Ruská kuchyně

Světově proslulá ruská kuchyně vždy překvapila cizinci s různorodostí a hojností. Během své dlouhé historie se ruská kuchyně obohatila o širokou škálu receptů na lahodné pokrmy, z nichž mnohé přežily až dodnes s malou nebo žádnou změnou. číst úplně

Ruská kuchyně, recepty s fotografiemi

Světově proslulá ruská kuchyně vždy překvapila cizinci s různorodostí a hojností. Během své dlouhé historie se ruská kuchyně obohatila o širokou škálu receptů na lahodné pokrmy, z nichž mnohé přežily až dodnes s malou nebo žádnou změnou.

Po staletí bylo ruské kulinářské umění bezstarostně považováno za barbarské a hrubé a ke svým pokrmům byl pohrdavý postoj. Ruská kuchyně však nestála, rozvíjela, přijímala a upravovala zkušenosti jiných národů a pokračovala v vytváření nových pokrmů. Domácí kulinářská tradice prošla dlouhou cestou, než se vytvořily její hlavní rysy, které nyní potěší mnoho gurmánů po celém světě.

Výběr ruských pokrmů

Zájem o ruskou kuchyni se objevil v 19. století. Naše kulinářská tradice po několik desetiletí získala v Evropě popularitu a poté získala celosvětové uznání. Od té doby má ruská kuchyně pověst jednoho z nejchutnějších a nejrůznějších na světě, jejích tajemství má tendenci pochopit, a starodávné tradice - učit se. V této sekci naleznete recepty ruských národních jídel s fotografiemi a krok za krokem.

Národní kuchyně

Rusko je nadnárodní země, zde můžete ochutnat nejrůznější, někdy velmi exotické pokrmy mnoha národností - od tatarského chak-chaka (těsto s medovým dezertem) až po Yakut (čerstvé mražené ryby nebo maso). Tradiční ruskou kuchyni najdete všude v zemi. Zde je 12 pokrmů, které byste měli v Rusku určitě vyzkoušet.

Polévka je polévka se zelím, která byla vynalezena již v XI. Století. Seznam složek obsahuje maso, koření a kyselé dresink z kapusty. Přísady se však mohou lišit v závislosti na druhu polévky (štíhlé, rybí, zelené) a kulinářské dovednosti kuchaře - mnozí Rusové připravují tuto polévku podle svých vlastních receptů. Jezte polévku s žitným chlebem, ochucuje se zakysanou smetanou nebo kořením.

Knedlíky

Knedlíky - bez nadsázky, nejznámější ruská miska v zahraničí. Vystupoval v Uralu na konci 14. století. Jméno "knedlíky" pochází z podobného slova ze skupiny Finno-Ugric language, která doslovně znamená "ušní chleba". Klasické knedlíky jsou mleté ​​hovězí maso skládající se z hovězího, jehněčího, vepřového masa, zabalené v nekvašených těstích z mouky, vajec a vody. Připravené knedlíky vařené vroucí slanou vodou. Podáváme s máslem, hořčicí, majonézou nebo jiným kořením. Mnoho generací Rusů je obeznámeno s tradicí tvarování knedlíků s celou rodinou. Čím větší je rodina, tím větší je objem polotovarů. Část vařených byl okamžitě vařena, zbytek byl zmrzlý.

Kashi, stejně jako polévky, je něco, bez něhož je ruská kuchyně nemyslitelná. Rusové, zvláště v dětství, vždy jíst kaše na snídani - jsou zdravé a výživné. Krupice, ječmen, ovesné vločky, pohanka a několik desítek dalších odrůd. Ovesná kaše, s největší pravděpodobností bude nabízena na snídani v hotelu, kavárně, jídelně studentů nebo na návštěvě. Podává se horké a bohatě se aromatizuje máslem. Jak říkají v Rusku, nebudete kaši znehodnocovat máslem, což znamená, že užitečné nebudou škodlivé ani ve velkém množství.

Ruské koláče

Pie v ruské kuchyni má stejný význam jako pizza v italštině. Ruské koláče jsou pečené hlavně z neslazeného těsta s různými výplněmi - od masa a ryb až po ovoce a tvaroh. Cheesecakes, kulebyaki, koláč, koláče, šangi, brány, kuřecí listy - není úplný seznam odrůd tohoto pokrmu. Pokud si můžete vyzkoušet domácí koláče, považujte se za šťastné. V mnoha stravovacích zařízeních však nejsou ve srovnání s vařeným domovem kvalitní.

Palačinky

Palačinky - nejstarší pokrm ruské kuchyně, která se objevila v IX. Století. Recept na vaření jedné z nejznámějších ruských pokrmů je poměrně jednoduchý - mléko, vejce, sůl, ale proces vaření je podobný řemeslnému zpracování, které ne všechny hostiny zvládnou. Těsto se nalije na olej ohřívaný v pánvi na smažení, úkolem kuchaře je pečené červené palačinky bez hrudky a zabraňuje tomu, aby předčasně spálil. Čím tenčí palačinky, tím vyšší úroveň dovednosti. V Rusku stále pokračuje výrok "První palacinka je vždy hrubá", což znamená selhání na začátku nějakého podnikání. Palačinky jsou obvykle podávány horkou se zakysanou smetanou, máslem, medem nebo jsou v nich zabaleny různé náplně - maso, ryby, zelenina, sladké ovoce a další. Speciální chic - palačinky s kaviárem.

Olivier

Stejně jako je pro Američany těžké si představit Den díkůvzdání bez tradičního krůtku a Italové mají vánoční stůl bez čočky a džamponů, takže stůl na Nový rok v mnoha ruských rodinách je nemyslitelný, aniž by Olivier, známý v zahraničí jako ruský salát. Pojmenován podle svého tvůrce, šéfkuchař Lucien Olivier, který pracoval v Moskvě v 19. století, získal v sovětských letech zvláštní popularitu. Ne poslední role v tomto hrála snadná příprava a dostupnost složek. Klasický sovětský "Olivier" zahrnoval vařené brambory a mrkev, klobása, vařená vajíčka, nakládaná okurka, zelený hrášek a kopr. Všechno bylo nakrájeno na malé kostičky a oblečené do majonézy.

Vinaigrette

Tento salát se objevil v ruské kuchyni v 19. století. Je vyroben z vařené řepy, brambor, fazole, mrkev, stejně jako nakládané okurky a cibule. Obléká se slunečnicovým olejem. Vypadá to jako "suchá" polévka.

Slané okurky

Každé jídlo v Rusku zřídka jde bez okurky. Často jsou okurky, rajčata, zelí a houby z vlastního nálevu pýchou pohostinných hostitelů. Křupavá slaná okurka, vůně kopru a křenu, je zvykem mít tradiční ruský digestif - vodku.

Jam

Jam - domácí dezert. Stejné zmrzliny nebo džemy, jen tekuté a plné bobule nebo kousky ovoce. Džem se nejčastěji vyrábí z plodů a ovoce pěstovaných na jejich vlastním pozemku nebo shromážděných v lese. Konzistence, chuť a recept závisí převážně na dovednostech a preferencích hostesky. Pokud jste vyzváni, abyste vyzkoušeli džemy babičky nebo matky, nepopírujte si to potěšení.

Marshmallow

Pastila je tradiční ruská sladka známá od 14. století. Ve tvaru a textuře připomíná marshmallows, ale má svou jedinečnou chuť. Marshmallow byl původně vyroben z jablek Antonov, který rostl pouze v Rusku. Od 19. století začal exkluzivní ruský dezert vyvážet do Evropy. Později začali vyrábět pastilky z jiných odrůd jablek a bobulí. Později se med a pak cukr stávají důležitou složkou pastilky. Před revolucí roku 1917 byly obzvláště oblíbené Kolomna, Rzhevskaya a Belevskaya (vrstvené) marshmallows. V dnešních dnech v Kolomně a Belevu se obnovil proces výroby past ve starých receptech. Všechny druhy pastilky lze zakoupit v ruských obchodech.

Kvass je jedním z nejstarších ruských nápojů, které každý miloval - od rolníků až po krále. Nejprve se zmiňuje v roce 1056. Do konce 19. století se vyrábělo jako nízkoalkoholický nápoj (2-3 stupně) na žitný slad s přídavkem kořeněných bylinek, bobulí a ovocných džusů. Následně začali vyrábět kvas z hotového pečeného pečiva, sušenky. Někteří Rusové stále trvají na domácím vaření. Nápoj je velmi teplo. Musíte je pít chlazené.

Želé (želé)

Želé je želé. Je vyroben z hustého vývaru s kusy masa, vařeného masa několik hodin a pak ochlazený. Podává se ke stolu jako studené občerstvení.

Ruská kuchyně

Ruská kuchyně je velice prostorná koncepce. K dispozici je stará tradiční ruská kuchyně s palačinkami, koláčky, želé. A tam je ruská kuchyně, recepty, které byly tvořeny mnohem později. V tomto smyslu, knedlíky, Olivier, Beef Stroganoff - také ruské pokrmy. Více o ruské kuchyni.

Tyto knedlíky lze připisovat snad nejvíce "línému". Žádné těsto na hnětení, žádné modelování. Jednou - a "líná" verze knedlíků je již na desce.

Pohanková kaše s masem, vařená podle starého ruského receptu - lahodnou alternativou k libovolnému pilau.

Pro milovníky bramboru nabídnu vyzkoušet recept moskevských brambor, levné a veselý :)

Maso ve stylu Kremlu je křehké a šťavnaté hovězí maso, které je dušené v másle po dobu dvou hodin. Nejsem si jist, že toto jídlo bylo v Kremlu podáno, ale skutečnost, že je velmi chutné, nebudete pochybovat.

Měkký, vzdušný, načechraný a chutný flatbread na kefír, bez kvasnic. Jednoduché a rychlé při přípravě koblih. Plnění se může lišit, dnes máme zelenou cibuli s vejcem.

Nevím přesně, odkud pochází tento prekvapivě lahodný snídaňový recept v naší rodině, ale to bylo předáno z úst do úst více než 5 generací. Nenašel jsem žádný podobný recept na vejce vajec, a proto chci s vámi podělit o jednoduchou, chutnou a vydatnou snídani. Dokonce i kuchařský nováček se s tímto vajíčkem vyrovná. :)

Tinktura na vodce, s medem a citronem, se velmi snadno připravuje. Za pouhý týden získáte příjemný, aromatický alkoholický nápoj, který se snadno vypije. Medová tinktura (medovina na vodce) si zachovává užitečnost medu a citronu, protože není tepelně zpracována.

Klobásy, smažené v těstě - zní to už chutné! Nejtenčí červená kůra, vzdušné droždí, šťavnatá klobása. Málokdo může odolat takovým koláčům, zejména domácím. Ano, klobásy smažené v těstě nejsou užitečné, ale pokud jsou zřídka málo, tak proč ne? ;)

Pohanka "Dodatek bude?". Pokud jste nikdy nevyzkoušeli tuto variantu pohanka, běžte do kuchyně! Pohanka v obchodě s mletým masem - chutná, zdravá a rychlá.

Jedná se o pokrm ruské kuchyně. Větrné maso v zajímavé výplni. Žádný sýr a majonéza - to není maso - ve francouzštině, to je - maso masa! Překvapivě měkké, šťavnaté a nemastné!

Jedná se o jednoduchou vydatnou masovou misku (z různých druhů) s bramborami. Mražené zmrazené maso se používá tak, aby mohlo být jemně "oškrábáno". Existuje mnoho variant konzoly. Představuji naši oblíbenou ořezávačku naší rodiny - vepřové maso a hovězí maso.

Předkládám vaší pozornosti populární pokrm ruské kuchyně, která, jak říká, byla vynalezena francouzským kuchařem Urbainem Duboisem zvláště pro hraběte Alexeiho Orlova. Zpočátku bylo jídlo nazýváno "telecí v Orlovském", ale později byl recept zjednodušen a nyní víme pokrm z pečených vrstev masa, brambor, cibule a sýru jako "francouzské maso".

Pro přípravu této solyanka používají stejné masné výrobky jako pro solyanka národního týmu. Ale přidejte vařené brambory nakrájené na plátky. Díky této domácí omáčce je spokojenější.

Navrhuji, abyste si zde vytvořili takovou domáckou "brandy". Nápoj je velmi dobrý.

Pečení palačinek na Štěpáních je starobylým a velmi chutným zvykem. Upozorňuji vás na jednoduchý recept na velmi chutné palačinky, možnosti plnění palačinků, stejně jako různé způsoby balení palačinek.

"Hovězí v Stroganoffu zvláštním způsobem." Existuje několik verzí původu tohoto pokrmu. Je možné, že některé z nich jsou pravdivé. To obecně není důležité. Nezpochybnitelným faktem je, že tato ruská miska s francouzským jménem se stala slavnou po celém světě.

Každé léto dělám kvass. Zvyk Můj domov a hosté ho pít s potěšením. A všichni sousedé běží ke mně kvůli sourdough. Hodně recepty kvasu. Každá milenka má svou vlastní. Můj recept je asi dvacet let. Jednou, když jsem zkoušel několik metod, jsem se na to zastavil. A teď každý duben udělám kvasu a až do listopadu jsou v domě vždycky vynikající domácí kvasy. Když budu muset, udělám víc, a když budeme chodit s malou džbánkou.

Pozharsky kotlety - legendární recept. Podle jedné verze jsou tyto nádherné hamburgery pojmenovány podle prince Pozhářského. Podle jiné, realističtější verze, požární hamburgery jsou recept, který se objevil na počátku 19. století v hostinci města Torzhok, který je mezi Petrohradem a Moskvou. Majitelé hospody vynalezli toto jídlo (přesněji řečeno, jak se říká, hostinská manželka), která nesla jméno Pozharsky.

Pizza Nekvašené těsto.

Kuban cheesecakes - skvělá volba pro lahodnou a vydatnou snídani nebo teplé občerstvení pro celou rodinu. Kuchařské kuchařské knedlíky snadno a rychle!

Existuje několik možností k vaření kuřete: s palačinkami a rýží, s hříbky a bramborami, ale tradičně ve všech případech s kuřecím masem. Kuře se dá do slepice v jakékoliv formě, může to být stehna, nohy a křídla, ale pro rodinu dávám přednost vaření koláču s kuřecím masem a bramborám, z nekvašeného těsta na margarínu.

Rassolnik s ječmenem - polotovar na zimu, který zkrátí čas na přípravu chutné polévky na minimum. Jediné, co musíte udělat, je vařit maso, přidejte brambory do vývaru, a pak tento přípravek a bohatý mák už kouří v talíři na stole!

To je můj oblíbený recept na slanování solení. Líbí se mi to, že dostane pikantní chuť. Podle mého názoru je tento způsob slanování sleďů také vhodný, protože ryba je slaná v láhvi a zabírá málo místa v chladničce.

Okamžité okurky - chutné, křupavé, lehce slané. Je to možné Samozřejmě je to možné :)

Jemně nakrájené voňavé maso ochucené česnekem bude vždycky v pořádku, a na piknik nebo dlouhou cestu, bude šunka se ukázat být jen bohoslužba. Příprava přirozené pečené šunky doma není vůbec náročná a nevyžaduje mnoho úsilí a výsledek určitě překročí všechny očekávání.

Zelí hrnce s masem se ukáže velmi šťavnaté, zdravé a zároveň docela výživné.

Jistě, máte svůj osvědčený recept na slané okurky, ale vždy se chcete pokoušet vařit novými způsoby, jak učinit okurky chutnou, chrumkavou a voňavou. Tyto okurky se chtějí okamžitě pokusit. Pomocí našeho receptu získáte přesně stejný výsledek. Zbývá jen vařit a s hlasitým křuptem uhryznout čerstvě zralé slané okurky.

Letní polévka. Skvělá alternativa k okroshka.

Některé tradiční staré pokrmy dnes nejen nežívají, ale mnozí z nich o nich neslyšeli. Výrobcem jablek je například hrnec brambor, mletého masa a hub. Ujistěte se, že vyzkoušejte tento starý slavnostní ruský lidový pokrm.

Vaření knedlíků dohromady? Těsto pro ravioli hněte na vroucí vodě. Samozřejmě, budete muset trochu trochu, ale to, co vás čeká později! Hot domácí knedlíky, které jste vyrobili vlastním rukama. Sami. :) Není to těžké.

Je čas na cuketa. Doporučuji pro snídani teplé squashové palacinky pro celou rodinu. Co jiného je potřeba pro štěstí?

Klasické palačinky se připravují z kvasnic nebo kefíru se sódy. Dnes vyrábíme kvasnicové palacinky s mlékem a strouhaným jablkem v těstě. Je to jablko, které činí palačinky voňavými, mírně vlhkými a velmi chutnými.

Domácí koláč v pánvi se připravuje rychle a jednoduše, ukáže se jako velmi chutný a jemný dort s pudinkem. Snažte se vyrobit dort z kondenzovaného mléka podle tohoto receptu! Rychle dort ve spěchu, bez trouby.

Borschtový obvaz zjednodušuje a urychluje přípravu boršce. Varejte vývar, vařte brambory a přidejte dresink!

Pokud máte rádi pohánková jídla, vařte tento druh pohankové kaše - s rajčaty. Pohanka se ukáže jako voňavá, drobivá, velmi chutná - nádherná příloha pro masové pokrmy.

Vážení přátelé! Blaho tě blahopřeji na Honey Spas a navrhuji, aby si na kefír vařívaly pufy a podávaly jim med. Recept je zajímavý, staromódní! Pyshki se smaží v suché pánvi. Ukazuje to měkké, výživné a velmi chutné.

Rassolnik je klasická polévka ruské a sovětské kuchyně. Kdo neví, co je nakládka, nikdy žil v Rusku. Bohatý, masný vývar, polévka s máslem a ječmenem byla a zůstává oblíbená u každého, kdo chápe pocit skutečných polévek.

Delicious plněné cukety s masem, pečené s mrkví, cibulí a rajčaty. Toto jídlo se snadno připravuje, vždy se ukáže jako chutné, vyživující a voňavé. Posypte čerstvé zeleniny plněné cuketa připraven, nezapomeňte na zakysanou smetanu - a vychutnejte si jemnou a jedinečnou chuť. Bon appetit!

Dříve bylo hovězí-Stroganov velmi běžné prostřednictvím systému stravování. Ale kvůli kvalitě vaření, začal Stroganoff často se změkčovat s tvrdým masem. Ale skutečný Beth-Stroganov se snadno připraví a pak se smažené kusy masa v tomato-kysané smetanově omáčce změní na lahodné jídlo.

Můj oblíbený mannový recept. Moje sestra to sdílela a já jsem k tomu přidal vlastní chuť - a voila. Manna je připravena z jednoduchých ingrediencí, můžete vařit ve stánku.

Svěží, vzdušné velikonoční koláče s vynikající vanilkovou příchutí.

Zajímavý, ekonomický recept na palačinky na sódu. Nebo palačinky na minerální vodě, které volají. (Těsto na palačinky je hněteno sodou). Jednoduchý, chutný a štíhlý. Pošlete s potěšením palačinky na minerální vodu!

Slavnostní slavnostní vzkříšení Krista se blíží a připravujeme velikonoční pokrmy pro slavnostní stůl. Přináším vaší pozornosti jemný a chutný tvaroh Easter (paska) s rozinkami, slivkami a mandarinem.

Navrhuji připravit lahodnou chutnou sýřenku velikonoční s kondenzovaným mlékem a kandovaným ovocem. Je snadné připravit a vždycky dobrý dezert pro velikonoční prázdniny!

Chytil jsem na recept, velmi se zajímal. Nikdy jsem nestál před skutečností, že mléko je přidáváno do hořčice. A já jsem milovník takových, který prostě vyrviglaz. No, co mohu říci. Snazil hotový výrobek a zbarvil. =)) Stejně jako to, co potřebujeme. Jak je vysvětleno, med dává sílu, mléko uchovává hořčici po dlouhou dobu. Pevnost tam jistě. nenajde to. =)

Vkusný, mírně vlhký velikonoční koláč na choux pečivo podle upraveného receptu z kuchařské knihy z roku 1927.

Pokud máte ještě zeleninu a polotovary na zimu se natočily dostatečně, pak připravte dresink pro boršč. S takovým oblékáním si můžete vařit borsch po dobu několika minut a každý bude potěšen vareným chutným jídlem!

Tento recept je pro rušné ženy v domácnosti. Ukažme recept na okamžitý dort. Rychle hněteme těsto, dáme to do formy, jděte do našeho podnikání. Když se těsto zvedne, vložte do trouby a pečte, dokud se nezkusí.

Královská Velikonoce nebyla za nic taková, že skutečný královský zážitek bude skutečnou výzdobou vašeho stolu na dovolenou. Královský velikonoční recept se snadno připravuje, ale bude vyžadovat nejčerstvější a nejkvalitnější produkty. A samozřejmě, choux Velikonoce vyžaduje péči. Takže, Velikonoce královský sýr pudink.

Makrela slaná s kořením.

Klobásy, smažené v těstě - zní to už chutné! Nejtenčí červená kůra, vzdušné droždí, šťavnatá klobása. Málokdo může odolat takovým koláčům, zejména domácím. Ano, klobásy smažené v těstě nejsou užitečné, ale pokud jsou zřídka málo, tak proč ne? ;)

Klasické palačinky se připravují z kvasnic nebo kefíru se sódy. Dnes vyrábíme kvasnicové palacinky s mlékem a strouhaným jablkem v těstě. Je to jablko, které činí palačinky voňavými, mírně vlhkými a velmi chutnými.

Pokud máte rádi pohánková jídla, vařte tento druh pohankové kaše - s rajčaty. Pohanka se ukáže jako voňavá, drobivá, velmi chutná - nádherná příloha pro masové pokrmy.

Dnes s vámi sdílím rodinný recept na polévku "Grout". Rozprašovače jsou malé kuličky těsta různých průměrů od 5-6 mm do nejmenších, podobně jako malé leštěné kameny. Těsto se protáhlo. Polévka se proto nazývá "malta". Polévka je velmi chutná, vyživující a bohatá! Poměrně jednoduchá příprava, ale potřebujete znát 3 tajemství nebo pravidla! Dnes s vámi budu sdílet tato tajemství!

Nádobový vařič je lahodný a výživný nudlové kastrol (ano, v zásadě z jakýchkoli těstovin, nejčastěji z nudlí). Stejně jako dospělí i děti. Nudle jsou sladké (dezert) a s pikantní náplní. Dnes vyrábíme nudle s mletým masem.

Džem s melounem s banánem - originální polotovar pro milovníky sladkostí! Takový džem na meloun vás překvapí svou exotickou chutí, má chutnou medovou barvu, bohatou vůni dominuje banán a hustou konzistenci.

Křupavá cuketa s chilli ketchupem je skvělé konzervování, které se v zimě zkonzumuje až po poslední plechovku. Chuť nakládaná cuketa je trochu pikantní, ale velmi chutná.

Vážení přátelé! Blaho tě blahopřeji na Honey Spas a navrhuji, aby si na kefír vařívaly pufy a podávaly jim med. Recept je zajímavý, staromódní! Pyshki se smaží v suché pánvi. Ukazuje to měkké, výživné a velmi chutné.

A opět lilky v různých variacích! Tentokrát vám řekneme a ukážíme, jak je marinovat, aby bylo možné připravit velmi chutné občerstvení na jakýkoliv pokrm. :)

Vaříme nucené knedlíky a ukládáme si ruce pomocí "domácího asistenta" pro hnětení těsta - chleba.

Chcete kyslou polévku... z trouby? Mám je.

Rassolnik s ječmenem - polotovar na zimu, který zkrátí čas na přípravu chutné polévky na minimum. Jediné, co musíte udělat, je vařit maso, přidejte brambory do vývaru, a pak tento přípravek a bohatý mák už kouří v talíři na stole!

Borschtový obvaz zjednodušuje a urychluje přípravu boršce. Varejte vývar, vařte brambory a přidejte dresink!

Pokud máte ještě zeleninu a polotovary na zimu se natočily dostatečně, pak připravte dresink pro boršč. S takovým oblékáním si můžete vařit borsch po dobu několika minut a každý bude potěšen vareným chutným jídlem!

Doporučuji vařit vynikající konzervaci - předkrm "cukety v Uralském stylu". Jde dobře s masem a rybími pokrmy v složitém přílohu, například s vařenými bramborami.

Delicious plněné cukety s masem, pečené s mrkví, cibulí a rajčaty. Toto jídlo se snadno připravuje, vždy se ukáže jako chutné, vyživující a voňavé. Posypte čerstvé zeleniny plněné cuketa připraven, nezapomeňte na zakysanou smetanu - a vychutnejte si jemnou a jedinečnou chuť. Bon appetit!

Tradiční ruská kuchyně zahrnuje také polévky jako je kukuřice, botvinia, okroshka. Starodávné recepty ruské kuchyně zřídka používají pražicí produkty, nejčastěji se praží v kameně, vaří, dusí. Bohužel už jsou zapomenuty pokrmy ruské kuchyně. Co mohu říci, pokud mnozí z našich krajanů nevědí, co koláč, kulebyaka a další tradiční recepty ruské lidové kuchyně jsou.

Mnoho pokrmů z ruské národní kuchyně je poměrně hustá, ruská kuchyně je v tomto ohledu odlišná, jsou také oblíbené výživné saláty, což je přirozené pro zemi hlavně s chladným klimatem. Navzdory skutečnosti, že ruská národní kuchyně se dlouhodobě zaměřuje na obiloviny (obiloviny, moučné výrobky), zeleninu a mléčné výrobky, menu ruské kuchyně je také bohaté na masové pokrmy. Peter jsem přispěl k tomu, že ruská lidová kuchyně byla obohacena mnoha evropskými recepty, produkty a tradicemi vaření. Zvláště spousta francouzských receptů přepracovala a vstřebala ruskou kuchyni, recepty s fotkami takových nových ruských pokrmů jako Olivier, vinaigrette, stroganoff, Napoleon, majonéza mají dnes nezměněnou popularitu.

Vědomé vzdělání

Přihlásit se

1. března 2017. Sekce receptů

Ruská kuchyně je originální a rozmanitá, stejně jako každá národní kuchyně. Až do 18. století nebyli gurmány Evropanů respektováni, protože pokrmy nebyly příliš rozmanité a byly docela jednoduché. Významný vliv na nabídku ruského národa měl značný počet nejdelších náboženských míst na světě, během kterých museli jíst nádobí vařená ve vodě nebo dokonce se zabývat surovinami.

Rostlinné, rybí a houbové nádobí byly vařené, dušené, solené, pečené a dokonce i jedlé syrové. Je třeba poznamenat takový rys ruské národní kuchyně, protože skutečnost, že polovina sloupů zeleniny jídlo bylo považováno za rostlinný olej. Pokrmy špatné kuchyně byly ještě méně. Pokud se francouzský rolník spokojil s jedním kuřatem v neděli na jednu rodinu, pak Rusové zpravidla neměli jeden.

Nicméně, dokonce s takovými přísnými úvodními rysy 18. století, Ruská kuchyně začala zajímat Evropany, její recepty se začaly objevovat v kuchařských knihách a v Rusku sama byla snaha odrážet zvláštnosti ruské kuchyně v první knize ruských receptů.

Zvláštnosti ruské kuchyně krátce

Tradiční pokrm ruské kuchyně je polévka nebo guláš. Na vodě byly vařené polévky, letní studená duše byla připravena na kvasu a jogurtu, skimery byly připraveny na bohatých masných výkonech. Polévka, solanka, hrachová polévka s uzeným masem, polévka z červené řepy, polévkové polévky byly často nejen prvním jídlem, ale i celodenním jídlem a někdy také občerstvením. V létě a v zimě se na stůl podávalo bohaté ucho různých druhů ryb a různých houbových polévek (králů rychlého stolu).

Vizitkou ruského stolu je kaše. Pohanka, proso, ovesné vločky a ječmen jsou prázdné, štíhlé a s četnými přísadami: rozinky, maso, zelenina, zakysaná smetana atd. setkal se s babičkou kaše. Často kaše se podává s polévkou místo chleba. Kaše byla symbolem míru a Suvorovova kaše - symbol vítězství.

Hovězí, telecí, vepřové, králičí, losos, drůbež, jitroce, lysé hlízy - jaký druh masa můžete najít v ruské kuchyni. Maso bylo podáváno a celé, jako prase plněné pohankou kaše nebo husí s jablky; a velkou kousek - zapečená šunka, pečená v troubě nebo jehněčí s kaši; a plátky - jako pečeně; a mletý - všechny druhy požáru a moskevské hamburgery, kotlety, klobásy atd. Drobky byly také užívány drobky, játra, vemena se zeleninou, ledviny v ruském stylu, křenové jizvy, vařený hovězí jazyk a mnoho dalšího. na prázdninovém stole.

Kudlanky ve středním Rusku pocházely z Uralu az Ruska. Jaký druh nádivky nebyl použit pro knedlíky: jedno maso, ryby, maso se zeleninou, maso se zeleninou, dokonce i maso s kopřivami, listy z tekvice a řepy. Kuchyňské knedlíky a džemy v hrncích byly obvyklým místem svátku.

Jako přílohu v ruské kuchyni se nejčastěji používají brambory, dušené a kysané zelí, dušená řepa a mrkev a mnoho dalších zelenin. Před příchodem bramboru byl absolutní favoritou ruského stolu okurka.

Jako omáčka se tradičně používala kysaná smetana, smíchala se před podáním s nejméně oblíbeným křenem, česnekem a zelenou cibulí. Horké omáčky se nazývaly vaří a byly obvykle vařené s hlavním jídlem. Swarves byly bobule, cibule, šafrán a hřebíček. Byli milovaní a nakládali.

Moučkovité a kyselé mají zvláštní místo: bylo by téměř nemožné přežít dlouhou zimu bez polotovarů. Fermentace byla provedena bez octu, metoda fermentace. Kysané zelí, nakládané houby, nakládané jablka, nakládané okurky, nakládaná rajčata - to vše bylo uloženo v sudech v podpole a postaveno na stůl na dlouhých zimních sloupcích.

Velké množství koláčů, koláčů, kulebyaků, koláčů, kurnikovů, tvarohů ukazuje, že milují pečení v Rusku. Koláče byly podávány na polévku místo chleba, sladké pečivo bylo podáváno na čaj, a kuřecí steaky byly tradiční svatební jídlo. Rajský chléb se objevil v Rusku v 19. století a stále zůstává plnohodnotnou součástí stravy ruského národa.

Můžete se seznámit s tradičním jídlem ruské kuchyně zde http://cafe-garmoshka.ru/

Soup recept

Tam, kde je polévka, je ruský pohled, říká slavné rčení. Schi je tvář ruské kuchyně. Byly vařené v půstu a na půdě, a to jak v zimě, tak v létě. V 16. století byla polévka zmrzlá a po dlouhých túrách. Jak připravit správnou polévku?

  • půl kilogramu masa na kostech;
  • 300 g zelí;
  • 3 cibule;
  • 2-3 brambory;
  • 2 rajčata;
  • mrkev;
  • 1.l. rajčatová pasta;
  • Lavrushka, sůl, pepř;
  • kopru a petrželku, ano zakysaná smetana před podáním.

Vařený silný vývar. Po uplynutí jedné a půl hodiny se do ní vloží kapusta (čerstvé by mělo být přidáno na konci vaření) a vše je vařeno další hodinu. Nyní je nutné přidat vývar. Cibule, mrkev, rajčata a rajčatová pasta smažte v rostlinném oleji. Po naplnění vývaru vyjměte z něj maso, nakrájejte a přidejte zpět spolu s nakrájenými bramborami. Sklopte do pánve. 10 minut před připraveností položte koření. Nyní hrnce s kapustovou polévkou můžete pokrýt teplou pokrývkou a nechat se vařit pár hodin.

Zvláštnosti národní kuchyně ruského lidu: alkohol

Existuje názor, že vodka je ruský tradiční nápoj. A je to pravda. Vodka je vyrobena z obilí a pramenité vody. Otec ruské vodky je považován za velkého chemik Dmitrije Mendelejeva, který zjistil, že vodka by měla být přesně 40 stupňů. Je to taková pevnost, která zajišťuje rovnoměrnost pití, nespaluje hrdlo a uvolňuje velké množství tepla při absorpci těla. Tradičně je vodka ochlazena, jedená s kaviárem, okurkou, kořeněnými a mastnými pokrmy.

Předtím, než byla v Rusku oblíbená vodka, mead, sbiten a představené nápoje, to jsou všechny druhy piva. V Domostroi bylo pivo označováno jako vejce, ovesné vločky, žito. Rovněž jsme milovali fermentované kvasy, z nichž je nejméně padesát odrůd. Víno se objevilo v Rusku v 10. století, které se shodovalo s přijetím křesťanství. Proto se ve větší míře stalo rituálním nápojem používaným k uctívání a teprve ve 12. až 13. století se stal častějším.

Charakteristika a rysy ruské kuchyně

Takže zkrátka jsme zkoumali tradice a zvláštnosti ruské kuchyně, která byla silně ovlivněna náboženstvími: pohanství a ortodoxie. Mnoho pokrmů zůstalo tradičně náboženské: palačinky pro Štěpánsko a Kutya pro bdění, mnohé již nejsou zachovány: řepka, špalda, sbiten. Nicméně většina pokrmů stále požívá upřímné lásky a respektu nejen mezi ruskými lidmi, ale také uznávanou a milovanou v Evropě a Americe.

Tradiční ruská kuchyně

Ruská kuchyně se okamžitě nestala kulinářským uměním. V průběhu let rozvinula a absorbovala nejlepší tradice ruského národa. Dnes je každý pokrm ruské kuchyně uměleckým dílem, a ne každý gurmán bude o něm moci vyprávět. Po celém světě je ruská kuchyně považována za nejbarvitější. Tradiční pokrmy jsou tak aromatické a chutné, že nikdo nezůstane lhostejný. Například ruský boršč se zakysanou smetanou nebo načechranými palačinkami, lahodnými koláčky, koláčkami a koláčky, nakládanými houbami a okurkami.

Zvláštnosti ruské kuchyně

Zahraniční kuchaři se mnohokrát pokoušeli změnit tradice ruské kuchyně, ale přesto její základy zůstaly nedotčené po mnoho staletí. Nejcharakterističtějšími rysy národní ruské kuchyně jsou pokrmy. Jedná se o řadu lahůdek a nakládaných jídel, občerstvení a bohatou nabídku prvních studených a teplých jídel. A s jakým množstvím je slavnostní a sladký stůl položen, ví o tom jen fanoušek ruské kuchyně. Džemy, sušenky, dorty a sušenky.

Během celé své existence vytvořil ruský lid mnoho různých receptů. A to je navzdory skutečnosti, že jejich kuchyně nemá rád respekt a úctu. Evropští gurmáni věřili, že ruská kuchyně je barbarská a hrubá strava. Navzdory tomuto postoji se rozvíjel a neustále mění, obohacuje novými recepty a po chvíli stále vzbuzuje zájem. Ruské kulinářské tradice přitahují pozornost nejen celé Evropy, ale celého světa, dnes je to jedna z nejkrásnějších a nejrůznějších kuchyní.

Pokud se podíváte na původ tradic ruské kuchyně, nebyla tak rozmanitá, jaká je dnes. Všechny pokrmy byly jednoduché a monotónní. Tam bylo mnoho jmen, ale nejčastěji jeden nebo dva hlavní složky byly zahrnuty ve složení. Navíc pravoslavná víra požadovala, aby lidé důsledně a často pozorovali půst, a proto se ruská kuchyně po dlouhou dobu nedokázala rozvíjet a utvářet. V důsledku toho byly chudé produkty odděleny od ostatních, ale existuje výhoda. Kvůli této divizi dnes v ruské kuchyni je obrovský počet pokrmů, které slouží jako vizitka.

Hlavní tradice jídla

Zpravidla se v ruské kuchyni večeře skládá ze tří kurzů. První je podávaná polévka, boršč nebo housková mrkev s přídavkem masa, zeleniny a obilovin. Druhým se podává pokrm z ryb nebo masa s přílohou. Může se jednat o pohankou nebo rýžovou kaši, brambory nebo těstoviny, dušené zelí. Třetí místem je kompot, džus nebo džus. Během jídla je na stole vždy chléb, který je považován za hlavu stolu a různé občerstvení, jako jsou saláty, koláče, nakládaná zelenina nebo palačinky.

Ve starých časech, na oběd a večeři, byl přidělen určitý čas, který lidé přísně dodržovali a ctili jako tradici. Ve velké rodině seděli všichni společně u stolu, nejprve vedoucí rodiny a pak všichni členové domácnosti. Před každým položil lžíci a chleba a hlava rodiny vždycky dbala na to, aby všichni jedli stejně a rovnoměrně. První jídlo se tradičně podává ve velké misce pro celou rodinu. Druhé pokrmy, pevné nebo smažené potraviny, byly podávané na stole již nakrájené a rodinní příslušníci je vzali s rukama. Tyto tradice byly pozorovány, dokud se neobjevily zátky.

Jako desky byly použity velké kusy chleba. Jídlo bylo zabaleno na chléb a po jídle ho hosté hostovali. Pokud jde o pravidla chování u stolu, pak bylo všechno přísné. Pokud sedíte u stolu, znamená to, že nemůžete nahlas mluvit nebo se smát, hodit jídlo na podlaze nebo klepat příbory na nádobí. To je další důkaz toho, že lidé ctili a ctili potraviny, chléb a vodu. Kromě toho tradice ruského národa říkají, že hosté v domě jsou vždy vítáni. To je důkaz bílého ubrusu na stole, chleba a soli.

Ruské polévky

V ruské kuchyni se slovo "polévka" neobjevilo okamžitě. Pocházelo ze západoevropských zemí, se jmény takových pokrmů jako je polévka, vývar. Předtím byly takové pokrmy v ruské kuchyni nazývány chlebem. V těch dnech se rozlišovalo několik typů:

  • Polévka, polévky, kde přidaly zelí nebo zeleninu.
  • Kali, okurka s přídavkem nakládaných okurky.
  • Ušní, polévka, pro přípravu které používaly ryby.
  • Solyanka, kořeněná mísa, která byla přidána kořením.
  • Borsch, polévka, která přidává řepa.
  • Stew.

Nejvíce ze všeho ruský lid miloval jídlo se zelovou polévkou, protože rozmanitost tohoto jídla byla obrovská. To bylo vařené s masem, ryby, houbami a bylinkami, prázdné a líné, s přidáním kopřivy a kyselých potravin. Skutečnost, že v ruské kuchyni byla nejoblíbenějším a nejoblíbenějším místem byl zelná polévka, říkají legendy. Například ve staromódním způsobu říkali, že satelity vždy zmrzly polévky, což je ještě chutnější. Francouzská armáda uvedla, že Rusové, když byli v Paříži v roce 1812, si polévky tak neuvědomovali, že shromáždili listy révy vinné a nakládali je. Pak uvařili polévky.

Národní jídla - kaše

Kulinářské tradice ruského národa oslavují ještě jednu misku, známou je kaše. Na samém začátku stejných ruských tradic byla kaše vážným pokrmem národní kuchyně, která byla jedena pouze na dovolenou nebo svátky. Po čase tato tradice je věcí minulosti a kaše se stala každodenní ruskou miskou.

Nejen, že ruský lid miloval kaši, ale také kulinářské tradiční pokrmy upřednostňoval i samotný cár Petra 1. Jeho nejoblíbenější kašičkou byla ječmenová krkovice, kterou nazýval "oblíbený Romanov". Po nějaké době byla tato kaše přejmenována na méně sofistikované jméno - ječmen.

Pečení v ruské kuchyni

Žádná země na světě nemá ráda černý chléb stejně jako v Rusku. Od prvního dne svého vzhledu byl žitný chléb nejen s bohatými šlechtickými domy, ale také se selskými rodinami. Nějaký čas poté, co se objevil černý chléb, byl bílý pečený ve speciálních pekárnách a byl přidán cukr. Z tohoto důvodu začali říkat bílý chléb v rohlíku, tradicí se stalo slavnostní jídlo.

Ruské kulinářské tradice zahrnují perník, jemnou mouku, která zůstává dodnes. První perníčky byly vyrobeny s přídavkem mouky, medu a bobulí. A tam bylo tolik medu, které se začaly nazývat "medový chléb". Nyní je pečené perník a přidává různé druhy koření do těsta, takže dostali své jméno a také se staly slavným jídlem v ruských kulinářských tradicích.

Není možné říci o takovém národním produktu ruské kuchyně jako koláče, známé a oblíbené pokrmy každé osoby. Žádné změny neovlivnily tyto tradice, stejně jako předtím, dnes jsou koláče pečené na svátky, protože to neznamená, že pocházejí ze slova "svátek". V důsledku toho pro každou dovolenou připravovali širokou škálu koláčů, experimentovali s formami a výplněmi.

Ruská kuchyně

Proces utváření a rozvoje ruské kuchyně se protáhl během několika staletí. Čas od času se o tom objevuje v kronikách století X-XV. a v řadě historických dokumentů. Měla ráda psát klasiku ve svých nesmrtelných pracích. Byla pečlivě studována etnografy. A to vše proto, že je originální a neuvěřitelně bohaté. Rozvíjením se svými lidmi to odráželo nejen jeho život a zvyky, ale i historii. A po celou dobu se zlepšila, doplnila půjčkami a rozšířila se.

Dnes je výraz "ruská kuchyně" spojován s kapustovou polévkou, křupavými okurkami a nakládanými houbami, voňavým koláčem a koláčem, stejně jako jedinečným čajem ze samovaru.

Ale před 1000 lety bylo všechno poněkud skromnější.

Historie vývoje

Vědci identifikují 4 etapy formování ruské kuchyně, z nichž každá má své vlastní vlastnosti. Toto je:

  1. 1 staré ruské, pocházející z IX-XVI století;
  2. 2 Staromoskovský - přišel v 17. století;
  3. 3 Petrovsko-Ekaterina, odkazuje se na století XVIII;
  4. 4 Petersburg - kombinuje tradice konce 18. století. a trvá až do 60. let 19. století.

Ovládli ho chléb a mouka. Na počest staré Rusky byly palačinky, želé a žitná mouka. Navíc byly plné zeleniny, ovoce, hub, různých druhů masa a ryb, kaše. Už v té době byli milí hosté uvítáni bochníkem a solí.

Mimochodem, kaše v Rusku byla považována za symbol pohody a prosperity. Slovo "kaše" bylo jméno starověkých ruských svatebních hostin. A na stolech Rusich se vždy nacházela pohanka, ječmen, perlový ječmen, ovesná kaše, medvídek nebo prosa kaše.

Vedle toho bylo ve stravě té doby zahrnuto mnoho zeleniny - zelí, řep, ředkvička, hrášek, okurky. Zde si oblíbili hostinu na ovoci a bobulích. Vedle nich byl med vážně oceněn, na základě kterého byly vytvořeny lahodné sýry a konzervy. Dokonce i tehdy hostesky s sebou pečili perník.

Od XI století. V Rusku byly používány koření: bobkový list a černý pepř, hřebíček, zázvor, kardamom a šafrán.
Až do XVII století. tam bylo prakticky žádné maso nebo mléko. A pokud ano, udělali polévku a maso. Mléko bylo opétané vařenými nebo syrovými, vyrobilo z nich zakysanou smetanu a tvaroh a zcela nevěděli o existenci krému a másla až do téměř 16. století.

Kolem stejného období se objevily národní ruské nápoje - kvas, šišek a chmel. V roce 1284 se pivo poprvé vařilo. A ve století XV. vyrobené z žitného zrna skutečná ruská vodka.

V XVI-XVII století. Stará ruská kuchyně byla obohacena o nudle a knedlíky a vypůjčovala je od národa Asie.

XVII století. byl poznamenán rozdělením kuchyně na jednu, kterou šlechta upřednostňovala a na kterou se obyčejní lidé spokojovali. A jestliže dříve byly tyto rozdíly vyjádřeny pouze počtem jídel, nyní byla věnována zvláštní pozornost kvalitě. A to vše proto, že moderní kuchyně začala pronikat do tradiční kuchyně a kuchařských technik.

Od této chvíle se na šlechtickém stole začalo objevovat více pražené maso, které bylo dříve považováno za bezstarostné. Stejně jako šunka, vepřová šunka, hovězí maso, pečené jehněčí, zvěřina a drůbež. Současně byla ochutnávána solyanka, nakládka a hlavní lahůdky, jako jsou želé červené ryby, slaná ryba, černý kaviár.

Kromě toho začal ruský lid aktivně půjčovat produkty Astrachánu a Kazaňského khanátu, Sibiře a Baškirie, které se kdysi dávno přidaly k státu. Byly to rozinky, fíky, melouny, melouny, sušené meruňky, citrony a čaj. (Ačkoli některé zdroje tvrdí, že v některých regionech byly citrony konzumovány od 11. století.) A pohostinné hostesky začaly přijímat recepty na lahodné koláče, perníčky, všechny druhy džemu a jablečné pastilky. Ačkoli podle některých informací byla tato informace připravována v některých regionech Ruska od 14. století.

Tak, století XVII. charakterizované rozkvětem tradiční ruské kuchyně a zjednodušením prostého rolníka.

Po staletí Moskvy začala nová éra - doba Petra Velikého. Od ostatních se odlišuje aktivnějším zapůjčením západních kulinářských tradic. A nyní šlechta stále více přináší nejen zahraniční produkty a recepty, ale také "píše" zahraniční kuchaře. Obohacují ruskou kuchyni o paštiky, pečivo, rohlíky a masové kuličky, doplňují je dosud neznámými mléčnými výrobky, zeleninou a polévkovými polévkami a zdobí sendviče, máslo a skutečné holandské a francouzské sýry.

Nahradili jméno původně ruského "guláša" za "polévku" a naučili ho, aby mu správně sloužil - v hrncích nebo v hrncích.

Toto období se shodovalo s výskytem "okna do Evropy". Bylo to přes něj, že tradiční francouzské, německé, italské a nizozemské pokrmy začaly spadat do ruské kuchyně. Mezi nimi: kotle s kostí a bez, eskalopy, entrecotes, steaky, brambory a rajčata, které jsou právě přivezeny v této době, stejně jako klobásy a omelety.
Současně začali věnovat zvláštní pozornost nastavení stolů a výzdobě nádobí samotných. Zajímavé je, že v procesu zvládnutí tohoto umění se objevilo mnoho salátů, příloh a dokonce i vinaigrette.

Charakteristickým rysem tohoto období je rozmanitost občerstvení, kterou sloužila šlechta. Ryby, maso, houba a zelenina, výrazně diverzifikovali ruskou kuchyni a dělali ji báječně bohatou a chutnější.

Ruská kuchyně: naše dny

V následujících letech byla tradiční ruská kuchyně obohacena. Objevili se nadaní kuchaři, jejichž jména jsou známá daleko za hranice země. Cestou po celém světě ovládají nejnovější kulinářské technologie, díky nimž můžete vařit nejvíce neobvyklé a originální pokrmy. A v každém z nich připojte nepřipojitelné. Například: Borodino chléb zmrzlina, foie gras borsch s flambou, koktejlové saláty, jehněčí s kvasovou omáčkou, raka krk se zeleninovým kaviárem atd.

Zvýraznění ruské kuchyně

Národní ruská kuchyně si po mnoho staletí vypůjčovala moderní pokrmy a zámořské kulinářské tradice. Přesto to nezabránilo tomu, aby zůstala originální a originální. Po ochutnávání šťavnatých kotletků, entrekotů a podvodníků Ruský lid nezměnil své návyky.

A odmítl obiloviny a polévky, které se časem staly rozmanitějšími. Nezměnila jsem tradici stravování. Stejně jako předtím přinášejí něco prvotřídního - polévky, boršč, mrňavka nebo kapustovou polévku. Na druhém - příloha s masem nebo rybou. A na třetí - sladký nápoj - šťáva, džus, džus nebo čaj. A zůstal jedním z nejpozoruhodnějších národů světa.

Hlavní metody vaření v ruské kuchyni:

Bez ohledu na to, jak bohatá a rozmanitá ruská kuchyně může být, je stále založena na tradičních pokrmech, které jsou rozpoznatelné v každém koutě světa, a to:

Shchi Říká se, že toto jídlo se objevilo v Rusku v 9. století, současně s kapustou. Jedná se o vícesložkovou polévku. Koření se připravuje s šťovíkem, čerstvým nebo zelím, masem (někdy ryby nebo houbami), kořením a kyselým dresinkem na zakysané smetaně nebo zelí. V celé historii své existence se jeho složení prakticky nezměnilo, kromě toho, že se rozšířila kytice koření na polévku.

Kulebyaka. To se liší od obyčejných koláčů přítomností komplexní náplně - od 2 do 4 druhů mletého masa, oddělených tenkými lívancemi. Kromě toho se jeho objem nutně rovná alespoň polovině objemu zkoušky. První koláč se připravil z těsta z kvasnic a vrstev zelí, vajec, pohankové kaše, vařených ryb, cibule nebo hub a zdobili stoly obou šlechticů a obyčejných lidí.

Kutya Pamětní miska, která je kaše z pšenice nebo rýže s medem, mákem, rozinkami a mlékem. Je připravena a podávána v předvečer Vánoc a Zjevení, někdy v pořádku. To je věřil, že kutia má své kořeny iv dobách pohanství, když s jeho pomocí oni ctili památku jejich předků. Mimochodem, v Rusku byla každá kaše nazývána "matkou chleba".

Nudle - zapůjčené těstoviny, neuvěřitelně populární po celém světě, včetně Ruska. První nudle se nazývá Číňan, objevila se ve II. Tisíciletí BC.

Kissel. Tento nápoj je nejméně 1000 let starý. Zpočátku byla připravena z ovsa nebo pšenice, později - z bobulí. Vzpomínky na něj se objevují v "Příběhu minulých let."

Ve století X. během obléhání Belgorodu začal hladomor ve městě. A když se obyvatelé města rozhodli předat, jeden starý člověk nařídil najít zbytky ovsa a pšenice, vařit želé z nich a nalít je do vany, vykopané do studny, proplachované na zemi. V další takové nádobě se nalial med uzvar. A pak bylo pozváno několik vítězů, aby ochutnali pochoutky z studní. Po několika dnech se ustoupili a rozhodli se, že ruský lid je krmen Matkou Zemí.

Rybí polévka je mísa s horkými rybami. Každý region má svůj vlastní recept na přípravu. Například, na Don milovat polévku s rajčaty.

Stroganina - jídlo čerstvé čerstvé zmrazené ryby, podávané ve formě čipů se směsí soli a pepře. Velmi populární na Sibiři.

Salát "Olivier" - národní novoroční jídlo, pojmenované podle Luciena Oliviera, který ho vynalezl. Tradiční ruský recept se skládá z klobásy "Doktorskaya", vařené brambory, vařené vejce, nakládané okurky, zelený hrášek, vařená mrkev, majonéza a zelenina.

Čaj od samovaru. Říkají, že tento nápoj měl zvláštní chuť, což bylo dosaženo díky použití samotného samovaru a díky jednotě rodiny, která se shromáždila v altánku nebo na verandě, aby to zkusila.

Koláče - pečené koláče s různými druhy zálivků - ryby, maso, mrkev, vejce, cibule a rýže a malé otvory nahoře.

Marinované houby a okurky - pochoutka, která existuje již několik století.

Vinaigrette - národní ruská jídla z řepy, brambor, mrkve, zeleného hrášku, nakládaných okurky, cibule, rostlinného oleje a koření, i když si půjčili.

Perníky - moučné výrobky, které pocházejí z období starého Ruska.

Apple marshmallow - tradiční pochoutka, která je připravena od XIV století. s medem a jablky. Moderní recepty jsou rafinované a mohou obsahovat skořici, bobule atd.

Chléb a sůl jsou lahůdkou - symbolem ruské kuchyně. Dnes to znamená pohostinnost. A ve starověku získal magický význam. Chléb personifikoval bohatství a blahobyt rodiny a sůl ho chránila před neštěstí a špatným počasím. Dříve chléb a sůl byly používány k uklidnění brownie u vchodu do nového domu.

Polévka nebo guláš, jak říkali v Rusku. Ve skutečnosti je to národní pokrm ruské kuchyně. Dříve byl jen zeleninou, později začali přidávat maso. Dnes je obrovské množství polévek pro každý vkus.

Namočené jablka - typ domácí kroupy. Byly populární před několika staletími.

Kyselé zelí je mísa, která je vyráběna v důsledku fermentace zelí. Věří se, že si uchovává všechny užitečné látky.

Užitečné vlastnosti ruské kuchyně

Pro množství polévek a obilovin je ruská kuchyně považována za jednu z nejužitečnějších. Je ideální pro vegetariány a je ctěn po celém světě. Dále využívá všechny dary přírody - zeleniny a ovoce, z nichž každá obsahuje obrovské množství užitečných látek. Zvláštním místem je mléčné výrobky, stejně jako sladké nápoje - kompoty, želé a džusy.

Dnes je průměrná délka života Rusů 71 let a podle sociologů i nadále roste.

Fresher

Nové komentáře

Top 5 za den

  • V Německu, přišel na to, jak snížit fronty v toaletách žen (Komentáře: 1)
  • Proč byste neměli odejít na trvalý pobyt ve Spojených státech (Komentáře: 8)
  • Zajímavosti o Švýcarsku (komentáře: 1)
  • Důchodce z USA žije ve městě Boeing 727 uprostřed lesa (komentáře: 0)
  • 20 rozdílů mezi muži a ženami (Komentáře: 2)

Jídla tradiční ruské kuchyně

Ruská kuchyně je nejen polévka a kaše, ale tyto pokrmy si zaslouží pozornost. Slavný gurmán Bria-Savarin uznal jen 3 kuchyně, mezi něž patřila ruština.

Za prvé, ruská kuchyně je známá svými prvními druhy chleba: zelná polévka, solyanka, okurka (s nakládanými tobolkami, houbami), vápník (rybí nebo masová polévka, uvařená na okurce), ucho.

U některých polévek, například u ucha, bylo obvyklé sloužit pečivo - koláč.

V teplé sezóně se zpočátku podávaly různé studené polévky: okroshka, botvinia a turyu.

Pikanty byly vzaty vážně a důkladně. Vaření kulebyak nebo kurnik vyžaduje čas a dovednost. Ale jaký je plus: země byla předním výrobcem obilí, takže mouka byla vždy v téměř každém domově a náplň je založena na dostupnosti. Další - představivost a dovednost hostesky.

Tvaroh byl aktivně používán, byl přidán do náplní tvarohů a šaneg.

Snadnější s palačinkami, které pro mnohé byly již dlouho znakem ruské kuchyně. Palačinky byly pečené v másle, nacpané nebo přidané do palačinky.

Houbové pokrmy zaujímají zvláštní místo v ruské kuchyni: houby byly nejen vařené nebo sušené, stejně jako v jiných kuchyní, ale také sklizeny pro budoucí použití (solené).

Masové druhotné kurzy byly zpravidla připravovány na skvělé svátky. Ale jaká různorodost: od masových kuliček a pečen z vedlejších produktů až po celé pečené prase.

Zima na větším území Ruska trvá téměř půl roku a bylo hříchem, aby nepoužívaly teploty mrazu na vaření. Např. Výhoda a příprava vybraných kusů masa není nutná.

Ryba alternativní k aspiku - želé ryby, jesetera, například. Přestože pro mě osobně v tomto případě je číslo jedna ostrůvka.

Umyté jídlo bylo také: sbitni, kvass, ovocné nápoje, med, voda, syrovátka s rozinkami a vařenou kapustovou šťávou, stejně jako čaj ze sušených listů ohniště, to je vrba čaj.

Byly také ceněny silné nápoje: věděli, jak dělat omámivý med (medovina), březové dřevo (kvasené břízy), kvas, pivo.

V 15. století naučil se vyrábět "chlebové víno" - vodku. V 16. století se vodka stala předmětem státního monopolu: v roce 1533 v Moskvě, na ulici Baltschug naproti Kremlu, byla otevřena první carská hospůdka.

Samozřejmě, v průběhu času se ruská kuchyně změnila, s příchodem nových produktů, recept změnil, staré recepty byly zapomenuty. Naštěstí jsou stále zachovány recepty, které vám umožňují získat představu o tradičním ruském hostinu.

Zajímavý článek? Líbí se nebo sdílet s přáteli!

Komentáře (21)

28. 6. 2014 8:40

natalya

. zaskočený slinami. Všechno je tak chutné :))).

26.9.2014 13:34

06/29/2014 13:55

ukrfreelancer

26. září 2014 16:46

Většina z výše uvedených skutečností je v zásadě typickou kuchyní nejen Rusů, ale také většiny východních a západních Slovanů... například moučník nebo vesničan je ukrajinský a běloruský pokrm, máč je národní pokrm Polska, sibiřská šangi je zapůjčena na Sibiři, knedlíky jsou opět severní a Sibiřské národy a jsou známé jako Pernjan... kvas a medovina jsou známy již od doby římské Říše právě v takovém přepisu psaní, navíc byla v té době považována za národní kuchyni sarmatů, kteří žili na území moderní Ukrajiny... obecně lze pokračovat do nekonečna
Není to nějaká urážka na nat.kuhni... prostě má internet a moderní encyklopedie v kuchyni snadno dokáže, že čistý ruský produkt aspiku byl známý i ve starověkém Řecku jako Kolkhi (gruzínské) jídlo! Obecně, myslím, dámy a pánové, je to užitečné!

20. 6. 2014 20:24

miu miu

Bylo by divné, kdyby nikdo z těchto komentářů neopustil.
Jak jste zadolbali: "Ach, boršč je ukrajinské jídlo a knedlíky jsou čínské." Zastavte zaduvstvov, to je ruská kuchyně. Všechny kuchyně světa přesně odrážejí kuchyně sousedních zemí.

Nevím, jak se ve starověkém Řecku používaly v dávných dobách aspiku, při nepřítomnosti mrazivých teplot, ale navštěvuji tuto zemi nejméně třikrát ročně, jím jen v hospodách, nikdy jsem na menu nic takového neviděl.

26.9.2014 10:49

Anton

Trik je to, že říkáme Rusům všechny slovanské kultury, národy a pokrmy jejich ruštině, a tak sjednocují nás. To je její krása!

06/29/2014 23:50

Spíše se snažíme toto všechno přizpůsobit. Jaká potěšení!

29.9.2014 21:33

No, tohle není to, co brána nevystupuje! Američané křičí: hamburgery jsou naše národní, klobása v našem testu, taky! Whisky, jejíž rodné místo (Skotsko-Irsko) bylo také znárodněno, nyní mají vlastní whisky Tenies (Jack Daniels) a obrovské množství příkladů. A zde píšete: knedlíky jsou sibiřská kuchyně, probudit se, Sibiř je Rusko!

29.6.2014 22:04

igorez

Je to o tradici, ne o původu. Přemýšlení je samozřejmě užitečné.

09/08/2016 0:28

Samozřejmě, máte pravdu. Ale půjčování je povinným okamžikem každé kuchyně, která je nezbytná pro další pokrok. Neexistují žádné dotazy, správně jste určili počátek zápalky, kvasu, ravioli, brawn atd. Ale pro dnešek je to stále ruská kuchyně. Víte, chtěl bych se podívat na Řeka, který věří, že hlava je produktem helénské kultury))))) Možná to bylo (já nevím), ale dnes je to určitě ruská kuchyně.
Ano, tradičně mezi gurmány je ruská kuchyně považována za čerstvou, mastnou, hrubou a bez chuti. To lze argumentovat nekonečně, ale nějak jsem se zeptal:
1. Nejkrásnější kuchyně?
- francouzské - omáčky, maso, dezerty a SÝRY. No, mám opravdu rád sýry a smradlavé (stálejší), tím lépe.
2. Kuchyně, kterou jste po celý život připraven jíst?
- Rusky! Přesněji řečeno, ruská kuchyně, která existuje na hranici s Ukrajinou. A to bez něhož nemůžu dělat:
1. Solyanka.
2. Okroshka.
3. Borsch.
4. Bograch (Maďarsko, ale v této oblasti je vařeno - je to něco.)
5. Chill.
6. Braised

09/08/2016 0:35

Promiňte.
6. Bramborová hus.
7. Domácí klobása.
8. Saltison (aka zelty aktuální mnohem chutnější).
9. Smažená prasata (celá).
10. Jazyk (je-li vařený, chtěl aspic).
11. OLIVIER - ano, ano, ten stejný, opakovaně žvýkaný opravdovými labužníky, ale tak chutný a drahý! Nejdůležitější je při přípravě brambor a majonézy co nejméně. Samozřejmě, když krublenny

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Jaké produkty pro koncepci pomohou rychleji těhotné: správnou výživu pro ovulaci a sperma

Pravděpodobnost rychlé koncepce je několikanásobně zvýšena, jestliže je organismus rodičů zdravý a je opatřen potřebným množstvím vitamínů a mikroelementů.

Čtěte Více

Hypericum čaj pro krásu, mládí a zdraví

Moderní rytmus života snadno podrývá naše zdraví. Jsme vždy někdy spěchá, snažíme se mít čas dělat několik věcí najednou, zapomínat, že tělo potřebuje odpočinek a péči.

Čtěte Více

6 nejlepších produktů pro růst vlasů na hlavě a doporučení pro zdraví vlasů

Krásné a zdravé vlasy - všechny dívky a muži si zaslouží. Správná výživa a kvalitní produkty jim umožňují zůstat zdravé po mnoho let.

Čtěte Více