To je užitečné pro vás!

Karamelový cukr je vhodný pro zlepšení chuti horkých nápojů, koktejlů, pro výrobu cukrovinek, stejně jako doplňování a zdobení. Karamelový cukr je ideální pro výrobu karamelu. Kdo se někdy pokoušel vařit bílý cukr karamelu, vědí, jaký nudný a nepředvídatelný proces a s karamelovým cukrem vše je jednodušší.
Já sama nevidím místo nákupu hnědého cukru, který je několikrát dražší než běžné bílé, pokud se dá vařit.

Složení recept na karamelový cukr

  • Cukr - 1 kg

Jak vařit karamelový cukr, krok za krokem recept s fotografiemi

Cukr nalije na plech. Velikost pekáče je standardní z trouby. Pokud se rozhodnete vařit menší množství cukru, měl by být plech na pečení odebrán odpovídajícím způsobem méně.

Vařte cukr v troubě při teplotě 140-150 ° C, s horním a dolním ohřevem 2,5-3,5 hodiny.
Pokud je v troubě plyn, vařte na nejmenší požár na horní úrovni.
Po 1 hodině začne cukr měnit barvu a musí se pravidelně míchat.

Po 2 hodinách je cukr již krásná světle zlatá barva.

Po 3 hodinách je můj cukr připraven.
Přiveďte cukr na barvu, jak se vám líbí.
Chladit a uložit do vzduchotěsné krabice.

Hnědý cukr. Varianty použití v cukrářském umění

Vážení profesionální šéfkuchař vždy váží všechno na elektronických vážích a preferuje bílý rafinovaný cukr. Ten, kdo připravuje sladkosti podle povinností, ale pouze na příkaz duše, měří výrobky s hrstkou, lžičkami a brýlemi. Co se týče cukru, zbožňuje všechny druhy cukru, ale především hnědou.

V zásadě může být kariéra postavena na správném používání hnědého cukru. Protože má nejdůležitější výhodu oproti bílému cukru - komplexní, atraktivní a úplnou chuť melasy (to je tmavě hnědý sirup získaný při vaření cukrové třtiny, to je melasa, která dodává hnědou barvu cukru). A přesně stejná kytice dostane všechno, co s ní vaříte, dokonce i karamel, dokonce smetana, dokonce i omáčku. Je také dobré, že když používáte hnědý cukr, žádné další koření a koření jsou zbytečné; skořice, hřebíček a dokonce i kardamom zbarvily před melasovou silou. Začněme však v pořádku, s nejjednodušším.

Nejjednodušší

Vezměte malou džbánku. Na dno vylijte 3-4 polévkové lžíce hnědého cukru. Pak vezměte kousek másla o hmotnosti 15-25 gramů, nakrájíme na malé kostičky a rozptýlíme je nad cukr. Troubu lehce protřepeme, aby se směs cukru a másla smíchala. Umístěte vařič na střední teplotu. Vaříme, občas mícháme, dokud máslo a cukr nevytvářejí jednu hmotu. Bude to trvat asi 5 minut.

Trochu těžší

Teď, když už nejste nervózní, můžete jít dál. Vezměte stewpan, ale tentokrát je střední velikost. Oloupejte pár zralých banánů, které nejsou přezrálé. Mírně je nakrájíme v šikmém, tenkém kusu. Do hrnce nalijte 5 lžící hnědého cukru, přidejte nakrájený kus másla. Umístěte vařič na střední teplotu. Jakmile se máslo roztaví, snížíte teplotu na minimum. Vaříme, mícháme, až se cukr úplně rozpustí v oleji.

Přibližně totéž lze provést s jiným ovocem, stejně jako s plody. Výhodou banánů pro takovou misku je to, že není třeba je umývat a velmi snadno čistit. Navíc, když se zahřívají a míchají, banány dodávají omáčku malé množství škrobu, což dává nádobě svou charakteristickou konzistenci. Pokud se tedy rozhodnete vařit banány v karamelu, ale něco jiného, ​​nezapomeňte provést následující kroky.

Za prvé, ovoce musí být důkladně omyty. Za druhé, důkladně osušte. Bez povšimnutí kapky vody, bít horký karamel, ujistěte se, že produkuje mikrovýbuchu. Pokud máte v úmyslu vařit oloupané ovoce (například se švestkami, meruňkami a broskvemi, je to jediná možná cesta), opět je vysušte a pak lehce zahrajte do škrobu. Pokud mluvíme o bobulích, buď je nepleťte úplně (pokud jste si jisti, že jsou čisté), nebo je umyjte, umístěte je na papírový ručník složený v několika vrstvách a nechte uschnout. A pak začněte vařit karamel.

Ještě těžší

Karamel s ovocem je dobrý. Ale zcela hnědý cukr odhaluje jeho tropický charakter v creme brulee. Pokud jste to nikdy nevarili, nebojte se. Creme brulee vyžaduje nějakou pečlivost, ale vyplácí se stokrát. Uděláme si okamžitou rezervaci: způsob, jakým je příprava krémového brulee popsána níže, není klasická. Takže je připravena na ostrově Guadeloupe, stejně jako v dalších zámořských majetcích Francie.

Možnosti

V zásadě jsme popsali všechny hlavní metody používání cukru v cukrovinkách, které nevyžadují odbornou přípravu. Ale nikdo se nebude zavazovat, že alespoň uvede všechny své možné varianty. Takže jakákoliv z výše uvedených omáček může být zmražena - buď sama nebo v kombinaci s kousky ovoce, čokoládou nebo kousky sušenky. V hnědém cukru karamelu můžete smažte ořechy.

Creme brulee může být podáván s velmi chladnou a velmi čerstvou kysanou smetanou - nechte to udělat ve Francii nebo na ostrově Guadeloupe. Mimo jiné je možné ovlivnit chuť pomocí různých druhů hnědého cukru. Existují čtyři a jsou od sebe navzájem zcela odlišné. To však vyžaduje zvláštní příběh.

Celá pravda o hnědém cukru

Předpokládá se, že hnědý cukr je mnohem užitečnější než "klasická" bílá. Předpokládá se, že hnědý cukr se vstřebává pomaleji a v něm je méně kalorií. Je to opravdu tak, rozhodli jsme se zjistit v centru osobních dietetik "paletu výživy".

- To je nejčistší mýtus, - ujistil nás nutritionista Elena Music. - Ve skutečnosti je hnědý cukr stejný jednoduchý uhlohydrát, stejně jako obyčejná bílá, stejně rychle absorbovaná tělem a okamžitě uložená v tukovém depotu.

A kalorií v hnědém cukru není menší než v bílém. Ještě více (ve 100 gramech bílého cukru - 409 kalorií, ve 100 gramech hnědé - 413).

Hnědý cukr je však stále zdravější, protože na rozdíl od bílého cukru podléhá minimálnímu průmyslovému zpracování. Nečistí se chemikáliemi a v ní se zachovávají cenné mikroelementy: vápník, draslík, zinek, železo, fosfor, hořčík, mangan a také vitamíny skupiny B.

- Hlavním důvodem je, aby bylo možné rozlišovat skutečný třtinový cukr od falešného, ​​- upozorňuje výživu Elena Muzyka. - Mnozí výrobci, bohužel, rozdávají za cukrovou řepu cukr, jenom zbarvením karamel. Zde je jisté, že se nijak neliší od obvyklého, "klasického" písku nebo rafinovaného cukru.

Jak rozpoznat imaginární třtinový cukr? Existují dva jednoduché způsoby.

Za prvé: než vylijete zlaté krystaly do čaje, dejte je do teplé vody. Pokud se voda stala zlatavě hnědou - před vámi je falešný karamel. Tato hnědá barva cukrové třtiny neposkytuje karamel a melasa - výtažek z třtiny, který prostě neznečistí vodu. Mimochodem, více melasy v cukru, tmavší a bohatší jeho barvy.

Za druhé přidáme kapku jodu do cukrového sirupu. Je dobré, pokud získal namodralý odstín: tak reaguje škrob na jód, který se nachází pouze v přírodním třtinovém cukru.

Další tip: nákup cukru, ujistěte se, že balení jasně uvádí: "nerafinovaný". Věnujte také pozornost zemi původu. Přírodní třtinový cukr je dodáván z Brazílie, Spojených států, Kuby, Guatemaly nebo Kostariky.

Hnědý třtinový cukr. Výhody hnědého cukru

Vlastnosti hnědého třtinového cukru

Kolik je hnědý třtinový cukr (průměrná cena za 1 kg.)?

Nedávno se informace o neuvěřitelných výhodách hnědého cukru a výhodách nového produktu přes známý bílý cukr, které získalo úžasné jméno "sladká smrt", stávají stále častějšími v domácích médiích. Už několik desetiletí od doby, kdy vědci dokázali, že nadměrná spotřeba cukru vede k vážným zdravotním problémům.

Hnědý třtinový cukr je stejný jako sacharóza, která se získává zpracováním stonků z cukrové třtiny. Hnědý třtinový cukr je nerafinovaný, tj. ne úplně vyčištěný produkt, který se liší barvou, ale také chuťově. Hnědý cukr je pokryt přírodní rákosovou melasou, tj. melasa, která se vyznačuje svou květinovou vůní.

V současnosti existuje dostatečná paleta druhů hnědého cukru, která se vyznačuje obsahem třtinové melasy v chemickém složení. Výrobci hnědého třtinového cukru tvrdí, že jejich produkt je šetrný k životnímu prostředí a je nejen bezpečný, ale také užitečný pro lidské tělo.

Výhody hnědého cukru

Nicméně, odborníci na výživu a lékaři kritizují prohlášení a nesporné výhody hnědého cukru pro lidské tělo. V důsledku výzkumu bylo zjištěno, že častá konzumace hnědého cukru může způsobit podobné poškození lidského zdraví jako jiné odrůdy produktu. Vzhledem k tomu, že hnědý třtinový cukr patří do nerafinovaných odrůd, chemické složení produktu obsahuje velké množství různých nečistot.

Kromě toho se hnědý cukr vyznačuje vysokou hladinou kalorií ve srovnání s jinými odrůdami produktu. Je pozoruhodné, že rafinovaná nebo bílá řepa a třtinový cukr se prakticky navzájem neliší podle chuti nebo vzhledu. Když se setkáte s hnědým cukrem na pultu obchodu s potravinami, můžete si být 100% jistý, že výrobek je vyroben z cukrové třtiny, protože nerafinované produkty z řepy se neprodávají kvůli odporové chuti a vzhledu.

Dá se říci, že hlavní přínos hnědého cukru spočívá v vitamínové a minerální kompozici produktu, který obsahuje množství vitamínů, stejně jako přirozeně se vyskytující sloučeniny, které jsou užitečné pro lidské tělo. Je však třeba připomenout, že nahrazení bílého cukru hnědým nebudou všelékem obezity nebo boje proti obezitě. Naopak, dostanete opačný efekt, protože hladina hnědého cukru v kaloriích je vyšší než hladina běžného produktu.

Existuje několik hlavních odrůd hnědého třtinového cukru:

  • Demerara je jeden z nejběžnějších druhů hnědého cukru;
  • Muskavado, typ hnědého cukru, který se vyznačuje bohatou karamelovou příchutí;
  • turbinado nebo přírodní surový cukr hnědé třtiny;
  • melasa měkký nebo černý cukr barbados.

Kalorický obsah hnědého třtinového cukru 389,33 kcal

Energetická hodnota hnědého třtinového cukru (poměr bílkovin, tuků, sacharidů - bju):

Pomer energie (b | W | y): 0% | 0% | 101%

Články

Cukrový cukr: mýty a pravda

Granulovaný karamelový cukr a nádherně nerovné béžové kostky. Pevně ​​se usadil na regálech obchodů se zdravou výživou, v drahých kavárnách a gurmánských kuchyní.

Někteří lidé to považují za méně kalorický a užitečný, jiní - nic víc než dobrý marketing. Jaký je rozdíl od známějšího bílého rafinovaného cukru?

Mýtus jeden. Hnědý cukr je vyroben z třtinové bílé - z cukrové řepy.

Ve skutečnosti. Nejde jen o rákos, ale o rákos, který je neupravený, a to je významný rozdíl. Vysvětlete proč.

V současné době se cukr vyrábí jak z cukrové třtiny, tak z dobře známé kořenové zeleniny. Pokud je hotový surový výrobek rafinován, tedy zcela očistený od nečistot, získáváme obvyklý bílý "sladký jed", který nedávno obvinil výživové ze všech hříchů. Je téměř nemožné odlišit rafinovaný cukr obou těchto a jiného původu - jak v složení tak v chuti, jsou téměř stejné. Hlavní nevýhodou takového výrobku je přítomnost škodlivých nečistot v něm, protože pro čištění suroviny se používají takové sloučeniny, jako kyselina fosforečná a kyselina mravenčí, oxid siřičitý a bělící činidla, z nichž malá část zůstává v kompozici bílého cukru.

Řepa nemůže dělat bez rafinace - surová má nepříjemný zápach a chuť.

Ale nerafinovaná třtina (stejná hnědá) naopak pouze vyhraje v původní podobě, získává příjemnou karamelovou pachuť.

Druhý mýtus. To je módní novinka, kterou vymysleli moderní odborníci na výživu.

Ve skutečnosti. Historie výrobku má více než jedno tisíciletí - Jeho Veličenstvo cukru, vyrobené z hlíny, přišlo do Evropy z dávné Indie před naší dobou. V Rusku to někdy někdy vyzkoušelo silné a ušlechtilé světlo v 11. - 12. století a první továrna na cukr se objevila až v roce 1719 v Petrovi I. Pouze několik si mohlo dovolit "bílé zlato" - není to nic za to, že dcery bohatých obchodníků zčernaly zuby, údajně zkazené nadměrnou konzumací drahých lahůdek.

Zajímavé je, že nejprve "dolce vita" představovaly mimořádně obtížné druhy rajčat. Řepa začala přijímat cukr téměř o 100 let později, a ukázalo se, že je levnější a cenově dostupnější. Ale příběh, včetně zdravé výživy, se rozvíjí ve spirále - nezaslouženým zapomenutým třtinovým cukrem se znovu stalo hrdé místo mezi zdravými a chutnými sladkostmi.

Třetí mýtus. Hnědý cukr má méně kalorií a je ideální pro stravu.

Ve skutečnosti. Bohužel, jeho energetická náročnost se od bílého člověka příliš neliší. Obsah živin je však mnohem vyšší. Karamelová barva a speciální, oceňované znalci, voní rafinovaným produktem melasy (melasy) bohaté na všechny druhy užitečných látek - draslík, vápník, sodík, železo, hořčík a fosfor.

Kromě toho je chuť hnědého cukru více nasycená, takže ji lze přidávat v menších množstvích do kávy a čaje.

Mýtus čtyři. Chcete-li zkontrolovat kvalitu cukru, musíte jej dát do vody. Falešná barva bude hnědá, krystaly této barvy se nezmění.

Ve skutečnosti. Skutečně, třtinový cukr, stejně jako nějaký populární produkt, je často falešný, barvení obyčejné červené řepy hnědé. Ale "vodní procedury" pravděpodobně nepomohou identifikovat falešný. Melasa je koncentrována v horních vrstvách krystalů a rychle se rozpouští. Takže i přirozený hnědý cukr ve vodě ztratí barvu a voda bude skvrnit.

Je možné zjistit autentičnost produktu podle chuti a vůně - je obtížné je falšovat. Dále věnujte pozornost dodavatelské zemi - důvěru zemí Latinské Ameriky, Kuby a Mauricius.

Pátý mýtus. Hnědý cukr neodolává tepelnému zpracování a není vhodný k vaření.

Ve skutečnosti. Je nepostradatelná pro výrobu karamelových dezertů, pudinků, cukrovinek, vánočních koberců a dalších sladkostí a pečiva. Dává játrovou drobivost a košíčky - zvláštní chuť. Kromě toho jsou zdobeny hotovými výrobky.

Naše mnoho tváří

Existuje několik odrůd nerafinovaného cukru - liší se v chuti a vzhledu.

Demerera - jemný cukr s jemnou chutí z jižní Ameriky a ostrova Mauricius, nejlepším přítelem silné kávy, ovoce a koláče v glazuře.

Muskavado - barbadský cukr, ideální pro perníčky, sladkosti a karamelu.

Turbinado - havajský cukr, částečně rafinovaný.

Černý Barbados - nejvzácnější a tmavší, vhodný pro exotické pokrmy a muffiny z ovoce.

Sladu č

Někteří považují sladidla za užitečnou alternativu rafinovaného cukru. Toto stanovisko je nesprávné.

Umělé náhražky cukru původně určené diabetikům - sacharin, cyklamát, aspartam a sacharát mají nulové kalorie, ale stimulují chuť k jídlu a zvyšují riziko obezity (tělo bylo "slíbeno" sacharidy a "podvedeno" - začíná vyžadovat přísady). Navíc "sladká chemie" má řadu vedlejších účinků - od alergických reakcí a bolesti hlavy až po zvýšené riziko rakoviny.

Přírodní - jako je sorbitol a xylitol, ve velkém množství způsobují poruchy trávení.

Populární fruktosa má vysoký obsah kalorií a špatně se hodí pro pečení a džem.

Honey tráva stevia, přesněji - prášky a sirupy z něj téměř neobsahují kalorie a podle výrobců dokonce mají léčebné vlastnosti. Ale ne každý má rád specifickou chuť stevie a jeho účinek na tělo není zcela pochopen.

Sladkosti studovala Anna Morgunová

Publikováno v časopise ABC č.9, 2011

Kalorický cukr karamelový hnědý. Chemické složení a výživová hodnota.

Výživová hodnota a chemické složení "Hnědý karamelový cukr".

Energetická hodnota Karamelový hnědý cukr činí 400 kcal.

** Tato tabulka zobrazuje průměrné hodnoty vitamínů a minerálních látek pro dospělé. Chcete-li znát pravidla zohledňující váš pohlaví, věk a další faktory, použijte aplikaci Moje zdravá strava.
Primární zdroj: vytvořil uživatel.

Bastre (hnědý cukr)

Hnědý cukr je nerafinovaný třtinový cukr. Malé krystaly jsou pokryté řepkovou melasou. Cukr má přirozenou chuť a barvu. Dnes existuje velké množství druhů hnědého cukru a závisí na množství melasy melasy v kompozici. Cukr se také nazývá "káva" nebo "čaj". Výrobci uvádějí hnědý cukr na úrovni elitního ekologického produktu.

Typy hnědého cukru:

  • muscovado světlo - to je hnědý vlhký cukr, který má jemný karamelový zápach;
  • Demerarr - velké krystaly se zlatou barvou, spíš jako čaj než pečení;
  • Muscovado tmavě - tmavě hnědý cukr s výrazným zápachem melasy;
  • Kassonade - středně hnědá barva, malé zrno, méně lepivé a kalené během skladování;
  • turbinado je zrnitý, pevně rafinovaný vysoce krystalický cukr, jehož barva se mění od zlaté po hnědou;
  • černý barbadosový cukr - má vysoký obsah melasy, mokrý s lepivou konzistencí, tmavě hnědé barvy.

Jak si vybrat

Dnes není velký problém kupovat hnědý cukr. Při výběru však můžete být konfrontováni s otázkou: jaký druh volby si zvolíte, abyste získali maximální užitek z toho.

Je důležité si uvědomit, že hnědá barva cukru není vždy ukazatelem kvality a přirozenosti. Barva, aroma a specifická chuť skutečného hnědého cukru získává kvůli obsahu melasy v něm - melasy, které obsahují samy o sobě užitečné látky, což dává důvod považovat to za užitečnější než obvykle.

Je velmi důležité, aby bylo možné odlišit plavidlo od kvalitního výrobku. Vzhledem k tomu, že bezohlední výrobci mohou prodávat rafinovanou karamelu, která je zbarvena běžným karamelem.

Způsoby rozlišování falešných:

  1. 1 z kostek cukru, připravte sirup a kapka kapky jodu, pokud se sirup stane modravým nádechem - je to přirozené;
  2. 2 hodit kostku cukru do obyčejné teplé vody, pokud je voda barevná - koupil jste si falešný, protože skutečný hnědý cukr neznečistí vodu.

Jak uložit

Nejlepší je uchovávat hnědý cukr na suchém, chladném místě av těsně zabaleném obalu, aby nedošlo k vytvrzování nebo sušení. Můžete také do otevřeného boxu položit malý pás oranžové kůry.

Kulturní reflexe

Indie je rodným místem hnědého cukru. V Evropě Římané věděli o cukru. Hnědá cukrová zrna byla vyrobena z třtinové šťávy a přivezena z Indie do Evropy. O něco později se cukr objevil v jižním Španělsku a na Sicílii. Co se týče Ruska, objevilo se zde v XI-XII století. Poprvé by to mohl vyzkoušet jen princ a jeho doprovod.

Kalorie bastre

Vysokokalorický produkt s vysokým obsahem sacharidů, z něhož 100 g obsahuje 377 kcal. Nadměrná spotřeba Bastry může způsobit obezitu.

Nutriční hodnota na 100 gramů:

Příznivé vlastnosti bastry (hnědý cukr)

Hnědý cukr, samozřejmě, je prospěšný, ale pouze pokud jeho použití není nadměrné. Obsahuje velké množství vitaminů a stopových prvků, které jsou velmi prospěšné pro lidské tělo.

Vápník má příznivý účinek na kosti a zuby, udržuje nervový systém v dobrém stavu a také udržuje svaly v tónu. Draslík přispívá k dobrému vyčištění gastrointestinálního traktu, odstraňuje strusky, reguluje krevní tlak, funkci srdce a výrazně zlepšuje metabolismus v tkáních.

Normalizuje metabolismus tuků obsažený v hnědém cukru, zinku, je také nezbytný pro lepší hojení ran a dobrý růst vlasů. Fosfor je nezbytný pro práci kardiovaskulárního systému, mozku. Protože je to hlavní součást buněk.

Železo je také součástí hnědého cukru a výrazně zlepšuje krevní oběh. Měď se podílí na struktuře bílkovin, zvyšuje imunitu.

Hnědý cukr patří do složitých sacharidů, a proto může být bezpečně konzumován lidmi na dietní stravě, protože se na jejich absorpci vynakládá mnoho kalorií. Velmi často se tento cukr používá ve výživě pro děti, stejně jako doporučuje se u lidí s tendencí k alergiím. Hnědý cukr pomáhá tělu obnovit z vylepšeného tréninku. Biologická hodnota třtinového cukru je mnohem vyšší než u jednoduchého.

Použijte při vaření

Hnědý cukr je ve vaření široce používán a dnes je ve velké poptávce na světě. Používá se jako přírodní sladidlo pro různé nápoje a pokrmy, glazury a zmrzliny. Je také nepostradatelný pro pečení pečiva, cukrářských výrobků. Trvanlivý cukr se přidává do všech druhů salátů, ryb a masných pokrmů, sladkých a kyselých omáček, zeleninových hub a mléčných výrobků. Bez toho nemůže dělat při přípravě kompotů, sýrových a horkých nápojů. Koneckonců, i mojito bez hnědé sladké přísady již nebude tak, jak by mělo být, protože cukr s melasou dává nápoju jemnou karamelovou příchuť.

Bez třtinového cukru není možné připravit chutný a originální dezert. Dává dezert tenkou křupavou karamelovou kůru a čím větší je cukrový křišťál, tím silnější a silnější bude kůra.

V kosmetologii

Každý, kdo udržuje stravu a stará se o svůj vzhled, se nepochybně zajímá o otázku: jaký je obsah kalorií hnědého cukru a je možné jej používat během stravy? Ihned poznamenáváme, že kalorie v cukru z cukrové třtiny jsou stejné jako v normálu a jeho hlavní rozdíl spočívá v tom, že se absorbuje mnohem pomaleji a není rychleji odbarveno ve formě centimetrů na obrázku. Tento cukr poskytne tělu příznivé látky, které jsou při stravě velmi užitečné. Pouze 50 gramů hnědého cukru stačí k vyváženému stravování.

Nebezpečné vlastnosti hnědého cukru

Oni říkají, že kvůli nízkým obsahem kalorií, hnědý cukr může být jíst tolik, kolik chcete. Pospěšujeme vás, abychom vás rozrušili, takové výroky jsou naprosto špatné. Nezapomeňte, že navzdory skutečnosti, že bastr je nízkokalorický výrobek, jeho energetická hodnota je mnohem vyšší než u normálního cukrového cukru. To je důvod, proč byste ji neměli používat bez míry, pokud hodnotíte svou postavu. Dietitians dospěli k závěru, že optimální dávka hnědého cukru za den bude 60 gramů. Při dodržení takové dávky se nemůžete bát, že získáte další kilo.

Nadměrná konzumace třtinového cukru je pro osoby s diabetem, obezitou nebo hypertenzí vysoce nežádoucí. To vše je způsobeno velkým množstvím sacharidů, které obsahuje. Samozřejmě, že nahradíte běžný cukr bastrem, budete těžit z vašeho těla, ale neočekávejte, že to vyřeší vaše problémy. Nezapomeňte, že hlavní věcí je znát opatření při používání jakéhokoli produktu.

Vaše děti nemají rádi jablka? Takže nezkoušeli báječné jablka v karamelu s přídavkem hnědého cukru. Pokuste se vařit pro své sladké zuby podle receptury z videa.

Caramel - jak si vyrobit karamel doma

Vytvoření karamelu doma je velmi vzrušující zážitek. Můžete vyrobit karamelové dekorace pro koláče, vyřezávat různé tvary - vynikající pro svátky a jako dárek - originální a chutné. Caramelový recept je poměrně jednoduchý, ale existují malé jemnosti.

Je potřeba hrnce se silným dnem - jinak hoří.

Provádíme karamel podle receptury: cukr 1 šálek + 1/4 šálku vody (tolik, že cukr je jen mírně ponořený) + 1/2 čajové lžičky octa. Co přesně ocet dělá tady - nemohu s jistotou říci, ale tam ji přidávají (podle starých receptů). Nejpravděpodobnější - zabránit krystalizaci cukru.

Poté vše připravíme na nízké teplotě, dokud se test neuskuteční na "tvrdé kouli" (nasypeme sirup do vody, je třeba, aby se stal žvýkačkou - nemělo by se rozpadat a limes by se měly protáhnout). Je lepší, aby se nevaril, než aby se strávil, jinak by se vypálil cukr - je to amatér, ne každý to má rád.

Pokud se chystáte vytvarovat karamel, pak po vaření položíme nádobí, ve kterých je vše varené, do pánve s horkou vodou, aby se karamel pomalu zmrazil a vy jste měli čas udělat něco z toho.

Lžíc si vezměte požadovanou část karamelu a zředíte ji různými směry několikrát, pak se stane "perlou", dobře, a pak to uděláme, jako z masticu. Pokud nějaká část zmrzne dopředu, pak ji může ohřát přes oheň - změkne se a pak můžete znovu vytesat.

Pokud je potřebný tekutý karamel, pak je třeba do výsledné hmoty přidat máslo a vodu (když se cukr roztaje a vaří asi 10 minut), a pokud potřebujete hustý karamel, pak jej nalijte do odmaštěných forem a nechte ho vychladnout. Můžete také vařit karamel s přídavkem kyseliny citrónové, ořechy, kakao nebo čokoláda.

Pro modelování karamelu existují speciální přístroje. V Rusku je těžké najít takové zboží v prodeji, ale v zahraničí je.

Při zahřátí se taví granulovaný cukr (hnědý cukr lze také použít) a při teplotě 170 ° C se zbarví zlatá a tmavě hnědá. Čím je barva tmavá, tím intenzivnější je chuť. V některých receptech na karamel se doporučuje přidat vodu, ale to není nutné - cukr může být vyhříván bez vody.

Jak se vyhnout krystalizaci

Zahřejte cukr na nízké teplotě bez míchání, dokud se úplně nerozpustí. Přiveďte sirup k varu pouze tehdy, když se cukr již rozpustil a po vaření se nehýbejte.

Můžete vymačkat nějakou citronovou šťávu. Nebo - jak je uvedeno výše - můžete pravděpodobně přidat trochu octa pro to, samozřejmě, jablko je lepší.

Ponořte štětcem mazání cukrářských výrobků do horké vody a kartáčujte ze stěn pánve tak, aby se rozpustili v celkové hmotnosti sirupu.

Karamel - utopený cukr BEZ VODY

To je náš recept, podle kterého se připravujeme v nedávné době, už nepoužíváme žádné jiné recepty:

Výroba karamelu bez vody.

Nalijeme do nádoby 2 šálky cukru (BEZ VODY), rušíme bez přerušení (my se utopíme na elektrickém kameně, na třech ze čtyř míst kamen, jako na poměrně vysokém ohni). Když se začne stát kapalinou, snižujeme ji do dvouhvězdného pokoje, aniž bychom přestali zasahovat (v žádném případě přestaneme zasahovat, jinak se okamžitě vyhoří). Když je úplně roztavený, nižší než jednota, naruší se až do úplného rozpuštění. Opatrně, abyste nekouřili, abyste nehořeli. Můžete dokonce odstranit a nadále zasahovat, aby nedošlo k přehřátí.

Když se vše roztaví, nalijte silikonovou formu. Opatrně, velmi horké!

Ztuhne tvrdost, stane se jako sklo, vůbec nelepivé, ale naprosto pevné. Pak jej rozbijeme na kousky a jeme jako bonbóny. TASTY! Můžete se rozpustit ve vodě, udělat sirup, bude to trochu chutnat jako Pepsi-Cola. Tento sirup může být vyroben silný (rozpustit hodně spáleného cukru v malém množství vody), vynikající pro kávu, perník, atd.

Před nalitím do silikonové formy v karamelu můžete přidávat koření, míchat a teprve poté nalít do formy a nechat ji ztuhnout.

Lahodná sladká na bázi karamelu

Zahřejte jeden šálek cukru, dokud se nestane tekutý, nepřidejte půl litru mléka a vařte 10 minut za míchání, přidejte 2 lžíce medu, 100 g másla, 2 lžíce vanilkového cukru a vařte na nízké teplotě, míchání, čas k masovému zesílení.

Vložte hmotnost na mazaný pergamenový papír a trochu počkejte, až se ochladí, pak jej nakrájíme na čtverce nebo diamanty s nožem.

Připravený karamel

Pro ty, kteří nechtějí experimentovat: v prodeji najdete dobrý karamel. Například:

Monin Syrups vyrábí francouzskou značku stejného jména, která je známá jako přední výrobce alkoholických a nealkoholických sirupů na světě. Mají také karamelový sirup.

Vynikající karamel s různými chutí v mlýnech je v Kotanyi: vanilka, pomeranč a mnoho dalších odrůd. Perfektní pro koláče, kávu, čaj, kaši, téměř vše.

Malvik Mini-M bonbón karamel je chutná a přirozeně pochoutka, kterou si můžete téměř nekonečně vychutnat. Pro ty, kteří chtějí zkusit všechno najednou, byl tento sortiment speciálně vytvořen, ve kterém všichni našli svůj oblíbený vkus.

Je pravděpodobné, že do kondenzovaného mléka přidáme některé zahušťovací látky, vaříme. Možná škrob, mouka nebo něco jiného. Nevím, nesnažil jsem se tak učinit.

Jakmile vařený karamel. Sám. V kopečku. Ztroskotal, stal se černým. Pokusil se a spálil, ale stále ještě bez chuti! A kbelík se zčernal! Jen trochu hrůzy! Mám 9 let, jak vařit karamel! Řekni mi to!

Mělo by být neustále a účinně zasahováno, aniž by se rozptýlila na okamžik a měla čas nalít do silikonové formy, když se cukr úplně roztavil a změnil hnědé, ale nepřehříval a nehořel. Je to obtížné; ve věku 9 let se mi zdá obtížné.
Můžete se buď pokusit vařit v prvním receptu s vodou a octem.

Receptura vám opravdu velmi poděkovala

A v jakém bodě receptu bez vody přidáte barviva a příchutě?

Lepší na samém konci, když už byl odstraněn z ohně, a míchal před nalitím do formy.

Dobrý den Nemůžu pochopit, jak vyrobit saténový karamel pro modelování. Všude v receptu je přidána melasa a může být bez ní? Co nahradit?

Melasa ani neví, co má nahradit. Můžete ho prohledat k prodeji, někdy je na prodej.

Domácí melasa v pánvi nalijte polovinu sklenice vody + 175 gramů. Sahara. Nádobu protřepejte (neinterferujte s lžící, aby cukr nekrystalizoval) Síra vařte na 118 stupňů (míč míče) Přidejte sódu a stejné množství kyseliny citronové na špičku čajové lžičky. Odstraňte z tepla, pěna se usadí. Mělo by se ukázat barva medu, kapající z lžičky jako med.
"Všechno bude příjemné"

Med zahřát nad 40 gr. To je nemožné - rakovina bude.

A jak se vyhnout popálení při vaření? V domě není žádná ochranná "munice". Naposledy jsem to udělal asi před měsícem, prst mi stále bolí!

S tímto, samozřejmě, problém: vaření karamelu není snadné a opravdu trochu nebezpečné. Děti by neměly být kolem a obecně by neměly odvádět pozornost.

Karamelový hnědý cukr

Při nákupu hnědého cukru, který se v ceně výrazně liší od svého "bílého bratra", chtějí spotřebitelé získat vysoce kvalitní přírodní produkt. A zároveň neočekávají, že často získávají tónovaný rafinovaný cukr, pokrytý pouze filmem z rákosí melasy shora. Takové údaje zveřejnil spotřebitelský časopis "Quality Ru", zveřejněný Společností pro ochranu spotřebitelských práv. Na jejich žádost odborníci Soyuksexpertiza ANO z RF obchodní a průmyslové komory provedli studii o pěti nejpopulárnějších značkách třtinového cukru na ruském trhu. byly podrobeny testování:

  • Dansukker Cured Sugar od Nordic Sugar (vyráběný Suomen Sokeri Oy / Finnsugar Ltd, Finsko);
  • Hnědá třtka z cukrové třtiny Milford ("Ostfreische Tee Gesellschaft Laurens Shpetmann GmbH a Co.");
  • Nerafinovaný třtinový cukr hnědý demerara "Mistral" ("Mistral Trading");
  • Billingtonův přírodní demerarský nerafinovaný třtinový cukr (Eastway Enterprise Center, Spojené království);
  • Nerafinovaný třtinový cukr lisovaný BrownWhite Golden Demerara (Novomichurinský chlebovny, Rusko).

Odborníci časopisu "Quality.Ru" koupili pět vzorků třtinového cukru a darovali je laboratoři pro výzkum. Byla provedena chromatografická analýza barviva a vyhodnocení organoleptických vlastností vzorků. Nakonec odborníci potvrdili domněnky spotřebitelů. V baleních se ukázalo, že je to obyčejný rafinovaný cukr, pokrytý filmem třtinové melasy.

Odborníci jej neinstalovali z rákosu nebo řepy. Z velké části je to jedno. Rajčata a rafinovaná cukrová řepa se od sebe navzájem velmi liší. Obsahují jednu kontinuální sacharózu - snadno stravitelné sacharidy. Je pravda, že jeho úroveň je mírně odlišná. Ve třtinovém cukru je sacharóza o něco méně. To je důvod, proč mnoho lidí si všimne, že třtinový cukr není tak sladký. V obou případech prakticky neexistují žádné stopové prvky.

To znamená, že pouze tenký film melasy je zodpovědný za slíbené mikroelementy a dietní vlastnosti těchto vzorků. Ale o tom, jak říkají, děkuji. Koneckonců, bylo navrženo, že výrobci dokonce nahradí melasu obvyklým karamelovým (cukrem) barvivem, což snižuje hodnotu produktu na nulu.

Odborný posudek

Kvalita tří vzorků neodpovídá údajům uvedeným na štítku: Mistral, Brown White Golden Demerara, Billingtonova Přírodní Demerara. Vzorky neodpovídají deklarované kategorii "nerafinovaný třtinový cukr", ale bílý krystalický cukr s přídavkem třtinové melasy (melasy). Totéž lze říci o dalších dvou vzorcích: Milford a Dansukker od firmy Nordic Suggar. Je pravda, že výrobci mají jemně napsaný "hnědý" a "tmavý" třtinový cukr, který je v podstatě také nerafinovaný.

Bohužel, je nemožné, aby se za takovéto triky v Rusku zodpovídal. Neexistují žádné zvláštní předpisy, které by zakazovaly vydávání rafinovaného cukru, který je oblečen do sirupu, pro cukr z třtinového cukru. Technická regulace pro cukr zůstala nepřijata a je zvažována ve formě návrhu. Ano, a v dokumentu z dlouhodobého hlediska jistě zanechávají výrobcem mezeru, aniž by definovali jasné pojmy a definice, s nimiž lze porovnávat při identifikaci produktů.

Billingtonova kvalita Natural Demerara neodpovídá údajům o štítku. Foto: aoap.com.au

Proč při výrobě tmavého cukru jít na takové složité technologické triky, odhalování cukru k několika léčbám (nejprve jasné a upřesnit, a pak - dělat melasu), ve skutečnosti to není těžké odhadnout. Další věc není jasná: jak dlouho budou spotřebitelé i nadále řídit nos, kteří jsou si jisti, že nakupují přírodní hnědý cukr za velké peníze? Koneckonců, nakonec se připravují "ručně analogové". Výhoda (nutriční hodnota), kterou lze vzhledem k obsahu třtinové melasy negovat vedlejšími produkty rafinovaného zpracování cukru, z něhož se vyrobí.

Z historie cukrové třtiny

Cukrová třtina, zavedená Araby z Indie, se začala pěstovat na Blízkém východě již ve 3. století před naším letopočtem, a s největší pravděpodobností to byli Peršané, kteří jako mnohokrát tráví surovou, byli první, kdo vyráběli jakýsi rafinovaný cukr. Arabové, kteří dobyl perský statek Sassanid, se rychle stali závislými na cukrovích a v jejich dobývacích kampaních 7. - 8. století. přinesl cukr do zemí Středomoří. Nadšeni Španělé a portugalci, kteří se seznámili s touto sladkou rostlinou, nakonec založili své plantáže na Kanárských ostrovech, na Madeiře a na Kapverdách.

V 15. století se cukrová třtina uskutečnila svou hlavní cestou - do Nového světa a v Americe byly vytvořeny plantáže cukrové třtiny. V Rusku se v roce 1719 objevil "svůj vlastní" třtinový cukr, kdy Peterem vyznamenal obchodník Pavel Vestov první továrnu na cukr v Petrohradě.

Trhaný cukr se prodává v rafinované, nerafinované a nerafinované podobě (a to je rozdíl od cukrové řepy, která je jedlá pouze rafinované).

Před dvaceti lety skupina západních odborníků na výživu uvedla, že hnědá cukrová třtina, která prošla minimálním průmyslovým zpracováním, raději upřednostňuje klasický bílý cukr. Takový surový produkt přináší lidskému tělu určitý prospěch, protože díky melasu obsahuje celou řadu užitečných stopových prvků.

Kam se dostat skutečný?

Nyní existuje několik druhů třtinového cukru, které lze nalézt dnes v našich regálech. Zde jsou hlavní:

Demerara (cukr Demerara) - pojmenovaný pro okres Demerara v britské Guayaně, odkud původně pochází. Krystaly jsou poměrně pevné, velké, lepkavé, zlatavě hnědé. Hlavním dodavatelem cukru Demerara - ostrova Mauricius, je podroben čištění v podnicích v Anglii a Kanadě a je v těchto zemích velmi běžným způsobem jako sladidlo kávy.

Muscovado (cukr muscovado) - třtinový cukr se silným vůní melasy, nerafinovaný, krystalizovaný bezprostředně po první vroucí šťávě. Krystaly jsou větší než běžné hnědé cukry, ale ne tak velké jako ty odrůdy demerara, velmi lepkavé a aromatické. Tmavý muscovado (tmavý muscovado cukr) tmavě hnědý. Jeho bohatá barva, vzhledem k vysokému obsahu melasy, může vyzdvihnout všechny kulinářské experimenty.

Turbinado (cukr Turbinado) - částečně rafinovaný surový cukr, z povrchu kterého se většina melasy odstraňuje párou nebo vodou. Barva jeho suchých a volných velkých krystalů - od světle zlaté až hnědé. V zásadě je to stejné jako umytý surový cukr a samotné slovo turbinado znamená "zpracované turbínou", tj. V odstředivce. Jedna ze slavných světových značek turbinád - Sugar In The Raw - se vyrábí na Havaji.

Černý Barbados (černý barbadoský cukr) - měkký, tenký, vlhký cukrový surový cukr. Velmi tmavá barva a jasná chuť a vůně, díky vysokému obsahu melasy.

Předpokládá se, že dobrý, tedy skutečný hnědý třtinový cukr se vyrábí v Brazílii, Guatemale, USA, Kostarice, na Kubě, stejně jako na ostrově Mauricius.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Borůvka - užitečné vlastnosti a kontraindikace

ObsahBlueberry je považováno za místo narození Severní Ameriky. Domorodí lidé nazývali borůvky "staré bobule" kvůli hvězdicovitému květu. Množství borůvek na severoamerickém kontinentu z něj činilo hlavní produkt místní populace, zejména během hladomoru.

Čtěte Více

Angelica čínská (Dong Qui)

Angelica sinensis
A.acutilobaČínská Angelica Herb - tradiční daleký východní tonikum pro ženský reprodukční systém. V Číně a Japonsku je druhým jen na popularitě ženšenu.Angelica Číňan - co to je

Čtěte Více

Co je užitečné kiwi?

Co je užitečné kiwi pro lidské tělo? Naučíme se vše o kiwi: výhody a škodu, prospěšné vlastnosti kiwi pro ženy, pro hubnutí, nervové a kardiovaskulární systémy.Takže v tomto článku si přečtete o užitečných vlastnostech kiwi.

Čtěte Více