Sója - dobrá a škodlivá, nebo čistá sója

Sója není vůbec snadná. Proč

Sója je kontroverzní produkt. Pravděpodobně jste slyšeli o jeho mimořádných výhodách: snižuje cholesterol, snižuje klimakterické návaly horké žlázy, zabraňuje vzniku rakoviny prsu a prostaty, chrání před osteoporózou a podporuje úbytek na váze.

Současně existuje názor, že pozitivní vlastnosti sóji nejsou nic víc než reklamní kousek. A sója je škodlivá pro zdraví: vytváří riziko Alzheimerovy choroby, osteoporózy, některých druhů rakoviny, vede k hormonálním problémům a dalším negativním výsledkům. Navíc, hrůzy, které podepisují, ohromují představivost! Někdy se dokonce zdá, že masivní útok na sóju udeří konkurentům z masových podniků. Jako kdyby neexistovala žádná století stará tradice používání této obilné kultury východními národy!

Tak užitečné nebo soj škodlivé? Je velmi snadné se zmást, zvláště u běžných spotřebitelů, kteří nejsou nuceni porozumět logice vědeckých argumentů. Jak jsou konzistentní názory sójových obdivovatelů a příznivců, kteří jsou připraveni se setkat téměř v ruce k boji? Je na tomto produktu vyvážená pozice?

Pokusme se shrnout vše, co je známo o nejkontroverznějších otázkách v populárním jazyce. Rozhodování o výhodách a škodách na sóji je zvláště důležité pro vegetariány, zejména vegany, kteří oceňují sóju jako jedinečný zdroj bílkovin.

Je sója užitečná pro srdeční onemocnění?

V roce 1995 bylo na základě výsledků 38 kontrolních klinických hodnocení zjištěno, že denní spotřeba přibližně 50 gramů sójových bílkovin namísto živočišných bílkovin může snížit celkový cholesterol o 9,3%, mastných kyselin s nízkou hladinou cholesterolu o 12,9% a hladiny triglyceridů o 10,5%.

Takové snížení, je-li dlouhé, může znamenat snížení rizika srdečních záchvatů, mrtvice a dalších forem onemocnění srdce o 20%. A výhody sóji by byly bez jakéhokoli precedentu.

Moderní pohled, založený na několika studiích publikovaných od roku 2000, však není tak optimistický o sóji a cholesterolu.

Podle podrobnějšího a vylepšeného studia sójových bobů, které provedla výživová komise American Heart Association, 50 gramů sójových bobů v denní nabídce může snížit hladinu nebezpečného cholesterolu o pouhých 3%. To znamená, že stále klesá, ale ne moc.

Kromě toho musíme mít na paměti, že 50 gramů sójových bobů představuje denně více než polovinu bílkovin potřebných pro dospělé. Jedná se o 680 gramů tofu nebo 8 šálků (každý s objemem 236,6 ml) sójového mléka denně.

Ukazuje se, že výhody sóji pro srdce jsou sporné?

Vůbec ne. Známá skutečnost neznamená, že je nutné opustit tofu, tempeh nebo sójové mléko - a obecně zcela ignorovat edamame (jako sranda se nazývá sója).

Americký výbor pro sdružování srdce poznamenává, že ačkoli samotný sójový protein má velmi malý přímý účinek na cholesterol, sójové potraviny jsou dobré pro srdce a krevní cévy. Nejprve dodávají tělu polynenasycené tuky, vlákna, vitamíny a minerály a obsahují velmi málo nasycených tuků. Za druhé, umožňují nahradit sami méně zdravé produkty z hlediska zdraví (například červeného masa).

Je sója škodlivá pro štítnou žlázu?

Jaký je problém? Mluvíme o strumogenních látkách, které brání normálnímu fungování štítné žlázy až po tvorbu husíku. Dysfunkce může nastat v případě, že dietu lidí, kteří konzumují velké množství produktů s strumogenami (a to je proso, zelí, chřest, květák, kaleráb, křen, ředkvička, okurka, rutabaga apod.) Postrádají jód.

Studie před 50 lety odhalily případy goiter u kojenců, kteří byli krmeni na bázi sójové mouky. Sója prokázala nejen škodu, ale i agresivní škodu! Od té doby je kojenecká výživa vyrobena z izolované sójové bílkoviny (na rozdíl od mouky neobsahuje strumogenní látky a je obohacena jódem).

Pokud jde o dospělé, použití sóji vede k poruchám funkce štítné žlázy u zdravých lidí, jestliže dieta nemá dostatek jódu. Lidé, kteří konzumují sóju, zejména vegany, proto potřebují sledovat obsah jódu v jídle. Používejte zejména jodidovou sůl, mořské řasy (v nich však obsah jódu není vždy vyvážený) nebo vitamínové doplňky.

Sójové potraviny mohou tedy skutečně obsahovat strumogenní látky, avšak jestliže je strava vyvážená v obsahu jódu, sója je bezpečná pro štítnou žlázu.

Je "škodlivou sójovou demencí"?

Existuje studie, která nalezla vztah mezi spotřebou tofu a oslabením duševních schopností. Závěry z této studie již byly kritizovány jako nedostatečné důkazy. Kromě toho existují další tři studie, které dokazují, že isoflavony napomáhají při posilování těchto schopností. Například adventisté sedmého dne, kteří mají ve své stravě hodně tofu, vykazují lepší kognitivní funkce než jiné skupiny Američanů ve stáří. Proto lze říci, že přinejmenším nevyvratitelný důkaz, že sója způsobuje poškození mozku, dnes neexistuje. Stejně tak můžeme mluvit o výhodách sóji pro intelekt a paměť.

Sójové produkty a absorpce minerálů

Každý produkt - to jsou jeho součásti v určité konfiguraci, na které závisí užitek a škoda, sója není výjimkou. Sója obsahuje velké množství takzvaných fytátů, látek, které narušují absorpci nejen jódu, ale také zinku, železa a vápníku.

Co se týče železa, pro vegany to není problém. Snad dokonce mírně nižší než u masných jedů, je hladina železa jedním z důvodů nízkého rizika kardiovaskulárních onemocnění. Navíc, pokud člověk tvoří rozmanitou stravu, včetně dostatek jídel obsahujících železo (obiloviny, luštěniny, ořechy, sušené ovoce), sója nemůže být překážkou. Kromě toho je nutné zajistit dostatečný příjem vitaminu C, vždy s jídlem, protože to pomáhá vstřebávání železa.

O vápníku. U osob užívajících sóju je důležité znát doporučené hladiny vápníku (1000 mg pro dospělé). Navíc je třeba vytvořit vyváženou stravu s dostatečným obsahem bílkovin a vitaminu D. Ale sójové produkty tak neovlivňují obsah vápníku tak jednoznačně, a to ještě více, mají isoflavony pozitivní vliv na zdraví kostí.

Nakonec zinek. Jedná se o jeden z potravinových prvků, kterým je třeba věnovat zvláštní pozornost veganské výživě. Není důvod odmítnout sójové produkty, ale existuje důvod zajistit, aby denní strava obsahovala dostatek ořechů, semen, celozrnných a luštěnin (obsahuje hodně zinku).

Výhody a poškození sóji jsou tedy také otázkou vyvážené nebo nevyvážené stravy.

Viz také článek o složení sójových bobů a některých jeho dalších vlastnostech.

Je sója prospěšná prevenci rakoviny prsu, nebo naopak vede k ní?

Otázka je kontroverzní a nedostatečně prozkoumána, ale existují i ​​prokázané skutečnosti. Například studie zkoumající zdraví šanghajských žen ukázala, že ti, kteří užívali vysoké množství sójových bílkovin v období dospívání a rané dospělosti, měli téměř 60% nižší riziko vzniku premenopauzálního karcinomu prsu ve srovnání s ženami, které nepoužily sóju.

Faktem je, že isoflavony mají účinek podobný estrogenu, což samo o sobě znamená zvýšené riziko rakoviny prsu. Výzkumníci se však stále více snažili vyvodit závěr, že tento účinek existuje krátkodobě, zatímco je aktivován dlouhodobý antiestrogenový účinek. Dále malé dávky sójového isoflavonu (genistein) přispívají k reprodukci rakovinných buněk, zatímco velké dávky - inhibují. Takže není vše jednoduché s výhodami a poškozením sójových bobů pro nádory závislými na hormonech, a dokonce ani ne vše je jasné.

Ještě jedna věc. Sójový isoflavon genistein inhibuje růst cév a enzymů, které podporují růst nádoru. Sója je "chytrý" produkt, který může změnit metabolismus estrogenu tak, aby chránil tělo před rakovinou.

Snad jedinou skupinou žen, které by neměly konzumovat sóju nebo je snížit, jsou ženy, které prodělaly rakovinu prsu. A to není fakt, protože pozitivní vlastnosti, přínosy sóje mohou převážit jeho estrogenní účinek, ačkoli otázka vyžaduje další studium. Proto, pokud tyto ženy milují sójové výrobky a jsou zvyklé na jejich použití, nemusí úplně vyloučit sóju z jejich stravy, sója jim nezpůsobí žádné nenapravitelné škody.

Sója je jedním z hlavních vegetariánských produktů, jejichž bílkoviny přinášejí výhody vegetariánské stravy: výživné a saturující, netvoří trosky.

Sójové produkty a jiné druhy rakoviny

Ačkoliv sójové látky - údajně - mohly chránit tělo před rakovinou endometria, vaječníků, tlustého střeva, prostaty a dalšími onemocněními, v současné době neexistují přesvědčivé důkazy o tom. Neexistuje však žádný opačný důkaz.

Je sója škodlivá pro ovulaci?

Důkaz, že sója negativně ovlivňuje reprodukční funkci, není podporována žádnou studií. Existují důkazy, které vyžadují dodatečné důkazy o tom, že isoflafony mohou zpomalit ovulaci u žen, ale nebránit jim.

Neexistuje ani důkaz, že počet nebo koncentrace spermií je snížena. A nedávné studie ukazují, že sója neovlivňuje hladiny testosteronu.

Je sója užitečná pro menopauzu?

Sója byla také zkoumána jako léčba návalů tepla a dalších problémů, které často zahrnují menopauzu.

Teoreticky to dává smysl. Sójové boby jsou bohaté, jak již bylo zmíněno, fytoestrogeny. Mohly by tedy uklidnit postmenopauzální návaly tepla tím, že dodají ženskému tělu podobnost estrogenů - v době, kdy jejich hladina klesá.

Je pravda, že pečlivě kontrolované studie dosud neprokázaly, že se jedná o takový případ, a Výbor pro americkou srdeční asociaci dospěl k závěru, že u sóje nebyly pozorovány vlastnosti pro zmírnění návalů horka a dalších příznaků menopauzy.

Takže stojí za to používat sóju? Je sója dobré nebo špatné?

Co je dnes známo o sóji nám dovoluje konstatovat, že jeho mírné užití je pro téměř všechny zdravé lidi bezpečné. Mírná konzumace je 2-3 porce denně (1 porce = 80 g), pokud jste vegan. Věnujte pozornost vyvážení vaší nabídky.

Sójové boby, tofu a jiné sójové produkty jsou skvělou alternativou k červenému masu. Sója je užitečná především jako náhrada za škodlivé maso, které je škodlivější než sója, ale pouze "více masa!"

V některých kulturách jsou sójové produkty hlavními bílkovinami a není třeba změnit starodávné návyky. Nicméně, pokud nejste veganský, není důvod, aby se sója stal hlavním zdrojem bílkovin: 2 až 4 porce sóji jsou dostatečné za týden. A vzdát se sóje není ani důvod.

2 závěry o výhodách a nebezpečích sóji:

1. Množství testů nezjistilo poškození sóji pro lidské zdraví. Skandál kolem sóje zjevně není v rozmezí problému. Mnoho užitečných vlastností sójových bobů však také nenalezlo vědecké důkazy.

2. Mírný příjem sóji je pro zdravé lidi naprosto bezpečný:

  • Není důvod se vzdát sóji, pokud jste na to zvyklí
  • Jedzte až 2 porce sójových výrobků denně s vyváženou stravou, pokud jste vegan
  • Jedli sójové boby až čtyřikrát týdně, pokud jste jedlíčka.

Sója: popis, původ, užitečné vlastnosti

Dnes, pokud chce člověk vědět, jak jsou pravdivé mýty, které se vyvinuly kolem takového výrobku, jako je sója, bude muset znovu číst mnoho lékařské a populární vědecké literatury. Dokonce i když odmítnete ty práce, které popisují superoptické jádro nebo je mnohem srozumitelnější - nejsevernější ostrov Japonska, který nese stejné jméno, objem bude stále působivý. Faktem je, že tyto fazole stále způsobují spoustu diskusí ve vědeckých kruzích. Někteří lidé tvrdí, že produkt je velmi užitečný, jiní se domnívají, že fytoestrogeny ve svém složení způsobují pouze škody.

Užitečné vlastnosti

Tato rostlina patří do rodiny zeleniny. Rozvíjí se téměř na všech kontinentech, včetně Jižní Ameriky, Afriky a Austrálie, a je pěstována jako cenná zemědělská plodina. Stejně jako všechny luštěniny, obsahuje mnoho bílkovin, vitamínů a minerálů, což určuje jeho hodnotu. Charakteristický rys tohoto výrobku začíná zmínkou o jeho dietních vlastnostech. A skutečně, tyto fazole mají vysoký obsah bílkovin, což činí tento rostlinný luštěniny užitečným produktem. Ale není to jediná pozitivní kvalita.

Z ekonomického hlediska se sójové boby (název rostliny z biologického hlediska nejsou zcela biologicky) vyznačují takovými výhodami, jako je vysoký výtěžek a obsah bílkovin až do výše 50% - což způsobilo použití této plodiny pro výrobu potravin a krmiv.

Proteiny, oleje, vitamíny a další cenné složky tvořící sóju jsou potřebné jak pro léčbu, tak pro prevenci některých onemocnění (např. Osteoporózy a kardiovaskulárních patologií).

Sójová rostlina je vysoká tráva, která kvete s bledými lilami. Jeho vzhled však není tak důležitý jako jeho kvalita - pomáhá snižovat hladinu "špatného" cholesterolu v krvi, zabraňuje některým onemocněním krve. Sójové potraviny jsou pro diabetiky přínosné. Nakonec mohou být základem stravy pro úbytek hmotnosti, který účinně ovlivňuje metabolismus.

Existují však vedlejší účinky a kontraindikace. Zejména fytoestrogeny obsažené v sóji stále způsobují spor ve vědecké komunitě. Sójové boby jsou navíc produkt, který nelze jíst nezpracované.

Galerie: sója (25 fotek)

Historie původu

Jedná se o jednu z nejstarších kultur, která lidé rodí. Zejména v Číně byla nalezena jeskynní malba, která potvrdila, že začaly pěstovat rostlinku z luštěniny před 5000 lety. V Číně, stejně jako v ostatních východních zemích, byla vždy oblíbená, protože byla mnohem levnější než mléčné výrobky a masné výrobky.

Na Západě se rostlina objevila až v 17. století, pronikající tam, spolu s katolickými misionáři, kteří navštívili Čínu. Kniha jednoho z nich zajímala Benjamina Franklina tolik, že se rozhodl pokusit se o rostlinu v Americe. Jeho zkušenost byla úspěšná - o 30 let později ji zahrnuli do agrárních referenčních knih.

V té době však na Západě byla sója vyráběna převážně z krmiv, zatímco na východě bylo připraveno sójové mléko, které má chuť jako kravské mléko, ale má o něco výraznější sladkou chuť. Na východě je také oblíbený sójový proteinový sýr nazvaný tofu. Dnes se prodává v domácích obchodech. Sójová omáčka se také vyrábí na východě, ale v současné době je na trhu mnoho syntetické omáčky. Způsob výroby sójové omáčky je skutečně dlouhý, protože přirozená fermentace může trvat téměř 6 měsíců, proto se mnoho výrobců snaží tuto dobu zkrátit.

Výrobky, jako je sójové maso a sladkosti, jsou to, co bylo vynalezeno místo masa a pro podporu zdravého stravování (nízkokalorické tyčinky a sladkosti). Vyrábějí se v továrně, kde jsou řízeny všechny technologické procesy. Produkují také sójové náhražky mléčných výrobků - například sójové jogurty. A přestože odborníci na výživu doporučují takovéto potraviny jako základ pro krátkodobé mono-diety, je třeba dbát na to, protože rostlina neobsahuje vše, co tělo potřebuje.

Kultivace sóje (video)

Sójové fytoestrogeny

Rostlina obsahuje fytoestrogeny. Staly se předmětem kontroverze. Na konci dvacátého století byla provedena řada lékařských studií, které zkoumaly výskyt rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění v různých zemích, aby studovali vliv stravy a životního stylu na zdraví. V oblastech, kde je luštěnina oblíbeným produktem (Japonsko, Čína, Korea, oblasti Dálného východu), jsou kardiovaskulární nemoci a rakovina prsu méně časté než u žen žijících v Evropě a Americe. Kromě toho menopauzální komplikace, jako jsou návaly horka a osteoporóza, jsou v těchto oblastech méně časté. Je zajímavé, že to platí i pro první generaci přistěhovalců, kteří se stěhují z Asie do Evropy a Ameriky. A již v druhé generaci emigrantů se tato onemocnění objevují tak často jako u obyvatel západních zemí.

Vědci to připisovali skutečnosti, že role luštěnin ve stravě národů Asie je skvělá a rostlina obsahuje estrogeny. V důsledku toho se ukázala teorie, že ženy v Asii jsou méně pravděpodobné, že budou čelit popsaným chorobám, protože jejich tělo trvale přijímá estrogeny podobné rostlinným hormonům.

Další studie však tuto hypotézu nepotvrdily. Dnes je tento jev spojován s celým složitým faktorem. Za prvé, sója obsahuje nejen fytoestrogeny, ale také jiné příznivé látky. Za druhé, jejich dopad by měl být zvažován v kombinaci s dalšími produkty zahrnutými ve stravě a životním stylem.

Existují další studie týkající se kompozice. V pozdních osmdesátých letech byly provedeny pokusy, které ukázaly, že velké množství sójových bobů u hlodavců způsobuje zhoršení pohody. V roce 1994 byl prokázán vliv fytoestrogenů na stav pankreatu. Koncem devadesátých let vědci dospěli k závěru, že konzumace sóje by mohla způsobit ranní pubertu u dívek.

Ve skutečnosti to není tolik továrna, která je na vině, ale obrovské množství produktů, ve kterých nahradil tradiční přísady, například dětská výživa. V Asii jedí hodně luštěnin, ale nenahrazují všechny ingredience v řadě, ale používají je v tradičních kombinacích. Kromě toho všichni mluvili o nebezpečích fytoestrogenů na základě experimentů prováděných na laboratorních hlodavcích. Ale vstříkli takové množství účinné složky, kterou člověk nemůže přirozeně získat z produktů. Takže pravda, jako vždy, leží někde uprostřed. Rostlina je prospěšná, ale pouze tehdy, když je používána správně a s přiměřeností.

Geneticky modifikovaná sója: Pravda a mýty

Je zajímavé, že tato rostlina byla jednou z prvních, která se změnila na genetické úrovni. A to způsobuje lidem pochopitelné obavy, protože používání GMO na lidské DNA se stále neočekává. Ve skutečnosti by se lidé měli mnohem více zabývat chemickým složením těchto bobů než riziko genetické modifikace.

Skutečnost spočívá v tom, že jakýkoli produkt se v procesu trávení rozpadá na nejjednodušší látky, které nemají vliv na lidskou genetiku, jinak by to ovlivnilo všechny druhy živočišných a rostlinných potravin po tisíce let.

Nebezpečí geneticky modifikované rostliny leží jinde. Použití sóji není omezeno na výrobu potravin. Používá se v krmivech pro zvířata. Ale chemické složení sóji je špatné v methioninu - esenciální aminokyselina, která je potřebná pro vyváženou stravu. Vědci neuspěli v chovu takového druhu sóji, který by obsahoval tuto látku v dostatečném množství. Proto genetickým inženýrstvím byl gen přenesen z genu bertonie (to jsou takzvané Brazilské ořechy, které obsahují vysoký obsah proteinů bohatých na methionin). Taková genetická modifikace by neměla mít žádné zvláštní důsledky.

Takové chemické složení však může skutečně způsobit problémy, ale zcela odlišné povahy. Uvedený protein obsahující samotný methionin je silný alergen. Tak alergický člověk taková rostlina je kontraindikována. V současné době společnost, která pěstuje takovou sóju, zastavila výrobu tohoto produktu.

Nicméně, ani poslední genetická modifikace, ovoce této kultury samo o sobě obsahuje alergeny. Po mnoho let v Japonsku, který je hlavním spotřebitelem tohoto produktu, byl považován za hlavní alergen, stejně jako arašídy jsou zvažovány v USA. To bylo zapříčiněno pouze širokým rozdělením sóji v regionu. Distribuce produktu na jiné trhy způsobila nárůst alergií na tento produkt v těchto zemích. To zahrnuje chemické složení výrobku, nikoliv však genetické inženýrství.

Sójové produkty: výhody nebo poškození (video)

Co obsahuje sóju

Nutriční hodnota sóji je určena kombinací bílkovin, tuků a uhlohydrátů. Tento typ fazolí obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, z nichž nejdůležitější je kyselina linolová (není syntetizována lidským tělem, ale hraje v ní důležitou roli, takže je musíte dostat z jídla). Semena sóji obsahují isoflavony - vzácnost. Tyto sloučeniny jsou glykosidy, které nejsou zničeny ani při vaření. Mají výše popsanou estrogenní aktivitu.

Kompozice se vždy začíná popisovat ne s PUFA, ale s bílkovinami, protože jsou považovány za nejdůležitější. Ve skutečnosti je mezi všemi plodinami i šampiónem tohoto ukazatele. Některé odrůdy mohou obsahovat až 50% bílkovin.

Nejdůležitější složkou, která obsahuje sójový olej, jsou triglyceridy. Jsou složeny z glycerolu a mastných kyselin.

Kromě toho je jejich obsah mnohem menší než u živočišných produktů a olejů, ale toto množství je dostatečné k zajištění potřeb tělních sloučenin těmito látkami.

Nutriční hodnota sóji je určena kombinací bílkovin, tuků a uhlohydrátů

Chemické složení sóji je mírný obsah uhlohydrátů, který je reprezentován glukózou, fruktózou, sacharózou a některými dalšími látkami, včetně saponinů, které na rozdíl od obecné víry neposkytují sladkou, ale hořkou chuť. Ale mají pozitivní vliv na krevní oběh.

Tam jsou také vitamíny v složení sójových plodů - to je vitamin E, vitamíny skupiny B, niacin a některé další. Když hovoříme o makro- a mikroelementech, jedná se o draslík (pochází nejprve), o železo, mangan, fosfor, křemík, sodík, molybden, kobalt a jod.

Jak vařit sóju

Někdy se tato kultura nazývá produkt-chameleon. Ve skutečnosti to není podobné s jinými luštěninami - fazolemi, hráškem, čočkou. Všechny z nich mají výraznou chuť, zatímco tato rostlina se přizpůsobuje hlavním produktům, ať už jde o zeleninu, maso nebo rybu, a rychle získává vůni koření.

Příprava této kultury vyžaduje určité dovednosti a znalosti o nuance. Zvláště skutečnost, že je vařená po dlouhou dobu - sójové boby nemusí být jen namočit přes noc, ale pak opláchnout a vařit po dobu několika hodin. Poté už z jemných fazolí můžete vařit vše, včetně koláčů a kastrolů s vlašskými ořechy.

Celá pravda o sóji: co je z ní vyrobeno a jak je to škodlivé

Sója se přidává k našim obvyklým klobásám a uzeninám, je obsažena v majonéze a cukrovinkách, nachází se v těstovinách a téměř ve všech polotovarech, které jsou připraveny podle principu "jen doplňte vodu".

Dobré nebo špatné?

Rostlinné bílkoviny obsažené v sójových bobech mají podobnou kvalitu jako maso, mléko a vejce. Díky tomu se sójové boby mohou rychle vyrovnat s pocity hladu a současně vás neodměňují za extra kalorie. Sójový protein obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které se nacházejí ve zvířecích bílkovinách.

Nedostatek těchto látek může vést ke snížení imunity a krevního tlaku, naše tělo potřebuje aminokyseliny k obnově buněk, tkání a orgánů. Proto pokud držíte vegetariánskou stravu, ujistěte se, že do jídelního lístku vkládáte sójové pokrmy. Například lidé Japonska, mezi nimiž je mnoho vegetariánů, jíst v průměru asi 27 kg sójových bobů za rok, zatímco Evropané pouze 3 kg. Mimochodem, lékaři před několika lety vysvětlili, že japonští lidé mají vysokou střední délku života díky přítomnosti velkého množství sójových bobů na svém stole. Bylo věřeno, že sója snižuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi a chrání před rakovinou. Je pravda, že nedávné studie ukázaly, že zvěsti o užitečnosti sójových bobů jsou značně přehnané. Nadbytečný cholesterol je z těla odstraněn a fazole, bohužel, nejsou schopné zvládat zhoubné nádory.

Mutanty s opatrností

Hlavním nebezpečím, které zachycuje milovníky sójové potravy, je riziko nákupu geneticky modifikovaného produktu. Faktem je, že sójové boby se velmi často stanou předmětem pokusů genetiků. Diskuse o bezpečnosti geneticky modifikovaných produktů se rozpadá po celém světě. Avšak ani příznivci, ani oponenti nemají dostatečné argumenty, aby dali jednoznačné závěry.

Ale předpoklad, že změněné jídlo může ublížit, skutečně existuje. Příkladem toho je rodina modifikovaných amerických produktů. V Americe jedli 20 let. V důsledku toho je dnes každé třetí dítě v USA obézní, počet alergiků roste. A ačkoliv neexistují žádné spolehlivé údaje, že důvod spočívá právě v modifikovaných potravinách, je lepší nechat se na zbytečné riziko. Chcete-li zjistit, zda v produktu existují modifikované přísady, přečtěte si příslušný štítek na štítku "Obsahuje geneticky modifikovaný organismus" (GMO), který výrobci musí uplatnit.

Namísto masa

Vzhledem k tomu, že sójový protein může být náhradou za živočišné bílkoviny, výrobci polotovarů, ke snížení ceny svých výrobků, často přidávají sóju. A někdy to není nejlepší způsob, jak ovlivnit chuť klobásy nebo klobásy.

Můžete se dozvědět, odkud je klobása vyrobena, pokud pečlivě prohlédnete štítek. Pokud tam je nápis "rostlinné bílkoviny", to je s největší pravděpodobností o sóji. Sójové boby však mohou být také převlečeny jako E479 nebo E322. Předpokládá se, že pokud obsah sóji v polotovarech z masa nepřesáhne 20%, tato přísada nijak neovlivní jejich chuť.

Co máš s fazolemi?

Setkání sojových bobů v obchodě je téměř nemožné. Těsně před tím, než je jíst, musí být fazole namočená na jeden den a poté vařena několik hodin. A dokonce i po všech těchto manipulacích se jídlo ukázalo jako amatér. Fazole proto prostě nejsou v poptávce. Ale na regálech supermarketů určitě najdete výrobky na bázi sóji. Například:

● Tofu nebo sójový sýr. Vypadá to jako tvaroh. K mnoha tofu to vypadá příliš mírně, ale pokud si smažíte v olivovém oleji se zeleninou a kořením, dostanete velmi chutné jídlo.

● Yuba. Ve skutečnosti je juba pěnou ze sójového mléka. Ale máme tento výrobek mnohem více známý jako "korejský chřest", který je často sousedící s korejskou mrkví na pultovém pultu. Chuť trochu připomíná gumu, ale pokud posypete jubu s kořením a octem, dostanete dobré občerstvení.

Pod omáčkou

Sójová omáčka si zaslouží zvláštní příběh. Vzácné orientální jídlo stojí bez něj. V Číně a Japonsku úspěšně nahrazuje sůl.

Trvá dlouho trvat klasickou sójovou omáčkou. Sójové boby jsou oloupané, drcené a míchány s pšeničnou zrnou. Směs se nalije vodou, umístí se do speciálních sáčků a zavěsí se na slunce. Při procesu fermentace z pytlů se začne vytékat kapalina, která se shromažďuje a filtruje. Jedná se o sójovou omáčku. Navíc, více pšenice se přidává k sóji, sladší bude omáčka.

Při výběru omáčky je třeba vzít v úvahu její barvu. Čím je tmavší, tím bohatší je chuť omáčky. Tmavá omáčka se nejlépe hodí na masové pokrmy, ale musíte je opatrně přidat, pokud trochu přehnáte, bude to úplně "doplnit" chuť vašeho jídla. Jasná omáčka se dokonale "dostane" na ryby, zeleninu a saláty.

Kvalitní omáčka se prodává pouze ve skleněných nádobách. Nemělo by to být žádný sediment a nečistoty, ale další součásti, jako je česnek nebo arašídy, gurmáni jsou vítáni.

Mimochodem

Ženy, které chtějí mít dítě, je lepší opustit sójové produkty. Američtí vědci zjistili, že isoflavony obsažené v sóji jsou něco jako přírodní antikoncepce a mohou zabránit nástupu požadovaného těhotenství.

Hodnocení

Kde častěji přidávají sóju

>> Klobásy a ostatní masné polotovary.

Krátký

Sójové boby obsahují mnoho cenných stopových prvků, jako je vápník, fosfor, hořčík a železo. Sója je bohatá na vitamíny B, nezbytné pro dobré fungování nervového systému, dobrou pokožku a vlasy a vitamín E, který chrání organismus před škodlivými účinky prostředí.

Osobní názor

Lyudmila Lyadova:

- Sóju Nesnáším. Preferujte pro nás tradiční produkty. Například dnes jsem vzal mladé zelí, nakrájel, přidal cibuli, mrkev, jablka, trochu adžika, trochu cukru. Potravil se patnáct minut - a ukázalo se, že je to velmi chutné jídlo, nazývá se to bigus. A když nemám čas, vaří můj manžel. Jeho podpisová jídlo je plov.

Sója: dobrá nebo škodlivá

Sója je maso rostlinného původu. To je také často nazýváno závod budoucnosti. Proteiny v sóji jsou ekvivalentní bílkovinám z masa, mléka a vajec.

Co je sója

Sójové boby jsou považovány za jednu z nejstarších rostlin. Přicházejí ze severní a střední části Číny. První zmínka o sóji se nachází v čínských knihách před 2838 lety, kde se říkalo, že císař Shen-Nug zahrnoval sóju na seznamu posvátných plodin spolu s rýží, pšenicí, ječmenem, prosotem. Do roku 1954 byla Čína považována za největšího výrobce sójových bobů.

Spojené státy nejprve dovezly sóju v roce 1765. Zvláštní zájem o tuto kulturu vzrostl během druhé světové války, kdy se výrobek nazýval "sójové maso". Ve velkém počtu sójových bobů začalo růst během 40. let minulého století. Dnes je největší producent Spojených států, následuje Brazílie, Argentina a Čína.

Sójové boby jsou světle fialová rostlina, která roste až na 1 metr. Někdy za příznivých podmínek může výška sójových bobů dosáhnout 1,5 metru. Rostlina má jednoduché primární listy a sekundární trifoliát. Většina odrůd této kultury je pokryta jemnými chlupy. Sójové lusky jsou buď rovné nebo mírně zakřivené a dosahují délky 2-7 cm. Semena jsou většinou oválného tvaru, ale existují odrůdy s plochými nebo podlouhlými semínky. Sója je samolepící rostlina rostoucí v průmyslovém měřítku. Jednotlivé odrůdy se mohou uměle přeměňovat pro účely chovu.

Sójové boby očima vědců

Američtí vědci v 60. letech tohoto století dospěli k závěru, že sója je velmi cenná surovina a je hříchem, aby ji nepoužívala. Ve srovnání s americkou a japonskou statistikou bylo zjištěno, že Japonci používají tento produkt spolu s rýží - denně. A světová statistika říká, že nejvyšší očekávaná délka života je právě v zemi vycházejícího slunce. Američtí vědci zjistili, že v Japonsku je o 30% méně nemocných s rakovinou žaludku.

Jejich výzkum ukazuje, že pravidelná konzumace sójových produktů výrazně snižuje hladinu cholesterolu o 20%. Na rozdíl od živočišných produktů neobsahují sójové produkty tuky. Snižují a posilují krevní cévy, tepny. Jsou profylaktickým činidlem kardiovaskulárních onemocnění, snižují počet srdečních záchvatů.

Důvodem, proč je sója nazývána lékařským zázrakem a byla doporučena americkou asociací srdce je její schopnost vylučovat kyselinu linolovou, omega-3 nenasycené mastné kyseliny a další přírodní látky, které pomáhají snížit hladinu cholesterolu. Sója se někdy nazývá "potravinářskou elektrárnou".

Italští vědci z centra pro studium hyperlipemie říkají, že sójové klíčky snižují riziko rakoviny prsu. Národní rakovinový institut Spojených států zjistil, že hladina genisetinu v Japonsku je 80krát vyšší (látka, která snižuje výskyt rakoviny, zejména prostaty a prsu) než ve Spojených státech.

Na mezinárodním sympoziu v Bruselu byla sójová kultura prezentována jako produkt, který má vliv na cukrovku. Sójové potraviny se pomalu absorbují a pomáhají zpomalit příjem glukózy. Pomáhají také kontrolovat hladinu cukru. Podle vědců amerického Dietetického sdružení sójová vláknina pomáhá prodloužit vstřebávání živin, má ochranný účinek na malé a tlusté střevo. Výzkumníci na Johns Hopkins fakultě říci, že zrna jsou hlavním zdrojem inhibitory proteázy (také přítomný v ořechy, semena, luštěniny, obiloviny), které pomáhají ovlivňují srážení krve a ničí viry, které způsobují poruchy trávení, atd

Užitečné vlastnosti sóji

Sója se často používá jako zdravá alternativa k masu. Je zvláště populární u vegetariánů a milovníků zdravého jídla. Setkáváme se s ní na každém kroku. Ve srovnání s masem, sója neobsahuje cholesterol, škodlivé bakterie nebo tyramin. Sójové boby zajišťují existenci přibližně jedné miliardy lidí a jsou vhodné pro použití mladými i starými lidmi. Výživová hodnota sóje je nejvyšší. Jeden kilogram tohoto produktu je asi 2 kg masa, 5 litrů mléka nebo 28 vajec. Výhody sóji:

  • obsahuje fytoestrogeny - přírodní hormonální látky, které mají specifický rys pro harmonizaci hladiny pohlavních hormonů u mužů a žen. Působí jako profylaxe genitálních nádorů obou pohlaví;
  • obsahuje lecitin, nezbytný pro normální funkci mozku. Tato látka je důležitá pro metabolismus mozkových buněk, které jsou zodpovědné za naši paměť, orientaci, rychlost myšlení;
  • podporuje výživu kůže a do značné míry přispívá k její pružnosti;
  • významně přispívá k vytvoření imunity. Výrobky ze sóji jsou důležité pro osoby trpící alergií. Zvláště děti mohou pít sójové mléko, aby zabránily mnoha alergickým reakcím těla;
  • Všechny sójové produkty mají vysoký obsah vápníku, takže jsou dobré pro kosti;
  • vysoký obsah vitamínů B, lecitin, vápník, hořčík má velmi pozitivní účinek na nervový systém. Snadno nahrazuje živočišná sójová masa neurózou, depresí, roztroušenou sklerózou atd.;
  • Sójové klíčky jsou velmi užitečné při nemoci trávicího traktu, žlučníku, žaludku, pankreatu a střev. Zabraňují výskytu žlučových kamenů;
  • jíst sóju pomáhá kontrolovat vysoký krevní tlak;
  • Sójové boby a jejich produkty jsou vhodným jídlem pro osoby trpící tuberkulózou, rakovinou, zatímco maso v těchto chorobách je považováno za škodlivý produkt;
  • snižuje výskyt některých příznaků menopauzy u žen;
  • zvyšuje hustotu kostí a snižuje riziko osteoporózy.

Luštěniny, jako je sója, obsahují mnoho příznivých látek, které mají pozitivní vliv na zdraví.

Sójové ublížení

Sója je jednou z nejvíce chemicky ošetřených rostlin. Tímto způsobem si můžete být jisti, že dostanete dobrou dávku pesticidů spolu se sóji. Zastánci genetické modifikace budou říkat, že použití tohoto produktu nemusí mít žádné škodlivé účinky. Je to však nepřirozený proces změny genetiky rostlin a neúcta k zákonům přírody.

Ačkoli sójové produkty jsou příznivější pro zdraví, velký počet lidí je alergický na tento typ rostlin. Alergie může být také způsobena nadměrnou konzumací sóji. Sójový produkt je skutečně zdravým analogem masa, ale stojí za zmínku, že není možné úplně nahradit maso.

Samozřejmě, sójové boby, stejně jako každý jiný produkt, jsou prospěšné i škodlivé. Sójové boby obsahují látky, které negativně ovlivňují lidské zdraví:

  • zhoršuje průtok krve cestou tepen, což může vést ke zhoršení vidění;
  • napodobovat ženský pohlavní hormon estrogen, což vede k hormonální nerovnováze;
  • narušuje funkci žláz (pankreasu, štítné žlázy), může vést k neplodnosti, rakovině prsu nebo štítné žlázy;
  • použití sójového mléka zabraňuje vývoji nervového systému u dětí, u dívky dochází k rychlému nástupu puberty;
  • průmyslová sója se zpracovává v hliníkovém tanku, ačkoli hliník je toxický pro lidské tělo;
  • Sójové produkty přidávají glutamát monosodný jako ochucovací činidlo, které může způsobit bolesti hlavy, nevolnost, zvracení, ztuhlost svalů nebo potíže s dýcháním.

Podle lékařů se sójové produkty nedoporučují pro děti mladší jednoho roku. Neberte si sóju jako samostatný výrobek, protože je obtížně zpracovatelný.

Složení a obsah kalorií v sóji

Sójové boby jsou pravděpodobně nejbohatším zdrojem bílkovin, vitaminů a minerálů, které existují v rostlinné říši. Obsahují také cenné rostlinné látky, jsou velmi výživné a mají mimořádné schopnosti chránit před nemocemi, a to podle jejich složení. 100 gramů sóji obsahuje asi 446 kcal.

Sto gramů sójových bobů dodává tělu 50% denní potřeby vitamínů B1, B2 a 20% denní hodnoty vitamínu B6 a E, což je výrazně vyšší než u ostatních luštěnin. Na druhou stranu je sója chudá v vitamínu C a A. Rostlina je bohatá na minerály. 100 g sóji obsahuje až 16 mg železa, což je 5krát více než u masa. Toto množství přesahuje doporučený denní příjem i pro dospělé.

Sója je také bohatá na fosfor, hořčík, draslík, vápník. Prakticky neobsahuje sodík - prvek, který způsobuje zadržování tekutin v pojivové tkáni. Proto se sója doporučuje používat při kardiovaskulárních onemocněních. Sójové boby jsou také dobrým zdrojem důležitých stopových prvků, jako je měď, zinek, mangan. Rostlina obsahuje 9% vlákniny, z nichž většina je rozpustná. Toto vlákno podporuje střeva a snižuje hladinu cholesterolu.

Sójové produkty

Ze sójových bobů se vyrábějí oleje, omáčky, mouka, mléko, sójové maso. Sójové klíčky mohou být přidány do salátů nebo na chleba. Zatímco maso obsahuje 18-22% bílkovin, sójové boby obsahují až 38%. Produkty ze sóji nejen diverzifikují stravu, ale také pomáhají v boji proti různým chorobám:

  • sójové klíčky. Můžete růst doma a koupit v obchodě. Jsou konzumovány syrové v salátech, pečivo. Klíčky obsahují enzymy, chlorofyl;
  • sójová mouka Vyrábí se mletím sójových bobů. Vhodné pro výrobu chleba, těstovin, pečiva;
  • sójové mléko. Získané z fazolí, které byly dříve namočeny ve vodě. Sójové mléko lze snadno zakoupit v obchodě. Mléko je bohaté na esenciální mastné kyseliny. Ve srovnání s kravským mlékem obsahuje sója více železa, vitaminu B a niacin;
  • sójový olej. Vhodné pro saláty, pečení a vaření pokrmů;
  • tofu Jedná se o sójový sýr. Má neutrální chuť, často používanou při vaření;
  • miso Jedná se o pastu z fermentovaných sójových bobů, rýže, soli a dalších složek. Nejčastěji se používá jako koření;
  • sójová omáčka Směs fermentovaných fazolí, vody a mořské soli. Fermentační proces trvá 6-12 měsíců. Používáte-li umělá chuť, konzervační látky nebo barvený cukr, pak máme čistě průmyslový výrobek, který nemá nic společného s přírodní sójovou omáčkou;
  • sójové maso Používá se jako náhražka masa, zejména při přechodu na vegetariánskou stravu. Sójové maso má jak výhody, tak nevýhody.

Mírné používání sójových bobů má samozřejmě pozitivní vliv na lidské tělo. Pokuste se však vyhnout se dennímu příjmu sójových výrobků.

Nebojte se sóji. Používejte tradiční sójové produkty s myslí a vy nejen diverzifikujete dietu, ale také doplňujete své tělo cennými látkami. Někdy si dopřejte sójové jogurt, zakysanou smetanu nebo si vychutnejte vynikající pokrm ze sójového masa ve vegetariánské restauraci. Mějte však na paměti, že moderní průmyslově zpracované sójové produkty by neměly být příliš často spotřebovány. Stačí, když si přečtete štítky a ujistěte se, že máte kvalitní produkt.

Užitečný článek? Hodnoťte a přidejte do svých záložek!

Výhody a poškození sójových produktů pro lidské tělo

Sója je kontroverzní jídlo. Po téměř dvě desetiletí pokračuje debata o přínosech a škodách na sóji jak z hlediska celkového vlivu na tělo, tak z hlediska vlivu na jednotlivé orgány a systémy (zdraví štítné žlázy, ženy a muže). Před uvedením produktu do denní stravy je užitečné studovat jeho základní vlastnosti.

Co je sója?

Sója je každoroční luštěniny, jejíž plody byly používány asijskými národy jako dietní produkt po tisíce let. Kultura se dostala do Evropy v roce 1740 a rychle se rozšířila. Nyní jsou hlavními výrobci USA, Brazílie, Argentina, Čína a Indie.

Sója obsahuje:

  • 12 esenciálních a 8 esenciálních aminokyselin, což z něj činí kompletní zdroj bílkovin;
  • nenasycené mastné kyseliny;
  • vitamíny A, B1-B9, E, H, PP;
  • bohatý komplex minerálních látek (hořčík, draslík, fluor, měď, zinek, fosfor atd.);
  • rostlinné vlákno.

Fazole jsou surovinou pro výrobu široké škály sójových produktů: mouka, sýr, mléko a máslo. V posledních desetiletích se sója stala populární náhražkou živočišných bílkovin a je zahrnuta do zpracovaných forem ve složení mnoha produktů jako výživový doplněk (klobásy, náhražky masa, cukrovinky, mléčné výrobky, margarín, majonéza, pečivo).

Zřejmé výhody a nevýhody sóji

Na jedné straně podporovatelé sójových produktů mnoho let inzerovali fazole jako všelék pro menopauzu, prostředek prevence rakoviny a onemocnění srdce a mnoho dalších zdravotních problémů. Po provedení mnoha nezávislých studií jsou objektivní výsledky následující.

  • Omezené pozitivní důkazy podporující sóju pro zmírnění symptomů menopauzy u některých žen.
  • Mírný pokles hladiny "špatného" cholesterolu - podle nejnovějších údajů pouze o 3%, a ne o 9-10%, jak bylo zmíněno dříve.
  • Efektivita prevence rakoviny nebyla prokázána, existují pouze nepřímé údaje potvrzující tuto teorii.

To znamená, že dosud nebyl nalezen žádný zřejmý důkaz o léčivých vlastnostech sóji pro zdraví. To však neznamená, že výrobek musí být opuštěn. Nezpracované sójové boby jsou cenným potravinářským výrobkem a cenově výhodnou náhradou za maso, což z nich činí zejména poptávku po utváření plnohodnotné stravy vegetariánů a veganů:

  • 50 gramů fazolí (odpovídá 600 gramům tofu nebo 8 šálků sójového mléka) kompenzuje denní potřebu bílkovin lidského těla;
  • dodává tělu různorodý vitaminový a minerální komplex a polynenasycené tuky;
  • nestravitelné rostlinné vlákniny pomáhají čistit střeva a stimulovat ji.

Hlavním problémem pro zdravé lidi je možnost alergické reakce na sójový protein ve formě udušení, výtoku nosu, kongesce nosu, kožní vyrážky, gastrointestinální poruchy a zvýšený tlak.

Všechny popsané výhody se týkají syrových sójových bobů. A zde je spousta nejasností, protože většina kultivovaných odrůd je nyní geneticky modifikovaných rostlin, jejichž vliv na lidské tělo není plně pochopen.

Věnujte pozornost značení výrobků. Podle ruských právních předpisů by měla být na etiketě uvedena přítomnost GMO ve výrobku v množství větším než 0,9%.

Zpracované druhy fazolí, které se používají jako přísady ve výrobcích, způsobují většinu nároků a sporů. Právě s nimi lékaři sdružují negativní vliv na lidské tělo.

Sója a štítná žláza

Potenciální poškození sóji pro štítnou žlázu zůstává kontroverzní. Neexistují žádné známky objasnění situace v blízké budoucnosti, neboť prováděné studie jsou protichůdné a nejednoznačné.

Faktem je, že fazole patří do kategorie potravin s vysokým obsahem strumogenních látek - chemických sloučenin, které přispívají k růstu tkáně štítné žlázy a tvorbě kostí. Patří sem také zelí, řepka, proso, chřest.

Studie naznačují, že tyto látky mohou vyvolat onemocnění štítné žlázy pouze tehdy, pokud existují souběžné faktory, které zhoršují situaci:

  • nedostatek jódu ve stravě;
  • nedostatek syntézy hormonů;
  • dodatečná spotřeba výrobků obsahujících látky strumogenní;
  • s použitím sójových doplňků.

To znamená, že s vyváženou stravou sója nezpůsobuje dysfunkci štítné žlázy. Údaje z jiných studií však naznačují skutečnost, že jedna čtvrtina moderní populace žijící v kontinentálních podmínkách má nedostatek jódu, to znamená, že je ohrožena pravidelným používáním sójových výrobků.

Dokud nebudou získány spolehlivé nezávislé údaje, odborníci doporučují, aby pacienti s problémy s štítnou žlázou omezili nebo zcela vyloučili svou konzumaci sóji.

Sójové a ženské zdraví

Fazole obsahují fytoestrogeny (isoflavony) - chemické sloučeniny, které mají strukturu podobnou ženskému hormonu estrogenu. Odporci sóji naznačují, že hormonálně podobné látky mají negativní vliv na plodnost žen, jsou nebezpečné během těhotenství, mohou způsobit příliš brzkou puberťaci dívek. Obhájci tvrdí, že fytoestrogeny jsou stovky krát méně aktivní než hormony a nemohou mít žádný významný účinek.

Další otázkou o výhodách a škodách na sóji, o kterých je mnoho protichůdných informací, je schopnost vyvolat rakovinu prsu u žen. Údaje z klinických studií ukazují dvojznačný obraz - sójové isoflavony v nízkých koncentracích zvyšují pravděpodobnost rakoviny prsu a ve velkých koncentracích se snižují.

Je těžké posoudit, jaká jsou vědecká zjištění zveřejněných studií. Nezapomeňte, že jsou zde přítomny finanční zájmy hlavních výrobců sójových výrobků a jejich přímých konkurentů - masových podniků.

Sója pro dětskou výživu

Před 50 lety bylo dětské jídlo vyrobeno na bázi sójové mouky kvůli jeho levosti a dostupnosti, což vedlo k vzniku nové nemoci - štítné žlázy. Nyní pro výrobu výživových směsí používají izolované sójové bílkoviny, které neobsahují rohovité komponenty.

Ministerstva zdravotnictví mnoha zemí (Francie, Izrael, Německo) na oficiální úrovni varuje před možnými hrozbami sójových výrobků pro děti do 12 let a doporučuje omezit jejich spotřebu, dokud nebudou odhaleny přesné výsledky.

Tipy pro začlenění sóji do stravy

Stejně jako v případě jiných produktů je rovnováha a umírněnost hlavní součástí zdravé výživy.

Nezpracované fazole

Odhaduje se, že Asiaté konzumují 10-30 mg isoflavonů v čisté formě ze sóji v tradiční potravní formě. Mnoho zdrojů, které odkazují na tisíciletou historii využívání sóje východními národy, nezohledňují skutečnost, že každá sekunda moderních hotových potravinářských výrobků obsahuje sójové přísady.

Takže při zachování stravovacích návyků a zavádění fazole do menu, stejně jako hlavní jídlo, spotřeba isoflavonů v čisté může dosáhnout 80-100 mg denně, což je nadměrné množství.

Navzdory mnoha otevřeným otázkám o výhodách a poškozování sójových bobů většina odborníků souhlasí s tím, že ve stravě mohou být bezpečně začleněny fazole se sníženou schopností (tj. Jako další základní protein). Současně byste měli zvolit nezpracované produkty, které zahrnují:

  • celé boby přímo;
  • fermentovaný tofu - neutrální chuť umožňuje, aby byl široce používán při vaření jako univerzální přísada;
  • natto - miska z fermentovaných sójových bobů se specifickým zápachem a chutí;
  • Tempe fermentovaný produkt z fazole a houbové kultury;
  • miso - hustá pasta, získaná fermentací sójových bobů;
  • sójová omáčka;
  • sójové ořechy - připravené ze surových semen tepelným ošetřením, slouží jako vynikající srdečné občerstvení nebo složka pro saláty.

Recyklované potraviny, které je třeba v minimálním množství vyhnout nebo přidávat do stravy, zahrnují:

  • sójové mléko a sýr;
  • strukturovaná sójová bílkovina;
  • prášky na bázi sójových bílkovin;
  • hydrogenovaný sójový olej;
  • náhražky masných výrobků;
  • sójový proteinový izolát.

Klíčky sójové

Mnozí zdraví příznivci jídla jedí nakrájené fazole, ve kterých je koncentrace vitamínů a bílkovin mnohonásobně vyšší.

Je bezpečnější a levnější klíčet na vlastní pěst, než koupit hotové výrobky:

  1. opláchněte fazole několikrát pod tekoucí vodou;
  2. vložte do kontejneru s odvodňovacími otvory (je vhodné použít čistý květináč);
  3. zakryjte vodou a zakryjte tmavou látkou;
  4. přidávejte vodu každých 3-4 hodin, což zabraňuje stagnaci.

Semena by měla klíčit třetí den. Před použitím je třeba klíčky umyt vodou a bobtnat ve vroucí vodě po dobu 30-60 sekund (není žádoucí jíst syrové, protože vlhké prostředí a teplo jsou vynikajícími podmínkami pro vývoj patogenních bakterií).

Maximální množství živin v klíčivých semenách se udržuje po dobu prvních 48 hodin, dokud délka stonku nepřesáhne 1 cm. Následně začne růst rostliny a přínosy jsou výrazně sníženy.

Pokud plánujete zahrnout sójové produkty do své denní stravy nebo jít úplně na vegetariánskou stravu, což není bez tohoto produktu možné, použijte následující doporučení.

  • Ujistěte se, že nemáte jódový nedostatek. Jediným způsobem, jak to zjistit, je provést zkoušku na mokré jodové zkoušky.
  • Omezte spotřebu fazole - ne více než 30 gramů denně. V ideálním případě doporučené množství sójových pokrmů - několik porcí týdně.
  • Vyberte si celé a fermentované sojové formy, jako je tofu, tempeh a miso. Odstraňte recyklované přísady a přísady, jako jsou sójové prášky a proteiny.
  • Nepoužívejte isoflavon ve formě dietních doplňků.
  • Při sestavování nabídky zvážte kromě sóji celkové množství produktů obsahujících goitrogenní látky.

Sója je kontroverzní produkt v mnoha aspektech zdraví. Je nemožné popřít jeho přínos, ale dokud odborníci nebudou schopni vyřešit všechny protiklady a nesrovnalosti, je lepší být opatrní a konzumovat sóju, pokud chcete s umijeností.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Co je to exostóza?

V koncepci mnoha lidí jsou nádory vždy nějakou kruhovou formací sestávající z měkkých tkání. Ale vytvoření jakéhokoli růstu na kostech se vůbec nezapadá do tohoto konceptu vůbec. Přestože jsou pro všechny vnitřní a vnější znaky těchto formací nádory, které mají blahodárnou povahu toku.

Čtěte Více

Treska - složení, výhody a poškození

ObsahMořské ryby jsou považovány za cenné potraviny a musí být přítomny ve stravě dospělých a dětí. Zdravé přínosy ryb jsou osvědčené a osvědčené. Nejznámějším a nejčastějším druhem mořských ryb je treska.

Čtěte Více

Šaty dámského masa. Podrobnosti o šatech z masa. Masové šaty Lady Gaga byly skutečné. Je vyroben ze skutečného masa!

Mnozí otevřeli své čelisti překvapivě, když Lady Gaga včera v noci vstoupila na jevišti na MTV Video Music Awards 2010 v mase od hlavy až k patě.

Čtěte Více