Sacharóza

Sacharóza (sacharóza, třtinový cukr)12H22O11, v každodenním životě, jen cukr, je disacharid ze skupiny oligosacharidů, který se skládá ze dvou monosacharidů: α-glukózy a β-fruktosy.

Sacharóza je velmi přírodní disacharid. To se nachází v mnoha ovoce, ovoci a bobulích. Obsah sacharózy je obzvláště vysoký u cukrové řepy a cukrové třtiny, které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru.

Sacharóza, vstupující do střeva, se rychle hydrolyzuje alfa-glukosidázou tenkého střeva na glukózu a fruktózu, které se pak vstřebávají do krve. Inhibitory alfa-glukosidázy, jako je akarbóza, inhibují rozklad a absorpci sacharózy, stejně jako další sacharidy hydrolyzované alfa-glukosidázou, zejména škrobem. Používá se při léčbě diabetu 2. typu [2].

Obsah

Ve své čisté formě - bezbarvé monoklinické krystaly. Když se roztavená sacharosa ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel. Sacharosa má vysokou rozpustnost. Rozpustnost (v gramech na 100 gramů rozpouštědla): ve vodě 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C), v ethanolu 0,9 (20 ° C). Mírně rozpustný v methanolu. Není rozpustný v diethyletheru. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifická rotace pro linii sodíku D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Bod tání 186 ℃.

Neukazuje obnovující vlastnosti - nereaguje s činidly Tollens, Fehling a Benedict. Nevytváří otevřenou formu, proto nevykazuje vlastnosti aldehydů a ketonů. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů. Pokud se roztok sacharózy přidá do hydroxidu měďnatého, vytvoří se jasně modrý roztok měďnatého saharátu. V sacharóze neexistuje aldehydová skupina: při zahřátí roztokem amoniaku oxidu stříbrného nemá reakci "stříbrného zrcadla", při zahřívání hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I). Mezi izomery sacharózy, které mají molekulární vzorec C12H22Oh11, lze rozlišit maltózu a laktózu.

Reakce sacharózy s vodou

Pokud vaříte roztok sacharózy několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo kyseliny sírové a neutralizujete kyselinu alkalickými látkami a pak roztok zahřejete, objeví se molekuly s aldehydovými skupinami, které redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Tato reakce ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkem kyseliny prochází hydrolýzou, což vede k tvorbě glukózy a fruktózy:

Reakce sacharózy s hydroxidem měďnatým (II)

V molekule sacharózy existuje několik hydroxylových skupin. Proto sloučenina interaguje s hydroxidem měďnatým způsobem podobným glycerolu a glukóze. Když se roztok sacharózy přidá do precipitátu hydroxidu měďnatého, rozpustí se; tekutina se změní na modrou. Ale na rozdíl od glukózy, sacharóza nezhoršuje hydroxid měďnatý (II) na oxid měďnatý.

Obsahuje cukrová třtina, cukrová řepa (až 28% sušiny), rostlinné šťávy a ovoce (například bříza, javor, meloun a mrkev). Zdroj cukru z cukrové řepy nebo cukrové třtiny je určen poměrem obsahu stabilních izotopů uhlíku 12 ° C a 13 ° C. Cukrová řepa má mechanismus C3 pro asimilaci oxidu uhličitého (kyselinou fosfoglycerovou) a s výhodou absorbuje izotop 12 ° C; cukrová třtina má mechanismus C4 pro absorpci oxidu uhličitého (přes kyselinu oxalooctovou) a s výhodou absorbuje izotop 13C.

Světová produkce v roce 1990 - 110 milionů tun.

Přírodní zdroje sacharózy

Příkladem nejběžnějších disacharidů v přírodě (oligosacharid) je sacharóza (řepný nebo třtinový cukr).

Biologická úloha sacharózy

Nejvyšší hodnotou v lidské výživě je sacharóza, která ve významném množství vstoupí do těla s jídlem. Stejně jako glukóza a fruktóza se sacharóza po rozpadu střeva rychle vstřebává z gastrointestinálního traktu do krve a snadno se používá jako zdroj energie.

Nejdůležitějším zdrojem sacharózy je cukr.

Struktura sacharózy

Molekulární vzorec sacharózy C12H22Oh11.

Sacharosa má složitější strukturu než glukóza. Molekula sacharózy se skládá z reziduí molekul glukózy a fruktosy v jejich cyklické formě. Jsou vzájemně propojeny kvůli interakci hemiacetalových hydroxylových (1 → 2) -glukosidových vazeb, to znamená, že není přítomen žádný volný hemiacetal (glykosidický) hydroxyl:

Fyzikální vlastnosti sacharózy a její přírodní vlastnosti

Sacharosa (obyčejný cukr) je bílá krystalická látka, sladší než glukosa, dobře rozpustná ve vodě.

Teplota tání sacharózy je 160 ° C. Když se roztavená sacharosa ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Sacharóza je v přírodě velmi běžným disacharidem, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích. Obzvláště hodně z toho je obsaženo v cukrovce (16-21%) a cukrové třtině (až 20%), které se používají k průmyslové výrobě jedlého cukru.

Obsah cukru v cukru je 99,5%. Cukr se často nazývá "nosičem prázdných kalorií", protože cukr je čistý uhlohydrát a neobsahuje jiné živiny, jako jsou například vitamíny a minerální soli.

Chemické vlastnosti

U sacharózových charakteristických reakcí hydroxylových skupin.

1. Kvalitní reakce s hydroxidem měďnatým

Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů.

Video test "Důkaz přítomnosti hydroxylových skupin v sacharóze"

Pokud se do roztoku hydroxidu měďnatého přidá roztok sacharózy, vznikne jasně modrý roztok sacharátů mědi (kvalitativní reakce polyatomických alkoholů):

2. Oxidační reakce

Snížení disacharidů

Disacharidy v molekulách, z nichž je zachována hemiacetalová (glykosidová) hydroxylová skupina (maltóza, laktóza), jsou částečně převedeny z cyklických forem na otevřené aldehydové formy a reagují na charakteristiky aldehydů: reagují s roztokem amoniaku oxidu stříbrného a obnovují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Takové disacharidy se nazývají redukující (redukují Cu (OH)2 a Ag2O).

Silver Mirror Reaction

Neredukující disacharid

Disacharidy, jejichž molekuly neobsahují hemiacetal (glykosidický) hydroxyl (sacharózu) a které nemohou projít do otevřených karbonylových forem, se nazývají neredukující (neredukují Cu (OH)2 a Ag2O).

Sacharóza, na rozdíl od glukózy, není aldehydem. Sacharóza, když je v roztoku, nereaguje na "stříbrné zrcadlo" a při zahřátí hydroxidem měďnatým se netvoří červený oxid mědi (I), protože se nemůže převést na otevřenou formu obsahující aldehydovou skupinu.

Video test "Absence redukční schopnosti sacharózy"

3. Hydrolýza

Disacharidy jsou charakterizovány hydrolýzní reakcí (v kyselém prostředí nebo působením enzymů), v důsledku čehož se tvoří monosacharidy.

Sacharóza je schopna podstoupit hydrolýzu (při zahřátí za přítomnosti iontů vodíku). Současně se tvoří molekula glukózy a molekula fruktózy z jediné molekuly sacharózy:

Video test "Kyselá hydrolýza sacharózy"

Během hydrolýzy se maltóza a laktóza rozdělí na monosacharidy, které jsou jejich složením, kvůli rozbití vazeb mezi nimi (glykosidické vazby):

Reakce hydrolýzy disacharidů je tedy reverzní proces jejich tvorby z monosacharidů.

V živých organizmech dochází k hydrolýze disacharidů za účasti enzymů.

Výroba sacharózy

Cukrová řepa nebo cukrová třtina se změní na jemné třísky a umístí se do difuzorů (obrovské kotle), v nichž horká voda vypláchne sacharózu (cukr).

Společně se sacharózou přecházejí do vodného roztoku další složky (různé organické kyseliny, bílkoviny, barviva atd.). K oddělení těchto produktů od sacharózy se roztok zpracuje vápenným mlékem (hydroxidem vápenatým). V důsledku toho se vytvářejí špatně rozpustné soli, které se vysráží. Sacharóza tvoří rozpustnou vápenatou sacharózu C hydroxidem vápenatým12H22Oh11· CaO · 2H2O.

Oxid uhelnatý (IV) prochází roztokem, aby se rozložil sacharát vápenatý a neutralizoval přebytek hydroxidu vápenatého.

Vysrážený uhličitan vápenatý se odfiltruje a roztok se odpaří ve vakuové aparatuře. Vzhledem k tomu, že se za použití centrifugy oddělí tvorba cukrových krystalů. Zbývající roztok - melasa - obsahuje až 50% sacharózy. Používá se k výrobě kyseliny citronové.

Vybraná sacharóza se čistí a odbarví. K tomu se rozpustí ve vodě a výsledný roztok se filtruje přes aktivní uhlí. Potom se roztok znovu odpaří a krystalizuje.

Aplikace sacharózy

Sacharóza se používá hlavně jako samostatný potravinářský výrobek (cukr), stejně jako při výrobě cukrovinek, alkoholických nápojů, omáček. Používá se ve vysokých koncentracích jako konzervační činidlo. Hydrolýzou se z něj získává umělý med.

Sacharóza se používá v chemickém průmyslu. Pomocí fermentace, etanolu, butanolu, glycerinu, levulinátu a kyseliny citronové se z něj získá dextran.

V medicíně se sacharóza používá při výrobě prášků, směsí, sirupů, včetně novorozenců (které dodávají sladkou chuť nebo konzervaci).

Vzorec sacharózy a její biologická úloha v přírodě

Jedním z nejslavnějších sacharidů je sacharóza. Používá se při přípravě potravin, je také obsažen v plodu mnoha rostlin.

Tento sacharid je jedním z hlavních zdrojů energie v těle, ale jeho přebytek může vést k nebezpečným patologiím. Proto byste se měli podrobněji seznámit se svými vlastnostmi a vlastnostmi.

Fyzikální a chemické vlastnosti

Sacharóza je organická sloučenina odvozená od zbytků glukózy a fruktózy. Jedná se o disacharid. Jeho vzorec je C12H22O11. Tato látka má krystalickou formu. Nemá žádnou barvu. Chuť látky je sladká.

Vyznačuje se vynikající rozpustností ve vodě. Tato sloučenina může být také rozpuštěna v methanolu a ethanolu. Pro roztavení této sacharidové teploty je nutná teplota 160 stupňů, v důsledku toho se vytváří karamel.

Pro tvorbu sacharózy je nutná reakce odstraňování molekul vody z jednoduchých sacharidů. Neukázala vlastnosti aldehydu a ketonu. Při reakci s hydroxidem měďnatým tvoří cukr. Hlavními izomery jsou laktóza a maltóza.

Při analýze toho, z čeho se tato látka skládá, můžete volat první věc, která se liší od sacharózy z glukózy - sacharóza má složitější strukturu a glukóza je jedním z jejích prvků.

Navíc lze uvést následující rozdíly:

  1. Většina sacharózy je v řepě nebo cukrové třtině, což je důvod, proč se nazývá řepa nebo třtinový cukr. Druhým názvem glukózy je hroznový cukr.
  2. Cukr je inherentní sladší chutí.
  3. Glykemický index glukózy je vyšší.
  4. Tělo absorbuje glukózu mnohem rychleji, protože je to jednoduchý sacharid. Pro asimilaci sacharózy je nutné ji předem rozdělit.

Tyto vlastnosti jsou hlavními rozdíly mezi dvěma látkami, které mají spoustu podobností. Jak jednoduše rozlišovat glukózu od sacharózy? Stojí za to porovnávat jejich barvu. Sacharóza je bezbarvá sloučenina s lehkým leskem. Glukóza je také krystalická látka, ale její barva je bílá.

Biologická role

Lidské tělo není schopno přímo asimilovat sacharózu - to vyžaduje hydrolýzu. Sloučenina se štěpí v tenkém střevě, kde se z ní uvolní fruktóza a glukóza. Jsou dále rozděleny a přeměňují se na energii nezbytnou pro život. Lze říci, že hlavní funkcí cukru je energie.

Díky této látce se v těle objevují následující procesy:

  • Uvolnění ATP;
  • zachování normy krevních buněk;
  • fungování nervových buněk;
  • životně důležitá aktivita svalové tkáně;
  • tvorba glykogenu;
  • udržování stabilního množství glukózy (s plánovaným rozkladem sacharózy).

Nicméně, navzdory přítomnosti příznivých vlastností je tento sacharid považován za "prázdný", takže jeho nadměrná spotřeba může způsobit poruchy v těle.

To znamená, že částka za den by neměla být příliš velká. Optimálně by nemělo být víc než desátá část spotřebovaných kalorií. V tomto případě by to mělo zahrnovat nejen čistou sacharózu, ale i to, co je obsaženo v jiných potravinách.

Není nutné úplně vyloučit tuto sloučeninu z výživy, neboť takové akce jsou plné následků.

Takové nepříjemné jevy, jako například:

  • depresivní nálady;
  • závratě;
  • slabost;
  • zvýšená únava;
  • snížení pracovní kapacity;
  • apatie;
  • nálady nálad;
  • podrážděnost;
  • migréna;
  • oslabení kognitivních funkcí;
  • vypadávání vlasů;
  • křehké nehty.

Někdy tělo může mít zvýšenou potřebu produktu. To se děje během aktivní duševní aktivity, protože průchod nervových impulsů vyžaduje energii. Tato potřeba také vzniká, pokud je tělo vystaveno toxickému zatížení (v tomto případě se sacharóza stává bariérou ochrany jaterních buněk).

Cukr škodí

Zneužití této sloučeniny může být nebezpečné. To je způsobeno tvorbou volných radikálů, k nimž dochází během hydrolýzy. Z tohoto důvodu imunitní systém oslabuje, což vede ke zvýšení zranitelnosti organismu.

Následující negativní aspekty vlivu výrobku lze uvést:

  • narušení minerálního metabolismu;
  • snížená odolnost vůči infekčním chorobám;
  • škodlivý účinek na pankreas, který způsobuje cukrovku;
  • zvýšit kyselost žaludeční šťávy;
  • posun vitaminů skupiny B, stejně jako esenciální minerály z těla (v důsledku toho se vyvinou vaskulární patologie, trombóza a srdeční záchvat);
  • stimulace produkce adrenalinu;
  • škodlivý účinek na zuby (zvýšené riziko vzniku kazu a parodontu);
  • zvýšení tlaku;
  • pravděpodobnost toxikózy;
  • porušení procesu asimilace hořčíku a vápníku;
  • negativní účinky na pokožku, nehty a vlasy;
  • vznik alergických reakcí způsobených "znečištěním" těla;
  • podporovat přírůstek hmotnosti;
  • zvýšené riziko parazitních infekcí;
  • vytváření podmínek pro vývoj brzy šedých vlasů;
  • stimulace peptického vředu a exacerbace bronchiálního astmatu;
  • možnost osteoporózy, ulcerózní kolitidy, ischémie;
  • pravděpodobnost zvýšení hemoroidů;
  • zvýšené bolesti hlavy.

V tomto ohledu je nutné omezit spotřebu této látky a zabránit její nadměrné akumulaci.

Přírodní zdroje sacharózy

Chcete-li kontrolovat množství spotřebované sacharózy, musíte vědět, kde je tato sloučenina obsažena.

Je součástí mnohých potravin, stejně jako jejich distribuce v přírodě.

Je velmi důležité vzít v úvahu, které rostliny obsahují součást - to omezuje jeho použití na požadovanou rychlost.

Přírodním zdrojem velkého množství tohoto sacharidu v horkých zemích je cukrová třtina, a v zemích s mírným klimatem - cukrovou řepou, kanadským javorem a břízí.

Také mnoho látek se nachází v ovoci a bobulích:

  • rajčat;
  • kukuřice;
  • hrozny;
  • ananas;
  • mango;
  • meruňky;
  • mandarinky;
  • švestky;
  • broskve;
  • nektarinky;
  • mrkev;
  • meloun;
  • jahody;
  • grapefruit;
  • banány;
  • hrušky;
  • černý rybíz;
  • jablka;
  • vlašské ořechy;
  • fazole;
  • pistácie;
  • rajčata;
  • brambory;
  • cibule;
  • sladké třešně
  • dýně;
  • třešně;
  • angrešt;
  • maliny;
  • zelený hrášek.

Kromě toho směs obsahuje mnoho sladkostí (zmrzlina, cukroví, pečivo) a určité druhy sušeného ovoce.

Výrobní funkce

Produkce sacharózy předpokládá průmyslovou extrakci z cukrových kultur. Aby byl výrobek v souladu s normami GOST, je nutné dodržet tuto technologii.

Spočívá v provedení následujících akcí:

  1. Čištění cukrové řepy a její mletí.
  2. Umístění surovin do difuzorů, po nichž prochází horká voda. To vám umožní umýt z cukrové řepy až 95% sacharózy.
  3. Zpracovávací roztok s použitím vápenného mléka. Kvůli těmto nečistotám se vysráží.
  4. Filtrace a odpařování. Cukr v tomto okamžiku má odlišnou žlutou barvu kvůli barvám.
  5. Rozpustí se ve vodě a čistí roztok pomocí aktivního uhlí.
  6. Odpařování, jehož výsledkem je získávání bílého cukru.

Poté se látka krystalizuje a balí v obalech k prodeji.

Produkce cukru:

Rozsah

Vzhledem k tomu, že sacharóza má mnoho cenných vlastností, je široce používána.

Mezi hlavní oblasti jeho použití patří:

  1. Potravinářský průmysl. V něm je tato složka používána jako samostatný produkt a jako jedna ze složek tvořících kulinářské výrobky. Používá se k výrobě sladkostí, nápojů (sladkých a alkoholických), omáček. Z této směsi je také vyroben umělý med.
  2. Biochemie V této oblasti je uhlohydrát substrátem pro fermentaci některých látek. Mezi ně patří: ethanol, glycerin, butanol, dextran, kyselina citronová.
  3. Farmaceutika. Tato látka je často zahrnuta do složení léků. Je obsažen ve skořápce tablet, sirupů, směsí, léčivých prášků. Takové léky jsou obvykle určeny pro děti.

Také produkt se používá v kosmetice, zemědělství, při výrobě chemikálií pro domácnost.

Jak působí sacharóza na lidské tělo?

Tento aspekt je jedním z nejdůležitějších. Mnoho lidí se snaží pochopit, zda stojí za použití látky a prostředků a jejího přidání do každodenního života. Informace o přítomnosti škodlivých vlastností jsou velmi rozšířené. Nicméně nesmíme zapomenout na pozitivní dopad tohoto produktu.

Nejdůležitějším úkolem sloučeniny je dodávat tělu energii. Díky němu mohou všechny orgány a systémy fungovat správně, ale člověk necítí únavu. Pod vlivem sacharózy se aktivuje neuronální aktivita, zvyšuje se schopnost odolávat toxickým účinkům. Díky této látce je aktivita nervů a svalů.

Při nedostatku tohoto produktu se lidská pohoda rychle zhoršuje, jeho pracovní kapacita a nálada se snižují a objevují se známky nadměrné práce.

Nesmíme zapomenout na možné negativní účinky cukru. S jeho zvýšeným obsahem u lidí se může vyvinout mnoho patologií.

Mezi nejpravděpodobnější patří:

  • diabetes mellitus;
  • kazu;
  • periodontální onemocnění;
  • kandidóza;
  • zánětlivé onemocnění ústní dutiny;
  • obezita;
  • svědění v genitální oblasti.

V tomto ohledu je nutné sledovat množství spotřebované sacharózy. Proto je nutné brát v úvahu potřeby těla. Za určitých okolností se potřeba této látky zvyšuje a to vyžaduje pozornost.

Video o výhodách a nebezpečích cukru:

Uvědomte si také omezení. Intolerance této sloučeniny je vzácná. Pokud se však zjistí, znamená to úplné vyloučení tohoto produktu z stravy.

Dalším omezením je cukrovka. Je možné použít cukr v diabetes mellitus - je lepší se zeptat lékaře. To je ovlivněno různými rysy: klinickým obrazem, příznaky, jednotlivými vlastnostmi organismu, věkem pacienta atd.

Specialista může zcela zakázat konzumaci cukru, protože zvyšuje koncentraci glukózy a způsobuje zhoršení. Výjimkou jsou případy hypoglykémie, které se často používají k neutralizaci sacharózy nebo jejích produktů.

V jiných situacích se navrhuje nahradit tuto sloučeninu sladidly, které nezvyšují hladinu glukózy v krvi. Někdy zákaz používání této látky je slabý a diabetikům je dovoleno čas od času konzumovat požadovaný výrobek.

Sacharóza

Sacharóza C12H22O11, nebo řepný cukr, třtinový cukr, v každodenním životě jen cukr je disacharid ze skupiny oligosacharidů, který se skládá ze dvou monosacharidů - α-glukózy a β-fruktosy.

Sacharóza je v přírodě velmi běžným disacharidem, nachází se v mnoha plodinách, ovoci a bobulích.

Sacharosa má vysokou rozpustnost. Chemicky je sacharóza spíše inertní, protože při přesunu z jednoho místa na druhé se téměř nepodílí na metabolismu. Někdy se sacharóza uchovává jako rezervní živina.

Sacharóza, vstupující do střeva, se rychle hydrolyzuje alfa-glukosidázou tenkého střeva na glukózu a fruktózu, které se pak vstřebávají do krve. Inhibitory alfa-glukosidázy, jako je akarbóza, inhibují rozklad a absorpci sacharózy, stejně jako další sacharidy hydrolyzované alfa-glukosidázou, zejména škrobem. Používá se při léčbě diabetu typu 2 [1].

Synonyma: α-D-glukopyranosyl-β-D-fruktofuranosid, řepný cukr, třtinový cukr

Obsah

Vzhled

Bezbarvé monoklinické krystaly. Když se roztavená sacharosa ztuhne, vytvoří se amorfní průhledná hmota - karamel.

Chemické a fyzikální vlastnosti

Molekulová hmotnost 342,3 a. m. Hrubý vzorec (systém Hill): C12H22O11. Chuť je sladká. Rozpustnost (v gramech na 100 gramů rozpouštědla): ve vodě 179 (0 ° C) a 487 (100 ° C), v ethanolu 0,9 (20 ° C). Mírně rozpustný v methanolu. Není rozpustný v diethyletheru. Hustota je 1,5879 g / cm3 (15 ° C). Specifická rotace pro linii sodíku D: 66,53 (voda, 35 g / 100 g, 20 ° C). Když je ochlazena kapalným vzduchem, po osvětlení jasným světlem dochází k fosforescenci krystalů sacharózy. Neukazuje obnovující vlastnosti - nereaguje s Tollensovým činidlem a Fehlingovým činidlem. Nevytváří otevřenou formu, proto nevykazuje vlastnosti aldehydů a ketonů. Přítomnost hydroxylových skupin v molekule sacharosy se snadno potvrdí reakcí s hydroxidy kovů. Pokud se roztok sacharózy přidá do hydroxidu měďnatého, vytvoří se jasně modrý roztok měďnatého saharátu. V sacharóze není skupina aldehydů: při zahřátí roztokem amoniaku oxidu stříbrného nedává "stříbrné zrcadlo", když se zahřeje hydroxidem měďnatým, nevytváří červený oxid mědi (I). Mezi izomery sacharózy, které mají molekulární vzorec C12H22Oh11, lze rozlišit maltózu a laktózu.

Reakce sacharózy s vodou

Pokud vaříte roztok sacharózy několika kapkami kyseliny chlorovodíkové nebo kyseliny sírové a neutralizujete kyselinu alkalickými látkami a pak roztok zahřejete, objeví se molekuly s aldehydovými skupinami, které redukují hydroxid měďnatý na oxid měďnatý. Tato reakce ukazuje, že sacharóza pod katalytickým účinkem kyseliny prochází hydrolýzou, což vede k tvorbě glukózy a fruktózy:

Reakce s hydroxidem měďnatým (II)

V molekule sacharózy existuje několik hydroxylových skupin. Proto sloučenina interaguje s hydroxidem měďnatým způsobem podobným glycerolu a glukóze. Když se roztok sacharózy přidá do precipitátu hydroxidu měďnatého, rozpustí se; tekutina se změní na modrou. Ale na rozdíl od glukózy, sacharóza nezhoršuje hydroxid měďnatý (II) na oxid měďnatý.

Přírodní a antropogenní zdroje

Obsahuje cukrová třtina, cukrová řepa (až 28% sušiny), rostlinné šťávy a ovoce (například bříza, javor, meloun a mrkev). Zdroj cukru z cukrové řepy nebo cukrové třtiny je určen poměrem obsahu stabilních izotopů uhlíku 12 ° C a 13 ° C. Cukrová řepa má mechanismus C3 pro asimilaci oxidu uhličitého (kyselinou fosfoglycerovou) a s výhodou absorbuje izotop 12 ° C; cukrová třtina má mechanismus C4 pro absorpci oxidu uhličitého (přes kyselinu oxalooctovou) a s výhodou absorbuje izotop 13C.

Světová produkce v roce 1990 - 110 milionů tun.

Galerie

Statický obrázek 3D
molekuly sacharózy.

Hnědé krystaly
(třtinový) cukr

Poznámky

  1. ↑ Akarabóza: návod k použití.
  • Najít a uspořádat ve formě poznámky pod čarou odkazy na renomované zdroje potvrzující písemné.

Nadace Wikimedia. 2010

Podívejte se, co je Sacharóza v jiných slovnících:

Sacharóza - Chemický název třtinový cukr. Slovo cizích slov obsažených v ruském jazyce. Chudinov, AN, 1910. Sacharóza chem. název třtinového cukru. Slovo cizích slov obsažených v ruském jazyce. Pavlenkov F., 1907... Slovník cizích slov ruského jazyka

sacharóza - třtinový cukr, řepný cukr Slovník ruských synonym. sacharóza n., počet synonym: 3 • maltobióza (2) •... Slovník synonyma

sacharóza - s, w. sacharóza f. Cukr obsažený v rostlinách (cukrová řepa, řepa). Uši 1940. Pru v roce 1806 založil existenci několika druhů cukrů. Rozlišoval cukr z cukrové třtiny (sacharózu) z hroznů (glukózy) a ovoce...... Historický slovník ruštiny gallicismů

Sacharóza (cukrový cukr), disacharid, který po hydrolýze dává glukózu a d fruktózu [1: 1,5] glukosid v 2 (2,6) fruktozidu]; pozůstatky monosacharidů jsou v něm spojeny di-glykosidickou vazbou (viz Disaccharides), v důsledku čehož nedisponuje...... Velká lékařská encyklopedie

Sacharóza - cukr z cukrové řepy nebo cukrové řepy, disacharid tvořený zbytky glukózy a fruktózy. Důležitá forma transportu uhlohydrátů v rostlinách (zejména mnoho sacharózy v cukrové třtině, cukrové řepy a jiných cukrových rostlinách)....... Moderní encyklopedie

Sacharóza je cukr (cukr z cukrové řepy nebo cukrové řepy), který je tvořen zbytky glukózy a fruktózy. Důležitá forma transportu uhlohydrátů v rostlinách (zejména množství sacharózy v cukrové třtině, cukrovce a jiných cukrovarnických rostlinách); snadno encyklopedický slovník

Sacharóza - (C12H22O11), obyčejný bílý krystalický cukr, Disacharid, sestávající z řetězce glukózových molekul a FRUCTOSES. To se nachází v mnoha rostlinách, ale hlavně cukrová třtina a cukrová řepa se používají pro průmyslovou výrobu...... Vědecký a technický encyklopedický slovník

Sacharóza - sacharóza, sacharóza, samice. (chemické). Cukr obsažený v rostlinách (cukrová řepa, řepa). Vysvětlující slovník Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Vysvětlující slovník Ushakov

Sacharóza - Sacharóza, s, fem. (spec.) Trvanlivý nebo řepný cukr tvořený zbytky glukózy a fruktózy. | adj sacharóza, oh, oh. Slovník Ozhegova. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedov. 1949 1992... Ozhegov slovník

Sacharóza - třtinový cukr, řepný cukr, disacharid, sestávající z glukózy a zbytků fruktózy. Naib, snadno stravitelná a nezbytná forma transportu uhlohydrátů v rostlinách; ve formě C. Sacharidy tvořené během fotosyntézy budou smíchány z listu do...... Biologický encyklopedický slovník

sacharóza - KÓDOVANÝ CUKR, cukrový cukr; cukr - disacharid sestávající z glukózových zbytků a fruktózy; jeden z nejběžnějších přirozeně se vyskytujících cukrů rostlinného původu. Hlavním zdrojem uhlíku v mnoha promícháních. microbiol. procesy...... Slovník mikrobiologie

Sacharóza

Definice a vzorec sacharózy

Molární hmotnost je g / mol.

Fyzikální vlastnosti - bezbarvé krystaly, vysoce rozpustné ve vodě.

Široce rozšířená rezervní látka rostlin vznikajících během fotosyntézy.

Při zahřátí nad teplotu tání se sacharóza rozkládá se změnou barvy taveniny.

Chemické vlastnosti sacharózy

  • Sacharóza podléhá hydrolýze. Za tímto účelem vařte roztok sacharózy v kyselém prostředí a pak neutralizujte kyselinu alkalickými látkami. Poté se roztok zahřeje. Když k tomu dojde, sloučeniny s aldehydovými skupinami (glukóza a fruktóza), které se redukují na:

Zítra

Sacharóza se s výhodou získává z cukrové třtiny nebo cukrové řepy. Jeho chemická syntéza je poměrně komplikovaná a časově náročná, a proto není praktickým zájmem.

Aplikace

Sacharóza je široce používána, především jako potravinářský výrobek - cukr. Slouží také jako výchozí materiál při různých fermentačních procesech pro výrobu ethanolu, glycerinu a kyseliny citronové. Používá se také pro výrobu léků.

Kvalitativní reakce

Kvalitativní reakcí na sacharózu je interakce s hydroxidem měďnatým (II). Vzhledem k přítomnosti několika hydroxylových skupin v molekule sacharózy dochází k interakci podobně jako glycerol a glukóza. Pokud přidáte roztok do sedimentu, rozpustí se a tekutina se změní na modrou.

Biologická úloha sacharózy je krátká

Biologická úloha disacharidů.

Sacharóza v gastrointestinálním traktu se rozkládá na glukózu a fruktózu. Nejčastějším cukrem je sacharóza. Zdroje sacharózy: cukrová řepa (14-18%) a cukrová třtina (10-15%).

Obsah:

Obsah sacharózy: v cukrovém písku - 99,75%, v rafinovaném cukru - 99,9%.

Sacharóza má schopnost proměnit tuky. Nadměrný příjem tohoto sacharidu ve stravě způsobuje porušení metabolismu tuků a cholesterolu v lidském těle, má negativní vliv na stav a funkci střevní mikroflóry, zvyšuje podíl hnilobné mikroflóry, zvyšuje intenzitu hnilobných procesů ve střevě, vede k rozvoji střevních meteoritů. Nadměrné množství sacharózy ve stravě dětí vede k rozvoji zubního kazu.

Laktóza je sacharid živočišného původu. Když je hydrolýza rozdělena na glukózu a galaktózu. Hydrolýza probíhá pomalu a omezuje fermentační proces, který má velký význam pro výživu kojenců. Příjem laktózy v těle přispívá k vývoji bakterií mléčného kvašení, které potlačují vývoj hnilobných mikroorganismů. Laktóza je nejméně používaná pro tvorbu tuku a nezvyšuje nadměrnou hladinu cholesterolu v krvi. Zdroj laktosy: mléko a mléčné výrobky, v nichž obsah tohoto disacharidu může dosáhnout 4-6%.

Biologická úloha sacharózy

1. Potravinový cukr ve své čisté formě je sacharóza, skládající se z molekul fruktózy a glukózy. Jeho rozdělení na složky se objevuje ve střevě.

Sacharóza se nachází v cukrárnách, džemu, zmrzlinách, sladkých nápojích, v některých ovocech a zelenině: meruňky, ananas, pomeranče, melouny, banány, mandarinky, mrkev, broskve, cukrová řepa, švestky, cukrová třtina, čirok. Všimněte si, že moderní rozsáhlé studie odmítly úlohu sacharózy ve vývoji kardiovaskulárních onemocnění, obezity, alergií a diabetu. Bylo prokázáno pouze jeho předispoziční účinek na vývoj kazu. Taková mírná spotřeba cukru nebude škodlivá.

Biologická úloha maltózy

1. Maltóza je produkt glykogenu a hydrolýzy škrobu, sestává ze dvou molekul glukózy spojených a-1,4 glykosidickou vazbou. 2. Obsahuje slad a klíčky z obilovin.

Vzorec sacharózy a její biologická úloha v přírodě

Jedním z nejslavnějších sacharidů je sacharóza. Používá se při přípravě potravin, je také obsažen v plodu mnoha rostlin.

Tento sacharid je jedním z hlavních zdrojů energie v těle, ale jeho přebytek může vést k nebezpečným patologiím. Proto byste se měli podrobněji seznámit se svými vlastnostmi a vlastnostmi.

Fyzikální a chemické vlastnosti

Sacharóza je organická sloučenina odvozená od zbytků glukózy a fruktózy. Jedná se o disacharid. Jeho vzorec je C12H22O11. Tato látka má krystalickou formu. Nemá žádnou barvu. Chuť látky je sladká.

Vyznačuje se vynikající rozpustností ve vodě. Tato sloučenina může být také rozpuštěna v methanolu a ethanolu. Pro roztavení této sacharidové teploty je nutná teplota 160 stupňů, v důsledku toho se vytváří karamel.

Pro tvorbu sacharózy je nutná reakce odstraňování molekul vody z jednoduchých sacharidů. Neukázala vlastnosti aldehydu a ketonu. Při reakci s hydroxidem měďnatým tvoří cukr. Hlavními izomery jsou laktóza a maltóza.

Při analýze toho, z čeho se tato látka skládá, můžete volat první věc, která se liší od sacharózy z glukózy - sacharóza má složitější strukturu a glukóza je jedním z jejích prvků.

Navíc lze uvést následující rozdíly:

  1. Většina sacharózy je v řepě nebo cukrové třtině, což je důvod, proč se nazývá řepa nebo třtinový cukr. Druhým názvem glukózy je hroznový cukr.
  2. Cukr je inherentní sladší chutí.
  3. Glykemický index glukózy je vyšší.
  4. Tělo absorbuje glukózu mnohem rychleji, protože je to jednoduchý sacharid. Pro asimilaci sacharózy je nutné ji předem rozdělit.

Tyto vlastnosti jsou hlavními rozdíly mezi dvěma látkami, které mají spoustu podobností. Jak jednoduše rozlišovat glukózu od sacharózy? Stojí za to porovnávat jejich barvu. Sacharóza je bezbarvá sloučenina s lehkým leskem. Glukóza je také krystalická látka, ale její barva je bílá.

Biologická role

Lidské tělo není schopno přímo asimilovat sacharózu - to vyžaduje hydrolýzu. Sloučenina se štěpí v tenkém střevě, kde se z ní uvolní fruktóza a glukóza. Jsou dále rozděleny a přeměňují se na energii nezbytnou pro život. Lze říci, že hlavní funkcí cukru je energie.

Díky této látce se v těle objevují následující procesy:

  • Uvolnění ATP;
  • zachování normy krevních buněk;
  • fungování nervových buněk;
  • životně důležitá aktivita svalové tkáně;
  • tvorba glykogenu;
  • udržování stabilního množství glukózy (s plánovaným rozkladem sacharózy).

Nicméně, navzdory přítomnosti příznivých vlastností je tento sacharid považován za "prázdný", takže jeho nadměrná spotřeba může způsobit poruchy v těle.

To znamená, že částka za den by neměla být příliš velká. Optimálně by nemělo být víc než desátá část spotřebovaných kalorií. V tomto případě by to mělo zahrnovat nejen čistou sacharózu, ale i to, co je obsaženo v jiných potravinách.

Není nutné úplně vyloučit tuto sloučeninu z výživy, neboť takové akce jsou plné následků.

Takové nepříjemné jevy, jako například:

  • depresivní nálady;
  • závratě;
  • slabost;
  • zvýšená únava;
  • snížení pracovní kapacity;
  • apatie;
  • nálady nálad;
  • podrážděnost;
  • migréna;
  • oslabení kognitivních funkcí;
  • vypadávání vlasů;
  • křehké nehty.

Někdy tělo může mít zvýšenou potřebu produktu. To se děje během aktivní duševní aktivity, protože průchod nervových impulsů vyžaduje energii. Tato potřeba také vzniká, pokud je tělo vystaveno toxickému zatížení (v tomto případě se sacharóza stává bariérou ochrany jaterních buněk).

Cukr škodí

Zneužití této sloučeniny může být nebezpečné. To je způsobeno tvorbou volných radikálů, k nimž dochází během hydrolýzy. Z tohoto důvodu imunitní systém oslabuje, což vede ke zvýšení zranitelnosti organismu.

Následující negativní aspekty vlivu výrobku lze uvést:

  • narušení minerálního metabolismu;
  • snížená odolnost vůči infekčním chorobám;
  • škodlivý účinek na pankreas, který způsobuje cukrovku;
  • zvýšit kyselost žaludeční šťávy;
  • posun vitaminů skupiny B, stejně jako esenciální minerály z těla (v důsledku toho se vyvinou vaskulární patologie, trombóza a srdeční záchvat);
  • stimulace produkce adrenalinu;
  • škodlivý účinek na zuby (zvýšené riziko vzniku kazu a parodontu);
  • zvýšení tlaku;
  • pravděpodobnost toxikózy;
  • porušení procesu asimilace hořčíku a vápníku;
  • negativní účinky na pokožku, nehty a vlasy;
  • vznik alergických reakcí způsobených "znečištěním" těla;
  • podporovat přírůstek hmotnosti;
  • zvýšené riziko parazitních infekcí;
  • vytváření podmínek pro vývoj brzy šedých vlasů;
  • stimulace peptického vředu a exacerbace bronchiálního astmatu;
  • možnost osteoporózy, ulcerózní kolitidy, ischémie;
  • pravděpodobnost zvýšení hemoroidů;
  • zvýšené bolesti hlavy.

V tomto ohledu je nutné omezit spotřebu této látky a zabránit její nadměrné akumulaci.

Přírodní zdroje sacharózy

Chcete-li kontrolovat množství spotřebované sacharózy, musíte vědět, kde je tato sloučenina obsažena.

Je součástí mnohých potravin, stejně jako jejich distribuce v přírodě.

Je velmi důležité vzít v úvahu, které rostliny obsahují součást - to omezuje jeho použití na požadovanou rychlost.

Přírodním zdrojem velkého množství tohoto sacharidu v horkých zemích je cukrová třtina, a v zemích s mírným klimatem - cukrovou řepou, kanadským javorem a břízí.

Také mnoho látek se nachází v ovoci a bobulích:

Kromě toho směs obsahuje mnoho sladkostí (zmrzlina, cukroví, pečivo) a určité druhy sušeného ovoce.

Výrobní funkce

Produkce sacharózy předpokládá průmyslovou extrakci z cukrových kultur. Aby byl výrobek v souladu s normami GOST, je nutné dodržet tuto technologii.

Spočívá v provedení následujících akcí:

  1. Čištění cukrové řepy a její mletí.
  2. Umístění surovin do difuzorů, po nichž prochází horká voda. To vám umožní umýt z cukrové řepy až 95% sacharózy.
  3. Zpracovávací roztok s použitím vápenného mléka. Kvůli těmto nečistotám se vysráží.
  4. Filtrace a odpařování. Cukr v tomto okamžiku má odlišnou žlutou barvu kvůli barvám.
  5. Rozpustí se ve vodě a čistí roztok pomocí aktivního uhlí.
  6. Odpařování, jehož výsledkem je získávání bílého cukru.

Poté se látka krystalizuje a balí v obalech k prodeji.

Produkce cukru:

Rozsah

Vzhledem k tomu, že sacharóza má mnoho cenných vlastností, je široce používána.

Mezi hlavní oblasti jeho použití patří:

  1. Potravinářský průmysl. V něm je tato složka používána jako samostatný produkt a jako jedna ze složek tvořících kulinářské výrobky. Používá se k výrobě sladkostí, nápojů (sladkých a alkoholických), omáček. Z této směsi je také vyroben umělý med.
  2. Biochemie V této oblasti je uhlohydrát substrátem pro fermentaci některých látek. Mezi ně patří: ethanol, glycerin, butanol, dextran, kyselina citronová.
  3. Farmaceutika. Tato látka je často zahrnuta do složení léků. Je obsažen ve skořápce tablet, sirupů, směsí, léčivých prášků. Takové léky jsou obvykle určeny pro děti.

Také produkt se používá v kosmetice, zemědělství, při výrobě chemikálií pro domácnost.

Jak působí sacharóza na lidské tělo?

Tento aspekt je jedním z nejdůležitějších. Mnoho lidí se snaží pochopit, zda stojí za použití látky a prostředků a jejího přidání do každodenního života. Informace o přítomnosti škodlivých vlastností jsou velmi rozšířené. Nicméně nesmíme zapomenout na pozitivní dopad tohoto produktu.

Nejdůležitějším úkolem sloučeniny je dodávat tělu energii. Díky němu mohou všechny orgány a systémy fungovat správně, ale člověk necítí únavu. Pod vlivem sacharózy se aktivuje neuronální aktivita, zvyšuje se schopnost odolávat toxickým účinkům. Díky této látce je aktivita nervů a svalů.

Při nedostatku tohoto produktu se lidská pohoda rychle zhoršuje, jeho pracovní kapacita a nálada se snižují a objevují se známky nadměrné práce.

Nesmíme zapomenout na možné negativní účinky cukru. S jeho zvýšeným obsahem u lidí se může vyvinout mnoho patologií.

Mezi nejpravděpodobnější patří:

  • diabetes mellitus;
  • kazu;
  • periodontální onemocnění;
  • kandidóza;
  • zánětlivé onemocnění ústní dutiny;
  • obezita;
  • svědění v genitální oblasti.

V tomto ohledu je nutné sledovat množství spotřebované sacharózy. Proto je nutné brát v úvahu potřeby těla. Za určitých okolností se potřeba této látky zvyšuje a to vyžaduje pozornost.

Video o výhodách a nebezpečích cukru:

Uvědomte si také omezení. Intolerance této sloučeniny je vzácná. Pokud se však zjistí, znamená to úplné vyloučení tohoto produktu z stravy.

Dalším omezením je cukrovka. Je možné použít cukr v diabetes mellitus - je lepší se zeptat lékaře. To je ovlivněno různými rysy: klinickým obrazem, příznaky, jednotlivými vlastnostmi organismu, věkem pacienta atd.

Specialista může zcela zakázat konzumaci cukru, protože zvyšuje koncentraci glukózy a způsobuje zhoršení. Výjimkou jsou případy hypoglykémie, které se často používají k neutralizaci sacharózy nebo jejích produktů.

V jiných situacích se navrhuje nahradit tuto sloučeninu sladidly, které nezvyšují hladinu glukózy v krvi. Někdy zákaz používání této látky je slabý a diabetikům je dovoleno čas od času konzumovat požadovaný výrobek.

© diabethelp.guru - jednoduchý jazyk týkající se problému s diabetem

Kopírování materiálů je povoleno pouze s uvedením zdroje.

Připojte se k nám a sledujte novinky v sociálních sítích

sebulfin.com

Biologická úloha disacharidů

Z pohledu biochemistu jsou disacharidy karbohydráty, které při hydrolyze produkují dvě monosacharidové molekuly a jsou navzájem propojeny glykosidickou vazbou.

Disacharidy zahrnují sacharózu, laktózu, maltózu, celobiózu. Zvažte biologickou úlohu disacharidů.

Biologická úloha sacharózy

1. Potravinový cukr ve své čisté formě je sacharóza, skládající se z molekul fruktózy a glukózy. Jeho rozdělení na složky se objevuje ve střevě.

Sacharóza se nachází v cukrárnách, džemu, zmrzlinách, sladkých nápojích, v některých ovocech a zelenině: meruňky, ananas, pomeranče, melouny, banány, mandarinky, mrkev, broskve, cukrová řepa, švestky, cukrová třtina, čirok.

Všimněte si, že moderní rozsáhlé studie odmítly úlohu sacharózy ve vývoji kardiovaskulárních onemocnění, obezity, alergií a diabetu. Bylo prokázáno pouze jeho předispoziční účinek na vývoj kazu. Taková mírná spotřeba cukru nebude škodlivá.

Biologická úloha laktózy

Laktóza se skládá z glukózy a galaktózy.

1. Obsahuje se v mateřském mléce a mléčných výrobcích. Rozkládá se do jeho částí ve střevě pod vlivem enzymu laktázy. S věkem se snižuje aktivita laktázy, což způsobuje nesnášenlivost mléčných výrobků - při jejich konzumaci dochází k břišní distenzi, bolesti břicha a průjem (průjem).

U dětí může být také nedostatek laktázy primárního nebo sekundárního původu. V případě primárního deficitu laktázy je aktivita enzymu laktázy snížena, ale střevní buňky, které ji produkují (enterocyty), nejsou poškozeny. V sekundární formě nedostatku laktázy jsou enterocyty poškozeny v důsledku jakékoliv nemoci.

Všimněte si, že aktivity laktázy mohou být specificky vyškoleny. Chcete-li to provést, opatrně, v malých porcích, vstupte do své dietní mléčné výrobky.

2. Podává jako živné médium pro vývoj normální střevní mikroflóry.

3. Snižuje procesy rozpadu ve střevech.

4. Zlepšuje vstřebávání vápníku.

Největší množství laktózy je obsaženo v kondenzovaném mléce, hodně - v běžném mléce, podmáslí, zmrzlinách. U fermentovaných mléčných výrobků je laktóza méně, protože je konzumována pro krmení mléčných bakterií a tvorbu kyseliny mléčné. Ještě méně laktózy v tvarohu, odkud je odstraněn spolu se syrovátkou a málo v másle. Laktóza téměř nevypadá v tvrdých sýrech.

Pro osoby s laktózovou intolerancí se vyrábějí produkty s nízkým obsahem laktózy a laktózy.

Biologická úloha maltózy

1. Maltóza je produkt glykogenu a hydrolýzy škrobu, sestává ze dvou molekul glukózy spojených a-1,4 glykosidickou vazbou.

2. Obsahuje slad a klíčky z obilovin.

Biologická role celobiózy

1. Je to produkt hydrolýzy celulózy v střevě, skládá se ze dvou molekul glukózy spojených b-1,4 glykosidickou vazbou.

2. Zdravá intestinální mikroflóra hydrolyzuje celulózu na uvolnění glukózy, která je spotřebována buď mikroorganismy nebo absorbována do krve.

Otevřená knihovna - otevřená knihovna vzdělávacích informací

Otevřená knihovna pro žáky a studenty. Přednášky, poznámky a vzdělávací materiály ve všech vědních oborech.

Kategorie

Biologie Biologická role polysacharidů.

Biologická úloha disacharidů.

Sacharóza v gastrointestinálním traktu se rozkládá na glukózu a fruktózu. Nejčastějším cukrem je sacharóza. Zdroje sacharózy: cukrová řepa (14-18%) a cukrová třtina (10-15%). Obsah sacharózy: v cukrovém písku - 99,75%, v rafinovaném cukru - 99,9%.

Sacharóza má schopnost proměnit tuky. Nadměrný příjem tohoto sacharidu ve stravě způsobuje porušení metabolismu tuků a cholesterolu v lidském těle, má negativní vliv na stav a funkci střevní mikroflóry, zvyšuje podíl hnilobné mikroflóry, zvyšuje intenzitu hnilobných procesů ve střevě, vede k rozvoji střevních meteoritů. Nadměrné množství sacharózy ve stravě dětí vede k rozvoji zubního kazu.

Laktóza je sacharid živočišného původu. Když je hydrolýza rozdělena na glukózu a galaktózu. Hydrolýza probíhá pomalu a omezuje fermentační proces, který má velký význam pro výživu kojenců. Příjem laktózy v těle přispívá k vývoji bakterií mléčného kvašení, které potlačují vývoj hnilobných mikroorganismů. Laktóza je nejméně používaná pro tvorbu tuku a nezvyšuje nadměrnou hladinu cholesterolu v krvi. Zdroj laktosy: mléko a mléčné výrobky, v nichž obsah tohoto disacharidu může dosáhnout 4-6%.

Škrob To představuje asi 80% celkového množství spotřebovaných sacharidů. Škrob v lidském těle je hlavním zdrojem glukózy. Škrob tvoří hlavní část sacharidů chleba a pekařských výrobků, mouky, různých obilovin, brambor.

Glykogen je rezervní sacharid živočišných tkání. Přebytek uhlohydrátů z potravy se přemění na glykogen, který je uložen v játrech, čímž vzniká depot sacharidů používaných pro různé fyziologické funkce - důležitou roli při regulaci hladiny cukru v krvi. Celkový obsah glykogenu je asi 500. Pokud uhlohydráty nepocházejí z potravin, jejich zásoby jsou po několika hodinách vyčerpány. V souvislosti s vyčerpáním sacharidových rezerv jsou zlepšeny procesy oxidace mastných kyselin. Vyčerpání jater s glykogenem vede k výskytu tukové infiltrace a poté k degeneraci tuků v játrech.

Zdroje glykogenu: játra, maso, ryby.

Pektické látky. Existují pektiny a protopectiny.

Propectin - spojení pektinu s celulózou. Je obsažen v buněčných stěnách rostlin, nerozpustných ve vodě. Tuhost nezralých plodů se vysvětluje významným obsahem protopektinu v nich. V procesu dozrávání je protopectin rozdělen a plody jsou měkké, zároveň jsou obohaceny pektinem.

Pektin je nedílnou součástí buněčné šťávy a je charakterizován dobrou stravitelností. Pektické látky mají schopnost inhibovat aktivitu hnilobné intestinální mikroflóry. Pektin se používá při léčbě a profylaktické výživě pro osoby pracující s olovem a jinými toxickými látkami.

Pektické látky se vyskytují v meruňkách, pomerančů, třecích, švestkách, jablkách, hruškách, džince, dýní, mrkve, ředkvičkách.

Celulóza (celulóza) tvoří buněčné stěny a je nosnou látkou. Důležitá role vlákna jako stimulátoru střevní peristaltiky, adsorbentu sterolů, včetně cholesterolu, zabraňuje jejich reabsorpci a odstranění z těla. Celulóza hraje roli při normalizaci složení střevní mikroflóry při snižování hnilozivních procesů, zabraňuje vstřebávání toxických látek.

Celulóza je obsažena v bramborách (1%), ovoce a ovoci (0,5-1,3%), zelenině (0,7-2,8%), pohanky (2%).

Průměrná spotřeba sacharidů se rovná g / den, což je 1: 1: 4 (u dětí) a 1: 1,25: 5 (u dospělých) s ohledem na bílkoviny a tuky. Současně by se mělo počítat s celkovým množstvím sacharidů na škrob, mono- a disacharidy - g, balastní látky na bázi potraviny (látky z celulózy a pektinu) -25.

Nadměrná konzumace cukru přispívá k rozvoji zubního kazu, narušení normálního poměru excitačních a inhibičních procesů u NA, podporuje zánět a podporuje alergizaci těla.

Je nezbytné omezit sacharidy pro následující nemoci:

Hodnota sacharózy u lidí

Jaká je biologická role sacharózy u lidí, dozvíte se z tohoto článku.

Co je sacharóza?

Každý z nás v každodenním životě známý jako cukr cukru. Sacharóza je vysokokalorická potravinářská příchuť, která je součástí mnoha pokrmů. Také jsou bezbarvé průhledné krystaly, spíše chutné. Při zahřátí na teplotu má sacharóza tendenci tát a karamelizovat. Díky této vlastnosti je široce používán v cukrářském průmyslu a vaření. Element je také dokonale rozpustný ve vodě. Samozřejmě, lepší v horkém. Proto je sacharóza vynikajícím konzervačním prostředkem pro ovoce a bobuloviny.

V přírodě je sacharóza distribuována v dostatečném množství. Jeho hlavními zdroji jsou cukrová třtina, cukrová řepa, bříza, palmová a javorová šťáva, meloun, mrkev a kukuřice.

Jaká je hodnota sacharózy u lidí?

  • Poskytuje lidskému tělu potřebné množství energie potřebné pro plné fungování všech systémů a orgánů.
  • Sacharosa stimuluje ochrannou práci a zvyšuje ochranné funkce jater.
  • Látka chrání organismus před negativními účinky toxinů a podobných látek.
  • Zlepšuje mozkovou aktivitu.
  • Sacharóza podporuje aktivitu pruhovaných svalů a nervových buněk.
  • Látka stimuluje zvýšení krevního cukru, čímž se zvyšuje sekrece inzulínu a zlepšuje trávení.
  • Kromě toho sladce výrazně zlepšuje náladu člověka a stimuluje pracovní činnost.

Biologická úloha polysacharidů;

Biologická úloha disacharidů.

Sacharóza v gastrointestinálním traktu se rozkládá na glukózu a fruktózu. Nejčastějším cukrem je sacharóza. Zdroje sacharózy: cukrová řepa (14-18%) a cukrová třtina (10-15%). Obsah sacharózy: v cukrovém písku - 99,75%, v rafinovaném cukru - 99,9%.

Sacharóza má schopnost proměnit tuky. Nadměrný příjem tohoto sacharidu ve stravě způsobuje porušení metabolismu tuků a cholesterolu v lidském těle, má negativní vliv na stav a funkci střevní mikroflóry, zvyšuje podíl hnilobné mikroflóry, zvyšuje intenzitu hnilobných procesů ve střevě, vede k rozvoji střevních meteoritů. Nadměrné množství sacharózy ve stravě dětí vede k rozvoji zubního kazu.

Laktóza je sacharid živočišného původu. Když je hydrolýza rozdělena na glukózu a galaktózu. Hydrolýza probíhá pomalu a omezuje fermentační proces, který má velký význam pro výživu kojenců. Příjem laktózy v těle přispívá k vývoji bakterií mléčného kvašení, které potlačují vývoj hnilobných mikroorganismů. Laktóza je nejméně používaná pro tvorbu tuku a nezvyšuje nadměrnou hladinu cholesterolu v krvi. Zdroj laktosy: mléko a mléčné výrobky, v nichž obsah tohoto disacharidu může dosáhnout 4-6%.

Škrob To představuje asi 80% celkového množství spotřebovaných sacharidů. Škrob v lidském těle je hlavním zdrojem glukózy. Škrob tvoří hlavní část sacharidů chleba a pekařských výrobků, mouky, různých obilovin, brambor.

Glykogen je rezervní sacharid živočišných tkání. Přebytek uhlohydrátů z potravy se přemění na glykogen, který je uložen v játrech, čímž vzniká depot sacharidů používaných pro různé fyziologické funkce - důležitou roli při regulaci hladiny cukru v krvi. Celkový obsah glykogenu je asi 500 g. Pokud uhlohydráty nepocházejí z potravin, jejich zásoby jsou vyčerpány v hodinách. V souvislosti s vyčerpáním sacharidových rezerv jsou zlepšeny procesy oxidace mastných kyselin. Vyčerpání jater s glykogenem vede k výskytu tukové infiltrace a poté k degeneraci tuků v játrech.

Zdroje glykogenu: játra, maso, ryby.

Pektické látky. Existují pektiny a protopectiny.

Propectin - kombinace pektinu s celulózou. Je obsažen v buněčných stěnách rostlin, nerozpustných ve vodě. Tuhost nezralých plodů se vysvětluje významným obsahem protopektinu v nich. V procesu dozrávání je protopectin rozdělen a plody jsou měkké, zároveň jsou obohaceny pektinem.

Pektin je nedílnou součástí buněčné šťávy a je charakterizován dobrou stravitelností. Pektické látky mají schopnost inhibovat aktivitu hnilobné intestinální mikroflóry. Pektin se používá při léčbě a profylaktické výživě pro osoby pracující s olovem a jinými toxickými látkami.

Pektické látky se vyskytují v meruňkách, pomerančů, třecích, švestkách, jablkách, hruškách, džince, dýní, mrkve, ředkvičkách.

Celulóza (celulóza) tvoří buněčné stěny a je nosnou látkou. Důležitá role vlákna jako stimulátoru střevní peristaltiky, adsorbentu sterolů, včetně cholesterolu, zabraňuje jejich reabsorpci a odstranění z těla. Celulóza hraje roli při normalizaci složení střevní mikroflóry při snižování hnilozivních procesů, zabraňuje vstřebávání toxických látek.

Celulóza obsahuje: v bramborách (1%), ovoce a zeleniny (0,5-1,3%), zeleniny (0,7-2,8%), pohanky (2%).

Průměrná spotřeba sacharidů se rovná g / den, což je 1: 1: 4 (u dětí) a 1: 1,25: 5 (u dospělých) s ohledem na bílkoviny a tuky. V tomto případě je celkové množství sacharidů by prihoditsyag škrob, mono- a disacharidy na-dy -r, pro jedlé vlákniny (celulózy a pektinu) -25 g

Nadměrná konzumace cukru přispívá k rozvoji zubního kazu, narušení normálního poměru excitačních a inhibičních procesů u NA, podporuje zánět a podporuje alergizaci těla.

Je nezbytné omezit sacharidy pro následující nemoci:

Biologická úloha sacharózy

1. Harcoton tsukor v čisté viglyadici je sacharóza, která se skládá z molekul fruktózy a glukózy. Її rozshchlennya ve skladech jít do střev.

Sacharóza mіstitsya v Konditerska virobah, džem, morozivo, lékořice Napo v deyakih ovochah i plody: meruňky, ananas, pomeranče, dinyah, banány, mandarinky, Morkvy, broskve, tsukrovomu Buriak, švestky, ocheretі čirok. Vіdznachimo scho Suchasnyj velikomasshtabnimi doslіdzhennyami vіdkinuta role sacharózy v rozvitku Sertsevy-sudinnih zahvoryuvan, ozhirіnnya, alergії i tsukrovogo dіabetu. Přinesl tilka Сїї predisponovat vpl na rozvitok Karієsu. Takže co tsukru shkidlivim ne probudit.

1. maltózy Je produkt gіdrolіzu glіkogenu i Krokhmal, skladaєtsya dvoh molekul glukózy pov'yazanih a-1,4 glykosidickou zv'yazkom. 2. Settle v sladu a semenáčkách trávy.

Oligosacharidy. Struktura, vlastnosti a biologická úloha hlavních přírodních disacharidů.

Jedná se o složité uhlohydráty vyrobené z malého množství (od 2 do 10) monosacharidových zbytků. Pokud jsou dva monosacharidové zbytky propojeny 1,4 nebo 1,2-glykosidickými vazbami, vzniknou disacharidy. Hlavní disacharidy jsou sacharóza, maltóza a laktóza. Jejich molekulární vzorec je C12H22O12.

Sacharóza. Sacharóza - (třtinový nebo řepný cukr), zbytek se skládá z glukózy a fruktózy, propojené 1,2-glykosidové vazby, která je tvořena reakcí hydroxylových skupin na první uhlíkový atom glukózy a hydroxylové skupiny druhého atomu uhlíku fruktózy. Sacharóza je hlavní složkou potravního cukru. V procesu trávení ovlivněn sacharázy enzymu je štěpen na glukózu a fruktózu.

Laktóza. Laktóza (mléčný cukr) se skládá z molekuly glukózy a galaktózy, které jsou propojeny 1,4-glykosidickou vazbou. Laktóza se syntetizuje v mléčných žlázách během laktace. V lidském trávicím systému je laktosa rozkládána glukózou a galaktózou pod vlivem laktázy. Příjem laktózy do těla s jídlem přispívá k vývoji bakterií mléčného kvašení, které potlačují vývoj hnilozivních procesů. Lidé s nízkou aktivitou enzymu laktázy (většina dospělé populace v Evropě, na východě, v arabských zemích, v Indii) však rozšiřují nesnášenlivost mléka.

30. Polysacharidy jsou homoglykany. Struktura, vlastnosti a hodnota škrobu, glykogenu, celulózy, chitinu.

Většina sacharidů v přírodě je ve formě polysacharidů a je rozdělena do dvou velkých skupin - homo- a heteropolysacharidy.

Jedná se o uhlohydráty, ve kterých počet monosacharidových zbytků přesahuje deset a může dosáhnout desítek tisíc. Pokud komplexní sacharid sestává z identických monosacharidových zbytků, nazývá se to homosacharid, jestliže z jiného, ​​nazývá se heterosacharid.

Homopolysacharidy. Pevné, nemají sladkou chuť. Hlavními představiteli homopolysacharidů jsou škrob a glykogen.

Škrob se skládá z amylózy a amylopektinu, je náhradní živinou v rostlinách (škrobová zrna v bramborových hlízách, v obilovinách). Obsah amylózy v škrobu je 15-20%, amylopektin 75-85%. Složení amylózy je asi 0, složení amylopektinu je 1000 zbytků glukózy.

Glykogen je živočišný škrob. Obsahuje od 6000 dostokrak glukózy. Může být uložen jako záložní zdroj energie. Největší množství glykogenu uložené v jaterních buňkách (7%), kosterním svalu (1,3%), srdce (0,5%). Škrob a glykogen jsou členěny v gastrointestinálním traktu amylázy enzymu v živočišných buňkách, glykogen glykogen se štěpí.

Vlákna (celulóza) - hlavní složkou stěnách rostlinných buněk, nerozpustné ve vodě, se skládá iz0 glukózových zbytků spojených beta-glykosidickou vazbou. V těle hraje důležitou roli při stimulaci intestinální motility.

Heteropolysacharidy jsou komplexní sacharidy, skládající se ze dvou nebo více monosacharidů, nejčastěji spojených s bílkovinami nebo lipidy.

Kyselina hyaluronová je lineární polymer, složený z kyseliny glukuronové a acetylglukosaminu. Je součástí buněčných stěn, synoviální tekutiny, sklovité tělo, obklopuje vnitřní orgány, je gelovité baktericidní maziva.

Chondroitin sulfáty jsou rozvětvené polymery složené z kyseliny glukuronové a N-acetylglukosaminu. Podávají se jako hlavní konstrukční součásti tkáně chrupavky, šlachy a rohovky; také v kostech a kůži.

Sacharidy. Definice, klasifikace. Biologická role

Uhličitany (cukry, cukry) jsou organické látky obsahující karbonylovou skupinu a několik hydroxylových skupin [1]. Název třídy sloučenin vychází ze slov "uhlíkové hydráty", nejprve navrhl K. Schmidt v roce 1844. Vzhled takového jména je způsoben skutečností, že první uhlohydráty známé vědě byly popsány pomocí obecného vzorce Cx(H2O)y, formálně se jedná o sloučeniny uhlíku a vody.

Všechny uhlohydráty jsou tvořeny jednotlivými "jednotkami", kterými jsou cukry. Schopností hydrolyzovat na monomery sacharidy jsou rozděleny do dvou skupin: jednoduché a složité. Sacharidy, které obsahují jednu jednotku, se nazývají monosacharidy, dvě jednotky - disacharidy od dvou do deseti jednotek - oligosacharidy, a více než deset - polysacharidy. Běžné monosacharidy jsou polyhydroxy aldehydy (aldóz) nebo polpoksiketony (ketóza) s přímým řetězcem atomů uhlíku (m = 3-9), z nichž (jiné než uhlík karbonylu), každá je spojena s alespoň jednou hydroxylovou skupinou. Nejjednodušší monosacharidů - glyceraldehyd - obsahuje jeden asymetrický atom uhlíku a je známo, ve formě dvou optických antipodů (D a L). Monosacharidy rychle zvýšit hladinu cukru v krvi, a mají vysoký glykemický index, takže jsou také nazývány rychlých sacharidů. Jsou snadno rozpustné ve vodě a syntetizovány v zelených rostlinách. Sacharidy sestávající ze 3 nebo více jednotek se nazývají složité. Potraviny bohaté na pomalých sacharidů postupně zvyšoval glukózy v krvi a mají nízký glykemický index, takže se jim říká pomalé sacharidy. Komplexní sacharidy jsou produkty polykondenzace jednoduché cukry (monosacharidy) a na rozdíl od jednoduchého způsobu, který je schopen hydrolytickým štěpením rozložit na monomery pro vytvoření stovky nebo tisíce molekul monosacharidů

V živých organizmech fungují uhlohydráty následující funkce:

1. Strukturální a podpůrné funkce. Sacharidy se podílejí na budování různých podpůrných struktur. Takže celulóza je hlavní strukturní složkou buněčných stěn rostlin, chitin má podobnou funkci u hub a také poskytuje tuhost exoskeletu členovců [1].

2. Ochranná úloha v rostlinách. Některé rostliny mají ochranné útvary (hroty, trny, atd.), Které se skládají z buněčných stěn mrtvých buněk.

3. Plastová funkce. Sacharidy jsou součástí komplexních molekul (například pentózy (ribóza a deoxyribóza) se podílejí na konstrukci ATP, DNA a RNA) [7].

5. Rezervní funkce. Sacharidy působí jako rezervní živiny: glykogen u zvířat, škrob a inulin v rostlinách [1].

6. Osmotická funkce. Sacharidy se podílejí na regulaci osmotického tlaku v těle. Krev tedy obsahuje 100-110 mg /% glukózy, osmotický tlak krve závisí na koncentraci glukózy.

7. Funkce receptoru. Oligosacharidy jsou součástí receptorové části mnoha buněčných receptorů nebo molekul ligandu.

18. Monosacharidy: triózy, tetrosy, pentózy, hexózy. Struktura, otevřené a cyklické formy. Optická isomerizace. Chemické vlastnosti glukózy, fruktózy. Kvalitní reakce na glukózu.

Monosacharidy (z řeckého monosu - jediný cukr - cukr) - nejjednodušší sacharidy, které nehydrolyzují, aby vytvářely jednodušší sacharidy - jsou obvykle bezbarvé, snadno rozpustné ve vodě, špatně v alkoholu a zcela nerozpustné v étere, ], jedna z hlavních skupin sacharidů, nejjednodušší forma cukru. Vodné roztoky mají neutrální pH. Některé monosacharidy mají sladkou chuť. Monosacharidy obsahují karbonylovou (aldehydovou nebo ketonovou) skupinu, takže mohou být považovány za deriváty vícesytných alkoholů. Monosacharid, jehož karbonylová skupina je umístěna na konci řetězce, je aldehyd a nazývá se aldózou. V jakékoliv jiné poloze karbonylové skupiny je monosacharid keton a nazývá se ketóza. V závislosti na délce uhlíkového řetězce (od tří do deseti atomů) existují triózy, tetrozy, pentózy, hexózy, heptózy a tak dále. Mezi nimi jsou pentózy a hexózy převážně v přírodě [3]. Monosacharidy jsou stavebními kameny, ze kterých jsou syntetizovány disacharidy, oligosacharidy a polysacharidy.

V přírodě se D-glukóza (cukr z hroznů nebo dextróza, C6H12O6) - hexagonální cukr (hexosa), strukturní jednotka (monomer) mnoha polysacharidů (polymery) - disacharidy (maltóza, sacharóza a laktóza) a polysacharidy (celulóza, škrob). Jiné monosacharidy jsou obecně známé jako složky di-, oligo- nebo polysacharidů a jsou ve volném stavu jen zřídka. Přírodní polysacharidy jsou hlavními zdroji monosacharidů [3].

Přidejte několik kapiček roztoku síranu měďnatého a alkalického roztoku do roztoku glukózy. Nevytváří se precipitát hydroxidu měďnatého. Řešení je namalováno v jasně modré barvě. V tomto případě glukóza rozpouští hydroxid měďnatý a chová se jako vícesytný alkohol, čímž tvoří komplexní sloučeninu.

Roztok zahřejte. Za těchto podmínek vykazuje reakce s hydroxidem měďnatým (II) redukční vlastnosti glukózy. Barva roztoku začíná měnit. Nejprve se vytvoří žlutá sraženina Cu.2O, které v průběhu času tvoří větší CuO červené krystaly. Glukóza se oxiduje na kyselinu glukonovou.

19. Oligosacharidy: struktura, vlastnosti. Disacharidy: maltóza, laktóza, celobióza, sacharóza. Biologická role.

Bulk oligosacharidy to je reprezentováno disacharidy, mezi nimiž hrají důležitou roli u zvířat sacharóza, maltóza a laktóza. Dusacharid celobiózy je nezbytný pro život rostlin.

Disacharidy (bios) tvoří během hydrolýzy dva identické nebo různé monosacharidy. Aby bylo možné vytvořit jejich strukturu, je nutné vědět, z čeho je monohydrát disacharidu vybudován; v jaké formě je furanosa nebo pyranosa monosacharidem v disacharidu; s účinkem všech dvou molekul jednoduchého cukru s hydroxylovou vazbou.

Disacharidy mohou být rozděleny do dvou skupin: neredukující a redukující cukry.

Trehalóza (houbový cukr) patří do první skupiny. Není schopen tautomerizmu: esterová vazba mezi oběma zbytky glukózy se vytváří za účasti obou glukosidových hydroxylů

Druhou skupinou je maltóza (sladový cukr). Je schopen tautomerismu, protože pouze jeden z glukosidových hydroxylů se používá k vytvoření esterové vazby, a proto obsahuje aldehydovou skupinu v latentní formě. Redukční disacharid je schopen mutarotace. Reaguje s činidly na karbonylovou skupinu (podobně jako glukóza), redukuje se na vícesytný alkohol, oxiduje na kyselinu

Hydroxylové skupiny disacharidů vstupují do alkylačních a acylačních reakcí.

Sacharóza (řepa, třtinový cukr). Velmi časté v přírodě. Získává se z cukrové řepy (obsah do 28% sušiny) a cukrové třtiny. Nejedná se o redukující cukr, protože kyslíkový most je tvořen za účasti obou glykosidických hydroxylových skupin.

Maltóza (z anglického sladu - slad) - sladový cukr, přírodní disacharid sestávající ze dvou zbytků glukózy; nacházejí ve velkých množstvích v klíčivých zrnech (sladu) ječmene, žita a jiných zrn; také nalezené v rajčatech, v pelích a nektaru řady rostlin. Maltóza je snadno absorbována lidským tělem. Štěpení maltózy na dva zbytky glukózy se objevuje v důsledku působení enzymu a-glukosidázy nebo maltázy, která je obsažena v žaludečních šťávách zvířat a lidí, v klíčích zrncích, ve formě plísní a kvasnicích

Cellobiose - 4- (β-glukosid) -glukóza, disacharid sestávající ze dvou glukózových zbytků spojených β-glukosidickou vazbou; základní strukturní jednotka celulózy. Cellobióza je tvořena enzymatickou hydrolýzou celulózy bakteriemi nalezenými v gastrointestinálním traktu přežvýkavců. Pak se celobióza štěpí bakteriálním enzymem β-glukosidázou (cellobiáza) na glukózu, což zajišťuje trávení části biomasy z přežvýkavce.

Laktóza (mléčný cukr) C12H22O11 - uhlovodík disacharidové skupiny, nalezený v mléce. Molekula laktózy se skládá z reziduí glukózy a galaktózy. Používá se k přípravě živných médií, například při výrobě penicilinu. Používá se jako pomocná látka (plnivo) ve farmaceutickém průmyslu. Laktóza se používá k výrobě laktulózy, cenného léčiva pro léčbu střevních poruch, jako je zácpa.

20. Homopolysacharidy: škrob, glykogen, celulóza, dextriny. Struktura, vlastnosti. Biologická role. Kvalitativní reakce na škrob.

Homopolysacharidy (glykány), sestávající z reziduí jednoho monosacharidu, mohou být hexózy nebo pentózy, tj. hexosa nebo pentóza mohou být použity jako monomery. V závislosti na chemické povaze polysacharidu se rozlišují glukany (z glukózových zbytků), manany (z manózy), galaktany (z galaktózy) a jiné podobné sloučeniny. Skupina homopolysacharidů zahrnuje organické sloučeniny rostlin (škrob, celulóza, pektinové látky), zvířecí (glykogen, chitin) a bakteriální (dextran) původ [3].

Polysacharidy jsou nezbytné pro životně důležitou aktivitu zvířat a rostlinných organismů. Jedná se o jeden z hlavních zdrojů energie těla, které jsou výsledkem metabolismu. Polysacharidy se účastní imunitních procesů, zajišťují přilnavost buněk v tkáních, jsou většinou organickou hmotou v biosféře.

Starch (C6H10O5).n - směs dvou homopolysacharidů: lineární - amylóza a rozvětvený - amylopektin, alfa-glukosa jako monomer. Bílá amorfní látka, nerozpustná ve studené vodě, schopná otoku a částečně rozpustná v horké vodě [3]. Molekulová hmotnost 10 5 -10 7 Dalton. Škrob, syntetizovaný různými rostlinami v chloroplastu, působením světla během fotosyntézy se poněkud liší ve struktuře zrna, stupni polymerizace molekul, struktuře polymerních řetězců a fyzikálně-chemických vlastnostech. Obsah amylózy v škrobě je zpravidla 10-30%, amylopektin - 70-90%. Molekula amylózy obsahuje průměrné zbytky glukózy spojené alfa-1,4 vazbami. Oddělené lineární oblasti molekuly amylopektinu sestávají z 20-30 takových jednotek a na větvích amylopektinu jsou zbytky glukózy spojeny intervainovými alfa-1,6 vazbami. Částečná kyselá hydrolýza škrobu vede k polysacharidům s nižším stupněm polymerace - dextrinů (C6H10O5).str, a po úplné hydrolýze glukóza [5].

Glykogen (C.6H10O5).n - polysacharid, vyrobený z alfa-D-glukózových zbytků - hlavního rezervního polysacharidu vyšších zvířat a lidí, je obsažen ve formě granulí v cytoplazmě buněk téměř ve všech orgánech a tkáních, avšak největší množství se vyskytuje ve svalech a játrech. Molekula glykogenu je vytvořena z rozvětvených polyglukosidických řetězců, v jejichž lineární sekvenci jsou glukózové zbytky spojeny alfa-1,4 vazbami a v pobočkových bodech linkovými řetězci alfa 1,6 mezi řetězci. Empirický glykogenový vzorec je totožný s receptorem na škrob. Chemická struktura glykogenu se blíží amylopektinu s větším větším řetězcem, proto se někdy nazývá nepřesným pojmem "živočišný škrob". Molekulová hmotnost 10 5 - 10 Dalton a vyšší [5]. U živočichů je to strukturální a funkční analog rostlinného polysacharidu - škrobu. Glykogen tvoří energetickou rezervu, která může v případě potřeby kompenzovat náhlou nedostatek glukózy rychle mobilizovat - silné rozvětvení molekul vedlo k přítomnosti velkého počtu koncových zbytků, což umožnilo rychlou eliminaci požadovaného počtu molekul glukózy [3]. Na rozdíl od zásob triglyceridů (tuků), glykogenová rezerva není tak velká (v kaloriích na gram). Pouze glykogen uložený v jaterních buňkách (hepatocytech) může být zpracován na glukózu, aby živil celé tělo, zatímco hepatocyty jsou schopny akumulovat až 8% své hmotnosti jako glykogen, což je maximální koncentrace u všech typů buněk. Celková hmotnost glykogenu v játrech dospělých může dosáhnout 100-120 gramů. Ve svalech je glykogen rozdělen na glukózu výhradně pro místní spotřebu a hromadí se v mnohem nižších koncentracích (ne více než 1% z celkové svalové hmoty), avšak celkové množství svalů může překročit rezervu nahromaděnou v hepatocytech.

Celulosa (buněčná tkáň) je nejběžnější strukturální polysacharid rostlinného světa, skládající se z alfa-glukózových zbytků, prezentovaných ve formě beta-pyranosy. Takže v molekule celulózy jsou monomerní jednotky beta-glukopyranózy lineárně propojeny vazbami beta-1,4. Při částečné hydrolýze celulózy vzniká disulfid celobiózy a při úplné hydrolýze - D-glukóze. V lidském gastrointestinálním traktu není celulóza trávena, protože soubor trávicích enzymů neobsahuje beta-glukosidázu. Nicméně přítomnost optimálního množství rostlinných vláken v potravinách přispívá k normální tvorbě fekálních hmot [5]. S vysokou mechanickou pevností hraje celulóza roli referenčního materiálu rostlin, například v složení dřeva, jeho podíl se pohybuje od 50 do 70% a bavlna je téměř sto procent celulózy.

Kvalitativní reakce na škrob se provádí alkoholovým roztokem jodu. Při interakci s jódem tvoří škrob komplexní směs modrofialové barvy.

Přečtěte Si Více O Výhodách Produktů

Dieta s plynatostí

Meteorismus je stav, kdy se zlepšuje tvorba plynu ve střevě a odstraňování plynů z něj je obtížné. Vzhledem ke zvýšenému plynu žaludek "bobtná", což vede k bolesti.Flatulence je zpravidla pouze jedním z příznaků onemocnění trávicího traktu, takže musíte zjistit důvod jejího výskytu.

Čtěte Více

Doporučení pro vyváženou vegetariánskou stravu

Je vegetariánská / veganská strava cenná? Jedná se o jednu z nejčastějších otázek, které sledovali rostlinnou stravu."Kde získáváte bílkoviny?" - lidé, kteří možná večer vezou kbelík z kuřecích křidélek, umytí je pivním balonem a neptejte se, kde vzali vlákninu nebo vitamin C.

Čtěte Více

Výhody a poškození vajec z krocanů

Turečtová vejce v jejich užitečných vlastnostech se prakticky neliší od kuřecích a husí vajec. Španělé je začali konzumovat, a proto se krůtí vaječník často nazývá španělské kuře.

Čtěte Více