Jak se taví vepřový tuk

Vepřový tuk je roztavený vnitřní vepřový tuk a tuk, tj. podkožního tuku. Po dlouhém čase byl vepřový tuk spolu s jinými živočišnými tuky kritizováni vědci a lékaři, byl obviňován z důvodu zvýšení rizika kardiovaskulárních onemocnění, vysokého cholesterolu a dalších nemocí. Dnes je tuk rehabilitován a znovu vstupuje do kulinářské praxe. Je pravda, že k nákupu živočišného tuku v obchodě je stále problematické. Je mnohem snazší to roztát sami doma. Jak se tuk vepřového tuku roztaví a který bude popsán v tomto článku.

Co je užitečný vepřový tuk

Po mnoho let bylo odmítnutí použití vepřového tuku vysvětleno rizikem vysokého cholesterolu, což je hlavní příčina srdečních a cévních onemocnění. Byl přisuzován nejnebezpečnějším tukům a celá naše pozornost se obrátila na rostlinné oleje. Nyní mnoho studií ukazuje, že mají mnohem víc škod než dobro.

Živočišné tuky se skládají z nasycených, mononenasycených a polynenasycených mastných kyselin. Většina mononenasycených mastných kyselin představuje kyselina olejová, kyselina bohatá na olivový olej. Je to pro vysoký obsah kyseliny olejové, že tento olej je označován jako nejzdravější rostlinný olej.

Nasycené tuky jsou také důležité pro lidské tělo. Potřebujeme je absorbovat a asimilovat vitamíny rozpustné v tucích a některé další živiny. Například, když pijeme odstředěné mléko obohacené vitaminem D, nebude tam žádný přínos, protože pro jeho vstřebání potřebujete nasycený tuk. A pokud to nestačí, pak se žádný vitamín nebude absorbovat.

Kromě toho je vepřový tuk bohatý na vitamíny A, E, Omega-3 mastné kyseliny. Kromě toho tento tuk pomáhá absorbovat a absorbovat tyto důležité živiny a vitamíny.

Nízká hladina polynenasycených mastných kyselin ve vepřovém tuku znamená, že tento tuk je pomalu oxidován, nestává se horký, tj. Může být uložen po dlouhou dobu.

Vepřový tuk má vysoký bod kouře, tj. může být ohřát na vyšší teploty bez strachu z uvolňování karcinogenních látek. Je vhodný pro smažení při vysokých teplotách, které mnohé rostlinné oleje nemohou poskytnout.

Přečtěte si: Přínosy a poškození vepřového tuku

Jaký druh tuku si vybrat

Vepřová sádlo není v kvalitě stejné. Kvůli různým potřebám je třeba užít jiné tuky pro výrobu tuku.

Za prvé, kvalita tuku závisí na tom, co a jak se prase podává.

Za druhé, z které části jatečně upraveného těla prasete spálíte tuk.

Aby bylo jednodušší zjistit, jaký tuk je lepší, pro jaké kulinární potřeby, z čehož chcete zahřát tuk, si všimněte těchto tipů.

Tuk nebo slanina. Jedná se o blubber, který je obvykle slaný. Může se ale také použít k tavení. Prodává se na trhu nebo v prodejně v kusech. Tento sádlo je ideální pro smažení a smažení.

Tuk z břicha nebo spodní strany. Měkký vrstvený tuk s masem. Tato část je vyrobena převážně slaninou. Takový tuk je vhodný pro smažení.

Vnitřní tuk nebo vnitřní tuk. Tento tuk, který se nachází na vnitřních orgánech prasete. Je odříznuta vrstvami, měkká. To je nejčistší tuk. Po přetažení bude tuk bílý, téměř bez zápachu a bez chuti.

Tuk, roztavený z takového tuku, je velmi oceňován pekaři. Přidá se do těsta, namazané koláče, aby získaly voňavou krásnou kůru. Vždy zůstává měkká.

Jak se tuk vepřového tuku taví doma

Technologie přípravy a vypouštění vepřového tuku je stejná, bez ohledu na to, která část jatečně upraveného těla budete peretaplivat.

Tuk můžete ohřívat na sporáku, v troubě, v pomalém sporáku. Existují dva různé způsoby, jak získat tuku.

Mokrý způsob. Umístěte nakrájený tuk do hrnce s trochou vody. Zapněte sporák a přivedete k varu. Zmenšete tak, aby voda trochu uvařila a tuk roztavila, dokud se neroztaje ve vodě. Ochlaďte a nalijte do nádoby. Tato metoda je vhodná pro vytaplivaniya vnitřní tuk a pro tuk.

Suchá cesta. Tímto způsobem můžete ohřát tuku na sporáku, troubě, vířivce, pánvi. Jídlo, ve kterém utřete tuku, zahřejte a vložte do něj nasekaný tuk. Tímto způsobem můžete zahřát jak vnitřní tuk, tak sádlo. Během vaření tuku pomocí této metody na sporáku nebo v pomalém sporáku ho pravidelně promíchejte dřevěnou špachtlí.

Jak se tuk smaží v tuku

Nejprve musíte nakrájet na malé kostky, ne větší než 1x1cm. Takové

Čím jemnější je tuk, tím rychleji se roztaví a získáte více tuku. Můžete jej otočit v mlecím stroji.

Slanou slaninu dejte do pánve. Přidejte vodu. 1,5 až 2,0 kg tuku asi 200 až 300 gramů vody.

Zakryjte a umístěte na sporák. Jakmile se pánev dobře zahřeje a první bubliny se objeví nahoře, snižte teplo. Potřebujete zahřát tuk na nejnižší možnou teplotu. Při roztavení při vysokých teplotách se tuk zahřívá rychleji, ale je to tmavší barva a dokonce může být hnědá.

Asi jednou za půl hodiny tuk musí být jemně smíchán s dřevěnou špachtlí. Celý proces namáčení tohoto množství tuku může trvat 4 až 5 hodin.

Naplňte roztavený tuk sítem, abyste oddělili škvarky a nalijte do čistých, suchých nádob. Jakmile se ochladí na pokojovou teplotu, vložte jej do ledničky.

Jak topit vepřový tuk v troubě

Co je dobré zahřát tuk v troubě, takže je připravena, složená do pánve a můžete si udělat vlastní věci, zatímco tuk je roztaven.

Příprava tuku je stejná jako u vaření na sporáku. Nejprve musíte nakrájet kousky tuku nebo vnitřní tuk. Čím menší, tím lépe. Můžete se otočit v mlecím stroji.

Vše položte do pánve, kterou lze vložit do trouby. Teplo v litině.

Předehřejte troubu na teplotu přibližně 105-110 stupňů. Vložte panvu do trouby. Doba zahřátí závisí na množství tuku. Čím více tuku, tím delší je tuk roztavený. Můžete jemně vyjmout panvu a promíchat. Jen velmi pečlivě, aby se vaše ruce nepopalily tuky.

Roztavený tuk je oddělen od trhlin a nalit do sklenic.

Jak zahřát vnitřní vepřový tuk

Vnitřní tuk je měkký a vrstvený. Téměř vše je roztaveno.

Tuk rozřezáme na malé kousky. Vložte do pánve.

Přidejte přibližně 500-100 ml vody v závislosti na množství tuku. Nepoužívejte hodně vody. Ukazuje se měkčí konzistence ve srovnání s tukem z vařícího sádla.

Vložte sporák na malý oheň. Po asi hodině zkontrolujte hrnce a promíchejte. Je velmi důležité na samém začátku nespalovat tuky.

Při roztavení se vytvoří praskliny, které se postupně usadí na dno.

Dejte vyhřívaný tuk sítem nebo plátnem a nalijte do sklenic.

Obecné pokyny pro vaření vepřového tuku

Bez ohledu na to, co se tavíš z tuku, je nejdůležitější v počátečním stádiu přesné nastavení teploty. Pokud je ohřev sporáku silný, může tuk spálit.

Dokud se neobjeví první roztavený tuk, je třeba tento proces sledovat a včas míchat tuky.

Jakmile dojde k roztavení určitého množství tuku, zbývající kusy se v něm vaří a rozplývají tuky.

Pravidelně se musíte míchat. Tím se zajistí rovnoměrnější roztavení všech kusů tuku.

Není nutné zahřát tuk, dokud nejsou praskliny křupavé. Měly by zůstat měkké a lehké. Mohou být potom vařeny odděleně, aby byly hnědé a křupavé. Mohou být použity k hašení brambor nebo jiných pokrmů. Smaženou slaninu můžete posypat například bramborovým salátem.

Správně roztavený tuk ve skleněné nádobě má bledě žlutou barvu. Když zmrzlé, bude bílá.

Předtím, než je nalijete do sklenic, ochlaďte tuk tak, aby se sklenice nezlomily a vaše práce nebyly marné.

Udržujte tuk na chladném místě. Můžete zmrazit.

Uhřívaný vepřový tuk v takových podmínkách po dlouhou dobu, více než rok.

Jak používat vepřový tuk

Vepřový tuk může být použit stejným způsobem jako rostlinný olej. V něm můžete smažit maso, zeleninu, guláš. Proveďte těsto na vepřovém tuku. Pouze pro pečení je lepší užívat pouze vnitřní tuk a nejlépe v oblasti ledvin.

Smalty: pokračujte. do minulosti!

V posledních desetiletích, maso téměř zcela zmizelo z naší domácí kuchyně. Ale až do konce 19. století to byl hlavní typ tuku pro vaření po celém světě. V současné době, když slyšíme slovo sádlo, máme cholesterolové desky, ucpané tepny a.

A tak, chlapci a dívky, je čas vrátit tento cenný potravinový produkt do našich kuchyní.

Smilety taxi znovu!

Když hodláme něco smažit, jednoduše a jednoduše přijmeme běžný slunečnicový olej pro tento účel bez jakýchkoliv pochybností o správnosti našeho výběru. Byli to naše babičky a prababičky, kteří vařili kotlety a brambory na smalce - vepřové tuky, které samy vyčerpaly z vepřového sádla a které, jak nás žestiví vědci inspirovali - hrozné zlo, které zabíjí játra, plní tepny cholesterolem a bla bla blahem. bla bla bla

Jaké smarts, odborníci plakali každých pět let, připravovali směrnice pro potraviny pro Američany? Jedná se o nasycené tuky. Ano, v každém případě.

Odborníci britské Dietetické asociace zopakovali a důrazně doporučují, aby při vaření používali pouze rostlinné oleje, z nichž většina obsahovala mononenasycené a polynenasycené tuky.

A pak tam byl malý bummer, který hodil každého do opravdového šoku! Nedávné studie, které používaly statistiky (po dobu 30 let) o zdraví 1,5 milionu lidí ao jejich dietních vlastnostech, ukázaly, že nasycené dietní tuky nemají absolutně nic společného s výskytem a vývojem kardiovaskulárních chorob.

Navíc tyto velmi tučné látky jsou dobré pro lidské zdraví a nemohou přinést nic jiného než ublížit z jejich stravy. Smilets, jak můžete vyvodit z výše uvedeného, ​​spadá do tohoto, užitečné množství tuku.

Takto bylo maso, sádlo, sádlo a jiné mastné produkty živočišného původu rehabilitovány. Ukázalo se, že použití starých metod pro smažení výrobků (sádlo, sádlo) namísto slunečnicového oleje může výrazně snížit riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.

Sádlo je tepelně odolný tuk

Co se děje? Proč se sádlo ukázalo jako bezpečný a zdravý tuk a slunečnicový olej naopak? Faktem je, že když se tuky a oleje zahřívají na smažení potravin, mění se jejich molekulární struktura. Stupeň změn v této struktuře závisí na typu tuku.

Sádlo je dobré, protože obsahuje velké množství nasycených tuků, které jsou odolné vůči teplu a trochu - polynenasycené, která není příliš stabilní.

  • nasycené tuky mají jednoduché vazby mezi všemi molekulami uhlíku v řetězci mastných kyselin, a proto je při zahřátí tyto vazby poměrně obtížně zlomitelné.
  • mononenasycené tuky mají jednu dvojnou vazbu v uhlíkovém řetězci. Dvojité vazby, v mastných kyselinách, jsou nestabilní a lze je snadno oddělit teplem.
  • polynenasycené tuky jsou nejvíce nestabilní, protože mají v řetězci uhlíku mnoho dvojných vazeb. Když jsou dvojité vazby v mono- nebo polynenasycených tucích zničeny, dochází k procesu oxidace.

Proč je oxidovaný tuk špatný?

Co je tedy s oxidovanými tuky? - ptáte se. Ano, ve skutečnosti nic, kromě toho, že oxidační proces jde s tvorbou aldehydů a peroxidu lipidů. A v posledních studiích bylo prokázáno, že konzumace nebo inhalace aldehydů může vážně zvýšit riziko kardiovaskulárních onemocnění a rakoviny.

Kromě toho, jestliže to říct docela jednoduchý jazyk, oxidované tuky = volné radikály. Volné radikály = poškození buněk.

Měli bychom se snažit minimalizovat přítomnost takových oxidovaných tukových molekul v těle za účelem snížení zánětu a udržení zdraví.

A jaké tuky jsou obsaženy v Smalce?

V průměru obsahuje Smalce:

  • 40% nasycených tuků
  • 50% mononenasycené
  • 10% polynenasyceného tuku.

Smalový tuk obsažený ve sádle se nejenom neoxiduje, když je vystaven teplu, ale také zabraňuje oxidaci mononenasycených a polynenasycených tuků, což činí sádlo vynikajícím produktem pro tepelné vaření a pečení.

Proč je většina rostlinného oleje škodlivá?

Takže chlapci, vychvalovaný slunečnicový olej (kukuřičný olej), bohatý na naše oblíbené polynenasycené tuky, při zahřátí, vytváří velmi velké množství aldehydů, které jsme vyděsili vyšší.

Slunečnicový olej, stejně jako kukuřičný olej, jsou relativně dobré oleje. dokud je nezahříváte. Používejte je v salátech, pokud jsou zachovány. Stručně řečeno, všude tam, kde proces vaření nezahrnuje jejich tepelné zpracování.

V současné době vědci říkají, že při smažení, varu, v parku je nutno používat ne rostlinné oleje s chutnými polynenasycenými tuky, ale tuky živočišného původu: sádlo (vepřový tuk), husí tuk atd.

Mezi námi, dívkami, až do počátku 20. století, se rostlinné oleje, včetně slunečnicového oleje, prakticky nepoužívaly při vaření. Převážná většina lidí dostávala své tuky z živočišných zdrojů, jako je sádlo, sádlo, máslo, smetana atd.

V současné době je spotřeba rostlinných olejů v průměru kolem 32 kg ročně na osobu (zajímalo by mě, jaký vliv může mít na naše zdraví 32 kg dříve neexistujících potravin?).

Je třeba poznamenat, že nejaktivnější spotřeba rostlinných olejů začala v polovině 20. století od počátku vládních kampaní, kdy lidé byli vyzváni, aby konzumovali rostlinné oleje a margarín a aby se vyhnuli spotřebě nasycených tuků, které údajně plodily lidské tepny.

Od té doby (od 50. let 20. století) začalo statistika zaznamenávat nárůst počtu kardiovaskulárních a onkologických onemocnění. Všimněte si, že před začátkem 20. století byly tyto nemoci poměrně vzácné, což se, bohužel, nedá říci o současné době.

Tělo potřebuje smalety, ne rostlinný olej

Pravděpodobně vás překvapíme, když říkáme, že naše tělo není v zásadě určeno pro spotřebu rostlinných olejů. Proč Ano, kvůli celkovému tuku obsaženému v našem těle je 97% nasycených a mononenasycených tuků a jen 3% jsou polynenasycené (což je rostlinný olej "tolik").

Podle jednoduché logiky by při podávání měly být pozorovány přibližně stejné podíly typů tuků. A děláme vše s přesností naopak - opíráme se o rostlinné oleje bohaté na polynenasycené tuky a zapomínáme na takové tuky, jako jsou sádlo, tuk, máslo, které obsahují takové nasycené tuky, které potřebujeme.

Vykopněte trochu hlouběji. Naše tělo potřebuje tuky pro opravu buněk a produkci hormonů a poměry mezi typy tuků jsou jasně stanoveny mateřskou povahou. Pokud narušíme proporce a dáme tělu polynenasycené tuky namísto nasycených tuků, nemají na výběr a obsahují tyto tuky v našich buňkách, a to jak během jejich "opravy", tak během tvorby.

Problémem je, že polynenasycené tuky jsou extrémně nestabilní a snadno se oxidují v těle (pokud nebyly oxidovány před zpracováním nebo při působení světla během skladování). Tyto oxidované polynenasycené tuky způsobují různé záněty stejně jako mutace v buňkách. V arteriálních buňkách způsobují takové mutace zánět, který přispívá k ucpaným tepenům (zde a ateroskleróza, ve své slávě).

Když jsou polynenasycené tuky namísto nasycených tuků obsaženy v kožních buňkách, jejich mutace způsobují rakovinu kůže. To je důvod, proč se nejnebezpečnější formy rakoviny kůže vyskytují v místech, která nikdy nebyla vystavena slunečnímu záření.

Stručně řečeno, převážná většina našich tuků jsou nasycené a mononenasycené tuky, které musíme pravidelně doplňovat, abychom udrželi dobré zdraví. A my, bohužel, děláme opak.

Nasycené tuky jsou užitečné!

Ale co nasycené tuky? - ptáte se. Jak smalty? Jak je máslo? Ano, nic. Již jsme se zastavili na tom, že stále více studií ukazuje, že neexistuje vazba mezi konzumací nasycených tuků a lidskými nemocemi. Naopak, jsou pro naše tělo velmi potřebné.

Naši předkové z dávných časů jedli sádlo, sádlo, máslo a. a extrémně vzácně trpí srdečními chorobami. Výše uvedené přírodní produkty jsou nedílnou součástí zdravé stravy a v žádném případě neprodukují vznik a vývoj onemocnění kardiovaskulárního systému.

Samozřejmě, všechno by mělo být v moderování. Pokud den jede kilogram Smaltzu, bude to smutné. Dobře, rozumíte.

Sádlo má neutrální chuť

Už se dotýkáme čistě kulinářského hlediska aplikace Smaltzy. Pro dušení, smažení a hluboké smažení se s tímto tukem nic nedá srovnávat. Vytváří pouze božskou hnědou kůrku na maso a zeleninu a hlavně maso nezmění přirozenou chuť připravených produktů, protože je neutrální chutí.

Díky své neutrální chuti je maso výjimečně dobrá při pečení.

Smaltse má hodně vitaminu D

Sádlo je druhým největším zdrojem vitamínu D, po oleji z tresčích jater. Jedna lžíce sádla obsahuje 1000ME vitaminu D. A protože vitamín D je vitamín rozpustný v tucích, je tato kombinace fantasticky dokonalá. Jiné dietní zdroje vitaminu D, včetně vaječných žloutků a jater, jsou bledé ve srovnání s množstvím vitamínu obsaženého v Smalce (tuku).

Slanina je skvělý zdroj cholesterolu

Takže, neboj se, proboha, slovo "cholesterol". Mimochodem, je produkováno naším tělem, protože je velmi, velmi potřebné pro to v průběhu jeho životně důležité činnosti. Jak to může být škodlivé?

Pokud dodáváte cholesterol zvenku do těla, tím, že konzumujete vysoce kvalitní tuky (stejný tuk), uděláte mu skvělou službu, což snižuje zátěž produkce vlastního cholesterolu. Nezapomeňte, že cholesterol v potravě z přírodních potravin, jako je sádlo, umožňuje tělu udržovat produkci hormonů a udržovat zánět pod kontrolou.

Ale co rostlinné oleje?

Ne hřích jíst a rostlinné oleje, ale. Existují oleje rostlinného původu, jejichž přínosy jsou bezpodmínečně prokázány a jsou doporučovány pro začlenění do stravy zdravých potravin.

Doporučené rostlinné oleje

Uvádíme rostlinné oleje, které jsou naprosto užitečné pro zdraví a poskytují jim stručný popis.

  • kokosový olej: téměř všechno se skládá ze středně dlouhých nasycených mastných kyselin, které naše tělo dobře vnímají a zdraví prospěšné, protože tuková kompozice v buňkách lidského těla sestává do značné míry z nasycených tuků. Snad nejdůležitější je, že kokosový olej neoxiduje při vysokých teplotách, což eliminuje tvorbu aldehydů, což vyvolává výskyt rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění.
  • palma má málo: má vysoký obsah nasycených tuků a je charakterizována vysokou tepelnou stabilitou, což je plně vhodné pro vaření produktů (nádobí) v režimu tepelného zpracování.
  • olivový olej: obsahuje hodně mononenasycených tuků (to je dobré) a velmi málo polynenasycených tuků (což je také dobré). Olivový olej je výbornou přísadou pro salátové dresinky, domácí majonézu a další studené pokrmy. Nicméně by se nemělo používat k horkému vaření, protože vysoký obsah mononenasycených tuků činí vysokou náchylnost k oxidaci při vysokých teplotách.

Rostlinné oleje, které nelze spotřebovat

Následující rostlinné oleje je lepší vyloučit ze stravy. Věřte mi, existuje mnoho zdravých alternativ k těmto výrobkům a není absolutně žádný důvod, proč je třeba je vložit do stravy.

Pokud je to možné, odstraňte z výživy:

  • kanolový olej
  • kukuřičný olej
  • sójový olej
  • arašídové máslo
  • slunečnicový olej
  • saflorový olej
  • bavlníkový olej
  • olej z hroznových semen
  • margarín a jiné potraviny na bázi zeleninového komplexu mastných kyselin.

Vyměňte tyto rostlinné oleje za jiné oleje nebo tuky, jako je kokos, palmový olej, sádlo a olivový olej (pouze pro saláty).

Samozřejmě byste se měli vyhýbat složitým potravinám, které obsahují výše uvedené oleje (čipy, majonézy, sušenky, sušenky, omáčky apod.).

Tady možná je to všechno. Rádi bychom vám připomněli, že potraviny, které denně jedíme, silně ovlivňují lidské tělo. Vyměňte klobásy a klobásy za přírodní maso, sladkou sódu - čistou čistou vodou. No a slunečnicový olej - na sádlo. I. žehnej!

Vepřový tuk - kalorie, vlastnosti a kontraindikace

Vepřový tuk: vlastnosti

Kalorie: 896 kcal.

Popis

Vepřový tuk je světle žlutá konzistenční látka, která je ve většině případů bez zápachu. Vůně a barva závisí na typu tuku. On je vnitřní, má výrazný zápach, nebo subkutánní.

Tento výrobek se používá k tavení. Výsledná látka je obyčejně nazývána sádlem nebo sádlem. Tradičně je přidávána do pokrmů rustikální kuchyně různých národů. Jedná se o tuk, který se roztaví pomalu z vnitřního nebo podkožního tuku. Vzhledem k tomu, že vnitřní tuk má specifickou chuť, doporučuje se vyhřívat odděleně, aniž by se míchal s jinými druhy tuku.

Dnes vyrábí potravinářský průmysl čtyři odrůdy prasečího tuku:

  1. Mimořádně světle žlutá barva, bez zápachu a sladká chuť. Při zahřátí se změní na čirou kapalinu a při teplotě 10-14 stupňů má krémovou konzistenci.
  2. Vyšší - podobná extra třídě pro všechna kritéria kromě pachu. Tato odrůda má mírnou vůni.
  3. První stupeň - vyrobený z domácích a jiných druhů tuku. Má hustou strukturu a matnou barvu. Při vaření jídel s přídavkem tuku této třídy získává výrazný zápach smažené slaniny.
  4. Druhý stupeň - vyráběl stejným způsobem jako první. Charakteristickým rysem je nižší kvalita tuku.

Ve vaření je použití všech stupňů tohoto tuku velmi běžné.

Existuje další typ tuku - syrový tuk. Jedná se o tukové tkáně získané v procesu krájení jatečně upraveného těla prasete a zpracování jeho vnitřností. Získala velkou popularitu při výrobě živočišných tavených tuků.

Vepřový tuk zvenčí je většinou průhledný, světle žlutý nádech. Pokud je tento výrobek umístěn v mrazáku, získá se homogenní struktura sněhobílého odstínu. V chladném tmavém místě lze skladovat po dobu jednoho roku.

Složení vepřového tuku je jedinečné, protože obsahuje nasycené a nenasycené mastné kyseliny, které si zachovávají všechny výhody po tepelném zpracování produktu. Jedná se o kyseliny:

Prasečí tuk je velmi běžný v různých oblastech lidské činnosti a má mnoho užitečných vlastností, o kterých budeme diskutovat níže.

Užitečné vlastnosti a kontraindikace

Příznivé vlastnosti vepřového tuku jsou poměrně rozmanité. Tento produkt je tuk živočišného původu, jehož přínosy jsou pro lidské tělo velmi dobré.

Lardfish převyšuje ostatní tuky živočišného původu ve většině vlastností a léčivých vlastností. Je charakterizována obrovskou aktivitou užitečných složek, která je mnohonásobně vyšší než běžný olej a dokonce i hovězí lůj. Složení vepřového tuku obsahuje důležité tělesné mastné kyseliny ve vysoké koncentraci. Navzdory tvrzením mnoha lékařů, že v tuku je obrovské množství cholesterolu, výjimkou je sádlo. Obsahuje cholesterol, ale není tolik jako jiné tuky.

Tento typ tuku v těle je absorbován mnohokrát lépe než hovězí nebo skopové. Neexistují prakticky žádné sacharidy a bílkoviny.

Vepřový tuk dává spoustu energie a síly. Je bohatý na vitamíny různých skupin. Mnozí vědci, kteří provedli výzkum, dospěli k závěru, že složení vepřového tuku je tak rozmanité a bohaté na užitečné složky, že s jeho mírným použitím je možné naplnit tělo všemi důležitými složkami.

Kyselina arachidonová, která je součástí tuku, je důležitým prvkem nezbytným pro normální funkci srdce. To se označuje jako nenasycené mastné kyseliny. Normalizuje výměnu cholesterolu a podporuje tvorbu určitých hormonů. Kyselina arachidonová má schopnost posílit mozkovou aktivitu a normalizuje funkci mozku.

Ve farmakologickém průmyslu zaujímá vepřový tuk významné místo. Přidává se při vytváření mastí, který léčí onemocnění kloubů. Takové terapeutické činidlo se velmi snadno vstřebává do pokožky a nezpůsobuje alergické reakce ani podráždění. Je možné se zbavit zbytků této masti na kůži obvyklým mýdlem a vodou. Vepřový tuk má schopnost snadno kombinovat s různými přísadami. Schopnost oxidace je obsažena v tomto tuku, proto se nedoporučuje používat k přípravě mastí s různými oxidačními činidly.

Smaltzu z bravčového tuku má následující vlastnosti:

  • aktivuje metabolismus tuků;
  • podporuje rychlou absorpci bílkovin;
  • chrání játra;
  • minimalizuje riziko aterosklerózy;
  • normalizuje srdce;
  • snižuje riziko vzniku krevních sraženin;
  • podporuje tvorbu hormonů;
  • snižuje bolest;
  • eliminuje zánětlivé procesy v respiračních orgánech;
  • posiluje imunitu;
  • odstraňuje toxiny a toxiny z těla;
  • plní síly;
  • nadchne.

Lékaři doporučují tento tuk použít těm, kteří trpí anorexií, stejně jako nemoci dýchacích cest a kožní onemocnění. Má příznivý účinek na proces tvorby krve, stav kůže a svalové tkáně. Pravidelné mírné použití vepřového tuku bude mít omlazující účinek a sníží riziko rakovinných buněk. Při použití tohoto tuku se hemoroidy ošetřují, komprese se aplikují na bolesti kloubů.

Vitamíny obsažené v tuku posilují pleť, vlasy, hydratují pokožku a mají preventivní účinek proti nachlazení. Důležitou schopností tohoto produktu je také to, že pomáhá posilovat kosti a zuby. Prasečí tuk je skvělým prostředkem pro léčbu avitaminózy.

Současně má vepřový tuk také škodlivé vlastnosti. Nadměrné používání tohoto tuku ve stravě přispívá k rozvoji obezity, protože dochází k selhání metabolismu. Vědci tento proces vysvětlují tím, že tělo používá k rozpadu tohoto tuku glukózu, která zvyšuje mozkovou aktivitu. Člověk se po celý čas cítí hladný, a to i přes velké tukové zásoby. Vepřový tuk má velmi vysoký obsah kalorií a měl by být konzumován s opatrností.

Mykotoxiny, které jsou přítomny v procesu života a rozmnožování hub, mohou poškodit tělo. Tyto přísady mohou způsobit otravu jídlem a poškození celkového zdraví. Když je prasata poražena ve svém těle, uvolní se velmi škodlivý a nebezpečný houbový jed, který představuje vážné nebezpečí pro lidské zdraví.

Používání tohoto tuku je kontraindikováno u lidí s těmito nemocemi:

Prasečí tuk by neměli užívat lidé s individuální nesnášenlivostí, jejichž přítomnost se dozvíte od svého lékaře. Dieta může být diverzifikována ve formě vepřového tuku, ale potřebujete znát opatření ve všech oblastech a ne zneužívat.

Je přísně zakázáno hýčkat psy s takovou lahůdkou jako sádlem. Obsahuje velké množství tuku, což může velmi negativně ovlivnit zdraví zvířete.

Aplikace

Použití vepřového tuku získalo velkou popularitu v tradiční medicíně, kosmetologii a vaření. Při tom připravují různé masti, směsi, mýdlo, nápoje, nádobí. Existuje mnoho dalších způsobů, jak tento výrobek používat. Řekneme jim o nich níže.

V lidové medicíně

V lidové medicíně se vepřový tuk používá především zvenčí a léčí různé onemocnění, respiračních onemocnění u dospělých a dětí s ním. Tento přípravek je zřídka používán v složení léků, hlavně pouze v tradiční medicíně. Při léčbě dítěte s lidovým lékem je třeba vzít v úvahu všechny nuance a vidět přísady. Alkohol nebo vodka je přítomna v mnoha receptech, neměli byste s tímto přípravkem léčit děti. Níže uvádíme několik receptů na domácí léky, kde hlavní složkou je vepřový tuk.

Způsob přípravy a ošetření

Chlazení a kašel

Chcete-li vyléčit nachlazení nebo kašel s tímto tukem, použije se tření. Chcete-li to udělat, musíte zahřát polovinu sklenici tuku s vodní lázní, nechat vychladnout na 35 stupňů a přidat do ní 3-4 kapky esenciálního oleje. Dobře promíchejte všechny ingredience a aplikujte směs v horké formě na hrudník, hrdlo a nohy. Oba děti i dospělí mohou být léčeni touto metodou. Používá se také pro kombinaci přísad, jako je aloe, med a roztavený tuk.

Aby se snížila teplota, doporučuje se trávit nohy teplým tukem a na několik hodin nanášet na vlněné ponožky (nebo obtékat nohy dobře dekou). Opakujte tento postup, dokud teplota neklesne.

Malý kousek slaného tuku by měl být zahříván v pánvi po dobu jedné minuty. Pak obalíme tuk v obvazu, aplikujeme ho na nos, na dutiny a držíme kousek, dokud se neochladí. Tento postup se nejlépe provádí před spaním.

Pro bolesti v uších

Abyste se zbavili bolesti v uších, je třeba zahřát tuk, pomocí vodní lázně, pak utřete hadřík v tuku a zahřejte ho. Bolest bude jít rychleji, pokud svázáte uši s vlněným šálkem.

Chcete-li připravit lék, promíchejte jednu sklenici sádla, půl sklenici odvaru z lipových květů a půl pohárku medu. Pro ošetření tuberkulózy aplikujte připravenou směs do vnitřku jedné lžíce jednou denně.

Pro prevenci nachlazení

Aby se zabránilo nachlazení, lidští léčitelé používají masti a šípku. Potřebujeme nalít špetku šípků se sklenicí vroucí vody a nechat hodinu. Poté přidejte do drobky 20 gramů roztaveného sádla a 20 gramů medu. Doporučuje se, aby byl vývar horký, a tím tělo přinese největší užitek.

Výborný lidový lék na bronchitidu je vepřová síť. Chcete-li to provést, nakrájejte tuk a pomocí vodní lázně roztavit tuk. Je třeba používat s medem a mlékem v podobě tepla uvnitř a třepat hruď s tukem na noc. Doba trvání této léčby se pohybuje od jednoho do dvou týdnů.

Báječný nástroj, jak se zbavit této choroby, bude sloužit jako krém. Chcete-li to udělat, musíte si namíchat vnitřní vepřový tuk a březový dehet (poměr 1: 1). Před zahájením léčby je nutné provést test. Za tímto účelem rozložte výslednou směs na malou oblast pokožky po dobu pěti minut. Pak se umyjte. Pokud se na pokožce neobjeví žádné zarudnutí, pak vám tato metoda léčení alergií vyhovuje. Zvlhčujeme ručník v roztoku a naneste na deset minut do oblastí pokožky, na které jsou alergie vyjádřeny. Po umytí. Doporučuje se opakovat tento postup dvakrát denně. Léčba trvá čtyři dny.

V lidové medicíně existuje velké množství různých receptů pro přípravu léků užívajících vepřový tuk. Každý si může zvolit vhodnou volbu pro sebe.

V kosmetologii

V kosmetologii není použití vepřového tuku příliš oblíbené. V podstatě se přidává do složení masky a masti, s vařeným mýdlem.

Velmi důležitým rysem domácího vepřového tuku je to, že při jakékoliv léčbě neztrácí cenné látky. Má také schopnost rychle vstřebat do pokožky, protože její složení je velmi podobné složení lidí.

Použití masti se vepřovým tukem nezakrývá póry, kůže dýchá a krém se snadno odmyje obvyklým mýdlem. Masti pomáhají odstranit odlupování pokožky, vyživují ji s příznivými látkami. V podstatě se tuk používá k přípravě krému, který je ideální pro pokožku v zimě, kdy je nejzranitelnější a více než kdy jindy potřebuje další výživu a hydrataci.

Prasečí tuk je přítomen v složení některých léků, a konkrétněji masti. Tuto masti si můžete koupit v lékárně. Není však nutné hledat vepřový tuk jako součást krému nebo masky jako součást krému, můžete si je vařit sami doma. Připravit masku, který je pojmenovaný po slavném královny Kleopatry, musíte rozdrtit ze tří růžových poupat, přidejte do něj 30 g taveného vepřového sádla, 20 g medu a dobře promícháme všechny ingredience. Doporučuje se aplikovat přípravnou masku na kůži po dobu půl hodiny, poté ji nejprve umyjte teplou vodou a pak ochlaďte. Použití této masky dává pokožce úžasný odstín a pomůže zbavit se sucha.

Vynikajícím nástrojem pro získání síly, lesku a plnění užitečných komponent bude maska. Je to velmi jednoduché a účinné, ale jeho aplikace vyžaduje spoustu času. Je nutné důkladně protřepat roztavený teplý vepřový tuk do kořenů vlasů a hlavu nejprve obalit celofánem (nebo nasadit sprchovou hlavici) a pak teplým ručníkem. Držte tuto masku na hlavě dvě hodiny. Po nějaké době omýt masku šamponem. Tuk nemusí být po jednorázovém opláchnutí zcela vymyt, takže může být nutné opakovat postup.

K dispozici je recept na skvělý balzám na rty, který nejen zvlhčuje, ale také mírně zvyšuje hlasitost. Chcete-li udělat skvělý balzám, 7 gramů medu by mělo být smícháno s jednou čajovou lžičkou vyčištěného tukového vepřového tuku, ochlazené v ledničce a případně aplikované na rty.

Chcete-li získat požadovaný výsledek z použití bource tuku pro kosmetické účely, musíte dodržovat pravidla pro skladování a pečlivě si vybrat tuku. Nepoužívejte technický bavlněný tuk ani nepekané. Sklízené masky, krémy a další prostředky by měly být skladovány v nádobách s těsným víkem na tmavém chladném místě (chladnička je ideálním místem pro skladování). Po uplynutí jednoho a půl roku od okamžiku výroby domácí kosmetiky je třeba ji zlikvidovat. Zkažený produkt bude mít nepříjemný zápach a po aplikaci může způsobit alergickou reakci ve formě zarudnutí.

Ve vaření

Ve vaření je použití vepřového tuku velmi různorodé. Vědci provedli studii a dokázali, že pokrmy připravené z čerstvého vepřového tuku jsou mnohem lépe absorbovány tělem než rostlinným olejem. To je způsobeno skutečností, že když se zahřívá, rostlinný olej má tendenci ztrácet svou hodnotu, což se nedá říci o vepřovém tuku. Používejte samozřejmě nejlepší přírodní čerstvý tuk. Kromě toho, že užívání tohoto výrobku v uklidnění tělo bude mít prospěch tělu, přinese také skvělé gastronomické potěšení. Miska vařená ve vepřovému tuku získává kouzelnou chuť.

Existuje mnoho receptů používajících vepřový tuk. Slouží jako přísada při přípravě smažených brambor, různých pečiva (sušenky, koláče, koblihy atd.), Přípravků na zimu hub, zejména lišek. Vepřový tuk se používá i při výrobě čokolády.

Přidejte vepřový tuk na nádobí opatrně. Koneckonců má samo o sobě vysoký obsah kalorií, a pokud se používá i při určité složce, bude se zvyšovat obsah kalorií.

Děti používají masti po dvou letech av malém množství. Mnoho doktorů tvrdí, že tato složka je velmi škodlivá a kategoricky zakazuje její použití dětem. Jiní věří, že by mělo být přidáno do jídla s omezenou schopností. Chcete-li věřit, rozhodněte se sami.

Jak tuk vepřového tuku doma?

Jak tuk vepřového tuku doma? Při jaké teplotě? Tyto otázky jsou zajímavé pro mnoho milovníků domácího člověka. Koneckonců, bude nejen schopen doplnit pokrm s vkusem, ale s jeho pomocí můžete snadno léčit různé nemoci. Je třeba přijmout velmi zodpovědný nákup tuku nebo tuku. Zakoupením starého produktu získáváte sádlo se zvýrazněným nepříjemným zápachem a při použití v potravinách je to jen chuť.

Zde je několik tipů pro použití a výběr tuku:

  1. Pro smažení a sušení ideálního tuku pod kůži. V podstatě se koupí pro sůl, ale je také dobře roztavený na tuky. Můžete si je koupit v řeznictví nebo na trhu.
  2. Tuk z břicha prasata se nejlépe používá k smažení. Má vrstvu tuku a masa. Dobře, udělej mu slaninu.
  3. Tuk, který je roztaven z vnitřního tuku, je ideální pro přípravu různých druhů pečení. Osušují koláče na krásnou kůru a připravují těsto s jeho použitím. Tento tuk je pečlivě vyřezán z prasečích orgánů, takže se nazývá nejčistší. Tento tuk není vlastně vůně.

Pro vytaplivaniya tuku pomocí dvou hlavních způsobů:

Pomocí první metody je třeba jemně nakrájet tuk nebo tuku, pak sklopit do kotle s pevným víkem, přidat trochu vody a přivést k varu. Po varu oheň zmačkáme a tuk zahřejte, dokud není úplně rozpuštěn.

S suchou metodou dochází k procesu vytaplivaniya pomocí trouby, vířivky nebo pánve (podle vašeho uvážení). Jídlo, které si vyberete, by mělo být dobře zahřáté a do ní vložené jemně sekané sádlo nebo tuky. Při procesu tavení se musí někdy míchat.

Níže vás požádáme, abyste dbali na tři způsoby vaření masa a tuku.

Jak smažit ochucené sádlo v pánvi - jednoduché recepty na vaření

Salo je pochoutka nejen z ukrajinské kuchyně, ale také pochází z mnoha jiných národů. Získává při přípravě zvláštní chuť a chrumkavou strukturu. Tento druh tuku, i když je považován za vysoce kalorický, ale obsahuje také mnoho živin. Produkt může být zařazen do jiných pokrmů, podávaných s přílohami a černým chlebem, a může být použit i jako samostatné samostatné občerstvení. Ne každý ví, jak si smažit sádlo na pánvi tak, aby nehořelo a nezasychalo. S odkazem na domácí tipy, můžete se naučit pečený vepřový tuk snadno a rychle dost.

Výběr a příprava

K dokončenému pokrmu je měkké a měkké, je třeba upřednostňovat mladou vepřovou slaninu. Takový tuk by neměl být tlustý, jinak se zvyšuje pravděpodobnost nákupu starého produktu. Přítomnost hrubých žil také indikuje nekvalitní živočišný tuk.

Tip! Pro vaření v pánvi ideální tuk s masovými inkluzemi.

Uzené sádlo může být pečené, stejně jako syrové, nasycené pokrmy s jeho jedinečnou vůní a přidává pikantnost. Slaný produkt je vhodný pro smažení podle určitých receptů s různou technologií.

Příprava tuku je řezá na tenké kusy, každý o půl centimetru. Volitelně můžete snížit nebo zvýšit velikost řezů. Zmrazená sádla se doporučuje při prvním rozmrazování při pokojové teplotě.

Mnozí věří, že je škodlivé vařit v smažených tucích, protože v procesu pečení se vytvářejí látky, které jsou lidským tělem obtížné strávit. Lidé s problémy s gastrointestinálním traktem by proto měli upustit od používání takového občerstvení. A jiní prostě potřebují správně vařit tento výrobek z vepřového masa a používat ho v pokrmech moderně.

Vaření

Abyste správně smažili lahodnou sádku, budete potřebovat pánvička s hustým dnem nebo s nelepivým povlakem. Ohřívá se na střední intenzitu bez přidání oleje. Ve spodní části rozmístěte připravené kousky a umístěte je do jedné vrstvy, aby bylo možné je otočit. Produkt musí být pepř a sůl, pak smažte asi pět minut na nízké teplotě. Ovoce se otáčí, vaření pokračuje, dokud se nevytvoří zlatá vrstva. Je třeba vzít v úvahu skutečnost, že víko by nemělo být uzavřeno, protože plátky pod ním budou vařit a nebudou pečeni.

Můžete smažit vepřové tuky nejen v roštu, ale také na požáru. Toto vaření je vhodnější pro piknik, kde jsou uhlí spáleny. Plátky jsou navlečeny na špejlech ve formě kebabů a pečou se asi pět minut, dokud se neobjeví červená kůra. Tato metoda zahrnuje neustálé otáčení špíz, jinak může produkt rychle spálit. Jídlo je šťavnaté a velmi voňavé.

S lukem

Tuk v pánvi s cibulí je klasický domácí recept. Kousky surové slaniny se rozšiřují ve vyhřívané misce a smaží se po dobu asi deseti minut neustále se otáčejícími. Pak se přidávají cibulové kroužky a svačina je slaná. Složky se připravují na stejnou dobu, nezapomíná se na to, aby se mísily. Když se cibule dostane zlatý odstín, pokrm je považován za připravený.

Domácí

Chutné jídlo doma lze získat, pokud smažíte vařené vejce nebo praskliny, které jsou křupavé mastné kusy. Tato ingredience dokonale doplňuje chuť borščů, knedlíků nebo kulatých brambor.

Tuk pro tento recept je lepší vzít tuku, ale s vrstvami masa. Je třeba umýt, vysušit a nakrájet na dva centimetry tyčí. Doporučujeme produkt vyprážet v hluboké pánvi nebo v hluboké stěně. Za prvé, vaření se provádí na pomalém ohni pod uzavřeným víkem, dokud není celý tuk roztaven.

Tip! K prasklinám, které nejsou spálené, je třeba neustále mísit, můžete také přidat malé množství vody.

Pro jeden kilogram slaniny bude trvat asi 1 hodinu smažení. Když jsou plátky suché, jsou umístěny do cedníku, aby se mohl odvádět přebytečný tuk. Vyhřívání můžete uložit do mrazničky několik měsíců.

S vejci

Čerstvé maso nakrájené, vložte do suché pánve a sůl. Smažte po dobu pěti minut na každé straně ve středním ohni. Pak přidejte vejce a pokračujte v pečení až do připravenosti (asi tři minuty). Sto gramů vepřového tuku bude stačit k použití dvou vajec. Umyvadlo na konci může být doplněno zelení.

Napájení

Pečené slané svačiny musí být podávány horké, protože se ochladí, ztrácí chuť. Jako obloha se obvykle používají vařené brambory, které jsou nejvíce kombinovány s tímto produktem živočišného původu. Bulharský pepř a petržel nejen zdobí misku, ale také ji nasytí. Také skvělou kombinaci získáte, když podávate pečenou slaninu s černým chlebem Borodino.

Vepřová slanina je oblíbená při vaření doma. Je výživný a chutný a pražení nepůsobí potíže a netrvá dlouho. Toto občerstvení lze podávat nejen na oběd nebo večeři, ale i na snídani. Správně vařená slanina osloví domácnosti a překvapí hosty.

Krasnjarsk lékařský portál Krasgmu.net

Většina žen v domácnosti dlouho věděla, že smažení, smažení a pečení je mnohem výnosnější a chutnější na přírodních olejích. Ale který z nich si vybere pro každý typ vaření? Existuje mnoho odrůd rostlinných olejů, které se jedí. Nicméně, ne všechny oleje mohou být použity pro smažení.

Nedávné studie evropských vědců ukázaly, že v oleji z lněného semínka nelze v žádném případě vyprážet. Faktem je, že v procesu smažení jsou mastné kyseliny obsažené v lněném oleji převedeny na transfat, které jsou velmi nebezpečné pro zdraví.

Tyto látky mohou vyvolat vývoj rakoviny a trápení.

Nejlepší je smažit slunečnicový, kukuřičný, hořčičný nebo olivový olej. Někteří odborníci na výživu doporučují smažení v oleji s nejvyšším bodem varu. Z pohledu medicíny, samozřejmě, ale ne vaření. To se týká dlaně, ale je více obvyklé smažit na olivách, kukuřici nebo sóji (ale speciálně pro smažení). Teplota varu: slunečnice - 120-140, olivová - 160, kukuřice, sója - 180.

1. Při smažení používáme oleje s vysokým obsahem hořící teploty a nízkého obsahu tuku, například oleje jako avokádový olej, slunečnicový olej, kukuřičný olej, podzemnicový olej, řepkový olej, slunečnicový olej
2 Při hašení používáme oleje s nízkým obsahem tuku, jako je řepkový olej, avokádový olej, světlicový olej, kukuřičný olej, olivový olej, vlašský ořech, arašídový olej
3 Přidáme do našich salátů všechny oleje, jak rafinované, tak i nerafinované, ale s nízkým obsahem tuku

Máslo

Začneme rozhovor s tukem, který lze nahradit sendvičovými margarinovými náplněmi. Odborníci na výživu věří, že pro člověka není lepší tučný tuk než máslo. Mléčný tuk, jak říkají, je výjimečně zdravým produktem, který je nezbytný ve stravě většiny lidí, včetně těch, kteří trpí kardiovaskulárními chorobami. Zvláště užitečný mléčný tuk pro děti, které dosud nezpevovaly zažívací, imunitní a endokrinní systémy, stejně jako lidé s onemocněním jater a žlučových cest. Každý Francouz vám řekne, že je nejchutnější smažit v jednoduchém másle. Toto je jedno z hlavních "tajemství" francouzské kuchyně.

Na rozdíl od pomazánek má máslo pro lidi mnoho užitečných biologicky aktivních látek: vitamíny (A, beta-karoten -provitamin A, E, D), mikro- a makronutrienty, fosfolipidy, lecitin, steroly apod. mléčný tuk není vystaven vysokým teplotám, tyto látky jsou v něm v aktivním stavu.

Máslo je cholesterol, který se mnoho bojí. Avšak v denní části oleje (25-30 g) je to jen asi 50 mg. A v malých množstvích je pro tělo životně důležité udržovat strukturu buněčných membrán, syntézu steroidních hormonů, imunitní buňky, které chrání organismus před patogenními mikroby.

Je lepší jíst máslo v jeho přirozeném tvaru, rozložit ho na chléb, sušenky, pečivo, obiloviny a další hotové pokrmy. Dietníci neposkytují poradenství při vaření, aniž by bylo zapotřebí smažení v másle, neboť i krátkodobé vysokoteplotní ohřev výrazně snižuje jeho biologickou hodnotu. Olej má zvláčňující vlastnosti a má zklidňující účinek na podrážděné sliznice. Léky ve formě teplého mléka, medu a másla jsou proto výborným prostředkem proti bolesti v krku.

Nyní je máslo 90% falešné. Dávejte pozor na štítky. Pokud má máslo nějaké jméno - "Kreml", "Smolensk", "Vologda" atd. - Raději to nekupujte. "Kreml" je například špatný margarín.
Z osvědčených výrobců tento olej Prostokvashino, veselý Milkman, letní den, kotva, dům v obci. Označení normy pro máslo - GOST 37-91. Datum výroby a datum vypršení musí být jasně vytištěné a snadno čitelné. Při ohřátí na teplotu 100 stupňů ztrácí olej všechny své příznivé vlastnosti. Stává se škodlivým tukem. Ale pokud roztavíte máslo, aniž byste ho příliš zahřívali, a nalijte nádobí nad ním nebudete jen chutné, ale také užitečné.

Ghee

Pečené máslo je nejen univerzální mastný produkt pro kuchařské výrobky, na který je dobré smažit sýrové koláče a míchaná vejce, pečeme koláče a další dobroty. Má také hojivé vlastnosti: stimuluje trávicí proces, zejména zlepšuje funkci tenkého střeva, příznivě ovlivňuje funkci jater, vyživuje mozek.

V Rusku bylo pečené máslo vždy oblíbeným mastným produktem a bylo vyrobeno ve významných množstvích. Nyní je v obchodech vzácná, ale je snadné ji připravit sami.

Jak vařit ghee. Maso vložte do pánve (nejlépe z nerezavějící oceli) a roztaví se na nízkém ohni. Když se olej roztaví, snižte teplo na minimum, zajistěte, aby z oleje vzrostly pouze jednotlivé bubliny. Tyto bubliny tvoří pěnu, která musí být periodicky odstraněna lžící, dokud se olej nestane průhledným a připomíná zeleninovou barvu a na spodní straně pánve se vytvoří tmavě hnědá sraženina. Nalijte připravený olej přes sítko do čisté skleněné misky, ochlaďte a utěsněte. Vysoce kvalitní ghee by měla být žlutá, mít vůni a chuť mléčného tuku a jemnou zrnitou konzistenci.

Proces vaření roztaveného másla trvá asi dvě hodiny. Množství získaného produktu závisí na obsahu tuku v kojeneckém másle. Z 1 kg 72,5% oleje se obvykle získá 600 g roztaveného másla a 82,5% oleje asi 800 g. Olej lze skladovat až 1 rok na tmavém místě při teplotě 2 až 6 ° C C.

Vepřový tuk

Dobrou alternativou k syntetickým tukům je sádlo. Naši předci se smažili a vařili na ně, vařený sádlo bylo přidáno do těsta na koláče a jiné pečivo.

Moderní vědci ukázali, že mírné zahřátí vepřového tuku není strašné - při roztavení se jeho biologické vlastnosti a stravitelnost zlepšují. Nemůže jen smažit, ale také jen jíst. Mírně slané, s černým chlebem a česnekovým sádlem je nejen chutné, ale také užitečné.

Na rozdíl od jiných tuků živočišného původu, skládajících se převážně z nasycených mastných kyselin, sádlo obsahuje mnoho užitečných nenasycených mastných kyselin, včetně kyseliny arachidonové, která se v naší stravě nachází jen zřídka. Poměr nasycených, mono- a polynenasycených kyselin v něm je přibližně 4: 5: 1, což je poměrně blízko k optimální - 4: 6: 1.

Moderní vědci věří, že vepřový tuk je jedním z nejkomplexnějších tuků mezi rostlinnými a živočišnými tuky. Biologickou aktivitou je 5krát více než máslo.

Krátkodobé zahřívání tuku při pečení potravin zvyšuje strávitelnost pevných tavných tuků - hovězí a skopové, nemění stravitelnost sádla a snižuje biologickou hodnotu rostlinných olejů a másla. V tomto ohledu byste měli při smažení používat roztavené máslo a sádlo. Při dlouhodobém tepelném ošetření nejen destrukce biologicky aktivních látek obsažených v tucích, ale také tvorba toxických oxidačních produktů mastných kyselin. Při opakovaném tepelném ošetření se oleje stávají karcinogenními.
Takže kvalita hovězího a skopového tuku se při zahřátí zlepšuje, rostlinné oleje se zhoršují a při zahřátém vepřovém tuku se nic nestane.

Rostlinný olej

Můžete vařit jídlo nejen v mléku a vepřovém tuku, ale také v rostlinném oleji, který má vysoký bod kouření. Takže odborníci nazývají teplotu, při níž začne kouřit oheň v pánvi. Není možné vařit jídlo na oleji s nízkým bodem kouře: produkuje mnoho škodlivých produktů vysokoteplotní oxidace polynenasycených mastných kyselin pro člověka.

Ideální pro vaření jsou olivový olej, hroznový a slunečnicový olej s vysokým obsahem oleje - všechny se skládají převážně z kyseliny olejové, která je značně odolná vůči teplu.

V neupraveném rostlinném oleji: slunečnice, kukuřice a další - v zásadě je možné smažit, ale pouze při mírné teplotě (150-170 ° C), která by neměla být překročena. Skutečnost spočívá v tom, že obsahují mnoho polynenasycených mastných kyselin, které při zahřátí nad 180 ° C intenzivně oxidují tvorbou peroxidů, ketonů, aldehydů a dalších chemických sloučenin, které nejenže dávají výrobku nepříjemnou chuť a vůni, ale jsou také toxickými látkami, nepříznivě ovlivňující lidské zdraví.

Palmový olej může být dobrou alternativou k hydrogenovaným kulinárním tukům. V naší zemi se používá především v potravinářském průmyslu, ale je také vhodný pro domácí použití. Na tom můžete smažit, pečeme, můžete je naplnit salátem.

Stejně jako vepřový tuk, palmový olej se skládá převážně z tepelně stabilních mastných kyselin - nasycených palmitových a mononenasycených olejů, takže odolává takovým teplotám, při nichž většina ostatních olejů začíná kouřit a zhroucit.

Kromě vysoké tepelné stability má palmový olej další výhody. Za prvé, benzen a další organická rozpouštědla se při přípravě nepoužívají, takže jsou šetrné k životnímu prostředí. Další. Výrobky z palmového oleje mají krásnou zlatou barvu. Kromě toho má palmový olej schopnost udržet na svém povrchu nejmenší vzduchové bubliny, což konečnému výrobku dává jemnou chuť a drobivost. Proto je v palmovém oleji nejen smaženo, ale také přidat do těsta pro sušenky, koláče, muffiny a jiné cukrovinky.

Navzdory vynikajícím spotřebitelským vlastnostem byl palmový olej teprve nedávno uvažován mnoha a některé jsou i nadále považovány za téměř nejhorší rostlinný olej kvůli vysokému obsahu kyseliny palmitové. Tato aterogenní mastná kyselina v palmovém oleji je opravdu spousta - asi 50%. Ve světě tuku však není tak jednoduché. Biochemisté ukázali, že povaha jejich účinků na lidské tělo závisí na umístění nasycených mastných kyselin v molekulách triglyceridů (v molekulách tuku). V palmovém oleji je významná část kyseliny palmitové ve druhém, tak řečeno, neškodná pro lidské zdraví. Je zajímavé poznamenat, že stejná poloha molekuly tuku zaujímá část kyseliny palmitové obsažené v kravském mléce.

Bezpečnost palmového oleje pro lidské zdraví se již několik let zabývala odborníky Světové zdravotnické organizace (WHO). Jeho studie ukázaly, že lidé, kteří přešli na používání palmového oleje, významně snížili riziko vývoje kardiovaskulárních onemocnění ve srovnání s těmi, kteří v nich pokračovali v používání hydrogenovaných tuků s 20% transisomery.

Ano, každodenní zkušenost lidí z tropických zemí, které tradičně používají palmový olej v potravinách, naznačuje, že nemá negativní dopad na zdraví. Hypertenze a jiné kardiovaskulární nemoci, které jsou spojeny s nasycenými tuky a cholesterolem, lidé těchto zemí trpí méně než Evropané nebo Američané, kteří až do posledního času nejívali palmový olej. Vzhledem k tomu všichni odborníci Světové zdravotnické organizace považují palmový olej za jeden z nejslibnějších olejů a tuků, které mohou nahradit hydrogenované tuky.

Nahrazení hydrogenovaných tuků do stravy přirozenými je pouze prvním krokem správným směrem. K úplnému vyčištění těla trans-izomerů je nutné udělat druhý - opustit hotové výrobky vyrobené s použitím margarínových syntetik. Udělejte to snadné, pokud pečlivě přečtete štítky na zakoupených produktech.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Cholin (vitamín B4) proti ateroskleróze

Cholin je látka podobná vitamínu s ochranou proti membráně (chrání buněčné membrány před destrukcí a poškozením), anti-aterosklerotické (snižuje hladinu cholesterolu v krvi), nootropní, antidepresivní, uklidňující účinek.

Čtěte Více

Palmový olej: výhody a škody

Palmový olej je přírodní rostlinný olej, který se získává z palmového oleje (Elaeis guineensis), tedy z masité části jeho ovoce. Také produkujte olej ze semen téhož palmového stromu - nazývá se to palmové jádro.

Čtěte Více

Křen jako zdroj zdraví

Vážení čtenáři, dnes na blogu budeme hovořit o chrenu. Každý z nás je s ním obeznámen. Mnoho z nich roste v zahradách. Sláva křenu díky vlastnostem koření - pikantní, štiplavá a kořeněná chuť.

Čtěte Více