Sleď

Sleď je jedinečná ryba, která žije hlavně v severních oblastech Pacifiku a Atlantských oceánů. To se také nachází v Atlantském oceánu a většině lehce slaných moří.

Žádný ruský svátek nese bez sleďů: solené, pod kožešinovým kabátkem, v salátech... Tato chutná ryba je považována za "cenově dostupnou pochoutku", kterou téměř všichni naši krajané rádi. Ale co víme o sledě?

Složení a sledování kalorií

Jen málo lidí ví, že sleď je považován za jednu z nejtvrdších ryb a že v něm je tolik bílkovin, že 250 gramů sleďů pokrývá každodenní lidskou potřebu. Sacharidy naopak prakticky chybí sleď.

Zároveň nutriční hodnota a obsah kalorií sleďů závisí na jejich rozmanitosti. Průměrné ukazatele jsou následující:

Výhody a poškození sledě

Užitečné vlastnosti sleďů

Je těžké najít další ryby, které by se mohly pochlubit tak velkým množstvím užitečných vlastností, jako je sleď. Ve Švédsku se říká: "Sleď je na stole, doktor je na okraji." A to je pravda.

Četné studie ukázaly, že sleď, vzhledem k vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin, je velmi užitečný pro lidské srdce a krevní cévy. Kromě toho výrazně zvyšuje množství "dobrého cholesterolu" v krvi (lipoprotein s vysokou hustotou). Lipoproteiny významně snižují riziko aterosklerózy a dalších stejně nebezpečných kardiovaskulárních onemocnění.

Dokázalo se, že zdravý sleděčný tuk významně snižuje velikost adipocytů (tukové buňky), což snižuje pravděpodobnost vzniku nebezpečných onemocnění, včetně cukrovky typu II. Stojí za to říci, že tato ryba obsahuje aktivní antioxidanty.

Sleď je "šampión" mezi rybami a pokud jde o obsah vitaminu D (100 gramů sleďů obsahuje tři denní příjmy vitamínu A), což je prostě nezbytné pro růst kostí a správnou funkci ledvin. Tento vitamín je pro děti velmi důležitý, zejména v zimě, kdy tělo trpí nedostatkem přímého slunečního záření.

Mimo jiné má pozitivní vliv na mozek a zlepšuje vizi. Faktem je, že sleď je snadno tráven lidským tělem a je pro něj ideálním zdrojem bílkovin.

Potenciální poškození a kontraindikace při jídle sleďů

Navzdory všem příznivým vlastnostem sledě je nutné pochopit, že většina z nás konzumuje sůl (slaná nebo lehce slaná). Proto je nutné jíst velmi pečlivě, protože je známo, že pouze 1 gram soli může vázat až 100 mililitrů tekutiny. V této souvislosti lékaři doporučují, aby se nezúčastnili pacientů s hypertenzí sleďů, lidí s nemocnými ledvinami a osob trpících otoky jiné povahy.

Abychom nebyli neopodstatněni, dejme pár čísel... 100 gramů soleného sledě obsahuje asi 6,3 gramů soli a 14,8 gramů v tichomořské soli. Přetížení těla solí způsobuje zadržování tekutiny, takže srdce musí pracovat pouze se zvýšeným zatížením, aby se odstranila přebytečná voda a sůl.

Nyní víte téměř všechno o výhodách a nebezpečích sleďů. Jen malé, ale zajímavé detaily zůstanou...

Jak si vybrat dobrý sleď?

Nejdříve si musíte zapamatovat jednoduché pravidlo: "Ne všechny sleďy jsou stejně užitečné." Není tak snadné vybrat dobrý sleď, který bude bezpečný a dokonce prospěšný pro vaše tělo. Ale pokud znáte tři hlavní kritéria výběru, úloha bude mnohem jednodušší. Zvláště pokud není ryba zamrzlá a máte možnost se jí dotknout. Takže...

Pravidlo jedna: "žáby". První věc, která stojí za to věnovat pozornost při výběru sleďů, jsou žáby. Měly by být elastické, tmavě červené barvy a ne pachy zhnité.

Pravidlo dvě: "oči". Olejnaté a slané sleďy by měly mít jasné červené oči. Chcete-li vybrat sleď s kaviárem, musíte hledat ryby s blátem očima. Mělo by však být zřejmé, že ryby s kaviárem nebudou mastné, protože strávily veškerou svou sílu a tuk na pokračování druhu.

Pravidlo tři: "pružnost". Vysoce kvalitní sleď má pružné tělo bez rozkvětu, řezů a trhlin. Můžete si ji zkontrolovat elasticitou i prstem. Podívejte se také na skutečnost, že tělo sledě nemá "hrdzu" hnědé barvy, protože jeho přítomnost naznačuje nesprávné podmínky skladování.

Kromě těchto tří základních pravidel pro výběr dobrého sleďa si pamatujte ještě jednu jednoduchou pravdu: musíte nakupovat ryby pouze v renomovaných prodejnách, které mohou poskytnout správné podmínky pro jejich skladování.

A přesto... pokud jste koupili ryby s pochybnou kvalitou, je lepší je hodit do odpadků, aniž byste si je ochutnali, neboť je zvlášť špatné a dokonce i trochu urážlivé, aby bylo vylepšeno pro vlastní peníze.

Jak skladovat sleď?

Ryby by měly být skladovány v jejich slaném nálevu. Po zakoupení je žádoucí posunout ho do prostorného skleněného kontejneru a zcela doplnit solankou. Mělo by se vztahovat na celé tělo ryb. Pokud je "nativní" slaná voda příliš malá, aby se sleď úplně naplnila, můžete použít domácí marinádu. Nebuďte líní, zejména proto, že to není tak obtížné, a ryby budou uloženy mnohem déle. Doba použitelnosti ryb v tomto případě se může prodloužit na 5 dní.

Pokud chcete ukládat sleď na delší dobu - zmrazte ho. K tomu je třeba vyčistit, nakrájet na malé kousky, dát do vzduchotěsné nádoby a odeslat do mrazáku. Takže doba trvanlivosti se zvýší na 6 měsíců.

Nikdy neukládejte zakoupený sleď v běžném balení. Po odtlakování se může oxidovat, takže musí být přesunuta do jiné nádoby.

Může sleď být ošetřující matka, těhotná žena a děti?

Lékaři neuplatňují přísné zákazy používání těchto laktajících matek a těhotných žen. Při kojení je však nutno pečlivě sledovat reakci dítěte na mléko po jídle sleďů.

Nezapomeňte, že sleď je ryba. A všechny ryby jsou silné alergeny, takže je třeba s nimi zacházet opatrně. Zvláště během těhotenství nebo kojení. V přiměřených množstvích a při neexistenci osobních kontraindikací sleď může a měl by být konzumován absolutně všemi, včetně malých dětí (starších jednoho roku). Lékaři doporučují přidat tuto rybu do vaší stravy nejvýše 1-2 krát týdně.

Zajímavá fakta o sledě

Proč chcete sledě?

Pokud chcete sleď, znamená to, že vaše tělo postrádá tzv. "Správné tuky". Může také znamenat, že vaše tělo neobsahuje "těžké" potraviny s vysokým obsahem tuků a bílkovin. Nesnažte se snížit obsah kalorií ve stravě na úkor zdravých potravin, jako je sleď.

Sledování mléka: výhody a škody

Otázka, zda je možné jíst sleďové mléky, stále zaujímá mysl tisíců lidí. I když je zde zřejmé, že můžete jíst mléko, pokud se vám líbí.

Nejdůležitější je kontrola milt (stejně jako kaviár) čistoty. Protože u ryb, které jsou nesprávně skladovány, je každé zvíře někdy zraněno. A nejoblíbenějším místem tohoto živého tvora je přesně mléko a kaviár.

Den sleďů

2. října je slavnostně zasněžován ve finském sněhu. Tam je dokonce obrovský veletrh v Helsinkách, kde milovníci této pochoutky pocházejí z celého světa, aby si různé dobroty ze sleďů.

Jak nakrájet filé sledě (video)

V tomto videu profesionální kuchař za méně než 5 minut řeší celý sleď na filé.

Sleď - kalorie, druhy, složení a recepty

Sleď ryby: vlastnosti

Obsah kalorií: 88 kcal.

Popis

Ryby sleďů jsou nejčastějšími a nejoblíbenějšími druhy ryb, které patří do rodiny sledě. Nejčastěji žije v severních částech Atlantického a Tichého oceánu. Sleď má poměrně malou velikost. Délka dospělých obvykle nepřesahuje čtyřicet centimetrů. Taková mořská ryba má zpravidla stříbrné břicho a modrošedou chrbát s ocelovým leskem (viz foto).

Sleď je známo, že je nestabilní ryba. Až do 15. století ve velkých množstvích žilo v severním a baltském moři. S počátkem století XVI, sleď takřka zcela zmizel z těchto nádrží a dodnes se nachází v malých množstvích.

Jak se vypráví příběh, ve středověku byl ve velkém požadavku sleď. V té době byla v hlavní kategorii jídla. Skotové dokonce dali této rybě jméno "stříbro drahoušku" a Norové ji nazvali "zlatým mořem".

K dnešnímu dni existuje více než šedesát druhů sleďů, ale nejoblíbenější jsou následující:

  • Atlantik - tento druh sledě je obyčejný v severní části Atlantského oceánu, jedinci této odrůdy obvykle dosahují třicet centimetrů;
  • Pacifik - tato ryba se nachází v Tichém oceánu a liší se od předchozího druhu v počtu obratlů, v této odrůdě je nejvýše padesát pět, zatímco atlantický sleď může mít až pětatřicet obratlů;
  • Araucan - takový sleď žije ve vodách Jižní Ameriky, nebo spíše u Chile.

Zajímavostí je, že tento druh ryb je potravou pro větší a dravé obyvatele mořského prostředí. Obvykle se objevuje ve stravě lososa, tresky a tuňáka.

Ošetření sleďových ryb

Navzdory skutečnosti, že sleď se často prodává čerstvě, často se tato ryba podrobuje různým druhům zpracování, během níž produkt získává novou chuť a texturu.

  • Frost. Tento typ zpracování je obvykle podroben čerstvému ​​sledě. Obvykle se zmrazí okamžitě po zachycení a uchovává se při teplotě nejvýše minus třicet stupňů po dobu sedmi měsíců.
  • Sušení Než vysušíte ryby, je nejprve vykuchaný a solené. Sušené sleď je populární na Filipínách a ve středomořských zemích.
  • Solení K dnešnímu dni je nejméně dvě procenta úlovek sleďů slaná. Na výrobu rybího produktu se obvykle soleje výhradně ve speciálních dřevěných barelů.
  • Kouření V tomto případě se sleď vyčistí z vnitřností a pak se kouří chladným nebo horkým způsobem. Zajímavostí je, že uzená sleďová je vysoce ceněna v irské a britské kuchyni.
  • Ochrana. Dnes, velmi často, sleď konzervovaný v rajčatové omáčce. V této podobě vede mezi další konzervované ryby.
  • Marinování Sůl, ocot a různé koření se obvykle používají k přípravě marinádové směsi pro sleď. V této podobě se ryby často nacházejí v prodeji.
  • Fermentace Tento druh zpracování rybího produktu je velmi vzácný. Nejčastěji se používá ve Švédsku.

Je třeba poznamenat, že je možné vařit ryby pomocí kterékoli z výše uvedených metod nejen v průmyslovém měřítku, ale také doma.

Jak si vybrat a uložit?

Při výběru vysoce kvalitního čerstvého sleďa je třeba věnovat zvláštní pozornost kontrole jeho vzhledu. Takový výrobek lze zpravidla prodávat ve dvou formách: chlazený a zmrazený. V prvním případě je možné kontrolovat elasticitu kostry ryb. Chcete-li to udělat, stačí kliknout na rybu prstem. Pokud stopy lisování rychle zmizí, pak je sleď čerstvý.

Navíc se doporučuje koupit větší sleď. Za prvé, má příjemnou chuť, a za druhé, v procesu řezání těchto ryb nebudou žádné problémy, protože u velkých jedinců neexistují prakticky žádné malé kosti.

Upřednostňujte vykuchané ryby. V této podobě je vždy lepší a chutnější. Ze stejného důvodu si vybírejte lépe krmená a masitá ryba.

Při nákupu sleďů nezapomeňte věnovat pozornost skutečnosti, že na jeho povrchu nebyly žádné cizí skvrny, stejně jako hlien a jiné plakety. V žádném případě by se oči ryby neměly pokrýt blátem. Mluví o zastaralém produktu. Pokud je to nutné, uveďte sleď. Pokud je podezřelý zápach, je lepší odmítnout ryby.

Co se týče zmrazeného sledě, doporučuje se ho koupit v případě nouze. Frost by neměl být přítomen na těchto rybách, což potvrzuje skutečnost, že byla opakovaně zmrzlá.

Kromě toho existuje několik důležitých pravidel při skladování čerstvého sleďa, který by měl každý hosteska dodržovat.

  • Pokud v blízké budoucnosti nebudete vařit koupenou rybu, pak před odesláním do chladničky nebo mrazničky nezapomeňte vypláchnout a uschnout produkt s ubrousky.
  • Doporučuje se také střeva sledě, protože různé škodlivé mikroorganismy se mohou začít množit kvůli viscerám v rybách.
  • Skladovat rybí produkt při teplotě asi 0 ° C nemůže být delší než dva dny.
  • Pro skladování sleďů se doporučuje použít samostatnou krabici v chladničce, která je daleko od mléčných výrobků.
  • Je třeba zmrazit ryby ve dvou fázích. Nejdříve je musíte umístit na misku a zmrazit ji zapnutím funkce "Superfrost" na mrazničce. Pak se sleď může hermeticky zabalit a odeslat do mrazničky pro další skladování. Doba použitelnosti mražených ryb je 6 měsíců.

Mějte také na paměti, že jatečně upravená těla a filé z celých ryb by měly být skladovány odděleně.

Jak nakoukat doma?

Vysychání sleďů doma může být provedeno dvěma způsoby: horké a suché. Poslední verze solení je velmi vhodná pro ženy v domácnosti, které nemají chuť se snouvat s vařením. V následující tabulce vám řekneme dva způsoby, jak vařit slané solené ruce a sdílet nejjednodušší a nejrychlejší recepty.

Vaše kuchyně: všední dny, svátky

1. Co je tato ryba

Sleď (Atlantic, Pacific) - mořská ryba. Délka: dosahuje 40 cm, ale obvykle 20-30 cm; hmotnost: až 500 g. Distribuované převážně na otevřeném moři severního Atlantiku v Tichém oceánu.

2. Kulinární vlastnosti

V Rusku je sleď dlouho považován za tradiční jídlo v každém domově. Po dlouhou dobu se sleď učí v lidovém umění a vaření a je považována za tradiční ruskou misku.

3. Stručná historie

Druh sleďů patří k nejstarším ze všech existujících druhů ryb. První zmínka o rybě nazývaném harring (sleď) - atlantický sleď je dokumentována už v roce 702 v klášterních kronikách staré Anglie. Sleď žije v hloubce až 200 metrů a je školní ryba. V takovém rozsahu školní docházka, která je odříznuta od týmu, zažívá stres, zastavuje krmení a umírá. Až do 15. století, sleď, kvůli těžké vůni horkého rybího oleje a nepříjemné hořké chuti, nebyl považován za potravinu hodnou slušných lidí. Bylo to jídlo žebráků a mnichů, kteří pokořili svou hrdost a zabili maso. Takže král Ludvík IX. Svatý ji poslal jako milost malomocným. Gastronomická revoluce se sledováním se konala, když se ukázalo, že veškerá hořkost byla soustředěna v žábrách. Předpokládá se, že rybář Willem Jacob Boykelzon z vesnice Flanders Bierflint (Belgie) se domníval, že odstraní žáruvzdorné žíly a zmaří je. Má památník postavený. Dnes je sleď obecně nejoblíbenějším rybářem v Rusku. Kapacita trhu v zemi se odhaduje na 500-550 milionů tun ročně, což z Ruska činí největší spotřebu sleďů ve světě.

4. Pozitivní a negativní vlastnosti

Sleď - vůdce v obsahu vitamínů D a B12. Je výborným zdrojem vitamínu A. Tato ryba je také bohatá na omega-3 mastné kyseliny a kyselinu olejovou, což pomáhá zlepšit cerebrální oběh a normalizuje kardiovaskulární systém.

Nedávný objev německých vědců, že jíst sleď snižuje riziko onemocnění srdce a cév, "rehabilituje" sleď v očích těch lékařů, kteří hovořili o zákazu sleďů pro mnoho kategorií pacientů.

Spolu s nezpochybnitelnými zásluhami má sleď obec své nevýhody. Čerstvý sleď se rychle zkazí. Pod vlivem světla a vlhkosti, rybí tuk, dokonce i ve slaných rybách, oxiduje a trpí hořkou pachuti.

Lidé trpící kardiovaskulárními chorobami, doprovázenými edémem, stejně jako s peptickým vředem, enterokolitidou, slaným sledě ve stravě, by měly být ostře omezené.

5. Jak jej připravit

Nejlepší ze všech sleďů je solené, nakládané a uzené. Také vynikající pokrmy z pražených sleďů. A hlavně sleď pod kožich. Také ze sleďů se stává vynikající plnivo. Dobré ryby na grilu, v páře nebo v troubě. Sleď se doporučuje vařit a připravit svačinu mletého masa, zvracet a použít jako náplň pro dort. Recepty na vařené sleďy a polévky jsou kontroverzní, ačkoli mléčné sleďové polévky jsou rozšířené v mnoha zemích bývalého Sovětského svazu. V žádném případě nemůže uvařit sleď sleďů. Solené a nakládané ryby různými způsoby. Marinády s alkoholem, medem a hořčicí jsou velmi oblíbené. Často před marinováním je sýr smažený, pak je položen ve formě a naplněn marinádou, jehož recepty jsou obrovské. Slaný sleď má spoustu receptů. Dobrá ryba s okurkou, v zakysané smetaně, pod majonézou, pod kožešinovou srstí a dokonce se zeleninou. Ryby se kouří hlavně chladným způsobem s různými druhy zdrojů kouře. Pečená sleď se často podává s různými omáčkami nebo marinády, které byly po pečení uchovány. Dusit sleď není tak populární. Může se však vařit s různou zeleninou a dokonce sloužit jako guláš. Želé ryby se podávají hlavně na svátky a rodinné slavnosti. Jídla se připravují z želatiny a různých druhů zeleniny. Připravený sledě je výborný a poněkud neobvyklý. Jedním z nejkrásnějších pokrmů je zapečený sleď. Tato ryba je pečena mnoha různými způsoby: ve fólii, ve vejci, v omáčce a dokonce se zeleninou. Zvláště šťavnaté ryby jsou získávány ve fólii, zachovávají si přirozenou chuť a nejlepší chuť. Nejoblíbenějším místem je však sleď pod kožešinovým kabátem. Jak ho nevarovat? A s mrkví, s řepou, s cibulí a dokonce s jablkem. Další ruské pokrmy prostě nenašli. A při pečení jsou velmi oblíbené koláče se sleďovými lusky. Rybí výplň může být ředěna cibulí a vejci.

Sleď - mořská nebo říční ryba?

Řekni mi, prosím, že sleď je mořská nebo říční ryba, a kde jsou zachycené sleďové?

Hlavním stanovištěm jsou studené vody tichomořských, atlantských a arktických oceánů. Hlavní druhy sledě žijí trvale, včetně sardinek, sleďů a šprotů, které spolu tvoří hlavní část světového obchodního úlovku. Vynikající chuťové vlastnosti ryb jsou dány vyváženou stravou zooplanktonu, bentosu, korýšů a smažit.

Pokud jde o sledě, je důležité vědět, že jde o velmi užitečný přípravek s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin, stopových prvků (fosfor, hořčík, vápník), vitamínů A, D a celé skupiny B. Čím déle je to v slané vodě a krmení oceánskými organismy, tím vyšší je nutriční hodnota.

Někdy je sleď nejen mořskými rybami, ale také rybími rybami, i když dočasně. Některé druhy (Azovsko-Černé moře, Kaspické) se rozmnožují výhradně ve sladkovodních řekách - Volbě, Kubanu, Tereku, Uralu, Donu, Dunaji, Dnestře. Po dokončení procesu rozmnožování se ryby postupně vrací do oblasti slané vody.

Beringovo moře na pobřeží Kamčatky je dědictvím největšího sleďového sleďa, který byl zachycen s takovou horlivostí a bezohledností, že byl zcela zničen v 70. letech minulého století. V roce 2013 oznámilo Rosrybolovstvo obnovení průmyslového rybolovu tohoto druhu kvůli dostatečnému oživení populace. Kronotsky, nikoliv zátoka Alyutorsky, kde se těží jen ivasi (daleký východní sardinie), se stala hlavním oborem rybolovu. Mnoho odborníků pochybuje o pravosti těchto informací, mluví o "marketingových pohybech" a možných útocích nejen na původní "Alyurka", ale na velkém sledování ostrova Okhotsk.

Řecký sledě

Život a lov sladkovodních ryb. - Kyjev: Státní vydavatelství zemědělské literatury ukrajinského SSR. L.P. Sabaneev. 1959.

Zjistěte, co je "řecký sledě" v jiných slovnících:

Řeka lamprey -? Řeka lamprey... Wikipedia

Rybolov * - (předmět R., obchodní ryby, rybářské potřeby). Cílem R. v úzkém slova smyslu je ryba. V širším smyslu je rybolov vodních nižších a vyšších zvířat obecně označován jako R. Ryby, které se používají pro průmyslové účely, se nazývají...... Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efroně

Rybolov - I (Obor R. průmyslové ryby, rybářská zařízení). Cílem R. v úzkém slova smyslu je ryba. V širším smyslu je rybolov vodních nižších a vyšších zvířat obecně označován jako R. Ryby, které jsou předmětem rybolovu s průmyslovým účelem,...... Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efroně

Sladkovodní fauna - jako sbírka zvířat obývajících různé kontinentální vody - se jeví jako méně bohatá než mořští F. jako zástupci některých druhů (pláštěnci, ostnokožci), třídy (korály, hlavonožci, hvězdovití) a rozkazy...... Encyklopedický slovník F.A.. Brockhaus a I.A. Efroně

- Typ nádobí: Kategorie: Recept... Encyklopedie receptů

Rod rodiny lososovitých (Salmonidae) - lososovitá rodina zahrnuje ryby s jednou pravou hřbetní ploutví a jednou tukovou rybou. V hřbetní ploutve je 10 až 16 paprsků. Druhá, tuková žebra nemá žádné paprsky. U samic jsou vaječníky rudimentární nebo zcela chybějící, takže... Biologická encyklopedie

Rybolov v Kazachstánu - Tento článek by měl být wiked. Prosím, navrhněte jej podle pravidel pro články. Rybolov v Kazachstánu rekreačního rybolovu v Republice Kazachstán je rozdělen do řeky a jezera. Geografové země... Wikipedia

Ryby - I Ryby vodních obratlovců s nestálou tělesnou teplotou; žáby dýchají, končetiny neprůstojného typu, obvykle ve formě ploutví (viz Ploutve). Třída 2: Roundup a R. proper. Vlastně R. (Pisces) obsahuje 7 podtříd:...... Velká sovětská encyklopedie

Japonsko * - Obsah: I. Fyzikální esej. 1. Složení, prostor, pobřeží. 2. Orografie. 3. Hydrografie. 4. Klima. 5. Vegetace. 6. Fauna. Ii. Populace 1. Statistiky. 2. Antropologie. III. Ekonomické náčrty. 1. Zemědělství. 2....... encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efroně

Japonsko - JÁ MAP JAPONSKÉHO EMPIRA. Obsah: I. Fyzikální esej. 1. Složení, prostor, pobřeží. 2. Orografie. 3. Hydrografie. 4. Klima. 5. Vegetace. 6. Fauna. Ii. Populace 1. Statistiky. 2. Antropologie. III. Ekonomické náčrty. 1... Encyklopedický slovník F.A. Brockhaus a I.A. Efroně

Rybí sleď

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Sleď je nejvíce obyčejná ryba na světě. Uzená, slaná a nakládaná sleď byla po celou dobu poptávána ve stravě mnoha národů. Tato ryba je často hrdinou filmů, obrazů, písní a příběhů o ní. Tato popularita je spojena s výživovou hodnotou sleďů jako levého zdroje bílkovin a možností diverzifikace do každodenní stravy.

Sleď je druh severních ryb a patří do rodiny sledě. Tato ryba se pohybuje ve velkých školách podél pobřeží, někdy doprovázející rybářská plavidla. Sleď je potravou pro větší mořské dravce, jako je treska, losos a tuňák.

Samotný otrok je poměrně malý. Dospělí dosahují délky 20 až 40 cm a mají rovinné zjednodušené tělo. Břicho sleďa je barveno stříbrně iridescentní a zadní strana je modrošedá s ocelovým odstínem.

Historie sleďů a rybolov

Sleď žije na obou stranách severního Atlantiku a v severním Pacifiku. Nejdůležitějšími oblastmi rybolovu jsou Baltské moře, Severní a Bílé moře a jižní část Biskajského zálivu.

Sleď je nestabilní ryba. Až do 15. století. Hlavním místem jejího obyvatelstva bylo Severní a Baltské moře a úlovek sleďů dělal hanzovní obchodníky bohatý. Pak z této oblasti téměř zmizel a nikdy se nevrátil v bývalých množstvích. Později obrovské školní ryby začaly migrovat po Skotsku a poskytovaly významnou část příjmu země. Nadměrný rybolov ovlivnil jeho objem a sleď ztrácela svou vedoucí pozici ve skotské ekonomice po první světové válce.

Zajímavé Rybářský sleď poskytoval lidem potravu z dávných dob a byl základním jídlem severních národů středověku. Ve Skotsku se to nazývalo "stříbrným miláčkem" a v Norsku "zlaté moře".

V 20. a 21. století, sledě hraje nadále hrát hlavní roli v mořském rybolovu. Vedoucími obchodními úlovky sleďů jsou Rusko, USA, Kanada, Irsko, Skotsko, Holandsko, Norsko a Island.

Druhy sleďů

Existuje více než 60 poddruhů sleďů, ale nejčastější jsou tři:

  1. Atlantský sleď, obyčejný v severním Atlantiku.
  2. Pacifik sleď, který se nachází v severním Pacifiku.
  3. Araucánský sleď - nalezený u Chile.

Složení sleďů

Sleď je poměrně mastná ryba bohatá na omega-3 mastné kyseliny. Jsou nepostradatelné a nemohou být syntetizovány lidským tělem.

Sleď je produkt bohatý na bílkoviny, který obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Odhaduje se, že 100 gramů sleďů poskytuje 15% denní hodnoty riboflavinu a vitaminu B6, 18% niacin, 186% vitaminu B12, 46% vitaminu D, 26% fosforu, 17% hořčíku, 14% vápníku a 10% další důležité vitamíny a minerály.

Užitečné vlastnosti sleďů

Půvabná příjemná a jemná chuť vysvětluje jeho poznání ve vaření a díky bohaté vitaminové a minerální kompozici se stala důležitou součástí zdravého stravování. Jíst sleď má několik přínosů pro zdraví:

  • udržování dobrých hladin hemoglobinu;
  • prevence kardiovaskulárních onemocnění;
  • posilování inertních a pojivových tkání;
  • podpora normální mozkové funkce a nervového systému.

Je to důležité! Sleď je bezpečný druh ryb. Jelikož se prakticky na dně potravinového řetězce, sleď, na rozdíl od velkých mořských ryb, téměř nehromadí takové škodlivé látky jako rtuť a jiné těžké kovy.

Omezení používání sleďů

Nežádoucí účinek sleďů na tělo je spojen s jeho použitím ve slané nebo nakládané formě. Zde je důležité zvážit:

  1. Při nasazování potravin s vysokým obsahem bílkovin, jako je sleď, tvoří směs tiraminu. Při požití může způsobit bolesti hlavy a vysoký krevní tlak, protože snižuje hladinu serotoninu v mozku.
  2. Slaný sledě se nedoporučuje pro problémy gastrointestinálního traktu, protože může zvýšit kyselost a vyvolat gastritidu.
  3. Lidé s renální insuficiencí, problémy s játry a lidé trpící otokem by měli pečlivě jíst slané a nakládané sleďy.

Zpracování sleďů

Ačkoli lze sleď koupit čerstvé, většinu úlovku lze před prodejem zpracovat. Známé typy zpracování sleďů jsou:

  • zmrazení a skladování za studena: čerstvý sledě je zmrazen po dobu několika hodin (ne více než 24) po zachycení a skladován po dobu až sedmi měsíců při -30 ° C;
  • kouření: vykuchaná sleď může být studená nebo horká kouření. Uzená sleďová sleď je jedním z nejdůležitějších uzenin ve Velké Británii a Irsku;
  • Sušení: malé množství zachycování sleďů může být vysušeno po předsolování. Takový sledě je nejoblíbenější v zemích Středomoří a na Filipínách;
  • konzervování: Sleď v rajčatové omáčce je hlavním typem konzervovaných ryb;
  • solení: asi dvě procenta úlovku sleďů na světě je slaná. Ryba je slaná ve speciálních sudech, kde je nakládaná ve formě kapaliny;
  • Marinování: Marinování sleďů ve směsi kyseliny octové, soli a koření je považováno za oblíbený způsob léčby sleďů na světě. Takový sleď se vaří jak doma, tak v průmyslovém měřítku;
  • fermentace: nejčastější způsob, jak zacházet se sledem, uctívaným Švédy od počátku 16. století, nazývaným překážka.

Metody krmení sleďů

V různých kulinářských tradicích byla vynalezena řada způsobů, jak sloužit sleď. Pro holandský, syrový sleď se zelenou cibulí, který lze ochutnat výhradně během sklizně ryb v pozdním jaru - začátkem léta, je považován za skutečnou delikatesu.

V Rusku se nakládaný sleď je podává nakrájený na malé kousky, posypán slunečnicovým olejem a posypán nakrájenou cibulí. Ve skandinávské a německé kuchyni je oblíbený marinovaný sleď s ražným chlebem, brambory a dokonce i zakysanou smetanou. Sleď se také stalo základem mnoha populárních pokrmů, jako je sleďový salát pod kožešinovým kabátem a forshmak.

Zajímavé Židovská komunita se stala nejvíce vynalézavou ve způsobu vaření sleďů, který vytvořil mnoho receptů, z nichž nejvíce extravagantní byl nakrájený sleď s drcenými čokoládovými sušenkami.

Kalorie 88 kcal

Proteiny: 17,5 g. (~ 70 kcal)

Tuk: 2 g. (~ 18 kcal)

Sacharidy: 0 g. (~ 0 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 79% 20% | 0%

Nejlepší odrůdy sleďů

Sleď má nejlepší chuť, tím lepší jsou jeho podmínky. Atlantický sledě je tedy velmi dobrý v chuti, který se rozmnožuje mimo pobřeží Norska, Holandska a Islandu - zde jsou nejpříznivější podmínky pro jeho výkrm, způsobené směrem oceánských proudů. Lidé těchto odrůd sleďů dostali odpovídající jména "norština", "holandština" a "islandština". Mají příjemnou chuť, jemné, dobře slané maso a charakteristickou chuť sleďů.

Ze sleďů, které se nacházejí na území Ruska, nejcennějším druhem je "královský sleď" nebo hala. To je snadno rozpoznatelné černým chrbtem, což je důvod, proč se také někdy nazývá "černá záda". To se nachází v Kaspickém moři, dosahuje délky 36 cm a obsahuje až 20% tuku. Na rozdíl od ostatních kaspických sleďů (s nízkou chutí) má velmi jemné maso, dobře slané. Ze sleďů zachycených v jižních mořích Ruska se sleď Azov a Černé moře vyznačuje dobrou chutí a zejména dvěma odrůdami - Dunajem a Kerčem. Vzhledem k nízkému obsahu tuku se však tento sledě prodává jen mírně solené. Pacifik (Far East Hering) je také oceněn. Ona (jediný z výše uvedených poddruhů sleďů) může dosáhnout rekordního množství tuku - až o 33%, ale během přestávky mezi výkrmem může být "nejtenčí" - obsahovat až 2% tuku (tj. S nízkým obsahem tuku). Vzhledem k vysoké kvalitě masa je však tato ryba velmi cenným produktem.

Podle obsahu soli se vypouští slanec slabé soli - obsah soli je od 7 do 10%, průměrná sůl je od 10 do 14% a silná sůl je více než 14%. Ryby v procesu solení vstupují s komplexní reakcí a postupně pod vlivem enzymů se jejich proteiny, tuky a uhlohydráty zpracovávají do zásadně odlišného kvalitativního stavu. Díky tomu slaná ryba získá jedinečnou chuť a vůni. Takový proces se nazývá zrání. Atlantské a tichomořské sledě jsou nejvíce přístupné k takovým účinkům.

Kvalita sledě (v závislosti na čerstvosti a typu masa) může odpovídat stupni 1 nebo 2. Sleď typu 1 má šťavnaté husté maso, nemá žádné poškození kůže. Sleď druhého stupně může získat mírně kyselý zápach z důvodu oxidace tuku, má matný povrch kůže, je lehce nažloutlý; Konzistence masa může být tvrdá a suchá (ale ne uvolněná!), Může dojít k nějakému poškození na kůži (bez silných slz).

Je třeba mít na paměti, že sleď druhého stupně, pokud je lehce slaný, může obsahovat patogeny, protože jejich vývoj je potlačován pouze při koncentraci soli 10 až 15%. Pokud by takový sled byl uložen ve slaně kyselém roztoku, pak to také situaci nezachrání plesnivé houby a kvasnice jsou odolné vůči octu. Proto je nejvhodnější nepřijímat takovou rybu.

Chyba v textu? Vyberte ji pomocí myši! A stiskněte Ctrl + Enter.

Kaviár sleďů obsahuje lecitin, skupiny vitamínů A, E, D a B, fosfor, železo a další minerály a organické sloučeniny, které jsou nezbytné pro normální vývoj těla, pro tvorbu nových kožních buněk, regulaci krevního tlaku a dokonce zvýšení hemoglobinu v krvi. Kaviár tuku obsahuje "dobrý" cholesterol ve velkém množství: od 1,5 do 14%, lecithin - od 1,0 do 43% a vitamíny A, B, D a C. Z stopových prvků obsahuje draslík, síru, vápník, hořčík a také selen, zinek, železo, jod a další minerály.

Chutě sleďů závisí na jeho stanovišti. Složení oceánu a řeky je velmi blízko, ale v oceánu více jódu. Nejlepší je samozřejmě Atlantik (pobřeží Norska, Holandska, Islandu). To je našel sleď u nás. Odrůda "Tsar" má černý zádek, dosahuje délky 36 centimetrů a obsahuje až 20% tuku. Je považován za jeden z nejkrásnějších z kaspických výkrmů, má překvapivě jemné maso a dokonale solené.
Odrůdy, které žijí v našich jižních mořích, se nemůžou pochlubit touto tlustostí, a proto jsou prodávány výhradně slané. Dálný východní sleď je šampionem v obsahu tuku: toto číslo může dosáhnout 33%, i když klesne na 2% v závislosti na ročním období.
To je věřil, že tlustší sleď, tím chutnější a zdravější to je. Nejhorší sleď je ten, který nedosáhl puberty. Slovo "Mathieu" na štítku naznačuje, že konzervy jsou vyrobeny z mladých ryb, které se pyšní vysokým obsahem tuku, bílkovin, polynenasycených kyselin a vitaminů. Současně je Mathieu také metoda vaření, kterou holandský vynalezl. Classic Mathieu je prémiový produkt.
Podle obsahu soli je sleď slaný mírně slaný (od 4 do 6%), mírně slaný (7-10%), středně slaný (10-14%) a silně slaný (více než 14%).

Sleď je ryba, známá většinou v kulinářské, potravinářské formě - slaná a uzená (méně často). Sleď má dobrou chuť, ale různé odrůdy sleďů se liší podle chuti.

Používá se hlavně v kuchyni na studeném stole, ačkoli tam jsou některé teplé pokrmy vyrobené z napuštěného slaného sleďa a zřídka čerstvé, kvůli jejich obsahu tuku, zcela nevhodný pro skladování.

Sleď má nejlepší chuť, tím lepší jsou jeho podmínky. Atlantický sledě je tedy velmi dobrý v chuti, který se rozmnožuje mimo pobřeží Norska, Holandska a Islandu - zde jsou nejpříznivější podmínky pro jeho výkrm, způsobené směrem oceánských proudů. Lidé těchto odrůd sleďů získají příjemnou chuť, jemné, dobře solené maso a charakteristickou sleďovou chuť.

Slaný sleď je tradiční pokrm na ruském stole, ačkoli první sůl této ryby byl holandský Bekel v roce 1385. Vynalezl metodu solení ryb a stal se nejslavnějším nejprve v Holandsku a pak v celé Evropě. Na počest jeho nejlepších holandských sleďů se volá po celé Evropě a liší se od všech následujících druhů okurky. V 17. století se holandský sleď přestěhoval do Ruska, kde se stal oblíbeným místem ruského národa. Metoda slanování holandských sleďů přišla ochutnat Rusy, takže v budoucnu neochotně přijali jiné odrůdy sleďů.

Sleď se jedí syrový, uzený, slaný a nakládaný. Je zdrojem vitamínů A, D a B12, stejně jako polynenasycených mastných kyselin. Podle nedávných studií spotřeba sleďů v potravinách snižuje riziko vzniku srdečních a cévních onemocnění v důsledku zvýšení počtu lipoproteinů s vysokou hustotou v těle. Sleďový tuk snižuje velikost adipocytů (tukové buňky), což pomáhá snížit riziko diabetu 2. typu. Sleď také obsahuje antioxidanty.

Existují tři způsoby slanování sleďů: použití suché soli (tzv. Suché solení), solanky (mokré solení) a současně s použitím suché soli a solanky (smíšené solení).

1. Obvykle jsou ryby slané v sudech (s kapacitou do 120 litrů).

2. Vysoce kvalitní, plně slaná ryba má husté maso s dobrou chutí a jednotnou barvou.

3. Ve velkých tepnách a v břišní dutině je obsažena zastřená krev.

4. Při kořeněném solení se směs pro zpracování ryb skládá ze soli, cukru (1-3%) a různých koření, jako je pepř, bobkový list, hřebíček, skořice, zázvor, muškátový oříšek atd., Které dodávají konečnému výrobku zvláštní chuť a chuť.

5. Sůl je nejvíce atlantická sleď. Slanina dává sleď obec obzvlášť příjemnou chuť, a proto je hlavním způsobem jeho zpracování.

6. Slaný atlantický sleď (tučný i chudý) lze použít různými způsoby: jako samostatný pokrm a jako doplněk k jiným pokrmům.

7. Ve velikosti je slaný atlantický sleď velký, střední, malý. Ale o obsahu tuku: tuku (s obsahem tuku přes 12% a nízkotučný (tuk méně než 12%)).

Podle technických norem je čerstvý sleď slaný v této podobě:

  1. Neupravené - celé;
  2. Vyčištěná část vnitřností a prsních ploutví se odstraní spolu s přilehlou částí břicha. žáby, srnce nebo milt mohou zůstat pozadu;
  3. Bez žíly - břicha a části vnitřností jsou odstraněny, břicho zůstane neporušené;
  4. Poloviční řez - břicho je řezán na prsních ploutvech, vnitřní části mohou být částečně odstraněny;
  5. Bez hlavy a vnitřností odstraněných, může být ponechán kaviár nebo milt;
  6. Tělo - hlava, ocasní žebra, dolní břicho, lýtko nebo můstek odstraněny;
  7. Kusy - ryba je nakrájena na kusy nejméně 5 cm dlouhé.

Jedním z hlavních kritérií je slanost

Z hlediska slanosti při prodeji se liší:

  1. mírně slané atlantické sleďy (obsah soli 6 až 10%);
  2. středně slané atlantické sledě (10-14% soli);
  3. slané atlantické sleďy (více než 14% soli).

Kvalita slaného sledě je rozdělena do tříd I a II. Jak rozlišovat?

Slaný atlantský sleď se uvádí do prodeje ve vodotěsných sudech (o objemu 120 litrů) a ve speciálních dřevěných bednách. V každém barelu a v každé krabici je položen stejný typ sleď stejného druhu stejného druhu. Sýry jsou baleny v sudech a bednách v dokonce těsných řadách. V sudech sleďů je třeba naplnit slanou vodou. V krabicích leží bez solanky.

Lehce slané sleďy balené v krabicích podléhají následujícímu předběžnému zpracování: čerstvé sledě se umístí do nádrží na slané nápoje a udržují se tam, dokud obsah soli v nich nedosáhne 7-10%. Pak jsou umístěny v čistých dřevěných krabicích, které jsou vystavěny pergamenem a posílány do prodeje (v průměru 40 kg ryb v jedné krabici). Takový sleď je velmi chutný a obzvláště cenný pro vaření.

Pikantní solené sleď se připravuje z čerstvého atlantického sleďa I, chlazeného nebo zmrazeného, ​​stejně jako z nízkooleného (6 až 9% soli) nebo středně slaného (9-12% soli), tučného nebo nízkotučného atlantického sleďa.

Stupnice je odstraněna ze soleného sleďa, umístěna ve sudech ve sudech, spolu s kořením a solí. Pro moření připravené stejným způsobem jako pro kořeněné solení jsou solené sýry položeny ve vrstvách v sudech spolu s kořením a solí. Na vrcholu z nich nalijte ovesnou marinandu. Maso nakládaného sledě je měkčí a šťavnatější než maso obyčejného solené sleďů.

Je třeba mít na paměti, že sleď druhého stupně, pokud je lehce slaný, může obsahovat patogeny, protože jejich vývoj je potlačován pouze při koncentraci soli 10 až 15%. Pokud by takový sled byl uložen ve slaně kyselém roztoku, pak to také situaci nezachrání plesnivé houby a kvasnice jsou odolné vůči octu. Proto je nejvhodnější nepřijímat takovou rybu.

Odrůdy sleďů se liší způsobem a technikou solení, které dokáží odhalit veškerou chuť této užitečné a chutné ryby.

Sleď je velká rodina ryb. Na evropském území v Rusku se nejčastěji konzumuje atlantický sleď, ale všichni jsme slyšeli o tichomořském nebo kaspickém sledě. Mezitím Atlantik není nejzajímavější a chutnější skupina. Řekneme, co se vyskytuje na polích v naší zemi.

Atlantic

Jeden ze tří druhů oceánských sleďů (kromě Pacifiku je také Araucánský sleď, který se nachází mimo pobřeží Chile). Skupina Atlantiku zahrnuje ryby z Norského, Islandu. Atletická sleď je vyráběna také v Dánsku, Kanadě a Rusku. Tato skupina se vyznačuje poměrně lehkým masem, ne příliš velkými (průměrná délka - 25 cm, hmotnost 500 g).

"Atlantský sleď je dobrý nejen při solení - čerstvé ryby udělají spoustu chutných a zdravých jídel," říká Maxim Karpenko, zakladatel Moby Dick a konzultant festivalu Fish Week. Například se používá k přípravě zeleniny se zeleninou, pečené v troubě s majonézou nebo hořčicovou omáčkou a dušené v rajčatové omáčce. "

Baltský sledě je podskupinou velké atlantské rodiny. A zahrnuje i několik různých heringů. Nejznámější je baltský sleď, který žije v Baltském moři av jeho sladkovodních zátokách (Curonian, Kaliningrad). Šprota dosahuje délky 20 cm. Další příbuzný baltský sleď je šprot. Z toho plynou baltští šproty.

Pacifik

Také velká skupina různých herrings. Z toho je dobře známa sleďová Okhotská. A také je tu celebrita - Zvídavý sledě. Tichomořská skupina se obecně liší od ostatních heringů ve vysokém obsahu jódu. Existují také fyziologické rozdíly - tato sleď má méně obratlů.

Pacific sleď se vyznačuje vysokým obsahem tuku, což z něj činí chutnější a zdravější. Nejčastěji je tichomořské sleďové maso tmavší než atlantické sleďové.

Olyutor sleď je poddruh Tichého oceánu, žije v úžině Olyutorsky, v západní části Beringova moře. "Tato ryba má větší rozměry ve srovnání s jinými běžnými typy sleďů, které často dosahují a přesahují 1 kg. - říká Maxim Karpenko, - Je hustá, masivní, tlustá, velmi užitečná a samozřejmě chutná. Olyutor sleď může být solené, nakládané, smažené a zhotovené do hamburgery. To jde dobře s nakládanou zeleninou. "

Kasíno-Černé moře sledě

Další velká skupina jehňat žije v Kaspickém a Černém moři a přilehlých řekách. Bohužel tyto výkrmky jsou v dnešní době poměrně vzácné. A nejčastěji v centrálních oblastech Ruska na prodej nespadá. Můžete je vyzkoušet pouze v oblastech lovu.

Kerčové sleďy. Žije v Azovském moři, je uloven v Kerčské úžině na podzim a na začátku zimy. Dosahuje délku 25-30 cm, má šedo-modrou zadní stranu a stříbrné boky. Kerčové sleďové maso je růžové a sladké. Neobyčejně chutné a něžné sleďové kachny tvoří 22% tuku.

Dunajský sleď. Rozmnožuje se ve sladkých vodách Dunaje. Jeho úlovek se vyskytuje na jaře, v březnu až dubnu. Je třeba vyzkoušet dunajský sleď v Oděse, na jaře uvidíte na jaře spoustu prodejců s řadami lehce solených dunajů. Oceňujte sleď na Dunaji za velmi jemnou a jemnou chuť, mastné a šťavnaté maso.

"Kaspický sleď, známý také jako sál, je nejcennějším komerčním druhem sleďů," poznamenává Maxim Karpenko. - Obývá se v Kaspickém moři, tření jde do řeky Volga a Ural. Tuk a velmi velký sleď, délka až 52 cm a hmotnost 2 kg. Je proslulý svou zvláštní chutí a jemným masem, který se dokonale hodí jak pro solení, tak pro smažení. Současně je důležité, aby se nepřekročilo riziko nadměrné expozice ryb po dobu delší než 3-4 dny se zhoršením chuti. Hala se již dávno stala vzácnou rybou a populace tohoto sledě klesá, jeho úlovek je omezen. "

Ne sledě

Respektování sleďů je tak velké, že některé druhy ryb nespravedlivě patří mezi tuto skupinu a říkají jí sleď. Nejslavnějším příkladem je sleď Iwashi. Ve skutečnosti je to daleký východní sardinka. V Sovětském svazu to bylo zachyceno v obrovských množstvích a jeho zásoby byly vyčerpány. Nedávno po 25leté přestávce se otevřel rybolov Iwashi. Nejčastěji vyrábějí konzervy a konzervy z sleďů, je to malá, něžná ryba.

Na regálech je malá stříbrná ryba - Sosva sleď. Ale je to ryba z rodiny lososů, která je ulovena v přítoku Ob-Sosva. Nejčastěji je slaná v kořeněné solanky, jako šprota.

Kaviár sleďů obsahuje lecitin, skupiny vitamínů A, E, D a B, fosfor, železo a další minerály a organické sloučeniny, které jsou nezbytné pro normální vývoj těla, pro tvorbu nových kožních buněk, regulaci krevního tlaku a dokonce zvýšení hemoglobinu v krvi. Kaviár tuku obsahuje "dobrý" cholesterol ve velkém množství: od 1,5 do 14%, lecithin - od 1,0 do 43% a vitamíny A, B, D a C. Z stopových prvků obsahuje draslík, síru, vápník, hořčík a také selen, zinek, železo, jod a další minerály.

Chutě sleďů závisí na jeho stanovišti. Složení oceánu a řeky je velmi blízko, ale v oceánu více jódu. Nejlepší je samozřejmě Atlantik (pobřeží Norska, Holandska, Islandu). To je našel sleď u nás. Odrůda "Tsar" má černý zádek, dosahuje délky 36 centimetrů a obsahuje až 20% tuku. Je považován za jeden z nejkrásnějších z kaspických výkrmů, má překvapivě jemné maso a dokonale solené.
Odrůdy, které žijí v našich jižních mořích, se nemůžou pochlubit touto tlustostí, a proto jsou prodávány výhradně slané. Dálný východní sleď je šampionem v obsahu tuku: toto číslo může dosáhnout 33%, i když klesne na 2% v závislosti na ročním období.
To je věřil, že tlustší sleď, tím chutnější a zdravější to je. Nejhorší sleď je ten, který nedosáhl puberty. Slovo "Mathieu" na štítku naznačuje, že konzervy jsou vyrobeny z mladých ryb, které se pyšní vysokým obsahem tuku, bílkovin, polynenasycených kyselin a vitaminů. Současně je Mathieu také metoda vaření, kterou holandský vynalezl. Classic Mathieu je prémiový produkt.
Podle obsahu soli je sleď slaný mírně slaný (od 4 do 6%), mírně slaný (7-10%), středně slaný (10-14%) a silně slaný (více než 14%).

Sleď má nejlepší chuť, tím lepší jsou jeho podmínky. Atlantický sledě je tedy velmi dobrý v chuti, který se rozmnožuje mimo pobřeží Norska, Holandska a Islandu - zde jsou nejpříznivější podmínky pro jeho výkrm, způsobené směrem oceánských proudů. Lidé těchto odrůd sleďů dostali odpovídající jména "norština", "holandština" a "islandština". Mají příjemnou chuť, jemné, dobře slané maso a charakteristickou chuť sleďů.

Ze sleďů, které se nacházejí na území Ruska, nejcennějším druhem je "královský sleď" nebo hala. To je snadno rozpoznatelné černým chrbtem, což je důvod, proč se také někdy nazývá "černá záda". To se nachází v Kaspickém moři, dosahuje délky 36 cm a obsahuje až 20% tuku. Na rozdíl od ostatních kaspických sleďů (s nízkou chutí) má velmi jemné maso, dobře slané. Ze sleďů zachycených v jižních mořích Ruska se sleď Azov a Černé moře vyznačuje dobrou chutí a zejména dvěma odrůdami - Dunajem a Kerčem. Vzhledem k nízkému obsahu tuku se však tento sledě prodává jen mírně solené. Pacifik (Far East Hering) je také oceněn. Ona (jediný z výše uvedených poddruhů sleďů) může dosáhnout rekordního množství tuku - až o 33%, ale během přestávky mezi výkrmem může být "nejtenčí" - obsahovat až 2% tuku (tj. S nízkým obsahem tuku). Vzhledem k vysoké kvalitě masa je však tato ryba velmi cenným produktem.

Podle obsahu soli se vypouští slanec slabé soli - obsah soli je od 7 do 10%, průměrná sůl je od 10 do 14% a silná sůl je více než 14%. Ryby v procesu solení vstupují s komplexní reakcí a postupně pod vlivem enzymů se jejich proteiny, tuky a uhlohydráty zpracovávají do zásadně odlišného kvalitativního stavu. Díky tomu slaná ryba získá jedinečnou chuť a vůni. Takový proces se nazývá zrání. Atlantské a tichomořské sledě jsou nejvíce přístupné k takovým účinkům.

Kvalita sledě (v závislosti na čerstvosti a typu masa) může odpovídat stupni 1 nebo 2. Sleď typu 1 má šťavnaté husté maso, nemá žádné poškození kůže. Sleď druhého stupně může získat mírně kyselý zápach z důvodu oxidace tuku, má matný povrch kůže, je lehce nažloutlý; Konzistence masa může být tvrdá a suchá (ale ne uvolněná!), Může dojít k nějakému poškození na kůži (bez silných slz).

Je třeba mít na paměti, že sleď druhého stupně, pokud je lehce slaný, může obsahovat patogeny, protože jejich vývoj je potlačován pouze při koncentraci soli 10 až 15%. Pokud by takový sled byl uložen ve slaně kyselém roztoku, pak to také situaci nezachrání plesnivé houby a kvasnice jsou odolné vůči octu. Proto je nejvhodnější nepřijímat takovou rybu.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Typy klasifikačních odrůd džusů

Džus je tekutý výrobek, který se získává z různých druhů ovoce, zeleniny, stromů mechanickým působením a v případě potřeby konzervuje fyzikálními prostředky.
Jsou známy tyto druhy šťávy: přírodní, šťávy s cukrem, míchané, koncentrované, džusy, nektary a suché šťávy.

Čtěte Více

DrinkinHome.ru

Místo o alkoholických nápojích!GrappaGrappa - silný italský alkoholický nápoj, který se vyrábí z hroznového odpadu z výroby buničiny.V roce 1997 byl přijat zákon, podle kterého pouze ten nápoj vyrobený v Itálii z místních surovin za použití určité technologie může být nazýván grappa.

Čtěte Více

Správná výživa při osteochondróze: nejdůležitější doporučení

Při léčbě téměř jakékoli nemoci je věnována velká pozornost výživě. Osteochondróza není výjimkou: správná výživa při osteochondróze napomáhá posílení struktury páteře, zabraňuje exacerbacím choroby a usnadňuje její tok.

Čtěte Více