Druhy rýže, její výhody a škody

Rýže se vyrábí z obyčejných rýžových obilovin (rýže leštěná a drcená) a rychlé vaření, "čistá rýže", rýže s vysokým obsahem vitamínů a minerálních látek ("Zdraví" nebo hnědá rýže, dužená rýže), ochucená (jasmínová) rýže atd.

Leštěná rýže je rýžová zrna, ze které jsou zcela odstraněny většiny aleuronové vrstvy a klíčků, z nichž jsou květy, ovoce a semena. Povrch jádra je mírně hrubý, bíle zbarvený, na jednotlivých jádrech mohou být zbytky osiva. Leštěná rýže produkovala pět obchodních odrůd - extra, top, první, druhý, třetí. Pouze dlouhosrstá rýže (indická odrůda) získaná mletím vločkovitých rýžových zrnek typu I a II může být zařazena jako mimořádná. Dlouhozrnná rýže, která neprošla kvalitou jako extra nebo okrouhlá rýže (japonská pobočka), patří k ostatním odrůdám.

Chemické složení a energetická hodnota obilovin (g na 100 g produktu)

Mono - a disacharidy

Leštěná rýže

Drcená drcená zemina - produkt zpracování rýže na grity, sestávající ze štěpených, navíc drcených jader menších než 2 /3 celé jádro. Odrůdy nejsou dělitelné.

Rozdrcená a drcená rýže by měla být bílá (extra třída) nebo bílá s různými odstíny se zvláštní chutí a vůní. Obsah vlhkosti v obilovinách by neměl přesáhnout 15,5%. Obsah benigního jádra se pohybuje od 99,7 do 99,0%, v závislosti na odrůdě av rozdrcených - 98,2%. Vzhledem ke zvýšené křehkosti jádra (kvůli přítomnosti mikrotrhlin v endospermu) je v leštěné rýži povoleno značné množství rozdrceného jádra v složení hlavních obilovin, pohybuje se od 4% v extra odrůdách až po 25% v třetím stupni. Jako součást benigního jádra je v závislosti na odrůdě zajištěno určité množství žloutlých jader - 0,5-8,0% (v extra stupni není povoleno), křídové - 1,0-4,0% a glutenózní -0,5-3,0 % Křídové a žlučové jádra mají velmi podobný vzhled, ale jádra lepek obsahují významné množství dextrinů a mají silné jádro, které se při stlačování neztlačí, na rozdíl od křídel. Existují zrna rýže, ve které barva skořápek je od červené až hnědo-hnědé, ale endosperm je bílý. (Například rýže Devzira - středoasijské střední zrno má růžovou cihlovou barvu, což způsobuje vysokou poptávku od spotřebitelů.) Během procesu broušení není skořepina zcela odstraněna, ale zůstává podél drážky. Červené jádra a jádra s červenými pruhy zhoršují vzhled obilovin a při vaření mohou dát růžový odstín. Norma pro obiloviny z rýže proto zajišťuje benign jádro od 1,0 do 8,0% jader s červenými pruhy (není povoleno v extra stupni) a červená jádra jsou povolena pouze v leštěné rýži třetí třídy (ne více než 1%). V drcené rýži není jejich počet omezen. Kvalita rýžových krůt je také řízena obsahem nezralých jader, z plevele, včetně organických a minerálních, nečistot. Infekce a kontaminace škůdci nejsou povoleny. Výjimkou je kontaminace mrtvými škůdci (nejvýše 15 vzorků na 1 kg) v leštěné první, druhé a třetí odrůdě rýže a drcené rýže.

V Rusku je leštěná rýže prodávaná na domácím trhu - Krasnodar nebo dovážená pod různými ochrannými známkami - "Mistral", "Angstrom" atd. Existují různé odrůdy rýže, které byly uznány na světovém trhu, které se vyznačují určitými spotřebitelskými vlastnostmi. Z dlouhozrnných odrůd rýže na prvním místě je rýže "Basmati" pěstované v Himálajích. To je věřil, že má jedinečnou chuť a vůni ("Basmati" v hindštině znamená voňavý), a během vaření se zvyšuje pouze v délce. Dlouhozrnná rýžová odrůda "Jasmine" je pěstována v jihovýchodní Asii, její další název je "thajská ochucená rýže", která má také jemnou chuť a jemnou vůni.

Černá rýže - lepkavá neleštěná rýže, ve které je plášť černý. Existuje ve formě dvou odrůd - Nanjing a thajské. Thajská černá rýže se po vaření stává lepkavá; Nanjing, pěstovaný v Číně, má mírně travnatou strukturu. Černá tibetská rýže má mírnou oříškovou chuť a vůni popcornu.

Camargue (Camarque) patří k polopřírodní rýži, která získala své jméno z místa pěstování v oblasti Camarca v jižním Francii. Tato rýže má silnou oříškovou chuť.

Divoká rýže je plodem severoamerické vodní obiloviny Zizania palustris nazývané "Aquatica", která se podobá rýži zvenčí, ale dosahuje délky 3 cm. Obsahuje více než obyčejnou rýži, bílkoviny, vitamíny a minerály, má ořechovou chuť, zvýšení hlasitosti. Sbírá se ručně, takže prodej je v omezeném množství.

V minulých letech se populace, které před použitím nevyžadují předběžnou přípravu (mytí před a po varu, přepážky atd.), Které se nazývají "čisté" zrna po celém světě, se v posledních letech staly velkou poptávkou.

"Čistá rýže" je speciální zpracovaná obilovina, která brání další přípravě obilovin před vařením, stejně jako praní po vaření. Takže všechny vitamíny a minerální prvky, které jsou v obilí před vařením, zůstávají v konečném produktu. Obilovina může být v perforovaném pytlíku, ve kterém se provádí vaření.

Okamžitá rýže má dobu vaření až 10 minut. Může přijímat různými způsoby:

• předvaření rýže na obsah vlhkosti 60% a pomalé sušení na obsah vlhkosti 8%. Výsledkem je, že rýže získá porézní strukturu;

• rychlé zahřívání suché rýže při vlhkosti 10%, což vede k tvorbě prasklin uvnitř zrna; navíc zpravidla podrobeny zploštění (rýžové vločky);

• zmrazení předvařené rýže a sušení v důsledku "otryskání" (prudký pokles tlaku).

Všechny použité technologie umožňují "odhalit" zrno a usnadnit pronikání vlhkosti do zrna během vaření.

Rýže obohacená vitamíny a minerálními prvky získává v páře nebo namočením rýžových zrn.

"Parní úprava" (Parboiling) je speciální technologie pro zlepšení nutriční hodnoty a kvalitativních rysů zrna rýže. Tato technologie byla vyvinutá ve Spojených státech před více než 50 lety a původně byla použita k usnadnění peelingu zrna. V současné době se tato technologie využívá ke zvýšení nutriční hodnoty obilovin z rýže a více než 25% vyrobené rýže na světě je zpracováno ve vodě.

Je známo, že většina vitamínů a minerálů je koncentrovaná v horních vrstvách zrna. Technologický proces vám umožňuje ušetřit více než 80% vitaminů a minerálů, které jsou obvykle ztraceny v důsledku broušení.

Obr. 2.3. Pšeničné zrno:

fáze 1 - namáčení: fáze 2 - páře;

fáze 3 - sušení f - ovoce; f - semenný plášť; (D-endosperm, f-embryo

Průtočný proces se skládá ze tří stupňů: namáčení, páře a sušení (obr. 2.3).

Namáčení rýže (fáze 1) obvykle probíhá při teplotě 60 ° C. Při nižších teplotách to vyžaduje více času, což zvyšuje riziko fermentace, klíčení zrna a dalších nežádoucích jevů. Za tímto účelem je surová rýže nejprve vyčištěna z kvetinových fólií a poté umístěna do uzavřené uzavřené nádrže (nádoby), kde je přidána horká voda. Vitamíny a minerály obsažené v horní vrstvě zrna se rozptylují do vody, jako by se rozpouštěly v této vodě. Po namočení se zbývající voda odstraní a rýže se páře pod tlakem (fáze 2), aby se želatinoval škrob a sterilovala rýže. V důsledku působení páry pod tlakem se minerály a vitamíny vrací do endospermu. Vzhledem k želatinizaci škrobu v periferních částech endospermu se rýže ukáže být těžší, což zlepšuje jeho kulinářské vlastnosti - po vaření se rýže vyčerpá. Třetí fáze zahrnuje sušení rýže teplým vzduchem - na začátku na obsah vlhkosti nepřesahující 18-20%, a pak, aby se zabránilo praskání, je sušena pomaleji k konečnému obsahu vlhkosti produktu.

Rýžená ryba není rychlým jídlem, ale je trochu víc než tradiční rýžová obilovina. Výhody páry rýže jsou: vyšší výnos grity během mletí v důsledku želatinace škrobu v periferních částech endospermu; rýže je hmyzem méně poškozená; jeho nutriční hodnota se zvyšuje v důsledku zvýšení obsahu minerálních látek a vitaminů, zejména skupiny B; křupky z takových krup z těsta jsou drobné. Hlavní nevýhodou rýže na páře je tmavší barva - žlutá (i když po kaření kaše se změní na bílou a drobivou), stejně jako zvýšená tendence k ranci.

Technologie Rice

Skupina rýže s vysokým obsahem vitamínů a minerálních prvků obsahuje hnědou a hnědou rýži. Hnědé rýžové zrno neobsahuje květinové a ovocné plátno, ale zachovává zárodečný a semenářský plášť. Je bohatá na vlákninu, vitamíny B a PP, stejně jako minerály, ale potřebuje více času na přípravu (až 40 minut). Chuť hnědé rýže po vaření má mírnou oříškovou chuť. Největším producentem hnědé rýže je Thajsko. Nyní je do Ruska dovážena v malém množství a lze jej koupit pod označením "Zdraví". Hnědá dlouhozrnná rýže je vystavena slabšímu leštění, výsledkem je ovoce a semena, které jí dávají hnědou barvu.

Rýžové krupice jsou charakterizovány vysokým obsahem škrobu (až 85% sušiny nebo až 70% na 100 g produktu) (viz tabulka 2.2.). Škrobové granule jsou malé s tenkými skořápkami, snadno trávené, což činí rýži dietní produkt. V rýžových krůtech je málo cukrů, vlákniny a vitamínů, obsah bílkovin nepřesahuje 7%, ale rýžové bílkoviny jsou dostatečně kompletní. Mezní aminokyselinou je lysin. Rýžové krupice jsou dobře skladovány, protože obsahují malé množství lipidů (až 1,0%). Rýžové tuky jsou 76% složené z nenasycených mastných kyselin, včetně kyseliny linolové, až 45%. Ve srovnání s jinými druhy obilovin obsahují rýžové krupice zanedbatelné množství vitamínů (B, - 0,08, B2 - 0,04; PP - 1,6, E - 0,45 mg na 100 g výrobku) a minerální látky. To je způsobeno skutečností, že vitaminy a minerály jsou koncentrovány hlavně v okrajových částech hmyzu, které jsou odstraněny při získávání obilovin. Zaznamenává se vliv metody vaření rýžových obilovin na změnu složení vitamínů a minerálů v hotové kaši. Takže při praní rýže před vařením dochází ke ztrátě až 50% vitaminů a při vaření dalších 25. Po vaření je obsah popela v vařené kaši snížen o více než 40% (obr. 2.4). U rýže vystavené varu je počáteční hodnota obsahu popela 1,5-2krát vyšší než u tradiční rýže a ztráty v procesu vaření nepřesahují 5-10%.

Obr. 2.4. Obsah popelu v rýžových zrnech před a po vaření,%

Rýžová zrna mají vysoké spotřebitelské vlastnosti. Doba vaření - 20-40 minut (pro rychlé vaření obilovin - 10 minut), zvýšení objemu 4-6 krát. Nejvyšší spotřebitelské výhody jsou rýže, která má prodloužené skleněné jádro.

Rýže (krupice)

Rýže je potravinářský výrobek vyrobený ze semen rostlin rodu Rice. Je to hlavní potravina pro většinu populace Země, ačkoli je nižší než pšenice, pokud jde o množství vyrobeného obilí.

Jako plodina v tropických oblastech, subtropích a teplých oblastech mírné zóny se pěstuje rýže osetá (Oryza sativa). Africká nebo holá rýže (Oryza glaberrima) se také pěstuje v Africe. Místní obyvatelé Afriky také konzumují zralé rýžové druhy rýže (Oryza punctata) a rýže krátkosrsté (Oryza barthii) [1].

Rýže je bohatá na sacharidy a relativní chudobu bílkovin. Podíl prvního v sušině dosahuje 70%, druhý je zpravidla nejvýše 12%. Popel z rýže je bohatý na kyselinu fosforečnou [2].

To je považováno za hlavní (národní) jídlo v zemích jihovýchodní Asie a Číny. Krupice a škrob jsou vyrobeny z rýžového zrna a olej je získáván z rýžových klíčků. Rýžová mouka bez příměsi jiných není vhodná k výrobě chleba, hlavně se z ní vaří kašička nebo se vaří koláče; ve velkém množství jde do kosmetických továren pro zpracování do prášku [3]. Existuje mnoho pokrmů na bázi rýže, z nichž nejznámější jsou pilaf, risotto a paella. V Japonsku dělají mochi koláče a speciální sladkosti pro čajový obřad. Popílená rýže je také produkována, podobná texturu s popcornem, pouze hladká a zaoblená. Někdy se tvoří v podobě karamelizovaných dlaždic, jako je gozinaki.

Obsah

Rýžová zrna

Existují tři třídy zrna - krátká (kulatá nebo "perla") - délka osiva nepřesahuje 5,15 mm, průměr (délka osiva 5,16-6,15 mm) a dlouhá zrna jedna není kratší než 6,16 mm. Ve tvaru je tenké zrno vyznačeno poměrem délky k šířce větší než 3, médium, když je 2,1-3 a tlusté, když nepřekračuje hodnotu 2,1. Na rozdíl od běžných odrůd, které jsou bohaté jak na amylózu, tak na jinou formu škrobu, amylopektinu, má vlhká rýže lepkavá zrna a její endosperm obsahuje velmi málo jedné formy škrobu, amylózy. Rozlišujte zrno mokré a suché, měkké a tvrdé, drobivé a viskózní. Všechny jsou široce používány v různých typech národních kultur. Kulinární vlastnosti rýže jsou velmi odlišné a nejsou popsány ve standardních termínech. V asijských zemích upřednostňují škrobovou rýži, která se při vaření rychle napěňuje a stává se měkkou a drobivou při poměrně nízké teplotě. V USA se dlouhozrnná rýže obvykle používá pro vařené přílohy a konzervované polévky. Cereální snídaně, kojenecká výživa a pivo jsou vyrobeny ze středně zrnitých a krátkozrnných odrůd. V pivovaru používají drcenou rýži a "pušená" rýže se vyrábí pouze z krátkých odrůd [4].

Komerční odrůdy rýže jsou již dlouho známy: Caroline (zrna podlouhlé, bez zápachu, bílé a průhledné); Piedmontese (zrna se žlutým nádechem, kratší a zaoblená, neprůhledná); Indická (zrní podlouhlé, s dobře definovanou průhledností); Japonština (zrna jsou velmi malé, ale bílé a dobré kvality) [3].

Při broušení (čištění) se odstraní kůže a klíčky, které obsahují přibližně 85% oleje, 10% bílkovin, 80% thiamin, 70% minerálů a celulózy, 50% riboflavinu a 65% niacin celého zrna rýže. Lidé, jejichž výživa je založená na leštěné rýži, mohou proto vyvinout nedostatek vitamínu, polyneuritidu z výživy, nazývanou také beriberi. Výhodou takové ryby je atraktivnější vzhled, rychlá příprava, snadná asimilace těla a dlouhodobá konzervace, zejména v horkém, vlhkém podnebí [4].

Rýžová obilovina

V závislosti na zpracování rozlišují leštěnou, leštěnou a drcenou rýži.

  • Leštěná rýže - padlé zrnko z rýže zpracované na brusky; má drsný povrch.
  • Leštěná rýže - má hladký lesklý povrch zrna speciálních sklovitých odrůd rýže zpracovávaných na speciálních strojích.
  • Ryzená rýže - na rozdíl od leštěné a leštěné rýže, nespočívá v celých jádrech, je vedlejším produktem zpracování rýže na speciálních strojích.

Rýže je široce používána pro různé první, druhé a sladké pokrmy, stejně jako pro ozdoby a obložení. Dekorace, pilaf, polévky, pečivo a pudinky jsou přednostně vařené z leštěné rýže, protože jsou méně horké. Řezaná rýže je nejvhodnější pro tekuté a viskózní mléčné kaše, polévkové polévky, kotle na vaření a kotlety.

Aby rýže mohla být vroucí, měla by být nalita do studené vody, aby zrna zůstala neporušená, měla by být nalita do horké, slané vody [5].

Původ názvu

Slovo rýže se v ruském jazyce objevuje pozdě, až do začátku 19. století to bylo obvykle nazýváno Saracen zrna [6] nebo Saracen pšenice, pak jméno bylo transformováno do Sorochinsky proso.

V ruském překladu "Úvod do evropských dějin" od Pudendorfu (1718) je nalezeno slovo červené - snad z polštiny. ryż. [6]

V "Duchu časopisů" pro rok 1818 (kniha 13, s. 399) slovo " [6]

V ruských slovnících byla slova rýže, rýže poprvé zaznamenána v roce 1822. [7]

Na konkrétní cestě půjček se názory etymologů liší. Takže Vasmer věří, že slovo proniklo do ruského jazyka skrze středně dolní německé a dolní německé ríše, niderl. rijs. [8] Black je spíše vidět zprostředkování francouzštiny. riz. [6]

Nicméně všichni autoři souhlasí s tím, že slovo rýže pochází z latiny ve všech západoevropských jazycích. oryza, a to zase jde zpět k řeckému starověku-řečtině. Ļυρυζα, a dále - přes afghánskou vrižē ze sanskrtu vrīhiṣů. [6] [8]

Popis zařízení

Secí rýže - roční rostlina. Kořenový systém je vláknitý, 30-40 cm dlouhý (až 1 m), na rozdíl od ostatních obilovin, má vzdušné dutiny a malé množství kořenových chloupků, které zemřou v podmínkách stálého zaplavení. Dřík je sláma, od 50 cm do 2 a dokonce 3-5 m vysoká (v hlubokých vodách). Květenství je květenství o délce 10-30 cm. Květina má 2 široké kvetoucí váhy s trávou v ostnatých tvarech, červené, žluté nebo hnědé barvy, 2 květy s blízkymi květy - lodikuli, 1 pistil a 6 tyčinky [1].

Z několika stonků knobů (slámy) tvoří rýže keř. Výška křoví je od méně než 38 cm do více než 244 cm. Slámky z rýže se skládají z dutých internodů oddělených neúplnými uzly. Pravděpodobně jsou stonky vzpřímené nebo vzestupné, plazivé typy jsou méně časté. Počet uzlů, v závislosti na typu a délce vegetačního období, se může pohybovat od 13 do 16. V době kvetení jsou čtyři internody značně rozšířeny. Peduncle - nejvyšší z podlouhlých internodů, obvykle nejdelší, nese květenství - panicle. Šlehačka z rýže, s mnoha jednokvětými špičkami na krátkých nohách, může být, v závislosti na odrůdě, roztažená nebo stlačená, vzpřímená nebo zavěšená. Šlehačka má na krátkých nohách mnoho jednobarevných spikeletů. Na bázi těchto špicel jsou dvě, zpravidla krátké a tuhé krycí listy - šupinovité váhy, nad nimiž jsou umístěny horní a dolní kvetoucí váhy [4].

Šířka plochých lineárních listů od 7 do 29 mm. Bazální vagina zralého listu v určité vzdálenosti pokrývá stopku. Na okraji mezi vaginou a složeným plechem lineární kopinální úzká deska zelené, načervenalé nebo purpurové barvy se vyskytuje membránový jazyk a uši - vystupující břichovité boční výrůstky.

Když je zralý, vaječník z pistil se změní na zrno. Venku je celé zrnko rýžové zrno zabaleno do plevy - poměrně tuhý, ale snadno oddělitelný, květinový vločkový plášť. Níže je hnědá barva "loupaná" zrno, pokryté otruby - několik vrstev kůry, které určují barvu zrna. Pod kůrou je endosperm - obsahuje zásobu živin zrn, včetně 90-94% škrobu a 6-10% bílkovin, ale nedostatek vitamínů a minerálů B [4].

Výroba rýže

Rýže je jednou z nejdůležitějších obilnin, protože se živí více než polovinou populace celého světa. Jeho kultura byla známá již od starověku. Na slavnostním ceremoniálu založeném čínským císařem dokonce i za 2800 let před naším letopočtem. rýže již hraje důležitou roli. Císař, který vládl, měl sám zasítit, zatímco čtyři druhy jiných rostlin by mohly být zasety knížaty císařské rodiny. Indie není o nic méně klasickou zemí pěstování rýže, kde rýžová kultura nemusí být tak stará jako v Číně, nicméně zaujímá obrovské plochy a zrna této rostliny jsou hlavním jídlem obyvatelstva.

Rýže se také vyseta ve významných množstvích v Bangladéši, Indonésii, Srí Lance, střední a východní Africe, Polynésii, Melanesii a dalších zemích ležících mezi rovníkem a 45 ° zeměpisnou šířkou. V Evropě se nachází kultivace rýže ve Španělsku (zde uvádějí Mořané), Itálie (první rýžová pole poblíž Pise patří do roku 1468), Řecko a Turecko, v Americe se pěstuje především v USA a Brazílii. V Rusku se pěstuje v poměrně malých množstvích na území Krasnodaru a na jihu Primorye. Díky své termofilnosti má rýže v mírných zemích omezenou distribuci. Pro plný vývoj při průměrné letní teplotě 22-30 ° C as vegetačním obdobím 150 dní trvá od 3300 do 4500 ° C (počet dní celého růstového období rostliny před dozráváním je vynásoben průměrnou teplotou tohoto období.) 4500 = 150 × 30, 3300 = 150 × 22). Dalším důvodem spočívají ve zvláštních podmínkách pěstování rýže, které jako bažina vyžadují spoustu stojaté vody, proč rybí políčka pod vodou po dlouhou dobu (90-100 dní) snadno zaplavují, což může vést k šíření intermitentních horeček a také způsobuje vysokou spotřebu vody, což je vzácný zdroj pro některé země. Zvláště mnoho vody vyžaduje vodní rýži nebo mokrou, hlavní odrůdu této rostliny, pěstované ve většině zemí. Každý hektar osetý mokrou rýží vyžaduje dvakrát více vody než zimní zrno a pětkrát víc než jarní jugara. Z evropských a amerických odrůd je víceméně známá obyčejná rýže, Caroline, Piedmontese atd. Různé odrůdy rýže, které se na východě pěstují, jsou četnější, jejich zrna jsou také pestré; jsou červené, černé a fialové; z nich je červená rýže považována za nejživější. V Japonsku, na Jávě, na Sumatře a ve Vietnamu se mnoho dalších odrůd rýže kultivuje jemnými zrny. Spolu s mokrou rýží na Východě chovali více horské rýže nebo suché údolí. Doma se tato rýže rozkládá na svazích pohoří jižní Číny a dokáže dokončit svůj růst v období tropických dešťů bez umělého zalévání. Praxe pěstování suché rýže v severní Itálii ukázala například, že ačkoli tam nemůže růst bez umělého zavlažování, množství vody potřebné k zavlažování této odrůdy rýže je téměř polovina množství potřebného pro běžnou mokrou rýži [3 ].

Agrotechnologie

Rýže se pěstuje na plantážích rýže, které mohou být trvalé nebo pouze dočasné. První z nich jsou rok od roku obsazeny rýží a stále zůstávají pod vodou; po 2 až 3 letech rýžových plodin se obvykle jedná o jiný chléb. Nejlepší rýžové půdy jsou jílovité a hlinité. Rýžová pole jsou obklopena nízkými válci a zaplaveny, což znamená jejich předběžně přísně horizontální vyrovnání. Obvykle se výsev provádí ve vodě a stojící ve vrstvě 6-8 cm, v březnu až dubnu. Někdy však (jak je nejčastěji v Číně, Indii, Japonsku, na Jávě a na některých místech na jižním Kavkaze), není rýže okamžitě osetána na plantáži; nejprve se klíčí a nechá se zvednout do výšky 15-20 cm a potom se transplantuje do země, nejlépe v řadách 20-30 cm od sebe. Tradičně při pěstování rýže nebylo použito žádné hnojivo, protože věřili, že zavlažovací vodou Přináší se dostatečné množství živin. Dosažení typické výnosové rýže vyžaduje pečlivou péči. Musíme neustále sledovat, začínajíc od dne setí, teplota vzduchu a vody, a pokud dramaticky klesají, je nutné snížit část vody tak, aby slunce důkladně zahřálo půdu. Když se na povrchu vody objeví první listy rýže, vodní vrstva se zvětšuje, a pokud je studená voda, je předehřátá teplým sluncem ve speciálních nádobách. Čas od času je nutné vypustit veškerou vodu, která vyplňuje rýžové pole a opět ji vyčistit, aby nedošlo k vyblednutí a zničení napájecích a vypouštěcích kanálů. Na různých místech se tato operace provádí v různých intervalech - každý třetí, čtvrtý nebo desátý den a někdy i více. Obecně by vrstva vody neměla pokrývat více než polovinu rostliny; vždy trpí přebytečnou vodou. Před sklizní je nakonec vypuštěna voda. Nepřátelé rýžové kultury, vedle nedostatku tepla a vody, jsou také buriny. Nejčastěji mezi nimi jsou Leersia oryzoides (pšenice z rýže pšenice), Panicum Crus galli, třtina, ostřice, susak, Alisma plantago atd. U hub, Pleospora Oryzae se nejčastěji vyskytuje na rýži a produkuje tzv. Bílé a černé onemocnění na rýži. Rýže se považuje za zralé, když se stonka úplně zbarví a obilí se změní na bílou, což se děje ve střední Asii koncem srpna - začátkem září. Považuje se za riskantní, že je pozdě při sklizni, jelikož se špičky při vysoušení odlomí, kvůli které část plodiny je ztracena. Uzbekisté často sklízí rýži v zeleni; taková rýže, sušená na slunci, je podle jejich názoru nejlepší pro pilaf. Čištění se provádí řezáním nebo tažením; stlačené ucho po dobu 2-3 dnů sušené a poté protřepáno. Rajská kultura sudachol je jednodušší. Obvykle se vysévá od března do července a sklízí v červnu - listopadu v závislosti na podmínkách a výšce oblasti, kde se tato rýže kultivuje. Výjimečně se na Sumatře vyskytuje v září nebo říjnu a je odstraněno v únoru nebo březnu; ve Vietnamu jsou plodiny oseté v prosinci nebo v lednu a sklizeň v dubnu nebo květnu. Tato odrůda nevyžaduje takové pravidelné zavlažování jako rýže z vody [3].

Zpracování zrna

Při likvidaci nezrušené surové rýže se odstraní malé, lehké odpadky, po kterém je vylupován, tj. Oddělen od váhy. K získání leštěné (leštěné, bílé) rýže je vyčištěna z otrub a tříděna do celých a drcených zrn (rýžových plev). První z nich jsou někdy pokryty glukózou nebo mastencem pro zlepšení lesku, zatímco ty jsou posílány do pivovarů. Vzhledem k tomu, že rýžové otruby, které byly odstraněny mletím, obsahují cenné živiny, byla vyvinuta speciální metoda pro jejich přeměnu na zpracování endosperm - hydrotermální. Zpracovaná surová rýže je namočená v horké vodě, pak párována, sušena a teprve potom vylupována a leštěna. S tímto pářením jsou ve vodě rozpustné vitamíny částečně přeneseny ze semenného pláště a embrya na endosperm. Můžete také zvýšit nutriční hodnotu leštěné rýže s umělými přísadami. K tomu je impregnován roztokem obsahujícím vitaminy a minerály, pak se vysuší. Rýžové otruby se používají k výrobě výživných moučných přísad a krmivového oleje [4].

Mražené zrno (šalas nebo nerafinovaná rýže) je vyčištěno z hřbetu a nečistot, pak jde do mlýnských kamenů, kde je film oddělen. Konečná úprava grity se provádí v leštičce nebo v maltách. V průměru 100 kg rýže, když je změněno na obiloviny, dává: velké zrno - 60 kg, střední - 15 kg, jemné 15 kg, mouka - 10 kg; a ze 100 dílů nerafinované rýže se objevuje: čistá zrna 74 dílů, odpadky (skořápka, kůra, klíčky) - 26 dílů [3].

Historie města

Nejstarší stopy rýže pocházejí z poloviny 5. tisíciletí před naším letopočtem. e., identifikované v Thajsku. Během následujících tisíc let se kultivace rýže rozšířila po celé Indochině a časem v jihovýchodní a východní Asii. Ve 2. tisíciletí př.nl. er Indo-čínská rýže byla dovezena do Indie, odkud to přišlo do střední Asie a Evropy během kampaní Alexandra Velikého.

Ve 2. tisíciletí př.nl. er na území moderní Číny byla hlavní oblastí pěstování rýže jižní krajina v dolních tocích řeky Yangtze, která patřila k proto-vietnamským kmenům. Na konci 1. tisíciletí př.nl. er díky kontaktům Číňanů s jižními sousedy se rýže dostala do sousedních oblastí Číny. Pravděpodobně odtud byly vypůjčeny obyvateli Korejského poloostrova a japonského souostroví. Postupně se rýže stala dominantní zemědělskou plodinou ve středoasijském regionu.

V Evropě, počínaje dávnými dobami, bylo středisko evropského hospodaření s rýží dlouhodobě středomořské. Rýžové plodiny však obsadily nevýznamné místo ve stravě tehdejších Evropanů, což dalo ječmenu a pšenici. Pouze od 19. století začalo průmyslové pěstování evropské rýže.

Rýže (rýžové krupice): složení, výhody, vlastnosti, druhy rýže, rýže pro hubnutí

Rice si zaslouží naši pozornost, i když nejsme příznivci japonské či čínské kuchyně. Koneckonců, tato tráva není nudná, jestliže to vaříte správně. A není to nic za to, že je denním jídlem více než polovině obyvatel naší planety.

Rýže složení

Téměř 8% zrn z rýže se skládá z bílkovin. Gluten, rostlinný protein, který může vyvolat alergickou reakci, neobsahuje rýže, na rozdíl od jiných zrn.

Na 78% rýži se skládají z komplexních sacharidů, které poskytují dlouhý tok energie.

Rýže obsahuje velké množství draslíku, které neutralizuje účinek soli z jiných produktů na tělo. Rýžové krémy samy o sobě neobsahují téměř žádnou sůl, což nám umožňuje doporučit je pro použití u lidí s renálními a kardiovaskulárními chorobami.

Rýže také obsahuje fosfor, zinek, vápník, železo, jód a vitaminy skupiny B - B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin) a B6, které posilují nervový systém a hrají důležitou roli při přeměně živin v lidském těle do energie.

Vlákno v rýži se nachází v malém množství: v hnědé rýži na 4,5%, v dusené a bílé rýži - 3%.

Výhody rýže

Bílé rýžové pokrmy jsou široce používány ve stravě, protože jsou dobře absorbovány tělem jen kvůli nízkému obsahu vlákniny. Škrob obsažený v bílé rýži je pomalu tráven a tráven, což zajišťuje stálou dodávku glukózy v krvi, čímž reguluje hladinu cukru v krvi u diabetiků.

Vlastnosti rýže

Zpočátku je plodina sklizena z neloupané rýže, která se následně suší, oddělí zrno od plevele a slámy z rýže. Rýžové lusky jsou odstraněny a hnědá rýže zůstává - rýže sestávající z celých zrn, s výživným otrubovým pláštěm. Pokud se rýže dále zpracovává, je podrobena leštění, při kterém je odstraněno příznivé obalové otvory. Odstraňuje cennou látku, která obsahuje většinu základních živin pro tělo - karoten, vitamín PP, thiamin, minerály, kyselina listová, vláknina a osm aminokyselin, které tělo potřebuje k vytvoření nových buněk.

Po odstranění těch nejcennějších v této obilovině se objevuje takzvaná bílá rýže, leštěná rýže - hladké bílé rýžové zrno, které se většinou skládají z škrobu. Podivným nedorozuměním je tento typ rýže nejvíce spotřebovaný na světě. Ale vše, co je užitečné, co se řekne o rýži a její složení, se plně vztahuje pouze na nezralou přírodní rýži. Ačkoli bílá rýže má své vlastní prospěšné vlastnosti.

Kromě leštěné rýže se prodává i dužená rýže. S touto technologií zpracování se nejvíce (jmenovitě až 80%) minerálů a vitaminů z obalových skořápek přenese na obilí.

Vlákna a škrob obsažené v rýži přispívají k normalizaci gastrointestinálního traktu, obalení a ochraně sliznice, což je výhodné pro žaludeční vředy a gastritidu.

Silná rýžová voda je již dlouho používána k průjem a zažívacím potížím - lžíce rýžových cereálií se nalije se šesti kruhy vody a vaří se.

B vitaminy obsažené v rýžových krůtech mají nejlepší účinek na vlasy, nehty a kůži.

Rýže pomáhá vyčistit klouby, protože obsahuje hodně draslíku a málo soli.

Skutečnost, že rýže neobsahuje téměř žádnou sůl, umožňuje použití při hubnutí.

Druhy rýže

Z kulinářského hlediska existují tři druhy rýže:

  • okrouhlá zrna o délce 4-5 mm, použitá v dezertech, téměř nepřehledná, obsahující hodně škrobu;
  • středně zrna rýže, širší a kratší než dlouhé zrno, 5-6 mm dlouhé;
  • dlouhozrnná rýže, dlouhá 6-8 mm, používá se častěji v pikantních pokrmech.

Zpracováním rýže může být:

  • broušené, zcela zbavené květinových filmů;
  • leštěné;
  • drcený leštený, vedlejší produkt z výroby leštěné a leštěné rýže, velikosti menší než jedna třetina obyčejného jádra;
  • vařená, pálená zpracovaná rýže a v obilí je uloženo velké množství užitečných látek, které se ukázaly být drobivé.

Nejznámější odrůdy rýže

Rýže "Basmati" je "světový král rýže" typu dlouhého zrna. Jeho zrna jsou ještě delší, než jsou v tomto typu, a když jsou vařené, jsou prodlouženy. Rýže Basmati prochází páře a lehkým broušením, což umožňuje zachovat většinu užitečného obalu zrna. Má skvělou chuť, energii a výživnou hodnotu.

Rýže "Jasmine" - dlouhozrnná rýže typu, podle jiného názvu "thajská rýže." Vynikající pro vaření pikantních ryb a masových pokrmů, příloh, stejně jako dezerty a saláty. Aroma.

Rýže pro hubnutí: očištění těla rýží

Jedinečné adsorpční vlastnosti rýže umožnily jeho použití k čištění těla. Výsledkem tohoto vyčištění, které trvá od dvou týdnů až do jednoho měsíce, se zlepšuje zdravotní stav, dochází k omlazení těla, otoky, odstranění bolesti v kloubech, zlepšení metabolismu a funkce ledvin a jater a ztráta hmotnosti při nadměrné hmotnosti.

Rýže vaření by měla být určitým způsobem, ve kterém se její absorpční vlastnosti zvyšují.

Musíte si připravit pět drobných sklenic a vyřadit je pro pohodlí.

V první den umyjte tři lžíce rýže a nalijte sklenici studené vody do první nádoby. Následující den je tato voda vypuštěna, myjeme rýži a naplníme jí čerstvou vodou. A další tři lžíce rýže nalijte do druhé nádoby. Takže pět dní umyjte rýži a naplňte nové banky.

A šestý den, po vyprání rýže z první nádoby, je třeba vařit a jíst, žvýkat důkladně a bez přidání soli, másla nebo cukru.

A vyplňte číslo jedna s novou částí rýže.

Rýže připravená a připravená tímto způsobem získává porézní strukturu, protože voda pět dní vypláchne škroby a jiné rozpustné látky z ní.

Porézní struktura rýže umožňuje absorbovat toxiny, strusky, škodlivé soli a nadměrný cholesterol z těla.

Je tu taková rýže, kterou potřebujete ráno na prázdný žaludek, jen pět hodin předtím, než opil pohár čisté vody. Po takovém snídani na rýži nemůžete pít ani jíst po dobu čtyř hodin.

Podobné čištění rýže odstraňuje draselné soli, které jsou nezbytné pro lidské tělo. Proto je důležité zahrnout potraviny, které obsahují velké množství draslíku v denní stravě. Jedná se o hrozinky, sušené meruňky, mladé pečené brambory.

Tento postup čištění je užitečný k uspořádání jednou za rok. Toto čištění rýže se nedoporučuje těhotným a kojících ženám.

Rýžová chuť: diety na rýži

Rýžová strava má další možnosti.

1. Třídenní strava na rýži. Po tři dny denně se jenom jeden šálek vařené rýže jedí v malých porcích, bez soli nebo koření. Je nutné převzít surovou rýži (v ní je spousta vitaminů skupiny B) a omývat ji oranžovou nebo jablečnou šťávou.

2. Týdenní strava na rýži. Vařte libru rýže. Přidejte k tomu libové maso, ryby a zeleninu - celkově ne více než dvě stě gramů denně. Rovněž není povoleno více než půl kilogramu denně. Můžete vypít čistou vodu, čaj bez cukru, přírodní jablečný džus. Na takové stravě může být nejvýše dvakrát měsíčně.

Užitečné vlastnosti a poškození produktů

Výhody a poškození obilovin

7. prosince 2011 kanalie

Užitečné vlastnosti obilovin.

Krupice - nesmírně nutný potravinářský výrobek. Krupice jsou drcené nebo celá zrna převážně obilovin a tzv. Cereální plodiny: ovesné krupice, krkovice pohanky, krupice, ječmenové krupice, rýže, proso, perlový ječmen, pšeničné krupice. Existuje několik druhů obilovin z luštěnin: hrach, čočka.

Přítomnost na trhu dnes širokého výběru obilovin umožňuje osobě diverzifikovat stravu, takže každý den můžete vařit a jíst různé pokrmy z obilovin, aniž byste opakovali. Obiloviny jsou vyrobeny z obilovin a polévek. Obiloviny se snadno propojují s ovocem, zeleninou, mléčnými výrobky a kořením. Obilniny jsou bohaté na přínosné prvky a při správné přípravě pomohou tělu překonat jakékoli onemocnění.

Proč jsou obilné nádobí tak užitečné? Věc je, že potraviny z obilovin jsou bohatým zdrojem energie a živin! Kameniny a další cereální pokrmy jsou pro naše tělo obzvlášť důležité v zimě - komplexní sacharidy obsažené v nich mohou ohřát naše tělo stejně jako kožichy!

Používání obilovin pochází z růstu obilovin a luštěnin. Každé zralé zrno, naplněné sluneční energií, poskytuje nejcennější pomoc životnímu základu těla. Celá zrna jsou nevyčerpatelným zdrojem vlákniny, vlákniny (tj. Látek, které čistí střeva) a dalších prvků. Lidé, jejichž výživa obsahuje nejméně 3-5 jídel týdně, z celých zrn, mají o 20% nižší riziko srdečního onemocnění. Čím více pokrmů, které jíte, které obsahují obiloviny, tím hmatatelnější je tento vztah.

Každá obilovina má své vlastní prospěšné vlastnosti a téměř každý z nich může být použit v dietní a terapeutické výživě. Mnoho obilovin přispívá k odstranění cholesterolu z těla, posiluje stěny cév, zlepšuje fungování srdce, stejně jako játra a gastrointestinální trakt. Různá zrna mají mírně odlišné příznivé vlastnosti, toto je třeba brát v úvahu při výběru obilovin pro jejich výživu.

Odrůdy krup.

Pearl ječmene (Ječmen).

Pearl ječmen je celé zrno ječmene. Semeno perličkové ječmene je odstraněno z vnějšího pláště, leštěno tak, aby se vařilo rychleji. Na rozdíl od jiných obilovin, ječmen roste v různých klimatických podmínkách. Pearl ječmen může být vařená kaše, polévky, stejně jako může být přidán do různých salátů a guláš. Perlový ječmen nejenže dává jakoukoli příchuť a texturu jídla, ale také ji zesiluje. Ječmen lze připravit jako samostatná miska (jednu část obilovin na tři části vody a vařit asi hodinu). Před vařením je žádoucí perličkový ječmen. Vhodný jako vodní a kyselé mléko. A z klíčků z perleťového ječmene se vyrábí sladový ječmenový extrakt. Ječmen je silný antioxidant, selen v něm je třikrát více než v rýži. Ječmen je také bohatý na bílkoviny, minerály a vitamíny skupiny B.

Kukuřice (Mais).

Kukuřice je společná kultura v Rusku. Čerstvá kukuřice, lidé jedí jako zeleninu. Sušená kukuřičná jádra se nejčastěji používají k výrobě popcorn. Kukuřičná mouka, polenta, je široce používána pro pečení palačinek, muffinů, tortilly. Polenta je připravena z jedné části mouky a tří částí vody, vařená po dobu 15-20 minut za stálého míchání, aby se zabránilo hromadě. Používá se také ve formě bramborové kaše, ale chuť je mírná, takže je obvyklé přidávat různé sýry nebo bylinky, koření. Kukuřičné krémy díky látkám obsaženým v něm regulují hladinu cholesterolu a zabraňují jeho usazování na stěnách krevních cév. Nezaměňujte kukuřičnou mouku kukuřičným škrobem. K zahuštění se používá kukuřičný škrob. Kukuřice neobsahuje lepek.

Pohankové krupice

Mimochodem, pohanka není zrno, ale semeno. Jedná se o jedlé trojúhelníkové zrna. Pohanka je velmi užitečná a oblíbená. Je dobrá jako příloha nebo přísada v guláši. Vařený pohár se doporučuje v následujícím poměru: jedna část semínka, dvě části vody po dobu šesti minut a pak nechat na stejnou dobu k dosažení nezávisle. Pro vaření vařené pohanky aromatické, je třeba je smaženo v suché pánvi, míchání až do zlatohnědé. Také, pohanka pokračuje na mletí pohankové mouky. Pohanková mouka je šedá a silně pach. Pohanková mouka palačinky, palačinky jsou pečené, a přidat mouku k obyčejnému, pečou chleba. Pohanková mouka je vhodná k vaření špaget nebo soba (je to důležitá složka v japonské kuchyni). V pohankovém lepku (lepek) není. Pohanka se doporučuje u pacientů s kardiovaskulárními chorobami a diabetiky - je to kvůli obsahu hořčíku a draslíku v zrnech této obiloviny.

Rice je považován za jeden z nejdůležitějších obilovin. Existuje několik druhů rýže: krátké zrno, střední zrno a dlouhé zrno. Dlouhozrnná rýže je vhodná k výrobě slaných pokrmů a krátká zrna, naopak, je vhodná v dezertech, stejně jako nezbytná při přípravě sushi a rolí. Rýže normalizuje metabolismus, podporuje vylučování škodlivých solí z těla a při prevenci jejich ukládání léčí polyartritidu. Bílá rýže je bohatá na vitamíny P a E, stejně jako vitaminy skupiny B. Surová rýže je nejužitečnější, má ořechovou chuť, bohatou na množství vlákniny a živin. Obsahuje velké množství kyseliny listové, karotenu, thiaminu a dalších hodnotných látek. Černá rýže je zapojena do procesu tvorby krve, přítomnost rýžových zrn ve stravě pomůže předejít vzniku anémie. Ale vaří si déle. Pro jednu část zrna by měly být dvě části vody a vařit asi 35-40 minut. Rýže je středně zrnitá nebo dlouhá zrna (odrůdy Arborio) - používá se k výrobě risotto, je schopna absorbovat hodně tekutiny, zatímco není příliš měkká. Rýžová mouka je také nalezena, ale vzhledem k tomu, že neobsahuje lepek, pečeme něco kvasnic z toho nefunguje.

Divoká rýže

Divoká rýže vůbec není rýží, ale mořská tráva. Je obtížné sestavit a proto být drahé. Jeho barva je purpurově černá, má jemnou oříškovou chuť. Potřebujeme vařit po dobu 40-45 minut, s použitím tří částí vody pro jednu část obilí.

Proso (Jáhly).

Proso nebo proso jsou malé žluté zrna. Proso je chutná alternativa k rýži. Potrubí potřebují drcení, po němž snadněji vstřebávají vodu. Před vařením je třeba jádra lehce vyprážet v rostlinném oleji (2-3 minuty), dokud se nezacvaknou, a potom je pomalu přidá voda (tři části vody pro část zrna). Vařte až načechraný (15 - 20 min). Tam je mouka z prosa, z něhož dělají těstoviny. Podle biologického složení jsou jalovcové krupice nižší než rýže a pohanková krůta a chuť je jedním z prvních míst mezi ostatními obilovinami. Pšenice zlepšuje trávení, je bohatá na bílkoviny a sacharidy, má cennou řadu vitamínů. Proso neobsahuje lepek.

Oves lze zakoupit a použít při přípravě pokrmů jak v čisté formě, tak ve formě vloček Hercules (ovesných vloček). Jakékoliv ovesné vločky jsou vhodné pro vaření vařiček, cereálií a nejrůznějších vegetariánských jídel. Lepok v ovesných vločkách obsahuje málo, takže pečení některého z nich je obtížné, ale může být snadno smícháno s pšeničnou moukou, aby se utrpěla struktura a chuť chleba, muffinů a palačinků. Ovesná kaše je nejživější výživnou miskou, má mnoho výhod, jedinečné aminokyseliny ve složení ovesných vloček mají zvláštní význam. A vzhledem k vysokému obsahu rozpustné vlákniny, ovesné vločky snižují hladinu cholesterolu v krvi. Ovesné vločky obsahují máslo, takže se může stát hrozné, a proto ho používejte před uplynutím doby platnosti.

Žito je obilovina s dostatečným obsahem lepku. Z žitné mouky je zcela možné pečené chléb. Rýžové pečivo však bude hustší než pečivo z pšeničné mouky. Doporučujeme kombinovat tyto dva druhy mouky. Žitné zrno se vaří po dlouhou dobu, přibližně 50-60 minut. Optimální poměr: jedna část zrna na tři části vody. Rýžová zrna jsou dobrou přísadou v guláši.

Pšenice hlávková (špalda).

Tato obilovina pochází z Středního východu, špalda je blízkým příbuzným pšenice obecné a je používána již dlouho v potravinářském průmyslu ve východní Evropě. Má silnou chuť pšenice a ořechů. Mouka je skvělá pro pečení a chleba, stejně jako pro výrobu těstovin.

Pšenice

Nejznámější a nejoblíbenější obiloviny. Pšeničná zrna lze vařit celé (tři části vody pro jednu část zrna), doba varu je 40-60 minut. Zrna se mírně elastická, ale chutná. Obecně se z pšenice, včetně pšeničné mouky, získá mnoho cenných potravin. Mouka - hlavní složka chleba. Vždy byla pšenice pěstována a používána především k výrobě chleba. Mouka nejvyšší kvality (vysoký obsah lepku) je vynikající pro výrobu kvasnicového chleba a pro pečení koláčů a sušenky je zapotřebí jednoduchá mouka. Dnes se pšenice používá k výrobě těstovin, snídaňových cereálií, instantních obilovin a müsli.

Bulgur (bulgur pšenice).

Jedná se také o zrna pšenice, pouze dříve vařené, sušené a přeskočené mezi dvěma válci tak, že zrna jsou praskání. Vzhledem k tomu, že se bulgur prodává v polotovaru, je velmi snadné ho přivést k připravenosti - stačí ho namočit ve vařící vodě. Jádra mají měkkou strukturu a lehkou oříškovou chuť. Bulgur se podává místo vařené rýže nebo brambor, přidávaných do některých salátů.

Krupice, nebo přesněji - velmi hrubá mouka z odrůd tvrdé pšenice. Jako druh pšeničné obiloviny má poměrně nízkou cenu, je velmi žádoucí, snadno se připravuje a je pozoruhodně tráveno. Krupice (mouka) je hlavní složkou pro výrobu nejlepších italských těstovin. Krupice kaše je velmi široce používán v dětské stravě. Krupice dieta - v jedné části je to téměř dvakrát méně kalorií než v porcích pohanky.

Kinwa (Quinoa).

Toto je krupice, která není všem známá. Ujistěte se, že jste ho hledali na regálech mezi ostatními krupami a zkuste to určitě! Jedná se o starobylé zrno, které již více než 3000 let pěstuje jižní američtí aztéci! Jakmile Inca považovala za posvátnou rostlinu. Malé zrna kinvy jsou velmi užitečné a snadno se strávitelné. Mají hodně bílkovin, což je zvláště důležité pro vegetariány. Krupice ve formě malých disků jdou dobře s téměř veškerou zeleninou a jakýmkoli masem; lze ho vařit a podávat jako přílohu nebo přidat do polévky. Příprava Kinvy rychle (do 15 minut). Jedna část zrna by měla být nalita se třemi díly vody a vařit, dokud zrna nejsou transparentní.

Jak si vybrat obiloviny?

Jednalo se s vlastnostmi krupice trochu, ale jak se nemůžeme ztratit v takové rozmanitosti? Jak vybrat správnou obilovinu a vychutnat si tento cenný produkt?
Pokud si zakoupíte nekvalitní obilovinu, pak pokrmy z ní budou hořké a nepříjemné, takže pečlivě přistupujte k výběru obilovin.

Pokud se rozhodnete koupit balené obiloviny, nejprve zkontrolujte integritu obalu. Dávejte pozor na datum vypršení platnosti. "Starší" krupice, tím silnější bude po vaření horká. Podívejte se na vzhled obilovin: nesmí být žádné kusy uvízlé, jinak by to znamenalo přítomnost jídelníku v něm. V krupiích by neměly být žádné nečistoty.

Je velmi důležité znát pravou barvu všech obilovin. Krupice je bílá nebo krémová, ovesné vločky jsou šedožluté, pravidelné proso je jasně žluté barvy. Čerstvé pohankové krupice - béžová, se žlutým odstínem. A pokud má pohanka hnědou barvu, znamená to, že krupice byla podrobena tepelnému zpracování a v ní je málo užitečných vlastností.

Rýže se obvykle volí podle tvaru zrna. Tvar rýže určuje jeho chuť. Dlouhé, průhledné a tenké zrno, když se vaření nelepí, bude nádobí vždycky drobivé. Tyto rýžová zrna jsou ideální pro výrobu salátů a příloh. Rýže z kulatého zrna je kompletně vařená měkkým, takže pro kostičky, dezerty a pečivo si ji vyberte.

Barva rýže také záleží. Bílá rýže se vaří rychle, ale téměř neexistují žádné vitamíny. Chcete-li rychle připravit přílohu rýže a získat maximální užitek, zvolte volbu transparentní žluté (dušené) rýže. Zrna této rýže musí mít jednotnou barvu. Hnědá rýže vůbec není zkaženým produktem, naopak odrůdy hnědé rýže jsou nejužitečnější.

Pokud kupujete obiloviny podle hmotnosti, pak máte příležitost cítit cereálie. Vůně formy a vlhkosti rozhodně není známkou kvalitního produktu, zejména obilovin.

Pokud se rozhodnete zkontrolovat kvalitu obilovin z domácích zásob, pak opláchněte některé zrn a vyzkoušejte zrna podle chuti. Pokud jsou sladké a nejsou hořké, gratulujeme, máte čerstvý produkt.

Před použitím obilovin nezapomeňte třídit a opláchnout pod tekoucí vodou, i když je zakoupena v ideálním balení.

Jak ukládat obiloviny?

Nejlepší je skladovat obiloviny v hliněných, skleněných, keramických nebo plastových nádobách s těsnými víčky, lze také použít kovové nádoby. Banky s obilovinami by měly být uchovávány v šatně nebo na regálech v suchém větraném prostoru. Vysoká vlhkost - hlavní nepřítel skladování obilovin a jiných sypkých produktů.

Také, jako výrobci a prodejci, musíte specifikovat datum balení a datum vypršení platnosti na břehu s obilovinami při plnění, aby se nezapomnělo. Celozrnná zrna se skladují asi dva roky a rozdrtí nebo rozemelou na mouku - pouze 2-3 měsíce.
Doba použitelnosti obilovin je odlišná - závisí na podmínkách skladování: doporučujeme skladovat obiloviny, krupici, kukuřičný škrob a oves, po dobu 4 až 10 měsíců; pohanka asi 20 měsíců; rýže - 16 - 18 měsíců; vločky asi 6 měsíců.
Po uplynutí doby vypršení se kvalita obilovin prudce zhoršuje a konzumací může být škodlivá pro zdraví. Všechny obiloviny obsahují tuky, které jsou během dlouhodobého skladování oxidovány. Chybějící krupice je náchylná k houbové infekci.

Pokuste se pravidelně prohlížet zásoby obilovin. Při delším a nedostatečném ukládání v krupišti se může objevit hmyz. Při odhalování hmyzu musí být zuby roztříděny. Silně znečištěné populace hmyzu se nejlépe nepoužívají k jídlu.

Škrobu obilných škůdců.

Bariéry zásob obilovin, jíst vaše obiloviny, znečistěte ji exkrementem, kůže po oplodnění a mrtvoly, čímž produkt naplňuje toxickými vlastnostmi. V takovém krupu se obsah proteinů, vitamínů, lipidů snižuje, objeví se kyselina močová. Při vstupu do lidského těla dochází ke snížení počtu červených krvinek a hemoglobinu v krvi, což zvyšuje propustnost krevních cév. Změny v parenchymu jater a ledvin také nastávají, existuje pravděpodobnost alergií a poruch gastrointestinálního traktu.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Jaké potraviny obsahují sodík

Sodík je stříbrný měkký kov, který hraje nepostradatelnou roli při zajišťování normálního fungování lidského těla. Ve své čisté podobě získal tento makro prvek anglický badatel a vědec Humphry Davy na začátku 19.

Čtěte Více

Pampeliška - léčivé vlastnosti a kontraindikace

Pampeliška: vlastnostiKalorie: 45 kcal.PopisPampeliška - vytrvalá rostlina, zástupce rodiny Compositae. Dnes je pampeliška jednou z nejčastějších plodin, nachází se v parcích, na silnicích, v chatkách.

Čtěte Více

Jak Lemon je škodlivý pro zdraví

Mnoho lidí zbožňuje citron - aromatické citrusové plody. Milovníci citronu se ani bojí své kyselé chuti. Někteří zahrnují tuto "žlutou kouli" ve své stravě téměř denně. Je zcela jasné, že tito lidé někdy myslí na otázku: je to citrón škodlivý?

Čtěte Více