Olej na vaření, který je lepší

V současné době je výběr rostlinného oleje poměrně bohatý. Na regálech obchodů jsou různé druhy oleje: od obvyklého slunečnice, které již známe olivové, na exotičtější, jako je rakytník nebo hořčice. Tento počet možností přirozeně vyvolává otázku, které oleje lze považovat za nejzdravější a které jsou nejlepší pro smažení.

Existuje mnoho různých druhů oleje na vaření. Ale ne všechny jsou stejně vhodné pro smažení nebo hluboké smažení. Ačkoli existují obvinění, že smažené jídlo není pro tělo nejzdravější a škodlivé, ale mnozí z nás se čas od času oddávají smaženými bramborami, koblihy či křovinami.

V tomto článku pochopíme, jaký nejlepší olej na smažení znamená a jaké oleje jsou pro to vhodné.

Teplota hoření oleje

Každý kuchař ví jistě, který olej je vhodný na salátový dresink a který je určen pro smažení. Faktem je, že hlavním ukazatelem oleje na smažení je teplota hoření rostlinného oleje nebo tuku. Někdy se nazývá kouř. Pochopení toho, co tato definice znamená a jak ovlivňuje jídlo, které vaříte, vám pomůže vyhnout se chybám a vařit pouze zdravé potraviny.

Bod dýmu je teplota, při které se olej začne hořet a vydává kouř. To znamená, že tuky začínají rozkládat a uvolňovat karcinogeny. To ovlivňuje nejen chuť a vůni vařeného jídla, ale činí to nebezpečným pro zdraví. Níže je tabulka teploty hoření nejoblíbenějších a nejčastěji používaných olejů pro smažení a smažení výrobků. Může být vytištěna a zavěšena v kuchyni jako připomínka.

Oleje, které jsou bezpečnější

Je důležité vědět, který olej je bezpečnější pro smažení a nevylučuje karcinogenní sloučeniny. Mnozí slyšeli o výhodách nasycených a nenasycených tuků. Ale některé tuky se začínají rozkládat při nízkých teplotách, které nejsou dostatečné pro vaření smažených potravin. Ostatní jsou odolnější.

Nejstabilnější tuky jsou nasycené. Proto olej s nízkým obsahem takových tuků jednoduše není vhodný pro smažení. Rostlinné oleje obsahují mnoho polynenasycených tuků, které jsou méně odolné vůči oxidaci, nebo jinými slovy jsou nestabilní při ohřátí na vysoké teploty a rychle oxidované.

Ohřev těchto olejů na vyšší teploty povede k tvorbě oxidovaných sloučenin - volných radikálů. Tyto sloučeniny se nazývají karcinogenní. Mohou být příčinou mnoha chronických onemocnění. Jsou spojeny s rizikem rakoviny, diabetu, Alzheimerovy choroby, kardiovaskulárních onemocnění a mnoha dalších zdravotních problémů.

Při výrobě rostlinných olejů se nejprve vyrobí nerafinovaný olej. Tento olej je voňavý, může dát zvláštní chuť dokončené misky. Ale při ohřátí jsou velmi nestabilní a jejich teplota hoření je nízká.

Proto je část rostlinných olejů podrobena speciálnímu zpracování, ve kterém jsou odebrány teplotně citlivé sloučeniny, přičemž je při zahřátí stabilnější. Takové oleje se nazývají rafinované. Jsou bezpečnější vařit při vysokých teplotách.

Jak a co vybrat olej na smažení

Každý typ oleje má vlastní použití a při rozhodování o jeho volbě je třeba vzít v úvahu řadu faktorů, počínaje teplotou spalování. Například extra panenský olivový olej může odolat poměrně nízkoteplotnímu vaření, například může zeleninu vyprážet na středním ohni nebo mast vařit v troubě. Ale při vyšších teplotách vaření je lepší použít řepkové nebo arašídové máslo.

Je povoleno používat extra panenský olivový olej nebo čistý, tj. rafinovaný, pro vaření na nízké a střední teplo. Přednost při výběru oleje pro smažení při vyšších teplotách by měla být věnována těm olejům a tukům, které mají vyšší bod kouře, a to i při zohlednění ztráty chuti a vůně hotové nádoby a dietní hodnoty oleje. Koneckonců, při rafinování všech olejů ztrácejí některé z jejich živin.

Který olej je vhodnější pro smažení

Smažené potraviny mají pověst pro velmi nezdravé potraviny a mnozí z nás jsou ve výchozím názoru toho názoru, že by se takovým potravinám mělo zabránit. Znamená to, že je třeba zcela opustit? Ne nutně. Pokud nejste zakázáno jíst takové jídlo pro jakékoli důkazy o zdraví, můžete se zbavit mnoha nádherných dojmů a potěšení z jídla. Smažené pokrmy jsou oblíbené ve všech kuchyní na světě.

Abyste se čas od času mohli dopřát, můžete jednoduše potřebovat změnit oleje, na kterých vaříte.

Než budete jmenovat nejvýhodnější oleje na smažení, musíte vědět, co se rozumí pojmem "smažit". Pražení je jedním ze způsobů vaření, které má své výhody a nevýhody.

Když vidíme v receptu slovo "smažit", vůbec to neznamená, že pro to potřebujete ohřívat panvu nebo troubu na vysokou teplotu.

U výrobků na smažení v pánvi nebo pánvi je zapotřebí teplota asi 120 stupňů. Při této teplotě nebo nižší zeleniny jsou smažené pro polévku a jiné pokrmy, maso nebo ryby. Tato teplota, která může změkčit produkty a dát jemnou kůru.

Hlubší pražení při vysokých teplotách se obvykle pohybuje od 160 do 180 stupňů. To je teplota, která vám umožní získat křupavou, křupavou kůru.

Hluboce vyprážené vaření vyžaduje teplotu mezi 177 a 191 stupni. V tomto případě jsou výrobky zcela ponořeny do vroucího oleje.

Pokud je teplota vybrána nesprávně, bude kůra na povrchu pomalu tvořit. Výsledkem je, že smažený výrobek absorbuje více tuku.

Na druhou stranu, pokud vaříte při velmi vysokých teplotách, produkty budou spálit.

S ohledem na tuto skutečnost budou oleje pro jednoduché pražení a hluboké smažení odlišné. Klíčem k výběru je relativní stupeň saturace mastných kyselin v oleji, který se redukuje na vazby mezi molekulami mastných kyselin:

Nasycené tuky mají jednoduché vazby;

Mononenasycené dvojné vazby;

Polynenasycené - dva nebo více.

Polynenasycené mastné kyseliny jsou více nestabilní, tj. při zahřátí se rychle oxidují a je třeba se jim vyhnout.

Bezpečnější oleje a tuky s nasycenými a mononenasycenými mastnými kyselinami jsou bezpečnější. Takové oleje jsou výhodnější pro smažení.

Sójový nebo slunečnicový olej pro smažení - který z nich je lepší použít?

Sója nebo slunečnice.

Ve skutečnosti je smažení nejen velmi dobré z pohledu přeměny silně zahřátého rostlinného oleje na karcinogen. Můžete se se mnou samozřejmě hádat a říkat, že tato slova v dávných dobách nevěděli a žili, neublížili. Dobře, tak to být.

Pokud mám informace, ale nejlepším olejem pro smažení je smetanové roztavené máslo, jen se při zahřátí nezmění na špatnou látku.

Řeč o problematice rostlinného oleje.

Slunečnice, na kterou jsme zvyklí, bude pro nás samozřejmě lépe stravitelná, zejména proto, že má vyšší teplotu tání než sója.

Podle takového ukazatele, jako je stupeň oxidace, slunečnicový olej ztrácí palmový olej (a kolik sporů se stále vyskytuje o poškození palmového oleje).

Slunečnicový olej se v žádném případě nesmí používat k opětovnému smažení. Ve vaření můžete vidět, že nevědí, pochybuji, že je tam každá patty vyprážena v takovém cenném čerstvém oleji. Existuje důvod uvažovat o výhodách rychlého občerstvení.

A v této věci bych rád uznal každému, kdo se mýlí o výhodách olivového oleje: to je všechno a nemusíte smažit potraviny, olivový olej je vhodný pouze pro doplňování paliva, pro kosmetické procedury, ale ne pro smažení kvůli nízké teplotě tání.

A tak získává slunečnicový olej v těžké bitvě o své místo v pánvi.

A malá poznámka o sojovém oleji: to není pro každého užitečné. Sója v rozumných množstvích a pravda bude mít příznivý vliv na imunitu, ale je nutné ji odmítnout těhotným ženám

Výběr perfektního oleje na vaření

Výběr perfektního oleje na vaření

Již jsem napsal mnoho užitečných vlastností různých tuků. Kromě toho jsme zjistili, které druhy vaření jsou upřednostňovány z hlediska "dobrot" a které jsou zdravější.

Ale protože smažení je jednou z oblíbených kulinářských technik nejen v naší, ale i ve většině kuchyní na světě, myslím, že je na čase zjistit, který z tuků je ještě lepší smažit. Chcete-li to udělat, nezapomeňte, co je horké a při jaké teplotě se provádí.

Frying (smažení) je tepelné zpracování výrobků používajících vyhřívaný tuk, ale bez přidání vody nebo jiné kapaliny obsahující vodu. Tento proces se provádí při teplotě asi 180 ° C, aby se na povrchu produktu vytvořila chutná křupavá kůra, která je důsledkem rozkladu organických látek v potravinách pod vlivem vysoké teploty a tvorby nových.

To je, chápeme, že chutná zlatá kůra vzniká při přibližně 180 ° C. Nicméně se začíná vytvářet, když teplota temperáry, při které chemická reakce mezi aminokyselinami a cukry začíná (teplota Maiarovy reakce) je asi 140-165 stupňů, při nižších teplotách produkt ochladí, to znamená, že voda se z něj bude odpařovat.

Tato teplota by měla být zohledněna při vaření a výběru oleje, který nezačne kouřit při potřebné teplotě. Například pokud smažíte zeleninu, ryby nebo míchaná vejce, pro kterou je dostatek malého ohně, je vhodný i olej s nízkou teplotou kouření a pro maso a drůbež je lepší vybrat olej s maximálním bodem kouření.

Bod kouře různých tuků

Rostlinný olej

Bod kouře 0C

Nerafinovaný řepkový olej (repkový olej) - nerafinovaný řepkový olej

Nerafinovaný lněný olej - nerafinovaný lněný olej

Nerafinovaný saflorový olej - nerafinovaný saflorový olej

Nerafinovaný slunečnicový olej - nerafinovaný slunečnicový olej

Nerafinovaný kukuřičný olej - Nerafinovaný kukuřičný olej

Nerafinovaný slunečnicový olej s vysokým obsahem oleje - nerafinovaný slunečnicový olej s vysokým obsahem oleje

Extra panenský olivový olej - extra panenský olivový olej

Nerafinované arašídové máslo - nerafinovaný podzemnicový olej

Semi fi kovaný saflorový olej - polosamozený saflorový olej

Nerafinovaný sojový olej - Nerafinovaný sójový olej

Nerafinovaný ořechový olej - Nerafinovaný ořechový olej

Konopný olej - Konopný olej

Máslo - máslo

Semí rafinovaný řepkový olej (canola olej) - Semirefined řepkový olej

Kokosový olej - kokosový olej

Nerafinovaný sezamový olej - Nerafinovaný sezamový olej

Semi-rafinovaný sójový olej - Semirafinovaný sójový olej

Zeleninová křovina - zkrácení zeleniny

Olej z ořechů z makadamie - olej z ořechů z makadamie

Rafinovaný řepkový olej (repkový olej) - Rafinovaný řepkový olej

Semí rafinovaný olej z vlašských ořechů - Semirafinovaný ořechový olej

Pečené máslo (GHI)

Vysoce kvalitní (nízkokyselinový) panenský olivový olej - Vysoce kvalitní (nízkokyselinový) extra panenský olivový olej

Sezamový olej - sezamový olej

Bavlníkový olej - Bavlníkový olej

Olej z hroznových semen - Grappový olej

Extra panenský olivový olej - panenský olivový olej

Mandlový olej - mandlový olej

Olej z lískových ořechů - olej z lískových ořechů

Arašídový olej - Podzemnicový olej

Slunečnicový olej - slunečnicový olej

Rafinovaný kukuřičný olej - rafinovaný kukuřičný olej

Palmový olej - Palmový olej

Olej z palmových jader - olej z palmových jader

Vysoce olejnatý slunečnicový olej rafinovaný vysoce olejový slunečnicový olej

Rafinovaný arašídový olej - rafinovaný podzemnicový olej

Rafinovaný světlicový olej - rafinovaný saflorový olej

Semasterifikovaný sezamový olej - Semirafinovaný sezamový olej

Rafinovaný sójový olej - Rafinovaný sójový olej

Polosladký slunečnicový olej - Semirefinovaný slunečnicový olej

Olej z olivových výlisků - Olivový olej z pokrutin

Lehký rafinovaný olivový olej - Extra lehký olivový oliv

Sójový olej - sojový olej

Avokádový olej - olej z avokáda

A teď vám nabízíme TOP 5 nejlepších tuků na smažení.

Při pohledu na stůl bychom si mysleli, že to nejlepší pro smažení by byly oleje s nejvyšším bodem kouře. Ale ne všechno je tak jednoduché! Nejvíce "avokádový olej odolný proti kouři" je nejen malý, ale můžete ho koupit, ale není to levné, ale nemá smysl to smažit - ztrácíme to úplně v chuti a přínosu.

Ale nejpopulárnější rafinované slunečnicové a kukuřičné oleje v naší zemi, i když mají kouřové body 227 a 232 0С, nemám ani v našem TOP, ale to bolí mnoho omega-6 mastných kyselin, které už konzumujeme nadbytek.

Když jsem vytvořil TOP-5, dlouho jsem si myslel, jaký tuk má dlaň, protože vítěz by měl být nejen užitečný, ale také dostupný. A dilema se ukázala: pokud začneme od užitečnosti tuku při smažení, vyhraje kokosový olej. Ale kde jsme a kde je kokosový olej? A za cenu a za dostupnost... Nicméně, ani levné a široce používané palmový olej nebudou zahrnuty do vašeho TOP. A ne proto, že je o tom tolik protichůdných údajů, ačkoli palmový olej, který se skládá převážně z nasycených mastných kyselin, odolává vytápění, kouřový bod je 232 stupňů (to je dokonce vyšší než kokosový ořech). A protože olej, který nám byl dodán, je neznámé kvality, je nepravděpodobné, že sem přineseme kvalitní červený palmový olej. A kromě toho se do našeho jídla přidává tolik potravin, než je ten, který ani nepochybujeme, že smažením na něj bude jíst téměř palmový olej.

Takže první místo, které jsem sdílel, jsou dva druhy tuku a nechávají mi kolegové, aby mi odpustili odborníky na výživu, oba tyto tuky jsou zvířata: máslo (pravda, ghee, GHI nebo GI) a sádlo. Ano, to jsou oni, kteří kombinují výhody a cenovou dostupnost pro naše krajany.

Ale ve spravedlnosti, začnu s opravdovým "vítězem" - kokosovým olejem, na němž možná i celá jihovýchodní Asie hranolky. Je to však také téměř "zvíře", protože je v kompozici blíže k živočišným tukům, 92% tvoří nasycené mastné kyseliny, a proto je velmi odolné vůči teplu. V závislosti na druhu se kouřový bod pohybuje od 177 do 230 ° C. Při pokojové teplotě je polomírná a nehasne po dlouhou dobu. Kokosový olej obsahuje unikátní komplex mastných kyselin, včetně nasycených laurov, naše tělo převádí na monolaurin, který bojuje proti virům a bakteriím, které způsobují herpes, chřipku, HIV, listeriózu a Giardii. Navzdory skutečnosti, že více než 90% kokosového oleje sestává z nasycených tuků, z nichž většina jsou triglyceridy středního řetězce, kyselina laurová je hlavním faktorem absorpce. Je to proto, že kokosový olej ve srovnání s jinými oleji dává pocit sytosti po delší dobu.

Tak dlouho maslo vystavené "pronásledování" odborníků na výživu získalo své legitimní postavení a vrátilo se do stravy zdravých a nemocných lidí. Přírodní máslo je velmi užitečné pro pokožku, vlasy, oči, kosti a svalové tkáně. Obsahuje vitaminy A, D, E, C, B, vápník, fosfolipidy (stavební materiál pro buňky, zejména nerv) a esenciální aminokyseliny. Olej normalizuje trávení, léčí vředy v žaludku a dvanáctníku, vyléčí některé kožní onemocnění, nachlazení, onemocnění průdušek a plic a dokonce i tak hrozné onemocnění, jako je tuberkulóza.

Ale při smažení se nedoporučuje používat, i když má bod kouření 177 ° C. A to vše proto, že během ohřevu dochází k pěnění, stříkání a rychlému zatemnění, protože čisté máslo obsahuje malé množství cukrů a bílkovin, které rychle spálí na ohni a při smažení v horké pánvi se stávají černými. Ačkoli si dobře pamatuji chuť míchaných vajec v másle - celé mé dětství, zpočátku moje matka a pak já, tak jsem smažil vajíčka.

Tyto nedostatky postrádají roztavené máslo (GHI nebo GI), které je docela přístupné všem - můžete si je koupit nebo připravit sami. GHI ve skutečnosti sestává z téměř 99% tuku (který obsahuje až 36% polynenasycených mastných kyselin v kombinaci s vitamíny A, E a D) a zbývající 1% tvoří mléčné bílkoviny a sacharidy. Olej Ghee je považován za nejužitečnější pro vaření, protože podporuje jeho vstřebávání a odstraňování zbytků jídla z těla, chrání naše tělo před škodlivými účinky volných radikálů, je ideálním zdrojem mastných kyselin a také zlepšuje pleť pleti.

Vedle roztaveného másla dáme oblíbený produkt mnoha - tuku. Ve stejné době je sádlo vhodnější pro smažení - tuk, roztavený ze sádla. V tom, stejně jako v GHI, nejsou žádné zbytky bílkovin a "extra" voda. Přesto je velmi dobré smažit v běžném tuku, s ohledem na teplotu kouře při 182 ° C.

Jediné "ale" pro máslo a masti - složení jejich mastných kyselin do značné míry závisí na stravě zvířete. V ideálním případě nakupujte máslo a sádlo od známých prodejců, kteří mají pastviny na loukách, pak jejich tuk bude mít více nasycených a mononenasycených tuků a méně polynenasycených omega-6, což opakuji, příliš mnoho jíst.

Pak jsem dal olivový olej. Obávám se však, že i moji kolegové a dokonce i mnoho kuchařů překvapí jejich obočí a dokonce řeknou i jejich "fi". Protože mnoho lidí si je jisté, že olivový olej by měl být konzumován výjimečně syrový, ideálně - vysoce kvalitní (nízká kyselost), první extrakce - vysoká kvalita (nízká kyselost) extra panenský. Nevadí mi to! Součástí slavné středomořské stravy, kterou UNESCO považuje za světové dědictví lidstva, je tento olej nejlépe konzumován v salátech a jiných pokrmech bez topení. Celý středomořský region se však na takovém ropu smaží již tisíce let. A bod kouření v olivovém oleji, v závislosti na kvalitě a stupni čištění, je od 160 ° C pro extra panenský olivový olej až do 238 ° C pro olivový olej (olivový olej z pokrutin) a 242 ° C pro vyčištěný rafinovaný olivový olej (Extra light olivový ořech). A nevěřte tomu, že se olivový olej stává téměř zahřátým, jinak by civilizace Středozemního moře vyhynula před tisíci lety, sotva se narodila. Přestože většina mastných kyselin v olivovém oleji je nenasycená, je při zahřátí vysoce odolná vůči oxidaci. Jeden tip: zvolte olej s minimální kyselostí - ideálně 0,3 nebo méně. A mimochodem, i jeden z nejslavnějších restaurátorů a kuchařů, Jamie Oliver, používá olivový olej všude, dokonce i pro hluboké smažení! Poté, co jsem se setkal s tímto receptorem: naléváme do pánve hustou vrstvu oleje, zahřejeme, rozbijeme vajíčko a smažíme, jemně jej otočíme lžící nebo štětkou. Na výjezdu dostaneme něco jako smažené vejce.

Na pátém místě bych dala řepkový olej. Má dobrý poměr omega-6 k omega-3 - přibližně 2: 1, ale kde jste to viděl v našem prodeji? Já sám nejdříve jsem viděl a ochutnal řepkový olej (řepkový olej) nedávno v Izraeli, ryby a zelenina pečená na to měla jinou chuť než pečená na jiné druhy rostlinných olejů a vypadala jako pražená na krému. Takže pokud uvidíte v supermarketu láhev oleje s malými žlutými květy, neváhejte a vzít to!

Ale na základě výše uvedených skutečností ani TOP-5 nepracoval pro nás... Kokosový olej je vzácný a drahý, řepka je ještě méně obyčejná, olivový olej také není levný... Většina odborníků na výživu bojovala proti sádlem a máslům ( čísla!). Jsme seznámeni se slunečnicovým a kukuřičným olejem. Pokud vezmete jejich složení a výhody, pak jsou velmi daleko od ideálu, protože obsahují příliš mnoho Omega-6 mastných kyselin a téměř žádné Omega-3. Ale stále zůstávají pro naše zákazníky nejlevnější. To je důvod, proč "v nepřítomnosti razítkového papíru píšíme jednoduchým", to znamená, že je používáme pro smažení. Chci však dát několik tipů, jak minimalizovat škody způsobené těmito oleji:

  1. Nikdy neslyšejte, NIKDY nepoužívejte rafinovaný slunečnicový a kukuřičný olej k jídlu - na saláty, obilniny atd. Pouze pro smažení nebo v těsta!
  2. Koupit speciální lahvičku na olej, abyste zakryli pánvi tenkou vrstvou.
  3. Pokud smažete v hlubokém tuku nebo ve velkém množství oleje, zatímco vytahujete z fritézy nebo pánve, umístěte smažené potraviny na ubrousek, abyste odstranili přebytečný olej.
  4. Přidejte olej pouze do studené pánve a ohřejte ji společně s pánví, nikdy nepoužívejte olej na horké pánvi. Čad nastává při nalévání studeného oleje při smažení.
  5. Nikdy nepoužívejte tuk!
  6. S jakýmkoli způsobem smažení, hlavní věc - znovu olej. Jen horký olej nefajčí, nespaluje, nekouří a zůstane čistý od začátku až do konce vaření. K tomu, aby se perekalit oleje, vylijte nejméně 5 mm a vložte panvu na střední teplo, aby se olej zahřál, ale neváří. Po několika minutách se nad povrchem oleje objeví bílý kouř. Pokud nyní do oleje vložíte špetku hrubé soli, praskne a může se odrazit od povrchu oleje. Olej můžete "vylepšit", pokud v době tavení smažíte koření. Například: česnek, cibule, fenykl, semena z koprů, anýz. Musí být odstraněny po několika minutách, protože hoří a přeměňují na uhlí
  7. Každý typ smažení vyžaduje nádobí určitého tvaru, velikosti, typu:
  • více či méně rychle smažte v pánvi
  • Provádíme dlouhý pomalý proces smažení v kotlíku, v kávovaru, kotlíku v hluboké misce a v hlubší vrstvě oleje
  • extra rychlé smažení se provádí v hlubokých nádobách (např. fritéza) a ve velkém množství vroucího oleje.

Zesílené dno je hlavním požadavkem na smažení nádobí. V misce s tenkým dnem není žádoucí.

Sójový olej

Tento olej je šampiónem v seznamu podobných rostlinných produktů pro obsah biologicky aktivních látek. Kromě toho má nejvyšší stupeň stravitelnosti tělem.

Tekutý olej ze sojových semen začal v Číně získat asi před 6 tisíci lety. Pak se dozvěděli o léčivých vlastnostech fazolí a považovali sóju za posvátnou rostlinu. Později se tato rostlina dostala do Koreje a odtud do země vznikajícího slunce.

Tam jsou odkazy na sójové boby v starověkých knihách Shen-nun, datovat se k 3000 BC. Tradičně se pěstuje v Indočíně a od 16. století. Tato rostlina byla přivezena na Dálný východ, Don a Kuban.

Je zajímavé, že sója vstoupila na území Evropy až ve 20. století. Obyvatelé mlhavého Albionu jsou považováni za své nejzábavnější obdivovatele v Evropě. V Anglii pečou sójovým neobvyklým dietním pekařským výrobkem s názvem "Cambridge Bread", který je známý svou jedinečnou složkou složenou z vitamínů a minerálů.

Sójový olej se vyrábí z kulturních sójových bobů, které rostou v subtropických a tropických oblastech Asie, střední a jižní Afriky, v Americe, Austrálii, jižní Evropě a na ostrově Tichého a Indického oceánu. Habitus sójových bobů se rozkládá na 55 až 60 stupňů.

Sójový olej má jasný, slámově žlutý odstín. Má poměrně ostrou a specifickou vůni. Olej se konzumuje pouze v rafinované formě, je získán v důsledku lisování a extrakce. Po rafinování a deodorizačních procesech se tento produkt stává průhledným a získává jemnou růžovou barvu. Mezi další oleje je sója považována za vůdce světové produkce.

Sójový olej je vynikajícím zdrojem lecitinu, široce používaného ve farmaceutickém a potravinářském průmyslu. Na svém základě vyrábí mýdlo a čisticí prostředky, plasty, barviva a syntetické oleje, které při uvolňování do půdy a vodních útvarů nezpůsobují škodu na životním prostředí. A jako součást chladicích prostředků tento olej není nebezpečný ani pro ozonovou vrstvu Země.

Jak si vybrat

Surový olej má krásnou hnědou barvu s lehce nazelenalým odstínem, rafinovanou - světle žlutou. Tento druh oleje s lehkou vůní je ideální pro smažení. Vybírejte malé lahve, aby nedošlo k prodloužení produktu po delší dobu.

Jak uložit

Po prvním použití doporučujeme, aby byl sójový olej uchováván v chladu ve skleněné nádobě s víkem těsně uzavřeným.

Ve vaření

Existují oleje lisované za studena, stejně jako nerafinované a rafinované.

  • Studený olej je považován za nejužitečnější, protože si zachovává většinu živin. Ale chuť a výrazná vůně chladného oleje nemusí všem potěšit. Chcete-li zlepšit stav celého těla a prodloužit mladistvost, můžete jej vypít na prázdný žaludek o 1-2 lžíce.
  • Více populární je nerafinovaný olej, jehož skladovatelnost se prodlužuje díky hydrataci, avšak v něm zůstávají prospěšné látky. Tento olej obsahuje hodně lecitinu, který zlepšuje mozkovou aktivitu. Doporučuje se přidat do malých množství zeleninových salátů a není možné smažit tento olej, protože při zahřívání se vytvářejí karcinogenní látky škodlivé pro tělo.
  • Rafinovaný olej je populární na Dálném východě, kde rostou hodně sóji. Olej je rafinovaný, ale ne deodorizovaný. Proto je tento výrobek bez zápachu a má spíše příjemnou chuť. Může být přidán do prvního a druhého jídla, které se používají v chladných předkrmích, smažte na ni zeleninu. Nepoškodí, je to pravda a v tomto oleji je málo užitečné. Vzhledem k četným léčebným postupům v tomto produktu zbývají téměř žádné vitamíny, a proto se prakticky nepoužívá ke zlepšení zdraví. Ale jako alternativa k jiným tukům (zejména zvířatům), může a měla by být spotřebována.

Sójový olej se nejčastěji používá k výrobě omáček a dresinků pro širokou škálu salátů. Může se také přidat do těsta pro pečení. Rafinovaný a dezodorizovaný výrobek - nejdůležitější surovina pro výrobu mléčných krémů, margarínu, majonézy, cukrovinek a chleba. Tento olej se také používá jako stabilizátor a konzervační činidlo pro výrobu konzervovaných potravin a zpracování mnoha produktů před zmrazením.

Obsah kalorií

Obsah kalorií v sójovém oleji dosahuje 899 kcal na 100 g. Za to stojí za zmínku a tento výrobek používejte moderně.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Přínosné vlastnosti sójového oleje

Složení a dostupnost živin

Sójový olej je považován za šampióna mezi oleji kvůli jeho chemickému složení a mimořádným přínosným vlastnostem. Chemické složení tohoto oleje je jedinečnou fúzí užitečných a nezbytných pro mastné kyseliny v těle, jejichž seznam obsahuje linoleovou, stearovou, palmitovou a olejovou.

Kromě toho je produkt sóji obohacen železem, vitamíny E, K, stejně jako cholin a zinek. A fytosterolové látky obsažené ve velkých množstvích mají příznivý účinek na pokožku, omlazují ji.

Sójový olej obsahuje pouze rekordní množství tokoferolu (vitaminu E), které se podílí na tvorbě spermatu. Je také užitečné pro ženy, protože přispívá nejen k normálnímu průběhu celého těhotenství, ale také ke správnému vývoji plodu. Také tokoferol pomáhá v boji proti stresu, zabraňuje poruchám ledvin a kardiovaskulárním chorobám.

Je zajímavé, že 100 gramů sójového oleje obsahuje 114 mg tokoferolu, zatímco ve slunečnicovém oleji je 67 mg a v olivovém oleji pouze 13 mg. Také sojový olej je považován za šampióna mezi ostatními rostlinnými produkty v počtu stopových prvků.

Užitečné a léčebné vlastnosti

Příznivé vlastnosti oleje ze sójových bobů jsou dány svým bohatým obsahem stopových prvků a složením vitamínů. Při pravidelné spotřebě tohoto přípravku se snižuje riziko srdečního záchvatu, srdečního selhání a rakoviny.

Sójový olej obsahuje organické cholinové, palmitové, stearové a linolenové kyseliny, které mohou výrazně zlepšit funkci jater a srdce.

Tento rostlinný produkt má pozitivní účinek na mozek, normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje sexuální funkci u mužů.

Kromě toho se tento olej doporučuje používat k prevenci onemocnění trávicího systému, imunitních onemocnění a poruch metabolických procesů.

Lékaři doporučují užívat 1-2 lžíce oleje denně. Zajímavé výrobky byly dokonce provedeny. Na testování se zúčastnilo více než 80 000 lidí. Ukázalo se, že ti, kteří užívali sójový olej, měli 6-krát nižší riziko vzniku infarktu.

Použití v kosmetologii

Popularita používání sójového oleje v péči o obličej je především v jeho složení. Takže tento výrobek obsahuje rekordní procento tokoferolu, což zaručuje správnou výživu pokožky a zpomaluje stárnutí kožních buněk.

Další velmi cennou složkou, která je součástí oleje, je lecitin. Hraje zásadní roli při tvorbě nových kožních buněk a při obnově kožních buněk poškozených z jakéhokoli důvodu, při zmírnění stavu různých kožních onemocnění a zlepšení ochranných funkcí pokožky. Lecitin má zejména výživné, změkčující a tonické vlastnosti.

Je třeba poznamenat, že sójový olej je skvělý pro suchou a normální pokožku obličeje, ale v případě mastné pleti je lepší odmítnout.

Účinky oleje jsou zaměřeny na hydrataci, výživu pokožky a zvýšení její schopnosti zadržovat vlhkost. Také pravidelné používání tohoto výrobku vytváří ochrannou bariéru na pokožce, chrání ji před agresivními vlivy prostředí a sušením.

Díky dobrému změkčovacímu efektu se tento olej také vyrovnává s problémy zvětralé, suché a kalené pokožky a tonizační vlastnosti obličeje přinášejí příjemnou barvu, ztracenou svěžest a zářivost.

Sójový olej je považován za skvělý způsob, jak omlazovat blednutí, únavu, ztrátu tónu pleti a krásu. Pomáhá zpomalit proces stárnutí a eliminovat již pozorované příznaky - vyhlazení vrásek, zlepšení tónu pleti, pružnosti a elasticity.

Navzdory všem vlastnostem sójového oleje může jeho použití ve své čisté formě vyvolat tvorbu komedonů na obličeji (černé tečky). Ačkoli je často možné slyšet doporučení použít nerozpuštěný olej na obličej, stále stojí za to využít k obohacení domova a skladování kosmetiky nebo ve směsi s jinými oleji. Čistý sójový olej může hýčkat pokožku rukou a těla.

Chcete-li změkčit, vyživit a omlazovat kůži, můžete sójový olej smíchat s olivami, broskví, ricinem, cedrem, mandlemi a mnoha dalšími rostlinnými oleji. Po prozkoumání podrobných informací o všech těchto olejích si můžete pro svou kůži vybrat nejvhodnější kombinace (ve stejných poměrech).

Výsledná směs se doporučuje použít jak k čištění, tak k odstranění make-upu (v tomto případě musí být kompozice mírně zahřátá). Můžete také použít tuto směs olejů místo denního nebo nočního krému na obličej (s příliš suchou kůží nebo ve větru a mrazivém počasí). Zejména je možné tuto směs aplikovat jako masku, nanášení na obličej po dobu 30-40 minut nebo pro mazání hrudní, hrubé a nadměrně suché pokožky. Také ve stávající kompozici přidáváte několik dalších kapek esenciálního oleje.

Pokud jde o obohacení mask a krémů, můžete do oka přidat sójový olej. Takže si můžete vzít jeden kus krému a použít bod na obličej. Také aplikujte trochu sójového oleje. Poté smetjte krém a máslo na kůži obličeje prsty, to znamená, že vždy aplikujte krém.

Na jedné části masky obchodu můžete přidat jednu neúplnou lžičku sójového oleje. Olej lze také kombinovat s čistícím mlékem.

Přidávání sójového oleje do vařené domácí kosmetiky je také považováno za dobrý prostředek. Například v masce můžete jednoduše přidat čajovou lžičku sójového oleje k potřebným přísadám.

Pokud děláte krém, můžete nahradit některý z rostlinných olejů uvedených v receptu se sójovým olejem.

Také, pokud v nějakém recept na lotion nebo křoviny mezi přísady označené rostlinný olej, můžete použít sójový olej.

Je vhodné si uvědomit, že všechny popsané způsoby použití sójového oleje jsou vhodné pro vás, pokud máte suchou, normální nebo blednou pokožku, která je náchylná k suchu. Pro mastnou pleť se sójový olej nedoporučuje. V případě kombinovaného typu pokožky se doporučuje, aby se sójový olej aplikoval pouze na suché oblasti, např. Na lícní ploše.

Nebezpečné vlastnosti sójového oleje

Sójový olej je kontraindikován pro použití uvnitř i zevně s individuální nesnášenlivostí a dispozicí alergických reakcí na fazole a sójový protein.

Tento olej může být také poškozen během těhotenství a kojení kvůli obsahu estrogenních isoflavonů.

Nedoporučujeme používat sójový olej pro vážné nemoci mozku a migrény. V omezených množstvích by tento přípravek měl používat lidé s selháním ledvin a jater, těžkými onemocněními trávicího systému a střevními poruchami.

Přečtěte si také náš článek o vlastnostech sóji. Vše o jeho užitečných a nebezpečných vlastnostech, chemickém složení, nutriční hodnotě, přítomnosti vitaminů a minerálů, použití ve vaření a kosmetologii.

V tomto videu uvidíte, jak se vyrábí sójový olej.

LiveInternetLiveInternet

-Nadpisy

  • 1000 Tip +1 (299)
  • Tipy pro všechny příležitosti (98)
  • Malé triky skvělé vaření (84)
  • Pánská poznámka (120)
  • Osobní rozvoj (83)
  • Vývoj paměti (48)
  • Tipy pro život (13)
  • Řízení času (11)
  • Komunikační dovednosti (9)
  • Rychlost čtení (3)
  • Tanec (76)
  • Latina (26)
  • Zumba tanec zeštíhlující (16)
  • Go-Go (5)
  • Taneční předměty (4)
  • Klubové tance (2)
  • Oriental dance (25)
  • FAQ (78)
  • FAQ video (20)
  • LiRu (2)
  • Design (6)
  • Memo (24)
  • Naši menší bratři (656)
  • Psi (35)
  • "Žijí - jako kočka se psem" (25)
  • Moje zvíře (5)
  • Ze života koček -1 (154)
  • Ze života koček-2 (35)
  • Zajímavé o kočkách (62)
  • Koťata (18)
  • Kočky (fotografie) (232)
  • Pro majitele koček (37)
  • Tato slavná zvířata (75)
  • Na celosvětové webové stránce (326)
  • Svalová kolekce (32)
  • Jaký pokrok dosáhl. (8)
  • Chci vědět všechno (114)
  • Kreativní psaní (17)
  • Mýty a fakta (36)
  • Záměrně nemůžete myslet na (3)
  • Vášnivý Mordasti (44)
  • Amazing - blízko! (14)
  • Showbiz (39)
  • Vše o všem (39)
  • Život v radosti (656)
  • Live Easy (186)
  • Rituály, věštění, vědomí (126)
  • Svátky, tradice (97)
  • Money Magic (72)
  • Muž a žena (46)
  • Simoron (36)
  • Numerologie, horoskop (28)
  • Pro duši (25)
  • Feng Shui (17)
  • Ezoterický (2)
  • Chřipka (1)
  • Svatyně (5)
  • Abeceda víry (102)
  • Zdraví (790)
  • Pomoc sami (359)
  • Samoobslužná masáž podle všech pravidel (82)
  • Nemoci (70)
  • Qigong, Tai Chi Chuan, Taichi (61)
  • Akupresura, reflexologie (39)
  • Starší věk není radost? (26)
  • Tradiční medicína (9)
  • Korekce zraku (5)
  • Orientální medicína (2)
  • Žijte skvěle (132)
  • Tradiční medicína (45)
  • Čištění těla (41)
  • Poslední cigareta (24)
  • Izrael (144)
  • Města (34)
  • Zaslíbená země (10)
  • Užitečné informace (5)
  • Izrael (19)
  • Přehledy fotografií (11)
  • Jóga (210)
  • Jóga komplexy (123)
  • Jóga řeší problémy (43)
  • Cvičení (30)
  • Asanas (9)
  • Jóga pro prsty (mudra) (7)
  • Tipy (2)
  • Krása bez kouzla (1151)
  • Face gymnastika, cvičení (218)
  • Luxusní vlasy (133)
  • Japonská krása, asijští technici (80)
  • Masážní technika (60)
  • Tajemství mládí (56)
  • Originální manikúra (20)
  • Cesta ke sálavé kůži (111)
  • Kosmetická taška (55)
  • Neposkvrněný make-up (105)
  • Problémy (40)
  • Umění být krásným (33)
  • Styl (131)
  • Péče (280)
  • Recepty (768)
  • Pečení (93)
  • Obloha (18)
  • První miska (12)
  • Etnická kuchyně (6)
  • Dezert (53)
  • Občerstvení (118)
  • Výrobky těsta (83)
  • Jíst podaný (51)
  • Maso (113)
  • Ve spěchu (31)
  • Nápoje (75)
  • Zelenina a ovoce (115)
  • Recepty (25)
  • Ryby, mořské plody (34)
  • Saláty (60)
  • Omáčky (8)
  • Podmínky (16)
  • Užitečné weby (11)
  • Fotografie (8)
  • Fotografické editory (3)
  • Napájecí zdroj (7)
  • Užitečné odkazy (7)
  • Programy (11)
  • V životě se směje. (132)
  • Video zábava (33)
  • Foto legrační (2)
  • Hračky (25)
  • Ach ty děti. (27)
  • Prikolyushechki (29)
  • Skvělé! (15)
  • Jehlová žena (209)
  • Pletení (21)
  • Vyšívání (11)
  • Opravy (3)
  • Udělejte to sami (83)
  • Vytváříme pohodlí (37)
  • Šití (70)
  • Básně a próza (245)
  • Texty (151)
  • Přísloví (67)
  • Aforismy, citace (22)
  • Próza (4)
  • Oblíbené výrazy (1)
  • Perfektní tělo (630)
  • Bodyflex, oxysize (120)
  • Pilates (40)
  • Aerobik (25)
  • Callanetika (21)
  • Milena. Fitness (18)
  • Gym (17)
  • Bodytransformace (5)
  • Anatomie (1)
  • Tipy (69)
  • Sporty (Video) (88)
  • Protahování (40)
  • Cvičení (232)
  • Fotka světa (63)
  • Umělci (5)
  • Příroda (5)
  • Fotografie (16)
  • Fotografové a jejich díla (31)
  • Květiny (8)
  • Photoshop (5)
  • Vyvolat nadváhu (549)
  • V pasti ve stravě (62)
  • Zákony moci (118)
  • Jíst k životu. (76)
  • HLS (16)
  • Produkty (73)
  • Inteligentní ztráta hmotnosti (126)
  • Cesta k ideálu (103)

-Video

-Hudba

-Vyhledávání podle deníku

-Přihlaste se e-mailem

-Pravidelné čtečky

Jaký druh oleje se smaží: tipy z různých zemí

Poličky supermarketu nabízejí tak široký výběr rostlinných olejů, které doslova odrazují od moderních hostesek: je těžké si vybrat, který olej se má smažit.

Možná musíte vařit v oleji z avokáda? A maso, smažené v sezamovém oleji, chutnější? Mandle, lněné semínko, kokosový ořech, sójové boby, hroznové semínko... Jen hlava kolem této odrůdy!


Jaký druh oleje se smaží: tipy z různých zemí

S odkazem na rady kuchařů z různých zemí, aby zjistili, který olej se smaží lépe.

Jaký druh oleje se smaží: rady ze Středozemního moře

Italští kuchaři, spolu se španělskými a řeckými, se nejčastěji používají k vaření olivového oleje. To je způsobeno zejména skutečností, že ve Středomoří roste velké množství olivovníků.

Ovšem olivový olej je opravdu užitečný a dietní produkt. Obsahuje mononenasycené mastné kyseliny, zejména kyselinu olejovou, což podle vědců snižuje hladinu "špatného" cholesterolu.

Ale nepředpokládejte, že olivový olej je nejcennější zelenina: je méně než lněný olej v obsahu omega-3-nenasycených mastných kyselin a slunečnice v hladině vitamínu E.

Olivový olej se nejčastěji používá k oblékání salátů a přípravě omáček. Je však zcela možné smažit olivový olej, na rozdíl od například lněného oleje, který se doporučuje používat pouze v chladné formě - přidává se do obilovin, salátů.

Při smažení oleje byste měli vzít v úvahu tzv. "Kouřový bod", který se pro každý olej liší. Olivový olej má poměrně vysokou teplotu kouře (asi 190 ° C), respektive je vhodný pro smažení.

Hlavní rady od kuchařů - nečekejte, dokud olej nezačne kouřit: nejprve olej ztratí své vlastnosti při zahřátí a za druhé, je nebezpečné pro šéfkuchaře, který inhaluje odpařování.

Jaký druh oleje je v Asii vyprážen

V asijské kuchyni je nejoblíbenější sójový olej. Má vysoký bod kouře, respektive je skvělý pro smažení a vysoké teploty, obsahuje 50-60% polynenasycených mastných kyselin. Navíc použití tohoto typu oleje má pozitivní vliv na lidský nervový systém.

Sójový olej se používá k pražení zeleniny, krevet, ryb a dokonce i masa, dává pokrmy zajímavou jemnou chuť.

V Číně je také oblíbená kuchyňská frita - když kuchař velmi rychle houští potravu v horkém oleji a neustále se míchá. Pro takovou pražicí techniku ​​často používají asijští kuchaři arašídové máslo. Pohodlně arašídové máslo, které ho spotřebuje na smažení čtyřikrát méně.

Při výběru oleje na smažení věnujte pozornost arašídovému máslu. Arašidové máslo má vysoký bod kouření, takže je vhodné i pro hluboké smažení a téměř nezmizí. Ale nezapomeňte, že arašídové máslo má výrazný zápach a chuť a může být silným alergenem.

Výběr oleje na smažení: rady Francie

Francie je trendovým strojem nejen v oblečení, ale i v kuchyni. Vysoká francouzská kuchyně - eskalopy, kachní prsa, kuřecí kuře se zeleninou. Oblíbené francouzské pokrmy jsou obvykle vařené ve vysokém teple nebo hluboce smažené. Proto francouzští kuchaři používají oleje s velmi vysokým bodem kouře pro vaření.

Kukuřičný olej se používá pro smažení na pánvi, olivový - pro přípravu buněk a jemné nádobí v míchejte smažení techniku, na řepkový olej je lepší pro smažení ryb a slunečnice, kukuřice nebo olej z hroznových semen se používá pro smažení.

Jaký olej se smaží: univerzální tipy

  1. Během smažení se vytvářejí heterocyklické aminy, které negativně ovlivňují kardiovaskulární systém. Nepřehřívávejte olej a výrobky tak, aby absorpce škodlivých látek byla minimální.
  2. Pokud se olej v pánvi výrazně kouřil, je lepší jej nepoužívat a vyměnit za novou.
  3. Slunečnicový olej je poměrně univerzální, ale pro studené pokrmy je lepší použít nerafinovanou směs s výraznější vůní semen.
  4. Aby se prodloužila skladovatelnost rostlinných olejů (slunečnice, olivy, lněná semena), můžete jim přidávat olej z hroznů - je odolný proti oxidaci.
  5. Olivový olej snadno absorbuje veškeré kuchyňské pachy, a proto by měl být skladován na chladném místě a zapečatené nádobí.
  6. Sezamový olej je široce používán k přípravě exotických pokrmů orientální a asijské kuchyně. Je lepší smažit v lehkém oleji a tmavá by měla být použita v chladu.
  7. Použijte olej v rozumných dávkách, protože nejdůležitějším doporučením kuchařů je, že jídlo by mělo být nejen chutné, ale také užitečné!


Rafinovaný rostlinný olej

Nejlevnější olej, který je v každém obchodě. Má relativně vysoký bod kouření, postrádá nasycené tuky, prakticky postrádá vlastní chuť a vůni a zdá se, že je ideální pro smažení.

Ale je tu jedna nuance. To není příliš propagováno, ale jako jeden ze stupňů extrakce rostlinných olejů, které jsou pak podrobeny čištění, chemická metoda je často používána - semena jsou ošetřena chemikáliemi, aby se z nich extrahoval maximální olej.
Čištění a dezodorace oleje také není mechanický, nýbrž chemický proces, takže s olejem, který je vytlačován ze semen a který je na polici supermarketu, nemá mnoho společného. Tento olej lze obecně použít k jakémukoli smažení, ale pokud existuje taková příležitost, doporučuji, abyste se do toho nezapojili.


Mohu smažit olivový olej?

Na otázku, zda je možné smažit olivový olej, je odpověď jednoznačná: ano. Olivový olej je jedním z nejlepších pro smažení - může se ohřát na velmi vysoké teploty (170-180 stupňů) bez rozdělení a ztráty cenných vlastností.
Aby potravina vyprážená v takovém máslu prospěla tělu, je třeba vyřešit všechny složitosti procesu.

Olivový olej má vysoký obsah kalorií, znamená to, že produkty během smažení budou více výživné?

V olivovém oleji asi 900 kcal na 100 ml. Současně se skládá téměř z nenasycených mastných kyselin.

Na rozdíl od nasycených jsou dobře absorbovány tělem. Předpokládá se, že hlavní složka olivového oleje - kyselina olejová - pomáhá snížit hladinu "špatného" cholesterolu a zvyšuje úroveň "dobrého". Navíc zlepšuje trávení a metabolismus.

Vzhledem k vysoké teplotě ohřevu vám olivový olej umožňuje rychlejší vaření jídla, a proto uchovávat více živin. Ochranná vrstva vytvořená na povrchu bílkovinami neumožňuje proniknutí velkého množství olivového oleje do vnitřku.

V důsledku toho se potraviny nestávají tučnějšími a vitamíny a minerály se zachrání. Obsah kalorií v misce se tedy nezvyšuje, ale přínosy zůstávají.

Který olej je lepší smažit, extra panenský nebo rafinovaný

Olivový olej nejvyšší třídy extra panny (první odstředění) si zachovává maximální užitečné vlastnosti. Je lepší přidat do salátů jako dres.

Teplota ohřevu tohoto oleje umožňuje bez poškození smažených výrobků s vysokým obsahem vody, jako je zelenina. Jsou vařené při teplotě 130 ° С-140 ° С. Výrobky, které jsou nakrájeny na kusy, nebo rychlé občerstvení, jako jsou vaječné pokrmy, brambory, kuličky, hotová jídla, pokrmy v těstě nebo strouhanky, jsou praženy při teplotě 160 ° С-180 ° С. Mohou být také smaženy v tomto oleji.

Rafinovaný olivový olej je vhodnější pro pečení jídla při vysokých teplotách (až 230ºС-240ºС). Nezapomeňte, že nádobí vařená s křupavou kůrou již není zdravá. Kromě smažení existují i ​​jiné způsoby tepelného zpracování, jako je dušení, pečení nebo páře. Jsou vhodnější pro zdravý životní styl.

Ať už si zvolíte jakýkoli olej, ujistěte se, že v pánvi nehoří. V tomto případě vytváří škodlivé látky s karcinogenními vlastnostmi.

Je možné smažit olivový olej smíchaný se slunečnicemi

Možná, že takový výrobek vás bude stát méně, koneckonců extra panenský přírodní extra panenský olivový olej stojí spousta peněz v naší zemi. Ale nemůžete smažit takový hybrid oleje.

To vše kvůli rozdílu v teplotě hoření - je nižší v slunečnicovém oleji a začne kouřit i když se olivový olej právě zahřeje. V důsledku toho opět dostáváme toxické látky do těla.

Tajemství pražení v olivovém oleji

Kuchaři doporučují pražení v olivovém oleji používat nádobí s malým průměrem a vysokými stěnami. To vám umožní použít více oleje v menší oblasti, protože když se zahřívá, zvyšuje se objem.

Výrobky by měly být rozloženy postupně, aby nedošlo k prudkému poklesu teploty oleje. Musí být suché, aby olej nevyplachoval. Kromě toho může předem marinovat maso, včetně vaření na dřevěném uhlí. Takže to bude šťavnatější a chutnější.

Opětovné použití oleje v pánvi je přípustné, pokud není vyhříváno nad 190 ° C.

Neskladujte olej v lednici

Je známo, že v průběhu času ztrácejí oleje své vlastnosti a zhoršují se. Nejlepší je použít v prvním roce od výroby. Pokud vložíte olivový olej do chladničky, objeví se to přírodní sediment. To není škodlivé - sraženina úplně zmizí po zahřátí.
Suché, tmavé a chladné místo bez cizích zápachů má více přístupů k skladování oleje.


Závěry:

V naší zemi existuje mylná představa, že olivový olej extra-class nemůže být ohříván na teplotu potřebnou pro smažení, ačkoli maximální teplota topení olivového oleje je 210 ° C, což je mnohem více než 177 ° C potřebné pro smažení. Frying s použitím olivového oleje je po celá staletí rozšířena ve Středomoří.

Frying s použitím nerafinovaného olivového oleje při varu nepoškodí a významně nezmění chemické složení oleje při respektování maximální teploty ohřevu a je stále užitečné kvůli obsahu polyfenolů a vysokým obsahům kyseliny olejové, která zůstává stabilní a tak snadno neoxiduje.

Alternativy, jako je canola, sojový a kukuřičný olej, jsou méně stabilní, téměř neobsahují polyfenoly a při vysokých teplotách se mohou rozkládat na nebezpečné toxické sekundární produkty v důsledku zrychlené oxidace. Olivový, kokosový a palmový olej jsou nejstabilnější tuky při smažení.

Takže: Maximální teplota topení tohoto olivového oleje je 210 ° C, což je mnohem vyšší než 177-191 ° C, což je nezbytné pro většinu typů tepelného zpracování. Je-li kyselost olivového oleje vysoká a / nebo obsahuje nečistoty (což často naznačuje nižší stupeň od většiny výrobců ropy), může být maximální teplota ohřevu snížena na přibližně 10 ° C. Smažte produkty s použitím vysoce kvalitního olivového oleje a vyvarujte se míchání s jinými typy olejů.

Kdy smažit olivový olej:
když potřebujete pomalu umýt produkty v oleji;
když potřebujete dát produktu příjemnou vůni olivového oleje;
když teplota pečení může být vysoká.



Je možné smažit v másle?

Často v kuchařských receptech doporučujeme smažit v másle. Někdy je to diktováno budoucím vkusem celého pokrmu a někdy i péčí o naše zdraví. Koneckonců, je známo, že míchání másla a rostlinného oleje při smažení je škodlivé jak pro žaludek, tak pro játra a pro nádoby.
Proto, pokud recept, například, stanoví přidání zakysané smetany nebo smetany, je bezpečnější používat máslo během smažení.

Mnoho domácností však tvrdí, že hoří v pánvi, a když se v receptu setkávají s takovými doporučeními, bez váhání používají margarín. To je ta nejhorší věc, kterou můžete udělat! Přestože je vhodnější smažit, ale škody z margarínu jsou mnohem větší, než když smícháte živočišné a rostlinné tuky.
Je to on, kdo zvyšuje riziko srdečního záchvatu a cévní mozkové příhody, je uložen na těle ve formě extra kilo a přispívá k manifestaci rakoviny.

Máslo má asi 80% tuku, zbytek tvoří různé nečistoty, například mléčné bílkoviny a voda. Je bohatý na vitamín A, ale také na nasycené tuky, které tvoří asi 50% celkového oleje. Když se máslo v něm zahřívá, tyto nečistoty se spíše rychle spálí a máslo začne tmavat a vyzařuje ořechovou chutí.
Je velmi pohodlné smažit smetanou, chcete-li rychle získat červenou kůru a pokud nedovolíte přehřátí másla, výrobky, které jsou v ní vyprážené, získávají příjemnou chuť.

Zároveň nezapomínejme, že všechno, co bylo řečeno výše, patří skutečnému máslovému: bohužel, někteří výrobci přidávají nízkotučné rostlinné tuky, což je okamžitě viditelné, pokud rozpustíte kus takového oleje v pánvi.

Kdy se máš v másle:
když potřebujete rychle získat červenou kůru;
když potřebujete pomalu umýt produkty v oleji;
když potřebujete, aby byl produkt příjemně oříšný;
kdy teplota pečiva není příliš vysoká.

Jak se smažíme na másle, aby nehořilo?

1. Nejdříve, pokud je doba vaření krátká, nebude mít čas na to. Například pokud vaříme míchaná vejce.

2. Pokud smažeme déle, nepřehříváme pánvi. Algoritmus je následující: umístěte panvu na oheň; počkejte, až se dobře zahřeje; dát kousek másla; při roztavení položte správný výrobek; potom snižte teplo a pokračujte v vaření, a nechte olej vypálit.

Takováto rada je velmi populární na internetu (používá ji opakovaně):

3. Co dělat, pokud by nádobí mělo být připraveno po dlouhou dobu? Bude muset trochu pracovat.
Děláme roztavené máslo. Připravíme to jen jednou, ale budeme schopni využít plody naší práce po dlouhou dobu.

Jak máslit máslo?
To lze provést v obvyklé tlusté nebo keramické pánvi na nízké teplotě a v nerezové (ale ne hliníkové!) Rámce s hustým dnem, pokud máte v úmyslu ohřívat hodně oleje najednou.

Dělám to jinak. V hrnci položím na dno kus skládané husté látky, nalijte vodu a vložte ji do ohně. Ve skleněné nádobě dávám máslo, rozřezávám na kusy a dávám nádobu na látku.
To znamená, že vaření ghee ve vodní lázni.
V půllitrové nádobě se rozbije asi 450 gramů původního produktu.

Po ohřátí vody odbočím oheň na nejmenší, takže je sotva viditelný.
Pokud to není možné na sporáku, doporučuji jinou cestu, aby se skleněná nádoba neroztrhla. Můžete použít dvě pánve různých velikostí, takže jedna z nich byla o několik centimetrů menší než druhá v průměru.
Nalijte vodu do velkého hrnce, vložte jej menší dovnitř, aby se naklonil po stranách velkého a ponořil se do vody.
To je další verze vodní lázně.

Olej se vyhřívá poměrně rychle, ale to není produkt, který chceme získat, a proto čekáme na to, aby se na vrcholu objevila pěna. Neměli byste ji okamžitě odnést, protože nějaký čas pod vlivem teplotní mléčné bílkoviny bude stále oddělen.

Přiložili jsme jemné síto s gázou nebo širokým obvazem, složené 4 nebo 8 krát a pečlivě naléváme olej do jiné nádoby.
Ujistěte se, že bílá hmota nevychází ze spodu, jinak bude nutné filtrovat znovu.

Filtrovaný produkt může být v případě potřeby chlazený. Co jsme nefiltrovali, vložili do lednice a počkali, až zmrzne.
Uvidíte, že nahoře je tvořena tlustá vrstva másla a pravidelné mléko je zezadu. Tento olej lze také použít, ale neukládejte jej dlouho.

Stále máme pěnu. Abych se nemusel bláznit, okamžitě jsem ho rozložil na chléb a jíst ho s potěšením. Žádná pěna - žádný problém.

Mělo by se také zmínit, že čím déle se ohřívá olej, tím delší dobu může být skladován bez ledničky.

Ghee lze použít pro pečení, sendviče, přísady do obilovin, těstovin a jiných pokrmů, kde obvykle dodáváte máslo.
A co je nejdůležitější, může být tento olej smažený. Chuť ghee se liší, ale mnoho lidí se o to líbí ještě víc než obvykle.
Navíc v něm nejsou žádné mléčné bílkoviny, a proto vše, co bylo vařené s ním, může být bezpečně konzumováno osobami s laktózovou intolerancí.

A samozřejmě ghee (nebo gi) - můžete si koupit. Tento olej může být dlouhodobě skladován a aktivně se používá v indické kuchyni a dalších kuchyní v jihovýchodní Asii, stejně jako v tradiční medicíně. Stejně jako běžné máslo obsahuje ghee velké množství nasycených tuků, ale na rozdíl od svého příbuzného má vysoký bod kouření - asi 250 stupňů, což umožňuje jeho použití pro hluboké smažení.
Obecně platí, že udržování malé nádoby ghee v ledničce, aby se pravidelně smažilo, může být dobrým nápadem - stejně jako máslo funguje skvěle pro pražení nebo konzervování zeleniny, ale při neúmyslném přehřátí pánve nebude spálit.

Založeno na phistashka.ru, kuking.net, vitaportal.ru, arborio.ru


"Olej". Film ze seriálu "Jídlo je živé a mrtvé"
Další vydání Sergei Malozemovové dokumentární série "Jídlo je živé a mrtvé" je věnováno ropě. Co si vybrat - módní olivy nebo tradiční slunečnice?
Kdy byste se měli obávat nápisu "palmový olej" na štítcích? Autoři programu navštívili, kde se dělá tento děsivý produkt.
Co jsou trans-tuky? Proč se to v Rusku tak neohrožuje, jako v Evropě a Americe? Jaká onemocnění způsobují a proč se běžná pečení stává smrtící?
A také - rehabilitace másla. Proč ho vědci vraceli do seznamu zdravých potravin?

Zajímavý fakt:

Vědci nedoporučují vařit jídlo v slunečnicovém oleji
Vaření na rostlinných olejích vede k uvolnění nebezpečných chemických látek, které způsobují rakovinu. Tento závěr provedli britští vědci z Oxfordské univerzity.

A ještě jedna věc: mnozí lidé vědí, že je nemožné zahřívat jídlo v pánvi, na které se něco málo smažilo. Vědci z Baskické univerzity provedli experimenty, které dokázaly, že nebezpečí opětovného použití oleje není jen rána do jater.

Basky spalovaly tři druhy rostlinných olejů - slunečnice, olivy a lněné semínko (zahřívaly slunečnice a olivy 8 hodin denně a lněné semínko - 20 hodin) a poté analyzovaly své chemické složení potravin vyprážených v tomto oleji.

Bylo zjištěno, že potravina obsahuje aldehydy zachycené z rostlinných olejů, které jsou výsledkem rozkladu mastných kyselin. Některé z nich vyšly s párou, ale značná část zůstala v jídle. Mezitím jsou tyto aldehydy příčinou maligních nádorů, stejně jako Alzheimerovy a Parkinsonovy choroby.

Buďte opatrní! Dvakrát smažte na stejném oleji.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Jak nebezpečná je toxokaróza u lidí?

Toxokaróza je poměrně těžké parazitární onemocnění postihující hlavně dýchací systém člověka. V převážnou většině případů trpí děti toxokaromy (dospělí trpí onemocněním 3-4 krát méně často).

Čtěte Více

Dna mrkev

Existuje spousta diskusí o tom, zda může být cukrová řepa jedena dnou. Některé jsou kategoricky proti takovýmto produktům, protože obsahují kyselinu šťavelovou a další organické kyseliny, které mohou v tomto případě způsobit další poškození pacienta.

Čtěte Více

Makashnitsa - nejoblíbenější turistické cíle a tipy na cesty

Thajské exotické ovoce Jako Nelíbí seAlice Selezneva 03. února 2013Thajské exotické ovoce
Dobré odpoledne
Budeme odpočívat v Thajsku a chtějí v této vzdálené zemi dopřát si exotické ovoce.

Čtěte Více