Sója: popis, původ, užitečné vlastnosti

Dnes, pokud chce člověk vědět, jak jsou pravdivé mýty, které se vyvinuly kolem takového výrobku, jako je sója, bude muset znovu číst mnoho lékařské a populární vědecké literatury. Dokonce i když odmítnete ty práce, které popisují superoptické jádro nebo je mnohem srozumitelnější - nejsevernější ostrov Japonska, který nese stejné jméno, objem bude stále působivý. Faktem je, že tyto fazole stále způsobují spoustu diskusí ve vědeckých kruzích. Někteří lidé tvrdí, že produkt je velmi užitečný, jiní se domnívají, že fytoestrogeny ve svém složení způsobují pouze škody.

Užitečné vlastnosti

Tato rostlina patří do rodiny zeleniny. Rozvíjí se téměř na všech kontinentech, včetně Jižní Ameriky, Afriky a Austrálie, a je pěstována jako cenná zemědělská plodina. Stejně jako všechny luštěniny, obsahuje mnoho bílkovin, vitamínů a minerálů, což určuje jeho hodnotu. Charakteristický rys tohoto výrobku začíná zmínkou o jeho dietních vlastnostech. A skutečně, tyto fazole mají vysoký obsah bílkovin, což činí tento rostlinný luštěniny užitečným produktem. Ale není to jediná pozitivní kvalita.

Z ekonomického hlediska se sójové boby (název rostliny z biologického hlediska nejsou zcela biologicky) vyznačují takovými výhodami, jako je vysoký výtěžek a obsah bílkovin až do výše 50% - což způsobilo použití této plodiny pro výrobu potravin a krmiv.

Proteiny, oleje, vitamíny a další cenné složky tvořící sóju jsou potřebné jak pro léčbu, tak pro prevenci některých onemocnění (např. Osteoporózy a kardiovaskulárních patologií).

Sójová rostlina je vysoká tráva, která kvete s bledými lilami. Jeho vzhled však není tak důležitý jako jeho kvalita - pomáhá snižovat hladinu "špatného" cholesterolu v krvi, zabraňuje některým onemocněním krve. Sójové potraviny jsou pro diabetiky přínosné. Nakonec mohou být základem stravy pro úbytek hmotnosti, který účinně ovlivňuje metabolismus.

Existují však vedlejší účinky a kontraindikace. Zejména fytoestrogeny obsažené v sóji stále způsobují spor ve vědecké komunitě. Sójové boby jsou navíc produkt, který nelze jíst nezpracované.

Galerie: sója (25 fotek)

Historie původu

Jedná se o jednu z nejstarších kultur, která lidé rodí. Zejména v Číně byla nalezena jeskynní malba, která potvrdila, že začaly pěstovat rostlinku z luštěniny před 5000 lety. V Číně, stejně jako v ostatních východních zemích, byla vždy oblíbená, protože byla mnohem levnější než mléčné výrobky a masné výrobky.

Na Západě se rostlina objevila až v 17. století, pronikající tam, spolu s katolickými misionáři, kteří navštívili Čínu. Kniha jednoho z nich zajímala Benjamina Franklina tolik, že se rozhodl pokusit se o rostlinu v Americe. Jeho zkušenost byla úspěšná - o 30 let později ji zahrnuli do agrárních referenčních knih.

V té době však na Západě byla sója vyráběna převážně z krmiv, zatímco na východě bylo připraveno sójové mléko, které má chuť jako kravské mléko, ale má o něco výraznější sladkou chuť. Na východě je také oblíbený sójový proteinový sýr nazvaný tofu. Dnes se prodává v domácích obchodech. Sójová omáčka se také vyrábí na východě, ale v současné době je na trhu mnoho syntetické omáčky. Způsob výroby sójové omáčky je skutečně dlouhý, protože přirozená fermentace může trvat téměř 6 měsíců, proto se mnoho výrobců snaží tuto dobu zkrátit.

Výrobky, jako je sójové maso a sladkosti, jsou to, co bylo vynalezeno místo masa a pro podporu zdravého stravování (nízkokalorické tyčinky a sladkosti). Vyrábějí se v továrně, kde jsou řízeny všechny technologické procesy. Produkují také sójové náhražky mléčných výrobků - například sójové jogurty. A přestože odborníci na výživu doporučují takovéto potraviny jako základ pro krátkodobé mono-diety, je třeba dbát na to, protože rostlina neobsahuje vše, co tělo potřebuje.

Kultivace sóje (video)

Sójové fytoestrogeny

Rostlina obsahuje fytoestrogeny. Staly se předmětem kontroverze. Na konci dvacátého století byla provedena řada lékařských studií, které zkoumaly výskyt rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění v různých zemích, aby studovali vliv stravy a životního stylu na zdraví. V oblastech, kde je luštěnina oblíbeným produktem (Japonsko, Čína, Korea, oblasti Dálného východu), jsou kardiovaskulární nemoci a rakovina prsu méně časté než u žen žijících v Evropě a Americe. Kromě toho menopauzální komplikace, jako jsou návaly horka a osteoporóza, jsou v těchto oblastech méně časté. Je zajímavé, že to platí i pro první generaci přistěhovalců, kteří se stěhují z Asie do Evropy a Ameriky. A již v druhé generaci emigrantů se tato onemocnění objevují tak často jako u obyvatel západních zemí.

Vědci to připisovali skutečnosti, že role luštěnin ve stravě národů Asie je skvělá a rostlina obsahuje estrogeny. V důsledku toho se ukázala teorie, že ženy v Asii jsou méně pravděpodobné, že budou čelit popsaným chorobám, protože jejich tělo trvale přijímá estrogeny podobné rostlinným hormonům.

Další studie však tuto hypotézu nepotvrdily. Dnes je tento jev spojován s celým složitým faktorem. Za prvé, sója obsahuje nejen fytoestrogeny, ale také jiné příznivé látky. Za druhé, jejich dopad by měl být zvažován v kombinaci s dalšími produkty zahrnutými ve stravě a životním stylem.

Existují další studie týkající se kompozice. V pozdních osmdesátých letech byly provedeny pokusy, které ukázaly, že velké množství sójových bobů u hlodavců způsobuje zhoršení pohody. V roce 1994 byl prokázán vliv fytoestrogenů na stav pankreatu. Koncem devadesátých let vědci dospěli k závěru, že konzumace sóje by mohla způsobit ranní pubertu u dívek.

Ve skutečnosti to není tolik továrna, která je na vině, ale obrovské množství produktů, ve kterých nahradil tradiční přísady, například dětská výživa. V Asii jedí hodně luštěnin, ale nenahrazují všechny ingredience v řadě, ale používají je v tradičních kombinacích. Kromě toho všichni mluvili o nebezpečích fytoestrogenů na základě experimentů prováděných na laboratorních hlodavcích. Ale vstříkli takové množství účinné složky, kterou člověk nemůže přirozeně získat z produktů. Takže pravda, jako vždy, leží někde uprostřed. Rostlina je prospěšná, ale pouze tehdy, když je používána správně a s přiměřeností.

Geneticky modifikovaná sója: Pravda a mýty

Je zajímavé, že tato rostlina byla jednou z prvních, která se změnila na genetické úrovni. A to způsobuje lidem pochopitelné obavy, protože používání GMO na lidské DNA se stále neočekává. Ve skutečnosti by se lidé měli mnohem více zabývat chemickým složením těchto bobů než riziko genetické modifikace.

Skutečnost spočívá v tom, že jakýkoli produkt se v procesu trávení rozpadá na nejjednodušší látky, které nemají vliv na lidskou genetiku, jinak by to ovlivnilo všechny druhy živočišných a rostlinných potravin po tisíce let.

Nebezpečí geneticky modifikované rostliny leží jinde. Použití sóji není omezeno na výrobu potravin. Používá se v krmivech pro zvířata. Ale chemické složení sóji je špatné v methioninu - esenciální aminokyselina, která je potřebná pro vyváženou stravu. Vědci neuspěli v chovu takového druhu sóji, který by obsahoval tuto látku v dostatečném množství. Proto genetickým inženýrstvím byl gen přenesen z genu bertonie (to jsou takzvané Brazilské ořechy, které obsahují vysoký obsah proteinů bohatých na methionin). Taková genetická modifikace by neměla mít žádné zvláštní důsledky.

Takové chemické složení však může skutečně způsobit problémy, ale zcela odlišné povahy. Uvedený protein obsahující samotný methionin je silný alergen. Tak alergický člověk taková rostlina je kontraindikována. V současné době společnost, která pěstuje takovou sóju, zastavila výrobu tohoto produktu.

Nicméně, ani poslední genetická modifikace, ovoce této kultury samo o sobě obsahuje alergeny. Po mnoho let v Japonsku, který je hlavním spotřebitelem tohoto produktu, byl považován za hlavní alergen, stejně jako arašídy jsou zvažovány v USA. To bylo zapříčiněno pouze širokým rozdělením sóji v regionu. Distribuce produktu na jiné trhy způsobila nárůst alergií na tento produkt v těchto zemích. To zahrnuje chemické složení výrobku, nikoliv však genetické inženýrství.

Sójové produkty: výhody nebo poškození (video)

Co obsahuje sóju

Nutriční hodnota sóji je určena kombinací bílkovin, tuků a uhlohydrátů. Tento typ fazolí obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, z nichž nejdůležitější je kyselina linolová (není syntetizována lidským tělem, ale hraje v ní důležitou roli, takže je musíte dostat z jídla). Semena sóji obsahují isoflavony - vzácnost. Tyto sloučeniny jsou glykosidy, které nejsou zničeny ani při vaření. Mají výše popsanou estrogenní aktivitu.

Kompozice se vždy začíná popisovat ne s PUFA, ale s bílkovinami, protože jsou považovány za nejdůležitější. Ve skutečnosti je mezi všemi plodinami i šampiónem tohoto ukazatele. Některé odrůdy mohou obsahovat až 50% bílkovin.

Nejdůležitější složkou, která obsahuje sójový olej, jsou triglyceridy. Jsou složeny z glycerolu a mastných kyselin.

Kromě toho je jejich obsah mnohem menší než u živočišných produktů a olejů, ale toto množství je dostatečné k zajištění potřeb tělních sloučenin těmito látkami.

Nutriční hodnota sóji je určena kombinací bílkovin, tuků a uhlohydrátů

Chemické složení sóji je mírný obsah uhlohydrátů, který je reprezentován glukózou, fruktózou, sacharózou a některými dalšími látkami, včetně saponinů, které na rozdíl od obecné víry neposkytují sladkou, ale hořkou chuť. Ale mají pozitivní vliv na krevní oběh.

Tam jsou také vitamíny v složení sójových plodů - to je vitamin E, vitamíny skupiny B, niacin a některé další. Když hovoříme o makro- a mikroelementech, jedná se o draslík (pochází nejprve), o železo, mangan, fosfor, křemík, sodík, molybden, kobalt a jod.

Jak vařit sóju

Někdy se tato kultura nazývá produkt-chameleon. Ve skutečnosti to není podobné s jinými luštěninami - fazolemi, hráškem, čočkou. Všechny z nich mají výraznou chuť, zatímco tato rostlina se přizpůsobuje hlavním produktům, ať už jde o zeleninu, maso nebo rybu, a rychle získává vůni koření.

Příprava této kultury vyžaduje určité dovednosti a znalosti o nuance. Zvláště skutečnost, že je vařená po dlouhou dobu - sójové boby nemusí být jen namočit přes noc, ale pak opláchnout a vařit po dobu několika hodin. Poté už z jemných fazolí můžete vařit vše, včetně koláčů a kastrolů s vlašskými ořechy.

Celá pravda o sóji: co je z ní vyrobeno a jak je to škodlivé

Sója se přidává k našim obvyklým klobásám a uzeninám, je obsažena v majonéze a cukrovinkách, nachází se v těstovinách a téměř ve všech polotovarech, které jsou připraveny podle principu "jen doplňte vodu".

Dobré nebo špatné?

Rostlinné bílkoviny obsažené v sójových bobech mají podobnou kvalitu jako maso, mléko a vejce. Díky tomu se sójové boby mohou rychle vyrovnat s pocity hladu a současně vás neodměňují za extra kalorie. Sójový protein obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které se nacházejí ve zvířecích bílkovinách.

Nedostatek těchto látek může vést ke snížení imunity a krevního tlaku, naše tělo potřebuje aminokyseliny k obnově buněk, tkání a orgánů. Proto pokud držíte vegetariánskou stravu, ujistěte se, že do jídelního lístku vkládáte sójové pokrmy. Například lidé Japonska, mezi nimiž je mnoho vegetariánů, jíst v průměru asi 27 kg sójových bobů za rok, zatímco Evropané pouze 3 kg. Mimochodem, lékaři před několika lety vysvětlili, že japonští lidé mají vysokou střední délku života díky přítomnosti velkého množství sójových bobů na svém stole. Bylo věřeno, že sója snižuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi a chrání před rakovinou. Je pravda, že nedávné studie ukázaly, že zvěsti o užitečnosti sójových bobů jsou značně přehnané. Nadbytečný cholesterol je z těla odstraněn a fazole, bohužel, nejsou schopné zvládat zhoubné nádory.

Mutanty s opatrností

Hlavním nebezpečím, které zachycuje milovníky sójové potravy, je riziko nákupu geneticky modifikovaného produktu. Faktem je, že sójové boby se velmi často stanou předmětem pokusů genetiků. Diskuse o bezpečnosti geneticky modifikovaných produktů se rozpadá po celém světě. Avšak ani příznivci, ani oponenti nemají dostatečné argumenty, aby dali jednoznačné závěry.

Ale předpoklad, že změněné jídlo může ublížit, skutečně existuje. Příkladem toho je rodina modifikovaných amerických produktů. V Americe jedli 20 let. V důsledku toho je dnes každé třetí dítě v USA obézní, počet alergiků roste. A ačkoliv neexistují žádné spolehlivé údaje, že důvod spočívá právě v modifikovaných potravinách, je lepší nechat se na zbytečné riziko. Chcete-li zjistit, zda v produktu existují modifikované přísady, přečtěte si příslušný štítek na štítku "Obsahuje geneticky modifikovaný organismus" (GMO), který výrobci musí uplatnit.

Namísto masa

Vzhledem k tomu, že sójový protein může být náhradou za živočišné bílkoviny, výrobci polotovarů, ke snížení ceny svých výrobků, často přidávají sóju. A někdy to není nejlepší způsob, jak ovlivnit chuť klobásy nebo klobásy.

Můžete se dozvědět, odkud je klobása vyrobena, pokud pečlivě prohlédnete štítek. Pokud tam je nápis "rostlinné bílkoviny", to je s největší pravděpodobností o sóji. Sójové boby však mohou být také převlečeny jako E479 nebo E322. Předpokládá se, že pokud obsah sóji v polotovarech z masa nepřesáhne 20%, tato přísada nijak neovlivní jejich chuť.

Co máš s fazolemi?

Setkání sojových bobů v obchodě je téměř nemožné. Těsně před tím, než je jíst, musí být fazole namočená na jeden den a poté vařena několik hodin. A dokonce i po všech těchto manipulacích se jídlo ukázalo jako amatér. Fazole proto prostě nejsou v poptávce. Ale na regálech supermarketů určitě najdete výrobky na bázi sóji. Například:

● Tofu nebo sójový sýr. Vypadá to jako tvaroh. K mnoha tofu to vypadá příliš mírně, ale pokud si smažíte v olivovém oleji se zeleninou a kořením, dostanete velmi chutné jídlo.

● Yuba. Ve skutečnosti je juba pěnou ze sójového mléka. Ale máme tento výrobek mnohem více známý jako "korejský chřest", který je často sousedící s korejskou mrkví na pultovém pultu. Chuť trochu připomíná gumu, ale pokud posypete jubu s kořením a octem, dostanete dobré občerstvení.

Pod omáčkou

Sójová omáčka si zaslouží zvláštní příběh. Vzácné orientální jídlo stojí bez něj. V Číně a Japonsku úspěšně nahrazuje sůl.

Trvá dlouho trvat klasickou sójovou omáčkou. Sójové boby jsou oloupané, drcené a míchány s pšeničnou zrnou. Směs se nalije vodou, umístí se do speciálních sáčků a zavěsí se na slunce. Při procesu fermentace z pytlů se začne vytékat kapalina, která se shromažďuje a filtruje. Jedná se o sójovou omáčku. Navíc, více pšenice se přidává k sóji, sladší bude omáčka.

Při výběru omáčky je třeba vzít v úvahu její barvu. Čím je tmavší, tím bohatší je chuť omáčky. Tmavá omáčka se nejlépe hodí na masové pokrmy, ale musíte je opatrně přidat, pokud trochu přehnáte, bude to úplně "doplnit" chuť vašeho jídla. Jasná omáčka se dokonale "dostane" na ryby, zeleninu a saláty.

Kvalitní omáčka se prodává pouze ve skleněných nádobách. Nemělo by to být žádný sediment a nečistoty, ale další součásti, jako je česnek nebo arašídy, gurmáni jsou vítáni.

Mimochodem

Ženy, které chtějí mít dítě, je lepší opustit sójové produkty. Američtí vědci zjistili, že isoflavony obsažené v sóji jsou něco jako přírodní antikoncepce a mohou zabránit nástupu požadovaného těhotenství.

Hodnocení

Kde častěji přidávají sóju

>> Klobásy a ostatní masné polotovary.

Krátký

Sójové boby obsahují mnoho cenných stopových prvků, jako je vápník, fosfor, hořčík a železo. Sója je bohatá na vitamíny B, nezbytné pro dobré fungování nervového systému, dobrou pokožku a vlasy a vitamín E, který chrání organismus před škodlivými účinky prostředí.

Osobní názor

Lyudmila Lyadova:

- Sóju Nesnáším. Preferujte pro nás tradiční produkty. Například dnes jsem vzal mladé zelí, nakrájel, přidal cibuli, mrkev, jablka, trochu adžika, trochu cukru. Potravil se patnáct minut - a ukázalo se, že je to velmi chutné jídlo, nazývá se to bigus. A když nemám čas, vaří můj manžel. Jeho podpisová jídlo je plov.

Jak vypadá sója?

Co je sója a jak to je užitečné? Tato otázka se týká téměř všech. Jaký je důvod? Faktem je, že v poslední době se stále více a více z uvedených složek přidalo k známým potravinám. Tak začal postupně nahrazovat maso, stejně jako další součásti.

Co je to sója a jak to je užitečné? Fotografie tohoto produktu a jeho funkcí budou uvedeny níže.

Obecné informace

Sója - co to je? Jedná se o každoroční bylinnou rostlinu patřící do rodiny luštěnin. Kulturní sójové boby se aktivně pěstují v jižní Evropě, Austrálii a Asii, stejně jako v Jižní a Severní Americe, jižní a střední Africe, na ostrovech Indického a Tichého oceánu.

Vlastnosti produktu

Sója - co to je? Semena této rostliny jsou poměrně běžným jídlem. Podle odborníků má takové ovoce následující vlastnosti:

vysoký obsah bílkovin (až do 50%), vysoký výtěžek, možnost prevence kardiovaskulárních onemocnění a osteoporózy, přítomnost velkého množství vitamínů skupiny B, vápníku, železa, polynenasycených mastných kyselin a draslíku.

Jak používat?

Sójové boby - co to je a jaké vlastnosti mají dotyčné ovoce? Jejich unikátní vlastnosti umožňují vyrábět širokou škálu různých výrobků.

Než se dozvíte, jak je škodlivá sója, měli byste říci, že je velmi často používán jako levná náhrada za maso a mléčné výrobky. Také tyto luštěniny jsou součástí krmiva pro hospodářská zvířata.

Výhody produktu

Jaké vlastnosti má sója? Přínosy a škody (pro zdraví) tohoto výrobku jsou předmětem časté diskuse mezi mnoha profesionály. Nicméně většina z nich považuje takové ovoce za jedinečné v řadě ukazatelů.

Vědci zjistili, že dotyčný produkt obsahuje obrovské množství genesteinu, kyseliny fytové a isoflavonů. Jsou to oni, kteří mají účinek, který je podobný působení takového ženského hormonu, jako je estrogen. Tato vlastnost sóji způsobuje některé léčebné vlastnosti, a sice schopnost snížit riziko rakoviny.

Je třeba rovněž poznamenat, že kyselina fytová inhibuje vývoj benigních a maligních nádorů a genestein je unikátní látka, která zpomaluje růst nádorových nádorů.

Základní vlastnosti

Sója - co to je a jaké jsou jeho vlastnosti? Sójové produkty, které byly získány fermentací, jsou velmi často zahrnuty do denní stravy a dospělých a dospívajících. Takové nádobí se používají nejen jako profylaktické činidlo, ale také pro léčení diatézy, diabetu, různých alergických reakcí, urolitiázy a onemocnění žlučníku. Navíc je sója indikována pro onemocnění kardiovaskulárního systému a jater.

Ne tak dávno odborníci zjistili, že složení daného produktu zahrnuje lecitin, acetylcholin a fosfatidylcholin. Tyto látky účinně obnovují a rekonstruují mozkové buňky a nervovou tkáň a také mají příznivý vliv na schopnost učit se, duševní schopnosti a paměť.

Nelze říci, že všechny výše uvedené prvky hrají důležitou roli při podpoře sexuální funkce a reprodukčního systému člověka. Navíc obnovují sílu po duševním a morálním stresu a udržují motorickou aktivitu pacienta.

Co jiného je to užitný produkt? Lecitin, který je jeho součástí, je schopen kontrolovat hladinu cholesterolu v krvi, zvyšovat metabolismus tukové tkáně a podílet se na dalších metabolických procesech v těle. Také tato složka inhibuje proces rozkladu a stárnutí tkáně, snižuje známky arteriosklerózy, léčí amnézie, svalovou dystrofii a glaukom.

Co jsou škodlivé sójové produkty?

Vedle působivého seznamu užitečných vlastností daného produktu má také velký počet škodlivých vlastností. Mimochodem, může snadno vyloučit všechny výhody jeho použití v každodenní stravě.

Většina sójových výrobků na místním trhu je nebezpečná pro zdravé potraviny. Jedinou výjimkou je potravina, která byla získána fermentací.

Nejnebezpečnější je sója geneticky modifikovaná. Odborníci tvrdí, že tato složka je kontaminována zbytky herbicidů a vůbec není přínosem pro udržení normálního zdraví.

Jak získat GM sóju?

Proč je geneticky modifikovaná sója tak nebezpečná? Faktem je, že v procesu kultivace zemědělci zpracovávají plantáže velkým množstvím tak silného toxického herbicidu jako Roundup. Ta je určena nejen pro kontrolu plevele, ale také pro významné zvýšení výnosu.

Jak ovlivňuje lidské zdraví?

V průběhu četných studií experti zjistili, že pravidelná konzumace sójových produktů vede k rozvoji onemocnění gastrointestinálního traktu, dysfunkci štítné žlázy, chorobám imunitního systému, poruchám reprodukční funkce a kognitivních schopností, stejně jako neplodnosti, srdečním problémům a dokonce i rakovině.

Uvádíme některé důsledky, které byly spojeny s častým používáním sójových bobů a sójových výrobků:

rakovina prsu, ledvinové kameny, poškození mozku, potravinové alergie (vážné formy), poruchy štítné žlázy, nemoci imunitního systému, poruchy genitální oblasti u žen.

Je třeba také poznamenat, že americkí vědci zjistili, že mezi těmi zástupci silnějšího pohlaví, kteří užívali sójové výrobky třikrát týdně po dlouhou dobu, se riziko vzniku Alzheimerovy nemoci zvýšilo téměř dvakrát. Také zneužívání tohoto jídla často vedlo k oslabení paměti, poklesu hmotnosti mozku a narušení myšlenkových procesů.

Negativní vliv na člověka

Jak již bylo uvedeno výše, sója obsahuje kyselinu fytovou. Jeho nadměrný příjem v těle pomáhá zablokovat úplnou absorpci zinku, vápníku, železa a hořčíku. Navíc s pomocí sójových produktů se vědci naučili kontrolovat porodnost laboratorních zvířat. Faktem je, že ve velkém množství fytoestrogen je schopen potlačit reprodukční funkci těla a významně snížit jeho schopnost otevírat.

Je třeba poznamenat, že mnoho výrobců přidává sóju do dětského mléka. Často to vede k počáteční pubertě děvčat a zhoršenému vývoji (fyzickému) u chlapců. V tomto ohledu je zavedení sójových výrobků do dětských potravin zcela nepřijatelné.

Sója pro průměrné rusky se stala velmi kontroverzním produktem, někteří to zbožňují, chválí rostlinné bílkoviny obsažené v něm, jiné se obávají geneticky modifikované sóji a nakupují výrobky pouze s nápisem "bez sóji" na obalu. A to je navzdory tomu, že tito stejní spotřebitelé ani neví, jak vypadá sója, a hledají fotografii na internetu. Dnes budeme hovořit o výhodách a škodách na fazolích tohoto produktu, abychom odpověděli téměř na Hamletovu otázku sobě, co dělat, jíst nebo nejíst?

V potravinářském průmyslu má sója široké uplatnění. Jedná se o sójové mlynářství a maso, sýr, mléko, mouku atd. Mezi vegetariány a dieters jsou sójové boby neméně populární vzhledem k jejich vysokému obsahu bílkovin. Soye je připočítán s následujícími schopnostmi:

Snížení cholesterolu; Posílení kostní tkáně; Boj proti senilní demence; Boj proti nadváze; Redukce menopauzálních návalů tepla.

Zatím existuje i jiné stanovisko a někteří vědci se domnívají, že používání sóji způsobuje více škod než dobrého. Říká se, že pravděpodobnost vzniku Alzheimerovy choroby a některých druhů rakoviny se zvyšuje. Sója může způsobit hormonální poruchy v lidském těle.

Otázka Hamletu - Sója škodlivá nebo užitečná

Pokusíme se shromáždit nejkontroverznější otázky o této bylinné rostlině a rozhodnout se...

Sója obsahuje látky, které interferují s absorpcí železa, zinku, vápníku a jódu, takže dieta musí být vyvážená a obsahovat potraviny obsahující železo. Jedná se o obiloviny a luštěniny, sušené ovoce a ořechy, které obsahují také zinek. Pro lepší absorpci železa by se měl užívat vitamín C.

Nedoporučuje se používat sójové výrobky pro děti, protože to ovlivní puberťaci dítěte, u dívek to přijde dříve, a u chlapců to zpomalí. Někdy způsobuje onemocnění štítné žlázy. Urolitiáza, onemocnění endokrinního systému, těhotenství, sója je také kontraindikováno.

Co je užitečná sója

Sója pomáhá snížit "špatný" cholesterol v krvi - jediná vlastnost sóji, která mezi vědci nevyvolává spor. K dosažení tohoto účinku je nutné konzumovat sójový protein v množství 25 gramů denně. Doporučuje se používat v prášku, přičemž jedna čajová lžička je rozpuštěna ve vodě, šťávě nebo mléce.

Ano, mimochodem, sójové mléko je doporučeno těm, kteří vyvinuli alergii na všechny ostatní druhy mléka.

Sójový protein je schopen normalizovat hmotnost, takže fanoušci hubnutí mají zájem o sóju. Lecitin obsažený v sóji podporuje aktivní "hoření" tuků v játrech, podílí se na metabolismu tuků, při obnově mozkových buněk.

Odpovědnost za myšlení, plánování, soustředění, učení, paměť, rozpoznávání, pohybovou aktivitu apod. V oblastech s vyšší radiací se doporučuje, aby byla v nabídce zařazena sója kvůli schopnosti vylučovat radionuklidy z těla.

Výhody sóji pro ženy

Během menopauzy zaznamenávají ženy osteoporózu, která je způsobena nedostatkem estrogenu. Sójový protein má dostatečné množství estrogenu a vápníku, které jsou nezbytné pro to, aby byly kosti silné a zdravé. Stejné isoflavony pomáhají starší ženě zvládat projevy menopauzy.

Výsledkem jiných studií bylo, že sója je schopna narušit krevní oběh mozku a urychlit proces stárnutí v těle. Důvodem jsou fytoetrogeny obsažené ve sóji, které zpomalují růst mozkových buněk.

A pak se radí lékařům, že po 35 letech potřebuje ženu další zdroj estrogenu, nejlépe ne tablety, aby prodloužil svou mladost. Na tváři jasného rozporu, že?

Vyvozujeme závěry o výhodách a nebezpečích sóji

Takže co děláme, jíst sójové produkty nebo se jim vyhnout? Neexistuje jednota ve vědeckých kruzích, sójové boby - pro mnoho lékařů se stalo slovem. Jedna věc je jistá - u zdravých lidí je mírná konzumace sójových bobů bezpečná, pokud je samozřejmě pěstována v ekologicky bezpečných místech.

Nezapomeňte, že geneticky modifikované sójové boby mohou poškodit tělo, takže při nákupu sójových polotovarů musíte být opatrní.

Máme-li ho použít, pak stojí za to zastavit výběr sójového masa, sýra tofu a nekouřit se přísadami na bázi sóji v klobásách. A nejezte sójové kilogramy, při udržování zdraví je cennější umírněnost a rozum.

Krása a zdraví Zdraví Výživa

Sója je rod rostlin z rodiny "luštěnin". Východní Asie je považována za místo jejího narození. Semena kultivovaných sójových bobů, běžně nazývané "sójové boby", jsou běžnou potravinou na světě.

Pěstování sóji je nejčastější v Asii, jižní Evropě, severní a jižní Americe, střední a jižní Africe, v Austrálii, stejně jako na ostrovech Pacifiku a Indického oceánu.

Historie šíření sóji

Sója je jedna z nejstarších pěstovaných rostlin. První zemí, ve které začala růst, je Čína. Pak přišla do Koreje a odtud do Japonska v roce 500 př.nl. er - 400 let er V roce 1691 popsali sóju německý přírodovědec E. Kempfer, který navštívil východ. Sója se dostala do Evropy v roce 1740, kdy ji Francouzi začali jíst.

První studie sójových bobů v Americe začaly v roce 1804. Poté začaly účelné výběry a průmyslové pěstování této plodiny.

První zmínky o sóji v naší zemi vytvořil V. Poyarkov, jehož expedice navštívila moře Okhotsk v letech 1643 - 1646. Setkali se sójové plodiny z místní populace Manchu-Tungus. Ale praktický zájem o tuto kulturu v Rusku vznikl až po Světové výstavě ve Vídni, která se konala v roce 1873.

Sója jako potravinářský výrobek

Sója je velmi ceněna díky vysoké saturaci bílkovin. Použijte sóju a jako náhražku produktů živočišného původu.

Sójové boby obsahují: bílkovinu (40%), tuky (20%), uhlohydráty (20%), vodu (10%), hrubé vlákno (5%) a popel (5%).

Nejrozšířenější sója v Japonsku a Číně, stejně jako ve vegetariánské kuchyni. Sójové boby také našly široké využití při výrobě rostlinných nebo vegetariánských analogů potravinářských produktů živočišného původu. V důsledku lisování sójových bobů se získá sójový koláč, který se používá hlavně ke krmení hospodářských zvířat.

Sójové produkty

Miso je fermentovaná pasta vyrobená ze sojových semen. Používá se k výrobě polévky se stejným názvem.

Natto je produkt z předvařených fermentovaných semen sójových bobů.

Sójová mouka je mouka vyrobená ze sojových semen.

Sójový olej je rostlinný olej ze sójových bobů. Často se používá k smažení.

Sójové mléko je bílý nápoj, který vypadá jako mléko. Je vyrobena ze sójových bobů.

Sójové maso je strukturovaný produkt, který je vyroben z odstředěné sójové mouky. Ve vzhledu a struktuře připomíná obyčejné maso.

Sójová omáčka je tekutá omáčka vyrobená z fermentované sóji.

Tempe je fermentovaný produkt ze sóji. Vyrábí se s přidáním houbové kultury. Tento produkt je nejčastěji lisovaný na brikety. Je charakterizován mírným zápachem amoniaku.

Tofu je sójový sýr. Tento výrobek je vyroben ze sójového mléka. Výrobní technologie se podobá výrobě obyčejného sýra Jeho konzistence závisí na jeho rozmanitosti. Tofu může být oba velmi měkké a tvrdé. Tento výrobek je zatlačen do bloků. Při zamrznutí získává nažloutlý odstín.

Yuba je suchá pěna, která je odstraněna z povrchu sójového mléka. Může být použit jak v surové, tak v suché a zmrazené formě.

Výhody sóji. Co je užitečná sója

O výhodách a poškozování sójových bobů se již dlouho diskutovalo. Existují diametrálně odlišné názory odborníků na to, jaký vliv má na lidské zdraví. Sója obsahuje plnohodnotné bílkoviny, které mají svou nutriční hodnotu a nutriční hodnotu téměř stejně dobré jako živočišné bílkoviny. Složení sójového oleje obsahuje složky blízké rybím lipidům, lecitinu, cholinu, vitamínům B a E, makro- a mikroelementům.

Lecitin - fosfolipid ze speciální struktury je pro fungování biologických membrán mimořádně důležitý. Lecitin se podílí na metabolismu tuků a cholesterolu v lidském těle. Má lipotropní účinek, pomáhá zpomalit proces akumulace tuků v játrech a vede ke spálení. Lecitin také snižuje syntézu cholesterolu, kontroluje správný metabolismus a absorpci tuků, má choleretický účinek.

Sójové produkty obsahují kyselinu fytovou. Oni také mají proteázy - enzymy, které jsou zodpovědné za rozklad bílkovin.

Sója má radioprotektivní účinek díky své schopnosti vázat a vylučovat radionuklidy a ionty těžkých kovů z těla. Má sójové produkty a detoxikační vlastnosti.

Kdo je používán sóji

Sójové produkty jsou prokázány osobám, které trpí potravinovými alergiemi na živočišné bílkoviny. Jsou užitečné pro ty, kteří mají onemocnění kardiovaskulárního systému: ateroskleróza, hypertenze, ischemická choroba, zotavení z infarktu myokardu. Sója je dietní terapie pro diabetiky. Doporučuje se také při obezitě.

Užívání sójových výrobků je také doporučeno pro osoby trpící chronickou holicystitidou, chronickou alimentární zácpou a patologií muskuloskeletálního systému, jako je artróza a artritida.

Sójové ublížení

Sója působí tlumivě na endokrinní systém. Děti, které užívají sóju, často mají onemocnění štítné žlázy. Sója může také způsobit alergie, zejména u dětí do 3 let.

Sójové produkty mohou urychlit proces stárnutí těla. Mohou také způsobit poruchy cerebrálního oběhu, zvyšovat riziko Alzheimerovy nemoci.

Sója obsahuje isoflavony, které mají podobnou složení jako estrogeny ženských pohlavních hormonů. Mohou mít pozitivní vliv na ženský organismus. Tyto látky však mají negativní vliv na vývoj mozku embrya. Zvyšují také riziko potratu. Proto těhotné ženy potřebují omezit konzumaci sójových výrobků.

Autor: Vereshchagina Sophia
Článek je chráněn autorským právem a souvisejícími právy. Při použití a opětovném vytisknutí materiálu je povinný aktivní odkaz na stránku ženského inmoment.ru!

Zpět do horní části oddílu Napájení
Zpět na začátek sekce Krása a zdraví

Sója - dobrá a škodlivá, nebo čistá sója

Sója není vůbec snadná. Proč

Sója je kontroverzní produkt. Pravděpodobně jste slyšeli o jeho mimořádných výhodách: snižuje cholesterol, snižuje klimakterické návaly horké žlázy, zabraňuje vzniku rakoviny prsu a prostaty, chrání před osteoporózou a podporuje úbytek na váze.

Současně existuje názor, že pozitivní vlastnosti sóji nejsou nic víc než reklamní kousek. A sója je škodlivá pro zdraví: vytváří riziko Alzheimerovy choroby, osteoporózy, některých druhů rakoviny, vede k hormonálním problémům a dalším negativním výsledkům. Navíc, hrůzy, které podepisují, ohromují představivost! Někdy se dokonce zdá, že masivní útok na sóju udeří konkurentům z masových podniků. Jako kdyby neexistovala žádná století stará tradice používání této obilné kultury východními národy!

Tak užitečné nebo soj škodlivé? Je velmi snadné se zmást, zvláště u běžných spotřebitelů, kteří nejsou nuceni porozumět logice vědeckých argumentů. Jak jsou konzistentní názory sójových obdivovatelů a příznivců, kteří jsou připraveni se setkat téměř v ruce k boji? Je na tomto produktu vyvážená pozice?

Pokusme se shrnout vše, co je známo o nejkontroverznějších otázkách v populárním jazyce. Rozhodování o výhodách a škodách na sóji je zvláště důležité pro vegetariány, zejména vegany, kteří oceňují sóju jako jedinečný zdroj bílkovin.

Je sója užitečná pro srdeční onemocnění?

V roce 1995 bylo na základě výsledků 38 kontrolních klinických hodnocení zjištěno, že denní spotřeba přibližně 50 gramů sójových bílkovin namísto živočišných bílkovin může snížit celkový cholesterol o 9,3%, mastných kyselin s nízkou hladinou cholesterolu o 12,9% a hladiny triglyceridů o 10,5%.

Takové snížení, je-li dlouhé, může znamenat snížení rizika srdečních záchvatů, mrtvice a dalších forem onemocnění srdce o 20%. A výhody sóji by byly bez jakéhokoli precedentu.

Moderní pohled, založený na několika studiích publikovaných od roku 2000, však není tak optimistický o sóji a cholesterolu.

Podle podrobnějšího a vylepšeného studia sójových bobů, které provedla výživová komise American Heart Association, 50 gramů sójových bobů v denní nabídce může snížit hladinu nebezpečného cholesterolu o pouhých 3%. To znamená, že stále klesá, ale ne moc.

Kromě toho musíme mít na paměti, že 50 gramů sójových bobů představuje denně více než polovinu bílkovin potřebných pro dospělé. Jedná se o 680 gramů tofu nebo 8 šálků (každý s objemem 236,6 ml) sójového mléka denně.

Ukazuje se, že výhody sóji pro srdce jsou sporné?

Vůbec ne. Známá skutečnost neznamená, že je nutné opustit tofu, tempeh nebo sójové mléko - a obecně zcela ignorovat edamame (jako sranda se nazývá sója).

Americký výbor pro sdružování srdce poznamenává, že ačkoli samotný sójový protein má velmi malý přímý účinek na cholesterol, sójové potraviny jsou dobré pro srdce a krevní cévy. Nejprve dodávají tělu polynenasycené tuky, vlákna, vitamíny a minerály a obsahují velmi málo nasycených tuků. Za druhé, umožňují nahradit sami méně zdravé produkty z hlediska zdraví (například červeného masa).

Je sója škodlivá pro štítnou žlázu?

Jaký je problém? Mluvíme o strumogenních látkách, které brání normálnímu fungování štítné žlázy až po tvorbu husíku. Dysfunkce může nastat v případě, že dietu lidí, kteří konzumují velké množství produktů s strumogenami (a to je proso, zelí, chřest, květák, kaleráb, křen, ředkvička, okurka, rutabaga apod.) Postrádají jód.

Studie před 50 lety odhalily případy goiter u kojenců, kteří byli krmeni na bázi sójové mouky. Sója prokázala nejen škodu, ale i agresivní škodu! Od té doby je kojenecká výživa vyrobena z izolované sójové bílkoviny (na rozdíl od mouky neobsahuje strumogenní látky a je obohacena jódem).

Pokud jde o dospělé, použití sóji vede k poruchám funkce štítné žlázy u zdravých lidí, jestliže dieta nemá dostatek jódu. Lidé, kteří konzumují sóju, zejména vegany, proto potřebují sledovat obsah jódu v jídle. Používejte zejména jodidovou sůl, mořské řasy (v nich však obsah jódu není vždy vyvážený) nebo vitamínové doplňky.

Sójové potraviny mohou tedy skutečně obsahovat strumogenní látky, avšak jestliže je strava vyvážená v obsahu jódu, sója je bezpečná pro štítnou žlázu.

Je "škodlivou sójovou demencí"?

Existuje studie, která nalezla vztah mezi spotřebou tofu a oslabením duševních schopností. Závěry z této studie již byly kritizovány jako nedostatečné důkazy. Kromě toho existují další tři studie, které dokazují, že isoflavony napomáhají při posilování těchto schopností. Například adventisté sedmého dne, kteří mají ve své stravě hodně tofu, vykazují lepší kognitivní funkce než jiné skupiny Američanů ve stáří. Proto lze říci, že přinejmenším nevyvratitelný důkaz, že sója způsobuje poškození mozku, dnes neexistuje. Stejně tak můžeme mluvit o výhodách sóji pro intelekt a paměť.

Sójové produkty a absorpce minerálů

Každý produkt - to jsou jeho součásti v určité konfiguraci, na které závisí užitek a škoda, sója není výjimkou. Sója obsahuje velké množství takzvaných fytátů, látek, které narušují absorpci nejen jódu, ale také zinku, železa a vápníku.

Co se týče železa, pro vegany to není problém. Snad dokonce mírně nižší než u masných jedů, je hladina železa jedním z důvodů nízkého rizika kardiovaskulárních onemocnění. Navíc, pokud člověk tvoří rozmanitou stravu, včetně dostatek jídel obsahujících železo (obiloviny, luštěniny, ořechy, sušené ovoce), sója nemůže být překážkou. Kromě toho je nutné zajistit dostatečný příjem vitaminu C, vždy s jídlem, protože to pomáhá vstřebávání železa.

O vápníku. U osob užívajících sóju je důležité znát doporučené hladiny vápníku (1000 mg pro dospělé). Navíc je třeba vytvořit vyváženou stravu s dostatečným obsahem bílkovin a vitaminu D. Ale sójové produkty tak neovlivňují obsah vápníku tak jednoznačně, a to ještě více, mají isoflavony pozitivní vliv na zdraví kostí.

Nakonec zinek. Jedná se o jeden z potravinových prvků, kterým je třeba věnovat zvláštní pozornost veganské výživě. Není důvod odmítnout sójové produkty, ale existuje důvod zajistit, aby denní strava obsahovala dostatek ořechů, semen, celozrnných a luštěnin (obsahuje hodně zinku).

Výhody a poškození sóji jsou tedy také otázkou vyvážené nebo nevyvážené stravy.

Viz také článek o složení sójových bobů a některých jeho dalších vlastnostech.

Je sója prospěšná prevenci rakoviny prsu, nebo naopak vede k ní?

Otázka je kontroverzní a nedostatečně prozkoumána, ale existují i ​​prokázané skutečnosti. Například studie zkoumající zdraví šanghajských žen ukázala, že ti, kteří užívali vysoké množství sójových bílkovin v období dospívání a rané dospělosti, měli téměř 60% nižší riziko vzniku premenopauzálního karcinomu prsu ve srovnání s ženami, které nepoužily sóju.

Faktem je, že isoflavony mají účinek podobný estrogenu, což samo o sobě znamená zvýšené riziko rakoviny prsu. Výzkumníci se však stále více snažili vyvodit závěr, že tento účinek existuje krátkodobě, zatímco je aktivován dlouhodobý antiestrogenový účinek. Dále malé dávky sójového isoflavonu (genistein) přispívají k reprodukci rakovinných buněk, zatímco velké dávky - inhibují. Takže není vše jednoduché s výhodami a poškozením sójových bobů pro nádory závislými na hormonech, a dokonce ani ne vše je jasné.

Ještě jedna věc. Sójový isoflavon genistein inhibuje růst cév a enzymů, které podporují růst nádoru. Sója je "chytrý" produkt, který může změnit metabolismus estrogenu tak, aby chránil tělo před rakovinou.

Snad jedinou skupinou žen, které by neměly konzumovat sóju nebo je snížit, jsou ženy, které prodělaly rakovinu prsu. A to není fakt, protože pozitivní vlastnosti, přínosy sóje mohou převážit jeho estrogenní účinek, ačkoli otázka vyžaduje další studium. Proto, pokud tyto ženy milují sójové výrobky a jsou zvyklé na jejich použití, nemusí úplně vyloučit sóju z jejich stravy, sója jim nezpůsobí žádné nenapravitelné škody.

Sója je jedním z hlavních vegetariánských produktů, jejichž bílkoviny přinášejí výhody vegetariánské stravy: výživné a saturující, netvoří trosky.

Sójové produkty a jiné druhy rakoviny

Ačkoliv sójové látky - údajně - mohly chránit tělo před rakovinou endometria, vaječníků, tlustého střeva, prostaty a dalšími onemocněními, v současné době neexistují přesvědčivé důkazy o tom. Neexistuje však žádný opačný důkaz.

Je sója škodlivá pro ovulaci?

Důkaz, že sója negativně ovlivňuje reprodukční funkci, není podporována žádnou studií. Existují důkazy, které vyžadují dodatečné důkazy o tom, že isoflafony mohou zpomalit ovulaci u žen, ale nebránit jim.

Neexistuje ani důkaz, že počet nebo koncentrace spermií je snížena. A nedávné studie ukazují, že sója neovlivňuje hladiny testosteronu.

Je sója užitečná pro menopauzu?

Sója byla také zkoumána jako léčba návalů tepla a dalších problémů, které často zahrnují menopauzu.

Teoreticky to dává smysl. Sójové boby jsou bohaté, jak již bylo zmíněno, fytoestrogeny. Mohly by tedy uklidnit postmenopauzální návaly tepla tím, že dodají ženskému tělu podobnost estrogenů - v době, kdy jejich hladina klesá.

Je pravda, že pečlivě kontrolované studie dosud neprokázaly, že se jedná o takový případ, a Výbor pro americkou srdeční asociaci dospěl k závěru, že u sóje nebyly pozorovány vlastnosti pro zmírnění návalů horka a dalších příznaků menopauzy.

Takže stojí za to používat sóju? Je sója dobré nebo špatné?

Co je dnes známo o sóji nám dovoluje konstatovat, že jeho mírné užití je pro téměř všechny zdravé lidi bezpečné. Mírná konzumace je 2-3 porce denně (1 porce = 80 g), pokud jste vegan. Věnujte pozornost vyvážení vaší nabídky.

Sójové boby, tofu a jiné sójové produkty jsou skvělou alternativou k červenému masu. Sója je užitečná především jako náhrada za škodlivé maso, které je škodlivější než sója, ale pouze "více masa!"

V některých kulturách jsou sójové produkty hlavními bílkovinami a není třeba změnit starodávné návyky. Nicméně, pokud nejste veganský, není důvod, aby se sója stal hlavním zdrojem bílkovin: 2 až 4 porce sóji jsou dostatečné za týden. A vzdát se sóje není ani důvod.

2 závěry o výhodách a nebezpečích sóji:

1. Množství testů nezjistilo poškození sóji pro lidské zdraví. Skandál kolem sóje zjevně není v rozmezí problému. Mnoho užitečných vlastností sójových bobů však také nenalezlo vědecké důkazy.

2. Mírný příjem sóji je pro zdravé lidi naprosto bezpečný:

  • Není důvod se vzdát sóji, pokud jste na to zvyklí
  • Jedzte až 2 porce sójových výrobků denně s vyváženou stravou, pokud jste vegan
  • Jedli sójové boby až čtyřikrát týdně, pokud jste jedlíčka.

Sója, jak vypadá v obchodě

Sója je nejstarší rostlina, kterou člověk pěstuje. Jeho původ je považován za jihovýchodní Asie, kde začal růst před více než pěti tisíci lety. V současné době se tato kultura úspěšně kultivuje všude, s výjimkou případů pólů.

Sójová bobule, která je zástupcem struku, je charakterizována bohatým obsahem rostlinných bílkovin, a proto je výbornou náhradou mnoha živočišných produktů. Tato rostlina má široké uplatnění ve vaření - sója se používá jako náhražka masa, je také hlavním materiálem pro výrobu omáček, másla, sladkostí, nápojů a také speciálního sójového tofu.

V úžasné schopnosti sójových bobů se přeměnit na voňavou paštu, chutnou klobásu, lahodnou masovou guláš je zvláštní jedinečnou vlastností. Skládá se ze schopnosti absorbovat jakékoliv příchutě a chutě, které při nepřítomnosti vlastní chuti a vůně dovolí sóji nahradit prakticky jakýkoli produkt.

Jak si vybrat

Sójové boby se prodávají v obchodech stejně jako běžné fazole nebo hrach - ve formě balených balení fazolí. Podobný princip výběru - v obalu by neměly být zlomené ovoce, různé rostlinné trosky, stonky. Barevný rozsah sóji je přijatelný, ať už od světle až po téměř černé, kvalita fazole nemá vliv na barvu.

V prodejních odděleních stravovacích produktů se nachází Okara - nažloutlá vlhká tvarohová hmota, která vzniká po varu a mletí namočeného sójového ovoce. Okara je bez chuti, vůně a je základem pro rozsáhlý seznam pokrmů, kde se nalézají nejen kotlety a kotletky, ale i chléb a různé dezerty. Důležitým plusem bude skutečnost, že sójová hmota je dokonale uložena v chladničce, aniž by vůbec ztratila své užitečné vlastnosti.

K dispozici jsou také kompletně připravené sójové produkty - sójové maso, zmrzlina, sušenky, máslo, mléko a sladkosti. Doporučení při výběru takových výrobků je pouze jedna - je žádoucí označení na obalu, informující o absenci GMO v produktu. Faktem je, že sójové boby se ukázaly být velmi vhodným materiálem pro genetický výzkum a experimenty, a protože výsledky GMO expozice lidskému tělu jsou dosud neznámé, je lepší se zdržet neodůvodněného rizika při nákupu potravin z modifikovaných fazolí. Mimochodem, upřednostňujte domácích sójových bobů nebo hotových výrobků na bázi sóji, nemusíte se o tuto záležitost obávat - zavedení sójových bobů "inženýrství zlepšených" jsou prováděny dováženými výrobci.

Sójové skladování

Pro ukládání sójových bobů je vhodné používat těsné skleněné nádoby. Pokud je dáte do ledničky, sója je dobře zachována po dobu šesti měsíců.

Kalorie sója

Ačkoli sója je poměrně vysokokalorický výrobek, který má až 380 kcal na 100g výrobku, nepoškozuje vaše postava. Díky sóji můžete rychle získat dostatek zdravých rostlinných bílkovin, tuků a sacharidů. A pokud chcete získat více dietního a lehkého produktu, stačí před použitím vyčistit sóju, a tím snížit obsah kalorií na 141 kcal.

Sója se blíží!

Snad žádná rostlina dnes nemá takovou popularitu ve světě jako sója. Používá se k výrobě biopaliv, krmiva pro zvířata, používaného při výrobě tkanin, plastů, stavebních materiálů. Ale hlavně: sójové boby poskytují potravu velkému množství lidí.

Postoj Rusů k němu je tématem našeho rozhovoru s vedoucím společnosti pro výrobu rostlinných a sójových výrobků "Soiko" Fredem Uzhitskym a vědeckým poradcem této společnosti, kandidátem biologických věd Alfreda Aleksejeviče Lojanicha.

Prosím, řekněte nám něco o tom, co je sója?

AA: Sójové boby patří do rodiny zeleniny. Jeho hlavní hodnota - v semenech, které se často nazývají fazolemi.

Obsahují velké množství bílkovin, tuků, stopových prvků a dalších užitečných látek.

Kde a jak dlouho se tato úžasná rostlina objevila, není jisté.

Považuji to za místo narození našeho území - oblast Amur, Manchurie. Odtud se sójové boby rozšířily do Asie, pak do Evropy, do Ameriky.

Ještě víc prudší a aktivnější, pokud jde o pěstování, s použitím sójových bobů, samozřejmě, byli obyvatelé Číny.

V poslední době se hodně mluví o geneticky modifikovaných sójových bobych.
Může to být opravdu nazýváno nebezpečným?

AA: Neexistují spolehlivé údaje, že sójové boby se změněným genomem poškozují lidské zdraví. Další věc - glyfosát - látka, jejíž odolnost byla cílem chovu nových odrůd.

Při postřiku polí s herbicidy obsahujícími glyfosát jsou všechny rostliny s výjimkou geneticky modifikovaných rostlin zničeny.

Mezinárodní agentura pro výzkum rakoviny zařazila do kategorie nebezpečnosti 2A glyfosát - "možný karcinogen člověka".

Použití herbicidů je plné zdravotních účinků.
Nejprve zemědělci, kteří je používají.

F: Myslím, že je ještě lepší se mýlit a nepoužívat GM sóju.

Nakupujeme pouze domácí odrůdy, které byly od sovětských dob kultivovány. A poté, když provedl předběžnou analýzu v laboratoři Rostest a obdržel certifikát, že sója není geneticky modifikovaná.

Rozhovory, že GM sójové boby mohou být identifikovány skvrnami, klíčivost - všechny spekulace z internetu.

Proč je sójová výživa tak populární ve světě?
Jaký je jeho přínos?

AA: Sója je nenáročná rostlina, produkuje vysoké výnosy, takže výrobky jsou levné. Z něj můžete vařit hodně pestré, chutné jídlo.

Sója - stejný potravinářský výrobek, jako každý jiný. Jenom někdo může zcela přepnout na sóju a někdo ji může zahrnout do stravy spolu s masem, rybami a mléčnými výrobky.

Je vyroben z másla, sójové omáčky, miso, sójového mléka, tofu. A tohle není úplný seznam.

Sójový protein je nejvíce podobný složení jako vaječný bílý. 100 gramů sójových bobů obsahuje denní příjem vitaminu B1, B4 a kyseliny listové, stejně jako polovinu denní potřeby vitamínu E.

Množství nenasycených tuků, esenciálních aminokyselin, sója není srovnatelná s ničím. Pokrývá jak rostlinnou tak i živočišnou stravu.

Pokud je sója tak užitečný a geneticky nemodifikovaný produkt, tak proč mají lidé o tom takový skepticismus?

F.: No, o tom, že to není geneticky modifikované - mohu odpovědět pouze na své nákupy s důvěrou. Zakázali jsme pěstovat GM rostliny, ale ne dovážet. Například GMO a ne GMO se dostanou do velkých základen v Kaliningradu. Jděte, zjistěte, která sója kam jít dál.

A: Také zvažte takový okamžik: sójové boby absorbují vlhkost velmi dobře. A bezohlední výrobci jej přidávají ke svým výrobkům a zvyšují jejich hmotnost. Používá hluboce zpracované sójové boby - sójový izolát, koncentrát atd.

Ukazuje se to levnější. Člověk přijde koupit masovou klobásu a pak zjistí, že se skládá z poloviny sóji.

Je to bezpečné, ale morálně nepříjemné, nepřidává optimismus. Ačkoli sója není na vině.

F: Neřekl bych, že sójové produkty nejsou v Petrohradě žádané. Naše společnost je mladá, neustále zvyšujeme svou kapacitu. A vše, co vyrábíme, je vyprodáno velmi rychle.

A jaké produkty uvolníte?

F: Mléko, tofu, jogurt, majonéza - vše přírodní. Sójové boby, které obdržíme, nebyly podrobeny dalšímu zpracování. Byly vyčištěny pouze z lusků a nečistot.

V žádném případě tyto boby nebudou mleté. Plášť chrání živiny obsažené v nich.

My sója namočíme, brousíme, vytlačujeme. Oddělená kapalina je sójové mléko.

Pak se s ním zabýváme stejným způsobem jako u obvyklého kravského mléka - přidáváme kysané jogurt nebo chlorid vápenatý, abychom získali tvaroh. Pak z něho vyrábíme tofu.

A.A.: Mimochodem, neměli bychom zapomenout na takový užitečný produkt jako Okara. Jedná se o vlhkou hmotu, která připomíná kaštanovou kaši, která zůstává po oddělení mléka.

Pokud jde o složení, Okara je ve skutečnosti koncentrát vysoce kvalitních sójových bílkovin, až 5%, a vlákniny.

Obsahuje vápník, železo železo, zinek, měď, cín, selén, vitamíny skupiny B. Současně je obsah kalorií okara jen 82 kcal na 100 g

F: Ano, Okary se toho hodně ukáže. Jenom máme téměř 700 kg týdně. A my ve městě nevyrábíme samotné sójové mléko.

V jaké formě ještě není rozhodnuto prodávat, a je škoda, že ji odhodíte. Z tohoto důvodu ušetříme Okara od skládky s pomocí organizace fushsharing. Dobrovolníci to berou od nás a distribuují je těm, kteří to chtějí.

Okara má hodně co dělat. Například přidat do pečiva nebo hamburgery. Nejen ve vegetariánských, ale i v masných rybách.

Hlavní věc, kterou si pamatujete - by měla být uchovávána v chladničce Okara a nejdéle po 5 dnech. Je lepší okamžitě zmrazit. Mám to v lůžku v plastu. Pokud je to nutné, odlomím kus, rozmrazím a něco připravím.

AA: V sóji je skrytý obrovský potenciál. Pokud se podíváme na Asii, Evropu nebo Spojené státy, pak se v nějakém malém obchodě prodává sója.

A vzhledem k vysoké konkurenci a přítomnosti velkých společností na trhu jsou náklady na tyto výrobky nízké. Všichni tam hovoří o sóji, jako o běžném produktu, který existuje na stejné úrovni jako ostatní.

F: Myslím, že my v Rusku musíme tento potenciál využít.
Snažíme se ukázat, že sójové produkty jsou nejen zdravé, ale i chutné.
A není nutné, abyste byli vegetariáni, aby je zahrnovali ve vaší stravě.

Další věc je, že tofu, na rozdíl od jiných sýrů, vyžaduje před zpracováním dodatečné zpracování - například pražení s kořením.

"Soiko" nyní rozšiřuje svou produktovou řadu a vyrábí sýry s různými příchutěmi, například uzené nebo "italské" s rajčaty a pikantními bylinkami, "Sweet chili" v orientálním stylu.

A aktivně se účastníme různých akcí: veletrhů, seminářů. Provádíme ochutnávky, sdíleme recepty - co a jak můžete vařit.
A milovníci sójových produktů se stále více a více!

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Vegetariánství

Vegetariánství je částečné nebo úplné odmítnutí produktů živočišného původu.Tento princip výživy se stává stále populárnější a již velmi rozšířený ve světě a zejména v naší zemi.Existuje však pravda v těchto zásadách a více než to - prospěch?

Čtěte Více

Soda voda - složení výrobku, výhody a poškození; jak učinit doma; vaření

Šumivá voda: vlastnostiKalorie: 43 kcal.PopisŠumivá voda je velmi populární nápoj. Podle stupně plnění vody oxidem uhličitým existují tři typy sody: s nízkým obsahem uhličitanu, s vysokým obsahem uhličitanu a s vysokým obsahem uhličitanu.

Čtěte Více

Kapsule z mléčného bodříku s vitamínem E

GaleriePopisOlej připravuje jeden z předních ruských výrobců s využitím pokročilých vědeckých technologií. Získává se z vybraných plodů bodláku v procesu lisování za studena bez použití rozpouštědel.

Čtěte Více