Nízký alkohol a nealkoholické nápoje

NÍZKÉ ALKOHOLICKÉ NÁPOJE (VÝROBA)

Nízkoalkoholické nápoje zahrnují nápoje s obsahem alkoholu 1 až 7%: pivo, bragu, chleba, medové nápoje.

Pivo je nápoj, který získal popularitu díky svým organoleptickým vlastnostem a schopnosti uhasit žízeň. Vyznačuje se určitou nutriční hodnotou, která závisí na jeho extrakčním a chemickém složení. Pivo obsahuje alkohol - 1,5-7%; obsah fermentovaných mladinových látek - 11-22%.

Ječmen, chmel, změkčená voda, pivovarské kvasnice, suroviny jsou používány jako suroviny pro výrobu piva. Proces pivovaru zahrnuje následující hlavní kroky: přípravu sladu z ječmene, získání mladiny, fermentace mladiny, stárnutí (crafting) piva, zpracování a lahvování piva.

Zpracováním je pivo rozděleno na pasterizované a nepasterizované, podle barvy - do světla, tmavého, tmavého. Barva piva způsobená typem sladu. V závislosti na počáteční mladé extraktu je Pius rozdělen do skupin: 8%, 9%, 10%, 11%, 12%, 13%, 14%, 15%, 16%, 17%, 18%, 19%, 20%, 21%, 22%, 23%. Z lehkých sladových lehkých piv jsou získávány: Zhigulevskoe, Moskva, Riga, Lvov, Leningrad, Donetsk, Baltika, Volgograd, Klin, Ječmen, atd.

Benící pivo by mělo být průhledné, bez cizích inkluzí a drobů, při nalévání poskytovat kompaktní stabilní pěnu a v závislosti na charakteristikách technologie a receptu má: lehké odrůdy - výrazná hořkost, chuť a vůně chmele a tmavé odrůdy - sladová chuť a aroma výrazná chuť karamelu nebo páleného sladu.

Poruchy piva zahrnují zakalení, kyselou chuť, nadměrnou sladkost nebo hořkost.

Pivo se nalije do lahví tmavě zbarveného skla, plechovek 0,33 nebo 0,5 litru nebo sudů. Záruční doba skladování nepasterizovaného piva v závislosti na typu je od 3 do 17 dnů; pasterizovaná bez použití stabilizátorů - 1 měsíc; pasterizovaná s použitím stabilizátorů - 3 měsíce.

Kvass je běžný osvěžující nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který neobsahuje více než 1,2% alkoholu. V závislosti na technologii a hlavních surovinách se rozlišují chléb a ovoce.

Obilná kvasa se získává fermentací kvasní šťávy vyrobené ze suchého kvasového nebo kvasového chleba, sladu (žita a ječmene), žitné mouky a cukru. V současné době se používají kvasní koncentráty (výtažky) kvasní mladiny. Hlavní druhy chleba kvas: Sladké a kyselé, Sour, Okrochny, Jižní, Moskva - jsou získávány bez fermentace, přidáním cukru, barvy, mléčné kyseliny a sýrové vody do kvasné mladiny.

Ovoce a bobulové kvasy se získává fermentací mladiny, získané z ovocné šťávy a ovocné šťávy zředěné vodou, ovocnými nápoji nebo výtažky a cukrem. Sortiment: Brusinka, Apple, atd.

Kvalita kvasu je určena vzhledem, chutí a vůní, barvou, hustotou, kyselinkou, obsahem alkoholu a dalšími indikátory.

Skladujte kvas v tmavé místnosti při teplotě 2-12 ° C. Jeho stabilita není kratší než 2 dny ode dne propuštění z podniku.

Braga je pěnivý, neprůhledný nápoj tmavě hnědé barvy, obsahující 1,5-3% alkoholu. Získejte kaše při alkoholovém kvasení mladiny ze sladu (žita nebo ječmene) nebo suchého kvasu, cukru a chmelového vývaru.

Medové nápoje jsou produktem fermentace kvasnic ze směsi vody, medu a cukru; chmele jsou také používány. Sortiment: Honey, Medoc, atd.

2.3.7. NEALKOHOLICKÉ NÁPOJE (VÝROBA)

Nealkoholické nápoje zahrnují minerální vody, džusy, sirupy, extrakty, sycené a suché nápoje.

Minerální vody jsou roztoky různých minerálních solí a plynů. V závislosti na původu jsou extrahovány přírodní (přírodní) minerální vody, které jsou získávány z přírodních podzemních zdrojů a umělé.

Přírodní minerální vody jsou běžně rozděleny na stoly a léčivé. Stolní minerální vody mají příjemnou osvěžující chuť, dobře uhasí žízeň. Sortiment: Narzan, Moskva, Borjomi, Essentuki č. 20 atd. Léčivé minerální vody se používají podle pokynů lékaře a zahrnují: Essentuki č. 4, Essentuki č. 17 atd.

Umělá minerální voda se získává rozpuštěním některých solí v pitné vodě a saturací výsledného roztoku oxidem uhličitým. Mezi tyto vody patří Soda, Selterskaya.

Ovocné a bobulové džusy mezi nealkoholickými nápoji mají zvláštní místo, protože nejenže uhasí žízeň, ale mohou také vyvíjet fyziologické účinky na lidské tělo. Některé džusy mají dietní a terapeutickou hodnotu. Šťávy jsou získávány z čerstvého ovoce a bobulí, a proto obsahují cukry, organické kyseliny, vitamíny, minerální soli, pektin, třísloviny, barviva, aromatické látky.

V závislosti na technologii a složení se rozlišují tyto druhy šťávek: přírodní; směsná; koncentrovaný; pro dětskou výživu; šťávy s buničinou.

Přírodní džusy jsou získávány z jednoho druhu suroviny bez použití přísad. Tyto šťávy jsou jasné (jasné) a zakalené (neurčené). Nejvyšší kvalita se vyznačuje značkovými (odrůdovými) přírodními šťávami ze speciálně vybraných druhů surovin, například jablečná šťáva z odrůdy Antonovka.

Směsné šťávy se získávají přidáním do hlavní šťávy až do 35% šťávy jiných druhů ovoce a bobulí. Jsou vyráběny přirozeně, s cukrem, stejně jako s buničinou a cukrem.

Koncentrované šťávy se získávají z čerstvého ovoce a bobulí částečným odstraněním vlhkosti odpařením nebo mrazem.

Obsah pevných látek v koncentrované šťávě se pohybuje od 43,8 do 70%. Nechte je vyjasnit a neujasnit.

Šťávy pro kojenecká výživa vyrábějí pouze nejvyšší kvalitu kvalitních ovoce a bobulovin surovin. Mohou být přirozené, s cukrem, s buničinou, s dužinou a cukrem, smíšené.

Šťávy s buničinou (nektary) se získávají mícháním drcené a homogenizované buničiny z ovoce a bobulí s cukrovým sirupem. Obsah buničiny v nich je 30-60%, měl by být rovnoměrně rozložen.

Vyčištěné přírodní džusy a džusy s cukrem by měly být průhledné, bez srážek, neurčené - s jednotnou konzistencí, volně tekoucí, neprůhledné; šťávy s buničinou - ve formě homogenní neprůsvitné hmoty s rovnoměrně rozloženou homogenizovanou buničinou. Chuť, vůně a barva šťávy by měla odpovídat přírodním plodům, ze kterých jsou odvozeny. Hlavní fyzikálně-chemické ukazatele džusů jsou obsah pevných látek, kyselost apod.

Výtažky se získávají vařením nebo zmrazením čerstvých nebo konzervovaných ovocných šťáv na obsah sušiny 44-62%. Kvalita extraktů je rozdělena na nejvyšší a první stupně.

Sirupy jsou zkondenzované roztoky ovocných šťáv, cukru, aromatických látek, kyselin a dalších složek. Přírodní sirupy se vyrábějí z přírodních ovocných a bobulových džusů, ovocných nápojů a výtažků a umělé - s přídavkem syntetických esencí a zpracováním - nepasterizované a pasterizované. Sirupy se používají při výrobě nápojů, při výrobě cukrovinek, při vaření.

Nasycené nápoje jsou vodné roztoky nasycené oxidem uhličitým, směsi cukrového sirupu, ovocné šťávy nebo výtažky, potravinářské kyseliny, aromatické látky a další složky.

V závislosti na technologii a způsobu prodeje jsou tyto nápoje rozděleny na lahve a suché nápoje sýtené oxidem uhličitým. V závislosti na recepturách jsou nápoje v lahvích s obsahem sodíku rozděleny do pěti skupin: šťáva obsahující; na příchutích; tonikum; speciální účel; suché nápoje.

Juicy nápoje jsou připraveny na přírodní suroviny (džusy, výtažky, sirupy, výtažky). Vyznačují se plnou chutí, harmonickou a přirozenou vůní a obsahují 6-8 a 10-2% cukru. Sortiment: jablko, brusinka, malina atd.

Nápoje na chuti jsou připraveny pomocí syntetických aromatických esencí, potravinových kyselin, barviv, cukrového sirupu. Patří sem krémová soda, vévodkyně, dýně, apod.

Tonizující (povzbuzující) nápoje obsahují tonické infuze a výtažky, díky nimž jsou schopni uvolnit únavu a mít žízeň. Sortiment tonických nápojů: Sayan, Bajkal, veselost, ráno, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Speciální nápoje zahrnují obohacené nápoje (lišící se vysokým obsahem vitaminu C, který se podává ve formě kyseliny askorbové nebo vysoce vitaminové šťávy a infuze) - to je Červená karkulka, Zdraví, Apple, Lesní kytice, Bellflower; Nápoje pro diabetiky se připravují na sorbitol a xylitol.

Suchá soda - směs cukru, kyseliny vinné, hydrogenuhličitanu sodného, ​​aromatické esence, barvy nebo jiného barviva. Sortiment: hruška, osvěžující.

Sójové nápoje by měly být průhledné, bez sedimentů a zákalu, mít barvu, která odpovídá tomuto typu nápoje. Chuť a vůně by měly být příjemné, zvláštní pro ovoce a bobule. Ztráta průhlednosti, vzhled zákalu a sedimentu může naznačovat vývoj mikroorganismů, chemických reakcí. Stabilita nápojů se zvyšuje se zavedením konzervačních látek - benzoátu sodného, ​​kyseliny sorbové, juglonu. Odolnost nápojů je různá (denně): nepasterizovaná a bez konzervačních látek - 10; pasterizovaná - 30; s konzervačními látkami - 20; suché šumivé nápoje - 30; minerální voda - 1 rok.

Organizace skladování alkoholických a nealkoholických nápojů

Alkoholické nápoje

Alkoholické nápoje jsou volány, které zahrnují etanol. Patří mezi ně: alkohol, vodka, alkoholické nápoje, rum, whisky, hroznové a ovocné víno a koňaky.

Alkohol, vodka

Etylalkohol se získává ze škrobu nebo surovin obsahujících cukr. V naší zemi je hlavní surovinou pro výrobu alkoholu zrna, brambory, cukrová řepa a melasa. V závislosti na stupni čištění se vyrábí ethylalkohol: extra, vysoce čistý, 1. stupeň. V podstatě rektifikovaný ethylalkohol je surovinou pro přípravu mnoha druhů alkoholických nápojů.

Vodky jsou alkoholické nápoje získané zpracováním aktivního uhlí z vodného roztoku alkoholu se silou 40 až 45% s přídavkem nebo bez přísad a následnou filtrací.

Organoleptické indikátory vodky musí splňovat následující požadavky: vzhled a barvu - čirá bezbarvá kapalina bez cizích inkluzí a sedimentů; chuť a vůně jsou charakteristické pro tento typ vodky bez cizí chuti a vůně.

Alkoholické nápoje

Jsou to směsi různých alkoholizovaných džusů, ovocných nápojů, tinktur a aromatických alkoholů získaných zpracováním ovoce a bobulovin a aromatických rostlinných materiálů s přídavkem cukrového sirupu, esenciálních olejů, hroznových vín, brandy, kyseliny citronové a dalších potravinářských výrobků, alkoholu a vody. Komplexní chuť a vůně produktů je vytvořena použitím velkého množství komponent. Například pro přípravu balzám "Riga" se používá asi 20 druhů rostlinných materiálů.

V závislosti na obsahu alkoholu a cukru jsou alkoholické nápoje rozděleny do skupin: likéry, krémy, likéry, razníky, tinktury, dezertní nápoje, aperitivy a balzámy.

Likéry jsou rozděleny na silné, dezertní a krémové.

Silné likéry jsou charakterizovány kořenitou nebo štiplavou chutí v důsledku použití esenciálních ropných surovin. Zlepšit chuť a vůni silného likéru uchovávaného v dubových sudech od 6 měsíců. do 2 let.

Dezertní likéry mají výraznou chuť a vůni ovoce nebo bobulí s lehkou pikantní chutí.

Smetanové likéry, jako dezertní likéry, mají ovocnou bobulovu chuť a vůni, ale liší se od ostatních v poměrně nízké síle a velmi vysokém obsahu cukru (až 60%).

Nalévání se vyznačuje výraznou ovocnou bobulí vůní a chutí a také intenzitou barvy. Název likéru může zpravidla určit, které džusy nebo ovocné nápoje jsou součástí jejich složení. Nicméně, mezi nimi existují ti, jejichž jménem nelze složit kompozici.

Punshi - nízký alkoholický tonik. Pro jejich přípravu se kromě alkoholických ovocných a bobulových ovocných nápojů, džusů a nálevů, vína používají brandy.

Tinktury produkují následující typy: hořké tinktury a balzámy, sladké a polosladké tinktury. Bitter tinktury a balzámy jsou silné alkoholické nápoje.

Polosladké tinktury mají sladko-kyselou chuť, sladké mají výrazné ovoce a bobule. Název nejjemnějších tinktur je určen ovocem a bobulím, které tvoří ovocnou šťávu, která je součástí nich.

Aperitivy - chutné nápoje. Pokud jde o organoleptické vlastnosti, alkoholické nápoje musí splňovat tyto požadavky: vzhled - produkty musí být transparentní, bez cizích inkluzí; vzniká zakalená kapička, když míchá nebo otáčí láhev s produktem likéru-vodky.

Každé jméno alkoholického nápoje by mělo mít charakteristickou barvu, chuť, vůni, které jsou poskytovány v receptech.

Jedná se o silný alkoholický nápoj vyráběný z rumového alkoholu získaného fermentací cukrového sirupu nebo třtinové melasy. Je to čirá světle hnědá tekutina s mírně štiplavou chutí.

Whisky

Silný alkoholický nápoj. Na rozdíl od vodky, whisky má zvláštní chuť a vůni zrna a ohně.

Révové víno

Jsou rozděleny do odrůd, vyrobené z hroznů stejné odrůdy a smíšené, vyrobené z několika odrůd hroznů. V závislosti na kvalitě a době stárnutí jsou hroznová vína rozdělena na běžné, vinobraní a sběrná vína. Barva vína je bílá, růžová a červená.

V závislosti na technologii přípravy a složení jsou hroznová vína rozdělena do následujících skupin: stůl, fortifikované, dezertní, ochucené, šumivé, šumivé nebo sýtené.

Stolní vína dostávají plnou nebo neúplnou fermentaci hroznové šťávy. Při výrobě stolních vín je zakázáno zavádět do hroznového moštu alkohol, cukr a další látky.

V závislosti na obsahu cukru jsou stolní vína rozděleny na suché, polosuché a polosladké.

Zpevněné víno se vyznačuje poměrně vysokým obsahem alkoholu (17-20% obj.).

Dezertní vína obsahují až 35% cukru a jsou rozděleny na polosladké, sladké a likérové.

Aromatická vína se skládají z infuzí bylin, listů, květů, kořenů různých rostlin. Hlavním prvkem je palina, takže ochucené víno se nazývá "Vermouth" (přeloženo z němčiny - "pelyň").

Šumivé víno se skládá z oxidu uhličitého spojeného s procesem sekundárního kvašení vína.

Sekundární fermentace se provádí v lahvičce nebo nádrži.

Hlavní zástupce šumivých vín - sovětské šampaňské.

Šumivá vína jsou vyrobena z obyčejných stolních hroznových vín nasýtením umělým oxidem uhličitým (nasycení). Oxid uhličitý v nich je v rozpuštěném stavu a rychle se odpařuje.

Víno z ovoce

Připravte je kvasením šťávy z ovoce a bobulí (jablka, hrušky, švestky, rybíz, angrešt, maliny, jahody atd.).

Rozdělena na vína obsahující nadbytek oxidu uhličitého a "tichý", neobsahující nadbytek oxidu uhličitého.

Vína obsahující přebytek oxidu uhličitého, rozdělená na šumivé a šumivé (sýtené). Víno "klidné" se dělí na obyčejné a vinobraní.

V organoleptickém hodnocení vína určuje jeho vzhled, buket, chuť a typ.

Ve vzhledu zkontrolujte průhlednost, přítomnost zakalení, stupeň a povahu barvy.

Při hodnocení kytice vína věnujte pozornost celkovému složení kytice - jemné, harmonické nebo drsné, jednoduché a uvědomte si její detaily (květinové, ořechové atd.).

Při hodnocení chuti je primárně určena stupněm harmonie, tj. Úspěšnou kombinací alkoholu, cukru, kyseliny, těžebních látek.

Stůl, opevněné, dezertní a ochucené vína by měly mít chuť a vůni (kytice), odpovídající danému názvu vína, bez jakýchkoli jiných tónů chuti a kytice.

Vína by měla být průhledná, bez sedimentů a cizích inkluzí. Sběratel může mít po rozrušení sediment a usazeniny odstínu a zubního kamene na stěnách lahví. Šumivé víno by mělo splňovat následující požadavky z hlediska jejich organoleptických vlastností.

Vzhled - víno je čiré, bez sedimentu. V jednotlivých lahvích jsou povoleny inkluze z korku (nejvýše 2 mm) a ve víně typu láhve jsou povoleny jednotlivé kvasinkové buňky a částice bílkovin, které neznižují průhlednost.

Chuť je harmonická, charakteristická pro víno tohoto názvu, bez cizích příchutí a oxidačních tónů. Kytice - vyvinutá, jemná, typická pro toto víno.

Šumivé vlastnosti: při nalití šumivých vín do sklenice dochází k nadměrnému pěnění kapaliny a dlouhému uvolňování bublin oxidu uhličitého. Při vkládání šumivého vína do sklenky vína je oxid uhličitý rychlý
odpařuje, dává víně ostrý, "pichlavý" vkus a krátkou hru.

Koňaky

Vyrábí se z alkoholu z brandy, který se získává destilací mladého bílého hroznového vína. Delikátní kytice a zlatá barva koňaku vzniká v důsledku stárnutí koňakového ducha v dubových sudech již několik let, ale ne méně než 3 roky. V závislosti na kvalitě a stárnutí destilátů brandy jsou brandy rozděleny na běžné, vinobraní a sběr.

Když organoleptické hodnocení určuje chuť, buket, barvu, průhlednost a typickou charakteristiku, která je charakteristická pouze pro každý název brandy.

Změny skladování

Vodka, alkoholické nápoje a brandy v důsledku vysokého obsahu alkoholu s těsným uzavřením mohou být dlouhodobě skladovány. V některých případech však v těchto produktech v důsledku chemických reakcí dochází ke změně barvy, vzniká sraženina. Takže při skladování barevných alkoholických nápojů (tinktury, likéry, údery, likéry, krémy apod.) Na slunci se změní barva.

Hrozné a ovocné víno během skladování se mohou změnit.

U mladých vín, při působení enzymů, dochází k procesu dozrávání a při správném skladování se zlepšuje jejich chuť a vůně. V případě porušení podmínek skladování pro vína, zejména vína s malým procentním podílem alkoholu (stolní suchá a polosladká), může se jejich kvalita zhoršit.

Změny v kvalitě vína v důsledku působení mikroorganismů se obvykle nazývají choroby vína a zhoršení kvality způsobené fyzikálně chemickými procesy se nazývá vady vína. Všechny tyto změny závisí na kvalitě přicházejícího vína a podmínkách jeho skladování.

Acetální kysání je jednou z nejčastějších a nebezpečných chorob, nejčastěji ovlivňující stolní vína. Na povrchu vína se objevuje tenký šedivý film (někdy je růžový), který se postupně zahušťuje a po chvíli spodní části filmu vypadnou a usadí se na dno, čímž se vytvoří sediment.

Film může pokrýt povrch vína během 2-3 dnů. Onemocnění je způsobeno bakteriemi kyseliny octové, jejichž působením je oxidován alkohol na kyselinu octovou. Víno se stává nepoužitelným. Při skladování vína při teplotách nad 30 ° C a při přístupu vzduchu dochází k tvorbě kyselého kyslíku.

Forma vína se objevuje na povrchu vína ve formě filmu sestávajícího z kvasnic. Víno se stává zakaleným a dostane nepříjemný zápach.

Forma vína se týká především vín s malým podílem cukru. Nejčastěji se forma vína vyvíjí v špatně uzavřených vínech nebo při skladování při teplotách nad 20 ° C.

Mannitská fermentace je způsobena bakteriemi, které vytvářejí kyseliny octové a kyseliny mléčné ve víně a alkoholu - mannitolu. Víno se zakaluje, získává specifickou chuť a nepříjemný zápach rozkládajícího se ovoce. Toto onemocnění postihuje především červené nízkokyselé stolní víno. Mannitská fermentace se rychle rozvíjí při teplotě 25-30 ° C, při poklesu teploty na 10 ° C - zpomaluje.

Propionická fermentace je jednou z nejčastějších onemocnění vína v teplé sezóně. Při této chorobě se víno stává zakaleným, získává vůni octového éteru; bílé víno se stává modrošedé a červené víno se stává žluto-hnědé, jeho kyselost se snižuje, víno ztrácí plnou chuť atd.

Obezita je nejčastěji pozorována u mladých bílých stolních vín a vyskytuje se pod vlivem bakterií. Silné a dezertní vína nepodléhají obezitě.

Oxidace cass (hrozí) se nejčastěji projevuje při skladování nízkokyselinových lehkých vín. S přístupem kyslíku do ovzduší se vína změní na hnědou a hnědou. Na chuti se objevují hněvivé tóny.

Červená vína ztrácejí svou barvu - z rubínu se zdědí hnědočerně, vypadá tmavě hnědá sraženina.

Zákal může být způsoben životně důležitou činností stejných mikroorganismů, které jsou příčinnými činidly v chorobách vín. Kromě toho vznikají výpalky z jediných kvasinkových buněk, které spadly do stolního vína, které se za přítomnosti zbytků cukru, které nebyly fermentovány, začnou množit.

Zákal může vzniknout v důsledku reakce mezi složkami vína. Současně dochází ke srážení barviv a proteinových sloučenin s taniny.

Při nízkých teplotách (pod 8 ° C) dochází k usazování krystalů zubního kamene, což způsobuje oblak vína.

Změna objemu vína je způsobena odpařováním. Víno se během skladování v sudech odpaří póry nitování. Póry v buňkách jsou ucpané časem, a proto víno ve starých barelích vysušuje pomaleji než v nových. Navíc, čím nižší je relativní vlhkost vzduchu a čím vyšší je teplota, tím intenzivnější je odpařování vína.

Na jaře oteplení se zvyšuje objem vína. Proto, když se vchází teplé počasí, je třeba nalít víno z sudů, aby nedošlo ke ztrátám v důsledku úniku.


Nízkoalkoholické nápoje

Mezi tyto nápoje patří pivo, braga, kvass.

Ječmen, chmel, voda, pivovarské kvasnice jsou používány jako suroviny pro výrobu piva.

Pivo vyrábí dva druhy: světlé a tmavé; Způsob zpracování je rozdělen na pasterizované a nepasterizované.

Kvalita piva se při skladování zhoršuje kvůli vzplanutí zákalu, ztrátě oxidu uhličitého, kysnutí, změnám chutí a zápachu.

Oblačnost piva je nejčastější příčinou jeho poškození a charakterizuje její trvanlivost. V dobrém pivu, v důsledku nadměrného ochlazování, se mohou vyskytovat také odpadky, které při stoupání teploty zmizí. Přítomnost vzduchu v pivě zrychluje reprodukci aerobních mikroorganismů, které způsobují tvorbu zákalu a sedimentu.

Oblačnost piva přispívá k životně důležité činnosti kvasinek, kyseliny mléčné a bakterií kyseliny octové.

Bakterie mléčného kvašení způsobují silný zakalení bílou sraženinou, kyselinou octovou - filmy na povrchu kapaliny.

Ztráta oxidu uhličitého během skladování piva je spojena s těsností uzavření uzávěru.

Kyselost piva se pohybuje od 1,8 do 5,5 ml a zvyšuje se při všech teplotních podmínkách skladování.

Při skladování se mohou objevit změny chutí a zápachu. Je to prázdná, kyselá, hořká chuť, zbytková hořkost, chuť fermentace, ztráta vůně. Výskyt vad chutí a zápachu, srážení, ztráta oxidu uhličitého se objevuje při vysokých teplotách rychleji než při nízkých teplotách.

Obvyklý osvěžující nápoj, který neobsahuje více než 1,2% alkoholu. V závislosti na technologii přípravy a použitých surovinách se rozlišují chlébové kvasy, ovoce a bobule. Jsou vyráběny nové druhy kvasu na bázi syrovátky (nové, mléka atd.).

Benígní kvas by měl mít hnědou barvu, aroma žitného chleba, sladkou a kyselou osvěžující chuť.

Braga

Tento nápoj se získává alkoholovým kvašením mladiny ze sladu (žita nebo ječmene) nebo suchého kvasu, cukru a chmelového bujónu.

Braga má tmavě hnědou barvu. Je neprůhledná a poskytuje stojan. Chutná jako pivo s výraznou vůní chmele.

Nealkoholické nápoje

Mezi nealkoholické nápoje patří: minerální voda, sýtené, ne-sýtené nápoje (džusy, sirupy, výtažky), suché nápoje (šumivé a bez bublinky).

Minerální voda

V závislosti na způsobu výroby jsou rozlišeny přírodní a umělé minerální vody.

Přírodní minerální vody jsou získávány z podzemních přírodních zdrojů. Jedná se o vodné roztoky minerálních solí a plynných produktů (oxid uhličitý, sirovodík). Obvykle jsou rozděleny do lékařských a zdravotních jídel.

Léčivá minerální pitná voda má výrazný terapeutický účinek na lidské tělo a používá se pouze na předpis a v určitých dávkách. Patří mezi ně: Essentuki č. 4 a 17, Jermuk, Smirnovskaya a další. Některé přírodní minerální vody se používají jako stůl (Narzan, Moskva, Borjomi, Essentuki atd.). Před nalilováním je minerální voda nasycena oxidem uhličitým.

Umělé minerální vody se vyrábějí rozpouštěním minerálních solí v sýtené vodě (uhličitan sodný a hydrogenuhličitan sodný, chlorid sodný, železo, hořčík, vápník atd.). Výsledný roztok se nasytí oxidem uhličitým a naplní se do lahví.

Sýrové nápoje

Tyto nápoje jsou vodné roztoky směsí cukrového sirupu, ovocné šťávy, aromatických látek a dalších složek nasycených oxidem uhličitým.

Mezi tyto nápoje patří sýtená voda, která se získává z umělé saturace pitné vody oxidem uhličitým v systémech saturace. Dobrá chuť perlivé vody, její osvěžující chuť je způsobena přítomností určitého množství oxidu uhličitého. Pokud je ve vodě rozpuštěno více než 0,4% oxidu uhličitého, pak je chuť pikantní, pokud je méně, pak se voda stává bez chuti.

Nechladené nápoje

Mezi tyto nápoje patří džusy, ovocné nápoje, sirupy, výtažky.

Šťávy jsou cenné potraviny, protože obsahují ve svém složení téměř všechny látky, které se nacházejí v buňkách z čerstvého ovoce a bobulí.

Kromě nutriční hodnoty džusů mají stravovací a léčivé vlastnosti. V závislosti na technologii výroby a složení džusů jsou tyto druhy: přírodní, s cukrem, koncentrované. Šťávy jsou přírodní a kvalita cukru je rozdělena na nejvyšší a 1. třídu. Základem rozdělení jsou: barva, chuť, vůně, průhlednost, kyselost, obsah alkoholu a solí těžkých kovů (měď, cín, olovo).

Ovocné nápoje jsou směs fermentovaných a vyčištěných džusů (brusinky, luskoviny), cukrového sirupu, potravinových kyselin, barviv a pitné vody.

Extrakty jsou kondenzované, koncentrované a vyčistěné ovocné a bobulové šťávy, odpařené na obsah sušiny 60-70%.

Sirupy jsou roztoky ovocných šťáv, cukru, aromatických látek, kyselin a dalších složek. Sirupy se používají hlavně se šumivou vodou, když je prodávají pomocí saturátorových zařízení nebo automatických strojů.

Změny skladování

Během skladování nealkoholických nápojů může dojít ke změně chuti a zápachu, stejně jako zákalu, srážení atd.

Oslabení vůně, vzhled horké, kyselé chuti je dáno především životně důležitou činností mikroorganismů, zejména kvasinek.

Skladování při teplotách pod 2 ° C může vést k koagulaci nebo krystalizaci některých látek, zakalení nápojů nebo srážení.

Při skladování nápojů při vysokých teplotách se objevuje vločkovité sedimenty, z nichž většina je kvasnice. Šťávy začínají kvažit a pak kyselé a stanou se nevhodnými pro spotřebu. Často v procesu skladování se šťáva stane opalescentní, objevují se dutiny a dochází k dalšímu sedimentaci.

Vzhled zákalu ovlivňuje vzhled šťávy a snižuje jeho kvalitu.

Zakalení ovocných šťáv je způsobeno především změnou koloidního systému. To může být způsobeno oxidací taninů, barviv a dalších složek šťávy vzduchem kyslíkem.

Zákal minerálních vod a jejich vysrážení je spojeno s přechodem některých sloučenin z rozpustného stavu na nerozpustný v důsledku změny skladovací teploty.

Nasycení oxidu uhličitého během skladování nápojů a minerálních vod je sníženo, zejména kvůli špatným uzávěrům. Při zvýšených teplotách v nápojích se může kvůli kvasení zvýšit obsah oxidu uhličitého.

Podmínky skladování

Sklady společnosti, která prodává alkoholické a nealkoholické nápoje, by měly mít prostory pro skladování těchto výrobků.

Skladovací prostor by měl být suchý, tmavý, dobře větraný, s plochou podlahou bez vývrtů. V zimě by tato místnost měla být teplá. Relativní vlhkost by neměla překročit 85%.

Vodka a brandy mohou být skladovány při teplotě nejméně -5 ° C a ne vyšší než 25 ° С.

Alkoholické nápoje by měly být chráněny před mrazem, což má nepříznivý vliv na kvalitu a může způsobit praskání lahví. Měly by být skladovány při teplotě 10-20 ° C.

Hroznová a ovocná vína se skladují při teplotě 8-16 ° C. Vína jsou polosladká a polosuchá - při nižší teplotě - 2 - 8 ° C.

Barevné alkoholické nápoje a vína jsou umístěny na dálku od oken skladu, aby se zabránilo působení slunečního světla na ně.

Láhve s vodkou, alkoholickými nápoji a koňaky jsou uloženy ve svislé poloze v krabicích skládaných v pilotách (nejvýše 6 krabic ve výšce).

Láhve vína, utěsněné plastovými uzávěry, také uložené ve svislé poloze v krabicích.

Láhve s vínem, zapečetěné korkovými zátkami, jsou ukládány v místnostech na polici položených vodorovně, takže kork nevyschne, ale je navlhčen vínem.

Nízkoalkoholické a nealkoholické nápoje se skladují při teplotě: piva, kvasu a nápojů se sycením - od 2 do 12 ° C, minerální vody - od 5 do 12, šťávy a výtažky - od 0 do 20, sirupy - od 12 do 20 ° C.

Pivní lahve jsou uloženy v zásuvkách v tmavé místnosti. Teploty nižší než 0 ° C by neměly být povoleny, protože zmrazení vede ke snížení kvality nápoje.

Láhve v minerálních vodách, utěsněné korunovými uzávěry s kortikálními těsněními a polymerními materiály, jsou uloženy v horizontální poloze v krabicích (v maloobchodě) nebo uloženy v pilotách bez krabic o délce nejvýše 18 řádků.

Láhve minerální vody utěsněné korunovými uzávěry s těsněním vyrobeným z polymerních past je možné ukládat do zásuvek ve stojanu.

Balené nealkoholické nápoje jsou skladovány v krabicích skládaných ve stohu a balené nápoje jsou často uloženy v přepravních barelů. Velké sudy jsou umístěny v jedné řadě, malé sudy - ne více než 2 řádky stojící a při položení - ve třech řadách, pomocí těsnění.

Ukládání nápojů venku není povoleno. Doba použitelnosti nízkoalkoholických a nealkoholických nápojů je uvedena v tabulce 1.

Tabulka 1 - Doba skladování nízkého množství alkoholu a nealkoholických nápojů

V prostorách pro skladování alkoholických a nealkoholických nápojů dodržujte hygienické podmínky, za kterých je možné poškození a znečištění zboží. Pravidelně (nejméně jednou týdně) zkontrolujte stav produktů, přičemž věnujte zvláštní pozornost vzhledu zákalu nebo sedimentu.

Chcete-li to udělat, podívejte se na láhev na žárovce a pomalu je otáčejte před světelnou obrazovkou.

Doby skladování jsou počítány od data plnění do lahví u výrobce. Tabulka 2 ukazuje dobu trvanlivosti alkoholických nápojů.

Tabulka 2 - Doba skladování alkoholických nápojů

Typy alkoholických a nealkoholických nápojů

Publikováno 2018-04-08 od Neverova Nadezhda - Nahráno 2018-04-11

Když se podíváte na menu, jděte dolů do obchodu s potravinami, nebo dokonce otevřete ledničku, můžete vidět mnoho druhů alkoholických a nealkoholických nápojů. Někdy může být odrůda ohromná. Je důležité pochopit různé odrůdy a typy těchto nápojů, stejně jako důsledky, které mohou mít na vaše zdraví.

Co jsou nápoje?
Na nejzákladnější úrovni je nápoj typ kapaliny, který můžete konzumovat pro výživu, energii nebo hydrataci. Po stovky let byly nápoje pravděpodobně omezeny na vodu nebo mléko a případně šťávy stlačené z ovoce.

Následovaly alkohol, víno, různé čaje, káva, koktejly, kakao, jablečné víno a sycené nápoje. Velké množství nápojů, které nyní máme pro nás, znamená, že můžeme uspokojit, žíznit nebo toužit bezpočtem různých způsobů.
V závislosti na životním stylu nebo zdravotním stavu, které chcete mít, můžete jíst určité nápoje a nepít ostatní. Před přijetím jakýchkoli rozhodnutí byste měli znát jejich výhody nebo možné škodlivé důsledky.

Nealkoholické nápoje
Nealkoholický nápoj je nápoj, který neobsahuje alkohol. Ve Spojených státech se nápoj, který obsahuje méně než 0,5% objemového alkoholu, nazývá také nealkoholický nápoj, jako je pivo s nízkým obsahem alkoholu a jablečný mošt. Čerstvě vymačkaný pomerančový džus, energetické nápoje, čaj a káva. Sortiment nealkoholických nápojů je široký.
Nealkoholické nápoje mohou být široce zařazeny do nealkoholických nápojů a teplých nápojů. Nealkoholické nápoje jsou nápoje, které neobsahují alkohol, jako jsou nápoje sýtené oxidem uhličitým, tonická voda, ovocná šťáva a čirá voda. Mezi teplé nápoje patří populární nápoje, jako je káva a čaj.
vody
• Jedná se o nejzákladnější nápoj na planetě a je také nejdůležitější.
• Bez vody, každý člověk na planetě zemře.
• Vzhledem k tomu, že tvoříme více než 70% vody, má smysl zůstat hydratovaný.
• Voda může mít různé formy - od pramene a kohoutu, do lahví apod. A je to mazadlo pro všechny životní procesy.

Mléko
• Jedna z nejpřirozenějších látek na světě, mléko je produkováno z mléčných žláz některých zvířat.
• Obvykle konzumované druhy mléka pocházejí z krav, koz, ovcí, buvolů, velbloudů, oslů, koní, jelenů a jahů, ačkoli někteří jsou méně známí než jiní.
• Obvykle se předpokládá, že zvířecí mléko je konzumováno zvířaty stejného druhu (například kozí mléko je lepší pro kozy apod.). Existují však významné zdravotní výhody, pokud lidé pijí různé druhy mléka.
• Mnoho z nich má vysoký obsah minerálů a jedinečné sloučeniny, které mohou pomoci při vytváření silných kostí a zlepšování imunity.
• Každé zvířecí mléko by však mělo být zváženo individuálně na základě nutričního profilu.


Čaj
• Když vylijete vroucí vodu nad určité druhy listů, bylin nebo jiných látek, můžete si dát čaj.
• Tento nápoj je vyroben převážně z vody, ale je plný různých živin, vitamínů, minerálů a antioxidantů, které se nacházejí v "listí" čaje.
• Čaj je dodáván v různých formách, včetně černé, zelené, bílé, oolongové a puerhové.
• Můžete také vyrábět čaj z nejrůznějších bylin a koření, jako je skořice, med, borová jehlice, heřmánek, echinacea a mnoho dalších.
• Každý typ čaje má určité přínosy pro zdraví, protože obsahují různé množství určitých antioxidantů, organických sloučenin, stejně jako různé množství kofeinu.
• Nejčastějšími přínosy čaje jsou snižování zánětu, snížení úzkosti a stresu, zlepšení spánku, zlepšení dýchání, zlepšení imunitního systému a zvýšená antioxidační aktivita k ochraně před chronickými nemocemi.

Káva
• Stejně jako čaj při přípravě, káva se vyrábí naléváním vroucí vody přes mletou kávu.
• Je to poměrně jednoduchý nápoj, který se nachází po celém světě.
• Používá se hlavně jako stimulant a každoročně se po celém světě konzumují miliardy šálků kávy z důvodu vysokého obsahu kofeinu obsaženého v tomto nápoji.
• Pražená kávová zrna tvoří mnoho různých odrůd, chutí a intenzity, takže existují tisíce různých kávových směsí.
• Většina kávových zrn obsahuje mírné množství vitamínů B (kyselina pantothenová a riboflavin) a stopové množství draslíku a manganu.
• Kofein může být návykový, takže je důležité regulovat příjem kávy, protože příliš mnoho může ovlivnit váš nervový systém a žaludek.

Nealkoholické nápoje
• Sódy jsou milovány dětmi, ale mnoho rodičů pečlivě dovoluje jejich dětem pít příliš mnoho sody.
• Coca-Cola, Sprite, Pepsi, Dr. Na trhu se objevuje pepř, kořenové pivo a mnoho dalších sódy a většina z nich obsahuje cukr a náhražky cukru.
• Nealkoholické nápoje (nápoje sýtené oxidem uhličitým), s výjimkou zvyšujícího se kofeinu, které někdy mohou poskytnout, nemají skutečný přínos pro zdraví.
• Měkké nápoje sýtené oxidem uhličitým zpravidla neobsahují vitamíny ani minerály a obsahují uhlohydráty výhradně ve formě cukru.


Šťávy
• Šťávy mohou pocházet z mnoha forem, a to díky různorodosti ovoce a zeleniny. Od pomerančového džusu až po řepný džus, od čerstvých až po koncentrované šťávy hrají obrovskou roli v našem každodenním životě.
• Ovocné a zeleninové šťávy jsou nejen osvěžující, ale také velmi přínosné díky vitamínům a minerálním látkám, které obsahují. Některé ovocné šťávy obsahují koncentrované živiny, takže pití jedné šálky šťávy může naplnit každodenní potřebu vitamínů a minerálů.
• Současně dochází ke změně mnoha ovocných šťáv přidáním cukrů a dalších přísad, jak plnidel, tak příchutí.
• V závislosti na zdroji šťávy a čistotě se nutriční obsah může lišit.
• Většina šťávy je bohatá na vitamíny a antioxidanty, včetně vitamínů A, C a D, jakož i hořčíku, vápníku, draslíku a fosforu.
• Proces získávání šťávy však vede k tomu, že většina vlákniny z ní je odstraněna, což z něj činí méně užitečné než jen konzumace celého ovoce.

Energetické nápoje
• Nedávná bláznivost energetických nápojů je pochopitelná v našem rychle se rozvíjejícím světě, ale mnohé z těchto přeplněných nápojů mohou být nebezpečné pro naše zdraví, pokud se nadměrně opijete.
• Má tendenci mít o něco méně kofeinu než průměrný šálek kávy, ale to není hlavní problém.
• Zatímco mohou energeticky stimulovat energii, některé z těchto impulsů jsou kvůli cukru, protože je mnoho z nich ve většině energetických nápojů.
• Zatímco kofein může povzbudit, cukrová katastrofa, která nastane později, může být poměrně vážná.


Koktejly
• Tento nápoj je směs dvou nebo více džusů a jiných nealkoholických nápojů.
• Nealkoholické koktejly, často nazývané mocktaily, jsou pro jejich přípravu smíšené nealkoholické nápoje. Někteří také raději říkají punč nebo panenský koktejl.
• Tento nápoj je ideální pro těhotné a kojící ženy, děti, stejně jako pro odlehčení kocoviny.
• Aby mocktaily měly prospěch z hlediska zdraví, ujistěte se, že je nepřeplníte cukrem a kalorií.
• Zdravý a chutný model zajistí zlepšení střevní funkce, zvýší imunitu.
Milkshakes
• Tento pěnivý nápoj sestává převážně z chladného mléka.
• Chutná sladká kvůli přítomnosti ovoce nebo čokolády, někdy i zmrzliny.
• Nedávno byly proteinkové koktejly trendy jako nápoj před a po cvičení, protože pomáhá zvyšovat energii, obnovovat svaly a poskytují tolik potřebné vlákniny a bílkoviny.


Smoothies
• Smoothies jsou směs ovoce, zeleniny, mléka, jogurtu, zmrzliny a dalších produktů.
• Je to silný nápoj, obvykle sladký a chlazený.
• Někdy se používá zaměnitelně s milkshakes, ale koktejly jsou relativně silnější a obsahují více jogurtu a zmrzliny.
• V závislosti na použitých přísadách mohou koktejly mít řadu výhod.
• Obecně poskytují velké množství bílkovin a pomáhají trávit lépe.
• Zelené smoothies také pomáhají snížit krevní tlak.
Kakao
• Kakao obsahuje horkou vodu nebo mléko smíchané s kakaovým práškem nebo roztavenou čokoládou.
• Cukr se přidává také k určitým druhům kakaa jako sladidla.
• Kakao je obecně považováno za sladkou léčbu, ne za zdravý nápoj, ale má ohromné ​​množství úžasných přínosů.
• Kakao obsahuje antioxidanty a organické kyseliny, zlepšuje průtok krve a snižuje hladinu cholesterolu v krvi, podílí se na prevenci chronických onemocnění a zlepšuje funkci mozku.

Tonic
• Tento sýtený nealkoholický nápoj má hořkou chuť, protože obsahuje chinin (hořký alkaloid) rozpuštěný v něm.
• Často se přidává k alkoholickým nápojům, zejména k ginům a vodkám.
Někteří dávají přednost volání ochucené sodové vody.
• Některé odrůdy tonické vody obsahují velké množství cukru a některé ovoce, což z něj dělá velký balíček sacharidů.
• Čistá forma tonické vody však má určité příznivé účinky pro zdraví kvůli přítomnosti chininu. Mezi tyto přínosy patří protizánětlivé účinky, svalová relaxace a léčba malárie.
Alkoholické nápoje
Alkoholický nápoj je jakýkoliv nápoj, který obsahuje ethanol nebo ethanol. Jsou rozděleny do tří kategorií: pivo, víno a lihoviny (tvrdé nápoje).


Pivo
• Pivo je pravděpodobně jeden z nejstarších nápojů na planetě a samozřejmě je první formou alkoholu.
• Vyrobené kvasením škrobů - obilovin, rýže, kukuřice atd. - pivo se pravděpodobně stalo náhodou někdy v dávné historii a stalo se globálním fenoménem.
• Toto je nejoblíbenější způsob, jak relaxovat po náročném pracovním dni.
• Pivo se obvykle nepovažuje za zdravý nápoj kvůli jeho relativně vysokému obsahu kalorií.
• Většina piv má však vitamíny B, stejně jako draslík a hořčík.
• V závislosti na tom, jak je každé pivo vařeno, existuje nekonečný počet jedinečných nutričních profilů, ale většina z nich tvoří převážně sacharidy a malé množství bílkovin.


Víno
• Další starobylý nápoj, víno, je vyráběn kvasením hroznů a jiných ovoce a bobulí.
• Fermentační proces způsobuje, že nápoje obsahují alkohol.
• Víno má dva hlavní typy: červené a bílé, avšak v závislosti na tom, kde se pěstuje hrozno na světě, obsah půdy a kultivační proces bude jedinečný v různých živinách.
• Většina vín má vysoký obsah tříslovin, antioxidantů a fytochemikálií, které se získávají z kůží fermentovaného hroznu.
• Víno může být prospěšné pro snížení rizika chronických onemocnění a chronického stresu.

Cider
• Fermentované zrní a hrozny tvoří pivo a víno, ale fermentované jablka jsou surovinou z jablečného vína, dalšího oblíbeného alkoholického nápoje.
• Nápoj vyrobený z fermentovaných hrušek se nazývá perry.
• Jablečný mošt, známý také jako tvrdý jablečný mošt, má velmi malé zdravotní přínosy kvůli nízké hladině vitamínů a malému množství minerálů, které z jablka zůstaly.
• Vysoká koncentrace jablečných antioxidantů také činí tvrdý jablečný játra poněkud prospěšný pro zdraví, pokud je konzumován s omezenou schopností.

Koktejly
• Koktejl je směs alkoholických nápojů, jako je gin, vodka, whisky nebo brandy v kombinaci s ovocnými šťávami nebo jinými nápoji.
• Obvykle se ochladí.
• Koktejly jsou obvykle vyráběny z vysoce kaloriových nápojů, takže pokud sledujete vaši dietu, musíte být opatrní, abyste neměli příliš mnoho.

• Díky nim je pro spotřebitele mnohem silnější a opojnější.
• Destilační proces má tendenci eliminovat všechny možné živiny z těchto druhů alkoholu, ale studie ukazují, že přerušovaná konzumace alkoholu může být příznivá pro váš imunitní systém a zdraví srdce.

Publikováno na ref.rf
Tmavé sladové pivo vyrábí tmavé odrůdy piva: Porter, Velvet, March, Ukrainian a další.

Benízné pivo by mělo být průhledné, bez cizích inkluzí a drobů, při nalévání poskytnout kompaktní stabilní pěnu a na základě charakteristik technologie a receptury: lehké odrůdy - výrazná hořkost, chmele - chuť a vůně a tmavé odrůdy - sladová chuť a vůně se silnou chutí karamelu nebo páleného sladu.

Poruchy piva zahrnují zakalení, kyselou chuť, nadměrnou sladkost nebo hořkost.

Pivo se nalije do lahví tmavě zbarveného skla, plechovek 0,33 nebo 0,5 litru nebo sudů. Zaručená doba skladování nepasterizovaného piva na základě typu - od 3 do 17 dnů; pasterizovaná bez použití stabilizátorů - 1 měsíc; pasterizovaná s použitím stabilizátorů - 3 měsíce.

Kvass je běžný osvěžující nápoj s nízkým obsahem alkoholu, který neobsahuje více než 1,2% alkoholu. Vzhledem k závislosti technologií a hlavních surovin rozlišujeme kvas chléb a ovoce a bobule.

Obilná kvasa se získává fermentací kvasní šťávy vyrobené ze suchého kvasového nebo kvasového chleba, sladu (žita a ječmene), žitné mouky a cukru. Dnes se pro výrobu kvasu používají koncentráty (výtažky) kvasní mladiny. Hlavní druhy chleba kvas: Sladké a kyselé, Sour, Okrochny, Jižní, Moskva - jsou získávány bez fermentace, přidáním cukru, barvy, mléčné kyseliny a sýrové vody do kvasné mladiny.

Ovoce a bobulové kvasy se získává fermentací mladiny, získané z ovocné šťávy a ovocné šťávy zředěné vodou, ovocnými nápoji nebo výtažky a cukrem. Sortiment: Brusinka, Apple, atd.

Kvalita kvasu je určena vzhledem, chutí a vůní, barvou, hustotou, kyselinkou, obsahem alkoholu a dalšími indikátory.

Skladujte kvas v tmavé místnosti při teplotě 2-12 ° C. Jeho stabilita není kratší než 2 dny ode dne propuštění z podniku.

Braga je pěnivý, neprůhledný tmavě hnědý nápoj obsahující 1,5-3% alkoholu. Získejte kaše při alkoholovém kvasení mladiny ze sladu (žita nebo ječmene) nebo suchého kvasu, cukru a chmelového vývaru.

Medové nápoje jsou produktem fermentace kvasnic ze směsi vody, medu a cukru; chmele jsou také používány. Sortiment: Honey, Medoc, atd.

Nealkoholické nápoje zahrnují minerální vody, džusy, sirupy, extrakty, sycené a suché nápoje.

Minerální vody jsou roztoky různých minerálních solí a plynů. S ohledem na závislost původu jsou minerální vody rozlišeny mezi přírodními (přirozenými) minerály, které jsou získávány z přírodních podzemních zdrojů a umělé.

Přírodní minerály jsou rozděleny do stolních a léčivých vod. Tabákové doly - ústní vody mají příjemnou osvěžující chuť, dobře uhasí žízeň. Sortiment: Narzan, Moskva, Borjomi, Essentuki číslo 20, atd.

Publikováno na ref.rf
Léčivé bane Ústní vody se používají podle pokynů lékaře a zahrnují: Essentuki č. 4, Essentuki č. 17 atd.

Umělé minerály se vyrábějí rozpuštěním některých solí v pitné vodě a saturací výsledného roztoku oxidem uhličitým. Mezi tyto vody patří Soda, Selterskaya.

Ovocné a bobulové džusy mezi nealkoholickými nápoji mají zvláštní místo, protože nejenže uhasí žízeň, ale mohou také vyvíjet fyziologické účinky na lidské tělo. Některé džusy mají dietní a terapeutickou hodnotu. Šťávy jsou získávány z čerstvého ovoce a bobulí, a proto obsahují cukry, organické kyseliny, vitamíny, doly, perorální soli, pektin, taniny, barviva, aromatické látky.

Vzhledem k závislosti technologie a složení se rozlišují tyto druhy džusů: přírodní; směsná; koncentrovaný; pro dětskou výživu; šťávy s buničinou.

Přírodní džusy jsou získávány z jednoho druhu suroviny bez použití přísad. Tyto šťávy jsou jasné (jasné) a zakalené (neurčené). Nejvyšší kvalita se vyznačuje značkovými (odrůdovými) přírodními šťávami ze speciálně vybraných druhů surovin, například jablečná šťáva z odrůdy Antonovka.

Zmíchané šťávy se získávají přidáním do hlavní šťávy až 35% dalších šťáv.

Publikováno na ref.rf
druhů ovoce a bobulovin. Jsou vyráběny přirozeně, s cukrem, stejně jako s buničinou a cukrem.

Koncentrované šťávy se získávají z čerstvého ovoce a bobulí částečným odstraněním vlhkosti odpařením nebo mrazem. Obsah pevných látek v koncentrované šťávě se pohybuje od 43,8 do 70%. Nechte je vyjasnit a neujasnit.

Šťávy pro kojenecká výživa vyrábějí pouze nejvyšší kvalitu kvalitních ovoce a bobulovin surovin. Oʜᴎ jsou přirozené, s cukrem, s buničinou, s dužinou a cukrem, smíšené.

Šťávy s buničinou (nektary) se získávají mícháním drcené a homogenizované buničiny z ovoce a bobulí s cukrovým sirupem. Obsah buničiny v nich je 30-60%, měl by být rovnoměrně rozložen.

Vyčištěné přírodní džusy a šťávy s cukrem by měly být průhledné, bez srážek, neurčené - s jednotnou konzistencí, volně naléváním, neprůhledné; šťávy s buničinou - ve formě homogenní neprůsvitné hmoty s rovnoměrně rozloženou homogenizovanou buničinou. Chuť, vůně a barva šťávy by měla odpovídat přírodním plodům, ze kterých jsou odvozeny.

Hlavní fyzikálně-chemické ukazatele džusů jsou obsah pevných látek, kyselost apod.

Výtažky se získávají vařením nebo zmrazením čerstvých nebo konzervovaných ovocných šťáv na obsah sušiny 44-62%. Kvalita extraktů je rozdělena na nejvyšší a první stupně.

Sirupy jsou samy o sobě kondenzované roztoky ovocných šťáv, cukru, aromatických látek, kyselin apod.

Publikováno na ref.rf
komponenty. Přírodní sirupy se vyrábějí z přírodních ovocných a bobulových džusů, ovocných nápojů a výtažků a umělé - s přídavkem syntetických esencí a zpracováním - nepasterizované a pasterizované. Sirupy se používají při výrobě nápojů, při výrobě cukrovinek, při vaření.

Nasycené nápoje jsou samo-uhličité vodné roztoky směsí cukrového sirupu, ovocné šťávy nebo výtažků, potravinářské kyseliny, aromatické látky atd.

Publikováno na ref.rf
komponenty.

Vzhledem k závislosti technologií a způsobu prodeje jsou tyto nápoje rozděleny na balené a suché nápoje sýtené oxidem uhličitým. Vzhledem k závislosti léčení jsou nápoje sýrající se ve víně v lahvích rozděleny do pěti skupin: šťáva obsahující; na příchutích; tonikum; speciální účel; suché nápoje.

Juicy nápoje jsou připraveny na přírodní suroviny (džusy, výtažky, sirupy, výtažky). Oʜᴎ se liší plnou chutí, harmonickou a přirozenou vůní, obsahují cukr 6-8 a 10-12%. Sortiment: jablko, brusinka, malina atd.

Nápoje na chuti jsou připraveny pomocí syntetických aromatických esencí, potravinových kyselin, barviv, cukrového sirupu. Patří sem krémová soda, vévodkyně, dýně, apod.

Tónovací (povzbuzující) nápoje obsahují tonické infuze a výtažky, díky nimž jsou schopné uvolnit únavu a mít žízeň. Sortiment tonických nápojů: Sayan, Bajkal, veselost, ráno, Pepsi-Cola, Coca-Cola.

Pro zvláštní účely zahrnují nápoje obohacené nápoje (jiný vysoký obsah vitamínu C, která je podávána ve formě kyseliny askorbové nebo vysokovitaminnyh šťáv a infuzí) - Red Hat, zdraví, jablko, lesní kytici zvonu; Nápoje pro diabetiky se připravují na sorbitol a xylitol.

Suchá soda - směs cukru, kyseliny vinné, hydrogenuhličitanu sodného, ​​aromatické esence, barvy nebo jiné.

Publikováno na ref.rf
barvivo. Sortiment: hruška, osvěžující.

Sójové nápoje by měly být průhledné, bez sedimentů a zákalu, mít barvu, která odpovídá tomuto typu nápoje. Chuť a vůně by měly být příjemné, zvláštní pro ovoce a bobule. Ztráta průhlednosti, vzhled zákalu a sedimentu může naznačovat vývoj mikroorganismů, chemických reakcí. Stabilita nápojů se zvyšuje se zavedením konzervačních látek - benzoátu sodného, ​​kyseliny sorbové, juglonu. Odolnost nápojů je různá (denně): nepasterizovaná a bez konzervačních látek - 10; pasterizovaná - 30; s konzervačními látkami - 20; suché šumivé nápoje - 30; min ústní vody - 1 rok.

Nízký alkohol a nealkoholické nápoje - koncept a typy. Klasifikace a vlastnosti kategorie "Nízký alkohol a nealkoholické nápoje" 2014, 2015.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Ředkvičky - složení, výhody a kontraindikace

ObsahŘedkvička - první zelenina, která se objeví na jaře v regálech obchodů. Po zimě a nedostatku dostatečného množství vitamínů v menu si dospělí a děti jíst s kořenovou zeleninou s potěšením.

Čtěte Více

Dieta pro křečové žíly: co můžete a nemůžete jíst a pít

Z tohoto článku se dozvíte, jaká by měla být dieta pro křečové žíly. Proč některé přípravky pomáhají vypořádat se s onemocněním, zatímco jiné vedou ke zhoršení zdraví.

Čtěte Více

Selén v potravinách

Máte strach z únavy? Zhoršil se zrak? Máte častěji studenou a objevují se na kůži zánětlivé elementy? Jednou z příčin těchto příznaků může být nedostatek selenu.Tento prvek je důležitou součástí enzymů a hormonů v našem těle.

Čtěte Více