Popis cukru s fotografií: jeho druhy, výhody a poškození tohoto produktu, jeho další vlastnosti, stejně jako jeho složení a obsah kalorií

Co je cukr? Cukr v každodenním životě se nazývá sacharóza. Cukr má sladkou chuť, uhlohydrát sestává z fruktózy a glukózy. Cukr je vyroben masivně z cukrové řepy a méně často z cukrové třtiny. Vedle hlavních druhů cukru existují i ​​jiné druhy, odrůdy, druhy.

Pravidelný cukr (granulovaný cukr a rafinovaný cukr) je čistá sacharóza. Cukrová kompozice je rozdělena na disacharidy a monosacharidy. Monosacharidy zahrnují: glukózu - hroznový cukr - a fruktózu - ovocný cukr. Disacharidy jsou: sacharóza - třtinový nebo řepný cukr - a maltóza - sladový cukr. Kromě sacharózy a maltózy je známým disacharidem mléčný cukr (nebo se také nazývá laktóza).

Zkoušené rady. Před jídlem je důležité mít na paměti, že cukr je vysokokalorické potraviny s vysokým obsahem karbohydrátů. Celkem 100 gramů cukru obsahuje 400 kcal.

Cukr je cenný potravinářský výrobek, mírná konzumace sladkých potravin povznáší náladu, poskytuje tělu energii. Cukry mají příznivý účinek na práci mozku, přispívají k produkci radostných hormonů v lidském těle.

Předmět cukru je často předmětem diskuse mezi milovníky sladkostí a příznivců zdravé výživy. Chcete-li zjistit, zda chcete opustit používání cukru, jak škodlivý je sladký produkt, nazývaný biologickou smrtí odborníky na výživu, spolu se solí, je třeba podrobně vyřešit produkt. Hodně z toho, co víme o nebezpečích cukru, jsou vlastně mýty. Informace o cukru jsou nepravdivé. Ve skutečnosti může být správné užívání produktu přínosné a jedině převyšující normu - škody.

Co je známo o cukru, jeho druzích, druzích, odrůdách, účincích na tělo - chápeme ještě před úplným vyloučením cukru z naší stravy.

Chemické složení cukru

Mezi složky obvyklého cukru patří sacharóza a skupina komplexních látek. Je to cukrový vzorec v chemii, který chybí. Chemický vzorec sacharózy - C12H22O11 Sacharosa, na druhé straně, se skládá z fruktózy a glukózy. Nyní víme, co je obsaženo v cukru, jaké je chemické složení sacharidů, které denně jedeme.

Cukr ve formě komplexních sloučenin je součástí většiny potravin. Je obsažen v lidském mléce, je součástí kravského mléka, vysoký obsah cukrů v zelenině, ovoci, ovoce a ořechy. V rostlinách jsou zpravidla obsaženy glukóza a fruktóza. V přírodě je glukóza častější u rostlin. Glukóza se také nazývá dextróza nebo hroznový cukr. Fruktóza je označována jako ovocný cukr nebo nazývána levulosa.

Fruktóza je považována za nejsladší přírodní cukr. Glukóza je méně sladká než fruktóza. Obsah glukózy přesahuje množství fruktózy v orgánech rostlin. Glukóza je složka polysacharidů, jako je škrob a celulóza.

Kromě glukózy existují i ​​další přírodní cukry:

  1. Maltóza.
  2. Laktóza.
  3. Manóza.
  4. Sorbose.
  5. Methylpentosa.
  6. Arabilose.
  7. Inulin
  8. Pentose.
  9. Xylóza
  10. Cellobiose.

V různých zemích je cukr extrahován z různých rostlinných produktů. Cukrová řepa s obsahem až 22% sacharózy je běžná pro výrobu cukru v Rusku. Trstinový cukr ve formě hnědých krystalů nebo zrn se získává z džusu z cukrové třtiny a dováženého produktu z Indie.

Výroba cukru

Výroba cukru v průmyslovém měřítku začala v Indii v šestnáctém století. Cukrovarnický průmysl v Rusku a první závod na výrobu sladkého produktu z dovážených surovin se objevil v roce 1719 v Petrohradě. V devatenáctém století začal cukr v Rusku pocházet z cukrové řepy, která byla pěstována na vlastních polích. Většina cukrovarů ruské říše pracovala na území dnešní Ukrajiny.

Později v SSSR cukrovarnický průmysl začal na Ukrajině rychle růst, cukrovary pro výrobu řepného cukru se otevřely v různých oblastech Kyrgyzstánu, Uzbekistánu a republikách v Zakavkazsku. Ve 30. letech 20. století vlastnil SSSR první místo na světě při výrobě cukru z cukrové řepy. V 70. letech byl počet cukernarů již 318 kusů. V současné době působí v Rusku přibližně 70 závodů na zpracování cukrové řepy.

Jaký je nyní cukr?

V Rusku je cukr vyroben z cukrové řepy. Co dělá cukr v různých zemích, s výjimkou cukrové třtiny a řepy? V různých zemích se těží z různých přírodních zdrojů a surovina je obvykle rostlinami. Druhy cukru podle surovin:

  1. Číňané dělají čiroku z trávníkové šťávy.
  2. V Kanadě se často používá javorový sirup. Pro přípravu javorového cukru, vezměte šťávu z javorového cukru.
  3. Egypťané získávají sladkou potravu z fazolí.
  4. Palmový cukr (nebo jagre) se získává z džusu sladkých druhů palmových stromů v jižní, jihovýchodní Asii, na většině ostrovů Indického oceánu.
  5. V Polsku se sladka získává z břízy.
  6. Japonci produkují sladový cukr ze škrobové rýže.
  7. Mexičané regale laku z agave, mývaly rostliny.

Kromě uvedených druhů cukrů v surovinách je cukr extrahován z různých rostlin, cukrové řepy, včetně květin. Škrob může být surovinou pro cukr. Z kukuřičného škrobu je sladkost obecně označována jako kukuřičný sirup. V přírodě existují stovky různých druhů cukrů. Ale v čisté formě, rafinovaný, uměle rafinovaný cukr se nenachází v přírodě, je vyráběn průmyslově.

Výroba cukru

Jak vyrobit cukr? Výrobní technologie cukru zůstává po mnoho let nezměněna. K získání cukru z řepy nebo k získání produktu z kmenů cukrové třtiny rostlinné suroviny ve výrobě procházejí několika etapami složitého technologického procesu.

  1. Nejdříve je řepa umytá, aby se odstranila nečistota a nakrájí se na čipy.
  2. Pro neutralizaci mikrobů se surová směs nalije vápennou maltou.
  3. Čištěná hmota je rozdrcena.
  4. Povrch drcené surové hmoty se zpracovává účinnými látkami, v důsledku chemické reakce se ze suroviny uvolňuje cukrový sirup.
  5. Cukrový sirup je filtrován.
  6. Dalším stupněm je odpařování sirupu. Používá se k odstranění přebytečné vody.
  7. Krystalizace za použití vakua.
  8. Produkt získaný v důsledku krystalizace se skládá z krystalů sacharózy a melasy.
  9. Dalším krokem těžké extrakce cukru je oddělení sacharózy a melasy pomocí odstředivky.
  10. Na závěr je sušení aplikováno, po sušení můžete jíst cukr.

Výrobní technologie řepného cukru je podobná výrobě sladkého produktu z cukrové třtiny.

Druhy cukru

Jaké druhy cukru existují? Cukr, jak je známo, je vyroben z různých typů, jeho hlavní typy:

  1. Reed.
  2. Řepa
  3. Palm
  4. Slad
  5. Sorgovy.
  6. Maple.

Vedle hlavních typů existují druhy cukru určené k použití v cukrářském průmyslu, přičemž tento cukr nelze zakoupit v obchodě. Nakupujeme a konzumujeme obyčejný bílý granulovaný cukr nebo granulovaný cukr. Méně populární typ je rafinovaný hromadný cukr. Spotřebitelé doma jsou široce využívány produkty vyrobené z cukrové řepy, nakupujeme v obchodě.

Druhy cukrů

Cukr je rozdělen podle typu a typu. Cukry mají stejné složení, rozdíl spočívá ve stupni zpracování a kvalitě čištění zboží od nečistot.

Existují takové druhy granulovaného cukru

  1. Pravidelný cukr - obyčejný nebo se také nazývá krystalický. Krystalický - nejžívanější typ cukru. Velikost krystalů ovlivňuje chuť krystalického cukru. Je to nutně přísada pro domácí sladké pokrmy. Používá se při přípravě jam na zimu, domácí džem, je to v receptech domácího koláče a dezertů.
  2. Pekárna Special - Pekárna Special má nejmenší velikost krystalu. Jemný cukerný pekar se používá při vaření při přípravě muffinů, sušenek.
  3. Ovocný cukr - ovoce s malými granulemi. Za homogenitu struktury je ceněn více než obvykle. Používá se při přípravě sladkých pudinků, krémů.
  4. Hrubý cukr - hrubý, s velkými granulemi, což z něj činí nepostradatelnou složku při výrobě sladkostí, likérů a sladkostí.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je ultra malý výrobek s nejmenšími krystaly, díky kterému se cukrové krystaly rychle rozpouští ve vodě jakékoliv teploty. Ideální součást meringue, nádivka pro strudels, koláče s tenkým výfukovým těsto.
  6. Cukrárny (práškové) Cukr - cukrářský prášek. Na regálech obchodů je nejlepší brusný prášek prezentován pod obvyklým názvem moučkový cukr. V domácí kuchyni se používá k šlehání krému, bílkovin, krémů na vaření, prášek je součástí dortu pro velikonoční koláče, muffiny.
  7. Broušení cukru - posypané cukrem. Produkt má krystaly velké velikosti. Používá se zpravidla v cukrářském průmyslu, doma se nepoužívá cukrový popel.

Sortiment cukru

Základem sortimentu cukru v skladě je granulovaný cukr a rafinovaný cukr. Hnědý cukr je dnes považován za méně populární mezi kupujícími na rozdíl od bílého. Sortiment cukru:

  1. Pevné a volné.
  2. Cukr.
  3. Rozdrcený, kusový cukr a rozřezaný.
  4. Candy, kámen.

Bílý cukr z cukrové řepy

Bílý nebo obyčejný cukr je běžným potravinářským sladidlem. Vyrábí se zpracováním cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Výrobci cukrovarnického průmyslu vyrábějí hlavní druhy bílého cukru - granulovaný cukr a rafinovaný cukr. Bílý cukr je k dostání ve formě granulovaného cukru a rafinovaného cukru v kusech.

Rafinovaný cukr

Rafinovaný cukr se vyrábí z granulovaného cukru. Aby se získal rafinovaný cukr, cukr se rozpustí ve vodě, výsledný sirup je navíc vyčištěn - rafinován. Výsledkem rafinace je získání rafinovaného cukru s vysokým obsahem sacharózy, který je nejčistším produktem nečistot.

Rafinovaný cukr se vyrábí v tomto rozsahu:

  1. Rozdrcené rozdrcené.
  2. Vytlačované rafinované kostky.
  3. Extrudované okamžitě rafinované.
  4. Lisovaný rafinovaný cukr v malých obalech je volbou na silnici.
  5. Rafinovaný cukr s vysokou biologickou hodnotou s přídavkem lemongrass nebo eleutherococcus.

Cukr je balen v kartonových krabicích a v této podobě se zboží z cukrovarů dostane do obchodů.

Granulovaný cukr

Rafinovaný cukr se vyrábí z rafinovaného cukrového sirupu. V závislosti na velikosti krystalů je cukrový písek uváděn v následujícím rozmezí:

Na rozdíl od rafinovaného cukru obsahuje bílý cukr malé množství živin: vápník, sodík, železo a draslík. Granulovaný cukr v pytlích a pytlích.

Vanilkový cukr

Vanilkové cukrové kuchaře se často nazývají vanilka nebo vanilin. Jaký je rozdíl mezi vanilkovým a vanilkovým cukrem? Abyste pochopili, jak se obyčejný cukr liší od vanilky, potřebujete vědět, jaký je vanilkový cukr.

Vanilka je obvyklý granulovaný cukr ochucený vanilkovými lusky. Real vanilka je považována za drahý a cenný produkt. Vanilin je látka získaná z vanilky, její umělou náhražkou.

Hnědý třtinový cukr

Získejte třtinový cukr z třtinové šťávy. Existuje mnoho druhů třtinového cukru, hlavní rozdíl mezi druhy v kvantitativním obsahu melasy (melasy) v cukru. Brown je nerafinovaný třtinový cukr. Tmavá nerafinovaná má tmavou barvu a je nasycena chutí melasy, na rozdíl od lehkého surového cukru.

Nerafinovaný třtinový cukr se považuje za užitečnou náhražku běžného bílého cukru. Předtím, než uděláte správnou volbu mezi rafinovanou třtinou, nerafinovanou a nerafinovanou, musíte vědět, jaké druhy třtinového cukru jsou.

Druhy třtinového cukru

  1. Vysoká kvalita
  2. Zvláštní
  3. Zvláštní.
  4. Rafinovaný loupaný
  5. Neurčeno.
  6. Hnědý nerafinovaný.

Kachna se prodává v čisté a nerafinované podobě, tam jsou speciální odrůdy třtinového cukru.

Odrůdy cukrové třtiny

  1. Odrůda cukru Demerara. Nerafinovaná, lehká, hnědá s velkými krystaly. Má silnou chuť melasy. Demerara se používá jako přírodní sladidlo pro čaj a kávu. Demerara se přidává k dezertům, jeho velké krystaly se používají k postříkání košíčků, chlebů, sladkých koláčů.
  2. Muskavado (cukr Muscavado). Nerafinovaný cukr, krystalický a nasycený melasovou příchutí. Krystaly jsou nepatrně větší než běžné hnědé, ale ne tak velké jako ty, které má Demerar.
  3. Turbinádový cukr. Částečně zdokonalené. Velké krystaly ze žluté na hnědé. Má příjemnou karamelovou příchuť. Ideální pro sladké a slané pokrmy.
  4. Barbados (měkký cukr melasy / černý cukr z Barbadosu). Měkké, tenké a mokré. Má tmavou barvu, silnou vůni díky vysokému obsahu melasy. Používá se k přípravě perníku, perníku, perníku a zázvorového těsta.

Jaké jsou rozdíly

Řepný cukr je jedlý pouze v rafinované formě. Reed lze zakoupit v rafinované, nerafinované a nerafinované podobě. To se liší od bílého třtinového cukru.

Tekuté cukry

Kromě krystalického kapalného cukru. V kapalné formě se jedná o roztok bílého cukru, který může být použit k určenému účelu jako krystalický.

Tekutá jantarová barva s přídavkem melasy slouží k tomu, aby potravina měla zvláštní chuť.

Dalším typem kapaliny je invertní cukr.

Co je invertní cukr

Invert Sugar - cukr v tekuté formě, který se skládá ze směsi glukózy a fruktózy. Používá se pouze v průmyslu pro výrobu sýtých nápojů. Invertovaný cukr se používá pouze v tekuté formě.

Jaký cukr je lepší koupit

Než si koupíte cukr, musíte pochopit, jaký druh cukru je lepší koupit pro pečení, bílá řepa nebo tmavě hnědá třtina. Jak si vybrat?

Celý cukr - bílý a hnědý - způsobuje závislost na potravinách, označuje produkty bez lepku. Při vaření sladkého pečiva, jak víte, je nemožné bez cukru. Můžete si koupit levný granulovaný cukr, vysoce kvalitní rafinovaný cukr nebo nekvalitní, drahý hnědý cukr, který je oblíben u příznivců zdravých potravin. Pod rouškou cukrové třtiny často prodávají jednoduchý cukr obarvený cukrovou barvou. Pokud chcete koupit skutečný třtinový cukr, jeho balení by mělo obsahovat:

  1. Neurčeno.
  2. Typ třtinového cukru: Demerara, Muscovado, Turbinado nebo Black Barbados.

Krystaly by měly mít jinou velikost, stejný krystalický cukr naznačuje chemické zpracování produktu.

Můžete si bezpečně koupit bílý cukr v původním obalu, na něj pečlivý výrobce, zpravidla označuje následující údaje na balení:

  1. Kategorie Kategorie je první nebo Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Nutriční hodnota produktu.
  4. Z jaké suroviny je písek nebo rafinovaný: řepa nebo z cukrové třtiny surového cukru.
  5. Rok výroby a datum balení.

Balení hromadného cukru obsahuje stejné údaje jako na baleních granulovaného cukru. Cukrový prášek vyrobený v továrně na výrobu cukru obsahuje škodlivé přísady. Jsou přidávány tak, že prášek zůstává uvolněný a nespojuje se. Je mnohem užitečnější připravit prášek doma, pro jeho přípravu musíte brousit jednoduchý cukr v mlýně.

Kde se používá cukr

V potravinách se výrobek používá v různých pokrmech. Jako hlavní složka je sacharóza spolu s moukou součástí tradičních receptů na pizzu. V cukrovarnickém průmyslu se při výrobě kondenzovaného mléka všude používá sacharóza. Sladké záplaty na koláče, dezertní náplň na koláče, některé druhy pizzy obsahují sladkou přísadu.

Bílý cukr je vynikající konzervační přísada, přidává se při uvíznutí zavaření na zimní, džemové přípravky. Prakticky všechny domácí úkoly, konzervace ji obsahují. Výrobky, u nichž je cukr předáván výrobci:

  1. Klobásy, klobásy.
  2. Ketchupy, omáčky.
  3. Okamžitá vývar v balíčcích, sušené snídaně.
  4. Konzervované maso.
  5. Jogurty bez tuku, tvarohy.
  6. Šťávy, soda, koktejly.
  7. Sirupy, zmrzlina.
  8. Mražené potraviny.
  9. Cukrovinky, pekařství.
  10. Pivo, kvass.

Kromě potravy se cukr používá k výrobě léků, v tabákovém průmyslu, v kožedělném průmyslu, je široce používán v chemickém průmyslu.

Co je škodlivé pro lidský cukr?

Za prvé, cukr je škodlivý pro lidi, kteří vedou sedavý životní styl. Rafinovaný výrobek rychle vstřebává lidské tělo a okamžitě zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Je známo, že zvýšené hladiny cukru v krvi přispívají k rozvoji diabetu. Zatížení pankreatu stoupá a žláza nemá čas na to, aby produkovala správné množství inzulínu potřebné pro normální lidský život.

Nadměrná spotřeba cukru poškozuje zuby, tvar. Nadváha a sladké ve formě koláče, koláče kromě tuků poškozují tělo. Dodržování použití sacharózy namísto poškození přispívá k lidskému tělu. Harm způsobuje cukr, který se jíst nad normou.

Míra spotřeby sladké

Podle norem Světové zdravotnické organizace (WHO) se míra spotřeby cukru považuje za:

  1. U žen je denní dávka 50 g denně.
  2. Pro muže 60 g denně.

Zapamatujte si! Nadměrná konzumace sladkostí vede k sladkému zubu častěji než jiné k obezitě, metabolickým poruchám, kardiovaskulárním chorobám a cukrovce.

Co může nahradit cukr

Sladidla se používají jako přísady do potravin, zpravidla lidé trpící cukrovkou. Pro zdravé lidi je lepší nahradit sacharózu a umělé sladidla přírodními sladkými potravinami, jsou méně kalorické a zdravější:

  1. Zlato
  2. Stevia (nebo tráva je také nazývána medová tráva).
  3. Javorový sirup.
  4. Agave sirup
  5. Sirup girasolu nebo hliněné hrušky.

Jak uložit cukr doma

Cukr, jako potravinářský výrobek, má trvanlivost. Pro správnou bezpečnost všech dlouhodobě skladovaných potravin je třeba dodržovat podmínky jejich ukládání doma.

Doba použitelnosti cukru je počítána v letech. Cukr je produkt dlouhodobého skladování. Po uplynutí doby platnosti si zachovává původní chuť po dlouhou dobu.

Všechny druhy cukru mají stejnou dobu trvanlivosti. Doma, granulovaný cukr a kusový cukr by měly být uchovávány na suchém místě při teplotě nejvýše 25+. Doba skladování bude asi 8 let.

Doba skladovatelnosti výrobku v chladné místnosti se snižuje na 5-6 let. Pro dlouhodobé skladování je lepší držet cukr v tašce z textilu pro použití v průběhu roku, můžete jej nalít do skleněných nádob, plastových nádobí nebo je nechat v původním obalu.

Kromě dobře známých druhů cukrů existují i ​​jiné typy. Dnes můžete často slyšet, že hnědý cukr je zdravější než bílý. To je vlastně mýtus. Vyčištěný produkt z řepy nebo rákosí neobsahuje vitamíny, minerály, neobsahuje žádné vlákno.

Odborníci na výživu doporučují sacharosu, pokud je to možné, nahradit fruktózou z čerstvého ovoce, snížit spotřebu sladkostí a sledovat hladinu glukózy v krvi, aby zůstala zdravá po mnoho let, jíst správně zdravými potravinami.

Cukr

Volné nečistoty nejsou povoleny v obchodovatelném cukru, měly by sestávat výhradně ze sacharosových krystalů. Jeho složení je určeno stupněm čistoty krystalů sacharózy. Pokud jde o produkci cukrové řepy, cukr krystalizuje z roztoku obsahujícího nesaharou, který se výrazně liší od vlastností sacharózy. Nesahy mohou být adsorbovány uvnitř krystalů sacharózy, ale většinou na jejich povrchu ve formě tenkého filmu. Navzdory skutečnosti, že cukr obsažený v cukru v malých množstvích, výrazně ovlivňují jeho vlastnosti.

Sacharóza tvoří krystaly monoklinického systému, charakterizované osami s nerovnými segmenty. Dvě osy jsou umístěny v pravém úhlu a třetí je šikmé (obr. 15). V závislosti na podmínkách růstu a složení nečistot v sirupu mohou krystaly získat nepravidelný tvar - jehlovitý nebo se zkrácenými okraji, a také tvořit koše - tavené krystaly. Sacharóza je nabitá slabě pozitivní, a proto je možné v krystalové mřížce obsahovat koloidní částice s negativním nábojem. Některé ionty anorganických solí jsou adsorbovány uvnitř krystalů. Takové inkluze snižují čistotu cukru, zvyšují barvu, vedou k výskytu prasklin a dalších defektů.

Velikost krystalů a jejich jednotná velikost ovlivňují vlastnosti cukru, produkují granulovaný cukr, který se skládá hlavně z krystalů o velikosti od 0,55 do 0,95 mm. Standard umožnil velikost krystalů cukru od 0,2 do 2,5 mm. Menší a větší krystaly by neměly překročit 5% hmotnostních cukru. Výroba nezajišťuje oddělení granulovaného cukru na frakce v závislosti na velikosti krystalů. Současně frakce malých krystalů s větším relativním povrchem také obsahují více nečistot, liší se od velkých frakcí zvýšením barvy a hygroskopicity. Cukr, který se skládá z nerovných krystalů, má velkou sypnou hustotu, protože malé krystaly jsou rozděleny mezi velké.

Hlavní složky popelu řepného cukru jsou oxidy alkalických kovů, zejména draslíku. Jedná se o jeden z rozdílů mezi cukrem z cukrové řepy a třtinovým cukrem, v němž popel dominuje kovy alkalických zemin. Mnoho stopových prvků je přítomno v cukru - manganu, mědi, boru, kobaltu atd.

Většina popelu na povrchu krystalů. S nárůstem obsahu popela vzrůstá hygroskopicita cukru, teplota tání klesá. Kationty železa, mědi, manganu a řady dalších stopových prvků jsou schopné katalyzovat rozkladné reakce redukčních látek a tím zvyšovat optickou hustotu roztoků. Kationty draslíku a vápníku snižují rychlost krystalizace cukrů v cukrářských hmotách.

Organické cukry, zbývající v cukru, vedle redukčních látek jsou koloidy různých přírodních - barviv, aromatických látek, saponinů a dalších sloučenin. Jejich složení se liší v závislosti na kvalitě řepy a jejich zpracování. Redukční látky zvyšují hygroskopicitu cukru, přispívají k akumulaci látek, které katalyzují inverzi sacharózy. Jiné cukry porušují čistotu sladké chuti sacharózy, vytvářejí nepříjemné chutě. V závislosti na množství nečistot a jejich složení má granulovaný cukr více či méně nápadnou chuť melasy. Charakteristický pach cukrové řepy je tvořen těkavými aminy a barevném cukrem neobsahujícím dusík. Saponinové látky, které zůstávají na povrchu krystalů, mohou způsobit zakalení roztoků a jejich pěnění.

Vady, které se vyskytují během krystalizace, přispívají k tomu, že do vnitřních vrstev vkládají cukrové krystaly popelových prvků, barviv a dalších látek. Nejintenzivnější cukr adsorbuje produkty karamelizace sacharózy, což výrazně ovlivňuje její barvu. Stanovení barvy cukru je obtížné, protože mnoho faktorů ovlivňuje optické vlastnosti cukrových krystalů. Proto se cukr vyznačuje barvou svých roztoků.

Obr. 15. Krystaly sacharózy

Roztoky granulovaného cukru mají žlutou nebo oranžovožlutou barvu, díky velké absorpci fialových a modrých paprsků z bílého světla a méně žluté a červené. Barva cukrových roztoků při stanovení kolorimetrické metody je vyjádřena v libovolných jednotkách a spektrální.

Stanovení barvy kolorimetrickou metodou je založeno na porovnání cukrových žloutků žlutooranžovými skly s pevným stupněm absorpce světla. Brýle se používají se stejnou intenzitou barev - 1; 0,5; 0,25-normální. Pokud / roztok v době vyhazování vrstvy 100 mm přenáší světlo o stejné intenzitě jako normální sklo, jeho barva je 1 konvenční jednotka. Barva roztoků se vypočte na 100 g suchých látek cukru. Vizuální kolorimetrická metoda pro určení barvy cukru není dostatečně přesná. Při paralelních definicích jsou přípustné odchylky ± 10%. Přechod na spektrální metodu odhadu barvy cukru umožňuje objektivněji vyhodnotit jeho kvalitu.

Obsah vlhkosti granulovaného cukru úzce souvisí s obsahem nečistot v něm. Sacharóza jako krystaloid neváže vlhkost. Část vlhkosti cukru je obsažena ve formě bublin v deformovaných krystalech (uzavřená vlhkost) a uvolňuje se pouze tehdy, když jsou zničeny. Hlavní část vlhkosti je vázána nečistotami ve filmu obklopujícím krystaly. Při skladování cukru může tato vlhkost přejít do volného vzduchu a zvýšit obsah vlhkosti vzduchu v nádobách naplněných cukrem. Když se v cukru objeví volná vlhkost, krystaly se rozpouštějí z povrchu, stávají se lepivými a ztrácejí svůj lesk.

Hlavní indikátor, který určuje čistotu cukru, je hmotnostní poměr sacharózy v suchých látkách.

Cukr není rozdělen na odrůdy. Norma specifikuje požadavky na jakost granulovaného cukru a granulovaného cukru vhodného pouze pro průmyslové zpracování - výrobu rafinovaného cukru a jiných potravinářských výrobků, u nichž normy nestanovují požadavky na cukr jako suroviny. Takový cukr je produkován v případě, že řepa je pomalá, mrazí a rozkládá se ke zpracování.

Fyzikálně-chemické ukazatele granulovaného cukru musí splňovat požadavky uvedené v tabulce. 25. Celkové množství nečistot (v sušině) by nemělo překročit 0,25% ve standardním cukrovém písku. Srovnání požadavků na standardní jakost granulovaného cukru a granulovaného cukru vhodného pro průmyslové zpracování ukazuje, že nárůst nes cukrů pouze o 0,2% významně mění jeho kvalitu. Současně se značně zhoršují organoleptické ukazatele.

Organoleptické vlastnosti granulovaného cukru jsou následující. Barva je bílá s třpytem, ​​chuť je sladká, bez cizích vkusů a pachů, jak v suché, tak ve vodném roztoku. Granulovaný cukr musí být volně tekoucí, bez hrudky, zcela rozpustný, roztok musí být čirý, bez nerozpustných sraženin, mechanických a jiných nečistot.

Rozdíly v kvalitě cukru jsou poměrně dobře potvrzeny senzorickou analýzou, zejména při použití referenčních vzorků se zavedenou chromatičností pro srovnání. Zvýšení obsahu vlhkosti v granulovaném cukru je organoleptické, které se projevuje vzhledu krystalů, změnou tekutosti cukru a tvorbou hrudek z krystalů, které jsou nalepeny dohromady. Když se tyto ukazatele odchylují od požadavků normy, uchylují se k laboratorní analýze cukru, především k určení jeho vlhkosti a barevnosti. Stanovení obsahu sacharózy s přesností dostatečnou ke stanovení jakosti cukru je velmi obtížné. Chyba při analýze dokonce 0,1% je nepřijatelná. Při stanovení sacharózy polarimetrickou metodou je kromě přesnosti analýzy dosaženo výsledku ovlivněno přítomností jiných opticky aktivních látek v cukru.

Uzbecký cukr navat: nutriční hodnota, výhody a kontraindikace

Navat nebo, jak se také nazývá, probuzení, navvot, nabot nebo kinva-shakeri je tradiční uzbecká sladkost podávaná s čajem. Tento krystalický cukr je vyroben z hroznové šťávy a cukrového sirupu. Někdy se k produktu přidávají koření a med.

Navat, i když je to cukr, se ve svých vlastnostech a složení výrazně liší. Navat je monosacharid obsahující fruktózu a glukózu. První z nich se velmi často používá k přípravě různých cukrářských, dezertních a sladkých nápojů. Rychle se vstřebává do střeva, ale velmi pomalu vstřebává. A co je nejdůležitější, nepotřebuje inzulín pro proniknutí do orgánů a tkání, proto se doporučuje používat diabetiky jako sladidlo. Glukóza se podílí na všech metabolických procesech v těle. Jedná se o jedinečný zdroj energie, jehož nedostatek je člověk velmi těžký, pocit neustálé nevolnosti, slabosti a ospalosti.

Glukóza může rychle eliminovat hlad. Pomáhá léčit onemocnění jater, nervového systému, otravy a infekce. Diabetici musí neustále nosit s sebou něco sladkého, bohatého na glukózu, takže při prvním projevu hypoglykémie mohou užívat přípravek a vyhnout se ztrátě vědomí a komatu. O výhodách hroznové šťávy může hodně mluvit. Díky antioxidantům jsou buňky omlazeny, eliminuje "špatný" cholesterol z těla, což přispívá k rozvoji aterosklerózy. Hroznová šťáva zabraňuje růstu nádorových nádorů, zvyšuje hemoglobin, zlepšuje zásobování buněk kyslíkem a odstraňuje přebytečnou tekutinu z těla.

Uzbecká játra tvrdí, že to dluží lodi. A v kombinaci se zeleným čajem se přínosy tohoto produktu pro lidské tělo několikrát zvyšují. Předpokládá se, že se navat dokáže vypořádat s různými onemocněními. Zejména odstraňuje zánět a boje s mnoha gynekologickými onemocněními, zmírňuje bolest během menstruace a zvyšuje laktaci. Doporučuje se pro osoby s poruchami trávení, nízkým krevním tlakem, dehydratací, průjem, srdečními a cévními chorobami, hypotermie, depresí a obecnou slabostí.

Tento výrobek lze zakoupit pouze na trhu v Uzbekistánu. Tam je milován a připravován podle starých receptů předávaných z generace na generaci. Natural navat je produkt šetrný k životnímu prostředí, který neobsahuje barviva a žádné syntetické přísady. Obvyklé krystaly Navata mají poměrně velkou velikost - až 8 cm, a proto je obvyklé, že je jednoduše smažte rukama nebo je rozdělíte speciálními kleštěmi.

Navat s opatrností by měly být používány osobami trpícími cukrovkou, stejně jako těmi, kteří mají problémy se zuby, zejména s kazem. Ve velkém množství může tento cukr nepříznivě ovlivnit metabolismus a vést k obezitě.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Slečna Slimová: fitness, ztráta hmotnosti


Tuk je zdrojem energie a důležitým prvkem, který se podílí na absorpci vitamínů rozpustných v tucích.Jaké tuky jsou tam?
Podle původu existují dva hlavní typy tuku:

Čtěte Více

Termíny: přínosy pro zdraví

Užitečné data: chemické složeníS relativně nízkým obsahem kalorií (227 kcal na 100 gramů) poskytují silné výbuchy energie. To je způsobeno kombinací jednoduchých a komplexních sacharidů.

Čtěte Více

Potraviny s nejvyšším obsahem bílkovin. Tabulka obsahu bílkovin v potravinách

Každý produkt obsahuje tři důležité složky. Jedná se o bílkoviny, tuky a sacharidy. Osoba, která si myslí o svém zdraví, by měla přidělit ve své stravě zvláštní místo pro nejvíce prospěšné z nich - bílkoviny.

Čtěte Více