Jak sušit zeleninu v sušičce správně

Léto a na začátku podzimu je to doba, kdy nám příroda bohatě posype vitaminovými dary. Různé ovoce aktivně dozrávají v našich zahradách, stejně jako zelenina v zeleninových zahradách. Ale všechny tyto vitamínové odrůdy nemohou vždy viset na stromu nebo ležet na lůžkách. Léto prochází a to znamená, že čerstvé ovoce a zelenina z našich pozemků odjíždí. To je důvod, proč můžeme zachovat různé druhy zeleniny, dělat džem z ovoce a bobuloviny. Existuje alternativní možnost, jak konzervovat ovoce nebo zeleninu na zimu, lze je vysušit. Co je velkým přínosem této metody zachování sklizně, je tím, že je možné zcela zachránit většinu vitamínů a další "užitečnost". Toho nelze dosáhnout zachováním nebo vroucím uvíznutím s kompoty. Ale je také nutné sušit ovoce nebo zeleninu, protože v každém procesu jsou jemné. Ve skutečnosti je snadné osušit ovoce, ale aby všechny užitečné látky zůstaly v nich, měli byste znát určité rysy tohoto procesu.

Suché ovoce a zelenina. Jak to udělat správně? Hlavní body

Proces sušení odstraňuje z jakéhokoli ovoce téměř veškerou vlhkost, která je v nich 85-90%. Aby ovoce mohlo být po sušení skladováno dobře, je nutné, aby v něm zůstalo pouze 15-20% vlhkosti. Sušené ovoce nebo zeleninu v podstatě dvěma způsoby. To je přirozený způsob, to znamená, že sušení je tzv. Vzduch-solární. Druhá metoda je umělá nebo tepelná, například v sušičce.

Schnou ovoce přirozeným způsobem, kde je spousta slunečního záření a zároveň se dobře zahřeje. Tato možnost sušení je nepohodlná, protože proces je zde poměrně dlouhý a musí být neustále sledován, protože může jen pršet. Sušení ovoce umělým způsobem je výhodnější. Můžete to udělat ve speciální sušičce, v troubě, nebo v mnoha případech v troubě. Voda, používající tyto odrůdy sušení, se odpařila mnohem rychleji. Avšak tato rychlost závisí silně na šťavnatosti plodů (nebo zeleniny), na rychlosti, s jakou cirkuluje vzduch v místě sušení, a na rozdílu mezi těmito dvěma druhy tlaku - v ovocném či zeleninovém prostředí a ve vodním tlaku ve vzduchu. Také rychlost sušení je určena rychlostí odpařování intracelulární vody. To je proto, že ovoce je sušené, řezání je do tenkých plátků. Tak rychleji vyschnou. Také sušené ovoce nebo zelenina je potřeba moderovat. Pokud je hodně vyschne, může se jejich chuť výrazně změnit. S takovým nadměrným vysycháním bude obtížné tyto plody obnovit v původním objemu. Například ve stejném kompotu.

Co je třeba udělat před sušením ovoce nebo zeleniny?

Nejprve je třeba vybrat sušené ovoce. Hlavní věcí je vybrat plody, které jsou plně zralé nebo mírně zralé. Přirozené ovoce není vhodné k sušení.

Pokud ovoce usušíte, omyjte ho nejdříve, osušte ho a nakrájejte na plátky. Bobule, jako jsou maliny, jahody nebo ostružiny, by se neměly omývat. Z vody prostě zbrzdila. Pokud jde o maliny, je nejlepší vybrat nezralé bobule pro sušení. Než dáte bobule do trouby, dejte ji trochu slunce. Teprve potom ji vysušte v troubě, kde je teplota nastavena na 60-80 stupňů.

Jablka se obvykle velmi rychle oxidují. Je to kvůli tomu, že se změní na hnědou. Totéž platí i pro hrušky. Proto by měly být namočeny v citronové šťávě. 5 minut stačí. K sušení ovoce rychleji, vypláchnout je 2-3 minuty. Udělejte to ve vroucí vodě. Některé bobule jednoduše vypláchnou stejnou vroucí vodu. To se týká sladké třešně. Také přineste slivky a třešně.

Suché ovoce přirozeným způsobem

To se děje na slunci. Proces není samozřejmě rychlý. Za prvé, ovoce nebo bobule (pokud jsou velké) jsou pečlivě vystřihovány a rozloženy na misku, síto nebo podnos. Pak jsou prostě přivedeni na slunce, kde budou uschnout. Ve večerních hodinách nezapomeňte přinést zásobník s ovocem a na noc ho pokrýt hadříkem.

Obvykle za 2-4 dny ovoce úplně vysuší na slunci. Při tomto sušení musí být kousky ovoce otočeny a jemně otřeseny, na které leží. Podívejte se na to, že ovoce nevysuší, pak se budou chrlit. Potřebujeme, aby vypadali jako žvýkačka.

Proces přirozeného sušení se může lišit. V tomto případě ovoce, které nebudete nasáklé, zůstane atraktivní vzhledem, vůně a nebude ztmavovat. K tomu se odebírá kreslicí papír a na něj jsou položeny bobule. V tomto případě je třeba je rozšiřovat pouze v jedné vrstvě. Pod tímto listem přiložte noviny. Stohují se v hromadách 5 kusů a takové stohy pod papírem potřebují 6 kusů. Pokud se noviny namočí (obvykle se to stane po 3 hodinách), pak jsou nahrazeny suchými. Takže ovoce je znovu vysušeno znovu, po dobu 3 nebo 4 dnů, a přitom intermitentně zasahuje. Suché bobule, pokud se uzdraví, pak si zachovají své vlastnosti po dobu dalších několika let.

Suché ovoce a bobule v troubě. Jak to udělat?

Tato sušička na ovoce je nejvhodnější, protože v peci velmi rychle vyschne. Pokud se rozhodnete osušit ovoce v troubě, nepokládejte ho okamžitě. Nejdříve vložte gázu na plech a položte na ni plody. Současně by měly být rovnoměrně rozloženy na plechu tak, aby rovnoměrně vysušily.

Zpočátku je teplota nastavena na střední a potom se zvýší na 60-80 stupňů. Neudělají to ostře, ale postupně. Na konci sušení musí být teplota správně nastavena. Zde se zbývající vlhkost z ovoce odpařuje velmi pomalu a teplota kusů ovoce roste. Proto se ujistěte, že snížíte teplotu v troubě, jinak byste spálili ovoce. U kamenného ovoce se toto pravidlo nevztahuje. Suší se při dostatečně nízké teplotě, ale na konci procesu sušení se teplota naopak zvyšuje. V době, kdy tento proces obvykle trvá 8 hodin, někdy až 12 hodin.

Vysušte ovoce v sušičce

Ve speciální sušičce dnes mnoho sušených ovoce. Toto zařízení lze dnes zakoupit v obchodě. Sušičky jsou jiné, proto si je přečtěte, než je zapojíte. Z toho se naučíte vyschnout specifické ovoce nebo bobule. Přestože je sušení v takových sušičkách samozřejmě téměř stejné. Ovoce jsou nejdříve rozloženy na speciální misku, pak zapněte sušičku a funguje po dobu 8-12 hodin. Čas může být jiný, můžete o tom také zjistit v pokynech pro konkrétní model. Po vyschnutí se ovoce neprodleně zabalí, ale nechá vychladnout po dobu nejméně 40 nebo 50 minut.

Jak skladovat sušené ovoce?

Sušení ovoce je stále polovina bitvy, pak je musíte zachránit. Nejlepší je zavěsit je do gázových sáčků. Současně by měly viset uvnitř dostatečně suché, kde by měly být pouze stupně 8 nebo 10. Také by měla být místnost dobře větrána. Ne každý má takový pokoj. Pokud nemáte ani jeden, pak suché ovoce může být uloženo jinak. Pak jsou "naloženy" do plastových sáčků nebo tašky mohou být papíry. Je také vhodný k ukládání skříní nebo skleněných džbánek jakékoliv velikosti. Obaly se musí dobře uzavřít. Totéž platí pro krabice s plechovkami, protože suché ovoce velmi rychle absorbují vlhkost, pokud jsou špatně zabaleny. Také absorbují pachy, které ani nepotřebujeme.

Jak sušit jablka?

Už jsem o tom podrobněji napsal. Nyní osvěžte nejdůležitější informace o sušení jablek. Nejlépe si užívejte sladké a kyselé odrůdy, pro které je chuť netrpělivá. Maso těchto plodů by nemělo být zvlášť vodnaté a v barvě by mělo být bílá nebo světle žlutá. Dobrou volbou je přijmout Antonovku. Také "Pepin", "Papirovka" a některé další odrůdy jsou vhodné pro sušení. Sladké jablka je lepší ne suché. Míjí potom po ztuhnutí dostatečně jemně a budou bez chuti.

Jablka se rozjíždí v závislosti na velikosti ovoce. Pak se umyjí. Pokud dojde k nějakému poškození ovoce, pak se oříznou. Také očistěte jádro se semeny. Malá jablka mohou být nakrájena pouze na polovinu nebo dokonce zcela vysušena. Jablka se rozřezávají více na plátky, nebo je můžete nakrájet na kruhy. Tloušťka takových kruhů by měla být 5 až 7 centimetrů. Pokud chcete, můžete jablka oloupat. Plátky velmi rychle ztmavují. Můžete se tomu vyhnout. Když řeznete jablka, okamžitě je položte do speciálního roztoku na 2-3 minuty. Jedná se o jednoduchý roztok soli na stolní sůl. Jeho koncentrace by měla být pouze 1 procenta, nebo jedna a půl. Po "koupání" v takovém řešení mohou být jablka již vysušeny. Zde si vyberete, jak to udělat. Na slunci, ve speciální sušičce nebo v troubě. Pokud jste vybrali troubu, vysušte je na 80 - 85 stupních. Když sušení skončí a jablka ztratí hodně vlhkosti, ujistěte se, že snížíte teplotu na 50 až 60 stupňů. Takže plátky, které nehoříte. Suché jablka potřebují 4-6 hodin. Když jsou suché, posypeme je na sítko, aby se jablka ochladila.

Jak vyschnout švestku?

Není okamžitě vysušen. Nejprve vypláchněte plné sekundy 5-20. Pro blanching musíte udělat speciální řešení sódy na pečení. Opět by měla být koncentrace pouze jeden procenta nebo jedna a půl, Toho lze dosáhnout, pokud vylijete 100-150 gramů sodovky do vody (10 litrů). Při blednutí by měl roztok sódy vřít. Po ponoření do tohoto roztoku opláchněte odtok. Musíte ji vysušit asi jeden den nebo někdy až 2 dny. Za prvé, teplota je nastavena na 45-50 stupňů, a později, během 3 až 4 hodin, je zvýšen na 60 stupňů, pak již na 75 nebo 80 stupňů. Chcete-li vás vysušit a stínit se a lesknout, teplota na konci se zvýší na 100 stupňů nebo dokonce vyšší. Cukr, který je přítomen v slivce v buničině, se dostane na povrch a bude karamelizován z teploty. To je to, co dává svit na švestky, ačkoli pak se změní na bílou.

Jak sušit hrozny?

Sušené hrozny se změní na rozinky. Co je to rozinky? Jedná se o velké sušené hrozno, které se obvykle suší přímo se semeny. Kishmish, toto je také sušené hrozno, ale už bez semen a malých.

Po zralosti vysušte hroznu. Bobule současně by měly být husté. Znovu se hrozny třídí před sušením. Smažte bobule současně čisté. Pokud jsou klastry velké, jsou rozděleny. Hrozny se také nejprve "koupou" ve vroucím roztoku sody. Soda má pouze 5 gramů na litr. Namočte jej do takového roztoku na 3-5 sekund. Můžete připravit alkalické roztoky. Je vyroben z potu (10 gramů) a 5 gramů vápna. To vše je také na litr vody. Řešením je také "při koupání" hrozny by měly vařit (doba zde je stále stejná - 3-5 sekund). Potom se hrozny okamžitě umyjí. Sušené hrozny po dlouhou dobu, po dobu 15 dní nebo dokonce 20. Současně je položena na dřevěném podkladu nebo na mřížce. Když jsou horní bobule hroznů suché, nezapomeňte otočit klastry. Pokud jste se rozhodli vysušit hrozny v troubě, nastavte teplotu tam na 65-75 stupňů. Pokud jde o sušení hroznů přirozeným způsobem, je nejlepší to udělat ve stínu. Takže to bude chutnější a kvalita takového "stínového" sušení je mnohem vyšší.

Ale v tomto videu vám bude ukázáno velmi jednoduché a pohodlné způsoby sušení ovoce. Podívejte se nutně.

Cukrárna - vše pro jídlo PRO!

Sušení zeleniny, ovoce a bobulí: užitečné informace + marshmallow a kandované recepty

Sušení ovoce a zeleniny je starým způsobem, jak je zachovat. Dříve, aby šetřil produkty používal hodně soli a sušil je na slunci nebo na plynové hořáky.

Nyní jsou zde speciální sušičky, které pomáhají v tomto procesu.

Sušení ovoce a zeleniny, stejně jako bobulovin, je bezpečnou metodou k jejich uchování, protože voda je z nich odstraněna. A protože není voda, na nich se nezobrazí plísně a bakterie, a proto se nezhorší.

Výběr správné metody sušení

Sušení na slunci
Je to poměrně obtížné, protože vyžaduje 3 slunečné dny v řadě, přinejmenším s teplotou 37 ° C.

Sušení trouby
Sušení v peci je vhodnou metodou, ale nešetří energii a v důsledku toho produkty ztrácejí svou chuť. Pokud se vaše trouba nevyhřeje na 93 ° C, můžete zkusit jiný způsob sušení. Dveře trouby musí být udržovány pootevřené, aby se umožnilo cirkulaci vzduchu během celého procesu.

Sušení elektrickým proudem
Jedná se o nejlepší způsob sušení výrobků. Elektrické sušení je z hlediska spotřeby energie poměrně úsporné a může pracovat při nízké teplotě, která je nutná pro zachování nutriční hodnoty produktů. V elektrickém sušičce pro výrobky musí být zajištěno řízení tepla a ventilátor pro vytvoření cirkulace vzduchu.

Proces sušení ovoce a zeleniny

Při sušení potravin udržujte teplotu příliš vysokou nebo příliš nízkou. Nízké teploty mohou vést k růstu bakterií na produktech. Příliš vysoká teplota upečí potravu místo sušení.
Podušené produkty se zkazí a vysušené produkty ztratí svou chuť a výživnou hodnotu. Produkty je třeba sušit při teplotě 49-60 ° C. Můžete začít schnout při vysoké teplotě a po hodině je snížit. Během poslední hodiny sušení musí být teplota nastavena na minimum. Během celého procesu otočte jídlem a otočte palety.
O dokončení sušení se můžete dozvědět dotykem výrobků, zatímco musí být tvrdé bez kapes na vlhkost. Při kontrole ovoce může zlomit kus na polovinu. Pásky vlhkosti podél rozkroku budou znamenat, že ovoce ještě není vysušeno. Maso by mělo být pevné a nemělo by prasknout. Zelenina může být tvrdá a křupavá.
Při skladování sušených potravin nezapomeňte, že vlhkost by neměla vniknout do kontejnerů.
Sušené potraviny absorbují vlhkost ze vzduchu, takže skladovací nádoby musí být vzduchotěsné. Některé vhodné skladovací nádoby jsou plechovky a plastové tašky na mrazení.
Ovocné bonbóny jsou umístěny v potravinářském filmu a skladovány ve vzduchotěsné nádobě.
Kontejnery se sušenými potravinami uchovávejte na chladném, tmavém a suchém místě a s výhodou při teplotě 16 ° C.

Průvodce sušením zeleniny

Všechna zelenina, kromě cibule, pepře a hub, by měla být promyta, nakrájena na plátky a ponořena do vody na chvíli. Zelenina se nanáší na misku v jedné vrstvě a vysuší. V závislosti na podmínkách může doba sušení trvat déle. Sušená zelenina při teplotě 55 ° C

Zelené fazole
Oloupeme a nakrájíme fazole na kusy 2,5 cm. Ponořte se do horké vody. Sušíme po dobu 6-12 hodin, dokud se nestanou křehkými.

Řepa
Vaříme a odlupujeme řepu. Vysekněte do 6 mm kusů. Sušení po dobu 3-10 hodin, dokud se nestarnou. Brokolice Odřízněte a usušte 4-10 hodin.

Mrkev
Peeling, plátek nebo kotlety. Vysušte po dobu 6-12 hodin až do rozbití.

Květák
Odřízněte a vysušte po dobu 6-14 hodin. Kukuřice Vyčistěte výpalky z výkrojků po blednutí a vysušte po dobu 6-12 hodin, dokud nejsou křehké.

Houby
Kartáč, ale ne myjte. Vysuší se při 32 ° C po dobu 3 hodin a potom po dobu 52 ° C po zbytek času. Sucho 4-10 hodin křehkost.

Bow
Cibulku nakrájíme na tlusté kroužky o tloušťce 2,5 cm. Sušené na 6-12 hodin, dokud se nestane křupavé.

Pea
Vysušte 5-14 hodin k rozbití.

Sladká paprika
Semena sejměte a nakrájíme na kusy. Sušení po dobu 5-12 hodin až do tvrdého stavu.

Brambory
Odřízněte kruhy o tloušťce 3 mm. Sušení po dobu 6-12 hodin, dokud nebude křupavé.

Rajčata
Ponořte do vroucí vody, abyste oddělili kůži, oloupejte, nakrájíme na kruhy nebo rozdělíme na 4 části. Sušené po dobu 6-12 hodin, až se stanou křupavými.

Zucchini
Odřízněte kruhy o tloušťce 3 mm a vysušte po dobu 5-10 hodin, dokud nebude křehké.

Průvodce sušením ovoce

Veškeré ovoce je třeba umýt, semena vyndat a nakrájet na kruhy nebo plátky. Umístěte v jedné vrstvě na palety. Sušené ovoce při 57 ° C. Ovoce můžete předem zpracovat citrónovou šťávou nebo kyselinou askorbovou. Neztmavují, dokud je neuspějete na sušení. Nakrájejte ovoce na plátky nebo kruhy a namočte do vody po dobu 5 minut.

Jablka
Oloupejte, vyjměte krabici semen a nakrájejte na 9 mm kruhy nebo 6 mm silné plátky. Předsušte a usušte po dobu 6-12 hodin, dokud nejsou měkké a ohnuté.

Marhule
Nakrájejte na polovinu a otočte dovnitř. Předběžnou úpravu a sušení po dobu 8-20 hodin, dokud měkký a ohýbání.

Banány
Oloupeme, nakrájíme na kruhy o tloušťce 6 mm a předem zpracujeme. Sušení po dobu 8-16 hodin, dokud nejsou měkké a ohýbané nebo téměř křupavé.

Borůvky
Sušení po dobu 10-20 hodin, dokud není těsné. Cherry Nakrájejte na polovinu a usušte po dobu 18-26 hodin, dokud nebude tuhá a mírně lepkavá.

Broskve
Peel, nakrájíme na půl nebo čtyři. Předsušte a usušte po dobu 6-20 hodin, dokud nebude měkký a neklouzavý.

Hrušky
Oloupeme, nakrájíme na kusy o tloušťce 6 mm a předem zpracujeme. Sušení po dobu 6-20 hodin, dokud nebude tvrdé.

Ananas
Odstraňte jádro a nakrájejte na kruhy o tloušťce 6 mm. Sušení po dobu 6-16 hodin, dokud se nestane tvrdé a nelepivé.

Jahody
Řez na polovinu nebo na plátky o tloušťce 6 mm. Sušení po dobu 6-16 hodin, dokud nebude měkké a ohýbací nebo téměř křupavé.

Podrobnější informace o sušení některé zeleniny, ovoce a jablek:

Sušené lilky
V srpnu, v době zrání zeleniny, ve východních zemích téměř všude najdete zavěšené girlandy z lilku a papriky, které jsou vysušené, takže v zimě můžete vařit hodně chutných a zdravých pokrmů bez nákupu chutné a drahé zimní zeleniny.
V závislosti na tom, že hosteska plánuje vařit, jsou lilky rozřezány na poloviny pro dolmu, proužky nebo kostky - kostičky, polévky, dušená masa a pilaf.

Ve východních zemích, jak již bylo napsáno výše, se zelenina suší na slunci, protože zaprvé, plyn nebo uhlí pro pece jsou drahé a za druhé je příliš horké venku, aby vytápěla kuchyň s plynem nebo ohřívala sporák. Za třetí, v tomto teple a slunci je to nějak hloupé utrácet zdroje a zařídit si další potíže.

A tak, aby se sušilo, lilkoviny umyjte a vyčistěte stonku.

Pro dolmu - to je nejoblíbenější typ řezání.
Lilek je nakrájen na polovinu a potom je maso pečlivě vyříznuto, stěny výsledného šálku by neměly být tenčí než 0,5 cm.
Poté, pomocí cikánské jehly a husté nitě, jsou poloviny lilku navlečeny na vlákno v krátké vzdálenosti od sebe, jestliže je struna příliš těsná, baklažánky začnou hnitět.
Lilek se suší buď v suché větrané místnosti, na ulici pod baldachýnem nebo na balkonu, takže na ně nespadá přímé sluneční světlo.
Jinak budou lilky na slunci vyhořet a ztrácet chuť.
V deštivém počasí a v noci vyčistili do domu girlandy z lilek.
Pokud hodně mouchy, lilek pokryté gázou.
Lilek se suší asi 3 týdny. A pak uložena na suchém místě.
Nyní baklažánky nejsou hořké a téměř nikdo se neobtěžuje s předzpracováním lilku.
Kromě toho, před použitím suchých lilků varené ve vroucí vodě, takže předběžné tepelné zpracování, podle mého názoru, není nutné.
Někdy po vyschnutí jsou hotové lilky rozloženy do velké pánve nebo nádrže nebo kbelíku a pokryty víkem, předpokládá se, že tímto způsobem je rovnoměrně rozložena vlhkost sušené a sušené zeleniny.
V našich podmínkách je možné suché lilky uschnout stejným způsobem - na balkóně, na ulici nebo v troubě (plyn není tak drahý), a proto jsou lilky rozřezány na poloviny, proužky nebo malé kusy.
Pak se položí na plech na pečení, v jedné vrstvě. Plech na pečení je umístěn v troubě po dobu 3-4 hodin. Pečicí troubu ohřejte na 100 ° C a nejvýše na 150 °. Dveře mírně otevírajte asi o 5 až 10 cm.
Během sušení musí být kusy obráceny nebo smíchány, aby se dosáhlo rovnoměrného sušení.
Někdy suší v několika etapách.
Hodinu sušení, pak vychladnout. Doba sušení - vychladnout, dokud není lilek suchý jako houby.
Uchovávejte v krabicích nebo plechovkách. Girlandy jsou zavěšeny v suchém pokoji nebo uloženy v pytli.

Jablka

Nejlepší pro sušení jsou plody odrůd. Nalévat bílé, chléb, ananas Borovinka, Melba, pruhovaný podzim, šafrán Pepin. Z nových odrůd se doporučuje imunita proti šupinám, získaná u All-ruského Vědeckého výzkumného ústavu pro chov ovocných plodin, protože téměř všechny mají vyšší obsah sušiny: Bolotovskoe, Sunny, Stroyevskoye, Venyaminovskoe, Start atd.

Jablka by měla mít hustou dužinu, trochu ztmavnout ve vzduchu a tenkou pleť.

Ovoce se roztřídí, promyjí, nechávají se vypustit, nasekají se na jablka do hrnků o tloušťce 0-5-0,6 cm, odstraní se poškozené oblasti a semenná komora a okamžitě se ponoří 3-5 minut v roztoku kyseliny citrónové (2 g na 1 l voda) nebo sůl (1 lžička na 1 litr vody), aby nedošlo ke ztmavnutí (stejně jako u hrušek). Poté je voda vypuštěna, hrnky jablek jsou sušeny po dobu 2-3 minut ve vzduchu, umístěny v jedné vrstvě na sítu nebo pekáči pokryté bílým papírem nebo navlečeny na řetězec. Počáteční teplota v sušičce by měla být 70 až 85 ° C.
Pro zrychlení sušení jsou kruhy jablek (pokud jsou jablka malé, jsou nakrájeny na poloviny, čtvrtiny nebo použité celé), jsou po 2-3 hodinách obráceny.

Když ovoce ztratí asi 2/3 vlhkosti, teplota se sníží na 50-55 ° C. Všechno sušení trvá přibližně 5-6 hodin a je považováno za dokončené, pokud kruhy nebo plátky nejsou rozdrceny prstem pod silným tlakem. Suché jablka jsou odstraněny z pánve nebo síta a znovu usušeny. Připravená jablka jsou uchovávána v krabici nebo bedně po dobu jednoho týdne, aby se vyrovnala vlhkost. Dobře vysušené jablka by měly být pružné, od světle krémové až po světle hnědé.

Hrušky

Vhodné pro vysoušení letních a podzimních odrůd obsahujících nejméně 12% sušiny. Plody by měly být zralé, s malým množstvím kamenných buněk. Doporučuje se používat Bessemyanka, Malou zeď, Bergamotovou podzim, Williamské léto a další, stejně jako hruškovitá.

Ovoce, v závislosti na velikosti, nakrájené na poloviny nebo čtvrtiny (malé sušené) a ponořené do okyselené nebo solené vody. Po vyčerpání vody jsou plátky umístěny na sítech nebo podnosy a sušeny po dobu 10-12 hodin, nejprve při 70-80 ° C a na konci - při 50-55 ° C. Dokončené hrušky jsou uchovávány v krabici nebo bedně po dobu 5-6 dní pro vyrovnání vlhkosti.

Švestky

Nejlepší pro sušení odrůd - maďarské a jiné velkoobvodové švestky tmavě fialové barvy. To je od nich dostat slivky. Ve středním pruhu, bohužel, nejsou takové odrůdy. Můžete však vysušit švestky a jiné odrůdy.

Ovocné švestky, třeba jako třešně, musí být velké, masité, s malou, snadno oddělenou kostrou. Ovoce poškozené můrou nejsou vhodné k sušení. Před sušením jsou švestky tříděny podle velikosti, stonky jsou odstraněny, pak jsou umyty a jsou nutně bledány ponořením na několik vteřin do vroucího roztoku sody (5-8 g na 1 l vody). Poté jsou švestky okamžitě ochlazeny ve vodě a promyty pod tekoucí vodou. Díky těmto účinkům je odstraněn vosk a na pokožce švestky se objeví síťka, která urychluje sušení.

Blancované švestky jsou umístěny v jedné vrstvě na plechu a sušeny ve třech krocích. Nejdříve 3-4 hodiny při 40-45 ° C, pak se vyjme ze sušárny nebo sušárny a inkubuje se 4 až 6 hodin. Druhé sušení při 60-65 ° C trvá 6-8 hodin, švestky se převracejí na plech a znovu ochladí 4- Třetí, konečné sušení trvá 4-5 hodin (do připravenosti) při teplotě 70-75 ° C. Když jsou lisované, připravené švestky nevypouštějí šťávu, v blízkosti semen sušené maso. Sušené švestky se také uchovávají v krabičce po dobu 5-6 dní, aby se vyrovnala vlhkost.

Cherry

Nejlepším odrůdami sušení jsou Vladimirskaya, Ostgeym Griot, Černý spotřební zboží, Žukovská, Turgenevka atd. Plody musí být plně zralé, tmavě červené barvy. Jsou tříděny, odstraněny poškozené nebo špatné, stejně jako stopka, promyty, položeny v jedné vrstvě na misky a vysušeny v jednom kroku po dobu 10-12 hodin, nejprve při 50-55 ° C, potom při 70-75 ° C. Třešeň, jako švestka, může být bledá.

Rosehip

Vhodný k sušení zralé, tvrdé na dotek šípky jasně červené. Je tříděný, přezrálý, poškozený a drobné ovoce, stonky a květenství jsou odstraněny, promyty, vyčerpány, rozloženy na plech a umístěny v peci vyhřívané na 100 ° C po dobu 8-10 minut. Poté ji nalijte na jinou plech nebo síto a vysušte na 65-70 ° С. Takto sušená šípka obsahuje velké množství vitaminu C.

Různé bobule

Malé jsou také maliny, ostružiny, borůvky, borůvky, brusinky, černý rybíz a další bobule. Jsou tříděny, odstraněny zničeny a poškozeny, vyčištěny z větví, listů a stonků. Bobule s hustou, hustou kůží (brusinky, černé ríbezle) jsou před sušením bledý. Připravené bobule se nanáší na síto v tenké vrstvě a suší se jeden den na slunci, poté 2-4 hodiny v sušárně, v závislosti na druhu a velikosti bobulí. Teplota v sušárně je 45-50 ° C. Sušené bobule se rozprostírají v otevřené krabici, stávají se dva dny.

Příprava sušených výrobků pro nádobí

Před použitím sušených potravin v receptech je třeba je namočit nebo vařit. Některé produkty potřebují namočit a vařit. Zelenina je obvykle namočená po dobu ½ - 1 ½ hodiny a poté vařená. Některá zelenina může být během vaření obnovena.

Ovoce je namočené a pak vařeno ve stejné vodě. Nevkládejte další cukr, dokud nebude ovoce vařeno, jinak to bude těžké. Ovoce jsou někdy spotřebovány v sušené formě jako občerstvení. Je třeba si uvědomit, že po obnovení produktů se rychle zhoršují, takže je třeba rychle spotřebovat.

Chcete-li připravit sušené potraviny, použijte následující informace a aplikujte, dokud nemáte změkčené.

Jablka: Přidejte 1 ½ šálku teplé vody na 1 šálek jablek a namočte na ½ hodiny.

Zelené fazole: 2 šálky vroucí vody na 1 šálek fazolí a strmé na 1 ½ hodiny.

Řepa: 2 šálky vroucí vody na 1 šálek řepy a namočte po dobu 1 ½ hodiny.

Mrkev: Přidejte 2 ¼ šálky vroucí vody na 1 šálek mrkve a namočte jednu hodinu.

Kukuřice: Přidejte 2 ¼ šálky vroucí vody na 1 šálek mrkve a namočte asi ½ hodiny.

Cibule: Přidejte 2 šálky vroucí vody na 1 šálek cibule a namočte 1 hodinu.

Broskev: Přidejte 2 šálky teplé vody na 1 šálek broskví a strměte 1 hodinu.

Hrušky: Přidejte 1 šálek horké vody na 1 šálek hrušek a namočte 1 hodinu.

Hrášek: Přidejte 2 ½ šálky vroucí vody na 1 šálek hrášku a namočte 1/2 hodiny.

Brambory: Přidejte 1 ½ šálku vroucí vody na 1 šálek brambor a namočte na ½ hodiny.

RECEPTY:

Rajčata sušená na slunci

Sušené rajčata jsou něco nepředstavitelného: na první pohled nenápadné, dokonale zachovávají koncentrovanou chuť a vůni letních rajčat a současně získávají nové, neočekávané a mírně slané poznámky.
V Itálii, jehož rajčata San Marzano jsou považována za nejlepší na světě, jsou rajčata sušena v létě, pod slunečním slunečním sluncem. Nicméně, při absenci středomořského slunce může běžná trouba přijít na záchranu - dobře, a sušené rajčata, které budou uchovány bez problémů alespoň po dobu jednoho roku, mohou být použity v desítkách způsobů: přidávat do chleba, saláty, těstoviny, omáčky, a jen jíst jako velmi chutné občerstvení, vzpomínka na léto.

Složení:
1 kg rajčata "švestka"; olivový olej; česnek; sušené bylinky; horká paprika; sůl

Dobře umyjte rajčata a nakrájejte je. Semena a veškerou tekutinu můžete odstranit tak, aby rajčata zdyšla rychleji a rovnoměrněji, ale nemůžete tak udržet maximální chuť letních rajčat (místo, kde je rajčata připojena k větvi, a bílá dužnina kolem ní je lepší odstranit ). Kryjte velkou pečicí plochu pergamenem a rajčata roztáhněte nahoru, aby se navzájem nedotýkali.
Aby nedošlo k prokaraulitě připravenosti rajčete, můžete je vykouřit otevřenou troubou. (Podívejte se nad "sušení lilku"). Pak je usušte na slunci, řekněme na ručníku, pokrytém gázou.

Upozorňujeme, že výše uvedený čas je vodítkem a připravenost by měla být určena vzhledem rajčat. Pokud se rajčata pokrčila, získala tmavší odstín a vlhkost byla "pryč" - pak jsou připraveni. Abyste tuto chvíli neztratili, je nutné pravidelně prohledávat troubu a po nějakou dobu před koncem otočte panvu na 360 gramů tak, aby všechny rajčata rovnoměrně padaly.

Nyní pár slov o skladování sušených rajčat. Tradičně jsou rajčata umístěna do nádoby a nalijte olivový olej. Můžete přidat do másla jemně nakrájený česnek, sušené bylinky, kořeněnou chili, vinný ocet, sůl, pepř a další koření, aby sušené rajčata při skladování postupně získaly další rozměr chuti a vůně. Na druhou stranu to můžete udělat jednodušeji - dát rajčata do kontejneru s víkem (nebo do téže nádoby) a těsně se uzavřít: jsou také dobře skladovatelné a důležité je, že zachovávají původní chuť.
Pozor! Na východě jsou rajčata sušeny na slunci a uloženy je uloženy na olejované nitě (jako girlandy) visící v komoru nebo v papírovém sáčku. Pokud nechcete ukládat do oleje, zvolte tuto metodu. Před použitím by měly sušené rajčata být uchovávány v teplé vodě a nakrájeny na misku, jak se vám líbí. Na šurpa (orientální polévka se brambory a zeleninou) nebo smažte, je lepší položit rajčata bez nakrájení.

Jerky

Maso se suší při teplotě 63 až 66 ° C. Maso se suší po dobu 6-20 hodin, dokud se nestane mírným a ohnutým. Nemělo by to být křehké. V průběhu sušení vyjměte vrstvu tuku ze sušeného masa. Sušené maso by nemělo být skladováno tak dlouho, dokud se ovoce a zelenina. Pro dlouhodobé skladování (více než měsíc) je třeba skladovat v mrazáku nebo v chladničce.

Chcete-li vydržet vytvrzené maso, můžete marinovat se solí a kořením. Předtím se na 4 litry vody používalo 1 ½ šálku sójové soli a na něj dva dny namočené proužky masa.
Jako alternativu namáčení také před sušením třela masa se solí a kořením (česnekem a pepřem).

Můžete použít jeden z následujících receptů marinády: Pásy masa v marinádě jsou ponechány přes noc.

Marináda na sušení č.1: 2st / l omáčka Worcester ¼ šálku sójové omáčky ½ h / l zemního česneku ½ h / l pepře 1 h / l soli 1 h / l tekutého kouře

Marináda na sušení № 2: 1 h / l pepř 4 h / l sůl 1 h / l mletého česneku 1 h / l mleté ​​chilli papričky ½ šálku vody 1 h / l tekutého kouře Marináda na sušení č. 3 ½ šálku octa 1 šálek kečupu 3 st / l Worcester omáčka ¼ šálek hnědého cukru 1 h / l sůl 2 h / l suché hořčice ½ h / l pepře.

Recepty ze sušeného ovoce a zeleniny

Apple Pie

Složení: 3 ½ šálků sušených jablek; 2 šálky vody; ¾ šálku cukru; 1 h / l skořice

Vaříme jablka až do chvíle, kdy je trochu chutná Jablka se během vaření a pečení zotaví. Přidejte cukr a skořici. Vyplňte formulář, zakryjte koláč nahoře a pečte 30 minut při teplotě 177 ° C.

Třešňový koláč

Složení: 3 šálky sušených třešní; 3 šálky vroucí vody; ½ šálku mouky; 1 šálek cukru.

Naplňte třešně vodou a namočte 30 minut. Přidejte nějaký cukr a mouku ke ztuhnutí. Nalijte do formy a pečte do krustování. Pečte při teplotě 204 ° C po dobu 35 minut.

Peachový koláč

Složení: 3 šálky sušených broskví; 3 šálky vroucí vody; 2/3 šálku mouky; 1 šálek cukru; 2 h / l skořice; ¼h / l muškátového oříšku

Naplňte ovoce vodou a namočte 30 minut. Přidejte nějaký cukr a mouku ke ztuhnutí. Nalijte do nádoby na pečení, naolejujte a ozdobte nahoře. Pečte při teplotě 204 ° C po dobu 30 minut.

Kukuřičná kukuřice

Složení: 1 šálek sušené kukuřice; 4 šálky vroucí vody; 2 h / l cukru; ½ šálku mléka; 1 / l mouky; 1 / l margarínu; Sůl a pepř dle chuti

Naplňte kukuřičku ve vodě a nechte ji sedět po dobu 30 minut. Nechte jít, dokud je kukuřice měkká. Může to trvat 1 hodinu. Vypusťte a přidejte zbývající složky. Nechejte jej běžet dalších 5 minut, často se míchá, aby se zabránilo spálení.

Houbová polévka se zelenými fazolemi

2 šálky vroucí vody; 1 šálek sušených fazolí; 1 plechovka konzervované houbové pyré

Namočte fazole do vody a vařte, dokud nezměknete. Přidejte krémovou polévku a podávejte.

Tomato Cream Soup

Složení: 1h / l sušené drcené rajčata; ½ šálku vroucí vody; 1 / l mouky; ½ šálku mléka

Chopte sušené rajčata s mixérem nebo kuchyňským robotem. Přidejte tento prášek do vody a běžte. Mouku kombinujte s mlékem a promícháme. Přidejte tuto směs do vody s rajčaty. Míchat, aby se zabránilo spálení.

Vařené ovoce

3 šálky sušeného ovoce, z čeho vybírat; 2 šálky vroucí vody; 1 h / l skořice; Cukr na chuť

Namočte ovoce do vroucí vody po dobu 20 minut. Mícháme 20 minut, přidáme skořici a cukr. Míchejte, dokud se cukr nerozpustí a neslouží.

Zeleninová polévka

1 šálek hotového masa, nakrájené na kostičky; 3 šálky směsi sušené zeleniny; Sůl a pepř

Nalijte vroucí vodu přes sušenou zeleninu a namočte 1 hodinu a nechte je běžet po dobu 2 hodin, dokud nejsou měkké. Můžete přidat čerstvou zeleninu, pokud nemáte ty, které potřebujete.

Apple dezert: marshmallow

Marshmallow není plastinová hmota, zabalená v kartonových krabicích, ale jemný, měkký starý ruský dezert, který naši předci vlastnili v 15. století. Marshmallow byl obyčejný, kde byly nalezeny kyselé odrůdy jablek. "Značkové" města: Rzhev, Tula, Belev, ale ten nejlepší byl vyroben ve městě Kolomna. Přinejmenším to obyvatelé tohoto města myslí, kde se nachází muzeum marshmallow. V rámci turné zde nejenom vyprávějí rysy své přípravy, velkoryse ochutnávají příběh s legendami, ale také vyzkouší různé druhy past. Takže pokud jste skutečný fanoušek, měli byste navštívit sladkou Mekku.
Neměli byste si myslet, že pastilka byla na každém dvoře hnětavána. Byl to velmi komplikovaný a časově náročný proces: pastilky v artels ji porazily dva nebo tři dny, aniž by se zastavily v několika směnách. A bylo to velmi drahé: asi 1,50 rublů na 1 kg. Pro srovnání: bochník o hmotnosti 400 g stojí 4 kopečky a kilogram kuře - 80 kopek (průměrné ceny v zemi).
Základ marshmallow je kyselé jablka: Antonovka, Titovka, divoké druhy. Byly špatně rozloženy v teplém klimatu západní Evropy, a proto nebyly tam své vlastní marshmallows. Myšlenka receptu spočívá na skutečnosti, že ovoce suroviny, bohaté na přírodní pektiny, které mají schopnost rychle a efektivně zvlhčovat, vařit až do kaše, a pak med je přidán k tomu. Tato složka byla nahrazena cukrem v 19. století, v souvislosti s nímž se marshmallow stal mnohem dostupnějším a dokonce začal být vyvážen na západ. Důležitou složkou pastilky jsou bílkoviny, které dávají sladkosti bílou barvu. Klasická pastila byla červená, takže když šéfkuchaři Kolomna dostali bílou pastilku, zůstala na chvíli úžasem.
Pro přípravu pasty jsou všechny tyto složky smíchány a šlehány, dokud se objem nezdvojnásobí. Dále se nalil do formy a ve staré, která byla na tkanině tenkou vrstvou, protáhla na dřevěném rámu na principu obruče. To je důvod, proč byla nazvána "půst" - to, co je nezbytné pro "postel". Pastilka by měla být sušena po dobu dvou dnů při nízké teplotě. Samozřejmě, že v ruském kameně bylo mnohem jednodušší než v moderním bytě, ale existují hostesky, kteří stále připravují pizzu doma, i když častěji se volí ve prospěch tovární verze. Poslední etapa - pastilka je nakrájena na rovnoměrné kousky a posypána práškovým cukrem.

Hrnček jablek bez cukru

Jablka jakéhokoli stupně zralosti by měla být vyčištěna, nakrájena na plátky, vložena do pánve, přidána trochu vody do dna, pokryta víkem a vařit na nízkém ohni, pak ochlazovat a protřepat cedníkem. Povlečte povrch kuchyňské desky rostlinným olejem ve velmi tenké vrstvě a pečlivě ji protřete suchou gázovou podložkou. Aplikujte bramborovou kaší na rovnou vrstvu na desce (ne hustší než 0,8 mm - jinak bude dlouho sušit) a umístěte na slunce nebo ponor. Druhý den, kdy se kaše trochu vysuší, může být deska nastavena šikmo.
Po třech dnech vyndejte suchou pastilku s nožem a vyjměte ji z desky. Tato "jablková ubrousek" po dobu 2 dnů by měla být zavěšena na laně. Při dlouhodobém skladování by se pastilka měla skládat, lehce pokropit práškovým cukrem, pevně se protáhnout do role, umístit do plastového sáčku a umístit do chladničky.

Jablková marmeláda (v troubě)

Na 1 kg jablek - 200 g cukru.

Umyjte jablka, protřete je semeny, nakrájíme na malé kousky, promícháme s cukrem a na plech položíme silnou vrstvu. Nepřidávejte vodu. Umístěte nádobu do horké trouby. Po varu snížíte teplotu v troubě. Aby nebyla hmota spálena, pravidelně je míste s lžící nebo špachtlí a vařte, dokud se hmota nestane elastickou a nepřilne k lžíci. To obvykle trvá asi 20 minut po varu.
Přidejte vařenou hmotu na fólii nebo na studenou pánvi posypanou granulovaným cukrem, osušte ji při pokojové teplotě, nalijte granulovaný cukr a uložte do běžných lepenkových krabic na suchém a suchém místě.

Sušené jablka

Na 1 kg hmotnosti jablka - 100 g cukru.

Umyjte jablka, protřete je se semeny, nakrájejte na plátky nebo plátky, nalijte cukr, promíchejte, vložte do smaltované kastrolky, zakryjte čistou utěrkou, nastavte útlak a držte, dokud nedojde k džusu. Výsledná šťáva se vysuší, roztírá se plátky na plechu a umístí se do sušičky. Trouba by měla být zahřátá na 65 ° C. Sušené plátky jablek vložte do suchých sklenic nebo do pytlíků. Uchovávejte je na suchém místě při pokojové teplotě. Oddělená jablečná šťáva může být použita pro přípravu kompotů nebo může být po varu uchována. Vaříme šťávu v bankách a zalomíme víčka. Sušené jablka mohou být podávány s čajem, který je používán jako náplň na koláče nebo vařený kompot z nich.

RUKY ZE ZELENINY A OVOCE

Co je kandované ovoce, každý ví. Jsou příjemné k vaření, a pak uloženy jako klenoty v krabicích a sklenicích.
Dnes se kandované ovoce a zelenina používají všude: přidávají se do pečiva, želé, zmrzliny a dalších mléčných dezertů, včetně tvarohu, zdobí různé cukrářské výrobky a navíc plátky ovoce vařené v sirupu jsou někdy slouženy jako nezávislá sladká miska na čaj nebo kávu místo bonbónu. Kandované ovoce slouží jako vynikající náplň pro vdolečky, rohlíky, obláčky.

V Rusku se kandované ovoce také dlouhou dobu zamilovala. Jenom oni byli nazýváni Kiev suchým džemem nebo "balabushki". První zmínka o suchém džemu v Kyjevě patří do století XIV. Byl přivezán z Kyjeva a sloužil na svatebním svátku litevského knížete Jagiella. V roce 1777 Kateřina II. Vydala vyhlášku, podle které byly na nádvoří dodány suché konzervy meruněk, jahod, jahod, hrušek, dřeně, třešně, maďarských švestek, šípů tak milovaných. Každou podzim z Kyjeva do Petrohradu šel s úsměvem krabicemi a krabicemi ruského kandovaného ovoce. Ve středu XVIII. Století existovala i samostatná post - "cínový učeň císařského dvora v Kyjevě".

Proces výroby kandovaného ovoce se od té doby značně nezměnil. Plody dobře promyté a sušené. Poté se ponoří do nasyceného cukrového sirupu a dlouho se vaří. V dalším kroku je ovoce, důkladně namočené v sirupu, vysušeno a poté se podobají tomu, co vidíme v obchodě. Není nic těžkého dělat sami sebe kandované ovoce. Chcete-li to udělat, vezměte jakékoli ovoce, bobule, kousky citrusů spolu s kůrou, stejně jako nějaká zelenina, jako je dýně, mrkev a cuketa.

Stojí za zmínku, že kandované ovoce a zelenina mají řadu užitečných vlastností, které se v mnoha jiných cukrářských produktech neobjevují.

Kandované pomeranče a vodní melouny jsou velmi chutné, přesněji z jejich kůry, které obvykle odhodíme.

Kandované melounové peelingy

Složení:
1 kg melounů, 1 kg cukru, 200 ml vody, 5 g kyseliny citronové, pomerančová kůra, mandle, citrónová kůra, vanilka - podle chuti.

Vaření:
Pro přípravu kandovaného ovoce použijte vodní melouny s hustou kůrkou a nezralé melouny, které jsou obvykle vyhazovány jako nepoživatelné produkty, v takovém případě jsou pro vás velmi užitečné. Čistěte vodní melouny z husté kůže a měkkých částí, nakrájíme na kusy o stejné velikosti, s přihlédnutím k tomu, že se budou vařit později, zakryjí vodou a vaří se po dobu 3 minut. Potom vypusťte vodu, umyjte vroucí kusy studenou vodou, nalijte vroucí sirup, vařený z cukru, vody a kyseliny citronové. Pro ochucení můžete také přidat citronovou nebo pomerančovou kůru, mandlovou ořech. Vařte melou melouna do průhledného stavu, vyjměte štětkovou lžící, vysušte a přeneste do práškového cukru.

Kandované cukety s medem a citronem

Složení:
1 kg cukety, 200 g medu, 1 citrón, 500 g cukru.

Vaření:
Umyjte cukety, odlupujte kůru a semena, nakrájíme na obdélníkové kousky nebo kostky, nalijte cukr (200 g), vložte do studené vody, dokud se džus nedostane, a pak vypusťte šťávu. Umyjte citron, nalijte vroucí vodu, nakrájejte na malé kousky spolu s kůrou, vyjměte semínka, nalijte sklenici cuketového džusu, zahřejte a vařte po dobu 10 minut, poté nalijte zbývající část cukru (300 g), vařte na nízkoteplotní sirup (dokud cukr zcela nerozpustí) ). Nalejte cuketa s vařícím sirupem, přidejte med, podávejte pomalý oheň a vařte, dokud se neuskuteční (dokud nebude squash transparentní a sirup je tlustý jako med). Vyjměte cukr z sirupu, osušte a nalijte práškový cukr. Položte hotové kandované ovoce do kandidátových krabiček pro skladování a zbylý sirup použijte kousky citronu jako obvyklý džem.

Kandované švestky

Složení:
1 kg švestek, 1 kg cukru, 1 g kyseliny askorbové.

Vaření:
Pro přípravu kandovaných kamenů nelze odstranit. Pokud vaříte sladké švestky bez jám, řezte ovoce napříč a ne později - v tomto případě se pokožka během vaření neotáčí. Připravte švestky, umístěte do pánve se širokým dnem, nalijte cukr a nechte oddělit šťávu. Poté smažte ovoce, až se šťáva změní na hustý sirup. Odstraňte švestky ze sirupu a rozložte je na fólii nebo pergamenovém papíru. Pokud jsou sušené švestky namočené v horkém sirupu ještě dvakrát nebo třikrát, usušení je pokaždé, dostanete velmi chutné švestky v karamelu.

Cukrová cukrová řepa

Složení:
1 kg cukrové řepy, 3 g kyseliny citrónové, 100 g cukru, 500 ml vody, citronové kůry, vanilky nebo jiné ochucovací látky dle vašeho výběru.

Vaření:
Opláchněte řepu, oloupeme a nakrájíme na jednu velikost (na kostky nebo nakrájené na plátky), pokryjeme vodou, přidáme cukr, kyselinu citronovou a vaříme na nízkém ohni, dokud se veškerá kapalina neodpaří. Chcete-li ochutnat řepu, můžete se vařit s citronem nebo pomerančovou kůrou, medem, kardamem nebo vanilkou. Stejně jako v předcházejících receptech sušite řepu a nalijte práškový cukr.

Kandovaná dýně s oranžovou

Složení:
1 kg dýně, 1 oranžová, 200 ml vody, 800 g cukru.

Vaření:
Umyjte dýně, oloupejte a osejte, nakrájíme na kostky nebo kostky, posypeme malým množstvím cukru. Když šťávu z dýně vyčnívá, vypusťte ji. Oranžová omývejte, nalijte do vroucí vody, nakrájejte na kousky spolu s kůrou, odstraňte semena, zakryjte vroucí vodou a vařte 10 minut.
Cukr, nalijte pomerančový vývar (s oranžovými kousky), dejte pomalu oheň a vařte, až se cukr úplně rozpustí.
Nasypte připravované dýňové kousky vařícím sirupem. Položte ochlazenou hmotu na pomalý oheň a vařte, dokud neuslyšíte (plátky dýně jsou průhledné a sirup je tlustý). Odstraňte vařené kusy dýně ze sirupu, osušte, nalijte do moučkového cukru a vložte do krabice pod cukrovinkami.
Použijte zbývající sirup s pomerančovými plátky jako džem a zbývající čerstvou dýňovou šťávu přiveďte do varu, okamžitě nalijte do sterilizovaných nádob a protáhněte. Tato šťáva bude obzvláště užitečná pro děti a dospělí se pravděpodobně nevzdávají, když se o to pokusí.
Není divu, že říkají, že "mrkev leští krev." Jedná se o velmi užitečnou a cennou zeleninu, která obsahuje mnoho užitečných látek. Pokud chcete používat nejen chutné, ale i zdravé sladkosti, vaříme kandované mrkve. Pro přípravu této pochoutky je lepší vybrat mladou, čerstvou mrkev - poskytne nejpohodlnější chuť a přínos.

Kandované mrkve

Složení:
1 kg mrkve, 1,2 kg cukru, 1,5 stohů. voda, kyselina citrónová (na špičce nože).

Vaření:
Opláchněte a oloupejte mrkev. Rozřezáme na středně velké plátky nebo tenké proužky. Vařte vodu a vařte v něm mrkev po dobu 10 minut a nakrájejte ji ve studené vodě. Vařte sirup: přidejte cukr do vody, vařte a počkejte, až se cukr úplně roztaví. Namočte kousky mrkvy do varného sirupu a vařte 15 minut.
Poté nechte mrkev naplnit do sirupu 10 hodin. Tento postup opakujte třikrát. Na konci vaření přidáme kyselinu citronovou a ochladíme. Naplňte mrkev plátky přes cedník a položte je na talíře nebo pečící listy pokryté pergamenem.
Sirup může být uzavřen ve sterilních nádobách - je vhodný pro impregnaci nebo přípravu polevy pro pečení.
Mrkev vysušte v troubě při minimální teplotě nebo při otevření dveří až do připravenosti nebo několik dní při pokojové teplotě v dobře větraném prostoru. Můžete použít elektrickou sušičku.
Roll kandované ovoce v cementovém cukru a umístěte do nádob s hermeticky uzavřenými víčky.
Můžete vyrobit velmi chutné ochucené kandované ovoce z jakýchkoliv bobulí. Vezměte například jahody, maliny, ostružiny, angrešt, červené a černé rybízy, třešně a umístěte je na čistý plech, posypeme cukrem (200 g cukru na 1 kg bobulí) a vložte do trouby o teplotě 200 ° C, 20 minut. Jakmile se plody vaří po celé ploše, pečlivě sledujte, že nejsou spálené a rovnoměrně se zahřívají. Pak přelijte horké bobule na fólii a usušte a vylijte hustou šťávu, která zůstává na pánvi, do nádoby a použijte například jako sladkou omáčku nebo jako přísadu do kissels a kompoty.
Při podávání přidejte do směsi kandované bobule nějaké matice.

Kandované pomerančové peelingy

Složení:
1 kg pomerančové kůry, 1 kg cukru, 200 ml vody a 5 g kyseliny citronové.

Vaření:
Opláchněte pomerančové kůry, nakrájejte na kostky, zakryjte vodou tak, aby byly zcela pokryty, a vařte po dobu 5 minut a pak vylijte vývar. Z cukru a vody vařte sirup přidáním kyseliny citrónové. Ponořte sirouhanou pomerančovou kůrou do sirupu a vařte je na nízké teplotě, dokud nejsou průhledné. Odstraňte je ze sirupu štěrbinou a osušte je a nasaďte na pergamenový papír nebo fólii.
Sušené kandované ovoce se rolí v práškovém cukru a vloží se do krabice (může být z cukroví nebo sušenky). Skladujte při pokojové teplotě. Použijte zbývající sirup k ochucení pečiva nebo k výrobě kandovaného ovoce.
Vezměte do dlaně trochu barevných kandovaných ovoce, které jste si připravili a obdivovali: rozptyl slunce jako jantar a průsvitné kandované ovoce na dlani jsou jako drahé kameny - v každém z nich je to, jako kdyby se chytil sluneční paprsek.
Je nemožné odolat tomu, aby se nezkustil ani malý kus - cítit sladkost a vůni, připomínající med a květinový nektar, tání a přenášení do světa snů a horkého léta.

Candied Apple

Proces výroby kandovaných jablek není vůbec komplikovaný. Po přípravě takového kandovaného ovoce budete zásobovat celou zimu chutnou a užitečnou pochoutkou.

Složení: 1 kg. jablka; 1,2 kg. cukr; 2 sklenice vody

Vaření kandovaného ovoce:
* Jablka narezané na plátky nebo poloviny, v závislosti na velikosti. Crayons jablka lze vařit celé, piercing je z několika stran s pinem.
* Vařte vodu ve velkém kastrolu a do ní přeneste jablka po dobu 5-7 minut.
* Odstraňte jablka a okamžitě je ponořte do studené vody a ochlaďte je.
* Ve vodě, kde se jablka vařila, přidávejte cukr a při neustálém míchání počkejte, dokud se nerozpustí, a vytvořte sirup.
* Odstraňte jablka ze studené vody, přemístěte do misky a nalijte horký sirup.
* Nechte 6 hodin, pak opět vařte a ochlaďte. Postup by měl být opakován 2-3 krát - jablka by měla být průhledná.
* Poté sklopte jablka do cedníku a nechte tolik sirupu vypustit.
* Jablka nalepte na list lemovaný pergamenem a vysušte v troubě nebo na otevřeném vzduchu.
Sušené kandované ovoce posypané cukrem nebo práškem a uloženy v těsném kontejneru na tmavém místě. Sirup může být uzavřen ve sterilních nádobách a používán pro pečení a sladké dezerty.

Apple kandované ovoce mohou být uchovávány po dobu jednoho roku, až do příští sklizně, při zachování všech výhodných vlastností ovoce. Koneckonců, jablka jsou skutečným skladištěm vitamínů a minerálů. Obsahují mnoho železa a pektin, které zpomalují proces stárnutí, odstraňují cholesterol, zlepšují funkci žaludku a zabraňují výskytu nádorů.

Při konzumaci 2 jablek denně, nejlépe na prázdném žaludku nebo odděleně od jiných potravin, přinášíte tělu obrovské výhody. Vzhledem k velkému množství železa obsaženého v jablkách pomáhají posilovat imunitní systém, pomáhá s anémií a onemocněními. Jablka jsou dobrá pro zažívací potíže a poruchy žaludku jako mírné fixační látky. Čerstvé jablka se doporučují jako první krmení pro děti, protože zcela nevyvolávají alergické reakce.

Kandované jablka jsou vystaveny minimálním tepelným úpravám, a proto si uchovávají všechny cenné vlastnosti jablek. Kandované jablka mohou být podávána jako samostatná pochoutka, stejně jako jako náplň pro koláče, koláče, palačinky, pečivo a další pokrmy.

Kandované hrušky

Pro ně je nejlepší vybrat tvrdé zimní odrůdy, můžete také použít nezralé hrušky nebo ovoce, které ztratily svou "prezentaci". Správně vařené kandované hrušky si zachovávají všechny příznivé vlastnosti těchto plodů a jejich velkou vůni a chuť.

Kandované hrušky mohou být připraveny řezáním hrušek na plátky a odstraněním středního hrušku, nebo můžete vyrobit kandované celé hrušky. Koneckonců se předpokládá, že husté středové středisko a hrušková semena obsahují největší množství živin a doporučuje se jíst hrušky "na ocas". Takže začneme.

Složení: 1,5 kg. hrušky, 3 sklenice vody; 0,5-0,7 kg cukr; práškový cukr nebo písek

Vaření kandovaného ovoce:
* Umyte hrušky, propíchněte je na několika místech pomocí kolíku (pokud uděláte kandované ovoce z celého ovoce) nebo oloupete semena a nakrájíte je na malé kousky jakéhokoli tvaru.
* Vložte do velkého hrnce a nalijte vroucí vodu.
* Deformujte, naléváme vodu do samostatné pánve.
* Napařte sirup na tuto vodu: přidejte cukr, vařte a počkejte, až se cukr zcela roztaví.
* Přilepené plátky nakrájejte na vařící sirup, vaříme 5 minut, vyjímáme z tepla a ochladíme při pokojové teplotě. Tento postup opakujte čtyřikrát.
* Po 4. vaření se hrušky stanou skelnými průhlednými. Oni jsou filtrováni, což dovolí sirupu úplně vypustit.
* Rozšiřte hrušky na pergamen a vysušte několik dní.

Druhý den je můžete posypat práškovým cukrem a v případě potřeby opakovat tento postup několikrát během sušení.

Kandovaná dýně

Ukazuje se, že kandované ovoce lze vařit nejen z ovoce, ale také ze zeleniny. Lahodné kandované ovoce může pocházet z dýně. Pro ně je třeba vybrat sladké odrůdy dýně pro vaření obilovin.

Dýně je velmi užitečná zelenina, nepostradatelná v chladném období. Velmi nás těší s velkou chutí a vůní, když se mnoho dalších plodů již odklonilo. Kandovaná dýně bude vynikající delikatesou, která může být konzumována samostatně nebo použitá pro pečení nebo sladké dezerty.
Postup při výrobě kandovaného ovoce poněkud připomíná džem z vaření, ale s některými zvláštnostmi a jemnostmi. Takže začínáme...

Složení: 1 kg. dýně; 400 g cukru; 200 ml. voda; 1 citron nebo pomeranč; mírně mletá skořice; práškový cukr

Vaření kandovaného ovoce:
Umyjte dýňu, kůru a osivo a nakrájíme na malé kostičky nebo pruhy. Řezeme citron nebo pomeranč na plátky.
* V hrnci nalijte cukr ve vodě a za stálého míchání přivedete k varu na střední teplotu. Když je cukr zcela rozpuštěn ve vroucí vodě, sirup je připraven.
* Smaženou dýní a citronem (oranžovou) dáte do sirupu. Vařte asi 5 minut, ochlaďte a znovu vařte po dobu 5 minut. Dýně by měla být měkká.
* Hoďte dýně v cedníku a položte ji na plech pokrytý pergamenem.
* Sušte asi 1 hodinu v troubě při teplotě 130 stupňů, nebo na otevřeném vzduchu po dobu 2-3 dnů.
* Připravené kandované ovoce rolí v práškovém cukru, smíchané se skořicí.

O SWEETS

Nejlepší je skladovat kandované ovoce ve sklenici, těsně uzavřená. Ještě jeden způsob skladování: nesušte a neplňte kandované ovoce s cukrem, ale horké spolu se sirupem důkladně rozložte do sterilních nádob a korku jako obvyklé džemy.

V budoucnosti mohou být použity pro vrstvové koláče, zdobení dortů a přidávání do pečení.

Jméno této lahodné lahůdky z latinského "sucus" - "šťávy". V italštině to zní jako "succada", v němčině - "zukkade" a Rusové ji jednoduše zapůjčili, nahrazením vyzvánění "d" měkkým "t".

Tato událost se stala ve století XIV, kdy byl poprvé v Kyjevě uvařen "suchý džem", jako kandované ovoce nyped pak, a přinesl to na svatební hostinu litevského prince Yagailo v 1386. Ale kandované ovoce získaly v Rusku velkou popularitu a slávu mnohem později. V 18. století Kateřina II., Která milovala kandované ovoce, vydala vyhlášku o dodávce kandovaného ovoce na dvůr.

Zároveň se objevil první sklad suchého džemu, který otevřel obchodník SS. Balabukhoy. Jeho výrobky následně získaly mnoho ocenění.

Nyní na trhu nabízela obrovské množství různých sladkostí, ale ne všechny jsou dobré pro zdraví. Kandované ovoce jsou vyrobeny z přírodních surovin a jsou velmi dobrým řešením pro dovolenou nebo příležitost, kdy chcete jíst něco sladkého. Nejlepším kandovaným ovocem jsou domácí kandované ovoce. Ale pokud se stále rozhodnete koupit kandované ovoce v obchodě, měli byste věnovat pozornost některým funkcím.

Na regálech můžete vidět velké množství kandovaného ovoce, které jsou plné všech barev duhy. Přitahují pozornost, okamžitě chtějí koupit. Ale nepokoušejte se to udělat - s největší pravděpodobností existují barviva v těchto barevné kandované ovoce. Je snadné zkontrolovat přítomnost barviva: musíte dát kousek kandovaného ovoce ve vařící vodě - pokud je barva vody, pak je barvivo rozhodně tam.

Přírodní kandované ovoce, bez přísad, vypadají zcela nenápadně ve srovnání s "chemickými sousedy", ale to jsou sladkosti, které stojí za to koupit, pokud se staráte o vaši zdravou výživu. Často prodejci vás mohou například přesvědčit, že jasně červené kandované ovoce jsou vysušené kusy manga nebo jiné exotické ovoce. Ale nejčastěji se jedná jen o barvené ananas, které jsou vařené v cukrovém sirupu s barvivem. Tímto způsobem můžete vyrobit kandované ovoce různých barev a údajně z různých tropických plodů.

Dobré, vysoce kvalitní kandované ovoce by neměly být příliš mokré a držet spolu, ale zároveň by neměly být příliš tvrdé. Je to snadné kontrolovat - stačí jednoduše stisknout kandované ovoce v plastových obalech prsty - měla by být mírně pružná a při lisování by se neměla vypouštět šťáva.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

8 produktů, které posilují imunitní systém

Navzdory skutečnosti, že nejnebezpečnějším obdobím, pokud jde o infekční onemocnění, se tradičně považuje za zimu, v přechodných obdobích mezi sezónním obdobím nemáme žádnou šanci na zvracení.

Čtěte Více

Co je užitečná dýně?

Skutečný přirozený multivitamin, královna podzimu, může být nazvána úžasnou zeleninou - dýní. Látky, které jsou součástí jasné, šťavnaté a slunečné buničiny, i po tepelném ošetření si zachovaly svou užitečnost.

Čtěte Více

Sépie of officinalis

Království: Zvířata (Animalia).
Typ: Měkkýši (Mollusca).
Třída: Cephalopoda.
Oddělení: sépie (Sepiida).
Rodina: sépie (Sepiidae).
Rod: sépie (sépie).
Druhy: Léčivé látky septiku (Sepia officinalis).

Čtěte Více