Sója: popis, původ, užitečné vlastnosti

Dnes, pokud chce člověk vědět, jak jsou pravdivé mýty, které se vyvinuly kolem takového výrobku, jako je sója, bude muset znovu číst mnoho lékařské a populární vědecké literatury. Dokonce i když odmítnete ty práce, které popisují superoptické jádro nebo je mnohem srozumitelnější - nejsevernější ostrov Japonska, který nese stejné jméno, objem bude stále působivý. Faktem je, že tyto fazole stále způsobují spoustu diskusí ve vědeckých kruzích. Někteří lidé tvrdí, že produkt je velmi užitečný, jiní se domnívají, že fytoestrogeny ve svém složení způsobují pouze škody.

Užitečné vlastnosti

Tato rostlina patří do rodiny zeleniny. Rozvíjí se téměř na všech kontinentech, včetně Jižní Ameriky, Afriky a Austrálie, a je pěstována jako cenná zemědělská plodina. Stejně jako všechny luštěniny, obsahuje mnoho bílkovin, vitamínů a minerálů, což určuje jeho hodnotu. Charakteristický rys tohoto výrobku začíná zmínkou o jeho dietních vlastnostech. A skutečně, tyto fazole mají vysoký obsah bílkovin, což činí tento rostlinný luštěniny užitečným produktem. Ale není to jediná pozitivní kvalita.

Z ekonomického hlediska se sójové boby (název rostliny z biologického hlediska nejsou zcela biologicky) vyznačují takovými výhodami, jako je vysoký výtěžek a obsah bílkovin až do výše 50% - což způsobilo použití této plodiny pro výrobu potravin a krmiv.

Proteiny, oleje, vitamíny a další cenné složky tvořící sóju jsou potřebné jak pro léčbu, tak pro prevenci některých onemocnění (např. Osteoporózy a kardiovaskulárních patologií).

Sójová rostlina je vysoká tráva, která kvete s bledými lilami. Jeho vzhled však není tak důležitý jako jeho kvalita - pomáhá snižovat hladinu "špatného" cholesterolu v krvi, zabraňuje některým onemocněním krve. Sójové potraviny jsou pro diabetiky přínosné. Nakonec mohou být základem stravy pro úbytek hmotnosti, který účinně ovlivňuje metabolismus.

Existují však vedlejší účinky a kontraindikace. Zejména fytoestrogeny obsažené v sóji stále způsobují spor ve vědecké komunitě. Sójové boby jsou navíc produkt, který nelze jíst nezpracované.

Galerie: sója (25 fotek)

Historie původu

Jedná se o jednu z nejstarších kultur, která lidé rodí. Zejména v Číně byla nalezena jeskynní malba, která potvrdila, že začaly pěstovat rostlinku z luštěniny před 5000 lety. V Číně, stejně jako v ostatních východních zemích, byla vždy oblíbená, protože byla mnohem levnější než mléčné výrobky a masné výrobky.

Na Západě se rostlina objevila až v 17. století, pronikající tam, spolu s katolickými misionáři, kteří navštívili Čínu. Kniha jednoho z nich zajímala Benjamina Franklina tolik, že se rozhodl pokusit se o rostlinu v Americe. Jeho zkušenost byla úspěšná - o 30 let později ji zahrnuli do agrárních referenčních knih.

V té době však na Západě byla sója vyráběna převážně z krmiv, zatímco na východě bylo připraveno sójové mléko, které má chuť jako kravské mléko, ale má o něco výraznější sladkou chuť. Na východě je také oblíbený sójový proteinový sýr nazvaný tofu. Dnes se prodává v domácích obchodech. Sójová omáčka se také vyrábí na východě, ale v současné době je na trhu mnoho syntetické omáčky. Způsob výroby sójové omáčky je skutečně dlouhý, protože přirozená fermentace může trvat téměř 6 měsíců, proto se mnoho výrobců snaží tuto dobu zkrátit.

Výrobky, jako je sójové maso a sladkosti, jsou to, co bylo vynalezeno místo masa a pro podporu zdravého stravování (nízkokalorické tyčinky a sladkosti). Vyrábějí se v továrně, kde jsou řízeny všechny technologické procesy. Produkují také sójové náhražky mléčných výrobků - například sójové jogurty. A přestože odborníci na výživu doporučují takovéto potraviny jako základ pro krátkodobé mono-diety, je třeba dbát na to, protože rostlina neobsahuje vše, co tělo potřebuje.

Kultivace sóje (video)

Sójové fytoestrogeny

Rostlina obsahuje fytoestrogeny. Staly se předmětem kontroverze. Na konci dvacátého století byla provedena řada lékařských studií, které zkoumaly výskyt rakoviny a kardiovaskulárních onemocnění v různých zemích, aby studovali vliv stravy a životního stylu na zdraví. V oblastech, kde je luštěnina oblíbeným produktem (Japonsko, Čína, Korea, oblasti Dálného východu), jsou kardiovaskulární nemoci a rakovina prsu méně časté než u žen žijících v Evropě a Americe. Kromě toho menopauzální komplikace, jako jsou návaly horka a osteoporóza, jsou v těchto oblastech méně časté. Je zajímavé, že to platí i pro první generaci přistěhovalců, kteří se stěhují z Asie do Evropy a Ameriky. A již v druhé generaci emigrantů se tato onemocnění objevují tak často jako u obyvatel západních zemí.

Vědci to připisovali skutečnosti, že role luštěnin ve stravě národů Asie je skvělá a rostlina obsahuje estrogeny. V důsledku toho se ukázala teorie, že ženy v Asii jsou méně pravděpodobné, že budou čelit popsaným chorobám, protože jejich tělo trvale přijímá estrogeny podobné rostlinným hormonům.

Další studie však tuto hypotézu nepotvrdily. Dnes je tento jev spojován s celým složitým faktorem. Za prvé, sója obsahuje nejen fytoestrogeny, ale také jiné příznivé látky. Za druhé, jejich dopad by měl být zvažován v kombinaci s dalšími produkty zahrnutými ve stravě a životním stylem.

Existují další studie týkající se kompozice. V pozdních osmdesátých letech byly provedeny pokusy, které ukázaly, že velké množství sójových bobů u hlodavců způsobuje zhoršení pohody. V roce 1994 byl prokázán vliv fytoestrogenů na stav pankreatu. Koncem devadesátých let vědci dospěli k závěru, že konzumace sóje by mohla způsobit ranní pubertu u dívek.

Ve skutečnosti to není tolik továrna, která je na vině, ale obrovské množství produktů, ve kterých nahradil tradiční přísady, například dětská výživa. V Asii jedí hodně luštěnin, ale nenahrazují všechny ingredience v řadě, ale používají je v tradičních kombinacích. Kromě toho všichni mluvili o nebezpečích fytoestrogenů na základě experimentů prováděných na laboratorních hlodavcích. Ale vstříkli takové množství účinné složky, kterou člověk nemůže přirozeně získat z produktů. Takže pravda, jako vždy, leží někde uprostřed. Rostlina je prospěšná, ale pouze tehdy, když je používána správně a s přiměřeností.

Geneticky modifikovaná sója: Pravda a mýty

Je zajímavé, že tato rostlina byla jednou z prvních, která se změnila na genetické úrovni. A to způsobuje lidem pochopitelné obavy, protože používání GMO na lidské DNA se stále neočekává. Ve skutečnosti by se lidé měli mnohem více zabývat chemickým složením těchto bobů než riziko genetické modifikace.

Skutečnost spočívá v tom, že jakýkoli produkt se v procesu trávení rozpadá na nejjednodušší látky, které nemají vliv na lidskou genetiku, jinak by to ovlivnilo všechny druhy živočišných a rostlinných potravin po tisíce let.

Nebezpečí geneticky modifikované rostliny leží jinde. Použití sóji není omezeno na výrobu potravin. Používá se v krmivech pro zvířata. Ale chemické složení sóji je špatné v methioninu - esenciální aminokyselina, která je potřebná pro vyváženou stravu. Vědci neuspěli v chovu takového druhu sóji, který by obsahoval tuto látku v dostatečném množství. Proto genetickým inženýrstvím byl gen přenesen z genu bertonie (to jsou takzvané Brazilské ořechy, které obsahují vysoký obsah proteinů bohatých na methionin). Taková genetická modifikace by neměla mít žádné zvláštní důsledky.

Takové chemické složení však může skutečně způsobit problémy, ale zcela odlišné povahy. Uvedený protein obsahující samotný methionin je silný alergen. Tak alergický člověk taková rostlina je kontraindikována. V současné době společnost, která pěstuje takovou sóju, zastavila výrobu tohoto produktu.

Nicméně, ani poslední genetická modifikace, ovoce této kultury samo o sobě obsahuje alergeny. Po mnoho let v Japonsku, který je hlavním spotřebitelem tohoto produktu, byl považován za hlavní alergen, stejně jako arašídy jsou zvažovány v USA. To bylo zapříčiněno pouze širokým rozdělením sóji v regionu. Distribuce produktu na jiné trhy způsobila nárůst alergií na tento produkt v těchto zemích. To zahrnuje chemické složení výrobku, nikoliv však genetické inženýrství.

Sójové produkty: výhody nebo poškození (video)

Co obsahuje sóju

Nutriční hodnota sóji je určena kombinací bílkovin, tuků a uhlohydrátů. Tento typ fazolí obsahuje polynenasycené mastné kyseliny, z nichž nejdůležitější je kyselina linolová (není syntetizována lidským tělem, ale hraje v ní důležitou roli, takže je musíte dostat z jídla). Semena sóji obsahují isoflavony - vzácnost. Tyto sloučeniny jsou glykosidy, které nejsou zničeny ani při vaření. Mají výše popsanou estrogenní aktivitu.

Kompozice se vždy začíná popisovat ne s PUFA, ale s bílkovinami, protože jsou považovány za nejdůležitější. Ve skutečnosti je mezi všemi plodinami i šampiónem tohoto ukazatele. Některé odrůdy mohou obsahovat až 50% bílkovin.

Nejdůležitější složkou, která obsahuje sójový olej, jsou triglyceridy. Jsou složeny z glycerolu a mastných kyselin.

Kromě toho je jejich obsah mnohem menší než u živočišných produktů a olejů, ale toto množství je dostatečné k zajištění potřeb tělních sloučenin těmito látkami.

Nutriční hodnota sóji je určena kombinací bílkovin, tuků a uhlohydrátů

Chemické složení sóji je mírný obsah uhlohydrátů, který je reprezentován glukózou, fruktózou, sacharózou a některými dalšími látkami, včetně saponinů, které na rozdíl od obecné víry neposkytují sladkou, ale hořkou chuť. Ale mají pozitivní vliv na krevní oběh.

Tam jsou také vitamíny v složení sójových plodů - to je vitamin E, vitamíny skupiny B, niacin a některé další. Když hovoříme o makro- a mikroelementech, jedná se o draslík (pochází nejprve), o železo, mangan, fosfor, křemík, sodík, molybden, kobalt a jod.

Jak vařit sóju

Někdy se tato kultura nazývá produkt-chameleon. Ve skutečnosti to není podobné s jinými luštěninami - fazolemi, hráškem, čočkou. Všechny z nich mají výraznou chuť, zatímco tato rostlina se přizpůsobuje hlavním produktům, ať už jde o zeleninu, maso nebo rybu, a rychle získává vůni koření.

Příprava této kultury vyžaduje určité dovednosti a znalosti o nuance. Zvláště skutečnost, že je vařená po dlouhou dobu - sójové boby nemusí být jen namočit přes noc, ale pak opláchnout a vařit po dobu několika hodin. Poté už z jemných fazolí můžete vařit vše, včetně koláčů a kastrolů s vlašskými ořechy.

Sóji, co to je

Sója je nejstarší rostlina, kterou člověk pěstuje. Jeho původ je považován za jihovýchodní Asie, kde začal růst před více než pěti tisíci lety. V současné době se tato kultura úspěšně kultivuje všude, s výjimkou případů pólů.

Sójová bobule, která je zástupcem struku, je charakterizována bohatým obsahem rostlinných bílkovin, a proto je výbornou náhradou mnoha živočišných produktů. Tato rostlina má široké uplatnění ve vaření - sója se používá jako náhražka masa, je také hlavním materiálem pro výrobu omáček, másla, sladkostí, nápojů a také speciálního sójového tofu.

V úžasné schopnosti sójových bobů se přeměnit na voňavou paštu, chutnou klobásu, lahodnou masovou guláš je zvláštní jedinečnou vlastností. Skládá se ze schopnosti absorbovat jakékoliv příchutě a chutě, které při nepřítomnosti vlastní chuti a vůně dovolí sóji nahradit prakticky jakýkoli produkt.

Jak si vybrat

Sójové boby se prodávají v obchodech stejně jako běžné fazole nebo hrach - ve formě balených balení fazolí. Podobný princip výběru - v obalu by neměly být zlomené ovoce, různé rostlinné trosky, stonky. Barevný rozsah sóji je přijatelný, ať už od světle až po téměř černé, kvalita fazole nemá vliv na barvu.

V prodejních odděleních stravovacích produktů se nachází Okara - nažloutlá vlhká tvarohová hmota, která vzniká po varu a mletí namočeného sójového ovoce. Okara je bez chuti, vůně a je základem pro rozsáhlý seznam pokrmů, kde se nalézají nejen kotlety a kotletky, ale i chléb a různé dezerty. Důležitým plusem bude skutečnost, že sójová hmota je dokonale uložena v chladničce, aniž by vůbec ztratila své užitečné vlastnosti.

K dispozici jsou také kompletně připravené sójové produkty - sójové maso, zmrzlina, sušenky, máslo, mléko a sladkosti. Doporučení při výběru takových výrobků je pouze jedna - je žádoucí označení na obalu, informující o absenci GMO v produktu. Faktem je, že sójové boby se ukázaly být velmi vhodným materiálem pro genetický výzkum a experimenty, a protože výsledky GMO expozice lidskému tělu jsou dosud neznámé, je lepší se zdržet neodůvodněného rizika při nákupu potravin z modifikovaných fazolí. Mimochodem, upřednostňujte domácích sójových bobů nebo hotových výrobků na bázi sóji, nemusíte se o tuto záležitost obávat - zavedení sójových bobů "inženýrství zlepšených" jsou prováděny dováženými výrobci.

Sójové skladování

Pro ukládání sójových bobů je vhodné používat těsné skleněné nádoby. Pokud je dáte do ledničky, sója je dobře zachována po dobu šesti měsíců.

Kalorie sója

Ačkoli sója je poměrně vysokokalorický výrobek, který má až 380 kcal na 100g výrobku, nepoškozuje vaše postava. Díky sóji můžete rychle získat dostatek zdravých rostlinných bílkovin, tuků a sacharidů. A pokud chcete získat více dietního a lehkého produktu, stačí před použitím vyčistit sóju, a tím snížit obsah kalorií na 141 kcal.

Celá pravda o sóji: co je z ní vyrobeno a jak je to škodlivé

Sója se přidává k našim obvyklým klobásám a uzeninám, je obsažena v majonéze a cukrovinkách, nachází se v těstovinách a téměř ve všech polotovarech, které jsou připraveny podle principu "jen doplňte vodu".

Dobré nebo špatné?

Rostlinné bílkoviny obsažené v sójových bobech mají podobnou kvalitu jako maso, mléko a vejce. Díky tomu se sójové boby mohou rychle vyrovnat s pocity hladu a současně vás neodměňují za extra kalorie. Sójový protein obsahuje všechny esenciální aminokyseliny, které se nacházejí ve zvířecích bílkovinách.

Nedostatek těchto látek může vést ke snížení imunity a krevního tlaku, naše tělo potřebuje aminokyseliny k obnově buněk, tkání a orgánů. Proto pokud držíte vegetariánskou stravu, ujistěte se, že do jídelního lístku vkládáte sójové pokrmy. Například lidé Japonska, mezi nimiž je mnoho vegetariánů, jíst v průměru asi 27 kg sójových bobů za rok, zatímco Evropané pouze 3 kg. Mimochodem, lékaři před několika lety vysvětlili, že japonští lidé mají vysokou střední délku života díky přítomnosti velkého množství sójových bobů na svém stole. Bylo věřeno, že sója snižuje hladinu škodlivého cholesterolu v krvi a chrání před rakovinou. Je pravda, že nedávné studie ukázaly, že zvěsti o užitečnosti sójových bobů jsou značně přehnané. Nadbytečný cholesterol je z těla odstraněn a fazole, bohužel, nejsou schopné zvládat zhoubné nádory.

Mutanty s opatrností

Hlavním nebezpečím, které zachycuje milovníky sójové potravy, je riziko nákupu geneticky modifikovaného produktu. Faktem je, že sójové boby se velmi často stanou předmětem pokusů genetiků. Diskuse o bezpečnosti geneticky modifikovaných produktů se rozpadá po celém světě. Avšak ani příznivci, ani oponenti nemají dostatečné argumenty, aby dali jednoznačné závěry.

Ale předpoklad, že změněné jídlo může ublížit, skutečně existuje. Příkladem toho je rodina modifikovaných amerických produktů. V Americe jedli 20 let. V důsledku toho je dnes každé třetí dítě v USA obézní, počet alergiků roste. A ačkoliv neexistují žádné spolehlivé údaje, že důvod spočívá právě v modifikovaných potravinách, je lepší nechat se na zbytečné riziko. Chcete-li zjistit, zda v produktu existují modifikované přísady, přečtěte si příslušný štítek na štítku "Obsahuje geneticky modifikovaný organismus" (GMO), který výrobci musí uplatnit.

Namísto masa

Vzhledem k tomu, že sójový protein může být náhradou za živočišné bílkoviny, výrobci polotovarů, ke snížení ceny svých výrobků, často přidávají sóju. A někdy to není nejlepší způsob, jak ovlivnit chuť klobásy nebo klobásy.

Můžete se dozvědět, odkud je klobása vyrobena, pokud pečlivě prohlédnete štítek. Pokud tam je nápis "rostlinné bílkoviny", to je s největší pravděpodobností o sóji. Sójové boby však mohou být také převlečeny jako E479 nebo E322. Předpokládá se, že pokud obsah sóji v polotovarech z masa nepřesáhne 20%, tato přísada nijak neovlivní jejich chuť.

Co máš s fazolemi?

Setkání sojových bobů v obchodě je téměř nemožné. Těsně před tím, než je jíst, musí být fazole namočená na jeden den a poté vařena několik hodin. A dokonce i po všech těchto manipulacích se jídlo ukázalo jako amatér. Fazole proto prostě nejsou v poptávce. Ale na regálech supermarketů určitě najdete výrobky na bázi sóji. Například:

● Tofu nebo sójový sýr. Vypadá to jako tvaroh. K mnoha tofu to vypadá příliš mírně, ale pokud si smažíte v olivovém oleji se zeleninou a kořením, dostanete velmi chutné jídlo.

● Yuba. Ve skutečnosti je juba pěnou ze sójového mléka. Ale máme tento výrobek mnohem více známý jako "korejský chřest", který je často sousedící s korejskou mrkví na pultovém pultu. Chuť trochu připomíná gumu, ale pokud posypete jubu s kořením a octem, dostanete dobré občerstvení.

Pod omáčkou

Sójová omáčka si zaslouží zvláštní příběh. Vzácné orientální jídlo stojí bez něj. V Číně a Japonsku úspěšně nahrazuje sůl.

Trvá dlouho trvat klasickou sójovou omáčkou. Sójové boby jsou oloupané, drcené a míchány s pšeničnou zrnou. Směs se nalije vodou, umístí se do speciálních sáčků a zavěsí se na slunce. Při procesu fermentace z pytlů se začne vytékat kapalina, která se shromažďuje a filtruje. Jedná se o sójovou omáčku. Navíc, více pšenice se přidává k sóji, sladší bude omáčka.

Při výběru omáčky je třeba vzít v úvahu její barvu. Čím je tmavší, tím bohatší je chuť omáčky. Tmavá omáčka se nejlépe hodí na masové pokrmy, ale musíte je opatrně přidat, pokud trochu přehnáte, bude to úplně "doplnit" chuť vašeho jídla. Jasná omáčka se dokonale "dostane" na ryby, zeleninu a saláty.

Kvalitní omáčka se prodává pouze ve skleněných nádobách. Nemělo by to být žádný sediment a nečistoty, ale další součásti, jako je česnek nebo arašídy, gurmáni jsou vítáni.

Mimochodem

Ženy, které chtějí mít dítě, je lepší opustit sójové produkty. Američtí vědci zjistili, že isoflavony obsažené v sóji jsou něco jako přírodní antikoncepce a mohou zabránit nástupu požadovaného těhotenství.

Hodnocení

Kde častěji přidávají sóju

>> Klobásy a ostatní masné polotovary.

Krátký

Sójové boby obsahují mnoho cenných stopových prvků, jako je vápník, fosfor, hořčík a železo. Sója je bohatá na vitamíny B, nezbytné pro dobré fungování nervového systému, dobrou pokožku a vlasy a vitamín E, který chrání organismus před škodlivými účinky prostředí.

Osobní názor

Lyudmila Lyadova:

- Sóju Nesnáším. Preferujte pro nás tradiční produkty. Například dnes jsem vzal mladé zelí, nakrájel, přidal cibuli, mrkev, jablka, trochu adžika, trochu cukru. Potravil se patnáct minut - a ukázalo se, že je to velmi chutné jídlo, nazývá se to bigus. A když nemám čas, vaří můj manžel. Jeho podpisová jídlo je plov.

Sója - dobrá a škodlivá, nebo čistá sója

Sója není vůbec snadná. Proč

Sója je kontroverzní produkt. Pravděpodobně jste slyšeli o jeho mimořádných výhodách: snižuje cholesterol, snižuje klimakterické návaly horké žlázy, zabraňuje vzniku rakoviny prsu a prostaty, chrání před osteoporózou a podporuje úbytek na váze.

Současně existuje názor, že pozitivní vlastnosti sóji nejsou nic víc než reklamní kousek. A sója je škodlivá pro zdraví: vytváří riziko Alzheimerovy choroby, osteoporózy, některých druhů rakoviny, vede k hormonálním problémům a dalším negativním výsledkům. Navíc, hrůzy, které podepisují, ohromují představivost! Někdy se dokonce zdá, že masivní útok na sóju udeří konkurentům z masových podniků. Jako kdyby neexistovala žádná století stará tradice používání této obilné kultury východními národy!

Tak užitečné nebo soj škodlivé? Je velmi snadné se zmást, zvláště u běžných spotřebitelů, kteří nejsou nuceni porozumět logice vědeckých argumentů. Jak jsou konzistentní názory sójových obdivovatelů a příznivců, kteří jsou připraveni se setkat téměř v ruce k boji? Je na tomto produktu vyvážená pozice?

Pokusme se shrnout vše, co je známo o nejkontroverznějších otázkách v populárním jazyce. Rozhodování o výhodách a škodách na sóji je zvláště důležité pro vegetariány, zejména vegany, kteří oceňují sóju jako jedinečný zdroj bílkovin.

Je sója užitečná pro srdeční onemocnění?

V roce 1995 bylo na základě výsledků 38 kontrolních klinických hodnocení zjištěno, že denní spotřeba přibližně 50 gramů sójových bílkovin namísto živočišných bílkovin může snížit celkový cholesterol o 9,3%, mastných kyselin s nízkou hladinou cholesterolu o 12,9% a hladiny triglyceridů o 10,5%.

Takové snížení, je-li dlouhé, může znamenat snížení rizika srdečních záchvatů, mrtvice a dalších forem onemocnění srdce o 20%. A výhody sóji by byly bez jakéhokoli precedentu.

Moderní pohled, založený na několika studiích publikovaných od roku 2000, však není tak optimistický o sóji a cholesterolu.

Podle podrobnějšího a vylepšeného studia sójových bobů, které provedla výživová komise American Heart Association, 50 gramů sójových bobů v denní nabídce může snížit hladinu nebezpečného cholesterolu o pouhých 3%. To znamená, že stále klesá, ale ne moc.

Kromě toho musíme mít na paměti, že 50 gramů sójových bobů představuje denně více než polovinu bílkovin potřebných pro dospělé. Jedná se o 680 gramů tofu nebo 8 šálků (každý s objemem 236,6 ml) sójového mléka denně.

Ukazuje se, že výhody sóji pro srdce jsou sporné?

Vůbec ne. Známá skutečnost neznamená, že je nutné opustit tofu, tempeh nebo sójové mléko - a obecně zcela ignorovat edamame (jako sranda se nazývá sója).

Americký výbor pro sdružování srdce poznamenává, že ačkoli samotný sójový protein má velmi malý přímý účinek na cholesterol, sójové potraviny jsou dobré pro srdce a krevní cévy. Nejprve dodávají tělu polynenasycené tuky, vlákna, vitamíny a minerály a obsahují velmi málo nasycených tuků. Za druhé, umožňují nahradit sami méně zdravé produkty z hlediska zdraví (například červeného masa).

Je sója škodlivá pro štítnou žlázu?

Jaký je problém? Mluvíme o strumogenních látkách, které brání normálnímu fungování štítné žlázy až po tvorbu husíku. Dysfunkce může nastat v případě, že dietu lidí, kteří konzumují velké množství produktů s strumogenami (a to je proso, zelí, chřest, květák, kaleráb, křen, ředkvička, okurka, rutabaga apod.) Postrádají jód.

Studie před 50 lety odhalily případy goiter u kojenců, kteří byli krmeni na bázi sójové mouky. Sója prokázala nejen škodu, ale i agresivní škodu! Od té doby je kojenecká výživa vyrobena z izolované sójové bílkoviny (na rozdíl od mouky neobsahuje strumogenní látky a je obohacena jódem).

Pokud jde o dospělé, použití sóji vede k poruchám funkce štítné žlázy u zdravých lidí, jestliže dieta nemá dostatek jódu. Lidé, kteří konzumují sóju, zejména vegany, proto potřebují sledovat obsah jódu v jídle. Používejte zejména jodidovou sůl, mořské řasy (v nich však obsah jódu není vždy vyvážený) nebo vitamínové doplňky.

Sójové potraviny mohou tedy skutečně obsahovat strumogenní látky, avšak jestliže je strava vyvážená v obsahu jódu, sója je bezpečná pro štítnou žlázu.

Je "škodlivou sójovou demencí"?

Existuje studie, která nalezla vztah mezi spotřebou tofu a oslabením duševních schopností. Závěry z této studie již byly kritizovány jako nedostatečné důkazy. Kromě toho existují další tři studie, které dokazují, že isoflavony napomáhají při posilování těchto schopností. Například adventisté sedmého dne, kteří mají ve své stravě hodně tofu, vykazují lepší kognitivní funkce než jiné skupiny Američanů ve stáří. Proto lze říci, že přinejmenším nevyvratitelný důkaz, že sója způsobuje poškození mozku, dnes neexistuje. Stejně tak můžeme mluvit o výhodách sóji pro intelekt a paměť.

Sójové produkty a absorpce minerálů

Každý produkt - to jsou jeho součásti v určité konfiguraci, na které závisí užitek a škoda, sója není výjimkou. Sója obsahuje velké množství takzvaných fytátů, látek, které narušují absorpci nejen jódu, ale také zinku, železa a vápníku.

Co se týče železa, pro vegany to není problém. Snad dokonce mírně nižší než u masných jedů, je hladina železa jedním z důvodů nízkého rizika kardiovaskulárních onemocnění. Navíc, pokud člověk tvoří rozmanitou stravu, včetně dostatek jídel obsahujících železo (obiloviny, luštěniny, ořechy, sušené ovoce), sója nemůže být překážkou. Kromě toho je nutné zajistit dostatečný příjem vitaminu C, vždy s jídlem, protože to pomáhá vstřebávání železa.

O vápníku. U osob užívajících sóju je důležité znát doporučené hladiny vápníku (1000 mg pro dospělé). Navíc je třeba vytvořit vyváženou stravu s dostatečným obsahem bílkovin a vitaminu D. Ale sójové produkty tak neovlivňují obsah vápníku tak jednoznačně, a to ještě více, mají isoflavony pozitivní vliv na zdraví kostí.

Nakonec zinek. Jedná se o jeden z potravinových prvků, kterým je třeba věnovat zvláštní pozornost veganské výživě. Není důvod odmítnout sójové produkty, ale existuje důvod zajistit, aby denní strava obsahovala dostatek ořechů, semen, celozrnných a luštěnin (obsahuje hodně zinku).

Výhody a poškození sóji jsou tedy také otázkou vyvážené nebo nevyvážené stravy.

Viz také článek o složení sójových bobů a některých jeho dalších vlastnostech.

Je sója prospěšná prevenci rakoviny prsu, nebo naopak vede k ní?

Otázka je kontroverzní a nedostatečně prozkoumána, ale existují i ​​prokázané skutečnosti. Například studie zkoumající zdraví šanghajských žen ukázala, že ti, kteří užívali vysoké množství sójových bílkovin v období dospívání a rané dospělosti, měli téměř 60% nižší riziko vzniku premenopauzálního karcinomu prsu ve srovnání s ženami, které nepoužily sóju.

Faktem je, že isoflavony mají účinek podobný estrogenu, což samo o sobě znamená zvýšené riziko rakoviny prsu. Výzkumníci se však stále více snažili vyvodit závěr, že tento účinek existuje krátkodobě, zatímco je aktivován dlouhodobý antiestrogenový účinek. Dále malé dávky sójového isoflavonu (genistein) přispívají k reprodukci rakovinných buněk, zatímco velké dávky - inhibují. Takže není vše jednoduché s výhodami a poškozením sójových bobů pro nádory závislými na hormonech, a dokonce ani ne vše je jasné.

Ještě jedna věc. Sójový isoflavon genistein inhibuje růst cév a enzymů, které podporují růst nádoru. Sója je "chytrý" produkt, který může změnit metabolismus estrogenu tak, aby chránil tělo před rakovinou.

Snad jedinou skupinou žen, které by neměly konzumovat sóju nebo je snížit, jsou ženy, které prodělaly rakovinu prsu. A to není fakt, protože pozitivní vlastnosti, přínosy sóje mohou převážit jeho estrogenní účinek, ačkoli otázka vyžaduje další studium. Proto, pokud tyto ženy milují sójové výrobky a jsou zvyklé na jejich použití, nemusí úplně vyloučit sóju z jejich stravy, sója jim nezpůsobí žádné nenapravitelné škody.

Sója je jedním z hlavních vegetariánských produktů, jejichž bílkoviny přinášejí výhody vegetariánské stravy: výživné a saturující, netvoří trosky.

Sójové produkty a jiné druhy rakoviny

Ačkoliv sójové látky - údajně - mohly chránit tělo před rakovinou endometria, vaječníků, tlustého střeva, prostaty a dalšími onemocněními, v současné době neexistují přesvědčivé důkazy o tom. Neexistuje však žádný opačný důkaz.

Je sója škodlivá pro ovulaci?

Důkaz, že sója negativně ovlivňuje reprodukční funkci, není podporována žádnou studií. Existují důkazy, které vyžadují dodatečné důkazy o tom, že isoflafony mohou zpomalit ovulaci u žen, ale nebránit jim.

Neexistuje ani důkaz, že počet nebo koncentrace spermií je snížena. A nedávné studie ukazují, že sója neovlivňuje hladiny testosteronu.

Je sója užitečná pro menopauzu?

Sója byla také zkoumána jako léčba návalů tepla a dalších problémů, které často zahrnují menopauzu.

Teoreticky to dává smysl. Sójové boby jsou bohaté, jak již bylo zmíněno, fytoestrogeny. Mohly by tedy uklidnit postmenopauzální návaly tepla tím, že dodají ženskému tělu podobnost estrogenů - v době, kdy jejich hladina klesá.

Je pravda, že pečlivě kontrolované studie dosud neprokázaly, že se jedná o takový případ, a Výbor pro americkou srdeční asociaci dospěl k závěru, že u sóje nebyly pozorovány vlastnosti pro zmírnění návalů horka a dalších příznaků menopauzy.

Takže stojí za to používat sóju? Je sója dobré nebo špatné?

Co je dnes známo o sóji nám dovoluje konstatovat, že jeho mírné užití je pro téměř všechny zdravé lidi bezpečné. Mírná konzumace je 2-3 porce denně (1 porce = 80 g), pokud jste vegan. Věnujte pozornost vyvážení vaší nabídky.

Sójové boby, tofu a jiné sójové produkty jsou skvělou alternativou k červenému masu. Sója je užitečná především jako náhrada za škodlivé maso, které je škodlivější než sója, ale pouze "více masa!"

V některých kulturách jsou sójové produkty hlavními bílkovinami a není třeba změnit starodávné návyky. Nicméně, pokud nejste veganský, není důvod, aby se sója stal hlavním zdrojem bílkovin: 2 až 4 porce sóji jsou dostatečné za týden. A vzdát se sóje není ani důvod.

2 závěry o výhodách a nebezpečích sóji:

1. Množství testů nezjistilo poškození sóji pro lidské zdraví. Skandál kolem sóje zjevně není v rozmezí problému. Mnoho užitečných vlastností sójových bobů však také nenalezlo vědecké důkazy.

2. Mírný příjem sóji je pro zdravé lidi naprosto bezpečný:

  • Není důvod se vzdát sóji, pokud jste na to zvyklí
  • Jedzte až 2 porce sójových výrobků denně s vyváženou stravou, pokud jste vegan
  • Jedli sójové boby až čtyřikrát týdně, pokud jste jedlíčka.

Sója: dobrá nebo škodlivá

Sója je maso rostlinného původu. To je také často nazýváno závod budoucnosti. Proteiny v sóji jsou ekvivalentní bílkovinám z masa, mléka a vajec.

Co je sója

Sójové boby jsou považovány za jednu z nejstarších rostlin. Přicházejí ze severní a střední části Číny. První zmínka o sóji se nachází v čínských knihách před 2838 lety, kde se říkalo, že císař Shen-Nug zahrnoval sóju na seznamu posvátných plodin spolu s rýží, pšenicí, ječmenem, prosotem. Do roku 1954 byla Čína považována za největšího výrobce sójových bobů.

Spojené státy nejprve dovezly sóju v roce 1765. Zvláštní zájem o tuto kulturu vzrostl během druhé světové války, kdy se výrobek nazýval "sójové maso". Ve velkém počtu sójových bobů začalo růst během 40. let minulého století. Dnes je největší producent Spojených států, následuje Brazílie, Argentina a Čína.

Sójové boby jsou světle fialová rostlina, která roste až na 1 metr. Někdy za příznivých podmínek může výška sójových bobů dosáhnout 1,5 metru. Rostlina má jednoduché primární listy a sekundární trifoliát. Většina odrůd této kultury je pokryta jemnými chlupy. Sójové lusky jsou buď rovné nebo mírně zakřivené a dosahují délky 2-7 cm. Semena jsou většinou oválného tvaru, ale existují odrůdy s plochými nebo podlouhlými semínky. Sója je samolepící rostlina rostoucí v průmyslovém měřítku. Jednotlivé odrůdy se mohou uměle přeměňovat pro účely chovu.

Sójové boby očima vědců

Američtí vědci v 60. letech tohoto století dospěli k závěru, že sója je velmi cenná surovina a je hříchem, aby ji nepoužívala. Ve srovnání s americkou a japonskou statistikou bylo zjištěno, že Japonci používají tento produkt spolu s rýží - denně. A světová statistika říká, že nejvyšší očekávaná délka života je právě v zemi vycházejícího slunce. Američtí vědci zjistili, že v Japonsku je o 30% méně nemocných s rakovinou žaludku.

Jejich výzkum ukazuje, že pravidelná konzumace sójových produktů výrazně snižuje hladinu cholesterolu o 20%. Na rozdíl od živočišných produktů neobsahují sójové produkty tuky. Snižují a posilují krevní cévy, tepny. Jsou profylaktickým činidlem kardiovaskulárních onemocnění, snižují počet srdečních záchvatů.

Důvodem, proč je sója nazývána lékařským zázrakem a byla doporučena americkou asociací srdce je její schopnost vylučovat kyselinu linolovou, omega-3 nenasycené mastné kyseliny a další přírodní látky, které pomáhají snížit hladinu cholesterolu. Sója se někdy nazývá "potravinářskou elektrárnou".

Italští vědci z centra pro studium hyperlipemie říkají, že sójové klíčky snižují riziko rakoviny prsu. Národní rakovinový institut Spojených států zjistil, že hladina genisetinu v Japonsku je 80krát vyšší (látka, která snižuje výskyt rakoviny, zejména prostaty a prsu) než ve Spojených státech.

Na mezinárodním sympoziu v Bruselu byla sójová kultura prezentována jako produkt, který má vliv na cukrovku. Sójové potraviny se pomalu absorbují a pomáhají zpomalit příjem glukózy. Pomáhají také kontrolovat hladinu cukru. Podle vědců amerického Dietetického sdružení sójová vláknina pomáhá prodloužit vstřebávání živin, má ochranný účinek na malé a tlusté střevo. Výzkumníci na Johns Hopkins fakultě říci, že zrna jsou hlavním zdrojem inhibitory proteázy (také přítomný v ořechy, semena, luštěniny, obiloviny), které pomáhají ovlivňují srážení krve a ničí viry, které způsobují poruchy trávení, atd

Užitečné vlastnosti sóji

Sója se často používá jako zdravá alternativa k masu. Je zvláště populární u vegetariánů a milovníků zdravého jídla. Setkáváme se s ní na každém kroku. Ve srovnání s masem, sója neobsahuje cholesterol, škodlivé bakterie nebo tyramin. Sójové boby zajišťují existenci přibližně jedné miliardy lidí a jsou vhodné pro použití mladými i starými lidmi. Výživová hodnota sóje je nejvyšší. Jeden kilogram tohoto produktu je asi 2 kg masa, 5 litrů mléka nebo 28 vajec. Výhody sóji:

  • obsahuje fytoestrogeny - přírodní hormonální látky, které mají specifický rys pro harmonizaci hladiny pohlavních hormonů u mužů a žen. Působí jako profylaxe genitálních nádorů obou pohlaví;
  • obsahuje lecitin, nezbytný pro normální funkci mozku. Tato látka je důležitá pro metabolismus mozkových buněk, které jsou zodpovědné za naši paměť, orientaci, rychlost myšlení;
  • podporuje výživu kůže a do značné míry přispívá k její pružnosti;
  • významně přispívá k vytvoření imunity. Výrobky ze sóji jsou důležité pro osoby trpící alergií. Zvláště děti mohou pít sójové mléko, aby zabránily mnoha alergickým reakcím těla;
  • Všechny sójové produkty mají vysoký obsah vápníku, takže jsou dobré pro kosti;
  • vysoký obsah vitamínů B, lecitin, vápník, hořčík má velmi pozitivní účinek na nervový systém. Snadno nahrazuje živočišná sójová masa neurózou, depresí, roztroušenou sklerózou atd.;
  • Sójové klíčky jsou velmi užitečné při nemoci trávicího traktu, žlučníku, žaludku, pankreatu a střev. Zabraňují výskytu žlučových kamenů;
  • jíst sóju pomáhá kontrolovat vysoký krevní tlak;
  • Sójové boby a jejich produkty jsou vhodným jídlem pro osoby trpící tuberkulózou, rakovinou, zatímco maso v těchto chorobách je považováno za škodlivý produkt;
  • snižuje výskyt některých příznaků menopauzy u žen;
  • zvyšuje hustotu kostí a snižuje riziko osteoporózy.

Luštěniny, jako je sója, obsahují mnoho příznivých látek, které mají pozitivní vliv na zdraví.

Sójové ublížení

Sója je jednou z nejvíce chemicky ošetřených rostlin. Tímto způsobem si můžete být jisti, že dostanete dobrou dávku pesticidů spolu se sóji. Zastánci genetické modifikace budou říkat, že použití tohoto produktu nemusí mít žádné škodlivé účinky. Je to však nepřirozený proces změny genetiky rostlin a neúcta k zákonům přírody.

Ačkoli sójové produkty jsou příznivější pro zdraví, velký počet lidí je alergický na tento typ rostlin. Alergie může být také způsobena nadměrnou konzumací sóji. Sójový produkt je skutečně zdravým analogem masa, ale stojí za zmínku, že není možné úplně nahradit maso.

Samozřejmě, sójové boby, stejně jako každý jiný produkt, jsou prospěšné i škodlivé. Sójové boby obsahují látky, které negativně ovlivňují lidské zdraví:

  • zhoršuje průtok krve cestou tepen, což může vést ke zhoršení vidění;
  • napodobovat ženský pohlavní hormon estrogen, což vede k hormonální nerovnováze;
  • narušuje funkci žláz (pankreasu, štítné žlázy), může vést k neplodnosti, rakovině prsu nebo štítné žlázy;
  • použití sójového mléka zabraňuje vývoji nervového systému u dětí, u dívky dochází k rychlému nástupu puberty;
  • průmyslová sója se zpracovává v hliníkovém tanku, ačkoli hliník je toxický pro lidské tělo;
  • Sójové produkty přidávají glutamát monosodný jako ochucovací činidlo, které může způsobit bolesti hlavy, nevolnost, zvracení, ztuhlost svalů nebo potíže s dýcháním.

Podle lékařů se sójové produkty nedoporučují pro děti mladší jednoho roku. Neberte si sóju jako samostatný výrobek, protože je obtížně zpracovatelný.

Složení a obsah kalorií v sóji

Sójové boby jsou pravděpodobně nejbohatším zdrojem bílkovin, vitaminů a minerálů, které existují v rostlinné říši. Obsahují také cenné rostlinné látky, jsou velmi výživné a mají mimořádné schopnosti chránit před nemocemi, a to podle jejich složení. 100 gramů sóji obsahuje asi 446 kcal.

Sto gramů sójových bobů dodává tělu 50% denní potřeby vitamínů B1, B2 a 20% denní hodnoty vitamínu B6 a E, což je výrazně vyšší než u ostatních luštěnin. Na druhou stranu je sója chudá v vitamínu C a A. Rostlina je bohatá na minerály. 100 g sóji obsahuje až 16 mg železa, což je 5krát více než u masa. Toto množství přesahuje doporučený denní příjem i pro dospělé.

Sója je také bohatá na fosfor, hořčík, draslík, vápník. Prakticky neobsahuje sodík - prvek, který způsobuje zadržování tekutin v pojivové tkáni. Proto se sója doporučuje používat při kardiovaskulárních onemocněních. Sójové boby jsou také dobrým zdrojem důležitých stopových prvků, jako je měď, zinek, mangan. Rostlina obsahuje 9% vlákniny, z nichž většina je rozpustná. Toto vlákno podporuje střeva a snižuje hladinu cholesterolu.

Sójové produkty

Ze sójových bobů se vyrábějí oleje, omáčky, mouka, mléko, sójové maso. Sójové klíčky mohou být přidány do salátů nebo na chleba. Zatímco maso obsahuje 18-22% bílkovin, sójové boby obsahují až 38%. Produkty ze sóji nejen diverzifikují stravu, ale také pomáhají v boji proti různým chorobám:

  • sójové klíčky. Můžete růst doma a koupit v obchodě. Jsou konzumovány syrové v salátech, pečivo. Klíčky obsahují enzymy, chlorofyl;
  • sójová mouka Vyrábí se mletím sójových bobů. Vhodné pro výrobu chleba, těstovin, pečiva;
  • sójové mléko. Získané z fazolí, které byly dříve namočeny ve vodě. Sójové mléko lze snadno zakoupit v obchodě. Mléko je bohaté na esenciální mastné kyseliny. Ve srovnání s kravským mlékem obsahuje sója více železa, vitaminu B a niacin;
  • sójový olej. Vhodné pro saláty, pečení a vaření pokrmů;
  • tofu Jedná se o sójový sýr. Má neutrální chuť, často používanou při vaření;
  • miso Jedná se o pastu z fermentovaných sójových bobů, rýže, soli a dalších složek. Nejčastěji se používá jako koření;
  • sójová omáčka Směs fermentovaných fazolí, vody a mořské soli. Fermentační proces trvá 6-12 měsíců. Používáte-li umělá chuť, konzervační látky nebo barvený cukr, pak máme čistě průmyslový výrobek, který nemá nic společného s přírodní sójovou omáčkou;
  • sójové maso Používá se jako náhražka masa, zejména při přechodu na vegetariánskou stravu. Sójové maso má jak výhody, tak nevýhody.

Mírné používání sójových bobů má samozřejmě pozitivní vliv na lidské tělo. Pokuste se však vyhnout se dennímu příjmu sójových výrobků.

Nebojte se sóji. Používejte tradiční sójové produkty s myslí a vy nejen diverzifikujete dietu, ale také doplňujete své tělo cennými látkami. Někdy si dopřejte sójové jogurt, zakysanou smetanu nebo si vychutnejte vynikající pokrm ze sójového masa ve vegetariánské restauraci. Mějte však na paměti, že moderní průmyslově zpracované sójové produkty by neměly být příliš často spotřebovány. Stačí, když si přečtete štítky a ujistěte se, že máte kvalitní produkt.

Užitečný článek? Hodnoťte a přidejte do svých záložek!

Sója: dobrá a škodlivá

Sója je luštěnina, která je zabalená v halo s neustálým skandálem a nadsázkou. Známá ještě před naší dobou, přichází do módy někde jinde než Asie, až ve dvacátém století a okamžitě začaly spekulace. Na straně těch, kteří ji využili, byly hlasité a dokonce zdánlivě osvědčené hypotézy, že sójové boby:

  • zabíjí špatný cholesterol, významně snižuje pravděpodobnost kardiovaskulárních onemocnění;
  • snižuje možnost vzniku rakoviny - a zejména rakoviny prsu;
  • velmi užitečná pro menopauzu, snižuje její účinek na tělo.

Přínosy pro mysl, zlepšení absorpce minerálů, bohatství vitamínů a mikroelementů - to všechno vypadalo, jako by skutečná manna nebe padla na lidstvo.

Na druhou stranu ti, kterým sója nebyla zisková, zněla zcela jinak. Co sója:

  • škodlivá pro štítnou žlázu a může způsobit hormonální onemocnění;
  • vede k demenci a lidé, kteří ji užívají, zůstanou ve starém věku slabý;
  • nezhoršuje pravděpodobnost vzniku rakoviny, ale zvyšuje ji;
  • negativně ovlivňuje vstřebávání minerálů a může vést k nerovnováze;
  • Má negativní vliv na schopnost ženy ovulovat a může způsobit neplodnost.

Z tohoto pohledu vypadalo všechno, jako kdyby se bezohlední výrobci snažili spotřebitelům prodávat skutečný jed, který by je pomalu a bolestivě zabíjel.

Pravda, jako vždy, je někde uprostřed. Pokud by výhody sóji byly tak velké, jak bylo uvedeno, předepisovaly by to pacientům s kardiovaskulárními chorobami již dávno a celý svět by je použil ve snaze chránit se před rakovinou. Pokud by poškození sóji bylo tak velké, jak bylo očekáváno, bylo by dlouho uznáno jako nevhodné pro spotřebu a přestalo se prodávat.

Jak je sója užitečná pro lidské tělo

Navzdory skutečnosti, že hlasité prohlášení bylo často založeno na nespravedlivém výzkumu, sójové boby jsou užitečné - ačkoli o tom není nic zázračné.

  • Sója obsahuje velké množství bílkovin, které jsou schopné nahradit zvíře a současně nejsou méně účinné pro tělo. To je obecně charakteristické pro luštěniny - v padesát gramů sóji obsahuje polovinu proteinu potřebného na dospělého na den.

To je hlavní sója. Je schopen nahradit červené maso za nutriční hodnotu, aniž by zvýšilo obsah škodlivého cholesterolu v těle.

  • Bylo navrženo, že sójové boby mohou snížit riziko vzniku rakoviny prsu. Neexistují žádné vědecké studie, které by to nepochybně dokázaly, existují však pozorování, podle nichž ženy, které pravidelně užívají sóju, trpí rakovinou prsu mnohem častěji než jiné. Záleží na hladině estrogenu v těle, které sója působí. Jiné typy rakoviny však nemají žádný účinek.

Všechny ostatní replikované "užitečné vlastnosti" vědeckého potvrzení nejsou v zásadě. Sója je prostě lahodná, bohatá na bílkoviny, což je produkt, který je vhodný k použití místo tučného červeného masa a který dokonale zapadá do veganské stravy.

V tom není nic posvátného ani zázračné. Démonické, nicméně také.

Možná poškození sóji

Sója je nebezpečná - ale jen v jistém, omezeném smyslu:

  • Sója může negativně ovlivnit funkci štítné žlázy a dokonce vést k rozvoji bolesti chrupu a hormonální dysfunkce. Obsahuje stopové prvky, které nepříznivě ovlivňují metabolismus. Existuje však jednoduchá protilátka, která zcela zastaví jejich působení - jód. Pokud je člověk vyvážený a ve stravě je dostatek jodu (pokud ho dostane společně se solí, minerální vodou nebo speciálními vitamínovými komplexy), žádná sója nebude mít vliv na jeho štítnou žlázu.
  • Sója může negativně ovlivnit vstřebávání minerálů a vitamínů - obsahuje specifické látky, které zpomalují tento proces. Nicméně, pokud je člověk opatrný a dbá na své jídlo, není v nebezpečí. Přiměřené množství železa a vápníku, vitamíny C a D, zinek - pokud toto vše vstoupí do těla v normálních množstvích, sója sníží absorpci o zlomek procenta a neovlivní vaši pohodu.

Pokud se člověk obává o to, že sója mu zabrání běžně asimilovat užitečné stopové prvky, nic mu neznemožňuje sledovat jeho stav a pečlivě sledovat příznaky nedostatku. Pak může něco rychle vypnout sóju ze stravy.

Kromě osvědčených negativních účinků, které lze dosáhnout, pokud nemáte sledovat dietu, existují také návrhy týkající se nebezpečí sóji:

  • Předpokládá se, že sója může způsobit demenci, ale neexistují žádné vědecké důkazy. Kromě toho existují studie, které vyvracejí tento názor a dokazují, že u lidí, kteří používají sóju, zůstává mozek ve stáří v nejlepším stavu. Ve skutečnosti ani jeden, ani jiný názor se zatím neliší od hypotézy vyjádřené nahlas.
  • Předpokládá se, že sója může ovlivnit ovulaci a nakonec způsobit neplodnost. To, co vědecká obec může říci o této problematice, není příliš dobře založený výzkum, který uvádí, že estrogeny obsažené v sóji mohou zpomalit ovulaci. Otázka v žádném případě není dostatečně prozkoumána, aby produkty sojové byly prohlášeny za spolehlivý způsob, jak mít problémy s koncepcí.

Existuje mnoho způsobů, jak zahrnout sóju do stravy - přichází v mnoha formách.

Co jsou sójové produkty

Osoba, která se rozhodla začít používat sóju, může čelit skutečnosti, že prostě neví, v jakých typech se to stane - avšak v Rusku to není nejobvyklejší produkt. Mezitím existují:

  • Sójová mouka. Není to dobrý nápad se z něj pečeme, ale používá se při výrobě párků a klobás a také na jeho základě se vyrábí většina sójových výrobků.
  • Mléko a mléčné výrobky. Sójové jogurty, kefír, ryaženka, tvaroh - to vše je docela realistické a užitečné nejen pro vegany a lidi, kteří chtějí nahradit živočišný tuk ve stravě, ale také pro ty, kteří trpí nesnášenlivostí laktózy. Chuť mléka je sladší než kráva, ale není příliš odlišná. Může se používat při pečení a časem se zhoršuje.
  • Sójové maso Může být rozdrcena na strouhnutí - v tomto provedení se používá k nahrazení mletého masa. Mohou to být kusy různých velikostí - v tomto provedení se používá v různých dýních a obilovinách. Hlavní výhodou tohoto masa je, že je levná a bobtná téměř čtyřikrát, přičemž si zachovává svou nutriční hodnotu. Chuť se samozřejmě liší od skutečného masa a vypadá spíš jako houby, ale pokud jej kombinujete s rajčaty nebo smetanovou omáčkou, bude to ještě chutné.
  • Sójový olej. Používá se jako náhrada za obvyklou zeleninu, chuť se neliší od běžného rafinovaného oleje. Je poněkud snazší.
  • Tofu Sójový sýr, jedna z hlavních surovin pro asijské pokrmy. Můžete z něj udělat polévku, přidat ji do soba a udon, marinovat, dusit, smažit. Nemá žádnou výraznou chuť, takže se s omáčkami dobře daří.
  • Sójová omáčka Levná slaná omáčka, která se také používá v asijské kuchyni. Mohou naplnit prakticky cokoliv - od kombinace nudlí s masem až po banální vařenou rýži. Považován za užitečný, obvykle slouží k sushi.
  • Tempe, yuba, miso, natto. To vše jsou ingredience asijské kuchyně, na základě které můžete udělat spoustu chutných a zdravých pokrmů, které se v Rusku zdají velmi originální.

Sójové produkty, pokud jsou obratně používány při vaření, mohou přidat do stravy rozmanitost a udělat to mnohem zajímavější.

Sójové recepty

Nejzajímavější a originální recept je recept na miso polévku, která je v Japonsku velmi populární, ale v Rusku není příliš obvyklá. Složky pro něj musí kupovat předem - v nejbližším supermarketu, prostě ne. Nejlepší je to dělat na speciálních místech, přes internet - a tak bude levnější a získáte slevu na hromadnou objednávku.

  • pět polévkových lžic řas wakame;
  • čtyři lžíce dashi bujónu;
  • čtyři lžíce miso pasty;
  • patnáct kusů sušených hub shiitake;
  • tři sta gramů tofu;
  • dva litry vody.

Wakame - sušené mořské řasy, které jsou široce používány v japonské kuchyni. Jsou bohaté na stopové prvky a jsou považovány za prospěšné. Dashi - nasycený rybí vývar, který se prodává v koncentrované sušině. Miso - sójová pasta. Shitake - houby, chuť se trochu liší od obvyklých Rusů. Tofu - sójový sýr.

Instrukce není příliš komplikovaná:

  • vložte houby do misky, nalijte vroucí vodu a nechte na deset minut;
  • Řasy vložte do misky, nalijte studenou vodu a nechte na deset minut;
  • miso nalijte sklenici teplé vody a důkladně promíchejte;
  • tofu pečlivě nakrájíme na kostky - rozdrtí se a rozpadne se, pokud stisknete;
  • vypusťte vodu z řas, vytlačte je do relativně suchého stavu;
  • přesuňte houby do pánve, nalijte litr horké vody a vaříme deset minut;
  • vyjměte panvu z tepla, vylijte suchou vývar do polévky a dobře promíchejte;
  • nalijte miso polévku a znovu promíchejte;
  • přidejte řasy do polévky a znovu promíchejte;
  • vrátit panvu do ohně, přivést k varu, vypnout a trvat pět minut;
  • Můžete přidat hrnku zelené cibule na každý talíř před podáním.

Toto je základní recept na miso, které lze libovolně měnit a upravovat. Pokud přidáte různé druhy zeleniny, vložte vejce namísto hub, přidejte vepřové nebo nakrájené ryby, přidejte kuře nebo brambory, položte zeleninu do misky - chuť se zřetelně nezhorší. To je hlavní výhoda miso polévky - to je nejen užitečné, ale také poskytuje prostor pro experimentování.

Mnohem více známý se bude zdát člověku, který chce vyzkoušet sójový recept na zeleninu, pro přípravu kterého budete potřebovat:

  • dvě stě gramů sójového masa;
  • mrkev, cibule, sladké papriky a rajčata - jeden po druhém;
  • dvě stě gramů žampionů;
  • česnek - dva stroužky;
  • kopr - banda;
  • kilo brambor;
  • malý kořen zázvoru;
  • sójová omáčka;
  • koření - kari, oregano, bazalka;
  • na lžíci vína a rostlinného oleje.

Musíme jednat důsledně:

  • řezané houby, papriky, mrkev a cibule;
  • 2 minuty na vysokém ohni;
  • sójové maso po dobu pěti minut vařit ve vodě s lžící sójové omáčky;
  • smažte brambory a řezte;
  • řezané rajčata na kroužky;
  • oloupeme a smažeme zázvor a česnek;
  • přidat zeleninu a houby zázvor, česnek, koření a lžíci vína;
  • vše promícháme v hluboké pánvi, pokryjeme fólií a vložíme do trouby po dobu půl hodiny, při teplotě dvě stě stupňů;
  • minutu, než se dostanete do pánve, vyjměte fólii, abyste získali zlatou kůru.

Miska se nezhorší, pokud na konci posypete zeleninou a pepřem.

Sója je rozmanitý a zajímavý produkt, který výrazně rozšiřuje stravu a rozsah použitých pokrmů.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Sodík (Na)

Jedná se o alkalický extracelulární kation. Spolu s draslíkem (K) a chlórem (Cl) je to jedna ze tří živin, které lidé potřebují ve velkém množství. Obsah sodíku v těle je 70-110 g. Z nich je 1/3 v kostech, 2/3 v tekutinách, svalových a nervových tkáních.

Čtěte Více

Kalorický stůl masných výrobků

- Nemáš jídlo, protože miluješ zvířata? - Ne, nesnáším rostliny!Kalorické maso a masné polotovaryMasové výrobky jsou široce používány ve výživě. Jsou nezbytné pro zdraví, protože obsahují esenciální aminokyseliny.

Čtěte Více

Zlato - příznivé vlastnosti nádherného ovoce

Univerzální láska k citrusovým plodům, stejně jako moderní možnosti chovu, umožnily vědcům vytvořit úžasný hybridní sadu. Překročením bílého grapefruitu a pomelo dostali chovatelé malý, sladký citrus, který měl všechny užitečné vlastnosti, které jsou vlastní plody rodu Citrus.

Čtěte Více