Co je cukr, složení a složení potravinářského cukru. Co dělá cukr hnědé a bílé. Poškození cukrů, vlastnosti, kde se používají, jak uchovávat

Co je cukr? Cukr v každodenním životě se nazývá sacharóza. Cukr má sladkou chuť, uhlohydrát sestává z fruktózy a glukózy. Cukr je vyroben masivně z cukrové řepy a méně často z cukrové třtiny. Vedle hlavních druhů cukru existují i ​​jiné druhy, odrůdy, druhy.

Pravidelný cukr (granulovaný cukr a rafinovaný cukr) je čistá sacharóza. Cukrová kompozice je rozdělena na disacharidy a monosacharidy. Monosacharidy zahrnují: glukózu - hroznový cukr - a fruktózu - ovocný cukr. Disacharidy jsou: sacharóza - třtinový nebo řepný cukr - a maltóza - sladový cukr. Kromě sacharózy a maltózy je známým disacharidem mléčný cukr (nebo se také nazývá laktóza).

Zkoušené rady. Před jídlem je důležité mít na paměti, že cukr je vysokokalorické potraviny s vysokým obsahem karbohydrátů. Celkem 100 gramů cukru obsahuje 400 kcal.

Cukr je cenný potravinářský výrobek, mírná konzumace sladkých potravin povznáší náladu, poskytuje tělu energii. Cukry mají příznivý účinek na práci mozku, přispívají k produkci radostných hormonů v lidském těle.

Předmět cukru je často předmětem diskuse mezi milovníky sladkostí a příznivců zdravé výživy. Chcete-li zjistit, zda chcete opustit používání cukru, jak škodlivý je sladký produkt, nazývaný biologickou smrtí odborníky na výživu, spolu se solí, je třeba podrobně vyřešit produkt. Hodně z toho, co víme o nebezpečích cukru, jsou vlastně mýty. Informace o cukru jsou nepravdivé. Ve skutečnosti může být správné užívání produktu přínosné a jedině převyšující normu - škody.

Co je známo o cukru, jeho druzích, druzích, odrůdách, účincích na tělo - chápeme ještě před úplným vyloučením cukru z naší stravy.

Chemické složení cukru

Mezi složky obvyklého cukru patří sacharóza a skupina komplexních látek. Je to cukrový vzorec v chemii, který chybí. Chemický vzorec sacharózy - C12H22O11 Sacharosa, na druhé straně, se skládá z fruktózy a glukózy. Nyní víme, co je obsaženo v cukru, jaké je chemické složení sacharidů, které denně jedeme.

Cukr ve formě komplexních sloučenin je součástí většiny potravin. Je obsažen v lidském mléce, je součástí kravského mléka, vysoký obsah cukrů v zelenině, ovoci, ovoce a ořechy. V rostlinách jsou zpravidla obsaženy glukóza a fruktóza. V přírodě je glukóza častější u rostlin. Glukóza se také nazývá dextróza nebo hroznový cukr. Fruktóza je označována jako ovocný cukr nebo nazývána levulosa.

Fruktóza je považována za nejsladší přírodní cukr. Glukóza je méně sladká než fruktóza. Obsah glukózy přesahuje množství fruktózy v orgánech rostlin. Glukóza je složka polysacharidů, jako je škrob a celulóza.

Kromě glukózy existují i ​​další přírodní cukry:

  1. Maltóza.
  2. Laktóza.
  3. Manóza.
  4. Sorbose.
  5. Methylpentosa.
  6. Arabilose.
  7. Inulin
  8. Pentose.
  9. Xylóza
  10. Cellobiose.

V různých zemích je cukr extrahován z různých rostlinných produktů. Cukrová řepa s obsahem až 22% sacharózy je běžná pro výrobu cukru v Rusku. Trstinový cukr ve formě hnědých krystalů nebo zrn se získává z džusu z cukrové třtiny a dováženého produktu z Indie.

Výroba cukru

Výroba cukru v průmyslovém měřítku začala v Indii v šestnáctém století. Cukrovarnický průmysl v Rusku a první závod na výrobu sladkého produktu z dovážených surovin se objevil v roce 1719 v Petrohradě. V devatenáctém století začal cukr v Rusku pocházet z cukrové řepy, která byla pěstována na vlastních polích. Většina cukrovarů ruské říše pracovala na území dnešní Ukrajiny.

Později v SSSR cukrovarnický průmysl začal na Ukrajině rychle růst, cukrovary pro výrobu řepného cukru se otevřely v různých oblastech Kyrgyzstánu, Uzbekistánu a republikách v Zakavkazsku. Ve 30. letech 20. století vlastnil SSSR první místo na světě při výrobě cukru z cukrové řepy. V 70. letech byl počet cukernarů již 318 kusů. V současné době působí v Rusku přibližně 70 závodů na zpracování cukrové řepy.

Jaký je nyní cukr?

V Rusku je cukr vyroben z cukrové řepy. Co dělá cukr v různých zemích, s výjimkou cukrové třtiny a řepy? V různých zemích se těží z různých přírodních zdrojů a surovina je obvykle rostlinami. Druhy cukru podle surovin:

  1. Číňané dělají čiroku z trávníkové šťávy.
  2. V Kanadě se často používá javorový sirup. Pro přípravu javorového cukru, vezměte šťávu z javorového cukru.
  3. Egypťané získávají sladkou potravu z fazolí.
  4. Palmový cukr (nebo jagre) se získává z džusu sladkých druhů palmových stromů v jižní, jihovýchodní Asii, na většině ostrovů Indického oceánu.
  5. V Polsku se sladka získává z břízy.
  6. Japonci produkují sladový cukr ze škrobové rýže.
  7. Mexičané regale laku z agave, mývaly rostliny.

Kromě uvedených druhů cukrů v surovinách je cukr extrahován z různých rostlin, cukrové řepy, včetně květin. Škrob může být surovinou pro cukr. Z kukuřičného škrobu je sladkost obecně označována jako kukuřičný sirup. V přírodě existují stovky různých druhů cukrů. Ale v čisté formě, rafinovaný, uměle rafinovaný cukr se nenachází v přírodě, je vyráběn průmyslově.

Výroba cukru

Jak vyrobit cukr? Výrobní technologie cukru zůstává po mnoho let nezměněna. K získání cukru z řepy nebo k získání produktu z kmenů cukrové třtiny rostlinné suroviny ve výrobě procházejí několika etapami složitého technologického procesu.

  1. Nejdříve je řepa umytá, aby se odstranila nečistota a nakrájí se na čipy.
  2. Pro neutralizaci mikrobů se surová směs nalije vápennou maltou.
  3. Čištěná hmota je rozdrcena.
  4. Povrch drcené surové hmoty se zpracovává účinnými látkami, v důsledku chemické reakce se ze suroviny uvolňuje cukrový sirup.
  5. Cukrový sirup je filtrován.
  6. Dalším stupněm je odpařování sirupu. Používá se k odstranění přebytečné vody.
  7. Krystalizace za použití vakua.
  8. Produkt získaný v důsledku krystalizace se skládá z krystalů sacharózy a melasy.
  9. Dalším krokem těžké extrakce cukru je oddělení sacharózy a melasy pomocí odstředivky.
  10. Na závěr je sušení aplikováno, po sušení můžete jíst cukr.

Výrobní technologie řepného cukru je podobná výrobě sladkého produktu z cukrové třtiny.

Druhy cukru

Jaké druhy cukru existují? Cukr, jak je známo, je vyroben z různých typů, jeho hlavní typy:

  1. Reed.
  2. Řepa
  3. Palm
  4. Slad
  5. Sorgovy.
  6. Maple.

Vedle hlavních typů existují druhy cukru určené k použití v cukrářském průmyslu, přičemž tento cukr nelze zakoupit v obchodě. Nakupujeme a konzumujeme obyčejný bílý granulovaný cukr nebo granulovaný cukr. Méně populární typ je rafinovaný hromadný cukr. Spotřebitelé doma jsou široce využívány produkty vyrobené z cukrové řepy, nakupujeme v obchodě.

Druhy cukrů

Cukr je rozdělen podle typu a typu. Cukry mají stejné složení, rozdíl spočívá ve stupni zpracování a kvalitě čištění zboží od nečistot.

Existují takové druhy granulovaného cukru

  1. Pravidelný cukr - obyčejný nebo se také nazývá krystalický. Krystalický - nejžívanější typ cukru. Velikost krystalů ovlivňuje chuť krystalického cukru. Je to nutně přísada pro domácí sladké pokrmy. Používá se při přípravě jam na zimu, domácí džem, je to v receptech domácího koláče a dezertů.
  2. Pekárna Special - Pekárna Special má nejmenší velikost krystalu. Jemný cukerný pekar se používá při vaření při přípravě muffinů, sušenek.
  3. Ovocný cukr - ovoce s malými granulemi. Za homogenitu struktury je ceněn více než obvykle. Používá se při přípravě sladkých pudinků, krémů.
  4. Hrubý cukr - hrubý, s velkými granulemi, což z něj činí nepostradatelnou složku při výrobě sladkostí, likérů a sladkostí.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je ultra malý výrobek s nejmenšími krystaly, díky kterému se cukrové krystaly rychle rozpouští ve vodě jakékoliv teploty. Ideální součást meringue, nádivka pro strudels, koláče s tenkým výfukovým těsto.
  6. Cukrárny (práškové) Cukr - cukrářský prášek. Na regálech obchodů je nejlepší brusný prášek prezentován pod obvyklým názvem moučkový cukr. V domácí kuchyni se používá k šlehání krému, bílkovin, krémů na vaření, prášek je součástí dortu pro velikonoční koláče, muffiny.
  7. Broušení cukru - posypané cukrem. Produkt má krystaly velké velikosti. Používá se zpravidla v cukrářském průmyslu, doma se nepoužívá cukrový popel.

Sortiment cukru

Základem sortimentu cukru v skladě je granulovaný cukr a rafinovaný cukr. Hnědý cukr je dnes považován za méně populární mezi kupujícími na rozdíl od bílého. Sortiment cukru:

  1. Pevné a volné.
  2. Cukr.
  3. Rozdrcený, kusový cukr a rozřezaný.
  4. Candy, kámen.

Bílý cukr z cukrové řepy

Bílý nebo obyčejný cukr je běžným potravinářským sladidlem. Vyrábí se zpracováním cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Výrobci cukrovarnického průmyslu vyrábějí hlavní druhy bílého cukru - granulovaný cukr a rafinovaný cukr. Bílý cukr je k dostání ve formě granulovaného cukru a rafinovaného cukru v kusech.

Rafinovaný cukr

Rafinovaný cukr se vyrábí z granulovaného cukru. Aby se získal rafinovaný cukr, cukr se rozpustí ve vodě, výsledný sirup je navíc vyčištěn - rafinován. Výsledkem rafinace je získání rafinovaného cukru s vysokým obsahem sacharózy, který je nejčistším produktem nečistot.

Rafinovaný cukr se vyrábí v tomto rozsahu:

  1. Rozdrcené rozdrcené.
  2. Vytlačované rafinované kostky.
  3. Extrudované okamžitě rafinované.
  4. Lisovaný rafinovaný cukr v malých obalech je volbou na silnici.
  5. Rafinovaný cukr s vysokou biologickou hodnotou s přídavkem lemongrass nebo eleutherococcus.

Cukr je balen v kartonových krabicích a v této podobě se zboží z cukrovarů dostane do obchodů.

Granulovaný cukr

Rafinovaný cukr se vyrábí z rafinovaného cukrového sirupu. V závislosti na velikosti krystalů je cukrový písek uváděn v následujícím rozmezí:

Na rozdíl od rafinovaného cukru obsahuje bílý cukr malé množství živin: vápník, sodík, železo a draslík. Granulovaný cukr v pytlích a pytlích.

Vanilkový cukr

Vanilkové cukrové kuchaře se často nazývají vanilka nebo vanilin. Jaký je rozdíl mezi vanilkovým a vanilkovým cukrem? Abyste pochopili, jak se obyčejný cukr liší od vanilky, potřebujete vědět, jaký je vanilkový cukr.

Vanilka je obvyklý granulovaný cukr ochucený vanilkovými lusky. Real vanilka je považována za drahý a cenný produkt. Vanilin je látka získaná z vanilky, její umělou náhražkou.

Hnědý třtinový cukr

Získejte třtinový cukr z třtinové šťávy. Existuje mnoho druhů třtinového cukru, hlavní rozdíl mezi druhy v kvantitativním obsahu melasy (melasy) v cukru. Brown je nerafinovaný třtinový cukr. Tmavá nerafinovaná má tmavou barvu a je nasycena chutí melasy, na rozdíl od lehkého surového cukru.

Nerafinovaný třtinový cukr se považuje za užitečnou náhražku běžného bílého cukru. Předtím, než uděláte správnou volbu mezi rafinovanou třtinou, nerafinovanou a nerafinovanou, musíte vědět, jaké druhy třtinového cukru jsou.

Druhy třtinového cukru

  1. Vysoká kvalita
  2. Zvláštní
  3. Zvláštní.
  4. Rafinovaný loupaný
  5. Neurčeno.
  6. Hnědý nerafinovaný.

Kachna se prodává v čisté a nerafinované podobě, tam jsou speciální odrůdy třtinového cukru.

Odrůdy cukrové třtiny

  1. Odrůda cukru Demerara. Nerafinovaná, lehká, hnědá s velkými krystaly. Má silnou chuť melasy. Demerara se používá jako přírodní sladidlo pro čaj a kávu. Demerara se přidává k dezertům, jeho velké krystaly se používají k postříkání košíčků, chlebů, sladkých koláčů.
  2. Muskavado (cukr Muscavado). Nerafinovaný cukr, krystalický a nasycený melasovou příchutí. Krystaly jsou nepatrně větší než běžné hnědé, ale ne tak velké jako ty, které má Demerar.
  3. Turbinádový cukr. Částečně zdokonalené. Velké krystaly ze žluté na hnědé. Má příjemnou karamelovou příchuť. Ideální pro sladké a slané pokrmy.
  4. Barbados (měkký cukr melasy / černý cukr z Barbadosu). Měkké, tenké a mokré. Má tmavou barvu, silnou vůni díky vysokému obsahu melasy. Používá se k přípravě perníku, perníku, perníku a zázvorového těsta.

Jaké jsou rozdíly

Řepný cukr je jedlý pouze v rafinované formě. Reed lze zakoupit v rafinované, nerafinované a nerafinované podobě. To se liší od bílého třtinového cukru.

Tekuté cukry

Kromě krystalického kapalného cukru. V kapalné formě se jedná o roztok bílého cukru, který může být použit k určenému účelu jako krystalický.

Tekutá jantarová barva s přídavkem melasy slouží k tomu, aby potravina měla zvláštní chuť.

Dalším typem kapaliny je invertní cukr.

Co je invertní cukr

Invert Sugar - cukr v tekuté formě, který se skládá ze směsi glukózy a fruktózy. Používá se pouze v průmyslu pro výrobu sýtých nápojů. Invertovaný cukr se používá pouze v tekuté formě.

Jaký cukr je lepší koupit

Než si koupíte cukr, musíte pochopit, jaký druh cukru je lepší koupit pro pečení, bílá řepa nebo tmavě hnědá třtina. Jak si vybrat?

Celý cukr - bílý a hnědý - způsobuje závislost na potravinách, označuje produkty bez lepku. Při vaření sladkého pečiva, jak víte, je nemožné bez cukru. Můžete si koupit levný granulovaný cukr, vysoce kvalitní rafinovaný cukr nebo nekvalitní, drahý hnědý cukr, který je oblíben u příznivců zdravých potravin. Pod rouškou cukrové třtiny často prodávají jednoduchý cukr obarvený cukrovou barvou. Pokud chcete koupit skutečný třtinový cukr, jeho balení by mělo obsahovat:

  1. Neurčeno.
  2. Typ třtinového cukru: Demerara, Muscovado, Turbinado nebo Black Barbados.

Krystaly by měly mít jinou velikost, stejný krystalický cukr naznačuje chemické zpracování produktu.

Můžete si bezpečně koupit bílý cukr v původním obalu, na něj pečlivý výrobce, zpravidla označuje následující údaje na balení:

  1. Kategorie Kategorie je první nebo Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Nutriční hodnota produktu.
  4. Z jaké suroviny je písek nebo rafinovaný: řepa nebo z cukrové třtiny surového cukru.
  5. Rok výroby a datum balení.

Balení hromadného cukru obsahuje stejné údaje jako na baleních granulovaného cukru. Cukrový prášek vyrobený v továrně na výrobu cukru obsahuje škodlivé přísady. Jsou přidávány tak, že prášek zůstává uvolněný a nespojuje se. Je mnohem užitečnější připravit prášek doma, pro jeho přípravu musíte brousit jednoduchý cukr v mlýně.

Kde se používá cukr

V potravinách se výrobek používá v různých pokrmech. Jako hlavní složka je sacharóza spolu s moukou součástí tradičních receptů na pizzu. V cukrovarnickém průmyslu se při výrobě kondenzovaného mléka všude používá sacharóza. Sladké záplaty na koláče, dezertní náplň na koláče, některé druhy pizzy obsahují sladkou přísadu.

Bílý cukr je vynikající konzervační přísada, přidává se při uvíznutí zavaření na zimní, džemové přípravky. Prakticky všechny domácí úkoly, konzervace ji obsahují. Výrobky, u nichž je cukr předáván výrobci:

  1. Klobásy, klobásy.
  2. Ketchupy, omáčky.
  3. Okamžitá vývar v balíčcích, sušené snídaně.
  4. Konzervované maso.
  5. Jogurty bez tuku, tvarohy.
  6. Šťávy, soda, koktejly.
  7. Sirupy, zmrzlina.
  8. Mražené potraviny.
  9. Cukrovinky, pekařství.
  10. Pivo, kvass.

Kromě potravy se cukr používá k výrobě léků, v tabákovém průmyslu, v kožedělném průmyslu, je široce používán v chemickém průmyslu.

Co je škodlivé pro lidský cukr?

Za prvé, cukr je škodlivý pro lidi, kteří vedou sedavý životní styl. Rafinovaný výrobek rychle vstřebává lidské tělo a okamžitě zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Je známo, že zvýšené hladiny cukru v krvi přispívají k rozvoji diabetu. Zatížení pankreatu stoupá a žláza nemá čas na to, aby produkovala správné množství inzulínu potřebné pro normální lidský život.

Nadměrná spotřeba cukru poškozuje zuby, tvar. Nadváha a sladké ve formě koláče, koláče kromě tuků poškozují tělo. Dodržování použití sacharózy namísto poškození přispívá k lidskému tělu. Harm způsobuje cukr, který se jíst nad normou.

Míra spotřeby sladké

Podle norem Světové zdravotnické organizace (WHO) se míra spotřeby cukru považuje za:

  1. U žen je denní dávka 50 g denně.
  2. Pro muže 60 g denně.

Zapamatujte si! Nadměrná konzumace sladkostí vede k sladkému zubu častěji než jiné k obezitě, metabolickým poruchám, kardiovaskulárním chorobám a cukrovce.

Co může nahradit cukr

Sladidla se používají jako přísady do potravin, zpravidla lidé trpící cukrovkou. Pro zdravé lidi je lepší nahradit sacharózu a umělé sladidla přírodními sladkými potravinami, jsou méně kalorické a zdravější:

  1. Zlato
  2. Stevia (nebo tráva je také nazývána medová tráva).
  3. Javorový sirup.
  4. Agave sirup
  5. Sirup girasolu nebo hliněné hrušky.

Jak uložit cukr doma

Cukr, jako potravinářský výrobek, má trvanlivost. Pro správnou bezpečnost všech dlouhodobě skladovaných potravin je třeba dodržovat podmínky jejich ukládání doma.

Doba použitelnosti cukru je počítána v letech. Cukr je produkt dlouhodobého skladování. Po uplynutí doby platnosti si zachovává původní chuť po dlouhou dobu.

Všechny druhy cukru mají stejnou dobu trvanlivosti. Doma, granulovaný cukr a kusový cukr by měly být uchovávány na suchém místě při teplotě nejvýše 25+. Doba skladování bude asi 8 let.

Doba skladovatelnosti výrobku v chladné místnosti se snižuje na 5-6 let. Pro dlouhodobé skladování je lepší držet cukr v tašce z textilu pro použití v průběhu roku, můžete jej nalít do skleněných nádob, plastových nádobí nebo je nechat v původním obalu.

Kromě dobře známých druhů cukrů existují i ​​jiné typy. Dnes můžete často slyšet, že hnědý cukr je zdravější než bílý. To je vlastně mýtus. Vyčištěný produkt z řepy nebo rákosí neobsahuje vitamíny, minerály, neobsahuje žádné vlákno.

Odborníci na výživu doporučují sacharosu, pokud je to možné, nahradit fruktózou z čerstvého ovoce, snížit spotřebu sladkostí a sledovat hladinu glukózy v krvi, aby zůstala zdravá po mnoho let, jíst správně zdravými potravinami.

Jednoduchý jazyk o technologii výroby cukru z cukrové řepy, včetně doma

Získání cukru z cukrové řepy v továrně i doma. Rozptýlit obvyklou mylnou představu. Mnozí věří, že třtinový cukr je jedna věc a cukrovka je další.

Ve skutečnosti neexistuje žádný rozdíl mezi třtinovým a řepným cukrem. Rafinovaný rafinovaný cukr je běžná sacharóza, bez ohledu na její původ.

Tento článek podrobně popisuje, jak se vyrábí cukr v továrnách, kolik se získá z 1 tuny řepy, a jak si vyrobit přírodní produkt doma.

Jaké odrůdy kořenové zeleniny tvoří sladký produkt?

Řepa je dlouho známa lidem - první zmínky o této zeleninové kultuře se datují do druhého tisíciletí před naším letopočtem. Od té doby chovatelé odvozovali mnoho svých odrůd. Mezi nimi jsou listové listy, například chard, většinou kořenová zelenina.

Moderní odrůdy a hybridy cukrové řepy obsahují až 18% cukru. Nejlepší z nich - Crystal, Manege, Nesvizhsky atd. Jak přesně je z nich získávám cukr - řekneme dále.

Technologie a vybavení v továrně na výrobu cukru

Stručně popište, jak se na základě kořenové kultury vyrábí cukr ve speciálních rostlinách. Výroba v závodě probíhá v několika technologických etapách.

  1. Přípravná fáze (čisticí a mycí linka). V řepě, přinesené přímo z pole nebo ze skladu, mohou být chyceny kameny, úlomky, kusy kovu. To je nebezpečné pro zařízení. Řepa může být jen špinavá.

Aby se předešlo ztrátě cukru při mytí, je teplota vody kontrolována - neměla by být větší než 18 stupňů. Po opláchnutí se řepa opláchne chlorovanou vodou - v množství 10-15 kg bělidla na 100 tun řepy. Pak se na dopravníku podává řepa. Tam je vyfukována silným proudem vzduchu. Tím se odstraňuje zbytková voda a nečistoty přiléhající k světlu.

  • hydrotransportery (současně s podáváním řepy je vypraný z nečistot);
  • pískové pasti, kamenné pasti, boty;
  • vodní nástrahy;
  • podložky.
  • Skartace. Jak to dělají? Připravená cukrová řepa se zváží a přivádí do zásobníku. Odtud se dostává pod svou vlastní hmotnost pro broušení na odstředivé, bubnové nebo řezné řezačky řepy. Šířka výsledných čipů je v rozmezí 4-6 a tloušťka 1,2-1,5 milimetrů.

    • magnetický separátorový dopravník;
    • řezačka řepy;
    • váhy;
  • Rozptýlení Při difuzních zařízeních dochází k hlavnímu procesu - vyluhování cukru z půdního materiálu. Chips se ošetří horkou vodou a roztok se získá cukrem a jinými rozpustnými látkami. Tento proces se vyskytuje při teplotě asi 70-80 stupňů ve slabém kyselém prostředí.

    Jeho konečná koncentrace je nízká - 0,02% celkové hmotnosti produktu, ale je dostatečná k potlačení aktivní mikroflóry. Výrobek, který se v tomto stádiu získává, je difúzní šťáva. Je to zakalená tekutina, která rychle stmívá ve vzduchu. Obsahuje velké množství buničiny.

    Buničina je oddělena na hmotách hlavy. Druhým produktem je řepná dužina. Je lisován a buď poslán přímo na krmivo pro zvířata nebo usušen.

    • difuzní zařízení (šroubové nebo rotační);
    • sušička buničiny
  • Čištění difuzní šťávy. Šťáva, která se získává po difúzi, je složitá směs různých rozpustných organických látek nejrůznějšího charakteru. K odstranění džusu z těchto nečistot se provádí proces defekace.

    Proces s tímto neúspěšným názvem se provádí ve dvou fázích. Zpracovává se džus s vápnem (limetovým mlékem). Reakce roztoku v tomto případě dosahuje hodnoty pH 12,2 - 12,4, tj. Roztok se stává alkalickým.

    Současně se neutralizují organické kyseliny a proteiny se vysráží. Jiné nežádoucí nečistoty také reagují. Reakční produkty se buď okamžitě vysráží, nebo se odstraní v dalším stupni - ve stupni nasycení. Termín "nasycení" označuje dobře známý proces "karbonace", tj. Nasycení roztoku oxidem uhličitým. Toto tvoří jemnou suspenzi uhličitanu vápenatého (konvenční křídu), která pohlcuje barvicí nečistoty.

    Poté se roztok přefiltruje a opět saturuje. Předtím, pokud je to nutné, se někdy opakuje defekace. Dále vzniklý čirý, ale stále barevný roztok reaguje s oxidem siřičitým (oxid siřičitý). Tento proces se nazývá sulfitizace. Tím se snižuje alkalická reakce roztoku a dochází k jeho zbarvení. Také snižuje viskozitu sirupu.

    • defekační přístroje;
    • filtr s topným zařízením;
    • saturátor;
    • sulfitátor;
    • jímka
  • Zahusťování a krystalizace. Šťáva získaná po sulfitaci je běžný nenasycený roztok sacharózy. Pokud zahušťujete roztok do nasyceného stavu, pak v něm, jak je známo z kurzu fyziky školy, začne krystalizační proces.

    Výsledné krystaly se vysráží. To se děje ve vakuových strojích. Tam se roztok, předtím odpařený do stavu blízceho nasycenému, začne vařit za sníženého tlaku a zahušťuje do přesyceného stavu. Proces hromadné krystalizace začíná.

    • podtlakové přístroje;
    • odstředivka;
    • odpařovací jednotky s nábojem.
  • Výtěžek cukru z 1 tuny kořenové zeleniny po zpracování je přibližně 100-150 kg. Šíření ukazatelů závisí v neposlední řadě na agrotechnice pěstování a povětrnostních podmínkách v běžném roce.

    Tovární měřítko efektivity výroby je koeficient extrakce cukru. Ukazuje poměr hmotnosti sacharózy v hotovém výrobku (granulovaný cukr) k hmotnosti sacharózy v surovinách. Obvykle je to asi 80%.

    Jak získat produkt doma?

    Řekněme hned, že je nepravděpodobné, že vaříme obvyklý rafinovaný cukr doma. Ale cukrový sirup se snadno připravuje. Bude to skutečný přírodní produkt vyrobený ručně. Zařízení pro toto je nejvíce nekomplikované.

    To bude vyžadovat:

    • jakékoli množství cukrové řepy;
    • smalty (pánve, hrnce);
    • drtič masa, nůž, dřevěná stěrka;
    • gázu nebo jiné filtrační tkaniny.

    Jak vyrobit domácí cukr:

    1. Řepy se třídí, čistí od kořenů a pokazených oblastí. Neodstraňujte kůži!
    2. Opláchněte.
    3. Obecně umístěte do pánve vařící vody a vaříme hodinu.
    4. Vypusťte vodu. Nechte mírně vychladnout a oloupejte teplou řepou.
    5. Rozemlejte masovou mlýnu nebo nůž, který je vhodnější. Nasekané desky nesmí být tlustší než 1 mm.
    6. Umístěte drcenou řepu do plátěného pytle a položte je pod lis. Umístěte umyvadlo pro provoz šťávy. Pokud lis není, můžete šťávu stlačit ručně a otáčet sáček, jako při stlačování šatů.
    7. Po prvním lisování nalijte horkou vodu (ne vroucí vodu) v objemu přibližně rovnajícím se polovině objemu řepy, nechte stát. Hořejte řepu na síto, nechte tekutinu proudit do misky se šťávou, kterou jste stiskli dříve. Tlusté znovu stlačte.
    8. Výsledná šťáva se zahřeje na 70 až 80 ° C a filtruje se přes dvojitou gázu.
    9. Filtrovaný džus se vypaří na kamni na požadovanou tloušťku. V tomto případě je vhodné používat nádoby široké a ploché, smaltované nebo konzervované.
    10. Správně připravený sirup má konzistenci tekutého medu. Je uložen jako med, po velmi dlouhou dobu.

    Z 5 kilogramů cukrové řepy se získá přibližně 1 kg sirupu nebo 600 gramů čistého cukru. Získání pevného cukru. Sirup musí být opatrně vařený, jak se vaří cukr, aby se domácí lízátka. Vařený sirup se nalije do plochých forem. Vložte na chladné místo. Tam se sirup rychle ochlazuje a krystalizuje. Pak zůstane pouze vyjmout z formy a rozdělit na kusy požadované velikosti.

    Užitečné video

    Nabízíme ke sledování videa o tom, jak je cukr extrahován z řepy:

    Sugar z řepy: mýty, aplikace a přínosy

    Řepný cukr se vyrábí z cukrové řepy, která má mnoho užitečných vlastností. Zjistil jeho uplatnění nejen ve vaření, ale i ve farmaceutickém průmyslu. Řepný cukr pro lékařské účely se používá ve složení sirupů proti kašli. Má přísné kontraindikace: diabetes mellitus a odchylky v práci cévního systému.

    Jak je cukrová řepa užitečná?

    Cukr, nebo bílá řepa má nejvyšší obsah sacharózy a je nejprve hodnocen za to. V lidové medicíně se cukrová řepa používá jak jako léčebný tak jako cenný potravinářský výrobek. Tradiční medicína používá repkový cukr ve složení sirupů proti kašli a jiných tekutých léků.

    Domácí použití cukrové řepy je velmi rozmanité. Například se používá při výrobě alkoholů, glycerinu, kvasinek a dokonce i kyseliny citronové. Odpady primární produkce se úspěšně používají v chovu zvířat, protože cukrová řepa obsahuje mnoho živin a dalších příznivých látek. Z vyrobeného etanolu se například používá ethanol k výrobě benzinu. U lidí se na džemy a jiné sladké pokrmy přidávají hlízy bez kůry, rozdrcené do kaše.

    Repkový cukr se nachází v následujících produktech NPCRiZ:

    Chemické složení cukrové řepy

    • sacharóza;
    • celulóza, bílkovina, popel, celulóza, dusíkaté látky, fruktóza, glukóza - v minimálních množstvích;
    • plná sada vitamínů skupiny B;
    • vitamíny PP, C;
    • měď, vápník, jod, fosfor, železo;
    • bioflavonoidy;
    • pektin;
    • betaine.

    Pokud analyzujete chemické složení cukrové řepy podrobněji, pak kompletní sada bude obsahovat velký seznam.

    Aplikace cukrové řepy

    V lidové medicíně se cukrová řepa používá k zesílení imunitního systému, zlepšení trávení a kardiovaskulárního systému. Navíc se používá k zvýšení hemoglobinu. Předpokládá se, že cukrová řepa má vlastnosti proti stárnutí a odstraňuje toxiny. Vždy je však nutné si uvědomit, kdy se používá, že cukrová řepa má vysoký obsah cukru!

    Kontraindikace

    Cukrová řepa a řepný cukr mají zejména velmi závažné kontraindikace:

    • diabetes mellitus;
    • stadium exacerbace gastrointestinálních onemocnění a urolitiázy;
    • nadváhou.

    Navzdory svým příznivým vlastnostem, použití velkého množství cukrové řepy a cukrové řepy zničí krevní cévy a způsobuje různé nemoci.

    Aplikace řepkového cukru

    Repkový cukr se používá především jako zdroj sacharózy, fruktózy a glukózy. Dále se věnuje přípravě léčivých sirupů. Zajímavé Je pozoruhodné, že kus cukrové řepy, položený pod jazykem a pomalu vstřebatelný, může zastavit škytavku.

    Struktura, složení a vlastnosti cukrové řepy

    2.1.3 Struktura, složení a vlastnosti cukrové řepy

    Cukrová řepa prvního roku života (tzv. Tovární cukrová řepa, jenž je určena k výrobě cukru) sestává (obr. 8) z kořenového systému, kořen (kořenová plodina) a listy (vrcholy).

    Koreň kořenů (kořen) je rozlišován: hlava 2, hrdlo 3, tělo kořene 4 a ocas 5.

    Hlava 2 je nadzemní část kořene, na které rostou listy 1. V důsledku toho se rozprostírá přibližně k dolnímu okraji růžice listů. Na hlavě je silná růžice listů a pupenů (očí), z nichž ve druhém roce života rostou výhonky. Hmotnost hlavy ve vztahu k hmotnosti celého kořene je 7-15%. Vzhledem k tomu, že tato část kořene je poměrně málo cukru a obsahuje obzvláště mnoho sladkých látek, část z nich se nepoužívá pro cukr, ale zanechává listy jako cennou krmnou směs.

    Hrdlo 3 kořene zralé řepy nemá listy ani boční kořeny.

    Tělo 4 kořene řepy, přiléhající k hrdlu, je nejvyšší horní částí postupně ztenčujícího kořenu řepy. Tato část (samotná kořenová zelenina) se používá k extrakci cukru.

    Po stranách kořene těla, jsou umístěny na opačných stranách jsou drážkované vybráním, jehož klíčit postranní kořeny 6 pronikající do půdy, přibližně 40 až 50 cm na délku těla kořene je považována až do bodu, kdy se ještě má průměr asi 1 cm.; pokračování této části se nazývá řepy ocas 5. Poslední prochází centrální (hlavní) paty 7, jehož délka může dosáhnout až 1,5 m nebo více, pokrývající jeho boční přívěsky plochu 2 m 2.

    Četné následky hlavního kořene slouží k uspokojení velké potřeby řepy, která patří rychle rostoucím rostlinám, vlhkosti a živinám. Obsah cukru v ocasu řepy je nevýznamný a používá se hlavně jako krmivo.

    . Řepa list (Obrázek 9), obsahující sacharózu, ale obsahuje 1-3% monosacharidů se skládá z kovového plechu pronikat četné cévní svazky, a dříkem, na kterém spočívá list.

    Na obr. 10 znázorňuje schematický průřez listu.

    Křídlo z horní a spodní strany je chráněno před ztrátou vlhkosti a pronikáním mikroorganismů do epidermis 2, která je zesílena z vnějšku vrstvou kutikulky 1.

    Tato ochranná vrstva jsou zejména na spodní straně, štěrbinovité otvory (průduchy) 3, které jsou spojeny s mezibuněčných prostorů 5 a dýchání dutin 4. Tyto otvory pomocí dvou svěracích buněk může, pokud je to nutné, pro otevírání a uzavírání, a tudíž regulovat rovnováhu plynu a vody v závodě.

    Tím, epidermis sousedící mezofylu 6 (parenchymu hedvábného papíru), z nichž horní vrstva se skládá z velmi bohaté na chlorofylu palisádového parenchymu 7. V této vrstvě jsou také krystalické ložiska (drúzy) 8. Z palisádového parenchym vztahuje na nižší epidermis houbovité parenchymálních 9 s velkým mezibuněčných prostorů 5 obsahující podstatně méně chlorofylu.

    Mezofylu z tenké síťoviny uspořádány cévních svazků 10. Jejich prostřednictvím na jedné straně se přivádí do řepy asimilačních produktů (včetně monosacharidů), a druhý - vodu a živiny. Cévní svazky navíc provádějí mechanickou roli a poskytují listům určitou sílu.

    Rozvětvené boční svazky jsou spojeny v silnějším středním svazku, který pak prochází do řapíku (může mít různé délky); v obličeji se spojí velké množství cévních svazků. Ty se nacházejí v parenchymální tkáni, která je také chráněna před povrchem epidermis a je opatřena štěrbinovitými otvory.

    Cukrová řepa (viz obr. 11) má hustý, bílý buničina má obvykle kónický tvar s relativně malou hlavou se dvěma svislými drážkami. tenké kořeny vyrůstají z drážek s kořenovou chloupků, jehož prostřednictvím je rostlina obdrží od půdní vlhkosti a živin. Kořenová plodina je téměř zcela zakopána v zemi.

    V závislosti na odrůdě a podmínkách kultivace mají kořeny kuželovitý (protáhlý a zkrácený), tvar vaku a válcový tvar. Kořeny kuželovitého tvaru jsou sladší, sáčky - produktivnější. Kořenová zelenina z řepy musí být velká, hladká, s vysokým obsahem sacharózy.

    Existují následující nevýhody (defekty) ve struktuře kořenových plodin (obr. 12).

    Rozvětvení (rozvětvení spodní části kořene nebo zhuštění postranních kořenů) se objevuje při mělké orbě v kamenité půdě. Takové kořenové plodiny jsou uloženy horší.

    Hollowness - vzniká, když se tkáň v kořeni rozpadá kvůli nerovnému růstu. Dutiny jsou ložiska houbových a bakteriálních chorob při skladování kořenových plodin.

    Vícenásobnost - projevuje se tím, že rostou jednotlivé pupeny, takže na jedné kořenové zelenině se tvoří několik samostatných hlav.

    Hrboly a kroucení (boční drážky jsou spirálovitě kořen) - nazývá vnitřní nerovnoměrný růst kořenových tkáních, zvýšení hustoty půdy, nerovnoměrné rozložení živin.

    kořen hmota se skládá z většího počtu mikroskopických, mezi nimiž jsou odlišeny (Obrázek 13.) tlustý, vysuší, nepropustné pro vlhkost buněk 1 tvořící horní ochrannou slupkou kořen (epidermis); Buňky, které tvoří cévní svazky 3 (vodivé tkaniny), na kterém vlhkost a živiny jsou odeslány do listů, a cukr a jiné látky z listů - v kořenovém adresáři; buněčná tkáň 2 parenchymu, který se akumuluje a uloženy sypkého řepné šťávy obsahující sacharózu a dalších rozpustných látek. Průřezová řepa svazky cévní vláken uspořádány kroužky, jejich počet je 10 až 12 nebo více. Čím více kruhů a silnější jsou umístěny, tím vyšší je obsah cukru v řepě. Nejmladší - periferní kruh cévní svazky, a nejstarší - jsou zásadní.

    Stejně jako každá rostlina se cukrová řepa skládá z velkého počtu buněk (obr. 14). Průměr buňky řepy je přibližně 40 mikronů, takže přibližně 16 milionů buněk je obsaženo v jednom krychlovém centimetru řepné tkáně.

    V cukrové řepy sacharóza Bolshaya části je v parenchymálních buňkách tkáně menshaya - v buňkách vaskulární tkáni (floeme a xylem). Propustnost buněčných stěn závisí na propustnosti protoplazmy sestávající z pektotsellyuloznoy pláště 1, lipoprotein membrány 2 přiléhající k plášťových buněk, cytoplazmatické 3 tonoplast 4 nacházející se na hranici 5 vakuoly naplněné řepné šťávy a jádra 6 Pektotsellyuloznaya buněčné membrány tvoří v rozích konjugátu sousedící buňky mezi buněčné prostory 8, naplněné plynem, kapalinou nebo látkou pláště. Protoplazma sousední buňky vzájemně komunikovat přes plasmodesmata 7 - tenký kanálů v buněčné membráně.

    Objem buněčných stěn společně s intercelulárními prostory je 5 až 7% celkového objemu buněk.

    Protoplazma - semipermeabilní membrány, která je propustná pro vodu a neprochází z buněčných rozpuštěných látek ve šťávě. Hlavní odolnost proti pronikání látek do buňky a výstup z ní vyrobit membrány obklopující protoplazmu, a jsou zahrnuty v to organely. Proto je rychlost difúze látky do živých rostlinných tkáních v několik řádů nižší než v čistých kapalin. Zničit membránu a usnadnit extrakci sacharózy z buněk tkáně řepy. Zahřívá se na teplotu denaturace bílkovin (nad 60 ° C). V tomto případě protoplazmatický protein sráží a potažené otevřené buněčné póry, zajištění extrakce sacharózy a dalších rozpuštěných látek z vakuol v prostředí buňky.

    Růst tkáně je způsoben dělením buněk. Současně je buněčné jádro a protoplazma rozděleny do dvou stejných částí, oddělených výsledným mediánovým septem.

    Buňky v zralém kořenu jsou od sebe odděleny a tvoří mezibuněčný prostor ve formě systému kanálků, který se rozkládá na vnější povrch kořene. Kanály se používají pro výměnu buněk s atmosférickým vzduchem během dýchání.

    Sacharóza uhlohydrátu (disacharid - C12H22Oh11, sestávající z monosacharidů - C6H12Oh6 - glukózy a fruktózy) v listových buňkách vzniká v důsledku procesu fotochemické asimilace. Výchozím materiálem způsobu jsou oxid uhličitý (CO2) pocházející ze vzduchu a vody pocházející z půdy.

    S asimilací CO2 formaldehyd CH vzniká jako meziprodukt2Oh, který je kondenzován do monosacharidů (glukóza, fruktóza atd.). Monosacharidová molekula je tvořena z 6 molekul formaldehydu.

    Podle moderních konceptů se fotochemická reakce tvorby monosacharidu skládá ze dvou procesů:

    1 - fotochemický rozklad vody působením akceptoru vodíku X:

    2H2O + 2X 2 (X. 2H) + O2.
    Bylo zjištěno, že přídavek vodíku k akceptoru X může být prováděn pouze za působení energie slunečního světla;

    2 - CO rekuperace2 díky energii získané během fotolýzy vody; Tento proces nevyžaduje sluneční energii a může pokračovat ve tmě:

    Obecně se reakce tvorby monosacharidů provádí podle rovnice

    Jak vidíte, reakce vyžaduje energii. Tato energie je dodávána sluncem a absorbována chlorofylem (pigment ze zelených listů), což je chemická směs dvou barviv obsahujících hořčík.

    Plech nastat vzájemné přeměny monosacharidů (glukózy na fruktózu, atd), a za účasti enzymových systémů - přechod jejich disacharid sacharózu v zanedbatelnými - škrobu a dextrinu. Část monosacharidů vede k tvorbě a růstu buněčné tkáně, a je používán jako materiál pro kořenové dýchání. Sacharóza je syntetizován v listech přepravována přes cévní systém k jádru, kde se akumuluje.

    Kromě asimilace je potřeba dýchání nezbytná pro činnost řepy, stejně jako pro každou rostlinu. Oba tyto procesy se vyskytují společně. Zatímco asimilace probíhá výhradně v zelených částech rostlin a pouze ve světle, všechny živé orgány rostliny den a noc vdechují kyslík a vydechují kyselinu uhličitou.

    Na rozdíl od asimilace se energie uvolňuje během dýchání. Dýchání probíhá podle obecného vzorce:
    S6H12Oh6 + 6 o2 ® 6 CO2 + 6 N2O + 2870 kJ / mol

    Většina organických látek spotřebovaných během dýchání jsou monosacharidy. Ale spolu s tím se může dech rozložit a kyselé (oxid uhličitý a voda).

    Sacharóza (dále jen cukr) je nerovnoměrně rozdělena do kořene (obr. 15).

    Nejvyšší obsah cukru je v centrální části kořene, minimální - v hlavě kořene a o něco víc než v hlavě, v ocasu. Velikost kořene ne vždy určuje jeho nízký nebo vysoký obsah cukru.

    Nejcennější složkou kořenů řepy je cukr. Obsah cukru u cukrové řepy (cukernatost) se pohybuje v rozmezí od 15 do 21% av průměrné kvalitě řepy je přibližně 17,5%.

    Koreň koňovité se skládá z vody a sušiny, což znamená, že všechny látky zůstávají po odstranění vody sušením. Průměrná kvalita řepy má toto složení (%):

    sušina - 25, voda - 75, celkem - 100

    Část pevných látek z řepy se rozpouští ve vodě obsažené v nich a tvoří repkovou šťávu. Další část sušiny - buničiny - je v nerozpustném stavu. Buničina, nerozpustná ve vodě, však váže část vody, která není součástí šťávy. Na této straně jsou průměrná kvalita řepy charakterizována následujícími údaji (v%):

    šťáva - 92, buničina - 5, vázaná voda - 3, celkem - 100

    Pevné řepy se skládají z cukru a cukru; v cukrové řepy průměrné jakosti (v%):

    cukr - 17,5, bez cukru - 7,5, celkem - 25,0

    Nesahar se skládá z buničiny a nesahary rozpuštěné v džusu spolu s cukrem. Průměrná kvalita řepy obsahuje (v%):

    celulóza - 5,0, nezahara šťáva - 2,5, celkem - 7,5

    Jak bylo uvedeno výše, průměrná kvalita řepy obsahuje 92% řepné šťávy; skládá se z následujících látek (%):

    cukr - 17,5, ne cukrová šťáva - 2,5, voda - 72,0, celkem - 92,0

    Pomocí těchto údajů můžete určit složení šťávy z řepy (%% do hmotnosti šťávy):

    Cukrová řepa. Složení a vlastnosti cukrové řepy

    Vlastnosti cukrové řepy

    Kolik je cukrová řepa (průměrná cena za 1 kg.)?

    Cukrová řepa je považována za různorodou řepu obyčejnou, ale na rozdíl od ní se vyznačuje nejvyšší produktivitou, protože každá hlíza obsahuje hodně sacharózy. Pokud jde o technické plodiny, cukrová řepa se používá nejen k průmyslové výrobě granulovaného cukru, ale je také široce používána pro krmení zvířat.

    Jak je známo, sklizeň cukrové řepy závisí především na podmínkách pěstování - tato plodina je extrémně náročná na teplo a vlhkost a potřebuje velké množství slunečního světla. Proto je nejvhodnějším regionem pro jeho pěstování území oblasti Černé půdy. Skutečnost, že spolu s Ruskou federací a Běloruskem, Ukrajinou a Gruzií se stali mistři v kultivaci této teplo-milující kultury, není nic divného vůbec.

    Za první rok života tvoří cukrová řepa, která je dvouletá rostlina, protáhlou kořenovou plodinu, která je charakterizována pevnou bílou dužinou a bazálními listy tvořícími růžici. Charakteristickou vlastností cukrové řepy lze odlišit skutečností, že tato rostlina je plně zpracována, tedy bez odpadu. Touto myšlenkou nejsou jen cukry a buničiny, ale také melasa spolu s defekací.

    Mimochodem, je mimořádně důležitá také cukrová řepa. Melasa se například používá při výrobě alkoholu, kyseliny citronové, glycerinu, organických kyselin a kvasinek. Defecate je užitečné hnojivo pro rostliny, zatímco řepná dužina působí jako šťavnaté, zdravé krmivo pro skot a prasata.

    Bylo tam místo pro cukrovou řepu a vaření. Při broušení může být použito jako přírodní sladidlo při přípravě mnoha jídel - džemu, mléčné kaše, pečiva a kompoty. Řemeslníci často vyrábějí vynikající měsíční sýr a sladké sirupy na bázi cukrové řepy. Nicméně, před použitím cukrové řepy hlízy by měly být loupané, chuť je poměrně nepříjemné.

    Složení cukrové řepy

    Tradiční medicína už dlouho tuto kulturu považovala za užitečnou. A tato skutečnost není nepodložená - v cukrové řepě je mnoho vitamínů: skupiny B, PP a C. Jod, hořčík, železo, měď a vápník s fosforem jsou vypouštěny z minerálních solí. Navíc, složení cukrové řepy mnoho bioflavonoidů, pektinů, stejně jako cenná látka zvaná betaine.

    Je dokázáno, že při využití této kultury v potravinách mají prospěšné vlastnosti cukrové řepy zlepšit imunitu, zlepšit trávení a metabolismus. Navíc je schopen zajistit práci srdce a krevních cév kvůli pozitivnímu účinku cukrové řepy na produkci hemoglobinu.

    Kalorie cukrové řepy 45 kcal

    Energetická hodnota cukrové řepy (Poměr bílkovin, tuků, sacharidů):

    Pomer energie (b | W | y): 13% | 2% | 81%

    Bílý cukr

    V kulinárním měřítku se cukr nazývá sacharóza - běžné potravinářské sladidlo, které se získává zpracováním cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Výroba cukru v naší zemi, stejně jako v Evropě, je téměř výhradně založena na užívání cukrové řepy.

    Evropané věděli o cukru v divoké rostlinné cukrové řepě již v 16. století, ale v roce 1747 získali krystaly sacharózy pouze díky výzkumu německého chemikálie Marggraf. Po dalších experimentech provedených v laboratoři Ahard prokázali ekonomickou proveditelnost zpracování řepy, v Slezsku se objevily cukrovary. Další technologie přijaly Francouzi a Američané.

    Bílá barva cukru se dosáhne v procesu rafinace, ale zároveň její jednotlivé krystaly zůstávají bezbarvé. Mnoho odrůd cukru obsahuje různé množství zeleninové šťávy - melasy, které dávají krystaly různé odstíny bílé barvy.

    Technologie výroby cukru

    Proces výroby cukru z cukrové řepy zahrnuje několik technologických kroků: extrakce, čištění, odpařování a krystalizace. Řepa se omyje, nakrájí se na třísky, které se umístí do difuzoru, aby se cukr extrahoval horkou vodou. Odpad z řepky jde na krmení hospodářských zvířat.

    Poté se výsledná difúzní šťáva, která obsahuje asi 15% sacharózy, smísí s vápenným mlékem, aby se odstranily těžké nečistoty a prošly roztokem oxidu uhličitého, který váže látky, které nesouvisejí s cukrem. Po odfiltrování se na výstupu získá již vyčištěná šťáva - čeká na bělení pomocí oxidu siřičitého a filtruje se přes aktivní uhlí. Po odpaření nadměrné vlhkosti zůstává kapalina s obsahem cukru již v 50-65%.

    Krystalizační postup je zaměřen na získání následujícího meziproduktu zpracování - massecuitu (směs krystalů sacharózy a melasy). Dále k oddělení sacharózy použijte odstředivku. Cukr získaný v tomto stupni se musí vysušit. Může se jí jednat (na rozdíl od rákosu - výrobního procesu, který v této fázi není dokončen).

    Používání cukru

    Cukr je nepostradatelnou složkou mnoha nápojů, jídel, cukrářských a pekařských výrobků. Je obvyklým doplňkem kávy, kakaa a čaje; bez ní cukrářský krém, zmrzlina, námrazy a sladkosti neudělají. Jako dobrý konzervační prostředek se používá bílý cukr při vaření džemu, výrobu želé a dalších produktů z ovoce a bobulí. Dnes je bílý cukr téměř všude, dokonce ani tam, kde se neočekává. Například může být ve stravě s nízkým obsahem tuku jogurt nebo klobásy. A také se cukr používá v tabákové výrobě, v kožedělném průmyslu nebo při výrobě konzervovaného masa.

    Formy uvolňování cukru a vlastnosti jeho skladování

    Prodej bílého cukru je ve formě granulovaného cukru a rafinovaného cukru v kusech. Granulovaný cukr je balen v pytlích a pytlích různých kapacit, obvykle od jednoho do padesáti kilogramů. V pytlích se používá hustý polyetylén, uvnitř kterého se dodatečně prodlužuje fólie, aby se chránil obsah před vlhkostí a rozlitím krystalů. Cukr je balen v krabicích.

    Vysoká hygroskopičnost bílého cukru způsobuje určité požadavky na jeho skladování. Místnost, kde je výrobek umístěna, musí být suchá, chráněna před teplotními změnami. Skladování při vysoké vlhkosti vede k tvorbě hrud. Cukr má schopnost pohlcovat cizí pachy, takže byste ho neměli držet vedle produktů, které mají silné chuti.

    Obsah kalorií

    Bílý cukr má velmi vysoký obsah kalorií - téměř 400 kcal je sto gramů produktu a jeho složení sestává výhradně ze sacharidů. Proto se doporučuje v dietách omezit použití tohoto produktu jak ve své čisté formě (pro oslazení kávy nebo čaje), tak i ve formě různých nápojů obsahujících cukr, koláčů, sušenek atd.

    Nutriční hodnota v sto gramech (bílý granulovaný cukr):

    Rafinovaný cukr v důsledku vyššího stupně čištění nemá ve složení popel.

    Užitečné vlastnosti bílého cukru

    Složení a dostupnost živin

    Neexistují žádné další mikroelementy v rafinování, je výsledkem technologie rafinace sama za účelem získání nejčistšího produktu z nečistot. Bílý cukr obsahuje nevýznamné množství vápníku, draslíku, sodíku a železa.

    Užitečné vlastnosti

    Hlavním rysem bílého cukru je rychlé vstřebávání lidského těla. Když vstoupí do střeva, sacharóza se rozkládá na fruktózu a glukózu, která jednou v krvi kompenzuje většinu energetických ztrát. Energie glukózy poskytuje metabolické procesy, lidské i zvířecí. V játrech, s pomocí glukózy vytvořena speciální kyseliny - kyseliny glukuronové a spárování šedá poskytuje zneškodňovat tělo toxických látek, avšak v případě otravy nebo jater užívá orálně podávané nebo cukr krevní glukózy.

    Funkce našeho mozku je také zcela závislá na metabolismu glukózy. Pokud příjem potravy nedává tělu správné množství sacharidů, je nucen přijímat je pomocí lidských svalových bílkovin nebo bílkovin jiných orgánů, aby je syntetizovali.

    Při nedostatku cukru (glukózy) se zhoršuje tón centrálního nervového systému, schopnost koncentrace klesá, zhoršuje se odolnost proti nízkým teplotám. Bílý cukr, který je velmi čistým produktem, neovlivňuje mikroflóru žaludku a střev, nemá nepříznivý vliv na metabolismus. Při mírném užití nebude způsobovat obezitu, takže je dokonce bezpečnější než fruktóza nebo umělé sladidla. Cukr má méně pnutí na pankreatu než rýžová kaše, pšeničný chléb, pivo, bramborová kaše. Cukr je dobrá konzervační látka a plnivo; bez něj, mléčný dezert, dort, zmrzlina, šíření, džem, želé a džem nebude fungovat. Bílý cukr při zahřátí tvoří karamel, který se používá při pivovarnictví, omáčky, soda.

    Výrobek má antidepresivní vlastnosti - jedlý kus dortu nebo jen kus rafinovaného cukru je schopen zmírnit podráždění, stres a depresi. Když cukr vstoupí do pankreatu, produkuje inzulin a stimuluje vzhled hormonu štěstí - serotoninu. Bílý cukr není jen hotovým výrobkem, ale je také základem pro řadu sladkých výrobků - ochucených cukrů, hnědých, instantních a měkkých cukrů, sirupů, tekutého a fondantového cukru.

    Nebezpečné vlastnosti bílého cukru

    Při nadměrném používání cukru v čisté formě, také v složení sladkostí a sody, tělo nemůže zvládnout jeho úplné zpracování a je nuceno ho rozdělit do buněk, které se projevují ve formě tuku. Současně, po "distribuci", hladina cukru přirozeně klesá, tělo opět vysílá signál, že je hladný.

    Nadváha je častým problémem pro milovníky sladkých potravin ve velkém množství. Pravidelně vysoká hladina cukru v krvi může způsobit cukrovku, protože pankreas přestane produkovat správné množství inzulínu. Pokud diabetik zastaví přísnou dietu, spotřebuje sladkosti neovladatelně, následky mohou být fatální.

    Při trávení rafinovaného cukru tělo aktivně používá vápník. Rychlý rozklad cukru začíná v ústech osoby, což vyvolává vzhled kazu. Obzvláště nebezpečné moderní soda, kde množství cukru je prostě obrovské. Aby se předešlo nadměrné spotřebě cukru, je žádoucí, aby se studie štítků zboží v obchodech, opustit sladkou sódu a přidávat velké části bílého granulovaného cukru nebo rafinovaného cukru do čaje nebo kávy.

    Krátké video o produkci bílého cukru.

    Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

    Může houby pro aterosklerózu

    Terapeutická dieta číslo 10 s hypertenzíExistuje přímá souvislost mezi jedlými produkty a našimi podmínkami. Obzvláště silně jsou některé pokrmy schopny ovlivňovat lidi se zdravotními problémy.

    Čtěte Více

    Užitečné vlastnosti lněného oleje a jeho použití

    V devatenáctém století se v Rusku vyráběl lněný olej v poměrně velkém měřítku. Byl odeslán k exportu, ale v naší zemi byl podíl tohoto produktu mezi ostatními oleji více než 40%.

    Čtěte Více

    Jaká je barva zeleniny a ovoce

    Jaké různé barvy mají barvu zeleniny a ovoce. Správná výživa má mnoho různých nuancí, které si mnozí ani neuvědomují. Například víte, že je důležité zahrnout zeleninu a ovoce do své stravy, ale měly by být také všechny barvy duhy!

    Čtěte Více