Organické kyseliny

Ovoce, zelenina, některé bylinky a jiné látky rostlinného a živočišného původu obsahují látky, které jim dávají specifickou chuť a vůni. Většina organických kyselin se vyskytuje v různých druzích ovoce, nazývá se také ovoce.

Zbývající organické kyseliny se nacházejí v zelenině, listech a dalších částech rostlin, ve skořápce, stejně jako v nejrůznějších marinádách.

Hlavním úkolem organických kyselin je poskytnout optimální podmínky pro proces plného trávení.

Výrobky bohaté na organické kyseliny:

Obecné charakteristiky organických kyselin

Kyselina octová, jantarová, mravenčí, valerová, askorbová, máselná, salicylová... Organické kyseliny v přírodě obsahují hodně! Jsou přítomni v plodu jalovce, maliny, listů z kopřivy, Kaliny, jablek, hroznů, šťovíku, sýra a měkkýšů.

Hlavním úkolem kyselin je alkalizování těla, které udržuje rovnováhu kyselinové báze v těle na požadované úrovni v rozmezí pH 7,4.

Denní potřeba organických kyselin

Aby bylo možné odpovědět na otázku, kolik organických kyselin by mělo být spotřebováno denně, je třeba vyřešit otázku jejich vlivu na tělo. Navíc, každá z výše uvedených kyselin má svůj zvláštní efekt. Mnoho z nich se používá v množství desetiny gramu a může dosáhnout 70 gramů denně.

Potřeba organických kyselin se zvyšuje:

  • chronická únava;
  • avitaminóza;
  • s nízkou kyselostí žaludku.

Potřeba organických kyselin je snížena:

  • při nemocech spojených se sníženou rovnováhou vody a soli;
  • se zvýšenou kyselostí žaludeční šťávy;
  • při onemocněních jater a ledvin.

Trávitelnost organických kyselin

Organické kyseliny jsou nejlépe absorbovány správným způsobem života. Gymnastika a dobrá výživa vedou k nejkomplexnějšímu a nejkvalitnějšímu zpracování kyselin.

Všechny organické kyseliny, které konzumujeme při snídani, obědě a večeři, jsou velmi dobře kombinovány s pekařskými výrobky vyrobenými z tvrdé pšenice. Kromě toho může použití rostlinného oleje nejprve lisované za studena výrazně zlepšit kvalitu absorpce kyselin.

Kouření dokáže převést kyseliny na nikotinové sloučeniny, které mají negativní vliv na tělo.

Užitečné vlastnosti organických kyselin, jejich vliv na tělo

Všechny organické kyseliny přítomné ve výrobcích mají příznivý účinek na orgány a systémy našeho těla. V tomto případě kyselina salicylová, která je součástí malin a některých dalších plodů, nás chrání před teplotou a má antipyretické vlastnosti.

Kyselina jantarová, přítomná v jablkách, třešně, hroznu a angreštu, stimuluje regenerační funkci našeho těla. Téměř každý může říct o účincích kyseliny askorbové! Toto je jméno slavného vitamínu C. Zvyšuje imunitní sílu těla, pomáhá nám vyrovnat se s nachlazeními a zánětlivými nemocemi.

Kyselina tartronová působí proti tvorbě tuků v rozkladu sacharidů, předchází obezitě a problémům s cévami. Obsahuje zelí, cuketa, lilku a kdoule. Kyselina mléčná má na tělo antimikrobiální a protizánětlivý účinek. Ve velkém množství se vyskytuje v kyselém mléce. K dispozici v pivu a víně.

Chcete-li se zbavit houby a některých virů vám pomůže galické kyseliny, která je obsažena v čajových lázních, stejně jako v kůře dubu. Kávová kyselina se vyskytuje v listí hříbě, plantain, ve výhoncích artyčoku a jeruzalémského artičoku. Má protizánětlivý a choleretický účinek na tělo.

Interakce s podstatnými prvky

Organické kyseliny interagují s určitými vitamíny, mastnými kyselinami, vodou a aminokyselinami.

Známky nedostatku organických kyselin v těle

  • avitaminóza;
  • porušení asimilace potravin;
  • problémy s pokožkou a vlasy;
  • trávicí problémy.

Známky přebytečných organických kyselin v těle

  • krevní sraženiny;
  • trávicí problémy;
  • poruchy ledvin;
  • společné problémy.

Organické kyseliny pro krásu a zdraví

Organické kyseliny spotřebované s jídlem mají své příznivé účinky nejen na vnitřní systémy těla, ale také na kůži, vlasy, nehty. Navíc každá z kyselin má svůj vlastní efekt. Kyselina jantarová zlepšuje strukturu vlasů, nehtů a kožního turgoru. A vitamín C má schopnost zlepšit přívod krve do horních vrstev pokožky. Co dává pokožce zdravý vzhled a zářivost.

KYSELINY ORGANICKÉ

Organické kyseliny jsou požadované složky chemického složení rostlinných materiálů. Nacházejí se ve všech tkáních a orgánech rostlin: pro skladování orgánů - ovoce, oddenky apod. - převládající volné organické kyseliny jsou charakteristické, ve vegetativních orgánech - trávě, pupencích, listích - najdou se zpravidla ve formě kyselých solí.

V metabolismu rostlinných buněk hrají kyseliny nesmírně důležitou roli: jsou převážně produkty konverze cukru, podílejí se na syntéze aminokyselin, alkaloidů a mnoha dalších sloučenin. Řada rostlin má schopnost syntetizovat a hromadit organické kyseliny a může sloužit jako surovina pro jejich průmyslovou výrobu.

Obsah organických kyselin v divokých plodech a bobulích se pohybuje v poměrně širokém rozmezí - od 0,6% do 6,0%; nejvyšší kyselost je typická pro citrónovou trávu, borůvky, brusinku, rakytník a buvolum.

Seznam organických kyselin, které tvoří rostlinné materiály, je poměrně široký, přičemž nejčastější je kyselina octová, která se podílí na metabolismu všech rostlin bez výjimky ve formě acetyl-CoA, stejně jako kyseliny jablečné, citronové, šťavelové a jantarové patřící k primárním produktům fotosyntéza a účast na metabolismu rostlinných buněk.

Kyselina jablečná (COOH - CH2-CH (OH) -COOH) je nejvíce labilní, účastní se procesů fotosyntézy, prochází rychlými změnami a je meziproduktem v biosyntéze mnoha sloučenin. Tato kyselina je známá ve třech stereoizomerních formách, avšak v rostlinách se nachází pouze L-isomer.

Kyselina jablečná převažuje u jablek (0,4... 0,7 g / 100 g produktu), většina druhů kamenného ovoce; je bohatá na ostružiny, zahradní jahody (1,2 g / 100 g), brusinky a angrešt (1,0 g / 100 g), maliny (1,4 g / 100 g) a rajče (2,0 g / 100 g ), zelené hrozny (0,7... 1,5 g / 100 g), poměrně vysoký obsah je zaznamenán v slivkách (3,5% v. A.) a borůvkových bobulích (až do
6% a.s.v.) ukázaly přítomnost kyseliny jablečné v kompozici džicových kyselin (0,5 g / 100 g) a broskví (0,2 g / 100 g), citrusových plodů, psí růžové, citrónové trávy a borůvek, Květinové květy.

Ve formě malátu se kyselina jablečná hromadí v listích nylonových, černých rybíz a plantain (v posledních 0,2... 0,5%), přesličí trávy a jiných druhů surovin; zvláště významný v listí tohoto. Tolstyankovykh. Volná kyselina a její soli jsou zahrnuty do složení souvisejících látek PAM většiny druhů surovin, připravených oddenky a kořeny.

Použitím příkladu hroznů se ukazuje, že rostliny rostoucí v severních oblastech shromažďují větší množství kyseliny jablečné než rostliny pěstované na jihu. Tento fakt je vysvětlen skutečností, že při vyšších průměrných denních teplotách se kyselina jablečná v ovoci a zelené hmotnosti rostlin spotřebuje na oxidaci rychleji než kyselina vinná, v důsledku čehož její podíl na složení kyselin klesá.

Kyselina citronová a její soli citráty:

Ty se nacházejí v rostlinných surovinách o nic méně často. Jsou to nejbohatší plody citrusů (citrón - 5,5... 5,7 g / 100 g), z nichž byla až do roku 1922 izolována převážně kyselina citronová v průmyslovém měřítku; jablek z granátového jablka, jablečné jehněčí (2,0... 10,0 g / 100 g), citronová tráva, maliny, brusinky (1,1... 3,0 g / 100 g), menší množství kyseliny citronové je obsaženo v bobulích egreše g / 100 g) a jahody (0,1 g / 100 g), kdoule (0,3 g / 100 g), broskve (0,1 až 0,2 g / 100 g) a jablek (0,1 g / 100 g), boky, červené ovoce a hlohu; z travnatých surovin se v listy borůvky, černého rybízu, celandinu, plantain (1,2... 1,5%) a některých dalších identifikuje kyselina citronová.

Kyselina šťavelová (HOOC - COOH) je jedním z vedlejších produktů růstové buněčné aktivity, proto je méně chemicky aktivní a hromadí se v rostlinných surovinách především ve formě vápenaté soli (oxaláty jsou krystaly různých rostlinných forem a forem, toto označení se používá k identifikaci léčiv -Technická surovina), s výhodou se hromadí v šťavnaté travnatých materiálů: listy šťovíku (šťavelan vápenatý 0,56... 0,93 g / 100 g) a rebarboru (2,37 g / 100 g), přeslička trávu, šťavnaté váhy cibulovin, kůry stromu in atd. Ovocné a bobulové produkty nejsou bohaté na kyselinu šťavelovou (až do 0,01... 0,02 g / 100 g), malé množství bylo zjištěno u bobulí citronové trávy (0,06 g / 100 g) a bobulí fam. Cowberry.

Fyziologicky významný obsah kyseliny jantarové (HOOC - CH2-CH2-COOH) je charakteristický pro rýžové řepky, limongrass, červený rybíz, borůvky a cumanica. V poměrně velkém množství (0,01... 0,02 g / 100 g) je tato kyselina a její soli sukcináty obsažené v nezralých ovojích a bobulích, například třešně, sladké třešně, švestky, jablka, hrozny. Z ostatních druhů surovin, v nichž je izolován volný kyselý jantarový a jeho soli, se můžeme zmínit o bobulích hlohu, rizómech a kořenech rhodiola, listových listů (0,2... 0,5%), pelyně, beladoně, máku, kukuřici.

Kyselina vinná (COOH - CH (OH) -CH (OH) -COOH, D-izomer) se v rostlinných materiálech méně běžně vyskytuje: u bobulí (zelená - 0,8... 1,3 g / 100 g, do 1,0 g / 100 g), stonky a listy hroznů (až 3,7% suché hmotnosti), ovoce z červeného ovoce, hlohu, švestky a granátového jablka; maliny, angrešt, rybíz, citronová tráva a langusta. Spolu s D-kyselinou, hrozny obsahují kyselinu pyrohroznovou (stopy) a inaktivní isomer kyseliny DL-vinné - kyselina hroznová. Kromě těchto druhů surovin je kyselina vinná součástí kyseliny z listů černohnědých, koňských, plantejských, atd.

Obsah a složení organických kyselin závisí nejen na chuti rostlinných surovin, ale do jisté míry i na jejich aromatických vlastnostech, které jsou určeny přítomností volných kyselin kyseliny mravenčí, octové, propionové, máselné, kaprylové a valerové a jejich esterů v těkavých frakcích. Tyto kyseliny způsobují specifické odstíny vůně léčivých a technických surovin, zejména rostlin nesoucích éter, všechny mají ostré, ostrý zápach. Například kyselina mravenčí (HCOOH) se vyskytuje v organických kyselinách z jablek, borůvků, živočichů, jalovcových kužlí, malin (1,76 mg / 100 g), stonků a listů kopřivy, řasu a mnoha dalších surovin; ve svobodném stavu je častější v zelených listech, předpokládá se, že patří mezi meziprodukty fotosyntézy. Kyselina octová (CH3-COOH) jak ve volném stavu, tak v složení esterů s alkoholy, podílí se na tvorbě aromatických vlastností stejného živočicha a jalovce, borůvky
(stopy), listy máty peprné, tráva z pelyňku a lesní půdy -
škrábance, rhizomy a valerijské kořeny, elecampane a
angelica a tak dále Přítomnost kyseliny valerové a / nebo izovalerové ((CH3).2CH-CH2-COOH) byl nalezen pro listy máty a vavřínové listy, yzop trávu, pelyněk a řezivo, divoké jahody, vápno, broskvové a kakaové ovoce, oddenky a kořeny valeriánské a angelické. Chemické složení valerianu, kromě již zmíněných organických kyselin, zahrnuje butyric (CH3-CH2-CH2-COOH); Kyselina máselná je také součástí složení heřmánkových květin.

Kyselina kaprylová způsobuje chuť broskví:

Kyselina propionová (CH3-CH2-COOH) z různých rostlinných surovin, které se nacházejí pouze v košíčích na koňovišti. Jak je patrné z výše uvedeného, ​​u mnoha druhů rostlinných surovin - zdrojů esenciálních olejů - je charakteristická přítomnost všech těkavých kyselin.

Estery organických kyselin způsobují charakteristickou vůni rostlinných surovin: oktyl - pomeranč, metyl butyrát - meruňka, isoamyl ester kyseliny isovalerové - jablka sebatsinatsetat - shishkoyagody Juniperus, borneol ester s valerová - oddenků a kořenů Valeriana officinalis atd.

Některé organické kyseliny se nacházejí ve sklizených surovinách mnohem méně často, v některých případech představují jistý zájem jako identifikační prvek. Tyto kyseliny by měly zahrnovat andělské - rizom a kořeny Dagel; aconitický (COOH-CH = C (COOH) -CH2-COOH) - tráva přesličky, delphinium, adonis a rašelina; malonová (COOH - CH2-COOH) - planlanový list, javorová šťáva, rostlinná tkáň. Luštěniny; fumarová (COOH - CH = CH - COOH), která je považována za geneticky příbuznou s jantarovou a jablečnou kyselinou, a z vyšších rostlin se odhalila pouze v kompozici rostlin tohoto druhu. Makotsvetnyh, v bobulích
borůvky, brusinky a erica sizoy, plody džince; sorbinu
(CH3-CH = CH-CH = CH-COOH), nepochybně spojená s alkoholem, sorbitolem a nacházela se v bobulích červeného ovoce, keře; DL-mléčný (CH3-CH (OH) -COOH) - listy maliny a agávy, borůvky a kumánie; glyoxal (CHO - COOH) - zelené listy a nerušené hrozny, brusinky, ostružinové ovoce
a tak dále

Zvláště je třeba říci o keto kyselinách, které jsou spojením metabolismu sacharidů a bílkovin a mají vysokou fyziologickou aktivitu. U rostlin není kumulace keto kyselin ve významných množstvích charakteristická, celkový obsah pyrohrozinu (CH3-CO-OH), a-ketoglutar (COOH-CH2-CH2-CO-COOH), oxaloacetát (COOH-CH2-CO-COOH) a oxalogastrický (COOH-CH2-CH (COOH) -CO-COOH) obvykle nepřesahují několik mg na 100 g suroviny. Maximální obsah keto kyseliny nalezené v listech a bobule, brusinkový (0,13 mg / 100 g pyruvátu, 0,22 mg / 100 g a-ketoglutarové, 0,025 mg / 100 g oxaloctová), jahodníku (0,87 mg / 100 g pyrohroznová; 28,4 mg / 100 g a-ketoglutarové kyseliny, 0,65 mg / 100 g
kyselina oxaloctová) a listy máty (0,11 mg / 100 g pyruviu a 1,9 mg / 100 g ketoglutarové kyseliny).

Číslo kyselosti cyklohexanu - chinin (káva, ovoce kdoule, irgi, švestky a broskve, Actinidia Berry, brusinky a borůvky, brusinka listy, atd.) A shikimic objeven v plodu anýzu hvězdicovitě a brusinky nejsou specifické pouze, ale a je obvyklé izolovat je do samostatné podskupiny PAM, protože hrají obzvláště důležitou roli v biosyntéze aromatických aminokyselin (shikimova - prekurzor fenylalaninu a tyrosinu), skořicových kyselin a některých dalších látek.

Kyseliny se podílejí na tvorbě individuální chuti určitých druhů rostlinných materiálů. Každá kyselina má svoji specifickou prahovou chuť a senzaci: kyselina jablečná a kyselina citronová mají čistou, neúnavnou chuť; kyselina vinná má kyselou příchuť; mají nepříjemnou chuť kyseliny jantarové atd. Intenzita kyselé chuti surovin je dána složením a kvantitativním poměrem jednotlivých kyselin, poměrem volných a vázaných kyselin, složením příbuzných látek (cukry maskují kyselou chuť, taniny se zesilují a ztuhnou).

Pro objektivní posouzení chuti rostlinných materiálů byl použit tzv. Koeficient cukrové kyseliny, jehož výpočet je založen na poměru kyselin a cukrů (s přihlédnutím k jeho sladkosti):

kde je obsah glukózy,%;

Kyselina je vyjádřena jako procento dominantní kyseliny.

Fyziologicky, organické kyseliny mají příznivý účinek na trávení, snižují pH prostředí a pomáhají vytvářet určitou kompozici mikroflóry, zpomalující procesy rozpadu v gastrointestinálním traktu. Kyseliny fenolické povahy mají baktericidní účinek. Trávitelné organické kyseliny se podílejí na tvorbě energetické hodnoty potravin a nápojů s jejich podílem: kyselina jablečná - 2,4 kcal / g, kyselina citronová - 2,5 kcal / g, kyselina mléčná - 3,6 kcal / g atd. Kyselina vinná není absorbována lidským tělem.

Některé organické kyseliny se podílejí na mechanismech metabolických procesů zodpovědných za kontrolu tělesné hmotnosti (například kyselina citronová, kyselina citrónová, inhibující lyasu v enzymatickém systému pro syntézu mastných kyselin) - tato vlastnost je základem pro vývoj doplňků stravy z léčivých rostlinných materiálů, které jsou založeny na inhibici syntézy mastných kyselin ze sacharidů de novo. Kyselina jantarová pomáhá zlepšit dodávky energie z mozkových buněk, myokardu, jater, ledvin; Má antioxidační a antihypoxický účinek (mechanismus účinku je spojen se zvýšením syntézy ATP, inhibicí glykolýzy a aktivace aerobních procesů v buňkách, zvýšenou glukoneogenezí). Navíc kyselina jantarová přispívá ke stabilizaci buněčných membrán, která zabraňuje ztrátě enzymů a zajišťuje fungování detoxikačních mechanismů v buňkách. Na pozadí flavonoidů a saponinů (např. Lékořice) má kyselina jantarová protizánětlivý, detoxikační a antispasmodický účinek.

Z hygienických a toxikologických pozic se poznamenává schopnost organických kyselin ovlivňovat minerální metabolismus. Tak kyselina šťavelová intenzivně váže vápník a kyselina citronová - naopak, přispívá k jejímu vstřebání lidským tělem. Při formulování potravinových a nápojových přípravků je třeba vzít v úvahu pojmenované vlastnosti organických kyselin, které jsou orientovány na určité kategorie spotřebitelů.

Na základě obecných údajů získaných pomocí epidemiologických metod jsou organické kyseliny zařazeny do seznamu základních složek optimální stravy. Pro moderního člověka, jehož životně důležitá aktivita je charakterizována snížením spotřeby energie (při 2300 kcal za den), je dostatečná úroveň spotřeby množství organických kyselin (andělská, vinná, glykolová, glyoxalová, citronová, isolimonová, jablečná, fumarová, skořicová a para-kumarická) / den; horní povolená úroveň spotřeby je 1500 mg / den. Přiměřený příjem kyseliny valerové je výslovně zmíněn -
2 mg / den - a kyselina jantarová - 200 mg / den (horní přípustná spotřeba je 5 mg a 500 mg, v daném pořadí).

Kyselina citronová, kyselina vinná a kyselina mléčná jsou hlavními způsoby použití potravin, zejména při výrobě cukrovinek, nealkoholických nápojů, konzerv a potravinářských koncentrátů. Volné organické kyseliny a jejich soli jsou také léčebné: kyselina octová je široce používána při výrobě farmaceutických produktů (mnoho přípravků je rozpustnější a tudíž je více strávitelné ve formě acetátů); kyselina jantarová se používá nezávisle jako farmaceutický prostředek; soli kyseliny jablečné (například kyselina jablečná) se používají při léčbě anémie; citrát sodný se používá jako konzervační prostředek k transfuzi krve, měďnatá kyselina se někdy používá při léčbě očních onemocnění; Odpad z výroby hroznových vín - kyselý tartrát draselný, "tartar" (cremetartar) - nalézt použití v medicíně a potravinářském průmyslu k výrobě krystalické kyseliny vinné.

Odkazy na oddíl 3

1. Grebinsky, S. Biochemie rostlin / S. Grebinsky. - Lviv: Vydavatelství Lvovské univerzity, 1967. - 272 str.

2. Shcherbakov, V.G. Biochemie: učebnice / V.G. Shcherbakov, V.G. Lobanov, T.N. Prudnikova, A.D. Minakova. - SPb.: GIORD, 2003. - 440 p.

3. března, A.T. Biochemie konzervování ovoce a zeleniny / А.Т. Mah. - M.: Potravinářský průmysl, 1973. - 372 stran.

4. Tsapalova, I.E. Zkoumání divokého ovoce, bobulovin a bylinných rostlin: školicí příručka / I.E. MUDr. Tsapalova Gubina, V.M. Pozniakovskij. - Novosibirsk: Vydavatelství Státní univerzity v Novosibirsku, 2000. - 180 s.

5. Plotnikova, T.V. Vyšetření čerstvého ovoce a zeleniny / TV Plotnikova, V.M. Poznyakovsky, T.V. Larina. - Novosibirsk: Sib. univerzity Vydavatelství, 2001. - 302 s.

6. Chemické složení potravin / ed. I.M. Skurikhina a M.N. Volgareva. - M.: Agropromizdat, 1987. - 223 p.

7. Muravyova, D.A. Pharmacognosy / D.A. Muravyov. - M.: Medicine, 1981. - 656 p.

8. Rodopulo, A.K. Biochemie vinařství / А.К. Rodopulo - M.: Potravinářství, 1971. - 374 s.

9. Karklinsh, R.L. Biosyntéza organických kyselin / R.L. Karklinsh, A.K. Dopravní zápchy. - Riga: Zinatne, 1972. - 200 p.

10. Domaretsky, V.A. Výroba koncentrátů, výtažků a nealkoholických nápojů: příručka / V.A. Domarecký. - Kyjev: Harvest, 1990. - 245 p.

11. Chelnakova, N.G. Potravinové produkty pro korekci tělesné hmotnosti: nové technologie, hodnocení kvality a účinnosti: monografie / N.G. Chelnakova, E.O. Ermolaeva. - M.; Kemerovo: IO "Ruské univerzity"; Kuzbassvuzizdat - ASTI, 2006. - 214 s.

12. Poznyakovsky, V.M. Hygienické základy výživy, kvality a bezpečnosti potravin: učebnice / V.M. Poz-Nyakovskij. - Nsb.: Sib. univ vydavatelství, 2004. - 556 s.

13. Výroba potravinových kyselin / pod celkovým množstvím. ed. E.I. Zhu-ravlevoy. - M.: Pishepromizdat, 1953. - 236 p.

14. Smirnov, V.A. Potravinové kyseliny / V.A. Smirnov. - M.: Lehký a potravinářský průmysl, 1983. - 264 p.

15. Racionální výživa. Doporučené úrovně spotřeby potravin a biologicky aktivních látek: MP2.3.1.19150-04. - M.: GSEN RF, 2004.

Organické kyseliny

Výživové složky - organické kyseliny

Organické kyseliny - složky potravin

Organické kyseliny jsou produkty rozpadu látek v procesu výměnných reakcí, jejichž molekula obsahuje karboxylovou skupinu.

Sloučeniny jsou meziprodukty a hlavní složky konverze metabolické energie založené na produkci adenosintrifosfátu, Krebsova cyklu.

Koncentrace organických kyselin v lidském těle odráží úroveň mitochondriální funkce, oxidace mastných kyselin a metabolismus uhlohydrátů. Kromě toho sloučeniny přispívají k spontánní obnově acidobázické rovnováhy krve. Poruchy metabolismu mitochondrií způsobují abnormality metabolických reakcí, vývoj neuromuskulárních patologií a změny koncentrace glukózy. Navíc mohou vést ke smrti buněk, což je spojeno se stárnutím a vznikem amyotrofické laterální sklerózy, Parkinsonovy a Alzheimerovy choroby.

Klasifikace

Nejvyšší obsah organických kyselin v produktech rostlinného původu je kvůli tomu často nazýván "ovocem". Ovoce poskytují charakteristickou chuť: kyselá, sladká, svalnatá, proto se často používají v potravinářském průmyslu jako konzervační látky, činidla udržující vodu, regulátory kyselosti, antioxidanty. Zvažte společné organické kyseliny a pod jakým množstvím potravinářských přísad jsou fixovány: formic (E236); jablko (E296); vinárna (E335 - 337, Е354); Mléko (E326 - 327); oxalová; benzoová (E210); sorbic (E200); citronová (E331-333, E380); kyselina octová (E261 - 262); propionová (E280); fumarová (E297); askorbová (E301, E304); oranžová (E363).
Lidské tělo "extrahuje" organické kyseliny nejen z potravin v procesu trávení potravin, ale také je vyrábí nezávisle. Takové sloučeniny jsou rozpustné v alkoholu, ve vodě, mají dezinfekční funkci, zlepšují pohodu a lidské zdraví.

Úloha organických kyselin

Hlavní funkcí uhlíkových sloučenin je udržení acidobazické rovnováhy lidského těla.
Organické látky zvyšují úroveň pH média, což zlepšuje absorpci živin vnitřními orgány a eliminuje toxiny. Faktem je, že imunitní systém, prospěšné bakterie ve střevech, chemické reakce, buňky fungují lépe v alkalickém prostředí. Okyselení těla je naopak ideálními podmínkami pro prosperitu onemocnění, které jsou založeny na následujících důvodech: agresivita kyselinou, demineralizace, enzymatická slabost. Výsledkem je pocit neklidu, neustálé únavy, zvýšené emocionalita, kyslé sliny, bolest, křeče, gastritida, trhliny v sklovině, hypotenze, nespavost a neuritida. V důsledku toho se tkáně snaží neutralizovat přebytek kyseliny s interními rezervami. Osoba ztrácí svalovou hmotu, postrádá vitalitu. Organické kyseliny se podílejí na následujících procesech trávení, alkalizují tělo:

  • aktivovat střevní peristaltiku;
  • normalizovat denní stolice;
  • zpomaluje růst hnilobných bakterií, fermentaci v tlustém střevě;
  • stimulují sekreci žaludeční šťávy.

Funkce některých organických sloučenin:

    1. Kyselina mravenčí Má aseptický účinek, zpomaluje proces rozpadu, hnije, proto se používá jako antibakteriální konzervační prostředek při přípravě jídla. Může být použita v včelařství k boji proti parazitům, jako bělící činidlo v kožešinové kůži, barvení vlny, konzervační ovoce, fermentační zelenina, šťávy a nealkoholické nápoje. V přírodě se vyskytuje u jablek, malin, třešní, kopřiv a včelího medu.
    2. Kyselina jablečná. Jako potravinářská přísada se používá při výrobě cukrovinek, ovocné vody. V medicíně se používá k výrobě léků na chrapot, zácpu, kosmetologii - k "změkčení" a "dezinfekci" výrobků. Obsahuje horský popel, borůvky, maliny, nezralé jablka, hrozny.

Kyselina vinná. Používá se v analytické chemii, medicíně, potravinářském průmyslu pro detekci cukrů, aldehydů, při výrobě nealkoholických nápojů, džusů. Funguje jako antioxidant. Největší množství obsažené v hroznech.

Kyselina mléčná Má baktericidní účinek, používá se v potravinářském průmyslu k okyselení cukrovinek a nealkoholických nápojů. Tvořená během mléčné fermentace se hromadí v fermentovaných mléčných produktech, na fermentovaných, solenéch, nakládaném ovoci a zelenině.

Kyselina šťavelová. Stimuluje práci svalů, nervů, zlepšuje vstřebávání vápníku. Nezapomeňte však, že pokud se kyselina šťavelová během zpracování stává anorganickou, vytvářejí se její soli (oxaláty), které způsobují tvorbu kamenů a zničí kostní tkáň. V důsledku toho se člověk vyvine artritida, artróza, impotence. Kromě toho se kyselina šťavelová používá v chemickém průmyslu (pro výrobu inkoustu, plastů), metalurgii (k čištění kotlů z oxidů, rez, měřítko), v zemědělství (jako insekticid) a kosmetologii (k bělení kůže). V přírodě se nacházejí v fazolech, ořechů, rebarbách, šťovíku, špenátu, řepě, banánů, sladkých bramborách, chřestu.

Kyselina citronová. Aktivuje Krebsův cyklus, urychluje metabolismus, vykazuje detoxifikační vlastnosti. Používá se v medicíně ke zlepšení energetického metabolismu, v kosmetologii - k regulaci pH produktu, odfarbení "mrtvých" buněk epidermis, vyhlazení vrásek a uchování produktu. V potravinářském průmyslu (při výrobě chleba, při výrobě šumivých nápojů, alkoholických nápojů, cukrovinek, želé, kečupu, majonézy, džemu, roztaveného sýra, studeného tonika, konzervovaných ryb) se používá jako regulátor kyselosti pro ochranu proti toku ničivých procesů produktů. Zdroje spojení: Čínská citronová tráva, nezralé pomeranče, citróny, grapefruity, suity.

Kyselina benzoová. Má antiseptické vlastnosti, a proto se používá jako antifungální, antimikrobiální činidlo pro kožní onemocnění. Sůl kyseliny benzoové (sodík) - expektorant. Kromě toho se organická sloučenina používá k ochraně potravin, syntéze barviv a vytváření parfémové vody. Pro prodloužení doby použitelnosti je E210 součástí žvýkačky, džemu, džemu, džemu, cukroví, piva, likéru, zmrzliny, ovocného pyré, margarínu, mléčných výrobků. Přírodní zdroje: brusinky, borůvky, borůvky, jogurt, jogurt, med, hřebíčkový olej.

Kyselina sorbová. Je to přírodní konzervační látka, má antimikrobiální účinek, proto se používá v potravinářském průmyslu pro dezinfekční přípravky. Kromě toho zabraňuje ztmavnutí kondenzovaného mléka, tvarování nealkoholických nápojů, pečiva, cukrářských výrobků, ovocných výnosových šťáv, polozených uzenin, granulovaného kaviáru. Pamatujte, že příznivé vlastnosti kyseliny sorbové se projevují výhradně v kyselém prostředí (při pH nižším než 6,5). Největší množství organické sloučeniny nalezené v plodu horského popela.

Kyselina octová. Účast na metabolismu, slouží k přípravě marinády, konzervování. Nacházejí se v solené / fermentované zelenině, pivu, víně, džusu.

Ursolové a olejové kyseliny rozšiřují žilní cévy srdce, zabraňují atrofii kosterních svalů a snižují množství glukózy v krvi. Tartronic zpomaluje přeměnu sacharidů na triglyceridy, zabraňuje ateroskleróze a obezitě, uron odstraňuje radionuklidy z těla, soli těžkých kovů a galliku má antivirový, antifungální účinek. Organické kyseliny - chuťové složky, které jsou ve volném stavu nebo ve formě solí součástí potravinových produktů a určují jejich chuť. Tyto látky zlepšují stravitelnost a trávení jídla. Energetická hodnota organických kyselin je tři kilokalory energie na gram. Uhlíkové a sulfonové sloučeniny se mohou vytvářet během výroby zpracovaných produktů nebo být přirozenou součástí suroviny. Ke zlepšení chuti, zápachu, organických kyselin jsou přidávány do nádobí, při jejich přípravě (v pečiva, džemy). Kromě toho snižují pH média, inhibují procesy rozpadu v gastrointestinálním traktu, stimulují střevní peristaltiku, stimulují vylučování žaludku v žaludku, mají protizánětlivé a antimikrobiální účinky.

Denní sazba, zdroje

K udržení acidobázické rovnováhy v normálním rozmezí (pH 7,36 - 7,42) je důležité používat výrobky obsahující organické kyseliny denně.

U většiny zeleniny (okurky, papriky, zelí, cibule) je množství sloučeniny na 100 gramů jedlé části 0,1 - 0,3 gramů. Zvýšený obsah užitečných kyselin v rebarvách (1 gram), mleté ​​rajčata (0,8 gramu), šťovík (0,7 gramu), ovocné šťávy, kvas, syrovátka, koumiss, kyselé víno (až 0,6 gramu). Vedoucími subjekty z hlediska organických látek jsou plody a ovoce:

  • citrón - 5,7 gramů na 100 gramů produktu;
  • brusinky - 3,1 gramů;
  • červený rybíz - 2,5 gramů;
  • černý rybíz - 2,3 gramů;
  • zahradní popel - 2,2 gramů;
  • třešně, granátové jablko, mandarinky, grapefruity, jahody, černé chokeberry - až 1,9 gramů;
  • ananas, broskve, hrozny, kdoule, třešeň - až 1,0 gramu.

Až 0,5 gramu organických kyselin obsahuje mléko, fermentované mléčné výrobky. Jejich počet závisí na čerstvosti a druhu produktu. Při dlouhodobém skladování dochází k okyselování takových produktů, které se v důsledku toho stávají nevhodnými pro konzumaci ve stravě. Vzhledem k tomu, že každý typ organické kyseliny má zvláštní účinek, denní potřeba těla v mnoha z nich se pohybuje od 0,3 do 70 gramů. Při chronické únavě, snížené sekreci žaludeční šťávy, avitaminózy se zvyšuje potřeba. Při onemocněních jater, ledvin, zvýšené kyselosti žaludeční šťávy se naopak snižuje. Indikace pro doplnění přírodních organických kyselin: nízká vytrvalost těla, chronická malátnost, snížený tonus kosterního svalstva, bolesti hlavy, fibromyalgie, svalové křeče.

Závěr

Organické kyseliny jsou skupinou sloučenin, které alkalizují tělo, podílejí se na energetickém metabolismu a nacházejí se v rostlinných potravinách (kořenová zelenina, listová zelenina, bobule, ovoce, zelenina). Nedostatek těchto látek v těle vede k vážným onemocněním. Kyselina se zvyšuje, absorpce životně důležitých minerálů (vápník, sodík, draslík, hořčík) klesá. Existují bolestivé pocity ve svalech a kloubech, osteoporóza, nemoci močového měchýře, kardiovaskulární systém se rozvíjí, imunita se snižuje, metabolismus je narušen. Se zvýšenou kyselostí (acidóza) ve svalové tkáni se vytváří kyselina mléčná, riziko vzniku cukrovky, vzrůstá tvorba maligního nádoru. Přebytek sloučenin ovoce vede k problémům se spáry, trávení, narušuje ledviny. Nezapomínejte, že organické kyseliny normalizují acidobazickou rovnováhu těla, zachovávají zdraví a krásu osoby a mají příznivý účinek na pokožku, vlasy, nehty, vnitřní orgány. Proto ve své přirozené formě musí být denně ve vaší stravě!

Seznam organických kyselin

4.2. Názvosloví karboxylových kyselin

Systematické názvy kyselin jsou uvedeny pod názvem odpovídajícího uhlovodíku s přídavkem přípony -ovaya a slova acid.

Pro označení polohy substituentu (nebo radikálu) začíná číslování uhlíkového řetězce od atomu uhlíku karboxylové skupiny. Například sloučenina s rozvětveným uhlíkovým řetězcem (CH3).2CH-CH2-COOH se nazývá kyselina 3-methylbutanová.
U organických kyselin se často používají triviální názvy, které obvykle odrážejí přírodní zdroj, kde byly tyto sloučeniny poprvé objeveny.

Organické kyseliny

Skupina látek s různými vlastnostmi obsaženými v produktech rostlinného a živočišného původu se nazývá organické kyseliny. Tato skupina je jednou ze šesti skupin, které tvoří rostlinné fytonutrienty. Organické kyseliny jsou charakterizovány skutečností, že molekula obsahuje jednu nebo více karboxylových skupin. Nejvíce široce organické kyseliny se vyskytují v potravinách rostlinného původu. Často se tyto kyseliny označují jako ovoce. Dávají ovoce určitou chuť. Mezi nejčastěji se vyskytující ovocné kyseliny patří citronová, jablečná, šťavelová, vinná, pyruvová, salicylová, octová atd. Tyto biologické látky se liší svou strukturou a také svou biologickou roli v živých organizmech. Organické kyseliny se dobře rozpouštějí ve vodě a alkoholu.

Skupiny organických kyselin

Podle svých vlastních vlastností jsou organické kyseliny rozděleny do dvou různých skupin - těkavé (snadno odpařitelné) a netěkavé (vytvářející sraženinu). Prchavé kyseliny zahrnují kyselinu octovou, kyselinu máselnou, kyselinu mléčnou, kyselinu propionovou, kyselinu mravenčí, kyselinu valerovou atd. Charakteristickým znakem těkavých kyselin je přítomnost zápachu, které jsou destilovány párou.

Netěkavé kyseliny jsou kyselina citrónová, kyselina vinná, kyselina šťavelová, kyselina jablečná, kyselina glykolová, kyselina glyoxylová, kyselina pyrohroznová, kyselina malonová, kyselina jantarová, kyselina fumarová, kyselina isolimonová atd.

Úloha organických kyselin v těle

Organické kyseliny udržují acidobazickou rovnováhu lidského těla. Klíčovou, velmi důležitou funkcí těchto kyselin je alkalizace těla. Organické kyseliny jsou přímo zapojeny do procesů trávení, energetického metabolismu, stimulují střevní peristaltiku, zpomalují vývoj hnilobných bakterií a fermentačních procesů v tlustém střevě, normalizují každodenní stolice, stimulují vylučování žaludeční šťávy v gastrointestinálním traktu. Takto zlepšují trávení, snižují kyselost prostředí (alkalizují tělo) a snižují riziko vývoje gastrointestinálních onemocnění. Když mluvíme o úloze organických kyselin v lidském těle, je třeba vzít v úvahu skutečnost, že určité organické funkce jsou vlastní každé organické kyselině. Ze známých organických kyselin lze uvést následující:
- kyselina benzoová a kyselina salicylová mají antiseptický účinek
- kyselina ursolová a kyselina olejová zabraňují atrofii kosterních svalů, snižují hladinu cukru v krvi, dilatají žilní cévy srdce, podporují úbytek hmotnosti
- Uronové kyseliny používají soli těžkých kovů, radionuklidy, podporují tvorbu kyseliny askorbové
- kyselina tartronová inhibuje konverzi sacharidů na tuky, čímž zabraňuje obezitě a ateroskleróze
- Kyselina galová má antifungální a antivirový účinek
- kyseliny hydroxycinnamové mají choleretický a protizánětlivý účinek
- kyseliny jablečné, citronové, vinné a hydroxykarboxylové snižují riziko vzniku nitrozaminů (karcinogenních látek) v těle a také alkalizují tělo
- kyselina mléčná má protizánětlivé a antimikrobiální účinky a je také potravou pro prospěšné střevní bakterie

Nedostatek organických kyselin v těle

Porušení acidobazické rovnováhy těla vede k vážným onemocněním. Například zvýšená kyselost v těle snižuje účinnost asimilace nezbytných stopových prvků (draslík, hořčík, vápník, sodík). Nedostatek výše uvedených látek obvykle vede k onemocněním kardiovaskulárního systému, způsobuje onemocnění močového měchýře a ledvin. Kvůli nedostatku vápníku, bolesti ve svalech a kloubech dochází k poklesu imunity těla. Zvýšená acidita v těle může nastat při nesprávné stravě. Toto jídlo je spojeno s nedostatkem denní nabídky ovoce a zeleniny, nadbytku masa a zvýšené spotřeby rafinovaných uhlohydrátů. Se zvýšenou kyselostí v těle (taková choroba se nazývá acidóza), člověk získává nadváhu, protože nadbytek kyseliny mléčné (nezpracovaná laktóza - mléčný cukr) se hromadí ve svalech. Zvýšené riziko vzniku cukrovky. Nedostatek stopových prvků vede k bolesti kloubů, osteoporóze a křehkosti kostí, metabolismus je narušen. V některých případech může acidóza vést k rakovině. Zvláštní pozornost na acidobazickou rovnováhu těla by měla být věnována osobám s diabetem - tato choroba porušuje správnou rovnováhu látek.

Hlavní zdroje organických kyselin

Organické kyseliny jsou obsaženy v plodinách rostlin ve volném stavu av jiných částech rostlin - vázaných formách, ve formě solí a esterů. Koncentrace organických kyselin v rostlinách je odlišná. U šťávy a špenátu dosahuje obsah kyseliny šťavelové 16%, u jablek dosahuje úroveň kyseliny jablečné 6%, u citronů je 9% hladina kyseliny citronové. Hlavní zdroje obsahu některých typů organických kyselin jsou:

1. kyseliny benzoové a kyseliny salicylové - brusinky, sýry, slivky, hrušky, skořice
2. Ursolová a olejová kyselina - malina, rakytník, hloh, jablečná kůra, levandule trávy, jahody, granátové jablko, horský popel
3. Uronové kyseliny - jablka, hrušky, švestky, broskve, třešně, mrkev, řepa, zelí
4. Kyselina tartronová - cuketa, okurky, zelí, kdoule, lilky
5. Kyselina galová - dubová kůra, čaj
6. Kyseliny oxycinnamové - hřbetní, plantainové listy, artyčokové a artyčokové výhonky
7. Kyselina mléčná - kyselé mléko, víno, pivo

Organické kyseliny jsou extrémně nezbytné pro plné fungování lidského těla. Proto by měli mít ve svém denním menu slušné místo.

Organické kyseliny

Vlastnosti organických kyselin

Karboxylová kyselina

Karboxylové kyseliny (nebo organické kyseliny) jsou deriváty uhlovodíků, jejichž molekuly obsahují karboxylovou skupinu (-COOH).

Všechny karboxylové kyseliny jsou organické sloučeniny. Typickým příkladem je kyselina octová - CH3-COOH, kyselina mravenčí CHOOH, propan (nebo propionová) CH3-CH2-COOH, olejovitý (nebo butan) CH3-CH2-CH2-COOH kyselinou.

Chemické vlastnosti organických kyselin se určují strukturou funkční skupiny (karboxylová skupina) a v těchto směsích se tyto sloučeniny snadno disociují za vzniku vodíkových iontů. Proto jsou karboxylové kyseliny charakterizovány všemi stejnými vlastnostmi jako pro minerální kyseliny.

Známé příklady obrázků karboxylové kyseliny jsou následující:

Vlastnosti organických kyselin

- reagují s kovy (tvoří se sůl a vodík)

- reakce s oxidy kovů (vzniká sůl a voda):

- reakce se solí (vzniká další sůl a slabší kyselina):

- reakce s alkoholy (vzniká ether):

- reakce s halogeny (za vzniku kyselin obsahujících halogen)

Výroba karboxylových kyselin

Výroba karboxylových kyselin z aldehydů, které se naopak získávají oxidací alkoholů. Reakce probíhá následujícím způsobem:

- Jedná se o oxidaci ethanolu s kyslíkem.

- Toto je oxidační reakce acetaldehydu s kyslíkem.

Výroba karboxylových kyselin nitrilovou hydrolýzou: reakce probíhá za působení nitrilů vodou. Druhým produktem reakce je amoniak:

Navíc se v této reakci (meziprodukt) - triatomický alkohol, v molekule, ve které jsou všechny tři hydroxylové skupiny na stejném atomu uhlíku, vytvoří velmi nestabilní sloučenina. Hydrolýza esterů také vede k karboxylovým kyselinám. Druhým produktem reakce je alkohol. Alkali mohou být použity k posunutí rovnováhy reakce, ale nevedou k karboxylové kyselině, ale její soli. Když je však tato sůl zpracována silnou minerální kyselinou (například kyselinou chlorovodíkovou), pak se získají karboxylové kyseliny.
Reakce probíhá následovně:

Tento způsob získávání karboxylových kyselin se používá hlavně k získání vyšších karboxylových kyselin: palmitové a stearové - z tukových olejů. Nižší karboxylové kyseliny se dobře rozpouštějí ve vodě a disociují. Je však důležité poznamenat, že čím je molekulová hmotnost větší (tím více atomů vstupuje do molekuly kyseliny), tím je rozpustnost ve vodě nižší! To je způsobeno zvýšením velikosti uhlovodíkového radikálu. Vyšší karboxylové kyseliny (například kyselina stearová) se nerozpouštějí ve vodě. V tomto případě se všechny kyseliny dobře rozpouštějí v alkoholu a etheru.

Přítomnost vodíkových iontů v roztoku karboxylových kyselin, stejně jako další kyseliny, může být stanovena indikátorem. Pro karboxylové kyseliny, stejně jako pro minerální, jsou charakteristické reakce s oxidy kovů, zásadami a solemi. Při reakcích se solemi se tvoří estery.

Kyselina stearová

Všichni pravděpodobně známe kyselinu stearovou. Tato látka je nerozpustná ve vodě, šedá (pamatujte na stearské svíčky!). Odkazuje na slabé kyseliny. Kyselinu stearovou lze získat působením na mýdlový roztok jiné kyseliny. Pokud se například do roztoku mýdla přidá kyselina octová, může být pozorována šedavá sraženina - to bude kyselina stearová:

Při této reakci se C17H35COONa - roztok tuhého přírodního mýdla (umývají ruce). V chemickém jazyce je pevným mýdlem stearát sodný. Podobně se další soli kyseliny stearové nazývají stearáty.

Kyselina citronová

Kyselina citronová (chemický vzorec HOOCCH2).2C (OH) COOH) tvoří podlouhlé bezbarvé průhledné krystaly rozpustné ve vodě a v ethanolu. Citrátové soli se nazývají citráty. Nejčastěji se kyselina citronová používá jako ochucovací činidlo pro cukrářské výrobky. Při smíchání kyseliny citrónové a sody (NaHCO3) se uvolňuje oxid uhličitý (zejména při zahřátí), což uvolňuje těsto.

Kyselina citronová může být také použita k odstranění skvrn z inkoustu a rezu. Soli - citráty železa - bezbarvé komplexní látky, dobře rozpustné ve vodě. Tato vlastnost se používá k odstranění skvrn od hrdla.

X a M a I

Organická chemie

Karboxylové kyseliny.

Struktura karboxylových kyselin

Karboxylové kyseliny jsou organické sloučeniny, které jsou charakterizovány přítomností karboxylové skupiny -COOH ve svých molekulách.

Karboxylová skupina je funkční (charakteristická) skupina této skupiny sloučenin. Příklady karboxylových kyselin zahrnují:

Vlastnosti karboxylových kyselin.

Kyselinový charakter těchto sloučenin vyplývá ze skutečnosti, že atom vodíku hydroxylové skupiny je schopen disociovat za vzniku vodíkového iontu, například:

V interakci s bázemi tvoří karboxylové kyseliny soli:

Karboxylové kyseliny jsou slabé kyseliny, proto jejich soli podléhají reverzibilní hydrolýze. Nejsilnější karboxylové kyseliny jsou mravenčí a octové.

Karboxylové kyseliny s alkoholy tvoří estery. Estery jsou nesmírně důležitou složkou, která je velmi běžná v produktech živočišného a rostlinného světa.

Klasifikace karboxylových kyselin.

Karboxylové kyseliny lze klasifikovat podle různých kritérií:

  1. Podle počtu hydrolyzovaných skupin (jedno- a dvoubázových)
  2. Podle počtu atomů uhlíku (nižší, střední, vyšší)
  3. Přítomnost omezujících a neomezujících připojení v nich (omezující a neomezující).
Monobázické a dibázické karboxylové kyseliny.

Karboxylové kyseliny jsou monobázické a dvojsýtné, v závislosti na množství hydroxylových skupin OH v jejich složení.

Všechny výše popsané karboxylové kyseliny jsou příklady monobázických kyselin. Jejich sotava obsahuje jednu hydroxylovou skupinu.

Proto molekuly dvojsýtných kyselin obsahují dvě hydroxylové skupiny. Dibasické karboxylové kyseliny zahrnují například kyselinu šťavelovou nebo tereftalovou.

Nižší, střední a vyšší karboxylové kyseliny.

Podle počtu atomů uhlíku v molekule se karboxylové kyseliny dělí na:

Vyšší karboxylové kyseliny se nazývají vyšší mastné kyseliny, protože jsou součástí přírodních tuků.

Někdy se však všechny acyklické karboxylové kyseliny nazývají mastnými. Pojmy "mastné kyseliny" a "karboxylové kyseliny" se proto často používají zaměnitelně.

Limitní a nenasycené karboxylové kyseliny.

Limitní karboxylové kyseliny v jejich složení obsahují radikál nasycených uhlovodíků, tj. radikální pouze s jednoduchými, jednoduchými vazbami.

Naproti tomu nenasycené karboxylové kyseliny obsahují ve svém složení radikál nenasycených uhlovodíků, tj. radikál, ve kterém jsou přítomny vícenásobné (dvojité a trojité) vazby.

Vyšší karboxylové (mastné) kyseliny

Připomeňme, že vyšší karboxylové kyseliny zahrnují ty karboxylové kyseliny, jejichž molekuly obsahují poměrně velký počet atomů uhlíku (C9-C26).

Vzhledem k tomu, že vyšší karboxylové kyseliny jsou součástí živočišných a rostlinných tuků, jsou nazývány vyššími mastnými kyselinami.

Příklady omezení vyšších mastných kyselin:

Příklady nenasycených vyšších mastných kyselin:

  1. Kyselina olejová - C17H33COOH - má jednu dvojnou vazbu,
  2. Kyselina linolová - C17H31COOH - má dvě dvojné vazby,
  3. Kyselina linolová - C17H29COOH - má tři dvojité vazby.

Strukturní vzorce sloučenin, ve kterých jsou přítomny dlouhé uhlovodíkové zbytky, jsou často znázorněny následovně:

V uhlovodíkovém řetězci nejsou atomy uhlíku umístěny v přímce, ale ve formě "hada". Úhel mezi dvěma sousedními segmenty takového "hada" je 109 stupňů 28 minut. V případě dvojité vazby je úhel odlišný. Ve strukturním vzorci, každý vrchol takového "hada" znamená atom uhlíku kombinovaný se dvěma atomy vodíku. Poslední uhlíkový atom je spojen s třemi atomy vodíku. Současně nejsou zobrazeny symboly uhlíku (C) a vodíku (H).

Omezené a nenasycené mastné kyseliny mají z velké části různé vlastnosti.

Nejvyšší limitní kyseliny jsou voskovité látky, nenasycené látky jsou kapaliny (připomínající rostlinný olej).

Sodné a draselné soli vyšších mastných kyselin se nazývají mýdla.

Sodná mýdla - tuhá, draselná - kapalná.

Příklady karboxylových kyselin

Kyselina octová

Kyselina octová je žila se špičatým zápachem.

Teplota varu je 118,5 ° C, při +16,6 ° C se ztuhne do krystalické hmoty, podobně jako led.

Směs s vodou v jakémkoliv poměru.

Je široce používán jako konzervační a konzervační přísada. Na prodej se objevuje ve formě octu (80%) a octa (9,3%).

Přírodní nebo vinný ocet je výrobek obsahující kyselinu octovou, který se získává z kyselého hroznového vína.

Kyselina octová se také používá při syntéze mnoha organických látek a jako rozpouštědla.

Kyselina octová se získává hlavně syntézou z acetylenu přidáním vody a oxidací výsledného acetaldehydu.

Kyselina benzoová

Kyselina benzoová je nejjednodušší monobázická kyselina v aromatické řadě. Formula C6H5-COOH.

Ve vzhledu - bezbarvé krystaly.

Kyselina benzoová je antiseptická. Používá se k uchovávání potravin v mnoha organických syntézách.

Kyselina šťavelová

Kyselina šťavelová je nejjednodušší dvojsýtná karboxylová kyselina.

Kyselina šťavelová - krystalická látka, rozpustná ve vodě, jedovatá.

Ve formě kyselé draselné soli nalezené v mnoha rostlinách.

Používá se pro barvení tkanin.

Kyselina tereftalová

Dibasické aromatické jádro karboxylové kyseliny.

Jeho strukturní vzorec je:

Z kyseliny tereftalové a ethylenglykolu získáte syntetické vlákno Dacron.

Kyselina mléčná

Kyselina mléčná je příkladem sloučeniny se smíšenými funkcemi - vykazuje vlastnosti kyseliny a alkoholu (alkoholové kyseliny)

Vzniká během mléčného kvašení sladkých látek způsobených speciálními bakteriemi. Obsahuje kyselé mléko, solanka, zelí, siláž.

Kyselina salicylová

Kyselina salicylová je analogem kyseliny mléčné v aromatické řadě. Má strukturu:

Vztahuje se ke sloučeninám se smíšenými funkcemi - vykazuje vlastnosti kyselin a fenolu (kyselina fenolová).

Kyselina salicylová je antiseptická. Používá se (zejména jeho soli a estery) jako droga.

Také kyselina salicylová se používá při syntéze jiných produktů.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Běloruské národní pokrmy: tvůrčí přístup ke známým produktům

Ten člověk, který se s běloruskou kuchyní jednou stane, se zpravidla stává zajímavým: jak se formovaly běloruské národní pokrmy a co charakterizuje moderní běloruskou kuchyni?

Čtěte Více

Co je vyrobeno proso?

Mnoho soudců jmenuje a myslí si, že proso je vyrobeno z pšenice. Ve skutečnosti pšenice (z níž mimochodem dělá krupici) nemá nic společného s prosotem. Vyrábí se zcela z jiné obiloviny - z proso.

Čtěte Více

20 nejužitečnějších potravin pro lidský mozek, které zlepšují fungování neuronů a buněk

Pokud záměrně provedete určitou výživu, je docela možné zlepšit paměť, zvýšit koncentraci, usnadnit a urychlit duševní práci a také jednoduše zlepšit vaši pohodu.

Čtěte Více