Velmi brzy v životě tatarských lidí a mnoho prvků ruské národní kuchyně. Současně kulinářské výpůjčky a rozšíření sortimentu nezměnily základní etnické charakteristiky tatárské kuchyně, ačkoli to více rozmanitost.

Přirozené prostředí mělo také významný vliv na formování národní kuchyně. Umístění na křižovatce dvou geografických zón - lesa sever a stepi na jih, stejně jako v povodí dvou velkých řek - Volga a Kama, usnadnilo výměnu přírodních produktů mezi těmito dvěma přírodními oblastmi a časný rozvoj obchodu. To vše značně obohatilo nabídku produktů lidové kuchyně. V životě Tatarů docela brzy vstoupila rýže, čaj, suché ovoce, ořechy, koření a koření. V dědictví z tureckých keltských kmenů v tatariánské kuchyni zůstaly Katyk, Bal-May (máslo a med), Cabartma (flatbread), knedlíky a čaj zapůjčeny z čínské kuchyně, Uzbek, pilaf, halva, sorbet a z Tádžicko- pahleve. Zase zkušenosti tatarských kuchařů byly také požadovány. Rusští kuchaři přijali technologii smažení výrobků z Tatarů? Ve své knize William Pokhlebkin píše, že u dvora Ivana Hrozného jen tatarští kuchaři připravovali smažené pokrmy, protože v té době v ruské kuchyni se proces vaření vařil na vaření nebo pečení v troubě.

Nicméně především složení výrobků z tatarské kuchyně určilo směr zrna a hospodářských zvířat. Tatary se již dlouho zabývaly sedavým zemědělstvím s pomocným chovem zvířat. Přirozeně se v jejich výživě převládají obilné produkty a v pozdních XIX - počátcích XX století se podíl brambor výrazně zvýšil. Zahradnictví a zahradnictví byly mnohem méně rozvinuté než zemědělství. Zelenina převážně pěstovala cibuli, mrkev, ředkvičky, okurky, dýně, řepu a jen malé množství okurky a zelí. Zahrady jsou častější v pravém břehu Volhy. Rozmnožovali místní odrůdy jablek, třešní, malin, rýže. V lese se vesničané shromažďovali divoké bobule, ořechy, chmel, zimnice, šťovík, máta a divoká cibule. Houby tradiční tatarské kuchyně nebyly charakteristické, jejich vášeň začala až v posledních letech, zejména u městské populace.

Zásadní význam mají tekuté teplé pokrmy - polévky a bujóny. V závislosti na vývaru, na kterém jsou vařené, mohou být polévky rozděleny na maso, mléčné výrobky a chudé, vegetariánské a na produkty, s nimiž se doplňují, do mouky, obilovin, mouky, zeleniny, obilovin. V procesu rozvíjení kultury a života lidí pokračovalo rozšiřování národní polévky na úkor zeleninových pokrmů. Nicméně, originálnost tatarského stolu je stále určována polévky s moukou, obzvláště nudlová polévka (tokmach).

Slavnostní a rituální pokrm tatárů jsou knedlíky, které jsou vždy podávány s vývarem. Oni byli léčeni k mladému zetě a jeho přátelé (kiau pilmene). Křupky jsou také nazývány knedlíky s různými výplněmi (z tvarohu, konopných semen a hrášku).

Mutton byl vždy považován za nejoblíbenější maso tatárů, i když nezasazoval mimořádnou pozici, jako kazaši nebo uzbeci. Spolu s ním byly připraveny pokrmy z hovězího masa, koňského masa, drůbežího masa (kuřata, kachny a husy). Maso bylo jedeno vařené, slané a sušené, ve formě klobásy (kazylyk). Prakticky bez změny, recept na Kyzdyrma dosáhl našich dnů. Vaření kyzírmy z hovězího masa, koně, méně často z jehněčí a husy. Rozkrájené maso je nakrájeno na kousky 2x2 cm, ochuceno solí a pepřem a vystaveno chladu asi 3 hodiny. Poté, co jsou kusy masa smaženy v malém množství tuku, vložte do nádoby, nalijte roztavenou slaninou nebo roztaveným máslem a nalijte ho do chladu. Kyzdyrmu obvykle vaří pro budoucnost a jedl za studena.

Nejstarší maso-cereální jídlo je belish, pečené v hrnci. Je vyroben z kusů tučného masa (jehněčí, hovězí, husí, husí a kachních) a obilovin (proso, špalda, rýže). K této skupině pokrmů je třeba připsat tutyrmu, což je střeva plná nasekaných nebo jemně nasekaných jater a proso (nebo rýže).

Při večeřích, zejména mezi občany, se podává pilaf. Spolu s klasickou (Bukhara, perská) byla také připravena místní verze - tzv. "Kazaňský" pilaf z vařeného masa. Rozmanitost hlavních pokrmů by měla zahrnovat i vařené maso-test-nádobí, takový jako kullama (nebo bishbarmak), obyčejný pro mnoho Turkic národy. Příprava masa pro budoucnost (na jaře a v létě) se provádí slaním (ve slaném nálevu) a sušením. Koně maso je vyrobeno z klobás (kazylyk), sušená husa a kachna jsou považovány za pochoutku.

Tam jsou v tatarské kuchyni a jejich zákazy jídla. Takže podle Šaríje bylo zakázáno jíst maso prasat, stejně jako některé ptáky, například sokol, labuť - ty byly považovány za posvátné. Jeden z hlavních zákazů se týká vína a jiných alkoholických nápojů. V Koránu je poznamenáno, že ve víně, stejně jako v hazardních hrách, je špatné a dobré, ale první je větší.

Mléko a kysané mléko byly kromě masa také základem tatarských potravin: pokrmy z fermentovaného mléka klisen a ovcí (koumiss, cool, katyk atd.). Ve skutečnosti bylo plnotučné mléko používáno pouze na krmení dětí nebo na čaj, zatímco dospělá populace preferovala mléčné výrobky. Katyk byl vyroben z fermentovaného pečeného mléka. Zředěli ji studenou vodou, získali ayran, nápoj, který uhasil žízeň. Ze stejného katyku připravovali suzme (nebo suzme) - typ tatarského tvarohu. Za to se katyk nalil do pytlů, které byly pak zavěšeny, aby umožnily tok séra. Další typ sýra - eremchek - byl vyroben z mléka, v němž bylo přidáno sourdough během varu, a pak pokračoval k vaření, dokud nebyla získána tvarohová hmota. Pokud pokračovaly v vaření, dokud nebyla úplně odpařena, byla získána porézní, červenohnědá hmota - dvůr - tatarský sýr. Dvůr byl smíchán s máslem, vařený medem (Kortla May) a podávaný s čajem. Někdy bylo mléko jednoduše odstraněno z krému, který byl potom vařený, aby získal lahůdku - peche kaymak - roztavený krém.

Ale pravděpodobné, největší odrůda v tatarské kuchyni dodnes existuje v receptu na pečivo z nekvašených, kvasnic, lahodných, kyselých, sladkých těst. Symbolem blahobytu a prosperity mezi Tatary byl chléb - ikmek, který se v budoucnu pečlivě třásli 2-3 krát týdně. Jedna z nejstarších pečených pokrmů je kystyby (nebo kuzimyak), což je těsto bez těsta plněné kaštanovou kaší. Neméně starověké je belés - velký dort vyrobený z nekvašených nebo kvasnicových těst, naplněných kousky tučného masa (jehněčí, hovězí, husí, kachna) s obilím nebo bramborami. Kdyby se udělali malou velikost, říkali to "wak belesh". Tato kategorie pečení zahrnuje echpochmak (trojúhelník) a peremeshi - koláče z kvasinek nebo nekvašené těsto s různými výplněmi. Brýle jsou otevřené nebo uzavřené, smažené nebo pečené v troubě. Z kvasinek a nekvašeného těsta pečely pečivo - bekkeny (nebo bukari). Často se na náplň odebrala zelenina (mrkev, řepa), ale oblíbené byly zejména dýňové plovací tyčinky s přísadou prosa nebo rýže. Gubad byl připraven na slavnostní stůl - kulatý koláč s vysokou vícevrstvou náplní, ve které je vždy dvůr - červený sušený tvaroh. Tento dort byl podáván před sladkou. Koymak (nebo kajmák, kajmag) - pečivo, které je pečilo na dřevěném uhlí, v peci, byly vyrobeny z tekutého kvasnicového těsta. Hotové palačinky byly podávány na snídani s roztaveným máslem a vždy v náboženských dnech (gadget). Kabartma a yuka (tenké nudle nekvašeného nebo sladkého těsta), stejně jako baursak a yucha, vyrobené z hluboce smaženého těsta a těsta a malého bochníku, byly uvařeny z tvrdého těsta. Ale pro sladký čaj pečili produkty vyrobené ze sladkého a sladkého těsta: chelpek, katlama, kosh-tele (ptáci jazyky), kakly- a katly-piesy a samozřejmě chek-chek check-check, chak-chak). Chek-chek - miska malých kuliček přilepených medem nebo proužky máslového těsta, někdy s ořechy je pýchou tatarské národní kuchyně. Podává se jako zvláštní zábava na svatbách, recepcích.

Ze sladkostí je nejrozšířenější med. Používá se k lahůdkám a čaji.

Brzy v životě Tatary vstoupil do čaje, jehož velcí milenci jsou. Čaj s pečenými výrobky (kabartma, palačinky) někdy nahrazuje snídani. Pít silný, horký, často ředící mlékem. Čaj v Tatarech je jedním z atributů pohostinnosti.

Z ostatních charakteristických nápojů (nealkoholických) lze poznamenat sherbet - sladký medový nápoj, který měl na konci konce XIX - počátku XX století. jen rituální význam. Například v kazanských Tatarech během svatby v domě ženicha byli hosté provedeni "nevěsta sorbet". Hosté, po pití této sherbet, vložili peníze na misku, která byla určena pro mladé.

Zemědělství se vyvíjelo společně s chovem dobytka. Zpočátku to zahrnovalo pouze jedno směrové zrno. Tatary semenily žito, pšenici, oves, proso, pohanku, hrášek a různé obiloviny a obilné pokrmy se staly jedním ze základů výživy. Různé obiloviny jsou rozšířené: proso, pohanka, ovesné vločky, rýže, hrach atd. Některé z nich jsou velmi staré. Jáhly, například, v minulosti bylo rituální jídlo.

O něco později se objevil drůbežářský průmysl, ale v tatarském hospodářství se nezabýval vedoucím postavením. Mnohem později se v tatarském hospodářství zakořenil včelařství, zahradnictví a zahradnictví. Na stůl se objevily pokrmy z dýně, mrkve, okurky, cibule ředkvičky a zelené cibule. Tatary začaly pěstovat brambory až v polovině 19. století, ale pokrmy z ní se brzy staly hlavními přílohami tatarské kuchyně.

Tepelné zpracování nádob a kuchyňského vybavení

Abychom pochopili specifické rysy národní kuchyně, nemá tvar ohniska, který se naopak vztahuje k technologii vaření, bez jakéhokoli významu. Tatarská trouba ve vzhledu se blíží k ruštině. Současně má významnou identitu spojenou s etnickými charakteristikami lidí. Vyznačuje se menším sporákem, nízkým krbem a nejdůležitějším je přítomnost boční římsy s krytem kotle.

Proces vaření byl snížen na vaření nebo pražení (hlavně mouky) v kotli, stejně jako pečení v troubě. Všechny druhy polévek, kaše a brambor, ve většině případů vařené v kotlíku. Také uvařil mléko, připravil dvůr mléčné kyseliny (červený tvaroh) a také smaženou katlamu, baursak apod. Trouba byla používána hlavně pro pečení mouky, především chleba.

Grilování masa (v tucích) není typické pro tradiční tatarskou kuchyni. Proběhla pouze při výrobě pilafu. V horkých pokrmech převládaly vařené a polospečené masné výrobky. Maso bylo vařené v polévce ve velkých kusech (rozdrcené pouze před jídlem). Někdy varené nebo polospečené maso (nebo zvěř), rozdělených na malé kousky, bylo podrobeno dodatečnému tepelnému ošetření ve formě pečení nebo dusění v kotli. Přídavné zpracování (pražení) celého těla husí nebo kachny bylo provedeno v mosazné troubě.

Pokrmy na otevřeném oheň se připravují méně často. Tato technologie byla uchvácena při výrobě paláců (teche koymak) a smažených vajec (tebe), zatímco pan byl umístěn na tagan.

Nejvšestrannější nádobí na vaření v troubě byly litina a hrnce. Brambory byly vařené v litých žehličkách, někdy hrachová polévka, a různé kousky v hrncích. Velké a hluboké pánve (pro pečení byala a gubadia) jsou široce rozšířené mezi Tatary.

Z hrnčířské hlíny byly vedle hrnců používány hrnce na hnětení těsta, hrnců a džbánů pro skladování a přepravu mléčných výrobků a nápojů. V závislosti na účelu byly různé velikosti: džbány na mléko o objemu 2 - 3 litry a džbány na pití chlastu - do 2 kbelíků.

V minulosti byly Tatary, stejně jako ostatní obyvatelé Středního Volhy a Uralské oblasti, široce využívány dřevěnými kuchyňskými nástroji: válcovací kolíky a desky pro řezání těsta, bička pro míchání potravin v procesu vaření a bičování brambor. Pro získání módy (kvass, ayran, buzy) používaly džbány (z javoru, břízy) kbelíky s podlouhlým tvarem, s krátkým, hákovým dnem, rukojetí. Potraviny z kotle a litiny byly převzaty z dřevěných pánví.

Pro pečení chleba byl použit komplex dřevěných nádob. Těsto na chléb bylo hněteno v kvasni, vyrobené z pevných nýtů, utažené obručemi. Těsto rozmícháme dřevěným rýčem. Ani chlebové těsto nebylo odřezáno v oddělených mělkých dřevěných žlabech - noční pobyt (pozlacené postele), který byl také použit k hnětení nekvašeného těsta. "Naložené" řezané chleby byly položeny v dřevěných nebo tkaných slámových šálcích. Chléb byl vysazen v troubě dřevěným rýčem.

Katyk byl fermentován a přenesen v nitovaných svitcích o výšce asi 20 cm a průměru 25 cm. Med, často ghee, byl uložen v malých vápenkových hrncích s pevným víkem.

Olej byl zlikvidován v dřevěných churns, méně často v box-jako churns, nebo jednoduše v hrnci pomocí whorl. Churns byly cylindrické lipové vložky do výšky 1 m a průměru 25 cm.

V kuchyňském inventáři Tatarů z konce XIX - počátku XX století. tam byly dřevěné žlaby pro řezání masa, malé dřevěné (méně často litiny nebo mědi) stupas s paličky pro mletí cukru, soli, koření, sušené třešně a dvorku. Zároveň existovaly velké a těžké stupas, ve kterých byla krupice zbavena (ve vesnicích). Občas se používali domovní drtiče, skládající se ze dvou masivních dřevěných kruhů (mlýnských kamenů).

Od poloviny XIX. Století. výrazné rozšíření tovární výroby kuchyňského vybavení. V každodenním životě se objevují kovové (včetně smaltované), kameninové a skleněné zboží. Nicméně, v životě hlavní části populace, zejména ve venkovských oblastech, kuchyňské vybavení tovární výroby nedostávalo převažující význam. Pece s kotlem a odpovídající technologie pokrmů zůstaly nezměněny. Zároveň tovární nádobí vstoupilo do života Tatarů poněkud brzy.

Zvláštní pozornost byla věnována čaji. Rádi pít čaj z malých šálků (aby je udrželi v pohodě). Nízké malé poháry, se zaobleným dnem a talířem, se obyčejně nazývají "Tatar". Předmět čajového stolu, kromě šálků, jednotlivých desek, cukrových misek, džbánek na mléko, konvice, čajové lžičky, byl samovar. Leštěný samovar s konvici na plotýnce nastavil tón pro příjemný rozhovor, dobrou náladu a vždy vyzdoboval stůl jak na svátcích, tak ve všední dny.

V dnešní době došlo k velkým změnám v metodách tepelného zpracování nádob a v kuchyňském zařízení. Zavedení plynových sporáků, mikrovlnné trouby atd. Do každodenního života vedlo k půjčování nových technologických metod a pokrmů, zejména smažených (maso, ryby, kotlety, zelenina), jakož i renovace kuchyňského vybavení. V tomto ohledu byly kotle, litina, hrnce, stejně jako velká část dřevěných nádob odsunuty do pozadí. V každé rodině je velká sada hliníkových a smaltovaných pánví, různé pánve a další pokrmy.

Přesto se v domácnosti stále široce používá valivý kolík a deska pro válcová těsto, všechny druhy sudů a vaničků pro skladování potravin, koše a kůstky pro bobuloviny a houby. Často používané keramiky.

Dnes jsou Tatary rozptýleny po celé Eurasii. A přirozeně dodržují kulinářské tradice lidí, mezi kterými žijí. Ale tam, kde existovaly více či méně rozsáhlé a stabilní asociace Tatarů (především Tatarstan, Baskortostan, Kazachstán, Astrachaň a Krymské skupiny), zůstávají tradice tatarské národní kuchyně beze změn. Charakteristickým znakem tatarské, jako skutečně jakékoliv východní kuchyně, je množství tuku: máslo, roztavené máslo, méně často rostlinný olej, skopové, koně, hovězí maso nebo drůbeží tuk a surová nebo uzená sádla.

Potraviny Tatarů, které zachovaly především tradice národní kuchyně, prošly významnými změnami. Kvůli rozptýlení tatárské osady a ztrátě národních kulinářských tradic spojených s tím, stejně jako v důsledku globálních změn ve struktuře výživy v souvislosti s globalizací a tržními vztahy se objevilo mnoho nových pokrmů a produktů, obohatila se národní kuchyně. Zelenina a ovoce začaly zaujímat významnější místo, rozšiřovala se nomenklatura rybích pokrmů, houby, rajčata a salinita do každodenního života.

Vliv kuchyně ostatních lidí obohatil tatárský stůl o různé exotické pokrmy, ale současně tatarské národní pokrmy dokázaly zachovat originálnost jejich designu, způsobů vaření a chuti, což byl jeden z důvodů široké popularity tatarských kulinářských úspěchů.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Jak zázrak působí na lidské tělo

Zázvor je tonikum a stimulátor vnitřních procesů těla. Může se však použít i jako prostředek péče o pleť a dezinfekci ran. To bylo používáno ve vaření a medicíně po tisíce let, ačkoli všechny jeho vlastnosti nebyly ještě studovány kvůli složitosti kompozice.

Čtěte Více

.,,.,. .,.

Čtěte Více

Co nemusíte jíst pro drozd

Dnes budeme hovořit o jednom z mnoha známých onemocnění, které se dnes nazývá drozd. Článek stručně popisuje příčiny onemocnění, hlavní symptomy, pak se zaměříme na problematiku výživy pro drozd, protože správná strava je nedílnou součástí procesu léčby.

Čtěte Více