Vaše kuchyně: všední dny, svátky

1. Co je tato ryba

Sleď (Atlantic, Pacific) - mořská ryba. Délka: dosahuje 40 cm, ale obvykle 20-30 cm; hmotnost: až 500 g. Distribuované převážně na otevřeném moři severního Atlantiku v Tichém oceánu.

2. Kulinární vlastnosti

V Rusku je sleď dlouho považován za tradiční jídlo v každém domově. Po dlouhou dobu se sleď učí v lidovém umění a vaření a je považována za tradiční ruskou misku.

3. Stručná historie

Druh sleďů patří k nejstarším ze všech existujících druhů ryb. První zmínka o rybě nazývaném harring (sleď) - atlantický sleď je dokumentována už v roce 702 v klášterních kronikách staré Anglie. Sleď žije v hloubce až 200 metrů a je školní ryba. V takovém rozsahu školní docházka, která je odříznuta od týmu, zažívá stres, zastavuje krmení a umírá. Až do 15. století, sleď, kvůli těžké vůni horkého rybího oleje a nepříjemné hořké chuti, nebyl považován za potravinu hodnou slušných lidí. Bylo to jídlo žebráků a mnichů, kteří pokořili svou hrdost a zabili maso. Takže král Ludvík IX. Svatý ji poslal jako milost malomocným. Gastronomická revoluce se sledováním se konala, když se ukázalo, že veškerá hořkost byla soustředěna v žábrách. Předpokládá se, že rybář Willem Jacob Boykelzon z vesnice Flanders Bierflint (Belgie) se domníval, že odstraní žáruvzdorné žíly a zmaří je. Má památník postavený. Dnes je sleď obecně nejoblíbenějším rybářem v Rusku. Kapacita trhu v zemi se odhaduje na 500-550 milionů tun ročně, což z Ruska činí největší spotřebu sleďů ve světě.

4. Pozitivní a negativní vlastnosti

Sleď - vůdce v obsahu vitamínů D a B12. Je výborným zdrojem vitamínu A. Tato ryba je také bohatá na omega-3 mastné kyseliny a kyselinu olejovou, což pomáhá zlepšit cerebrální oběh a normalizuje kardiovaskulární systém.

Nedávný objev německých vědců, že jíst sleď snižuje riziko onemocnění srdce a cév, "rehabilituje" sleď v očích těch lékařů, kteří hovořili o zákazu sleďů pro mnoho kategorií pacientů.

Spolu s nezpochybnitelnými zásluhami má sleď obec své nevýhody. Čerstvý sleď se rychle zkazí. Pod vlivem světla a vlhkosti, rybí tuk, dokonce i ve slaných rybách, oxiduje a trpí hořkou pachuti.

Lidé trpící kardiovaskulárními chorobami, doprovázenými edémem, stejně jako s peptickým vředem, enterokolitidou, slaným sledě ve stravě, by měly být ostře omezené.

5. Jak jej připravit

Nejlepší ze všech sleďů je solené, nakládané a uzené. Také vynikající pokrmy z pražených sleďů. A hlavně sleď pod kožich. Také ze sleďů se stává vynikající plnivo. Dobré ryby na grilu, v páře nebo v troubě. Sleď se doporučuje vařit a připravit svačinu mletého masa, zvracet a použít jako náplň pro dort. Recepty na vařené sleďy a polévky jsou kontroverzní, ačkoli mléčné sleďové polévky jsou rozšířené v mnoha zemích bývalého Sovětského svazu. V žádném případě nemůže uvařit sleď sleďů. Solené a nakládané ryby různými způsoby. Marinády s alkoholem, medem a hořčicí jsou velmi oblíbené. Často před marinováním je sýr smažený, pak je položen ve formě a naplněn marinádou, jehož recepty jsou obrovské. Slaný sleď má spoustu receptů. Dobrá ryba s okurkou, v zakysané smetaně, pod majonézou, pod kožešinovou srstí a dokonce se zeleninou. Ryby se kouří hlavně chladným způsobem s různými druhy zdrojů kouře. Pečená sleď se často podává s různými omáčkami nebo marinády, které byly po pečení uchovány. Dusit sleď není tak populární. Může se však vařit s různou zeleninou a dokonce sloužit jako guláš. Želé ryby se podávají hlavně na svátky a rodinné slavnosti. Jídla se připravují z želatiny a různých druhů zeleniny. Připravený sledě je výborný a poněkud neobvyklý. Jedním z nejkrásnějších pokrmů je zapečený sleď. Tato ryba je pečena mnoha různými způsoby: ve fólii, ve vejci, v omáčce a dokonce se zeleninou. Zvláště šťavnaté ryby jsou získávány ve fólii, zachovávají si přirozenou chuť a nejlepší chuť. Nejoblíbenějším místem je však sleď pod kožešinovým kabátem. Jak ho nevarovat? A s mrkví, s řepou, s cibulí a dokonce s jablkem. Další ruské pokrmy prostě nenašli. A při pečení jsou velmi oblíbené koláče se sleďovými lusky. Rybí výplň může být ředěna cibulí a vejci.

Sleď - kalorie, druhy, složení a recepty

Sleď ryby: vlastnosti

Obsah kalorií: 88 kcal.

Popis

Ryby sleďů jsou nejčastějšími a nejoblíbenějšími druhy ryb, které patří do rodiny sledě. Nejčastěji žije v severních částech Atlantického a Tichého oceánu. Sleď má poměrně malou velikost. Délka dospělých obvykle nepřesahuje čtyřicet centimetrů. Taková mořská ryba má zpravidla stříbrné břicho a modrošedou chrbát s ocelovým leskem (viz foto).

Sleď je známo, že je nestabilní ryba. Až do 15. století ve velkých množstvích žilo v severním a baltském moři. S počátkem století XVI, sleď takřka zcela zmizel z těchto nádrží a dodnes se nachází v malých množstvích.

Jak se vypráví příběh, ve středověku byl ve velkém požadavku sleď. V té době byla v hlavní kategorii jídla. Skotové dokonce dali této rybě jméno "stříbro drahoušku" a Norové ji nazvali "zlatým mořem".

K dnešnímu dni existuje více než šedesát druhů sleďů, ale nejoblíbenější jsou následující:

  • Atlantik - tento druh sledě je obyčejný v severní části Atlantského oceánu, jedinci této odrůdy obvykle dosahují třicet centimetrů;
  • Pacifik - tato ryba se nachází v Tichém oceánu a liší se od předchozího druhu v počtu obratlů, v této odrůdě je nejvýše padesát pět, zatímco atlantický sleď může mít až pětatřicet obratlů;
  • Araucan - takový sleď žije ve vodách Jižní Ameriky, nebo spíše u Chile.

Zajímavostí je, že tento druh ryb je potravou pro větší a dravé obyvatele mořského prostředí. Obvykle se objevuje ve stravě lososa, tresky a tuňáka.

Ošetření sleďových ryb

Navzdory skutečnosti, že sleď se často prodává čerstvě, často se tato ryba podrobuje různým druhům zpracování, během níž produkt získává novou chuť a texturu.

  • Frost. Tento typ zpracování je obvykle podroben čerstvému ​​sledě. Obvykle se zmrazí okamžitě po zachycení a uchovává se při teplotě nejvýše minus třicet stupňů po dobu sedmi měsíců.
  • Sušení Než vysušíte ryby, je nejprve vykuchaný a solené. Sušené sleď je populární na Filipínách a ve středomořských zemích.
  • Solení K dnešnímu dni je nejméně dvě procenta úlovek sleďů slaná. Na výrobu rybího produktu se obvykle soleje výhradně ve speciálních dřevěných barelů.
  • Kouření V tomto případě se sleď vyčistí z vnitřností a pak se kouří chladným nebo horkým způsobem. Zajímavostí je, že uzená sleďová je vysoce ceněna v irské a britské kuchyni.
  • Ochrana. Dnes, velmi často, sleď konzervovaný v rajčatové omáčce. V této podobě vede mezi další konzervované ryby.
  • Marinování Sůl, ocot a různé koření se obvykle používají k přípravě marinádové směsi pro sleď. V této podobě se ryby často nacházejí v prodeji.
  • Fermentace Tento druh zpracování rybího produktu je velmi vzácný. Nejčastěji se používá ve Švédsku.

Je třeba poznamenat, že je možné vařit ryby pomocí kterékoli z výše uvedených metod nejen v průmyslovém měřítku, ale také doma.

Jak si vybrat a uložit?

Při výběru vysoce kvalitního čerstvého sleďa je třeba věnovat zvláštní pozornost kontrole jeho vzhledu. Takový výrobek lze zpravidla prodávat ve dvou formách: chlazený a zmrazený. V prvním případě je možné kontrolovat elasticitu kostry ryb. Chcete-li to udělat, stačí kliknout na rybu prstem. Pokud stopy lisování rychle zmizí, pak je sleď čerstvý.

Navíc se doporučuje koupit větší sleď. Za prvé, má příjemnou chuť, a za druhé, v procesu řezání těchto ryb nebudou žádné problémy, protože u velkých jedinců neexistují prakticky žádné malé kosti.

Upřednostňujte vykuchané ryby. V této podobě je vždy lepší a chutnější. Ze stejného důvodu si vybírejte lépe krmená a masitá ryba.

Při nákupu sleďů nezapomeňte věnovat pozornost skutečnosti, že na jeho povrchu nebyly žádné cizí skvrny, stejně jako hlien a jiné plakety. V žádném případě by se oči ryby neměly pokrýt blátem. Mluví o zastaralém produktu. Pokud je to nutné, uveďte sleď. Pokud je podezřelý zápach, je lepší odmítnout ryby.

Co se týče zmrazeného sledě, doporučuje se ho koupit v případě nouze. Frost by neměl být přítomen na těchto rybách, což potvrzuje skutečnost, že byla opakovaně zmrzlá.

Kromě toho existuje několik důležitých pravidel při skladování čerstvého sleďa, který by měl každý hosteska dodržovat.

  • Pokud v blízké budoucnosti nebudete vařit koupenou rybu, pak před odesláním do chladničky nebo mrazničky nezapomeňte vypláchnout a uschnout produkt s ubrousky.
  • Doporučuje se také střeva sledě, protože různé škodlivé mikroorganismy se mohou začít množit kvůli viscerám v rybách.
  • Skladovat rybí produkt při teplotě asi 0 ° C nemůže být delší než dva dny.
  • Pro skladování sleďů se doporučuje použít samostatnou krabici v chladničce, která je daleko od mléčných výrobků.
  • Je třeba zmrazit ryby ve dvou fázích. Nejdříve je musíte umístit na misku a zmrazit ji zapnutím funkce "Superfrost" na mrazničce. Pak se sleď může hermeticky zabalit a odeslat do mrazničky pro další skladování. Doba použitelnosti mražených ryb je 6 měsíců.

Mějte také na paměti, že jatečně upravená těla a filé z celých ryb by měly být skladovány odděleně.

Jak nakoukat doma?

Vysychání sleďů doma může být provedeno dvěma způsoby: horké a suché. Poslední verze solení je velmi vhodná pro ženy v domácnosti, které nemají chuť se snouvat s vařením. V následující tabulce vám řekneme dva způsoby, jak vařit slané solené ruce a sdílet nejjednodušší a nejrychlejší recepty.

Rybí sleď

Bude to vypadat takto:

Zkopírujte níže uvedený text:

Popis

Sleď je nejvíce obyčejná ryba na světě. Uzená, slaná a nakládaná sleď byla po celou dobu poptávána ve stravě mnoha národů. Tato ryba je často hrdinou filmů, obrazů, písní a příběhů o ní. Tato popularita je spojena s výživovou hodnotou sleďů jako levého zdroje bílkovin a možností diverzifikace do každodenní stravy.

Sleď je druh severních ryb a patří do rodiny sledě. Tato ryba se pohybuje ve velkých školách podél pobřeží, někdy doprovázející rybářská plavidla. Sleď je potravou pro větší mořské dravce, jako je treska, losos a tuňák.

Samotný otrok je poměrně malý. Dospělí dosahují délky 20 až 40 cm a mají rovinné zjednodušené tělo. Břicho sleďa je barveno stříbrně iridescentní a zadní strana je modrošedá s ocelovým odstínem.

Historie sleďů a rybolov

Sleď žije na obou stranách severního Atlantiku a v severním Pacifiku. Nejdůležitějšími oblastmi rybolovu jsou Baltské moře, Severní a Bílé moře a jižní část Biskajského zálivu.

Sleď je nestabilní ryba. Až do 15. století. Hlavním místem jejího obyvatelstva bylo Severní a Baltské moře a úlovek sleďů dělal hanzovní obchodníky bohatý. Pak z této oblasti téměř zmizel a nikdy se nevrátil v bývalých množstvích. Později obrovské školní ryby začaly migrovat po Skotsku a poskytovaly významnou část příjmu země. Nadměrný rybolov ovlivnil jeho objem a sleď ztrácela svou vedoucí pozici ve skotské ekonomice po první světové válce.

Zajímavé Rybářský sleď poskytoval lidem potravu z dávných dob a byl základním jídlem severních národů středověku. Ve Skotsku se to nazývalo "stříbrným miláčkem" a v Norsku "zlaté moře".

V 20. a 21. století, sledě hraje nadále hrát hlavní roli v mořském rybolovu. Vedoucími obchodními úlovky sleďů jsou Rusko, USA, Kanada, Irsko, Skotsko, Holandsko, Norsko a Island.

Druhy sleďů

Existuje více než 60 poddruhů sleďů, ale nejčastější jsou tři:

  1. Atlantský sleď, obyčejný v severním Atlantiku.
  2. Pacifik sleď, který se nachází v severním Pacifiku.
  3. Araucánský sleď - nalezený u Chile.

Složení sleďů

Sleď je poměrně mastná ryba bohatá na omega-3 mastné kyseliny. Jsou nepostradatelné a nemohou být syntetizovány lidským tělem.

Sleď je produkt bohatý na bílkoviny, který obsahuje velké množství vitamínů a minerálů. Odhaduje se, že 100 gramů sleďů poskytuje 15% denní hodnoty riboflavinu a vitaminu B6, 18% niacin, 186% vitaminu B12, 46% vitaminu D, 26% fosforu, 17% hořčíku, 14% vápníku a 10% další důležité vitamíny a minerály.

Užitečné vlastnosti sleďů

Půvabná příjemná a jemná chuť vysvětluje jeho poznání ve vaření a díky bohaté vitaminové a minerální kompozici se stala důležitou součástí zdravého stravování. Jíst sleď má několik přínosů pro zdraví:

  • udržování dobrých hladin hemoglobinu;
  • prevence kardiovaskulárních onemocnění;
  • posilování inertních a pojivových tkání;
  • podpora normální mozkové funkce a nervového systému.

Je to důležité! Sleď je bezpečný druh ryb. Jelikož se prakticky na dně potravinového řetězce, sleď, na rozdíl od velkých mořských ryb, téměř nehromadí takové škodlivé látky jako rtuť a jiné těžké kovy.

Omezení používání sleďů

Nežádoucí účinek sleďů na tělo je spojen s jeho použitím ve slané nebo nakládané formě. Zde je důležité zvážit:

  1. Při nasazování potravin s vysokým obsahem bílkovin, jako je sleď, tvoří směs tiraminu. Při požití může způsobit bolesti hlavy a vysoký krevní tlak, protože snižuje hladinu serotoninu v mozku.
  2. Slaný sledě se nedoporučuje pro problémy gastrointestinálního traktu, protože může zvýšit kyselost a vyvolat gastritidu.
  3. Lidé s renální insuficiencí, problémy s játry a lidé trpící otokem by měli pečlivě jíst slané a nakládané sleďy.

Zpracování sleďů

Ačkoli lze sleď koupit čerstvé, většinu úlovku lze před prodejem zpracovat. Známé typy zpracování sleďů jsou:

  • zmrazení a skladování za studena: čerstvý sledě je zmrazen po dobu několika hodin (ne více než 24) po zachycení a skladován po dobu až sedmi měsíců při -30 ° C;
  • kouření: vykuchaná sleď může být studená nebo horká kouření. Uzená sleďová sleď je jedním z nejdůležitějších uzenin ve Velké Británii a Irsku;
  • Sušení: malé množství zachycování sleďů může být vysušeno po předsolování. Takový sledě je nejoblíbenější v zemích Středomoří a na Filipínách;
  • konzervování: Sleď v rajčatové omáčce je hlavním typem konzervovaných ryb;
  • solení: asi dvě procenta úlovku sleďů na světě je slaná. Ryba je slaná ve speciálních sudech, kde je nakládaná ve formě kapaliny;
  • Marinování: Marinování sleďů ve směsi kyseliny octové, soli a koření je považováno za oblíbený způsob léčby sleďů na světě. Takový sleď se vaří jak doma, tak v průmyslovém měřítku;
  • fermentace: nejčastější způsob, jak zacházet se sledem, uctívaným Švédy od počátku 16. století, nazývaným překážka.

Metody krmení sleďů

V různých kulinářských tradicích byla vynalezena řada způsobů, jak sloužit sleď. Pro holandský, syrový sleď se zelenou cibulí, který lze ochutnat výhradně během sklizně ryb v pozdním jaru - začátkem léta, je považován za skutečnou delikatesu.

V Rusku se nakládaný sleď je podává nakrájený na malé kousky, posypán slunečnicovým olejem a posypán nakrájenou cibulí. Ve skandinávské a německé kuchyni je oblíbený marinovaný sleď s ražným chlebem, brambory a dokonce i zakysanou smetanou. Sleď se také stalo základem mnoha populárních pokrmů, jako je sleďový salát pod kožešinovým kabátem a forshmak.

Zajímavé Židovská komunita se stala nejvíce vynalézavou ve způsobu vaření sleďů, který vytvořil mnoho receptů, z nichž nejvíce extravagantní byl nakrájený sleď s drcenými čokoládovými sušenkami.

Kalorie 88 kcal

Proteiny: 17,5 g. (~ 70 kcal)

Tuk: 2 g. (~ 18 kcal)

Sacharidy: 0 g. (~ 0 kcal)

Poměr energie (b | W | y): 79% 20% | 0%

Sleď

Sleď je jedinečná ryba, která žije hlavně v severních oblastech Pacifiku a Atlantských oceánů. To se také nachází v Atlantském oceánu a většině lehce slaných moří.

Žádný ruský svátek nese bez sleďů: solené, pod kožešinovým kabátkem, v salátech... Tato chutná ryba je považována za "cenově dostupnou pochoutku", kterou téměř všichni naši krajané rádi. Ale co víme o sledě?

Složení a sledování kalorií

Jen málo lidí ví, že sleď je považován za jednu z nejtvrdších ryb a že v něm je tolik bílkovin, že 250 gramů sleďů pokrývá každodenní lidskou potřebu. Sacharidy naopak prakticky chybí sleď.

Zároveň nutriční hodnota a obsah kalorií sleďů závisí na jejich rozmanitosti. Průměrné ukazatele jsou následující:

Výhody a poškození sledě

Užitečné vlastnosti sleďů

Je těžké najít další ryby, které by se mohly pochlubit tak velkým množstvím užitečných vlastností, jako je sleď. Ve Švédsku se říká: "Sleď je na stole, doktor je na okraji." A to je pravda.

Četné studie ukázaly, že sleď, vzhledem k vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin, je velmi užitečný pro lidské srdce a krevní cévy. Kromě toho výrazně zvyšuje množství "dobrého cholesterolu" v krvi (lipoprotein s vysokou hustotou). Lipoproteiny významně snižují riziko aterosklerózy a dalších stejně nebezpečných kardiovaskulárních onemocnění.

Dokázalo se, že zdravý sleděčný tuk významně snižuje velikost adipocytů (tukové buňky), což snižuje pravděpodobnost vzniku nebezpečných onemocnění, včetně cukrovky typu II. Stojí za to říci, že tato ryba obsahuje aktivní antioxidanty.

Sleď je "šampión" mezi rybami a pokud jde o obsah vitaminu D (100 gramů sleďů obsahuje tři denní příjmy vitamínu A), což je prostě nezbytné pro růst kostí a správnou funkci ledvin. Tento vitamín je pro děti velmi důležitý, zejména v zimě, kdy tělo trpí nedostatkem přímého slunečního záření.

Mimo jiné má pozitivní vliv na mozek a zlepšuje vizi. Faktem je, že sleď je snadno tráven lidským tělem a je pro něj ideálním zdrojem bílkovin.

Potenciální poškození a kontraindikace při jídle sleďů

Navzdory všem příznivým vlastnostem sledě je nutné pochopit, že většina z nás konzumuje sůl (slaná nebo lehce slaná). Proto je nutné jíst velmi pečlivě, protože je známo, že pouze 1 gram soli může vázat až 100 mililitrů tekutiny. V této souvislosti lékaři doporučují, aby se nezúčastnili pacientů s hypertenzí sleďů, lidí s nemocnými ledvinami a osob trpících otoky jiné povahy.

Abychom nebyli neopodstatněni, dejme pár čísel... 100 gramů soleného sledě obsahuje asi 6,3 gramů soli a 14,8 gramů v tichomořské soli. Přetížení těla solí způsobuje zadržování tekutiny, takže srdce musí pracovat pouze se zvýšeným zatížením, aby se odstranila přebytečná voda a sůl.

Nyní víte téměř všechno o výhodách a nebezpečích sleďů. Jen malé, ale zajímavé detaily zůstanou...

Jak si vybrat dobrý sleď?

Nejdříve si musíte zapamatovat jednoduché pravidlo: "Ne všechny sleďy jsou stejně užitečné." Není tak snadné vybrat dobrý sleď, který bude bezpečný a dokonce prospěšný pro vaše tělo. Ale pokud znáte tři hlavní kritéria výběru, úloha bude mnohem jednodušší. Zvláště pokud není ryba zamrzlá a máte možnost se jí dotknout. Takže...

Pravidlo jedna: "žáby". První věc, která stojí za to věnovat pozornost při výběru sleďů, jsou žáby. Měly by být elastické, tmavě červené barvy a ne pachy zhnité.

Pravidlo dvě: "oči". Olejnaté a slané sleďy by měly mít jasné červené oči. Chcete-li vybrat sleď s kaviárem, musíte hledat ryby s blátem očima. Mělo by však být zřejmé, že ryby s kaviárem nebudou mastné, protože strávily veškerou svou sílu a tuk na pokračování druhu.

Pravidlo tři: "pružnost". Vysoce kvalitní sleď má pružné tělo bez rozkvětu, řezů a trhlin. Můžete si ji zkontrolovat elasticitou i prstem. Podívejte se také na skutečnost, že tělo sledě nemá "hrdzu" hnědé barvy, protože jeho přítomnost naznačuje nesprávné podmínky skladování.

Kromě těchto tří základních pravidel pro výběr dobrého sleďa si pamatujte ještě jednu jednoduchou pravdu: musíte nakupovat ryby pouze v renomovaných prodejnách, které mohou poskytnout správné podmínky pro jejich skladování.

A přesto... pokud jste koupili ryby s pochybnou kvalitou, je lepší je hodit do odpadků, aniž byste si je ochutnali, neboť je zvlášť špatné a dokonce i trochu urážlivé, aby bylo vylepšeno pro vlastní peníze.

Jak skladovat sleď?

Ryby by měly být skladovány v jejich slaném nálevu. Po zakoupení je žádoucí posunout ho do prostorného skleněného kontejneru a zcela doplnit solankou. Mělo by se vztahovat na celé tělo ryb. Pokud je "nativní" slaná voda příliš malá, aby se sleď úplně naplnila, můžete použít domácí marinádu. Nebuďte líní, zejména proto, že to není tak obtížné, a ryby budou uloženy mnohem déle. Doba použitelnosti ryb v tomto případě se může prodloužit na 5 dní.

Pokud chcete ukládat sleď na delší dobu - zmrazte ho. K tomu je třeba vyčistit, nakrájet na malé kousky, dát do vzduchotěsné nádoby a odeslat do mrazáku. Takže doba trvanlivosti se zvýší na 6 měsíců.

Nikdy neukládejte zakoupený sleď v běžném balení. Po odtlakování se může oxidovat, takže musí být přesunuta do jiné nádoby.

Může sleď být ošetřující matka, těhotná žena a děti?

Lékaři neuplatňují přísné zákazy používání těchto laktajících matek a těhotných žen. Při kojení je však nutno pečlivě sledovat reakci dítěte na mléko po jídle sleďů.

Nezapomeňte, že sleď je ryba. A všechny ryby jsou silné alergeny, takže je třeba s nimi zacházet opatrně. Zvláště během těhotenství nebo kojení. V přiměřených množstvích a při neexistenci osobních kontraindikací sleď může a měl by být konzumován absolutně všemi, včetně malých dětí (starších jednoho roku). Lékaři doporučují přidat tuto rybu do vaší stravy nejvýše 1-2 krát týdně.

Zajímavá fakta o sledě

Proč chcete sledě?

Pokud chcete sleď, znamená to, že vaše tělo postrádá tzv. "Správné tuky". Může také znamenat, že vaše tělo neobsahuje "těžké" potraviny s vysokým obsahem tuků a bílkovin. Nesnažte se snížit obsah kalorií ve stravě na úkor zdravých potravin, jako je sleď.

Sledování mléka: výhody a škody

Otázka, zda je možné jíst sleďové mléky, stále zaujímá mysl tisíců lidí. I když je zde zřejmé, že můžete jíst mléko, pokud se vám líbí.

Nejdůležitější je kontrola milt (stejně jako kaviár) čistoty. Protože u ryb, které jsou nesprávně skladovány, je každé zvíře někdy zraněno. A nejoblíbenějším místem tohoto živého tvora je přesně mléko a kaviár.

Den sleďů

2. října je slavnostně zasněžován ve finském sněhu. Tam je dokonce obrovský veletrh v Helsinkách, kde milovníci této pochoutky pocházejí z celého světa, aby si různé dobroty ze sleďů.

Jak nakrájet filé sledě (video)

V tomto videu profesionální kuchař za méně než 5 minut řeší celý sleď na filé.

Sleď

Sleď, sleď (lat. Clupea) je rod ryby ze skupiny sleďů (lat. Clupeidae).

Tělo je stlačené ze stran, s zúbkovaným okrajem břicha.

Počet zástupců tohoto rodu je obrovský a hrají v rybolovu nesmírně důležitou roli. Pouze některé tropické druhy (Clupea thrissa, Cl. Venenosa atd.) Jsou (podle Gunthera, pravděpodobně kvůli jídlu) extrémně jedovaté, takže jejich konzumace je život ohrožující. Obecně platí, že sleď je pro člověka výhodný hlavně jako potravina, částečně pro varu tuku nebo výrobu hnojiv.

Obzvláště důležité ekonomicky, skutečný S. (Cl. Harengus), šprota (Cl. Sprattus), sardinka (Cl. Pilchardus), Černé moře a Kaspický S. (Cl. (Cl. Alosa) a feint (Cl. Finta), kteří žijí v evropských mořích a vstupují do potápění v řekách, mengaden (Cl. Amerika a nyní se rozvedla na pobřeží Pacifiku, severně od severního Pacifiku (Cl. Mirabilis), Pacifiku Sardinka (Cl. Sagax), dále zahrnutá do řek severního Atlantiku. Severní Amerika (Cl. Mattovocca), Sumatra S. (Toli) a další. S velkým úspěchem byly provedeny pokusy o umělém chovu stínů (viz Rybářství), díky čemuž bylo možné nejen zastavit úpadek rybolovu na severním Atlantiku. Amerika, ale také rozvíjet silný rybolov v Pacifiku. Různé druhy salámů slouží jako cenná návnada při lovu jiných ryb a jsou nepřímo důležité jako potraviny velkých dravých ryb. Nejdůležitější je obyčejná C. (Cl. Harengus, viz obrázek v tabulkách na stanici Pisces). To se liší od nejbližšího druhu šproty (Cl. Sprattus) v tom, že 1) základna anální ploutve je menší než 3/4 vzdálenosti od ventrálních žeber až ke spoji maxilární kosti s maxilární (u šproty) a 2) zubů břišní oblasti 36-48 (šprota 32-35). Obecně platí, že oba tyto druhy jsou spojeny mnoha meziprodukty. Největší délka (norština a švédština) je až 37 cm a 42 cm. Barva zadní části je ocelově modrá se zeleným a zlatým odstínem, boky a břicho jsou stříbřité, hřbetní a ocasní ploutve jsou tmavé, ostatní bělavé.

Obsah

Rozdělovací oblast

Oblast distribuce S. hugs Sev. Atlantský oceán (jak v Evropě, tak severoamerickém pobřeží), od C do jižního Grónska a Finmarkenu, od U po Biskajský záliv. Baltské moře s jeho zálivu (je to malý druh zvaný balak), Finmarken a pobřeží Murmanska a Bílého moře (hlavně na západním a jižním pobřeží). Sleď se značně liší, ale otázka odrůd těchto ryb zůstává kontroverzní.

Zdá se, že sleď tráví část života ve velkých hloubkách. Oceánský rybolov v Evropě začíná každoročně kolem Skotských ostrovů, kde začíná oblast relativní mělké vody a postupně postupuje dál a dále na jih. Vysekávání pokračuje po celý rok a dochází na různých místech v různých časech. Často můžete nastavit dvě samostatná hlavní období pro jedno místo; tak se tření v Baltském moři uskuteční před létem a po létě, v oceánu před zimou a na konci zimy. Trávení velkého S. se vyskytuje ve větší hloubce (až 60-100 sažů). Malá mešita se rozkládá blíž k břehu, někdy i 1 saze. hloubky a často v méně slaných částech moře. Pro tření je S. shromážděno kolosálními školami, někdy tak silnými, že tlak z nižších ryb vystupuje z horní vody z vody. Voda je zakalená a silná vůně se rozprostírá na značné vzdálenosti. Množství oplodněných vajíček spadne na dno a přilepí se k podvodním předmětům nebo se slepí dohromady. Počet vajec je asi 20 000 - 40 000. Jejich průměr v Baltic S. je obvykle od 0,92 do 1 mm, v oceánu od 1 do 1,3 mm. Obvykle to trvá asi 2 týdny před opuštěním tele, ale při vysokých teplotách se vývoj snižuje na několik dní.

Potraviny S. se skládají hlavně z malých korýšů, zejména z kopepodů (latka Copepoda), ale malé ryby se nacházejí v žaludcích. Nejnovější studie ukazují, že přístup plavby na břehy, na němž závisí úspěch pobřežního rybolovu, je úzce spojen s distribucí vody s vysokou slaností a teplotou.

Metoda extrakce

Hlavní metody jsou: pelagické vlečné sítě, sítě, prstencové sítě. Hlavní rybolov S. se provádí v Severním moři, který se provádí po celý rok. V tomto rybolovu je zapojeno více než 150 000 lidí a roční úlovky S. se rozkládají na několik miliard kusů. V posledních letech bylo opět povoleno lovit v rámci kvót norského jarního sledování. Hlavní rybolov se provádí v centrální části Norska - v okresech Møre a Nurlan.


Holandská sůl ulovila S. přímo na lodích, do kterých jsou naloženy sudy soli. Téměř živý S. hýbá, to znamená, že žáby jsou vytahovány nožem; chilly C. hodil do sudů, s opakováním soli; loď se vrátí domů teprve poté, co byla naplněna celá zásoba sudů. C. Skotové doručují celé haly C. na břeh, obvykle v den rybaření. Zde ryba jde do láhve soli, kde je připravena stejným způsobem jako holandština. Podstatný rozdíl spočívá v tom, že S. se necítí živě a krevní cévy nevykrvávají, jako v případě chladného živého sleďa. V tomto posledním případě se solené S. liší bělostí a jemností masa. Velvyslanec S. ve Skotsku je také vyráběn suchou solí přímo do sudů a bez použití chlazení. Konečně, v Norsku je chlazení nahrazeno prostým vytažením pásu mezi hlavou a tělem pod žábry, které nejsou řezané. Oba proto proto, že zde rybářství často provádí obrovské závody, které blokují celé fjordy (mořské zátoky) a ryby jsou chyceny žaludkem plným potravin - norská S. je ceněna mnohem nižší a je nižší kvality. Hlavními středisky rybolovu sleďů a obchodu v Holandsku jsou Flaardingen a Maasfluis: z těchto míst je sleďová flotila pro rybolov, a zde je také ulovena S. a zde se prodává zboží; ve Skotsku je nejdůležitějším přístavem Freserburg, ve kterém se nacházejí kolosální solené práce a sklady skotského C. V Norsku je kolektivní pro S. to místo Christiansund, ale hlavním obchodním centrem S. je Bergen. V Rusku má průmyslová velikost malý rybolov v Bílém moři (přepravuje se přes Rusko pod názvem "kopchushki") a šprot a šprot (Cl. Sprattus) podél břehů Botnického zálivu a Botnického zálivu. Velmi běžné plechové konzervy jsou připraveny ze šprot (slané s lihovinami smíchané s kořením) a kromě toho je hodně z nich uvařeno v uzené formě; Mnohé továrny v pobaltských provinciích Ruska a na celém pobřeží Pruska a Pomořiny jsou zaneprázdněny při přípravě této ryby pro budoucí použití.

Hall, olyutorskaya nebo baltic sledě. Průvodce druhem sleďů

Sleď je velká rodina ryb. Na evropském území v Rusku se nejčastěji konzumuje atlantický sleď, ale všichni jsme slyšeli o tichomořském nebo kaspickém sledě. Mezitím Atlantik není nejzajímavější a chutnější skupina. Řekneme, co se vyskytuje na polích v naší zemi.

Atlantic

Jeden ze tří druhů oceánských sleďů (kromě Pacifiku je také Araucánský sleď, který se nachází mimo pobřeží Chile). Skupina Atlantiku zahrnuje ryby z Norského, Islandu. Atletická sleď je vyráběna také v Dánsku, Kanadě a Rusku. Tato skupina se vyznačuje poměrně lehkým masem, ne příliš velkými (průměrná délka - 25 cm, hmotnost 500 g).

Baltský sledě je podskupinou velké atlantské rodiny. A zahrnuje i několik různých heringů. Nejznámější je baltský sleď, který žije v Baltském moři av jeho sladkovodních zátokách (Curonian, Kaliningrad). Šprota dosahuje délky 20 cm. Další příbuzný baltský sleď je šprot. Z toho plynou baltští šproty.

Pacifik

Také velká skupina různých herrings. Z toho je dobře známa sleďová Okhotská. A také je tu celebrita - Zvídavý sledě. Tichomořská skupina se obecně liší od ostatních heringů ve vysokém obsahu jódu. Existují také fyziologické rozdíly - tato sleď má méně obratlů.

Olyutor sleď je poddruh Tichého oceánu, žije v úžině Olyutorsky, v západní části Beringova moře. "Tato ryba má větší rozměry ve srovnání s jinými běžnými typy sleďů, které často dosahují a přesahují 1 kg. - říká Maxim Karpenko, - Je hustá, masivní, tlustá, velmi užitečná a samozřejmě chutná. Olyutor sleď může být solené, nakládané, smažené a zhotovené do hamburgery. To jde dobře s nakládanou zeleninou. "

Kasíno-Černé moře sledě

Další velká skupina jehňat žije v Kaspickém a Černém moři a přilehlých řekách. Bohužel tyto výkrmky jsou v dnešní době poměrně vzácné. A nejčastěji v centrálních oblastech Ruska na prodej nespadá. Můžete je vyzkoušet pouze v oblastech lovu.

Dunajský sleď. Rozmnožuje se ve sladkých vodách Dunaje. Jeho úlovek se vyskytuje na jaře, v březnu až dubnu. Je třeba vyzkoušet dunajský sleď v Oděse, na jaře uvidíte na jaře spoustu prodejců s řadami lehce solených dunajů. Oceňujte sleď na Dunaji za velmi jemnou a jemnou chuť, mastné a šťavnaté maso.

"Kaspický sleď, známý také jako sál, je nejcennějším komerčním druhem sleďů," poznamenává Maxim Karpenko. - Obývá se v Kaspickém moři, tření jde do řeky Volga a Ural. Tuk a velmi velký sleď, délka až 52 cm a hmotnost 2 kg. Je proslulý svou zvláštní chutí a jemným masem, který se dokonale hodí jak pro solení, tak pro smažení. Současně je důležité, aby se nepřekročilo riziko nadměrné expozice ryb po dobu delší než 3-4 dny se zhoršením chuti. Hala se již dávno stala vzácnou rybou a populace tohoto sledě klesá, jeho úlovek je omezen. "

Ne sledě

Na regálech je malá stříbrná ryba - Sosva sleď. Ale je to ryba z rodiny lososů, která je ulovena v přítoku Ob-Sosva. Nejčastěji je slaná v kořeněné solanky, jako šprota.

Sleď

Sleď je jedinečná ryba, která žije hlavně v severních oblastech Pacifiku a Atlantských oceánů. To se také nachází v Atlantském oceánu a většině lehce slaných moří.

Žádný ruský svátek nese bez sleďů: solené, pod kožešinovým kabátkem, v salátech... Tato chutná ryba je považována za "cenově dostupnou pochoutku", kterou téměř všichni naši krajané rádi. Ale co víme o sledě?

Složení a sledování kalorií

Jen málo lidí ví, že sleď je považován za jednu z nejtvrdších ryb a že v něm je tolik bílkovin, že 250 gramů sleďů pokrývá každodenní lidskou potřebu. Sacharidy naopak prakticky chybí sleď.

Zároveň nutriční hodnota a obsah kalorií sleďů závisí na jejich rozmanitosti. Průměrné ukazatele jsou následující:

Výhody a poškození sledě

Užitečné vlastnosti sleďů

Je těžké najít další ryby, které by se mohly pochlubit tak velkým množstvím užitečných vlastností, jako je sleď. Ve Švédsku se říká: "Sleď je na stole, doktor je na okraji." A to je pravda.

Četné studie ukázaly, že sleď, vzhledem k vysokému obsahu omega-3 mastných kyselin, je velmi užitečný pro lidské srdce a krevní cévy. Kromě toho výrazně zvyšuje množství "dobrého cholesterolu" v krvi (lipoprotein s vysokou hustotou). Lipoproteiny významně snižují riziko aterosklerózy a dalších stejně nebezpečných kardiovaskulárních onemocnění.

Dokázalo se, že zdravý sleděčný tuk významně snižuje velikost adipocytů (tukové buňky), což snižuje pravděpodobnost vzniku nebezpečných onemocnění, včetně cukrovky typu II. Stojí za to říci, že tato ryba obsahuje aktivní antioxidanty.

Sleď je "šampión" mezi rybami a pokud jde o obsah vitaminu D (100 gramů sleďů obsahuje tři denní příjmy vitamínu A), což je prostě nezbytné pro růst kostí a správnou funkci ledvin. Tento vitamín je pro děti velmi důležitý, zejména v zimě, kdy tělo trpí nedostatkem přímého slunečního záření.

Mimo jiné má pozitivní vliv na mozek a zlepšuje vizi. Faktem je, že sleď je snadno tráven lidským tělem a je pro něj ideálním zdrojem bílkovin.

Potenciální poškození a kontraindikace při jídle sleďů

Navzdory všem příznivým vlastnostem sledě je nutné pochopit, že většina z nás konzumuje sůl (slaná nebo lehce slaná). Proto je nutné jíst velmi pečlivě, protože je známo, že pouze 1 gram soli může vázat až 100 mililitrů tekutiny. V této souvislosti lékaři doporučují, aby se nezúčastnili pacientů s hypertenzí sleďů, lidí s nemocnými ledvinami a osob trpících otoky jiné povahy.

Abychom nebyli neopodstatněni, dejme pár čísel... 100 gramů soleného sledě obsahuje asi 6,3 gramů soli a 14,8 gramů v tichomořské soli. Přetížení těla solí způsobuje zadržování tekutiny, takže srdce musí pracovat pouze se zvýšeným zatížením, aby se odstranila přebytečná voda a sůl.

Nyní víte téměř všechno o výhodách a nebezpečích sleďů. Jen malé, ale zajímavé detaily zůstanou...

Jak si vybrat dobrý sleď?

Nejdříve si musíte zapamatovat jednoduché pravidlo: "Ne všechny sleďy jsou stejně užitečné." Není tak snadné vybrat dobrý sleď, který bude bezpečný a dokonce prospěšný pro vaše tělo. Ale pokud znáte tři hlavní kritéria výběru, úloha bude mnohem jednodušší. Zvláště pokud není ryba zamrzlá a máte možnost se jí dotknout. Takže...

Pravidlo jedna: "žáby". První věc, která stojí za to věnovat pozornost při výběru sleďů, jsou žáby. Měly by být elastické, tmavě červené barvy a ne pachy zhnité.

Pravidlo dvě: "oči". Olejnaté a slané sleďy by měly mít jasné červené oči. Chcete-li vybrat sleď s kaviárem, musíte hledat ryby s blátem očima. Mělo by však být zřejmé, že ryby s kaviárem nebudou mastné, protože strávily veškerou svou sílu a tuk na pokračování druhu.

Pravidlo tři: "pružnost". Vysoce kvalitní sleď má pružné tělo bez rozkvětu, řezů a trhlin. Můžete si ji zkontrolovat elasticitou i prstem. Podívejte se také na skutečnost, že tělo sledě nemá "hrdzu" hnědé barvy, protože jeho přítomnost naznačuje nesprávné podmínky skladování.

Kromě těchto tří základních pravidel pro výběr dobrého sleďa si pamatujte ještě jednu jednoduchou pravdu: musíte nakupovat ryby pouze v renomovaných prodejnách, které mohou poskytnout správné podmínky pro jejich skladování.

A přesto... pokud jste koupili ryby s pochybnou kvalitou, je lepší je hodit do odpadků, aniž byste si je ochutnali, neboť je zvlášť špatné a dokonce i trochu urážlivé, aby bylo vylepšeno pro vlastní peníze.

Jak skladovat sleď?

Ryby by měly být skladovány v jejich slaném nálevu. Po zakoupení je žádoucí posunout ho do prostorného skleněného kontejneru a zcela doplnit solankou. Mělo by se vztahovat na celé tělo ryb. Pokud je "nativní" slaná voda příliš malá, aby se sleď úplně naplnila, můžete použít domácí marinádu. Nebuďte líní, zejména proto, že to není tak obtížné, a ryby budou uloženy mnohem déle. Doba použitelnosti ryb v tomto případě se může prodloužit na 5 dní.

Pokud chcete ukládat sleď na delší dobu - zmrazte ho. K tomu je třeba vyčistit, nakrájet na malé kousky, dát do vzduchotěsné nádoby a odeslat do mrazáku. Takže doba trvanlivosti se zvýší na 6 měsíců.

Nikdy neukládejte zakoupený sleď v běžném balení. Po odtlakování se může oxidovat, takže musí být přesunuta do jiné nádoby.

Může sleď být ošetřující matka, těhotná žena a děti?

Lékaři neuplatňují přísné zákazy používání těchto laktajících matek a těhotných žen. Při kojení je však nutno pečlivě sledovat reakci dítěte na mléko po jídle sleďů.

Nezapomeňte, že sleď je ryba. A všechny ryby jsou silné alergeny, takže je třeba s nimi zacházet opatrně. Zvláště během těhotenství nebo kojení. V přiměřených množstvích a při neexistenci osobních kontraindikací sleď může a měl by být konzumován absolutně všemi, včetně malých dětí (starších jednoho roku). Lékaři doporučují přidat tuto rybu do vaší stravy nejvýše 1-2 krát týdně.

Zajímavá fakta o sledě

Proč chcete sledě?

Pokud chcete sleď, znamená to, že vaše tělo postrádá tzv. "Správné tuky". Může také znamenat, že vaše tělo neobsahuje "těžké" potraviny s vysokým obsahem tuků a bílkovin. Nesnažte se snížit obsah kalorií ve stravě na úkor zdravých potravin, jako je sleď.

Sledování mléka: výhody a škody

Otázka, zda je možné jíst sleďové mléky, stále zaujímá mysl tisíců lidí. I když je zde zřejmé, že můžete jíst mléko, pokud se vám líbí.

Nejdůležitější je kontrola milt (stejně jako kaviár) čistoty. Protože u ryb, které jsou nesprávně skladovány, je každé zvíře někdy zraněno. A nejoblíbenějším místem tohoto živého tvora je přesně mléko a kaviár.

Den sleďů

2. října je slavnostně zasněžován ve finském sněhu. Tam je dokonce obrovský veletrh v Helsinkách, kde milovníci této pochoutky pocházejí z celého světa, aby si různé dobroty ze sleďů.

Jak nakrájet filé sledě (video)

V tomto videu profesionální kuchař za méně než 5 minut řeší celý sleď na filé.

Sleď

Sleď je rod rýže ze skupiny slevů (lat. Clupeidae). Tělo je stlačené ze stran, s zúbkovaným okrajem břicha. Vážení středně velké nebo velké, zřídka malé. Horní čelist není vydána pro nižší. Ústa jsou mírné. Zuby, pokud existují, rudimentární a vypadají. Ploutve má střední délku a má méně než 80 paprsků. Hřbetní ploutve přes ventrální. Zadní ploutve je vidlicová. Tento rod zahrnuje více než 60 druhů rozmístěných v mírném a horkém moři a částečně ve studené zóně. Některé druhy jsou čistě mořské a nikdy nedostávají sladkou vodu, jiné patří migrujícím rybám a vstupují do řek pro tření. Potraviny sleďů se skládají z různých malých zvířat, zejména malých korýšů.

Skladování sledě (slané a nakládané) se doporučuje na tmavém místě. Pod vlivem světla, vzduchu a vlhkosti se sleďový olej zhoršuje a oxiduje.

Užitečné vlastnosti sleďů

Sleď je snadněji vstřebáván tělem a je vynikajícím zdrojem bílkovin, obsahuje také velké množství fosforu, jódu, vápníku, draslíku, sodíku, hořčíku, zinku, fluoru. Pouze 100 g ryb obsahuje až polovinu denní hodnoty bílkovin. Mastné rybí odrůdy, jako je losos nebo sleď, poskytují tělu nejméně 2krát více kalorií než bílé ryby.

Na rozdíl od nasycených tuků živočišného původu jsou nenasycené tuky z ryb považovány za nejvýhodnější. Podle vědců jsou to omega-3 mastné kyseliny obsažené v rybách, které pomáhají předcházet kardiovaskulárním onemocněním, snižují riziko tvorby krevních sraženin v cévách a také pomáhají zlepšovat tok krve v kapilárách. Velmi užitečné mořské ryby pro budoucí matky.

Připravený zralý sledě obsahuje až 25% tuku, asi 20% bílkovin, vitamíny B12, PP, A a D. Složení proteinů sledě zahrnuje esenciální aminokyseliny.

Existuje důkaz, že používání sleďů snižuje některé příznaky psoriázy, zlepšuje vidění a funkci mozku. Mořská ryba obsahuje komplex vitamínů, zejména vitamín D. Rybí tuk je 5krát účinnější než rostlinné oleje, snižuje hladinu cholesterolu v krvi. Tuky nacházející se v rybích játrech jsou bohaté na vitamíny A a D. Rybí svalová tkáň obsahuje vitamíny B, které tělu absorbují bílkoviny.

Studie ukázala, že sledě zvyšují tzv. "Dobrý cholesterol" v těle - lipoproteiny s vysokou hustotou, které na rozdíl od "špatného cholesterolu" výrazně snižují riziko aterosklerózy a kardiovaskulárních onemocnění.

Navíc Lindquist zjistil, že sleděčný tuk snižuje velikost adipocytových tukových buněk, což snižuje riziko diabetu 2. typu. Sleď také snižuje obsah oxidačních produktů v krevní plazmě, tj. Obsahuje antioxidanty.

Nedávno je stále více a více zpráv o tom, že konzumace mastných ryb (lososů, makrely, sleďů, sardinek a tresky) chrání před astmatem. To je způsobeno působením omega-3 mastných kyselin, které mají protizánětlivý účinek a hořčík. Je dokázáno, že lidé s nízkým obsahem hořčíku v těle jsou nejvíce náchylní na astmatické záchvaty.

Nemoci jako je rakovina, revmatoidní artritida, ateroskleróza, slabost imunitního systému atd. Jsou často spojeny s nedostatkem omega-3 tuků. Sleď obsahuje kyselinu nikotinovou a vitamín D, které jsou také důležitým faktorem při hojení kostí a nervového systému a podporují vstřebávání.

Nebezpečné vlastnosti sledě

Je nutné opatrně používat sleď, protože tento produkt je slaný. Jeden gram soli je schopen vázat až 100 mililitrů vody. Proto byste se neměli angažovat v sledech s vysokým krevním tlakem, edémem, onemocněním ledvin.

Tak mladý solené sledě obsahuje 6,3 gramů soli a slaná sůl obsahuje 14,8 gramů na 100 gramů produktu. Když jsou tkáně a cévy nasyceny chloridem sodným, dochází v těle k přebytku vody, což vede k přetížení všech orgánů. Srdce začíná pracovat s větším stresem a ledviny intenzivně odstraňují přebytečné množství vody a soli. Proto byste neměli pravidelně zneužívat sledě, dokonce zdravé lidi.

Mnoho lidí má jako slaný sleď, ale ne každý ví, jak ho vařit. Oblíbená kuchařka Natalia Kim vám řekne, jak udělat to jídlo co nejrychleji a chutněji.

Sleď - mořská nebo říční ryba?

Řekni mi, prosím, že sleď je mořská nebo říční ryba, a kde jsou zachycené sleďové?

Hlavním stanovištěm jsou studené vody tichomořských, atlantských a arktických oceánů. Hlavní druhy sledě žijí trvale, včetně sardinek, sleďů a šprotů, které spolu tvoří hlavní část světového obchodního úlovku. Vynikající chuťové vlastnosti ryb jsou dány vyváženou stravou zooplanktonu, bentosu, korýšů a smažit.

Pokud jde o sledě, je důležité vědět, že jde o velmi užitečný přípravek s vysokým obsahem omega-3 mastných kyselin, stopových prvků (fosfor, hořčík, vápník), vitamínů A, D a celé skupiny B. Čím déle je to v slané vodě a krmení oceánskými organismy, tím vyšší je nutriční hodnota.

Někdy je sleď nejen mořskými rybami, ale také rybími rybami, i když dočasně. Některé druhy (Azovsko-Černé moře, Kaspické) se rozmnožují výhradně ve sladkovodních řekách - Volbě, Kubanu, Tereku, Uralu, Donu, Dunaji, Dnestře. Po dokončení procesu rozmnožování se ryby postupně vrací do oblasti slané vody.

Beringovo moře na pobřeží Kamčatky je dědictvím největšího sleďového sleďa, který byl zachycen s takovou horlivostí a bezohledností, že byl zcela zničen v 70. letech minulého století. V roce 2013 oznámilo Rosrybolovstvo obnovení průmyslového rybolovu tohoto druhu kvůli dostatečnému oživení populace. Kronotsky, nikoliv zátoka Alyutorsky, kde se těží jen ivasi (daleký východní sardinie), se stala hlavním oborem rybolovu. Mnoho odborníků pochybuje o pravosti těchto informací, mluví o "marketingových pohybech" a možných útocích nejen na původní "Alyurka", ale na velkém sledování ostrova Okhotsk.

Sleď obecný (lat. Clupea)

Sleď se obvykle odkazuje na rod sleďů. Zpravidla žije v severních oblastech Pacifiku a Atlantského oceánu. Má velmi tlusté a chutné maso, je v obchodě velice žádoucí, což z něj dělá velmi cenné ryby. Na obrázku je jedna z nejúspěšnějších pokrmů sleďů: uzená ryba.

Vzhled a odrůdy

Maximální délka sledě je zpravidla až 25 let. Průměrné osoby mají délku těla až 35 centimetrů: fotografie ukazuje, že se netýkají názvu největších ryb. Nicméně, někteří jedinci mohou růst v délce přes 40 cm. K dnešnímu dni jsou extrémně vzácné dlouhé játra mezi těmito rybami. To je způsobeno skutečností, že ve velkém množství tato ryba vyhubí dravci a rybaření. Ale ve 30. letech 20. století bylo velmi často možné setkat se s dlouhými játry.

V přírodě existuje mnoho druhů těchto ryb, v závislosti na lokalitě. Mezi nejběžnější patří Atlantik (na fotografii níže je první) a Pacifik (na fotografii níže je druhý), které jsou prakticky stejné. Donedávna byli zástupci Tichomoří považováni za poddruh v Atlantiku. Dokonce i zkušení profesionálové jsou velmi obtížné rozlišit tyto dva typy sleďů vnějšími znaky. Nejvíce se vyznačují počtem obratlů: atlantický sledě má od 55 - až 57 let - a obratle a pacifický člověk má maximálně až 55 - a obratle.

Sleď je pelagická školní ryba. Některé jednotlivé druhy sleďů preferují brakické vody v zátokách. Sleď má velký význam v oceánském ekosystému. Napájí se zooplanktonem. Současně je sleď je zdrojem energie jiných dravců.

Distribuce a stanoviště

Tato ryba je široce rozšířena v severních oblastech Atlantského oceánu. Patří mezi ně evropské a severoamerické pobřeží, jižní Grónsko a Finmarken, ve vodách Biskajského zálivu, v Baltském moři (nejmenší druhy známé jako baltské sleďy) a vody Tichého oceánu žijí v této oblasti.

Na území naší země je jedním z nejcennějších druhů "carský sleď", nebo, jak se také nazývá, "černý záda". Žije hlavně ve vodách Kaspického moře. Ze všech odrůd, které se nacházejí v jižních vodách naší země, vykazují vynikající chuť sleďa Azovsko - Černé moře a jeho odrůdy. Neméně cenné jsou i zástupci odrůd Dunaj a Kerch. Tichomořský sleď má značnou komerční hodnotu.

Dieta

První zmrzlina, kterou mladý sleď začne jíst, je zklamaný: na fotografii jsou znázorněny nožní korýši. Později se začne krmit kopepody. S věkem začíná jeho nabídka obsahovat stále více a více různorodých potravin, avšak až do druhého roku života se živí především zooplanktonem. Později při získávání hmoty a růstu se sleď již nemůže plně naplnit planktonem, takže jeho priorita ve stravě začíná klesat. Během tohoto období se korýši, mláďata jiných druhů ryb, benthos a další náhodné složky stanou prioritami ve své stravě.

Rajčata (larvy)

Existují některé gastronomické rozdíly v nabídce různých druhů sleďů. Čím starší jsou zástupci, tím větší rozdíl v jejich stravovacích návycích. Někteří členové fjordu sleďů se živí výhradně planktonem po celý život, v důsledku čehož je jejich růst výrazně snížen. Ale obyvatelé Baltského moře, ve velmi raném věku, začínají jíst další druhy ryb. Proto rostou na gigantické velikosti.

Chov

Průměrná samice atlantických exemplářů může zametat až 100 tisíc vajec. Po oplodnění to trvá až 3 týdny, po kterém se larvy, které mají délku až 8 mm, začnou pokrývat. Týden po vylíhnutí jsou tyto larvy doprovázeny proudy. Se začátkem září larvy rostou na 6 centimetrů a začínají se pohybovat ve velkých masách na pobřeží. Po dosažení délky těla větší než 7 centimetrů se mladí začali šířit po Barentsově moři.

Vezmeme-li v úvahu období a některé rysy tření této ryby, je Atlantic sleigh rozdělen do několika ras:

  • U jarní populace je obvyklé přiřadit norské a islandské ryby. Během období krmení se staly obrovské stáda ve vodách Barentsova moře. Tito jedinci dosahují pohlavní dospělosti ve věku 8 let. Po dosažení tohoto věku, s nástupem na začátku jara, ryba cestuje na Island, Norsko a některé nedaleké ostrovy. Pro tření musí být teplota vody nad 10 stupňů Celsia.
  • Hlavní představitelé letních jedinců se považují za islandské ryby. Na rozdíl od výše uvedených zástupců je tento druh velmi úrodný. Průměrní jednotlivci mohou zametat až 200 tisíc tun vajec, zatímco jarní jedinci snášejí až 70 tisíc vajec. Také tato sleď sleďa dosahuje sexuální zralosti již ve 4. roce života. Tření se často děje v blízkosti Nové Anglie, Skotska a jižně od Grónska.

Výše popsané informace by neměly být brány jako pravidlo. Velmi často existují jedinci, kteří jdou na plod, jak v podzimním období, tak v zimě.

Sleďová hůlka v plechovce

Pod jménem ryby je "sleď" více než 50 druhů mořských a někdy sladkovodních ryb, které jsou rozmístěny téměř v celé mírné zóně. Tato ryba má velkou komerční hodnotu. Sleď je vynikající v téměř každé formě, takže je k jeho přípravě obrovský počet receptů. Zvláště cenná sleďová jar, která se prodává v malých sklenicích, jako na fotografii.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Jaké potraviny obsahují L-karnitin (vitamín B11)

L-karnitin (levý karnitin) je biologicky aktivní látka objevená na počátku minulého století ruskými vědci V. Gulevichem a profesorem na Charkovské univerzitě R.

Čtěte Více

Jak odstranit tuk a utáhnout ubohý břicho u žen

Dobrý den, vážení čtenáři! Modelovaná figura, ploché břicho a pas, zešílení muži... Není to sen každého dívky, fór ptát, jak odstranit tuk z břicha, které tvoří svěží zatížení záchranné lano?

Čtěte Více

Vitamin E

Každý ví, že vitamíny jsou užitečné, ale ne každý ví, jak důležité a někdy je nezbytné udržet správnou rovnováhu vitamínů a proč je třeba jeden nebo druhý vitamin. Jednoduché přizpůsobení složení potraviny - její kvalita a způsoby zpracování - může dosáhnout většího výsledku k dosažení krásy a vitality, než pomocí fitness, stravy a speciálních přípravků používaných po nevědomé a nesystematické výživě.

Čtěte Více