Co je cukr?

Cukr je jednou z důležitých složek široké škály pokrmů, cukrovinek a pekařských výrobků, nápojů. Přidává se kakao, káva a čaj. Ve zmrzlině, cukroví, krémách a námrazě je to hlavní složka. Cukr se používá jako konzervační látka v želé a konzervuje. Má také velký význam pro chemický průmysl při výrobě léčiv a plastů. Co je to cukr?

Cukr z hlediska chemie

Jedná se o jakoukoli látku patřící do velké skupiny ve vodě rozpustných sacharidů, která má výraznou sladkou chuť a nízkou molekulovou hmotnost. Hlavně se jedná o monosacharidy (jednoduché cukry) a disacharidy, jejichž molekula obsahuje dva monosacharidové zbytky. První skupinou je fruktóza (levulóza, ovocný cukr) a glukóza (někdy nazývaná hroznový cukr nebo dextróza). Druhou skupinou je sacharóza (řepný nebo třtinový cukr), sladový cukr (maltóza) a mléčný cukr (laktóza). V každodenním životě se cukr nazývá pouze sacharóza.

Jaký cukr je vyroben

Cukr je extrahován z cukrové řepy a cukrové třtiny. V čisté, to znamená rafinované formě, má bílou barvu, i když její krystaly jsou bezbarvé. Mnoho odrůd cukru je hnědé barvy. To je způsobeno různými množstvími kondenzované zeleninové šťávy (melasy), které obklopují krystaly.

Energetická hodnota - 100 g cukru obsahuje 400 kcal, což umožňuje klasifikovat jako vysoce kalorické potraviny. V těle je snadno trávena a okamžitě absorbována. Je tedy koncentrovaným a rychle mobilizovaným zdrojem energie. V současné době je v přírodě několik stovek cukrů. Každá rostlina produkuje látky, které lze přiřadit této skupině. U zelených listů rostlin pod vlivem fotosyntetických reakcí z oxidu uhličitého a vody vzniká nejprve tvorba glukózy, která se pak přemění na jiné cukry.

Jako sladidla jsou v různých částech světa kromě cukrové řepy a cukrové třtiny použity i jiné produkty. Jedná se o sladový, palmový a cirokový cukr, med, javorový sirup, kukuřičný sirup. Spotřeba rafinovaného cukru se v jednotlivých zemích liší a závisí přímo na příjmu na obyvatele. Vedoucí skupina zahrnuje Dánsko, Irsko a Austrálii. Zde každý obyvatel spotřebuje více než 45 kg ročně. A například v Číně - pouze 6,1 kg.

Co je cukr, složení a složení potravinářského cukru. Co dělá cukr hnědé a bílé. Poškození cukrů, vlastnosti, kde se používají, jak uchovávat

Co je cukr? Cukr v každodenním životě se nazývá sacharóza. Cukr má sladkou chuť, uhlohydrát sestává z fruktózy a glukózy. Cukr je vyroben masivně z cukrové řepy a méně často z cukrové třtiny. Vedle hlavních druhů cukru existují i ​​jiné druhy, odrůdy, druhy.

Pravidelný cukr (granulovaný cukr a rafinovaný cukr) je čistá sacharóza. Cukrová kompozice je rozdělena na disacharidy a monosacharidy. Monosacharidy zahrnují: glukózu - hroznový cukr - a fruktózu - ovocný cukr. Disacharidy jsou: sacharóza - třtinový nebo řepný cukr - a maltóza - sladový cukr. Kromě sacharózy a maltózy je známým disacharidem mléčný cukr (nebo se také nazývá laktóza).

Zkoušené rady. Před jídlem je důležité mít na paměti, že cukr je vysokokalorické potraviny s vysokým obsahem karbohydrátů. Celkem 100 gramů cukru obsahuje 400 kcal.

Cukr je cenný potravinářský výrobek, mírná konzumace sladkých potravin povznáší náladu, poskytuje tělu energii. Cukry mají příznivý účinek na práci mozku, přispívají k produkci radostných hormonů v lidském těle.

Předmět cukru je často předmětem diskuse mezi milovníky sladkostí a příznivců zdravé výživy. Chcete-li zjistit, zda chcete opustit používání cukru, jak škodlivý je sladký produkt, nazývaný biologickou smrtí odborníky na výživu, spolu se solí, je třeba podrobně vyřešit produkt. Hodně z toho, co víme o nebezpečích cukru, jsou vlastně mýty. Informace o cukru jsou nepravdivé. Ve skutečnosti může být správné užívání produktu přínosné a jedině převyšující normu - škody.

Co je známo o cukru, jeho druzích, druzích, odrůdách, účincích na tělo - chápeme ještě před úplným vyloučením cukru z naší stravy.

Chemické složení cukru

Mezi složky obvyklého cukru patří sacharóza a skupina komplexních látek. Je to cukrový vzorec v chemii, který chybí. Chemický vzorec sacharózy - C12H22O11 Sacharosa, na druhé straně, se skládá z fruktózy a glukózy. Nyní víme, co je obsaženo v cukru, jaké je chemické složení sacharidů, které denně jedeme.

Cukr ve formě komplexních sloučenin je součástí většiny potravin. Je obsažen v lidském mléce, je součástí kravského mléka, vysoký obsah cukrů v zelenině, ovoci, ovoce a ořechy. V rostlinách jsou zpravidla obsaženy glukóza a fruktóza. V přírodě je glukóza častější u rostlin. Glukóza se také nazývá dextróza nebo hroznový cukr. Fruktóza je označována jako ovocný cukr nebo nazývána levulosa.

Fruktóza je považována za nejsladší přírodní cukr. Glukóza je méně sladká než fruktóza. Obsah glukózy přesahuje množství fruktózy v orgánech rostlin. Glukóza je složka polysacharidů, jako je škrob a celulóza.

Kromě glukózy existují i ​​další přírodní cukry:

  1. Maltóza.
  2. Laktóza.
  3. Manóza.
  4. Sorbose.
  5. Methylpentosa.
  6. Arabilose.
  7. Inulin
  8. Pentose.
  9. Xylóza
  10. Cellobiose.

V různých zemích je cukr extrahován z různých rostlinných produktů. Cukrová řepa s obsahem až 22% sacharózy je běžná pro výrobu cukru v Rusku. Trstinový cukr ve formě hnědých krystalů nebo zrn se získává z džusu z cukrové třtiny a dováženého produktu z Indie.

Výroba cukru

Výroba cukru v průmyslovém měřítku začala v Indii v šestnáctém století. Cukrovarnický průmysl v Rusku a první závod na výrobu sladkého produktu z dovážených surovin se objevil v roce 1719 v Petrohradě. V devatenáctém století začal cukr v Rusku pocházet z cukrové řepy, která byla pěstována na vlastních polích. Většina cukrovarů ruské říše pracovala na území dnešní Ukrajiny.

Později v SSSR cukrovarnický průmysl začal na Ukrajině rychle růst, cukrovary pro výrobu řepného cukru se otevřely v různých oblastech Kyrgyzstánu, Uzbekistánu a republikách v Zakavkazsku. Ve 30. letech 20. století vlastnil SSSR první místo na světě při výrobě cukru z cukrové řepy. V 70. letech byl počet cukernarů již 318 kusů. V současné době působí v Rusku přibližně 70 závodů na zpracování cukrové řepy.

Jaký je nyní cukr?

V Rusku je cukr vyroben z cukrové řepy. Co dělá cukr v různých zemích, s výjimkou cukrové třtiny a řepy? V různých zemích se těží z různých přírodních zdrojů a surovina je obvykle rostlinami. Druhy cukru podle surovin:

  1. Číňané dělají čiroku z trávníkové šťávy.
  2. V Kanadě se často používá javorový sirup. Pro přípravu javorového cukru, vezměte šťávu z javorového cukru.
  3. Egypťané získávají sladkou potravu z fazolí.
  4. Palmový cukr (nebo jagre) se získává z džusu sladkých druhů palmových stromů v jižní, jihovýchodní Asii, na většině ostrovů Indického oceánu.
  5. V Polsku se sladka získává z břízy.
  6. Japonci produkují sladový cukr ze škrobové rýže.
  7. Mexičané regale laku z agave, mývaly rostliny.

Kromě uvedených druhů cukrů v surovinách je cukr extrahován z různých rostlin, cukrové řepy, včetně květin. Škrob může být surovinou pro cukr. Z kukuřičného škrobu je sladkost obecně označována jako kukuřičný sirup. V přírodě existují stovky různých druhů cukrů. Ale v čisté formě, rafinovaný, uměle rafinovaný cukr se nenachází v přírodě, je vyráběn průmyslově.

Výroba cukru

Jak vyrobit cukr? Výrobní technologie cukru zůstává po mnoho let nezměněna. K získání cukru z řepy nebo k získání produktu z kmenů cukrové třtiny rostlinné suroviny ve výrobě procházejí několika etapami složitého technologického procesu.

  1. Nejdříve je řepa umytá, aby se odstranila nečistota a nakrájí se na čipy.
  2. Pro neutralizaci mikrobů se surová směs nalije vápennou maltou.
  3. Čištěná hmota je rozdrcena.
  4. Povrch drcené surové hmoty se zpracovává účinnými látkami, v důsledku chemické reakce se ze suroviny uvolňuje cukrový sirup.
  5. Cukrový sirup je filtrován.
  6. Dalším stupněm je odpařování sirupu. Používá se k odstranění přebytečné vody.
  7. Krystalizace za použití vakua.
  8. Produkt získaný v důsledku krystalizace se skládá z krystalů sacharózy a melasy.
  9. Dalším krokem těžké extrakce cukru je oddělení sacharózy a melasy pomocí odstředivky.
  10. Na závěr je sušení aplikováno, po sušení můžete jíst cukr.

Výrobní technologie řepného cukru je podobná výrobě sladkého produktu z cukrové třtiny.

Druhy cukru

Jaké druhy cukru existují? Cukr, jak je známo, je vyroben z různých typů, jeho hlavní typy:

  1. Reed.
  2. Řepa
  3. Palm
  4. Slad
  5. Sorgovy.
  6. Maple.

Vedle hlavních typů existují druhy cukru určené k použití v cukrářském průmyslu, přičemž tento cukr nelze zakoupit v obchodě. Nakupujeme a konzumujeme obyčejný bílý granulovaný cukr nebo granulovaný cukr. Méně populární typ je rafinovaný hromadný cukr. Spotřebitelé doma jsou široce využívány produkty vyrobené z cukrové řepy, nakupujeme v obchodě.

Druhy cukrů

Cukr je rozdělen podle typu a typu. Cukry mají stejné složení, rozdíl spočívá ve stupni zpracování a kvalitě čištění zboží od nečistot.

Existují takové druhy granulovaného cukru

  1. Pravidelný cukr - obyčejný nebo se také nazývá krystalický. Krystalický - nejžívanější typ cukru. Velikost krystalů ovlivňuje chuť krystalického cukru. Je to nutně přísada pro domácí sladké pokrmy. Používá se při přípravě jam na zimu, domácí džem, je to v receptech domácího koláče a dezertů.
  2. Pekárna Special - Pekárna Special má nejmenší velikost krystalu. Jemný cukerný pekar se používá při vaření při přípravě muffinů, sušenek.
  3. Ovocný cukr - ovoce s malými granulemi. Za homogenitu struktury je ceněn více než obvykle. Používá se při přípravě sladkých pudinků, krémů.
  4. Hrubý cukr - hrubý, s velkými granulemi, což z něj činí nepostradatelnou složku při výrobě sladkostí, likérů a sladkostí.
  5. Superfine, Ultrafine, Bar Sugar je ultra malý výrobek s nejmenšími krystaly, díky kterému se cukrové krystaly rychle rozpouští ve vodě jakékoliv teploty. Ideální součást meringue, nádivka pro strudels, koláče s tenkým výfukovým těsto.
  6. Cukrárny (práškové) Cukr - cukrářský prášek. Na regálech obchodů je nejlepší brusný prášek prezentován pod obvyklým názvem moučkový cukr. V domácí kuchyni se používá k šlehání krému, bílkovin, krémů na vaření, prášek je součástí dortu pro velikonoční koláče, muffiny.
  7. Broušení cukru - posypané cukrem. Produkt má krystaly velké velikosti. Používá se zpravidla v cukrářském průmyslu, doma se nepoužívá cukrový popel.

Sortiment cukru

Základem sortimentu cukru v skladě je granulovaný cukr a rafinovaný cukr. Hnědý cukr je dnes považován za méně populární mezi kupujícími na rozdíl od bílého. Sortiment cukru:

  1. Pevné a volné.
  2. Cukr.
  3. Rozdrcený, kusový cukr a rozřezaný.
  4. Candy, kámen.

Bílý cukr z cukrové řepy

Bílý nebo obyčejný cukr je běžným potravinářským sladidlem. Vyrábí se zpracováním cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Výrobci cukrovarnického průmyslu vyrábějí hlavní druhy bílého cukru - granulovaný cukr a rafinovaný cukr. Bílý cukr je k dostání ve formě granulovaného cukru a rafinovaného cukru v kusech.

Rafinovaný cukr

Rafinovaný cukr se vyrábí z granulovaného cukru. Aby se získal rafinovaný cukr, cukr se rozpustí ve vodě, výsledný sirup je navíc vyčištěn - rafinován. Výsledkem rafinace je získání rafinovaného cukru s vysokým obsahem sacharózy, který je nejčistším produktem nečistot.

Rafinovaný cukr se vyrábí v tomto rozsahu:

  1. Rozdrcené rozdrcené.
  2. Vytlačované rafinované kostky.
  3. Extrudované okamžitě rafinované.
  4. Lisovaný rafinovaný cukr v malých obalech je volbou na silnici.
  5. Rafinovaný cukr s vysokou biologickou hodnotou s přídavkem lemongrass nebo eleutherococcus.

Cukr je balen v kartonových krabicích a v této podobě se zboží z cukrovarů dostane do obchodů.

Granulovaný cukr

Rafinovaný cukr se vyrábí z rafinovaného cukrového sirupu. V závislosti na velikosti krystalů je cukrový písek uváděn v následujícím rozmezí:

Na rozdíl od rafinovaného cukru obsahuje bílý cukr malé množství živin: vápník, sodík, železo a draslík. Granulovaný cukr v pytlích a pytlích.

Vanilkový cukr

Vanilkové cukrové kuchaře se často nazývají vanilka nebo vanilin. Jaký je rozdíl mezi vanilkovým a vanilkovým cukrem? Abyste pochopili, jak se obyčejný cukr liší od vanilky, potřebujete vědět, jaký je vanilkový cukr.

Vanilka je obvyklý granulovaný cukr ochucený vanilkovými lusky. Real vanilka je považována za drahý a cenný produkt. Vanilin je látka získaná z vanilky, její umělou náhražkou.

Hnědý třtinový cukr

Získejte třtinový cukr z třtinové šťávy. Existuje mnoho druhů třtinového cukru, hlavní rozdíl mezi druhy v kvantitativním obsahu melasy (melasy) v cukru. Brown je nerafinovaný třtinový cukr. Tmavá nerafinovaná má tmavou barvu a je nasycena chutí melasy, na rozdíl od lehkého surového cukru.

Nerafinovaný třtinový cukr se považuje za užitečnou náhražku běžného bílého cukru. Předtím, než uděláte správnou volbu mezi rafinovanou třtinou, nerafinovanou a nerafinovanou, musíte vědět, jaké druhy třtinového cukru jsou.

Druhy třtinového cukru

  1. Vysoká kvalita
  2. Zvláštní
  3. Zvláštní.
  4. Rafinovaný loupaný
  5. Neurčeno.
  6. Hnědý nerafinovaný.

Kachna se prodává v čisté a nerafinované podobě, tam jsou speciální odrůdy třtinového cukru.

Odrůdy cukrové třtiny

  1. Odrůda cukru Demerara. Nerafinovaná, lehká, hnědá s velkými krystaly. Má silnou chuť melasy. Demerara se používá jako přírodní sladidlo pro čaj a kávu. Demerara se přidává k dezertům, jeho velké krystaly se používají k postříkání košíčků, chlebů, sladkých koláčů.
  2. Muskavado (cukr Muscavado). Nerafinovaný cukr, krystalický a nasycený melasovou příchutí. Krystaly jsou nepatrně větší než běžné hnědé, ale ne tak velké jako ty, které má Demerar.
  3. Turbinádový cukr. Částečně zdokonalené. Velké krystaly ze žluté na hnědé. Má příjemnou karamelovou příchuť. Ideální pro sladké a slané pokrmy.
  4. Barbados (měkký cukr melasy / černý cukr z Barbadosu). Měkké, tenké a mokré. Má tmavou barvu, silnou vůni díky vysokému obsahu melasy. Používá se k přípravě perníku, perníku, perníku a zázvorového těsta.

Jaké jsou rozdíly

Řepný cukr je jedlý pouze v rafinované formě. Reed lze zakoupit v rafinované, nerafinované a nerafinované podobě. To se liší od bílého třtinového cukru.

Tekuté cukry

Kromě krystalického kapalného cukru. V kapalné formě se jedná o roztok bílého cukru, který může být použit k určenému účelu jako krystalický.

Tekutá jantarová barva s přídavkem melasy slouží k tomu, aby potravina měla zvláštní chuť.

Dalším typem kapaliny je invertní cukr.

Co je invertní cukr

Invert Sugar - cukr v tekuté formě, který se skládá ze směsi glukózy a fruktózy. Používá se pouze v průmyslu pro výrobu sýtých nápojů. Invertovaný cukr se používá pouze v tekuté formě.

Jaký cukr je lepší koupit

Než si koupíte cukr, musíte pochopit, jaký druh cukru je lepší koupit pro pečení, bílá řepa nebo tmavě hnědá třtina. Jak si vybrat?

Celý cukr - bílý a hnědý - způsobuje závislost na potravinách, označuje produkty bez lepku. Při vaření sladkého pečiva, jak víte, je nemožné bez cukru. Můžete si koupit levný granulovaný cukr, vysoce kvalitní rafinovaný cukr nebo nekvalitní, drahý hnědý cukr, který je oblíben u příznivců zdravých potravin. Pod rouškou cukrové třtiny často prodávají jednoduchý cukr obarvený cukrovou barvou. Pokud chcete koupit skutečný třtinový cukr, jeho balení by mělo obsahovat:

  1. Neurčeno.
  2. Typ třtinového cukru: Demerara, Muscovado, Turbinado nebo Black Barbados.

Krystaly by měly mít jinou velikost, stejný krystalický cukr naznačuje chemické zpracování produktu.

Můžete si bezpečně koupit bílý cukr v původním obalu, na něj pečlivý výrobce, zpravidla označuje následující údaje na balení:

  1. Kategorie Kategorie je první nebo Extra.
  2. GOST R 55396-2009.
  3. Nutriční hodnota produktu.
  4. Z jaké suroviny je písek nebo rafinovaný: řepa nebo z cukrové třtiny surového cukru.
  5. Rok výroby a datum balení.

Balení hromadného cukru obsahuje stejné údaje jako na baleních granulovaného cukru. Cukrový prášek vyrobený v továrně na výrobu cukru obsahuje škodlivé přísady. Jsou přidávány tak, že prášek zůstává uvolněný a nespojuje se. Je mnohem užitečnější připravit prášek doma, pro jeho přípravu musíte brousit jednoduchý cukr v mlýně.

Kde se používá cukr

V potravinách se výrobek používá v různých pokrmech. Jako hlavní složka je sacharóza spolu s moukou součástí tradičních receptů na pizzu. V cukrovarnickém průmyslu se při výrobě kondenzovaného mléka všude používá sacharóza. Sladké záplaty na koláče, dezertní náplň na koláče, některé druhy pizzy obsahují sladkou přísadu.

Bílý cukr je vynikající konzervační přísada, přidává se při uvíznutí zavaření na zimní, džemové přípravky. Prakticky všechny domácí úkoly, konzervace ji obsahují. Výrobky, u nichž je cukr předáván výrobci:

  1. Klobásy, klobásy.
  2. Ketchupy, omáčky.
  3. Okamžitá vývar v balíčcích, sušené snídaně.
  4. Konzervované maso.
  5. Jogurty bez tuku, tvarohy.
  6. Šťávy, soda, koktejly.
  7. Sirupy, zmrzlina.
  8. Mražené potraviny.
  9. Cukrovinky, pekařství.
  10. Pivo, kvass.

Kromě potravy se cukr používá k výrobě léků, v tabákovém průmyslu, v kožedělném průmyslu, je široce používán v chemickém průmyslu.

Co je škodlivé pro lidský cukr?

Za prvé, cukr je škodlivý pro lidi, kteří vedou sedavý životní styl. Rafinovaný výrobek rychle vstřebává lidské tělo a okamžitě zvyšuje hladinu glukózy v krvi.

Je známo, že zvýšené hladiny cukru v krvi přispívají k rozvoji diabetu. Zatížení pankreatu stoupá a žláza nemá čas na to, aby produkovala správné množství inzulínu potřebné pro normální lidský život.

Nadměrná spotřeba cukru poškozuje zuby, tvar. Nadváha a sladké ve formě koláče, koláče kromě tuků poškozují tělo. Dodržování použití sacharózy namísto poškození přispívá k lidskému tělu. Harm způsobuje cukr, který se jíst nad normou.

Míra spotřeby sladké

Podle norem Světové zdravotnické organizace (WHO) se míra spotřeby cukru považuje za:

  1. U žen je denní dávka 50 g denně.
  2. Pro muže 60 g denně.

Zapamatujte si! Nadměrná konzumace sladkostí vede k sladkému zubu častěji než jiné k obezitě, metabolickým poruchám, kardiovaskulárním chorobám a cukrovce.

Co může nahradit cukr

Sladidla se používají jako přísady do potravin, zpravidla lidé trpící cukrovkou. Pro zdravé lidi je lepší nahradit sacharózu a umělé sladidla přírodními sladkými potravinami, jsou méně kalorické a zdravější:

  1. Zlato
  2. Stevia (nebo tráva je také nazývána medová tráva).
  3. Javorový sirup.
  4. Agave sirup
  5. Sirup girasolu nebo hliněné hrušky.

Jak uložit cukr doma

Cukr, jako potravinářský výrobek, má trvanlivost. Pro správnou bezpečnost všech dlouhodobě skladovaných potravin je třeba dodržovat podmínky jejich ukládání doma.

Doba použitelnosti cukru je počítána v letech. Cukr je produkt dlouhodobého skladování. Po uplynutí doby platnosti si zachovává původní chuť po dlouhou dobu.

Všechny druhy cukru mají stejnou dobu trvanlivosti. Doma, granulovaný cukr a kusový cukr by měly být uchovávány na suchém místě při teplotě nejvýše 25+. Doba skladování bude asi 8 let.

Doba skladovatelnosti výrobku v chladné místnosti se snižuje na 5-6 let. Pro dlouhodobé skladování je lepší držet cukr v tašce z textilu pro použití v průběhu roku, můžete jej nalít do skleněných nádob, plastových nádobí nebo je nechat v původním obalu.

Kromě dobře známých druhů cukrů existují i ​​jiné typy. Dnes můžete často slyšet, že hnědý cukr je zdravější než bílý. To je vlastně mýtus. Vyčištěný produkt z řepy nebo rákosí neobsahuje vitamíny, minerály, neobsahuje žádné vlákno.

Odborníci na výživu doporučují sacharosu, pokud je to možné, nahradit fruktózou z čerstvého ovoce, snížit spotřebu sladkostí a sledovat hladinu glukózy v krvi, aby zůstala zdravá po mnoho let, jíst správně zdravými potravinami.

Cukr - chemický

Cukr je chemikálie. Není to jídlo, ale prostě potravinový doplněk používaný ke zlepšení chuti.

Existuje mnoho způsobů, jak získat tuto látku. Například cukr lze těžit zpracováním plynu, oleje a dřeva. Ale je to velmi nákladný proces, zpracování cukrové třtiny a cukrové řepy je levnější.

Současně svět legalizoval pěstování tří geneticky modifikovaných druhů této rostliny a člověk si nemůže být jist, že cukr ve vašem čajovém poháru nebude vyroben z nich.

Víte, jak se vyrábí třtinový cukr?

Ve středu výrobního procesu jsou suroviny procházeny uhlíkovým filtrem vyrobeným z kostí spálených krav - pouze tak lze dosáhnout bělosti cukru.

Kostní uhlí působí jako hrubý filtr, zatímco je schopen odstraňovat barviva - karboxylové a organické kyseliny, aminokyseliny a popel.

Pro takový filtr jsou vhodné pouze hovězí kosti, protože výsledné uhlí má určitou porozitu a tvrdost. Výrobci musí tento spotřební materiál neustále nakupovat, protože se používají ve velkém množství a vyžadují častou výměnu.

Člověk nedostává energii z cukru. Jakmile se v těle zpracuje cukr, v němž se podílí nejen kyslík, ale také mnoho dalších látek - enzymy, vitamíny, minerály. Tyto látky nezbytné pro spalování cukru musí být odebrány z orgánů - kůže, jater, nervových buněk. Proto tělo trpí, protože orgány nemohou plně fungovat.

V moderní výrobě působí formalin, vazin, ambicol, bělící činidlo a peroxid vodíku jako dezinfekční prostředky.

Při výrobě cukru v běžné technologii používají dezinfekční prostředky: formalin, bělící činidlo, jedy aminové skupiny (vazin, ambizol, stejně jako kombinace výše uvedených látek), peroxid vodíku a další. Například formalin se používá v počátečním stádiu tak, aby houba nezrůstala v řepné šťávě. Stopy této látky, které mohou ovlivnit mikroflóru těla, mohou být detekovány pomocí spektrografu.

Při výrobě se používají další chemikálie - plynný oxid siřičitý, vápenné mléko a iontoměničové pryskyřice se používají při bělení produktu.

Cukr a výrobky obsahující cukr nebudou pro vaše tělo přínosné. Zkuste je nahradit přírodními sladkostmi - medem, sušeným ovocem, hroznovým cukrem.

Cukr

Historie cukru, druhy cukru na surovém

Trstinový cukr, řepný cukr, javorový cukr, palmový cukr, cukr z ciroku, nutriční hodnota cukru, mýty z cukru

Obsah

Obsah

Oddíl 1. Výroba a technologie cukru.

Cukr je název domácnosti pro sacharózu. Tuk z cukrové řepy a řepy (granulovaný cukr, rafinovaný cukr) je důležitým potravinářským produktem. Normální cukr (sacharóza) se vztahuje na sacharidy, které jsou považovány za cenné živiny, které tělu dodávají potřebnou energii. Škrob patří také k sacharidům, ale jeho vstřebávání tělem je relativně pomalé. Sacharóza je na druhé straně rychle rozložena v zažívacím traktu na glukózu a fruktózu, které pak vstupují do krevního řečiště.

Výroba cukru a technologie

Glukóza poskytuje více než polovinu nákladů na energii těla. Normální koncentrace glukózy v krvi se udržuje na 80 až 120 miligramů cukru na 100 mililitrů (0,08

0,12%). Glukóza má schopnost podporovat bariérovou funkci jater proti toxickým látkám díky své účasti na tvorbě takzvaných párových kyselin kyseliny sírové a kyseliny glukuronové v játrech. To je důvod, proč požití cukru nebo zavedení glukózy do žíly se doporučuje u některých onemocnění jater, otravy.

Historie cukru

Vnitřní cukr - Indie. V Evropě byl cukr znám Římanům. Hnědé cukrové zrna byly připraveny z džusu z cukrové třtiny a dovezeny do Evropy z Indie. Egypt, provincie římské Říše, byl zprostředkovatelem obchodu s Indií. Později se cukrová třtina objevila na Sicílii av jižním Španělsku, ale s pádem římské říše byla tato tradice ztracena.

Historie cukru v Ruské federaci začíná přibližně od XI-XII století. Když byl cukr poprvé představen, mohl ho vyzkoušet pouze princ a jeho doprovod. První cukernou komoru v Ruské federaci zahájil Peter I. na počátku 18. století a suroviny na výrobu cukru byly dovezeny ze zahraničí. V roce 1809 se začala zlepšovat výroba cukru z domácích surovin, cukrové řepy.

Hnědý cukr je nerafinovaný cukr z cukrové třtiny.

Hnědý cukr se skládá z cukrových krystalů potažených třtinovou melasou s přírodní chutí a barvou. Vyrobeno vařeným cukrovým sirupem pomocí speciální technologie. Existuje velké množství odrůd hnědého cukru, které se mezi sebou liší především množstvím přítomné melasy melasy. Tmavý třtinový cukr má intenzivnější barvu a silnější melasovou chuť než lehký cukr. Někdy se hnědý cukr nazývá "čaj" nebo "káva". Výrobci hnědého cukru jsou jako elitní organické lahůdky. Zatímco odborníci na výživu říkají, že nerafinovaný cukr může obsahovat nežádoucí nečistoty a má vysoký obsah kalorií.

Cukr (cukr) je

třtinový cukr

Stonky cukrové třtiny, rostliny vyrostlé v Indii ve volné přírodě, byly primárními surovinami pro cukr; v Evropě se třtinový cukr stal známým ještě před naší dobou jako lék. Pod arabskou vládou v 9. století bylo pěstování cukrové třtiny založeno v Egyptě, Sicílii a jižním Španělsku; na konci desátého století vznikla produkce cukru ve formě kuželovitých hláv v Benátkách, ale cukr se v Evropě rozšířil jen během křižáckých výprav. V roce 1490 Columbus převedl cukrovou třtinu z Kanárských ostrovů na Santo Domingo (Haiti) a od té doby se jeho kultura v Západní Indii a Střední Americe začala rychle rozvíjet a koloniální granulovaný cukr začal pokrývat její obecnou potřebu v Evropě, od století XVI se zdálo, že její rafinérie čistí. Nicméně cukr stále zůstává luxusním zbožím po dlouhou dobu až do 19. století. Většina cukru spotřebovaného v moderním světě je vyrobena z cukrové třtiny.

Cukrová třtina je vytrvalá bylina, kultivovaná v tropických a subtropických oblastech. K růstu je zapotřebí klima bez mrazu s dostatečným množstvím srážek během vegetačního období, aby se plně využil obrovský potenciál růstu rostlin. Rostliny se sklízejí mechanicky nebo ručně, stonky se rozřezávají na kusy a rychle se dopravují do zpracovatelského závodu. Zde se surovina buď rozdrtí a šťáva se extrahuje vodou, nebo cukr se extrahuje difúzí. Džus se pak vyčistí hydratovaným vápnem (defekace) a zahřeje se, aby se enzymy zničily. Výsledkem je, že kapalný sirup prochází řadou odpařovačů, po které se zbývající voda odstraní odpařováním ve vakuové nádobě. Poté přesycený roztok krystalizuje za vzniku cukrových krystalů. Melasa, která je vedlejším produktem tohoto procesu, a vlákna ze stonků, známá jako olejový koláč, jsou spálena, aby produkovala energii pro proces extrakce cukru. Surové cukrové krystaly mají lepkavý hnědý povlak a mohou být použity jako potraviny, nebo jsou běleny oxidem siřičitým nebo kyselinou uhličitou (saturací), aby se vyrobily bílé zboží.

Řepný cukr

V roce 1747 vydal Andreas Margraf v pamětech Berlínské akademie věd své připomínky k možnosti extrakce cukru z kořenových plodin (beta alba) a dokonce naznačil pořadí práce, které přežilo až do současnosti. Pocta uspořádání první továrny na cukrovou řepu patří student Margraf Ahard, ale první pokusy v továrně byly neúspěšné a výroba řepného cukru byla v roce 1806 postavena Napoleonem (distribuce půdy pro pěstování cukrové řepy, založení továren ve školách, bonusy), který v něm viděl jeden ze způsobů, jak udržet kontinentální systém a nezávislost na angličtině. Vysoká cena koloniálního cukru z cukrové třtiny (zhruba 8 švýcarských franků za kilogram) přinesla místní produkci cukru ziskové a současně zlepšování výroby zavedené ve Francii (struhadla, hydraulické lisy, napínání kostí, zahřátí a zahusťování šťávy párou) vedlo k rychlému vývoj: v roce 1828 bylo ve Francii již provozováno 103 zařízení a dodáno až 5 milionů kg cukru. Metody vyvinuté ve Francii, poté převedeny do Německé republiky a dalších evropských zemí. V Ruské federaci byla v roce 1802 v provincii Tula založena první závod na těžbu řepné šťávy, zejména na zpracování alkoholu, v roce 1802 v cukrárně Ivana Akimoviča Maltsova, a následný vývoj výroby řepného cukru v Rusku byl způsoben rodinou grafů Bobrinsky. V roce 1897 bylo v Ruské federaci provozováno 236 továren s výrobní kapacitou až 45 milionů liber za rok.

Cukr (cukr) je

Cukrová řepa patří do dvouletých rostlin, v prvním roce se tvoří tělnatá kořenová plodina. Pěstuje se v mírných oblastech s mírným srážením a vyžaduje úrodnou půdu. Plodiny sklizené mechanicky na podzim, s odstraněním vrcholů a lepkavé půdy. Kořenová zelenina může být uložena bez ztráty několik týdnů před odesláním do továrny na zpracování. Zde je řepa praná a nakrájená, cukrový sirup je extrahován horkou vodou difúzí. Šťávy procházející z difuzérů procházejí měřicími nádržemi a z 100 kg červené řepy se obvykle získá 120 kg šťávy, které pro oddělení od unášejících částí buničiny procházejí filtrem dřevěných hoblin nebo hrubé tkaniny nebo kovovými síty. Poté se džus zahřeje na 60 ° C v roštech, tj. V kotlících s trubkami, kterými prochází šťáva, a do prostoru mezi trubkami je ponechána pára; poté se džus dostane do defektátoru a je opakovaně čištěn pomocí vápna (defekace) a pak s kyselinou uhličitou (saturací). Chemický proces defekace a nasycení spočívá ve skutečnosti, že při zahřátí vytěsňuje slabé báze a vytváří nerozpustné soli s dibázickými organickými kyselinami, rozkládá invertní cukr, dává nerozpustné sloučeniny s luskovými bílkovinnými látkami a konečně je přebytek přenáší do sedimentu v džusu suspenze; zatímco alkalické báze, uvolněné ze solí organických kyselin, vstupují do sloučeniny se sacharózou, vytvářejí alkalické saharaty a přebytek vápna současně vytváří vápnitý sahar; Část dusíkatých látek se však začíná rozkládat s uvolňováním amoniaku. Další ošetření dekantované šťávy anhydridem uhličitanu je zaměřeno především na odstranění přebytečného vápna, které při precipitaci jako kyselina uhličité vede k dalšímu vyčištění a změně barvy džusu, stejně jako k rozkladu alkalických a vápenatých cukrů; saturace se zastaví známou alkalitou džusu (část alkality závisí na přítomnosti uhličitých alkalických solí), aby se zabránilo rozkladu šťávy pod působením mikroorganismů. Kromě toho bylo navrženo velmi velké množství prostředků a metod pro čištění šťávy při náhradě vápna a kyseliny uhličité, ale všechny tyto návrhy nemají praktický význam.

Cukr (cukr) je

Šťávy vyčištěné těmito prostředky jsou zbaveny cukru, takže je možno je přivést do koncentrace jednoduchým odpařováním, při kterém se z vařené hmoty vysráží cukrové krystaly. Kondenzovaná šťáva nebo sirup, nazývaný utfil (Hutfüllmasse), se filtruje a podrobí finálnímu vaření ve vakuových strojích. Separace krystalů z melasy se provádí pomocí odstředivků, foukajících odstředivky do rotujícího bubnu nebo horké, právě uvolněné látky (bělení za tepla) nebo nechat vychladnout (studené bělení) a ztuhne do tuhé hmoty, která je nezbytná k tomu, aby byla homogenní. aby se odstředivka rovnoměrně naložila, rozmícháme, co se vyrábí v zařízeních - pomůcky. Centrifugační buben naplněný utroly vylučuje sirup skrz síťované stěny (první kapka) a drží cukrové krystaly, které jsou bičovány buď hnědým, nebo přímo parou, čímž si sirup uchovává krystaly; tato část tekoucí kapaliny se obvykle odebírá odděleně (druhý průtok). Na konci šlehání jsou krystaly cukru, které tvoří tzv. Bílý písek nebo první produkt, odstraněny z odstředivky a vysušeny, procházející rotujícími válci, kterými prochází proud ohřátého vzduchu. Při bělení za tepla se získává až 50% prvního produktu ze 100 částí Utfilu, zatímco při studené teplotě 53-55%, ačkoli je již poněkud méně čisté. Bílý písek obsahuje 99-99,8% cukru. Odvozené z prvního odpadu jsou zpracovány a odděleny od melasy. Tak se získá druhý produkt nebo první žlutý písek obsahující 90 až 95% cukru. Melasa, oddělená od druhého produktu, po zpracování poskytuje třetí produkt s obsahem cukru 85 až 90% (druhý žlutý písek). Obvykle se po oddělení krystalů třetího produktu získává melasa, která obsahuje tolik cukru, které se nazývá černé nebo krmné, a jde ve velkém množství jako materiál pro destilaci, stejně jako krmivo pro hospodářská zvířata.

Javorový cukr je tradiční cukr ve východních provinciích Kanady, získaný z XVII. Století z javorového džusu, pro který jsou vyvrtány květy v únoru a březnu a pak se z nich vytékají šťávy obsahující až 3% cukru. Tok šťávy trvá několik týdnů, takže z každého stromu se získá velké množství. Mýdlo se odpaří, získá se javorový sirup a pak se extrahuje cukr ze sirupu (až 3-6 liber za rok z každého stromu). Používá ho místní obyvatelstvo místo běžného třtinového cukru. Průmysl javorového sirupu v roce 1989 přinesl zisk více než 100 milionů dolarů.

Palmový cukr nebo jagra - je extrahována v jižní a jihovýchodní Asii, na Moluckách a na mnoha ostrovech Indického oceánu ze sladké šťávy, která teče ve velkém množství z řezů na mladé květní palice různých druhů palmových stromů. V Indii, na pobřeží Coromandel, na Maledivách a v Molucchách a částečně na Srí Lance se vyrábí převážně z džusu kokosové palmy (tzv. Kokosového cukru). Jedna kokosová dlaň je schopna vyrobit více než 250 kg šťávy obsahující až 20% sacharózy za rok a s obratným použitím, ne příliš silným stromem, můžete získat dobré šťávy po mnoho let. Cukr získaný z palmového mýdla odpařováním se lisuje v kokosových skořápkách a vstoupí na trh ve formě kulatých chlebů. Jeho spotřeba je omezena především výrobními místy. Palmový cukr se také získává z dlaně, arény a dalších palmových stromů.

Extrakce cukru ze stonků čiroku (Sorghum saccharatum (L.) Pers.) Byl praktikován od starověku v Číně, později se rozšířil v severních státech Spojených států během třídního boje, kdy zásobování třtinovým cukrem po moři blokovalo Anglie, ale nebyl přijat cukr z čiroku protože čirok nesplnil očekávání jako vhodnou surovinu pro extrakci cukru. To je vysvětleno skutečností, že ačkoli je čirok bohatá na sacharózu, jeho extrakce v čisté formě je spojena se značnými obtížemi kvůli vysokému obsahu minerálních solí, guma-podobných látek a invertovaného cukru v džusu; v důsledku toho jsou výstupy čistého krystalického cukru poměrně malé. K extrakci cukru z čiroku se mimo jiné používá metoda difúze. Řezání Sorgovaya obsahuje 5-11% obyčejného a 1 až 9% invertovaného cukru; Složení jedné figuríny bylo například následující: 53,5% sacharózy, 13,6% invertního cukru, 5,1% organické hmoty (bez cukru), 4,7% popílku a 23,1% vody. S mnohem větším příjmem pochází čirok destilace. Cukrová kultura pro cukr však zachovává svůj zemědělský potenciál, protože cirok lze pěstovat v suchých oblastech, kde je pěstování jiných cukerných plodin buď nemožné, nebo nerentabilní. Také cukrové čirok nevyžaduje speciální stroje a speciální metody pěstování, stejné metody a mechanismy používané pro kukuřici jsou vhodné pro jeho kultivaci.

Technologie výroby cukru

Hlavní surovinou pro výrobu cukru je cukrová řepa, která obsahuje 15-22% sacharosy a cukrovou třtinu.

Získání granulovaného cukru začíná přípravou cukrové řepy. Kořenová zelenina se umyje, čistí se nečistotami a rozdrtí se do třísek. Poté následuje ohřev třísek vodou na 70 až 75 ° C. Když k tomu dojde, difúze rozpustných látek do vody s tvorbou difúzní šťávy tmavě šedé barvy, která vedle sacharózy obsahuje i jiné látky.

Čištění difuzní šťávy je zpracováváno vápnem a následně oxidem uhličitým. První proces se nazývá defekace a druhý - saturace. Během defekace dochází k částečné reakci sacharózy s vápnem, čímž dochází ke srážení cukrů. Po defekaci se šťáva stane světle žlutou barvou s vločkovým sedimentem. Poté je šťáva podrobena saturaci - translace vápna na nerozpustný uhličitan vápenatý a rozklad sahrátu na sacharózu. Po dvojnásobné nasycení se šťáva zfiltruje a zpracuje oxidem siřičitým (síranem). V důsledku tohoto ošetření se šťáva stane světle žlutou, průhlednou, obsahující přibližně 14% sacharózy.

Z přečištěné šťávy se izoluje cukr krystalizací. Za tímto účelem se šťáva odpaří na obsah 65% pevných látek. Výsledný sirup je ošetřen adsorpčními látkami, filtrován a resulfitizován. Transparentní bezbarvý kondenzovaný sirup vstupuje do vakuového zařízení, kde dochází k dalšímu odpařování vody a krystalizaci cukru. Výsledkem je tlustá hmota (7,5% vody) - první krystalizační massecuit a interkrystalický kapalný - zelený sirup. Pro oddělení tohoto materiálu se massecuit zpracovává v odstředivkách. Použité krystaly cukru se promyjí malým množstvím vody, páře se a odstředí. Tímto způsobem se odděluje tzv. Bílý sirup obsahující cukrové krystaly rozpustné ve vodě. Sbírá se a odesílá do vakuových zařízení pro opětné vaření.

Zelená melasa je také vařena ve vakuové aparatuře a získá se druhá maskovací krystalizace. Pokud obsah cukru v melasě druhé krystalizace massecuitu zůstává vysoký, získává se z něj kaše třetí krystalizace. Melasa měkkýšů z poslední krystalizace - melasa - se používá k výrobě ethylalkoholu, kyseliny citronové, aminokyselin a pro jiné účely.

Výsledný cukr z odstředivky se přivádí do sušárny. Pak je prochází magnetickým lapačem, tříděný a zabalený.

Rafinovaný cukr se získává z granulovaného cukru. Pro výrobu s použitím čistého cukrového cukru a cukrové třtiny. Je rozpuštěn v horké vodě na hustotu sirupu. Poté byly ošetřeny adsorbenty, iontoměniči (umělou pryskyřicí) a filtrovány. Filtrovaný sirup vstupuje do vakuového zařízení, kde je koncentrován do maskovací jednotky a centrifugován. Aby se zajistila bělost náplňového masky, přidá se ultramarinová suspenze (modré barvivo).

Rafinovaný cukr se vyrábí odlévané a lisované. Po přijetí odlévaného rafinovaného cukru se horký massecuit nalije do kuželovitých tvarů o výšce 60 m, pomalu ochladí, posype horní částí úředníka (nasycený roztok čistého cukru). V tomto případě, když proudí ze spodní části formy, propláchne melasu ze sacharosových krystalů a získává zbytky. Oplachování s klavírem se provádí několikrát. Poté je cukr vysušen, vyřazen z formy a rozdělen na kusy.

Způsob výroby roztaveného rafinovaného cukru je poměrně namáhavý. Nejčastěji vyrábí lisovaný rafinovaný cukr. Ve své výrobě je masérka šlehající v odstředivkách. Výsledná rafinérská kaše (2% vlhkost) je stlačena. Lisované tyče jsou vysušeny a po ochlazení jsou nakrájeny na kusy pravidelného tvaru. Ovlivněním obsahu vlhkosti v rafinérské kaši můžete měnit obsah cukru.

Chcete-li získat lisovaný rafinovaný cukr s vlastnostmi obsazenými v rafinérské kaše, ponechte více vlhkosti (3-3,5%), na okamžik, naopak méně (1,5%).

Sortiment cukru

Krystalický cukr je nejznámější typ cukru na světě. Představuje granulovaný cukr složený z bílých krystalů. V závislosti na velikosti krystalu poskytuje granulovaný cukr jedinečné vlastnosti granulovaného cukru. Tyto vlastnosti jsou požadovány potravinářskými podniky v souladu s jejich specifickými potřebami. Kromě velikosti krystalů přidávají speciální přísady druhy cukrů.

Pravidelný cukr. Cukr, běžně používaný v domácích výrobcích. To je přesně bílý cukr, který je určen ve většině receptů na kuchařské knihy. Stejný cukr používá nejvíce potravinářské společnosti.

Ovocný cukr. Více malých a vysoce kvalitních cukrů než obvykle. Používá se v suchých směsích, jako jsou želatinové dezerty, směsi pudinků a suchých nápojů. Vysoký stupeň homogenity krystalů zabraňuje oddělení nebo usazování menších krystalů na dně balení, což je důležitá kvalita dobrých suchých směsí.

Pekařské speciality. Velikost krystalů je ještě menší. Jak název naznačuje, tento typ cukru byl vytvořen speciálně pro pečení v pečení.

Ultra Mírná (Superfine, Ultrafine, Bar Sugar, Caster Sugar). Nejmenší velikost krystalů. Tento cukr je ideální pro koláče a mandle s velmi jemnou strukturou. Vzhledem k jeho snadné rozpustnosti se ultrajemný cukr používá také k oslazení ovoce a zmrazených nápojů.

Cukrářský prášek (Cukrovinky Cukr, Icing Cukr). Základem cukrářského prášku je obyčejný cukr, rozemletý na prášek a proset přes jemné síto. Přidá se přibližně 3% kukuřičného škrobu, aby se zabránilo lepení. Prášek je dostupný v různých stupních broušení. Používá se pro zasklení, v cukrářském průmyslu a při výrobě šlehačky.

Hrubý cukr. Cukr s velikostí krystalu větší než běžný cukr. Speciální způsob zpracování činí tento cukr odolný vůči změnám při vysokých teplotách. Tato vlastnost je důležitá při výrobě sladkostí, cukrářských výrobků a alkoholických nápojů.

Cukrový posyp (Sanding Sugar). Cukr s největšími krystaly. Používá se hlavně v pekárenském a cukrářském průmyslu k pokropování obchodních předmětů. Okraje velkých krystalů odrážejí světlo, které dodává produktu šumivý vzhled.

Nerafinovaný cukr se skládá z cukrových krystalů pokrytých mateřským sirupem s přírodní chutí a barvou. Vyrábí se buď zvláštním varem cukrového sirupu nebo smícháním bílého cukru s melasou.

Existuje velké množství odrůd nerafinovaného cukru, které se mezi sebou liší především množstvím melasy (melasy) obsažené. Tmavý, nerafinovaný cukr má intenzivnější barvu a silnější melasovou chuť než lehký nerafinovaný cukr.

Světle hnědý cukr se používá také jako bílý cukr. Tmavý, surový cukr má bohatou chuť, která z něj činí specifickou přísadu do různých produktů.

Existuje několik typů tekutého cukru, které se používají v potravinářském průmyslu. Tekutý cukr sám je roztok bílého cukru a může být použit kdekoli je krystalický.

Cukr s melasou je jantarově zbarvená kapalina. Může být použit k tomu, aby výrobky získaly specifickou chuť.

Nakonec invertovaný sirup. Inverze nebo chemické štěpení sacharózy dává směs glukózy a fruktózy. Tento cukr se používá pouze pro průmyslové účely.

Požadavky na kvalitu cukru

Granulovaný cukr je volně tekoucí produkt sestávající z krystalů o velikosti od 0,2 do 2,5 mm s jasně definovanými okraji. Mělo by být nelepivé a suché na dotek, bílé barvy s leskem, sladká chuť, bez cizích vkusů a pachů.

Rozpustnost ve vodě je úplná, roztok by měl být čistý. Vlhkost granulovaného cukru by neměla být vyšší než 0,14%, obsah sacharózy by neměl být nižší než 99,75, redukční látky by měly být nejvýše 0,05 (na sušinu), popel nepřesahující 0,03% a chromatičnost v jednotkách měření Stamer ne více než 0,8.

V cukru používaném pro průmyslové zpracování je obsah sacharózy (na suchém základě) nejméně 99,55%, redukční látky - ne více než 0,065, popel - ne více než 0,05, vlhkost - nejvýše 0,15%.

Podle organoleptických vlastností by rafinovaný cukr měl splňovat tyto požadavky: bílá, bez skvrn, povolený mírně namodralý odstín, chuť suchého cukru a vodný roztok je sladká, bez cizích chutí a pachů, rozpustnost je dokončena, roztok je čistý, jemný modrý nádech je povolen.

Fyzikální a chemické ukazatele v závislosti na typu cukru jsou standardizovány takto: obsah vlhkosti (0,1-0,4%), sacharóza (nejméně 99,9%), redukční látky (ne více než 0,03%), strouhanka 1,0-2,5%), úplná rozpustnost (nejdříve 1-8 min), pevnost (nejméně 15-40 kgf / cm2).

Balení a skladování cukru

cukr si zachovává své původní vlastnosti pouze se spolehlivou ochranou před účinky vnějších podmínek při skladování, přepravě a prodeji v obchodě, což by mělo být zajištěno především jeho obalem. Tato otázka se nejspolehlivěji řeší pouze u rafinovaného cukru zabaleného v produkci v spotřebitelských obalech. Balení cukru 50 kg (netto) v čistých nových a použitých textiliích kategorie I a II; v textilních pytlích s plastovými a papírovými vložkami; tašky vyrobené z materiálu s tkanou základnou, polypropylen. Granulovaný cukr, určený pro silniční přepravu, smí balení 40 kg v pěti nebo šestivrstvých papírových pytlích s jednou nebo dvěma laminovanými vrstvami. Hlavním kontejnerem pro nebalený granulovaný cukr jsou stále tašky na textil. Tašky by měly být těsné, aby se krystaly cukru nevzbudily. Pytle však chrání cukr před prachem a jinými nečistotami. Z materiálu tašky v cukru padá oheň a hromada. Praní má charakteristickou vůni spojenou s jeho zpracováním. Tašky jsou nejvýznamnějším zdrojem infekce cukrem. Kromě toho se látka lehce namočí. Zvyšující se požadavky na jakost výrobku vedou k potřebě racionálního řešení problematiky balení cukru.

Rafinovaný cukrový průmysl vyrábí ve velkých baleních v pytlích av spotřebitelských obalech. Nerafinovaný granulovaný cukr se obvykle obchoduje ve volné formě. Je balen v spotřebních obalech u obchodních podniků v místech spotřeby. Ve velkých městech a průmyslových centrech byly vytvořeny specializované podniky, kde je granulovaný cukr balen mechanicky v množství 0,5-1,0 kg v papírových (dvou- a jednovrstvých) nebo polyethylenových pytlích.

Rafinovaný hromadný cukr se vyrábí převážně ve spotřebitelských obalech a součásti balené ve 40 kg textilních pytlích. Pro rafinovaný cukr v pytlích jsou stanoveny vyšší obsahy pokut než balení (GOST 22-78 se změnou č. 2). V pytlích je znečištěná půda znečištěná, boky kusů jsou štěpeny a tvoří se jemné a práškové prášky. Rafinéry balené v baleních a papírových krabičkách o čisté hmotnosti 0,5 kg a 1 kg jsou umístěny ve vnějším obalu - desce a překližce o hmotnosti 30 až 35 kg v krabicích nebo zabalených v balících papírech ve formě balení po 20 kg každý. Zkušenosti s balením baleného cukru v pytlích po 20 ks na strojích. pomocí smršťovací fólie. Balený rafinovaný cukr je také balen v krabicích lemovaných papírem. Čistá hmotnost balíků každé dodané jednotlivé politické strany cukru by měla být stejná, kontejner - homogenní. Metoda stanovení čisté hmotnosti - podle GOST 26521-85. Balený cukr je označen barvou bez barvy v souladu s požadavky stávajícího standardu.

Vlastnosti cukru během skladování závisí na jeho složení. Sacharóza je odolná proti účinkům běžných podmínek vzduchu a teploty v rozmezí 0-30 ° C, není navlhčena v čisté formě při relativní vlhkosti vzduchu až do 90% a více. Sacharóza však musí být spolehlivě chráněna před kontaktem s volnou vlhkostí, protože není schopna vázat vlhkost a má vysokou rozpustnost. Vzhledem k vyššímu obsahu nečistot je granulovaný cukr hygroskopický než rafinovaný cukr. Při stejné teplotě (20 ° C) má sorpční křivka vody cukrovým pískem inflexi při relativní vlhkosti vzduchu přibližně 70% a rafinovaný cukr - 85%. Při vyšší relativní vlhkosti vzduchu absorbuje cukr vlhkost a při nižší relativní vlhkosti vysuší. V místnosti, kde je relativní vlhkost vzduchu 80-90%, se granulovaný cukr zřetelně mokrý.

Cukr (cukr) je

Změna obsahu vlhkosti cukru během skladování je způsobena jeho různými vadami. V přítomnosti volné vlhkosti se granulovaný cukr stává lepivým, ztrácí tekutost, krouží a hromadně rafinovaný cukr ztrácí svou pevnost. Zvlhčování stimuluje vývoj mikrobiologických procesů, v důsledku čehož dochází k akumulaci produktů rozkladu cukrů, klesá pH a dochází k inverzi sacharózy. To zvyšuje hygroskopicitu cukru, stává se nevhodným pro další skladování. Když se vlhkost odpaří z vlhkého cukru, krystaly se spojují a vytvářejí hustou barvu, která se obtížně oddělí od pytlů nebo jiných materiálů.

Při skladování cukru je kondenzace vlhkosti na povrchu nádoby možná kvůli změně okolní teploty. Nejčastěji se to stává, když teplejší, vlhký vzduch vstupuje do skladu s nízkou teplotou. Obsah vlhkosti ve vzduchu se snižuje ve styku se studeným cukrem a nadbytečná vlhkost se uvolňuje ve formě rosy. Cukr uložený v kontejneru s parotěsně nepropustnými filmovými materiály může být rovněž navlhčen s teplotními výkyvy v důsledku odpařování vlhkosti z povrchu krystalů a kondenzace v nejrychleji ochlazených povrchových vrstvách cukru.

Existují určitá pravidla pro větrání skladů s přihlédnutím k podmínkám teploty a vlhkosti. Uchovávání rovnoměrné teploty je jedním z nejdůležitějších požadavků při skladování cukru.

Rafinované hrudky by neměly být skladovány při teplotách pod 0 ° C. Rychlé chlazení způsobuje pohyb vlhkosti v pórech rafinovaného cukru z vnitřních vrstev na vnější, ve kterém kondenzuje a rozpouští cukr. Po odpaření vlhkosti na povrchu kusů se vytváří růst malých krystalů, což zhoršuje jejich prezentaci.

Uchovávejte cukr v suchých, čistých a dobře větraných skladech. Při skladování cukru musí být respektována komoditní sousedství. Neskladujte spolu s ostrými produkty.

Ve skladech je cukr v pytlích a krabicích uložen v hromadách na dřevěných regálech, paletách nebo podlahách pokrytých plachtovinou, papírem atd. Výška hromadných rafinérských komínů v závislosti na druhu obalu a pevnosti cukru činí 2 až 5 m a 1,8 m. Za nejnepříznivějších podmínek je v nižších řadách hromady cukru cukr. Relativní vlhkost vzduchu ve spodní řadě nesmí překročit 70% u granulovaného cukru a 80% u rafinovaného cukru.

Pomocí bezprostřední metody je granulovaný cukr skladován ve železobetonových nebo kovových svislých válcových kontejnerech (silách). Cukr v silach by neměl ztratit tekutost a být cementován. Proto při dlouhotrvajícím nevybaleném skladování má cukr s nízkou barvou vysoké čistoty s obsahem vlhkosti 0,02-0,06% usnout, jeho krystaly by měly být jednotné a neobsahovat frakce s krystaly menšími než 0,2-0,3 mm. Nemělo by se rozvíjet mikrobiologické procesy. Během skladování udržujte konstantní teplotu 20-22 ° C a relativní vlhkost vzduchu - 60-65%.

Od roku 1987 byla uvedena do provozu GOST 26907-86, která stanovila dlouhodobé skladovací období (v letech): granulovaný cukr ve vyhřívaných skladech - až 8, v nevykurovaných skladech - 1,5-4; rafinovaný cukr - do 8 a 5; cukr v silách - ne více než 2. Teplota vzduchu ve vyhřívaných skladech pro dlouhodobé skladování baleného cukru by neměla být nižší než 12 ° С.

Nadměrný příjem cukru

Po dlouhou dobu byla konzumace cukru a intravenózní podání koncentrovaných roztoků glukózy považována za účinný nástroj pro různé nemoci kardiovaskulárních, nervových a trávicích systémů.

V posledních letech vědci mají tendenci omezovat používání tohoto produktu. Je zjištěno, že ve stáří přispívá nadměrná konzumace cukru k porušení metabolismu tuků, vede ke zvýšení koncentrace cholesterolu a cukru v krvi, přináší narušení funkce buněk.

Zvýšení cholesterolu v krvi je ovlivněno povahou mikrokarbohydrátů užívaných s potravinami: v tomto ohledu je nejvíce aktivní laktosa ve srovnání se sacharózou, což navíc přispívá více k hypercholesterolemii než glukóze. Zvýšení koncentrace cukru v krvi změnou propustnosti arteriální stěny vytváří příznivé podmínky pro ukládání lipidů v krvi a zvyšuje přilnavost krevních destiček.

Není náhodou, že odborníci na výživu trvají na tom, že ve stravě starších osob, zejména těch, kteří mají tendenci k obezitě, by množství cukru nemělo přesáhnout 15% celkového denního množství sacharidů.

Kardiologové tvrdí, že v důsledku zvýšení kalorického příjmu kvůli cukru u lidí, kteří se nezajímají o fyzickou práci, jsou vytvořeny podmínky pro nadváhu a rychlý vývoj aterosklerózy.

Cukr (cukr) je

Faktem je, že konzumace přebytku snadno stravitelných, ale nestrávených sacharidů se dostává ze střeva do krevního oběhu a dráždí (a pokud se opakuje často, může poškodit ostrovní přístroj pankreatu.

Za normálních podmínek pankreatický hormon - inzulin působí v těle na funkci regulace metabolismu uhlohydrátů. Díky inzulínu je cukr distribuován v játrech a svalech jako glykogen a část cukru je přeměněna na tuky. Tělesná potřeba sacharidů v průměrném věku je 400-500 gramů, u starších lidí je o 100 gramů méně, tj. 300-400 gramů.

Je třeba mít na paměti, že sacharidy jsou nejen cukr, ale i med, ovoce, mouka, obiloviny. Takzvané jednoduché cukry (třtina, řepa, hroznové víno) jsou snadno rozpustné ve vodě a rychle se vstřebávají do krve. Aby se zpomalil přechod cukru z krve do tkáně, doporučuje se nahrazovat rafinované sacharidy (cukrovinky, cukrovinky z obchodu atd.) Škrobem.

Náhražky cukru

Místo cukru můžete použít med nebo ovoce, které obsahují jak fruktózu, tak glukózu. V jaterních buňkách je fruktóza fosforylována a pak rozdělena na triózy, které se buď používají k syntéze mastných kyselin, což může vést k obezitě, stejně jako zvýšení hladin triglyceridů (což zase zvyšuje riziko aterosklerózy) nebo se používá k syntéze glykogenu také částečně přeměněn na glukózu během glukoneogeneze). Ovoce a bobule jsou zvláště přínosné pro tělo v důsledku obsahu vitamínů, organických kyselin a minerálních solí. Včelí med obsahuje také vitaminy, organické kyseliny, soli, enzymy, bílkoviny a ve stejném rozsahu má příznivý účinek na tělo, ale obsah sacharózy (až 2%) a vysoký obsah kalorií vyžadují také omezení spotřeby na 50-60 gramů denně. Měli bychom také poznamenat, že med je alergen.

Cukrové náhražky (xylitol, sorbitol, aspartam), které díky sladkosti a vzhledu se liší jen od potravinového cukru, mohou být použity při léčbě obezity. Chcete-li splnit lidskou potřebu sladkostí, stačí 40 g xylitolu denně. Nicméně existují důkazy, že kontinuální užívání xylitolu u starších pacientů může urychlit průběh aterosklerotického procesu.

Hodnota cukru jako potravinářského výrobku tedy nepochybuje. Je třeba pouze pamatovat na staré přísloví: "Nadměrné jídlo je nemoc a katastrofa."

A tak napsal J. Laubroyer: "Inkontinence se stává smrtelným jedem určeným k zachování života."

V zemní protipěchotní důl, instalované v pobřežní vodě poblíž jejího břehu řeky (nádrže) v hloubce dvou metrů, je jako bezpečnostní zařízení použita zátka z lisovaného cukru. Po nainstalování takové dolu otevřete víko, které blokuje přístup k dopravní zácpě. Nejdéle dvě hodiny (doba závisí na teplotě vody), cukrová zátka se rozpustí, což způsobí, že důl přistane na četě. Takové zařízení umožňuje nastavit minové pole takových dolů bez nebezpečí, že budou vyhozeny již instalovanými minami.

Rafinovaný cukr ve formě kostek byl vynalezen v roce 1843 v České republice. Vynálezce, švýcarský James Jacob Christoph, byl vedoucím cukrovaru v Dačicích. Na místě, kde byla cukrovary umístěna, je nyní postavena památka - sněhově bílá krychle, symbolizující rafinovaný cukr.

Experimenty na potkanech ukázaly, že konzumace cukru je návyková, zatímco "změny indukované cukrem v mozku jsou velmi podobné těm, které se vyskytují při působení kokainu, morfinu nebo nikotinu".

Budete moci spálit kus cukru, pokud dáte trochu popelu, například tabáku, do místa vznícení, protože ten obsahuje soli lithia, které katalyzují spálení sacharózy.

Rafinovaný cukr (krychle 1 cm) se zcela rozpustí ve skle s vodou 60 ° C po dobu 11-24 sekund bez míchání vody. (při testování GOST 12577-67)

Granulovaný cukr je balen v baleních o hmotnosti 900 g, 1 kg, pytlích 2,5; 5; 10; 50 kg

Chemický vzorec cukru je C12H22O11.

Surový cukr je produktem zpracování cukrové třtiny nebo řepy ve formě jednotlivých krystalů, sestávající převážně ze sacharózy nižší čistoty než granulovaného cukru, který není určen k přímé spotřebě. Obsah sacharosy je od 95 do 99,55%, barva: od žlutozelené až na žlutavě hnědé, krystal je tmavý, pokrytý sirupem.

Ale předtím, než začnete paniku, měli byste pochopit: co je znáno o cukru, je to opravdu tak škodlivé, že by mělo být trvale vyloučeno z vaší stravy.

Je pravda, že cukr je pro zdraví špatný

Na základě údajné škodlivosti cukru se ukázalo, že musíte zcela opustit jeho použití. Zejména odborníci na výživu jsou znepokojeni tzv. Latentní formou cukru, která je skrytá v hotových potravinách. Ve skutečnosti musí člověk používat cukr, neviditelný pro oko, proto ve stravě je mnohem víc, než tělo potřebuje.

Když člověk často potřebuje pít sladká sladká voda, jíst hodně sladkostí a přitom ignorovat zdravé produkty, není překvapením, že za pár let budou problémy gastrointestinálního traktu a pravděpodobně další kilo překonány. Takže můžete s jistotou říci, že jestliže jíte správně, nemusíte přejíst, váš hlavní přídavek je tvořen zdravými potravinami, někdy se musíte dopřát sladkým dezertem, zlepšuje se vaše nálada.

Je pravda, že tělo přijímá většinu cukru ze sladkostí a jiných sladkostí

Někteří lidé se domnívají, že sladkosti jsou hlavním zdrojem cukru, popírají své použití. Ve skutečnosti cukr vstupuje do těla nejen ze sladkostí, ale také ze všech druhů nápojů, od omáček. Například jedna lžíce rajčatové omáčky obsahuje čajovou lžičku cukru.

Je pravda, že cukr ze sladkostí se výrazně liší od cukru, který se nachází v ovoci

Ve skutečnosti všechny sladké ovoce obsahují cukr s podobným složením jako v sladkosti. Jinou věcí je, že koncentrace v ovoci a bobulích je menší. Když vstoupí do těla, dokáže s sebou přinést užitečné vitamíny, minerály a minerály. Mezitím, cukr, který pochází z buchtů a sladkostí, tělo spálí pomaleji. Z tohoto důvodu se hladina cukru v krvi zvyšuje, stejně jako tlak.

Je pravda, že konzumace cukru vyvolává cukrovku

Není pochyb o cukrovce a cukru. Nejběžnější typ diabetu je však druhý typ, zpravidla způsobený přejídáváním všech potravin, včetně těch, které obsahují cukr. Toto onemocnění se vyvíjí podle následujícího schématu: velké množství potravin spotřebovaných tělem potřebuje velké množství glukózy a následně i inzulín.

Nemoc se neobjevuje v záblesku, je to dlouhý proces. V průběhu času nejsou buňky schopny absorbovat nadbytečné množství inzulínu, a tak hladina krevního cukru prudce stoupá. Tak vzniká diabetes. A ačkoli diabetes se nazývá cukr, cukr není hlavní příčinou onemocnění.

V cukru jsou oba plusy a mínusy.

Cukr je vysoce čistý, snadno stravitelný uhlohydrát, zejména rafinovaný cukr. Žádná biologická hodnota kromě kalorií, cukr není. Cukr má vysokou energetickou hodnotu, dává spoustu prázdných kalorií, což by stálo za to získat z jiných produktů, které kromě kalorií přinesou více vitamínů, minerálů atd. Cukr je škodlivý pro zuby, protože bakterie obsažené v ústní dutině osoby se změní na kyselinu, která ničí zubní sklovinu a přispívá ke vzniku kazu.

Cukr dělá lidi radost. Během záchvatů zármutku člověk obvykle sněží něco sladkého, po němž pankreas produkuje inzulín, což vede k uvolnění serotoninu, hormonu štěstí. Cukr dodává energii. Když vstoupí do těla, cukr se přemění na glukózu, která dodává energii.

Cukr je hlavní složkou cukrovinek. Cukr se přidává do různých nápojů - čaj, káva, kakao. Cukr slouží jako konzervační prostředek pro různé komodity z ovoce a bobulí - konzervy, džemy, želé.

U nemocí, jejichž léčba vyžaduje nízkouhlíkovou stravu, se jako potravina používají různé náhražky cukru.

Zdroje

Wikipedia - volná encyklopedie, WikiPedia

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Jaké potraviny obsahují sodík

Sodík je stříbrný měkký kov, který hraje nepostradatelnou roli při zajišťování normálního fungování lidského těla. Ve své čisté podobě získal tento makro prvek anglický badatel a vědec Humphry Davy na začátku 19.

Čtěte Více

Sója je. Sója: popis, složení, obsah kalorií, poškození a příznivé vlastnosti

O sóji dnes neslyšela jen líní. Z něj připravte obrovské množství polotovarů a finálních potravin. Sója je výživný bílkovinný produkt, velmi cenný pro naše tělo.

Čtěte Více

Zdravé tuky pro hubnutí: seznam 13 produktů

Když se podíváte na zaručenou nutriční hodnotu produktu, neváhejte se podívat na nadpis "tuky".Zdravé tuky pro hubnutíTato kategorie může obsahovat až čtyři typy tuků: nasycené, polynenasycené, mononenasycené a trans-tuky.

Čtěte Více