Taniny, co to je, jaké vlastnosti mají tyto látky

Velmi často se slyšíte o obsahu čaje a dalších výrobků z taninů. Ale ne každý ví o taninách, co to je, jaké vlastnosti mají tyto látky, zda jsou škodlivé nebo prospěšné. V tomto článku se pokusíme čtenářům říct o nich celou pravdu.

Obecné charakteristiky tříslovin

Tanin je ve vodě rozpustný polyfenol, který je komplexní přírodní organickou sloučeninou. Mnoho rostlinných potravin má tuto látku. Název "taniny" je přeložen jako opalování. To je hlavní schopnost této sloučeniny.

Nejčastěji se v rostlinách nacházejí třísloviny: kůra stromu, kořeny, některé ovoce a listy. V izolované formě jsou hnědavým práškem. Nejvyšší koncentrace se vyskytuje u dubové kůry. Roztok tanínu je adstringentní kyselina. Kyselina tříselná se používá při pivovarnictví a vinařství. V medicíně se používá k léčbě faryngitidy, tonzilitidy, hemoroidů, kožních vyrážek kvůli těmto příznakům. V průmyslu se vlastnosti taninů používají při vývoji kůže, při výrobě barviv a barviv.

Tanninová klasifikace

Existují dvě skupiny taninů:

Kondenzované taniny jsou vyrobeny z flavonoidů. Jsou odolné vůči hydrolýze. Látky jsou obsaženy v semenách samčí kapradiny, henna kůry, divoké třešňové kůry, čajových lístků.

Hydrolyzované taniny vytvářejí ellagické a galové kyseliny po hydrolýze enzymy a kyselinami. Jedná se o estery kyseliny fenolové. Ellag se nachází v kůře z granátových jader a v eukalyptových listích. Kyselina gallová v křencích a rebarbách.

Vlastnosti taninu

Kyselina taninová nebo tříslovina je snadno rozpustná ve vodě, může se spojit s alkoholem a má špatnou interakci s glycerolem. Taniny mohou být zředěny alkalickou látkou, chloroformem a dalšími látkami. S sloučeninami železa získávají fialovou nebo fialovou sraženinu. Při vysokých teplotách jsou taniny spálené, uvolňují pyrokaučiny a pyrogallol.

Jaký je rozdíl mezi syntetickými a přírodními tříslovinami?

V přírodě se v rostlinách dvuhdolnye vyskytují přírodní taniny. Ve vysokých koncentracích jsou obsaženy v částech kakaa, kaštanu, dubu a ovoce rajčat. Studie ukázaly, že třísloviny se nacházejí v malém množství v šalvěji, třezalku, květu heřmánek a ostružiníku. Často se vyskytují v mechu, kapradinách, přeslivě, mechách. Největší množství taninů (až 70%) se vyskytuje u rostlin na stromech.

Pro průmysl je látka extrahována z akácie nebo dubu. Také zdrojem taninů může být serpentin, léčiva spálená, ptačí třešeň, olše a borůvka. Vědci prokázali, že rychlost tanínu v rostlinách není statická. V různých obdobích se koncentrace liší, je odlišná a během denního světla. Na jaře rostliny obsahuje maximální množství kyseliny tannové, stejně jako koncentraci ráno a večer, než v poledne.

Lékárníci, kteří studovali vlastnosti přírodního taninu, se v roce 1950 naučili vyrábět syntetické látky, které si zachovaly schopnost přirozeného taninu. Výhodou je úplná nepřítomnost nečistot a konzistence umožňuje aplikaci látky v nejpřesnější dávce. Životnost syntetického taninu převyšuje životnost přírodní látky.

Taniny jako lék

Kyselina tříslovina má mnoho užitečných vlastností: antibakteriální, hemostatická, protizánětlivá. Látka se aktivně používá k odstranění solí těžkých materiálů, toxinů. Užitečný lék na poruchy žaludku.

Taniny mají následující vlastnosti:

  • hojení pooperačních ran;
  • zbavit se zárodků;
  • léčit zánět;
  • potlačit svědění;
  • pomoc při regeneraci kůže s popáleninami prvního stupně;
  • zabránit dehydrataci pokožky.

V medicíně používají syntetický analog látky a v lidové medicíně používají rostliny bohaté na kyselinu taninovou. Kalgan kořen se používá k léčbě průjmu, eukalyptového extraktu pro nachlazení a gaštanu slouží k posílení stěn cév. Kyseliny a sumy mají příznivý účinek na tělo.

Taniny: skryté nebezpečí

  • Při příliš aktivním používání přípravků obsahujících tyto látky lze pozorovat poruchy zažívacího traktu, poruchy funkce ledvin a jater. Taniny jsou schopny dráždit střevní stěny, jejich velké množství zabraňuje vstřebávání užitečných minerálů, železa, což vede k rozvoji anémie.
  • Existuje individuální nesnášenlivost k tříslovinám, u alergií byste se měli vyvarovat produktů, ve kterých jsou obsaženy.
  • Nedoporučuje se používat výrobky obsahující tanin pro osoby s nestabilním krevním tlakem a srdečním selháním. Příliš mnoho taninů může narušit chuť k jídlu a způsobit rozptýlení.

Výrobky s množstvím tříslovin

Kompletní seznam výrobků, které obsahují spoustu taninu, není možné publikovat. Pokusíme se pojmenovat pouze ty produkty, koncentrace tříslovin, které se blíží maximální rychlosti.

  • Nápoje: kakao a čaj.
  • Zelenina: červené fazole a rebarbora.
  • Koření: hřebíček a skořice.
  • Plody: rajčata a kdoule.
  • Bobule: černý rybíz, tmavé hrozny, třešeň ptáků, dřeně, granátové jablko.
  • Ořechy: mandle a vlašské ořechy.

Používání tříslovin jako doplňku stravy

Taniny v potravinářském průmyslu jsou označeny jako přísady E181. Pro ni jsou výtažky z rostlin gales a sumac. Taniny poskytují přísnou chuť, chrání ovoce a zeleninu před vysušením a hnilobou. Chutná jako kyselina glutamová. Kyselina taninová se používá jako čistič vína a piva.

Taninový obsah v čaji

Koncentrace taninu v čaji je poměrně vysoká. Ale v některých odrůdách je vyšší než u ostatních. To se týká především zelených odrůd. Některé odrůdy obsahují až 30% tříslovin. Koncentrace čajových listů závisí na množství. Jedná se o přírodní podmínky, ve kterých byl produkt vypěstován, a v jakém ročním období byly shromážděny čajové listy. Věk čajových křovin je také důležitý.

Odborníci se domnívají, že v indických a ceylonových čajech je koncentrace taninů vyšší, a proto mají chutnější chuť. Další látky v čaji se shromažďují v srpnu nebo v červenci. V čajových lístcích sebraných v září nebo v květnu jsou nejmenší taniny. Maximální množství tříslovin ve starších čajových poutech. Tannin v čaji se mírně liší od taninu obsaženého v jiných produktech. Je to spíš vitamín P, pomáhá posilovat krevní cévy.

Obsah tanínu ve víně

Obsah tanínu ve víně je poměrně velký, podle jejich počtu lze posuzovat zuřivost, která se projevuje při prvním napíchnutí vína. Hroznový hroznový hroznový tannin vstupuje do vína z hroznů. Také taníny se dostanou do vína přes dřevo. Nápoj je uložen v dubových sudech, přidávají zvláštní chuť vína a malé množství tříslovin.

Tanniny ve výrobě vína se používají ke zlepšení chuti, ale také hrají roli přírodních antioxidantů, což umožňuje dlouhou dobu skladování vína. V průběhu let se kyselina tanová ve víně stává méně, stává se měkčí. Taninové víno má chybu. Pro mnoho lidí způsobuje kyselinu tanin těžké bolesti hlavy. Dokonce i po sklenici červeného vína mají tito lidé migrénu.

Interakce tříslovin s jinými látkami

Vědci dále zkoumají třísloviny a jejich vlastnosti. Je zvláště důležité, aby analyzovali, jak ovlivňují lidské tělo, jak spolu s ostatními prvky. Kombinace kofeinu a taninu, jako je tomu u čajů, je nejzajímavější. Čaj, i přes velké množství kofeinu v něm, produkuje relaxační efekt. Studie ukázaly, že to je zásluha taniny. V kombinaci s kofeinem tvoří tanin prostředek k uklidnění a zajištění klidného spánku.

Také čajové třísloviny chrání jaterní buňky. Po nadměrném požívání alkoholu pomůže tělenová tkáň regenerovat tělo. Tanin interaguje dobře s antibiotiky a etiotropními léky.

Doufáme, že tento článek pomohl všem pochopit, co je kyselina tanninová a jaký vliv má na lidské tělo. Chcete-li cítit chuť taninu, můžete připravit šálek kvalitního černého čaje. Trvejte trochu déle, než je obvyklé, a pak se napijte. Silná suchost na špičce jazyka, mírná hořkost v základní chuti - to je tanin a čaj je jen jeho vodný roztok. Při příštím výběru čajových listů byste měli upřednostňovat čaje bohaté na třísloviny.

Jak osvětlit víno doma (s videem)

Domácí vinařství je vzrušující zážitek. Umožňuje experimentovat s různými surovinami a získat skvělé nápoje. Ale je důležité vědět, jak osvětlit slivkové víno nebo třešeň, meruňku nebo hrušku. Před tím, než si osvěžíte slivkové víno doma, musíte několikrát přefiltrovat přes gázu. Ale dříve, než si osvěžujete víno z meruňky doma, musíte ho bránit, dokud se většina suspendovaných částic nevrátí. Dále v článku je řečeno, jak osvětlit hrušní víno doma a současně dostat nápoj s výraznou specifickou chutí. Existují nějaké tajemství. Použité metody a metody umožňují zachovat základní chuť a aromatické vlastnosti, ale současně se zbavit nepříjemné chuti a zákalu. Přečtěte si, jak osvětlení domácího třešňového vína a dalších druhů omamných nápojů pomocí jednoduchých improvizovaných prostředků doplňte svůj arzenál znalostí o vinařovi o užitečné informace.

Jak ulehčit blátivý domácí bentonit

Po stárnutí se víno vyčistí pomocí takzvaného "vkládání": do něj se vkládá kasein nebo vaječná bílá, čímž vzniká nerozpustný zbytek s nežádoucími látkami. Před osvětlením domácího vína se prochází mechanickým filtrem a do lahví. Pravidelně dobře vyčištěná vína nemohou následně zlepšit svou kvalitu, přestože lépe tolerují dopravu a změny teploty, zatímco špatně osvětlená vína jsou snadno zranitelná, ale dobře stárnou v lahvích a zároveň vyvíjejí další příchutě. To je potvrzeno sedimentem, který je spojen s drahými vysoce jakostními víny.

Než objasníte domácí matné víno, musíte vědět, že hotový nápoj musí být křišťálově čistý, a to i při mírném zákalu, je považován za produkt nízké kvality.

Víno z třešní, malin, černých a červených rýží, hnědý popel v procesu vaření je dobře rozjasněné a získává plnou průhlednost. Toto víno je pečlivě odstraněno ze sedimentu a nepotřebuje další zpracování. Zbytek vína se sedimentem se nalije do samostatné misky a podrobí se dalšímu zpracování. Vína ze švestek, jablek, hrušek, angreštů a některých dalších druhů surovin také potřebují další zpracování.

Před zesvětlením vína s bentonitem se dále zpracovává, což zahrnuje vystavení teplu, chladu, vkládání a filtraci.

Dokončené víno je při ošetření teplem dobře osvětlené. K tomu se vkládají láhve vína (vodní lázeň), nádobí se studenou vodou, pomalu se zahřejí na 50 ° C a ponechávají se ve vodě až do úplného chlazení. Tato operace se opakuje dvakrát nebo třikrát denně, dokud není víno úplně vyčištěno. Pak je víno ponecháno po dobu 5-6 dní, aby se usadilo, pečlivě odstraněno ze sedimentu, a poté bylo utěsněno a uloženo obvyklým způsobem.

Studené ošetření také umožňuje zesvětlení vína, protože když je víno ochlazeno na -5 ° C, z sedimentu vylučují koloidy, které zachycují závěsné závaží a vysvětlují víno. Chladené víno musí být rychle filtrováno, protože při opětném zahřátí se koloidy znovu rozpustí a víno se stává méně průhledným.

Osvěžující víno doma lze provést přidáním kravského mléka, ve výši 1 polévkové lžíce. lžíce na 1 litr vína. Po zavedení mléka se víno důkladně promíchá a ponechá několik dní při pokojové teplotě, aby se usadilo, poté se odstraní ze sedimentu a zbytek se přefiltruje přes flanelový nebo filtrační papír.

Jak osvětlit domácí domácí višně z želatiny (s videem)

Před tím, než zesvětlíte domácí víno z třešní, musíte vědět, že tento postup lze provést také pomocí několika látek, které mohou zachytit částice zákalu a zvětšit je, což je důsledkem toho, že se vysráží. Takové látky jsou želatina, vejce, rybí lepidlo a jiné bílkovinné látky.

Pro vyjasnění je želatina namočená ve studené vodě a po napučeni se voda odvede a nalije se víno, které se zahřeje na teplotu 40 ° C a želatina se přenese do želatinové hmoty. Použije se 10% roztok želatiny (na 10 litrů vína), který po zavedení do vína se důkladně promíchá a nechá se rozjasnit po dobu 10 až 15 dní, poté se zfiltruje. Optimální teplota je 15-20 ° C.

Před tím, než osvětlíte domácí třešňové víno s kuřecím proteinem, vezměte jedno vejce, umístěte do malé lahvičky o objemu 0,25 l a přidejte 1,5 g stolní soli. Protein se protřepává, dokud se nevytvoří bohatá pěna, pak se v malých dávkách přidá 150 g vína a láhev se intenzivně protřepe. Víno se zahřeje na 40 až 45 ° C a poté se do láhve nalije proteinový roztok se solí (100 ml na 10 litrů vína) a protřepává se po dobu 5 minut, poté se uzavře a ponechá 15 dnů k vyčištění, poté se odstraní ze sedimentu.

Zesvětlit víno může být a s pomocí lepidla, zejména vaječné bílé a želatiny. K tomu je třeba přidávat do vína (předem rozpuštěná želatina v teplé vodě rychlostí 0,6 g želatiny na 10 litrů vína), důkladně promíchat a nechat stát 5 dní. Tyto gumovité částice zachycují sliz a vysráží. Po procesu vkládání musí být pečlivě odstraněno ze sedimentu a filtrováno. Vyčistění můžete provádět současně s bílkovinami a želatinou, zároveň musíte nejprve nalít vaječnou bílou, promíchat a poté přidat želatinový roztok a nechat až do vyčištění.

Podívejte se, jak na video ozdobit víno s želatinou, která ukazuje všechny technologie používané v domácnosti:

Jak osvětlit bílé víno

Transparentnost, spolu s chutí a vůní, je nejdůležitějším ukazatelem kvality vína. Avšak na konci fermentace se jen velmi malé množství vín (např. Černé rybízky, třešně, brusinky a lanýž) samozřejmě osvěží. Ostatní, a většina z nich, aby byly transparentní, vyžadují další zpracování - filtrování a objasnění.

Před tím, než zlehčíte bílé víno, musíte filtrovat všechny frakce nápoje, protože všechny po fermentaci obsahují nápoje. I v případě, kdy víno vypadá naprosto transparentně. Jako filtr je nejvhodnější použít látkový sáček, šitý ve formě kužele z plátna, hrubého kalicha, papíru nebo flanelů (vysušený) a natažený na nohách obrácené stoličky. Pod filtrem vyrobeným z tkaniny je nutné umístit umyvadlo tak, aby tam víno proudilo.

Měl by být nalit tak, aby vak byl vždy plný, to znamená téměř nepřetržitý proud, a to by mělo být děláno velmi opatrně, aby nedošlo k agitování sedimentu na dně kužele. Někdy víno musí projít filtr několikrát, aby získal požadovanou průhlednost.

Pokud jsou částice zákalu tak malé, že procházejí filtrem vyrobeným z látky, měl by se do vína přidávat azbest. K tomu je třeba nalít požadovanou část vína do kontejneru smaltu, přidat k tomu hrstku azbestu, dobře promíchat a nalít do pytle. Víno, které se poprvé filtruje, stále obsahuje spousty droždí, takže by mělo být několikrát přefiltrováno, dokud nebude úplně průhledné a na spodku vaku se nebude vytvářet hustá vrstva azbestu.

Aby nedošlo k otřesům nahromaděného azbestu, je víno nejlépe doplněno sifonem přes pryžovou trubičku, ponořenou do vína na několik centimetrů. Před každou novou filtrací se do vína přidá špetka azbestu.

Stává se tak, že i úplně zralé víno zůstává zakalené. Zbavte se zakalení v tomto případě, můžete použít vyčištění nebo lepení. Jako čističi používali různé látky, které mohou způsobit sedimentaci zakalení. V domácnostech se nejčastěji vyskytuje bílé víno s želatinou a taninem a červeným vínem - s vajíčkovým bílkem. Avšak kravské mléko, uhlí a bentonit jsou také vhodné, stejně jako víno, které obsahuje velké množství tříslovin.

Bez ohledu na čichovadlo, když se přidává do vína, dochází k tvorbě vloček, které pomalu (po několik dní) usazují na dno a táhnou částice zákalu. Množství a typ čisticího prostředku je stanoven empiricky. Chcete-li to udělat, vezměte několik malých částí vína a učiňte několik upřesnění. Pokud je přidáno příliš mnoho světle, víno se zakaluje, je-li nízké, bez vloček.

Jak oslabit víno ze švestky

Vyčištění želatiny je nejlepším způsobem, jak dosáhnout požadované průhlednosti švestkových vín. Před vyčištěním slivkového vína se želatina (1-1,5 g na 10 litrů vína) nalije 1 šálkem studené vody a nechá se vařit 1 den. Během této doby se voda mění 2-3 krát. Napuštěná želatina se nalije 1 sklenicí teplé vody nebo vína, dobře se promíchá až do rozpuštění a zředí se 3-4 skleněnými víny. Znovu promícháme a nalijeme do nádoby s vínem. Po 1,5-2 týdnech, kdy se všechny usazeniny usadí na dno, je víno odstraněno ze sedimentu. Udělejte to velmi opatrně. V opačném případě se může sediment rozkládat a pak se víno opět zatmí.

V třešně, jahodě, hrušce a některých jablečních vínech je nedostatek tříslovin, a proto po přidání do nich se želatinové vločky vůbec neformují nebo ve velmi malých množstvích. Proto je třeba do těchto vín doplnit tanin 2-3 dny před vyčištěním želatiny (0,3-0,5 g na 10 l vína).

Doporučuje se zlehčit tanin, když je ve víně jen málo kyseliny a není ztuhlost.

Roztok tanínu potřebný k objasnění lze předem připravit a podle potřeby použít. K tomu se 10 g čistého taninu rozpustí v 10 litrech destilované vody, usadí se několik dní a zfiltruje.

Dávkování roztoku taninu pro vyjasnění určitého vína se empiricky stanoví. Vezmou do nich 4 dětské lahvičky s maturitou, do nich nalévají 150 ml vína a do čajových lžiček přidáme lžíci taninu: v 1 - 1 lžíci, ve 2 - 2 lžících, ve 3 - 3 lžících a ve 4 - W - 4 lžíce. Láhve se protřepou, objem kapaliny v každé z nich se zvýší na 200 ml, míchá se a nechá se vedle nádoby na víno asi týden. Po určeném čase vizuálně určte nejlepší výsledek. Pak ve všech víne přidejte množství taninu, který byl obsažen v lahvičce s nejlehčím vínem. Víno je dobře promícháno a ponecháno na úplné vyjasnění, asi 1-2 týdny.

Podívejte se, jak si ve videu vyzkoušet víno doma, které ukazuje různé způsoby a metody tohoto technologického postupu:

Čištění a zesvětlení domácího vína. Jak a čím je lépe objasnit?

Příprava lahodného domácího vína je stále polovina bitvy. Aby byl nápoj podávaný v mlhavých sklenicích dokonale průhledný a přitahuje nejen aroma, ale také čistou barvou, bez zakalených nečistot, je třeba vyvinout určité úsilí.

Někdy se vysvětlení vína děje samo o sobě, ale vinař bude muset být trpělivý: proces trvá až šest měsíců a déle. Proto majitelé vynalezli způsoby, jak objasnit nápoj, který nevyžaduje takové dlouhé čekání.

Proč víno rozjasníte?

Lidé, kteří dosud nemají zkušenosti s výrobou domácího alkoholu, si mohou myslet: "Je to však nutné objasnění? Pokud chuť mého alkoholu vyhovuje mně a hostům, možná to není tak důležité, abych honil estetickou složku? "

Na jedné straně je v tom něco pravda: objasnění alkoholu příliš neovlivňuje chuť a vůni alkoholu. Na druhou stranu, po proceduře, nápoj nebude vypadat jen svůdně. Jeho trvanlivost se výrazně zvýší a je prospěšné: otevřela láhev, zacházel s přáteli a zbytek odešel až do příštího svátku. A nemusíte se obávat, že víno ztratí své vlastnosti.

Opravdu stojí za osvětlení domácího alkoholu: existuje mnoho "plusů". Z "mínusů" jediná věc je potřeba strávit nějaký čas navíc a koupit prostředky na objasnění (což stojí za penny).

Metody čištění

Domácí vína se čistí přírodními produkty, zatímco "chemie" se nepoužívá. Zvolte kteroukoli z následujících možností:

  • pro tartové červené víno je kuřecí bílkovina (vejce) vhodná jako klarifikátor;
  • pro sladkosti můžete použít tanin a rybí lepidlo;
  • Bílé víno se čistí želatinou.

U vinařů existuje speciální termín, který popisuje proces objasnění - vkládání. Jméno se zrodilo kvůli účinkům látek používaných k objasnění: různé nečistoty jsou navzájem slepené, lepené a uloženy na dně. Po vypuštění z usazeniny zůstane v lahvičce čirá průhledná kapalina.

Používáme želatinu

Udělali jste 10 l. lehké víno? Bude to trvat 1,5 gramu želatiny, aby byl nápoj atraktivní.

Namočte želatinu ve vodě po dobu jednoho dne a poté ji nalijte do alkoholu. Odolat alkoholu potřebuje 2 týdny. Poté pečlivě nalijte kapalinu do čisté láhve a snažte se udržet veškeré usazeniny v dolní části.

Vaječné bílé

Aby bylo možné vložit, musíte provést punkci v surovém vejci a pečlivě oddělit žloutek od bílkovin. Chcete-li obrátit 10 litrů alkoholu na průhledné, jako víno drahokamů, stačí protein jedné nebo dvou vajíček.

Protein kombinovat s teplou vodou a jak porazit před tvorbou pěny. Nalijte do našeho mixu malé množství vína a vše promíchejte. Poté směs nalijte do láhve s hlavní částí alkoholu. 3 týdny čekají na výsledek.

Po této době nalijte alkohol ze sedimentu. Můžete je dát do ledničky na několik dní, aby se dobře infused.

Bentonit

Ne každý začátečník ví, co je bentonit. Zkušení odborníci často používají tuto metodu s použitím této látky a považují ji za docela efektivní.

Bentonit je přírodní látka. Základem je bílá hlína, která je adsorbent. Clay shromažďuje zbytky mladiny, částice vína kvasnice (to je všechno, co dělá nápoj zakalený) a tvoří sraženinu, která spadá na dno. Po odstranění sedimentu se nápoj čistí.

Pro každý litr alkoholu se vyžaduje 3 gramy bentonitu. Připravte jej následujícím způsobem: Večer nalejte 3 g bentonitu s třiceti ml vody. Nechte v 12 hodin. Ráno přidejte vodu, abyste vytvořili kapalinu a nalijte ji do vína. Po týdnu čekání vylijte víno ze sedimentu a umístěte jej do čisté nádoby a vložte ji do chladničky.

Rybí lepidlo

Červené víno, obzvláště sladké, je dobře vyčištěno pomocí rybího lepidla. Pokud jste připravili velkou dávku 100 litrů, pak toto víno bude potřebovat pouze 1,5 g lepidla. Po namočení lepidla ve studené vodě počkejte, dokud granule lepidla nebudou bobtnat.

Čas od času míchat roztok. Pak do směsi nalijte trochu vína, mícháme a nalijte veškerou tekutinu v nádržích alkoholem. Zbývá víně nechat víno několik dní na to trvat, a pak ho můžete vylévat ze sedimentu.

Tannin

Tannin lze zakoupit v lékárně. Tato látka se také nachází v našich známých produktech:

  • hrozny (přesněji u semen);
  • čaj;
  • matice;
  • fazole.

Ale, samozřejmě, odtamtud nevytahujeme třísloviny. Uděláme to jednodušší: v lékárně dostaneme nažloutlý prášek a použijeme ji k vkládání vína.

Taniny jsou taníny se stékavými vlastnostmi. Je to "kvalita" taninů, která je užitečná pro čištění vína z částic, které jej zbavují průhlednosti.

Vezměte jeden gram taninu a rozpusťte v litru vody. Poté, co je roztok mírně nasypán, napněte ho pomocí speciálního papíru a nalijte jej do nádoby s vínem. Asi 6 čajových lžiček taninu bude stačit na litr alkoholu.

Trvejte na alkoholu, obohacený o tanin, to trvá 7 dní.

Mléko

Vezměte odstředěné mléko na litr alkoholu - čajovou lžičku mléka. Smíchejte mléko s vínem. Odeslat do místnosti s normální pokojovou teplotou.

Po nějaké době uvidíte, že se objevily bílé vločky - to je sediment, který postupně klesá na dno. Pečlivě nalijte nápoj do čisté láhve. Trvejte další měsíc.

Aktivní uhlí

Rozemlete 4 g aktivního uhlí na prášek. Tato částka je dostačující pro 10 litrů alkoholu. Trvejte na tom, že výsledné řešení bude mít 4 dny. Poté přelijeme víno do jiné nádoby, filtr.

Něco tepla

Tato metoda je pravděpodobně jedna z nejjednodušších. Nemusíte někde chovat, mlít a nasytit. Vezměte velkou nádobu, vložte do ní lahve vína a nalijte studenou vodu, dokud voda nedosáhne úzkých míst.

Nyní musíte na oheň umístit umyvadlo nebo nádrž a ohřát na teplotu 50 ° C. Poté požár uhasit. Počkejte, až voda ochladí. Opakujte postup. Pak to dokážeš po třetí.

Pak je víno nakresleno na další týden a je vypuštěno z sedimentu.

Cold Cure

Dobré výsledky lze dosáhnout, pokud použijete účinek za studena. Teplota média, ve které je umístěna láhev vína, nesmí být nižší než:

  • pro stolní víno - mínus 2 0 С;
  • pro alkoholizované víno - minus 5 0 С.

Alkohol by měl být udržován na této teplotě několik dní, pravidelně kontrolovat, zda se objevily bílé vločky. Jejich vzhled bude znamenat, že proces čištění byl zahájen. Láhve alkoholu by měly být odstraněny, vyčištěné víno by mělo být nalit do jiné nádoby a filtrované.

V ideálním případě, po objasnění, musíte nechat víno stát stále - asi měsíc. Poté vás výsledek potěší: na stole můžete podávat skvělý nápoj, který příjemně vyhovuje jak vzhledu, tak duše.

A jaké metody vysvětlení jste známy? Nebo raději počkejte, dokud se nápoj nestane průhledným způsobem po mnoha měsících usazování? Všimli jste si rozdílů ve výsledcích, pokud používáte jiné metody? Řekněte nám o svých zkušenostech, může to být velmi užitečné!

Hlínu, kuřecí vejce, želatinu a další způsoby, jak zesílit domácí víno

Před lahvováním vína po dlouhé expozici je žádoucí vyjasnit. Za tímto účelem se používají různé látky: tanin, vejce, želatina, bentonit, rybí lepidlo. Tento proces se nazývá "vkládání" vína.

Po 3 až 6 měsících stárnutí se podávají lehké a silné stolní vína. Pokud jste udělali všechno v pořádku a víno po rychlém kvašení bylo obhájeno za správných podmínek, pak by nápoj měl být osvětlený sám a může být bezpečně balen. Existují však případy, kdy se víno úplně odmítá samo osvětlit, což je charakteristické zejména pro bílé a některé ovocné víno. Navíc v průhledném nápoji zůstává přesně sotva znatelný sliz - ztráta kvasnicových hub, zbytková bílkovina z mrtvých kvasnic, zubního kamene a dalších nečistot.

Před lahováním vína, bez ohledu na to, jaký je, je vhodné ho osvětlit, nebo, jak říkají profesionální vinaři, aby se na něj nasypalo. Pod vkládáním se rozumí přidání různých látek, které mají adsorpční účinek a přispívají k usazování nečistot v sedimentech. Ihned je třeba poznamenat, že objasnění (vkládání) a filtrace vína jsou dvě různé věci. Filtruje vína přes různé filtry z papíru, flanelů atd. Tento proces výrazně ovlivňuje jakost vína, a nikoliv k lepšímu. Během filtrace se nápoj "vydechne", což znamená, že se stává méně trvanlivým, takže vkládání je vždy prioritou.

Teorie vyčištění vína a použité látky

Ve skutečnosti, v enologii - víno vína - je celá sekce, která studuje příčiny oblačnosti vína a jak bojovat proti tomuto jevu. Ve vinařském průmyslu je to velmi opatrné a vylučuje faktory, které mohou vést k zákalu. Ale doma, takové extrémy jsou zřídka dosaženy, takže se musíte spoléhat na náhodu a v případě nutnosti přijmout radikální opatření. Proč radikální? Ano, protože jak filtrace, tak vkládání vína vedou ke snížení kvality produktu - "odtrhávají" svoji chuť a vůni, i když ne do značné míry. Filtrování však dělá mnohem víc.

Vysráží se při nízké teplotě, zvyšuje obsah alkoholu a v důsledku mechanického působení (otřesy, míchání). Když se srážejí sloučeniny vínné, nesou spolu kvasnice, barviva, oxid křemičitý, soli železa, amoniaku a další nečistoty ve víně.

Výběr pasty také není tak snadné. Želatina je lépe vhodná pro bílé víno, kuřecí bílkovina s chutnou vůní je lepší pro kuřecí maso a pro vína sladká a ne oříšková, což naznačuje nízký obsah tříslovin, tanínu nebo rybího lepidla. Pokud správně vypočítáte dávku, pak se tyto látky tvoří spolu s nečistotami třetí strany v podobě vloček, které se následně vysráží.

Pokud přidáte méně z nich, pak objasnění nebude fungovat, a pokud je víc, víno může stoupat. Proto před vkládáním celé šarže vína byste měli provést pár vzorků na malém množství a zvolit si optimální poměry pro sebe (a látku, která má nejmenší vliv na chuť a vůni).

Osvětlení domácího vína v praxi

Vyjasnění želatiny

To je jeden z nejlepších způsobů, jak se zbavit dřeně a způsobit minimální poškození výrobku. Želatina může být také dávkována přesněji, na rozdíl od například vaječného bílku. Pro 10 litrů vína potřebujete 0,5 až 2 g kvalitní přírodní želatiny. Před vkládáním by měl být namočen po dobu 2-3 hodin v množství 5-10krát větší než je množství studené vody (můžete namočit den, 2-3krát musíte změnit vodu). Poté je třeba přidat stejné množství nebo trochu více vařící vody a směs dobře promíchat. Výsledkem by mělo být řešení želatiny o teplotě 35-40 o C bez hrudky.

Takto by mělo vypadat perfektně objasněné víno.

Víno se musí natočit do nálevky a postupně se nalévá roztokem želatiny do tenkého proudu, nezapomínejme na neustálé míchání nápoje. Dále se víno nalije do nádoby, která musí být těsně uzavřená a ponechána na chladném místě 2-3 týdny, dokud není úplně vyčištěna. Poté to stačí vypustit ze sedimentu. Před použitím želatiny je třeba provést několik vzorků, aby nedošlo k překročení množství. Po 3-4 dnech bude jasné, který test bude nakonec poskytnout nejlepší výsledek.

Zjasnění bílkovin z bílkovin

Jedna vaječná bílá je dostatečná k osvětlení 50 litrů vína, na 100 litrů můžete 2-3. Je velmi důležité používat čerstvé vejce. Pečlivě oddělte bílou od žloutku a jemně jej rozetřete malým množstvím vody do pěny. Nalijte výsledný roztok do vína a důkladně jej promíchejte, poté nalepte vodní uzávěr na nádobu a nechte víno stát 2-3 týdny. Bílkoviny, jako želatina, váží taníny, takže je vhodné přidat je do bílého vína, kde nejsou důležité taníny, a také na červená vína jako meziprodukt.

Čištění bentonitu

Mohou se okamžitě zbavit nebo je po vyčištění vína s bílkovinami nebo želatinou v případě, že se nezrážely. Bentonit je jen rafinovaná hlína. Prodává se ve formě jemnozrnného šedého prášku. Pokud byste nemohli koupit bentonit speciálně pro vinařské účely, můžete použít jílovou výplň pro podestýlku koček. Hlavní věc je, že hlína byla vyčištěna a dezinfikována.

Pro 1 litr vína potřebujete 1-3 g bentonitu. Před vkládáním by měly být odebrány vzorky, aby bylo možné určit přesnou částku.

Proces vyjasnění vína s bentonitem vypadá takto:

  1. Bentonit v správném množství se nalije 10x množství vody po dobu 10-12 hodin (přes noc). Během této doby se hlína zvětší a změní se na pozastavení. Pak je třeba přidat do něj stejné množství čisté vody a smíchá se až do homogenní, krémové hmoty.
  2. Víno přetočíme do trychtýře a nalejeme bentonit do středu s tenkým proudem a neustále mícháme nápoj.
  3. Čekáme 5-7 dní na dokončení srážek a vylijeme křišťálově čisté víno.

Zesvětlete rybí lepidlo

Rybí lepidlo, na rozdíl od želatiny a bílkovin, neváže taníny, což znamená, že je dobré použít pro červené, ne koláčové nebo velmi sladké víno. Na 100 litrů vína stačí 1,5-2 g dobrého lepidla somovogo. Měl by být namočený ve studené vodě a často se měnit, dokud nejsou granule lepidla zcela napuštěny. Pak musíte vzít malé množství vína, zahřát ho a nalít na zduřené granule.

Podrobnější informace o varení domácího hroznového vína je napsáno v tomto článku.

Přečtěte si také článek s receptorem na jablkové víno, které je často třeba objasnit.

Když je lepidlo úplně rozptýlené, musí být vypuštěno skrz flanel, aby se zbavili hrudky a jiných nečistot, a pak se nalijte do vína a dobře promíchejte. Po 2-3 týdnech by měla sraženina úplně vypadnout.

Zesvětlete tanin

Tanin je látka bez zápachu s přísnou chutí. V lékárnách prodávaných jako nažloutlý prášek. Vytahuje se převážně z dubu, ale taniny v dostatečném množství se nacházejí v kůži, semenách a hřebenech hroznů. Měl by být používán pouze pro vyjasnění červených vín (a velmi sladké, nikoliv ovoce) a pouze pro ty, ve kterých je málo kyselin nebo se vůbec necítí. Pokud jste vařili víno "v bílém", nesmí se používat třísloviny.

Chcete-li zlehnout víno, musíte vzít 10 g nejčistšího taninu a rozpustit ho v 1-2 litrech destilované vody. Infuzi byste měli dostat čas, aby se usadil, pak je přetáhněte přes filtrační papír, nalijte jej do lahvičky a poté ho použijte. V průměru za 1 litr vína potřebujete 6 čajových lžiček roztoku, ale předtím, než je přidáte, určitě byste měli otestovat, jinak může být víno velmi rozmazané.

Vzorek není obtížný: odeberte několik lahví a naplňte je 0,5 litrem vína a přidejte do každé lahvičky libovolné množství taninového roztoku. Například v první láhvi 1 lžičky. řešení, v druhém - 2, atd. Po 6-7 dnech můžete vidět výsledek a přepočítat množství roztoku pro celou dávku vína. Teď musíte nalít roztok do vína, vše dobře promíchat a stát po dobu 7-10 dní, po kterém může být vyčištěné víno odvedeno ze sedimentu.

Test na vysvětlení vína v práci

Osvětlení mléka (kasein)

Můžete zkusit víno zjemnit mlékem. Pro 1 litr budete muset vzít 1 lžičku. odstředěné kravské mléko, důkladně promíchejte a nechte několik dnů vyloučit. Mléko by se mělo naklonit a tvořit velmi vločky, které byly diskutovány na začátku tohoto článku.

Pokud všechny popsané metody nevedou k úspěchu, vaše chyba, bohužel, už nepomůže. Pokud zároveň jeho chuť netrpí, pak pozvete přátele a vaříme svařené víno nebo z něj vydejte. Pokud chuť zůstane hodně žádoucí, znamená to, že jediným správným rozhodnutím by bylo předcházet to na měsíčníku (hroznová chacha), nebo kvůli nedostatku vybavení a touhy jednoduše nalít do kanalizace. Ale dovolte mi ještě jednou připomenout: každé vkládání zhoršuje kvalitu vína, zejména snižuje množství tříslovin, a proto je lepší víno odlehčit se stárnutím.

Také se můžete uchýlit k kryostabilizaci, kterou jsem napsal v článku o domácím hroznovém víně. Na stejném místě jsem popsal podmínky nezbytné pro správné stárnutí produktu, s tím, že jistě získáte krásné, průhledné víno.

Jak oslabit víno doma

Domácí víno je nejkrásnější a aromatické, pokud do něj vložíte duši a budete dodržovat všechna pravidla. Jednou z fází přípravy je vyjasnění nebo lepení vína.

Měl by být proveden v případě, že chuť nápoje je ideální a víno vypadá matně a tmavě. To může být případ, pokud jsou v nápoji přítomny zbytky zubního kamene, kvasnic a sladiny. Můžete si počkat několik let a můžete použít různé způsoby, jak objasnit nápoj.

To není nezbytná, ale žádoucí fáze, která zvyšuje trvanlivost vína a zlepšuje jeho vzhled. Článek popisuje hlavní způsoby, jak vyjasnit nápoj jak z hroznů, tak z ovoce.

Proč víno zůstává zatažené

Zákal domácího vína je způsoben přítomností částic sladiny, zubního kamene a kvasnicových zbytků. Tyto a další látky se vysráží ve formě sedimentu na dně nádrže.

Zlikvidujte ho nalitím alkoholu do jiné nádoby. Když sediment přestane vypadat, víno by se mělo zesvětlit. A pokud k tomu nedojde, vinaři se uchýlí k dalšímu vyjasnění připraveného produktu.

Chcete-li filtrovat nápoj pomocí speciálních látek. Jejich hlavním úkolem je absorbovat částice, tedy provokovat jejich srážky. V jazyce odborníků se tento proces nazývá "vkládání".

Jak pochopit, zda se má zabývat objasněním

Po krátkém procesu infuze po dobu 3-5 měsíců je nápoj odstraněn z sedimentu a jeho průhlednost je kontrolována. Svítící víno doma se provádí, pokud po tom zůstane stejná nudná, jako před expozicí.

Tuto technickou operaci můžete bezpečně přeskočit - nebude to mít vliv na chuť a kvalitu vína. Nebude to lepší, jediná výhoda, kterou nápoj bude mít kromě ideálního vzhledu, je mírně zvýšená trvanlivost.

Osvěžující víno doma by nemělo být okamžitě užíváno ke zlepšení vzhledu velkých objemů. Potřebujeme vzít několik malých částí nápoje, nalít je do průhledných lahví a experimentovat s různými čisticími prostředky a jejich dávkami a koncentracemi.

Jak zjasňovače

Proces objasnění se také nazývá vkládání vína, protože používá pouze látky přírodního původu.

  • Částice čisticích prostředků interagují s částicemi suspenze, jako by se "s nimi spojily".
  • Nové formace podle jejich hmotnosti jsou mnohem těžší než předchozí vměstky a nemohou udržet svůj původní stav, klesají na dno, což umožňuje víno odlehčit.

Pokud vyřešíte problém, jak oslabit domácí hroznové víno, ale pokračuje v kvašení, tento proces by měl být zastaven. Teplota skladování nápoje je snížena na + 10 ° C. To se děje tak, že po vyčištění nejsou žádné stopy zakalení a chuti kvasnic, které v něm zůstaly.

Teorie vyčištění vína a použité látky

Ve skutečnosti, v enologii - víno vína - je celá sekce, která studuje příčiny oblačnosti vína a jak bojovat proti tomuto jevu. Ve vinařském průmyslu je to velmi opatrné a vylučuje faktory, které mohou vést k zákalu.

Ale doma, takové extrémy jsou zřídka dosaženy, takže se musíte spoléhat na náhodu a v případě nutnosti přijmout radikální opatření. Proč radikální? Ano, protože jak filtrace, tak vkládání vína vedou ke snížení kvality produktu - "odtrhávají" svoji chuť a vůni, i když ne do značné míry. Filtrování však dělá mnohem víc.

  1. Tatarsko - kyselá sůl, která se vytváří na stěnách nádoby v procesu výroby vína.
  2. Skládá se z hydrotartrátu draselného (KC4H5O6) a tartrátu draselného (K2C4H4O6).
  3. To je zubní kámen používaný pro výrobu kyseliny vinné, stejně jako v jiných oblastech vaření jako prášek do pečiva.
  4. Vysráží se při nízké teplotě, zvyšuje obsah alkoholu a v důsledku mechanického působení (otřesy, míchání).
  5. Když se srážejí sloučeniny vínné, nesou spolu kvasnice, barviva, oxid křemičitý, soli železa, amoniaku a další nečistoty ve víně.

Výběr lepidla

Výběr pasty také není tak snadné.

  • Želatina je lepší pro bílé víno,
  • pro červené víno se špetkou - kuřecí bílkovina,
  • pro víno sladké a ne ovoce, což naznačuje nízký obsah tříslovin - tanínu nebo rybího lepidla.

Pokud správně vypočítáte dávku, pak se tyto látky tvoří spolu s nečistotami třetí strany v podobě vloček, které se následně vysráží.

Pokud přidáte méně z nich, pak objasnění nebude fungovat, a pokud je víc, víno může stoupat. Proto před vkládáním celé šarže vína byste měli provést pár vzorků na malém množství a zvolit si optimální poměry pro sebe (a látku, která má nejmenší vliv na chuť a vůni).

Osvětlení domácího vína v praxi

Pro každé víno - vlastní čistič. Existuje mnoho nástrojů k osvětlení vína doma. Mnohé z nich jsou vhodné pro určitý typ vína:

  1. Pro vína z hrušek nebo jablek - želatina.
  2. Pro netrpělivé a ne velmi kyselé.
  3. Pro červenou - vaječnou bílou apod.

Než ulehčíte domácí víno, musíte zvolit správnou koncentraci prostředků, s nimiž to uděláte. Technologie používání všech uvedených látek je stejná a nazývá se "metodou vědeckého testování".

To znamená, že potřebujete nejméně tři kontejnery s objemovými dělícími místy (například dětské lahve nebo odměrky) pro nalijte 150 gramů vína a přidejte ke každému z nich jiné množství čističky.

Námořní nádoba, ve které bude účinek nejvíce pozorovatelný (vytváří se maximální množství vloček), se stane návodem pro určení toho, kolik "pojidla" budete potřebovat.

Také vysvětlení vína doma se provádí s mlékem, uhlím, teplem, chladem atd. Ale všechny tyto metody nemohou eliminovat všechny sedimenty v čase a vyžadovat nové opakování postupu. Abyste neztrácel čas a energii na tomto nekonečném procesu, můžete použít efektivnější prostředky - bentonit.

Želatina

Želatina je dobrým čisticím prostředkem různých vín náchylných k hnědnutí nebo detekci lehkého zákalu způsobeného působením přebytku tříslovin, které je obtížné odstranit filtrací.

Ve vínech, které obsahují dost taninů, se přidává pouze želatina a špatné třísloviny se přidávají do vín s tříslovinami. Želatina by měla být dobrá, bez cizích zápachů a chuti, bezbarvá, v tenkých listích, rozpouštějící se v teplých tekutinách. Hnědou želatinu lze použít pouze v případě, že nemá vliv na chuť vína.

Zkušební proces vkládání

Zkušební vkládání želatiny a taninu se vyrábí následovně.

  • V 10 lahvích bílého skla o objemu 600-650 ml nebo v přiměřené velikosti baňky se vylije 500 ml vína, které má být vyčištěno.
  • Baňka se nalije do vína zahřátého na teplotu 50 ° C a k ní se přidá 2,5 g želatiny, která se použije pro vyjasnění.
  • Tento zakalený roztok želatiny byretem se rychle nalije do vína ve vzorcích lahví a postupně zvyšuje množství.
  • 10 ml roztoku se vleje do první lahvičky, 20 ml do druhé lahvičky apod. A nakonec 100 ml do desáté láhve, tj. Množství se postupně zvyšuje o 10 ml.
  • Láhve jsou uzavřeny zátkami, dobře promíchány a udržovány v klidu při pokojové teplotě (15-18 ° C).
  • O několik hodin později, jako poslední možnost, na další den můžete určit, na jakém minimálním množství želatiny víno bylo nejlepší.

Pokud se během vysazování zkoušky zjistí výše uvedené poměry, počet mililitrů roztoku želatiny přidaného do vína vynásobeného 10 odpovídá počtu gramů želatiny na 10 litrů vína.

Například jestliže bylo dostatečné přidat 40 ml roztoku želatiny během pokusného vyčištění, aby se získalo zcela transparentní víno s třpytem, ​​pak pro 10 litrů vína, které má být vyčištěno, vezměte 1 g želatiny. Není nutné přidávat do vyčištěného vína více želatiny, než je stanoveno vkládáním, aby bylo dosaženo úplné transparentnosti.

Vína, která jsou špatná v tříslechách a které nevytvářejí vločky, když jsou přidávány do želatiny nebo je tvoří v nedostatečném množství, je třeba přidat do taninu před přidáním želatiny. Požadované množství taninu se obvykle pohybuje mezi 1 až 3 na 10 litrů vína.

  1. Ale abychom našli optimální množství taninu, je třeba provést předběžný test.
  2. Opět vzít 500 ml vína v 10 lahvích a přidat 10 ml 0,5% roztoku taninu.
  3. Želatina se potom přidá v opačném pořadí, tj. Do vzorku se přidá nejmenší množství želatiny s nejvyšším množstvím taninu atd.
  4. Výpočet zůstává stejný, to znamená, že 1 ml 0,5% roztoku taninu na 500 ml vína odpovídá 1 g na 10 litrů vína.

Vaječné bílé

Tato možnost vyjasnění se používá u červených vín. Protein dokonale kombinuje s taniny ve velkých množstvích obsažených v červených vínech.

  • 50 litrů vína bude vyžadovat jednu velkou nebo dvě příliš velké vejce.
  • Protein musí být pečlivě oddělen od žloutku a šlehaný do pěny, postupně přidávat půl šálku vařené vody.
  • Smíchejte bílý bílý protein s malým množstvím vína a potom do láhve na víno nalijte tenký proud.
  • Míchat víno a nechat dva týdny v klidu.
  • Poté odstraňte víno ze sedimentu.

Pokud se postup provádí správně, obdržíte naprosto průhledný nápoj. Tato transparentnost je však zřejmá. Ve skutečnosti je ve víně stále dostatečně velké množství suspendovaných částic, které nejsou viditelné pro oko, a následně budou uloženy na stěnách láhve ve formě zubního kamene.

Proto, po provedení objasnění nepokoušet nalít víno do lahví, nechat to stát o něco déle.

Zesvětlovače neovlivňují chuť vína. Před objasněním je vhodné provést zkušební vysvětlení, které zesvětluje malou dávku vína pomocí různých čisticích prostředků. To pomůže vybrat nejlepší variantu vkládání a rozhodnout o dávkování.

Čištění bentonitu

Vhodná bílá hlína nebo bentonit pro vyjasnění vína z hroznů. Bentonit je vynikající filtr, protože má absorpční vlastnosti. Prodává se v prodejnách ve formě jemného prášku.

Chcete-li vyčistit 1 litr nápoje, potřebujeme asi 3 gramy bentonitu. Technologie aplikace bentonitu:

  1. Suchá bílá hlína se nalije vodou při pokojové teplotě, v poměru 1 k 10 a ponechá se v průměru 10-12 hodin. Například k čištění 20 litrů nápoje potřebujeme 600 ml vody, ve které se zředí 60 g bílé hlíny.
  2. V důsledku výše uvedené manipulace se bentonit přemění na vápno. Před filtrováním je nutné do betonitu přidat vodu, aby směs získala tekutější konzistenci a poté se nalije do tenkého proudu do kontejneru s vínem.
  3. Víno musí být vypuštěno z sedimentu po týdnu.

Rybí lepidlo

Rybí lepidlo, na rozdíl od želatiny a bílkovin, neváže taníny, což znamená, že je dobré použít pro červené, ne koláčové nebo velmi sladké víno.

V podstatě se čistí pouze bílé víno s rybími lepidly, protože červené mohou zcela vyblednout.

  1. Dobré rybí lepidlo by mělo být průhledné, lesklé a po vložení do horké vody, aby se rozpustil bez zbytků.
  2. Nejlepším lepidlem se považuje za jesetera.
  3. Prášek vyrobený z rybového lepidla se nedoporučuje, protože existuje možnost přítomnosti nečistot, které mají katastrofální vliv na chuť vína.

Rybí lepidlo se používá hlavně k čištění bílých vín obsahujících malé množství tříslovin.
U vín s tmavě žlutou barvou s hnědým nebo načervenalým odstínem je použití rybího lepidla neúčinné. Zde je další cesta.

Je třeba si uvědomit, že bílá vína, která mají žlutou barvu, jsou vyčištěna rybími lepidly a vína jsou tmavě hnědé barvy - pomocí vaječného bílku a želatiny.

  • Na 100 litrů vína stačí 1,5-2 g dobrého lepidla somovogo.
  • Měl by být namočený ve studené vodě a často se měnit, dokud nejsou granule lepidla zcela napuštěny.
  • Pak musíte vzít malé množství vína, zahřát ho a nalít na zduřené granule.
  • Když je lepidlo úplně rozptýlené, musí být vypuštěno skrz flanel, aby se zbavili hrudky a jiných nečistot, a pak se nalijte do vína a dobře promíchejte. Po 2-3 týdnech by měla sraženina úplně vypadnout.

Tannin

Tanin je látka bez zápachu s přísnou chutí. V lékárnách prodávaných jako nažloutlý prášek.

Vytahuje se převážně z dubu, ale taniny v dostatečném množství se nacházejí v kůži, semenách a hřebenech hroznů. Měl by být používán pouze pro vyjasnění červených vín (a velmi sladké, nikoliv ovoce) a pouze pro ty, ve kterých je málo kyselin nebo se vůbec necítí. Pokud jste vařili víno "v bílém", nesmí se používat třísloviny.

  1. Chcete-li zlehnout víno, musíte vzít 10 g nejčistšího taninu a rozpustit ho v 1-2 litrech destilované vody.
  2. Infuzi byste měli dostat čas, aby se usadil, pak je přetáhněte přes filtrační papír, nalijte jej do lahvičky a poté ho použijte.
  3. V průměru za 1 litr vína potřebujete 6 čajových lžiček roztoku, ale předtím, než je přidáte, určitě byste měli otestovat, jinak může být víno velmi rozmazané.
  4. Vzorek není obtížný: odeberte několik lahví a naplňte je 0,5 litrem vína a přidejte do každé lahvičky libovolné množství taninového roztoku. Například v první láhvi 1 lžičky. řešení, v druhém - 2, atd. Po 6-7 dnech můžete vidět výsledek a přepočítat množství roztoku pro celou dávku vína.
  5. Teď musíte nalít roztok do vína, vše dobře promíchat a stát po dobu 7-10 dní, po kterém může být vyčištěné víno odvedeno ze sedimentu.

Test na objasnění vína ve výrobě.

Osvětlení mléka (kasein)

Můžete zkusit víno zjemnit mlékem.

  • Pro 1 litr budete muset vzít 1 lžičku. odstředěné kravské mléko, důkladně promíchejte a nechte několik dnů vyloučit.
  • Mléko by se mělo naklonit a tvořit velmi vločky, které byly diskutovány na začátku tohoto článku.

Dokonce i po vkládání vína je třeba uchovávat nejméně po dobu jednoho měsíce.

Exteriérové ​​zbarvení vína

Osvětlení vína může být bez pomoci produktů a látek, protože existují tři možnosti pro zlepšení nápoje:

  1. Filtrace přes tenkou látku nebo speciální papír. Postup není dokonalý, protože nevylučuje malé částice. Tkanina a papír uchovávají pouze velké částice.
  2. Pasterizace. Tepelné zpracování zakaleného vína potlačuje fermentační procesy, což způsobuje, že mikroorganismy umírají a usazují se od dna k dnu. Otrava se stává lehkou.
  3. Kryostabilizace. Aby částice vytvářející zakalení klesaly na dno, je víno ochlazeno na -2 nebo -5 ° C (stolní nebo nehmotné odrůdy). Nápoj se vypustí z usazenin a zchladí se.

Bez ohledu na výběr vyčištění vína navíc trvají 20 - 40 dní. Dlouhá expozice je nutná, aby všechny mikroskopické částice, které jsou neviditelné, byly umístěny na dně.

Chitosan

Je odvozen z chitinu z korýšů. Je prakticky nerozpustný ve vodě, ale v některých kyselinách se dobře rozpouští. Rozpuštěný chitosan je pozoruhodný absorbent tuků, uhlovodíků a látek rozpustných v tucích.

Jeden je zřídka používán. Obvykle je víno nejdříve ovlivněno chitosanem, a pak s Kieselzolem - tak je dosaženo nejlepšího účinku.

Aktivní uhlí

Čisticí prostředky na víno zahrnují různé aktivní uhlíky.

Ovlivňují povrchové napětí (adsorpce) a slouží nejen k osvětlení, ale častěji k odbarvení a odstranění nepříjemného pachu a chuti z vína. Množství uhlí přidaného do vína je stanoveno předběžným rozpisem.

Pro zjednodušení dalších výpočtů se vzorek provádí s 1 litrem vína. Pouze v těchto případech, pokud 100 litrů vína musí vzít více než 100 gramů uhlí, 250 mililitrů vína jsou odebrány na zkušební čištění.

  • Uhlí se zváží a převádí na sklo a zametá částice uhlí přiléhající k pánvi kartáčem na vlasy.
  • Po smíchání uhlí s malým množstvím vína se přidá ke zbytku vzorku.
  • Láhve jsou uzavřeny zátkami.
  • Každé tři až čtyři dny denně, alespoň jednou denně, důkladně protřepou a pak se usadí.
  • Poté se vzorek přefiltruje přes filtrační papír a provede hodnocení chuti.
  • Stanovené množství uhlí se míchá v několika litrech vína a pak se směs za stálého míchání nalije do sudového vína.
  • Na konci čištění uhlím je velmi užitečné vystavit víno světlem nalepené (na 10 litrů, aby bylo možno vzít 0,2 g taninu a 0,2 g želatiny) a pak se nechat filtrovat.

Použití uhlí se doporučuje zejména k odstranění zápachů plísní, kvasinek a barelů, stejně jako špatné pachy myší. V průměru přidává 10 l vína 2-5 g uhlí.

Je však třeba mít na paměti, že uhlí má výrazný vliv na víno, mělo by se používat pouze v extrémních případech. Déle než 5 dnů by uhlí nemělo být ve víně.

Studené

Víno je umístěno na chladném místě (na ulici nebo v chladničce), kde je teplota vzduchu povolená pro stolní vína do -2 ° C, pro vína s obsahem alkoholu až do -5 ° C. Kvůli nízkým teplotám spadnou částice sladiny a kvasnicové zbytky.

Víno je odvedeno ze sedimentu a filtrováno.

Krev

Pouze bílá vína se čistí krví, protože červené mohou být zcela změněny barvou. Proces čištění používá sušenou krev připravenou v práškové formě.

Krevní prášek se zředí malým množstvím vína a umístí se do nádoby s vyčištěným vínem. 5-7 g krevního prášku stačí na 40 litrů vína.

Tepelné zpracování

  1. Láhve, ve kterých se víno nalévá pevně zakončené, takže se alkohol nevypařuje během ohřevu.
  2. Dále se lahve umístí do kontejneru a na krk se naplní studenou vodou, voda se pomalu zahřeje na 50 ° C, poté se nádoba vyjme z tepla, ale láhev se z ní neodstraní, dokud se voda zcela nezchladí.
  3. Tento postup lze opakovat dvakrát až třikrát. Pak se víno nechá usadit až šest dní a odstraní se ze sedimentu.

Tato metoda je vhodná k čištění všech vín vyrobených v domácnosti.

Křemík

Také známý jako křemík. Kieselzol dobře funguje jako želatina jako koordinační agent, protože působí jako náhražka taninu a skvěle působí na odstranění hořkosti z bílých vín.

Při použití želatiny se do vína nejprve přidá želatina a poté po 24 až 48 hodinách se přidá velmi malé množství kieselzolu. Po 2 týdnech se víno nalije. Kieselzol také skvěle funguje s chitosanem (viz dříve část chitosanu).

Kyselina metavová

Možná, že to není považováno za pasty, ale s jeho pomocí se vyřeší problém pádu z tataru. Protože hrozny obsahují kyselinu vinnou a draslík, draslík reaguje s kyselinou vinnou v konečném víně za vzniku draselného bitartrátu, který se nakonec vysráží jako čirý krystalický prášek, bez chuti a bez zápachu.

Krystaly draselného draselného často vypadají po plnění do lahví. Zvláště pokud je víno uloženo ve sklepě při nižších teplotách. Někdy vypadají jako granule rozbitého skla v láhvi, ale jsou zcela neškodné. Vinaři však tento fenomén nejsou úplně spokojeni.

  1. Kyselina metavinová je polymerovaná kyselina vinná, která zabraňuje vysrážení bitartrátu draselného. Přidání kyseliny metavové na hotová vína může zabránit tvorbě zubního kamene po dobu přibližně 18 měsíců, pokud je víno skladováno při teplotách pod 20 ° C.
  2. Další možností pro odstranění zubního kamene je snížení teploty dokončeného vína těsně nad teplotou mrazu po dobu několika měsíců.

Kasein

Kasein je bílkovina nacházející se v mléce a je dostupná jako kaseinát draselný.

Může být použita jako náhražka želatiny ke snížení taninů v červených vínech a odstranění hnědého odstínu od oxidovaných bílých nebo růžových vín.

Jak zjistit dávku čisticího prostředku

Pro výpočet optimální dávky čisticího prostředku postupujeme následovně:

  • Nalijte do různých nádob 150 g vína.
  • Přidáme do nich různé dávky jakéhokoliv čisticího prostředku: někde více, někde méně.
  • Všimneme si, ve kterých kontejnerech vzniká více vloček a tuto dávku použijte k dalšímu vyjasnění nápoje, jasně podle pokynů pro použití čističky. Pak bude domácí víno opravdu chutné, voňavé a překvapivě průhledné!

Po objasnění nápoje vyrobeného z hroznů, jiných bobulí nebo ovoce, nemáme spěch, abychom je okamžitě podávali stolu!

Nejprve je třeba umístit láhev do sklepa nebo jiného chladného a tmavého místa po dobu 5-6 týdnů, aby se usadila a nejmenší částice se usadily na dně. Následně filtrujeme tento nápoj a položíme jej do sklepa pro pozdější skladování a spotřebu.

Nyní víte, jak osvětlit víno doma, a jaké jsou pro to vyčerpávající metody a metody. Vyzkoušejte různé způsoby, najděte optimální dávkování čističe a vychutnejte si lahodné čiré víno!

Jak osvětlit bílé víno

Transparentnost, spolu s chutí a vůní, je nejdůležitějším ukazatelem kvality vína. Avšak na konci fermentace se jen velmi malé množství vín (např. Černé rybízky, třešně, brusinky a lanýž) samozřejmě osvěží. Ostatní, a většina z nich, aby byly transparentní, vyžadují další zpracování - filtrování a objasnění.

Filtrování

  1. Před tím, než zlehčíte bílé víno, musíte filtrovat všechny frakce nápoje, protože všechny po fermentaci obsahují nápoje.
  2. I v případě, kdy víno vypadá naprosto transparentně.
  3. Jako filtr je nejvhodnější použít látkový sáček, šitý ve formě kužele z plátna, hrubého kalicha, papíru nebo flanelů (vysušený) a natažený na nohách obrácené stoličky. Pod filtrem vyrobeným z tkaniny je nutné umístit umyvadlo tak, aby tam víno proudilo.
  4. Měl by být nalit tak, aby vak byl vždy plný, to znamená téměř nepřetržitý proud, a to by mělo být děláno velmi opatrně, aby nedošlo k agitování sedimentu na dně kužele.
  5. Někdy víno musí projít filtr několikrát, aby získal požadovanou průhlednost.

Pokud jsou částice zákalu tak malé, že procházejí filtrem vyrobeným z látky, měl by se do vína přidávat azbest. K tomu je třeba nalít požadovanou část vína do kontejneru smaltu, přidat k tomu hrstku azbestu, dobře promíchat a nalít do pytle.

Víno, které se poprvé filtruje, stále obsahuje spousty droždí, takže by mělo být několikrát přefiltrováno, dokud nebude úplně průhledné a na spodku vaku se nebude vytvářet hustá vrstva azbestu.

Aby nedošlo k otřesům nahromaděného azbestu, je víno nejlépe doplněno sifonem přes pryžovou trubičku, ponořenou do vína na několik centimetrů. Před každou novou filtrací se do vína přidá špetka azbestu.

Lepení

Stává se tak, že i úplně zralé víno zůstává zakalené. Zbavte se zakalení v tomto případě, můžete použít vyčištění nebo lepení.

  • Jako čističi používali různé látky, které mohou způsobit sedimentaci zakalení.
  • V domácnostech se nejčastěji vyskytuje bílé víno s želatinou a taninem a červeným vínem - s vajíčkovým bílkem.
  • Avšak kravské mléko, uhlí a bentonit jsou také vhodné, stejně jako víno, které obsahuje velké množství tříslovin.

Bez ohledu na čichovadlo, když se přidává do vína, dochází k tvorbě vloček, které pomalu (po několik dní) usazují na dno a táhnou částice zákalu.

Množství a typ čisticího prostředku je stanoven empiricky. Chcete-li to udělat, vezměte několik malých částí vína a učiňte několik upřesnění. Pokud je přidáno příliš mnoho světle, víno se zakaluje, je-li nízké, bez vloček.

Jak oslabit víno ze švestky

Vyčištění želatiny je nejlepším způsobem, jak dosáhnout požadované průhlednosti švestkových vín.

  1. Před vyčištěním slivkového vína se želatina (1-1,5 g na 10 litrů vína) nalije 1 šálkem studené vody a nechá se vařit 1 den.
  2. Během této doby se voda mění 2-3 krát.
  3. Napuštěná želatina se nalije 1 sklenicí teplé vody nebo vína, dobře se promíchá až do rozpuštění a zředí se 3-4 skleněnými víny.
  4. Znovu promícháme a nalijeme do nádoby s vínem.
  5. Po 1,5-2 týdnech, kdy se všechny usazeniny usadí na dno, je víno odstraněno ze sedimentu.
  6. Udělejte to velmi opatrně. V opačném případě se může sediment rozkládat a pak se víno opět zatmí.

V třešně, jahodě, hrušce a některých jablečních vínech je nedostatek tříslovin, a proto po přidání do nich se želatinové vločky vůbec neformují nebo ve velmi malých množstvích. Proto je třeba do těchto vín doplnit tanin 2-3 dny před vyčištěním želatiny (0,3-0,5 g na 10 l vína).

Doporučuje se zlehčit tanin, když je ve víně jen málo kyseliny a není ztuhlost.

Roztok tanínu potřebný k objasnění lze předem připravit a podle potřeby použít. K tomu se 10 g čistého taninu rozpustí v 10 litrech destilované vody, usadí se několik dní a zfiltruje.

Dávkování roztoku taninu pro vyjasnění určitého vína se empiricky stanoví.

  • Vezmou do nich 4 dětské lahvičky s maturitou, do nich nalévají 150 ml vína a do čajových lžiček přidáme lžíci taninu: v 1 - 1 lžíci, ve 2 - 2 lžících, ve 3 - 3 lžících a ve 4 - W - 4 lžíce.
  • Láhve se protřepou, objem kapaliny v každé z nich se zvýší na 200 ml, míchá se a nechá se vedle nádoby na víno asi týden.
  • Po určeném čase vizuálně určte nejlepší výsledek.
  • Pak ve všech víne přidejte množství taninu, který byl obsažen v lahvičce s nejlehčím vínem.
  • Víno je dobře promícháno a ponecháno na úplné vyjasnění, asi 1-2 týdny.

Způsoby rozjasnění jablečného vína doma

Vyjasnění hotového jablečného vína může být provedeno různými způsoby.

Kasein

Po stárnutí se jablkové víno vyčistí pomocí takzvaného "vkládání" do něj se vkládá kasein nebo vaječná bílá, čímž vzniká nerozpustný zbytek s nežádoucími látkami. Pak víno prochází mechanickým filtrem a balení.

Teplý

Dalším způsobem, jak zesílit domácí jablečné víno, je ohřát, tj. Ohřát víno ve vodě.

  1. Za tímto účelem musí být lahvičky umístěny do nádoby se studenou vodou a zahřívány ve vodní lázni na teplotu 50 ° C, poté musí být odstraněny z tepla a ponechány ve vodě až do úplného ochlazení.
  2. Tuto operaci lze opakovat 2-3 krát, dokud se nápoj zcela nerozsvítí.
  3. Pak by mělo víno zůstat stát 5-7 dní, těsně odstraněno ze sedimentu a korku.

Studené

Studené zpracování - chlazení vína na teplotu -2... -5 ° C. Při této teplotě dochází ke srážení koloidů, které zachycují výpalky, a tím zesvětlují víno. Chladené víno musí být rychle zfiltrováno, protože se zvyšující se teplotou se koloidy rozpadají a víno se zase zakalí.

Dokonce i v případě, kdy víno vypadá naprosto transparentně, je nejlépe použít šitý textilní pytel v podobě kužele z plátna, kalikolu, papíru nebo flanel (vyčesat) a natažený na nohách obrácené stoličky jako filtr. Pod filtrem vyrobeným z tkaniny je nutné umístit umyvadlo tak, aby tam víno proudilo.

Měl by být nalit tak, aby vak byl vždy plný, to znamená téměř nepřetržitý proud, a to by mělo být děláno velmi opatrně, aby nedošlo k agitování sedimentu na dně kužele. Někdy víno musí projít filtr několikrát, aby získal požadovanou průhlednost.

  • Pokud jsou částice zákalu tak malé, že procházejí filtrem vyrobeným z látky, měl by se do vína přidávat azbest.
  • K tomu je třeba nalít požadovanou část vína do kontejneru smaltu, přidat k tomu hrstku azbestu, dobře promíchat a nalít do pytle.
  • Víno, které se poprvé filtruje, stále obsahuje spousty droždí, takže by mělo být několikrát přefiltrováno, dokud nebude úplně průhledné a na spodku vaku se nebude vytvářet hustá vrstva azbestu.

Aby nedošlo k otřesům nahromaděného azbestu, je víno nejlépe doplněno sifonem přes pryžovou trubičku, ponořenou do vína na několik centimetrů. Před každou novou filtrací se do vína přidá špetka azbestu.

Želatina

Můžete osvětlit domácí jablečné víno želatinou - jak ukazuje praxe, je to nejlepší způsob, jak dosáhnout požadované průhlednosti nápoje.

  1. Pomocí této metody se želatina (1-1,5 g na 10 litrů vína) nalije 1 sklenicí studené vody a nechá se vařit 1 den. Během této doby se voda mění 2-3 krát.
  2. Napuštěná želatina se nalije 1 sklenicí teplé vody nebo vína, dobře se promíchá až do rozpuštění a zředí se 3-4 skleněnými víny.
  3. Znovu promícháme a nalijeme do nádoby s vínem.
  4. Po 1,5-2 týdnech, kdy se všechny usazeniny usadí na dno, je víno odstraněno ze sedimentu. Udělejte to velmi opatrně.
  5. V opačném případě se může sediment rozkládat a pak se víno opět zatmí.

Nevýhody procesu vyčištění vína

Tam jsou některé nevýhody v čištění vína:

  • Čisticí proces snižuje množství extrakčních látek ve víně.
  • Množství alkoholu přítomného ve víně se snižuje.
  • Zbarvení červených vín se zhoršuje.

Proto zkušení vinaři doporučují následující. Začněte vyčistit víno, vyčistěte malé množství a pomocí získaného výsledku se ujistěte, že se tato metoda použije na celé množství vína.

Pro přípravu 1% roztoku želatiny nebo rybího lepidla, tj. 100 g horké vody, se odebírá na 1 g odebrané látky (můžete vytvořit roztok obsahující 85 g vody a 15 g alkoholu, je mnohem lepší).

Pokud odeberete 20 kapek roztoku na 1 litr vína, bude to odpovídat 1 g želatiny nebo rybího lepidla určeného pro 80 litrů vína. 40 kapek na 1 litr odpovídá 2 g na 80 litrů vína.

Filtrace vína před objasněním

Jak odstranit víno z kvasnic

Odstranění a vyjasnění mladého domácího vína by mělo být provedeno nejpozději dva týdny po jeho kvasení kvasinkami. V opačném případě se nápoj může zhoršit.

Před zahájením procesu objasnění je nutné zbavit se většiny sedimentu ve spodní části. Toto by mělo být provedeno následovně:

  1. Vložte láhev budoucího vína na podložku (stůl nebo stoličku).
  2. V blízkosti, na nižší úrovni (například na podlaze) umístit umyvadlo. Předem je třeba pečlivě vyčistit sodou, aby se do vína nedostala žádná cizí hmota z jejích stěn.
  3. Do lahve vložte tenkou gumovou hadici. Současně je nutné zajistit, aby se konec trubky nedotýkal tlustého dna. Druhý konec spusťte do nádrže.
  4. Mírně naklonějte láhev, aby kapalina mohla proudit hadicí do nádrže.
  5. Je nutné dbát na to, aby nalévaly víno z lahve do nádrže, aby zbytečný sediment nevytekl s kapalinou.

Několik způsobů, jak filtrovat

Dokonce i když je víno po odstranění z kvasnic transparentní, musí být ještě dále filtrováno. K tomu je několik ověřených metod:

  • S pomocí porézní lepenky. Prostřednictvím kuželovitého vaku z flanelu, hrubého kaliko, papíru nebo plátna.
  • S pomocí azbestu. Každá z těchto možností je účinná svým vlastním způsobem. Jsou vzájemně podobné v principu provozu a technologie, ale mají své vlastní charakteristiky.

Pro čištění vína z cizích částic musí být několikrát procházen filtračním materiálem. Pokud zvolíte látku nebo lepenku, musí se tekutina nasytit několikrát, aby se co nejvíce vyčistil "odpadky".

Jak filtrovat

Výše uvedené metody neposkytují absolutní záruku úplného čištění nápoje. Pokud zjistíte, že tato léčba zcela nezničí zákal, použijte azbest:

  1. Nalijte víno do smaltované misky a přidejte k tomu hrstku azbestu.
  2. Pečlivě jej rozmícháme a přetáhneme hadříkem.
  3. Postup opakujte několikrát, při každém přidání špetky azbestu.
  4. Když vidíte, že víno se stalo křišťálově čistým a na spodní straně vaku se vytvořila slušná vrstva azbestu, můžete zastavit filtrování a přesunout se na další stupeň zpracování - vyjasnění.

Co dělat po zpracování vína

Chcete-li vytvořit dokonalý čistý nápoj, musíte zvládnout domácí výrobu vína.

Zpracování vína vyžaduje zvláštní pozornost, péči a kontrolu během každé fáze.

  • Po odstranění kvasnic, filtraci a vyčištění je nutné pouze nechat výslednou tekutinu po dobu jednoho a půl týdne.
  • Pak vylijte nápoj skrz sifon, aniž byste ovlivňovali sediment - a to je vše, můžete bezpečně počkat, až konečně přijde na standardní úroveň a je připraven k použití.

Stanovení kvality hotového vína

Dokonce i vařené podle pravidel vína může mít řadu nevýhod, které musí být odstraněny předtím, než jsou baleny. Nejčastěji vznikají z nízkého obsahu cukru, kyseliny nebo alkoholu ve víně.

Blending

Nedostatečný obsah cukru nebo kyselost vína je nejlepší a nejjednodušší k opravě pomocí smíchání (například míchání kyselých vín s nekyslými). Nicméně ne každé víno je vhodné pro smíchání, protože smíšená vína musí být v harmonii v chuti a vůni.

Proto zkušení vinaři, předtím, než začnou mixovat, vezmou malé dávky vína a promíchají je navzájem a dosáhnou požadovaného výsledku. U opraveného vína musí být cítit chuť a vůně hlavního ovoce, to znamená, že jablkové víno musí zůstat jablko. Z tohoto důvodu by množství přidaného vína nemělo přesáhnout 20%.

Navíc, v procesu míchání vína může růst zakalený.

Aby se tomu zabránilo, vzorek je dodatečně testován na pevnost: uchovává se několik dní.

Přidání kyseliny citrónové a kyseliny mléčné, cukru

  1. V nedostatečně kyselém víně můžete přidat citronovou nebo mléčnou kyselinu. Je třeba mít na paměti, že v sladkých a silných vínech je kyselina slabě pokrytá, protože je přerušena cukrem a alkoholem.
  2. V nesladeném vínu stačí přidat požadované množství cukru, předem rozpustil ho v malém množství vína. Rekultivované vmícháním vína je dovoleno chvíli stát a pak je nalit do lahví.

Stanovení pevnosti vína

Stanovení pevnosti vína, tedy jeho obsahu alkoholu, není tak jednoduché a rychlé jako míchání.

  • Proveďte sklenici a zvážíte, pak do něj nalijte vodu při pokojové teplotě (přibližně 20 ° C) a zvážíme znovu.
  • Poté se voda nalije a sklo se vysuší, víno se vloží do téže teploty jako voda a zváží se.
  • Pak se víno vylije ze sklenice a vaří se asi 30 minut, aby se z něj odstranil alkohol, ochladí se, znovu se nalije do sklenice a zváží. Všechna čtyři měření zaznamenávají a provádějí výpočty.

Nechte sklenici vody o hmotnosti 250 g, sklenici vína - 249 g a sklenku vína bez alkoholu - 254 g. Pokud rozdělíte hmotnost vína o hmotnost vody, získáte specifickou hmotnost vína: 249: 250 = 0.996. Podobně můžete určit podíl vína bez alkoholu: 254: 250 = 1,016. Pak by měla být specifická hmotnost vína s alkoholem odečtena od specifické hmotnosti vína bez alkoholu: 1,016 - 0,996 = 0,02. Výsledný rozdíl se odečte od jednotky (měrná hmotnost vody): 1-0,02 = 0,98 - a najdeme číslo udávající specifickou hmotnost směsi vody a alkoholu, které se odebralo ve stejném množství jako studované víno.

Nejčastěji je nízký obsah alkoholu ve víně kvůli přítomnosti nekvaseného cukru v něm. V tomto případě musí být víno doplněno kvasnicovým kvašením a nechat kvašení.

Pokud je veškerý cukr fermentován a požadovaná síla není dosažena, znamená to, že původně nebylo dostatečné množství cukru v mladině. Pak se k vínu přidá cukr (170 g na 10 l vína na 1% objemového alkoholu), kvasnicový štartér a obnovená fermentace.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Kaštan: užitečné vlastnosti, složení a ošetření kaštanových ořechů

Křehký kaštan má draslík, vápník, zinek, železo, selen, stříbro, jod, kyselinu jablečnou, mléčnou a citrónovou, lipázu, globulin, stejně jako bílkoviny a třísloviny, škrob, vitamíny B, C, K, popílek a tuků.

Čtěte Více

Typy absintu - vyberte sílu a barvu (červená, zelená, modrá...)

Přidal Gennady Novichkov · Vloženo 07/07/2016 · Aktualizováno 09/05/2016Jaký druh absintu si vybrat a proč má jinou barvu? Musíte to vědět, abyste si vybrali jen kvalitní alkohol.

Čtěte Více

Kiwi ovoce než užitečné

Kiwi - bylinný čínský čínský Actinidia a jeho ovoce jsou bobule se zeleným masem a hnědou kůží s jemnými vlasy. Dějiny kiwi jsou velmi neobvyklé. Rodina vinné révy nazývaná mihutao, která se stala předkem kiwi, je Čína.

Čtěte Více