Prsty lízat!

Krátký popis nejdůležitějších vlastností ruské kuchyně

Kouzlo ruské kuchyně spočívá v tom, že má spoustu lahodných pokrmů, které se liší v závislosti na geografické poloze. A samozřejmě její rozmanitost nemá žádné hranice, protože ruská kuchyně má na výběr z jiných kuchyní - to je většinou francouzská kuchyně a kuchyně zemí bývalého SSSR.

Hlavním jídlem ruského obyvatelstva je obilí a zelenina, z toho ruská populace vařila různé polévky, obiloviny a pekařské výrobky. Nejběžnějšími a tradičními polévky jsou polévka, boršč, okurka, houba, ucho a okroska. Předtím, než se brambory staly druhým chlebem v Rusku, byl nahrazen Turnipem. Nejčastějším kořením a mléčným výrobkem byla zakysaná smetana, která byla přidána do polévek, knedlíků a zeleninových salátů, druhý mléčný výrobek po zakysané smetaně byl tvaroh, z čehož byly připraveny tvarovky.

V kostele v ruské kuchyni hrál nemyslitelnou důležitost, z toho důvodu polovina dnů v roce byla štíhlá, protože z tohoto množství nebylo dovoleno konzumovat v průběhu půstu. Tak se objevila řada pokrmů ze zeleniny, hub, bylin a různých obilovin a zelenina byla konzumována v různých formách, a to vařená, párová, namočená, slaná a nakládaná.

Chci si vzít na vědomí, že ruská kuchyně je velmi bohatá, stejně jako oblíbená mimo Rusko a ceněna pro své palačinky, polévky, saláty, balyk plněné rybou pečenými v troubě a mnoho dalších různých pokrmů.

Jsem si jist, že po přečtení článku o ruské kuchyni se vaše chuť k jídlu hodně promítla. No, mám špatně? Čeká na vaše komentáře.

Zvláštnosti ruské národní kuchyně

1. března 2017. Sekce receptů

Ruská kuchyně je originální a rozmanitá, stejně jako každá národní kuchyně. Až do 18. století nebyli gurmány Evropanů respektováni, protože pokrmy nebyly příliš rozmanité a byly docela jednoduché. Významný vliv na nabídku ruského národa měl značný počet nejdelších náboženských míst na světě, během kterých museli jíst nádobí vařená ve vodě nebo dokonce se zabývat surovinami.

Rostlinné, rybí a houbové nádobí byly vařené, dušené, solené, pečené a dokonce i jedlé syrové. Je třeba poznamenat takový rys ruské národní kuchyně, protože skutečnost, že polovina sloupů zeleniny jídlo bylo považováno za rostlinný olej. Pokrmy špatné kuchyně byly ještě méně. Pokud se francouzský rolník spokojil s jedním kuřatem v neděli na jednu rodinu, pak Rusové zpravidla neměli jeden.

Nicméně, dokonce s takovými přísnými úvodními rysy 18. století, Ruská kuchyně začala zajímat Evropany, její recepty se začaly objevovat v kuchařských knihách a v Rusku sama byla snaha odrážet zvláštnosti ruské kuchyně v první knize ruských receptů.

Zvláštnosti ruské kuchyně krátce

Tradiční pokrm ruské kuchyně je polévka nebo guláš. Na vodě byly vařené polévky, letní studená duše byla připravena na kvasu a jogurtu, skimery byly připraveny na bohatých masných výkonech. Polévka, solanka, hrachová polévka s uzeným masem, polévka z červené řepy, polévkové polévky byly často nejen prvním jídlem, ale i celodenním jídlem a někdy také občerstvením. V létě a v zimě se na stůl podávalo bohaté ucho různých druhů ryb a různých houbových polévek (králů rychlého stolu).

Vizitkou ruského stolu je kaše. Pohanka, proso, ovesné vločky a ječmen jsou prázdné, štíhlé a s četnými přísadami: rozinky, maso, zelenina, zakysaná smetana atd. setkal se s babičkou kaše. Často kaše se podává s polévkou místo chleba. Kaše byla symbolem míru a Suvorovova kaše - symbol vítězství.

Hovězí, telecí, vepřové, králičí, losos, drůbež, jitroce, lysé hlízy - jaký druh masa můžete najít v ruské kuchyni. Maso bylo podáváno a celé, jako prase plněné pohankou kaše nebo husí s jablky; a velkou kousek - zapečená šunka, pečená v troubě nebo jehněčí s kaši; a plátky - jako pečeně; a mletý - všechny druhy požáru a moskevské hamburgery, kotlety, klobásy atd. Drobky byly také užívány drobky, játra, vemena se zeleninou, ledviny v ruském stylu, křenové jizvy, vařený hovězí jazyk a mnoho dalšího. na prázdninovém stole.

Kudlanky ve středním Rusku pocházely z Uralu az Ruska. Jaký druh nádivky nebyl použit pro knedlíky: jedno maso, ryby, maso se zeleninou, maso se zeleninou, dokonce i maso s kopřivami, listy z tekvice a řepy. Kuchyňské knedlíky a džemy v hrncích byly obvyklým místem svátku.

Jako přílohu v ruské kuchyni se nejčastěji používají brambory, dušené a kysané zelí, dušená řepa a mrkev a mnoho dalších zelenin. Před příchodem bramboru byl absolutní favoritou ruského stolu okurka.

Jako omáčka se tradičně používala kysaná smetana, smíchala se před podáním s nejméně oblíbeným křenem, česnekem a zelenou cibulí. Horké omáčky se nazývaly vaří a byly obvykle vařené s hlavním jídlem. Swarves byly bobule, cibule, šafrán a hřebíček. Byli milovaní a nakládali.

Moučkovité a kyselé mají zvláštní místo: bylo by téměř nemožné přežít dlouhou zimu bez polotovarů. Fermentace byla provedena bez octu, metoda fermentace. Kysané zelí, nakládané houby, nakládané jablka, nakládané okurky, nakládaná rajčata - to vše bylo uloženo v sudech v podpole a postaveno na stůl na dlouhých zimních sloupcích.

Velké množství koláčů, koláčů, kulebyaků, koláčů, kurnikovů, tvarohů ukazuje, že milují pečení v Rusku. Koláče byly podávány na polévku místo chleba, sladké pečivo bylo podáváno na čaj, a kuřecí steaky byly tradiční svatební jídlo. Rajský chléb se objevil v Rusku v 19. století a stále zůstává plnohodnotnou součástí stravy ruského národa.

Můžete se seznámit s tradičním jídlem ruské kuchyně zde http://cafe-garmoshka.ru/

Soup recept

Tam, kde je polévka, je ruský pohled, říká slavné rčení. Schi je tvář ruské kuchyně. Byly vařené v půstu a na půdě, a to jak v zimě, tak v létě. V 16. století byla polévka zmrzlá a po dlouhých túrách. Jak připravit správnou polévku?

  • půl kilogramu masa na kostech;
  • 300 g zelí;
  • 3 cibule;
  • 2-3 brambory;
  • 2 rajčata;
  • mrkev;
  • 1.l. rajčatová pasta;
  • Lavrushka, sůl, pepř;
  • kopru a petrželku, ano zakysaná smetana před podáním.

Vařený silný vývar. Po uplynutí jedné a půl hodiny se do ní vloží kapusta (čerstvé by mělo být přidáno na konci vaření) a vše je vařeno další hodinu. Nyní je nutné přidat vývar. Cibule, mrkev, rajčata a rajčatová pasta smažte v rostlinném oleji. Po naplnění vývaru vyjměte z něj maso, nakrájejte a přidejte zpět spolu s nakrájenými bramborami. Sklopte do pánve. 10 minut před připraveností položte koření. Nyní hrnce s kapustovou polévkou můžete pokrýt teplou pokrývkou a nechat se vařit pár hodin.

Zvláštnosti národní kuchyně ruského lidu: alkohol

Existuje názor, že vodka je ruský tradiční nápoj. A je to pravda. Vodka je vyrobena z obilí a pramenité vody. Otec ruské vodky je považován za velkého chemik Dmitrije Mendelejeva, který zjistil, že vodka by měla být přesně 40 stupňů. Je to taková pevnost, která zajišťuje rovnoměrnost pití, nespaluje hrdlo a uvolňuje velké množství tepla při absorpci těla. Tradičně je vodka ochlazena, jedená s kaviárem, okurkou, kořeněnými a mastnými pokrmy.

Předtím, než byla v Rusku oblíbená vodka, mead, sbiten a představené nápoje, to jsou všechny druhy piva. V Domostroi bylo pivo označováno jako vejce, ovesné vločky, žito. Rovněž jsme milovali fermentované kvasy, z nichž je nejméně padesát odrůd. Víno se objevilo v Rusku v 10. století, které se shodovalo s přijetím křesťanství. Proto se ve větší míře stalo rituálním nápojem používaným k uctívání a teprve ve 12. až 13. století se stal častějším.

Charakteristika a rysy ruské kuchyně

Takže zkrátka jsme zkoumali tradice a zvláštnosti ruské kuchyně, která byla silně ovlivněna náboženstvími: pohanství a ortodoxie. Mnoho pokrmů zůstalo tradičně náboženské: palačinky pro Štěpánsko a Kutya pro bdění, mnohé již nejsou zachovány: řepka, špalda, sbiten. Nicméně většina pokrmů stále požívá upřímné lásky a respektu nejen mezi ruskými lidmi, ale také uznávanou a milovanou v Evropě a Americe.

Ruská kuchyně

Proces utváření a rozvoje ruské kuchyně se protáhl během několika staletí. Čas od času se o tom objevuje v kronikách století X-XV. a v řadě historických dokumentů. Měla ráda psát klasiku ve svých nesmrtelných pracích. Byla pečlivě studována etnografy. A to vše proto, že je originální a neuvěřitelně bohaté. Rozvíjením se svými lidmi to odráželo nejen jeho život a zvyky, ale i historii. A po celou dobu se zlepšila, doplnila půjčkami a rozšířila se.

Dnes je výraz "ruská kuchyně" spojován s kapustovou polévkou, křupavými okurkami a nakládanými houbami, voňavým koláčem a koláčem, stejně jako jedinečným čajem ze samovaru.

Ale před 1000 lety bylo všechno poněkud skromnější.

Historie vývoje

Vědci identifikují 4 etapy formování ruské kuchyně, z nichž každá má své vlastní vlastnosti. Toto je:

  1. 1 staré ruské, pocházející z IX-XVI století;
  2. 2 Staromoskovský - přišel v 17. století;
  3. 3 Petrovsko-Ekaterina, odkazuje se na století XVIII;
  4. 4 Petersburg - kombinuje tradice konce 18. století. a trvá až do 60. let 19. století.

Ovládli ho chléb a mouka. Na počest staré Rusky byly palačinky, želé a žitná mouka. Navíc byly plné zeleniny, ovoce, hub, různých druhů masa a ryb, kaše. Už v té době byli milí hosté uvítáni bochníkem a solí.

Mimochodem, kaše v Rusku byla považována za symbol pohody a prosperity. Slovo "kaše" bylo jméno starověkých ruských svatebních hostin. A na stolech Rusich se vždy nacházela pohanka, ječmen, perlový ječmen, ovesná kaše, medvídek nebo prosa kaše.

Vedle toho bylo ve stravě té doby zahrnuto mnoho zeleniny - zelí, řep, ředkvička, hrášek, okurky. Zde si oblíbili hostinu na ovoci a bobulích. Vedle nich byl med vážně oceněn, na základě kterého byly vytvořeny lahodné sýry a konzervy. Dokonce i tehdy hostesky s sebou pečili perník.

Od XI století. V Rusku byly používány koření: bobkový list a černý pepř, hřebíček, zázvor, kardamom a šafrán.
Až do XVII století. tam bylo prakticky žádné maso nebo mléko. A pokud ano, udělali polévku a maso. Mléko bylo opétané vařenými nebo syrovými, vyrobilo z nich zakysanou smetanu a tvaroh a zcela nevěděli o existenci krému a másla až do téměř 16. století.

Kolem stejného období se objevily národní ruské nápoje - kvas, šišek a chmel. V roce 1284 se pivo poprvé vařilo. A ve století XV. vyrobené z žitného zrna skutečná ruská vodka.

V XVI-XVII století. Stará ruská kuchyně byla obohacena o nudle a knedlíky a vypůjčovala je od národa Asie.

XVII století. byl poznamenán rozdělením kuchyně na jednu, kterou šlechta upřednostňovala a na kterou se obyčejní lidé spokojovali. A jestliže dříve byly tyto rozdíly vyjádřeny pouze počtem jídel, nyní byla věnována zvláštní pozornost kvalitě. A to vše proto, že moderní kuchyně začala pronikat do tradiční kuchyně a kuchařských technik.

Od této chvíle se na šlechtickém stole začalo objevovat více pražené maso, které bylo dříve považováno za bezstarostné. Stejně jako šunka, vepřová šunka, hovězí maso, pečené jehněčí, zvěřina a drůbež. Současně byla ochutnávána solyanka, nakládka a hlavní lahůdky, jako jsou želé červené ryby, slaná ryba, černý kaviár.

Kromě toho začal ruský lid aktivně půjčovat produkty Astrachánu a Kazaňského khanátu, Sibiře a Baškirie, které se kdysi dávno přidaly k státu. Byly to rozinky, fíky, melouny, melouny, sušené meruňky, citrony a čaj. (Ačkoli některé zdroje tvrdí, že v některých regionech byly citrony konzumovány od 11. století.) A pohostinné hostesky začaly přijímat recepty na lahodné koláče, perníčky, všechny druhy džemu a jablečné pastilky. Ačkoli podle některých informací byla tato informace připravována v některých regionech Ruska od 14. století.

Tak, století XVII. charakterizované rozkvětem tradiční ruské kuchyně a zjednodušením prostého rolníka.

Po staletí Moskvy začala nová éra - doba Petra Velikého. Od ostatních se odlišuje aktivnějším zapůjčením západních kulinářských tradic. A nyní šlechta stále více přináší nejen zahraniční produkty a recepty, ale také "píše" zahraniční kuchaře. Obohacují ruskou kuchyni o paštiky, pečivo, rohlíky a masové kuličky, doplňují je dosud neznámými mléčnými výrobky, zeleninou a polévkovými polévkami a zdobí sendviče, máslo a skutečné holandské a francouzské sýry.

Nahradili jméno původně ruského "guláša" za "polévku" a naučili ho, aby mu správně sloužil - v hrncích nebo v hrncích.

Toto období se shodovalo s výskytem "okna do Evropy". Bylo to přes něj, že tradiční francouzské, německé, italské a nizozemské pokrmy začaly spadat do ruské kuchyně. Mezi nimi: kotle s kostí a bez, eskalopy, entrecotes, steaky, brambory a rajčata, které jsou právě přivezeny v této době, stejně jako klobásy a omelety.
Současně začali věnovat zvláštní pozornost nastavení stolů a výzdobě nádobí samotných. Zajímavé je, že v procesu zvládnutí tohoto umění se objevilo mnoho salátů, příloh a dokonce i vinaigrette.

Charakteristickým rysem tohoto období je rozmanitost občerstvení, kterou sloužila šlechta. Ryby, maso, houba a zelenina, výrazně diverzifikovali ruskou kuchyni a dělali ji báječně bohatou a chutnější.

Ruská kuchyně: naše dny

V následujících letech byla tradiční ruská kuchyně obohacena. Objevili se nadaní kuchaři, jejichž jména jsou známá daleko za hranice země. Cestou po celém světě ovládají nejnovější kulinářské technologie, díky nimž můžete vařit nejvíce neobvyklé a originální pokrmy. A v každém z nich připojte nepřipojitelné. Například: Borodino chléb zmrzlina, foie gras borsch s flambou, koktejlové saláty, jehněčí s kvasovou omáčkou, raka krk se zeleninovým kaviárem atd.

Zvýraznění ruské kuchyně

Národní ruská kuchyně si po mnoho staletí vypůjčovala moderní pokrmy a zámořské kulinářské tradice. Přesto to nezabránilo tomu, aby zůstala originální a originální. Po ochutnávání šťavnatých kotletků, entrekotů a podvodníků Ruský lid nezměnil své návyky.

A odmítl obiloviny a polévky, které se časem staly rozmanitějšími. Nezměnila jsem tradici stravování. Stejně jako předtím přinášejí něco prvotřídního - polévky, boršč, mrňavka nebo kapustovou polévku. Na druhém - příloha s masem nebo rybou. A na třetí - sladký nápoj - šťáva, džus, džus nebo čaj. A zůstal jedním z nejpozoruhodnějších národů světa.

Hlavní metody vaření v ruské kuchyni:

Bez ohledu na to, jak bohatá a rozmanitá ruská kuchyně může být, je stále založena na tradičních pokrmech, které jsou rozpoznatelné v každém koutě světa, a to:

Shchi Říká se, že toto jídlo se objevilo v Rusku v 9. století, současně s kapustou. Jedná se o vícesložkovou polévku. Koření se připravuje s šťovíkem, čerstvým nebo zelím, masem (někdy ryby nebo houbami), kořením a kyselým dresinkem na zakysané smetaně nebo zelí. V celé historii své existence se jeho složení prakticky nezměnilo, kromě toho, že se rozšířila kytice koření na polévku.

Kulebyaka. To se liší od obyčejných koláčů přítomností komplexní náplně - od 2 do 4 druhů mletého masa, oddělených tenkými lívancemi. Kromě toho se jeho objem nutně rovná alespoň polovině objemu zkoušky. První koláč se připravil z těsta z kvasnic a vrstev zelí, vajec, pohankové kaše, vařených ryb, cibule nebo hub a zdobili stoly obou šlechticů a obyčejných lidí.

Kutya Pamětní miska, která je kaše z pšenice nebo rýže s medem, mákem, rozinkami a mlékem. Je připravena a podávána v předvečer Vánoc a Zjevení, někdy v pořádku. To je věřil, že kutia má své kořeny iv dobách pohanství, když s jeho pomocí oni ctili památku jejich předků. Mimochodem, v Rusku byla každá kaše nazývána "matkou chleba".

Nudle - zapůjčené těstoviny, neuvěřitelně populární po celém světě, včetně Ruska. První nudle se nazývá Číňan, objevila se ve II. Tisíciletí BC.

Kissel. Tento nápoj je nejméně 1000 let starý. Zpočátku byla připravena z ovsa nebo pšenice, později - z bobulí. Vzpomínky na něj se objevují v "Příběhu minulých let."

Ve století X. během obléhání Belgorodu začal hladomor ve městě. A když se obyvatelé města rozhodli předat, jeden starý člověk nařídil najít zbytky ovsa a pšenice, vařit želé z nich a nalít je do vany, vykopané do studny, proplachované na zemi. V další takové nádobě se nalial med uzvar. A pak bylo pozváno několik vítězů, aby ochutnali pochoutky z studní. Po několika dnech se ustoupili a rozhodli se, že ruský lid je krmen Matkou Zemí.

Rybí polévka je mísa s horkými rybami. Každý region má svůj vlastní recept na přípravu. Například, na Don milovat polévku s rajčaty.

Stroganina - jídlo čerstvé čerstvé zmrazené ryby, podávané ve formě čipů se směsí soli a pepře. Velmi populární na Sibiři.

Salát "Olivier" - národní novoroční jídlo, pojmenované podle Luciena Oliviera, který ho vynalezl. Tradiční ruský recept se skládá z klobásy "Doktorskaya", vařené brambory, vařené vejce, nakládané okurky, zelený hrášek, vařená mrkev, majonéza a zelenina.

Čaj od samovaru. Říkají, že tento nápoj měl zvláštní chuť, což bylo dosaženo díky použití samotného samovaru a díky jednotě rodiny, která se shromáždila v altánku nebo na verandě, aby to zkusila.

Koláče - pečené koláče s různými druhy zálivků - ryby, maso, mrkev, vejce, cibule a rýže a malé otvory nahoře.

Marinované houby a okurky - pochoutka, která existuje již několik století.

Vinaigrette - národní ruská jídla z řepy, brambor, mrkve, zeleného hrášku, nakládaných okurky, cibule, rostlinného oleje a koření, i když si půjčili.

Perníky - moučné výrobky, které pocházejí z období starého Ruska.

Apple marshmallow - tradiční pochoutka, která je připravena od XIV století. s medem a jablky. Moderní recepty jsou rafinované a mohou obsahovat skořici, bobule atd.

Chléb a sůl jsou lahůdkou - symbolem ruské kuchyně. Dnes to znamená pohostinnost. A ve starověku získal magický význam. Chléb personifikoval bohatství a blahobyt rodiny a sůl ho chránila před neštěstí a špatným počasím. Dříve chléb a sůl byly používány k uklidnění brownie u vchodu do nového domu.

Polévka nebo guláš, jak říkali v Rusku. Ve skutečnosti je to národní pokrm ruské kuchyně. Dříve byl jen zeleninou, později začali přidávat maso. Dnes je obrovské množství polévek pro každý vkus.

Namočené jablka - typ domácí kroupy. Byly populární před několika staletími.

Kyselé zelí je mísa, která je vyráběna v důsledku fermentace zelí. Věří se, že si uchovává všechny užitečné látky.

Užitečné vlastnosti ruské kuchyně

Pro množství polévek a obilovin je ruská kuchyně považována za jednu z nejužitečnějších. Je ideální pro vegetariány a je ctěn po celém světě. Dále využívá všechny dary přírody - zeleniny a ovoce, z nichž každá obsahuje obrovské množství užitečných látek. Zvláštním místem je mléčné výrobky, stejně jako sladké nápoje - kompoty, želé a džusy.

Dnes je průměrná délka života Rusů 71 let a podle sociologů i nadále roste.

O NÁRODĚJŠÍ RUSKÉ KUCHYNĚ...

Vše je plné a všechny oči jsou hladové.

Ruské pokrmy nebyly nikdy obzvlášť složité, ale všechny byly jednoduché, ale chutné a uspokojující. A současně je ruský stůl jedním z nejbohatších na světě - téměř všichni cizinci, kteří navštívili Rusko od doby Ivana Hrozného, ​​to všimli...

Ruská kuchyně nelze srovnávat. Nikdy v žádné jiné kuchyni. Nemá francouzskou aristokracii, ozdobí italské menu, japonskou filozofii, hraničí s uměním, vegetariánskými subtility a utilitami...

V této ruské kuchyni není žádná kouzla a kouzlo - to znamená opustit Číňana, přeměnit rybu na kuře a králík do ryby.

A gurmáni jsou Španělé s jejich rituálním jamonem... A volné státní zázraky hamburgery a všelijaké junk s ideologií rychlého občerstvení, které zabíjí národ zevnitř...

Není to tak, že všechny tyto pokrmy jsou pro nás cizí. Ne proto, že jsme zvláštní. Nikdy jsme se neobtěžovali - jedli jsme polévky, boršč, knedlíčky, pil med, popraskali jak ruský žitný chléb na obou lících, tak palačinky, aby si vybrali z jakéhokoliv nádivku... Pili jsme starou ruskou kvass a v hlavě nefoukali... Naše talíře byly velký a hluboký, protože pro Rusy velikost vždy měla záležitost. Ruská "část" se porovnává s duší - vždy je obrovská, velká, šíří se, nepozná hranice - jíst / pít z duše.

Ruská kuchyně nikdy nezapadne do hodnocení a špiček nejchutnějších zemí, nejvíce exotických pokrmů - to vše prostě nepotřebujeme. Nepotřebujeme všechny tyto patosy, odhadce, kritiky, kulinářské Oscary. Neděláme jídlo do kultury. Jíme, protože je chutné. A tato chuť může trvat dlouhé týdny a měsíce. Jednoduchým příkladem je, že každý den můžete jíst žabí stehýnka, každým dnem se každým dnem osprchovat, každý den jíst salát a žasnout s radostí, že je to všechno tak chutné. Můžete je přenášet po dlouhou dobu. Ale ruský boršč nebo knedlíky, obiloviny, palačinky, zeleninové saláty, ruské kvasy a kompoty - všechno to denně můžeme jíst a nebude s námi špatné.

Existuje názor, že si půjčuje ruská kuchyně a obrovské množství pokrmů, které rusky necítí. Můžete dlouho hádat o půjčování, i když to dělají odborníci a odborníci, historici... Ale bez ohledu na vliv ruských kuchařů na zahraniční kuchaře si stále zachovává svou jedinečnou jedinečnost, "pevnost", pohostinnost a vždy se "pohlcuje" nejlepší kulinářské triky a tajemství.

Bohatství národního ruského stolu je nepopiratelné. A kdybychom něco ze západní kuchyně udělali, rozhodně to bylo jen to nejlepší a nejvhodnější vařit.

Nezapomeňte, kolik národností žije v Rusku, jehož kuchyně tradičně není pro nás cizí. Vezměte si například kavkazskou kuchyni - milovanou a zbožňovanou ruským lidem...

Ruská kuchyně je jedinečná svým druhem. Od způsobů vaření až po bohatou speciální vůni.

Je vhodné připomenout slavnou ruskou kameninu se svým speciálním zařízením, které je staré asi čtyři tisíce let. Ruský kachl zahřál byt, vařené jídlo v něm, pečený chléb, vařené pivo a kvas, sušené jídlo. Ve starých receptech jsou zmíněny i speciální tepelné režimy - horká trouba, pec na chléb, pec na chléb, volný alkohol. Zvláštnosti ruské trouby vedly k tomu, že v Rusku se nejčastěji používaly vařené a dusené pokrmy, stejně jako všelijaké pečivo a pečivo (kuchaři, kachny, kuřata, seláci v Rusku byli ochotni vařit celý, pečeni hovězí a pečeni ve velkých kusech.

V dávných dobách Slované jedli nejprve "horké" (moderní hlavní chod), pak "ucho" (nazývaly všechny polévky) a pak "občerstvení" - sladký dezert ze zeleniny a ovoce s medem, včetně sušené sladké ovoce (husté kompoty - pivo) nebo sladké moučné pečivo - koblihy, perníky, buchty, ochucené medem.

Zatímco v polovině dvacátého století v SSSR se sacharóza ve sladkostí neobjevila ve velkém množství, Rusové měli všechno v pořádku se zuby.

Chléb kolem hlavy. Žitný chléb kolem hlavy.

Od starověku až po dnešní dobu se ruská kuchyně vydala na dlouhou cestu: poprvé se objevil žitný chléb, aniž by si dokázal představit jediné ruské jídlo, pak další chléb a moučné výrobky - palačinky, pečivo, koláče, koblihy - které jsou stále přítomné v ruské kuchyni. Všechny produkty mouky byly připraveny na základě kyselého textu. Obecně platí, že láska ruského lidu za kyselá a slaná má staré kořeny: i v dávných dobách naši předkové měli vařené zelí, vařené nakládané jablka, nakládané houby atd. V restauracích ruské kuchyně a nyní slouží toto jednoduché rolnické jídlo.

Také všechny druhy obilovin vařených v ruské troubě byly považovány za tradiční ruské jídlo po celou dobu. Kašička nás doprovází všemi našimi životy: v dětství jsme krmení kaštany a na poslední cestě nás doprovází kutya - pamětní jídlo.

Kuchyně obyčejného ruského lidu se vždy snažila zjednodušit, ale kuchyně šlechty - na zdokonalení. Kdyby se v ruském kameně připravovaly jednoduché nádobí v hliněných hrncích a litině: obiloviny, polévky, koláče se zeleninovou náplní, královské svátky padly v historii jako grandiózní svátek žaludku, kde byly stoly plné všech druhů lahodných pokrmů. Podávali křepelky s česnekovou omáčkou, plněné jeseterem, zajíc v nudlích, medové koláče a perník.

NEJDŮLEŽITÉ JÍDLA V RUSKÉ KUCHYNĚ

Ruská kuchyně je nejen polévka a kaše, ale tyto pokrmy si zaslouží pozornost.

Za prvé, ruská kuchyně je známá pro své první kurzy: zelná polévka, solyanka, marinovaná polévka, červená polévka, rybí polévka. U některých polévek, například u ucha, bylo obvyklé sloužit pečivo - koláč.

A v horkém čase byly zpočátku podávány různé studené polévky: okroshka, botvinia a turi.

"Shchi a kaše jsou naše jídlo", už dlouho se mluví v Rusku. Ve skutečnosti je obtížné přecenit úlohu obilovin ve stravování Rusů. Historici například tvrdí, že to byla ruská kaše, která hrála významnou roli ve skutečnosti, že Suvorovova vojska překonala Alpy.

V každém ruském domě je vždy obilovina: pohanka, krupice, perlový ječmen, proso a další. V minulosti byly koktejly vyráběny ve velkých litých žehličkách - s mlékem, dýní a cukrem; v ruských pecích často nebyly jen vařené, ale pečené až do ostrého (to je slavná kaše Guryev).

Kapky byly tekuté a strmé, druhá byla nakrájena na kousky a na misce položila pyramidu. Z obilovin byly připraveny nejen obiloviny, ale i přílohy, mleté ​​maso, pečivo a krupeniki.

Speciální pečení v Rusku si užívalo různé pečivo. Není to náhodou, že dort, například, symbolizoval úrodné pole, palačinka - slunce.

Koláče byly pečeny s různými výplněmi: maso, ryby, zelenina. Byly tam rituální koláče. Například Kurnik byl tradiční svatební jídlo. Koláče s rybami byly populární (Gilyarovskij je označil za oblíbené jídlo ruských herců a studentů), kulebyaky, koláče, sochni, koláče, koblihy, rohlíky. Žádná Maslenitsa v Rusku nebyla úplná bez palačinek, palačinků, palačinkových koláčů. Skromnější místo bylo obsazeno nekvašenými těstami - knedlíky, palačinky, z nich vyrobené domácí nudle.

Nápoje. Primární ruské nápoje jsou považovány za různé kvasy a dávají med - byly připraveny v obrovských sudech; také nepostradatelné nápoje ruského stolu byly sbitni, kissels, compotes.

Začátkem vlády Kateřiny v Rusku se už naučili pít dobře pivo, destilovat vodku a likéry. Každý majitel, který se v sobě respektuje, měl "vybíranou skříňku" - s tinkturami, barevnými vodky, likéry, moonshine. Stolní vína se zpravidla nacházejí pouze v bohatých domech, a proto nebyly příliš zvyklé na ruské vaření.

Maso Ruský stůl se vždy vyznačoval odrůdami masa - používali vepřové maso, hovězí maso, telecí maso, jehněčí a nejrůznější hru, která byla v otevřených prostorech Ruska použita v neuvěřitelných množstvích.

Vařené a celé jatečně upravená těla (například slavné prasata s křenem) a velké kusy (jako anglické pečené hovězí maso); nakrájené maso bylo méně populární, ale nakrájelo se na dlouhé a tenké proužky - takže kuchař odřízl starého hraběte Stroganova, který byl těžké žvýkat, a byl celosvětově uznáván jako hovězí stroganoff.

Maso bylo většinou uhaseno v ruském kameně nebo smaženo na kameně, ačkoli to bylo nakrájené (to je, vařené na špízy) a Rusové také měli to ve vysoké úctě. Kromě toho bylo maso kouřeno a dokonce i konzumováno syrové (např. Nakrájené na plátky a solené maso).

A jaké pokrmy nebyly v Rusku připraveny z drůbeže - kuřata, kuřata, kachny, husy! Žádný stůl na dovolenou by se bez hry nemohl dělat - tetřev, tetřev, divoké kachny.

Ryby Neustále na stole ruského člověka byla ryba: od královského jesetera a bílé ryby až po obyčejné manžety, břity a kříženci. Ryby byly uhaseny, uvařené celé, plněné; dělali ucpávku na koláče a slavné koláče a koláče. Preferovali vařit čerstvé ryby, ale často byly sklizeny pro budoucí použití: sušené, solené, uzené a sušené. Zvláště cenná byla považována za křečí - hřbetní chrupavka jesetera - která byla většinou sušena.

Dnes, navzdory národní dietě, na kterou si zvyklý ruský lid po staletí, je velmi obtížné se soustředit na výběr pouze ruské kuchyně a možná ne zcela správně. Osobně se mi opravdu líbí japonská a italská kuchyně. Ale je to tak - příležitostně a při příležitosti.

Nicméně je důležité si uvědomit, že stejní Japonci, Italové a Rusové mají dokonce i jiné složení bakterií ve střevní mikroflóře. Proto, aby se zabránilo nepředvídatelným problémům se žaludkem, je velmi důležité ošetřit experimenty s vařením s veškerou péčí. A ještě více, důkladně přepněte na exotickou dietu. Nevěřte mi - zeptejte se odborníka na výživu. Požehnejte!

Viz též:

Nalezli jste chybu? Vyberte jej a stiskněte levou klávesu Ctrl + Enter.

Národní kuchyně

Rusko je nadnárodní země, zde můžete ochutnat nejrůznější, někdy velmi exotické pokrmy mnoha národností - od tatarského chak-chaka (těsto s medovým dezertem) až po Yakut (čerstvé mražené ryby nebo maso). Tradiční ruskou kuchyni najdete všude v zemi. Zde je 12 pokrmů, které byste měli v Rusku určitě vyzkoušet.

Polévka je polévka se zelím, která byla vynalezena již v XI. Století. Seznam složek obsahuje maso, koření a kyselé dresink z kapusty. Přísady se však mohou lišit v závislosti na druhu polévky (štíhlé, rybí, zelené) a kulinářské dovednosti kuchaře - mnozí Rusové připravují tuto polévku podle svých vlastních receptů. Jezte polévku s žitným chlebem, ochucuje se zakysanou smetanou nebo kořením.

Knedlíky

Knedlíky - bez nadsázky, nejznámější ruská miska v zahraničí. Vystupoval v Uralu na konci 14. století. Jméno "knedlíky" pochází z podobného slova ze skupiny Finno-Ugric language, která doslovně znamená "ušní chleba". Klasické knedlíky jsou mleté ​​hovězí maso skládající se z hovězího, jehněčího, vepřového masa, zabalené v nekvašených těstích z mouky, vajec a vody. Připravené knedlíky vařené vroucí slanou vodou. Podáváme s máslem, hořčicí, majonézou nebo jiným kořením. Mnoho generací Rusů je obeznámeno s tradicí tvarování knedlíků s celou rodinou. Čím větší je rodina, tím větší je objem polotovarů. Část vařených byl okamžitě vařena, zbytek byl zmrzlý.

Kashi, stejně jako polévky, je něco, bez něhož je ruská kuchyně nemyslitelná. Rusové, zvláště v dětství, vždy jíst kaše na snídani - jsou zdravé a výživné. Krupice, ječmen, ovesné vločky, pohanka a několik desítek dalších odrůd. Ovesná kaše, s největší pravděpodobností bude nabízena na snídani v hotelu, kavárně, jídelně studentů nebo na návštěvě. Podává se horké a bohatě se aromatizuje máslem. Jak říkají v Rusku, nebudete kaši znehodnocovat máslem, což znamená, že užitečné nebudou škodlivé ani ve velkém množství.

Ruské koláče

Pie v ruské kuchyni má stejný význam jako pizza v italštině. Ruské koláče jsou pečené hlavně z neslazeného těsta s různými výplněmi - od masa a ryb až po ovoce a tvaroh. Cheesecakes, kulebyaki, koláč, koláče, šangi, brány, kuřecí listy - není úplný seznam odrůd tohoto pokrmu. Pokud si můžete vyzkoušet domácí koláče, považujte se za šťastné. V mnoha stravovacích zařízeních však nejsou ve srovnání s vařeným domovem kvalitní.

Palačinky

Palačinky - nejstarší pokrm ruské kuchyně, která se objevila v IX. Století. Recept na vaření jedné z nejznámějších ruských pokrmů je poměrně jednoduchý - mléko, vejce, sůl, ale proces vaření je podobný řemeslnému zpracování, které ne všechny hostiny zvládnou. Těsto se nalije na olej ohřívaný v pánvi na smažení, úkolem kuchaře je pečené červené palačinky bez hrudky a zabraňuje tomu, aby předčasně spálil. Čím tenčí palačinky, tím vyšší úroveň dovednosti. V Rusku stále pokračuje výrok "První palacinka je vždy hrubá", což znamená selhání na začátku nějakého podnikání. Palačinky jsou obvykle podávány horkou se zakysanou smetanou, máslem, medem nebo jsou v nich zabaleny různé náplně - maso, ryby, zelenina, sladké ovoce a další. Speciální chic - palačinky s kaviárem.

Olivier

Stejně jako je pro Američany těžké si představit Den díkůvzdání bez tradičního krůtku a Italové mají vánoční stůl bez čočky a džamponů, takže stůl na Nový rok v mnoha ruských rodinách je nemyslitelný, aniž by Olivier, známý v zahraničí jako ruský salát. Pojmenován podle svého tvůrce, šéfkuchař Lucien Olivier, který pracoval v Moskvě v 19. století, získal v sovětských letech zvláštní popularitu. Ne poslední role v tomto hrála snadná příprava a dostupnost složek. Klasický sovětský "Olivier" zahrnoval vařené brambory a mrkev, klobása, vařená vajíčka, nakládaná okurka, zelený hrášek a kopr. Všechno bylo nakrájeno na malé kostičky a oblečené do majonézy.

Vinaigrette

Tento salát se objevil v ruské kuchyni v 19. století. Je vyroben z vařené řepy, brambor, fazole, mrkev, stejně jako nakládané okurky a cibule. Obléká se slunečnicovým olejem. Vypadá to jako "suchá" polévka.

Slané okurky

Každé jídlo v Rusku zřídka jde bez okurky. Často jsou okurky, rajčata, zelí a houby z vlastního nálevu pýchou pohostinných hostitelů. Křupavá slaná okurka, vůně kopru a křenu, je zvykem mít tradiční ruský digestif - vodku.

Jam

Jam - domácí dezert. Stejné zmrzliny nebo džemy, jen tekuté a plné bobule nebo kousky ovoce. Džem se nejčastěji vyrábí z plodů a ovoce pěstovaných na jejich vlastním pozemku nebo shromážděných v lese. Konzistence, chuť a recept závisí převážně na dovednostech a preferencích hostesky. Pokud jste vyzváni, abyste vyzkoušeli džemy babičky nebo matky, nepopírujte si to potěšení.

Marshmallow

Pastila je tradiční ruská sladka známá od 14. století. Ve tvaru a textuře připomíná marshmallows, ale má svou jedinečnou chuť. Marshmallow byl původně vyroben z jablek Antonov, který rostl pouze v Rusku. Od 19. století začal exkluzivní ruský dezert vyvážet do Evropy. Později začali vyrábět pastilky z jiných odrůd jablek a bobulí. Později se med a pak cukr stávají důležitou složkou pastilky. Před revolucí roku 1917 byly obzvláště oblíbené Kolomna, Rzhevskaya a Belevskaya (vrstvené) marshmallows. V dnešních dnech v Kolomně a Belevu se obnovil proces výroby past ve starých receptech. Všechny druhy pastilky lze zakoupit v ruských obchodech.

Kvass je jedním z nejstarších ruských nápojů, které každý miloval - od rolníků až po krále. Nejprve se zmiňuje v roce 1056. Do konce 19. století se vyrábělo jako nízkoalkoholický nápoj (2-3 stupně) na žitný slad s přídavkem kořeněných bylinek, bobulí a ovocných džusů. Následně začali vyrábět kvas z hotového pečeného pečiva, sušenky. Někteří Rusové stále trvají na domácím vaření. Nápoj je velmi teplo. Musíte je pít chlazené.

Želé (želé)

Želé je želé. Je vyroben z hustého vývaru s kusy masa, vařeného masa několik hodin a pak ochlazený. Podává se ke stolu jako studené občerstvení.

Ruská kuchyně

Světově proslulá ruská kuchyně vždy překvapila cizinci s různorodostí a hojností. Během své dlouhé historie se ruská kuchyně obohatila o širokou škálu receptů na lahodné pokrmy, z nichž mnohé přežily až dodnes s malou nebo žádnou změnou. číst úplně

Ruská kuchyně, recepty s fotografiemi

Světově proslulá ruská kuchyně vždy překvapila cizinci s různorodostí a hojností. Během své dlouhé historie se ruská kuchyně obohatila o širokou škálu receptů na lahodné pokrmy, z nichž mnohé přežily až dodnes s malou nebo žádnou změnou.

Po staletí bylo ruské kulinářské umění bezstarostně považováno za barbarské a hrubé a ke svým pokrmům byl pohrdavý postoj. Ruská kuchyně však nestála, rozvíjela, přijímala a upravovala zkušenosti jiných národů a pokračovala v vytváření nových pokrmů. Domácí kulinářská tradice prošla dlouhou cestou, než se vytvořily její hlavní rysy, které nyní potěší mnoho gurmánů po celém světě.

Výběr ruských pokrmů

Zájem o ruskou kuchyni se objevil v 19. století. Naše kulinářská tradice po několik desetiletí získala v Evropě popularitu a poté získala celosvětové uznání. Od té doby má ruská kuchyně pověst jednoho z nejchutnějších a nejrůznějších na světě, jejích tajemství má tendenci pochopit, a starodávné tradice - učit se. V této sekci naleznete recepty ruských národních jídel s fotografiemi a krok za krokem.

Zvláštnosti ruské kuchyně

Národní ruská kuchyně je stejně originální a výrazná jako každá jiná. Byl vytvořen pod vlivem přírodních, sociálních, ekonomických a historických faktorů. Být jednou z nejvíce barevných kuchyní na světě, ruština má hlavní rys - použití množství širokého sortimentu výrobků pro vaření. Je samozřejmé, že v průběhu dlouhého vývoje ruská kuchyně absorbovala nejlepší tradice ostatních národů, ale přesto se jí podařilo zachovat svůj základ, své charakteristické národní rysy:

-širokou škálu produktů z mouky

-originalita prvních kurzů

-různé druhy ryb a houbových pokrmů

-rozšířené používání zeleninových a houbových těstovin

-množství sváteční a sladké tabulky.

V Rusku se na oběd podávají tři jídlo: nejprve boršč, okurka, solanka nebo kapustová polévka (jedná se o polévku z masa, obilovin a zeleniny); na druhé - maso nebo ryby s přílohou (kaše, brambory, dušené zelí, těstoviny); na třetí - nápoje (kompot, želé, džus nebo džus). Samostatné menu - občerstvení. Jejich sortiment je dost bohatý - to jsou palačinky s kaviárem a nakládanými okurky a zelím a zeleninou nakládanou a salát okurek a rajčat, kořeněné zakysanou smetanou a masem a masovými omáčkami, zelím a bramborami.

Pro ruskou kuchyni je typické vytvořit na základě různých produktů celé skupiny originálních pokrmů, které oslavují naši kuchyni po celém světě. A dnes v ruské kuchyni je nejrozsáhlejší sortiment prvních jídel: boršč, rybí polévka, rybí polévka, maso a chobotnice, pouze 60 druhů. Zajímavá skupina studených polévek - okroshka, botvini, polévka z červené řepy.

Ruský lid, mnohem dříve než ostatní národy, vynalezl způsob výroby kvasnicového těsta, což je důvod, proč v ruské kuchyni je tolik pečiva: koláče a koláče, chlebové koláče, rohlíky, koblihy, shanezhki, koláče, palačinky, palačinky, sochni.

Dalším charakteristickým znakem je množství pokrmů na různých obilovinách: obiloviny, krupeniki, pečivo v kombinaci s mlékem, tvaroh, zelenina, ryby, vejce. Mezi bohatou šampionát zeleniny vede kapusta. Neméně populární už od starověku, okurek, okurka, rutabaga a ředkvička. Později vstoupil do menu pokrmy z dýně, cukety, lilek z 18. století. - brambory z 19. století. - rajčata. Z ovocného občerstvení si nemůžete všimnout oloupaných jablek.

Od starověku v ruské kuchyni byly pokrmy z hovězího, jehněčího, vepřového masa, drůbeže, a také použité živočišné produkty - mléko, smetana, zakysaná smetana, tvaroh.

Hojné lesy Ruska se staly zdrojem medu, ořechů, hub, švec, brusinek a zvěře: zajíci, tetřev, tetřev, divoké husy a kachny. Množství nádrží přispělo k vytvoření mnoha rybích pokrmů.

Typické pro ruskou kuchyni jsou pokrmy z drobů: jazyk, játra, ledviny; želé; používání koření - kopr, petržel, bobkový list, česnek, cibule, celer, hořčice, křen.

Primárně ruské sladké nápoje jsou kissels, ovocné nápoje, kompoty, kvasy. Jedním z charakteristických rysů ruské národní kuchyně je rozmanitost metod tepelného zpracování výrobků. Nejznámější jsou vaření, vaření, pečení, pečení, smažení. Ruský sporák existuje asi 4 tisíce let. Vařené ve speciální nádobě - ​​hrnce a litiny - nádobí mělo zvláštní chuť a vůni. Prasata, drůbež, kuře, velké kusy masa byly také pečené v troubě. Od 18. století. Objevila se ohnivá pec a jiná jídla.

Když mluvíme o charakteristice a formování moderní ruské kuchyně, je třeba zdůraznit, že při používání receptů z jiných národů používali ruští lidé své vlastní metody a technologie přípravy, které jsou v těchto restauracích prezentovány: Žádná země, doktor Zhivago a Marie Vanna. Zvláštní a jedinečná chuť jídel. A proto ruská kuchyně je originální a originální!

Oblíbené pokrmy ruské národní kuchyně

Dosti bohatá historie a široká škála jídel jsou ruské národní kuchyně. Složení moderních jídel ruské kuchyně je poměrně rozmanité a zpravidla jejich recepty zahrnují několik různých možností vaření, od nejjednodušších až po nejkomplexnější a vícesložkové. Ruská národní kuchyně, která má staletou tradici, kombinuje tradiční ruské pokrmy a ty, které si půjčují od jiných národů.

Tradiční ruská kuchyně

Vzhledem k tomu, že pro vaření v selském Rusku používali hlavně ruské kachny, hlavními způsoby vaření jídla byla vaření, plačení, stewing nebo pečení. Smažené pokrmy byly výjimkou, protože konstrukce uzavřeného ruského kamny neumožnila získání teplot potřebných pro smažení. Zvláštnosti ruské kuchyně ve své tradiční staré verzi jsou v širokém sortimentu tekutých, dušených nebo vařených pokrmů nebo pokrmů z pečeného masa, ryb, drůbeže.

Hlavní nebo první pokrm ruské kuchyně je polévky nebo dušená masa. Mezi prvními kurzy jsou nejčastěji polévka, boršč, kukuřice, chobotnice, rybí polévka, houbová a zeleninová polévka, okroshka, botvinia.

Nejpopulárnějšími na světě jsou ruská polévka a boršč. Schi je vyrobena z čerstvého nebo zelí, z kopřivy, šťovíku. V moderních kulinářských příručkách najdete několik desítek různých druhů ruské kapustové polévky: maso, ryby, drůbež, houby atd. Borsch, řepová zelí polévka, je také považována za velmi populární a rozšířenou ruskou misku.

Jako hlavní jídla ruské kuchyně se zpravidla používají kaše. Kaše byla považována za nenahraditelný atribut libovolného stolu kdykoli, bylo dokonce i říkání: polévka a kaše - naše jídlo. Výskyt kamenů byl určen především rozmanitostí obilovin rostoucích v Rusku a jednak jednoduchostí jejich přípravy.

Pro přípravu kaše se často používaly drcené zrno, které umožnily zkrátit dobu vaření nádobí a získat jemnější texturu produktu. Kaše se plnila máslem a ghee, medem, plody a ovocem. Po vzhledu brambor v Rusku postupně získal popularitu a stal se "druhým chlebem". Recepty na pečené brambory, stejně jako "sako brambory", spolu s kaši, jsou stále důležitou součástí ruské národní kuchyně.

Vařené nebo pečené ryby, vařené nebo dušené maso a drůbež byly podávány na kaše a brambory používané jako zdobení. Ryby nebo drůbež se často vařily celé, hovězí, jehněčí, vepřové maso a maso velkých divokých zvířat byly podávány ve velkých kusech, protože bylo zakázáno mletí masných výrobků během vaření.

K dispozici jsou rysy ruské národní kuchyně, které nejsou široce rozšířeny v kulinářské preference jiných zemí. Jedná se o okurky a okurky - ruské okurky. Nejcharakterističtější z nich jsou zelí, slané nebo nakládané okurky nebo houby. Žádné slavnostní slavnosti ruského lidu se nedají bez nakládaných, solené, nakládaných hub, zeleniny a ovoce. Recepty nejúspěšnějších možností vaření pro tyto občerstvení jsou často děděny od rodičů až po děti.

Měly by se také zmínit oblíbené recepty na saláty Olivier a vinaigrette. Ten se nazývá "ruský salát" po celém světě. Vinaigrette je ruský vynález. Pro jeho přípravu se používají nakládané okurky a zelí. Olivierský salát může být také považován za atribut ruské národní kuchyně, protože je připravován téměř výhradně v Rusku. Stejný charakteristický znak ruské svátky, jako je salát z olivírů a vinaigretů, je vyvrtán.

Ruské národní nápoje

Ruská národní kuchyně zahrnuje takové oblíbené nápoje jako kvass, mors a želé. Stávající recepty kvass zahrnují několik desítek možností pro jeho přípravu. Morse a kissel na základě odrůd ovoce nebo bobule jsou také pěkný doplněk k slavnostnímu stolu. Můžeme také zmínit nejstarší ruský nízkoalkoholický nápoj - medovinu (nebo medové pivo), stejně jako mnoho různých likérů a tinktur v Rusku. Nicméně nejčastěji si cizinci pamatují na ruskou kuchyni při pohledu na černý kaviár, palačinky a ruskou vodku.

Kulinářské těsto

Zpočátku byly ruské pečivo vyrobené z kvasnicového těsta připraveného metodou houbičky. Kvasinkový nápoj pro test v Rusku začal používat mnohem dříve než v mnoha jiných zemích. Koláče a koláče, koláče, kuřecí maso, koláč a mnoho dalších produktů byly pečeni z různých druhů podobného těsta. Různé odrůdy ryb, maso domácích zvířat a zvěřiny, houby, bobule, zelenina, ovoce, tvarohový tvar jako plnka.

Ruské kuchaři začali používat čerstvé těsto mnohem později. Řada vyrobených produktů je proto poměrně malá: nudle, knedlíky, knedlíky, palacinky.

Koláče byly nutně podávány na první pokrmy: guláš, polévka, polévka zelí. Kurnik a bochník tradičně upečený pro svatební stůl. Sušenky a koblihy, rohlíky, koule, koláče, koberečky, koblihy byly podávány na "sladké".

Důležitou součástí ruského stolu je tradiční ruský perník. Před příchodem cukru byl perník, stejně jako jiné sladké pokrmy, uvařen medem. Proto perník byl původně nazýván medovým chlebem. Později, když začali používat různé koření z Indie a východních zemí pro těsto, medový chléb byl nazýván perníkem.

Perník byl vypalován hlavně na stolku na dovolenou, protože mnoho z ingrediencí perníkového těsta bylo mezi drahými produkty. Velké tištěné perníky jsou dlouho považovány za dobrý dárek pro různé svátky, svatby, narozeniny, jmenný den. Pro zvláštní příležitosti byly pečené koláče o hmotnosti až 5 kg. Medovnice s písmeny se stala první dětskou abecedou.

Perník vyrobený z různých náplní a koření. Kromě toho byly perníkové sušenky různých tvarů: oválné, kulaté, obdélníkové, tvarované a veliké. Po širokém rozšíření cukru ve stravě ruských lidí, perníkové sušenky začaly být pokryty moučkovým cukrem. V různých oblastech obrovské země existovaly speciální recepty na výrobu perníku. Nejznámější byly a zůstaly Tula perník.

Pravoslavná církev přispěla k formování ruských kulinářských tradic. Množství pracovních míst, při kterých bylo nemožné jíst maso, mléčné výrobky, rybí pokrmy, pečivo s houbami, plody zeleniny a ovoce a bobulí, což je nenahraditelnou složkou výživy. Pro mnoho náboženských svátků byly připraveny speciální druhy pečení, například velikonoční koláče a velikonoční koláče k oslavě vzkříšení Krista.

Slavné ruské palačinky a chléb

Samostatně by se mělo říkat o světově známých ruských palačinkách. Již dlouho jsou charakteristickými znaky ruské národní kuchyně. Tradiční ruské palačinky byly pečené z kvasnicového těsta a byly poměrně husté. Později s příchodem evropských tradic v ruské kuchyni byly pečené palačinky pečené.

Byli jedli s medem, rostlinným olejem, zakysanou smetanou a džemem. Kromě toho, palačinky plněné masem, obiloviny, tvaroh, houby, zelenina, bobule a ovoce. Palačinky byly vyrobeny z palačinek s různými výplněmi. Přestože byly palačinky často pečené, postupně se staly hlavní slavnostní miskou na Štěpánově. Malé palacinky (fritters) byly připraveny z houbového těsta. Do talíře byly přidány různé náplně pro palačinky, které vytvářejí pro tento produkt širokou škálu příchutí.

Tradiční ruský chléb byl vždy černý chléb z žitné mouky. Chléb byl jedním z hlavních pokrmů, byl hodně využíván, zejména s chowders, zelnou polévku, okroshkas, rybí polévku a další první kursy. Žitný chléb je omylem považován za potravu jen obyčejných lidí. Černý chléb byl ve skutečnosti podáván u obchodníků, boje a ušlechtilých domů.

Bílý chléb z pšeničné mouky se začal pečovat mnohem později než žito. Stal se hlavně městskou šlechtou. Mnoho ruských vlastníků půdy upřednostňovalo tradiční ruskou kuchyni, na rozdíl od mylné představy, že Němci a Francouzi byli kuchaři v domácnostech všude.

Kromě ruské a pšeničné mouky ruské obiloviny používaly i jiné obiloviny pro pečení. Zemědělství bylo hlavním zaměstnáním v Rusku.

Úcta k tvrdé práci farmáře se odráží v mnoha rituálech, zvycích a tradicích ruského národa. Hosté jsou už dlouho uvítáni s chlebem a solí, nevěsta na svatbě obývaná obilím, když viděli, že odchod na poslední cestě neprošel bez pamětní kutya.

Charakteristika ruské kuchyně

Ruská kuchyně je tradiční kuchyní ruského národa. Jejich pokrmy a chuťové akcenty se liší v závislosti na zeměpisné poloze. Ruská kuchyně zahrnuje prvky staroslovanské kuchyně i pokrmy různých národů, které obývají Rusko. Charakteristickým rysem jídel ruské rolnické kuchyně - prakticky není takový příjem jako smažení. Zpravidla se jídlo vařilo v troubě, takže vaření, stewing a chřadnutí jsou velmi rozšířené. Také pro ruskou kuchyni se vyznačuje sběr zeleniny a ovoce s mořením, solení a močením. Pro moderní verze ruských pokrmů je však smažení stejným procesem vaření společně s ostatními. Zejména palačinky a palačinky, vejce a mnoho druhů jídel z masa se podrobí smažení.

Historik N. I. Kostomarov popsal ruskou kuchyni v "Nástinu domácího života a morálky velkých ruských lidí v XVI. A XVII. Století". Poznamenal, že ruská kuchyně v 16. a 17. století byla založena na zvycích, nikoliv na umění, a její pokrmy byly jednoduché a nedělitelné. Vzhledem k obvyklému zachování stánků byl stůl rozdělen na rychlé a štíhlé. Jídlo bylo připraveno z mouky, mléčných, masných a zeleninových potřeb. Chléb byl používán hlavně žito (slovo "chléb" znamenalo žito). Ječmen může být smíchán s žitnou moukou. Z pšeničné mouky byly připraveny pochoutky. Sůl v moučných výrobcích nebyla přidána. Obvyklým jídlem obyčejných lidí byla mouka, připravená z ovsených zrn metodou částečného vaření, následovanou mletím. Z těsta na žitné nebo pšeničné mouce byly připraveny koláče (točené nebo ohnivé). Náplní koláčů bylo maso, ryby, tvaroh, bobule. Kaše, nudle, vejce, houby byly přidány k náplni. Pečené i sladké pečivo-karavai. Další produkty pečiva: kurnik, palačinky, kotle, palačinky, keře, testovací pupeny, levashniki, perepichi, ořechy. Základem jídla většiny obyvatel (rolníci) byla obilí a zelenina, z nichž byly připraveny nakládané stelivo, polévky, obiloviny a pečivo. Kissels byl vyroben z žita, hrachu a ovesné kaše, a sladké (moderní) kissels se objevily až později s příchodem bramborového škrobu v ruské kuchyni. Tradiční byla řada polévek, mezi které patří nejznámější kapustová polévka, boršč, kukuřice, kukuřice, kalya, ucho, botvinia a okroshka. Před rozsáhlou distribucí brambor (od druhé poloviny 19. století) byla jako hlavní zelenina nejdůležitější. Tradiční ruský koření a mléčný výrobek je zakysaná smetana, která je naplněna polévky a saláty. Dalším ruským mléčným výrobkem je tvaroh, ze kterého se vyrábí tvarohový koláč.

Stejně jako v jiných křesťanských zemích měla kostel velký vliv na kuchyni, protože více než polovina dnů v roce byla štíhlá, když byly některé kategorie potravin zakázány. To je důvod, proč v ruské národní kuchyni ovládané houbami a rybími pokrmy, pokrmy z obilí, zeleniny, lesních plodů a bylin. Zelenina se konzumuje nejen surovou, ale i vařenou, párou, pečenou, fermentovanou, slanou, párou a nakládanou. Různé obiloviny založené na paletě plodin rostoucích v Rusku. Kromě toho bylo z každého druhu zrna vyrobeno několik odrůd obilovin - od celku až po drcené různými způsoby. Ryby byly vařené, vařené, smažené, dušené, pečené, plněné různými výplněmi (například z kaše nebo houb). Vyrobili z něho telnenno a aspic, jedli to solené, sušené, sušené, fermentované. Ryby byly podávány v prvních pokrmech: rybí polévka, rybí polévka, solanka (selyanka). Ryby jedly zapečené. Kaviár byl vždy považován za zvláštní pochoutku, zejména čerstvý granulovaný jeseter a bílý losos. Kaviár byl používán nejen slaný, ale také vařený v octě a makovém mléce. Povolené maso bylo rozděleno na divoké (lovené) a poražené (dobytčí a drůbeží maso). Maso v Rusku bylo konzumováno vařené nebo pečené. Vařené maso bylo podáváno v prvních kurzech: polévka, v uchu, nálevy nebo pod tlakem (omáčky). Maso pečené v troubě. Zvykem bylo jíst jehněčí maso, hovězí maso a drůbež (kuřata, kachny, husy). Dřívější charakter tradiční ruské kuchyně byl zákaz používání telecího a konského masa (dnes se prakticky nedodržuje, zvláště pokud jde o telecí, u konského masa je jeho použití i nadále velmi omezené, zejména v oblastech, kde žijí Rusové společně nebo střídavě s ostatními národy Ruska, tradičně jíst koňské maso na jídlo). Připravovali také maso zvěře: zvěřina, los, zajíc a divoká drůbež: kachny, husy, labutě, tetřev a křepelky. Na konci 18. století zaznamenal ruský historik I. Boltin charakteristické rysy ruského stolu, včetně nejen bohatého. Na venkově byly odvlečeny čtyři póry jídla a v létě během pracovní doby pět: snídaně nebo zachycení, odpolední čaj, před obědem nebo poledne, oběd, večeře a pauhin. Tyto zákony, přijaté ve středním a severním Rusku, byly také zachovány na jihu, ale s různými jmény. Tam večer 6-7 ráno jedli, ve dnech 11-12 ve večeři, ve 14-15 let byli odpolední občerstvení, v 18-19 hodin peering a ve věku 22-23 měli večeři.

V ruské kuchyni se používají různé druhy masa - vepřové maso, hovězí maso, jehněčí, drůbež a všechny druhy zvěřiny (divoké prase, losos, divoká kachna, zajíc). Pokrmy z drceného masa jsou v ruské kuchyni rozšířené - různé druhy masových kuliček, kotletků, klobás. Například ohniště, hovězí ve stroganovském stylu, telecí "Orlov". Nejčastějším místem masa je vařené vepřové maso, kus vepřového masa, pečený v troubě.

Dezerty jsou známými produkty mouky: kalachi, perník, džem a med. Tradiční dezert ruské kuchyně je pečené jablka a další pečené ovoce a bobule. Konkrétně ruské druhy cukrovinek, které jsou nyní zcela zapomenuty: zelenina (mrkev a okurky), vařená v medu, ale ne přes otevřený oheň, ale ve vodní lázni byl hotový výrobek ("ruské kandované ovoce") transparentní a zachoval si poněkud elastickou konzistenci; drcené bobule (vápno, horský popel, malina), sušené ve vyhřívané troubě ve formě dortů - "bonbóny". Používá se jako občerstvení na nápoje, zčásti - jako prostředek tradiční medicíny proti nachlazení a beriberi; mrkvové nebo červené řepy v ruské peci;

Podle V.V. Pokhlebkinu, historické národní nápoje lze nazvat Sbiten, kvass, med, ovocné nápoje. Do 15. století existovalo v Rusku více než 500 odrůd kvassu. Výroba a používání alkoholických nápojů v Rusku má dlouhou historii. Mýtus opilosti Rusů však nemá žádný základ: nápoje slabé pevnosti byly nejčastějšími a většinou se připravovaly na velké svátky. Takové nápoje obsahující alkohol jsou známé jako pivo, med (medovina), kaše, kvass, nicméně podle známých sil nebyly více než 6% objemových. Koncem XIX. Století byl domácí pivovar špatně rozvinutý a pevnost nejčastějších druhů kvasu zřídka přesáhla 1 stupeň. V Rusku bylo ostudné být v opilém stavu.

Mnoho jídel má rituální význam a během určitých svátků a rituálů se jedí: kurnik (svatba), kutya, palačinky (Maslenitsa), velikonoční dort nebo velikonoční, velikonoční, smažené vejce (Trinity), holodnik ovesné vločky kissel Kupala), chůva (rituální miska slovanských pohan). Ve Východních a Západních Slovech se Kutya připravuje na Štědrý den, Nový rok a Epifany, takže v Polesích se před samotnými předvečeremi nazývají Kutya nebo Poor Kutya (před Vánocemi), Rich Kutya (před Novým Rokem), Hungry (Water) Kutya před křtem), Rusové nazývají Štědrý večer Štědrý den. Palačinky před křtem Ruska byly mezi obětním chlebem východních Slovanů. Později se palačinky staly pamětní miskou na pohřbu, trinitu a v církevních dnech připomínkování mrtvých "od Adamových nodonů". V 19. století se palačinky změnily v tradiční maso.

Stejně jako v ostatních evropských zemích byly do ruské kuchyně zavedeny některé cizí pokrmy: čaj, kebab (někteří historici považují za něco, co si půjčují), bramborové pokrmy. Některé pokrmy byly vytvořeny během císařského období (1721-1918) kuchaři: hovězí stroganoff, Olivierův salát a vinaigrette.

V posledních letech mnoho ruských kuchařů a gastronomických novinářů vyjádřilo potřebu vývoje tradiční ruské kuchyně - zavedení nových pokrmů, kulinářských technologií a know-how v restauracích a výrobě potravin. Přívrženci Nové ruské kuchyně: Komm, Anatolij Anatolievič, Dmitrij Shurshakov, Igor Šurupov, Vladimír Mukhin, Andrey Ryvkin a další. Příklady pokrmů z nové ruské kuchyně: jehněčí s omáčkou z kvasu, raka raka s kaviárem ze zeleniny, zmrzlina z chleba Borodino, boršč s flambou foie gras.

Většina pokrmů ruské kuchyně je vařena v kameně, kde jsou používány hrnce a litina, a ke zhášení drůbežího masa se používá speciální litina (latki) nebo kozlík. Byly používány v ruské kameně v pánvi buď s odnímatelnou rukojetí, nebo bez ní. Pro instalaci a vytahování pánví, pro hrnce a litiny a pro zahrádku v ruské troubě byla použita zahradník ve formě dřevěné lopaty. Tradiční pokrmy jsou misky a dřevěné lžíce. Pro výrobu čaje je tradičně používán samovar (objevil se v 18. století).

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Organické kyseliny

Organické kyselinyOrganické kyseliny jsou široce rozšířenou skupinou sloučenin v rostlinném i zvířecím světě. V rostlinných produktech se nejčastěji vyskytují organické kyseliny (také se nazývají ovoce) - jablečná, citronová, vinná, šťavelová, pyrohroznová, mléčná, salicylová, mravenčí, kyselina octová a další.

Čtěte Více

Včelí produkty

Původ, složení, fyzikální a organoleptické vlastnosti, léčebné vlastnosti, terapeutické užitíChitin, chitosan, apizanObsah stránky

Hlavní zdroj informací:

Chitin a chitosan: příjem, vlastnosti a aplikace / Ed. K.G. Scriabin, G.A. Vikhoreva, V.P. Varlamov. - M.: Science, 2002. - 368 s.<

Čtěte Více

Seznam jedlých mořských ryb s názvy: nejoblíbenější druhy

Protein ryb je nejlépe absorbován lidským tělem. Tento protein je výhodnější než maso. Námořní zboží lze zakoupit v každém obchodě.Ideální poměr bílkovin a sacharidů činí stravu.

Čtěte Více